Lampiran 1. Prosedur Analisis

Lampiran 1. Prosedur Analisis 1. Kadar Air (AOAC, 1995) Sebanyak 2 g contoh ditimbang secara teliti dalam cawan alumunium yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya. Cawan kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 105-110 oC selama tiga jam. Cawan dikeluarkan dan didinginkan dalam desikator, kemudian ditimbang. Pengeringan dilanjutkan lagi dan setiap setengah jam didinginkan dan ditimbang sampai diperoleh bobot yang konstan. Kadar air dihitung dengan persamaan berikut : Kadar air =

Bobot Awal − Bobot Kons tan x 100 % . Bobot Awal

2. Kadar Abu (AOAC, 1998) Sebanyak 2-5 g contoh ditimbang secara teliti dalam cawan porselen yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya. Cawan kemudian dipijarkan dan diabukan dalam tanur perabuan pada suhu 600 oC selama empat jam. Cawan dikeluarkan

dan

didinginkan

dalam

desikator,

kemudian

ditimbang.

Pengabuan dilanjutkan sampai diperoleh bobot yang konstan. Kadar air dihitung dengan persamaan di bawah ini. Kadar abu =

(( Bobot cawan + abu )− Bobot Kosong ) x 100 % . Bobot sampel

3. Kadar Protein (A0AC, 1970) Penentuan kadar protein ditentukan secara semi mikrokjeldhal. Contoh bekas analisis kadar air sebanyak 1 g dan 2 g serbuk katalis (CuSO4: Na2SO4 = 1.2 : 1) dimasukkan ke dalam labu Kjeldhal, kemudian ditambahkan 2,5 ml larutan asam sulfat pekat. Contoh di dalam labu Kjeldhal didestruksi dalam ruang asam sampai warna hijau jernih. Setelah dingin, hasil destruksi didestilasi dengan menggunakan alat Kjeltec. Nitrogen anorganik hasil destruksi dimasukkan ke dalam tabung suling dengan pembilas aquades, dan diletakan dalam alat Kjeltec, alat Kjeltec dihidupkan, maka secara otomatis, tabung suling yang berisi sampel nitrogen anorganik akan terisi dengan larutan NaOH 6 N sampai warna cairan coklat kehitaman. Destilat ditampung dalam 58

labu erlenmeyer 300 ml yang berisi 25 ml larutan asam borat (H3BO3) 2 % serta diberi indikator mengsel sebanyak 3 tetes. Destilasi dilakukan selama kurang lebih empat menit atau sampai volume destilat dua kali volume semula. Selanjutnya dititrasi dengan larutan H2SO4 0,02 N sampai diperoleh warna yang berubah dari hijau menjadi ungu. Dilakukan juga pada titrasi blanko. Kadar protein dihitung dengan persamaan berikut : Kadar Protein =

B − A x x 14,007 x 6.25 x 100 % C

Keterangan : A = jumlah titrasi contoh (ml) B = jumlah titrasi blanko (ml) C = bobot contoh (g).

Standarisasi Normalitas H2SO4 0,02 N Natrium karbonat (Na2CO3) hablur ditimbang sebanyak 0,05 g, kemudian

dimasukan ke dalam labu ukur 100 ml, dilarutkan dengan aquades, dan ditambahkan hingga tanda tera. Larutan kemudian dipipet sebanyak 10 ml ke dalam erlenmeyer dan ditambahkan indikator merah metil 2-3 tetes, dititrasi dengan larutan H2SO4 hingga terjadi perubahan warna dari kuning menjadi jingga. Standarisasi Normalitas H2SO4 dihitung sebagai berikut : Normalitas H2SO4 =

mg a 2CO3 BE a 2CO3 x ml H 2 SO 4 x fp.

4. Kadar Lemak (AOAC, 1985) Contoh bekas analisis kadar air ditimbang dua sampai tiga gram, kemudian dibungkus dengan kertas saring yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya. Ekstraksi dilakukan dengan menggunakan soxhlet yang dihubungkan dengan pendingin balik, labu lemak yang berisi beberapa butir batu didih dan hot plate. Pelarut yang digunakan adalah heksan dengan volume setengah volume labu didih atau sekitar 250 ml heksan. Ekstraksi dilakukan selama lima sampai enam jam atau sekitar 60 kali putaran. Bekas contoh yang telah terekstrak minyaknya dikeringkan dalam oven serta 59

ditimbang bobotnya sampai diperoleh bobot konstan. Kadar lemak dihitung dengan persamaan berikut : Kadar lemak =

Bobot contoh awal − Bobot contoh akhir x 100 % . Bobot Awal

5. Kadar Serat Kasar (AOAC, 1984) Sebanyak ± 2 g contoh bekas kadar lemak dimasukkan ke dalam erlenmeyer 500 ml dan ditambah 100 ml larutan asam sulfat 0.325 N. Campuran contoh kemudian didihkan dengan dengan alat pendingin tegak selama kurang lebih 30 menit, kemudian ditambahkan lagi 50 ml larutan NaOH 1,25 N dan dididihkan lagi selama 30 menit. Campuran tersebut kemudian disaring dengan kertas saring Whatman no. 41 yang telah dikeringkan dan diketahi bobotnya. Pembilasan hasil saringan dilakukan berturut-turut dengan larutan asam sulfat 0,325 N, air panas dan etanol. Kertas saring dikeringkan dalam oven selama 1-2 jam, kemudian didinginkan dalam desikator dan ditimbang bobotnya. Pengeringan diulangi setiap setengah jam, kemudian ditimbang sampai diperoleh bobot konstan. Kadar serat kasar dihitung dengan persamaan berikut : Kadar serat kasar =

Bobot endapan ker ing x 100 % . Bobot awal

6. Kadar Ca-Oksalat (Sumarna, 2002) Contoh ditimbang sebanyak 0,5 – 1 g ke dalam erlenmeyer 250 ml, ditambah larutan H2SO4 4 N dan dilarutkan dengan aquades sebanyak 100 ml. Larutan dalam Erlenmeyer dipanaskan hingga suhunya ± 70 oC dan segera dititrasi dengan larutan KMnO4 0,1 N hingga titik akhir yaitu warna larutan merah jambu seulas. Kadar oksalat dihitung dengan persamaan berikut : Kadar Ca-oksalat =

144 (ml sampel − ml blanko) x x BE x x 100 %. mg sampel 126

60

Standarisasi KMnO4 Hablur oksalat sebanyak 500 mg ditimbang dengan teliti ke dalam labu ukur 100 ml dan dilarutkan dengan aquades hingga tanda garis. Larutan sebanyak 10 ml dipipet ke Erlenmeyer 100 ml, dibubuhi 10 ml larutan H2SO4 4 N lalu diencerkan samapai dengan 100 ml. Larutan dalam Erlenmeyer dipanaskan hingga suhunya ± 70 oC dan segera dititar dengan larutan KMnO4 0,1 N hingga titik akhir yaitu warna larutan merah jambu seulas. Kenormalan larutan KMnO4 dapat dihitung dengan persamaan berikut : Normalitas KMnO4 =

ml asam oksalat fp x V x 63

7. Penentuan Rendemen Tepung Glukomanan Rendemen tepung glukomanan dihitung berdasarkan perbandingan antara bobot tepung iles-iles yang diperoleh dengan bahan mentah yang digunakan. Rendemen tepung glukomanan dapat dihitung dengan menggunakan rumus di bawah ini: Rendemen (%) =

Bobot Tepung Glukomanan x 100 % . Bobot Daging Umbi

8. +ilai Dextrose Equivalent (DE) a. Gula pereduksi Larutan hasil hidrolisis pati tepung glukomanan dipipet sebanyak 5 ml, kemudian dimasukkan ke dalam labu ukur 10 ml. Larutan tersebut kemudian dinetralkan dengan larutan NaOH 0,1 N, dan ditambahkan larutan Pb-asetat dan asam pospat sampai terbentuk gumpalan putih, dan ditera hingga volume 10 ml. Larutan tersebut kemudian dienapkan hingga terbentuk larutan tidak berwarna pada bagian atas dan bagian bawah endapan putih. Larutan yang tidak berwarna pada bagian atas kemudian dipipet sebanyak 1 ml dan dimasukan ke dalam tabung ulir 10 ml, ditambahkan larutan dinitrosalisilat 6 ml, kemudian dimasukan ke dalam air mendidih selama lima menit, dan didinginkan dalam air mengalir dan terbentuk larutan berwarna jingga. Setelah itu diukur absorbansi larutan tersebut pada panjang gelombang 540 nm 61

menggunakan spektrofotometer. Absorbansi yang diperoleh kemudian dikonversi kedalam mg/ml gula pereduksi melalui persamaan deret standar glukosa. b. Total Gula Pereduksi Larutan hasil hidrolisis pati tepung glukomanan dipipet sebanyak 1 ml, kemudian dimasukkan ke dalam labu ukur 10 ml. Larutan tersebut kemudian dinetralkan dengan larutan NaOH 0,1 N, dan ditambahkan Pb-asetat dan asam pospat sampai terbentuk gumpalan putih, dan ditera hingga volume 10 ml. Larutan tersebut kemudian dienapkan hingga terbentuk larutan tidak berwarna pada bagian atas dan bagian bawah endapan putih. Larutan yang tidak berwarna pada bagian atas kemudian dipipet sebanyak 2 ml dan dimasukan ke dalam tabung ulir 10 ml, ditambahkan larutan fenol 5 % 1 ml dan larutan H2SO4

(p)

5 ml, kemudian didiamkan pada suhu ruang hingga dingin dan

terbentuk larutan berwarna jingga seulas. Setelah itu diukur absorbansi larutan tersebut pada panjang gelombang 490 nm menggunakan spektrofotometer. Absorbansi yang diperoleh kemudian dikonversi kedalam mg/ml gula pereduksi melalui persamaan deret standar glukosa. DE =

Gula Pereduksi x 100 % Total Gula Pereduksi

Kurva Standar Glukosa Sebagai standar glukosa, dibuat larutan glukosa dengan konsentrasi 0, 50, 100, 150, 200, 250 ppm dari larutan glukosa 500 ppm. Kemudian dipipet sebanyak 1 ml dari masing-masing larutan glukosa tersebut, dan dimasukan ke dalam tabung ulir 10 ml, ditambahkan larutan dinitrosalisilat 6 ml, kemudian dimasukan ke dalam air mendidih selama lima menit, dan didinginkan dalam air mengalir dan terbentuk larutan berwarna jingga. Absorbansinya larutan tersebut

diukur

pada

panjang

gelombang

540

nm

menggunakan

spektrofotometer. Absorbansi yang diperoleh kemudian diplotkan ke dalam grafik sehingga diperoleh persamaan deret standar glukosa. Hasil deret standar glukosa dapat dilihat pada Lampiran 4.

62

9. Kadar Glukomanan (Ohtsuki, 1968) Pengukuran kadar tepung glukomanan dilakukan dengan menggunakan cara ekstraksi oleh etanol berdasarkan metoda Whistler dan Richards (1970) dan dilakukan Murtinah (1977) dalam mengisolasi kadar tepung glukomanan dari tepung iles-iles dengan menggunakan larutan etanol 96 % secara pengkristalan kembali. Contoh tepung glukomanan sebanyak satu gram ditambah dengan 30 ml air suling. Diekstraksi pada suhu 45 oC selama dua jam, dengan kecepatan pengadukan tetap dan kontinyu. Setelah ekstraksi selesai, larutan ekstraksi dipisahkan dari ampas tepung iles dengan sentrifuse. Larutan kental hasil ekstraksi yang diperoleh dimasukan dalam erlenmeyer, kemudian disimpan dalam lemari selama satu jam. Setelah disimpan dalam lemari es kemudian ditambahkan larutan alkohol 96% sebanyak 13 ml dengan dituangkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga terjadi pengendapan glukomannan. Setelah pengendapan glukomanan terbentuk, biarkan endapan tersebut dalam campuran sampai terjadi pemisahan layer/lapisan antara glukomanan dan larutan. Endapan glukomanan

dipisahkan dengan jalan penyaringan dan

endapan kemudian dicuci dengan larutan alkohol 96 %. Glukomanan yang diperoleh dikeringkan dalam oven pada suhu antara 35-40 oC sampai bobot tetap. Glukomanan yang sudah kering berbentuk bubuk berwarna cokelat dan ditimbang untuk diketahui bobotnya, dan dihitung dengan menggunakan rumus di bawah ini Kadar Glukomanan (%) =

Bobot Endapan x 100 % . Bobot contoh

10. Kadar Pati (Djalil, 2003) Contoh sebanyak 1 g dihidrolisis dengan 100 ml larutan HCl 3 % selama tiga jam di bawah pendingin balik. Selanjutnya dilakukan penetralan dengan larutan NaOH 4 N dan dilakukan pengenceran hingga diperoleh volume 250 ml serta disaring. Filtrat sebanyak 5 ml dipipet dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer yang telah diisi dengan 25 ml larutan Luff Schroll. Campuran tersebut kemudian diberi batu didih dan dididihkan selama 10 menit. Setelah 63

dilakukan pendinginan di bawah air mengalir ditambahkan 20 ml larutan KI 20% dan 25 ml larutan H2SO4 25% secara perlahan-lahan. Titrasi dilakukan dengan larutan Na2S2O3 0,1 N hingga terbentuk larutan kuning pucat, kemudian ditambahkan indikator kanji 1 % (terbentuk warna biru). Titrasi kembali sampai warna biru hilang (a ml). Lakukan penetapan blanko (b ml). Kadar Pati (%) =

(b − a ) ml x mg sakar x fp x 0,9 x 100 % . Bobot contoh

11. Derajat Putih (Pomeranz, 1978) Pengukuran

derajat

putih

tepung

glukomanan

dilakukan

dengan

menggunakan fotovolt. Pada alat di atas diukur nilai-nilai L, a, dan b. Derajat putih dapat dihitung dengan rumus berikut. W = 100 – (100-L)2 + (a2 + b2) 0,5 Keterangan : W : derajat putih diasumsikan nilai 100 adalah yang paling sempurna L : nilai yang menunjukan kecerahan a

: nilai yang menunjukan warna merah bila bertanda (+) dan hijau bila (-)

b

: nilai yang menunjukan warna kuning bila bertanda (+) dan biru bila (-).

12. Kadar Kekentalan Larutan (Perry dan Chilton, 1980) Kekentalan larutan glukomanan ditentukan menggunakan viscometer Brookfiled. Nilai kekentalan dalam satuan centipoise yang didapat dengan mengalikan faktor yang ada pada alat dengan nilai yang terbaca. Contoh sebanyak 2 g ditambahkan dengan 10 ml air dan diaduk, kemudian ditambahkan 90 ml air mendidih dan didinginkan sampai mencapai suhu ruang. Spindel yang digunakan adalah spindel nomor 4 dengan kecepatan 6 putaran per menit dan faktor konversi adalah 1000.

64

13. Absorbsi / Penyerapan Air (Sathe dan Salunkhe, 1981) Contoh tepung glukomanan ditimbang dengan teliti sebanyak 1 g, kemudian dicampur dengan 10 ml aquades selama 10 detik dan dibiarkan pada suhu ruang selama 30 menit. Selanjutnya disentrifuse pada kecepatan 5000 putaran per menit selama 30 menit. Filtrat yang diperoleh ditimbang dan penyerapan air dihitung dengan rumus berikut (densitas air diasumsikan = 1 g/ml). Penyerapan air (%) =

Vo − Vx x 100 % Bobot contoh

Keterangan : Vo : bobot air mula-mula Vx : bobot air supernatan.

14. Densitas Kamba Densitas kamba dihitung dengan cara memasukkan sejumlah tepung glukomanan ke dalam gelas piala atau gelas ukur yang telah diketahui bobotnya sampai mencapai volume 200 ml, kemudian gelas ukur yang berisi tepung tersebut ditimbang. Densitas kamba ditentukan dari bobot tepung glukomanan terhadap volume tepung tersebut. Densitas Kamba =

bobot tepung ( g ) . volume tepung ( ml )

15. +ilai pH Pengukuran nilai pH tepung glukomanan menggunakan pH-meter, yaitu sebanyak 2 g contoh dilarutkan dalam 100 ml air suling hingga terbentuk pasta, kemudian diukur pHnya dengan memasukkan elektroda pH-meter ke larutan sampel sebanyak tiga kali, dan hasilnya dirata-rata.

65

Lampiran 4. Data Hasil Penetapan Kurva Standar Glukosa Metode D+S

Kurva standar glukosa digunakan untuk mendapatkan persaman linieritas kurva standar glukosa, sehingga dengan dengan hubungan absorbansi glukosa dengan ppm glukosa dapat diketahui ppm (mg) sampel dengan absorbansi sampel yang

telah diketahui. Persamaan tersebut digunakan pada analisa pH optimum aktivitas enzim α-amilase, aktivas kerja enzim α-amilase, dan nilai DE Tabel 5. Data Absorbansi Standar Glukosa Konsentrasi Glukosa (ppm)

Absorbansi Glukosa (Abs)

100

0,248

150

0,419

200

0,562

250

0,758

y = 0.003x - 0.088 R² = 0.996

Gambar 21. Kurva Standar Glukosa

68

Lampiran 5. Visualisasi Tahapan Proses Pembuatan Tepung Glukomanan

1

2 Pengirisan umbi iles-iles dengan slicer

Umbi iles-iles

4

Perendaman irisan umbi iles-iles

5 Penggilingan keripik iles - iles dengan disc mill

Keripik iles-iles

7 Hasil Hidrolisis hidrolisis patitepung pada glukomanan tepung glukomanan

8 Pemisahan hidrolisat dengan glukomanan dengan sentrifugasi

10 Pemisahan endapan glukomanan dengan etanol 95 %

11 Pengeringan endapan glukomanan

3

6 Tepung glukomanan setelah pengayakan

9 Ekstraksi glukomanan dengan etanol 95 %

12 Tepung glukomanan (endapan glukomanan69 kering setelah digiling)

Lampiran 6. Hasil Analisis Sidik Ragam (Anova) dan Uji Duncan

1. Nilai DE Tabel 6. Tabel Analisis Ragam (Anova) Nilai DE Hidrolisat Pati Pada Tepung glukomanan Sumber Keragaman Suhu

db

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Tengah

F

Sig.

1777,105

2

888,552

585,520*

0.000

Dosis Enzim

812,675

2

406,337

267,760*

0.000

Suhu * Dosis

554,404

4

138,601

91,332*

0.000

Error

13,658

9

1,518

Total

10788,907

18

Keterangan : * : Berpengaruh nyata dengan uji statistik pada α = 5 % Tabel 7. Hasil Uji Lanjut Metode Duncan Nilai DE Hidrolisat Pati Pada Tepung glukomanan Perlakuan

Rataan

Galat standar

Selang kepercayaan 95% Batas Bawah

Kode

Batas Atas

Suhu : 65 80 95

11,437 15,933 34,400

0,503 0,503 0,503

10,299 14,796 33,262

12,574 17,071 35,538

A B C

Dosis Enzim : 1 2 3

14,447 17,383 29,940

0,503 0,503 0,503

13,309 16,246 28,802

15,584 18,521 31,078

A B C

Keterangan : kode yang sama menunjukan perlakuan tidak berbeda nyata kode yang berbeda menunjukan perlakuan berbeda nyata

70

2.

Kadar Pati Tabel 8. Tabel Analisis Ragam (Anova) Kadar Pati Tepung glukomanan Sumber Keragaman

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Tengah

db

F

Sig.

Suhu

11,508

2

5,754

615,774*

0,000

Dosis Enzim

20,173

2

10,086

1079,408*

0,000

Suhu * Dosis

3,354

4

0,839

89,744*

0,000

Error

,084

9

0,009

Total

198,925

18

Keterangan : * : Berpengaruh nyata dengan uji statistik pada α = 5 % Tabel 9. Hasil Uji Lanjut Metode Duncan Kadar Pati Tepung glukomanan Perlakuan

Rataan

Galat standar


Suhu : 65 80 95 Dosis Enzim : 1 2 3

Kode

Batas Atas

4,2433 3,1467 1,6600

0,039 0,039 0,039

1,571 3,057 4,154

1,749 3,236 4,333

A B C

3,9700 3,0667 2,0133

0,503 0,503 0,503

0,039 0,039 0,039

3,881 2,977 1,924

A B C

Keterangan : kode yang sama menunjukan perlakuan tidak berbeda nyata kode yang berbeda menunjukan perlakuan berbeda nyata 3.

Kadar Glukomanan Tabel 10. Tabel Analisis Sidik Ragam Kadar Glukomanan terhadap Tepung glukomanan Sumber Keragaman Suhu

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Tengah

db

F

Sig.

414,918

2

207,459

119,398*

,000

Dosis Enzim

1108,476

2

554,238

318,977*

,000

Suhu * Dosis

311,024

4

77,756

44,750*

,000

Error

15,638

9

1,738

Total

74940,719

18

71

keterangan : * : Berpengaruh nyata dengan uji statistik pada α = 5 % Tabel 11. Hasil Uji Lanjut Metode Duncan Kadar Glukomanan terhadap Tepung glukomanan Perlakuan

Rataan

Galat standar


Kode

Batas Atas

Suhu : 65 80 95

53,0400 66,4600 71,6683

0,538 0,538 0,538

51,823 65,243 70,451

54,257 67,677 72,886

A B C

Dosis Enzim : 1 2 3

60,8000 59,8767 70,4917

0,538 0,538 0,538

59,583 58,659 69,274

62,017 61,094 71,709

A B C


Rendemen Tepung Glukomanan Tabel 12. Tabel Analisis Sidik Ragam Rendemen Tepung glukomanan Sumber Keragaman Suhu

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Tengah

Db

F

Sig.

102,190

2

51,095

4,536

,043

Dosis Enzim

30,095

2

15,047

1,336

,310

Suhu * Dosis

44,680

4

11,170

,992

,460

Error

101,388

9

11,265

Total

41138,609

18

keterangan : * : Berpengaruh nyata dengan uji statistik pada α = 5 % Tabel 13. Hasil Uji Lanjut Metode Duncan Rendemen Tepung glukomanan Perlakuan Suhu : 65 80 95 Dosis Enzim : 1 2 3

Rataan

Galat standar


Kode

Batas Atas

46,310 49,394 47,230

1,370 1,370 1,370

43,210 46,295 44,130

49,409 52,494 50,330

A A A

47,6327 44,7325 50,5688

1,370 1,370 1,370

41,633 44,533 47,469

50,733 50,732 53,669

AB A B

Keterangan : kode yang sama menunjukan perlakuan tidak berbeda nyata kode yang berbeda menunjukan perlakuan berbeda nyata 72

5.

Derajat Putih Tepung Glukomanan Tabel 14. Tabel Analisis Sidik Ragam Derajat Putih Tepung glukomanan Sumber Keragaman Suhu

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Tengah

Db

F

Sig.

130,459

2

65,230

62,008*

0,000

Dosis Enzim

16,548

2

8,274

7,865*

0,011

Suhu * Dosis

21,335

4

5,334

5,070*

0,020

Error

9,468

9

1,052

Total

10619,914

18

keterangan : * : Berpengaruh nyata dengan uji statistik pada α = 5 % Tabel 15. Hasil Uji Lanjut Metode Duncan Derajat Putih Tepung glukomanan Perlakuan

Rataan

Galat standar


Kode

Batas Atas

Suhu : 65 80 95

25,269817 26,627183 20,359850

0,419 0,419 0,419

25,680 19,413 24,323

27,574 21,307 26,217

A B C

Dosis Enzim : 1 2 3

23,786467 23,089833 25,380550

0,419 0,419 0,419

22,839 22,143 24,433

24,734 24,037 26,328

A A B


73

6.

Nilai pH Tepung Glukomanan Tabel 16. Tabel Analisis Sidik Ragam Nilai pH Tepung glukomanan Sumber Keragaman

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Tengah

Db

F

Sig.

Suhu

0,163

2

0,081

1,701

0,236

Dosis Enzim

0,029

2

0,014

0,299

0,749

Suhu * Dosis

0,022

4

0,006

0,115

0,974

Error

0,430

9

0,048

Total

474,143

18

keterangan : * : Berpengaruh nyata dengan uji statistik pada α = 5 % 7.

Daya Serap Air Tepung Glukomanan Tabel 17. Tabel Analisis Sidik Ragam Daya Serap Air Tepung glukomanan Sumber Keragaman Suhu

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Tengah

Db

F

Sig.

32040,726

2

16020,363

2,933

,105

Dosis Enzim

140874,262

2

70437,131

12,895*

,002

Suhu * Dosis

366509,653

4

91627,413

16,774*

,000

Error

49161,683

9

5462,409

Total

43436030,242

18

keterangan : * : Berpengaruh nyata dengan uji statistik pada α = 5 % Tabel 18. Hasil Uji Lanjut Metode Duncan Daya Serap Air Tepung glukomanan Perlakuan

Rataan

Galat standar


Kode

Batas Atas

Suhu : 65 80 95

1503,2017 1524,0800 1601,2950

30,173 30,173 30,173

1434,946 1455,824 1533,039

1571,457 1592,336 1669,551

A A A

Dosis Enzim : 1 2 3

1449,5267 1661,6800 1517,3700

30,173 30,173 30,173

30,173 30,173 30,173

1381,271 1449,114 1593,424

A B A


74

8.

Kekentalan Tepung Glukomanan Tabel 19. Tabel Analisis Sidik Ragam Kekentalan Tepung glukomanan Sumber Keragaman Suhu

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Tengah

Db

F

Sig.

11313611,111

2

5656805,556

13,143*

,002

Dosis Enzim

783611,111

2

391805,556

,910

,436

Suhu * Dosis

1513055,556

4

378263,889

,879

,513

Error

3873750,000

9

430416,667

Total

147357500,000

18

keterangan : * : Berpengaruh nyata dengan uji statistik pada α = 5 %

Tabel 20. Hasil Uji Lanjut Metode Duncan Kekentalan Tepung glukomanan Perlakuan

Rataan

Galat standar


Kode

Batas Atas

Suhu : 65 80 95

2816,6667 2850,0000 2391,6667

267,836 267,836 267,836

2244,113 1785,780 2210,780

3455,887 2997,554 3422,554

A A A

Dosis Enzim : 1 2 3

2791,6667 3600,0000 1666,6667

267,836 267,836 267,836

2185,780 1060,780 2994,113

3397,554 2272,554 4205,887

A A B


Densitas Kamba Tepung Glukomanan Tabel 21. Tabel Analisis Sidik Ragam Densitas Kamba Tepung glukomanan Sumber Keragaman

Jumlah Kuadrat

Kuadrat Tengah

Db

F

Sig.

Suhu

2733,564

2

1366,782

,655

0,542

Dosis Enzim

6753,617

2

3376,808

1,619

0,251

Suhu * Dosis

17333,358

4

4333,340

2,078

0,166

Error

18770,452

9

2085,606

Total

9689002,963

18

keterangan : * : Berpengaruh nyata dengan uji statistik pada α = 5 % 75

Tabel 22. Hasil Uji Lanjut Metode Duncan Densitas Kamba Tepung glukomanan Perlakuan

Rataan

Galat standar


Kode

Batas Atas

Suhu : 65 80 95

714,9467 737,1200 743,7717

18,644 18,644 18,644

672,771 701,596 694,944

757,122 785,947 779,296

A A A

Dosis Enzim : 1 2 3

717,1033 719,4283 759,3067

18,644 18,644 18,644

674,928 677,253 717,131

759,279 761,604 801,482

A A A


76

Lampiran 2. Data Hasil Analisis Proksimat

Tabel 3. Karakteristik Komposisi Kimia Umbi Iles-Iles Kuning dan Tepung Iles-Iles Kuning Umbi iles-iles kuning

Tepung iles-iles kuning

Tepung glukomanan pemisahan secara fisik

Komponen (% bb)

(% bk)

(% bb)

1. Air

81,05

83,3*

-

-

11,10

2. Abu

0,82

1,22*

4,31

7,30*

2,99

0,12

0,19*

0,85

1,14*

3. Protein

1,21

0,92*

6,38

4. Lemak

0,19

0,02*

17,43

- Glukomanan - Serat Kasar

- Ca-Oksalat

5. Karbohidrat

(% bk)

(% bb)

(% bk)

11,63

6,7*

3,36

3,33

7,88*

3,77

8,45*

0,76

1,03

0,61

-

0,89

-

5,51*

2,92

3,29

0,12

0,92*

0,14

3,66*

0,98

0,12*

0,04

0,04

0,12

-

0,14

-

12,04*

91,79

72,10*

85,18

95,64

87,52

84,5*

98,83

87,89*

4,46

3,58*

23,52

21,44*

20,49

23,10

28,75

64,98*

32,53

69,65*

2,01

2,50*

10,61

14,97*

2,74

3,08

2,19

5,90*

2,58

6,32*

Keterangan (*) : Syaefullah (1990)

66

Lampiran 3. Data Hasil Analisis Fisiko Kimia Tabel 4. Karakteristik Fisiko Kimia Tepung Glukomanan Hasil Pemurnian Secara Enzimatis dan Nilai DE pada Hidrolisat Pati

Komersil

-

58,20

-

Kadar Glukomanan (% bb) 35,000

A0B0

-

-

10,630

A1B1

11,120

44,350

A1B2

10,385

A1B3

73,310

>10.000,00*

1402,000*

Densitas Kamba (kg/m3) 849,000

33,200

21,260

16.833,33

1464,750

741,650

6,58

4,760

53,960

24,760

3450,00

1693,125

641,480

5,21

50,159

4,560

42,350

23,370

3925,00

1467,980

727,005

5,18

12,805

48,389

3,420

62,810

27,680

3425,00

1348,500

776,355

5,31

A2B1

11,995

43,264

4,760

65,060

25,030

3250,00

1503,202

773,220

5,15

A2B2

12,450

45,066

2,450

66,185

28,340

3125,00

1288,780

704,520

5,15

A2B3

23,355

45,868

2,230

68,135

26,510

2000,00

1696,290

753,575

5,15

A3B1

20,225

51,315

2,390

63,380

19,480

1750,00

1587,170

736,610

5,05

A3B2

29,315

52,959

2,200

71,095

19,650

1500,00

1524,080

726,760

4,90

A3B3

53,660

47,433

0,400

80,530

21,950

1750,00

1366,675

747,990

5,06

Sampel

Rendemen (% bb)

Nilai DE

Kadar Pati (% bb)

Derajat Putih (% bb)

Kekentalan (Cps)

Keterangan : Tepung glukomanan komersial dikutip dari Syefullah (1990) dan (*) Wiyani (1988)

Penyerapan Air (% bb)

Nilai pH 6,20

67

Lampiran 1. Prosedur Analisis

Recommend Documents