La Lorraine Magazín pro přátele dobrého pečiva
listopad 2013 | číslo 4 | ročník 3
revue
Mini
snacky snadno, rychle, jednoduše
10
kroků ke správnému sendviči
Jak na sendviče
studené, zapékané, originální, mini
Podzim
v kuchyni
„ S prvními chladnými dny se mění nejen počasí, ale také náš jídelníček. Končí sezóna lehPodzim v kuchyni......................................................................................... 3 Jedinečné chleby z kamenné pece............................................................. 4 Trhací chlebík “Cobblestone”...................................................................... 5 Unikátní mrazicí sklad v Kladně................................................................ 6 Zapékané sendviče, kterým nikdo neodolá .........................................7 - 9 Deset kroků ke správnému sendviči ................................................10 - 11 Slané snacky nikdy nezklamou ...............................................................12 Mini snacky nejsou věda...........................................................................13 Nové dorty v klasickém stylu................................................................... 14 Samostatně balené dorty s novými příchutěmi.....................................15 Receptury....................................................................................................16
Studené p odzimní p očasí si žádá h utné pečiv o s pořádn ou náplní
kých letních salátů a přichází čas, kdy dostáváme neodolatelnou chuť na něco vydatnějšího.” Podzim je nejbarevnější a zároveň nejproměnlivější roční období. Na počátku nás ještě čekají teplé dny doznívajícího babího léta, ale brzy po nich přijdou studená šedivá rána, která nás mohou překvapit i první sněhovou nadílkou. Udělejme si proto radost pestrým jídlem obohacený vším, co právě teď příroda nabízí. Jablka, hrušky, švestky, ale také dýně nebo zvěřina jsou právě nyní v perfektní kondici. Jejich plná a výrazná chuť
přímo vybízí k experimentování.
Fantazie bez hranic S klesajícími venkovními teplotami naše tělo vyžaduje vydatnější stravu, a proto můžeme sezónní suroviny využít také pro rychlou přípravu teplých i studených sendvičů. Vyzkoušet můžeme třeba kombinaci grilovaného sýra, ořechů a sladkých kuliček hroznového vína. A co obložit sendvič zvěřinovou paštikou
ěná Šunková klasika dopln čičkami Cornichon pikantními mini okur a krémovou majonézou
s brusinkovou marmeládou a plátky čerstvého jablka? Fantazii se meze nekladou, protože správný sendvič má nejen zasytit, ale taky osvěžit chuťové pohárky překvapivou chutí.
Rychle, zdravě a chutně A jaké pečivo si nejlépe vybrat? Určitě to hutnější, s výraznou chutí. Perfektně se hodí například ciabatty, které vaše jídlo doplní krásně křupavou kůrkou.
ně Pečená muškátová dý ou a sušená šunka zaujm svou zemitou chutí
u plísní r s modro ý s ý n z a r i Vý ě pálivým dí s jemn la ě čn je á b pr ičkami i chilli pa čer veným
obsah 3
Jedinečné
chleby
Trhací z kamenné pece
„ Základní lidskou potravinu už po pět set generací tvoří chléb, zřejmě jediná potravina, které se nikdy nepřejíme. Přitom ho konzumujeme stále méně. Je načase to změnit. ” Rozšířili jsme naši nabídku o dva nové chleby o hmotnosti 420g, kde výroba vychází z tradičních receptur. Díky tomu, že těsto prochází dlouhou dobou fermentace a zrání, v něm vzniká řada aromatických a chuťových složek, takže upečený chléb má vynikající chuť. Oba chleby jsou připravované v unikátní
Zlatavá k ůrka a ch utná kom podmáslí binace se syrová tkou dodá tomuto ch vají lebu neop akovateln é kouzlo
kamenné peci. Díky této speciální technologii přípravy je pro ně typická vláčná a porézní střídka a přitom mají křupavou kůrku na povrchu. Dodávají se předpečené a zamražené.
Lámankový chléb Atraktivní pšenično-žitný obdélníkový chléb s žitným kvasem a těstem obohaceným o sušené bramborové vločky,
slunečnici, ječný slad, ovesné vločky a sezam. Do těsta je přidaná také pšeničná a žitná lámanka, což jsou vlastně zlomkové drobné netříděné části obilného zrna, které napomáhají lepšímu trávení. A protože chceme chléb krásný nejen na řezu, ale také na povrchu, posypali jsme jej bohatou cereální směsí s ovesnými vločkami, lněnými semínky, slunečnicí a pšeničnou celozrnnou moukou.
Podmáslový chléb Jde rovněž o pšenično-žitný obdélníkový chléb s žitným kvasem, v tomto případě obohacený sušenou syrovátkou, ovesnou moukou a sušeným podmáslím, které mu dodává charakteristickou lahodnou chuť. Oproti lámankovému chlebu má hutnější, krásně světlou střídku a výrazně propečenou tmavě zlatavou kůrku. Věřte, že stojí za to jej chutnat.
chlebík
„ Cobblestone “
„ Kamenná dlažba zvaná v našich končinách ‘kočičí hlavy’ dala jméno tomuto chlebu nezvyklého tvaru. Nemusí se krájet, pouze se z velkého kusu odlamují jednotlivé bochánky.” Lámání chleba u stolu při společném jídle je v mnoha kulturách považováno za posvátný obřad. S chlebíkem „Cobblestone“ jej teď můžete prožívat každý den. Trhací pečivo se ideálně hodí pro servírování ve větší společnosti, na rautech, jako příloha k polévkám, salátům, teplým a studeným uzeninám, ale také jako výchozí
pečivo pro výrobu malých sendvičů či "fingerfood".
Když se láme chleba Prodejní balení obsahuje 4 druhy chlebíku - světlý, tmavý, bramborový a cereální. Díky této kombinaci lze uspokojit široké spektrum zákazníků. Každý plát je složen z 56 malých bochánků po 15ti gramech.
Z celého plátu pak můžeme odlamovat jak samostatné mini bochánky, tak i větší tvary přesně ve velikosti, jaká je právě potřeba. Jednotlivé pláty stačí pouze vyndat z mrazáku, rozmrazit a jsou připraveny k použití. Pokud ale dáváte přednost křupavé chlebové kůrce, je možné je mírně dopéct v troubě asi tři minuty při teplotě kolem 180°C.
Možnosti, jak plnit mini sendviče, jsou skutečně široké. Inspirovat se můžete našimi variacemi:
a Nektarink la & bresao 5000964
kovice Uzená kr á cuketa & gr ilovan
Trhací chlebík "Cobblestone"
r vená Losos, če opr cibule & k
4295550 Lámankový chléb
4295422 Podmáslový chléb
48
ká ka, dijons Krůtí šun & pečená majonéza papr ika 5
Unikátní
mrazicí sklad v Kladně
„ Nákladem půl miliardy korun vyrostl v sídle společnosti La Lorraine u Kladna nejmodernější mrazicí sklad ve střední Evropě. Pečivo odtud bude směřovat nejen do obchodů v Česku a na Slovensku, ale také do Rumunska, Maďarska, Polska, Rakouska a dalších států.” Nová hala je 150 metrů dlouhá, 38 metrů vysoká a do jejích patnácti úložných pater se vejde celkem 27 tisíc palet se zbožím. Vnitřní teplota se pohybuje kolem minus 25 stupňů Celsia a vnitřní transport zboží probíhá zcela automaticky. Sklad je řízen vyspělým počítačovým systémem SAP, který zaznamenává i data spotřeby nebo druh pečiva.
Špičková technologie Jako originální protipožární opatření bylo ve skladu použito snížení koncentrace kys-
líku na 15 %, což odpovídá podmínkám jako ve 3000 metrech nad mořem. Nový mrazicí sklad vyrostl v rekordně krátkém čase. Na podzim roku 2011 předložil architekt Aimé Defour jeho plány, na jaře 2012 byl mrazírenský výškový sklad ve stádiu stavby a v polovině září roku 2013 byl spuštěn jeho
zkušební provoz. Tento výškový sklad je první stavbou tohoto typu v České republice. Jde vlastně o jakési silo se systémem regálů tvořícími kostru budovy. Uvnitř pracuje pět jeřábů, z nichž každý může nést současně dvě palety. Podle Josefa Lásky, ředitele firmy La Lorraine pro střední a východní Evropu, jde o zásadní investici pro rozvoj firmy, protože dosud používala několik externích skladů, což bylo složité pro dopravu a zároveň i finančně náročné. Nový sklad tak společnosti pomůže zlepšit její logistický řetězec, což oceníte i vy zákazníci. Zboží teď budete dostávat o poznání rychleji a plynuleji.
Zapékané
sendviče, kterým nikdo neodolá
„ Teplý, křupavý, s vláčnou náplní. Tak si představujeme správně zapečený sendvič a je jedno, jestli je to mini chuťovka nebo plnohodnotný oběd. Vždy musí být perfektní ... ” Se zapékanými sendviči se setkáváme v mnoha podobách. Tradičně oblíbené jsou plněné bagety a bulky, popularitu si získaly také panini či originální jednohubky nazývané též finger food. Jejich příprava je rychlá a snadná - během pár minut může zákazník dostat čerstvě připravený teplý pokrm. A jako každé jídlo, i příprava teplého sendviče má svá pravidla.
Pečivo a suroviny Podmínkou pro výrobu chutných teplých sendvičů jsou především čerstvé suroviny a kvalitní pečivo.
Samozřejmostí by měla být nabídka sendvičů plněných jak do světlého, tak i do tmavého vícezrnného pečiva. Pro zpestření je vhodné zařadit i pečivo obohacené, které se ideálně hodí pro různé sezónní nabídky. Díky smažené cibulce, bramborám či bylinkám bude mít sendvič skutečně jedinečnou chuť. Při přípravě teplých sendvičů můžeme být velmi kreativní, ale nesmíme zapomenout, že méně znamená více. Chuť teplého sendviče by měla být vždy vyvážená, s jasně rozpoznatelnými složkami náplně a příjemnou strukturou.
Jako náplň můžeme použít různé druhy uzenin, pečená a vařená masa, nakládanou, grilovanou i čerstvou zeleninu. Vhodně ji doplní i houby a aromatické bylinky. Zapomenout nesmíme ani na sýr, který se při procesu tepelné úpravy roztéká a dodá sendviči neopakovatelnou chuť.
Z trouby i grilu Plněný sendvič je ideální zapékat v kontaktním grilu, kde působí nejen teplo, ale také tlak, který zajistí lepší a rychlejší prohřátí náplně. Pokud nemáte k dispozici gril, můžete zvolit i zapékání v troubě. V tomto případě raději volte zapékání obloženého sendviče, než velkého plněného sendviče. Připravuje se kratší dobu, takže se pečivo méně vysušuje a tvrdne.
Prodávejte panini! Připravili jsme pro vás dva motivy plakátů (ve formátu A1 a A2), které poskytujeme včetně klap rámu k umístění na zeď. Součástí marketingové podpory je také plastový menuholder formátu A5 s univerzálním oboustranným motivem panini a volnými řádky, kam si můžete dopsat, jaký typ panini nabízíte. V grafice je připravené i místo na doplnění prodejní ceny. Všechny materiály si můžete vyžádat u svého obchodního zástupce La Lorraine. 6
Panini: dviˇce en zapeˇcené s
7
ini snack ý teplý m tn u ch a Snadný pohoštění ko pár ty ja o b e n k vínu
Zapečené mini focaccia sendviče 12 kusů 5000786 Focaccia s rozmarýnem
Panini s kuřecím masem a lilkem
Pomazánkové máslo
80 g
1 porce 2103758 Předgrilované panini Grilovaná kuřecí prsa
Ajvar
20 g
Plátky grilovaného lilku
50 g
4g
Oranžová paprika
20 g
100 g
Barbecue omáčka
20 g
Uzený sýr
20 g
Olivový olej Žampiony Rukola
1/2 plátu
20 g
Plátky grilované cukety
100 g
Moravské uzené maso
100 g
Sýr Krolewski
100 g
PŘÍPRAVA: Půl plátu rozmražené focaccie podélně prokrojíme, potřeme pomazánkovým máslem, ajvarem a zakápneme olivovým olejem. Poklademe plátky žampionů, rukolou, grilovanou cuketou, plátky moravského uzeného a sýra. Přiklopíme vrchním dílem pečiva a v kontaktním grilu zapékáme při nižší teplotě (cca 180-190°C). Vrchním dílem grilu příliš netlačíme, jinak by pečivo přišlo o svou nadýchanost. Zapečený plát rozkrájíme na 12 malých dílků a podáváme.
tasticky lň ve fan p á n tá a Šťavn pečivu vláčném a m é tn u ch
1/2 lžičky
PŘÍPRAVA: Rozmraženou panini bagetku podélně prokrojíme, na obou řezných plochách potřeme barbecue omáčkou a posypeme sušeným oreganem. Obložíme plátky grilovaných kuřecích prsíček, které klademe střídavě s plátky lilku a kousky oranžové papriky. Na závěr přidáme uzený sýr, přiklopíme vrchním dílem pečiva a cca 5 minut zapékáme v kontaktním grilu.
Doporučený sortiment pro výrobu sendvičů Zapečená mezzaluna 4227680
1 porce 5001134 Mezzaluna
1 ks
Pomazánkové máslo
5g
Rukola
5g
Šunka
30 g
Žampiony
10 g
Grilovaná cuketa
30 g
Grilovaná červená paprika v oleji
20 g
Sýr Gouda
20 g
PŘÍPRAVA: Rozmražené pečivo jemně rozevřeme a namažeme pomazánkovým máslem. Poklademe lístky rukoly a obložíme šunkou, žampiony, grilovanou cuketou, kousky okapané naložené papriky a sýrem. Naplněnou mezzalunu krátce zapečeme v kontaktním grilu tak, aby se roztavil sýr a prohřála se celá náplň. 8
Sušené oregano
1 ks 60 g
Francouzská bageta - střední
4229820 Kornbageta - střední
4229790 Malá grahamová rolka
5000786 Focaccia s rozmarýnem
5001134 Mezzaluna
4295369 Bramborová rustikální bageta
4297760 Cibulová bageta malá
2103758 Předgrilované panini
9
10 kroků
Příprava pečiva k plnění
ke správnému sendviči
„ Sendviče se staly neodmyslitelnou součástí rychlého občerstvení. Abychom při jejich výrobě a prodeji byli úspěšní, měli bychom dodržovat několik zásad, které si teď připomeneme. “
Správný výběr pečiva Druh použitého pečiva a typ sendviče volíme s ohledem na spotřebitelskou skupinu a formát provozu, v němž jej budeme prodávat. Každá lokalita má svoje specifika (fitness centrum, čerpací stanice, kavárna, občerstvení na parkovišti apod.) a jiné zákazníky. Velikost sendviče, druh náplně i cenu tomu musíme přizpůsobit.
Skladování, příprava pečiva Pečivo skladujeme při odpovídající teplotě v mrazicím boxu. Při přípravě je nezbytné dodržovat správný postup – dobu rozmražení, použití páry (pokud je uvedeno), dobu a teplotu pečení. Jednou rozmražené pečivo již znovu nezamrazujeme!
Manipulace
s upečeným pečivem
Po vytažení z pece necháme pečivo odpočinout a vychladnout. Pokud bychom manipulovali či krájeli pečivo ještě teplé, došlo by zborcením kůrky nebo destrukcí střídy k jeho znehodnocení.
Pečivo po vychladnutí prokrajujeme podélně, nikdy bychom jej ale neměli rozkrojit úplně. Nerozkrojená strana drží tvar pečiva a je zárukou, že při manipulaci, zapékání, balení ani při konzumaci nebude náplň ze sendviče vypadávat.
Dodáme pečivu šťavnatost Před plněním sendviče potřeme vnitřní stranu pečiva máslem, pomazánkou, majonézou, tvarohovým krémem nebo sýrem, případně ji pokapeme ochuceným olejem. Pečivo tak získá na šťavnatosti a my můžeme do náplně snadněji přidávat sušší komponenty.
Bitva chutí V sendviči by se neměly potkat více než čtyři chutě a proto je nutné zvažovat kombinace náplně. Základem je obvykle salát. V zapékaném sendviči použijeme rukolu nebo listy mladého špenátu, protože klasický salát během zapékání černá. Pak přidáme bílkovinovou složku - uzeninu, sýr, rybu, grilované maso, slaninu, vejce a zeleninu - papriku, okurku, grilovaný lilek nebo cuketu. Rajčatům se raději vyhněte, pečivo má pak tendenci vlhnout. Nakonec můžeme přidat některou z výrazných pochutin - olivy, červenou cibuli, kapii, kyselé okurky, ančovičky, grilovanou slaninu apod. Můžeme také použít na zakápnutí různé omáčky (barbecue, pepřovou, česnekovou, kari), nebo pesta (bazalkové, rajčatové) atd.
Skvělá chuť a vzhled
Každý den stejná kvalita Doporučujeme vytvořit recepturu výroby sendvičů doplněnou fotografiemi důležitých fází výroby i jejich finální podoby. Střídání personálu tak nebude mít vliv na kvalitu prodávaných výrobků a zákazníci vždy dostanou sendvič, na jaký jsou zvyklí.
Rentabilita především Kromě receptur si vytvořte kalkulaci množství použitých surovin včetně nákupních cen. Tyto materiály pomohou zaměstnancům připravovat stejné sendviče se stejnou gramáží náplně. Vaši podřízení by měli dobře vědět, co která náplň stojí a proč je tedy nutné dodržovat recepturu – jsou to oni, kdo vytváří zisk firmy!
Balení, finální úprava a prodej Čerstvé sendviče umístíme do prosklené vitríny při teplotě nižší než + 8°C. Pokud budete sendviče zapékat, můžete je udržovat v chladu a teprve před zákazníkem vybalit a dopékat v grilu. K balení použijeme průhledný sáček s minimem potisku, aby byly sendviče dobře vidět. Součástí prodejního balení musí být také etiketa s podrobným složením produktu, datem výroby, datem spotřeby (bez ochranné atmosféry je to 24 hodin) a s kompletními údaji o výrobci.
tipy? ás naše Zaujaly v vodů ptur a ná ce e r , cí a rm jeme Více info připravu ě v á r p s pro vá
Náplně se snažíme ozdobně naaranžovat tak, abychom vytvořili opticky větší objem. Pomůžeme si k tomu především listy salátu, které pro tento účel krájíme na nudličky. Abychom co nejvíce ušetřili na náplních, snažíme se je naskládat do přední části pečiva, aby bylo vše dobře vidět a pečivo působilo bohatým dojmem. Je také velmi vhodné střídat a prokládat barevně odlišné materiály, aby výsledný produkt vypadal opravdu k nakousnutí. 10
11
Slané
snacky
Mini
nikdy nezklamou
„ Jsou řešením pro všechny provozy, kam přicházejí zákazníci, když je přepadne menší hlad a mají chuť na něco slaného. " Výraz savoury je převzatý z angličtiny, kde označuje zákusek servírovaný obvykle na konci hostiny, případně podávaný samostatně jako chuťovka. V našem případě se pod ním skrývá sortiment čerstvě upečených slaných snacků.
Lákavá vůně a skvělá chuť Slané snacky jsou ideálním doplňkem nabídky v super-
marketech i malých obchodech. Perfektně se hodí i pro prodejny s nočním provozem nebo benzínová čerpadla, kde si zákazníci často stěžují na omezenou nabídku rychlého občerstvení. Jejich hlavní předností je možnost snadné a rychlé přípravy v kteroukoli denní i noční dobu. Upečení zabere minimum času i námahy, ale výsledek stojí za to. Nejlepší je slané snacky podávat
zákazníkům čerstvě vytažené z pece, kdy šíří intenzivní lákavou vůni a kdy také nejvíce vynikne jejich nezaměnitelná chuť.
3 varianty, pět chutí Slané snacky nabízíme ve třech různých tvarech a různých příchutích.
4206118 Mřížka šunka a sýr
4206119
Skvělá ch uť a vůn ě je společn á pro vš echny druhy naš ich slaných snacků
Mřížka brokolice a sýr
4208233 Pizza šnek
snacky
nejsou věda
„ Kreativně a rychle připravené mini snacky jsou řešením v barech a kavárnách, kde není dostatečně dimenzované zázemí, ale přesto je potřeba nabízet čerstvě připravené teplé občerstvení. ” Na rauty, snídaně a bufety, ale také jako jednoduché chuťovky k pivu či vínu, můžeme použít slané snacky, které jsme si představili na předchozí straně.
porcí trvá kratší dobu, ale také zabráníte plýtvání, k němuž dochází v případě, kdy zákazníci nejsou schopni sníst větší porci.
Stačí jen nakrájet
Mini mřížky můžeme před dopékáním ozdobit strouhaným
Dipy a posypy
sýrem (gouda, čedar, eidam). Při servírování je doplňujeme dipy k namáčení (např. sýr Cottage s drceným česnekem, guacamole z avokáda, případně různé hotové omáčky). Mini snacky z belgické rolky zase můžeme před krájením obalit v semínkách (len, sezam, mák), případně sušených bylinkách. Podáváme s dipy (např. majonéza s dijonskou hořčicí, kečup s kari kořením a drceným česnekem).
Mřížky, stejně jako belgická rolka, jsou ideální pro přípravu mini snacků. Velké snacky můžeme rychle a jednoduše nakrájet na mnoho různých tvarů a velikostí. Od mini proužků až po větší kusy, u mřížek také na trojúhelníky. Není třeba se ničeho obávat - náplně zůstávají stabilní a během krájení ani dopékání nevytékají ven. S minimem investic a námahy tak můžeme vytvořit úžasné variace mini slaného občerstvení.
Úsporné a chutné 4208235
Přípravou mini snacků můžeme zároveň ušetřit náklady. Nejen že dopékání menších
Sýrový šnek
Tipy na přípravu 4229760 Belgická rolka s párkem
12
Pečivo po vyjmutí z mrazicího boxu rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme povolit do té míry, abychom jej mohli nakrájet nožem (krájíme co nejrychleji, s příliš rozmraženým pečivem se špatně pracuje). Jednotlivé porce rozložíme dostatečně daleko od sebe a pečeme při teplotě 180-190°C. Délku pečení přizpůsobíme velikosti porcí (čím menší porce, tím kratší doba). Společně pečeme vždy stejně velké porce.
13
Nové
dorty
Samostatně balené
„ Podzim je doba, kdy se cestou z práce občas zastavíme na kávu a kus řeči. Tradiční součástí takového posezení bývá zpravidla i dobrý dort. “
Naši stávající nabídku dortů jsme doplnili o dva nové druhy, které jistě najdou své místo v kavárnách, restauracích a hotelech. Dodáváme je již předkrájené na jednotlivé porce, což umožňuje rozmrazovat pouze potřebný počet dílků a ne celý dort najednou.
Pistáciový cheesecake Nová chuťová variace známého a stále žádanějšího dortu cheesecake. Neobyčejně lahodný pečený dort s křupavou sušenkovou krustou a náplní z jemného tučného tvarohu s příchutí pistácií. Díky své pevné struktuře se vyznačuje
dorty
v klasickém stylu
dobrou stabilitou v chladicí vitríně. Jeho krásně hladký povrch přímo vybízí ke zdobení. Můžete jej polít vlažnou čokoládovou omáčkou, na které se budou báječně vyjímat krátce opražené, nasekané nesolené pistácie. Ale i jednoduchá čokoládová ozdoba filigrán a lísteček máty povýší váš dort na chutné umělecké dílo. A pokud jej budete podávat dětem, jistě ocení krásně barevné cukrové zdobení nebo flitry.
Mooncake Skutečně luxusní dort bohatě posypaný hoblinkami z bílé čo-
s novými příchutěmi
kolády, který v sobě ukrývá lahodné jádro tvořené vrstvami tmavého korpusu a smetanového krému s bílou čokoládou. Perfektní ozdoba každé chladicí vitríny s dezerty. Hutnější krém a čokoládu pak chuťově i barevně doplní dekorace z drobného ovoce, které servírujeme na talířku společně s řezem dortu. Mooncake je výborný v kombinaci s klasickými jahodami, aromatickými lesními plody nebo jemně nakyslými kuličkami červeného rybízu.
Hoblinky
z bílé čok olády, srd ce o korpus u a smetan krém ... la ový hodná ko mbinace, která pozvedne ná ladu za s ychravého počasí z tmavéh
„ Neobyčejně oblíbená řada samostatně balených dortů za super cenu je nyní ještě bohatší a rozmanitější. Čtyři nové příchutě jsou tu. “ Hluboce zmražené nepředkrájené dorty vám umožní, abyste si sami určili, jak velkou porci budete svým hostům podávat. Dorty stačí pouze rozmrazit, naporcovat a můžete servírovat.
Podmáslový dort s červeným rybízem V tomto velice lehkém dezertu se snoubí typická osvěžující chuť bobulek červeného rybízu s podmáslovou náplní. Je to pravé sladké osvěžení.
4276526 Podmáslový dort s červeným rybízem
4276520 4276506
Pudinkový dort s malinovým pyré
Pudinkový dort s malinovým pyré Delikátní dort s jemnou pudinkovou náplní a nádhernou spirálou z aromatického malinového pyré. Kombinace chutí, která vás dovede až na samý vrchol blaha.
Pudinkový dort s višněmi Neobyčejně atraktivní dort ozdobený celými višněmi, jejichž příjemně pikantní chuť
i výrazná barva krásně kontrastují s jemnou pudinkovou náplní. Zážitek umocňuje křupavý korpus ze světlého těsta.
Tvarohový dort s višněmi Atraktivní variace klasického pečeného tvarohového dortu. Pod jemnou tvarohovou náplní s lehkou citronovou příchutí je ukryto pikantní srdce z ovocné náplně s kousky višní. Pokušení, kterému málokdo dokáže odolat.
4276522 Tvarohový dort s višněmi
4276524 Pudinkový dort s višněmi
Pistáciový cheesecake
4276510 Mooncake
14
Tipy na přípravu
Vzhled podávaných dortů můžete vylepšit čokoládovými či karamelovými ozdobami nebo hotovými ovocnými omáčkami. Vhodnou dekorací je i pár lístečků čerstvé máty či meduňky. Dorty na pudinkovém základu si budou báječně rozumět i s čerstvou šlehačkou. 15
e do ytvarujem v s ě m s ovou r bulky, T IP: mas ež průmě n í tš ě v něco ě smrští placky o vání mírn o il r g m e h e bě protože s
Hamburger se špenátem a modrým sýrem 1 porce 4294547 Maxi hamburgerová bulka Hovězí maso mleté
1 ks 100 g
Česnek
10 g
Cibule klasická
10 g
Vejce
1/2 ks
Majonéza
30 g
Dijonská hořčice
20 g
Špenát
50 g
Rajče
20 g
Cibule červená Plísňový sýr Niva
5g 30 g
Sůl a pepř PŘÍPRAVA: Smícháme mleté maso s drceným česnekem a jemně nasekanou klasickou cibulí. Osolíme, opepříme a promícháme s polovinou vejce. Vzniklých 120 g masové směsi vytvarujeme do placky, kterou opečeme v kontaktním grilu. Rozmraženou bulku na řezných plochách zlehka opečeme a potřeme směsí majonézy a dijonské hořčice. Lístky špenátu spaříme, osolíme, opepříme a poklademe jimi spodní část bulky. Přidáme plátek opečeného masa, plátek rajčete, kolečko červené cibule a plátek Nivy. Na závěr můžeme krátce prohřát v mikrovlnné troubě, aby se sýr mírně rozpustil.
é pece z kamenn ta e g a b í tikáln reálií Nová rus ínek a ce m e s u to se spous
Multicereální bageta s kozím sýrem, krůtí šunkou a fíkovým džemem 1 porce 4227640 Multicereální rustikální bageta - střední Pomazánkové máslo
1 ks
Ledový salát
20 g
Polníček
10 g
Plísňový kozí sýr
50 g
Krůtí šunka
60 g
Fíková marmeláda
10 g
5g
PŘÍPRAVA: Upečenou bagetu z boku podélně prokrojíme, natřeme pomazánkovým máslem a posypeme sekaným ledovým salátem a lístky polníčku. Obložíme plátky kozího sýra, které klademe střídavě s ozdobně stočenou krůtí šunkou. Na závěr pokapeme fíkovou marmeládou, přilopíme vrchním dílem pečiva a podáváme. La Lorraine revue, magazín pro přátele dobrého pečiva. Vydavatel: La Lorraine, a.s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika tel.: +420 312 511 511, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145 IČ: 25544551, Periodicita: čtvrtletník, Evidenční číslo tisku: MK ČR E 20184 e-mail:
[email protected], www.llbg.com, Datum vydání: listopad 2013
