r e v ue
La Lorraine Magazín pro přátele dobrého pečiva
červen 2011 | číslo 1 | ročník 1
Hamburger americká klasika Jak na wrapy a sendviče
Panini
sendviče přímo z grilu
Neobyčejný chléb
z Orientu chutná i Čechům Tradičně se pita používá jako „jedlá miska“ či „kapsa“. Chutná skvěle s gyrosem, kebabem, ale i s náplní ve středomořském stylu. Hodí se též jako surovina pro rychlý zapékaný snack ve stylu italské pizzy. Kapsu vytvoříme odříznutím části okraje. Poté ji opatrně rozevřeme a můžeme plnit.
2
Pita se však používá i rozkrojená na dva tenké plátky, které jsou vhodné třeba k nabírání dipů či omáček. Obě varianty pita chleba lze použít ihned po rozmrazení. Před plněním však doporučujeme tento chléb krátce prohřát, aby se náležitě rozvinula chuť a vůně tohoto lahodného pečiva (1 až 2 minuty při teplotě 200 °C).
Sortiment 4280164 Pita 4280165 Baby pita Najdete ve vloženém produktovém listě.
Obsah čísla
sendviče přímo z grilu Úvodní slovo: I fastfoody sázejí na chuť a kvalitu
4
Croissanty chutnají sladké i slané
5
Když Ital pospíchá
6
Křupavé panini
7
Muffi ny a donuty
8
Hamburger a hot dog: americká klasika
9
Flaguette: pozdrav ze Středomoří
10
Jak se kouzlí francouzskou hůlkou
12
Zapečené bagety
13
Netradiční pečivo na wrapy a sendviče
14
V tomto čísle najdete: Cestování světem fastfoodu začneme u orientálního chleba – pity (str. 2). Na str. 5 se dozvíte, že francouzské croissanty nejsou jen pečivem k ranní kávě, ale dají se i plnit. Na str. 6–7 vám představíme italské panini a poradíme, jak s nimi zacházet. Str. 8 a 9 jsou tentokrát rezervovány pro typické americké speciality, a zjistíte tam, jak vlastně vznikl hamburger. Vše o bagetách si přečtete na str. 12 a 13. Na str. 14 a 15 se seznámíte s chlebem z chladného severu a s italskou chlebovou specialitou, z níž se dají vytvářet i slané dorty. 3
I fastfoody sázejí na chuť a kvalitu
Do Londýna nedávno přijelo několik českých gastroexpertů. Po řadě lahůdek chtěli ochutnat i pravzor všech fastfoodů, klasické „fish and chips“. „Vždyť o nich píše i Agatha Christie, že se tu prodávají ve stánku a balí se do kornoutu z novin!“ zasnila se jedna z účastnic, vášnivá čtenářka detektivek. Takovou specialitu už ale nedostanete. Jídlo přetékající přepáleným tukem z ulic zmizelo, pouliční prodejci mají zcela jiný sortiment. I v tradicemi proslavené Anglii se v rychlém občerstvení sází na technologie jednadvacátého století. Trendem jsou lehká jídla, i uspěchaný zákazník nezapomíná na své zdraví, žádá perfektní hygienu a prvotřídní kvalitu. Fastfoodové pečivo je pak kapitolou samo o sobě, hamburgerové bulky soutěží s wrapy a jinými neobvyklými výrobky, příkazem dne zůstává rozmanitost.
4
Křehké croissanty chutnají sladké i slané Croissant (Půlměsíc) je typické francouzské pečivo, názvem však odkazuje na války Habsburků s Turky. První croissant prý upekl statečný pekař, který v roce 1683 včas upozornil na noční turecký útok na Vídeň a zabránil tím „musulmanům“ obsadit město. Na památku této události pak upekl speciální pečivo ve tvaru tureckého půlměsíce. Z Vídně do Francie se croissanty dostaly téměř až o století později s habsburskou princeznou
Marií Antoinettou, francouzskou královnou. Croissanty jsou ideální nejen jako pečivo k ranní kávě, ale i k plnění – na sladko i slano. Nabízíme je v mnoha variantách i velikostech. Zkuste třeba croissant s čerstvými jahodami a crème fraîche, ochucený dření z vanilkového lusku a moučkovým cukrem, nebo slanou variantu s kuřetem, sušenými rajčátky a lehkou zálivkou ze zakysané smetany.
Sortiment 4206113 Máslový croissant 4206139 Croissant s máslem 4201604 Croissant se sýrem 4201609 Kukuřičný croissant Najdete ve vloženém produktovém listě.
5
Sendviče jinak
aneb když Ital pospíchá Panini jsou typické italské sendviče zapékané v kontaktním grilu. Díky působení tlaku a tepla dochází k prolnutí chutí jednotlivých ingrediencí a obyčejná bageta se rázem stává delikátní pochoutkou. Obyvatelé Apeninského poloostrova si takové panini dávají, když jsou na cestách nebo nemohou stihnout oběd v obvyklém požitkářském italském stylu.
6
Aby byly panini opravdu povedené, musí se použít vhodné pečivo. La Lorraine jej dodává svým zákazníkům hned v několika podobách.
nost tepelné úpravy na grilu. Některé druhy dodáváme již předkrojené, takže vám odpadnou starosti a rizika spojená s krájením pečiva.
Základem jsou světlé a bylinkové bagetky, které nabízíme též s předgrilovanou mřížkou. Ta zvyšuje atraktivitu dosud nezapečeného panini a podvědomě upozorňuje zákazníka na mož-
Celý sortiment uzavírá velmi delikátní panini bageta sypaná semínky sezamu a černuchy, která po zapečení vytvářejí neobvyklý chuťový doplněk k použité náplni.
Křupavé panini
snack na italský způsob Při tvorbě panini je dobré dodržovat jistá pravidla, jež vedou k dokonalému výsledku. Mistři v přípravě panini nedoporučují používat mnoho ingrediencí, výsledkem má být sendvič s vyváženou chutí a strukturou. Ideální je kombinovat 3 až 4 druhy surovin. Nejvlhčí ingredience musí být umístěna uprostřed, aby zůstala šťavnatá i po pečení, ale přitom nezvlhlo pečivo. Správně připravené panini je pak na povrchu křupavé a uvnitř vláčné. Servírujeme je šikmo překrojené. A co tedy do panini nejlépe vložit? Asi nejzákladnějším a pa-
trně i nejvíce variabilním receptem je kombinace „šunka & sýr“. Stačí jednoduše změnit druh šunky nebo sýra a hned je tu nový sendvič. Kombinace se nabízejí samy – šunka & ementál, krůtí šunka & sýr brie, prosciutto & mozzarella nebo eidam se zauzenou lázeňskou šunkou. Panini můžete obohatit přidáním bylinek (skvělé je oregano a tymián) či rajčatové omáčky (suga). Šunku můžete zaměnit za párek, doplnit sýrovou omáčkou, smaženou cibulkou a rázem máte panini velmi blízké českému naturelu. Naprostou klasikou je pak italské caprese či quattro formaggi.
Sortiment 2103758 Předgrilované panini 2103759 Předgrilované panini s bylinkami 2103081 Panini bageta 2103413 Panini bageta s bylinkami 5000483 Panini focaccina, předkrojeno 5000898 Panini se sezamem 5000935 Předgrilovaná ciabatta, předkrojeno Najdete ve vloženém produktovém listě.
7
Muffiny a donuty
sladkost přesně do dlaně
Podobně jako celý svět i u nás jsme si už zvykli mlsat po americku. Svým zákazníkům se proto určitě zavděčíte skvělými muffiny a donuty, které nabízíme v mnoha variantách. Jsou ideálním chuťovým i barevným zpestřením každého sortimentu. Muffin se v USA původně říkalo bochánku chleba, jenž se vešel přesně do dospělé ruky. Dnes se typické muffiny podobají spíše malému dortíku. Nejsou však tak sladké ani nemají polevu, je to spíše taková americká „buchta“ s nejrůznějšími přísadami, od borůvek přes čokoládu
8
až po kousky sušeného ovoce či kandované citrusové kůry. Zákazníci u nich oceňují i papírové košíčky, které výrazně usnadňují manipulaci se zakoupeným pečivem. Donuty se zrodily v šestnáctém století v Nizozemsku, odkud se společně s nizozemskými osadníky dostaly až do Ameriky. Byly to však v té době celkem obyčejné smažené neplněné vdolky. Typický tvar s dírou uprostřed získaly teprve později, neví se však přesně, zda je do této podoby poprvé vytvarovali Američané, Arabové, Rusové, nebo Poláci.
Sortiment 4295208 Donut s čokoládovou příchutí 4295209 Donut s jahodovou příchutí 4295210 Donut s banánovou příchutí 4294248 Muffin s vanilkovou příchutí 4294249 Muffin s čokoládou 4294250 Muffin s borůvkami Najdete ve vloženém produktovém listě.
Americká klasika chutná i ve světě Co má hamburger společného s Hamburkem? Prý za to mohl tatarský biftek, kterému se v Americe, podle Hamburku, kde se obchodovalo s masem, říkalo hamburský. Jeden hostinský začal maso na „tatarák“ opékat, další dal tento karbanátek do housky a hamburger byl na světě. I oblíbený „hot dog“ (párek v rohlíku) má německé kořeny. Poprvé ho začal prodávat německý přistěhovalec ve stánku na newyorské pouti.
cích, kde je s velkou pozorností připravují kuchařští mistři. Vždyť co je lepší než porce šťavnatého masa či poctivý párek v chutném pečivu? A právě kvalitní pečivo z velké části rozhoduje o tom, zda si skutečně pochutnáte. Abyste
tento problém nemuseli řešit, nabízíme vám hamburgerové i hot dog bulky ve špičkové kvalitě. Po rozmražení si drží pravidelný tvar, mají elastickou strukturu a jsou krásně měkké a nadýchané.
„Hot dog“ i hamburger dnes tvoří základ rychlého stravování v mnoha zemích, ale zároveň je najdeme v nejlepších restaura-
Sortiment 4294547 Maxi hamburgerová bulka 2103877 Hot Dog bulka Najdete ve vloženém produktovém listě.
9
Pozdrav Středomoří chutná a vydrží déle Flaguette? Také v tomto slově cítíte připomínku křupavé a vláčné francouzské bagety? Flaguette je zajímavou alternativou pro ty, kdo chtějí nabídnout sendviče o velikosti poloviny této francouzské klasiky a zároveň chtějí zákazníky překvapit novým tvarem. Flaguette skvěle chutná zejména naplněná ve středomořském stylu – například svěží zeleninou, smíšenou s dary moře a olivami. Dokonalá je i flaguette
10
s uzeným pstruhem, salátem, petrželkou a křenovou zálivkou. Za specifickou chuť toto pečivo vděčí svému složení: obsahuje žitnou mouku a panenský olivový olej. Ten nejenže zvyšuje chuťovou přitažlivost, ale přispívá i k tomu, že flaguette vydrží déle čerstvá a vláčná. Flaguette nabízíme jak v oválné podobě, tak i v podobě půlměsíce. K plnění jsou vhodné obě varianty.
Sortiment 5000791 Flaguette 5001149 Flaguette půlměsíc Najdete ve vloženém produktovém listě.
BAGETERIE PANOS Panos je originální belgický koncept bageterií, snoubící zručnost a tradici belgických pekařů s kvalitními potravinami českých výrobců. V našich bageteriích se můžete nejen kvalitně nasnídat nebo jen lehce poobědvat, ale zároveň si nakoupit kvalitní čerstvé slané i sladké pečivo domů pro celou rodinu.
BAGETERIE PANOS, LA LORRAINE, a.s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Tel.: 312 666 055
www.panos.cz
Jak se kouzlí
francouzskou hůlkou Bagetě se v anglosaském světě říká „french stick“, francouzská hůlka. Stejný výraz lze použít i pro hůlku kouzelnou. Není to náhoda. Dobrá bageta je pečivo, jež dá i obyčejnému jídlu punc výjimečnosti. Jen musí být dokřupava propečená a čerstvá. V sortimentu La Lorraine lze nalézt kromě klasických francouzských baget i další velikosti a druhy. Vedle tradičních pšeničných nabízíme bagety i vícezrnné a tmavé, doplněné různými semínky, sojovými boby či pohankou. Pečivo pak má rozdílnou barvu, tvar i strukturu.
12
Bagety skvěle ladí snad s každou náplní, od jednoduché, typu šunka a sýr, až po velmi rafinované kombinace. Skutečně královské potěšení pak poskytuje velký dřevoru-
Sortiment 4229758 Bageta Fitness s pohankou – malá 4229743 Bageta malá světlá 4227680 Francouzská bageta – střední 4229820 Kornbageta – střední
becký chlebík, ručně zatočený tmavý chléb, obohacený sojovými boby. Například s náplní sýra fety, oliv a schwarzwaldské šunky stačí k nasycení tří běžných strávníků. Nebo jednoho pořádného jedlíka.
5000954 Vícezrnná rustikální bageta – střední 4227670 Francouzská bageta 4294411 Dřevorubecký chlebík Najdete ve vloženém produktovém listě.
Zapečená bageta lákavý teplý oběd Sendviče se jmenují podle anglického lorda Sandwiche. Ten prý měl obložené chleby rád hlavně proto, že mu šetřily čas, který raději věnoval hazardní hře. Sendviče ale nemusí být jen úsporné. Mohou se stát i základem pro plnohodnotné jídlo, které by bylo škoda konzumovat ve spěchu. Zapečené sendviče z baget, například v kombinaci se salátem
nebo polévkou, se mohou stát základem lehčího oběda nebo vydatnější svačinky. Příklady? Milovníky zeleniny si například můžete naklonit zapečenou bagetou s gratinovanou brokolicí a strouhaným eidamem či zapečenou bagetou se smetanou a špenátem. Hladovější jedlíci zase přivítají, když jim nabídnete bagetku „double meat“, plněnou směsí šunkové-
ho salámu, papriky, žampionů a sýra. Na síle dodávají této náplni i další ingredience – ozdobně naříznutý párek a strouhaný sýr. Využijte variabilitu pečiva – naříznutím bagety svrchu či z boku získáte další varianty. Naplněné bagety zapékáme pět minut při teplotě 210 °C.
13
Sushi po švédsku a specialita z Benátek Chcete zákazníky potěšit něčím zvláštním? Vyzkoušejte u nás méně známé speciality z mrazivé Skandinavie i ze slunného Středomoří, které se hodí na wrapy a sendviče. Vikingům při zámořských výpravách pomohl tunnbröd (švédsky „tenký chléb“), který se dal skladovat až dvacet let! Po návratu z cest jim na oslavu pekli jiný, měkký tunnbröd. A právě tento měkký, extra plochý švéd-
14
ský chléb s jemnou anýzovou chutí a semínky fenyklu vám nyní nabízíme. Jeho výhodou je, že jej lze velmi snadno rolovat. Díky tomu se hodí pro přípravu různých typů wrapů, rolovaných sendvičů i tzv. chlebového sushi. Tunnbröd se v takovém případě potře smetanovým sýrem, obloží uzeným lososem a salátem a sroluje. Z rolky odkrajujeme kanapky, které servírujeme ve stylu sushi.
Sortiment 5000055 Švédský chléb Tunnbröd 5000484 Světlé Tramezzino 5000779 Tmavé Tramezzino Najdete ve vloženém produktovém listě.
Do bistra i restaurace Tramezzino pochází z Mestre, města v sousedství Benátek, kde se vyrábí od padesátých let minulého století. Jeho složitá výroba trvá asi dvanáct hodin. Po upečení se zbaví kůrky a poté se rozkrájí na tenké obdélníkové pláty. A co se dá s tramezzinem podnikat? Dají se z něj vytvořit klasické skládané sendviče i kapsy ve stylu pity či obřích raviol, dělají se z něj toasty a krutony na salát či do polévky. Možnosti využití tohoto chleba s měkkou a velmi tvárnou střídkou jsou téměř neomezené.
Tramezzinové dorty Z tramezzina lze vytvořit skvělé slané dorty. Jednotlivé pláty tramezzina se promazávají pomazánkami, plní slabými plátky uzenin a sýrů. Po vytvarování se povrch potře pomazánkovým máslem a dekorativně ozdobí. Velmi oblíbená je i sladká verze. Plní se oříškovo-čokoládovými krémy, marmeládou nebo crème
fraîche a doplňuje se sezonním ovocem. Tramezzino dodáváme ve světlé a tmavé verzi. Světlé je možné před plněním zlehka opéci. Skládané sendviče je dobré před krájením po celé ploše zlehka přimáčknout. Sendvič se stane kompaktnějším a při krájení nebude vypadávat náplň.
15
Chcete zvýšit své prodeje? Využijte naši propagaci! Přísloví „Sedávej, panenko, v koutě, budeš-li hodná, najdou tě“ v obchodě určitě neplatí. I dobré zboží potřebuje propagaci. Aby u vás naše výrobky šly dobře na odbyt, rádi vám poskytneme pestrou škálu propagačních předmětů. Z naší nabídky propagačních předmětů jsme pro vás vybrali nádherné obrazy, jež si jistě získají každého zákazníka. Můžete si vybrat ze dvou velikostí a osmi různých motivů. Více informací získáte u svého regionálního vedoucího prodeje nebo na
[email protected].
Pomůže vám i La Lorraine man! Muffiny a donuty umí zákazníkům skvěle doporučit i náš La Lorraine man. Stojan s figurínou mlsného superhrdiny je kartonový, pečivo je na něm uloženo v hygienických košíčcích, ve kterých si zákazníci tyto sladkosti odnesou.
La Lorraine revue, Magazín pro přátele dobrého pečiva. Vydavatel: La Lorraine, a.s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika, tel.: +420 312 687 304, +420 312 667 366, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145 IČ: 25544551, Periodicita: čtvrtletník, Evidenční číslo tisku: MK ČR E 20184 email:
[email protected], www.lalorraine.cz, Datum vydání: 1. července 2011
