Maso HOVĚZÍ NA GRILU

Ma so

HOVĚZÍ NA GRILU K nejpříjemnějším letním událostem se řadí zahradní party kolem grilu, na jehož rozžhavené mřížky patří výhradně kvalitní maso a klobásy. Nákup v MAKRO vám zajistí pohoštění na profesionální úrovni.

2

cE1413_02-11.indd 2

EPIKURE

20.5.14 10:47

S

teaky z hovězího masa, ať už připravené na grilu, či na pánvi, vyžadují kromě určité zkušenosti a dodržování prověřených pravidel především kvalitní a vyzrálou surovinu. S nevhodným kusem masa by na grilu nic nesvedl ani šéfkuchař, ale ten si na rozdíl od mnoha začínajících hobby kuchařů umí přesně vybrat. S hovězím z nabídky MAKRO vždy uspějete a objevíte tu i druhy masa v běžných řeznictvích nedostupné. Grilování není každodenní záležitost, proto se vyplatí na surovinách nešetřit.

MUSÍ BÝT ZRALÉ Maso určené na gril by mělo především vynikat křehkostí, na níž se podílí řada faktorů počínaje vhodným plemenem, chovem a krmivem dobytka, přes šetrnou porážku až po zpracování a dobu zrání masa. Čím déle hovězí maso zraje za správných teplotních a vlhkostních podmínek, tím je křehčí. Absolutním minimem je 10–14 dní. Steaková masa zabalená ve vakuu, která se dovážejí ze zámoří, zrají po celou dobu přepravy. Datum spotřeby je stanovené tři až čtyři měsíce od zabalení a experti nejvíce oceňují kousky, jimž do expirace zbývají přibližně dva týdny. Maso samozřejmě musí být správně uskladněné, pak je v nejlepší formě a steaky z něj jsou vynikající.

Hovězí svíčková 3/4, 4/5 lbs**

Hovězí vysoká roštěná

• angl.: Tenderloin • původ: Brazílie • vakuově baleno • cena za 1 kg • **1 lbs = 0,454 kg

• angl.: Rib Eye • původ: Brazílie • vakuově baleno • cena za 1 kg

419,00 481,

85*

629,00 723,

35*

KTERÉ PATŘÍ NA GRIL?

Flank steak • původ: Nizozemsko • vakuově baleno • cena za 1 kg

219,00 251,

Hanger steak – veverka • původ: Nizozemsko • vakuově baleno • cena za 1 kg

85*

209,00 240,

35*

Flap steak • původ: Irsko • vakuově baleno • cena za 1 kg

324,00 372,

60*

Hovězí zadní – rump • původ: Nizozemsko • vakuově baleno • cena za 1 kg

* cena s DPH

Hovězí z mladšího kusu v řeznictví poznáte podle světlejší barvy a jemných svalových vláken na řezu, na etiketě baleného produktu pak najdete všechny podstatné informace. Zkuste si maso opatrně osahat – nemělo by klást odpor a důlek vytvořený prstem se musí pomalu vyrovnávat. Měkčí a poddajnější svalovina se při pokojové teplotě ještě více uvolní. Hovězí obsahuje povrchový tuk (např. vrchní vrstva roštěné) a tuk rozptýlený mezi svalovými vlákny, tzv. mramorování, které pokrmu dává chuť i křehkost. Povrchový tuk by se neměl odstraňovat, je lepší se ho zbavit až po tepelné úpravě, protože v mase výborně drží šťávu. Zárukou jemnosti a křehkosti je pravá svíčková, ovšem cena tohoto zhruba dvoukilového svalu je značná. Při dobré vyzrálosti si pochutnáte i na steaku z jiné části zvířete, vhodná je např. roštěná a vysoký roštěnec nebo steaky pocházející z krku, pupku a loupané plece, použít můžete i květovou špičku či ořech.

259,00 297,

85*

3

cE1413_02-11.indd 3

21.5.14 14:32

Ma so

KRVAVÝ, NEBO PROPEČENÝ? Steaky by měly být menší, ale silnější, jinak se příliš rychle propečou. Teplota v jádru se měří teploměrem na maso. Uvedené hodnoty platí pro steaky grilované, pečené na pánvi mají vnitřní teplotu zhruba o 10 °C nižší:

VERY RARE/BLUE: (velmi jemně propečený, téměř syrový, krvavý) – zprudka opékaný 2 minuty z každé strany, uvnitř sotva uvařený a úplně červený, vnitřní teplota do 50 °C

TANEC OKOLO GRILU

RARE: (jemně propečený, mírně růžový) – 2,5 minuty z každé strany, zvnějšku šedohnědý, prostředek červený, vnitřní teplota do 60 °C

POŘIĎTE SI VHODNÝ GRIL A DODRŽUJTE TECHNOLOGICKÉ POSTUPY. KAŽDÝ POKRM VYŽADUJE TROCHU JINOU TEPLOTU A DÉLKU OPÉKÁNÍ. BĚHEM NĚKOLIKA VTEŘIN MŮŽETE PROPÁSNOUT CHVÍLI, KDY JE STEAK NEJCHUTNĚJŠÍ. Maso vcelku vyjmuté z vakua stačí otřít vlhkým hadříkem. Pokud je chcete omýt, nezapomeňte je důkladně osušit. Naporcované steaky se neomývají.

Osušené steaky na gril položte tak, abyste po čtvrtině doby nutné k správnému propečení jejich pootočením o 45° utvořili typickou mřížku na povrchu.

Maso nechte minimálně hodinu před přípravou vydýchat při pokojové teplotě, mezitím je zbavte tuhých blan, ne však tuku, který mu dodává chuť a brání před vysušením. Vazivo odstraňujte opatrně, abyste neporušili svalovinu, z níž by pak vytekla šťáva.

Steak nejprve zprudka zapečte a pokračujte v pečení při mírnější teplotě.

Steaky rozhodně nenaklepávejte! Pokud jde o solení, šéfkuchaři se různí, většina z nich solí až nakonec, někteří těsně před vložením na gril. Každopádně je k ochucení lepší použít mořskou sůl z mlýnku a čerstvě mletý pepř. Kvalitní maso nenakládejte do oleje ani do marinovacích směsí, to je postup určený výhradně pro levné maso. Steaky z něj marinujte vždy několik hodin a před grilováním je pečlivě osušte, aby marináda nekapala do topeniště. Dokonale očištěný a naolejovaný gril (otřený papírovou utěrkou namočenou v oleji) nažhavte do provozní teploty.

4

cE1413_02-11.indd 4

K otáčení používejte kleště, jejichž pomocí můžete ogrilovat i boky masa. Otočený steak položte na jiné místo – má vyšší teplotu než to původní. Minutu před koncem grilování mírně stáhněte teplotu a zkontrolujte propečenost masa teploměrem (viz přehled vpravo). Pokud je teplota nižší, grilujte zvolna dále. Měkkost masa nezkoušejte vpichem vidličkou, použijte test palcem. Čím více lze maso zmáčknout, tím je syrovější. Dá-li se stlačit slabě, je středně propečené, zcela propečené klade odpor. Hotový steak potřebuje 5–20 minut odležet na horkém talíři nebo po straně grilu s teplotou kolem 65 °C. Pak ho pokapejte olivovým olejem, osolte a dochuťte. Šťáva a vůně se díky tomu rovnoměrně rozloží, při říznutí do neodleželého steaku šťáva ihned vyteče.

MEDIUM RARE: (slabě propečený, růžový) – zprudka opékaný 3 minuty z každé strany, s 50% načervenale růžovým středem, vnitřní teplota do 65 °C

MEDIUM: (středně propečený) – prudce opékaný 4 minuty z každé strany, prostředek je horký a kolem středu plně růžový, vnitřní teplota do 70 °C

MEDIUM WELL: (propečený) – kolem středu slabě růžový

WELL DONE: (zcela propečený) – 4,5 minuty z každé strany, šedohnědý uprostřed, tmavě hnědý zvnějšku, teplota do 77 °C

EPIKURE

20.5.14 10:48

SVÍČKOVÁ

RUMP STEAK

NÍZKÁ ROŠTĚNÁ

FLAP STEAK

FLANK STEAK

VYSOKÁ ROŠTĚNÁ

DALŠÍ VYNIKAJÍCÍ MASA

HANGER STEAK

T-BONE STEAK: Kost ve tvaru písmene T spojuje část svíčkové a část roštěné. Steaky s kostí lépe drží šťávu, mají výraznější chuť a na talíři působí dekorativně.

BOHATÁ STEAKOVÁ NABÍDKA ZA KRKEM HOVĚZÍHO KUSU NEDALEKO OD PRVNÍHO ŽEBRA ZAČÍNÁ STEAKOVÁ ZÓNA TÁHNOUCÍ SE PODÉL ZAD AŽ KE KÝTĚ. AMERIKA A EVROPSKÉ ZEMĚ MAJÍ ODLIŠNÉ TŘÍDĚNÍ. RUMP STEAK: Šťavnatá pochoutka pocházející z kýty. NÍZKÁ ROŠTĚNÁ: Má pouze 10 % tuku a minutky stačí pouze krátce osmažit. VYSOKÁ ROŠTĚNÁ: Maso oblíbené pro svou jemnou vláknitost obsahuje 16 % tuku a je zárukou chutného šťavnatého pokrmu. Ze středu vysoké roštěné se vykrajují rib-eye steaky po obvodu lemované tukem, díky němuž se v mase udrží maximum šťávy. Řez s kostí (côte de boeuf) můžete kromě grilování také upéct. FLANK STEAK: Pod českým názvem pupek se skrývá poměrně dlouhý, plochý a libový plátek masa ze spodních břišních svalů. Používá se jako alternativa k hanger

steaku ve fajitas, lze ho také grilovat, smažit a péci nebo dusit. Nejlepší flank steaky mají jasně červenou barvu. SVÍČKOVÁ: Z nejdražší a nejkvalitnější části hovězího lze po nakrájení přes svalová vlákna vytvořit špičkové steaky nebo medailonky. FLAP STEAK: Řeže se ze spodního zadního roštěnce a někdy se zaměňuje s hanger steakem. HANGER STEAK: Cena dlouhého svalu bránice (v českých řeznictvích známého jako veverka) je oproti roštěné poloviční až třetinová. Vyzrálé maso lze s úspěchem grilovat, jinak se hodí na přípravu masových rolád nebo fajitas.

PICANHA: Označuje brazilský název řezu z kýty, v Jižní Americe patří mezi oblíbená steaková masa. V českých řeznictvích se nejčastěji setkáte s pojmem špička kýty, květová špička či květový šál. Křehké maso je kryté tukem a protkané jemnými tukovými žilkami. Dá se grilovat a péct vcelku (i s tukovou vrstvou) a poté krájet na plátky. Ve vařené úpravě si získalo popularitu jako Tafelspitz. BALL TIP: Název z amerického dělení masa označuje steaky z libového a vyzrálého ořechu hovězí kýty (česky špička ořechu). Jemné a křehké maso je vhodné k pečení vcelku, plátky lze po naložení do marinády použít na přípravu minutek. TOP BLADE (LOUPANÁ PLEC): Hovězí plec patří k populárním masům, ale chutí je srovnatelná se zadním hovězím. Z kulaté a loupané plece lze připravit výborné steaky.

5

cE1413_02-11.indd 5

21.5.14 14:34

Ma so

VYZRÁLÁ ČESKÁ PLEMENNÁ MASA Biopark s.r.o. – společnost vlastněná českými zemědělci – zajišťuje společný odbyt ekologických zemědělských produktů a patří k největším dodavatelům českých biopotravin v České republice a na Slovensku. Z masných produktů můžete pod značkou Biopark koupit bio kuřecí, bio jehněčí a bio hovězí pocházející z českých podhorských ekofarem. Přirozený chov dobytka na pastvinách vyhovuje nejnáročnějším požadavkům ekologického zemědělství. Maso pochází pouze z jalovic mladších 30 měsíců, především ze špičkových masných plemen Angus a Charolais. Zvířata žijí v dokonalém souladu s přírodními zákony, jsou šetrně porážena a maso pak zraje za přísně kontrolovaných podmínek 10 dní na kosti. Firma Biopark chce biopotraviny zbavit nálepky exkluzivity.

O TOM, JAK ŠPIČKOVÉ ČESKÉ BIO HOVĚZÍ PŘICHÁZÍ NA PULTY MAKRO, HOVOŘÍ ŘEDITELKA FIRMY BIOPARK S.R.O. DAGMAR REZLEROVÁ.

6

cE1413_02-11.indd 6

Čtrnáct let existence firmy je dobrý důvod k bilancování. Co vše stojí za současným úspěchem? Začátky nebyly jednoduché a od porážek několika kusů skotu a jehňat jednou týdně jsme došli až k pravidelným pěti porážkovým dnům. Průměr za poslední rok činí 20 kusů skotu a 20 jehňat týdně. Rozšířili jsme technologie balení masa a firma se postupně „prokousala“ certifikacemi, např. HACCP, IFS a ISO 22000. Od roku 2010 naše produkty putují i na Slovensko. V roce 2011 jsme do sortimentu zařadili drůbež a v květnu 2012 jsme spustili vlastní kuřecí porážkovou linku. Posledním mezníkem je leden 2014, kdy byl poražen první kus plemene Wagyu s 50% podílem krve a počátkem února tato delikatesa od nás poprvé putovala na český trh.

OCENÍTE VÝHODY TUZEMSKÉHO HOVĚZÍHO! pochází z masných plemen Angus a Charolais pouze z jalovic mladších 30 měsíců má český původ

10 dní zraje na kosti 21 dní zraje ve vakuu můžete se spolehnout na BIO kvalitu kuchyňská úprava

EPIKURE

21.5.14 14:50

V čem vidíte přínos bio zemědělství pro spotřebitele a přírodu? Spotřebitel jistě ocení kvalitní potraviny a příroda zase šetrnější přístup a respektování jejích koloběhů a ekologickou udržitelnost – schopnost produkovat potraviny bez dlouhodobého poškození půdy a ekosystémů. Plemenitba našeho skotu probíhá zcela přirozeně – býk je součástí stáda, telátka zůstávají s krávami a jsou krmena mateřským mlékem. Po celou dobu mohou zvířata žít přirozeně počínaje poklidnou pastvou až po bezstresový přístup na porážku. Dostávají výhradně přírodní krmiva – ekologické zemědělství vylučuje krmení antibiotiky, hormony, masokostní moučkou a geneticky modifikovanými surovinami. Maso díky tomu nemá vedlejší vůně ani chutě. Bio hovězí vytvořila sama příroda, podobně jako nás lidi, a měli bychom ji začít poslouchat. Navíc maso z Bioparku je ryze českého původu, necestuje do obchodu přes půlku světa!

Můžete nám přiblížit výhody zahraničních masných plemen, která se na vašich farmách chovají? V první řadě musím zmínit rozdíl mezi plemeny mléčnými a masnými, který je hlavně v užitkovosti a následně ve výtěžnosti. Na trhu se lze často setkat s masem krav původně chovaných na mléko a posléze poražených, které nemůže dosáhnout kvality plemen masných. Angus a Charolais jsou nejrozšířenější masná plemena na světě, zvířata jsou uzpůsobena k přírůstkům a ukládání tuků. Angus se vyznačuje výrazně tmavší červenou barvou, vyšším obsahem tuků v mase ve formě mramorování, které zaručuje chuť, křehkost a šťavnatost. Plemena Charolais a Limousine pak mají lepší osvalení a následnou výtěžnost. Maso plemene Wagyu je vyloženě gurmánskou lahůdkou. Proč vaše bio hovězí pochází výhradně z jalovic porážených v rozmezí 20 až 28 měsíců věku? Jalovice mají oproti býkům více tukových ch buněk – na mase se to projeví již zmíněěným mramorováním a šťavnatostí. Tohoto to efektu lze dosáhnout výhradně u masných plemen. Hovězí maso v Bioparku křehne 10 dní suchým zráním ve čtvrtích. Poté ho lze nechat dalších 9 dní zrát tzv. mokrou cestou v balíčku s ochrannou atmosférou, nebo 21 dní ve vakuovém balení, které se podle studií osvědčilo nejlépe. Při dodržení teploty zrání 0–2 °C vydrží i déle.

DO VYPRODÁNÍ ZÁSOB

Hovězí svíčková • angl.: Tenderloin • původ: Česká republika • vakuově baleno • z plemene Angus, Charolais • cena za 1 kg

719,00 826,

Hovězí vysoká roštěná • angl.: Rib Eye • původ: Česká republika • vakuově baleno • z plemene Angus, Charolais • cena za 1 kg

85*

279,00 320,

85*

Hovězí roštěná • angl.: Striploin • původ: Česká republika • vakuově baleno • z plemene Angus, Charolais • cena za 1 kg

289,00 332,

Hovězí zadní – Picanha • angl.: Cap of Rump • původ: Česká republika • vakuově baleno • z plemene Angus, Charolais • cena za 1 kg

35*

319,00 366,

85*


Flank steak

MRAMOROVÁNÍ ZARUČÍ ŠŤAVNATOST A CHUŤ.

Hlavním tématem tohoto čísla je grilování, jakému receptu dáváte přednost? Nejraději mám středně propečený steak pokapaný olivovým olejem, ochucený solí smíchanou s mletým rozmarýnem, doplněný zeleninovou oblohou a dobrým červeným vínem. Měl by být připraven z vyzrálého bio hovězího. S nevyzrálým masem můžete dělat, co chcete, a steak bude jako podrážka. Ale zkazit vyzrálé hovězí klasickou steakovou úpravou snad ani nejde. Navíc má specifickou vůni, kterou jsem u běžného hovězího nikdy necítila. Při přípravě a konzumaci bio hovězího si přijde na své nejen chuť, ale i čich a zrak.

• původ: Česká republika • vakuově baleno • z plemene Angus, Charolais • cena za 1 kg

289,00 332,

Hovězí zadní – Top blade • původ: Česká republika • vakuově baleno • z plemene Angus, Charolais • cena za 1 kg

35*

229,00 263,

35*

Na objednávku pro Vás zajistíme: Hovězí vysoká roštěná s kostí Hovězí roštěná s kostí

* cena s DPH

LUXUSNÍ HOVĚZÍ ZRAJE V CHLADU NA KOSTI.

Jak dlouho trvá spolupráce firem Biopark a MAKRO? Spolupracujeme od roku 2008. MAKRO ocenilo náš přístup ke zrání masa, převažující podíl jalovic, plemennou skladbu zvířat ve výkrmu i fakt, že celý sortiment Bioparku je chlazený, nikoli mražený. MAKRO má navíc zacíleno na profesionální kuchaře, což je jedna z cest, kterou se Biopark chce spolu s ním vydat.

Hovězí T-Bone steak Hovězí hanger – veverka Hovězí oponka

Více na www.biohovezi.cz a www.wagyu.cz

Flap steak

7

cE1413_02-11.indd 7

21.5.14 11:36

SVĚTOVĚ PROSLULÉ HOVĚZÍ

Ma so

KŘEHKÉ MASO WAG YU NABÍZÍ DOKONALÝ KULINÁŘSK Ý ZÁŽITEK.

Špičkové hovězí maso k nám přichází především z jihoamerického kontinentu. V tropické Brazílii se nejčastěji chová bílý dobytek Zebu, v ostatních zemích převažuje chov ještě kvalitnějších anglických masných plemen Aberdeen-Angus, Hereford a Shorthorn. U jejich masa lze nejsnáze docílit mramorování (ukládání tuku mezi svalová vlákna). Všechny země spojuje čisté životní prostředí se spoustou slunce a kvalitními pastvinami. Proto má křehké maso z těchto oblastí výraznou barvu i chuť, obsahuje méně tuku a cholesterolu. K porážce dochází většinou přímo na farmách, zvířata tak ujdou stresu z převozu na jatka. Maso dovážené z Jižní (ale i Severní) Ameriky má záruční dobu až čtyři měsíce. Za ní však stojí již zmíněný celoroční přirozený a klidný chov na pastvinách a bezstresová porážka, absolutní provozní hygiena, vakuové balení masa a přísně dodržovaná skladovací teplota mezi -1 a +1 °C. Odchylka o pouhý stupeň může záruční dobu zkrátit o měsíc! Nespoléhejte tedy při domácím skladování v běžné chladničce na záruční dobu, pokud nemáte speciální zásuvku na maso s odpovídající teplotou.




EXKLUZIVNÍ C CHUŤ HU HUŤ UŤ EL RANCHO Cuberoll grain fed

Roastbeef grain fed

• původ: Uruguay • vakuově baleno • cena za 1 kg


579,00 665,

619,00 711,




Rump cup grain fed

Flank steak grain fed



Chuck tender grain fed

399,00 458,

369,00 424,

Tenderloin Chain off 3/4 lbs** grain fed • původ: Uruguay • vakuově baleno • cena za 1 kg • **1 lbs = 0,454kg

85*

85*

829,00 953,

* cena s DPH

35*

85*


Pod značkou El Rancho koupíte v MAKRO uruguayské maso GRAIN FED pocházející z mladých jalovic plemene Hereford. Ty jsou chovány na volných pastvinách a dokrmovány obilím bez přidání umělých živin či jiných látek. Absolvují 120denní speciální výkrm s každodenní veterinární kontrolou. Produkty El Rancho se vyznačují jasně červenou barvou, jemným prorostem bílého tuku, neuvěřitelnou jemností a exkluzivní chutí.

35*

189,00 217,

35*

8

cE1413_02-11.indd 8

EPIKURE

21.5.14 14:38

Vynikající je také maso z Brazílie či Argentiny nebo francouzské Charolais. K nejdražším steakovým masům patří produkty z USA a vrcholem gurmánského zážitku je hovězí wagyu. Za maso na jeden steak zaplatíte kolem 300 Kč. Nezapomenutelnou chuť nabízí rovněž libový a zdravý steak z bizona.

IRSKÉ „STAŘENÉ“ MASO Nejen odborníci vyhledávají maso „stařené“ (dry aged), které prošlo tzv. suchým zráním a ztratilo až 30 % vlhkosti, což zvýrazní jeho chuť. Před zabalením do vakua zraje 28 dní na kosti v místnostech, z nichž vlhkost odvádějí ventilátory a teplota se drží těsně nad nulou. Zrání samozřejmě pokračuje po zabalení do vakua (poté zbývá ještě 21 dní do konce doby spotřeby). Křehkost masa pocházejícího z jalovic a volků irských pastevních chovů plemene Angus a Hereford je srovnatelná s jihoamerickým steakovým masem. Makro nabízí na objednávku dry aged svíčkovou, vysoký roštěnec, roštěnou, T-bone a Tomahawk. „Stařením“ lze zpracovávat jakékoli hovězí.

RD PLEMENO HEREFO

NAKUPUJTE PO PORCÍCH Majitelé restaurací s nepravidelným množstvím návštěvníků i jednotlivci, kteří nechtějí ztrácet čas odborným porcováním a další úpravou masa, uvítají hygienicky balené jednotlivé kalibrované porce. Provozní ocení jejich snadnou kontrolu a v případě náhlého většího počtu hostů takto připravené maso urychlí práci i sníží náklady.

T-Bone T Bone steak Fiorentina • původ: Francie • bal.: cca 700 g • cena za 1 kg

439,00 504,

Rib roast – vysoká roštěná s kostí • původ: Francie • bal.: cca 700 g • cena za 1 kg

85*

399,00 458,

85*

Rump steak – porce • původ: Argentina • bal.: 300 g • cena za 300 g

179,00 205,

Hovězí vysoká roštěná – porce • původ: Argentina • bal.: 300 g • cena za 300 g

85*

225,00 258,

75*

Hovězí roštěná – porce * cena s DPH

• původ: Argentina • bal.: 300 g • cena za 300 g

179,00 205,

85*

STEAK STAČÍ LEHCE OKOŘENIT. 9

cE1413_02-11.indd 9

21.5.14 14:39

Ma so

Nebudete-li doma vyrobené čerstvé klobásy grilovat týž den, můžete je asi na deset minut ponořit do vody ohřáté na 70–80 °C. Po vychladnutí je uložte do chladničky, kde vydrží asi tři dny. Klobásy stejně jako steaky vyjměte z chladničky minimálně hodinu před grilováním. Někteří kuchaři klobásy před grilováním propichují nebo nařezávají, aby nekontrolovaně nepraskly a nevystříkly tuk. Ten však při naříznutí spolu se šťávou vyteče do topeniště a výsledkem je nezdravý kouř a zápach. Potřete-li klobásy trochou slunečnicového oleje, nepřilepí se k mřížce grilu.

LAHODNÉ KLOBÁSY KLOBÁSY POSLOUŽÍ JAKO VYNIKAJÍCÍ PŘEDKRM, ALE I JAKO HLAVNÍ CHOD LEVNĚJŠÍ VARIANTY GRILOVÁNÍ. MŮŽETE JE VYBRAT V MAKRO NEBO SI VYROBIT VLASTNÍ KLOBÁSOVOU SMĚS A NAPLNIT JI DO STŘÍVKA. Do klobás patří téměř jakýkoli druh čerstvého masa – vepřové, hovězí a telecí, případně jehněčí a drůbeží, vzácněji se používá zvěřina. Maso (někdy i se špekem) se nožem nahrubo naseká nebo najemno umele v mlýnku, osolí a ochutí. Lze přidat ořechy, sýr, zeleninu, houby, cibuli, česnek, bylinky a dochucovadla včetně lihovin. Hotová směs se naplní do střívka. V požadované délce se podváže a klobása putuje do udírny, do hrnce, na pánev nebo rovnou na gril. Většina evropských zemí má své klobásové speciality, na grilování jsou však nejvhodnější bílé klobásy. Prodávají se syrové i předvařené, u nichž nezáleží na době strávené na grilu, stačí jen, aby se opekly dohněda a uvnitř ohřály. Syrové je potřeba grilovat zvolna a dlouho, aby celý vnitřek prošel dostatečnou tepelnou úpravou. V MAKRO můžete koupit několik druhů kvalitních syrových klobás na grilování, každá z nich nabízí zcela jedinečnou chuť. České produkty jsou vyrobeny dle originálních receptur tuzemských řezníků. Ti do klobás používají pečlivě vybrané části vepřového pocházejícího výhradně z českých chovů a nepřidávají do nich umělé látky ani stabilizátory.

SYROVÉ KLOBÁSY GRILUJTE POZVOLNA A DOSTATEČNĚ DLOUHO, ABY SE CELÝ VNITŘEK DOBŘE PROPEKL. NEPOSTRADATELNÝM POMOCNÍKEM JSOU GRILOVACÍ KLEŠTĚ. 10

cE1413_02-11.indd 10

EPIKURE

20.5.14 10:49

KLASICKÁ ITÁLIE Salsiccia je tradiční italská kořeněná klobáska sušená na vzduchu. Bývá považována za předchůdkyni dnešních uzenin. Jejím základem je vepřové maso a přibližně 20 % vepřového tuku, ochucené solí a kvalitním pepřem, v některých oblastech se přidávají i feferonky, zázvor nebo česnek. Syrová salsiccia na grilování se vyrábí z vysoce kvalitního hovězího nebo vepřového masa a kousků slaniny z bůčku. Obsah koření se regionálně liší.

Gyros kl klobása bá

Klobása obása lehký pikant

• čerstvá klobása • původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 1,3 kg • cena za 1 kg


114,90 132,

14*

114,90 132,

14*

Klobása á llehké hké curry

Jičínská čí ká ttenká k á kl klobása bá



114,90 132,

14*

124,90 143,

Selská klobása

Salsiccia


• čerstvá klobása • původ: Itálie • vakuově baleno • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

124,90 143,

169,00 194,

64*

35*

Kompletní nabídka na

www.makro.cz/sortiment v kategoriích Maso a Masné výrobky, Uzeniny

* cena s DPH

64*

11

cE1413_02-11.indd 11

21.5.14 11:47

Maso HOVĚZÍ NA GRILU

Recommend Documents