Ma so
KŘEHKÉ DRŮBEŽÍ MASO Prsní řízky patří k nejoblíbenějším a kulinářsky nejhojněji využívaným částem drůbeže. Kromě řady nutričních předností poskytují křehké a velmi libové maso vhodné k nepřebernému množství úprav.
8
cE1415_08-13.indd 8
EPIKURE
17.6.14 11:08
J
edním z důvodů, proč jsou drůbeží prsa u zákazníků tak oblíbená, je velice nízký obsah tuku, jehož podíl v mase činí zhruba 2–2,5 %. S tím úzce souvisí minimální obsah cholesterolu. Maso z kuřecích prsou, jejichž spotřeba ostatní části drůbeže značně převyšuje, navíc vykazuje vysoký obsah bílkovin, nezanedbatelné množství vitaminu C, dále vitaminů skupiny B, minerálních látek a stopových prvků, zejména hořčíku, fosforu a železa.
KULINÁŘSKÁ ÚPRAVA Kuřecí prsa si během tepelné úpravy žádají citlivý přístup. Vzhledem k nízkému obsahu tuku totiž hrozí, že nakonec budou příliš tuhá a suchá – neměla by se tedy připravovat příliš zprudka ani moc dlouho. V případě řízků s kůží i varianty Supreme platí, že se maso vždy opéká nejdříve kůží dolů a poté se dotáhne z druhé strany, případně se vloží do trouby a nechá krátce dopéct.
Vykostěná prsa bez kůže lze použít na klasické obalované řízky nebo je podusit na přírodní způsob. V podobě tenkých nudliček se hodí pro přípravu soté a pokrmů inspirovaných asijskou kuchyní. Výborně se uplatní také v kombinaci s těstovinami či zeleninovými saláty. Další zajímavou a na varianty bohatou úpravou jsou plněné kapsy a závitky. Nelze opominout ani oblíbené grilování, křehké kuřecí maso vám zaručí rychlou přípravu i úspěch.
VYZKOUŠEJTE VŠECHNY VARIANTY KUŘECÍCH PRSOU! KUŘECÍ PRSA S KOSTÍ A KŮŽÍ (MOTÝLEK S KOSTÍ A KŮŽÍ) • Nejekonomičtější produkt. • Celý kuřecí hrudník (párový). • Dejte si práci s jednoduchým vykostěním prsou, a tím snižte své náklady.
KUŘECÍ PRSA – SUPREME • • • •
Kuřecí prsa bez kosti s kůží a první částí křídla. Klasický řez špičkových kuchařů po celém světě! Vyjímají se krásně na talíři. Postup tepelného opracování jako u předchozího řezu – nejdříve kůží dolů a pak „dotáhnout“ z druhé strany.
KUŘECÍ PRSA BEZ KOSTI S KŮŽÍ • Křupavá kůžička a pod ní šťavnatý steak. • Opékejte na pánvi/grilu nejdříve kůží dolů do zlatova a pak jako u Supreme.
KUŘECÍ PRSA S KOSTÍ BEZ KŮŽE (MOTÝLEK S KOSTÍ) • Tradiční český bestseller! • Snížené náklady = díky vlastnímu jednoduchému vykostění získáte klasický kuřecí řízek a navíc kosti na polévku.
MOTÝLEK BEZ KOSTI A KŮŽE
KUŘECÍ INNER FILLET • Šťavnaté, lehce se uvolňující proužky masa na spodní části kuřecího řízku. • Výborné na soté, obalované stripsy. • Nejlevnější část řízku bez kosti.
KUŘECÍ PRSA BEZ KOSTI („KUŘECÍ ŘÍZEK“)
• Souměrná, vzájemně spojená prsa bez kosti z obou polovin kuřete.
• Klasika nad klasiky!
9
cE1415_08-13.indd 9
17.6.14 11:08
Ma so
ŠÉFKUCHAŘI VOLÍ SUPREME
Supreme z kukuřičného kuřete • původ: Francie • vakuově baleno • bal.: 4× cca 200–220 g • cena za 1 kg
239,00 274,
Kuřecí prsa – Supreme • původ: Česká republika • baleno v OA • cena za 1 kg
Kuřecí prsa nabízená s kůží a první částí křídla jsou v prodeji pod názvem Supreme (z francouzského originálu suprême, což znamená nejvyšší nebo vrcholný). Výjimečnost a nesporné kvality takto upravené části drůbeže dokládá neutuchající popularita prsou Supreme mezi špičkovými světovými šéfkuchaři. Oblíbená jsou zejména ve Francii, kde jsou často využívána v minutkové kuchyni. Kromě atraktivního vzhledu je prvořadou předností této suroviny skvělá chuť umocněná přítomností podkožního tuku a části ponechané kosti. Pod vypečenou kůží zůstane maso šťavnaté a křehké. Francouzi jsou vyhlášení gurmáni, a jimi vyráběné potraviny se proto nejen v Evropě, ale i v ostatních částech světa těší velké oblibě. Vyprodukují 2 miliony tun drůbežího masa ročně a téměř polovina putuje na export. Jak jsme již zmiňovali, název Supreme vyjadřuje nejvyšší kvalitu, a francouzští šéfkuchaři proto dávají masu s kůží a spodní částí křídla přednost před ostatními řezy drůbežího masa. V jejich podání je opravdu vrcholným zážitkem.
109,90 126,
39*
85*
Křepelka Supreme
KŘEPELKA A PERLIČKA
• původ: Francie • bal.: 10× cca 35 g • cena za 1 kg
599,00 688,
* cena s DPH
85* ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU
Perlička Supreme
Holoubě Supreme
• původ: Francie • bal.: 2× cca 150–180 g • cena za 1 kg
OBJEDNÁVKU • původ: Francie • bal.: 10× cca 95 g • cena za 1 kg
319,00 366,
799,00 918,
85*
10
cE1415_08-13.indd 10
ZBOŽÍ NA
Alternativou pro konzumenty, kteří si chtějí vedle kuřecí klasiky dopřát netradiční kulinářský zážitek, jsou prsa Supreme z křepelky či perličky. Drobná křepelka má oproti jiným druhům drůbeže nejvyšší podíl masa na prsou (až 40 %). Její křehké a chutné maso je považováno za delikatesu, poskytuje značné množství bílkovin a málo tuku a chutí připomíná bažanta. Prsní svaly křepelek obsahují nejméně tuku ze všech druhů drůbeže a velmi nízký je také obsah cholesterolu.
85*
EPIKURE
19.6.14 9:55
Ma so
ZLATÉ KUŘE Z VODŇAN Tradiční česká značka Vodňanské kuře nabízí pod názvem Zlaté kuře speciálně vyšlechtěné plemeno drůbeže, jež poskytuje velice chutné maso. Zlaté kuře vzniklo křížením kohoutů s bílým peřím se žlutým zbarvením kůže a slepic s červeným peřím a žlutou kůží – signifikantní žlutavé zabarvení kůže kuřat vychází z genetických předpokladů. Za kvalitou masa stojí mimo jiné prodloužená doba výkrmu a také možnost přirozeného pohybu díky nižšímu počtu kuřat na metr čtvereční výkrmové plochy. Pro toto plemeno byla vyvinuta speciální krmná směs, v níž převažuje obilná složka, a to zejména kukuřice a pšenice s přídavkem sójového a řepkového šrotu. Všechna nabízená kuřata pocházejí z českých veterinárně kontrolovaných chovů – původ zakoupeného kousku lze vždy dohledat na etiketě.
HORECA SELECT Kuřecí maso, jež MAKRO prodává pod vlastní značkou Horeca Select, pochází výhradně z kontrolovaných tuzemských farem, kde je drůbež krmena v souladu s přísnými předpisy – farmář je povinen krmivo kontrolovat a evidovat. Na etiketách lze najít jméno chovatele, na jehož farmě kuře vyrostlo. Maso prodávané v kalibrovaných porcích je připraveno k okamžité kuchyňské úpravě. Chlazené produkty jsou baleny v ochranné atmosféře, která zajišťuje záruční dobu až 8 dní. Mrazené jsou zamrazovány individuálně technologií IQF a díky tomu si odeberete potřebný počet porcí bez rozmrazování celého balení.
ING. VLASTISLAV KLAŠKA, FARMA DRUMO PŘEROV A DRUMO MĚNÍN
KUŘECÍ PRSA S KOSTÍ BEZ KŮŽE
KUŘECÍ PRSA BEZ KOSTI S KŮŽÍ
Celý kuřecí hrudník včetně kostí je nejekonomičtější možností nákupu. Vykostěním získáte pár prsou s kůží ideální na minutky, kosti lze použít například při přípravě vývaru.
Motýlek s kostí zbavený kůže je jednou z nejoblíbenějších a nejprodávanějších úprav. Vykostěním získáte klasické kuřecí řízky i kosti vhodné pro přípravu polévky.
Kuřecí prsa s kůží se nejlépe hodí na přípravu minutek. Dozlatova opečená kůže udrží v mase maximum šťávy a dokonale podtrhne chuť steaku.
* cena s DPH
KUŘECÍ PRSA S KOSTÍ A KŮŽÍ
Kuřecí prsa s kostí a kůží
Kuřecí prsa s kostí bez kůže
Zlatá kuřecí prsa bez kosti s kůží
• původ: Česká republika • baleno v OA • cena za 1 kg
• původ: Česká republika • baleno v OA • cena za 1 kg
84,90 97,
89,90 103,
• původ: Česká republika • baleno v OA • cena za 1 kg • v nabídce také: Kuřecí prsa bez kosti s kůží z Loué kuřete z volného výběhu
64*
39*
134,90 155,
14*
12
cE1415_08-13.indd 12
EPIKURE
19.6.14 9:54
HORNÍ STEHENNÍ ŘÍZEK Masité horní části stehen nabízejí skvělý poměr mezi kvalitou a cenou a lze je ihned kuchyňsky zpracovat. Hodí se pro minutkovou úpravu a využívají se pro přípravu obalovaných řízků i k dušení.
KUŘECÍ ŘÍZEK Klasická varianta vykostěných prsou bez kůže je připravena k okamžitému kuchyňskému zpracování na smažené či přírodní řízky, kapsy, závitky apod.
Kuřecí prsní řízky z kukuřičného kuřete
HS kuřecí stehenní řízek horní
INNER FILLET
• původ: Francie • vakuově baleno • cena za 1 kg
• původ: Česká republika • bal.: 1,5 kg • cena za 1 kg
Štavnaté proužky masa ze spodní části prsou se uplatní při přípravě stripsů či jemných soté. Jejich velkou předností je nízká cena.
289,00 332,
35* 89*
Kuřecí inner fillet
Zlatý kuřecí prsní řízek
• původ: Česká republika • baleno v OA • cena za 1 kg 00
125,
99,90 114,
• původ: Česká republika • baleno v OA • cena za 1 kg
143,75*
165,00 189,
Kuřecí stehenní řízek horní MRAŽENÉ
• původ: Česká republika • bal.: 1,5 kg, IQF • cena za 1 kg
105,00 120,
75*
Kompletní nabídka na
www.makro.cz/sortiment v kategorii Drůbež
* cena s DPH
75*
Kupon na 25% slevu na Perličku Supreme me získáte na
www.makro.cz/maso maso MRAŽENÉ
Platnost kuponu: 2. 7. – 29. 7. 2014
cE1415_08-13.indd 13
19.6.14 9:51
