PŘEHLED STEAKŮ jak se stát znalcem? ŠŤAVNATÁ KLOBÁSA HAMBURGER RON, RUM, RHUM. lahůdka na grilu. krok za krokem. zlato nejen z Karibiku

ŠŤAVNATÁ KLOBÁSA lahůdka na grilu

HAMBURGER krok za krokem

RON, RUM, RHUM zlato nejen z Karibiku

PŘEHLED STEAKŮ jak se stát znalcem?

Platnost: 18. 5. – 14. 6. 2016

STÁHNĚTE SI DIGITÁLNÍ VERZI ČASOPISU DO TABLETU A MOBILU

cE1612_01-24.indb 1

5/3/16 12:20 PM

Ma so

BURGER: HIT SEZONY Hamburger je klasikou nejen letního grilování. Základem úspěchu je kvalitní a správně zpracované maso a dobrá kombinace dalších ingrediencí.

2

cE1612_01-24.indb 2

N

a cestě za opravdu dobrým burgerem se neobejdete bez vhodného masa – nejčastěji je to mleté hovězí, doporučovanou kombinací bývá směs předního a zadního masa. V posledních letech patří k nejžádanějším řezům Chuck Roll ze svalu v oblasti hovězího krku, který je optimálně prorostlý tukem a poskytuje velmi jemné maso s výraznou chutí.

BEZ INGREDIENCÍ Maso by mělo být umleté spíše hrubě, aby při konzumaci vynikla jeho chuť a konzistence. Nepatří do něj žádné další ingredience kromě soli a pepře, rozhodně je nenastavujte vejcem ani

WWW.EPIKURE.CZ

5/4/16 2:37 PM

strouhankou. Čisté mleté maso se jednoduše vytvaruje rukama nebo rozválí na kuchyňské fólii a vykrojí kulatou formičkou. Ideálně upečený burger by měl být ve středu růžový, jen tak zůstane šťavnatý a „nevysušený“. Po odstavení z tepla je potřeba nechat plátek několik minut odpočinout. Pokud by se rozkrojil ihned po stažení z grilu, šťáva by vytekla a maso by ztratilo na chuti i šťavnatosti.

MLETÉ MASO V KUCHYNI Dbejte na maximální kvalitu a čerstvost – maso skladujte při správné teplotě a umelte těsně před použitím. Při manipulaci s mletým masem důsledně zachovávejte hygienická opatření – ruce i oblečení udržujte v čistotě. Kuchyňské náčiní, které přijde do kontaktu s masem, nepoužívejte na další suroviny, především ne na ty, které se budou konzumovat bez tepelné úpravy. Čerstvé mleté maso můžete také zamrazit pro pozdější využití – v neprodyšném obalu vydrží i několik měsíců. Rozmrazené maso vždy tepelně upravte a nikdy ho znovu nezamrazujte.

CHUCK ROLL

DO VYPRODÁNÍ ZÁSOB

ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU

Hovězí přední Chuck roll • původ: Belgie • vakuově baleno • cena za 1 kg

139,90 160,

89*


Hovězí přední Chuck roll • původ: Irsko • vakuově baleno • cena za 1 kg

147,90 170,

09*



Hovězí přední Chuck roll • původ: AUS, USA • vakuově baleno • cena za 1 kg od

235,00 270,

25*

TII T TUK JE ZÁRUKOU SPRÁVNÉ ŠŤAVNATOSTI Pro správný výsledek je důležitý obsah tuku, který může dosáhnout až 30 %. Burger vyrobený z libového masa by nebyl dost šťavnatý ani chuťově výrazný, proto ho raději doplňte prorostlejším kusem, případně přidejte hovězí lůj.


Hovězí sekané maso na hamburger • max. 30 % tuku • původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 2,5 kg • cena za 1 kg

104,90 120,

64*

fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1612_01-24.indb 3

tw i tte r. c o m / m a k ro cr

* cena s DPH

TENTO VÝROBEK NEOBSAHUJE SŮL ANI KONZERVAČNÍ LÁTKY

3

5/4/16 2:37 PM

Ma so

JAK SE STAVÍ BURGER? Vrstvení surovin záleží na preferencích kuchaře či konzumenta, základem však je požadavek, aby hamburger držel pohromadě a nic nepadalo okolo. Postup může být například následující: Přepůlenou bulku krátce opečeme na grilu, potřeme ji vybranou omáčkou, poklademe listovým salátem a na něj položíme plátek masa, sýr a slaninu. Navrch přidáme vybranou zeleninu a přiklopíme listovým salátem a druhou půlkou bulky potřené omáčkou.

HISTORICKÉ OKÉNKO První zmínka o hamburgeru pochází z amerických novin z konce 19. století, původ sendviče pojmenovaného po německém přístavu však není zcela jasný. Některé historické prameny jej považují za americký „vynález“, jemuž dali jméno němečtí imigranti, jiné zdroje uvádějí, že do USA přicestoval právě z Hamburku. Mimo to existuje několik kuchařů či majitelů restaurací, jimž je jeho objevení připisováno. Jisté však je, že právě ve Spojených státech si mleté maso podávané v housce získalo oblibu i slávu, která se následně rozšířila do celého světa.

CHUŤOVÁ KOMPOZICE DOPLŇKY K MASU ZVOLTE PODLE CHUTI, ALE S ROZMYSLEM – NIKDY BY NEMĚLY PŘEBÍT ANI ZNEHODNOTIT CHUŤ HOVĚZÍHO MASA. Slanina – opečený vepřový bůček s chutí masa výborně ladí. Použít můžete klasickou anglickou slaninu, luxusní nádech dodá italská pancetta. Zelenina – při výběru zeleniny se fantazii meze nekladou, důležité je však správné zpracování, aby z burgeru při konzumaci nevyklouzla. Použít můžete plátky rajčat, listové saláty (little gem, římský, ledový, rukolu, čerstvý špenát...), klasikou je syrová, opečená i karamelizovaná cibule. Zajímavou volbou jsou velmi tenké plátky opečené červené řepy. Sýry – volbou číslo jedna je čedar, výborná je také gouda, nezklamou ani sýry ementálského typu nebo druhy s modrou či bílou plísní. Za vyzkoušení stojí sýry z kozího mléka. Omáčky – o dokonalé propojení všech ingrediencí se postará dobře vybraná omáčka. Může být na bázi majonézy (česneková, americká), ze zakysané smetany (bylinková) či zeleniny (bylinkové pesto, rajčatová salsa nebo guacamole z avokáda). Pečivo – bulka by měla být kvalitní, chutná a s dobrou konzistencí, díky níž hamburger bude během konzumace držet pohromadě a nerozmočí se ani nerozdrobí.

4

cE1612_01-24.indb 4

ER BURG ŽDY V BY SE JÍST MĚL MA, RUKA Y NIKD M. RE PŘÍBO

WWW.EPIKURE.CZ

5/3/16 12:20 PM

Náš tip

s ob ah

s ob ah

(10 % dry aged)

93,5 %

92%

ma a s

ma a s

USNADNĚTE SI PRÁCI!


Jste-li v časové tísni nebo si v práci se syrovým masem nelibujete a raději ji přenecháte odborníkům, využijte široký výběr profesionálně vyrobených hamburgerů, které jsou připraveny k okamžitému použití. V nabídce MAKRO naleznete chlazené a mražené burgery vyrobené z masa prvo třídní kvality ze špičkových plemen. Vybírat můžete i z různých variant o hmotnosti 200 gramů nebo mini verze (42,5 g), které se skvěle hodí pro přípravu malých hamburgerů podávaných jako chuťovka na party či rautu.

Hovězí hamburger s dry aged masem

Hovězí hamburger Angus/Charolais

• původ: Irsko • bal.: 4× 200 g • cena za 200 g

• původ: Česká republika • bal.: 8 ks, 2 ks • 1 ks cca 175 g • cena za 1 kg od

59,90 68,

89*

99,90 114,

89*

s ob ah

s ob ah

s ob ah

95 %

98 %

98 %

ma a s

ma a s

ma a s

MRAŽENÉ

Hamburger dvouručák • původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: 350 g (2 ks) + 50 g omáčka • cena za 1 bal. • další akční cena také na: Hamburger dvouručák, bal.: 6× 175 g

74,90 86,

14*

MRAŽENÉ

Black Angus hamburger

Black Angus miniburger


• původ: Irsko • bal.: 94× 42,5 g • cena za 42,5 g

33,50 38,

7,50 8,

53*

63*

s ob ah

s ob ah

98 %

98 %

ma a s

s ob ah

ma a s

92%

(10 % dry aged)

ma a s

MRAŽENÉ


Wagyu hamburger MRAŽENÉ

Hovězí hamburger s dry aged masem

Irish Angus hamburger



• původ: Austrálie • bal.: 6× 200 g • cena za 200 g • další akční cena také na: Bizon hamburger, bal.: 6× 200 g, mražené

38,90 44,

59,90 68,

124,00 142,

89*

74*

60*

* cena s DPH

MRAŽENÉ

Kompletní nabídka na

www.makro.cz/sortiment v kategorii Hovězí, Hovězí BIO a Polotovary fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1612_02-05.indd 5


5

5/5/16 10:51 AM

Ma so

SÓLO PRO KLOBÁSY Klobásy lze podávat na úvod grilovací party jako předkrm, stejně tak zastanou roli hlavního chodu. V MAKRO naleznete pestrou nabídku domácích i zahraničních produktů z čerstvého masa v různých tvarech, velikostech a chutích.

6

cE1612_01-24.indb 6

WWW.EPIKURE.CZ

5/3/16 12:21 PM

K

e grilování se ideálně hodí tepelně neopracované klobásy, které vynikají výraznou chutí a po tepelné úpravě jsou křupavé na povrchu a šťavnaté uvnitř. V sortimentu MAKRO najdete mimo jiné pestrý výběr českých produktů připravených podle receptur tuzemských řezníků. Ti do klobás používají pouze pečlivě vybrané části masa a nepřidávají do nich umělé látky ani stabilizátory. Jejich nabídka je nákladnější než běžné výrobky – vyšší cena totiž odráží kvalitu použitých surovin, které stojí za intenzivní masovou chutí a plně uspokojí požadavky i těch nejnáročnějších konzumentů. Na výběr je několik rozličných variant. Tenké klobásky poslouží jako starter nebo chuťovka, větší klobásy více zasytí a při skromnějším grilování se uplatní jako hlavní chod. Podle chuťových preferencí hostů můžete zvolit jemné, lehce pikantní či ostré klobásy, každý najde v nabídce to, co mu nejlépe vyhovuje.

VÍTE, ŽE… … stejný název pro klobásu se používá ve Slovinsku a na Slovensku? Podobný je také v Polsku – KIELBASA, na Ukrajině – KOVBASA, v ruštině – KOLBASA a v Maďarsku – KOLBASZ. Nikde se však pod jeden název nevejde tak široká a pestrá skupina výrobků jako v Česku. Slovo nejspíš pochází z tureckého KÜLBASTI, což označuje kotletu či grilovanou kotletu.

ČESKÁ KVALITA čerstvost jedinečná chuť každé klobásy originální receptura pečlivý výběr vepřového a hovězího masa z tuzemských chovů žádné umělé látky a stabilizátory


cE1612_01-24.indb 7


7

5/3/16 12:21 PM

Ma so

Ve velkoobchodních střediscích í hM MAKRO AK AKRO KRO RO najdete výrobky menších lokálních výrobců. Více na www.makro.cz/o-produktech/ lokalni-dodavatel.

SPRÁVNÉ GRILOVÁNÍ Stejně jako steakové maso je potřeba klobásy vyjmout z chladničky zhruba hodinu před grilováním. Při prudkém žáru hrozí, že klobásy prasknou a vystříkne z nich tuk. Předejít tomu lze pozvolnější tepelnou úpravou – propichování či nařezávaní střívka není vhodné, protože vypečený tuk posléze stéká do rozžhaveného uhlí a výsledkem je zápach a zdraví škodlivý dým. Mřížku grilu lze potřít olejem – klobásy se díky tomu nebudou přichytávat k roštu.

JAK SE VYRÁBĚJÍ? Pro výrobu klobás lze využít téměř jakýkoliv druh čerstvého masa. Nejčastěji je to vepřové, hovězí a telecí, někdy také zvěřina. Maso se nožem nahrubo naseká nebo najemno umele v mlýnku, osolí a ochutí, někdy se zpracovává společně se špekem. Následně se mohou přidat ořechy, sýr, ovoce, zelenina, houby, cibule, česnek, bylinky a nejrůznější dochucovadla včetně lihovin. Hotová směs se naplní do střívka, v požadované délce se podváže a klobása putuje do udírny, do hrnce, na pánev nebo přímo na gril.

8

cE1612_01-24.indb 8

WWW.EPIKURE.CZ

5/4/16 2:38 PM

ITALSKÁ HVĚZDA Salsiccia patří k italským gastronomickým pokladům a je považována za předchůdkyni dnešních uzenin. Tradiční kořeněná klobása se suší na vzduchu a její základ tvoří vepřové maso doplněné přibližně 20 % vepřového tuku. Přesný původ věhlasného produktu není známý a „otcovství“ si nárokuje hned několik italských regionů. Jisté však je, že výroba salsicci má více než dvoutisíciletou historii – zmínky o vepřovém mase ve střívku ochuceném kořením a solí pocházejí už z 1. století našeho letopočtu. V současné době se salsiccia vyrábí z vepřového i hovězího masa, které doplňují kousky slaniny z bůčku a hrudí. Každá část Itálie má vlastní originální druh, který se jeden od druhého více či méně liší způsobem výroby, velikostí a použitými dochucovadly. Nejčastěji se směs ochucuje solí a kvalitním pepřem, v některých oblastech se navíc přidávají feferonky, zázvor, skořice nebo česnek.



Salsiccia

Klobása z přeštíka

• původ: Itálie • vakuově baleno • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

• čerstvá klobása • původ: Česká republika • vakuově baleno • bal.: cca 500 g • cena za 1 kg

185,00 212,

75*

299,00 343,

85*

Náš tip


Bio hovězí klobása Angus/Charolais • čerstvá klobása • původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 600 g • cena za 1 kg

Burger klobása • čerstvá klobása • původ: Česká republika • vakuově baleno • bal.: cca 500 g • cena za 1 kg

129,90 149,

39*

209,00 240,

35*

KULINÁŘSKÉ VYUŽITÍ Salsicciu lze konzumovat samostatně opečenou na grilu či na pánvi, dobře ji doplní pečivo, zeleninový salát nebo grilovaná zelenina. Hodí se také k přípravě celé řady pokrmů – přidává se do těstovin, rizota, zapékaných bramborových pokrmů, plněných taštiček, běžně se podává s polentou. Oblíbeným pokrmem původem z italského venkova je „eintopf“ se salsicciou, bílými fazolemi, cibulí, česnekem, vínem a rajčatovou passatou. Zpracovat ji lze se střívkem, nebo je možné vymačkat jen masovou směs a tu opéct, například ve formě kuliček.



Gyros os klobá klobása bá á sa

Jičínská tenká klobása

• čerstvá klobása • původ: Česká republika • vakuově baleno • bal.: cca 500 g • cena za 1 kg

• čerstvá klobása • původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 600 g • cena za 1 kg

129,90 149,

129,90 149,

39*

39*


Selská á kl klobása bá

Vepřová á kl klobása bá

• čerstvá klobása • původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 600 kg • cena za 1 kg

• původ: Česká republika • vakuově baleno • bal.: cca 500 g • cena za 1 kg

129,90 149,

39*

129,90 149,

* cena s DPH

39*


www.makro.cz/sortiment v kategorii Klobásy fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1612_06-09.indd 9


9

5/3/16 1:08 PM

Ma so

HOVĚZÍ NA GRILU

Prvotním předpokladem dokonalého steaku je správný výběr masa. Neméně důležité jsou teoretické znalosti správné úpravy – jen tak ze zvolené suroviny dostanete to nejlepší.

10

cE1612_01-24.indb 10

WWW.EPIKURE.CZ

5/3/16 12:21 PM

H

ovězí patří k nejvšestrannějším druhům masa a lze je zpracovat všemi dostupnými kuchyňskými postupy. Samozřejmě je nutné věnovat pozornost volbě konkrétního řezu pro plánovaný typ úpravy, aby hovězí naplnilo všechna kulinářská očekávání. Výběr masa pro minutkovou úpravu patří k náročnějším disciplínám, stejně jako samotná příprava – pokud vám chybí zkušenost, je vždy lepší nechat si s volbou poradit.

NA VĚKU ZÁLEŽÍ Maso určené na gril by mělo vynikat především křehkostí, na níž se podílí řada faktorů počínaje vhodným plemenem, chovem a krmivem dobytka, přes šetrnou porážku až po zpracování a dobu zrání masa. Čím déle hovězí maso zraje za správných teplotních a vlhkostních podmínek, tím je křehčí. Absolutním minimem je 10 –14 dní. Steaková masa zabalená ve vakuu, která se dovážejí ze zámoří, zrají po celou dobu přepravy. Datum spotřeby je tři až čtyři měsíce od zabalení a experti nejvíce oceňují

kousky, jimž do expirace zbývají přibližně dva týdny. Maso samozřejmě musí být správně uskladněné, pak je v nejlepší formě a steaky z něj budou vynikající.

SUCHÉ A MOKRÉ ZRÁNÍ Pod pojmem „dry aged“ se ukrývá označení pro způsob zrání hovězího masa. Maso zraje tzv. suchou cestou na kosti. Díky tomu se zintenzivní chuť a zjemní se svalové textury. Části masa mohou zrát až několik týdnů ve speciálních chladicích boxech či komorách, z nichž je odváděna vlhkost a teplota se drží jen těsně nad nulou. Při zrání maso postupně ztrácí vlhkost a spolu s ní i značnou část hmotnosti. Toto je příčinou vyšší ceny vyzrálého masa. Tzv. mokré zrání znamená, že maso zraje několik dní až týdnů po zabalení ve vakuu. Při tom nedochazí k takovým hmotnostním úbytkům jako u suchého zrání.

VYZRÁLÉ MASO MÁ JEMNĚJŠÍ SVALOVOU TEXTURU A INTENZIVNĚJŠÍ CHUŤ.

HLEDEJTE MRAMOROVÁNÍ Steakové maso by mělo být pěkně mramorované (výjimku tvoří například svíčková) – vnitřní tuk je hlavním nositelem chuti i vůně, a čím více je steak mramorovaný, tím je křehčí. Pokud se na povrchu masa nachází tukové krytí, je vhodné je odstranit až po tepelné úpravě, protože dokonale zadrží šťávu uvnitř masa.

h zkoušk š Stáří masa můžete ověřit jednoduchou kou. Zatlačte do něj prstem – pokud ve svalovině nezůstane důlek, kulinářské zázraky si od něj neslibujte, správně odleželé a vyzrálé maso totiž na řezu nepruží. Steakové maso není nutné kupovat po kilogramech, velmi dobře poslouží jednotlivé, hygienicky balené a kalibrované porce. Takto připravené plátky usnadní kuchařům práci i čas, navíc umožní ochutnat steaky různých řezů od řady chovných plemen skotu.


cE1612_01-24.indb 11


11

5/3/16 12:21 PM

Ma so

VYVARUJTE SE CHYB Steaky rozhodně nenaklepávejte! Většina šéfkuchařů solí až nakonec, někteří těsně před vložením na gril. Kvalitní maso nenakládejte do oleje ani do marinovacích směsí, levnější druhy však díky kyselým přísadám v marinádě zkřehnou. Marinujte je vždy několik hodin a před grilováním maso pečlivě osušte, aby marináda nekapala do topeniště. Každý pokrm vyžaduje trochu jinou teplotu a délku propečení. Stačí několik vteřin a můžete propásnout chvíli, kdy je steak nejchutnější. Do masa během přípravy nepíchejte vidličkou ani nožem!

TEPLOMĚR PORADÍ

VČASNÁ PŘÍPRAVA Maso nechte minimálně hodinu před přípravou vydýchat při pokojové teplotě. V mezidobí ostrým nožem odstraňte tuhé blány – pracujte opatrně, abyste neporušili svalovinu, z níž by při tepelné úpravě vytekla šťáva. Tuk však ponechte, dodává masu chuť a brání jeho vysušení. Maso vcelku vyjmuté z vakua stačí otřít vlhkým hadříkem. Pokud ho chcete omýt, nezapomeňte ho důkladně osušit. Naporcované steaky se neomývají.

GRILOVACÍ TECHNIKA Osušené steaky položte na gril tak, abyste po čtvrtině doby nutné k správnému propečení jejich pootočením o 45° utvořili typickou mřížku na povrchu. Steak je třeba nejprve zprudka zapéct a zvolna pokračovat v pečení při mírnější teplotě. K otáčení používejte kleště, s jejichž pomocí můžete ogrilovat i boky masa. Otočený steak vždy položte na jiné místo, má totiž vyšší teplotu než to původní. Minutu před koncem grilování mírně stáhněte teplotu a zkontrolujte propečenost masa speciálním teploměrem (viz tabulka Teploměr poradí). Je-li teplota uvnitř masa nižší, než byste potřebovali, grilujte zvolna dále. Na grilu na uhlí maso přemístěte stranou, kde uhlíky tolik nežhnou. Propečenost masa ověříte pomocí testu palcem, s nímž si vystačí všichni zkušení kuchaři. Čím více lze maso zmáčknout, tím je syrovější. Dá-li se stlačit slabě, je středně propečené, zcela propečené klade odpor. Hotový steak potřebuje 5 –20 minut odležet na horkém talíři nebo po straně grilu s teplotou kolem 65 °C. Šťáva a vůně se díky tomu rovnoměrně rozloží, při říznutí do neodleželého steaku šťáva ihned vyteče. Pak ho pokapejte olivovým olejem, osolte a dochuťte. Nejvhodnější je použít mořskou sůl z mlýnku a čerstvě mletý pepř.

12

cE1612_01-24.indb 12

VERY RARE/BLUE je velmi jemně propečený, téměř syrový, krvavý steak. Zprudka se opéká 2 minuty z každé strany, uvnitř je úplně červený, vnitřní teplota do 50 °C. RARE – jemně propečený, mírně růžový steak potřebuje 2,5 minuty opečení z každé strany, zvnějšku je šedohnědý, prostředek má červený, vnitřní teplotu do 60 °C. Tato úprava je u milovníků steaků napříč všemi národy nejoblíbenější. MEDIUM RARE – slabě propečený, růžový steak se zprudka opéká 3 minuty z každé strany, vyznačuje se 50% načervenale růžovým středem a vnitřní teplotou do 65 °C. MEDIUM – středně propečený steak prudce opékaný 4 minuty z každé strany má horký prostředek a kolem něj je plně růžový, vnitřní teplota do 70 °C.

MEDIUM WELL – maso je téměř propečené, jen kolem středu je slabě růžové.

WELL DONE – zcela propečeného steaku dosáhnete po 4,5 minutách opékání z každé strany. Je šedohnědý uprostřed, tmavě hnědý zvnějšku, teplota do 77 °C.

WWW.EPIKURE.CZ

5/3/16 12:21 PM

Kvalita

JAK SE STÁT MISTREM?

Steaky by měly být menší, ale silnější, jinak se příliš rychle propečou. Teplota v jádru se měří teploměrem na maso. Uvedené hodnoty platí pro steaky grilované, pečené na pánvi mají vnitřní teplotu zhruba o 10 °C nižší.

SVĚTOVÉ HOVĚZÍ CZ

EN

F

AMERIČANÉ I EVROPANÉ TRVAJÍ NA SVÉM OZNAČENÍ, A TAK JEDEN STEAK MŮŽE MÍT NĚKOLIK RŮZNÝCH NÁZVŮ.

I

E

PT

D

RU

Filé mignon

Filet

Вырезка

Contra filé

Roastbeef

Филей

Entrecot/Noix

Entrecote

Антрекот

Centro de Alcatra

Steak Hufte

Кострец

Svíčková

Fillet/Tenderloin

Filet

Filetto

Roštěná

Striploin/Shell

Faux-filet

Roastbeef

Vysoká roštěná

Rib Eye/Spencer/ Noix Cube Roll d´ Entrecôte

Entrecote

Rump

Rump

Rumsteck

Scamone

Lomo/Fileto/ Solomillo Bife angosto/ Lomobaio Bife ancho/ Lomo alto Corazón de Cuadril

Pupek

Flank Steak

Bavette de Flanchet

Bavetta

Falda Magra

Aba Delgada

Hose

Пашина стейк

Veverka

Hanging Tender

Onglet

Solomillo de pulmón

–

Hanger steak

Вешалка стейк

Flap steak

Flap Steak

Bavette d´ aloyau

Carne magra de la falda

Bauchlappen

Клапан стейк

Llata

Carne da aba grossa Coberta da Pá

Schaufelstück

Bepxняя чаcть лoпaтки

Pez

Agulha

Falsches Filet

Loupaná plec Top Blade

Paleron

Lombatello/ Muscolo Diaframma Carne di pancia Copertina di spalla

Falešná svíčková

Jumeau

Fusello

Chuck/Mock Tender

Květová špička

Sirloin Cap

Aiguilette de rumsteak

Krk

Chuck Roll

Collier basses-côtes Reale

Hrudí bez kosti

Brisket

Poitrine

Žebra

Short Ribs

Plat de côte

Лoжный филeй Bepxняя чаcть тaзoбeдpeннoгo oтpyбa Филeй шeйнoлoпaтoчнoгo oтpyбa

Tapilla de cadera

Picanha

Hüftdeckel

Aguja

Acém

Zungenstück

Punta di pancia Pecho

Peito

Rinderbrust

Гpyдинa

Costine di pancia

Aba das costelas

Flache Rippe

Peбpa

Codone

Pecho con hueso

JAK SI NEJLÉPE VYBRAT PODLE PLEMENE A ZPŮSOBU CHOVU Země původu

Plemeno

Způsob výkrmu

Zebu

Grass Fed

Hovězí ořech

Brazílie Pupek

Ball Tip – špička ořechu

Svíčková

Argentina Britské

Grass Fed

Nízká roštěná

Rump

Kvalita

Austrálie Hereford

Grain Fed 100 dní

Britské

Grain Fed 120 dní

Black Angus

Grain Fed 120 dní

Black Angus

Grain Fed 150 dní

Uruguay

USA

Nový Zéland

Grass Fed – krmeno trávou, Grain Fed – dokrmováno obilím

Flap steak Vysoká roštěná

Hovězí žebra

Top Blade

Hrudí bez kosti

Chuck Roll


cE1612_01-24.indb 13

Chuck Tender


13

5/4/16 2:38 PM

Ma so

ČESKÉ MASO ZE ŠPIČKOVÝCH PLEMEN V nabídce MAKRO najdete prvotřídní hovězí maso v bio kvalitě, které pochází z plemen Angus a Charolais chovaných na tuzemských farmách.

„JSME PYŠNÍ, ŽE SPOLU S MAKRO DODÁVÁME ZÁKAZNÍKŮM NEJKVALITNĚJŠÍ ČESKÉ HOVĚZÍ.“ Dagmar Rezlerová, ředitelka firmy Biopark s. r. o.

PŘEDNOSTI HOVĚZÍHO MASA Z BIOPARKU pochází z masných plemen Angus a Charolais pouze z jalovic mladších 30 měsíců má český původ 10 dní zraje na kosti 21 dní zraje ve vakuu garantovaná bio kvalita kuchyňská úprava zajistíme vše od hlavy až po oháňku 14

cE1612_01-24.indb 14

Cena za 1 kg bez DPH

Cena za 1 kg s DPH

Hovězí svíčková ¾ lbs*

649,00

746,35

Název

Hovězí roštěná (půlená)

429,00

493,35

Hovězí Skirt steak

315,00

362,25

Hovězí Hanger steak

325,00

373,75

Hovězí Flank steak

309,00

355,35

319,00

366,85

289,00

332,35

Hovězí Flap steak Hovězí Tomahawk



Hovězí vysoká roštěná

409,00

470,35

Hovězí kližka

179,00

205,85

Hovězí zadní ořech

189,00

217,35

Hovězí loupaná plec

219,00

251,85

209,00

240,35

219,00

251,85

Hovězí kulatá plec Hovězí hrudí bez kosti


*1 lbs = 0,454 kg Nabídka je k dispozici ve velkoobchodních střediscích v Praze a Brně, v ostatních velkoobchodních střediscích je dostupná na objednávku.

WWW.EPIKURE.CZ

5/4/16 2:38 PM

SKVĚLÉ STEAKY Z VYZRÁLÉHO HOVĚZÍHO! Rump

Chuck

Rib

Loin

T Bone Fillet

Brisket

Plate

Chuck

Brisket

Flank

Shrank

Shrank

T Bone

Rump

Plate

Round

Flank

Shrank

Shrank

SVÍČKOVÁ

T-BONE STEAK

Nejméně namáhaný sval je charakteristický jemnou texturou a mimořádnou křehkostí. Chuť a křehkost jsou podpořeny zráním na kosti ve speciální solné komoře.

Oblíbený řez nabízí dva druhy masa v jednom steaku – svíčkovou a roštěnou vyzrálé na kosti. Delikátní steak kombinuje výraznou chuť roštěné a křehkost svíčkové, jež jsou podpořené chutí z kosti spojující obě části. T-Bone steak dry aged

• původ: Irsko • bal.: 2× 140 g • cena za 1 bal.

• cena za 1 bal. při koupi 5 a více ks

• původ: Irsko • bal.: 350 g • cena za 1 bal.

345,00 396,

335,00 385,

359,00 412,

75*

25*


349,00 401,

85*

35*

Rump

Chuck

Rib

Loin

T Bone Fillet

Brisket

Plate

269,00 309,

35*

Plate

Flank

Shrank

T Bone Round

Shrank

RUMP STEAK


259,00 297,

85*

JAPONSKÁ CHLOUBA WAGYU Hovězí maso pocházející z černého skotu plemene Wagyu vyniká typickým rovnoměrným mramorováním a velmi intenzivní chutí, za nimiž stojí speciální péče věnovaná skotu během chovu. Maso se hodí nejen k přípravě skvělých steaků, ale i mnoha dalších pokrmů – výtečný je například wagyu burger.

Loin

Fillet Brisket

Shrank

Delmonico označuje vysokou roštěnou s malou částí Flanku nebo také côte de boeuf bez kosti. Právě tato malá část Flanku dodává vysoké roštěné ještě výraznější chuť. Nejlépe si steak vychutnáte propečený na medium rare.

• původ: Irsko • bal.: 240 g • cena za 1 bal.

Rib

Round

VYSOKÁ ROŠTĚNÁ – DELMONICO

Hovězí vysoká roštěná dry aged – Delmonico

Rump

Chuck

Flank

Shrank

Rump steak pochází ze svalu, který je více namáhaný, je proto méně prorostlý tukem a po zrání v solné komoře se křehkostí přibližuje svíčkové.

Rump steak dry aged • původ: Irsko • bal.: 2× 145 g • cena za 1 bal.


259,00 297,

245,00 281,

85*

75*

TOUŽÍTE OCHUTNAT NEJLUXUSNĚJŠÍ HOVĚZÍ MASO NA SVĚTĚ, POCHÁZEJÍCÍ PŘÍMO Z JAPONSKÝCH PROVINCIÍ? NA OBJEDNÁVKU VÁM JE RÁDI ZAJISTÍME!


cE1612_01-24.indb 15

Loin

Fillet

Hovězí svíčková dry aged

Maso z irských plemen Angus či Hereford zraje 28 dní ve speciálních komorách s himálajskou solí, která odvádí vlhkost. Masu je věnována skutečně osobní péče. Kromě porcí si můžete objednat i celé části – vysokou roštěnou s kostí, Tomahawk, Picanhu či vyzrálou svíčkovou. Zkuste také burger s obsahem dry aged masa (více na str. 2).

Rib

Round


* cena s DPH

PRÉMIOVÉ STEAKY ZRAJÍCÍ 28 DNÍ NA KOSTI A 10 DNÍ VE VAKUU JSOU ZÁRUKOU NEZAPOMENUTELNÉHO CHUŤOVÉHO ZÁŽITKU. STAČÍ SI JEN VYBRAT!

15

5/4/16 2:38 PM

Ma so

HITPARÁDA STEAKŮ Nabídka hovězích steaků je nesmírně pestrá – dopřát si můžete jemné libové, výrazně prorostlé, s kostí i bez ní nebo řezy z mnoha zemí původu.

SVÍČKOVÁ Nejkvalitnější a také nejdražší steaky pocházejí z tenkého dlouhého páteřního svalu – svíčkové (Tenderloin), který u zvířete téměř není aktivní. Libové, jemné a křehké maso se obvykle podává středně či krvavě propečené, delší tepelná úprava mu spíše škodí. NA OBJEDNÁVKU TAKÉ HOVĚZÍ SVÍČKOVÁ 4/5 LBS**

Hovězí svíčková 3/4 lbs** • původ: Brazílie, Argentina, Uruguay (grainfed) • vakuově baleno • cena za 1 kg od

639,00 734,

85*

VYSOKÁ ROŠTĚNÁ

ROŠTĚNÁ

RUMP

Získala své anglické označení Rib Eye steak podle typického tukového „oka“, které spolu s tukovým mramorováním dodává masu výraznou šťavnatou chuť. Je oblíbená pro svou jemnou vláknitost, obsah 16 % tuku zaručuje chutný a šťavnatý pokrm.

Steaky se řežou z nízkého roštěnce, který obsahuje pouze 10 % tuku. Tento libový sval není za života zvířete příliš aktivní, podobně jako svíčková. Od ní se odlišuje typickým tukovým krytím a také tím, že se dá krájet na silnější řezy.

Steaky se krájejí z vykostěné horní části kýty. Na gril se hodí vyzrálé a odleželé maso, jinak bude pokrm tužší. Tenkou vrstvu povrchového tuku kolem steaku je vhodné před grilováním na několika místech naříznout, aby se steak nekroutil.

Hovězí vysoká roštěná


• původ: Brazílie, Argentina • vakuově baleno • cena za 1 kg od • další akční cena také na: Vysoká roštěná USA (na objednávku)

379,00 435,

• původ: Brazílie, Argentina, Uruguay (grainfed) • vakuově baleno • cena za 1 kg od

• původ: Belgie • vakuově baleno • cena za 1 kg • další akční ceny také na: původ Brazílie, Argentina (na objednávku)

389,00 447,

199,00 228,

35*

85*

**1 lbs = 0,454 kg

Hovězí zadní rump

Hovězí roštěná

85*

TOMAHAWK

PICANHA

FLANK STEAK

Šťavnatý steak z vysoké roštěné se griluje i s dlouhou kostí, která pomůže uchovat v mase šťávu. Servírujeme odkrojené od kosti (ale necháme ji pro efekt na talíři), nakrájené na tenké plátky.

Řez z kýty patří mezi nejoblíbenější steaková masa v Jižní Americe, v americkém názvosloví se nazývá Cap of Rump. Křehké maso kryté tukem a protkané jemnými tukovými žilkami lze grilovat vcelku a poté krájet na plátky.

Pod českým názvem pupek se skrývá dlouhý, plochý a libový plátek masa ze spodních břišních svalů (francouzsky bavette de flanchet). Nejčastěji se griluje vcelku a poté krájí na plátky, lze ho také smažit, péct nebo dusit. Nejlepší Flank steaky mají jasně červenou barvu. Flank steak


• původ: Irsko • bal.: 1 ks (cca 1 kg) • cena za 1 kg

• grainfed • původ: Uruguay, Austrálie • vakuově baleno • cena za 1 kg

• původ: Belgie • vakuově baleno • cena za 1 kg • další akční ceny také na: původ Česká republika, Irsko, Uruguay, Austrálie, USA (na objednávku)

579,00 665,

399,00 458,

199,00 228,

Hovězí zadní picanha


* cena s DPH

Tomahawk dry aged

85*

16

cE1612_14-17.indd 16

85*

85*

WWW.EPIKURE.CZ

5/5/16 10:53 AM

BALL TIP

TOP BLADE

Steaky ze špičky libového a vyzrálého ořechu hovězí kýty poskytují jemné a křehké maso vhodné k pečení vcelku, plátky lze po naložení do marinády použít na přípravu minutek.

Loupaná plec je chutí srovnatelná se zadním hovězím. Lze ji příčně rozdělit a po odstranění jemného vazivového středu je připravena pro přípravu šťavnatých steaků. Top Blade

• původ: USA • vakuově baleno • cena za 1 kg

• grainfed • původ: Uruguay • vakuově baleno • cena za 1 kg • další akční cena také na: původ Austrálie (na objednávku)

309,00 355,

219,00 251,


Ball tip

35*

85*

Entrecôte • Merlot Cabernet Sauvignon • původ: Francie • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

112,90 136,

61*

FLAP STEAK

OŘECH

Steakový řez pocházející ze spodního roštěnce se řeže ze šikmého břišního svalu a prodává se také pod francouzským názvem bavette d’aloyau. Lze jej upravit na grilu a hodí se také pro přípravu masových rolád a fajitas.

Velký ořech (anglicky Knuckle) pochází z přední části kýty a nabízí křehké a jemně vláknité maso. Skládá se ze tří částí svaloviny, které lze od sebe snadno oddělit podél vaziva ve směru svalových vláken. Dobře odleželé maso je ideální na steaky, lze je také dusit a péct.

• původ: Česká republika, Irsko, Austrálie • vakuově baleno • cena za 1 kg od

• grainfed • původ: Argentina • vakuově baleno • cena za 1 kg • další akční ceny také na: původ Uruguay, Austrálie, USA (na objednávku)

225,00 258,

179,00 205,

Flap steak F

• Malbec • původ: Argentina • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

199,90 241,

88*

MASO JE ZÁKLAD, ALE NA ÚSPĚCHU GRILOVÁNÍ SE PODÍLÍ I SPRÁVNÁ VOLBA KVALITNÍHO VÍNA.

Hovězí zadní ořech ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU

Escorihuela Gascon

Steakové napichovátko • 3 druhy • bal.: 250 ks • cena za 1 ks

0,45 0,

54*

85*

75*

T-bone steak dostal název podle tvaru kosti, která spojuje část svíčkové a roštěné. Nejdelikátnější maso se nachází přímo u kosti, která umí udržet šťávu uvnitř steaku. Porterhouse steak má oproti T-bone steaku větší podíl šťavnaté svíčkové a je silnější (až do výše 7 centimetrů).

CHUCK TENDER

• bal.: 500 g • cena za 500 g

Kulatá plec neboli falešná svíčková se vyznačuje jemným mramorováním. Hodí se k přípravě malých steaků na způsob medailonků, ale i k dušení a do omáček.

132,90 152,

Chuck tender


T T-Bone steak Fiorentina • původ: Francie • bal.: cca 700 g • cena za 1 kg

495,00 569, 4

25*

• původ: Uruguay • vakuově baleno • cena za 1 kg • další akční ceny také na: původ Austrálie, USA (na objednávku)

Ochucené máslo

189,00 217,

29,90 34,

35*

• všechny druhy • bal.: 125 g • cena za 125 g • další akční cena také na: bal.: 5× 20 g 39*


www.makro.cz/sortiment v kategorii Hovězí, Hovězí BIO fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1612_01-24.indb 17

84*

* cena s DPH

T-BONE STEAK / PORTERHOUSE STEAK

Uvedené ročníky vín jsou jen ilustrační.

Přepuštěné máslo


17

5/4/16 2:39 PM

Vín o & d e stilá ty

ZLATO Z KARIBIKU

Alkoholický nápoj z cukrové třtiny má dlouhou tradici a vyrábí se v nejrůznějších koutech světa v mnoha podobách. Nejžádanější druhy rumu cestují ke svým příznivcům z karibské oblasti.

18

cE1612_01-24.indb 18

WWW.EPIKURE.CZ

5/3/16 12:22 PM

O

značení rum může podle platné legislativy nést pálenka vyrobená z cukrové třtiny, respektive z melasy či třtinové šťávy. Jiná závazná pravidla pro tento populární nápoj neplatí, což s sebou přináší bezpočet druhů, v nichž je mnohdy těžké se zorientovat. Tzv. „pravý“ rum může pocházet nejen z Karibiku, který je bezesporu nejvyhlášenější oblastí, ale také z Filipín, Mauricia a mnoha dalších zemí. Pokud je na etiketě uvedena evropská země původu, je to zpravidla proto, že se tam rum lahvuje. Každá má při jeho výrobě více či méně odlišné postupy a pravidla, různí se i názvosloví při klasifikaci a odlišný je také obsah alkoholu, který se může v závislosti na typu a původu pohybovat v rozmezí 37,5–80 %.

RON ŠPANĚLSKÝ STYL

BAREVNÁ ŠKÁLA Nejjednodušší a základní dělení vychází z barvy výsledného nápoje. Bílé rumy (blanco) zrají obvykle 6 měsíců, mají jemnou chuť i aroma a využívají se zejména do koktejlů (některé druhy mohou být až 3 roky staré, ale za bezbarvý charakter vděčí filtraci, která následuje po půlročním zrání). Zlaté rumy (oro) zrají v sudech maximálně 5 let, jejich chuť je plnější a výraznější. Tmavé druhy (dark) procházejí procesem dlouhodobého zrání v dubových sudech, díky čemuž získávají intenzivnější chuť i aroma. Konzumují se převážně samostatně, v některých případech se s nimi lze setkat i v roli ingredience do míchaných nápojů nebo pokrmů.

VÝROBA JE VĚDA Výroba rumu je technologicky i časově poměrně náročná. Celý proces má několik fází, během nichž dochází k fermentaci pomocí ušlechtilých kvasinek, poté přichází na řadu destilace, po ní zrání a nakonec filtrace, míšení a stáčení do lahví. Výchozí surovinou je vždy cukrová třtina, která se využívá ve dvou základních formách. Při průmyslovém způsobu výroby neboli industriel (španělský a anglický styl, viz rámeček) je to melasa. Tato hustá tmavá šťáva vzniká jako vedlejší produkt při výrobě cukru – vylisovaná šťáva z cukrové třtiny se vaří, čímž se snižuje podíl cukru a současně dochází k redukci tekutiny na sirupovitou konzistenci – melasu. Druhou, méně zastoupenou formou přípravy je tzv. zemědělská neboli agricole (francouzský styl) pracující s čistou vylisovanou šťávou z cukrové třtiny.

Ve španělsky hovořících zemích karibské oblasti se pro výrobu rumů využívá melasa, která je následně zpracována tzv. kontinuální destilací. Při ní se ve dvou destilačních sloupcích přirozeně oddělují určité složky, což snižuje nároky na dohled během výroby a celkově ji zjednodušuje. Obvykle dochází k destilaci několikanásobné, rumy španělského stylu jsou proto obvykle světlé, lehké a mají jemnou a čistou chuť. Nejvýznamnějšími producenty jsou Kuba, Panama a Portoriko.

RUM ANGLICKÝ STYL Anglicky hovořící teritoria, jako je Jamajka nebo Guyana, vyrábějí rumy taktéž z melasy, ale využívají jiný způsob destilace, tzv. kotlíkovou (pot-still). Fermentovaná tekutina se zahřívá v kotli, z něhož vede kondenzátor ve tvaru trubky. Tato metoda dává vzniknout především tmavým prémiovým rumům určeným k delšímu zrání, pro něž je typická plná chuť se silnějšími projevy melasy.

RHUM FRANCOUZSKÝ STYL

MELASA

Rumy z Haiti, Martiniku či Guadeloupe, tedy francouzsky hovořících oblastí, se vyznačují sladší chutí výrazněji odkazující k cukrové třtině – vznikají totiž výhradně z čisté třtinové šťávy, což je řadí mezi prémiové a nákladnější druhy. Výrobním procesem je obvykle kontinuální destilace, výjimkou jsou produkty z Haiti.


cE1612_01-24.indb 19


19

5/3/16 12:23 PM


Při výběru sklenice na rum um m llze ze zzvolit volilliit vo it klasický panák (shot glass), u prémiových typů je vhodnější whiskovka, případně objemnější sklenice na nožce (na koňak či brandy).

DALŠÍ TŘTINOVÝ NÁPOJ Cachaça (čtěte kašasa) se v sortimentu řadí k rumům a má s nimi opravdu hodně společného, zejména s těmi vyráběnými francouzským stylem. Základní surovinou pro přípravu tradičního brazilského alkoholického nápoje se 40 % alkoholu je totiž také cukrová třtina, jen v zeleném stavu (jinak se pole před sklizní většinou vypalují, aby se silná stébla cukrové třtiny, což je vlastně mohutná tráva, zbavila zbylých listů a z pole se vyhnali jedovatí živočichové). Štáva vylisovaná ze stébel kvasí a vzniklý produkt se destiluje, špičkové druhy cachaçy poté ještě zrají v sudech.

DO SUDU! Zrání je zásadní proces – díky pobytu v dubových sudech totiž rum získává charakter a osobitost chuti. Velmi často zraje v sudech, v nichž se předtím uchovával jiný druh alkoholu, což nápoji dodává zcela nové chuťové rozměry. Nejčastěji se jedná o bourbon, whisky, sherry či koňak, používají se i nádoby po tokajském vínu. Roli hraje také původ – sudy vyrobené ve Francii dávají vzniknout jemnějším rumům, než je tomu například u amerických. Kromě chuti se typ a kva20

cE1612_01-24.indb 20

lita sudu projevují i v barvě výsledného nápoje – čím delší doba zrání, tím je nápoj tmavší, v jeho odstínu se samozřejmě odráží rovněž síla vypálené vrstvy dřeva uvnitř sudu.

S LEDEM, NEBO BEZ? Pro podávání rumu neexistují pevně daná pravidla – záleží spíše na konkrétní značce a preferencích konzumenta. Obecně nicméně platí, že světlé rumy se podávají spíše chlazené nebo s ledem, zlaté a tmavé druhy při pokojové teplotě.

KOKTEJL CAIPIRINHA

WWW.EPIKURE.CZ

5/3/16 12:23 PM

KAPKA Z HISTORIE

Ačkoliv při přípravě míchaných nápojů jednoznačně vévodí rumy čiré, v některých recepturách se objevují i tmavé varianty – příkladem je tradiční bermudský koktejl Dark ’n’ Stormy kombinující tmavý rum, zázvorové pivo, led a plátek limetky.

Podle historických pramenů se první alkoholické nápoje z cukrové třtiny vyráběly již ve starověké Indii a Číně. Nebyl to však rum v dnešním slova smyslu – jeho „vynalezení“ se připisuje obyvatelům Karibiku, kteří v 17. století vytvořili nejprve fermentovaný nápoj z melasy a následně zařadili do procesu výroby i destilaci. Odtud se pak rum rozšířil do celé koloniální Ameriky – už v roce 1664 vznikla na Staten Islandu první „tovární“ palírna rumu, o tři roky později přibyla další v Bostonu.

KULINÁŘSKÉ VYUŽITÍ Tmavé rumy lze využít v kuchyni, zejména při přípravě smetanových, pudinkových a máslových krémů, brownies a čokoládových pralinek. Ochutit se jimi dají ovocné omáčky a zavařeniny, odvážnější kuchaři mohou zkusit flambované banány či kachní prsa. Vynikající je rovněž čerstvé ovoce naložené v cukru a rumu.

KOKTEJL DARK ’N’ STORMY

ANDĚLSKÁ DAŇ

• rum, Guatemala • bal.: 1 l • cena za 1 l

Pampero Aniversario 40 %

Havana Club Añejo Especial 40 %

Pyrat X. O. Reserve 40 %

• rum, Venezuela • bal.: 700 ml • cena za 700 ml

• rum, Kuba • bal.: 1 l • cena za 1 l • další akční cena také na: Havana Club Añejo Especial 40 %, bal.: 700 ml

• rum, Karibik – Anquilla • bal.: 700 ml • cena za 700 ml

• rum, Kolumbie • bal.: 700 ml • cena za 700 ml • další akční ceny také na: ostatní Dictador

599,00 724,

985,00 1 191,

429,00 519,

09*

900,00 1 089,

00*

79*

Dictador 20 Y. O.** 40 %

85*

419,00 506,

99*


cE1612_01-24.indb 21


* cena s DPH

Ron Zacapa Centenaria 23 Años 40 %

** Y. O. = Year old (angl.), stáří v letech při lahvování.

Klima v tropických oblastech s sebou přináší charakteristický fenomén doprovázející zrání alkoholických nápojů. Během pobytu v sudu se alkohol totiž odpařuje několikanásobně rychleji než v oblastech mírného pásma. Například roční úbytek evropského koňaku nebo whisky je 2–4 %, v karibských oblastech se hodnota pohybuje okolo 10 %. Tento jev se nazývá andělská daň (nebo andělský podíl) a projevuje se i ve vyšší ceně originálních karibských produktů.

21

5/4/16 2:39 PM


ODKUD PŘIPLULY RUMY DO MAKRO

Bahamy Dominikánská republika Bermudy

Portorico

Kuba

Britské Panenské ostrovy

Jamajka

Anguilla

Guatemala

Guadeloupe

Nikaragua

Martinik Barbados

Panama

Trinidad a Tobago

Kolumbie

Guyana

Peru

** Y. O. = Year old (angl.), stáří v letech při lahvování. * cena s DPH

Ron Barceló Gran Aňejo 37,5% • rum, Dominikánská republika • bal.: 1,75 l • cena za 1,75 l 85*

Mauricius

Brazílie

Venezuela

685,00 828,

Filipíny

Presidente 23 Años 40 %

Unhiq X. O. malt 42 %

• rum, Dominikánská republika • bal.: 700 ml • cena za 700 ml • další akční cena také na: Presidente 15 Años 40 %, bal.: 700 ml

• rum, Dominikánská republika • bal.: 500 ml • cena za 500 ml

899,00 1 087,

1 790,00 2 165,

90*

Gosling´s 40% Family Reserve

Appleton Estate 21 Y. O.** 43 %

• rum, Bermudy • bal.: 700 ml • cena za 700 ml • další akční cena také na: Gosling´s Black Seal 40%, bal.: 700 ml

• rum, Jamajka • bal.: 700 ml • cena za 700 ml

1 990,00 2 407,

90*

79*

1 240,00 1 500,

40*

22

cE1612_18-23.indd 22

WWW.EPIKURE.CZ

5/5/16 11:51 AM

U RUMŮ SE STÁŘÍ CENÍ! Podobně jako u whisky i u rumů dochází k míchání nápojů různého stáří (více v rámečku Slovníček pojmů – Solera). V určování věku však nepanuje jednota, pouze šest zemí, respektive oblastí (Barbados, Britské Panenské ostrovy, francouzské zámořské oblasti, Jamajka, Velká Británie a Britská Guyana) se řídí zákonem, že stáří rumu označené na etiketě odpovídá nejmladší složce – stejně jako u whisky. Jiní výrobci naopak odvozují věk nápoje od složky nejstarší.

Don Papa 40 % • rum, Filipíny • bal.: 700 ml • cena za 700 ml

690,00 834,

Santos Dumont X. O. 40 %

Clement V. S. O. P. 40 %

• rum, Brazílie • bal.: 700 ml • cena za 700 ml

• agricole rum, Martinik • bal.: 700 ml • cena za 700 ml

90*

969,00 1 172,

49*

695,00 840,

95*

Ron de Jeremy Spiced 38 %

Havana Club Añejo 3 Años 40 %

Legendario Elixír 34 %

• rum, Panama • bal.: 700 ml • cena za 700 ml

• rum, Kuba • bal.: 700 ml • cena za 700 ml

• Kuba • bal.: 700 ml • cena za 700 ml

435,00 526,

247,00 298,

355,00 429,

35*

87*

55*

SORTIMENT JE DOSTUPNÝ POUZE VE VELKOOBCHODNÍCH STŘEDISCÍCH BRNO, OSTRAVA, PRAHA-ČERNÝ MOST, PRŮHONICE A STODŮLKY. V OSTATNÍCH VELKOOBCHODNÍCH STŘEDISCÍCH POUZE NA OBJEDNÁVKU.

* cena s DPH

Flavored – rumy s nižším obsahem alkoholu ochucené nejčastěji ovocnou složkou. Navy – termín označuje tzv. námořnický rum a odkazuje na tradici přídělu rumu britským námořníkům, který byl zrušen roku 1970. Navy (nebo také naval či tot) není oficiální kategorie, ale obecně se používá pro tmavé, aromatické, silné a kořenité druhy. Premium – špičkové a nejvíce ceněné rumy zrající v dubových sudech i více než 20 let. Reserva – prvotřídní rum smíchaný z několika stařených (vyzrálých) rumů. Solera – metoda zrání, během níž se sudy skládají na sebe – ve spodní řadě jsou rumy nejstarší, v horní nejmladší. Poté, co se část rumu ze spodní řady odebere k lahvování, doplní se mladším ročníkem ze sudu o řadu výše. Spiced – kořeněné rumy zrající v sudech společně s přidaným extraktem z koření.

Foto: Shutterstock, archiv firmy Biopark a archiv MAKRO

SLOVNÍČEK POJMŮ


www.makro.cz/sortiment v kategorii Rum, Cachaça

Prodejní doba: Po – Ne 8.00 – 22.00 Prodejní doba pro Zlaté a Stříbrné partnery: Po – So 6.00 – 22.00, Ne 7.00 – 22.00 Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:

844 999 111 – informační linka společnosti MAKRO

cE1612_18-23.indd 23

Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím služby MAKRO Distribuce. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Tato nabídka zboží informační povahy je určená k podpoře prodeje zboží a nepředstavuje závaznou nabídku na uzavření smlouvy ze strany společnosti MAKRO. Současně tento leták a v něm obsažená nabídka není materiálem podporujícím prodej komunikačními prostředky na dálku. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na www.makro.cz v sekci Aktuální nabídka.

5/4/16 6:26 PM

ČESKO VYRÁŽÍ VEN

PŘIPRAVIT, POZOR,

GRILUJEME! POZVĚTE SVÉ HOSTY NA NEJŽHAVĚJŠÍ GRILOVAČKU LETOŠNÍ SEZÓNY.

www.makro.cz

cE1612_24.indd 24

5/5/16 2:01 PM

PŘEHLED STEAKŮ jak se stát znalcem? ŠŤAVNATÁ KLOBÁSA HAMBURGER RON, RUM, RHUM. lahůdka na grilu. krok za krokem. zlato nejen z Karibiku

Recommend Documents