La Lorraine koncept pečiva pro tradiční trh
o La Lorraine La Lorraine, a.s., pekárna se sídlem v Kladně (Středočeský
Od roku 2007 je La Lorraine, a.s. součástí mezinárodní
kraj) se specializací na výrobu pečiva k dopékání. Jako jed-
pekařské skupiny La Lorraine Bakery Group.
na z prvních začala v tuzemsku prosazovat systém dopé-
Pekařská skupina La Lorraine Bakery Group je belgická
kání pečiva přímo v prodejnách a investovala prostředky
rodinná firma působící na evropském pekárenském trhu.
do potřebné moderní technologie. Díky aktivnímu přístupu
Společně se svým mlynářským podnikem je součástí hol-
k inovacím a potřebám trhu je La Lorraine v současnosti
dingu Vanobake NV.
největším tuzemským dodavatelem pečiva k dopékání pro retail a velmi silným hráčem v gastronomii. Kladenská
Skupina La Lorraine má více než 2 500 zaměstnanců
pekárna vyrobí ročně 40 tisíc tun pečiva pro místní trh
a její obrat v roce 2011 dosáhl částky 480 milionů eur.
i export do více než deseti evropských zemí.
Za posledních 15 let svého působení na trhu dosáhla skupina meziročního růstu 14 %. V současné době provozuje
Díky nabídce čítající přes 300 druhů sladkého i slaného
11 pekáren – tři z nich jsou ve střední Evropě. Společnost
pečiva, individuálnímu přístupu k obchodním partnerům
La Lorraine vyváží své výrobky do více než 25 zemí, do
a vizi dlouhodobé, kvalitní, oboustranně prospěšné spo-
většiny z nich prostřednictvím vlastních prodejních
lupráce je La Lorraine úspěšnou a rostoucí společností na
poboček.
trhu s pekařskými výrobky.
2
Dopékání pečiva Dopékání zamraženého pečiva přímo v obchodě je
La Lorraine jako leader trhu dopékaného pečiva nezůstává
moderním konceptem vycházejícím vstříc požadavkům
pouze v roli běžného dodavatele, ale přináší komplexní
obchodníků a zákazníků na čerstvé pečivo v kteroukoli
řešení pro segment tradičního trhu.
denní dobu.
• Doporučení sortimentu dle velikosti prodejny, lokality
Princip je velmi jednoduchý: zamražené pečivo se podle potřeby v prodejně krátce dopeče a k zákazníkovi se tak dostává v té nejčerstvější možné podobě, tedy přímo z pece.
a podnikatelského záměru. • Návrh popř. dodávka technologie pro dopékání, proškolení personálu. • Marketingová podpora konceptu dopékání a nových výrobků.
Výhody dopékání:
• Pravidelné
• Umožňuje nabídnout Vašim zákazníkům v kteroukoli
návštěvy
a
poradenství
specialistů
La Lorraine.
denní dobu vždy to nejčerstvější pečivo. • Provoní Váš obchod lákavou vůní čerstvého pečiva, jenž je velmi silným implusem k nakupování a vede ke zvýšení Vašich tržeb. • Přináší výběr z více než 300 druhů pečiva vysoké kvality a hlavně skvělé chuti. • Je
hospodárné,
peče
se
dle
aktuální
potřeby
a minimalizují se tak nežádoucí přebytky. • Je kreativní. Zdobené sladké pečivo, sendviče, slané snacky. Možnosti jsou neomezené. • Rychle a jednoduše získáte kdykoli naprosto čerstvé, křupavé a lákavě vonící pečivo.
3
Doporučený sortiment 1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
kód
4
SLaNé
název výrobku
gramáž
ks/ktr
ktr/pal
rozmražení
pečení
pára
1.
4229743
Bageta malá světlá
55 g
110
28
20´
210°C / 6-8´
2.
4229750
Chlebová rolka cereální - malá
60 g
100
28
20´
210°C / 7-10´
3.
4297757
Katalánská bageta - malá
80 g
70
32
20´
200°C / 6-8´
4.
4227680
Francouzská bageta - střední
120 g
55
28
20´
210°C / 7-10´
5.
4229820
Kornbageta - střední
125 g
55
28
20´
210°C / 7-10´
6.
4295378
Rustikální bageta - střední
130 g
40
32
20´
200°C / 6-8´
7.
4294344
Kaiserka natural
60 g
95
28
20´
210°C / 6-8´
8.
4294347
Kaiserka cereální
60 g
100
28
20´
210°C / 6-9´
9.
4201604
Croissant se sýrem
60 g
60
48
30´
180-190°C / 10-15´
Doporučený sortiment
SLaDKé
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
kód
název výrobku
gramáž
ks/ktr
ktr/pal
rozmražení
pečení
pára
1.
4206106
Meruňková kapsa
100 g
90
44
10-15´
185°C / 18´
2.
4206105
Višňová kapsa
120 g
60
44
10-15´
185°C / 18´
3.
4206267
Šáteček s tvarohem
80 g
90
48
30´
180-190°C / 10-15´
4.
4208214
Oříšková taštička
100 g
60
48
30´
180-190°C / 10-15´
5.
4208213
Povidlová taštička
100 g
60
48
30´
180-190°C / 10-15´
6.
4208229
Závitek s čokoládovou náplní a pudinkem
90 g
80
48
30´
180-190°C / 12-16´
7.
4206139
Croissant s máslem
65 g
80
48
30´
180-190°C / 10-15´
8.
4208254
Šnek s rozinkami a pudinkem
95 g
60
48
30´
180-190°C / 12-16´
5
Doporučený sortiment
PLNě DOPEčENé SLaDKé
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
kód
6
název výrobku
ačí pouze né pečivo, st Plně dopeče vu není o jeho přípra rozmrazit, pr technologie. nutná žádná
gramáž
ks/ktr
ktr/pal
rozmražení
pečení*
pára
1.
4295208
Donut s čokoládovou příchutí
58 g
48
88
60´
2.
4295209
Donut s jahodovou příchutí
58 g
48
88
60´
3.
4295210
Donut s banánovou příchutí
58 g
48
88
60´
4.
4237811
Kobliha s džemem
50 g
50
32
30´
5.
4250250
Kobliha s nugátovou náplní
50 g
50
32
30´
6.
4250252
Kobliha s náplní s vanilkovou příchutí
50 g
50
32
30´
7.
4295207
Donut sypaný cukrem
53 g
48
88
60´
8.
4206140
Máslový croissant KLASIK
53 g
32
48
60´
180°C / 1-2´
* Vybrané plně dopečené produkty lze ohřát v pekařské peci (efekt teplého, voňavého pečiva).
Doporučený sortiment
PLNě DOPEčENé SLaNé
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
kód
název výrobku
gramáž
ks/ktr
ktr/pal
rozmražení
pečení*
pára
1.
4296378
Kaiserka cereální KLASIK
60 g
100
28
20´
180°C / 1-2´
2.
4229840
Farmářská bulka KLASIK
65 g
75
32
20´
210°C / 1-3´
3.
4045087
Tmavá farmářská bulka KLASIK
65 g
75
32
20´
210°C / 1-3´
4.
4296358
Bageta malá světlá KLASIK
55 g
110
28
20´
180°C / 1-2´
5.
4296352
Katalánská bageta - malá KLASIK
80 g
70
32
20´
180°C / 1-2´
6.
4296354
Toskánská bageta - malá KLASIK
80 g
70
32
20´
180°C / 1-2´
7.
4296379
Francouzská bageta - střední KLASIK
120 g
55
28
20´
180°C / 1-2´
8.
4296350
Rustikální bageta s pohankou - střední KLASIK
130 g
40
28
20´
180°C / 1-5´
9.
4296356
Multicereální chléb KLASIK
420 g
15
28
60´
180°C / 1-5´
* Vybrané plně dopečené produkty lze ohřát v pekařské peci (efekt teplého, voňavého pečiva).
7
Rady pro Bake-off ČISTOTA
SKLADOVÁNÍ • výrobky se transportují a skladují při –18°C
• je neustále nutné dbát na čistotu plechů a pece
• výrobky se uchovávají v kartonech a ochranných fóliích!
• plechy myjeme denně
• výrobky již rozmrazené se nikdy znovu nezamrazují • je nutno vždy udržovat maximální čistotu v mrazicím skladu, odpovídající hygienickým normám
PŘÍPRAVA
• výhodné a ekonomičtější je používat teflonové vložky
ZAPAŘOVÁNÍ • existují výrobky, které se pečou s párou
• kladení výrobků na plech – listové a předkynuté pečivo na pečicí papír • dbát na dostatek místa při kladení na pečicí plech • ideálně večer naklást výrobky na plech a uchovat v chladicím boxu • doba povolení je rozdílná dle druhu výrobku (viz pečicí postupy)
ROZMRAZENÍ
• zapařujeme vždy na začátku pečení • doba a množství páry je rozdílné (viz pečicí postupy)
ZÁSADY • upečené pečivo nikdy neohřívat • ohřívané pečivo se vysušuje • výrobky bychom měli aranžovat vždy vychladlé, pokud jsou teplé, hrozí jim deformace
NEjČASTějŠÍ ChYBY:
• výrobky se rozmrazují při pokojové teplotě rozmrazení
• výrobky nejsou dostatečně povolené, uvnitř syrové, na povrchu upečené
• delší doba rozmrazení může vést k nechtěnému vysušení a ztrátě struktury těsta
• rozmrazené výrobky se opět zamrazují (výrobek se znehodnotí)
• dodržovat optimální (viz pečicí postupy)
doby
na
• výrobky stojí výrobků)
PEČENÍ • nikdy nedávat pečivo do nevyhřáté zásada: shodná doba předehřátí a pečení
pece!
• nutno dodržovat doporučené teploty přípravy, tzn. můžeme péci výrobky se stejnou teplotou pečení při různých časech přípravy, nikdy však výrobky, které potřebují rozdílnou teplotu při pečení
8
• pečicí papír lze používat opětovně, avšak je potřeba jej pravidelně měnit
dlouho
rozmrazeny
(vysoušení
• špatné rozdělení výrobků na pečicí plech (dochází ke spojení výrobků) • nedostatečně vyhřátá pec • aranžování do vitrín
nedostatečně
vychladlých
výrobků
Technologie Technologií
pro
dopékání
pečiva
a
skladování
zkušeností vykazují nejlepší poměr cena / výkon.
zamražených výrobků existuje celá řada. Pro tradiční
K potřebám našich zákazníků však vždy přistupujeme
trh obvykle doporučujeme osvědčený základní typ
individuálně a navrhujeme nejvhodnější řešení pro
mrazicího boxu a pekařské pece, které dle našich
konkrétní provozovnu.
UNOX aRIaNNa XTF 135
Mrazicí truhla Haier BD 103 Gaa
Kapacita
4 plechy 460 x 330 mm
Kapacita
103 l
Příkon
3 kW
Příkon
0,46 kW
Připojení do el. sítě
230 V
Připojení do el. sítě
230 V
Připojení na vodovodní řad
ne
Připojení na vodovodní řad
ne
Připojení na odpad
ne
Připojení na odpad
ne
Rozměry (š x h x v)
600 x 651 x 509 mm
Rozměry (š x h x v)
550 x 593 x 850 mm
Potřebné příslušenství
kanystr s destil. vodou, 4x perfor. plechy
Minimální měsíční odběr zboží (CZK bez DPH)
4 000,-
Doporučené příslušenství
podstavec, kondenzační digestoř XC 535
Minimální měsíční odběr zboží (CZK bez DPH)
25 000,-
9
marketingová podpora Dopečené pečivo, jeho vůně, čerstvá chuť je jedinečným lákadlem a službou pro vaše zákazníky. Upozorněte je, že právě ve vaší prodejně najdou to nejčerstvější pečivo. Věnujte dopečenému pečivu speciální místo v regálech, označte čerstvě dopečené pečivo regálovými lištami, plakáty, letáky... Využijte podporu prodeje La Lorraine!
Prodejní displeje • plnosortimentní regály • regály na akční položky • plastové displeje na sladké snacky
Pracovní pomůcky
• zástěry, pekařské rukavice, trička
Podpora prodeje • plakáty, letáky, regálové lišty • akční nabídky, wobblery • sáčky na pečivo
10
Inovace | Know-how Sledování potřeb trhu našich zákazníků a spotřebitelů je
zásad správného skladování přes samotný dopek, vhodného
základním východiskem pro vývoj našich novinek i služeb.
umístění v regálech, až po možnou finální úpravu pečiva
Každoročně přicházíme s řadou nových druhů pečiva,
(zdobení, sendviče, receptury).
pracujeme na nových recepturách, chutích, tvarech... Spoluprací
s
La
Lorraine
získáte
nejen
zkušeného
Našim partnerům nabízíme poradenství při výběru
a osvědčeného obchodního partnera, ale zároveň aktivního
ideálního sortimentu pro daný typ provozu, doporučíme
nositele profesních znalostí, tvůrce inovativních řešení
technologii, provedeme personál celým konceptem dopeku od
a především spolehlivého dodavatele skvělého pečiva.
11
La Lorraine, a. s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Czech Republic tel.: +420 312 511 511, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145 e-mail:
[email protected], www.llbg.com
