Kwalificatiestructuur HORECA Sector: Economie
KBB Curaçao 2013
1
Niveau 4
4.1 Conference manager
Niveau 3
Niveau 2
Niveau 1
KBB Curaçao 2013
2.1 Bartender
4.2 F&B Supervisor (differentiatie keuken, differentiatie restaurant)
4.4 Front office manager
4.3 Dieetkok
3.1 Zelfstandig werkend gastheer / gastvrouw
3.2 Zelfstandig werkend kok
2.2 Gastheer / gastvrouw
2.3 Kok
2.4 Receptionist / front office medewerker
1.1 Horeca assistent
2
4.5 Horeca ondernemer
1.1 Horeca assistent Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering
Verplichte deelkwalificaties
Verplichte keuze deelkwalificaties Studieduur Onderwijsaanbieders 2012 – 2013
KBB Curaçao 2013
Horeca assistent Keuken assistent Bar assistent Bedieningsassistent Economie Horeca 1 Een horeca - assistent is werkzaam in drankverstrekkende bedrijven en niet luxe maaltijdverstrekkende bedrijven, zowel in de horeca als in de recreatie. Een horeca assistent voert onder leiding voornamelijk de volgende taken uit: • Voorbereidende werkzaamheden zoals het bedrijfsklaar maken van ruimten • Afsluitende werkzaamheden • Eenvoudige productievaardigheden Werken in de horeca Serveren en produceren Algemeen maatschappelijke kwalificatie 1 NVT 1 jaar (1600 uur) Maris Stella FEFFIK
Lerend Werken Werkend Leren
3
2.1 Bartender Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering
Verplichte deelkwalificaties
Verplichte keuze deelkwalificaties Studieduur Onderwijsaanbieders 2012 – 2013 KBB Curaçao 2013
Bartender Barman, barkeeper Economie Horeca 2 • Hij/zij beschikt over kwaliteiten om gasten zelfstandig te begeleiden, adviseren en entertainen • Hij/zij draagt de zorg voor de veiligheid en welzijn van de gasten tijdens hun verblijf • Hij/zij is in staat zelfstandig dranken en kleine etenswaren te bereiden en te serveren • Hij/zij beschikt over de juiste attitude om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. • Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing en variatie op dranken • Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid afleggen aan een leidinggevende • Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen • Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren • Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf • Hij/zij kan omgaan met gasten, collega’s en superieuren; hij/zij kan op een verantwoorde manier omgaan met regels • Hij/ zij weet wat geheimhouding betekent en respecteert privacy • Hij/zij vertoont een initiatiefrijk gedrag • Hij/zij zorgt voor persoonlijke hygiëne Vaktechniek café/bar 1A Vaktechniek café/bar 1B Sociale en commerciële vaardigheden in de bar Operationeel werken in het café/barbedrijf 1
Talen 2 2 jaar (3200 uur) Deze kwalificatie wordt NIET aangeboden 4
2.2 Gastheer/gastrouw Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering
Verplichte deelkwalificaties
Verplichte keuze deelkwalificaties Studieduur Onderwijsaanbieders 2012 – 2013
KBB Curaçao 2013
Gastheer/gastvrouw Waiter Economie Horeca 2 Een gastheer/gastvrouw kan: • gasten begeleiden en adviseren in restaurants en hotels • met anderen positief samenwerken en zich gezamenlijk oriënteren op de taak, de • opdrachten analyseren en planmatig uitvoeren • reflecteren op eigen handelen • op zelfstandige wijze een informatiebron raadplegen en conform de instructie handelen • in een restaurant en hotel voorbereidende en afsluitende werkzaamheden verrichten • gegevens verwerken in de administratie van het restaurant • verantwoord omgaan met regels • omgaan met collega;s en superieuren • om te gaan met geheimhouding en privacy • zorg dragen voor persoonlijke hygiëne Vaktechniek restaurant 1A Vaktechniek restaurant 1B Operationeel werken in het restaurant 1 Sociale en commerciële vaardigheden in het restaurant 1 Talen 1 2 jaar (3200 uur) Maris Stella
Lerend Werken
5
2.3 Kok Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering
Verplichte deelkwalificaties Verplichte keuze deelkwalificaties Studieduur Onderwijsaanbieders 2012 – 2013
KBB Curaçao 2013
Kok Keukenmedewerker Economie Horeca 2 Hij/zij kan in de horeca keuken, instellingkeukens, in contractcatering en recreatie en binnen bedrijfstakken waar het gaat om het bereiden van gerechten werkzaamheden verrichten bij koken vooral: • werkplek voorbereiden, relevante gereedschap uitzoeken, recepturen aflezen en op basis daarvan de benodigdheden bepalen in juiste hoeveelheden. • Hij/zij kan op basis van recepturen gerechten op een efficiënte en smakelijke wijze bereiden en daarbij hygiënisch en veilig werken • Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. • Hij/zij kan bovendien reflecteren op eigen handelen • Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen • Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten voor het beroep en kan conform deze vereisten functioneren beroepsethiek • Hij/zij kan omgaan met gasten, collega’s en superieuren; hij/zij kan omgaan op een verantwoorde manier met regels • Hij/ zij weet wat geheimhouding betekent en respecteert privacy • Hij/zij vertoont een initiatiefrijk gedrag • Hij/zij zorgt voor persoonlijke hygiëne Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Operationeel werken in de keuken 1 Talen 1 2 jaar (3200 uur) Maris stella
Lerend Werken
6
2.4 Receptionist / front office medewerker Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering
Verplichte deelkwalificaties
Verplichte keuze deelkwalificaties Studieduur Onderwijsaanbieders 2012 – 2013
KBB Curaçao 2013
Receptionist / front office medewerker NVT Economie Horeca 2 • gasten ontvangen en adviseren in hotels of in een ander verblijfaccommodatie • gasten inschrijven, accommodatie toewijzen, de rekening bijhouden, afrekenen, informatie verstrekken en klachten behandelen • met anderen positief samenwerken en zich gezamenlijk oriënteren op de taak, de opdrachten analyseren en planmatig uitvoeren • reflecteren op eigen handelen • op zelfstandige wijze een informatiebron raadplegen en conform de instructie handelen • gegevens verwerken in de administratie • verantwoord omgaan met regels • omgaan met collega’s en superieuren • om gaan met geheimhouding en privacy • zorg dragen voor persoonlijke hygiëne Vaktechniek in de receptie 1 Operationeel werken in de receptie 1 Sociale en commerciële vaardigheden in de receptie 1 Talen 1 2 jaar (3200 uur) Nilda Pinto
Lerend Werken
7
3.1 Zelfstandig werkend gastheer / gastvrouw Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering
Verplichte deelkwalificaties
Verplichte keuze deelkwalificaties Studieduur KBB Curaçao 2013
Zelfstandig werkend gastheer / gastvrouw Chef de rang Economie Horeca 3 • Hij/zij ontvangt de gasten in het restaurant • Hij/zij voert zelfstandig de werkzaamheden in het restaurant uit • Hij/zij controleert de werkzaamheden in het restaurant • Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te • werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te • analyseren en planmatig uit te voeren. • Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing en variatie op de menukaart • Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid • afleggen aan een leidinggevende • Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de • instructie handelen • Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het • beroep en kan conform deze vereisten functioneren • Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf • Hij/zij kan omgaan met gasten, collega’s en superieuren; hij/zij kan omgaan • op een verantwoorde manier met regels • Hij/ zij weet wat geheimhouding betekent en respecteert privacy • Hij/zij vertoont een initiatiefrijk gedrag • Hij/zij zorgt voor persoonlijke hygiëne Vaktechniek restaurant 1A Vaktechniek restaurant 1B Vaktechniek restaurant 2 Operationeel werken in het restaurant 1 Operationeel werken in het restaurant 2 Sociale en commerciële vaardigheden in het restaurant 1 Sociale en commerciële vaardigheden in het restaurant 2 Talen 3 jaar (4800 uur) 8
Onderwijsaanbieders 2012 – 2013
KBB Curaçao 2013
Maris Stella
Lerend Werken
9
3.2 Zelfstandig werkend kok Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering
Verplichte deelkwalificaties
KBB Curaçao 2013
Zelfstandig werkend kok Chef de partie Economie Horeca 3 Hij/zij kan in de horeca keuken, instellingkeukens, in contractcatering en recreatie en binnen bedrijfstakken waar het gaat om het bereiden van gerechten voorbereidende werkzaamheden plannen, organiseren, leiden en uitvoeren op het gebied van koken. • Hij/zij kan op basis van recepturen gerechten op een efficiënte en smakelijke wijze zelfstandig bereiden en daarbij hygiënisch en veilig werken • Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. • Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing en variatie op de menukaart • Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid afleggen aan een leidinggevende • Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen • Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren • Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf Hij bereidt alle gerechten zelfstandig. Hij komt met initiatieven voor aanpassing en variatie van de menukaart en voor de werkwijze in de keuken. Hij houdt rekening met de formule van het bedrijf waar hij werkt. Hij kan werken in ambachtelijke bedrijven en/of in procesmatige bedrijven. Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Vaktechniek keuken 2 Operationeel werken in de keuken 1
10
Verplichte keuze deelkwalificaties
Studieduur Onderwijsaanbieders 2012 – 2013
KBB Curaçao 2013
Operationeel werken in de keuken 2: Ambachtelijke productieorganisatie Operationeel werken in de keuken 2: Procesmatige productieorganisatie Talen 1 3 jaar (4800 uur) Maris Stella Lerend Werken
11
4.1 Conference manager Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering
KBB Curaçao 2013
Conference manager NVT Economie Horeca 4 • Hij/zij beschikt over kwaliteiten om een leidinggevende functie te verrichten in middelgrote en grote hotels en restaurants • Hij/zij draagt voor toezichthoudende managementtaken in het bedrijf • Hij/zij moet in staat zijn om zorg te dragen voor de commerciële, financiële, operationele situatie en personeelsbeleid in de onderneming • Hij/zij beschikt over de juiste attitude om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. • Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing • Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid dragen • Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen • Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren • Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf • Hij draagt een hiërarchische verantwoordelijkheid voor personeel, sales, operationele aspecten in productie en distributie, receptie en boekhouding, food & beverage, financiële administratieve en productiebeleid en bedrijfsadministratie Hij/zij kan omgaan met gasten, collega’s en superieuren
12
Verplichte deelkwalificaties
Verplichte keuze deelkwalificaties Studieduur Onderwijsaanbieders 2012 – 2013
KBB Curaçao 2013
Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Vaktechniek restaurant 1A Vaktechniek restaurant 1B Sociale en commerciële vaardigheden restaurant 1 Sociale en commerciële vaardigheden in de receptie Vaktechniek in de receptie Operationeel werken in de receptie Vaktechniek hotel Basismanagement HIC Operationeel management conference Afdelingsplan conference Wiskunde 4 jaar (6400 uur) Deze kwalificatie wordt NIET aangeboden.
13
4.2 F&B Supervisor Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering
KBB Curaçao 2013
F&B Supervisor Supervisor keuken, sous-chef Supervisor restaurant, chef de rang Economie Horeca 4 • Hij/zij beschikt over kwaliteiten om een leidinggevende functie te verrichten in middelgrote en grote hotels en restaurants • Hij/zij draagt voor toezichthoudende managementtaken in het bedrijf • Hij/zij moet in staat zijn om zorg te dragen voor de commerciële, financiële, operationele situatie en personeelsbeleid in de onderneming • Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. • Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing • Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid dragen • Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen • Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren • Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf • Hij draagt een hiërarchische verantwoordelijkheid voor personeel, sales, operationele aspecten in productie en distributie, receptie en boekhouding, food & beverage, financiële administratieve en productiebeleid en bedrijfsadministratie • Hij/zij kan omgaan met gasten, collega’s en superieuren
14
Verplichte deelkwalificaties
Verplichte keuze deelkwalificaties
Studieduur Onderwijsaanbieders 2012 – 2013
KBB Curaçao 2013
Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Vaktechniek restaurant 1A Vaktechniek restaurant 1B Sociale en commerciële vaardigheden restaurant 1 Sociale en commerciële vaardigheden in de receptie Vaktechniek receptie Vaktechniek hotel Basismanagement HIC Wiskunde Operationeel werken in de keuken 1 (differentiatie keuken) Operationeel management keuken (differentiatie keuken) Afdelingsplan keuken (differentiatie keuken) Sociale en commerciële vaardigheden restaurant 2 (differentiatie restaurant) Operationeel werken in het restaurant 1 (differentiatie restaurant) Operationeel management restaurant (differentiatie restaurant) Afdelingsplan restaurant (differentiatie restaurant) 4 jaar (6400 uur) Maris Stella (beide differentiaties)
Lerend Werken
15
4.3 Dieetkok Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering
Verplichte deelkwalificaties
Verplichte keuze deelkwalificaties Studieduur Onderwijsaanbieders 2012 – 2013
KBB Curaçao 2013
Dieetkok NVT Economie Horeca 4 • Hij/zij beschikt over kwaliteiten om op verzoek dieetgerechten samen te stellen • Hij/zij houdt toezicht bij het bereiden van deze gerechten • Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. • Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing en variatie op menu’s en gerechten • Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en draagt de verantwoordelijkheid • Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren • Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Vaktechniek keuken 2 Operationeel werken in de keuken 1 Dieetbereiding Operationeel werken in de keuken 2: ambachtelijke productieorganisatie Operationeel werken in de keuken 2: procesmatige productieorganisatie 4 jaar (6400 uur) Deze kwalificatie wordt NIET aangeboden.
16
4.4 Front office manager Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering Verplichte deelkwalificaties
Verplichte keuze deelkwalificaties Vrije keuze deelkwalificaties Studieduur Onderwijsaanbieders 2012 – 2013
Front office manager NVT Economie Horeca 4
4 jaar (6400 uur) Deze kwalificatie wordt NIET aangeboden.
Geen eindtermen voorradig
KBB Curaçao 2013
17
4.5 Horeca ondernemer Naam kwalificatie Andere benamingen Sector Kwalificatiestructuur Niveau kwalificatie Beroepstypering
Verplichte deelkwalificaties
KBB Curaçao 2013
Horeca ondernemer Restaurateur, hotelier, caféhouder, horeca exploitant Economie Horeca 4 • Hij/zij beschikt over kwaliteiten om een leidinggevende functie te verrichten in middelgrote en grote hotels en restaurants • Hij/zij draagt voor toezichthoudende managementtaken in het bedrijf • Hij/zij moet in staat zijn om zorg te dragen voor de commerciële, financiële, operationele situatie en personeelsbeleid in de onderneming • Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. • Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing • Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid dragen • Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen • Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren • Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf • Hij draagt een hiërarchische verantwoordelijkheid voor personeel, sales, operationele aspecten in productie en distributie, receptie en boekhouding, food & beverage, financiële administratieve en productiebeleid en bedrijfsadministratie Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Vaktechniek restaurant 1A Vaktechniek restaurant 1B Vaktechniek café/bar 1A Vaktechniek café/bar 1B Vaktechniek receptie Sociale en commerciële vaardigheden restaurant 1 Sociale en commerciële vaardigheden in het café/barbedrijf 1 Sociale en commerciële vaardigheden in de 18
Verplichte keuze deelkwalificaties Studieduur Onderwijsaanbieders 2012 – 2013
KBB Curaçao 2013
receptie Operationeel werken in de keuken 1 Operationeel werken in het restaurant 1 Operationeel werken in het café/barbedrijf 1 Operationeel werken in de receptie Vaktechniek hotel Vaktechniek restaurant 2 Basismanagement HIC Operationeel bedrijfsmanagement Ondernemersplan Horeca Wiskunde 4 jaar (6400 uur) Nilda Pinto
Lerend Werken
19
