SECTORFOTO Horeca 2008 DEpaRTEmEnT WERk En SOCialE ECOnOmiE

SECTORFOTO Horeca 2008

Departement Werk en Sociale Economie

Colofon Samenstelling: Vlaamse overheid Beleidsdomein Werk en Sociale Economie Departement Werk en Sociale Economie Koning Albert II-laan 35 bus 20 1030 Brussel Tel 02/553 42 56 [email protected] Verantwoordelijke uitgever: Dirk Vanderpoorten Secretaris-generaal Depotnummer: D/2008/3241/333 Lay-out: Vingerhoets.com Uitgave: december 2008

Synthese • In 2007 werkten 64.201 Vlaamse werknemers in de horecasector, die daarmee een aandeel van 3,1% heeft in het totaal aantal Vlaamse loontrekkende werknemers. Het aantal werknemers is in de periode 2005-2007 met 1.730 personen gedaald (-2,6%). • De horecasector is vooral een arbeiderssector: ongeveer 9 op de 10 werknemers is actief in een arbeidersstatuut. • Bijna 1 op 4 werknemers in de horecasector is jonger dan 25 jaar, tegenover een Vlaams gemiddelde van 10% jonge werknemers. • Het gros van de tewerkstelling in de sector is terug te vinden in microbedrijven: 88% van de vestigingen telt minder dan 10 jobs, tegenover 72% gemiddeld in Vlaanderen. • In 2007 gingen 795 horecabedrijven failliet in Vlaanderen, dit is niet minder dan 20% van alle faillissementen in Vlaanderen, het risico op falingen ligt dan ook erg hoog in de horeca. 36% van deze faillissementen betreft éénmansbedrijven en 55% ondernemingen met minder dan 5 werknemers in loondienst • In 2007 ontving VDAB 10.162 vacatures van de horecasector, voornamelijk voor laaggeschoold personeel met enige ervaring. 24 van de 66 beroepen in de horecasector zijn knelpuntberoepen, waarvan de helft sectorspecifieke knelpuntberoepen zijn. Volgens de VDAB-analyse van knelpuntvacatures beperkt de stereotype beeldvorming (lage lonen, zwartwerk, weekendwerk, overuren, seizoensgebonden en weinig stabiel werk) de interesse voor dergelijke jobs. De horecasector kenmerkt zich ook door het grote verloop van. Sommige beroepen kampen ook met een kwalitatief probleem. • De jobmobiliteit in de horecasector is relatief hoog. Er komen jaarlijks veel werknemers bij (32%), en er gaan ook veel werknemers weg (30%) in vergelijking met de gemiddelde in- (14%) en uitstroom (13%) in Vlaanderen. • In 2007 werden 778 IBO’s opgestart in de sector of 5,1% van alle IBO’s in Vlaanderen. • 12% van de loontrekkende werknemers in de horecasector hebben in 2006 een opleiding genoten, tegenover 33% gemiddeld in België. Ook het aantal opleidingsuren per deelnemers is in de horecasector (15,9 uren) beperkt t.o.v. het gemiddelde in België (29,6 uren).

- Departement Werk en Sociale Economie

Sectorfoto Horeca 2008

3

Voorwoord Sectoren zijn een belangrijke motor in het Vlaamse arbeidsmarktbeleid. We denken hierbij bijvoorbeeld aan acties in het kader van diversiteit, opleiding van werknemers en toeleiding van leerlingen en werkzoekenden naar de arbeidsmarkt. Via de sectorconvenants (protocollen tussen de Vlaamse Regering en sectoren) engageren de sectorale sociale partners zich om de prioriteiten van het arbeidsmarktbeleid mee gestalte te geven. Op die manier werkt het sectorale beleid versterkend ten aanzien van het Vlaamse arbeidsmarktbeleid. In 2001 werd de eerste generatie sectorconvenants afgesloten in het kader van het Vlaams Werkgelegenheidsakkoord 2001-2002. De bestaande samenwerking van de Vlaamse Regering met de sectoren d.m.v. sectorconvenants werd later telkens verlengd en uitgebreid op basis van de volgende Werkgelegenheidsakkoorden. Anno 2008 is het vooral de Competentieagenda die inspirerend werkt op de werking van de sectorconvenants. Via de sectorconvenants trachten de sectoren meer mensen aan het werk te krijgen en houden en elk talent te (h)erkennen, ontwikkelen en benutten. Om de sectorconvenants en de sectoren te kunnen plaatsen binnen een socio-economisch kader, worden sectorfoto’s gemaakt die we ter beschikking stellen van de sectoren en publiek maken via de portaalsite www.werk.be. Op deze website kan u ook de gehanteerde cijferreeksen en uitleg bij de methodologie terugvinden. We geloven namelijk in de sectorfoto’s als steunpunt én hefboom om in overleg met de sectoren en vanuit een sectorale invalshoek een strategische visie te ontwikkelen als antwoord op de huidige en toekomstige uitdagingen van de arbeidsmarkt. Sectoren krijgen aan de hand van de sectorfoto’s zicht op de realiteit in hun sector en op hun positie ten opzichte van het Vlaamse gemiddelde. Dit kan inspirerend werken bij de totstandkoming van nieuwe sectorconvenants (verlengingen) of kan sectoren aanzetten om tussentijds bij te sturen. Alle gepubliceerde sectorfoto’s werden eerst gekeurd en goed bevonden door de sectorale sociale partners. We beseffen dat de onderstaande cijfers, tabellen en grafieken geen perfecte weergave zijn van de sectorale dynamiek. Misschien had uzelf als fotograaf vanuit een ander perspectief een andere kadering gekozen of gefocust op andere elementen. We nodigen u dan ook uit om dit instrument gaandeweg samen met ons te blijven versterken. We hopen met deze snapshots alvast het sectoraal beleid verder te inspireren.

Dirk Vanderpoorten Secretaris – generaal, departement Werk en Sociale Economie



4

Inhoudsopgave SYNTHESE

3

VOORWOORD

4

INHOUDSOPGAVE

5

1. INLEIDING

6

2. HET AANTAL VLAAMSE WERKNEMERS

7

3. AANTAL JOBS EN VESTIGINGEN IN VLAANDEREN

9

4. KENMERKEN VAN DE BEROEPEN EN VACATURES

11

5. JOBMOBILITEIT

14

6. OPLEIDINGSINSPANNINGEN

18

7. DE INDIVIDUELE BEROEPSOPLEIDING IN DE ONDERNEMING

19

8. DIVERSITEITSPLANNEN

21

Figuren 1: Verdeling van de Vlaamse werknemers naar achtergrondkenmerken (2007)

8

2: Verdeling van de jobs naar ondernemingsgrootte (Vlaams Gewest, 2005)

9

3: Werknemersstromen in de horeca (Vlaams Gewest, 2003-2004)

16

4: Werknemersstromen naar statuut (Vlaams Gewest, 2003-2004)

17

Tabellen 1: Evolutie van het totaal aantal werknemers in de horecasector (Vlaams Gewest, 2005-2007)

7

2: Aantal Vlaamse werknemers en verdeling naar achtergrondkenmerken (2007)

8

3: Verdeling van de jobs naar ondernemingsgrootte (Vlaams Gewest, 2005)

9

4: Verdeling van de vestigingen naar ondernemingsgrootte (Vlaams Gewest, 2005)

10

5: Faillissementen in de horecasector (Vlaams Gewest, 2006-2007)

10

6: Kenmerken van de ontvangen vacatures in de horecasector (Vlaams Gewest, 2007)

11

7: Overzicht van de belangrijkste beroepen en vacatures in de horecasector (Vlaanderen, 2007)

12

8: Instroom van werkzoekenden naar achtergrondkenmerken (Vlaams Gewest, 2007)

14

9: Werknemersstromen in de horecasector (Vlaams Gewest, 2003-2004)

15

10: Werknemersstromen naar statuut in de horecasector (Vlaams Gewest, 2003-2004)

16

11: 0pleidingsinspanningen in de bedrijven in de horecasector (België, 2006)

18

12: Kenmerken van de opgestarte IBO’s (Vlaams Gewest, 2007)

19

13: Diversiteitsplannen (Vlaams Gewest, 2007)

21



5

1. Inleiding De horecabedrijven behoren tot het Paritair Comité 302 ‘Hotelbedrijf’. De werkgevers worden gegroepeerd onder werkgeverskengetallen 016 & 017. Deze sector betreft werknemers, werkzaam in de nace-activiteiten: 55.1

Hotels

55.2 Kampeerterreinen en overige accommodaties voor kortstondig verblijf 55.3

Restaurants

55.4

Drankgelegenheden

55.5 Kantines en catering De databestanden waarmee de cijfers uit deze sectorfoto opgemaakt zijn steeds afgebakend volgens óf paritair comité óf nace-codes. Een afbakening volgens paritair comité geeft gewoonlijk een licht andere populatie dan bij een afbakening op basis van nace-code, maar dit staat een correcte interpretatie van de cijfers niet in de weg. De resultaten van de analyse worden per sector steeds afgewogen tegen een gemiddelde voor alle sectoren samen. Hierdoor kan vastgesteld worden of de sector beneden- of bovengemiddelde cijfers haalt voor de verschillende indicatoren. De sectorfoto biedt zo een globaal cijfermatig portret van de sector. Een uitgebreide toelichting over de gebruikte methodologie/bronbestanden kan u terugvinden op www.werk.be. De cijfers die in deze sectorfoto gebruikt worden, evenals in de sectorfoto’s van andere sectoren, worden u integraal online aangeboden. Ook de sectorfoto’s zijn downloadbaar in pdf-formaat.



6

2. Het aantal Vlaamse werknemers Voor het berekenen van het aantal loontrekkende werknemers in de horecasector maken we gebruik van de gecentraliseerde statistieken van de RSZ1. In deze statistieken wordt de tewerkstelling berekend in functie van de woonplaats van iedere werknemer. De afbakening is gebeurd op basis van PC 302. In het tweede kwartaal van 2007 telde de horecasector 64.201 Vlaamse loontrekkende werknemers. In alle sectoren samen waren op dat moment 2.045.049 Vlaamse loontrekkende werknemers actief, dus van alle Vlaamse werknemers werkt 3,1% in de horecasector. Ten opzichte van 2005 is het aantal loontrekkenden met 1.730 personen gedaald, wat neerkomt op een daling van -2,6% op 2 jaar tijd. Deze daling staat tegenover een jobgroei in zowel de tertiaire sector (+4,9%), als de totale loontrekkende werkgelegenheid in Vlaanderen (+2,6%) in dezelfde periode. De daling van de tewerkstelling in de horecasector kan op het conto van de arbeiders (-1.949 personen of -3,3%) geschreven worden, terwijl het aantal bedienden gestegen is (+219 personen of +3,1%). Tabel 1: Evolutie van het totaal aantal werknemers in de horecasector (Vlaams Gewest, 2005-2007) Horecasector

(n)

2005

2006

2007

65.931

64.498

64.201

-2,2%

-0,5%

854.535

879.838

+1,9%

+3,0%

2.014.451

2.045.049

+1,1%

+1,5%

(%) Tertiaire sector (n)

838.981

(%) Alle sectoren

(n)

1.992.293

(%)

Bron: Gecentraliseerde statistiek RSZ-DMFA, toestand op 30/06/2005-2007 (Bewerking Steunpunt WSE/Departement WSE)

• In de horecasector zijn meer vrouwen dan mannen tewerkgesteld: bijna 57% van de werknemers is vrouw en ruim 43% is man, tegenover 55% mannen en 45% vrouwen gemiddeld in Vlaanderen. • De horecasector is vooral een arbeiderssector: ongeveer 9 op de 10 werknemers is actief in een arbeidersstatuut. • Jongeren zijn relatief oververtegenwoordigd in de horecasector: bijna 1 op 4 werknemers is jonger dan 25 jaar, tegenover ongeveer 10% gemiddeld in Vlaanderen. De 50-plussers zijn ondervertegenwoordigd: 14 op 100 loontrekkende werknemers in de horeca is ouder dan 50 jaar, tegenover 20% gemiddeld in Vlaanderen. • Bijna de helft van de loontrekkende werknemers in de horecasector werkt deeltijds, wat relatief hoog is in vergelijking met het Vlaams gemiddelde (29%). Verder is 13% van de loontrekkenden in de horecasector actief in een speciaal arbeidsregime, tegenover 4% gemiddeld in Vlaanderen. Dit zijn o.m. de extra’s in de horeca2: De gecentraliseerde statistieken worden opgemaakt op basis van de onderneming als een homogeen geheel en worden geteld naar personen. Hierdoor worden dubbeltellingen door personen met meerdere jobs uitgezuiverd. 2 Dit zijn gelegenheidswerknemers die met een contract van maximum 2 opeenvolgende dagen in dienst mogen worden genomen om het hoofd te bieden aan een buitengewone vermeerdering van werk of om een afwezige werknemer te vervangen. 1



7

Tabel 2: Aantal Vlaamse werknemers en verdeling naar achtergrondkenmerken (Vlaams Gewest, 2007) Horecasector

Totaal Vlaams Gewest

n

%

%

64.201

100,0

100,0 (n=2.045.049)

Mannen

27.743

43,2

54,8

Vrouwen

36.458

56,8

45,2

Arbeiders

56.869

88,6

38,7

Bedienden

7.332

88,6

38,7

-

-

12,8

18-24 jaar

15.317

23,9

9,8

25-49 jaar

36.596

57,0

69,2

50-64 jaar

9.061

14,1

20,1

Andere (-18 en +65)

3.227

5,0

0,8

Voltijds

24.188

37,7

67,4

Deeltijds

31.936

49,7

28,7

Speciaal regime

8.077

12,6

3,8

Totaal aantal Geslacht

Statuut

Ambtenaren Leeftijdsklasse

Arbeidsregime

Bron: Gecentraliseerde statistiek RSZ-DMFA, toestand op 30/06/2007 (Bewerking Steunpunt WSE/Departement WSE)

Figuur 1: Verdeling van de Vlaamse werknemers naar achtergrondkenmerken (2007) Ambtenaren

Andere

Andere

Speciaal regime 100%

Bedienden 50-64

90%

50-64 Deeltijds

Vrouwen Bedienden

50%

Deeltijds

40%

25-49

30% 20%

25-49 Mannen

Horeca

Vlaams Gewest

70% 60%

Vrouwen

Mannen

80%

Arbeiders Arbeiders Horeca

Vlaams Gewest

18-24

18-24

Voltijds

Voltijds

Horeca

Vlaams Gewest

Horeca

Vlaams Gewest

10% 0%

Geslacht Statuut Leeftijd Arbeidsregime Bron: Gecentraliseerde statistiek RSZ-DMFA, toestand op 30/06/2007 (Bewerking Steunpunt WSE/Departement WSE)



8

3. Aantal jobs en vestigingen in Vlaanderen De cijfergegevens betreffende het aantal jobs en vestigingen zijn gebaseerd op de gedecentraliseerde statistieken van de RSZ. In deze statistieken wordt de tewerkstelling berekend in functie van de werkplaats van iedere werknemer, ongeacht de woonplaats. De afbakening is gebeurd op basis van werkgeverskengetallen 016 en 017. In 2005 is de horecasector goed voor een totaal van 68.626 jobs of 4,4% van het totale aantal jobs in de Vlaamse privésector. Ruim 86% van de loontrekkende jobs in de horecasector zijn gesitueerd in kleine ondernemingen met minder dan 50 jobs, wat veel hoger is dan gemiddeld in de Vlaamse privésector (47%). Daarentegen heeft de horecasector een beperkt aantal jobs in grote ondernemingen met meer dan 200 werknemers: 5%, tegenover 30% gemiddeld in de Vlaamse privésector. Tabel 3: Verdeling van de jobs naar ondernemingsgrootte (Vlaams Gewest, 2005) Horecasector Ondernemingsgrootte

Totaal Vlaams Gewest

n

%

%

Totaal

68.626

100,0

100,0 (n=1.544.659)

1 tot 4 jobs

16.928

24,7

10,8

5 tot 9 jobs

15.448

22,5

9,7

10 tot 19 jobs

13.709

20,0

10,6

20 tot 49 jobs

13.151

19,2

16,1

50 tot 99 jobs

4.237

6,2

12,2

100 tot 199 jobs

1.970

2,9

11,3

200 tot 499 jobs

1.244

1,8

13,7

500 tot 999 jobs

1.939

2,8

7,5

-

-

8,3

Meer dan 1.000 jobs

Bron: Gedecentraliseerde statistiek RSZ, toestand op 31/12/2005 (Bewerking Steunpunt WSE/Departement WSE)

Figuur 2: Verdeling van de jobs naar ondernemingsgrootte (Vlaams Gewest, 2005) 24,7% 25%

22,5% 20,0%

19,2%

20%

16,1%

10,8%

13,7%

12,2% 9,7%

15%

11,3%

10,6%

8,3%

7,5%

6,2% 2,9%

1,8%

10% 5%

2,8% 0,0%

1-4

5-9

10-19

20-49

50-99

100-199

200-499

500-999

+1.000

0%

Ondernemingsgrootte (aantal werknemers)

Horeca Privésector Bron: Gedecentraliseerde statistiek RSZ, toestand op 31/12/2005 (Bewerking Steunpunt WSE/Departement WSE)



9

In tabel 4 vinden we de verdeling van de vestigingen naar ondernemingsgrootte. Het gaat hier om alle vestigingen van alle bedrijven, niet om de bedrijven in hun geheel. In 2005 telt de horecasector 14.441 vestigingen, wat goed is voor niet minder dan 10% van het totale aantal vestigingen in de Vlaamse privésector. Het aandeel van de horecasector is zo hoog omdat de sector vele kleine micro-ondernemingen telt. Tabel 4: Verdeling van de vestigingen naar ondernemingsgrootte (Vlaams Gewest, 2005) Horecasector Ondernemingsgrootte

Totaal privésector

n

%

%

Totaal

14.441

100,0

100,0 (n=141.744)

1 tot 4 jobs

10.287

71,2

65,9

5 tot 9 jobs

2.465

17,1

16,2

10 tot 19 jobs

1.080

7,5

8,5

20 tot 49 jobs

481

3,3

5,8

50 tot 99 jobs

70

0,5

1,9

100 tot 199 jobs

14

0,1

0,9

200 tot 499 jobs

8

0,1

0,5

500 tot 999 jobs

2

0,0

0,1

Meer dan 1.000 jobs

-

-

0,0

34

0,2

0,2

Onbekend

Bron: Gedecentraliseerde statistiek RSZ, toestand op 31/12/2005 (Bewerking Steunpunt WSE/Departement WSE)

De onderstaande tabel bevat de faillissementen in de horecasector3. De sector is afgebakend op basis van nace-code 55. In 2007 gingen 795 horecabedrijven failliet in Vlaanderen, dit is 20% van alle faillissementen in Vlaanderen, het risico op falingen ligt dan ook erg hoog in de horeca. 36% van deze faillissementen betreft éénmansbedrijven en 55% ondernemingen met minder dan 5 werknemers in loondienst. Tabel 5: Faillissementen in de horecasector (Vlaams Gewest, 2006-2007) Aantal werknemers totaal aandeel 1 tot 4 5 tot 9 10 tot 19 20 tot 49 50 tot 99 100 tot 199 200 tot 499 500 tot 999 +1.000 gn. wn. 2006

779

20,0%

494

53

18

8

-

-

-

-

-

206

2007

795

20,0%

434

48

22

4

1

-

1

-

-

286

Bron: FOD Economie ADSEI (Bewerking Departement WSE)

Het betreft enkel faillissementen van bedrijven waarvan het adres van de maatschappelijke zetel gelegen is in Vlaanderen. Voor sommige sectoren zijn deze cijfergegevens een onderschatting omdat de maatschappelijke zetel dikwijls in Brussel gelegen is. 3



10

4. Kenmerken van de beroepen en vacatures Voor de afbakening van de horecasector maakt de VDAB gebruik van een indeling naar nace-activiteit 55. Het betreft vacatures uit het normaal economisch circuit zonder interimopdrachten. Zowel de vacatures uit het AMI-systeem, die beheerd worden door consulenten van de VDAB, als de vacatures uit Jobmanager, die door de werkgever zelf worden ingevoerd, zijn opgenomen in de cijfers. Bij de interpretatie van de gegevens dient men rekening te houden met het feit dat de sectoren ook andere pistes bewandelen in hun aanwervingsbeleid. Tabel 6: Kenmerken van de ontvangen vacatures in de horecasector (Vlaams Gewest, 2007) Horecasector Totaal

Vlaanderen

n

%

%

10.162

100,0

100,0 (n=281.661)

Vestigingsplaats bedrijf Antwerpen

1.1811

17,8

23,3

Vlaams-Brabant

982

9,7

12,7

West-Vlaanderen

3.915

38,5

25,8

Oost-Vlaanderen

1.431

14,1

18,6

Limburg

919

9,0

9,0

1.104

10,9

10,5

Laag

7.610

74,9

45,3

Midden

2.274

22,4

22,0

278

2,7

32,7

<6 maanden

5.616

55,3

60,1

6 maanden - 2 jaar

3.548

34,9

26,1

998

9,8

13,8

473

5,9

8,0

Buiten Vlaanderen Studieniveau4

Hoog Gevraagde ervaring

+2 jaar Jobkanaal

5

Bron: VDAB (Bewerking departement WSE)

• Bijna 40% van de ontvangen vacatures zijn terug te vinden in West-Vlaanderen, wat voornamelijk verband houdt met de vele tijdelijke vacatures voor jobstudenten aan de kust. • De vraag naar personeel met 6 maanden tot 2 jaar ervaring is relatief hoog in de horecasector in vergelijking met het gemiddelde in Vlaanderen: 35% van de vacatures in de horecasector, tegenover 26% gemiddeld in Vlaanderen. Voor ruim 55% van de vacatures die VDAB van de sector ontving, was nauwelijks of geen ervaring vereist.

Definitie onderwijsniveau: (1) laag: max. secundair onderwijs 2de graad of wanneer geen minimum studieniveau vermeld werd door de werkgever; (2) midden: secundair 3de of 4de graad; (3) hoog: hoger onderwijs. 5 Jobkanaal is een rekruteringskanaal dat zich exclusief richt op werkzoekende ouderen, personen met een handicap en allochtonen. Het aandeel wordt berekend door het aantal vacatures bestemd voor jobkanaal te delen door het totaal aantal vacatures in het AMI-systeem (vacatures in beheer van VDAB-consulenten). 4



11

• De VDAB ontving 119 vacatures van de horecasector via Jobkanaal of 6% van alle vacatures ingevoerd in het AMI-systeem, dit is iets minder dan het aandeel van Jobkanaalvacatures voor alle sectoren samen (8%). • Voor 66 beroepen in de horecasector werden in 2007 minstens 10 vacatures ontvangen. In totaal waren er 10.162 vacatures (uit het NEC zonder interim) voor de horecasector, dit is 3,6% van het totale aantal VDAB-vacatures in het NEC zonder interim in Vlaanderen. Het aandeel vacatures in de horecasector (3,6%) is lichtjes hoger dan het aandeel in de totale Vlaamse werkgelegenheid (3,1%). • 24 van de 66 beroepen zijn knelpuntberoepen, waarvan de helft sectorspecifieke knelpuntberoepen zijn. Volgens de VDAB-analyse van knelpuntvacatures beperkt de stereotype beeldvorming (lage lonen, zwartwerk, weekendwerk, overuren, seizoensgebonden en weinig stabiel werk) de interesse voor dergelijke jobs. De horecasector kenmerkt zich ook door het grote verloop van. Sommige beroepen kampen ook met een kwalitatief probleem. Specifiek voor chef-koks en sous-chefs is dat bijna altijd ervaring gevraagd wordt. Een geschoolde hulpkok (chef de partie) moet occasioneel de kok kunnen vervangen en dus ook een zeker niveau halen. Ook de arbeidsomstandigheden van de beroepen beperken de aantrekkelijkheid van vacatures voor restaurantkelner, zaalmeisje en hotelmeester. Hotelmeesters en kelners hebben, meer nog dan het keukenpersoneel, werkuren die onvoorspelbaar en vooral laat zijn. Het beroep eist verder een goede fysieke geschiktheid, een goed voorkomen, sociale vaardigheden, vlotte communicatie en in toeristische centra ook meertaligheid. Deze elementen bemoeilijken de zoektocht naar personeel6. Tabel 7: Overzicht van de belangrijkste beroepen en vacatures in de horecasector (Vlaams Gewest, 2007) Ontvangen vacatures in 2007 Knelpunt Keukenhulp Drankkelner brasserie, taverne, bistro, cafe, tea-room Chef de partie - hulpkok Restaurantkelner Keukenmedewerker fastfood - sneldienstrestauratie Afwasser Keukenverantwoordelijke - chef-kok Kamerpersoneel Helper zaal Barman Zaalmeisje - zaaljongen Hulpkelner Receptionist Kok traiteurdienst - onderchef keuken - sous-chef Verkoper Klassieke (professionele) schoonmaker Animator toeristische centra Zaalmedewerker fast-food, sneldienstrestauratie Particuliere Schoonmaker

ja ja ja

ja ja

ja ja ja ja

ja

Vlaams Gewest

Sector

Aandeel

3.491 1.417 1.091 687 614 556 600 429 693 427 332 351 2.480 368 11.037 3.825 631 275 16.028

1.135 1.058 811 616 475 444 416 362 351 317 281 272 263 245 244 234 226 211 195

32,5% 74,7% 74,3% 89,7% 77,4% 79,9% 69,3% 84,4% 50,6% 74,2% 84,6% 77,5% 10,6% 66,6% 2,2% 6,1% 35,8% 76,7% 1,2%

Knelpuntberoepen 2006: VDAB-studiedienst.

6



12

Ontvangen vacatures in 2007 Hotelreceptionist Frituurbakker Administratieve bediende Hotelreceptionist - nacht Winkelverkoper - aanvuller - kassier Buffetmedewerker Hotelmeester - maitre d'hotel Kok (vreemde gerechten) Keukenhulp - collectiviteiten Filiaalhouder of handelszaakbeheerder Uitvoerend bediende Klusjesman gebouwen Filiaalassistent-eerste verkoper-rayon verantwoordelijke Kassier Rangkelner Keukenchef-gerant Pizza-bakker Kok grootkeuken Loopjongen, -meisje - koerier Chauffeur distributie Onderhoudsarbeider van gebouwen Zaalhulp - collectiviteiten Handlanger (licht werk) Directieassistent van de algemene directie Helper in de diensten- of vermaaksector Verkoopsverantwoordelijke - sales-manager Commercieel bediende Redder (strand en zwembad) Bewaker - bedrijfsportier Behandelaar van voedingswaren Financieel en/of administratief verantwoordelijke Bediende in de boekhouding Nachtportier Onthaalhostess - toerisme Bedrijfschauffeur (personenwagens en minibusjes) Reclame- en publiciteitsmedewerker - promoteam Steward - horeca Boekhouder Verantwoordelijke logistiek Helper vlees- of visverwerking Magazijnarbeider onderdelen en wisselstukken opslagen stapelplaatsen Technicus bouw - werfleider Technicus Auditor (boekhouding - interne controle) Medewerker toeristische sector Klantendienstmedewerker - verkoopsassistent Chauffeur koerierdienst Bestelwagenbestuurder

Knelpunt

Vlaams Gewest

Sector

Aandeel

ja

152 116 9.470 90 4.873 102 74 71 180 2.388 2.365 519 1.116 758 45 49 32 123 65 671 521 46 841 594 532 1.994 6.020 232 1.773 248 973 1.254 15 672 156 2.083 28 2.605 601 155 3.047

130 96 85 79 69 69 68 67 66 59 55 50 44 41 41 39 30 28 26 25 25 25 24 23 23 18 18 18 17 16 15 15 15 14 14 13 13 12 12 12 12

85,5% 82,8% 0,9% 87,8% 1,4% 67,6% 91,9% 94,4% 36,7% 2,5% 2,3% 9,6% 3,9% 5,4% 91,1% 79,6% 93,8% 22,8% 40,0% 3,7% 4,8% 54,3% 2,9% 3,9% 4,3% 0,9% 0,3% 7,8% 1,0% 6,5% 1,5% 1,2% 100,0% 2,1% 9,0% 0,6% 46,4% 0,5% 2,0% 7,7% 0,4%

1.947 1.796 437 77 2.695 262 250

11 11 11 11 11 11 10

0,6% 0,6% 2,5% 14,3% 0,4% 4,2% 4,0%

ja

ja ja ja ja

ja ja

ja

ja

ja ja ja ja

Bron: VDAB



13

5. Jobmobiliteit Dankzij de VDAB-gegevens kan de instroom van de werkzoekenden worden berekend die bij het begin van de maand als werkzoekende zijn ingeschreven en die op de laatste dag van de maand aan het werk zijn volgens DIMONA. De koppeling met de nace-codes geeft ons aan in welke sector en welke activiteit de werkzoekende is ingestroomd. In deze bespreking maken we gebruik van jaargegevens 20077 en wordt de instroom naar uitzendarbeid buiten beschouwing gelaten. De horecasector wordt hier afgebakend op basis van nace-code 55. De instroom van werkzoekenden naar profiel in horecasector wordt vergeleken met de totale instroom van werkzoekenden in alle sectoren samen en met het profiel van de totale populatie werkzoekenden. Tabel 8: Instroom van werkzoekenden naar achtergrondkenmerken (Vlaams Gewest, 2007) Horecasector

Alle sectoren

Totale populatie werkzoekenden8

n

%

%

%

26.388

100,0

100,0 (n=268.785)

100,0 (n=180.396)

Mannen

12.149

46,0

47,1

46,6

Vrouwen

14.239

54,0

52,9

53,4

-25 jaar

8.415

31,9

31,3

20,4

25-39 jaar

10.986

41,6

39,6

32,6

40-49 jaar

4.555

17,3

18,3

21,7

2.432

9,2

10,8

25,3

Laag

13.610

51,6

42,2

51,9

Midden

9.927

37,6

35,3

32,8

Hoog

2.851

10,8

22,6

15,4

5.852

22,2

14,9

19,7

1.437

5,4

7,7

15,3

< 3 maanden

10.083

38,2

39,7

24,6

3 - 6 maanden

5.373

20,4

18,2

13,7

6 maanden - 1 jaar

4.697

17,8

16,6

15,1

1 - 2 jaar

3.296

12,5

12,7

14,7

2 - 5 jaar

2.566

9,7

10,8

23,0

373

1,4

1,9

8,9

Totaal Geslacht

Leeftijdsklasse

+50 jaar Studieniveau

9

Allochtoon10 Arbeidsgehandicapt

11

Werkloosheidsduur

+ 5 jaar

Bron: VDAB (Bewerking departement WSE)

Deze jaargegevens worden berekend door het aantal instromers van de 12 maanden op te tellen. Dubbeltellingen zijn mogelijk. 8 Gemiddelde voor alle bij VDAB ingeschreven werkzoekenden in 2007. 9 Definitie onderwijsniveau: (1) laag: max. secundair onderwijs 2de graad of wanneer geen minimum studieniveau vermeld werd door de werkgever; (2) midden: secundair 3de of 4de graad; (3) hoog: hoger onderwijs. 10 Definitie allochtoon: nationaliteit niet EU of op basis van naamherkenningsprogramma (voor Maghrebijnen en Turken) of op basis van eigen verklaring. 11 Definitie arbeidsgehandicapt: werkzoekende met Vlaams Fondsnummer of gedeeltelijk of zeer beperkt geschikt of studies BLO of BUSO. 7



14

• Bijna 32 van de 100 werkzoekenden die instromen in de horecasector zijn jonger dan 25 jaar, wat ongeveer overeenkomt met het aandeel van alle Vlaamse werkzoekende jongeren (31%) die instromen naar werk en een oververtegenwoordiging is in vergelijking met de referentiepopulatie werkzoekenden (20%). • De instroom van laaggeschoolde werkzoekenden in de horecasector (52%) ligt ruim boven de gemiddelde instroom van laaggeschoolde werkzoekenden naar werk (42%), doch in vergelijking met het aandeel vacatures bestemd voor laaggeschoolden (75%) is er sprake van een ondervertegenwoordiging van laaggeschoolden. • 22% van de werkzoekenden die instromen in de horecasector is allochtoon, wat een lichte oververtegenwoordiging is in vergelijking met de referentiepopulatie werkzoekenden (20%) en de gemiddelde instroom van allochtone werkzoekenden naar werk (15%). • 5% van de werkzoekenden die instromen in de horecasector is arbeidsgehandicapt, wat een ondervertegenwoordiging is in vergelijking met de referentiepopulatie werkzoekenden (15%) en de gemiddelde instroom van arbeidsgehandicapte werkzoekenden naar werk (8%). Ook aan de hand van het Datawarehouse van de KSZ kunnen in- en uitstroomgegevens berekend worden. De meest recente gegevens die momenteel beschikbaar zijn, zijn evenwel van 2003-2004. Deze gegevens hebben het voordeel dat ze niet enkel beperkt zijn tot instroom van werkzoekenden (zie hoger), maar dat ook de interne mobiliteit en de uitstroom uit de sector in beeld komt. De sectoren worden afgebakend naar paritair comité, in dit geval paritair comité 302. Tabel 9: Werknemersstromen in de horecasector (Vlaams Gewest, 2003-2004) Horecasector n

Alle sectoren %

%

Instroom

19.380

32

14,2

< 25 jaar

10.260

54,8

48,4

25-49 jaar

7.702

22,5

11,3

> 50 jaar

1.418

18,6

4,8

Interne mobiliteit

8.775

14,7

5,5

< 25 jaar

3.010

17,1

10,1

25-49 jaar

4.721

13,7

5,5

> 50 jaar

1.044

13,4

3,1

17.980

30,4

13,1

< 25 jaar

7.930

48,4

34,5

25-49 jaar

8.314

23,9

10,8

> 50 jaar

1.736

21,9

11,9

Uitstroom

Bron: Datawarehouse AM&SB bij de KSZ (Bewerking Steunpunt WSE/Departement WSE)

Tussen 30 juni 2003 en 30 juni 2004 stroomden 19.380 werknemers de horecasector in. Samen vormden zij 32% van alle werknemers in de sector. 17.980 werknemers, of 30% van alle loontrekkenden, verlieten in deze periode de sector. Nog eens 8.775 mensen (15%) waren intern mobiel. Het gaat om werknemers die ofwel van werkgever veranderden binnen de sector, ofwel in een speciaal regime werkzaam waren (seizoensarbeid), ofwel tijdelijk



15

in een andere sector of in een niet-loontrekkend statuut zaten, maar op 30 juni 2004 terug aan de slag waren binnen de horecasector. De horeca is een sector met een relatief hoge werknemersmobiliteit. De in- en uitstroomgraad en de interne mobiliteitsgraad liggen allen ruim boven het gemiddelde van alle sectoren (zie figuur 3). Figuur 3: Werknemersstromen in de horeca (Vlaams Gewest, 2003-2004) 32,0

35%

30,4

30% 25% 14,2

20%

14,7

13,1

15% 10%

5,5

5% Horeca

Totaal

Instroom

Horeca

Totaal

Horeca

Interne mobiliteitsgraad

0%

Totaal

Uitstroom


Tabel 10: Werknemersstromen naar statuut in de horecasector (Vlaams Gewest, 2003-2004) Horecasector Instroom Totaal Instroom uit ander paritair comité Instroom uit zelfstandig statuut Instroom uit werkloosheid Instroom uit tijdskrediet/loopbaanonderbreking

Alle sectoren

(n)

(%)

(%)

19.380

100,0

100,0

4.101

21,2

41,3

723

3,7

3,7

2.420

12,5

14,7

112

0,6

2,0

Instroom uit (brug)pensioen

310

1,6

0,7

Instroom uit ander statuut12

11.714

60,4

37,6

17.980

100,0

100,0

Uitstroom naar ander paritair comité

6.220

34,6

45,2

Uitstroom naar zelfstandig statuut

1.047

5,8

5,5

Uitstroom naar werkloosheid

3.004

16,7

17,5

Uitstroom naar tijdskrediet/loopbaanonderbreking

145

0,8

3,0

Uitstroom naar conventioneel brugpens.

71

0,4

4,1

Uitstroom Totaal

Uitstroom naar pensioen Uitstroom naar ander statuut

467

2,6

6,5

7.026

39,1

18,3


De groep van ‘andere’ statuten is een verzamelnaam van statuten die niet gekend waren in het Datawarehouse AM&SB bij de redactie van de tabellen; het gaat onder andere over arbeidsongeschiktheid, huishouden en schoolverlaters. 12



16

• Meer dan één op vijf van de nieuw ingestroomde werknemers was voorheen actief in een andere sector. Van de werknemers die de sector verlaten gaat meer dan één derde aan de slag als loontrekkende in een andere sector. • De meest opvallende vaststelling is de erg hoge instroom in de horeca vanuit een ‘ander statuut’, (niet minder dan 60% tegenover 40% gemiddeld), wat wijst op de hoge instroom in de horeca vanuit diverse vormen van inactiviteit (o.m. studenten, schoolverlaters, …) en de belangrijke rol die voor de horeca is weggelegd in het mobiliseren van de latente (niet geregistreerde) arbeidsreserve in Vlaanderen. Figuur 4: Werknemersstromen naar statuut (Vlaams Gewest, 2003-2004) 100%

80%

60%

Ander statuut

Pensioen/Brugpensioen Tijdskrediet/ 40% Loopbaanonderbreking

Werkloosheid 20%

Zelfstandig statuut

Ander paritair comité 0% Horeca Alle sectoren Horeca Alle sectoren Instroom Uitstroom Bron: Datawarehouse AM&SB bij de KSZ (Bewerking Steunpunt WSE/Departement WSE)



17

6. De opleidingsinspanningen Hieronder vinden we de opleidingsinspanningen in de horecasector. In tegenstelling tot de voorgaande hebben deze cijfers betrekking op België in zijn geheel, en niet enkel op het Vlaams Gewest. De horecasector werd hier afgebakend aan de hand van nace-code 55. Deze cijfers zijn gebaseerd op de 11.214 bedrijven uit de horecasector die hun sociale balans indienden bij de Nationale Bank van België, of 65,9% van alle horecabedrijven met een jaarrekening bij de Nationale Bank13. Tabel 11: Opleidingsinspanningen in de bedrijven in de horecasector (België, 2006) Ondernemingen met

Deelnemers aan

opleidings-activiteiten

een opleiding

% van

% van de

% van

Opleidingskost

Opleidingsuren % van

Gemiddelde

totaal aantal

gemiddelde

personeels-

Gemiddelde

gewerkte

per

ondernemingen

werkgelegenheid

kosten

per uur (€)

uren

deelnemer

Horeca

0,6

11,9

0,25

25,7

0,19

15,9

Privésector totaal

4,8

32,5

1,08

46,8

0,71

29,6

Bron: Nationale Bank van België (Sociale Balansen CD-rom 2006) (Bewerking Steunpunt WSE/Departement WSE)

11,9% van de loontrekkende werknemers in de sector hebben in 2006 een opleiding genoten, tegenover 32,5% van alle Belgische loontrekkenden samen. Ook het aantal opleidingsuren per deelnemers is in de horecasector (15,9 uren) beperkt t.o.v. het gemiddelde in België (29,6 uren).De opleidingen in de horecasector nemen t.o.v. de totale personeelskosten een beperkt deel van het budget in: 0,25%, tegenover 1,08% gemiddeld in België.

Meer informatie over welke bedrijven jaarrekeningen en/of sociale balansen moeten indienen vindt u op de website van de Nationale Bank van België (www.nbb.be). 13



18

7. De individuele beroepsopleiding in de onderneming De tewerkstellingsmaatregel IBO staat voor individuele beroepsopleiding in de onderneming. Dit is een opleiding waarbij de cursist door de onderneming op de werkplek wordt getraind en begeleid. Een IBO kan 1 tot 6 maanden duren en tijdens deze opleiding betaalt de werkgever geen loon of RSZ, enkel een productiviteitsvergoeding. Na deze opleiding is het bedrijf verplicht om hem/haar een contract voor onbepaalde duur te geven. Tabel 12: Kenmerken van de opgestarte IBO’s in de horecasector (Vlaams Gewest, 2007) Horecasector

Vlaanderen

n

%

%

Totaal aantal IBO’s

788

100,0

100,0 (n=14.718)

Man

357

45,9

69,3

Vrouw

421

54,1

30,7

Laag

490

63,0

40,7

Midden

246

31,6

44,7

Hoog

42

5,4

14,6

-25 jaar

477

61,3

52,4

25-49 jaar

274

35,2

44,9

+50 jaar

27

3,5

2,7

Antwerpen

140

18,0

21,7

Vlaams-Brabant

92

11,8

12,5

West-Vlaanderen

255

32,8

19,1

Oost-Vlaanderen

164

21,1

25,5

Limburg

119

15,3

19,6

8

1,0

1,6

< 3 maanden

356

45,8

47,1

3 - 6 maanden

149

19,2

17,7

6 maanden - 1 jaar

146

18,8

16,4

1 - 2 jaar

86

11,1

11,0

2 - 5 jaar

34

4,4

6,5

+ 5 jaar

7

0,9

1,3

<10 werknemers

471

60,5

54,3

10-49 werknemers

277

35,6

25,4

50-199 werknemers

26

3,3

8,7

200-499 werknemers

4

0,5

4,6

>499 werknemers

0

0,0

7,1

Allochtonen

138

17,7

16,7

Arbeidsgehandicapten

63

8,1

6,4

Ongunstige stopzettingen

192

24,7

19,4

Studieniveau

Leeftijd

Woonplaats

Buiten Vlaanderen Werkloosheidsduur

Ondernemingsgrootte

Bron: VDAB



19

• In de horecasector zijn in 2007 778 IBO’s opgestart of 5,3% van alle opgestarte IBO’s in Vlaanderen, wat relatief veel is in vergelijking met het aandeel van de horecasector in de totale Vlaamse privésector (3,1%). • Meer dan 6 op 10 IBO’s (63%) wordt ingevuld door laaggeschoolden, wat ruim boven het gemiddelde van Vlaanderen ligt (41%). Ook in vergelijking met de referentiepopulatie (52%) zijn de laaggeschoolden goed vertegenwoordigd bij de invulling van de IBO’s in de horeca. • Ongeveer 61% van de IBO’s wordt ingevuld door jongeren, wat ruim boven het gemiddelde van Vlaanderen ligt (52%). • Ook allochtonen (18%) en arbeidsgehandicapten (8%) worden in de horecasector (lichtjes) beter bereikt bij de invulling van de IBO’s dan gemiddeld in Vlaanderen (17% en 6%). • In de horecasector zijn meer dan 96% van de IB0’s gestart binnen bedrijven met minder dan 50 werknemers, tegenover bijna 70% gemiddeld in Vlaanderen. • Bijna 1 op de 4 IBO’s in de horecasector kent een ongunstige stopzetting, tegenover 1 op 5 IBO’s gemiddeld in Vlaanderen.



20

8. Diversiteitsplannen Met een subsidiëring van diversiteitsplannen moedigt de Vlaamse Overheid ondernemingen en organisaties aan om werk te maken van een divers personeelsbeleid. Een diversiteitsplan kan afgesloten worden voor een enkele vestiging of voor een gans bedrijf met al haar vestigingen samen. In een diversiteitsplan worden streefcijfers voor de instroom, doorstroom en opleiding van doelgroepwerknemers vooropgesteld. Organisaties kunnen onder bepaalde voorwaarden een subsidie verkrijgen voor verschillende soorten plannen. Zo zijn er: • • • •

Instapdiversiteitsplannen: opstap naar HR-beleid Diversiteitsplannen: meerdere diversiteitsbevorderende acties Groeidiversiteitsplannen: verankering van diversiteitsbeleid door opvolgacties Clusterdiversiteitsplannen: in meerdere bedrijven of bedrijfseenheden

Tabel 13: Diversiteitsplannen in de horecasector (Vlaams Gewest, 2007) 2007 2006

Instapplan

Diversiteitsplan

Clusterplan

Groeiplan

Totaal

Horecasector

7

6

-

-

13

Alle sectoren

257

186

88

89

620

Horecasector

9

1

-

-

10

Alle sectoren

251

184

36

56

527

Bron: Departement WSE

In 2007 dienden 13 Vlaamse horecabedrijven een diversiteitsplan in, een aandeel van 2,1% in het totaal aantal. Het aantal diversiteitsplannen in de horeca steeg tussen 2006 en 2007 met +30%, een sterkere stijging dan gemiddeld over alle sectoren heen (+17,6%).



21

Samen talent in goede banen leiden

Departement Werk en Sociale Economie

SECTORFOTO Horeca 2008 DEpaRTEmEnT WERk En SOCialE ECOnOmiE

Recommend Documents