KATA PENGANTAR. melimpahkan rahmat serta hidayah-nya kepada kita semua sehingga kami dapat

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya kepada kita semua sehingga kami dapat menyelesaikan buku NBM tahun 2015 (Sementara). Buku NBM tahun 2015 (Sementara) dapat disusun atas dukungan dan kerjasama yang baik dari Tim NBM dan nara sumber lain yang menunjang ketersediaan data, meskipun dalam proses penyusunan mengalami hambatan dan kendala, terutama kesulitan dalam pengumpulan data. Data NBM tahun 2015 (Sementara) diperoleh dari Dinas Pertanian, Dinas Kehutanan dan Perkebunan, Bulog, Dinas Kelautan Perikanan, BPS, PG. Madu Baru dan Dinas Perhubungan Komunikasi dan Informasi DIY dan data ekspor impor yang diperoleh dari distributor serta pedagang besar. Dengan selesainya penyusunan NBM tahun 2015 (Sementara) ini diharapkan dapat memberikan gambaran kondisi ketersediaan pangan di wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta untuk tahun yang bersangkutan, sekaligus sebagai evaluasi ketersediaan pangan yang ditindaklanjuti dalam penyusunan rencana produksi dan pengadaan pangan bagi penduduk Daerah Istimewa Yogyakarta. Dalam penyusunan NBM tahun 2015 (Sementara) ini tentunya masih ada kekurangan, untuk itu kami mohon saran serta kritik yang membangun. Kepada semua pihak yang telah berperan dalam penyusunan NBM tahun 2015 (Sementara) kami sampaikan terima kasih. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Yogyakarta,

Mei 2016

Kepala

Ir. Arofa Noor Indriani, M.Si NIP. 19600729 198603 2 006

DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ..................................................................................................i. DAFTAR ISI ..................................................................................................................ii DAFTAR TABEL ..........................................................................................................iv DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................................v DAFTAR GAMBAR ....................................................................................................vi

I. PENDAHULUAN A. Umum .................................................................................................................1 B. Perkembangan Penyusunan Neraca Bahan Makanan (NBM) ..........................2 C. Kegunaan Neraca Bahan Makanan (NBM) .......................................................4

II. METODOLOGI A. Pengertian Neraca Bahan Makanan ( NBM ) ...................................................6 B. Syarat- syarat Penyusunan NBM ......................................................................15 C. Pengumpulan, Pengolahan dan Analisa Data ..................................................18

III. PENYEMPURNAAN NERACA BAHAN MAKANAN ( NBM ) A. Hasil Kajian Sub Sektor Peternakan ..............................................................17 B. Hasil Kajian Sub Sektor Tanaman Pangan .....................................................17 C. Hasil Kajian Sub Sektor Hortikultura .............................................................17 D. Hasil Kajian Sub Sektor Perkebunan ...............................................................18 E. Upaya Penyempurnaan dengan Menggunakan Tabel I – O .............................20 F. Perubahan Tabel NBM ....................................................................................22

IV. ANALISIS KETERSEDIAAN PANGAN TAHUN 2015 SEMENTARA A. Situasi Ketersediaan Pangan Tahun 2011 – 2015 Sementara ...........................23 B. Analisis Surplus/minus Berdasarkan Neraca Bahan Makanan ..........................31 V. DINAMIKA KETERSEDIAAN PANGAN (2006 – 2015 SEMENTARA) A. Ketersediaan dan Tingkat Ketersediaan Energi dan Protein DIY tahun 2006 – 2015...33 B. Skor PPH Berdasarkan Ketersediaan Pangan DIY Tahun 2006 – 2015........................34 C. Ketersediaan dan Tingkat Proporsi Ketersediaan Energi DIY (2006 – 2015)...............35 D. Tingkat Ketersediaan Energi dan Protein dan Laju Tingkat Ketersediaan ...................36

VI. KETERKAITAN NERACA BAHAN MAKANAN TAHUN 2015 SEMENTARA DENGAN POLA PANGAN HARAPAN DIY...........................................................39

VI. KESIMPULAN A. Kesimpulan ............................................................................................................43 B. Saran .....................................................................................................................46

DAFTAR TABEL – TABEL Tabel 1. Ketersediaan Pangan berdasarkan Jenis Bahan Makanan untuk Konsumsi Penduduk Daerah Istimewa Yogyakarta Tahun 2013

Tabel 2. Neraca Bahan Makanan (NBM) Daerah Istimewa Yogyakarta Tahun 2013

Tabel 3. Ketersediaan Pangan berdasarkan Jenis Bahan Makanan untuk Konsumsi Penduduk Daerah Istimewa Yogyakarta Tahun 2014

Tabel 4. Neraca Bahan Makanan (NBM) Daerah Istimewa Yogyakarta Tahun 2014

Tabel 5. Ketersediaan Pangan berdasarkan Jenis Bahan Makanan untuk Konsumsi Penduduk Daerah Istimewa Yogyakarta Tahun 2015 Sementara

Tabel 6. Neraca Bahan Makanan (NBM) Daerah Istimewa Yogyakarta Tahun 2015 Sementara

Tabel 7. Ketersediaan Energi, Protein dan Lemak berdasarkan Jenis Bahan Makanan untuk Konsumsi Penduduk Daerah Istimewa Yogyakarta Tahun 2014 dan 2015 Sementara

Tabel 8. Ketersediaan Energi, Protein dan Lemak berdasarkan Jenis Bahan Makanan untuk Konsumsi Penduduk Daerah Istimewa Yogyakarta tahun 2013, tahun 2014 dan tahun 2015 Sementara

Tabel

9. Ketersediaan Energi berdasarkan Jenis Bahan Makanan sesuai PPH untuk Konsumsi Penduduk DIY Tahun 2014 dan Tahun 2015 Sementara

Tabel 10. Ketersediaan dan Tingkat Ketersediaan Energi DIY Tahun 2006 – 2015 Sementara Tabel 11. Skor PPH Berdasarkan Ketersediaan Energi di DIY Tahun 2006 – 2015 Sementara

Tabel 12. Ketersediaan dan Tingkat Ketersediaan Energi DIY (2006 – 2015) Berdasarkan Kelompok Pangan (Publikasi NBM) Tabel 13. Ketersediaan dan Tingkat Ketersediaan Energi dan Protein Tahun 2006 – 2015 Sementara Tabel 14. Laju Tingkat Ketersediaan Tabel 15. Kontribusi Energi Menurut Kelompok Pangan Tahun 2015 Sementara Tabel 16. Proyeksi Ketersediaan Energi Kelompok Pangan (Kal/kap/hari) Tabel 17. Proyeksi Ketersediaan Energi Menurut Kelompok Pangan (Gram/kap/hari) Tabel 18. Proyeksi Ketersediaan Komoditas Pangan di DIY Tahun 2016, 2017, 2018 dan 2020

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran

1. Skor Konsumsi Tahun 2014 dengan Pendekatan PPH

Lampiran

2. Analisis Surplus / Minus Berdasarkan NBM Tahun 2015 Sementara

Lampiran

3. Skor PPH DIY Berdasarkan NBM Tahun 2015 Sementara

Lampiran

Lampiran

5. Sasaran Pola Pangan Harapan (PPH) DIY Tahun 2013 – 2020 berdasarkan Neraca Bahan Makanan Tahun 2015 Sementara 6. Sasaran Pola Pangan Harapan (PPH) DIY Tahun 2014 – 2020 berdasarkan Neraca Bahan Makanan Tahun 2015 (Kkal/kap/hari) (Gram/kap/hari)

Lampiran 7. Rata - rata Ketersediaan Pangan DI. Yogyakarta berdasarkan Neraca Bahan Makanan Tahun 2015 (Gram/Kapita/Hari) (Proyeksi Ketersediaan Pangan) Lampiran 8. Proyeksi Ketersediaan Pangan DI. Yogyakarta berdasarkan Neraca Bahan Makanan Tahun 2015 (Gram/Kapita/Hari) (Proyeksi Ketersediaan Pangan) Lampiran 9. Proyeksi Gap Ketersediaan Pangan Berdasarkan Neraca Bahan Makanan Tahun 2015 (Kg/Kapita/Tahun) Lampiran 10. Proyeksi Ketersediaan Pangan Berdasarkan Neraca Bahan Makanan Tahun 2015 (Kg/Kapita/Tahun) Lampiran 11. Proyeksi Gap Ketersediaan Pangan Berdasarkan Neraca Bahan Makanan Tahun 2015 (Kg/Kapita/Tahun) Lampiran 12. Proyeksi Ketersediaan Pangan (000 Ton/Tahun) Lampiran 13. Proyeksi Ketersediaan Pangan (000 Ton/Tahun) Lampiran 14. Format Neraca Bahan Makanan Lampiran 15. Besaran Konversi yang Digunakan Untuk Ternak Lampiran 16. Konversi Kuantitas dan Bentuk Pangan Lampiran 17. Jenis Bahan Makanan, Produksi Turunan dan Besaran Konversi Input ke Output menurut Kelompok Komoditas Lampiran 18. Faktor Konversi Bahan Makanan yang Dipakai untuk Menghitung Produksi Lampiran 19. Komposisi Bahan Makanan Lampiran 20. Besaran Konversi Lampiran 21. Konversi Olahan Komoditi Perikanan Lampiran 22. Daftar Kandungan Zat Gizi Bahan Makanan

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Ketersediaan Energi Tahun 2013 – 2015 Sementara Gambar 2. Ketersediaan Protein Tahun 2013 – 2015 Sementara Gambar 3. Ketersediaan Lemak Tahun 2013 – 2015 Sementara Gambar 4. Perbandingan Ketersediaan Energi Tahun 2015 dengan Ideal Gambar 5. Perbandingan Ketersediaan Energi Tahun 2014 dan 2015 dengan Ideal Gambar 6. Perbandingan Skor Konsumsi 2014 dengan Skor Ideal Gambar 7. Pola Konsumsi Energi 2014 Gambar 8. Pola Konsumsi Berdasarkan PPH Gambar 9. Ketersediaan Energi DIY Tahun 2006 – 2015 Sementara Gambar 10. Tingkat Ketersediaan Energi Tahun 2006 – 2015 Sementara Gambar 11. Perbandingan Proporsi Ketersediaan Energi Tahun 2006 - 2015 dengan Skor Ideal

BAB I PENDAHULUAN

A.

Umum Ketahanan Pangan dan Gizi adalah kondisi terpenuhinya kebutuhan Pangan dan Gizi bagi negara sampai dengan perseorangan, yang tercermin dari tersedianya Pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, beragam, memenuhi kecukupan Gizi, merata dan terjangkau serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, untuk mewujudkan Status Gizi yang baik agar dapat hidup sehat, aktif, dan produktif secara berkelanjutan. (Peraturan Pemerintah Nomor 17 Tahun 2015). Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan,kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan Pangan, bahan baku Pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman. Prioritas kebijakan pembangunan ekonomi yang ditempuh dalam sistem ketahanan pangan diantaranya upaya pemenuhan kecukupan pangan dengan menjamin tersedianya pangan dan gizi dalam jumlah, mutu yang cukup dan harga yang terjangkau dengan memperhatikan peningkatan pendapatan petani serta peningkatan produksi. Salah satu subsistem utama sistem ketahanan pangan adalah ketersediaan pangan, yang menjelaskan tentang jumlah bahan pangan yang tersedia di suatu wilayah pada kurun waktu tertentu. Ketersediaan pangan dapat diwujudkan melalui produksi dalam negeri atau daerah, pemasukan dari luar negeri atau luar daerah, dan cadangan yang dimiliki negara atau daerah yang bersangkutan. Ketersediaan

NBM 2015 Sementara halaman

1

pangan merupakan suatu sistem yang berjenjang (hierarchial system) mulai dari tingkat nasional, propinsi (regional), lokal (kabupaten/ kota) dan rumah tangga. Ketersediaan pangan dapat diukur baik pada tingkat makro (nasional, propinsi, kabupaten/ kota) maupun mikro (rumah tangga) Ketahanan pangan mensyaratkan ketersediaan pangan yang cukup dan berkelanjutan sepanjang waktu, oleh sebab itu situasi ketersediaan pangan perlu diketahui secara periodik. Untuk itu perlu dilakukan kegiatan pemantauan dan analisis produksi dan ketersediaan pangan. Informasi tentang situasi ketersediaan pangan tersebut diperlukan sebagai bahan untuk menyusun perencanan, evaluasi, perumusan kebijakan, pemecahan masalah produksi dan ketersediaan pangan.

B.

Perkembangan Penyusunan Neraca Bahan Makanan (NBM) Penyusunan NBM pertama-tama dilakukan pada masa Perang Dunia II, karena negara-negara yang terlibat perang mengalami krisis pangan yang harus segera di atasi. Tahun 1942, pertama kalinya “Inter Allied Committee On Postwar Requirement” menggunakan metode “Food Balance Sheet” untuk meneliti kebutuhan pangan waktu itu. Pada tahun 1943, suatu tim ahli gabungan antara Kanada, Amerika Serikat dan Inggris menerbitkan suatu laporan berjudul “Food Consumption Level in The United Sastes and The United Kingdom”. Selanjutnya pada tahun 1946.“Food and Agriculture Organization (FAO)’ Perserikatan Bangsa-Bangsa mulai menggunakan metode NBM di antara 70 negara anggotanya. Pada sidangnya yang keempat di Washington pada tahun 1948, FAO telah membuat rekomendasi agar semua negara-negara anggota dapat menyusun NBM menurut model yang seragam dan mengirimkannya kepada FAO disertai harapan agar penyusunannya di setiap negara dilakukan setiap tahun. Sebagai kelanjutan dari perhatian dan rekomendasi FAO tentang NBM ini, maka pada tahun 1949 dan 1950 telah berhasil dipublikasikan NBM berbentuk “Loose-leat booklet” pertama


2

untuk 77 negara yang mencakup periode permulaan peran dunia II dan masa tahun 1947/1948 dan 1948/1949. “Loose-leat booklet” kedua diublikasikan pada tahun 1950/1951, 1951/1952, 1952/1953 dan 1953/1955, untuk 92 negara. Berdasarkan atas kemungkinan-kemungkinan teknis penyajian, maka pada tahun 1957 diputuskan bahwa penerbitan NBM oleh FAO tidak lagi secara tahunan melainkan periode tiga tahunan. Himpunan pertama periode tiga tahunan yang meliputi periode 1954 – 1956 dan mencakup 30 negara, diterbitkan pada tahun 1958. Himpunan kedua meliputi periode 1957 – 1959 dan mencakup 43 negara diterbitkan pada tahun 1963.Himpunan ketiga pada tahun 1966 untuk 63 negara mencakup periode 1960 – 1962. Sedangkan himpunan keempat adalah NBM untuk periode 1964 – 1966 yang dipublikasikan pada tahun 1971 dan mencakup 132 negara. Di Indonesia, NBM mulai disusun tahun 1963 oleh Biro Pusat Statistik (BPS) dengan bantuan ahli dari FAO untuk keperluan intern BPS. Hasilnya terdiri atas NBM periode 1963 – 1965, NBM periode 1964 – 1966 dan NBM tahun 1970.Kemudian secara periodik disusun NBM tahun 1971 dan NBM 1972. Selanjutnya berdasar instruksi Menteri Pertanian Nomor : 12/INS/UM/6/1975 tanggal 19 Juni 1975, dibentuk Tim Penyusun NBM Nasional yang beranggotakan unsur-unsur dari instansi Departemen Pertanian, BPS dan instansi terkait untuk menyusun buku Pedoman Penyusunan NBM serta menyajikan NBM mulai PELITA I sampai dengan sekarang. Menyadari bahwa pengkajian NBM Nasional terlalu bersifat umum, maka pada tahun 1979 Sekretaris Jenderal Departemen Pertanian atas nama Menteri Pertanian

melalui

surat

Nomor

92/B/1979

tanggal

18

Januari

1979,

menginstruksikan seluruh Kepala Kantor Wilayah Departemen Pertanian untuk menyusun NBM Regional/Provinsi dan hasilnya disampaikan kepada Menteri


3

Pertanian melalui Unit Perbaikan Menu Makanan Rakyat (UPMMR) Departemen Pertanian. Pada tahun 1979 telah dikeluarkan pula Instruksi Presiden No 20 tahun 1979 tanggal 8 Oktober 1979 tentang Perbaikan Menu Makanan Rakyat termasuk di dalamnya penyajian NBM, sebagai kelanjutan Instruksi Presiden No. 14 tahun 1974. Pada tahun 1985 Sekretaris Jenderal Departemen Pertanian atas nama Menteri Pertanian, melalui surat Nomor RC.220/487/B/II/1985 tanggal 20 Januari 1985 menginstruksikan seluruh Kepala Kantor Wilayah Departemen Pertanian untuk mengembangkan Penyusunan NBM Regional dan Provinsi dengan membentuk Tim Penyusun NBM Regional/Provinsi yang bertugas menyusun NBM Regional/Provinsi masing-masing. Tahun 1993 dan 1996 Buku Pedoman Penyusunan NBM juga diterbitkan dengan memasukkan beberapahasil penelitian yang dilakukan oleh beberapa institusi. Selanjutnya upaya penyempurnaan penyusunan Tabel NBM terus dilakukan, dengan melakukan beberapa kajian, diantaranya dengan menggunakan pendekatan Tabel Input – Output.Buku Pedoman

Penyusunan

NBM

Tahun

2004

kembali

diterbitkan

dengan

mengakomodasikan hasil beberapa kajian yang dilakukan dalam rangka penyempurnaan

penyusunan

NBM.Dalam

rangka

menjabarkan

Pedoman

Penyusunan NBM Tahun 2004 serta penyempurnaan data baik dari segi cakupan maupun kualitasnya maka dipandang perlu untuk menyusun Buku Panduan Penyusunan NBM. Di DIY telah mulai menyusun NBM sejak tahun 1990 an, dan sekarang disusun oleh Badan Ketahanan Pangan dan Penyuluhan Daerah Istimewa Yogyakarta dengan membentuk Tim Penyusun NBM terdiri dari BPS, Dinas Pertanian, Dinas Kelautan dan Perikanan, Biro Administrasi dan Perekonomian Setda DIY, Dinas Kehutanan dan Perkebunan, Bulog, Dishubkominfo, PT. Madubaru, Disperindagkop dan UKM, Bappeda, serta lurah pasar dan pengurus NBM 2015 Sementara halaman

4

koperasi pasar. Mulai tahun 2011 NBM DIY disusun 2 kali berupa angka sementara dan angka tetap. Dan mulai NBM tahun 2010 dan 2011 sudah disusun NBM di 4 Kabupaten (Kulon Progo, Gunung Kidul, Bantul, Sleman), apalagi didukung tuntutan dalam Standar Pelayanan Minimum (SPM) bidang Ketahanan Pangan yang salah satu indikator kinerjanya menggunakan hasil NBM.

C.

Kegunaan Neraca Bahan Makanan (NBM) Sebagai salah satu alat perencana di bidang pangan dan gizi, NBM dapat memberikan informasi berupa data tentang produksi, pengadaan, serta semua perubahan-perubahan yang terjadi, hingga suatu komoditas tersedia untuk dikonsumsi oleh penduduk suatu negara/daerah dalam satu kurun waktu tertentu. Dengan demikian, NBM merupakan salah satu metode untuk memperoleh gambaran situasi penyediaan pangan yang cukup lengkap dan teliti, namun sederhana dan relatif mudah dikerjakan. Oleh karena itu, suatu NBM yang disajikan secara lengkap tepat waktu dan berurutan dari suatu periode ke periode berikutnya, akan sangat berguna untuk memantapkan kebijakan pangan secara menyeluruh, dan bahkan sangat berguna bagi perencanaan program-program yang berkaitan dengan masalah pangan dan gizi secara umum. Dengan menyusun NBM, dimungkinkan dengan cepat didapatkan gambaran tentang situasi penyediaan pangan per kapita suatu negara/daerah pada suatu kurun waktu tertentu. Sehingga stakeholder pengambil keputusan dengan cepat pula dapat menetapkan kebijakan yang harus ditempuh.


5

BAB II METODOLOGI

A.

Pengertian Neraca Bahan Makanan (NBM) Neraca Bahan Makanan (NBM) adalah suatu tabel yang terdiri atas kolomkolom yang memuat berbagai informasi berupa data tentang situasi dan kondisi penyediaan bahan makanan bagi penduduk suatu negara/daerah, dalam suatu kurun waktu tertentu. Informasi tersebut dicantumkan dalam 19 kolom sebagai berikut : kolom (1) Jenis Bahan Makanan (Commodity); kolom produksi (production) yang terdiri atas kolom (2) masukan (input) dan (3) keluaran (output); kolom

(4)

Perubahan stok (changes in stock); kolom (5) impor (import); kolom (6) Penyediaan Dalam Negeri sebelum Ekspor (Domestic Supplay prior to Export); kolom (7) Ekspor (export); kolom (8) Penyediaan Dalam Negeri (Domestic Utilization) yang terdiri atas : kolom (9) Pakan (feed); (10) Bibit (Seed); diolah untuk (Manufactured for) (11) Makanan (food) dan (12) Bukan makanan (non food); (13) Tercecer (Weste) dan (14) Bahan Makanan (Food); Ketersediaan per kapita (per capita availability) terdiri atas kolom-kolom (15) kg/thn (kg/year); (16) Gram/hari (gram/day); (17) Energi dalam satuan kalori/hari (cal/day), (18) Protein dalam satuan gram/hari (proteins in gram/day); dan (19) Lemak dalam satuan gram/hari (fats in gram/day). 1.

Jenis Bahan Makanan Bahan makanan yang dicantumkan dalam kolom ini adalah semua jenis bahan makanan baik nabati maupun hewani yang lazim/umum tersedia untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Bahan makanan tersebut dikelompokkan menurut jenisnya yang diikuti prosesnya dari produksi sampai dengan dapat dipasarkan/dikonsumsi dalam bentuk belum berubah atau bentuk lain yang


6

berbeda sama sekali setelah melalui proses pengolahan. Pengelompokkan bahan makanan tersebut adalah sebagai berikut : padi-padian, makanan berpati, buah/biji berminyak, buah-buahan, sayuran, daging, telur, susu, ikan serta kelompok minyak dan lemak. a.

Padi-Padian Padi-padian adalah kelompok komoditas yang terdiri atas gandum, padi, jagung dan sorghum (canthel) serta produksi turunannya

b.

Makanan Berpati Makanan berpati adalah bahan makanan yang mengandung pati yang berasal dari akar/umbi dan lain-lain bagian tanaman yang merupakan bahan makanan pokok lainnya. Yang termasuk dalam kelompok komoditas ini adalah ubi kayu, ubi jalar dan sagu, serta produksi turunannya. Contoh gaplek/chips dan tapioka/pellet adalah turunan dari ubi kayu. Kelompok komoditas makanan berpati ini merupakan jenis bahan makanan yang mudah rusak jika disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama bila tidak melalui proses pengolahan.

c.

Gula Gula adalah sekelompok komoditas yang terdiri atas : gula pasir dan gula merah (gula mangkok, gula lempengan, gula semut dan lain-lain), baik dari hasil olahan pabrik maupun rumah tangga yang merupakan produk olahan dari tanaman kelapa deres, aren, siwalan, nipah dan tebu.

d.

Buah/biji berminyak Buah/biji

berminyak

adalah

kelompok

bahan

makanan

yang

mengandung minyak, yang berasal dari buah dan biji-bijian. Komoditas yang termasuk dalam kelompok ini adalah kacang hijau, kelapa, kacang tanah, kacang kedelai, kacang mete, kemiri, pala, wijen, kacang bogor dan lain-lain yang sejenis. Sebagian dari komoditas ini, khususnya NBM 2015 Sementara halaman

7

kelapa, diolah menjadi kopra yang selanjutnya dijadikan minyak goreng, sehingga produk turunannya tercantum dalam kelompok minyak dan lemak. e.

Buah-buahan Buah-buahan adalah sumber vitamin dan mineral dari bagian tanaman yang berupa buah.Umumnya merupakan produksi tanaman tahunan yang biasa dapat dikonsumsi tanpa dimasak

f.

Sayuran Sayuran adalah sumber vitamin dan mineral yang dikonsumsi dari bagian tanaman yang berupa daun, bunga, buah, batang atau umbi.Tanaman tersebut pada umumnya berumur kurang dari satu tahun

g.

Daging Daging adalah bagian-bagian dari hewan yang disembelih atau dibunuh dan lazim dimakan manusia, kecuali yang telah diawetkan dengan cara lain dari pada pendinginan.

h.

Telur Telur adalah telur unggas.Telur yang dimaksud yaitu telur ayam buras, telur ayam ras dan telur itik dan telur unggas lainnya.

i.

Susu Susu adalah cairan yang diperoleh dari ambing ternak perah sehat, dengan cara pemerahan yang benar, terus-menerus dan tidak dikurangi sesuatu dan/atau ditambahkan ke dalamnya sesuatu bahan lain.

j.

Ikan Ikan adalah komoditas yang berupa binatang air (ikan berkulit halus dan berkulit keras) dan biota perairan lainnya. Yang dimaksud komoditas ikan disini adalah yang berasal dari kegiatan penangkapan di laut maupun perairan umum (waduk, sungai dan rawa) yang dapat


8

diolah menjadi bahan makanan yang lazim/umum dikonsumsi masyarakat. Berdasarkan banyaknya jenis ikan darat/laut yang dikonsumsi penduduk dirinci menjadi : tuna/cakalang/tongkol, kakap, cucut, bawal, teri, lemuru, kembung, tengiri, bandeng, belanak, mujair, ikan mas, udang, rajungan, kerang darah, cumi-cumi/sotong dan lainlainnya. k.

Minyak dan Lemak Minyak dan lemak adalah kelompok bahan makanan yang berasal dari nabati seperti : minyak kelapa, minyak sawit, minyak kacang tanah, minyak kedelai dan minyak jagung; serta yang berasal dari hewani yaitu minyak ikan. Sedangkan lemak umumnya berasal dari hewani, seeperti lemak sapi, lemak kerbau, lemak kambing/domba, lemak babi dan lain-lain.

2.

Produksi Produksi adalah jumlah keseluruhan hasil masing-masing bahan makanan yang dihasilkan dari sektor pertanian (Tanaman Pangan, hortikultura, Peternakan, Perikanan dan Perkebunan), yang belum mengalami proses pengolahan maupun yang sudah mengalami proses pengolahan. Produksi dikategorikan menjadi 2 kategori sebagai berikut : a.

Masukan (Input) Masukan adalah produksi yang masih dalam bentuk asli maupun dalam bentuk hasil olahan yang akan mengalami proses pengolahan lebih lanjut.

b.

Keluaran (Output) Keluaran adalah produksi dari hasil keseluruhan atau sebagai hasil turunan yang diperoleh dari kegiatan berproduksi atau hasil utama yang


9

langsung diperoleh dari kegiatan berproduksi yang belum mengalami perubahan.Besarnya output sebagai hasil dari input sangat tergantung pada besarnya derajat ekstrasi dan faktor konversi. Angka produksi untuk komoditas tanaman pangan mencakup hasil seluruh panen (tua/muda), baik yang berasal dari lahan sawah maupun lahan kering serta lahan lama maupun baru.Sedang produksi turunannya diperoleh dengan menggunakan faktor konversi dan tingkat ekstrasi dari komoditas yang bersangkutan. Produksi komoditas hortikultura adalah dalam bentuk segar yang mencakup hasil seluruh panen, baik yang dipanen sekaligus maupun yang dipanen berkali – kali, sehingga pengisiannya langsung dimasukkan ke kolom 3 (keluaran) kecuali untuk bawang merah dan bawang putih pengisiannya dimulai dari kolom (2). Kedua komoditas ini tidak dapat langsung dikonsumsi dalam bentuk segar (kering panen), sehingga harus melewati proses pengeringan untuk menjadi kering konsumsi. Produksi daging dihitung dari jumlah pemotongan resmi (RPH) ditambah dengan perkiraan pemotongan tak resmi.Produksi daging (masukan) dinyatakan dalam bentuk karkas dari semua jenis ternak, sedangkan keluaran dalam bentuk daging murni.Khusus untuk jeroan dihitung dari berat karkas masing-masing jenis dan langsung dimasukkan ke kolom 3 (keluaran). Produksi telur dihitung dari seluruh hasil, baik yang dihasilkan oleh perusahaan

peternakan

maupun

peternakan

rakyat,

yang

langsung

dimasukkan ke kolom 3 (keluaran). Produksi susu, dihitung dari populasi ternak betina produktif yang laktasi dikalikan rata-rata produksi per ekor per tahun.


10

Produksi untuk minyak nabati didasarkan pada jumlah yang diolah untuk makanan, kecuali minyak sawit dan inti sawit merupakan produksi asli. Sedang produksi untuk lemak hewani didasarkan pada produksi daging (karkas). Produksi perikanan adalah semua hasil penangkapan ikan/binatang air lainnya/tanaman air yang ditangkap dari sumber perikanan alami atau dari tempat pemeliharaan baik yang diusahakan oleh perusahaan perikanan maupun rumah tangga perikanan yang meliputi hasil penangkapan yang dijual, hasil penangkapan yang dimakan nelayan/petani ikan/rumah tangga perikanan atau yang diberikan kepada nelayan/petani ikan sebagai upah. 3.

Stok dan Perubahan Stok Stok adalah sejumlah bahan makanan yang disimpan/dikuasai oleh Pemerintah atau Swasta, seperti yang ada di pabrik, gudang, depo, lumbung petani/rumah tangga, dan pasar/pedagang yang dimaksudkan sebagai cadangan dan akan digunakan apabila sewaktu-waktu diperlukan. Data stok yang digunakan adalah data stok awal dan akhir tahun. Perubahan stok adalah selisih antara stok akhir tahun dengan stok awal tahun.Perubahan stok ini hasilnya bisa negatif (-) dan bisa positif (+). Negatif (-) berarti ada penurunan stok akibat pelepasan stok ke pasar. Dengan demikian komoditas yang beredar di pasar bertambah. Positif (+) berarti ada peningkatan stok yang berasal dari komoditas yang beredar di pasar. Dengan demikian komoditas yang beredar di pasar menjadi menurun.


11

4.

Impor Impor adalah sejumlah bahan makanan baik yang belum maupun yang sudah mengalami pengolahan, yang di datangkan/dimasukkan, diedarkan, atau disimpan. Untuk perhitungan NBM Regional/Provinsi, yang termasuk imporadalah : a.

Bahan makanan yang didatangkan/dimasukkan dari luar wilayah negara Republik Indonesia langsung ke dalam wilayah daerah yang bersangkutan; dan atau

b.

Bahan makanan yang didatangkan/dimasukkan dari wilayah daerah administratif lain ke dalam wilayah daerah administratif yang bersangkutan (perdagangan antar pulau atau antar Provinsi).

5.

Penyediaan Dalam Negeri sebelum Eksport Penyediaan Dalam Negeri sebelum eksport adalah sejumlah bahan makanan yang berasal dari produksi (keluaran) dikurangi perubahan stok ditambah impor

6.

Ekspor Ekspor adalah sejumlah bahan makanan baik yang belum maupun yang sudah mengalami pengolahan, yang dikeluarkan dari wilayah Republik Indonesia. Untuk perhitungan NBM Regional/Provinsi yang termasuk ekspor adalah : a.

Bahan makanan yang dikeluarkan dari suatu wilayah daerah administratif, langsung ke luar wilayah Negara Republik Indonesia dan atau


12

b.

Bahan makanan yang dikeluarkan dari suatu wilayah daerah administrative ke wilayah daerah administratif lain (perdagangan antar pulau atau antar Provinsi).

7.

Penyediaan Dalam Negeri Penyediaan dalam negeri adalah sejumlah bahan makanan yang dari produksi (keluaran) dikurangi perubahan stok ditambah impor dikurangi ekpor

8.

Pemakaian Dalam Negeri Pemakaian dalam negeri adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan di dalam negeri/daerah untuk pakan, bibit/benih, diolah untuk industri makanan dan bukan makanan, yang tercecer dan yang tersedia untuk dimakan. a.

Pakan Pakan adalah sejumlah bahan makanan yang langsung diberikan kepada ternak pemeliharaan baik ternak besar, ternak kecil, unggas, maupun ikan.

b.

Bibit/benih Bibit/benih adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan untuk keperluan reproduksi

c.

Diolah untuk Makanan Diolah untuk makanan adalah sejumlah bahan makanan yang masih mengalami proses pengolahan lebih lanjut melalui industri makanan dan hasilnya dimanfaatkan untuk makanan manusia dalam bentuk lain.

d.

Diolah untuk bukan makanan Diolah untuk bukan makanan adalah sejumlah bahan makanan yang masih mengalami proses pengolahan lebih lanjut dan dimanfaatkan


13

untuk kebutuhan industri bukan untuk makanan manusia, termasuk untuk industri pakan ternak/ikan. e.

Tercecer Tercecer adalah sejumlah bahan makanan yang hilang atau rusak sehingga tidak dapat dimakan oleh manusia, yang terjadi secara tidak disengaja sejak bahan makanan tersebut diproduksi hingga tersedia untuk konsumen

f.

Bahan Makanan Bahan makanan adalah sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi oleh penduduk suatu negara atau daerah, pada tingkat pedagang pengecer dalam suatu kurun waktu tertentu.

9.

Ketersediaan Per Kapita Ketersediaan per kapita adalah sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi setiap penduduk suatu negara/daerah dalam suatu kurun waktu tertentu, baik dalam bentuk natura maupun dalam bentuk unsur gizinya. Unsur gizi utama tersebut adalah sebagai berikut : a.

Energi adalah sejumlah kalori hasil pembakaran karbohidrat yang berasal dari berbagai jenis bahan makanan. Energi ini sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk kegiatan tubuh seluruhnya.

b.

Protein adalah suatu persenyawaan yang mengandung unsur “N” yang sangat dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan serta penggantian jaringan-jaringan yang rusak/aus.

c.

Lemak adalah salah satu unsur zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh sebagai tempat penyimpanan energi, protein dan vitamin.

Penyajian NBM sejak tahun 1991 mengalami sedikit perubahan pada rincian kelompok ikan. Kelompok ikan yang semula dibagi 2 sub kelompok yaitu ikan laut NBM 2015 Sementara halaman

14

dan ikan tawar, maka mulai tahun 1991 dibagi menjadi 17 jenis ikan. Di DIY tahun 2009 dan tahun 2010 ada 18 jenis ikan, tahun 2011 ada 19 jenis ikan, tahun 2013 terdapat 20 jenis ikan. Pada tahun 2008 konversi tercecer komoditas perikanan sebesar 15 % dan saat ini mengalami perubahan menjadi sebesar 3 %. Pada tahun 2013 dari BKP Pusat terdapat penambahan 5 jenis komoditas ikan : lele, gurame, kerapu, patin dan nila, untuk DIY ikan kerapu tidak potensial dan terjadi penambahan jenis ikan patin. Demikian juga penyajian pada kelompok sayursayuran, mulai tahun 1994 untuk komoditi kacang-kacangan dirinci menjadi dua yaitu kacang merah dan kacang panjang.

B.

Syarat-Syarat Penyusunan NBM Beberapa persyaratan yang harus dipenuhi yaitu : jenis bahan makanan, data penduduk, besaran dan angka konversi, komposisi gizi bahan makanan, serta cara penulisan dan pembulatan angka. 1.

Jenis Bahan Makanan Jenis bahan makanan yang dimaksud di sini adalah jenis bahan makanan yang lazim atau umum dikonsumsi oleh masyarakat suatu negara/daerah yang data produksinya tersedia secara kontinyu dan resmi

2.

Data Penduduk Data penduduk yang digunakan adalah data penduduk yang bersumber dari BPS. Data penduduk tersebut termasuk penduduk asing/ pendatang yang bermukim di wilayah yang bersangkutan minimal selama enam bulan. Data penduduk tahun 2016 menggunakan proyeksi angka hasil Sensus Penduduk tahun 2010.


15

3.

Besaran dan Angka Konversi Besaran dan angka konversi yang digunakan adalah besaran dan

angka

konversi yang ditetapkan oleh Tim NBM Nasional. Untuk penyusunan NBM wilayah/daerah, sepanjang besaran dan angka konversi tersedia di daerah, dapat digunakan angka tersebut dengan menyebut sumbernya. Bila belum tersedia digunakan besaran dan angka konversi nasional. Angka konversi untuk menghitung produksi menyangkut semua tahapan mulai dari tahap memproduksi, proses pengolahan hingga siap untuk dibeli konsumen, misalnya gabah kering panen  gabah kering giling  beras. Angka konversi untuk penggunaan pangan menyangkut tingkat pemanfaatan bahan makanan untuk bahan baku industri, kebutuhan pakan, bibit/benih serta tercecer/rusak. Pada tahun 2014 terdapat perubahan angka konversi dari GKG ke beras yang semula 62,74 % berubah menjadi 62,85 %; dan perubahan angka konversi untuk penyusunan NBM 2014. Besaran dan angka konversi yang digunakan dalam penyusunan NBM DIY yaitu perhitungan benih untuk padi, palawija adalah hasil kajian dari BPTP, serta angka konversi untuk komoditi peternakan terutama daging sapi untuk konversi karkas ke daging adalah hasil kajian dari Dinas Pertanian dengan UGM pada tahun 2010. Angka konversi harus dilampirkan dalam NBM yang disusun. Konversi untuk komoditas jagung dan ubi kayu untuk pakan ternak yang dipakai di DIY adalah hasil Kajian BKPP DIY tahun 2015 yaitu untuk komoditi jagung sebesar 42,6 % dan ubi kayu sebesar 28,3 %

4.

Komposisi Gizi Bahan Makanan Komposisi gizi adalah besarnya nilai kandungan gizi dari jenis yang paling banyak dikonsumsi, namun apabila beberapa jenis tersebut tidak ada yang dominan, dapat diambil rata – rata dari kandungan gizinya. Komposisi Gizi Bahan Makanan yang digunakan adalah komposisi bahan makanan yang bersumber dari buku Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM), publikasi Puslitbang Gizi

Departemen Kesehatan

R.I 1981

yang kemudian


16

diperbaharui dengan Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, Direktorat Bina Gizi Masyarakat Departemen Kesehatan R.I 1995. Disamping itu terdapat sumber lain yang resmi yaitu dari Food Composition Table for Use In East Asia dan Food Composition Table for International Use, Publikasi FAO. Pada tahun 2014 terdapat beberapa perubahan kandungan energi, protein dan lemak, selain itu juga terdapat perubahan bersarnya bahan dapat dimakan (BDD). Salah satu contoh : komoditi ubi jalar semula BDD sebesar 90% berubah menjadi 86%, ubi kayu semula 85% berubah menjadi 86% danlain sebagainya. Serta terjadi perubahan pada kandungan energi, protein serta lemak, salah satu contoh yaitu pada komoditi beras semula kandungan energi sebesar 363, protein 8,9 dan lemak 1,4 berubah menjadi energi 362,2, protein 8,48 dan lemak 1,45 dan lain sebagainya. Untuk selengkapnya terdapat pada lampiran 13.

5.

Cara Penulisan dan Pembulatan Angka Penulisan angka pada Tabel NBM mulai dari kolom (2) sampai dengan kolom (14) dan kolom (17) adalah dalam bilangan bulat, sedangkan untuk kolom (15), kolom (16), kolom (18) dan (19) dalam bilangan pecahan decimal (dua digit di belakang koma). Satuan kolom 2 sampai dengan kolom 14 adalah ton. Bilangan Bulat Semua bilangan di belakang koma yang nilainya kurang dari setengah dibulatkan ke bawah, dan yang nilainya lebih dari setengah dibulatkan ke atas. Semua bilangan di belakang koma yang nilainya sama dengan setengah dan di depannya bilangan ganjil

pembulatannya ke atas, dan

yang di

depannya bilangan genap pembulatannya ke bawah. NBM 2015 Sementara halaman

17

Contoh :

14,490

dibulatkan 14

26,518

dibulatkan 27

17,5

dibulatkan 18

18,50

dibulatkan 18

Bilangan pecahan (dua desimal) Semua bilangan yang desimal ketiga dan keempat kurang dari 50, desimal kedua dibulatkan ke bawah. Semua bilangan yang desimal ketiga dan keempat lebih dari 50 dibulatkan ke bawah. Semua bilangan yang desimal ketiga dan keempat sama dengan 50 dan desimal kedua ganjil, maka desimal kedua dibulatkan ke atas, dan

apabila desimal keduanya genap, maka

dibulatkan ke bawah.

Contoh :

11,1549

dibulatkan

11,15

27,1763

dibulatkan

27,18

15,1350

dibulatkan

15,14

17,1850

dibulatkan

17,18

Di dalam pengisian kolom, agar diperhatikan hal-hal sebagai berikut: a. Jika data tidak tersedia/tidak ada hendaknya diisi dengan notasi strip (-) b. Jika data tersedia tetapi besarnya kurang dari 500 kg hendaknya diisi dengan notasi nol (0), namun jika ada pertimbangan lainnya (sosial, ekonomi, kemasyarakatan) tetap dapat diperhitungkan.

C.

Pengumpulan, Pengolahan dan Analisa Data Untuk keperluan penghitungan Neraca Bahan Makanan ini, data ketersediaan bahan makanan diperoleh dari berbagai sumber data, dengan melibatkan petugas pengumpul data dari berbagai Dinas/Instansi Tingkat Provinsi terkait, antara lain : Dinas Pertanian - Dinas Kelautan dan Perikanan - Dinas


18

Kehutanan dan Perkebunan – Dinas Perindagkop dan UKM - Bappeda DIY Bulog - Dinas Perhubungan dan BPS. Selain berupa data sekunder dari masingmasing dinas/instansi terkait, data juga diperoleh dari hasil wawancara langsung ke berbagai distributor dan pedagang/pengecer bahan makanan dari pasar, pabrik maupun toko swalayan/ supermarket yang ada di wilayah D.I.Yogyakarta. Pengolahan dan analisa data hingga penyelesaian akhir, dilaksanakan oleh tim penyusunan Neraca Bahan Makanan (NBM), yang koordinasi pelaksanaannya oleh Badan Ketahanan Pangandan Penyuluhan Daerah Istimewa Yogyakarta. Berbagai data yang masuk, selanjutnya dikompilasikan menurut jenis komoditinya dan dihitung jumlah ketersediaan masing-masing bahan makanan tersebut untuk per kapita per tahun. Sedang untuk mengetahui nilai gizi bahan makanan tersebut, maka dari angka ketersediaan pangan per kapita per hari, diterjemahkan ke dalam satuan energi, protein dan lemak. Akhirnya, dari angka ketersediaan pangan hasil penghitungan Neraca Bahan Makanan yang terdiri dari 12 kelompok/jenis bahan makanan tersebut diringkas lagi menjadi 9 (sembilan) kelompok/jenis bahan makanan untuk keperluan analisa guna dibandingkan dengan angka konsumsi yang didasarkan pada pendekatan Pola Pangan Harapan. Tabel NBM menyajikan gambaran menyeluruh tentang penyediaan (supply) dan penggunaan (utilization) pangan di suatu wilayah dalam periode tertentu (dalam kurun waktu satu tahun). Komoditas bahan makanan yang disajikan dalam bentuk Tabel NBM terdiri dari komoditas utama (asal) dan komoditas/ produk turunan yang tersedia untuk dikonsumsi penduduk. Penyediaan (supply) suatu komoditas bahan makanan diperoleh dari jumlah produksi dikurangi dengan perubahan stok, ditambah dengan jumlah yang diimpor dan dikurangi dengan jumlah yang diekspor. Ini berarti, komponen – komponen penyediaan terdiri atas produksi, perubahan stok, impor dan ekspor. Bentuk persamaan penyediaan adalah sebagai berikut : NBM 2015 Sementara halaman

19

TS = O - ∆St + M – X Dimana, TS

: total penyediaan dalam negeri (total supply)

O

: Produksi

∆St

: stok akhir – stok awal

M

: impor

X

: ekspor Selanjutnya, total penyediaan tersebut akan digunakan untuk pakan, bibit,

industri makanan dan non makanan, tercecer, serta bahan makanan yang tersedia pada tingkat pedagang pengecer. Komponen – komponen tersebut merupakan komponen penggunaan (utilization). Total penggunaan suatu komoditas bahan makanan adalah sama dengan total penyediaannya; yang dapat dinyatakan dalam bentuk persamaan sebagai berikut : TU = F + S + I + W + Fd Dimana, TU

: total penggunaan (total utilization)

F

: pakan

S

: bibit

I

: industri

W

: tercecer

Fd

: ketersediaan bahan makanan

Untuk mendapatkan tingkat ketersediaan bahan makanan (pangan) per kapita, ketersediaan masing – masing bahan makanan dibagi dengan jumlah penduduk pertengahan tahun. Informasi ketersediaan per kapita masing – masing bahan makanan ini disajikan dalam bentuk kuantum (volume) dan kandungan nilai gizinya dalam satuan kkal energi, gram protein dan gram lemak.


20

Pengelompokan

jenis

pangan

berdasarkan

Pola

Pangan

Harapan

(PPH)berbeda dengan pengelompokan jenis pangan berdasarkan NBM. Oleh karena itu, untuk penghitungan skor PPH perlu dilakukan penyesuaian kelompok pangan dari kelompok pangan NBM ke kelompok pangan PPH. Pengelompokan pangan berdasarkan NBM dan PPH dapat dijelaskan sebagai berikut :  Kelompok NBM Kelompok pangan NBM dibagi menjadi 11 kelompok, yaitu : 1.

Padi – padian (padi gagang/ gabah, gabah/ beras, jagung, jagung basah, gandum dan tepung gandum)

2.

Umbi – umbian (ubi jalar, ubi kayu, ubi kayu/ gaplek, ubi kayu/ tapioka dan sagu/ tepung sagu)

3.

Gula (gula pasir dan gula mangkok/ gula merah)

4.

Buah/ biji berminyak (kacang tanah berkulit, kacangtanah lepas kulit, kedelai, kacang hijau, kelapa berkulit / daging dan kelapa daging / kopra)

5.

Buah – buahan

6.

Sayur – sayuran

7.

Daging ( daging sapi, daging kerbau, daging kambing, daging domba, daging kuda, daging babi, daging ayam buras, daging ayam ras, daging itik dan jeroan semua jenis)

8.

Telur ( telur ayam buras, telur ayam ras dan telur itik)

9.

Susu ( susu sapi dan susu import )

10. Ikan ( tuna, kakap, cucut, bawal, teri, lemuru, kembung, tengiri, bandeng, belanak, mujair, ikan mas, udang, rajungan, kerang darah, cumi-cumi, sotong, lainnya) 11. Minyak dan lemak ( kacang tanah / minyak, kopra / minyak goreng, minyak sawit / palm oil, minyak sawit / minyak goreng, lemak sapi, lemak kerbau, lemak kambing, lemak domba dan lemak babi). NBM 2015 Sementara halaman

21

 Kelompok Pola Pangan Harapan (PPH) Kelompok pangan PPH dibagi menjadi 9 kelompok yaitu : 1.

Padi – padian (beras, jagung dan gandum)

2.

Umbi – umbian (ubi kayu, ubi jalar, kentang, talas dan sagu)

3.

Pangan hewani (daging, ikan, telur dan susu)

4.

Minyak dan lemak (minyak kelapa, minyak sawit, margarin dan lemak hewani)

5.

Buah/ biji berminyak (kelapa, kemiri, kenari dan cokelat)

6.

Kacang – kacangan (kacang tanah, kedelai, kacang hijau, kacang merah dan kacang lainnya)

7.

Gula (gula pasir dan gula merah)

8.

Sayur dan buah (sayuran segar dan buah segar)

9.

Lain – lain (teh, kopi, terasi dan bumbu lainnya)

 Langkah – langkah perhitungan Pola Pangan Harapan (PPH) :  Penentuan Bobot dalam PPH Berdasarkan triguna pangan, pangan berfungsi sebagai sumber enrgi yang berasal dari karbohidrat, sumber pembangun yang berasal dari protein dan sumber pengatur yang berasal dari vitamin dan mineral. Setiap fungsi berperan sama besarnya, dengan bobot turunan masing – masing 33,3%. Penentuan bobot kelompok pangan dapat dijelaskan sebagai berikut : a. Untuk kelompok pangan sumber karbohidrat dan energi, terdiri dari padi – padian, umbi – umbian, minyak dan lemak, buah/ biji berminyak dan gula, dengan total kontribusi energi (%AKG) dari PPH adalah 74% (Deptan, 2001). Bobot untuk kelompok pangan ini adalah 0,5 (berasal dari nilai 33,3 dibagi 74). b. Untuk kelompok pangan sumber protein/ lauk, terdiri dari kacang – kacangan dan pangan hewani, dengan total kontribusi energi (%AKG) dari PPH adalah NBM 2015 Sementara halaman

22

17%. Bobot untuk kelompok pangan ini adalah 2 (berasal dari nilai 33,3 dibagi 17). c. Untuk kelompok pangan sumber vitamin dan mineral, terdiri dari sayur dan buah dengan total kontribusi energi (%AKG) dari PPH adalah 6%. Bobot untuk kelompok pangan ini adalah 5 (berasal dari nilai 33,3 dibagi 6). d. Kelompok pangan lainnya (aneka minuman dan bumbu) dengan kontribusi energi 3% akan diperoleh rating 0,0 yang berasal dari nilai 0 dibagi 3. Rating 0 untuk kelompok pangan lainnya didasarkan pada pertimbangan bahwa konsumsi bumbu dan minuman tidak dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan gizi.

 Cara Perhitungan Skor Pola Pangan Harapan a. Menyesuaikan pengelompokan pangan dari NBM ke kelompok PPH b. Memasukkan data ketersediaan pangan dalam bentuk energi (kkal/kap/hr) pada setiap kelompok pangan pada tabel PPH c. Menghitung kontribusi energi dari setiap kelompok pangan (%) terhadap total energi tingkat ketersediaan (2.400 kkal/kap/hr) d. Memasukkan angka bobot dan skor maksimum setiap kelompok pangan ke dalam tabel PPH. e. Menghitung skor PPH dengan mengalikan antara persentase AKE dengan bobot setiap kelompok pangan. f. Jika skor PPH setiap kelompok pangan lebih besar dari skor maksimumnya, maka skor PPH yang diambil adalah skor maksimumnya. Jika skor PPH setiap kelompok pangan lebih kecil dari skor maksimumnya, maka skor PPH yang diambil adalah skor riilnya. g. Menjumlahkan skor PPH dari seluruh kelompok pangan. Jumlah hasil perhitungan skor PPH maksimal 100. NBM 2015 Sementara halaman

23

BAB III PENYEMPURNAAN NERACA BAHAN MAKANAN (NBM)

Penyusunan Tabel Neraca Bahan Makanan (NBM) sudah dilakukan oleh Badan Pusat Statistik (BPS) sejak tahun 1963. Namun demikian sampai saat ini masih terdapat beberapa kekurangan/kelemahan pada penyusunan Tabel NBM. Kelemahan tersebut diantaranya tidak tersedianya data dasar, besaran-besaran konversi yang digunakan tidak mencerminkan kondisi sekarang, serta jenis komoditas yang dicakup dalam tabel NBM belum mencerminkan komoditas yang dikonsumsi. Dalam rangka memperbaiki Tabel NBM agar informasi yang dihasilkan lebih akurat, telah dilakukan beberapa upaya penyempurnaan secara bertahap. Pada tahun 2002 dan 2003 dilakukan beberapa kegiatan (kajian) yang bertujuan untuk memperbaiki besaran konversi dan besaran tercecer pada sub sektor tanaman pangan, sub sektor peternakan, sub sektor hortikultura, dan sub sektor perkebunan.

A. Hasil Kajian Sub Sektor Peternakan Besaran konversi yang diguanakan pada penyusunan NBM sub sektor peternakan selama ini tidak mencerminkan kondisi yang sebenarnya karena bersumber pada penelitian yang dilakukan pada sekitar tahun tujuh puluhan. Oleh karena itu pada tahun 2002 dilakukan kegiatan “Penyempurnaan Neraca Pangan Komoditas Peternakan (Karkas) dalam rangka NBM” yang bertujuan untuk mendapatkan besaran konversi : karkas ke bentuk daging, jeroan terhadap karkas, dan lemak terhadap karkas. Studi karkas tersebut dilaksanakan di sembilan Provinsi yaitu Sumatera Utara, DKI Jakarta, Jawa Tengah, Jawa Timur, Bali, Nusa Tenggara Barat, Kalimantan Selatan, Kalimantan Timur dan Sulawesi Selatan. Khusus untuk DIY terdapat kajian karkas dari UGM pada tahun 2010.


24

B. Hasil Kajian Sub Sektor Tanaman Pangan Penyempurnaan NBM pada sub sektor tanaman pangan, dilakukan melalui kegiatan “Penyempurnaan Neraca Pangan Komoditas Jagung dalam rangka NBM” pada tahun 2002. Kegiatan ini dilakukan di tujuh Provinsi sentra produksi jagung yaitu Sumatera Utara, Lampung, Jawa Barat, Jawa Timur, Kalimantan Selatan, Sulawesi Selatan dan Nusa Tenggara Timur. Tujuan dari kegiatan tersebut adalah :  Mendapatkan besaran susut perontokan, pengeringan, pengangkutan dan penggilingan  Mendapatkan besaran konversi jagung dari bentuk jagung ontongan basah tanpa kulit dan tangkai menjadi ontongan kering, jagung ontongan kering menjadi jagung pipilan kering, jagung pipilan kering menjadi berasan jagung dan pipilan kering menjadi jagung tepung  Mendapatkan besaran stok jagung di industri pengolahan.

Hasil kegiatan Penyempurnaan Neraca Pangan komoditas jagung tersebut belum dapat dipergunakan untuk memperbaiki tabel NBM. Hal ini disebabkan tercecer yang diteliti dalam studi tersebut baru mencakup sebagian dari konsep tercecer dalam tabel NBM. Angka tercecer yang terdapat dalam tabel NBM adalah sejumlah bahan makanan yang tercecer pada saat produksi sampai dengan bahan makanan tersebut tersedia pada tingkat pedagang pengecer. Tercecer bisa terjadi karena pengangkutan, pewadahan maupun penyimpanan. Tercecer yang dihasilkan dari kegiatan “Penyempurnaan Neraca Pangan Komoditas Jagung dalam rangka NBM” hanya angka tercecer pada pengangkutan pertama atau pengangkutan dari rumah petani sedangkan tercecer pengakutan pada perdagangan tidak termasuk. Demikian pula dengan tercecer karena pewadahan ataupun penyimpanan. Dengan demikian angka tersebut belum bisa digunakan pada penyusunan tabel NBM.


25

C. Hasil Kajian Sub Sektor Hortikultura Salah satu kelemahan dari tabel NBM Sub Sektor Hortikultura sampai saat ini diantaranya adalah pada besaran tercecer dan besaran konversi. Besaran konversi yang digunakan merupakan hasil penelitian yang telah lampau sehingga sudah tidak sesuai lagi dengan kondisi saat ini, bahkan untuk besaran tercecer bukan merupakan hasil penelitian tetapi hanya merupakan kesepakatan dari Tim NBM terdahulu. Untuk itu pada tahun 2003 dilakukan kegiatan”Perencanaan Neraca Bahan Makanan Komoditas Hortikultura” yang bertujuan : 1. Mendapatkan besaran konversi dari kering panen ke kering konsumsi untuk komoditas bawang merah dan bawang putih. 2. Mendapatkan besaran tercecer untuk komoditas sayursayuran : bawang merah, bawang putih, kentang, cabe, kubis, tomat dan kacang merah 3. Mendapatkan besaran tercecer untuk komoditas buah- buahan : pisang, jeruk, salak, mangga, durian, pepaya dan nanas. Kegiatan penyempurnaan NBM Sub Sektor Hortikultura dilaksanakan di sebelas Provinsi yang merupakan daerah potensi produksi hortikultura yaitu : Sumatera Utara, Sumatera Barat, Jawa Barat, jawa Tengah, Jawa Timur, Kalimantan Selatan, Nusa Tenggara Barat, Nusa Tenggara Timur, Sulawesi Selatan, Sulawesi Tengah dan Papua. Studi besaran tercecer pada sub Sektor Hortikultura baru bisa dilakukan terhadap tujuh komoditas buah dan tujuh komoditas sayuran. Sehingga untuk komoditas yang lain masih menggunakan besaran tercecer lama. Demikian pula untuk besaran konversi bawang putih, mengingat pada waktu pencacahan musim panen bawang putih sudah lewat maka sampel untuk studi konversi bawang putih menjadi kurang terwakili. Dengan demikian untuk konversi bawang putih dari kering panen ke kering konsumsi sebaiknya masih menggunakan besaran konversi yang lama. NBM 2015 Sementara halaman

26

D. Hasil Kajian Sub Sektor Perkebunan Penyusunan NBM untuk Sub Sektor Perkebunan sampai saat ini juga masih mempunyai beberapa kelemahan diantaranya besaran konversi dan besaran tercecer yang sudah tidak sesuai dengan kondisi saat ini. Dalam rangka memperbaiki besaran konversi dan tercecer sub sektor perkebunan dilaksanakan kegiatan “Penyempurnaan Neraca Pangan komoditas Perkebunan” yang bertujuan untuk : 1.

Mendapatkan besaran konversi :  Tanda Buah Segar (TBS) ke CPO dan inti sawit  CPO ke minyak goring sawit  Inti sawit ke minyak inti sawit  Minyak inti sawit ke minyak goreng inti sawit

2. Mendapatkan besaran tercecer untuk komoditas : kelapa daging, minyak goreng kelapa, CPO, minyak goreng sawit, minyak inti sawit, minyak goreng inti sawit dan gula pasir. 3. Mendapatkan parameter distribusi penggunaan kelapa

Kegiatan penyempurnaan Neraca Pangan komoditas Perkebunan ini meliputi sepuluh Propinsi yaitu : Sumatera Utara, Jambi, lampung, Jawa Barat, DKI Jakarta, Jawa Tengah, Jawa Timur, Kalimantan Barat, Sulawesi Utara dan Sulawesi Selatan.Hasil kegiatan penyempurnaan Neraca Pangan Komoditas Perkebunan sebagai berikut : 1. Besaran konversi beberapa komoditas sub sektor perkebunan 2. Studi ini menghasilkan informasi bahwa komoditas minyak goreng inti sawit tidak dijumpai di lapangan. Produk turunan dari inti sawit hanya sampai minyak inti sawit yang biasanya digunakan untuk bahan baku industri. Namun demikian karena minyak inti sawit bukan merupakan bahan makanan yang siap NBM 2015 Sementara halaman

27

dikonsumsi maka sebaiknya dalam penyusunan Tabel NBM, komoditas inti sawit tidak perlu ditampilkan. 3. Besaran tercecer beberapa komoditas sub sektor perkebunan Parameter pemakaian kelapa untuk industri makanan dalam NBM adalah jumlah kelapa daging yang dipergunakan untuk kopra yang nantinya akan digunakan untuk menghasilkan minyak goreng (turunan dari kelapa). Dalam penyusunan NBM selama ini minyak goreng kelapa diasumsikan semuanya berasal dari kopra. Namun berdasarkan survey industri besar/sedang yang dilakukan oleh BPS, diperoleh informasi bahwa pembuatan minyak goreng ada yang berasal dari kelapa daging yang disebut sebagai proses basah. Dengan demikian seharusnya ketersediaan minyak goreng kelapa berasal dari kelapa daging/minyak goreng dan kopra/minyak goreng. Besaran parameter pemakaian kelapa daging untuk industri makanan yang digunakan selama ini sebesar 45 % terhadap penyediaan dalam negeri, sedangkan hasil kajian sebesar 34,79 % dari penyediaan dalam negeri (hasil kajian tahun 2003). Pada tahun 2011 pada komoditi kelapa berkulit/ daging yang diolah untuk industri makanan berubah dari 53,12 % (Kajian I – O) menjadi 63,29 %, dan tahun 2011 konversi kelapa daging ke kopra mengalami perubahan dari 45 % menjadi 25 % (Ditjenbun). Pada tahun 2010, angka konversi gabah kering giling (GKG) ke beras sebesar 62,74 persen dan pada tahun 2014 berubah menjadi 62,85 %. Berdasarkan hasil rumusan WNPG (Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi) X tahun 2012 (20 – 21 November 2012) menetapkan bahwa Tingkat Konsumsi Energi sebesar 2.150 Kal dan Protein 57 gram; Tingkat Ketersediaan Energi 2.400 Kal dan Protein 63 gram.Sedangkan penggunaan secara langsung baik untuk sayur maupun makanan lainnya merupakan sisa setelah dikurangi untuk industri (makanan dan non makanan), tercecer dan eksport.Data produksi kelapa tercatat dalam bentuk equivalen kopra sehingga perhitungan dimulai dari Kolom (3) kelapa daging/ NBM 2015 Sementara halaman

28

kopra kemudian kolom (2) dikonversi 222% (100/45), kemudian Kolom (3) kelapa berkulit sama dengan kolom (2) pada kelapa daging/ kopra dan dikonversi 417% (100/24).

E. Upaya Penyempurnaan dengan Menggunakan Tabel I – O Dari Tabel NBM versi I – O yang dipergunakan untuk mengisi kekosongan kolom – kolom komponen NBM yang seharusnya ada isian, tetapi tidak tersedia datanya. Komponen – komponen tersebut diantaranya : 1.

Perubahan Stok (kolom 4) : -

Selama ini hanya terisi pada komoditi beras dan gula pasir;

-

Dengan menggunakan besaran rasio I – O dari tabel I – O, perubahan stok dapat terisi pada seluruh komoditi kecuali kelompok buah, kelompok sayur dan kelompok ikan.

2. Ekspor (kolom 7) : -

Ekspor pada Tabel NBM selama ini belum termasuk makanan olahan, sementara pada tabel I –O sudah termasuk;

-

Dengan menggunakan rasio I – O dapat diperoleh ekspor termasuk makanan olahan. Pada saat ini baru 2 komoditi yaitu tepung gandum dan gula pasir.

3. Pakan (kolom 9) : -

Pada tabel NBM selama ini baru terisi pada komoditi gabah, jagung pipilan, ubi jalar, ubi kayu, kacang hijau dan susu;

-

Dengan menggunakan rasio I – O, kolom pakan juga terisi pada komoditi beras dan kedelai.


29

4. Bibit (kolom 10) : -

Pada tabel NBM kolom 10 terisi untuk komoditi gabah, jagung, kentang, kacang tanah lepas kulit, kedelai, kacang hijau, bawang merah, bawang putih, telur ayam buras dan telur itik;

-

Dengan tabel NBM I – O selain komoditi diatas juga ada isian pada kelapa dan kelompok sayur.

5. Industri Makanan (kolom 11) dan Industri Non Makanan (kolom 12) : -

Data Industri yang selama ini dicakup hanya industri besar/ sedang. Pada tabel NBM I – O sumber data industri selain besar/ sedang juga ditambah estimasi pada industri kecil dan rumah tangga;

-

Komoditi yang menggunakan rasio I – O untuk data industri makanan (kolom 11) adalah kelapa dan kacang tanah;

-

Dengan menggunakan rasio I – O beberapa komoditi dapat terisi pada industri non makanan (kolom 12) kecuali gaplek dan tapioka.

6. Tercecer (kolom 13) -

Besaran konversi pada tabel NBM yang masih relevandigunakan yaitu komoditi seperti padi, beras, jagung, ubi jalar, ubi kayu, kacang tanah berkulit, kacang tanah lepas kulit, kedelai, kacang hijau, telur ayam buras, telur ayam ras, telur itik dan susu sapi;

-

Besaran konversi hasil kajian sudah dipakai pada gula pasir, jeruk, mangga, nenas, salak, durian, pisang, pepaya, bawang merah, bawang putih, kubis, tomat, cabe,kentang, kacang merah, kelapa daging, kopra, minyak goreng kelapa, minyak sawit dan minyak goreng sawit;

-

Besaran tercecer ikan masih menggunakan yang lama sebesar 15 persen;

-

Selain komoditi di atas menggunakan besaran rasio I – O.


30

F. Perubahan Tabel NBM Tabel NBM Tahun 2008 terdapat penyederhanaan dalam hal jumlah jenis bahan makanan meliputi : - Pangan Nabati : Pada kelompok Padi-padian mulai tahun 2008 terdapat penambahan jenis bahan makanan jagung muda, sedangkan NBMtahun sebelumnya terdapat jenis bahan makanan Sorgum/Cantel. Kelompok Makanan Berpati mulai tahun 2008 terdapat penambahan Sagu/tepung sagu dan tahun sebelumnya terdapat jenis bahan makanan Talas. Khusus NBM DIY untuk kelompok Makanan Berpati tidak ada jenis Gandum (Wheat) dan diganti dengan Mie Instant karena konsumsi Mie Instant cukup tinggi. Kelompok Gula tidak terdapat perubahan. Kelompok Buah Biji Berminyak pada tahun 2007 terdapat jenis bahan makanan Glondong/ Kacang mete, sedang tahun 2008 dan 2009 tidak ada, jenis bahan makanan Kacang mete pada tahun 2008 dan 2009 seharusnya tidak tercantum dalam tabel NBM namun karena Kacang mete merupakan produk unggulan dari DIY sehingga perlu untuk dicantumkan. Pada kelompok Buah-buahan terdapat perbedaan dalam jumlah maupun jenis bahan makanan, mulai tahun 2008 terdapat 20 jenis sedangkan tahun sebelumnya ada 22 jenis, perbedaan terdapat pada jenis bahan makanan apel, anggur, jambu air, jambu biji, kelengkeng dan melon yang terdapat pada tahun 2007 sedangkan mulai tahun 2008 jenis jambu adalah gabungan dari jambu biji dan jambu air, juga terdapat penambahan jenis sukun dan markisa dan tahun 2011 terdapat penambahan jenis buah yaitu melon karena di wilayah DIY buah melon sangat potensial. Kelompok Sayuran mulai tahun 2008 terdapat penambahan Jamur sedang tahun sebelumnya tidak ada, selain itu sukun dan nangka sayur juga masuk kelompok sayuran. Kelompok minyak lemak nabati terdapat perbedaan jenis bahan makanan minyak jagung, minyak


31

kedelai dan minyak ikan pada tahun 2007 sedang mulai tahun 2008 tidak terdapat jenis tersebut. - Pangan Hewani : Untuk jenis bahan makanan daging, susu dan telur tidak terdapat perbedaan, sedangkan untuk ikanmulai tahun 2008 terdapat 18 jenis ikan sedang tahun sebelumnya dikelompokkan menjadi ikan darat dan ikan laut. Mulai pada tabel 2008 seharusnya tidak terdapat jenis ikan lele dan nila, namun karena jenis tersebut merupakan bahan makanan unggulan dari DIY maka perlu untuk dicantumkan. Dan mulai tahun tahun 2010 terdapat satu tambahan komoditi ikan yaitu Gurameh, sedangkan pada tahun 2011 ditambahkan jenis ikan Grasscarp karena di DIY sangat potensial dan pada tahun 2013 terdapat penambahan ikan patin .


32

BAB IV ANALISIS KETERSEDIAAN PANGAN TAHUN 2015 (SEMENTARA)

A. Situasi Ketersediaan Pangan Tahun 2013-2015 (Sementara) Ketersediaan setiap bahan pangan untuk dikonsumsi berasal dari produksi, stok net impor, kemudian

dikurangi penggunaan pakan, bibit, industri dan

tercecer. Pada Tabel 2, terlihat bahwa Ketersediaan energi tahun 2013 sebesar 3.699 kal/kap/hari lebih rendah dibandingkan tahun 2014 (3.701 kal/kap/hari) dan protein sebesar 107,23 gram/kap/hari lebih rendah dari tahun 2014 (111,75 gram/kap/hari. Ketersediaan energi dan protein tahun 2014 (Tabel 4) lebih tinggi dibanding tahun 2013 (Tabel 2). Ketersediaan energi tahun 2015 sementara sebesar 3.677 kal/kap/hari lebih rendah dibanding tahun 2014 (3.701 kal/kap/hari) dikarenakan beberapa komoditi bahan pangan mengalami penurunan produksi serta impor. Jumlah penduduk tahun 2015 bersumber dari proyeksi SP 2010 yaitu 3.679.200 jiwa. Keragaman ketersediaan per-kelompok bahan pangan tahun 20132015 sementara secara rinci seperti diuraikan berikut ini :

1.

Kelompok Padi-padian Ketersediaan kelompok padi – padian tahun 2013 sebesar 2.108 kal/kap/hari lebih tinggi dibanding tahun 2014 (1.944 kal/kap/hari), hal ini dikarenakan penurunan produksi GKG dari tahun 2013 (921.824 ton) menjadi 919.573 ton (tahun 2014). Penurunan produksi padi disebabkan

turunnya

produktivitas akibat tingginya curah hujan utamanya di SR3 yang berakibat pada gangguan penyerbukan padi, gangguan OPT dan keterlambatan pemupukan khususnya di Kabupaten Sleman yang terjadi pada padi sawah. Produktivitas padi sawah tahun 2014 sebesar 57,53 Ku/ Ha sedangkan tahun 2013 sebesar 57,88 Ku/ Ha. Penurunan produktivitas padi turun dikarenakan curah hujan yang NBM 2015 Sementara halaman

33

relatif tinggi utamanya pada SR3 yang berakibat pada gangguan penyerbukan padi, gangguan OPT dan keterlambatan pemupukan khususnya di Sleman. Ketersediaan padi – padian tahun 2015 (berdasarkan angka sementara) sebesar 1.814 kkal/kap/hari lebih rendah dibanding tahun 2014 (1.944 kkal/kap/hari). Hal ini dikarenakan menurunnya produksi jagung pada tahun 2015 dibanding tahun 2014. Pada komoditi Padi meningkat dalam hal produksi, dikarenakan produktivitas padi sawah pada tahun 2015 sebesar 66,07 ku/ha atau naik 3,89 ku/ha (6,26%) dari tahun 2014. Hal itu karena penerapan GP PTT (Gerakan Penerapan Pengelolaan Tanaman Terpadu) di Kulonprogo, Bantul dan Sleman yang hasilnya dirasakan pada sub round 3. Teknologi yang diterapkan terdiri atas : jarak tanam (jajar legowo sisipan), bantuan benih (varietas Ciherang dan Pepe di Kulonprogo, Ciherang, IR64 dan Inpari di Bantul) dan pemupukan berimbang (ada bantuan pupuk NPK). Peningkatan provitas juga disebabkan oleh dampak positif kegiatan Rehabilitasi Jaringan Irigasi Tersier (RJIT) 16.000 ha, GP PTT 5.000 ha. Produksi padi sawah pada tahun 2015 sebesar 746.810 ton atau naik sebesar 27.616 ton (3,84%) dari tahun 2014. Karena produktivitas padi yang naik mengakibatkan produksi padi sawah 2015 naik dari 2014. Ketersediaan Jagung tahun 2014 sebesar 322 kkal/kap/hari lebih rendah dari tahun 2013 (370 kkal/kap/hari), walaupun bila dilihat dari sisi produksi tahun 2014 (312.236 ton) lebih tinggi dibanding tahun 2013 (289.5880 ton), namun karena pada tahun 2014 penyediaan dalam negeri lebih tinggi dibanding tahun 2013 sehingga ketersediaan energinya juga lebih rendah. Ketersediaan Jagung pada tahun 2015 sebesar 152 kal/kap/hari lebih rendah dibanding dengan ketersediaan jagung pada tahun 2014 (322 kal/kap/hari), hal ini dikarenakan terjadi penurunan produksi jagung pada tahun 2015, penyebabnya adalah luas panen jagung pada tahun 2015 sebesar 65.485 NBM 2015 Sementara halaman

34

atau turun -2.172 ha (-3,21%) dari tahun 2014. Hal itu karena panen di sentra produksi Kulonprogo sentolo dan Pengasih kurang air pada SR II, di Gunungkidul bergeser ke kacang tanah. Produktivitas jagung pada tahun 2015 sebesar 45,67 ku/ha atau turun -0,48 ku/ha (-1,04%) dari tahun 2014. Hal itu karena pada periode tanam SR II kurangnya pasokan air. Juga karena sebagian petani menggunakan benih sendiri turunan hibrida. Produksi jagung pada tahun 2015 sebesar 299.084 ton atau turun sebesar -13.152 ton (-4,21%) dari tahun 2014. Karena

luas panen yang

turun

dan

produktivitas yang turun

mengakibatkan produksi tahun 2015 mengalami penurunan. Ketersediaan energi komoditi tepung gandum tahun 2014 sebesar 128 kkal/kap/hari lebih rendah bila dibanding tahun 2013 (255 kkal/kap/hari), hal ini karena impor tahun 2014 lebih rendah dibanding tahun 2013. Pada tahun 2014 impor tepung gandum sebesar 29.117 ton, impor mie instant 23.891 ton dan ekspor tepung gandum sebesar 1.712 ton, ekspor mie instant 132 ton. Sedangkan tahun 2013 impor tepung gandum sebesar 880.215 ton, impor mie instant 44.635.855 ton dan ekspor tepung gandum sebesar 869.650 ton, ekspor mie instant 44.585.347 ton. Untuk ketersediaan energi komoditi tepung gandum tahun 2015 sebesar 160 kkal/kap/hari lebih tinggi dibanding tahun 2014 (128 kkal/kap/hari). Hal ini disebabkan terjadi peningkatan angka impor tepung gandum dari wilayah lain. Data impor tepung gandung tahun 2015 sebesar 51.291 ton sedangkan tahun 2014 (29.117 ton).

2.

Kelompok Makanan Berpati Ketersediaan energi kelompok makanan berpati tahun 2014 sebesar 345 kal/kapita/hari sedikit meningkat bila dibanding tahun 2013 (344 kal/kapita/hari), hal ini dikarenakan kenaikan produksi ubi jalar dari 4.951 ton


35

(tahun 2013) menjadi 5.237 ton (tahun 2014). Namun demikian terjadi penurunan produksi ubi kayu yaitu pada tahun 2013 (1.013.565 ton) menjadi 884.931 ton (tahun 2014),hal ini dikarenakan adanya penurunan luas panen (LP) ubi kayu di Gunung Kidul sebagai sentra produksi utama ubi kayu LP ubi kayu di DIY. Luas panen tahun 2014 sebesar 56.120 Ha, sedangkan tahun 2013 sebesar 58.777 Ha (turun 2.657 Ha)(-4,52%). Penurunan LP terjadi pada SR3, disebabkan oleh kurangnya ketersediaan benih bermutu utamanya di Gunungkidul. Namun demikian ada fenomena yang menarik, di Gunungkidul ubi kayu ditanam tumpang sari dengan tanaman jagung, dan kacang tanah. Di Gunungkidul terjadi pengurangan tanaman tumpangsari pada ubi kayu di kecamatan Wonosari, Ponjong, Karangmojo dan Playen.Produktivitas ubi kayu secara umum turun 14,75 ku/ha (-8,55%) dari angka tetap (ATAP) 2013. Penurunan ini disebabkan adanya hujan di bulan Mei sampai dengan Juli yang menyebabkan ubi menjadi muda lagi dan busuk,serta kurangnya ketersediaan benih unggul. Ketersediaan energi kelompok makanan berpati tahun 2015 sebesar 242 kal/kapita/hari lebih rendah bila dibanding tahun 2014 (345 kal/kapita/hari), hal ini karena penurunan luas panen ubi kayu pada tahun 2015 sebesar 55.626 atau turun -494 ha (-,088%) dari tahun 2014. Hal itu karena petani beralih ke tebu dan sebagian karena ditanam tumpang sari karena penjarangan tanaman utamanya di Gunungkidul. Produktivitas ubi kayu pada tahun 2015 sebesar 157,01 ku/ha atau turun -0,68 ku/ha (-,043%) dari tahun 2014. Hal itu karena petani lebih memperhatikan tanaman kacang tanah dan palawija lainnya. Produksi ubi kayu pada tahun 2015 sebesar 873.362 ton atau turun sebesar 11.569 ton (-1,31%) dari tahun 2014. Karena luas panen yang turun dan produktivitas yang turun mengakibatkan produksi ubi kayu 2015 turun. Walaupun bila dilihat untuk produksi Ubi jalar tahun 2015 lebih tinggi bila NBM 2015 Sementara halaman

36

dibanding tahun 2014, hal ini karena Produktivitas ubi jalar pada tahun 2015 sebesar 149,14 ku/ha atau naik 21,10 ku/ha (16,48%) dari tahun 2014. Hal itu karena pemeliharaan tanaman yang lebih baik di sentra produksi ubi jalar di Kabupaten Bantul. Produksi ubi jalar pada tahun 2015 sebesar 6.070 ton atau naik sebesar 833 ton (15,91%) dari tahun 2014. Karena luas panen yang turun namun produktivitas yang naik mengakibatkan produksi ubi jalar 2015 naik.

3.

Kelompok Gula Ketersediaan energi kelompok gula tahun 2014 sebesar (152 kal/kapita/hari) menurun bila dibanding tahun 2013 (179 kal/kapita/hari), dikarenakan penurunan produksi gula pasir pada tahun 2014 (31.429 ton) dibanding tahun 2013 (57.940 ton), hal ini dikarenakan dari PT. Madu Baru tidak memproduksi gula yang berasal dari eks raw sugar. Ketersediaan energi kelompok gula tahun 2015 sebesar 211 kal/kapita/ hari lebih tinggi dibanding tahun 2014 (152 kal/kapita/hari), dikarenakan terjadi peningkatan produksi gula pasir tahun 2015 sebesar 31.524 ton dan 2014 (31.429 ton), selain juga terjadi peningkatan produksi gula merah tahun 2015 sebesar 4.549 ton sedangkan tahun 2014 (2.395 ton)

4. Kelompok Buah Biji Berminyak Ketersediaan energi kelompok makanan buah biji berminyak tahun 2014 sebesar 383 kal/kapita/hari (Tabel 4) lebih tinggi bila dibanding tahun 2013 (374 kal/kapita/hari) (Tabel 2). Namun bila dilihat per komoditinya masih terdapat beberapa komoditi yang turun dalam hal produksinya seperti kacang tanah dan kedelai. Produktivitas kacang tanah 2014 secara umum turun 0,18 ku/ha (-1,67%) dari 2013 yang disumbang oleh Kabupaten Kulonprogo, Bantul dan Sleman. Penurunan provitas ini terkait dengan kurangnya pasokan air pada SR1 dan SR2. Dan untuk produksi komoditi kacang hijau pada 2014 NBM 2015 Sementara halaman

37

diperkirakan turun 57 ton (-17,92%) dari ATAP 2013, dikarenakan penurunan LP. Produksi kacang hijau 2014 sebesar 261 ton biji kering. Untuk komoditi Kedelai, luas panen (LP) ATAP 2014 total DIY turun 6.953 ha (-29,85%) dari ATAP 2013, dikarenakan penyediaan benih untuk MH II terlambat dan benih kedelai bermutu bersertifikat tak tersedia. Penurunan LP juga disebabkan oleh perbaikan saluran irigasi Kalibawang sehingga sentra produksi kedelai di kecamatan Nanggulan tidak bisa tanam kedelai, sedangkan di Bantul karena lahan yang biasanya ditanami kedelai, beralih ke penanaman melon dan semangka dengan alasan lebih Gunungkidul

menguntungkan

petani.

Sedangkan

di

dikarenakan program SLPTT tidak dilaksanakan dan terdapat

pergeseran ke tanaman jagung. Ketersediaan energi kelompok buah biji berminyak tahun 2015 sebesar 423 kal/kap/hari lebih tinggi dibanding tahun 2014 (383 kal/kapita/hari). Hal ini dikarenakan terjadi peningkatan produksi kacang tanah tahun 2015 sebesar 83.300 ton lebih tinggi disbanding tahun 2014 (71.582 ton) selain itu peningkatan ketersediaan juga dikarenakan peningkatan impor kelapa tahun 2015 sebesar 18.745 ton sedangkan tahun 2014 (5.845 ton), walaupun bila dilihat dari sisi produksi beberapa komoditi terlihat mengalami penurunan pada tahun 2015 diantaranya komoditi kedelai tahun 2014 sebesar 19.579 ton menurun pada tahun 2015 (18.822 ton); kacang hijau tahun 2014 sebesar 261 ton menurun pada tahun 2015 (230 ton); produksi kelapa tahun 2014 sebesar 51.369 ton menurun pada tahun 2015 (50.383 ton) dan kacang mete tahun 2014 sebesar 420 ton menurun pada tahun 2015 (112 ton). Penurunan produksi beberapa komoditi diantaranya dikarenakan komoditi kedelai yaitu karena luas panen tahun 2015 sebesar 13.886 ha atau turun -2.451 ha (-15%) dari tahun 2014. Hal itu karena bergeser ke komoditi kacang tanah karena alasan harga jual kedelai yang tidak menarik. Pada komoditi kacang hijau bila ditinjau dari luas panen tahun 2015 sebesar 394 ha NBM 2015 Sementara halaman

38

atau turun -45 ha (-10,25%) dari tahun 2014. Hal itu karena sentra produksi tanaman yaitu di Kecamatan Imogiri, Sentolo dan Girimulyo tidak lagi menanam kacang hijau.

5. Kelompok Buah-buahan Ketersediaan energi kelompok buah – buahan tahun 2014 sebesar 89 kkal/kap/hari (Tabel 4) lebih rendah bila dibanding tahun 2013 (124 kkal/kap/hari). Hal ini dikarenakan beberapa produksi komoditi buah mengalami penurunan diantaranya alpokat tahun 2013 (6.245 ton) dan tahun 2014 (5.632 ton); jambu tahun 2013 (6.746 ton) menurun pada tahun 2014 (6.435 ton); salak tahun 2013 (106.145 ton) dan tahun 2014 (75.751 ton); pisang tahun 2013 (56.850 ton) turun pada tahun 2014 (56.062 ton). Penurunan produksi beberapa komoditi buah – buahan disebabkan karena curah hujan yang tinggi sehingga menghambat faktor pembungaan, serangan OPT dan sebagian petani beralih menanam komoditas yang lain. Penurunan produksi salak disebabkan karena peralihan penggunaan pupuk dari an organik ke pupuk organik. Perlu diketahui bahwa pupuk organik merupakan pupuk yang mempunyai unsur hara lebih tinggi dibandingkan pupuk anorganik, sehingga dengan menggunakan pupuk organikakan mengakibatkan penurunan hasil panen tetapi memperbaiki kualitas hasil dari segi keamanan pangan. Pada komoditi pisang terjadi penurunan produksi karena terjadi serangan penyakit buncy top dan serangan layu bakteri dan layu fusarium. Ketersediaan energi kelompok buah – buahan tahun 2015 sebesar 89 kkal/kap/hari (Tabel 6) sama dengan tahun 2014 (89 kkal/kap/hari). Walaupun bila dilihat dari sisi produksi beberapa komoditi buah mengalami penurunan diantaranya komoditi jeruk tahun 2015 sebesar 3.471 ton menurun dibanding tahun 2014 (3.814 ton), hal ini disebabkan banyak tanaman yang NBM 2015 Sementara halaman

39

mati karena penyakit kuning; komoditi jambu tahun 2015 sebesar 6.357 ton menurun dibanding tahun 2014 (6.435 ton), hal ini disebabkan kekurangan air, serangan ulat, serangan jamur dan busuk (ulat buah); komoditi mangga tahun 2015 sebesar 36.740 ton menurun dibanding tahun 2014 (49.667 ton), penurunan disebabkan adanya serangan penggerek cabang, penggerek batang, kutu putih serta wereng mangga; komoditi nanas tahun 2015 sebesar 454 ton menurun dibanding tahun 2014 (600 ton); komoditi pepaya tahun 2015 sebesar 12.543 ton menurun dibanding tahun 2014 (13.606 ton); komoditi pisang tahun 2015 sebesar 51.218 ton menurun dibanding tahun 2014 (56.062 ton), penurunan disebabkan adanya serangan bercak daun dan banyak terkena layu fusarium; komoditi salak tahun 2015 sebesar 73.283 ton menurun dibanding tahun 2014 (75.751 ton), hal ini disebabkan serangan hama kuret; komoditi semangka tahun 2015 sebesar 9.136 ton menurun dibanding tahun 2014 (11.735 ton), hal ini karena luas panen menurun terutama di Kecamatan Temon (rencana untuk bandara) tidak tanam, di Galur beralih ke tambak ikan dan di Sleman beralih ke komoditi cabe; komoditi melon tahun 2015 sebesar 26.786 ton menurun dibanding tahun 2014 (33.063 ton); hal ini disebabkan gagal buah pada bulan Agustus 2015 karena suhu ekstrim dan kurangnya air sehingga pembungaan menjadi terhambat.

6.

Kelompok Sayur-sayuran Ketersediaan energi untuk kelompok sayur – sayuran tahun 2015 sebesar 43 kkal/kap/hari sedikit lebih rendah dari tahun 2014 yaitu sebesar (44 kkal/kap/hari) hal ini dikarenakan curah hujan yang tinggi dan serangan OPT. Penurunan produksi bawang merah disebabkan luas panen yang menurun terutama di Kabupaten Bantul karena ada puso yaitu terjadi banjir dan serangan fusarium serta ulat grayak. Penurunan pada komoditi bawang daun


40

disebabkan sebagian besar hanya ditanam di pinggiran/ tanaman sela antara cabe/ tumpang sari dengan cabe dan intensifikasi kurang. Produksi komoditas kacang panjang turun karena serangan OPT ulat kacang, Aphis sp, virus kuning, Liryomyza sp.

7.

Kelompok Daging Ketersediaan energi kelompok daging tahun 2014 sebesar 326 kkal/kap/hari lebih tinggi dibanding tahun 2013 (151 kkal/kap/hari), hal ini dikarenakan peningkatan produksi daging unggas yaitu daging ayam ras, buras, serta itik. Produksi daging ayam buras tahun 2013 (2.238 ton) meningkat pada tahun 2014 (6.160 ton); ayam ras tahun 2013 (16.563 ton) meningkat pada tahun 2014 (40.395 ton); itik tahun 2013 (194 ton) meningkat pada tahun 2014 (492 ton). Peningkatan produksi dikarenakan adanya peningkatan dalam hal sanitasi kandang serta kesehatan dari ternak

itu

sendiri. Sedangkan untuk komoditi daging sapi pada tahun 2014 (8.612 ton) lebih rendah dibanding tahun 2013 (9.020 ton), hal ini dikarenakan terjadi penurunan jumlah pemotongan yang dilaksanakan dan dipasarkan di DIY. Ketersediaan energi daging sapi tahun 2015 sebesar 325 kal/kap/hari sedikit menurun bila dibanding tahun 2014 (326 kal/kap/hari), karena terdapat penurunan produksi beberapa komoditi ternak diantaranya produksi daging sapi tahun 2015 sebesar 7.766 ton lebih rendah dari tahun 2014 (8.612 ton); daging kuda tahun 2015 sebesar 36 ton lebih rendah dari tahun 2014 (48 ton); daging ayam buras tahun 2015 sebesar 6.035 ton lebih rendah dari tahun 2014 (6.160 ton); daging ayam ras tahun 2015 sebesar 39.171 ton lebih rendah dari tahun 2014 (40.395 ton). Penyebab penurunan beberapa produksi daging sapi karena pada perayaan Idul Adha tahun 2015 kemarin data penyembelihan dimasukkan dalam data pemotongan tercatat sehingga dalam data NBM 2015 Sementara halaman

41

pemotongan tidak tercatat tidak dimasukkan padahal riil penyembelihan dimasukkan dalam pemotongan tercatat sedangkan pada tahun 2014 pada perayaan Idul Adha penyembelihan dimasukkan dalam pemotongan tercatat dan pemotongan tidak tercatat sehingga ada kemungkinan double data. Sehingga hal ini akan berpengaruh pada data produksi daging sapi.

8.

Kelompok Telur Ketersediaan energi kelompok telur pada tahun 2014 sebesar 33 kkal/kap/hari sedikit lebih rendah dibanding tahun 2013, hal ini dikarenakan penurunan penyediaan dalam negeri pada komoditi ayam ras petelur pada tahun 2014 (28.043 ton) sedangkan tahun 2013 (32.889 ton). Pada tahun 2013 terdapat angka impor telur sebesar 20.405 ton dan ekspor sebesar 107 sedangkan pada tahun 2014 impor sebesar 1.656 ton dan ekspor (107 ton). Ketersediaan energi untuk komoditi telur pada tahun 2015 sebesar 52 kal/kap/hari) lebih tinggi dari tahun 2014 (33 kal/kap/hari), walaupun terdapat dua komoditi yang produksinya menurun yaitu telur itik dan telur puyuh, karena factor cuaca yang kurang mendukung yaitu adanya el nino sehingga rentan terhadap penyakit dan mengakibatkan kualitas telur yang berkurang.

9.

Kelompok Susu Ketersediaan energi kelompok susu pada tahun 2014 sebesar 8 kkal/kap/hari meningkat dibandingkan tahun 2013 (5 kkal/kap/hari), hal ini karena terjadi peningkatan produksi susu pada tahun 2014 sebesar 6.019 ton, dibandingkan tahun 2013 sebesar 4.912 ton. Ketersediaan energi kelompok susu pada tahun 2015 sebesar 8 kkal/kap/hari sama dengan tahun 2014 (8 kkal/kap/hari). Bila dilihat dari


42

produksinya pada tahun 2015 sebesar 6.187 ton lebih tinggi dibanding tahun 2014 ((6019 ton), hal ini karena sudah ada pemulihan pasca erupsi merapi sehingga populasi sapi perah sudah meningkat dari beberapa tahun lalu, system pemeliharaannyapun sudah baik sehingga akan berpengaruh dalam kualitas dan kuantitas produksi susu.

10.

Kelompok Ikan. Ketersediaan energi untuk kelompok ikan tahun 2014 sebesar 42 kkal/kap/hari

dan

protein

sebesar

8,16

gram/kap/hari

lebih

tinggi

dibandingkan tahun 2013 dengan ketersediaan energi sebesar 36 kkal/kap/hari dan protein sebesar 7,01 gram/kap/hari. Peningkatan ketersediaan energi dan protein

disebabkan

meningkatnya

produksi

beberapa

komoditi

ikan

diantaranya ikan tuna/cakalang/tongkol tahun 2014 (1.048 ton) sedangkan tahun 2013 (837 ton); ikan kakap tahun 2014 (37 ton) sedangkan tahun 2013 (31 ton); ikan bawal tahun 2014 (6.583 ton) sedangkan tahun 2013 (5.170 ton); ikan teri tahun 2014 sebesar 100 ton sedangkan tahun 2013 sebesar 23 ton; ikan gurameh tahun 2014 sebesar 10.497 ton sedangkan tahun 2013 sebesar 9.821 ton; ikan lele tahun 2014 sebesar 30.658 ton dan tahun 2013 sebesar 29.520 ton. Kenaikan produksi jenis perikanan tangkap disebabkan bertambahnya alat tangkap dana jumlah kapal sehingga produksi ikan tangkap juga bertambah sedangkan untuk jenis perikanan budidaya disebabkan peningkatan jumlah Pokdakan (Kelompok Budidaya Ikan) dan lahan untuk budidaya ikan diantaranya dengan pembuatan tambak – tambak di Kabupaten Kulon Progo dan Bantul. Ketersediaan energi kelompok ikan tahun 2015 sebesar (44 kkal/kap/hari) lebih tinggi disbanding tahun 2014 (42 kkal/kap/hari). Hal ini karena terjadi peningkatan produksi ikan baik ikan tangkap maupun budidaya NBM 2015 Sementara halaman

43

karena cuaca yang sangat mendukung dalam hal penangkapan ikan dan alat yang digunakan juga memenuhi syarat sehingga mendukung dalam hal penangkapan ikan.

11. Kelompok Minyak/Lemak Ketersediaan energi untuk kelompok pangan minyak dan lemak tahun 2014 sebesar 336 kal/kapita/hari lebih tinggi dibanding tahun 2013 (296 kal/kapita/hari), hal ini dikarenakan kenaikan produksi kelapa yang berpengaruh pada produksi makanan yang diolah. Produksi kelapa tahun 2014 sebesar 51.369 ton lebih tinggi dibanding tahun 2013 (40.951 ton). Ketersediaan energi untuk kelompok pangan minyak dan lemak tahun 2015 sebesar 420 kal/kap/hari lebih tinggi dibanding tahun 2014 (333 kal/kap/hari). Hal ini karena produksi kelapa yang meningkat dari tahun 2014, sehingga mempengaruhi ketersediaan minyak dan lemak.

B.

Analisis Surplus/ minus Berdasarkan Neraca Bahan Makanan Ketahanan pangan mensyaratkan ketersediaan pangan yang cukup dan berkelanjutan sepanjang waktu, oleh sebab itu situasi ketersediaan pangan perlu diketahui secara periodik. Untuk itu perlu dilakukan kegiatan pemantauan dan analisis produksi dan ketersediaan pangan. Informasi tentang situasi ketersediaan pangan tersebut diperlukan sebagai bahan untuk menyusun perencanaan, evaluasi, perumusan kebijakan dan pemecahan masalah produksi dan ketersediaan pangan. Tingkat ketersediaan pangan di suatu wilayah dipengaruhi beberapa faktor antara lain: produksi, kebutuhan benih/bibit, pakan, tercecer, stok/cadangan, ekspor, impor. Tingkat produksi dipengaruhi oleh ketersediaan sarana produksi (benih/bibit, pupuk, pestisida dan obat-obatan), penerapan


44

teknologi budidaya, infrastruktur yang memadai, permodalan usahatani. Dari produksi setelah dikurangi tercecer digunakan untuk kebutuhan benih/bibit, pakan, stok/cadangan serta untuk diperdagangkan (ekspor dan impor). Tingkat kemandirian pangan suatu wilayah dapat dihitung melalui kemampuan produksi untuk pemenuhan kebutuhan pangan wilayah tersebut. Berdasarkan analisis ketersediaan pangan dengan mempertimbangkan produksi (lampiran 2) ternyata masih terdapat beberapa komoditi pangan yang masih tergantung impor dari luar wilayah DIY untuk pemenuhan kebutuhan konsumsi rumah tangga penduduk DIY. Beberapa komoditi yang ketersediaan pangannya masih tergantung dari impor yaitu komoditi kedelai dengan produksi 18.822 ton, konsumsi rumah tangga 9 kg/kapita/tahun sehingga kebutuhannya sebesar 33.113 ton, dengan demikian masih terdapat minus sebesar 14.291 ton; untuk kacang hijau produksi 230 ton, konsumsi rumah tangga 0,3 kg/kapita/tahun sehingga kebutuhan total sebesar 1.104 ton, dengan demikian masih terdapat minus sebesar 874 ton; komoditi sayur dengan produksi 73.892 ton, konsumsi rumah tangga 54,4 kg/kapita/tahun sehingga kebutuhan total sebesar 200.148 ton, dengan demikian masih terdapat minus sebesar 126.257 ton; komoditi Daging Sapi dengan produksi 5.574 ton, konsumsi rumah tangga 3,7 kg/kapita/tahun sehingga kebutuhan total sebesar 13.576 ton, dengan demikian masih terdapat minus sebesar 8.003 ton; dan Susu dengan produksi 6.187 ton, konsumsi rumah tangga 2,6 kg/kapita/tahun sehingga kebutuhan total sebesar 9.456 ton, dengan demikian masih terdapat minus sebesar 3.379 ton. Namun apabila memperhitungkan angka impor dan ekspor yang berasal dari distributor – distributor besar, pedagang – pedagang besar di pasar – pasar tradisional serta dari swalayan – swalayan yang ada di DIY, ketersediaan bahan pangannya sudah mencukupi. Sehingga dapat disimpulkan bahwa untuk komoditi kedelai, kacang hijau, sayur, daging sapi, daging ayam, telur serta NBM 2015 Sementara halaman

45

susu di wilayah DIY masih harus mendatangkan/ impor dari wilayah lain. Komoditi lain yang didatangkan dari luar DIY karena tidak diproduksi di DIY, seperti minyak goreng, tepung gandum dan bawang putih. Komoditi pangan yang sudah dapat terpenuhi dari produksi yaitu beras (surplus 201.868 ton); jagung (surplus 297.980 ton); kacang tanah (surplus 81.828 ton); ubi kayu (surplus 835.466 ton); ubi jalar (surplus 2.759 ton); buah – buahan (surplus 199.533 ton); gula pasir (surplus 5.770 ton); daging ayam (surplus 434 ton); telur (surplus 7.745 ton); serta ikan (surplus 45.494 ton). Berdasarkan angka Neraca Bahan Makanan tahun 2014 dan tahuntahun sebelumnya, dapat dibuat target ketersediaan pangan untuk pemenuhan kebutuhan pangan penduduk dengan angka proyeksi jumlah penduduk tahun tahun 2014 (3.637.100 jiwa), tahun 2015 (3.679.200 jiwa), tahun 2016 (3.720.900 jiwa), tahun 2017 (3.762.200 jiwa), tahun 2018 (3.802.900 jiwa), tahun 2019 (3.842.900 jiwa) dan tahun 2020 (3.882.300 jiwa). Target ketersediaan pangan seperti ditunjukkan pada Lampiran 10. Ketersediaan pangan dapat dipenuhi dari produksi wilayah maupun dari impor, namun diharapkan untuk pemenuhan kebutuhan pangan penduduk DIY dapat dioptimalkan pemenuhannya dari produksi wilayah DIY. Target ketersediaan kelompok padi-padian tahun 2015 (701.100 ton), tahun 2016 (656.900 ton), tahun 2017 (611.400 ton), tahun 2018 (564.700 ton), tahun 2019 (516.800 ton) dan tahun 2020 (467.600 ton). Kelompok umbi-umbian, target ketersediaan tahun 2015 (221.700 ton), tahun 2016 (208.700 ton), tahun 2017 (195.300 ton), tahun 2018 (181.600 ton), tahun 2019 (167.500 ton) dan tahun 2020 sebesar 153.000 ton. Target ketersediaan kelompok pangan hewani tahun 2015 (317.800 ton), tahun 2016 (302.800 ton), tahun 2017 (287.300 ton), tahun 2018 (271.300 ton), tahun 2019 (254.900 ton) serta tahun 2020 sebesar 238.100 ton. Target ketersediaan untuk kelompok minyak dan lemak tahun 2015 (71,7 ton), Tahun 2016 (66.200 ton), tahun 2017 (60.500 ton), tahun 2018 (54.600 ton), tahun 2019 (48.600 ton) dan tahun 2020 adalah NBM 2015 Sementara halaman

46

42.500 ton.Untuk kelompok buah/biji berminyak, target ketersediaan tahun 2015 (71.900 ton), tahun 2016 (61.400 ton), tahun 2017 (50.700 ton), tahun 2018 (39.700 ton), tahun 2019 (28.500 ton) dan tahun 2020 sebesar 17.000 ton. Target ketersediaan kelompok kacang-kacangan tahun tahun 2015 (101.900 ton), tahun 2016 (93.900ton), tahun 2017 (85.600 ton), tahun 2018 (77.100 ton), tahun 2019 (68.400 ton) dan tahun 2020 (59.500 ton).Untuk kelompok gula, target ketersediaan tahun 2015 (77.200 ton), tahun 2016 (72.200 ton), tahun 2017 (67.100 ton), tahun 2018 (61.900 ton), tahun 2019 (56.500 ton) dan tahun 2020 sebesar 51.000 ton. Target ketersediaan sayur dan buah untuk tahun 2015 (509.100 ton), tahun 2016 (486.800 ton), tahun 2017 (463.900 ton), tahun 2018 (440.300 ton), tahun 2019 (416.000 ton) dan tahun 2020 (391.100 ton).


47

BAB V DINAMIKA KETERSEDIAAN PANGAN (2006 – 2015 SEMENTARA)

A. Ketersediaan dan Tingkat Ketersediaan Energi dan Protein Wilayah DIY tahun 2006 –2015 Dinamika ketersediaan dan tingkat ketersediaan energi Wilayah DIY tahun 2006 – 2015 dapat dilihat pada tabel 10. Total ketersediaan energi dari tahun 2006 – 2015 berfluktuatif, dengan jumlah ketersediaan energi tertinggi tahun 2006 (3.826 kal/kap/hr) dan terendah tahun 2008 (3.558 kal/kap/hr). Ketersediaan energi dari tahun 2006 sampai tahun 2008 mengalami penurunan, namun kembali meningkat di tahun 2009 sampai dengan tahun 2012 (3.877 kal/kap/hari) kecuali tahun 2011 (3.689 kal/kap/hr), menurun kembali pada tahun 2013 (3.699 kal/kap/hari) dan tahun 2014 meningkat menjadi 3.701 kal/kap/hari, namun pada tahun 2015 kembali menurun (3.677 kal/kap/hari). Ketersediaan padi – padian mengalami penurunan sejak tahun 2006 sampai tahun 2008 dan meningkat kembali di tahun 2009 dan tahun 2010, namun kembali turun pada tahun 2011 dan meningkat pada tahun 2012, namun kembali menurun dan pada tahun 2013, 2014 dan 2015. Kelompok umbi – umbian dari tahun 2006 ke tahun 2015 berfluktuasi, kadang – kadang mengalami penurunan namun kadang – kadang juga mengalami peningkatan. Kelompok pangan hewani mengalami penurunan sejak tahun 2006 sampai tahun 2008 dan meningkat kembali di tahun 2009 sampai tahun 2011, namun pada tahun 2012 kembali menurun dan tahun 2013 dan 2014 mengalami peningkatan namun menurun kembali pada tahun 2015. Kelompok minyak dan lemak mengalami kenaikan dari tahun 2006 sampai tahun 2009, kemudian menurun pada tahun 2010 serta tahun 2011 dan 2012 kembali meningkat, tahun 2013 kembali menurun dan tahun 2014 dan 2015 meningkat kembali. Kelompok buah/ biji berminyak mengalami peningkatan dari tahun 2006 NBM 2015 Sementara halaman

48

ke tahun 2007, pada tahun 2008 turun dan meningkat kembali di tahun 2009, sedang di tahun 2010, 2011 dan 2012 mengalami penurunan, tahun 2013, 2014 dan 2015 kembali meningkat. Kelompok kacang – kacangan berfluktuasi dari tahun 2006 sampai dengan tahun 2014. Kelompok gula tahun 2006sampai tahun 2008 mengalami peningkatan dan pada tahun 2009 dan 2010 menurun dan meningkat kembali pada tahun 2011 sampai dengan tahun 2013 namun menurun kembali pada tahun 2014 dan meningkat pada tahun 2015. Kelompok buah dan sayur tahun 2006 sampai tahun 2008 meningkat namun tahun 2009 sampai tahun 2011 mengalami penurunan dan tahun 2012 meningkat serta tahun 2013 dan 2014 serta 2015 kembali menurun. Apabila melihat tingkat ketersediaan energi (% AKE), sejak tahun 2006 sampai dengan tahun 2015 sudah diatas rata – rata standar. Standar ketersediaan energi 2.400 kal/kap/hr, tahun 2006 sudah mencapai 3.826 kal/kap/hr (174 %), 2007 sebesar 3.664 kal/kap/hr (167 %), 2008 sebesar 3.558 kal/kap/hr (162 %), 2009 sebesar 3.573 kal/kap/hr (162 %), 2010 sebesar 3.736 kal/kap/hr (170 %),tahun 2011 sebesar 3.689kal/kap/hr (168%), 2012 sebesar 3.867 kal/kap/hr (161 %), tahun 2013 sebesar 3.699 kal/kap/hr (154 %), tahun 2014 sebesar 3.701 kkal/kap/hr (154,2 %) dan tahun 2015 sebesar 3.677 kkal/kap/hr (153,2 %). Apabila melihat kontribusi masing – masing kelompok pangan sejak tahun 2006 – 2013 masih didominasi oleh kelompok padi – padian diikuti oleh kelompok umbi – umbian. Kontribusi padi – padian tahun 2006 (121,1 %), tahun 2007 (113,1 %), tahun 2008 (84,7 %), tahun 2009 (91,8 %), tahun 2010 (97,7 %), tahun 2011 (96,0 %), tahun 2012 (91,0 %), tahun 2013 (87,8 %), tahun 2014 (81,0%) dan tahun 2015 (75,6 %). Apabila dilihat kontribusi kelompok padi – padian dari tahun 2006 sampai tahun 2015, ada indikasi mengalami penurunan. Dan diharapkan di tahun – tahun mendatang kontribusi kelompok padi – padian terus menurun mendekati


49

pola pangan harapan (50 %) dan kontribusi kelompok pangan hewani mengalami peningkatan.

B. Skor PPH Berdasarkan Ketersediaan Pangan DIY Tahun 2006 - 2015 Skor PPH berdasarkan ketersediaan pangan tahun 2006 – 2015 dapat dilihat pada tabel 11. Skor PPH berdasarkan ketersediaan pangan sejak tahun 2006 sampai dengan tahun 2015 masih dibawah skor ideal (100). Hal ini mengindikasikan korelasi positif dengan skor PPH tingkat konsumsi penduduk DIY yang masih dibawah ideal. Skor PPH tahun 2006 sebesar 90,3 dan mengalami peningkatan di tahun 2007 (90,5), namun di tahun 2008 mengalami penurunan menjadi 85,1, namun skor PPH ini meningkat kembali di tahun 2009 (85,5), 2010 (85,8), 2011 (91,3), 2012 (87,6), 2013 (94,5), 2014 (96,9) dan 2015 (96,8). Apabila melihat skor PPH tingkat ketersediaan masing – masing kelompok bahan pangan, skor yang masih dibawah standar dan perlu ditingkatkan yaitu kelompok pangan hewani (tahun 2006 sampai dengan tahun 2013), untuk tahun 2014 dan 2015 sudah sesuai dengan standar/ skor ideal yaitu 24. Skor yang masih harus ditingkatkan yaitu kelompok minyak dan lemak (tahun 2006, tahun 2010 dan tahun 2011), kelompok gula (tahun 2006, tahun 2010 dan tahun 2011) serta kelompok sayur dan buah (tahun 2006, tahun 2011, tahun 2012, tahun 2014 dan tahun 2015). Skor PPH kelompok pangan hewani, standar yang ditentukan 24, namun skor tahun 2006 baru mencapai 20,6, tahun 2007 (14,5), tahun 2008 (9,1), tahun 2009 (9,5), tahun 2010 (11,4), tahun 2011 (17,9), tahun 2012 (11,59), tahun 2013 (11,3), tahun 2014 dan 2015 (24) sudah sesuai dengan standar ideal. Kelompok minyak dan lemak, skor ideal 5, di tahun 2006 baru mencapai 4,5 dan tahun 2007 sampai dengan tahun 2009 sudah dapat mencapai ideal namun kembali dibawah standar ideal di tahun 2010 (3,7), tahun 2011 (4,6),dan tahun NBM 2015 Sementara halaman

50

2012 namun untuk tahun 2013 (5), 2014 (5) dan 2015 (5) sudah sesuai standar. Kondisi serupa juga terjadi untuk kelompok gula. Skor ideal gula 2,5, tercapai tahun 2007 – 2009, tahun 2012, tahun 2013, tahun 2014 dan tahun 2015, namun pada tahun 2006 (1,6), tahun 2010 (2,2) dan tahun 2011 (2,4) masih dibawah standar. Kelompok buah biji berminyak dan kelompok sayur dan buah hanya di tahun 2006 (0,4) yang berada di bawah standar, dan sejak tahun 2007 sampai sekarang sudah sesuai standar (1,0). Skor PPH sayur dan buah tahun 2007 sampai tahun 2010dan tahun 2012, 2013 sebesar 30 sudah sesuai dengan skor ideal yaitu 30, sedangkan yang masih dibawah standar yaitu di tahun 2006 (25,7), tahun 2011 (27,90), tahun 2014 (26,9) dan tahun 2015 (26,8).

C. Ketersediaan dan Proporsi Ketersediaan Energi DIY (2006 – 2015) Ketersediaan dan tingkat ketersediaan energi DIY tahun 2006 – 2014 dapat dilihat pada tabel 12. Apabila melihat proporsi ketersediaan energi, ternyata belum sesuai dari proporsi ideal. Hal ini mengindikasikan adanya korelasi positif dengan keberagaman konsumsi penduduk DIY. Proporsi ideal masing – masing kelompok pangan yaitu padi – padian (50 %), umbi – umbian (6 %), pangan hewani (12%), minyak dan lemak (10%), buah biji berminyak (3%), kacang – kacangan (5%), gula (5%), sayur dan buah (6%), lain – lain (3%). Dominasi tertinggi dicapai kelompok padi – padian diikuti kelompok umbi – umbian. Proporsi ketersediaan energi kelompok padi – padian tahun 2006 (69,63 %), tahun 2007 (67,90 %), tahun 2008 (52,39 %), tahun 2009 (56,51 %), tahun 2010 (57,52 %), tahun 2011 (57,22 %), tahun 2012 (56,45%), tahun 2013 (56,99 %), tahun 2014 (52,53 %) dan tahun 2015 (49,32 %). Proporsi kelompok umbi – umbian tahun 2006 (7,92 %), tahun 2007 (6,71 %), tahun 2008 (14,08 %), tahun 2009 (11,67 NBM 2015 Sementara halaman

51

%), tahun 2010 (19,70 %), tahun 2011 (15,67 %), tahun 2012 (14,31%), tahun 2013 (9,39 %), tahun 2014 (9,38%) dan tahun 2015 (6,65%). Proporsi kelompok pangan hewani tahun 2006 (5,93 %), tahun 2007 (4,37 %), tahun 2008 (2,84 %), tahun 2009 (2,94 %), tahun 2010 (3,35 %), tahun 2011 (5,32 %), tahun 2012 (3,6 %), tahun 2013 (6,00%), tahun 2014 (10,86%) dan tahun 2015 (11,48%). Proporsi kelompok minyak dan lemak tahun 2006 (5,15 %), tahun 2007 (6,60 %), tahun 2008 (9,42 %), tahun 2009 (9,54 %), tahun 2010 (4,34 %), tahun 2011 (5,48%), tahun 2012 (8,4 %), tahun 2013 (8,19 %), tahun 2014 (9,24%) dan tahun 2015 (11,77%). Proporsi kelompok buah biji berminyak tahun 2006 (0,42 %), tahun 2007 (2,29 %), tahun 2008 (2,16 %), tahun 2009 (3,33 %), tahun 2010 (2,30 %), tahun 2011 (2,11 %), tahun 2012 (1,77%), tahun 2013 (2,09 %), tahun 2014 (2,48%) dan tahun 2015 (2,77%). Proporsi kelompok kacang - kacangan tahun 2006 (6,19 %), tahun 2007 (4,97 %), tahun 2008 (7,98 %), tahun 2009 (6,07 %), tahun 2010 (5,46 %), tahun 2011 (7,94 %), tahun 2012 (7,33 %), tahun 2013 (8,05 %), tahun 2014 (7,91%) dan tahun 2015 (8,78%). Proporsi kelompok gula tahun 2006 (1,80 %), tahun 2007 (3,30 %), tahun 2008 (5,51 %), tahun 2009 (4,59 %), tahun 2010 (2,54 %), tahun 2011 (2,90 %), tahun 2012 (3,83 %), tahun 2013 (4,84 %), tahun 2014 (4,11%) dan tahun 2015 (5,73 %). Proporsi kelompok sayur dan buah tahun 2006 (2,95 %), tahun 2007 (3,85 %), tahun 2008 (5,62 %), tahun 2009 (5,35 %), tahun 2010 (4,79 %), tahun 2011 (3,36 %), tahun 2012 (4,26 %), tahun 2013 (4,44 %), tahun 2014 (3,49%) dan. tahun 2015 (3,49%)(Tabel 12). Apabila dibandingkan dengan proporsi ideal untuk komoditi padi – padian tahun 2006 sampai dengan tahun 2015 melebihi proporsi ideal (50 %); Kelompok umbi – umbian tahun 2006 sampai tahun 2015 melebihi proporsi ideal (6 %); Kelompok pangan hewani dan kelompok minyak dan lemak dari tahun 2006 sampai dengan tahun 2014 belum sesuai dan masih dibawah proporsi ideal (proporsi ideal pangan hewani 12 %, minyak dan lemak 10 %); Kelompok buah/ biji berminyak NBM 2015 Sementara halaman

52

tahun 2006 sampai tahun 2008 belum mencapai proporsi ideal (3 %), namun pada tahun 2009 (3,33 %) melebihi proporsi ideal, sedangkan tahun 2010, sampai tahun 2015 masih dibawah proporsi ideal; Komoditi kacang – kacangan pada tahun 2007 (4,97 %) masih dibawah proporsi ideal (5 %), sedangkan tahun 2006, 2008 sampai dengan tahun 2015 sudah diatas proporsi ideal; Komoditi gula belum sesuai dengan proporsi ideal (5 %) pada tahun 2006, 2007, 2009 sampai tahun 2014, hanya pada tahun 2008 (5,51 %) dan tahun 2015 (5,73%) sudah diatas proporsi ideal; Kelompok sayur dan buah pada tahun 2006 sampai dengan tahun 2014 belum sesuai dengan proporsi ideal (6 %). Sedangkan untuk lain – lain proporsi ideal (3 %) namun tidak terdapat data pada tahun 2006 – 2015. Pada beberapa komoditi pangan yang masih kurang dari proporsi ideal perlu ditingkatkan dalam hal konsumsinya sehingga diharapkan akan meningkatkan skor PPH.

D. Tingkat Ketersediaan Energi dan Protein dan Laju Tingkat Ketersediaan Tingkat Ketersediaan energi dan protein tahun 2006 – 2015 masih fluktuatif, tingkat ketersediaan energi tahun 2007 (166,55 %) lebih rendah dibanding tahun 2006 (173,95 %), menurun pada tahun 2008 (161,71 %), meningkat pada tahun 2009 (162,39 %) dan tahun 2010 (169,82 %), menurun kembali pada tahun 2011 (167,68 %), tahun 2012 (161,13 %), tahun 2013 (154,14 %), tahun 2014 (154,38 %) dan tahun 2015 (153,21 %) . Tingkat ketersediaan protein tahun 2006 (213,75 %) lebih tinggi dibanding tahun 2007 (171, 98 %), menurun kembali tahun 2008 (155,45 %), meningkat pada tahun 2009 (159,25 %), tahun 2010 (168,87 %), meningkat kembali tahun 2011 (182,96 %), menurun pada tahun 2012 (155,92 %), menurun kembali pada tahun 2013 (170,32 %), tahun 2014 meningkat kembali menjadi 177,08 % dan tahun 2015 meningkat (178,21 %).(Tabel 13).


53

Laju tingkat ketersediaan energi dan protein tahun 2006 sampai dengan tahun 2015 dapat dilihat pada tabel 14, laju ketersediaan energi tahun 2006 – 2007 (-4,2), 2007 – 2008 (-2,9), 2008 – 2009 (0,4), 2009 – 2010 (4,6), 2010 – 2011(-1,3), 2011 – 2012 (5), 2013 – 2012 (-4), 2014 – 2013 (0) dan 2015 – 2014 (-1). Laju ketersediaan energi negatif mempunyai arti tingkat ketersediaan energi mengalami penurunan, sedangkan laju ketersediaan energi positif mempunyai arti tingkat ketersediaan energi mengalami peningkatan. Laju ketersediaan protein tahun 2006 – 2007 (-19,5), 2007 – 2008 (-9,6), 2008 – 2009 (2,4), 2009 – 2010 (6,0), 2010 – 2011 (8,3), 2011 – 2012 (-2,4), 2013 – 2012 (9,2), 2014 – 2013 (4) dan 2015 – 2014 (0,6). Laju ketersediaan protein negatif mempunyai arti tingkat ketersediaan protein mengalami penurunan, sedangkan laju ketersediaan protein positif mempunyai arti tingkat ketersediaan protein mengalami peningkatan. Apabila melihat laju ketersediaan energi, ternyata tahun 2006 – 2007,tahun 2007 – 2008 dan tahun 2010 – 2011bernilai negatif, sedangkan tahun 2008 – 2009, tahun 2009 – 2010,2011 – 2012 bernilai positif, tahun 2013 – 2012 bernilai negatif , tahun 2014 – 2013 positif dan tahun 2015 – 2014 negatif. Artinya tingkat ketersediaan energi tahun 2007 mengalami penurunan dibanding tahun 2006, tahun 2008 mengalami penurunan dari tahun 2007, dan tahun 2009 mengalami peningkatan dibanding tahun 2008 serta tahun 2010 meningkat dibanding tahun 2009, dan pada tahun 2011 kembali menurun dibanding tahun 2010 serta tahun 2012 kembali meningkat dibanding tahun 2011, tahun 2013 kembali menurun dibanding tahun 2012, tahun 2014 dinilai setara/ sama dengan tahun 2013 dan tahun 2015 kembali menurun disbanding tahun 2014. Sedangkan bila melihat laju ketersediaan protein, ternyata tahun 2006 – 2007, tahun 2007 – 2008 dan tahun 2011 – 2012, sedangkan tahun 2008 – 2009, tahun 2009 – 2010 dan tahun 2010 – 2011 serta 2012 – 2013 bernilai positif, tahun 2014 – 2013 bernilai positif dan tahun 2015 – 2014 NBM 2015 Sementara halaman

54

bernilai negatif. Artinya tingkat ketersediaan protein tahun 2007 mengalami penurunan dibanding tahun 2006, tahun 2008 mengalami penurunan dari tahun 2007, dan tahun 2009 mengalami peningkatan dibanding tahun 2008 serta tahun 2010 meningkat dibanding tahun 2009, tahun 2011 kembali meningkat dibanding tahun 2010, tahun 2012 kembali mengalami penurunan dibanding tahun 2011, tahun 2012 kembali menurun tahun 2013 serta 2014 seimbang namun tahun 2015 menurun kembali .


55

BAB VI KETERKAITAN NERACA BAHAN MAKANAN TAHUN 2015 (SEMENTARA) DENGAN POLA PANGAN HARAPAN DIY

Ketersediaan pangan secara makro (tingkat wilayah) sangat dipengaruhi oleh tinggi rendahnya produksi pangan, ekspor – impor dan distribusi pangan pada daerah tersebut. Sedangkan pada pada tingkat mikro (tingkat rumah tangga) lebih dipengaruhi oleh kemampuan rumah tangga memproduksi pangan, daya beli dan pemberian. Dalam hal ini, analisa ketersediaan pangan didekati dengan menganalisa data Neraca Bahan Makanan (NBM), sedangkan penilaian terhadap pengembangan pola konsumsi pangan tingkat Nasional dan Regional dilaksanakan dengan pendekatan Pola Pangan Harapan (PPH), menggunakan data Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS). Pola Pangan Harapan (PPH) adalah suatu komposisi pangan yang seimbang untuk dikonsumsi guna memenuhi kebutuhan gizi penduduk. PPH dapat dinyatakan dalam bentuk komposisi berat (gram atau kg) anekaragam pangan yang memenuhi kebutuhan gizi penduduk. Pola Pangan Harapan mencerminkan susunan konsumsi pangan anjuran untuk hidup sehat, aktif dan produktif. PPH berguna (1) sebagai alat atau instrumen perencanaan konsumsi pangan, ketersediaan pangan dan distribusi pangan; (2) sebagai instrumen evaluasi tingkat pencapaian konsumsi pangan, penyediaan pangan dan produksi pangan baik penyediaan dan konsumsi pangan; (3) sebagai basis pengukuran diversifikasi dan ketahanan pangan; (4) sebagai pedoman dalam merumuskan pesan-pesan gizi. Untuk menjadikan PPH sebagai instrumen pendekatan dalam perencanaan pangan dari di suatu wilayah atau daerah diperlukan kesepakatan tentang pola konsumsi energi dan konsumsi pangan anjuran dengan mempertimbangkan (1) pola konsumsi pangan penduduk saat ini;

(2) kebutuhan gizi yang dicerminkan oleh pola

kebutuhan energi (asumsi dengan makanan aneka ragam pangan, kebutuhan akan zat NBM 2015 Sementara halaman

56

gizi lain akan terpenuhi); (3) mutu gizi makanan yang dicerminkan oleh kombinasi makanan yang mengandung protein hewani, sayur dan buah;(4) pertimbangan masalah gizi dan penyakit yang berhubungan dengan gizi; (5) kecenderungan permintaan (daya beli); (6) kemampuan penyediaan dalam konteks ekonomi dan wilayah. Berdasarkan hasil perhitungan Neraca Bahan Makanan tahun 2015 kondisi ketersediaan pangan di Daerah Istimewa Yogyakarta menunjukkan angka yang jauh di atas angka standar Nasional. Ketersediaan pangan sumber energi tercapai sebesar 3.677 kalori/kapita/hari, sedangkan ketersediaan pangan untuk sumber protein tercapai 112,27 gram/kapita/hari. Angka

standar

nasional

berdasarkan

WNPG

2012

ketersediaan pangan sumber energi adalah 2.400 kalori/kapita/hari, sedangkan untuk ketersediaan pangan sumber protein sebesar 63gram/kapita/hari. Dengan demikian maka angka ketersediaan pangan sumber energi dan protein untuk tahun 2015 di Daerah Istimewa Yogyakarta telah melampaui standar nasional. Rata-rata ketersediaan energi menurut kelompok pangan (kkal/kap/hari) pada tahun 2015 sebagai berikut : kelompok padi-padian 1.814 kal/kap/hr; Kelompok umbi-umbian sebesar 245 kal/kap/hr; Kelompok pangan hewani tahun 2015 sebesar 422 kal/kap/hr; Kelompok minyak dan lemak 433 kal/kap/hr; Kelompok buah/biji berminyak tahun 2015 sebesar 102 kal/kap/hr; Kelompok kacang-kacangan sebesar 323 kal/kap/hr; Kelompok Gula tahun 2015 yaitu 211 kal/kap/hr; Kelompok sayur dan buah sebesar 129 kal/kap/hr (Tabel 9). Total skor PPH berdasarkan NBM tahun 2015 sebesar 96,8. Bila dilihat dari sumbangan masing-masing kelompok bahan makanan terhadap ketersediaan energi maka peran padi-padian masih tetap dominan, kontribusinya melebihi angka PPH nasional. Gambar 4. menunjukkan skor ketersediaan energi menurut kelompok bahan pangan berdasarkan hasil perhitungan NBM DIY Tahun 2015 dibanding dengan Skor ideal, Kelompok padi-padian skor tahun 2015 sebesar 25 sama dengan skor ideal sebesar 25, demikian juga dengan umbi – umbian sama dengan skor ideal yaitu 2,5, NBM 2015 Sementara halaman

57

pangan hewani (24) sudah sesuai dengan skor ideal; minyak dan lemak 5 sesuai dengan skor ideal (5); buah biji berminyak sebesar 1 sudah sesuai dengan ideal (1);kacang – kacangan sudah sama dengan skor ideal yaitu 10; skor kelompok gula sebesar 2,5sama dengan skor idealnya sebesar 2,5; skor PPH sayuran dan buah (26,8) masih dibawah skor ideal (30). Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa secara kuantitas konsumsi berdasarkan angka ketersediaan bahan pangan sumber energi tahun 2015 telah memenuhi, baik untuk dikonsumsi maupun angka standart nasional, namun secara kualitas masih belum memenuhi keseimbangan gizi masyarakat seperti yang diharapkan, seperti untuk sayur dan buah yang masih sangat kurang. Tingkat konsumsi penduduk DIY berdasarkan angka konsumsi tahun 2014 sebesar 1.946 kkal/kap/hr, masih dibawah standar ideal sebesar 2.000 kkal/kap/hari (WNPG 2008)(Lampiran 1). Sedangkan pola konsumsi sumber energi penduduk DIY adalah sebagai berikut : Padi-padian 61,7%, umbi-umbian 1,9%, pangan hewani 10,8%, minyak dan lemak 8,4%, buah biji berminyak 2,1%, kacang-kacangan 3,9%, gula 4,9%, sayur dan buah 4,8%, dan lain-lain 1,8%(Lampiran 1). Ternyata kelompok pangan hewani, umbi-umbian,minyak dan lemak, kacang-kacangan, gula serta sayur dan buah

masih dibawah skor ideal. Artinya, konsumsi untuk kelompok pangan

tersebut perlu untuk ditingkatkan. Proyeksi ketersediaan pangan tahun 2016 (tabel 16 dan lampiran 10) berdasarkan NBM adalah sebagai berikut : kelompok padi-padian 1.691 kal/kap/hr (656.900 ton), kelompok umbi-umbian sebesar 224 kal/kap/hr (208.700 ton), kelompok pangan hewani sebesar 395 kal/kap/hr (302.800 ton), kelompok minyak dan lemak adalah 91 kal/kap/hr (66.200 ton), kelompok buah/ biji berminyak sebesar 96 kal/kap/hr (61.400 ton), kelompok kacang-kacangan 85 kal/kap/hr (93.900 ton), kelompok gula sebesar 70 kal/kap/hr (72.200 ton), kelompok sayur dan buah yaitu 132 kal/kap/hr (486.800 ton) dan jenis pangan lain sebesar 14 kal/kap/hr (4.900 ton). NBM 2015 Sementara halaman

58

Proyeksi ketersediaan pangan tahun 2017 (tabel 16 dan lampiran 10) berdasarkan NBM adalah sebagai berikut : kelompok padi-padian 1.568 kal/kap/hr (611.400 ton), kelompok umbi-umbian sebesar 204 kal/kap/hr (195.300 ton), kelompok pangan hewani sebesar 369 kal/kap/hr (287.300 ton), kelompok minyak dan lemak adalah 128 kal/kap/hr (60.500 ton), kelompok buah/ biji berminyak sebesar 90 kal/kap/hr (50.700 ton), kelompok kacang-kacangan 94 kal/kap/hr (85.600 ton), kelompok gula sebesar 82 kal/kap/hr (67.100 ton), kelompok sayur dan buah yaitu 135 kal/kap/hr (463.900 ton) dan jenis pangan lain sebesar 29 kal/kap/hr (9.900 ton). Ditinjau dari potensi sumberdaya wilayah di Daerah Istimewa Yogyakarta, sumber daya alam di Daerah Istimewa Yogyakarta masih memiliki potensi ketersediaan pangan yang beragam, baik sebagai sumber karbohidrat maupun protein dan lemak, yang berasal dari kelompok padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, sayur dan buah serta buah biji berminyak. Potensi sumber pangan tersebut belum seluruhnya dimanfaatkan secara optimal, pola konsumsi pangan rumah tangga masih banyak didominasi oleh beras dan keanekaragaman konsumsi pangan dan gizi yang sesuai dengan kaidah yang seimbang belum terwujud. Potensi

sumberdaya

wilayah

Daerah

Istimewa

Yogyakarta

bila

dimanfaatkan secara optimal diharapkan dapat segera mewujudkan Pemantapan Ketahanan Pangan di wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta yang dicirikan dengan setiap warga mengkonsumsi pangan yang cukup dalam jumlah, mutu, gizi, aman, beragam dan terjangkau. Untuk itu, pengembangan konsumsi pangan dilakukan dengan berbasis pada keanekaragaman baik sumber bahan pangan maupun kelembagaan dan budaya lokal perlu ditingkatkan.


59

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

A.

Kesimpulan 1. Berdasarkan hasil perhitungan Neraca Bahan Makanan tahun 2015 (Sementara) kondisi ketersediaan pangan di wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta menunjukkan angka yang jauh di atas angka standart Nasional. Ketersediaan pangan sumber energi tercapai sebesar 3.677 kalori/kapita/hari, sedangkan

ketersediaan

pangan

gram/kapita/hari, sedangkan Angka Pangan

Harapan

ketersediaan

sumber standar

pangan

protein Nasional

sumber

tercapai berdasarkan

energi

adalah

112,27 Pola 2.400

kalori/kapita/hari, dan ketersediaan pangan sumber protein sebesar 63 gram/kapita/hari. Walaupun secara kuantitas ketersediaan energi dan protein sudah terpenuhi, namun secara kualitas masih perlu peningkatan ketersediaan terhadap kelompok bahan makanan, yaitu bahan pangan hewani. 2. Angka ketersediaan energi tahun 2015 per kelompok pangan : kelompok padi – padian 1.814 kal/kap/hr; kelompok makanan berpati 242 kal/kap/hr; kelompok gula 211 kal/kap/hr; kelompok buah/biji berminyak 423 kal/kap/hr; kelompok buah – buahan 89 kal/kap/hr; kelompok sayur – sayuran 43 kal/kap/hr; kelompok daging 325 kal/kap/hr; kelompok telur 52 kal/kap/hr; kelompok susu 8 kal/kap/hr; kelompok ikan 44 kal/kap/hr; kelompok minyak dan lemak 420 kal/kap/hr dan kelompok lemak 6 kal/kap/hr. 3. Angka ketersediaan protein tahun 2015 per kelompok pangan : kelompok padi – padian 45,08 gram/kap/hr; kelompok makanan berpati 1,01 gram/kap/hr; kelompok gula 0,35 gram/kap/hr; kelompok buah/biji berminyak 23,74 gram/kap/hr; kelompok buah - buahan 0,77 gram/kap/hr; kelompok sayur – sayuran 7,69 gram/kap/hr; kelompok daging 20,41 gram/kap/hr; kelompok NBM 2015 Sementara halaman

60

telur 4,07 gram/kap/hr; kelompok susu 0,41 gram/kap/hr; kelompok ikan 8,51 gram/kap/hr; kelompok minyak dan lemak 0,22 gram/kap/hr dan kelompok lemak 0,01 gram/kap/hr. 4. Dinamika ketersediaan energi tahun 2006 – tahun 2015 adalah sebagai berikut : tahun 2006 (3.826 kal/kap/hr); tahun 2007 (3.664 kal/kap/hr); tahun 2008 (3.558 kal/kap/hr); tahun 2009 (3.573 kal/kap/hr); tahun 2010 (3.736 kal/kap/hr); tahun 2011 (3.689 kal/kap/hr), tahun 2012 (3.867 kal/kap/hr), tahun 2013 (3.699 kal/kap/hr), tahun 2014 (3.701kal/kap/hr) dan tahun 2015 (3.677 kal/kap/hr). 5. Dinamika ketersediaan protein tahun 2006 – tahun 2015 adalah sebagai berikut : tahun 2006 (117,56 gram /kap/hr); tahun 2007 (94,59 gram/kap/hr); tahun 2008 (85,5 gram /kap/hr); tahun 2009 (87,59 gram/kap/hr); tahun 2010 (92,88 gram/kap/hr); tahun 2011 (100,63 gram/kap/hr, tahun 2012 (98,23 gram/kap/hr), tahun 2013 (107,3 gram/kap/hr), tahun 2014 (111,75 gram/kap/hr) dan tahun 2015 (112,27 gram/kap/hr). 6. Laju ketersediaan energi tahun 2006 – 2015 sebagai berikut : tahun 2006 – 2007 (-4,3); tahun 2007 – 2008 (-2,9); tahun 2008 – 2009 (0,4); tahun 2009 – 2010 (4,6), tahun 2010 – 2011 (-1,3), tahun 2011 – 2012 (5) dan tahun 2012 – 2013 (-2). Laju ketersediaan protein tahun 2006 – 2011 sebagai berikut : tahun 2006 – 2007 (-19,5); tahun 2007 – 2008 (-9,6); tahun 2008 – 2009 (2,4); tahun 2009 – 2010 (6,0); tahun 2010 – 2011 (8,3), tahun 2011 – 2012 (-2,4), tahun 2012 – 2013 (-4), tahun 2013 – 2014 (0) dan tahun 2014 – 2015 (-1). Dari laju ketersediaan energi berfluktuasi dari tahun 2006 – 2013, sedangkan laju ketersediaan protein cenderung meningkat dari tahun 2006 – 2011, namun pada tahun 2012 dan 2011kembali menurun dan tahun 2013 – 2012 meningkat namun pada tahun 2014 – 2013 menurun kembali, demikian juga tahuun 2015 -2014 juga menurun.. NBM 2015 Sementara halaman

61

7. Tingkat konsumsi dan tingkat penganekaragaman pangan berdasarkan konsumsi tahun 2014 masih perlu ditingkatkan, karena tingkat konsumsi dan tingkat keanekaragaman pangan masih dibawah standar yang ditetapkan. Tingkat konsumsi pangan tahun2014 sebesar 1.946 kalori/kap/hari, padahal tingkat konsumsi pangan ideal sebesar 2.000 kalori/kap/hari (WNPG VIII tahun 2004, sedangkan WNPG X tahun 2012 angka ideal 2.150 kalori/kap/hari. Skor konsumsi tahun 2014 sebesar 85,3, sedangkan standar yang ditetapkan adalah 100%. Skor PPH padi-padian 25 (ideal 25), skor PPH umbi-umbian 0,9 (ideal 2,5), skor PPH pangan hewani 21 (ideal 24), skor PPH minyak dan lemak 4,1 (ideal 5), skor PPH buah/biji berminyak 1 (ideal 1), skor PPH kacang-kacangan 7,6 (ideal 10), skor PPH gula 2,4 (ideal 2,5), skor PPH sayur dan buah 23,3 (ideal 30). Penganekaragaman konsumsi pangan perlu ditingkatkan terutama untuk kelompok pangan hewani, umbi – umbian, minyak dan lemak, kacang-kacangan, gula serta sayur dan buah. 8. Proyeksi ketersediaan pangan tahun 2016 adalah sbb: - Kelompok padi-padian

: 656.900 ton

- Kelompok Umbi-umbian

: 208.700 ton

- Kelompok Pangan Hewani

: 302.800 ton

- Kelompok Minyak dan Lemak : 66.200 ton - Kelompok Buah/biji berminyak : 61.400 ton

9.

- Kelompok Kacang-kacangan

: 93.900 ton

- Kelompok Gula

: 72.200 ton

- Kelompok Sayuran dan buah

: 486.800 ton

- Lain –lain

:

4.900 ton

Proyeksi ketersediaan energi menurut kelompok pangan untuk tahun 2016 yaitu sebesar 3.422 kkal/kap/hari, dengan rincian sebagai berikut: 

Padi-padian

: 1.691 kalori terdiri dari:


62

 Beras

: 1.399 kalori

 Jagung

:

142 kalori

 Tepung Terigu : 150 kalori 



Umbi-umbian

: 224 kaloriterdiri dari:

 Ubi Kayu

: 211 kalori

 Ubi Jalar

: 11 kalori

 Kentang

:

2 kalori

Pangan hewani

:

395 kalori terdiri dari :

 Daging Ruminansia : 50 kalori  Daging Unggas

: 248 kalori

 Telur

: 49 kalori

 Susu

: 7 kalori

 Ikan

: 41 kalori

Minyak dan lemak

: 91 kalori terdiri dari :

 Minyak dan lemak

: 89 kalori

 Jeroan

: 1 kalori



Buah/biji berminyak

: 96 kalori



Kacang-kacangan


 Kacang tanah

: 58 kalori

 Kedelai

: 25 kalori

 Kacang hijau

: 1 kalori

 Kacang merah

: 0 kalori

Gula


 Gula pasir

: 56 kalori

 Gula mangkok

: 14 kalori

Sayur dan buah

: 132 kalori

 Sayur

: 40 kalori

 Buah

: 91 kalori








63

 10.

Lain – lain

: 14 kalori

Berdasarkan analisis ketersediaan pangan dengan mempertimbangkan produksi masih ada beberapa komoditi yang masih minus diantaranya komoditi Kedelai (14.291 ton); Sayur (126.257 ton); Kacang Hijau (874 ton); Daging Sapi (8.003 ton); dan Susu (3.379 ton). Namun apabila mempertimbangkan impor dan ekspor yang berasal dari distributor besar, pedagang besar di pasar serta swalayan yang ada di DIY, ketersediaan bahan pangannya sudah mencukupi.

B. Saran 1. Pendataan NBM perlu disempurnakan seperti : 

Cakupan data perubahan stok, karena NBM sekarang ini hanya terbatas yang bersumber pada Bulog untuk komoditi beras dan PG. Madubaru untuk komoditi gula pasir.



Perlu kajian kebutuhan konversi untuk pemakaian dalam tabel NBM (pakan, bibit, diolah untuk makanan dan bukan makanan, tercecer serta penggunaan untuk bahan makanan).

2. Pemantapan ketersediaan pangan dengan peningkatan kemandirian pangan melalui :  Dukungan kebijakan pemerintah yang berpihak kepada petani seperti pembatasan impor pangan, subsidi benih dan pupuk, subsidi harga, perbaikan manajemen pemasaran pupuk, subsidi solar bagi nelayan, dukungan sarana prasarana dan lain – lain.  Dukungan pada peningkatan kemandirian pangan dengan pemanfaatan potensi sumberdaya lokal.


64

 Penekanan laju alih fungsi lahan dengan dukungan penerapan Perda/Pergub/ Perbup yang efektif, dengan pelaksanaan operasional yang lebih nyata dan konkrit.  Alternatif pengembangan komoditi yang tidak dapat diproduksi di DIY secara maksimal seperti kacang kedelai (alternatif diganti kacang koro, kacang benguk dan lain sebagainya).  Peningkatan produksi dan produktivitas pangan.  Pemanfaatan lahan pekarangan. 3. Pemantapan distribusi dan akses pangan melalui :  Penguatan distribusi pangan, karena pergerakan komoditas pangan sangat mobile, dan di wilayah DIY masih terdapat beberapa komoditi yang sangat tergantung pasokan dari luar.  Peningkatan peran pemerintah dalam pengendalian harga pangan, seperti diterapkannya harga patokan pemerintah bagi beberapa komoditi pangan, serta harga patokan Pemerintah Daerah.  Peningkatan management stok, karena walaupun secara agregat tahunan beberapa komoditi pangan mengalami surplus, namun karena DIY sangat tergantung curah hujan, sehingga terdapat periode tertentu mengalami kekurangan bahan pangan. 4.

Peningkatan konsumsi Beragam, Bergizi dan Berimbang, Sehat, Aman dan Bermartabat, melalui :  Gerakan peningkatan konsumsi pangan hewani, umbi – umbian, minyak lemak, kacang – kacangan, gula, sayur dan buah.  Koordinasi program/ kegiatan lintas sektor untuk pencapaian target konsumsi dan penganekaragaman konsumsi berdasarkan PPH.  Sosialisasi konsumsi pangan lokal sejak dini kepada anak – anak sekolah.


65

 Perlu analisis lebih lanjut penyebab ketidaktercapaian tingkat konsumsi masyarakat DIY.  Teknologi sederhana spesifik lokasi untuk pengolahan pangan lokal.


66

TABEL

NO 1

1. KETERSEDIAAN PANGAN BERDASARKAN JENIS BAHAN MAKANAN UNTUK KONSUMSI PENDUDUK D.I.YOGYAKARTA TH.2013 ( Per Kapita ) JENIS BAHAN MAKANAN 2

Kg/Tahun

Gr/Hari

KALORI (Kkal/hari) 5

PROTEIN (Gr/hari) 6

LEMAK (Gr/hari) 7

3

4

225,57

618,00

2.108

52,58

11,09

1

Padi-padian

2

Makanan berpati

78,85

216,04

344

1,33

0,62

3

Gula

17,86

48,92

179

0,26

0,87

4

Buah / Biji berminyak

40,38

110,64

374

22,44

29,98

5

Buah-buahan

92,83

254,34

124

0,91

0,61

6

Sayur-sayuran

61,36

168,10

45

9,55

0,54

7

Daging

20,43

55,98

151

10,14

11,99

8

Telur

9,75

26,72

34

2,64

2,39

9

Susu

2,84

7,77

5

0,25

0,27

10

Ikan

20,61

56,47

36

7,01

0,57

11

Minyak / Lemak

12,23

33,51

296

0,18

33,15

12

Lemak

0,13

0,37

3

0,01

0,33

NABATI

:

3.471

87,25

76,86

HEWANI

:

229

20,05

15,56

JUMLAH

:

3.699

107,30

92,41

TABEL 2 : NERACA BAHAN MAKANAN D. I. YOGYAKARTA TAHUN 2013 TETAP Produksi

Perubahan Stok

Production Jenis Bahan Makanan

Commodity

(1)

Masukan

Keluaran

Input

Output

(2)

(3)

Penyediaan dalam Impor

Changes in Stock

Imports

(4)

(5)

negeri sblm Ekspor

Supply available for domestic utilization before exports (6)

Penyediaan Ekspor

Dalam

Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization Pakan

Negeri

Diolah untuk

Bibit

Exports

Domestic Supply

Feed

Seed

(7)

(8)

(9)

(10)

Tercecer

Manufactured for

Ketersediaan Per Kapita

Per capita availability

Bahan Makanan

Makanan

Food

Non food

(11)

(12)

Waste

Food

(13)

(14)

Kalori/

Protein/

hari

Calories

Proteins

Fats

Kg/Year

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

kcal/day

Grams/day

Grams/day

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

Kg/Th

Bukan

Makanan

Gram/

Lemak/

I. PADI-PADIAN/ CEREALS 921.824

Padi gagang/gabah

*

8.271

€

930.095

4.390

€

925.705

4.073

57.590

€

599.696

7.243

€

592.453

1.007

13.136

€

302.716

56.952

€

245.764

14.746

9.765

€

9.765

416

3.901

862.559

5.184

49.988

-

3.910

14.811

572.724

159,32

436,48

1.584

49.202

12.288

167.994

46,73

128,03

369

9,54

4,49

9.349

2,60

7,13

1

0,02

0,03 0,08

Dry stalk paddy/unhusked rice Gabah/Beras

862.559

Unhusked rice/Rice Jagung/Maize

*

542.118 289.580

Jagung basah/(muda)

12 @ *

-

1.534

-

9.349

38,85

6,11

Fresh maize Tepung Gandum/Wheat

-

-

880.215

€

880.215

869.650

€

10.565

Mie Instant Shorgum/Shorgum

-

-

44.635.855

€

44.635.855

44.585.347

€

50.508

135

-

135

-

*

10.565

2,94

8,05

27

0,72

146

50.266

13,98

38,31

128

3,45

0,38

7

128

0,04

0,10

0

0,01

0,00

225,57

618,00

2.108

52,58

11,09

0,16

96

135

II. MAKANAN BERPATI

STARCHY FOOD Ubi jalar/Sweet potatoes Ubi kayu/Cassava Ubi kayu/Gaplek

4.951

*

5.147

€

10.098

1.643

€

8.455

169

-

-

56

845

7.384

2,05

5,63

6

0,06

1.013.565

*

7.328

€

1.020.893

202.713

€

818.180

17.427

-

510.648

62.100

17.427

210.578

58,58

160,48

158

1,02

0,31

€

82.562

82.560

€

2

0

0

2

0,00

0,00

0

0,00

0,00

65.506

18,22

49,92

181

0,25

0,15

-

-

-

-

-

78,85

216,04

344

1,33

0,62

223.559

80.417

2.145

287.088

80.385

-

80.385

-

80.385

14.308

571

-

-

-

-

-

-

-

-

Cassava/Manioc Ubi kayu/Tapioka

Cassava/Tapioca Sagu/Tepung sagu

0

Sago pith/Sago flour III. GULA/SUGAR 57.940 &

Gula pasir/Refined sugar

2.887

Gula mangkok/Other sugar

v

(4.525) &

18.531

€

71.946

18.570

¥

53.376

8.744

€

11.631

36

€

11.595

-

48,038 205

523

52.805

14,69

40,24

146

-

-

-

11.390

3,17

8,68

33

0,26

0,87

17,86

48,92

179

0,26

0,87

IV. BUAH BIJI BERMINYAK

PULSES NUT AND OIL SEEDS Kacang tanah berkulit

-

124.756

232

€

124.988

718

€

124.270

118.057

70.834

*

201

¥

71.035

90

¥

70.945

-

31.677

*

7.951

€

39.628

299

¥

39.329

318

*

1.377

€

1.695

-

1.695

682.517

163.804

876

€

164.680

3.640

161.040

163.804

40.951

v

-

40.951

-

40.951

65

v

377

442

216

226

118.057

6.214

-

-

-

-

-

-

6.107

6.037

3.547

55.253

15,37

42,11

190

10,65

18,02

134

813

-

1.966

35.121

9,77

26,77

102

10,81

4,47

34

13

85

1.563

0,43

1,19

4

0,24

0,02

-

-

101.922

5.878

53.240

14,81

40,57

77

0,73

7,46

40.505

446

-

-

-

-

-

-

-

226

Groundnuts in shell Kacang tanah lepas kulit

Groundnuts shelled Kedelai/Soyabeans Kacang hijau/Green bean Kelapa berkulit/daging

€

1294

Coconuts in husk/Coconut fresh Kelapa daging/Kopra

Coconuts meat/Copra Kacang Mete/ Bean Mete

€

-

-

-

-

0,06

0,17

-

-

-

40,38

110,64

374

22,44

29,98


Perubahan Stok


Commodity

(1) V. BUAH-BUAHAN/ FRUITS Alpokat/Avocados

Masukan

Keluaran

Input

Output

(2)

(3)


Changes in Stock

Imports

(4)

(5)

negeri sblm Ekspor


Penyediaan Ekspor

Dalam Negeri


Diolah untuk

Bibit

Exports

Domestic Supply

Feed

Seed

(7)

(8)

(9)

(10)

Tercecer

Manufactured for Makanan



Bahan Makanan

Bukan Makanan

Food

Non food

(11)

(12)

Waste

Food

(13)

(14)

Gram/

Kalori/

Protein/

hari

Calories

Proteins

Fats

Kg/Year

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

kcal/day

Grams/day

Grams/day

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

Kg/Th

Lemak/

-

6.245

*

1.643

€

7.888

750

€

7.138

58

7.022

1,95

5,35

3

0,03

0,21

Jeruk/Oranges

-

*

26.251

€

29.466

8.482

€

20.984

820

20.164

5,61

15,37

3

0,06

0,02

Duku/Lanzon

-

3.215 1.660

*

56

€

1.716

-

€

1.716

14

1.702

0,47

1,30

0

0,01

0,00

Durian/Durians

-

7.363

*

1.012

€

8.375

150

€

8.225

822

7.402

2,06

5,64

0

0,01

0,01

Jambu/Waterapples

-

*

743

€

7.489

123

€

7.366

60

7.307

2,03

5,57

2

0,03

0,01

Mangga/Mangoes

-

6.746 36.889

*

995

€

37.884

110

€

37.774

2.644

35.130

9,77

26,77

6

0,06

0,02

Nanas/Pineapples

-

635

*

3.744

€

4.379

554

€

3.825

199

3.626

1,01

2,76

0

0,00

0,00

Pepaya/Papayas

-

12.663

*

1.445

€

14.108

223

€

13.885

861

13.024

3,62

9,93

3

0,03

-

Pisang/Bananas

-

56.850

*

2.935

€

59.785

350

€

59.435

2.793

56.642

15,76

43,17

21

0,23

0,07

Rambutan/Rambutans

-

10.520

*

299

€

10.819

-

€

10.819

88

10.731

2,99

8,18

1

0,01

0,02

Salak/Salacia

-

106.145

*

1.931

€

108.076

3.555

€

104.521

7.107

97.414

27,10

74,24

67

0,23

0,08

Sawo/Sapodila

-

4.938

*

90

€

5.028

-

5.028

41

4.987

1,39

3,80

2

0,02

0,06

Semangka/ Watermelon

-

10.154

*

1.770

€

11.924

145

€

11.779

98

11.681

3,25

8,90

1

0,01

0,00

Melon/ Honeydew

-

30.777

*

298

€

31.075

114

€

30.961

257

30.704

8,54

23,40

9

0,15

0,27

Belimbing/Starfruit

-

843

*

11.465

€

12.308

1.340

€

10.968

91

10.877

3,03

8,29

2

0,02

0,02

Manggis/Mangosteen

-

1.787

*

22

€

1.809

78

€

1.731

14

1.717

0,48

1,31

0

0,00

0,00

Nangka/Cempedak/Jackfruit

-

26.714

*

2.045

€

28.759

790

€

27.969

232

27.737

7,72

21,14

2

0,02

0,00

Markisa/Passion fruit

-

278

*

-

278

-

278

2

276

0,08

0,21

0

0,00

0,00

Sirsak/Soursop

-

1.706

*

32

1.738

-

1.738

14

1.724

0,48

1,31

1

0,01

0,00

Sukun/Bread fruit

-

10.034

*

-

10.034

-

10.034

83

9.951

2,77

7,58

8

0,10

0,02

3

*

9.341

9.344

4.687

4.657 380.830

39

4.615

1,28

3,52

1

0,02

0,04

92,83

254,34

124

0,91

0,61

8,42

3

0,10

0,02

Lainnya/Others

€ €

€ €

336.165

66.116

21.451

6.160

6.641

€

12.801

710

€

12.091

VI. SAYUR-SAYURAN

VEGETABLE Bawang Merah

9.541

*

0

1.011

11.051

3,07

5

243

9.473

2,64

7,22

0

0,02

0,01

20

697

0,19

0,53

1

0,07

0,01

268

9.516

2,65

7,25

2

0,15

0,03

506

9.445

2,63

7,20

3

0,11

0,01

283

4.788

1,33

3,65

0

0,03

0,00

651

6.669

1,86

5,08

1

0,05

0,01

179

7.107

1,98

5,42

1

0,04

0,02

1.439

25.859

7,19

19,71

4

0,14

0,05

247

9.474

2,64

7,22

2

0,10

0,04

16.681

410

16.271

4,53

12,40

1

0,07

0,02 0,02

29

Shallot(Onion) Ketimun/Cucumber

-

1.209

*

9.127

€

10.336

546

€

9.790

Kacang Merah

-

-

*

739

€

739

-

€

739

21

-

2.431

*

8.697

€

11.128

1.300

€

9.828

43

-

-

*

16.132

€

16.132

6.056

€

10.076

120

-

585

*

12.546

€

13.131

8.060

€

5.071

-

1.067

*

9.165

€

10.232

2.860

€

7.372

-

-

*

11.795

€

11.795

4.505

€

7.290

4

-

20.363

*

10.365

€

30.728

3.416

€

27.312

14

-

3.651

*

6.141

€

9.792

-

€

9.792

-

6.447

*

12.990

€

19.437

2.756

€

Kidney beans Kacang Panjang

String beans Kentang/Potatoes Kubis/Cabbage Tomat/Tomatoes Wortel/Carrots Cabe/Chilli Terong/Eggplant Petsai/ Sawi

Mustard greens Bawang Daun/Spring onion Kangkung/Swamp cabbage Lobak/Radish

5

€ -

662

*

9.182

9.844

2.938

€

6.906

170

6.688

1,86

5,10

1

0,06

-

3.130

*

40

3.170

-

€

3.170

82

3.070

0,85

2,34

0

0,03

0,01

-

-

*

228

228

-

€

228

6

221

0,06

0,17

0

0,00

0,00

€

1


Perubahan Stok


Commodity

(1)

Masukan

Keluaran

Input

Output

(2)

(3)

Labu siam/Chayotte

-

Buncis/Greenbeans Bayam/Spinach Bawang Putih/Garlic

-

Changes in Stock

Imports

(4)

(5)

negeri sblm Ekspor


Penyediaan Ekspor

Dalam

Exports

Feed

Seed

(7)

(8)

(9)

(10)

10.498

€

10.498

3.120

€

-

356

*

9.193

€

5.042

3.380

-

1.552

*

1.071

€

2.623

-

9.307

€

9.307

Jamur/Mushroom Melinjo/ Melinjo Petai/ Petai -

223

*

7.426

€

Diolah untuk

Bibit

Domestic Supply

*

*


Negeri

-

Kembang Kol/Cauliflower

Jengkol/ Jengkol Lainnya/Others


Tercecer




Bahan Makanan

Kg/Th

Bukan Makanan

Food

Non food

(11)

(12)

Waste

Food

(13)

(14)

Protein/

Calories

Proteins

Fats

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

kcal/day

Grams/day

Grams/day

(17)

(18)

7.144

1,99

45

1.609

0,45

72

2.540

0,71

563

7.321

141

5.272

202

€

1.662

€

2.623

1.404

€

7.903

7.649

2.236

€

5.413

(15)

Kalori/

hari

(16) 5,44

7.378

19

Kg/Year

Gram/

Lemak/

1

0,03

(19) 0,00

1,23

0

0,02

0,00

1,94

0

0,01

0,00

2,04

5,58

4

0,19

0,01

1,47

4,02

1

0,05

0,00

1.637

*

44

€

1.681

120

€

1.561

41

1.520

0,42

1,16

1

0,11

0,01

22.160

*

-

€

22.160

-

€

22.160

578

21.582

6,00

16,45

7

0,49

0,07

6.372

*

77

€

6.449

-

6.449

168

6.280

1,75

4,79

2

0,08

0,01

38

*

-

38

-

38

1

37

0,01

0,03

0

0,00

0,00

48.531 230.063

1.266

46.935

13,06

35,77

9

7,59

0,18

61,36

168,10

45

9,55

0,54 1,63

-

52.731

78.043

204.135

€

52.731

4.200

€

47.607

VII. DAGING/MEAT 9.020

*

6.473

9.590

-

*

-

-

Daging Kambing/Lamb

1.198

*

812

239

Daging Domba/Lamb

2.182

*

1.492

Daging Kuda/Lainnya

36

*

26

Daging Sapi/Beef Daging Kerbau/Buffalo Meat

Horse Meat/Other Daging Babi/Pork Daging Ayam Buras

16.063

30

16.033

802

15.232

4,24

11,61

24

2,18

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

€

1.051

-

1.051

53

999

0,28

0,76

1

0,13

0,07

985

€

2.477

-

2.477

124

2.353

0,65

1,79

5

0,29

0,38

35

€

61

-

61

3

58

0,02

0,04

0

0,01

0,00

€

€

-

*

-

177

€

177

-

177

9

168

0,05

0,13

1

0,02

0,05

2.238

*

1.298

3.096

€

4.393

-

4.393

220

4.174

1,16

3,18

10

0,58

0,80

16.563

*

9.938

47.019

€

56.957

8.300

48.657

2.433

46.224

12,86

35,23

106

6,41

8,81

194

*

116

184

€

300

-

300

15

285

0,08

0,22

1

0,03

0,06

1

*

1

161

€

162

-

162

8

153

0,04

0,12

0

0,02

0,01

54

*

32 3.661

109

*

141

-

141

7

134

0,04

0,10

0

0,03

0,01

11

€

3.672

-

3.672

-

3.672

1,02

2,80

4

0,44

0,18

20,43

55,98

151

10,14

11,99

Lokal Chicken Meat Daging Ayam Ras

Improved Chicken Meat Daging Itik/Duck Meat Daging Kelinci/Rabbit Meat Daging Puyuh/Quail Meat Jeroan semua jenis

-

€

All Offal All Kinds VIII. TELUR/EGGS Telur Ayam Buras

998

*

134

€

1.132

24

€

1.108

12.590

*

20.405

€

32.996

107

€

32.889

1.324

*

€

2.488

277

43

788

0,22

0,60

1

0,05

0,06

674

32.214

8,96

24,55

30

2,44

2,12

98

2.055

0,57

1,57

3

0,16

0,21

34

1.211

0,34

0,92

2

0,11

0,12

9,75

26,72

34

2,64

2,39 0,14

Local Hen Eggs Telur Ayam Ras

Improved Hen Eggs Telur Itik/Ducks Eggs Telur Puyuh/Quail Eggs

1.239

€

2.563

75

1.650

10

*

1.660

-

14.912

21.779

336

1.660

206

IX. SUSU/MILK 4.912

Susu Sapi/Cow Milk

*

-

Susu Impor/Imported Milk

1.120

€

6.032

-

6.727

€

6.727

1.620

6.032 €

5.107

603 -

344

5.085

1,41

3,88

2

0,12

-

5.107

1,42

3,89

2

0,12

0,14

2,84

7,77

5

0,25

0,27

0,72

1,97

1

0,21

0,05

X. IKAN/FISH Tuna/Cakalang/Tongkol

Tunas/Skipjade/Eastern Little Kakap/Giant Seaperch Cucut/Sharks Bawal/Pomfret

-

837

#

2.165

€

3.002

340

€

2.662

80

2.582

-

31

#

399

€

429

2

€

427

13

414

0,12

0,32

0

0,04

0,00

-

22

#

107

€

129

2

€

127

4

123

0,03

0,09

0

0,00

0,00

-

5.170

#

606

€

5.776

62

€

5.714

171

5.543

1,54

4,22

3

0,64

0,06


Perubahan Stok


Commodity

(1)

Masukan

Keluaran

Input

Output

(2)

(3)


Changes in Stock

Imports

(4)

(5)

negeri sblm Ekspor


Penyediaan Ekspor

Dalam Negeri

Bibit

Exports

Domestic Supply

Feed

Seed

(7)

(8)

(9)

(10)

Diolah untuk

Tercecer

Manufactured for



Bahan Makanan

Kg/Th

Bukan

Makanan

Makanan

Food

Non food

(11)

(12)

Waste

Food

(13)

(14)

Kg/Year

Gram/

Kalori/

Protein/

hari

Calories

Proteins

Fats

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

kcal/day

Grams/day

Grams/day

(17)

(18)

18

589

818

25

794

0,22

545

16

529

0,15

562

17

546

0,15

0,42

0

0,05

0,01

53

2

52

0,01

0,04

0

0,00

0,00

€

453

14

439

0,12

0,33

0

0,04

0,00

€

485

15

471

0,13

0,36

0

0,04

0,00

71

€

1.888

57

1.829

0,51

1,39

1

0,14

0,00

1.155

72

€

1.083

32

1.050

0,29

0,80

0

0,02

0,01

€

10.125

15

€

10.110

12

303

9.795

2,72

7,46

5

1,24

0,05

1.228

€

30.748

40

€

30.708

-

921

29.787

8,29

22,70

15

2,69

0,18

610

€

12.547

18

€

12.529

376

12.153

3,38

9,26

6

1,19

0,15

#

-

€

827

-

827

25

802

0,22

0,61

0

0,08

0,01

7

#

586

€

593

-

18

574

0,16

0,44

0

0,07

0,00

-

75

#

201

€

276

-

-

2.865 62.897

#

3.140

#

6.005

76

-

23

#

587

€

Kembung/Indian Mackerels

-

74

#

744

€

818

-

€

Tenggiri/Narrow Bard

-

47

#

516

€

563

18

€

-

3

#

559

€

562

-

-

53

#

-

€

53

-

-

138

#

321

€

459

6

-

306

#

179

€

485

-

-

#

826

€

1.959

-

1.133 8

#

1.147

€

-

9.821

#

304

-

29.520 11.937

#

-

#

-

827

Cumi-cumi & Sotong

-

Common Scuids & Cuttle Fishes Patin/ Shark Cat Fish Lainnya/Others

610

14.226

-

610

4

2

(16) 0,45

Lemak/

(15) 0,16

Teri/Anchovies

King Mackerels Bandeng/Milk Fish Belanak/Multes Mujair/Mozambique Tilapia Ikan Mas/Common Carp Udang/Shrimp Rajungan/Swim Crab Gurameh/Fresh Water Carp Lele/ cat Fish Nila/ Nila Fish Grasscarp/ Grasscarp Fish


0

0,05

(19) 0,00

0,61

0

0,09

0,00

0,40

0

0,04

0,01

€

593

1

276

-

8

268

0,07

0,20

0

0,03

0,00

€

5.929 76.401

-

178

5.751

1,60

4,38

2

0,36

0,03

20,61

56,47

36

7,01

0,57

3.622

1,01

2,76

25

-

2,76

23.562

6,55

17,96

156

0,18

17,60

-

-

-

-

-

16.781

4,67

12,79

115

-

12,79

12,23

33,51

296

0,18

33,15 0,10

722

XI. MINYAK & LEMAK

OILS & FATS Kacang tanah/Minyak

6.037

3.622

3.622

3.622

Groundnuts/Oils Kopra/Minyak goreng

-

40.505

24.303

Copra/Cooking Oils Minyak sawit/Palm Oils

-

-

-

Minyak sawit/Minyak goreng

-

-

8.252.649

24.303

€

-

-

-

8.252.649

8.235.604

24.303 €

17.045

362 -

379

-

-

228

264

Palm Oils/Cooking Oils

9.020

142

-

-

142

-

142

-

140

0,04

0,11

1

0,00

Lemak Kerbau/Buffalo Fats

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Lemak Kambing/Goat Fats

1.198

94

-

-

94

-

94

-

93

0,03

0,07

1

0,00

0,06

Lemak Domba/Sheep Fats

2.182

256

-

-

256

-

256

-

250

0,07

0,19

2

0,00

0,17

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

0,13

0,37

3

0,01

0,33

Total

:

3.699

107,30

92,41

Nabati

:

3.471

87,25

76,86

Hewani

:

229

20,05

15,56

Lemak Sapi/Cattle Fats

Lemak Babi/Pig Fats

Keterangan : Jumlah Penduduk DIY tahun 2013 = * Sumber Angka Tetap Dinas Pertanian tahun 2013 dan BPS # Sumber Angka Tetap Dinas Kelautan dan Perikanan tahun 2013 v Sumber Angka Tetap Dinas Kehutanan dan Perkebunan tahun 2013 @ Sumber dari BULOG Divre DIY € Sumber dari Pedagang besar/ distributor & Sumber dari PG. Madubaru

3.594.900 3.534.600 (60.300)

Jiwa (Sumber : BPS DIY)

2

TABEL

NO 1

3. KETERSEDIAAN PANGAN BERDASARKAN JENIS BAHAN MAKANAN UNTUK KONSUMSI PENDUDUK D.I.YOGYAKARTA TH.2014 ( Per Kapita ) JENIS BAHAN MAKANAN 2

1

Padi-padian

2

Kg/Tahun

Gr/Hari

3

4


PROTEIN (Gr/hari) 6

LEMAK (Gr/hari) 7

150,24

568,80

1.944

48,43

10,09

Makanan berpati

78,27

214,44

345

1,33

0,71

3

Gula

15,17

34,81

152

0,20

0,68

4


42,73

117,06

383

21,94

31,23

5

Buah-buahan

77,76

213,05

89

0,73

0,53

6

Sayur-sayuran

61,38

168,15

44

8,40

0,52

7

Daging

41,47

113,61

326

19,34

26,94

8

Telur

9,53

26,10

33

2,54

2,40

9

Susu

4,59

12,58

8

0,40

0,44

10

Ikan

24,88

68,16

42

8,16

0,66

11

Minyak / Lemak

13,75

37,66

333

0,22

37,22

12

Lemak

0,14

0,39

3

0,01

0,35

NABATI

:

3.290

81,26

80,97

HEWANI

:

411

30,45

30,78

JUMLAH

:

3.701

111,71

111,75

TABEL 4: NERACA BAHAN MAKANAN D. I. YOGYAKARTA TAHUN 2014 TETAP Produksi

Perubahan Stok


Commodity

(1)

Masukan

Keluaran

Input

Output

(2)

(3)


negeri sblm Ekspor

Changes in Stock

Imports

(4)

(5)


Penyediaan Ekspor

Dalam


Negeri

Diolah untuk

Bibit

Exports

Domestic Supply

Feed

Seed

(7)

(8)

(9)

(10)

Tercecer

Manufactured for



Bahan Makanan

Bukan

Makanan

Makanan

Food

Non food

(11)

(12)

Waste

Food

(13)

(14)

Gram/

Kalori/

Protein/

hari

Calories

Proteins

Fats

Kg/Year

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

kcal/day

Grams/day

Grams/day

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

Kg/Th

Lemak/


Padi gagang/gabah

*

7.242

€

926.815

19.403

€

907.412

3.993

57.274

€

588.449

23.200

€

565.249

961

€

231.090

13.865

4.171

845.166

5.082

49.000

-

3.731

14.131

546.426

150,24

411,61

1.494

46.264

11.555

148.117

40,72

111,57

321

8,31

3,92

9.508

2,61

7,16

1

0,02

0,03 0,21


845.166


*

531.187 312.236

Jagung basah/(muda)

12 @ *

-

8.187

€

320.423

89.333

9.872

€

9.872

364

11.289

-

9.508

36,63

5,76


-

-

29.117

€

29.117

1.712

€

27.405


-

-

23.891

€

23.891

132

€

23.759

145

-

145

-

*

27.405

7,53

20,64

69

1,86

69

23.645

6,50

17,81

59

1,60

0,18

7

138

0,04

0,10

0

0,01

0,00

207,61

568,80

1.944

48,43

10,09

45

145

II. MAKANAN BERPATI


5.237

*

9.812

€

15.049

1.695

€

13.354

267

-

-

88

1.335

11.663

3,21

8,79

9

0,09

0,25

884.931

*

9.368

€

894.299

66.650

€

827.649

17.629

-

523.744

62.819

17.629

205.828

56,59

155,04

152

0,99

0,30

€

84.752

84.750

€

2

0

0

2

0,00

0,00

0

0,00

0,00

67.186

18,47

50,61

183

0,25

0,15

-

-

-

-

-

78,27

214,44

345

1,33

0,71

229.293

82.479

2.273

294.452

82.446

-

82.446

-

82.446

14.675

585

-

-

-

-

-

-

-

-



0

Sago pith/Sago flour III. GULA/ SUGAR 31.429 &


2.395


v

(13.087) &

41.315

€

68.219

21.505

¥

46.714

7.183

€

9.578

400

€

9.178

-

42,043 205

458

46.214

12,71

34,81

127

-

-

-

8.973

2,47

6,76

25

0,20

0,68

15,17

41,57

152

0,20

0,68



-

123.991

2.430

€

126.420

838

€

125.582

119.303

71.582

*

219

¥

71.801

90

¥

71.711

-

19.579

*

18.283

€

37.862

988

¥

36.874

261

*

1.768

€

2.029

-

2.029

856.150

205.476

5.845

€

211.321

17.220

194.101

205.476

51.369

v

-

51.369

-

51.369

420

v

230

650

200

450

119.303

6.279

-

-

-

-

-

-

5.673

6.103

3.586

56.350

15,49

42,45

192

10,74

18,17

125

686

-

1.844

33.005

9,07

24,86

95

10,04

4,15

41

13

101

1.874

0,52

1,41

5

0,29

0,03

-

-

122.847

7.085

64.170

17,64

48,34

92

0,87

8,89

50.809

560

-

-

-

-

-

-

-

450



€

1213



€

-

-

-

-

0,12

0,34

-

-

-

42,73

117,06

383

21,94

31,23

Produksi

Perubahan Stok


Commodity

Masukan

Keluaran

Input

Output

Changes in Stock


negeri sblm Ekspor

Supply available for domestic utilization before exports

Imports

Penyediaan Ekspor

Dalam Negeri

Domestic Supply

Exports


Feed

Diolah untuk

Bibit

Tercecer


Seed

Food



Bahan Makanan

Bukan Makanan

Waste

Food

Kg/Th

Kg/Year

Non food

Gram/

Kalori/

Protein/

hari

Calories

Proteins

Lemak/

Fats

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

kcal/day

Grams/day

Grams/day

V. BUAH-BUAHAN/ FRUITS Alpokat/Avocados

-

5.632

*

2.068

€

7.700

830

€

6.870

56

6.758

1,86

5,09

3

0,03

0,20

Jeruk/Oranges

-

*

5.693

€

9.508

5.968

€

3.540

138

3.401

0,94

2,56

1

0,01

0,00

Duku/Lanzon

-

3.814 1.611

*

103

€

1.714

-

€

1.714

14

1.700

0,47

1,28

0

0,01

0,00

Durian/Durians

-

7.894

*

959

€

8.853

13

€

8.840

884

7.956

2,19

5,99

0

0,01

0,01

Jambu/Waterapples

-

*

907

€

7.342

123

€

7.219

58

7.160

1,97

5,39

2

0,03

0,01

Mangga/Mangoes

-

6.435 49.667

*

820

€

50.487

510

€

49.977

3.498

46.479

12,78

35,01

8

0,08

0,03

Nanas/Pineapples

-

600

*

1.123

€

1.723

570

€

1.153

60

1.093

0,30

0,82

0

0,00

0,00

Pepaya/Papayas

-

13.606

*

1.687

€

15.293

1.310

€

13.983

867

13.116

3,61

9,88

3

0,03

-

Pisang/Bananas

-

56.062

*

2.166

€

58.228

1.800

€

56.428

2.652

53.776

14,79

40,51

20

0,21

0,06

Rambutan/Rambutans

-

23.069

*

299

€

23.368

-

€

23.368

189

23.179

6,37

17,46

2

0,03

0,04

Salak/Salacia

-

75.751

*

6.597

€

82.348

26.026

€

56.322

3.830

52.492

14,43

39,54

36

0,12

0,04

Sawo/Sapodila

-

5.736

*

75

€

5.811

-

5.811

47

5.763

1,58

4,34

2

0,02

0,07


-

11.735

*

4.015

€

15.750

2.405

€

13.345

111

13.234

3,64

9,97

1

0,01

0,00

Melon/ Honeydew

-

33.063

*

1.834

€

34.897

1.014

€

33.883

281

33.602

9,24

25,31

9

0,16

0,29

Belimbing/Starfruit

-

989

*

8.274

€

9.262

1.365

€

7.897

66

7.832

2,15

5,90

2

0,02

0,02

Manggis/Mangosteen

-

2.122

*

57

€

2.179

88

€

2.091

17

2.074

0,57

1,56

0

0,00

0,00


-

26.870

*

857

€

27.727

1.805

€

25.922

215

25.706

7,07

19,36

2

0,02

0,00


-

194

*

-

194

-

194

2

192

0,05

0,14

0

0,00

0,00

Sirsak/Soursop

-

1.610

*

31

1.641

-

1.641

14

1.627

0,45

1,23

1

0,01

0,00

Sukun/Bread fruit

-

9.116

*

-

9.116

-

9.116

76

9.040

2,49

6,81

7

0,09

0,02

1

*

143.507

143.508

143.247

261 329.574

2

258

0,07

0,19

0

0,00

0,00

77,76

213,05

89

0,73

0,53

0,11

0,02

Lainnya/Others

€ €

€ €

335.575

181.073

187.074

7.979

38.103

€

46.083

33.180

€

12.903

VI. SAYUR-SAYURAN


12.360

*

0

1.079

11.793

3,24

8,88

3

4

221

8.629

2,37

6,50

0

0,01

0,01

20

698

0,19

0,53

1

0,07

0,01

288

10.214

2,81

7,69

2

0,16

0,03

385

7.186

1,98

5,41

2

0,08

0,01

226

3.816

1,05

2,87

0

0,02

0,00

665

6.816

1,87

5,13

1

0,05

0,01

157

6.214

1,71

4,68

1

0,03

0,02

1.437

25.811

7,10

19,44

4

0,14

0,05

207

7.935

2,18

5,98

2

0,08

0,03

28.875

710

28.164

7,74

21,22

1

0,12

0,03 0,02

31


-

861

*

8.572

€

9.433

515

€

8.918

Kacang Merah

-

-

*

740

€

740

-

€

740

21

-

2.946

*

8.837

€

11.783

1.235

€

10.548

46

-

-

*

13.676

€

13.676

6.010

€

7.666

91

-

175

*

11.757

€

11.932

7.890

€

4.042

-

1.253

*

9.126

€

10.379

2.844

€

7.535

-

-

*

10.866

€

10.866

4.492

€

6.374

3

-

20.927

*

10.251

€

31.177

3.916

€

27.261

14

-

2.299

*

5.902

€

8.201

-

€

8.201

-

5.605

*

26.130

€

31.735

2.860

€




4

€ -

414

*

9.138

9.552

2.450

€

7.102

175

6.877

1,89

5,18

1

0,06

-

2.467

*

44

2.511

-

€

2.511

65

2.431

0,67

1,83

0

0,03

0,01

-

-

*

228

228

-

€

228

6

221

0,06

0,17

0

0,00

0,00

€

1

Produksi

Perubahan Stok


Commodity

Masukan

Keluaran

Input

Output

Changes in Stock


negeri sblm Ekspor


Imports

Penyediaan Ekspor

Dalam Negeri

Domestic Supply

Exports


Feed

Bibit

Diolah untuk


Seed

Tercecer

Food



Bahan Makanan

Kg/Th

Bukan Makanan

Waste

Food

Kg/Year

Non food

Gram/

Kalori/

Protein/

hari

Calories

Proteins

Fats

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

Grams/day

Grams/day

kcal/day

Lemak/

Labu siam/Chayotte

-

19

*

10.044

€

10.063

3.420

€

6.643

182

6.432

1,77

4,85

1

0,02

0,00

Buncis/Greenbeans

-

507

*

9.285

€

5.042

3.315

€

1.727

47

1.672

0,46

1,26

0

0,02

0,00

Bayam/Spinach

-

1.322

*

980

€

2.302

-

€

2.302

63

2.229

0,61

1,68

0

0,01

0,00

Bawang Putih/Garlic

-

13.329

€

13.329

2.010

€

11.319

807

10.485

2,88

7,90

6

0,28

0,01

7.204

2.110

€

5.094

133

4.961

1,36

3,74

1

0,05

0,00

*

Kembang Kol/Cauliflower Jamur/Mushroom Melinjo/ Melinjo Petai/ Petai Jengkol/ Jengkol Lainnya/Others VII. DAGING/ MEAT Daging Sapi/Beef

-

315

*

6.888

€

1.396

*

48

€

1.444

210

€

1.234

32

1.202

0,33

0,91

1

0,09

0,01

23.692

*

-

€

23.692

-

€

23.692

618

23.073

6,34

17,38

7

0,52

0,07

6.608

*

75

€

6.683

-

6.683

174

6.509

1,79

4,90

2

0,08

0,01

29

*

29

58

-

58

2

56

0,02

0,04

0

0,00

0,00

41.160 232.814

1.074

39.806

10,94

29,98

7

6,36

0,15

61,38

168,15

44

8,40

0,52 1,48

-

45.384

78.814

239.431

8.612

*

6.180

8.597

-

*

-

-

Daging Kambing/Lamb

1.483

*

1.006

80

Daging Domba/Lamb

2.306

*

1.577

Daging Kuda/Lainnya

48

*

35

Daging Kerbau/Buffalo Meat


27

€

45.384

4.224

€

80.681 14.777

29

14.748

737

14.010

3,85

10,55

22

1,98

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

€

1.086

-

1.086

54

1.032

0,28

0,78

1

0,13

0,07

-

€

1.577

-

1.577

79

1.498

0,41

1,13

3

0,19

0,24

-

€

35

-

35

2

33

0,01

0,03

0

0,00

0,00

€

€

-

*

-

104

€

104

-

104

5

99

0,03

0,07

0

0,01

0,03

6.160

*

3.573

47

€

3.620

-

3.620

181

3.439

0,95

2,59

8

0,47

0,65

40.395

*

24.237

85.974

€

110.211

18.171

92.041

4.602

87.439

24,04

65,87

199

11,99

16,47

492

*

295

38.325

€

38.620

-

38.620

1.931

36.689

10,09

27,64

86

3,79

7,68

4

*

2

-

€

2

-

2

0

2

0,00

0,00

0

0,00

0,00

123

*

74 6.497

-

*

74

-

74

4

70

0,02

0,05

0

0,01

0,00

15

€

6.512

-

6.512

-

6.512

1,79

4,91

6

0,77

0,31

41,47

113,61

326

19,34

26,94



-

€

All Offal All Kinds VIII. TELUR/ EGGS Telur Ayam Buras

2.747

*

2.609

€

5.356

20

€

5.336

26.493

*

1.656

€

28.150

107

€

28.043

3.363

*

€

1.334

206

3.796

1,04

2,86

4

0,23

0,27

575

27.468

7,55

20,69

26

2,06

1,79

161

3.386

0,93

2,55

4

0,25

0,33

78

2.762

0,76

2,08

3

0,26

0,26

9,53

26,10

33

2,54

2,40 0,13



737

€

4.100

-

3.786

-

*

3.786

-

32.604

5.002

4.100

554

3.786 41.265

127

IX. SUSU/ MILK 6.019

Susu Sapi/Cow Milk

*

-


24

€

6.043

-

23.338

€

23.338

11.739

6.043 €

11.600

604 -

344

5.094

1,40

3,84

2

0,12

-

11.600

3,19

8,74

5

0,28

0,31

4,59

12,58

8

0,40

0,44

0,77

2,10

2

0,23

0,05

X. IKAN/ FISH Tuna/Cakalang/Tongkol


-

1.048

#

2.165

€

3.213

340

€

2.873

86

2.787

-

37

#

399

€

436

2

€

434

13

421

0,12

0,32

0

0,04

0,00

-

34

#

107

€

141

2

€

139

4

135

0,04

0,10

0

0,01

0,00

-

6.583

#

606

€

7.189

62

€

7.127

214

6.913

1,90

5,21

4

0,79

0,07

Produksi

Perubahan Stok


Commodity

Masukan

Keluaran

Input

Output

Changes in Stock


negeri sblm Ekspor


Imports

Penyediaan Ekspor

Dalam Negeri

Domestic Supply

Exports

Feed

Bibit

Seed

Diolah untuk

-

100

#

587

€

687

-


-

31

#

744

€

775

-

€


-

42

#

516

€

558

18

€

-

65

#

559

€

624

-

65

#

-

€

65

-

154

#

321

€

475

6

-

241

#

179

€

420

-

-

#

826

€

3.556

-

2.730 0

#

1.147

€

-

10.497

#

304

-

30.658 13.966

#

-

#

-

409

Cumi-cumi & Sotong

-


Tercecer

Manufactured for



Bahan Makanan

Kg/Th

Bukan

Makanan

Makanan

Food

Teri/Anchovies



Waste

Food

Kg/Year

Non food

Gram/

Kalori/

Protein/

hari

Calories

Proteins

Fats

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

Grams/day

Grams/day

kcal/day

Lemak/

21

662

0,18

0,50

0

0,05

0,00

775

23

752

0,21

0,57

0

0,08

0,00

540

16

524

0,14

0,39

0

0,04

0,01

-

624

19

605

0,17

0,46

0

0,06

0,01

-

65

2

63

0,02

0,05

0

0,00

0,00

€

469

14

454

0,12

0,34

0

0,04

0,00

€

420

13

407

0,11

0,31

0

0,03

0,00

71

€

3.485

105

3.376

0,93

2,54

1

0,25

0,00

1.147

72

€

1.075

32

1.043

0,29

0,79

0

0,02

0,01

€

10.801

15

€

10.786

13

324

10.449

2,87

7,87

5

1,30

0,05

1.128

€

31.786

40

€

31.746

-

952

30.793

8,47

23,20

16

2,75

0,19

610

€

14.576

18

€

14.558

437

14.122

3,88

10,64

7

1,36

0,17

#

-

€

409

-

409

12

397

0,11

0,30

0

0,04

0,00

1

#

586

€

587

-

18

569

0,16

0,43

0

0,07

0,00

-

47

#

201

€

248

-

-

5.255 71.962

#

11.086

#

16.341

76

22.072

687

4

4

€

587

1

248

-

7

241

0,07

0,18

0

0,03

0,00

€

16.265 93.311

-

488

15.777

4,34

11,88

5

0,97

0,07

24,88

68,16

42

8,16

0,66

3.662

1,01

2,76

25

-

2,76

29.556

8,13

22,26

194

0,22

21,82

-

-

-

-

-

16.781

4,61

12,64

114

-

12,64

13,75

37,66

333

0,22

37,22 0,09

722

XI. MINYAK & LEMAK


6.103

3.662

3.662

3.662


-

50.809

30.485


-

-

-


-

-

8.252.649

30.485

€

-

-

-

8.252.649

8.235.604

30.485 €

17.045

454 -

476

-

-

228

264


8.612

135

-

-

135

-

135

-

133

0,04

0,10

1

0,00


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


1.483

117

-

-

117

-

117

-

116

0,03

0,09

1

0,00

0,08


2.306

270

-

-

270

-

270

-

264

0,07

0,20

2

0,00

0,18

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

0,14

0,39

3

0,01

0,35

Total

:

3.701

111,71

111,75

Nabati

:

3.290

81,26

80,97

Hewani

:

411

30,45

30,78


Lemak Babi/Pig Fats

Keterangan : Jumlah Penduduk DIY tahun 2014 = * Sumber Angka Tetap Dinas Pertanian tahun 2014 dan BPS # Sumber Angka Tetap Dinas Kelautan dan Perikanan tahun 2014 v Sumber Angka Tetap Dinas Kehutanan dan Perkebunan tahun 2014 @ Sumber dari BULOG Divre DIY € Sumber dari Pedagang besar/ distributor & Sumber dari PG. Madubaru

3.637.100 3.534.600 (102.500)


2

TABEL

NO 1

5. KETERSEDIAAN PANGAN BERDASARKAN JENIS BAHAN MAKANAN UNTUK KONSUMSI PENDUDUK D.I.YOGYAKARTA TH.2015 SEMENTARA ( Per Kapita ) JENIS BAHAN MAKANAN 2

1

Padi-padian

2

Kg/Tahun

Gr/Hari

3

4


PROTEIN (Gr/hari) 6

LEMAK (Gr/hari) 7

190,57

522,11

1.814

45,08

8,14

Makanan berpati

58,11

159,22

242

1,01

0,63

3

Gula

20,97

45,92

211

0,35

1,15

4


47,05

128,92

423

23,74

35,07

5

Buah-buahan

81,15

222,33

89

0,77

0,58

6

Sayur-sayuran

59,55

163,14

43

7,69

0,52

7

Daging

42,94

117,65

325

20,41

26,40

8

Telur

15,13

41,46

52

4,07

3,71

9

Susu

4,73

12,95

8

0,41

0,45

10

Ikan

25,53

69,95

44

8,51

0,71

11

Minyak / Lemak

17,28

47,35

420

0,22

46,92

12

Lemak

0,26

0,72

6

0,01

0,65

NABATI

:

3.242

78,86

93,02

HEWANI

:

435

33,41

31,91

JUMLAH

:

3.677

112,27

124,93

TABEL 6: NERACA BAHAN MAKANAN D. I. YOGYAKARTA TAHUN 2015 SEMENTARA Produksi

Perubahan Stok


Commodity

(1)

Masukan

Keluaran

Input

Output

(2)

(3)


negeri sblm Ekspor

Changes in Stock

Imports

(4)

(5)


Penyediaan Ekspor

Dalam Negeri

(6)


Diolah untuk

Bibit

Exports

Domestic Supply

Feed

Seed

(7)

(8)

(9)

(10)

Tercecer

Manufactured for



Bahan Makanan

Bukan

Makanan

Makanan

Food

Non food

(11)

(12)

Waste

Food

(13)

(14)

Gram/

Kalori/

Protein/

hari

Calories

Proteins

Fats

Kg/Year

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

kcal/day

Grams/day

Grams/day

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

Kg/Th

Lemak/


Padi gagang/gabah

*

9.957

€

955.093

29.596

€

925.497

4.072

94.726

€

625.761

51.455

€

574.306

976

€

252.863

107.720

4.171

862.094

5.183

49.977

-

3.790

14.358

555.181

150,90

413,42

1.501

50.623

12.643

70.588

19,19

52,56

151

3,92

1,84

10.528

2,86

7,84

1

0,03

0,03 0,32


862.094


*

541.826 299.084

Jagung basah/(muda)

10.792 @ *

-

14.355

%

313.439

60.576

10.908

€

10.908

380

11.289

-

10.528

36,79

5,79


-

-

51.291

%

51.291


-

-

22.152

€

22.152

127

44

-

44

-

*

8.364 % €

42.927

42.927

11,67

31,97

106

2,88

64

21.919

5,96

16,32

54

1,47

0,16

2

42

0,01

0,03

0

0,00

0,00

190,57

522,11

1.814

45,08

8,14

-

22.025

42

44

II. MAKANAN BERPATI


6.070

*

12.177

€

18.247

1.695

€

16.551

331

-

-

109

1.655

14.456

3,93

10,76

12

0,11

0,31

873.362

*

17.406

%

890.768

96.650

€

794.118

224.735

-

335.931

60.274

16.915

156.263

42,47

116,36

114

0,74

0,23

€

55.382

55.380

€

2

0

0

2

0,00

0,00

0

0,00

0,00

43.093

11,71

32,09

116

0,16

0,10

-

-

-

-

-

58,11

159,22

242

1,01

0,63

147.069

52.903

2.479

188.862

52.881

-

52.881

-

52.881

9.413

375

-

-

-

-

-

-

-

-



0

Sago pith/Sago flour III. GULA/ SUGAR 31.524 &


4.549


v

-4.279 &

92.953

€

119.952

15.047

%

19.596

57.621

€

62.331

3.894 %

15.702

-

56,098 205

611

61.664

16,76

45,92

167

-

-

-

15.497

4,21

11,54

44

0,35

1,15

20,97

57,46

211

0,35

1,15



-

155.187

2.640

€

157.826

11.686

€

146.140

138.833

83.300

*

234

€

83.534

713

€

82.821

-

18.822

*

19.579

€

38.401

916

€

37.485

230

*

1.596

€

1.826

1

1.825

839.720

201.533

18.745

€

220.278

2.748

217.530

201.533

50.383

v

-

50.383

-

50.383

112

v

276

388

205

183

138.833

7.307

-

-

-

-

-

-

5.673

7.048

4.141

65.959

17,93

49,12

222

12,43

21,02

127

686

-

1.874

33.564

9,12

24,99

95

10,10

4,17

36

13

91

1.684

0,46

1,25

4

0,25

0,02

-

-

137.675

7.940

71.915

19,55

53,55

102

0,97

9,85

49.834

549

-

-

-

-

-

-

-

183



€

1233



€

-

-

-

-

0,05

0,14

-

-

-

47,05

128,92

423

23,74

35,07

Produksi

Perubahan Stok


Commodity

Masukan

Keluaran

Input

Output

Changes in Stock


negeri sblm Ekspor


Imports

Penyediaan Ekspor

Dalam Negeri

Domestic Supply

Exports


Feed

Diolah untuk

Bibit

Tercecer


Seed

Food



Bahan Makanan

Bukan Makanan

Waste

Food

Kg/Th

Kg/Year

Non food

Gram/

Kalori/

Protein/

hari

Calories

Proteins

Lemak/

Fats

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

kcal/day

Grams/day

Grams/day

V. BUAH-BUAHAN/ FRUITS Alpokat/Avocados

-

5.662

*

2.181

€

7.843

1.070

€

6.773

55

6.663

1,81

4,96

3

0,03

Jeruk/Oranges

-

*

482.339

€

485.810

462.285

€

23.526

920

22.606

6,14

16,83

4

0,06

0,02

Duku/Lanzon

-

3.471 2.124

*

2.871

€

4.995

2.220

€

2.775

22

2.752

0,75

2,05

1

0,01

0,00

Durian/Durians

-

8.355

*

963

€

9.318

19

€

9.299

930

8.369

2,27

6,23

0

0,01

0,01

Jambu/Waterapples

-

*

1.296

€

7.653

309

€

7.344

59

7.284

1,98

5,42

2

0,03

0,01

Mangga/Mangoes

-

6.357 36.740

*

1.893

€

38.633

539

€

38.094

2.667

35.428

9,63

26,38

6

0,06

0,02

Nanas/Pineapples

-

454

*

5.394

€

5.848

845

€

5.003

260

4.743

1,29

3,53

0

0,01

0,00

Pepaya/Papayas

-

12.543

*

2.004

€

14.547

356

€

14.191

880

13.311

3,62

9,91

3

0,03

-

Pisang/Bananas

-

51.218

*

6.590

€

57.808

4.567

€

53.241

2.502

50.739

13,79

37,78

18

0,20

0,06

Rambutan/Rambutans

-

24.542

*

2.179

€

26.721

1.885

€

24.836

201

24.634

6,70

18,34

2

0,03

0,05

Salak/Salacia

-

73.283

*

8.364

€

81.647

25.897

€

55.750

3.791

51.959

14,12

38,69

35

0,12

0,04

Sawo/Sapodila

-

6.580

*

90

€

6.670

-

6.670

54

6.616

1,80

4,93

3

0,03

0,08


-

9.136

*

5.055

€

14.191

2.074

€

12.117

101

12.016

3,27

8,95

1

0,01

0,00

Melon/ Honeydew

-

26.786

*

1.674

€

28.460

727

€

27.733

230

27.503

7,48

20,48

8

0,13

0,23

Belimbing/Starfruit

-

1.060

*

11.463

€

12.523

8.445

€

4.078

34

4.044

1,10

3,01

1

0,01

0,01

Manggis/Mangosteen

-

2.165

*

217

€

2.382

238

€

2.144

18

2.127

0,58

1,58

0

0,00

0,00


-

28.381

*

2.057

€

30.438

790

€

29.648

246

29.402

7,99

21,89

2

0,02

0,00


-

122

*

-

122

-

122

1

121

0,03

0,09

0

0,00

0,00

Sirsak/Soursop

-

1.236

*

49

1.285

-

1.285

11

1.274

0,35

0,95

0

0,01

0,00

Sukun/Bread fruit

-

9.326

*

-

9.326

-

9.326

77

9.249

2,51

6,89

7

0,09

0,02

-

*

240.694

240.694

235.412

5.281 339.235

44

5.233

1,42

3,90

1

0,02

0,04

81,15

222,33

89

0,77

0,58

4,91

13,44

4

0,16

0,04

Lainnya/Others

€ €

€ €

309.541

777.372

747.678

5.681

22.023

€

27.704

7.951

€

19.753

0,20

VI. SAYUR-SAYURAN


8.799

*

47

0

1.651

18.054

4

218

8.487

2,31

6,32

0

0,01

0,01

20

697

0,19

0,52

1

0,07

0,01

277

9.816

2,67

7,31

2

0,15

0,03

422

7.888

2,14

5,87

3

0,09

0,01

63

1.063

0,29

0,79

0

0,01

0,00

5,24

1

0,05

0,01

12,62

3

0,09

0,05

5

0,15

0,05

2

0,07

0,03

1

0,11

0,03 0,02


-

921

*

8.396

€

9.317

546

€

8.771

Kacang Merah

-

-

*

739

€

739

-

€

739

21

-

2.783

*

8.654

€

11.437

1.300

€

10.137

45

-

-

*

14.221

€

14.221

5.806

€

8.415

100

-

194

*

8.992

€

9.186

8.060

€

1.126

-

1.244

*

9.393

€

10.637

2.860

€

7.777

687

7.035

1,91

-

-

*

21.862

€

21.862

4.477

€

17.385

9

428

16.948

4,61

-

26.664

*

10.056

€

36.720

7.127

€

29.593

15

1.560

28.018

7,62

20,86

-

1.943

*

5.804

€

7.747

-

€

7.747

195

7.496

2,04

5,58

-

6.452

*

26.538

€

32.990

4.756

€

28.234

695

27.539

7,49

20,51




4

€ -

362

*

8.945

9.307

2.938

€

6.369

157

6.168

1,68

4,59

1

0,06

-

2.845

*

66

2.911

-

€

2.911

75

2.819

0,77

2,10

0

0,03

0,01

-

-

*

239

239

-

€

239

7

232

0,06

0,17

0

0,00

0,00

€

1

Produksi

Perubahan Stok


Commodity

Masukan

Keluaran

Input

Output

Changes in Stock


negeri sblm Ekspor


Imports

Penyediaan Ekspor

Dalam Negeri

Domestic Supply

Exports


Feed

Diolah untuk

Bibit

Tercecer


Seed

Food



Bahan Makanan

Kg/Th

Bukan Makanan

Waste

Food

Kg/Year

Non food

Gram/

Kalori/

Protein/

hari

Calories

Proteins

Fats

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

Grams/day

Grams/day

kcal/day

Lemak/

Labu siam/Chayotte

-

129

*

10.225

€

10.354

3.120

€

7.234

198

7.005

1,90

5,22

1

0,03

0,00

Buncis/Greenbeans

-

541

*

9.225

€

5.042

3.380

€

1.662

45

1.609

0,44

1,20

0

0,02

0,00

Bayam/Spinach

-

1.544

*

1.071

€

2.615

-

€

2.615

71

2.532

0,69

1,89

0

0,01

0,00

Bawang Putih/Garlic

-

10.448

€

10.448

2.817

€

7.631

544

7.069

1,92

5,26

4

0,18

0,01

1,56

4,27

1

0,06

0,00

*

364

*

7.759

€

8.123

2.236

€

5.887

154

5.733

Jamur/Mushroom

14.316

*

44

€

14.360

3.320

€

11.040

288

10.752

2,92

8,01

6

0,79

0,06

Melinjo/ Melinjo

2.285

*

-

€

2.285

-

€

2.285

60

2.225

0,60

1,66

1

0,05

0,01

Petai/ Petai

5.588

*

77

€

5.665

-

5.665

148

5.517

1,50

4,11

1

0,07

0,01

36

*

-

36

-

36

1

35

0,01

0,03

0

0,00

0,00

35.509 228.762

926

34.341

Kembang Kol/Cauliflower

Jengkol/ Jengkol Lainnya/Others VII. DAGING/ MEAT Daging Sapi/Beef

-

-

39.752

73.892

224.531

7.766

*

5.574

24.680

-

*

-

-

Daging Kambing/Lamb

2.196

*

1.490

1

Daging Domba/Lamb

5.869

*

4.013

Daging Kuda/Lainnya

36

*

26

Daging Kerbau/Buffalo Meat


€

39.752

4.243

€

64.937

18

9,33

25,57

6

5,43

0,13

59,55

163,14

43

7,69

0,52 2,97

30.254

234

30.020

1.501

28.519

7,75

21,24

44

3,99

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

*

1.491

-

1.491

75

1.416

0,38

1,05

2

0,18

0,10

13

*

4.026

-

4.026

201

3.824

1,04

2,85

7

0,47

0,61

1

*

27

-

27

1

26

0,01

0,02

0

0,00

0,00

%

€

-

*

-

135

€

135

-

135

7

128

0,03

0,10

0

0,01

0,04

6.035

*

3.500

47

€

3.547

-

3.547

177

3.370

0,92

2,51

8

0,46

0,63

39.171

*

23.503

78.302

€

101.805

11.596

90.210

4.510

85.699

23,29

63,82

193

11,61

15,95

606

*

364

28.890

€

29.254

-

29.254

1.463

27.791

7,55

20,69

65

2,84

5,75

-

*

-

-

€

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

110

*

66 7.147

-

*

66

-

66

3

63

0,02

0,05

0

0,01

0,00

16

€

7.163

-

7.163

-

7.163

1,95

5,33

7

0,84

0,34

42,94

117,65

325

20,41

26,40



-

€

All Offal All Kinds VIII. TELUR/ EGGS Telur Ayam Buras

2.809

*

2.614

€

5.423

24

€

5.399

28.083

*

22.073

%

50.156

244

€

49.912

2.975

*

€

3.562

1.350

208

3.841

1,04

2,86

4

0,23

0,27

1.023

48.889

13,29

36,41

45

3,62

3,15

140

2.941

0,80

2,19

4

0,22

0,29

76

2.713

0,74

2,02

3

0,25

0,26

15,13

41,46

52

4,07

3,71



662

€

3.637

75

3.719

-

*

3.719

-

33.867

25.349

481

3.719 62.592

343

IX. SUSU/ MILK 6.187

Susu Sapi/Cow Milk

*

-


69

€

6.256

-

41.719

€

41.719

29.601

6.256 €

12.118

626 -

357

5.274

1,43

3,93

2

0,13

0,14

-

12.118

3,29

9,02

6

0,29

0,32

4,73

12,95

8

0,41

0,45

0,77

2,12

2

0,23

0,05

X. IKAN/ FISH Tuna/Cakalang/Tongkol


-

1.284

#

2.088

€

3.372

433

€

2.938

88

2.850

-

50

#

502

€

-

49

#

113

€

552

2

€

550

17

534

0,15

0,40

0

0,05

0,00

162

88

€

74

2

72

0,02

0,05

0

0,00

-

6.583

#

699

€

0,00

7.283

65

€

7.218

217

7.001

1,90

5,21

4

0,79

0,07

Produksi

Perubahan Stok


Commodity

Masukan

Keluaran

Input

Output

Changes in Stock


negeri sblm Ekspor


Imports

Penyediaan Ekspor

Dalam Negeri

Domestic Supply

Exports

Feed

Bibit

Seed

Diolah untuk

-

100

#

543

€

643

-


-

31

#

1.452

€

1.483

21

€


-

42

#

884

€

926

53

€

-

65

#

2.599

€

2.663

-

65

#

-

€

65

-

154

#

339

€

492

6

-

234

#

182

€

416

-

-

#

2.742

€

5.471

-

2.730 0

#

1.126

€

-

10.525

#

707

-

31.860 14.268

#

-

#

-

-

Cumi-cumi & Sotong

-


Tercecer

Manufactured for



Bahan Makanan

Kg/Th

Bukan

Makanan

Makanan

Food

Teri/Anchovies



Waste

Food

Kg/Year

Non food

Gram/

Kalori/

Protein/

hari

Calories

Proteins

Fats

Grams/ day

kkal/hari

Gram/hr

Gram/hr

Grams/day

Grams/day

kcal/day

Lemak/

19

619

0,17

0,46

0

0,05

1.462

44

1.418

0,39

1,06

1

0,15

0,01

873

26

847

0,23

0,63

0

0,07

0,02

-

2.663

80

2.584

0,70

1,92

2

0,25

0,06

1

64

2

62

0,02

0,05

0

0,00

0,00

€

486

15

472

0,13

0,35

0

0,04

0,00

€

416

12

404

0,11

0,30

0

0,03

0,00

125

€

5.346

160

5.179

1,41

3,86

2

0,37

0,00

1.126

15

€

1.111

33

1.078

0,29

0,80

0

0,02

0,01

€

11.232

-

€

11.232

13

337

10.881

2,96

8,10

5

1,34

0,05

1.685

€

33.545

55

€

33.490

-

1.005

32.485

8,83

24,19

16

2,86

0,19

986

€

15.254

498

€

14.756

443

14.313

3,89

10,66

7

1,36

0,17

#

-

€

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

16

#

1.048

€

1.064

-

32

1.031

0,28

0,77

1

0,12

0,01

-

99

#

230

€

329

-

-

10.821 78.975

#

2.067

€

12.888

741

19.991

643

4

6

0,00

€

1.064

1

329

-

10

319

0,09

0,24

0

0,04

0,00

€

12.148 96.863

-

364

11.783

3,20

8,77

4

0,71

0,05

25,53

69,95

44

8,51

0,71

4.229

1,15

3,15

28

-

3,15

28.988

7,88

21,59

188

0,22

21,15

-

-

-

-

-

30.370

8,25

22,62

204

-

22,62

17,28

47,35

420

0,22

46,92 0,08

2.103

XI. MINYAK & LEMAK


7.048

4.229

4.229

4.229


-

49.834

29.900


-

-

-


-

-

4.529.874

29.900

€

-

-

-

4.529.874

4.499.026

29.900 €

30.848

446 -

466

-

-

413

478


7.766

122

-

-

122

-

122

-

120

0,03

0,09

1

0,00


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


2.196

173

-

-

173

-

173

-

171

0,05

0,13

1

0,00

0,11


5.869

687

-

-

687

-

687

-

671

0,18

0,50

4

0,01

0,45

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

0,26

0,72

6

0,01

0,65

Total

:

3.677

112,27

124,93

Nabati

:

3.242

78,86

93,02

Hewani

:

435

33,41

31,91


Lemak Babi/Pig Fats

Keterangan : Jumlah Penduduk DIY tahun 2015 = * Sumber Angka Sementara Dinas Pertanian tahun 2015 dan BPS # Sumber Angka Sementara Dinas Kelautan dan Perikanan tahun 2015 v Sumber Angka Sementara Dinas Kehutanan dan Perkebunan tahun 2015 @ Sumber dari BULOG Divre DIY € Sumber dari Pedagang besar/ distributor & Sumber dari PG. Madubaru

3.679.200 3.534.600 (144.600)


2

TABEL

NO

7. KETERSEDIAAN ENERGI, PROTEIN & LEMAK BERDASARKAN JENIS BAHAN MAKANAN UNTUK KONSUMSI PENDUDUK D.I.YOGYAKARTA TH. 2014 DAN 2015 SEMENTARA ( Per Kapita Per Hari) JENIS BAHAN MAKANAN

KALORI

PROTEIN

2014

2015 S

LEMAK

2014

2015 S

2014

2015 S

KALORI

%

KALORI

%

GRAM

%

GRAM

%

GRAM

%

GRAM

%

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

1.944

52,53

1.814

49,32

48,43

43,36

45

40,16

10,09

9,03

8

6,52

1

2

1

Padi-padian

2

Makanan berpati

345

9,32

242

6,58

1,33

1,19

1

0,90

0,71

0,63

1

0,51

3

Gula

152

4,11

211

5,73

0,20

0,18

0

0,31

0,68

0,60

1

0,92

4


383

10,36

423

11,51

21,94

19,64

24

21,15

31,23

27,95

35

28,07

5

Buah-buahan

89

2,39

89

2,43

0,73

0,65

1

0,68

0,53

0,47

1

0,46

6

Sayur-sayuran

44

1,19

43

1,18

8,40

7,52

8

6,85

0,52

0,46

1

0,42

7

Daging

326

8,80

325

8,84

19,34

17,31

20

18,18

26,94

24,10

26

21,13

8

Telur

33

0,90

52

1,41

2,54

2,28

4

3,62

2,40

2,14

4

2,97

9

Susu

8

0,21

8

0,21

0,40

0,36

0

0,37

0,44

0,39

0

0,36

10

Ikan

42

1,13

44

1,20

8,16

7,30

9

7,58

0,66

0,59

1

0,57

11

Minyak / Lemak

333

8,99

420

11,43

0,22

0,20

0

0,19

37,22

33,30

47

37,56

12

Lemak

3

0,09

6

0,16

0,01

0,01

0

0,01

0,35

0,31

1

0,52

:

3.290

88,89

3.242

88,17

81,26

72,74

78,86

70,24

80,97

72,45

93,02

74,46

HEWANI :

411

11,11

435

11,83

30,45

27,26

33,41

29,76

30,78

27,55

31,91

25,54

JUMLAH :

3.701

100,00

3.677

100,00

111,71

100,00

112,27

100,00

111,75

100,00

124,93

100,00

NABATI

TABEL 8. KETERSEDIAAN ENERGI, PROTEIN & LEMAK BERDASARKAN JENIS BAHAN MAKANAN UNTUK KONSUMSI PENDUDUK D.I.YOGYAKARTA TH. 2013, 2014 DAN 2015 SEMENTARA ( Per Kapita Per Hari) NO

JENIS BAHAN MAKANAN 2

1

ENERGI 2014 KALORI % 7 8

2013 KALORI % 5 6

2015 S KALORI %

PROTEIN 2014 GRAM % 11 12

2015 S GRAM % 13 14

2013 GRAM % 15 16

LEMAK 2014 GRAM % 17

18

2015 S

GRAM

%

19

20

1

Padi-padian

2.108

56,99

1.944

49,32

52,58

49,00

48,43

43,36

45,08

40,16

11,09

12,00

10,09

9,03

8,14

6,52

2

Makanan berpati

344

9,31

345

9,32

242,00

6,58

1,33

1,24

1,33

1,19

1,01

0,90

0,62

0,68

0,71

0,63

0,63

0,51

3

Gula

179

4,84

152

4,11

210,65

5,73

0,26

0,24

0,20

0,18

0,35

0,31

0,87

0,94

0,68

0,60

1,15

0,92

4


374

10,10

383

10,36

423,35

11,51

22,44

20,91

21,94

19,64

23,74

21,15

29,98

32,44

31,23

27,95

35,07

28,07

5

Buah-buahan

124

3,35

89

2,39

89,19

2,43

0,91

0,84

0,73

0,65

0,77

0,68

0,61

0,66

0,53

0,47

0,58

0,46

6

Sayur-sayuran

45

1,21

44

1,19

43,31

1,18

9,55

8,90

8,40

7,52

7,69

6,85

0,54

0,59

0,52

0,46

0,52

0,42

7

Daging

151

4,09

326

8,80

325,14

8,84

10,14

9,45

19,34

17,31

20,41

18,18

11,99

12,98

26,94

24,10

26,40

21,13

8

Telur

34

0,91

33

0,90

51,99

1,41

2,64

2,46

2,54

2,28

4,07

3,62

2,39

2,58

2,40

2,14

3,71

2,97

9

Susu

5

0,13

8

0,21

7,90

0,21

0,25

0,23

0,40

0,36

0,41

0,37

0,27

0,29

0,44

0,39

0,45

0,36

10

Ikan

36

0,97

42

1,13

43,95

1,20

7,01

6,54

8,16

7,30

8,51

7,58

0,57

0,62

0,66

0,59

0,71

0,57

11

Minyak / Lemak

296

8,01

333

8,99

420,19

11,43

0,18

0,17

0,22

0,20

0,22

0,19

33,15

35,87

37,22

33,30

46,92

37,56

12

Lemak

3

0,08

3

0,09

5,86

0,16

0,01

0,01

0,01

0,01

0,01

0,01

0,33

0,36

0,35

0,31

0,65

0,52

89 3.242,37

88,17

87,25

81,31

81,26

72,74

78,86

70,24

76,86

83,17

80,97

72,45

93,02

74,46

11

434,84

11,83

20,05

18,69

30,45

27,26

33,41

29,76

15,56

16,83

30,78

27,55

31,91

25,54

100 3.677,21

100,00

107,30

100,00

111,71

100,00

112,27

100,00

92,41

100,00

111,75

100,00

124,93

100,00

NABATI

:

3.471

94

3.290

HEWANI :

229

6

411

JUMLAH :

3.699

100

3.701

52,53 1.813,68

2013 GRAM % 9 10

TABEL 9.

NO

KETERSEDIAAN ENERGI BERDASARKAN JENIS BAHAN MAKANAN SESUAI PPH UNTUK KONSUMSI PENDUDUK DIY TH. 2014 DAN TH. 2015 SEMENTARA ( Per Kapita/hari ) 2014

2015 Sementara

JENIS BAHAN MAKANAN

Kkalori

% *^

2

3

4

5

1.944

81,0

40,5

25 **

1

Score Riil

Score Riil

Score PPH

Kkalori

% *^

6

7

8

9

1.814

75,6

37,8

Score PPH

kalori (7-3)

kalori ideal

% kal thd ideal 2013

2014

SCORE SCORE (9-5) MAX **

11

12

13

14

15

16

25 **

-131

1.200

162

151

-2,7

25,0

10

1

Padi-padian

2

Umbi-umbian

347

14,5

7,2

2,5 **

245

10,2

5,1

2,5 **

-103

144

241

170

-2,1

2,5

3

Pangan Hewani

402

16,7

33,5

24 **

422

17,6

35,2

24 **

20

288

140

147

1,7

24,0

4

Minyak dan Lemak

342

14,2

7,1

5 **

433

18,0

9,0

5 **

91

240

142

180

1,9

5,0

5

Biji berminyak

92

3,8

1,9

1 **

102

4,2

2,1

1 **

10

72

128

142

0,2

1,0

6

Kacang-kacangan

293

12,2

24,4

10 **

323

13,5

26,9

10 **

30

120

244

269

2,5

10,0

7

Gula

152

6,3

3,2

2,5 **

211

8,8

4,4

2,5 **

58

120

127

176

1,2

2,5

8

Sayuran dan Buah

129

5,4

26,9

26,9

129

5,4

26,8

26,8

-1

144

90

89

-0,1

30,0

9

Bumbu-bumbuan

0,0

0,0

0

-

0,0

0,0

0

0

72

0

0

0,0

0,0

-24

2.400

2,5

100,0

JUMLAH

0 3.701

catatan : * = persen thd AKG (per 2200 Kkal) *^ = persen thd AKG (per 2400 Kkal)

96,9

3.677

96,8

** = score maximum angka ketetapan nasional

No.

Kelompok

Energi

% AKE

Bobot

Skor PPH

Bahan Pangan (Kalori) 1.

Padi-padian2.138

97,2

0,5

25,0

2.

Umbi-umbian273

12,4

0,5

2,5

3.

Pangan Hewani 129

5,9

2,0

11,7

4.

Minyak dan Lemak 412

18,7

0,5

5,0

5.

Buah/biji berminyak 65

3,0

0,5

1,0

6.

Kacang-kacangan 127

5,8

2,0

10,0

7.

Gula

7,8

0,5

2,5

8.

Sayuran dan buah 138

6,3

5,0

30,0

9.

Lain-lain

-

-

-

-

3.453,0

157,0

Jumlah

171

87,7

bobotscor max

score 07 score 08 TH.2000

TH.2001

0,5

25,0

#REF!

#REF!

Padi-padian

#REF!

#REF!

1250

Padi-padian

#REF!

#REF!

25,0

0,5

2,5

#REF!

#REF!

Umbi-umbian

#REF!

#REF!

150

Umbi-umbian

#REF!

#REF!

2,5

2,0

24,0

#REF!

#REF!

Pangan Hewani

#REF!

#REF!

300

Pangan Hewani

#REF!

#REF!

14,4

0,5

5,0

#REF!

#REF!

Minyak dan Lemak

#REF!

#REF!

250

Minyak dan Lemak

#REF!

#REF!

3,5

0,5

1,0

#REF!

#REF!

Buah/biji berminyak

#REF!

#REF!

75

Buah/biji berminyak

#REF!

#REF!

1,0

2,0

10,0

#REF!

#REF!

Kacang-kacangan

#REF!

#REF!

125

Kacang-kacangan

#REF!

#REF!

6,0

0,5

2,5

#REF!

#REF!

Gula

#REF!

#REF!

125

Gula

#REF!

#REF!

2,5

5,0

30,0

#REF!

#REF!

Sayuran dan Buah

#REF!

#REF!

150

Sayuran dan Buah

#REF!

#REF!

30,0

0,0

0,0

#REF!

#REF!

Bumbu-bumbuan

#REF!

#REF!

75

Bumbu-bumbuan

#REF!

#REF!

0,0

100,0 ** = score maximum

angka ketetapan nasional

Skor Maks

## ## ## ## ## ## ## ## ##

gram bahan

hasil widya karya

25,0

2.488

696

1200

2,5

246

188

144

24,0

164

157

288

5,0

239

27

240

1,0

#REF!

#REF!

72

10,0

#REF!

#REF!

120

2,5

121

33

120

30,0

143

357

144

0,0

0

0

72

#REF!

#REF!

2400

TABEL 10. KETERSEDIAAN DAN TINGKAT KETERSEDIAAN ENERGI DIY TAHUN 2006 - 2015 SEMENTARA Ketersediaan Energi No.

(Kal/kap/hr)

Kelompok Pangan 2006

1

Padi - padian

2

Tingkat Ketersediaan Energi

2007

2008

2009

2010

(% AKE)

2011

2012

2013

2014

2015 S

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2.664

2.488

1.864

2.019

2.149

2.111

2.183

2.108

1.944

1.814

121,1

113,1

84,7

91,8

97,7

96,0

91,0

Umbi - umbian

303

246

501

417

736

578

555

348

347

245

13,8

11,2

22,8

19,0

33,5

26,3

23,1

3

Pangan Hewani

227

160

101

105

125

196

139

222

402

422

10,3

7,3

4,6

4,8

5,7

8,9

5,8

4

Minyak dan Lemak

197

242

335

341

162

202

332

303

342

433

9,0

11,0

15,2

15,5

7,4

9,2

13,8

5

Buah/ biji berminyak

16

84

77

119

86

78

71

77

92

102

0,7

3,8

3,5

5,4

3,9

3,5

3,0

6

Kacang - kacangan

237

182

284

217

204

293

284

298

293

323

10,8

8,3

12,9

9,9

9,3

13,3

11,8

7

Gula

69

121

196

164

95

107

148

179

152

211

3,1

5,5

8,9

7,5

4,3

4,9

6,2

8

Sayur dan Buah

113

141

200

191

179

124

165

164

129

129

5,1

6,4

9,1

8,7

8,1

5,6

6,9

9

Lain - lain

0

0

0

0

0

0,0

0,0

174

167

162

162

170

168

161,5

Total

0 3.826

AKE Th. 2006 - 2011 : 2.200 kal/kap/hari AKE Th. 2012 : 2.400 kal/kap/hari

0 3.664

0 3.558

0 3.573

0 3.736

0 3.689

0 3.877

0 3.699

0 3.701

0 3.677

TABEL 10. KETERSEDIAAN DAN TINGKAT KETERSEDIAAN ENERGI DIY TAHUN 2006 - 2015 SEMENT Tingkat Ketersediaan Energi (% No.AKE) Kelompok Pangan 2013

2014

2015 S

1

Padi - padian

87,8

81,0

75,6

2

Umbi - umbian

14,5

14,5

10,2

3

Pangan Hewani

9,3

16,7

17,6

4

Minyak dan Lemak

12,6

14,2

18,0

5


3,2

3,8

4,2

6

Kacang - kacangan

12,4

12,2

13,5

7

Gula

7,5

6,3

8,8

8

Sayur dan Buah

6,8

5,4

5,4

9

Lain - lain

0,0

0,0

0,0

154,1

154,2

153,2

Total

AKE Th. 2006 - 2011 : 2.200 kal/kap/hari AKE Th. 2012 : 2.400 kal/kap/hari

TABEL 11. SKOR PPH BERDASARKAN KETERSEDIAAN DI DIY TAHUN 2006 - 2015 SEMENTARA Ketersediaan Energi No.

Kelompok Pangan

Skor PPH

(Kal/kap/hr) 2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015 S

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2.664

2.488

1.864

2.019

2.149

2.111

2.183

2.108

1.944

1.814

25

25

25

25

25

25,0

25,0

25,0

25,0

1

Padi - padian

2

Umbi - umbian

303

246

501

417

736

578

555

348

347

245

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

3

Pangan Hewani

227

160

101

105

125

196

139

222

402

422

20,6

14,5

9,1

9,5

11,4

17,9

13,9

18,5

24,0

4

Minyak dan Lemak

197

242

335

341

162

202

332

303

342

433

4,5

5

5

5

3,7

4,6

5,0

5,0

5,0

5


16

84

77

119

86

78

71

77

92

102

0,4

1

1

1

1

1,0

1,0

1,0

1,0

6

Kacang - kacangan

237

182

284

217

204

293

284

298

293

323

10

10

10

10

10

10,0

10,0

10,0

10,0

7

Gula

69

121

196

164

95

107

148

179

152

211

1,6

2,5

2,5

2,5

2,2

2,4

2,5

2,5

2,5

8

Sayur dan Buah

113

141

200

191

179

124

165

164

129

129

25,7

30

30

30

30

27,9

24,0

30,0

26,9

9

Lain - lain

-

0

0

0

0

0

0,0

0,0

0,0

0,0

3.677

90,3

90,5

85,1

85,5

85,8

91,3

83,9 94,504

96,9

Total

0 3.826

0 3.664

0 3.558

0 3.573

0 3.736

0 3.689

0 3.877

3.699

0 3.701

Skor Ideal 2015 S

25,0

25

2,5

2,5

24,0

24

5,0

5

1,0

1

10,0

10

2,5

2,5

26,8

30

0,0

0

96,8

100

TABEL 12. KETERSEDIAAN DAN PROPORSI KETERSEDIAAN ENERGI DIY (2006 - 2015) BERDASARKAN KELOMPOK PANGAN (PUBLIKASI NBM)

Ketersediaan Energi

Proporsi Ketersediaan Energi

(Kal/kap/hr)

(% )

No. Kelompok Pangan 2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2.664

2.488

1.864

2.019

2.149

2.111

2.183

2.108

1.944

1.814

69,63

67,90

52,39

56,51

57,52

57,22

56,31

56,99

52,53

49,32

50%

2 Umbi - umbian

303

246

501

417

736

578

555

348

347

245

7,92

6,71

14,08

11,67

19,70

15,67

14,31

9,39

9,38

6,65

6%

3 Pangan Hewani

227

160

101

105

125

196

139

222

402

422

5,93

4,37

2,84

2,94

3,35

5,31

3,59

6,00

10,86

11,48

12%

4 Minyak dan Lemak

197

242

335

341

162

202

332

303

342

433

5,15

6,60

9,42

9,54

4,34

5,48

8,56

8,19

9,24

11,77

10%

5 Buah/ biji berminyak

16

84

77

119

86

78

71

77

92

102

0,42

2,29

2,16

3,33

2,30

2,11

1,84

2,09

2,48

2,77

3%

6 Kacang - kacangan

237

182

284

217

204

293

284

298

293

323

6,19

4,97

7,98

6,07

5,46

7,94

7,32

8,05

7,91

8,78

5%

69

121

196

164

95

107

148

179

152

211

1,80

3,30

5,51

4,59

2,54

2,90

3,82

4,84

4,11

5,73

5%

113

141

200

191

179

124

165

164

129

129

2,95

3,85

5,62

5,35

4,79

3,36

4,25

4,44

3,49

3,49

6%

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

3%

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100%

1 Padi - padian

7 Gula 8 Sayur dan Buah 9 Lain - lain

Total

0

3.826

0

3.664

0

3.558

0

3.573

0

3.736

0

3.689

0

3.877

0

3.699

0

3.701

2006

0

3.677

2007

2008

2009

2010

Proporsi Ideal 2011

2012

2013

2014

2015

TABEL 13. KETERSEDIAAN DAN TINGKAT KETERSEDIAAN ENERGI DAN PROTEIN TAHUN 2006 - 2015 SEMENTARA Energi Tahun

Protein

Ketersediaan

Tingkat Ketersediaan

Ketersediaan

Tingkat Ketersediaan

(Kal/kap/hari)

(%)

(gram/kap/hari)

(%)

2006

3.826

173,91

117,56

213,75

2007

3.664

166,55

94,59

171,98

2008

3.558

161,71

85,50

155,45

2009

3.573

162,39

87,59

159,25

2010

3.736

169,82

92,88

168,87

2011

3.689

167,68

100,63

182,96

2012

3.867

161,13

98,23

155,92

2013

3.699

154,14

107,30

170,32

2014

3.705

154,38

111,56

177,08

153,21

112,27

178,21

2015

3677

Ket : Tingkat Ketersediaan Energi Tahun 2006 - 2011 berdasarkan persentase AKG : 2.200 kkal/kap/hari Tingkat Ketersediaan Energi Tahun 2012 dan 2013 berdasarkan persentase AKG : 2.400 kkal/kap/hari Tingkat Ketersediaan Protein Tahun 2006 - 2011 berdasarkan persentase AKG : 55 gram/kap/hari Tingkat Ketersediaan Protein Tahun 2012 dan 2013 berdasarkan persentase AKG : 63 gram/kap/hari

TABEL 14. LAJU TINGKAT KETERSEDIAAN 2006 - 2015 Laju Ketersediaan Energi

Laju Ketersediaan Protein

(%)

(%)

2006 - 2007

-4,2

-19,5

2007 - 2008

-2,9

-9,6

2008 - 2009

0,4

2,4

2009 - 2010

4,6

6,0

2010 - 2011

-1,3

8,3

2011 - 2012

5

-2,4

2012 - 2013

-4

9,2

2013 - 2014

0

4,0

2014 - 2015

-1

0,6

Tahun

TABEL 15. KONTRIBUSI ENERGI MENURUT KELOMPOK PANGAN TAHUN 2015 SEMENTARA

No.

1

Kelompok Pangan

Padi - padian

3

Kontribusi (%)

Gram/kap/hari

Kontribusi (%)

1.814

100

522,11

100,00

1.501

82,74

413,42

79,18

Jagung

152

8,39

60,40

11,57

Tepung terigu

161

8,87

48,29

9,25

Umbi - umbian

245

100

219,85

100,00

Ubi kayu

230

94,20

205,65

93,54

Ubi Jalar

12

4,74

8,79

4,00

Kentang

3

1,06

5,41

2,46

422

100

236,67

100,00

53

12,58

25,25

10,67

265

62,81

87,07

36,79

Telur

52

12,32

41,46

17,52

Susu

8

1,87

12,95

5,47

Beras

2

Energi (kkal)

Pangan hewani Daging ruminansia Daging unggas

No.

Kelompok Pangan

Ikan 4

Energi (kkal)

Kontribusi (%)

Gram/kap/hari

Kontribusi (%)

44

10,42

69,95

29,55

Minyak dan Lemak

433

100,00

53,40

100,00

Minyak dan lemak

426

98,44

48,07

90,01

7

1,56

5,33

9,99

92

100,00

48,34

100,00

Jeroan 5

Buah/ Biji Berminyak

6

Kacang - kacangan

323

100,00

75,88

100,00

Kacang Tanah

222

68,77

49,12

64,73

95

29,50

24,99

32,94

Kacang Hijau

4

1,31

1,25

1,65

Kacang Merah

1

0,43

0,52

0,68

Gula

211

100,00

57,46

100,00

Gula Pasir

167

79,35

45,92

79,92

44

20,65

11,54

20,08

129

100,00

379,08

100,00

39

30,60

156,75

41,35

Kedelai

7

Gula Mangkok 8

Sayur dan Buah Sayur

No.

Kelompok Pangan

Buah 9

Energi (kkal)

Kontribusi (%)

89

Lain - lain Jumlah

0 3.667

Gram/kap/hari

69,40 0

Kontribusi (%)

222,33 0 1.593

58,65 0

TABEL 16. PROYEKSI KETERSEDIAAN ENERGI KELOMPOK PANGAN 2016 - 2020 (KKAL/KAP/HARI) Proyeksi Ketersediaan Energi (kkal/kap/hr)

No.

Kelp. Pangan

menurut kelompok pangan

2016

1

Padi - padian

3

2018

2020

1.691

1.568

1.445

1.200

1.399

1.298

1.196

993

1.691

Jagung

142

132

121

101

1.691

Tepung Terigu

150

139

128

106

1.568

Umbi - umbian

224

204

184

144

1.445

Ubi Kayu

211

193

174

136

Ubi Jalar

11

10

9

7

Kentang

2

2

2

2

Sagu

0

0

0

0

395

369

342

288

50

46

43

36

248

231

215

181

Telur

49

45

42

35

Susu

7

7

6

5

Beras

2

2017

Pangan Hewani Daging Ruminansia Daging Unggas

224,48

395

Proyeksi Ketersediaan Energi (kkal/kap/hr)

No.

Kelp. Pangan


2016 Ikan 4

2017

2018

2020

41

38

36

30

Minyak dan Lemak

91

128

165

240

Minyak dan lemak

89

126

163

236

1

2

3

4

Jeroan 5


96

90

84

72

6

Kacang - kacangan

85

94

102

120

Kacang Tanah

58

64

70

83

Kedelai

25

28

30

35

Kacang Hijau

1

1

1

2

Kacang Merah

0

0

0

1

Gula

70

82

95

120

Gula Pasir

56

65

75

95

Gula Mangkok

14

17

20

25

132

135

138

144

Sayur

40

41

42

44

Buah

91

93

96

100

7

8

Sayur dan Buah

84

Proyeksi Ketersediaan Energi (kkal/kap/hr)

No.

Kelp. Pangan


2016 9

Lain - lain

2017

2018

2020

14

29

43

72

3.422

3.166

2.911

2.400

TABEL 17. PROYEKSI KETERSEDIAAN ENERGI MENURUT KELOMPOK PANGAN

Proyeksi Ketersediaan Energi (gram/kap/hr)

No.

Kelp. Pangan


2016

1

Padi - padian

483,7

Beras

2

2018

445,3

2020

406,8

330,0

382,99

352,57

322,15

261,30

Jagung

55,96

51,51

47,07

38,18

Tepung Terigu

44,73

41,18

37,63

30,52

Umbi - umbian

154

142

131

108

Ubi Kayu

143,75

133,07

122,39

101,03

Ubi Jalar

6,14

5,68

5,23

4,32

Kentang

3,78

3,50

3,22

2,66

Sagu 3

2017

Pangan Hewani

-

-

-

-

223

209

195

168

28,06

26,33

24,60

21,14

140,02

131,40

122,77

105,52

Telur

27,46

25,77

24,08

20,70

Susu

4,17

3,92

3,66

3,15

Daging Ruminansia Daging Unggas


No.

Kelp. Pangan


2016 Ikan 4

2017

2018

2020

23,22

21,79

20,36

17,50

Minyak dan Lemak

48,72

44,04

39,36

30,00

Minyak dan lemak

47,96

43,35

38,74

29,53

0,76

0,69

0,62

0,47

Jeroan 5


45,24

36,93

28,62

12,00

6

Kacang - kacangan

69,11

62,33

55,55

42,00

Kacang Tanah

47,52

42,86

38,20

28,88

Kedelai

20,38

18,38

16,39

12,39

Kacang Hijau

0,90

0,82

0,73

0,55

Kacang Merah

0,30

0,27

0,24

0,18

Gula

53,17

48,87

44,58

36,00

Gula Pasir

42,19

38,78

35,38

28,57

Gula Mangkok

10,98

10,09

9,21

7,43

Sayur dan Buah

358,46

337,85

317,23

276,00

Sayur

109,68

103,38

97,07

84,45

Buah

248,78

234,47

220,16

191,55

7

8


No.

Kelp. Pangan


2016 9

Lain - lain Jumlah

2017

2018

2020

3,60

7,20

10,80

18,00

1.438,59

1.333,95

1.229,30

1.020,00

TABEL 18. PROYEKSI KETERSEDIAAN KOMODITAS PANGAN DI DIY TAHUN Proyeksi Ketersediaan Energi Tahun 2016

No.

Padi - padian

ton/th

gr/kap/hr

kg/kap/th

ton/th

gr/kap/hr

kg/kap/th

ton/th

gr/kap/hr

kg/kap/th

ton/th

656.908,85

445,27

162,52

611.439,39

406,84

148,50

564.722,45

330,00

120,45

467.623,04

382,99

139,79

520.155,18

352,57

128,69

484.151,44

322,15

117,58

447.159,92

261,30

95,38

370.274,42

Jagung

55,96

20,42

75.998,51

51,51

18,80

70.738,10

47,07

17,18

65.333,37

38,18

13,93

54.099,83

Tepung Terigu

44,73

16,33

60.755,16

41,18

15,03

56.549,85

37,63

13,73

52.229,16

30,52

11,14

43.248,79

Umbi - umbian

153,67

56,09

208.707,39

142,25

51,92

195.344,43

130,84

47,76

181.608,57

108,00

39,42

153.040,27

Ubi Kayu

143,75

52,47

195.228,66

133,07

48,57

182.728,70

122,39

44,67

169.879,93

101,03

36,87

143.156,62

Ubi Jalar

6,14

2,24

8.340,05

5,68

2,07

7.806,06

5,23

1,91

7.257,16

4,32

1,58

6.115,56

Kentang

3,78

1,38

5.138,69

3,50

1,28

4.809,67

3,22

1,18

4.471,48

2,66

0,97

3.768,08

Pangan Hewani

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

222,94

81,37

302.779,03

209,20

76,36

287.279,31

195,47

71,35

271.322,70

168,00

61,32

238.062,64

28,06

10,24

38.102,99

26,33

9,61

36.152,44

24,60

8,98

34.144,39

21,14

7,72

29.958,81

140,02

51,11

190.169,93

131,40

47,96

180.434,85

122,77

44,81

170.412,79

105,52

38,51

149.522,76

Telur

27,46

10,02

37.299,92

25,77

9,41

35.390,48

24,08

8,79

33.424,75

20,70

7,55

29.327,38

Susu

4,17

1,52

5.668,33

3,92

1,43

5.378,16

3,66

1,34

5.079,44

3,15

1,15

4.456,78

Ikan

23,22

8,48

31.537,85

21,79

7,95

29.923,38

20,36

7,43

28.261,32

17,50

6,39

24.796,91

Minyak dan Lemak

48,72

17,78

66.169,07

44,04

16,07

60.476,66

39,36

14,37

54.634,52

30,00

10,95

42.511,19

Minyak dan lemak

47,96

17,50

65.133,53

43,35

15,82

59.530,20

38,74

14,14

53.779,49

29,53

10,78

41.845,89

0,76

0,28

1.035,54

0,69

0,25

946,46

0,62

0,22

855,03

0,47

0,17

665,30

Daging Ruminansia Daging Unggas

4

kg/kap/th 176,55

Sagu 3

Proyeksi Ketersediaan Energi Tahun 2020

483,69

Beras

2


Kelompok Pangan gr/kap/hr

1


2016, 2017, 2018 DAN 2020

Jeroan


No.




Kelompok Pangan gr/kap/hr

kg/kap/th

ton/th

gr/kap/hr

kg/kap/th

ton/th

gr/kap/hr

kg/kap/th

ton/th

gr/kap/hr

kg/kap/th

ton/th

5


45,24

16,51

61.443,86

36,93

13,48

50.714,00

28,62

10,45

39.727,32

12,00

4,38

17.004,47

6

Kacang - kacangan

69,11

25,22

93.855,74

62,33

22,75

85.591,74

55,55

20,28

77.111,28

42,00

15,33

59.515,66

Kacang Tanah

47,52

17,35

64.540,88

42,86

15,64

58.858,06

38,20

13,94

53.026,38

28,88

10,54

40.926,57

Kedelai

20,38

7,44

27.683,18

18,38

6,71

25.245,68

16,39

5,98

22.744,33

12,39

4,52

17.554,42

Kacang Hijau

0,90

0,33

1.228,53

0,82

0,30

1.120,36

0,73

0,27

1.009,35

0,55

0,20

779,03

Kacang Merah

0,30

0,11

403,14

0,27

0,10

367,64

0,24

0,09

331,22

0,18

0,07

255,64

Gula

53,17

19,41

72.206,63

48,87

17,84

67.114,89

44,58

16,27

61.884,00

36,00

13,14

51.013,42

Gula Pasir

42,19

15,40

57.294,07

38,78

14,15

53.253,91

35,38

12,91

49.103,33

28,57

10,43

40.477,81

Gula Mangkok

10,98

4,01

14.912,56

10,09

3,68

13.860,98

9,21

3,36

12.780,67

7,43

2,71

10.535,61

Sayur dan Buah

358,46

130,84

486.835,76

337,85

123,31

463.930,54

317,23

115,79

440.334,32

276,00

100,74

391.102,90

Sayur

109,68

40,03

148.965,80

103,38

37,73

141.957,08

97,07

35,43

134.736,93

84,45

30,83

119.672,72

Buah

248,78

90,80

337.869,96

234,47

85,58

321.973,46

220,16

80,36

305.597,39

191,55

69,91

271.430,19

1,31

-

2,63

-

3,94

14.991,03

6,57

25.506,71

7

8

9

Lain - lain

3,60

7,20

10,80

18,00

Lampiran 1

SKOR KONSUMSI TAHUN 2014 DENGAN PENDEKATAN PPH No.

Kelompok Pangan

Kalori

%

% AKG

Bobot

a

b

c

d

e

f

61,7 1,9 10,8 8,4 2,1 3,9 4,9 4,8 1,8

59,9 1,8 10,5 8,2 2,1 3,8 4,7 4,7 1,7

0,5 0,5 2,0 0,5 0,5 2,0 0,5 5,0 0,0

100,3

97,3

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Padi - padian Umbi - umbian Pangan hewani Minyak dan Lemak Buah/ biji berminyak Kacang - kacangan Gula Sayur dan buah Lain - lain Jumlah

1.197 36 210 163 42 76 94 93 35

1.946

Skor Aktual g

Skor AKG h

Skor PPH i

30,9 0,9 21,6 4,2 1,1 7,8 2,4 24,0 0,0

29,9 0,9 21,0 4,1 1,0 7,6 2,4 23,3 0,0

25,0 * 0,9 21,0 4,1 1,0 * 7,6 2,4 23,3 0,0

93,0

90,2

85,3

Sumber data : BPS diolah BKPP DIY Keterangan : c : Angka konsumsi energi kelompok pangan (kkal/kap/hr) d : % konsumsi energi kelompok pangan terhadap total konsumsi energi e : % konsumsi energi kelompok pangan terhadap AKG (2.000 kkal/kap/hr) g : % konsumsi energi kelompok pangan terhadap total konsumsi energi dikalikan bobot h : % konsumsi energi kelompok pangan terhadap AKG dikalikan bobot i : Skor PPH, bila skornya lebih tinggi atau = skor maksimum digunakan skor maksimum tersebut * : Sama dengan skor maksimum

Skor Makmimum j 25,0 2,5 24,0 5,0 1,0 10,0 2,5 30,0 0,0 100,0

56,997085

2,590777

Lampiran 2.

ANALISIS SURPLUS/ MINUS BERDASARKAN NBM 2015 SEMENTARA Keterangan Produksi (Ton)

Beras

Jagung

Kedelai

Kacang Tanah Kacang Hijau

Ubi Kayu

Ubi Jalar

Sayur

Buah - buahan Gula Pasir Daging Sapi Daging Ayam

Telur

Susu

Ikan

541.826

299.084

18.822

83.300

230

873.362

6.070

73.892

309.541

31.524

5.574

23.503

33.867

6.187

78.975

92,4

0,3

9,0

0,4

0,3

10,3

0,9

54,4

29,9

7,0

3,7

6,3

7,1

2,6

9,1

Konsumsi (Ton)

339.958

1.104

33.113

1.472

1.104

37.896

3.311

200.148

110.008

25.754

13.576

23.069

26.122

9.566

33.481

Surplus/ minus (Ton)

201.868

297.980

(14.291)

81.828

835.466

2.759

(126.257)

199.533

5.770

(8.003)

434

7.745

(3.379)

45.494

Penyediaan Dalam Negeri (Ton)

574.306

252.863

37.485

228.961

1.825

794.118

16.551

228.762

339.235

62.331

30.020

90.210

62.592

18.374

96.863

Konsumsi (Ton)

339.958

1.104

33.113

1.472

1.104

37.896

3.311

200.148

110.008

25.754

13.576

23.069

26.122

9.566

33.481

Surplus/ minus (Ton)

234.348

251.759

4.372

227.490

721

756.222

13.240

28.613

229.227

36.577

16.443

67.141

36.469

8.808

63.382

Konsumsi Rumah Tangga (Kg/Kap/Tahun)

(874)

(memperhitungkan angka Impor dan Ekspor)

Jumlah Penduduk DIY tahun 2015 :

3.679.200 jiwa

Lampiran 3

BADAN KETAHANAN PANGAN DAN PENYULUHAN DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA Jl. Gondosuli No. 6 Yogyakarta

No

Kelompok Pangan

Gram/ Kap/Hari

1

Padi-padian

522,1

2

Umbi-umbian

165,1

3

Pangan Hewani

236,7

4

Minyak dan Lemak

5

Buah/Biji Berminyak

6 7 8

Sayur dan Buah

9

Lain-lain

SKOR POLA PANGAN HARAPAN DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA BERDASARKAN NERACA BAHAN MAKANAN TAHUN 2015 SEMENTARA

Kalori

Perhitungan Skor Pola Pangan Harapan (PPH) % AKE*) Bobot Skor Aktual Skor AKE

%

75,6

0,5

245

6,7

10,2

0,5

3,3

5,1

2,5

2,5

422

11,5

17,6

2,0

23,0

35,2

24,0

24,0

53,4

433

11,8

18,0

0,5

5,9

9,0

5,0

5,0

53,6

102

2,8

4,2

0,5

1,4

2,1

1,0

1,0

Kacang-kacangan

75,9

323

8,8

13,5

2,0

17,6

26,9

10,0

10,0

Gula

57,5

211

5,7

8,8

0,5

2,9

4,4

2,5

2,5

379,1

129

3,5

5,4

5,0

17,5

26,8

30,0

26,8

0,0

0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

3.677

100,0

153,2

96,1

147,3

100,0

96,8

Keterangan = *) Angka Kecukupan Gizi (AKG) =

2.400 Kkal/Kap/Hari

24,7

37,8

25,0

Skor PPH

49,3

Total

1.814

Skor Maks

25,0

Lampiran. 5 BADAN KETAHANAN PANGAN DAN PENYULUHAN

SASARAN POLA PANGAN HARAPAN (PPH) DIY TAHUN 2015 - 2020 BERDASARKAN NERACA BAHAN MAKANAN TAHUN 2015

DIY

SEMENTARA

Jl. Gondosuli No. 6 Yogyakarta No 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Kelompok Pangan

2016

Padi-padian Umbi-umbian Pangan Hewani Minyak dan Lemak Buah/Biji Berminyak Kacang-kacangan Gula Sayur dan Buah Lain-lain

25,0 2,5 24,0 5,0 1,0 10,0 2,5 26,8 0,0

25,0 2,5 24,0 5,0 1,0 10,0 2,5 27,4 0,0

25,0 2,5 24,0 5,0 1,0 10,0 2,5 28,1 0,0

Total Pangan

96,8

97,4

98,1

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Skor Pola Pangan Harapan 2017 2018

2015

Kelompok Pangan Padi-padian Umbi-umbian Pangan Hewani Minyak dan Lemak Buah/Biji Berminyak Kacang-kacangan Gula Sayur dan Buah Lain-lain Total Pangan

2015 75,6 10,2 17,6 18,0 4,2 13,5 8,8 5,4 0,0 153,2

2019

2020

25,0 2,5 24,0 5,0 1,0 10,0 2,5 28,7 0,0

25,0 2,5 24,0 5,0 1,0 10,0 2,5 29,4 0,0

25,0 2,5 24,0 5,0 1,0 10,0 2,5 30,0 0,0

98,7

99,4

100

Kontribusi Pangan Terhadap Angka Kecukupan Energi (% AKE) 2016 2017 2018 2019 70,5 65,3 60,2 55,1 9,4 8,5 7,7 6,8 16,5 15,4 14,2 13,1 16,4 14,8 13,2 11,6 4,0 3,7 3,5 3,2 11,8 10,1 8,4 6,7 8,0 7,3 6,5 5,8 5,5 5,6 5,7 5,9 0,6 1,2 1,8 2,4 142,6

131,9

121,3

110,6

2020 50,0 6,0 12,0 10,0 3,0 5,0 5,0 6,0 3,0 100,0

Lampiran. 5 BADAN KETAHANAN PANGAN DAN PENYULUHAN

SASARAN POLA PANGAN HARAPAN (PPH) DIY TAHUN 2015 - 2020 BERDASARKAN NERACA BAHAN MAKANAN TAHUN 2015

DIY

SEMENTARA

Jl. Gondosuli No. 6 Yogyakarta

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Kelompok Pangan

2020

Padi-padian Umbi-umbian Pangan Hewani Minyak dan Lemak Buah/Biji Berminyak Kacang-kacangan Gula Sayur dan Buah Lain-lain

1.814 245 422 53 102 76 57 129 0

1.691 224 395 91 96 85 70 132 14

1.568 204 369 128 90 94 82 135 29

1.445 184 342 165 84 102 95 138 43

1.323 164 315 203 78 111 107 141 58

1.200 144 288 240 72 120 120 144 72

Total Pangan

3.677

3.422

3.166

2.911

2.655

2.400

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Rata-Rata Ketersediaan Energi Menurut Kelompok Pangan (Kkal/Kapita/Hari) 2015 2016 2017 2018 2019

Kelompok Pangan Padi-padian Umbi-umbian Pangan Hewani Minyak dan Lemak Buah/Biji Berminyak Kacang-kacangan Gula Sayur dan Buah Lain-lain Total Pangan

Rata-Rata Ketersediaan Pangan Menurut Kelompok Pangan PPH (Gram/Kapita/Hari) 2015 2016 2017 2018 2019 2020 522,1 165,1 236,7 53,4 53,6 75,9 57,5 379,1 0,0

483,7 153,7 222,9 48,7 45,2 69,1 53,2 358,5 3,6

445,3 142,3 209,2 44,0 36,9 62,3 48,9 337,8 7,2

406,8 130,8 195,5 39,4 28,6 55,6 44,6 317,2 10,8

368,4 119,4 181,7 34,7 20,3 48,8 40,3 296,6 14,4

330,0 108,0 168,0 30,0 12,0 42,0 36,0 276,0 18,0

1.543,2

1.438,6

1.333,9

1.229,3

1.124,6

1.020,0

Lampiran 8 BADAN KETAHANAN PANGAN Jl. Gondosuli No. 6 Yogyakarta

Proyeksi Ketersediaan Pangan (Gram/Kapita/Hari) Tahun

Tahun

Tahun

Tahun

Tahun 2016

Tahun 2017

Tahun 2018

Tahun 2020

Tahun

Tahun

Tahun

Tahun

Proyeksi Gap Ketersediaan Pangan (Kg/Kapita/Tahun)

2015

Tahun 2016

Tahun 2017

Tahun

Tahun

Tahun

Tahun

2018

2019

%

Satuan

%

Satuan

%

Satuan

%

2015

2016

2017

2018

2019

2020

Satuan

%

Satuan

%

Satuan

%

Satuan

%

2015

2016

2017

2018

2019

2020

Satuan

%

Satuan

%

Satuan

%

Satuan

%

Satuan

1.124,6

1.020,0

523,2

51,3

418,6

41,0

313,9

30,8

209,3

20,5

104,6

10,3

0,0

0,0

563,3

525,1

486,9

448,7

410,5

372,3

191,0

51,3

152,8

41,0

114,6

30,8

76,4

20,5

38,2

10,3

0,0

0,0

2.072,4

1.953,8

1.831,8

1.706,3

1.577,5

1.445,4

627,1

43,4

508,4

35,2

386,4

26,7

261,0

18,1

132,1

9,1

0,0

0,0

1. Padi-Padian

522,1

33,8

483,7

445,3

406,8

368,4

330,0

192,1

58,2

153,7

46,6

115,3

34,9

76,8

23,3

38,4

11,6

0,0

0,0

190,6

176,5

162,5

148,5

134,5

120,5

70,1

58,2

56,1

46,6

42,1

34,9

28,0

23,3

14,0

11,6

0,0

0,0

701,1

656,9

611,4

564,7

516,8

467,6

233,5

49,9

189,3

40,5

143,8

30,8

97,1

20,8

49,1

10,5

0,0

0,0

2. Umbi-umbian

165,1

10,7

153,7

142,3

130,8

119,4

108,0

57,1

52,9

45,7

42,3

34,3

31,7

22,8

21,1

11,4

10,6

0,0

0,0

60,3

56,1

51,9

47,8

52,9

16,7

42,3

12,5

21,1

4,2

10,6

0,0

0,0

221,7

208,7

195,3

181,6

167,5

153,0

68,7

44,9

55,7

36,4

42,3

27,6

28,6

18,7

14,5

9,5

0,0

0,0

3. Pangan Hewani

236,7

15,3

222,9

209,2

195,5

181,7

168,0

68,7

40,9

54,9

32,7

41,2

24,5

27,5

16,4

13,7

8,2

0,0

0,0

86,4

81,4

76,4

40,9

20,1

32,7

15,0

16,4

5,0

8,2

0,0

0,0

317,8

302,8

287,3

271,3

254,9

238,1

79,8

33,5

64,7

27,2

49,2

20,7

33,3

14,0

16,8

7,1

0,0

0,0

Aktual Tahun

Tahun

Tahun

Tahun

Tahun

2015

Tahun 2016

Tahun 2017

Tahun 2018

Tahun 2019

Tahun 2020 % Satuan

%

43,6

39,4

20,8

71,3

66,3

61,3

25,1

4. Minyak dan Lemak

53,4

3,5

48,7

44,0

39,4

34,7

30,0

23,4

78,0

18,7

62,4

14,0

46,8

9,4

31,2

4,7

15,6

0,0

0,0

19,5

17,8

16,1

14,4

12,7

11,0

8,5

78,0

6,8

62,4

5,1

46,8

3,4

31,2

1,7

15,6

0,0

0,0

71,7

66,2

60,5

54,6

48,6

42,5

29,2

68,7

23,7

55,7

18,0

42,3

12,1

28,5

6,1

14,4

0,0

0,0

53,6

3,5

45,2

36,9

28,6

20,3

12,0

41,6

346,3

33,2

277,0

24,9

207,8

16,6

138,5

8,3

69,3

0,0

0,0

19,5

16,5

13,5

10,4

7,4

4,4

15,2

346,3

12,1

277,0

9,1

207,8

6,1

138,5

3,0

69,3

0,0

0,0

71,9

61,4

50,7

39,7

28,5

17,0

54,9

322,9

44,4

261,3

33,7

198,2

22,7

133,6

11,5

67,5

0,0

0,0

6. Kacang-kacangan

75,9

4,9

69,1

62,3

55,6

48,8

42,0

33,9

80,7

27,1

64,5

20,3

48,4

13,6

32,3

6,8

16,1

0,0

0,0

27,7

25,2

22,8

20,3

17,8

15,3

12,4

80,7

9,9

64,5

7,4

48,4

4,9

32,3

2,5

16,1

0,0

0,0

101,9

93,9

85,6

77,1

68,4

59,5

42,4

71,2

34,3

57,7

26,1

43,8

17,6

29,6

8,9

15,0

0,0

0,0

7. Gula

57,5

3,7

53,2

48,9

44,6

40,3

36,0

21,5

59,6

17,2

47,7

12,9

35,8

8,6

23,8

4,3

11,9

0,0

0,0

21,0

19,4

17,8

16,3

14,7

13,1

7,8

59,6

6,3

47,7

4,7

35,8

3,1

23,8

1,6

11,9

0,0

0,0

77,2

72,2

67,1

61,9

56,5

51,0

26,1

51,3

21,2

41,5

16,1

31,6

10,9

21,3

5,5

10,8

0,0

0,0

379,1

24,6

358,5

337,8

317,2

296,6

276,0

103,1

37,3

82,5

29,9

61,8

22,4

41,2

14,9

20,6

7,5

0,0

0,0

138,4

130,8

123,3

115,8

108,3

100,7

37,6

37,3

30,1

29,9

22,6

22,4

15,0

14,9

7,5

7,5

0,0

0,0

509,1

486,8

463,9

440,3

416,0

391,1

118,0

30,2

95,7

24,5

72,8

18,6

49,2

12,6

24,9

6,4

0,0

0,0

0,0

0,0

3,6

7,2

10,8

14,4

18,0

-18,0

-100,0

-14,4

-80,0

-10,8

-60,0

-7,2

-40,0

-3,6

-20,0

0,0

0,0

0,0

1,3

2,6

3,9

5,3

6,6

-6,6

-100,0

-5,3

-80,0

-3,9

-60,0

-2,6

-40,0

-1,3

-20,0

0,0

0,0

0,0

4,9

9,9 15,0 Jumlah Penduduk Tahun

20,2

25,5

-25,5

-100,0

-20,6

-80,8

-15,6

-61,2

-10,5

-41,2

-5,3

-20,8

0,0

0,0

2015

2016

2017

2018

2019

Tahun 2020

3.679.200

3.720.900

3.762.200

3.802.900

3.842.900

3.882.300

9. Lain-lain

10,0

% Satuan

5. Buah/Biji Berminyak

8. Sayur dan Buah

8,3

24,5

Tahun 2020

Proyeksi Gap Ketersediaan Pangan ('000 Ton/Tahun)

1.229,3

31,7

Tahun 2019

BERDASARKAN NERACA BAHAN MAKANAN TAHUN 2015 SEMENTARA

Gap Aktual

2017

% Satuan

Tahun 2018

Proyeksi Ketersediaan Pangan ('000 Ton/Tahun)

Ketersediaan

1.333,9

% Satuan

Aktual Tahun

Gap Aktual

SEMENTARA

2016

% Satuan

Tahun 2019

Proyeksi Ketersediaan Pangan (Kg/Kapita/Tahun)

Ketersediaan

PROYEKSI KETERSEDIAAN PANGAN DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA

BERDASARKAN NERACA BAHAN MAKANAN TAHUN 2015

1.438,6

2020 Satuan

2015

Proyeksi Gap Ketersediaan Pangan (Gram/Kapita/Hari)



SEMENTARA

100,0

Ketersediaan Kontribusi (%) (Gram)

Tahun

Gap Aktual


BERDASARKAN NERACA BAHAN MAKANAN TAHUN 2015

1.543,2

Total Pangan

Tahun



SEMENTARA

Aktual tahun 2015 Kelompok/Jenis Pangan


PROYEKSI KETERSEDIAAN PANGAN DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA BERDASARKAN NERACA BAHAN MAKANAN TAHUN 2015

DAN PENYULUHAN DIY

LAMPIRAN 12. NERACA BAHAN MAKANAN/FOOD BALANCE SHEET TAHUN 2014 (Ton)

Produksi Jenis Bahan Makanan 1 I.PADI-PADIAN Padi gagang/gabah Gabah/Beras Jagung Jagung basah (muda) Gandum Tepung gandum Mie Instant Shorgum/ Shorgum

Masukan

Perubaha Impor Keluaran n Stok

2

3

4

(Kol 11)

62,85% x Kol (2)

(Kol 11)

72% x Kol (2)

5

Penyedian Penyedian dalam Ekspor dalam negeri Pakan negeri sebelum ekspor 6=3-4+5 7 8 9

o l S

100/20*Kol (3)

Bibit 10

kol (16) X Lemak X BDD

Penduduk pertengahan tahun : Pemakaian Dalam Negeri Ketersediaan per Kapita Diolah untuk Protein Lemak Kg/Tahu Gram/ Energi Makan Bukan Yang tercecer Bahan Makanan Gram/Har Gram/Har n Hari Kalori/Hari Makana an i i n 11 12 13 14 = 8-9-10-11-12-13 15 16 17 18 19

BDD

5,40% 2,50% 5,00% -

363,00 320 36

8,90 8,28 1,15

1,40 3,90 1,30

100% 90% 28%

0,29% 0,29% 5,00%

333,00 333,00 332,00

9,00 9,00 11,00

1,00 1,00 3,30

100% 100% 100%

10,00% 2,13% 0,72% 0,71% 0,72%

125 131 338 362,00 338,00

1,18 0,85 1,50 0,50 0,30

3,33 0,26 0,70 0,30 0,20

86% 75% 100% 100% 100%

0,98%

364,00 377,00

0,00 3,00

0,00 10,00

100% 100%

452,00 381,00 337,00 359,00

25,30 40,40 20,30 3,40

42,80 16,70 1,80 34,70

100% 100% 100% 53%

K o l

o

o

m

m

3

6

2% 2%

-

t

III.GULA Gula pasir Gula mangkok

o k

IV.BUAH/BIJI BERMINYAK Kacang tanah berkulit Kacang tanah lepas kulit Kedelai Kacang hijau Kelapa berkulit/daging Kelapa daging/kopra Kol (11)

A 60%

k h i

100/25*Data Kopra 25%*Kol (1) r

V.BUAH-BUAHAN Alpokat Jeruk Duku Durian Jambu Mangga Nanas Pepaya Pisang Rambutan Salak Sawo Semangka Melon Belimbing Manggis Nangka Markisa Sirsak Sukun Lainnya (Melon, Blewah, Stroberi) VI.SAYUR-SAYURAN/ Bawang merah Ketimun Kacang merah Kacang panjang Kentang Kubis Tomat Wortel Cabe Terong Petsai/Sawi Bawang Daun Kangkung Lobak Labu siam Buncis Bayam Bawang Putih Kembang Kol Jamur Melinjo Petai Jengkol Lainnya (Paprika) VII.DAGING/MEAT Daging Sapi Daging Kerbau Daging Kambing Daging Domba Daging Kuda/Lainnya Daging Babi Daging Ayam Buras Daging Ayam Ras Daging Itik Daging Kelinci Daging Puyuh Jeroan Semua Jenis

kol (16) X Energi X BDD

0,44% ..Kg/Ha x L T 0,17% 6% ..Kg/Ha x L T -

K II.MAKANAN BERPATI Ubi jalar Ubi kayu Ubi kayu/Gaplek Ubi kayu/Tapioka Sagu/ tepung sagu

kol (16) X Protein X kol (15) X

kol (14) X 1000 jml penduduk

% X kol (8)

-

-

K

K

o

o

l

l

o

o

m

m

4

7

..Kg/Ha x L T 8,51% 0,34% ..Kg/Ha x L T 2% ..Kg/Ha x L T 63,29%

S t

+

o k

K o

A

l

w

o

a

m

l

5

64,56%

S

K

K

o

o

l

l

t

o

o

o

m

m

3

6

0,24% 0,71% 2,87% 0,44% 1,19% 0,71%

k

0,71% 0,73%

A k

-

-

K

K

0,70% 0,58% 0,39% 0,43% 0,44% 0,44% 0,24%

h i 71%

r

o l

-

o l

o

o

m

m

4

7

S t

0,64%

5,00% 5,00% 5,00% 5,00% 3,65% 1,09%

0,81% 3,91% 0,81% 10,00% 0,81% 7,00% 5,20% 6,20% 4,70% 0,81% 6,80% 0,81% 0,83% 0,83% 0,83% 0,83% 0,83% 0,83% 0,83% 0,83% 0,83%

85,00 31,00 40,00 29,00 44,00 37,00 20,00 35,00 64,00 28,00 135,00 67,00 12,88 58,70 30,96 63,00 29,68 144,00 65,00 123,00 59,00

0,90 0,53 0,64 0,55 0,58 0,36 0,31 0,38 0,70 0,36 0,47 0,69 0,23 1,00 0,34 0,60 0,34 3,50 1,00 1,50 1,00

6,50 0,16 0,13 0,66 0,29 0,13 0,15 0,00 0,21 0,64 0,16 1,95 0,09 1,80 0,34 0,60 0,08 1,20 0,30 0,20 1,80

61% 71% 64% 22% 86% 65% 53% 75% 75% 40% 67% 79% 46% 63% 86% 29% 28% 48% 68% 88% 63%

8,36% 2,48% 2,75% 2,73% 5,02% 5,59% 8,83% 2,46% 5,27% 2,52% 2,46% 2,46% 2,58% 2,79% 2,74% 2,73% 2,73% 7,13% 2,61% 2,61% 2,61% 2,61% 2,61% 2,61%

35,00 7,00 267,00 28,00 52,00 18,00 19,00 29,00 26,00 37,00 7,00 29,00 17,00 21,00 30,00 31,00 11,00 84,00 25,00 71,50 66,00 88,55 88,55 29,00

1,35 0,32 13,90 2,76 1,76 1,05 0,95 0,80 0,85 1,53 0,63 1,80 2,04 0,90 0,60 2,16 0,64 3,96 2,40 9,90 5,00 4,71 4,71 24,96

0,30 0,12 2,30 0,46 0,17 0,15 0,30 0,48 0,30 0,59 0,15 0,70 0,42 0,10 0,10 0,27 0,28 0,20 0,20 0,80 0,70 0,40 0,40 0,59

90% 70% 100% 75% 85% 75% 95% 88% 85% 87% 87% 67% 70% 87% 83% 90% 71% 88% 57% 100% 60% 36% 90% 85%

5,0% 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% 5,0%

207,00 84,00 154,00 260,00 113,00 417,00 302,00 302,00 312,00 360,00 187,00 121,33

18,80 18,70 16,60 16,40 18,10 13,00 18,20 18,20 13,70 20,80 25,60 15,70

14,00 0,50 9,20 21,30 4,10 40,00 25,00 25,00 27,80 10,20 8,20 6,40

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

3,86% 2,05% 3,92% 2,05%

137,80 137,06 179,14 168,00

9,04 11,04 11,09 12,30

10,60 9,61 14,57 12,70

90% 90% 90% 100%

5,70%

61,00 61,00

3,20 3,20

3,50 3,50

100% 100%

3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3%

90,00 74,00 57,00 91,00 74,00 82,00 90,00 132,00 64,00 71,00 69,00 84,00 90,00 82,00 77,00 62,00

13,60 16,00 10,70 19,00 10,30 17,60 13,60 16,00 10,80 14,96 12,80 14,80 18,70 16,00 20,70 14,28

3,20 0,56 0,30 1,70 0,56 0,80 3,60 3,84 2,00 0,80 1,60 2,30 1,10 2,00 0,80 0,14

80% 80% 49% 80% 100% 80% 80% 80% 90% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 68%

68,00 101,00 75,00 55,22

6,21 14,40 16,10 10,86

1,71 2,60 0,70 0,83

45% 20% 100% 75%

100,00 98,00 46,50 90,00 90,00 90,00 90,00 100,00

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

o 74,93% 70,30% K 10,40 Kg/Ekor 67,83% a Kg/Ekor 68,38% 10,50 125,00rKg/Ekor 72,28% 52,50 Kg/Ekor 67,47% k 0,66 Kg/Ekor 58,00% a Kg/Ekor 58,00% 0,90 s Kg/Ekor 60,00% 0,90 50,00% 60,00% 138,80 Kg/Ekor

k

+

A

K

157,80 Kg/Ekor

w a l

o l o m 5

Jeroan semua jenis Kol (2) = Sapi (2) x 25% + Kerbau (2) x 25% + Kambing (2) x 25% + Domba (2) x 25% + Kuda (2) x 20% + Babi (2) x 10% + Ayam Buras (2) x 10% + Ayam Ras (2) x 10% + Itik (2) x 10% + Kleinci (2) x 25% + Puyuh (2) 10%

VIII.TELUR/EGGS Telur Ayam Buras Telur Ayam Ras Telur Itik Telur Puyuh

25% 13,5%

IX.SUSU/MILK Susu Sapi Susu Impor

10%

X.IKAN/FISH Tuna/Cakalang/Tongkol Kakap Cucut Bawal Teri Kembung Tenggiri Bandeng Belanak Mujair Ikan Mas Lele Patin Nila Gurami Udang Grasscarp Rajungan dan kepiting Kerang darah Cumi-cumi & sotong Lainnya XI.MINYAK & LEMAK Kacang Tanah/Minyak Kopra/Minyak Goreng Minyak Sawit/Minyakgoreng Kol (11) Lemak Sapi Lemak Kerbau Lemak Kambing Lemak Domba Lemak Babi

Ka tanah lepas kulit Kol (11) 52% Daging Kelapa/Kopra Kol (11) 60% 68,28% 3% 3% 3% 3% 10%

untuk susu lokal

902,00 870,00 902,00 818,00 818,00 818,00 818,00 902,00

1,56% 1,55%

Diambil dari kelompok daging Kolom (2) JUMLAH BESAR NABATI HEWANI Catatan: - Tercecer ikan = 3% sudah termasuk bagian yang tidak dapat dimakan - Bila data produksi tidak tersedia dapat dilakukan pendekatan melalui data konsumsi (Susenas) yaitu: * Kolom (15) = konsumsi kg/kap/tahun x 110% * Kolom (14) = Kolom (15)/1000 x jumlah penduduk * Kolom (8) = kolom (6) = kolom (3) = kolom (14) ( Kolom lainnya diasumsikan nol )

: : :

0,00 1,00 0,00 1,50 1,50 1,50 1,50 0,00

Lampiran 13. FAKTOR KONVERSI YANG DIGUNAKAN UNTUK TERNAK

Jenis Ternak

Dari berat karkas

Berat Karkas Kg/ternak ***)

Jeroan(%)

Lemak(%)

Konversi karkas ke daging (%)

Sapi

171

12,14

1,57

71,77*

Kerbau

160

18,04

4,69

70,3

Kambing

10

17,49

7,87

67,83

Domba

10

20,71

11,71

66,38

Babi

50

15,44

11,92

67,47

Kuda

125

16,29

2,26

72,28

Ayam Kampung

0.66

10

-

58

Ayam Negeri

0,75

10

-

58

Itik

0,75

10

-

60

Sumber :

* Hasil Kajian dari UGM tahun 2010

LAMPIRAN 14. KONVERSI KUANTITAS DAN BENTUK PANGAN

No.

Kelompok Komoditi

1.

Beras

2.

Jagung

3.

Kedele

4.

Ubi kayu

5.

Terigu

6.

Susu

7.

Ikan

Bentuk Semula . Tepung beras . Bihun . Jagung basah+kulit . Jagung kering+kulit . Tepung jagung . Tahu . Tempe . Tauco . Oncom . Saridele . Kecap . Gaplek . Tapioka . Tepung Gaplek . Mie macaroni . Roti tawar . Roti lainnya . Susu murni . Susu cair pabrik . Susu kental . Susu bubuk kemasan . Susu bubuk bayi . Susu bubuk kiloan . Keju - Ikan kering/awetan

Bentuk Sekarang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . -

Beras Beras Jagung pipilan Jagung pipilan Jagung pipilan Kacang kedele Kacang kedele Kacang kedele Kacang kedele Kacang kedele Kacang kedele Ubi kayu Ubi kayu Ubi kayu Tepung terigu Tepung terigu Tepung terigu Susu bubuk Susu bubuk Susu bubuk Susu bubuk Susu bubuk Susu bubuk Susu bubuk Ikan segar

Faktor Konversi 1.01 1.00 0.39 0.60 2.53 0.35 (0.5) 3.00 8.00 2.78 3.57 4.35 0.92 0.68 0.4 0.4 0.5 1.0 1.0 1.0 1.0 1.538

Konversi berat: 1 butir telur ayam 1 butir telur itik/itik manila 1 butir telur puyuh 1 butir telur lainnya 1 butir telur asin 1 liter susu murni 250 ml susu cair pabrik 1 liter minyak kelapa/minyak jagung/minyak goreng lainnya 1 butir kelapa 1 butir kelapa 1 margarine 1 botol kecap 1 liter sirup 1 liter minuman botol 12 ons bir botol 1.5 ons minuman beralkohol

= 0.060 kg = 0.070 kg = 0.020 kg = 0.040 kg = 0.071 kg = 0.800 kg = 0.200 kg = 0.8 kg = 0.250 kg = 0.64 minyak = 0.64 minyak = 0.500 kg = 1.040 kg = 1.040 kg = 0.360 kg = 0.042 kg

catatan : sebelum dilakukan konversi bentuk, terlebih dahulu harus dilakukan konversi satuan (berat)

Lampiran 15. JENIS BAHAN MAKANAN, PRODUKSI TURUNANNYA DAN BESARAN KONVERSI INPUT KE OUTPUT MENURUT KELOMPOK KOMODITAS Produksi Jenis Bahan Makanan

Masukan (Input)

Keluaran (Output)

(2)

(3)

(1)

Konversi Input ke Output ( Persen) (4)

Padi-padian Tepung gandum Gabah Gabah/Beras Jagung Jagung basah

biji gandum gabah kering giling (GKG) -

tepung gandum gabah kering giling (GKG) beras jagung pipilan kering jagung basah

72 62,85 -

Makanan Berpati Ubi jalar Ubi kayu Ubi kayu/gaplek Ubi kayu/tapioka Sagu/tepung sagu

-

Ubi jalar basah Ubi kayu basah gaplek tapioka tepung sagu

-

gula pasir gula merah

Ubi kayu basah Ubi kayu basah sagu

36 28 40

Gula Gula pasir Gula merah Buah/biji berminyak Kacang tanah berkulit Kacang tanah lepas kulit

Kedelai Kacang hijau Kelapa berkulit/daging Kelapa daging/kopra

kacang tanah berkulit

-

kacang tanah berkulit kacang tanah lepas kulit/ biji kering

32

-

kedelai (biji kering) kacang hijau (biji kering) kelapa daging kopra

24 45

-

alpokat segar jeruk segar duku segar durian segar jambu segar mangga segar nanas segar pepaya segar pisang segar rambutan segar salak segar sawo segar lainnya segar

kelapa berkulit kelapa daging

Buah-buahan Alpokat Jeruk Duku Durian Jambu Mangga Nanas Pepaya Pisang Rambutan Salak Sawo Lainnya

-

Produksi Jenis Bahan Makanan (1)

Masukan (Input)

Keluaran (Output)

(2)

(3)

Konversi Input ke Output ( Persen) (4)

Sayur-mayur Bawang merah Ketimun Kacang merah Kacang panjang Kentang Kubis Wortel Cabe Terong Petsai Bawang daun Kangkung Labu siam Buncis Bayam Bawang putih Lainnya

bawang merah kering panen bawang putih segar -

bawang merah kering konsumsi ketimun segar kacang merah segar kacang panjang segar kentang segar kubis segar wortel segar cabe segar terong segar petsai segar bawang daun segar kangkung segar labu siam segar buncis segar bayam segar bawang putih kering Lainnya

64,56 71

karkas karkas karkas karkas karkas karkas karkas karkas karkas karkas

daging daging daging daging daging daging daging daging daging jeroan

74,93 70,3 67,83 68,38 72,28 67,47 58 58 60

Daging Daging sapi Daging kerbau Daging kambing Daging domba Daging kuda Daging babi Daging ayam buras Daging ayam ras Daging itik Jeroan semua jenis Telur Telur ayam ras Telur ayam buras Telur itik

-

telur telur telur

-

-

susu

-

Ikan tuna/cakalang/tongkol Ikan kakap Ikan cucut Ikan bawal Ikan teri

Susu Susu sapi Susu impor

-

-

Ikan Ikan tuna/cakalang/tongkol Ikan kakap Ikan cucut Ikan bawal Ikan teri

-

Produksi Jenis Bahan Makanan

Masukan (Input)

(1) Ikan lemuru Ikan tenggiri Ikan bandeng Ikan belanak Ikan mujair Ikan mas Udang Rajungan Kerang darah Cumi-cumi/sotong Lainnya

(2) -

Keluaran (Output) (3) Ikan lemuru Ikan tenggiri Ikan bandeng Ikan belanak Ikan mujair Ikan mas udang rajungan kerang cumi-cumi lainnya

Konversi Input ke Output ( Persen) (4) -

Minyak dan lemak Kacang tanah/minyak Kopra/minyak goreng Minyak sawit Minyak sawit/minyak goreng

Biji kering kopra minyak sawit

minyak minyak goreng kelapa minyak sawit minyak goreng sawit

Lemak sapi Lemak kerbau Lemak kambing Lemak domba Lemak babi

karkas karkas karkas karkas karkas

lemak lemak lemak lemak lemak

-

52 60 68,28 3 3 3 3 10

Lampiran 16. FAKTOR KONVERSI BAHAN MAKANAN YANG DIPAKAI UNTUK PENGHITUNGAN PRODUKSI

CONVERSION FACTORS FOR CALCULATING PRODUCTION 01. Gandum / Wheat A

B

A. Biji gandum / Wheat seed

100

139

B. Tepung gandum / Wheat flour

72

100

02. Padi / Paddy A

B

C

D

E

A. Padi gagang basah Dry stalk paddy during harvest

100

130

144

170

250

B. Padi gagang kering giling (di penggilingan) Dry stalk paddy before milling

77

100

111

131

192

C. Gabah basah / panen Dry unhusked paddy during harvest

69

90

100

115,48

169

D. Gabah kering / GKG (di penggilingan) Dry unhusked paddy before milling

59

76,5

86,02

100

154

E. Beras / Rice

40

52

59,08

62,85

100

A

B

C

D

E

A. Jagung berkulit basah / ontongan basah dengan kulit Maize with ear in shell during harvest

100

133

167

256

278

B. Jagung berkulit kering

75

100

125

192

208

03. Jagung / Maize

FAKTOR KONVERSI BAHAN MAKANAN YANG DIPAKAI UNTUK PENGHITUNGAN PRODUKSI

CONVERSION FACTORS FOR CALCULATING PRODUCTION Maize with ear in shell after drying

C. Jagung lepas kulit kering Maize with ear shelled after drying

60

80

100

154

167

D. Jagung pipilan kering Maize without ear after drying

39

52

65

100

108

E. Jagung berasan Milled maize

36

48

60

93

100

A

B

C

D

A. Ubi basah berkulit Fresh cassava

100

278

295

357

B. Gaplek / Manioc

36

100

106

128

C. Pellet / Pellets

34

94

100

120

D. Tapioka / Tapioca

28

78

83

100

04. Ubi kayu / Cassava

05. Sagu / Sago A

B

A. Sagu / Sago

100

250

B. Tepung Sagu / Sago flour

40

100

06. Kacang tanah / Groundnuts A A. Glondongan basah berkulit

B 100

C 188

D 315

588


CONVERSION FACTORS FOR CALCULATING PRODUCTION Fresh in shell B. Glondongan kering berkulit (polong) Dry in shell

53

100

167

323

C. Biji kering lepas kulit Dry shelled

32

60

100

192

D. Minyak / Cooking oils

17

31

52

100

07. Kacang kedelai / Soyabean A

B

C

A. Batang dan daun basah Fresh leaves and stalk

100

187,9

549,4

B. Batang dan daun kering Dry leves and stalk

53,2

100

292,4

C. Biji kering / Dry shelled

18,2

34,2

100

A

B

C

08. Kacang hijau / Green bean

A. Polong basah tanpa daun Fresh in shell B. Polong kering Dry in shell C. Niji kering / Dry shelled

83,8

100

125

186

80

100

149

67

100


CONVERSION FACTORS FOR CALCULATING PRODUCTION

09. Kelapa / Coconuts A

B

C

D

A. Kelapa berkulit / Coconuts

100

416

909

1429

B. Daging kelapa / Coconuts fresh

24

100

222

370

C. Kopra / Copra

11

45

100

167

D. Minyak / Cooking oils

7

27

60

100

10. Kelapa sawit / Palm A A. Inti sawit / Palm kernel

B

100

B. Minyak sawit / Palm oils

-

C. Minyak goreng / Cooking oils

C

46

217

100

154

68,28

100

11. Bawang merah / Bawang putih Shallots / Garlic Bawang merah /Shallot A B

Bawang putih /Garlic A B

A. Bawang segar / Fresh

100

147

100

141

B. Bawang kering / Dry

64,56

100

71

100

12. Telur / Eggs

A. Telur berkulit / Eggs

A

B

100

111


B. Telur tanpa kulit Edible portion

CONVERSION FACTORS FOR CALCULATING PRODUCTION 90

100

Lampiran 17. KOMPOSISI BAHAN MAKANAN Jenis bahan makanan (1)

Bagian yang dapat dimakan / BDD (%) (2)

Komposisi zat gizi per 100 gram bahan makanan Kalori Protein Lemak (3) (4) (5)

1. Padi-padian Tepung gandum Beras Jagung Jagung basah (muda)

100 100 90 28

333 363 320 36

9,0 8,9 8,28 1,15

1,0 1,4 3,9 1,3

86 75 100 100 100

125 131 338 362 338

1,18 0,85 1,5 0,5 0,3

3,33 0,26 0,7 0,3 0,2

100 100

364 377

0,0 3,00

0,0 10,00

100 100 100 53

452 381 337 359

25,3 40,4 20,3 3,4

42,8 16,7 1,8 34,7

61 71 64 22 86 65 53 75 70 40 67 79 46 63 86

85 44 63 134 48 56 40 46 92 69 212,5 111 28 58,7 30,96

0,9 0,8 1,0 2,5 0,8 0,6 0,6 0,5 1,0 0,9 0,65 0,9 0,5 1,00 0,34

6,5 0,2 0,2 3,0 0,3 0,2 0,3 0,0 0,3 0,1 0,25 2,3 0,2 1,80 0,34

2. Makanan berpati Ubi jalar Ubi kayu Gaplek Tapioka Sagu 3. Gula Gula pasir Gula merah

4. Buah/biji berminyak Kacang tanah lepas Kedelai Kacang hijau Kelapa daging 5. Buah-buahan Alpokat Jeruk Duku Durian Jambu Mangga Nanas Pepaya Pisang Rambutan Salak Sawo Semangka Melon Belimbing

Jenis bahan makanan (1) Manggis Nangka/Cempedak Markisa Sirsak Sukun Lainnya (blewah dan stroberi) 6. Sayuran Bawang merah Ketimun Kacang merah Kacang panjang Kentang Kubis Tomat Wortel Cabe Terong. Petsai Bawang Daun Kangkung Lobak Labu siam Buncis Bayam Bawang Putih Kembang Kol Jamur Melinjo Petai Jengkol Lainnya



29 28 48 68 88 63

63 106 144 65 123 59

0,6 1,2 3,5 1,0 1,6 1,00

0,6 0,3 1,2 0,3 0,34 1,80

90 70 100 75 85 75 95 88 85 87 87 67 70 87 83 90 71 88 57 100 60 36 90 82

35 7 267 28 52 18 19 29 26 37 7 29 17 21 30 31 11 84 25 71,5 66 88,55 88,55 29

1,35 0,32 13,90 2,76 1,76 1,05 0,95 0,80 0,85 1,53 0,63 1,8 2,04 0,9 0,60 2,16 0,64 3,96 2,4 9,90 5,0 4,71 4,71 24,96

0,3 0,12 2,30 0,46 0,17 0,15 0,30 0,48 0,30 0,59 0,15 0,7 0,42 0,1 0,10 0,27 0,28 0,2 0,2 0,80 0,7 0,40 0,40 0,59

100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

207 84 154 260 113 417 302 302 312 360

18,8 18,7 16,6 17,1 18,1 13,0 18,2 18,2 16,0 20,80

14,0 0,5 9,2 14,8 4,1 40,0 25,0 25,0 28,6 10,20

7. Daging Daging Sapi Daging Kerbau Daging Kambing Daging domba Daging Kuda Daging Babi Daging Ayam Buras Daging Ayam Ras Daging Itik Daging Kelinci

Jenis bahan makanan (1) Daging Puyuh Jeroan Semua Jenis



100 100

187 127

25,60 15,7

8,20 6,4

90 90 90 100

138 137 179 168

9,04 11,04 11,09 12,30

10,60 9,61 14,57 12,70

100 100

61 61

3,2 3,2

3,5 3,5

80 80 49 80 100 80 80 80 90 80 80 68 45 80 80 80 80 100 80 75

90 74 57 91 74 82 90 132 64 71 69 62 68 77 84 82 86 75 90 55

13,60 16,00 10,7 19,00 10,3 17,60 13,60 16,00 10,80 14,96 12,80 14,28 6,21 20,70 14,80 16,00 16,00 16,10 18,70 10,86

3,20 0,56 0,3 1,70 0,60 0,30 3,60 3,84 2,0 0,80 1,60 0,14 1,71 0,80 1,00 2,00 2,00 0,7 1,10 0,33

Minyak kacang tanah Minyak goreng kelapa Minyak goreng sawit

100 100 100

902 870 902

0,0 1,0 0,0

100,0 98,0 100,0

Lemak Sapi Lemak Kerbau

100 100

818 818

1,5 1,5

90,0 90,0

8.Telur Telur Ayam Buras Telur Ayam Ras Telur Itik Telur puyuh 9. Susu Susu Sapi Susu Impor 10. Ikan Tuna/Cakalang/Tongkol Kakap Cucut Bawal Teri Kembung Tenggiri Bandeng Belanak Mujair Ikan Mas Udang Rajungan Gurameh Lele Nila Grascarp Cumi-cumi & sotong Patin Lainnya 11. Minyak dan lemak

Jenis bahan makanan (1) Lemak Kambing Lemak Domba Lemak Babi Sumber

Bagian yang dapat dimakan / BDD (%) (2) 100 100 100

Komposisi zat gizi per 100 gram bahan makanan Kalori Protein Lemak (3) (4) (5) 818 818 902

: 1. Daftar Komposisi Bahan Makanan, Direktorat Gizi, Dep Kes 1981 2. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, Direktorat Bina Gizi Masyarakat, Depkes R.I. 1995 3. Daftar Komposisi Bahan Makanan yang Digunakan Internasional

1,5 1,5 0,0

90,0 90,0 100,0

Lampiran 18. BESARAN KONVERSI (PERSENTASE TERHADAP PENYEDIAAN DALAM NEGERI) Jenis Bahan Makanan Commodity (1) I.

PADI-PADIAN/CEREALS Padi gagang/gabah Dry stalk paddy/unhusked rice Gabah/Beras Unhusked rice/Rice Jagung/Maize Jagung basah/(muda) Fresh maize Gandum/Wheat Tepung Gandum Wheat flour

II. MAKANAN BERPATI STARCHY FOOD Ubi jalar/Sweet potatoes Ubi kayu/Cassava Ubi kayu/Gaplek Cassava/Manioc Ubi kayu/Tapioka Cassava/Tapioca Sagu/Tepung sagu Sago pith/Sago flour III. GULA/SUGAR Gula pasir/Refined sugar Gula mangkok/Other sugar IV. BUAH BIJI BERMINYAK PULSES NUT AND OIL SEEDS Kacang tanah berkulit Groundnuts in shell Kacang tanah lepas kulit Groundnuts shelled Kedelai/Soyabeans Kacang hijau/Green bean Kelapa berkulit/daging Coconuts in husk/Coconut fresh Kelapa daging/Kopra Coconuts meat/Copra V. BUAH-BUAHAN/FRUITS Alpokat/Avocados Jeruk/Oranges Duku/Lanzon Durian/Durians Jambu/Waterapples Mangga/Mangoes Nanas/Pineapples Pepaya/Papayas

Pakan

Bibit

Feed

Seed

(2)

(3)

Diolah untuk Manufactured for Bukan Makanan Makanan Food Non food (4) (5)

Tercecer Waste (6)

0,44

1)

-

-

-

5,4

3)

0,17

1)

-

-

-

2,5

3)

6,00 -

3)

-

-

-

5,00 -

3)

-

-

-

0,29

-

-

-

10,00 2,13 0,72

3)

-

-

-

-

0,71

1)

-

-

-

-

0,72

1)

-

-

-

-

0,98 -

2)

-

-

-

-

5,00

3)

-

-

8,51

-

5,00

3)

0,05

53,12

-

5,00 5,00 3,65

3)

-

2,00 2,00 -

0,34 2,00 -

3) 3)

1) 3)

1)

1)

1)

1)

1) 1)

3) 2)

-

-

-

-

1,09

2)

-

-

-

-

0,81 3,91 0,81 10,00 0,81 7,00 5,2 6,2

1) 2) 1) 3) 1) 2) 2) 2)

Jenis Bahan Makanan Commodity (1) Pisang/Bananas Rambutan/Rambutans Salak/Salacia Sawo/Sapodila Apel Anggur Lainnya/Others *) Melon, blewah dan stroberi VI. SAYUR-SAYURAN/VEGETABLE Bawang Merah/Shallot(Onion) Ketimun/Cucumber Kacang Merah Kidney beans Kacang Panjang String beans Kentang/Potatoes Kubis/Cabbage Tomat/Tomatoes Wortel/Carrots Cabe/Chilli Terong/Eggplant Petsai/ Sawi Mustard greens Bawang Daun/Spring onion Kangkung/Swamp cabbage Lobak/Radish Labu siam/Chayotte Buncis/Greenbeans Bayam/Spinach Bawang Putih/Garlic Kembang Kol Jamur Melinjo Petai Jengkol Lainnya/Others *) Paprika VII. DAGING/MEAT Daging Sapi/Beef Daging Kerbau/Buffalo Meat Daging Kambing/Lamb Daging Domba/Lamb Daging Kuda/Lainnya Horse Meat/Other Daging Babi/Pork Daging Ayam Buras Lokal Chicken Meat Daging Ayam Ras Improved Chicken Meat Daging Itik/Duck Meat

Pakan

Bibit

Feed

Seed

(2)

Diolah untuk Manufactured for Bukan Makanan Makanan Food Non food (4) (5) -

(3) -

-

Tercecer Waste (6) 4,7 0,81 6,8 0,81 0,83 0,83 0,83

2) 1) 2) 1) 1) 1) 1)

-

0,24 0,71 2,87

1)

-

-

8,36 2,48 2,75

2)

-

0,44

1)

-

-

2,73

1)

-

1,19 0,71 0,71 0,73 -

1)

-

-

5,02 5,59 8,83 2,46 5,27 2,52 2,46

2)

-

0,7 0,58 0,39 0,43 0,44 0,44 0,24 0,64

1)

-

-

2,46 2,58 2,79 2,74 2,73 2,73 7,13 2,61 2,61 2,61 2,61 2,61 2,61

1)

-

-

-

-

5,00 5,00 5,00 5,00 5,00

3)

-

-

-

-

5,00 5,00

3)

-

-

-

-

5,00

3)

-

-

-

-

5,00

3)

1) 1)

1)

1) 1)

1) 1) 1) 1) 1) 1)

1)

1) 2)

2) 2) 1) 2) 1) 1)

1) 1) 1) 1) 1) 2) 1) 1) 1) 1) 1) 1)

3) 3) 3) 3)

3)

Jenis Bahan Makanan Commodity (1) Jeroan semua jenis All Offal All Kinds VIII. TELUR/EGGS Telur Ayam Buras Local Hen Eggs Telur Ayam Ras Improved Hen Eggs Telur Itik/Ducks Eggs IX. SUSU/MILK Susu Sapi/Cow Milk Susu Impor/Imported Milk X. IKAN/FISH Tuna/Cakalang/Tongkol Tunas/Skipjade/Eastern Little Kakap/Giant Seaperch Cucut/Sharks Bawal/Pomfret Teri/Anchovies Lemuru/Indian Oil Sardinella Kembung/Indian Mackerels Tenggiri/Narrow Bard King Mackerels Bandeng/Milk Fish Belanak/Multes Mujair/Mozambique Tilapia Ikan Mas/Common Carp Udang/Shrimp Rajungan/Swim Crab Kerang darah/Blood Cockles Cumi-cumi & Sotong Common Scuids & Cuttle Fishes Lainnya/Others XI. MINYAK & LEMAK OILS & FATS Kacang tanah/Minyak Groundnuts/Oils Kopra/Minyak goreng Copra/Cooking Oils Minyak sawit/Palm Oils Minyak sawit/Minyak goreng Palm Oils/Cooking Oils Palm Kernel/Cooking Oils Lemak Sapi/Cattle Fats Lemak Kerbau/Buffalo Fats Lemak Kambing/Goat Fats Lemak Domba/Sheep Fats Lemak Babi/Pig Fats

Pakan

Bibit

Feed

Seed

(2)

Diolah untuk Manufactured for Bukan Makanan Makanan Food Non food (4) (5) -

(3) -

-

-

25,00

-

-

-

13,50

Waste (6) -

-

-

3,86

3)

-

-

2,05

3)

-

-

3,92

3)

-

-

-

5,7 -

3)

-

-

-

-

3,00

4)

-

-

-

-

3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00

4)

-

-

-

-

3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00

4)

-

-

-

-

3,00

4)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1,56

2)

-

-

-

-

2,39 1,55

2)

-

-

-

-

-

10,00 -

3)

3)

Tercecer

3)

4) 4) 4) 4) 4) 4)

4) 4) 4) 4) 4) 4) 4)

2)

Jenis Bahan Makanan Commodity (1)

Pakan

Bibit

Feed

Seed

(2)

(3)

Catatan : 1) merupakan rasio I-O tahun 2000 2) Hasil Kajian NBM tahun 2002 dan 2003 3) Konversi NBM lama 4) Kementerian Kelautan dan Perikanan Merupakan konversi tercecer dan bagian yang tidak dapat dimakan

Diolah untuk Manufactured for Bukan Makanan Makanan Food Non food (4) (5)

Tercecer Waste (6)

LAMPIRAN 19. KONVERSI OLAHAN KOMODITI PERIKANAN ANGKA KONVERSI

KOMODITI

(%)

(1) 1.

Ikan, Binatang berkulit keras dan lunak segar (hidup atau mati), dingin, beku, kering, asin, dalam air garam atau direbus 1.1 Ikan segar, beku 1.1.1. Ikan hidup

1.1.2. Ikan Segar atau dingin

1.1.3. Ikan dibekukan

(2)

Ikan Trout Belut Ikan Mas Ikan Lainnya a. Ikan Air Laut : Trout Salem pasific Salem lainnya Halibut Plaice Sole Ikan pipih lainnya Tuna bersirip panjang Tuna bersirip kuning Cakalang/Tongkol Ikan tuna lainnya Herring Cod Sardine Haddock Mackerel Dogfish Lainnya b. Ikan Darat : Belut lainnya a. Ikan Air Laut : Salem Pasific Trout Salem Atlantic Salem Lainnya Halibut Plaice Sole Ikan pipih lainnya Tuna bersirip panjang

100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 80 80 80 80 80 80 80 80 85

ANGKA KONVERSI

KOMODITI

(%)

(1) Ikan, Binatang berkulit keras dan lunak segar (hidup atau mati), dingin, beku, kering, asin, dalam air garam atau direbus

1.1.4. Ikan Belahan

1.1.5. Hati dan Telur Ikan

1.2 Ikan kering, asin, dalam air garam, atau diasap. Tepung ikan dapat dimakan Hati dan telur ikan diasap Hati dan telur ikan kering, asin Ikan belahan kering, asin Salem diasap Herring diasap Ikan belahan diasap Cod kering, asin Teri kering, asin Perut ikan kering, asin Sirip ikan hiu kering, asin Ikan laut lainnya kering, asin

(2) Tuna bersirip kuning Cakalang/tongkol Ikan tuna lainnya Herring Cod Sardine Haddock Coalfish Mackerel Dogfish Bass Lainnya b. Ikan Darat : Belut (beku) Lainnya

85 85 84 80 80 90 80 80 80 80 80 93 80 80

a. Segar atau dingin. Tanpa tulang Ikan laut Ikan darat

100 100 100

b. Dibekukan Tanpa tulang Ikan laut Ikan darat

56 80 80

a. Segar atau dingin. Hati Ikan Telur Ikan b. Dibekukan Hati Ikan Telur Ikan

100 100 80 80

25 30 40 60 65 65 65 60 41 60 40 50

ANGKA KONVERSI

KOMODITI

(%)

(1)

(2)

Ikan,Ikan Binatang berkulitasin keras dan lunak segar darat kering, Herring asin, dalam garam (hidup atau mati), dingin,airbeku, kering, asin, dalam Cod asin, air garam air garam ataudalam direbus Anchoives asin, dalam air garam Teri asin, dalam air garam Perut ikan asin, dalam air garam Sirip ikan hiu asin, dalam air garam Ikan lainnya (laut&darat)asin, dalam air garam Ikan lainnya (laut&darat)asin, dalam air garam

60 60 60 40 40 60 40 50 51

1.3 Binatang berkulit keras dan lunak hidup, segar, dingin, beku, kering, asin, dalam air garam, atau direbus. Udang karang (Paniluris sp) : Beku Tidak Udang besar (Homarus Sp) : Beku Tidak Udang kecil dan udang biasa : Beku Tidak Udang Sungai : Beku Tidak Udang lainnya : Beku Tidak Kepiting : Beku

Tiram hidup, segar/dingin, beku, kering, asin, dalam air garam : Kerang darah :

Beku Beku Beku Beku Beku

60 40 60 40 42 40 60 40 60 40 70

Tidak Beku Lainnya

100

Hidup, segar atau dingin/Beku

60

Kering, asin, dlm air garam Remis :

Cumi-cumi dan sotong :

Gurita :

Hidup, segar atau dingin

100

Beku

40

Kering, asin, dlm air garam

30


100

Beku

40


30


100

Beku

76


40


100


80

ANGKA KONVERSI

KOMODITI

(%)

(1)

(2)

Ikan,Bekicot/siput Binatang berkulit keras dan lunak lain dari siput laut : segar (hidup atau mati), dingin, beku, kering, asin, dalam Kepahatau : direbus Hidup, segar atau dingin air garam Kering, asin, dlm air garam Kijing :

60 60


100


30

LAMPIRAN 20. DAFTAR KANDUNGAN ZAT GIZI BAHAN MAKANAN Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)

Kandung Zat Gizi (per 100 gr Bahan Pangan) Energi (kkal)

Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

6

140

0,8

0

0,1

0

1

BERAS GILING

100

360

6,8

0,7

78,9

2

BERAS GILING MASAK (NASI)

100

178

2,1

0,1

40,6

5

22

0,5

0

0

0

3

BERAS KETAN PUTIH

100

362

6,7

0,7

79,4

12

148

0,8

0

0,2

0

4

BERAS KETAN PUTIH, TUMBUK

100

361

7,4

0,8

78,4

13

157

3,4

0

0,3

0

5

BERAS KETAN PUTIH, KUKUS

100

163

3

0,4

35,7

4

55

0,7

0

0,1

0

6

BERAS KETAN PUTIH, TAPE

100

172

3

0,5

37,5

6

35

0,5

0

0

0

7

BERAS KETAN HITAM

100

356

7

0,7

78

10

148

0,8

0

0,2

0

8

BERAS KETAN HITAM, TUMBUK

100

360

8

2,3

74,5

10

347

6,2

0

0,2

0

9

BERAS KETAN HITAM, KUKUS

100

181

4

1,2

37,3

9

144

1,7

0

0,1

0

10

BERAS KETAN HITAM, TAPE

100

166

3,8

1

34,4

8

106,1

1,6

0

0

0

11

BERAS MENIR

100

339

7,7

4,4

73

22

272

3,7

0

0,6

0

12

BERAS MERAH, TUMBUK

100

359

7,5

0,9

77,6

16

163

0,3

0

0,2

0

13

BERAS, PARBOILED

100

364

6,8

0,6

80,1

5

142

0,8

0

0,2

0

14

BERAS PECAH KULIT

100

335

7,4

1,9

76,2

12

290

2

0

0,3

0

15

BERAS SETENGAH GILING

100

363

7,6

1,1

78,3

11

221

1,2

0

0,2

0

16

BIHUN

100

360

4,7

0,1

82,1

6

35

1,8

0

0

0

17

BISKUIT

100

458

6,9

14,4

75,1

62

87

2,7

0

0,1

0

18

JAGUNG KUNING, GILING

100

361

8,7

4,5

72,4

9

380,4

4,6

41

0,3

0

19

JAGUNG PUTIH, GILING

100

361

8,7

4,5

72,4

9

380

4,6

0

0,3

0

20

JAGUNG KUNING, PIPIL BARU

90

307

7,9

3,4

63,6

9

148

2,1

51

0,3

0

21

JAGUNG PUTIH, PIPIL BARU

90

307

7,9

3,4

63,6

9

148

2,1

0

0,3

0

22

JAGUNG KUNING, PIPIL LAMA

90

355

9,2

3,9

73,7

10

256

2,4

60

0,4

0

23

JAGUNG PUTIH, PIPIL LAMA

90

355

9,2

3,9

73,7

10

256

2,4

0

0,4

0

24

JAGUNG KUNING, MUDA

28

129

4,1

1,3

30,3

5

108

1,1

14

0,2

9

25

JAGUNG PUTIH, MUDA

28

129

4,1

1,3

30,3

5

108

1,1

0

0,2

9

26

JAGUNG KUNING, SEGAR

90

140

4,7

1,3

33,1

6

118

0,7

51

0,2

8

27

JAGUNG PUTIH, SEGAR

90

140

4,7

1,3

33,1

6

118

0,7

0

0,2

8

28

JAGUNG, GRONTOL

100

156

2,7

1,3

33,3

51

105

1,2

0

0,1

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

29

JALI

90

289

11

4

61

213

176

11

0

0,1

0

30

JAWAWUT

100

334

9,7

3,5

73,4

28

311

5,3

0

0,5

0

31

BELITUNG, MENTAH

85

145

1,2

0,4

34,2

26

54

1,4

0

0,1

2

32

BELITUNG, KUKUS

100

145

1,2

0,4

34,2

21

48

0,9

0

0,1

1

33

GADUNG, MENTAH

85

101

2,1

0,2

23,2

20

69

0,6

0

0,1

9

34

GADUNG, KUKUS

100

88

0,8

0,3

20,9

26

47

0,4

0

0

0

35

GANYONG, MENTAH

65

95

1

0,1

22,6

21

70

20

0

0,1

10

36

GANYONG, KUKUS

100

100

0,8

0,2

23,8

15

65

0,9

0

0

6

37

GAPLEK

100

338

1,5

0,7

81,3

80

60

1,9

0

0

0

38

GEMBILI

85

95

1,5

0,1

22,4

14

49

0,8

0

0,1

4

39

HAVERMOUT

100

390

14,2

7,4

68,2

53

405

4,5

0

0,6

0

40

KATUL BERAS

100

275

12,6

14,8

54,6

32

2000

14

0

0,8

0

41

KATUL JAGUNG

100

356

9

8,5

64,5

200

500

10

0

1,2

0

42

KENTANG

85

83

2

0,1

19,1

11

56

0,7

0

0,1

17

43

KENTANG HITAM

75

142

0,9

0,4

33,7

34

75

0,2

0

0

38

44

KETELA POHON (SINGKONG)

75

146

1,2

0,3

34,7

33

40

0,7

0

0,1

30

45

KETELA POHON KUNING

75

157

0,8

0,3

37,9

33

40

0,7

48

0,1

30

46

KERUPUK ACI

100

350

0,5

0,2

85,9

0

0

0

0

0

0

47

MAKARONI

100

363

8,7

0,4

78,7

20

80

0,3

0

0,1

0

48

MAIZENA (PATI JAGUNG)

100

343

0,3

0

85

20

30

1,5

0

0

0

49

MIE, BASAH

100

86

0,6

3,3

14

14

13

0,8

0

0

0

50

MIE, KERING

100

337

7,9

11,8

50

49

47

2,8

0

0

0

51

OYEK (DARI SINGKONG)

100

342

2,3

0,1

83,1

27

61

7,6

0

0,1

0

52

PATI SINGKONG (TAPIOKA)

100

362

0,5

0,3

86,9

0

0

0

0

0

0

53

ROTI PUTIH

100

248

8

1,2

50

10

95

1,5

0

0,1

0

54

ROTI WARNA SAWO MATANG

100

249

7,9

1,5

49,7

20

140

2,5

0

0,1

0

55

SENTE

86

64

0,6

0,3

14,8

30

50

1

0

0,1

5

56

SUWEG, MENTAH

86

69

1

0,1

15,7

62

41

4,2

0

0,1

5

57

SUWEG, KUKUS

100

98

1,5

0,1

21,9

50,2

58

0,8

0

0,1

0

58

SINGKONG, KUKUS

100

146

1,2

0,3

34,7

33

40

0,7

0

0

15

59

SINGKONG, TAPE

100

173

0,5

0,1

42,5

30

30

0

0

0,1

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

60

TALES, MENTAH

85

98

1,9

0,2

23,7

28

61

1

3

0,1

4

61

TALES, KUKUS

100

120

1,5

0,3

28,2

31

63

0,7

0

0,1

2

62

TEPUNG GARUT (ARROWROOT)

100

355

0,7

0,2

85,2

8

22

1,5

0

0,1

0

63

TEPUNG BERAS

100

364

7

0,5

80

5

140

0,8

0

0,1

0

64

TEPUNG JAGUNG KUNING

100

355

9,2

3,9

73,7

10

256

2,4

64

0,4

0

65

TEPUNG JAGUNG PUTIH

100

355

9,2

3,9

73,7

10

256

2,4

0

0,4

0

66

TEPUNG KENTANG

100

347

0,3

0,1

85,6

20

30

0,5

0

0,6

0

67

TEPUNG GAPLEK

100

363

1,1

0,5

88,2

84

125

1

0

0

0

68

TEPUNG SAGU

100

353

0,7

0,2

84,7

11,6

13

1,5

0

0

0

69

TEPUNG TERIGU

100

365

8,9

1,3

77,3

16

106

1,2

0

0,1

0

70

TIM (NASI TIM)

100

120

2,4

0,4

26

3

7

0,4

0

0,7

0

71

CENTEL

100

332

11

3,3

73

28

287

4,4

0

0,4

0

72

UBI JALAR MERAH

86

123

1,8

0,7

27,9

30

49

0,7

963

0,1

22

73

UBI JALAR PUTIH

86

123

1,8

0,7

27,9

30

49

0,7

8

0,1

22

74

UBI JALAR REBUS

95

114

1,4

9,6

25,6

27,7

0

0,6

296

0,6

10,2

75

UBI JALAR SAYUR

100

184

1,4

0,3

22,5

8,5

0

0,2

73

0,2

5,5

76

UWI

86

101

2

0,2

19,8

45

280

1,8

0

0,1

9

77

VERMICELLI

100

363

8,7

0,4

78,7

20

80

0,3

0

0,1

0

78

AMPAS TAHU

100

414

26,6

18,3

41,3

19

29

4

0

0,2

0

79

BIJI JAMBU METE

100

562

21,2

49,6

23,6

50

450

5

13

0

0

80

BONGKREK (TEMPE BUNGKIL)

100

119

4,4

3,5

18,3

27

100

2,6

0

0,1

0

81

BUNGKIL BIJI KARET

100

333

29,3

3,3

50

102

660

12

0

0,1

0

82

BUNGKIL KACANG TANAH

100

336

37,4

13

30,5

730

470

30,7

0

0

0

83

BUNGKIL KELAPA

100

368

23

15

40

137

433

41,5

0

0

0

84

BIJI JAMBU METE, GORENG

100

629

21,5

56,6

19,8

502

493

8,6

0

0,2

0

85

KACANG ARAB

100

330

23,8

1,4

60,2

57

388

4,7

18

0,8

2

86

KACANG BOGOR, MENTAH

100

370

16

6

65

85

264

4,2

0

0,2

0

87

KACANG BOGOR, GORENG

100

479

12,7

23,2

58,9

135

184

2,9

0

0

0

88

KACANG BOGOR, REBUS

35

161

7,7

2,8

27,1

56

134

1,4

0

0

0

89

KACANG BELIMBING, MENTAH

100

400

34,4

16,9

34,1

468

182

6,8

0

0,3

3,5

90

KACANG BELIMBING, REBUS

100

204

16,9

8,8

17,5

230

180

3,3

0

0,2

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

91

KACANG BELIMBING, TEMPE

100

212

17,5

10

12,9

186

160

2,2

0

0,2

0

92

KACANG ENDEL, BIJI

95

331

25

1

58

80

400

5

0

0,3

9

93

KACANG KEDELAI, BASAH

100

286

30,2

15,6

30,1

196

506

6,9

12

0,9

0

94

KACANG KEDELAI, KERING

100

331

34,9

18,1

34,8

227

585

8

14

1,1

0

95

KACANG GUDE, BIJI

100

336

20,7

1,4

62

125

275

4

19

0,5

5

96

KACANG GUDE, BIJI MUDA

100

114

7

0,6

20,8

3,2

122

1,5

9

0,4

43

97

KACANG IJO

100

345

22,2

1,2

62,9

125

320

6,7

20

0,6

6

98

KACANG MERAH

95

336

23,1

1,7

59,5

80

400

5

0

0,6

0

99

KACANG MERAH, SEGAR REBUS

100

144

10

1

24,7

144

150

2,8

0

0,1

0

100 KACANG MERAH, KERING REBUS

97

158

10,3

0,9

28,2

160

149

3,7

0

0,2

0

101 KACANG PANJANG, BIJI

100

357

17,3

1,5

70

163

437

6,9

0

0,6

2

102 KACANG TANAH, KUPAS KULIT

100

452

25,3

42,8

21,1

58

335

1,3

0

0,3

3

103 KACANG TANAH, REBUS BERKULIT

43

360

13,5

31,2

12,8

42

177

1,4

0

0,4

5

104 KACANG TANAH, SANGAN TIDAK

100

559

26,9

44,2

23,6

74

393

1,9

0

0,3

0

105 KACANG TANAH, SANGAN BERSELAPUT 100

569

28,8

48,4

15,8

88

300

2,8

0

0,3

0

106 KACANG TANAH, ATOM

100

535

27,8

38,1

28,8

87

423

3

0

0,1

0

107 KACANG TANAH, KACANG SARI

100

561

25,5

43,8

26

50

324

3,1

0

0,1

0

108 KACANG TUNGGAK, REMPEYEK

100

451

11,2

20,2

59,7

156

221

4,6

0

0

0

109 KACANG ANDONG

100

356

20,5

4,1

61,6

150

272

6,2

0

0,3

1

110 KORO ROWAY, BIJI

100

344

12,5

2,1

69,4

70

103

4,4

0

0,1

1

111 KORO BENGUK, BIJI

95

332

24

3

55

130

200

2

9

0,3

0

112 KORO KERUPUK, BIJI

68

125

8,3

0,7

22,1

17

12

27

10

0,1

31

113 KORO LOKE, BIJI

95

33

2,7

0,2

7,9

60

40

2

5

0,1

0

114 KORO WEDUS, BIJI

100

338

22,2

1,5

61

88

395

3,5

0

0,6

0

115 KORO BENGUK, TEMPE

100

141

10,2

1,3

23,2

42

15

2,6

4

0,2

0

116 KEJU KACANG TANAH

100

590

27

49

20,9

60

360

2

0

0,3

0

117 KELAPA MUDA, AIR

100

17

0,2

0,1

3,8

15

8

0,2

0

0

1

118 KELAPA MUDA, DAGING

53

68

1

0,9

14

7

30

1

0

0,1

4

119 KELAPA SETENGAH TUA, DAGING

53

180

4

15

10

8

55

1,3

1

0,1

4

120 KELAPA TUA, DAGING

53

359

3,4

34,7

14

21

98

2

0

0,1

0

121 KEMIRI

100

636

19

63

8

80

200

2

0

0,1

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

122 KENARI

100

657

15

66

13

92

691

7,7

0

0,4

0

123 KACEP

100

46

5,7

1,3

9

123

9,6

5,7

0

0

0

124 KECIPIR, BIJI

100

405

32,8

17

36,5

80

200

2

0

0

0

125 KETUMBAR

100

404

14,1

16,1

54,2

630

370

17,9

196

0,2

0

126 KLUWAK

80

273

10

24

13,5

40

100

2

0

0,1

30

127 KWACI

35

515

30,6

42,1

13,8

54

312

6,2

0

0

0

128 JENGKOL

90

20

3,5

0,1

3,1

21

25

0,7

30

0,1

12

129 JENGKOL, SEMUR JENGKOL

100

212

6

8,7

29,1

77

99

1

0

0,1

4

130 LAMTORO (PETE CINA) BIJI MUDA

100

85

5,7

0,3

15,4

180

53

2,7

53

0,1

15

131 LAMTORO, BIJI TUA

100

148

10,6

0,5

26,2

155

59

2,2

52

0,2

20

132 LAMTORO, TEMPE

100

142

11

2,5

20,4

42

15

2,6

4

0,2

0

133 NANGKA, BIJI

75

165

4,2

0,1

36,7

33

200

1

0

0,2

10

134 ONCOM KEDELE

100

187

13

6

22,6

96

115

27

0

0,1

0

135 ONCOM, PEPES

100

76

5,2

1,8

10,6

215

66

12,5

0

0,1

0

136 ONCOM KACANG TANAH, PEPES

100

132

12,7

3,8

13,7

133

355

34,4

0

0,1

0

137 KEMBANG TAHU, MENTAH

100

380

48,9

13,8

23,3

378

781

0

0

0

0

138 KEMBANG TAHU, REBUS

100

90

10,7

4

4,7

35

0

0

0

0

0

139 PALA, BIJI

95

494

7,5

36,4

40,1

120

240

4,6

0

0,2

0

140 PETE SEGAR

36

142

10,4

2

22

95

115

1,2

25

0,2

36

141 SAGA, BIJI TANPA KULIT

100

449

30,6

25,5

31,9

1062

161

14,2

0

0,1

7

142 SANTAN (KELAPA SAJA)

100

324

4,2

34,3

55,6

14

45

1,9

0

0

2

143 SANTAN (KELAPA + AIR)

100

122

2

10

7,6

25

30

0,1

0

0

2

144 SARI KEDELAI, BUBUK

100

344

30

20

43

450

500

4

250

0,7

10

145 SUSU KEDELAI

100

41

3,5

2,5

5

50

45

0,7

25

0,1

2

146 TEMPE GEMBUS

100

73

5,7

1,3

4,2

204

80

1,5

0

0,1

0

147 TEMPE KEDELAI MURNI

100

149

18,3

4

12,7

129

154

10

6

0,2

0

148 TEPUNG KACANG KEDELAI

100

347

35,9

20,6

29,9

195

544

8,4

18

0,8

0

149 TEPUNG HUNKWEE

100

364

4,5

1

83,5

50

100

1

0

0

0

150 KERUPUK MELINJO, MENTAH

100

345

12

1,5

71,5

100

400

5

0

0

0,2

151 KERUPUK MELINJO, TEBAL GORENG 100

439

10

16,4

65,7

66

225

0

0

0,1

0

152 KERUPUK MELINJO, TEBAL GORENG 100

431

11,1

16,2

63

77

0

0

0

0,1

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

153 KERUPUK MELINJO, TIPIS GORENG

100

485

11,5

24,5

59,1

85

218

0

0

0,1

0

154 TAHU

100

68

7,8

4,6

1,6

124

63

0

0

0,1

0

155 TAOKOA

100

104

12,9

6,8

1,2

153

119

1,7

0

0,1

0

156 TAOCO

100

166

10,4

4,9

24,1

55

365

1,3

3

0,1

0

157 WIJEN

100

568

19,3

51,1

18,1

125

614

9,5

0

0,9

0

158 AYAM

58

302

18,2

25

0

14

200

1,5

78

0,1

0

159 ANGSA

60

354

16,4

31,5

0

15

188

1,8

309

0,1

0

160 ABON

100

280

9,2

28,4

0

70

60

0,6

0

0,4

70

161 BABAT

100

113

17,6

4,2

0

12

144

1

0

0,1

0

162 BEBEK (ITIK)

60

326

16

28,6

0

15

188

1,8

309

0,1

0

163 CORNED BEEF

100

241

16

25

0

10

170

4

0

0

0

164 DAGING ANAK SAPI

100

190

19,1

12

0

11

193

2,9

14

0,1

0

165 DAGING ASAP

100

191

32

6

0

15

300

5

7

0,1

0

166 DAGING BABI GEMUK

100

457

11,6

45

0

7

117

1,8

0

0,6

0

167 DAGING BABI KURUS

100

376

14,1

35

0

8

151

2,1

0

0,7

0

168 DAGING DOMBA

100

206

17,1

14,8

0

10

191

2,6

0

0,1

0

169 DAGING KAMBING

100

154

16,6

9,2

0

11

124

1

0

0,1

0

170 DAGING KERBAU

100

84

18,7

0,5

0

7

151

2

0

0

0

171 DAGING KUDA

100

118

18,1

4,1

0,9

10

150

2,7

0

0,1

0

172 DAGING SAPI

100

207

18,8

14

0

11

170

2,8

12

0,1

0

173 DENDENG DAGING SAPI

100

433

55

9

0

30

370

5,1

0

0,1

0

174 DIDEH, DARAH AYAM

100

77

13,8

1,9

0,7

15

9

1,3

16

0

0

175 DIDEH, DARAH SAPI

100

104

21,9

1,1

0

7

24

1,3

16

0

0

176 EMPAL GORENG

100

590

18,5

57

0

151

120

1,3

3

0,8

0

177 GINJAL BABI

100

114

16,3

4,6

0,8

11

246

8,6

40

0,6

13

178 GINJAL DOMBA

100

105

16,6

3,3

1

13

237

9,2

358

0,5

13

179 GINJAL SAPI

100

141

15

8,1

0,9

9

221

7,3

358

0,4

13

180 HAM

100

389

16,9

35

0,3

10

136

2,5

0

0,7

0

181 HATI BABI

100

134

19,7

4,8

1,7

10

362

18

4418

0,4

23

182 HATI SAPI

100

136

19,7

3,2

6

7

358

6,6

13658

0,3

31

183 KERUPUK KULIT KERBAU

100

422

83

4

0

5

10

0

0

0

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

184 LEMAK BABI (BACON)

100

630

9,1

65

1,1

13

108

0,8

0

0,4

0

185 LEVERWOST (SOSIS HATI)

100

387

16

22

3

20

150

4

1244

0,2

0

186 OTAK

100

125

10,4

8,6

0,8

16

330

3,6

0

0,2

18

187 SARANG BURUNG

100

281

37,5

0,3

32,1

485

18

3

0

0

0

188 USUS SAPI

100

130

14

7,2

1,5

14

115

4

62

0,1

0

189 WORST (SOSIS DAGING)

100

452

14,5

42,3

2,3

28

61

1,1

0

0,1

0

190 TELUR AYAM

90

162

12,8

11,5

0,7

54

180

2,7

309

0,1

0

191 TELUR AYAM, BAGIAN KUNING

100

361

19,3

31,9

0,7

147

586

7,2

686

0,3

0

192 TELUR AYAM, BAGIAN PUTIH

100

50

10,8

0

0,8

6

17

0,2

0

0

0

193 TELUR AYAM, CEPLOK

100

383

15,1

32,9

8,3

61,4

191,4

3,1

462

0

1,9

194 TELUR AYAM, DADAR

100

251

16,3

19,4

1,4

62

250

2,5

41

0,2

0

195 TELUR BEBEK (ITIK)

90

189

13,1

14,3

0,8

56

175

2,8

422

0,2

0

196 TELUR BEBEK, BAGIAN KUNING

100

398

17

35

0,8

150

400

7

984

0,6

0

197 TELUR BEBEK, BAGIAN PUTIH

100

54

11

0

0,8

21

20

0,1

0

0

0

198 TELUR BEBEK, CEPLOK

100

320

15,1

30,5

0,9

64,4

200

3,2

482

0,2

0

199 TELUR BEBEK, DADAR

100

301

20

23,7

0

71

600

9,2

139

0,3

0

200 TELUR BEBEK, TELUR ASIN

83

195

13,6

13,6

1,4

120

157

1,8

288

0,3

0

201 TELUR PENYU

90

144

12

10,2

0

84

193

1,3

206

0,1

0

202 TELUR TERUBUK

100

425

31

28

10

50

100

2

206

0,1

0

203 BADER (TAWES)

80

198

19

13

0

48

150

0,4

47

0,1

0

204 BANDENG

80

129

20

4,8

0

20

150

2

47

0,1

0

205 BAWAL

80

96

19

1,7

0

20

150

2

47

0,1

0

206 BEKASANG

100

138

14

0,7

7,4

40

80

2

31

0,1

0

207 BEUNTEUR

80

66

14

0

0

40

150

2

47

0

0

208 EKOR KUNING

80

109

17

4

0

500

500

1

47

0,1

0

209 BELUT SEGAR, MENTAH

100

82

6,7

1

10,9

390

533

1,3

0

0

0

210 BELUT SEGAR, GORENG

100

417

25,9

19,4

32

840

872

4,9

0

0

0

211 GABUS, SEGAR

64

74

25,2

1,7

0

62

176

0,9

47

0

0

212 GABUS KERING

80

292

58

4

0

15

100

0,7

31

0,1

0

213 IKAN HIU

49

89

20,1

0,3

0

25

208

0,9

47

0

0

214 IKAN ASIN, KERING

70

193

42

1,5

0

200

300

2,5

0

0

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

215 IKAN ASIN, BILIS GORENG

96

380

33,6

27,5

0

200

300

2,5

0

0,1

0

216 IKAN ASIN, JAPUH GORENG

96

348

18,7

29,5

0

20,8

100,5

1,01

0

0,5

0

217 IKAN ASIN, GABUS GORENG

96

456

46,5

24,4

0

16

86

0,72

0

1

0

218 IKAN ASIN, PARI GORENG

96

430

58,2

23,6

0

16

100

0,7

0

0,8

0

219 IKAN ASIN, PEPETEK GORENG

96

652

40,4

54,3

0

199,5

305,9

0,79

0

0,1

0

220 IKAN ASIN, SIRINDING GORENG

96

319

6,9

31,7

0

1,3

0

0

0

0

0

221 IKAN ASIN. TERI GORENG

100

430

33,4

32,4

0

1201

1500

3,6

0

0,1

0

222 IKAN MAS

80

86

16

2

0

20

150

2

47

0,1

0

223 IKAN MAS, GORENG

80

188

19,3

12,2

0

0,1

720

9,6

224

2,4

0

224 IKAN SEGAR

80

113

17

4,5

0

20

200

1

47

0,1

0

225 KAKAP

80

92

20

0,7

0

20

200

1

9

0,1

0

226 KEMBUNG

80

103

22

1

0

20

200

1

9

0,1

0

227 KEONG

46

64

12

1

2

217

78

1,7

0

0

0

228 KEPITING

45

151

13,8

3,8

14,1

210

250

1,1

62

0,1

0

229 KERANG

20

59

8

1,1

3,6

133

170

3,1

93

0

0

230 KODOK

65

73

16,4

0,3

0

18

147

1,1

0

0,1

0

231 KERUPUK IKAN, BERPATI

100

342

16

0,4

65,6

2

20

0,1

0

0

0

232 KERUPUK UDANG, BERPATI

100

359

17,2

68,2

332

337

1,7

50

0

0,6

0

233 KURA-KURA

70

83

19,1

0,2

0

27

87

0,7

0

0,2

0

234 LAYANG

80

109

22

1,7

0

50

150

2

47

0,1

0

235 LELE, GORENG

80

252

19,9

19,1

0

23,8

232

1,2

47

0,6

0

236 LEMURU

80

112

20

3

0

20

100

1

31

0,1

0

237 PEDA BANJAR

90

156

8

4

0

174

316

3,1

34

0

0

238 PEPETEK

100

176

32

4,4

0

120

200

1

2

0,5

0

239 PETIS UDANG

100

220

15

0,1

40

37

36

2,8

0

0

0

240 PETIS IKAN

100

161

20

0,2

24

37

36

2,8

0

0

0

241 PINDANG BANJAR

90

157

28

4,2

0

50

100

1

47

0,1

0

242 PINDANG BENGGOL

90

170

31

4,2

0

50

100

1

47

0,1

0

243 PINDANG LAYANG

90

153

30

2,8

0

60

200

3

62

0,1

0

244 PINDANG SELAR KECIL

90

142

27

3

0

60

200

3

62

0,1

0

245 REBON (UDANG KECIL SEGAR)

100

81

16,2

1,2

0,7

757

292

2,2

19

0

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

246 REBON, KERING

100

299

29,4

3,6

3,2

2306

265

21,4

0

0,1

0

247 SARDINES, DALAM KALENG

100

338

21,1

27

1

354

434

3,5

78

0,1

0

248 SELA, SEGAR

48

100

18,8

2,2

0

40

179

0,5

47

0,4

0

249 SELAR, KERING

75

194

38

3,5

0

20

200

1

0

0

0

250 SEPAT, KERING

75

289

38

14

0

40

100

0,7

0

0

0

251 TEMBANG

80

204

16

15

0

20

200

2

31

0,1

0

252 TERI, BUBUK

100

277

60

2,3

1,8

1209

1225

3

92

0,1

0

253 TERI, KERING

100

170

33,4

3

0

1200

1500

3,6

65

0,1

0

254 TERI KERING, TAWAR

100

331

68,7

4,2

0

2381

1500

23,4

63

0,1

0

255 TERI NASI, KERING

100

144

32,5

0,6

0

1000

1000

3

63

0,1

0

256 TERI, SEGAR

100

77

16

1

0

500

500

1

47

0,1

0

257 TERI, TEPUNG

100

347

48,8

6,4

19,6

4608

1200

18,6

63

1,1

0

258 CUMI-CUMI, SEGAR

100

75

16,1

0,7

0,1

32

200

1,8

0

0,1

0

259 CUMI-CUMI, GORENG

100

265

40,6

10,1

0

62

270

2,7

0

2,7

0

260 CUE SELAR KUNING

90

145

27

2,3

0

50

100

2

47

0,1

0

261 MUJAIR, SEGAR

80

89

18,7

1

0

96

29

1,5

6

0

0

262 MUJAIR, GORENG

90

416

46,9

23,9

0

346

654

0,9

13

0,1

0

263 MUJAIR, PEPES

85

121

21,7

2,8

0,8

83

248

0

9

0

0

264 MUJAIR, DENDENG MENTAH

100

582

68,3

15,2

37,2

3258

1699

4,3

16

0,3

0

265 MUJAIR, DENDENG GORENG

100

598

74,3

26,9

9,2

1957

1447

7,4

19

0,2

0

266 TERASI MERAH

100

174

30

3,5

3,5

100

250

3,1

0

0

0

267 UDANG, KERING

90

295

62,4

2,3

1,8

1209

1225

6,3

650

0,1

0

268 UDANG, SEGAR

68

91

21

0,2

0,1

136

170

8

0

0

0

269 ANDEWI

80

25

1,6

0,2

5,3

33

66

1

0

0,1

10

270 BAJE

100

129

1,9

6,6

15,6

85

449,2

0,4

27

0

9

271 BATANG TADING

100

137

4,3

4,8

19,1

54

467,1

0,8

5

0

4

272 BAYAM, SEGAR

71

36

3,5

0,5

6,5

267

67

3,9

914

0,1

80

273 BAYAM, KUKUS

100

30

1,3

0,7

5,8

239

35

5,7

495

0

32

274 BAYAM, REBUS

100

23

1,2

0,6

3,7

150

35

0,5

450

0

19

275 BAYAM, TUMIS BERSANTAN

100

48

1,4

4,2

2,6

129

27

0,8

495

0

22

276 BAYAM, TUMIS + ONCOM

100

102

3,7

6,7

6,9

127,4

735,9

4,9

234

0,5

16,8

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

277 BAYAM MERAH

71

51

4,6

0,5

10

368

111

2,2

870

0,1

80

278 BALIGO

69

13

0,4

0,2

3

19

19

0,4

44

0

13

279 BAWANG BOMBAY

94

45

1,4

0,2

10,3

32

44

0,5

6

0

9

280 BAWANG PUTIH

88

95

4,5

0,2

23,1

42

134

1

0

0,2

15

281 BENGKUANG

84

55

1,4

0,2

12,8

15

18

0,6

0

0

20

282 BIT

75

42

1,6

0,1

9,6

27

43

1

3

0

10

283 BOROS KUNCI

80

23

1

0,8

7,2

50

50

2

625

0,1

50

284 BOROS LAJA

80

22

1

0,3

4,7

50

50

2

625

0,1

50

285 BUNCIS

90

35

2,4

0,2

7,7

6,5

4,4

1,1

95

0,1

19

286 BUNCIS, REBUS

100

30

2,2

0,2

6,4

107

47

0,5

54

0

8

287 BUNCIS, ASAM

100

60

5,1

0,5

8,5

72,3

85

1,4

67

0,7

9,5

288 DAUN BAWANG

67

29

1,8

0,7

5,2

55

39

7,2

205

0,1

37

289 DAUN BLUNTAS

65

42

1,8

0,5

9,4

256

49

5,6

597

0

30

290 DAUN JAMBU METE, MUDA

65

73

4,6

0,5

16,2

33

64

8,9

403

0

65

291 DAUN GANDARIA

65

60

3,1

0,3

14

40

45

4,7

90

0

61

292 DAUN KACANG PANJANG

65

34

4,1

0,4

5,8

134

145

6,2

786

0,3

29

293 DAUN KACANG PANJANG, KUKUS

100

40

3,7

0,3

8

111

66

3,7

450

0,1

11

294 DAUN KEMANG

65

43

5,5

0,3

7,5

35

106

1

153

0,1

30

295

DAUN UBI JALAR

73

47

2,8

0,4

10,4

79

66

10

902

0,1

22

296

DAUN KEDONDONG

65

59

2,8

0,3

13,4

540

82

6,2

435

0,1

29

297

DAUN KATUK

40

59

4,8

1

11

204

83

2,7

1556

0,1

239

298

DAUN KATUK, REBUS

100

53

5,3

0,9

9,1

186

102

3,1

0

0

66

299

DAUN KELOR

65

82

6,7

1,7

14,3

440

70

7

855

0,2

220

300

DAUN KELOR, REBUS

100

61

6,1

0,9

10

255

86

2,1

0

0,1

13

301

DAUN KUMAK

78

14

1,3

0,3

2,3

90

59

2,7

0

0

3

302

DAUN MENGKUDU, KUKUS

100

63

3,8

1,5

11,5

300

43

6

0

0,1

11

303

DAUN POH-POHAN

69

37

2,5

0,8

6,9

744

80

5,9

0

0

5

304

DAUM KEMANGI

80

46

4

0,5

8,9

45

75

2

750

0,1

50

305

DAUN SEMANGGI

90

45

4,4

8

0,5

98

90

7

0

0

6

306

DAUN SINTRONG

94

36

2,6

0,9

6,1

398

95

9,3

0

0

3

307

DAUN SINGKONG

87

73

6,8

1,2

13

165

54

2

1650

0,1

275

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

308

DAUN SINGKONG, REBUS

100

31

3,7

0,6

4,8

160

50

2,6

810

0

34

309

DAUN SINGKONG, LODEH

100

55

4

0,5

8,5

99

35

2

8

0,5

70

310

DAUN TALES

80

71

4,1

2,1

12,3

302

47

8,3

1559

0,1

163

311

DAUN TALES, REBUS

100

27

1,3

0,2

5,9

119

41

1,4

0

0

7

312

DAUN UBI JALAR, KUKUS

100

56

3,1

0,3

13

78

52

4,3

486

0

14

313

DAUN KECIPIR

70

47

5

0,5

8,5

134

81

6,2

786

0,3

29

314

DAUN KORO

65

23

3

0,3

3,7

134

81

6,2

786

0,3

29

315

DAUN LABU SIAM

100

60

4

0,4

4,7

58

70

2,5

304

0,1

16

316

DAUN LABU WALUH

70

30

3,6

0,6

4,5

138

99

3,7

413

0,1

36

317

DAUN LEUNCA

70

45

4,7

0,5

8,1

210

80

6,1

285

0,1

40

318

DAUN LOBAK

70

30

2,3

0,4

5,8

140

33

3,7

150

0,1

109

319

DAUN LOMPONG TALES

75

40

3

0,8

7,4

76

59

1

300

0,1

31

295 DAUN UBI JALAR

73

47

2,8

0,4

10,4

79

66

10

902

0,1

22

296 DAUN KEDONDONG

65

59

2,8

0,3

13,4

540

82

6,2

435

0,1

29

297 DAUN KATUK

40

59

4,8

1

11

204

83

2,7

1556

0,1

239

298 DAUN KATUK, REBUS

100

53

5,3

0,9

9,1

186

102

3,1

0

0

66

299 DAUN KELOR

65

82

6,7

1,7

14,3

440

70

7

855

0,2

220

300 DAUN KELOR, REBUS

100

61

6,1

0,9

10

255

86

2,1

0

0,1

13

301 DAUN KUMAK

78

14

1,3

0,3

2,3

90

59

2,7

0

0

3

302 DAUN MENGKUDU, KUKUS

100

63

3,8

1,5

11,5

300

43

6

0

0,1

11

303 DAUN POH-POHAN

69

37

2,5

0,8

6,9

744

80

5,9

0

0

5

304 DAUM KEMANGI

80

46

4

0,5

8,9

45

75

2

750

0,1

50

305 DAUN SEMANGGI

90

45

4,4

8

0,5

98

90

7

0

0

6

306 DAUN SINTRONG

94

36

2,6

0,9

6,1

398

95

9,3

0

0

3

307 DAUN SINGKONG

87

73

6,8

1,2

13

165

54

2

1650

0,1

275

308 DAUN SINGKONG, REBUS

100

31

3,7

0,6

4,8

160

50

2,6

810

0

34

309 DAUN SINGKONG, LODEH

100

55

4

0,5

8,5

99

35

2

8

0,5

70

310 DAUN TALES

80

71

4,1

2,1

12,3

302

47

8,3

1559

0,1

163

311 DAUN TALES, REBUS

100

27

1,3

0,2

5,9

119

41

1,4

0

0

7

312 DAUN UBI JALAR, KUKUS

100

56

3,1

0,3

13

78

52

4,3

486

0

14

313 DAUN KECIPIR

70

47

5

0,5

8,5

134

81

6,2

786

0,3

29

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

314 DAUN KORO

65

23

3

0,3

3,7

134

81

6,2

786

0,3

29

315 DAUN LABU SIAM

100

60

4

0,4

4,7

58

70

2,5

304

0,1

16

316 DAUN LABU WALUH

70

30

3,6

0,6

4,5

138

99

3,7

413

0,1

36

317 DAUN LEUNCA

70

45

4,7

0,5

8,1

210

80

6,1

285

0,1

40

318 DAUN LOBAK

70

30

2,3

0,4

5,8

140

33

3,7

150

0,1

109

319 DAUN LOMPONG TALES

75

40

3

0,8

7,4

76

59

1

300

0,1

31

320 DAUN MANGKOKAN

80

54

3,7

0,3

11,8

474

49

4

818

0,1

83

321 DAUN MELINJO

88

99

5

1,3

21,3

219

82

4,2

1500

0,1

182

322 DAUN OYONG

65

22

1

0,1

5,3

21

44

2

150

0,1

150

323 DAUN PAKIS

70

35

4

0,3

6,4

42

172

1,3

432

0

30

324 DAUN PETE CINA

40

128

12

6,5

12,4

150

100

2,5

2670

0

64

325 ENCENG GONDOK

70

18

1

0,2

3,8

80

45

3,7

150

0,1

50

326 GAMBAS (UYONG)

85

18

0,8

0,2

4,1

16

33

0,9

57

0

8

327 GAMBAS, LODEH

100

13

0,3

0,6

1,6

6,7

10,5

0,2

2

0

1,3

328 JAGUNG MUDA, BERTONGKOL

100

33

2,2

0,1

7,4

7

100

0,5

30

0,1

8

329 JAMUR KUPING, KERING

100

128

16

0,9

64,6

51

223

6,7

0

0,1

0

330 JAMUR KUPING, SEGAR

100

15

3,8

0,6

0,9

3

94

1,7

0

0,1

5

331 JAMUR COKLAT (KULAT SIAU)

100

45

2,5

3,9

0

36

371,3

0,5

2

0

5

332 JAMUR PUTIH (KULAT PUTIH)

100

48

2,8

4,1

2,9

60

52,9

0,6

2

0

5

333 JANTUNG PISANG, SEGAR

25

31

1,2

0,3

7,1

30

50

0,1

26

0,1

10

334 JOTANG

70

32

1,9

0,3

7,1

162

41

4

468

0

20

335 JARUK TIGARUN

100

48

2,5

4,2

0

47

89,4

0,2

11

0

27

336 KALAKAI

100

66

2,8

6,8

3,4

89

485,8

0,8

21

0

12

337 KANGKUNG

70

29

3

0,3

5,4

73

50

2,5

945

0,1

32

338 KANGKUNG, REBUS

100

22

2,5

0,6

3,1

50

51

3,5

459

0

13

339 KANGKUNG, KUKUS

100

30

3,2

0,7

4,7

70

49

4,4

513

0

11

340 KANGKUNG, TUMIS

100

52

1,8

3,6

3

39,8

28

1,3

300

0,4

8,6

341 KAPRI MUDA

80

42

3,3

0,2

9,6

51

85

1

21

0,2

49

342 KACANG GUDE, MUDA

69

123

8,4

0,6

1,8

66

174

1,8

24

0,4

31

343 KACANG KAPRI, MUDA

45

98

6,7

0,4

17,7

22

122

1,9

102

0,3

26

344 KACANG PANJANG

75

44

2,7

0,3

7,8

49

437

0,7

50

0,1

21

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

345 KACANG PANJANG, KUKUS

100

39

3

0,6

7,6

100

91

1,2

27

0

20

346 KACANG PANJANG, REBUS

100

30

2,3

0,4

5,8

71

68

0,8

25

0

15

347 KACANG PANJANG, TUMIS

100

150

2,5

12,5

7

45

270

0,7

28

0

8

348 KEMBANG TURI

83

44

1,8

0,6

9,6

23

29

0,9

13

0,1

41

349 KETIMUN

70

12

0,7

0,1

2,7

10

21

0,3

0

0

8

350 KECIPIR, BUAH MUDA

96

35

2,9

0,2

0,8

63

37

0,3

74

0,2

19

351 KELEWIH

77

111

1,5

0,3

27,2

28

32

0,9

3

0,1

19

352 KOOL KEMBANG

57

25

2,4

0,2

4,9

22

72

1,1

11

0,1

69

353 KOOL MERAH, KOOL PUTIH

75

24

1,4

0,2

5,3

46

31

0,5

10

0,1

50

354 KORO KERUPUK, BUAH

68

125

8,3

0,7

22,1

17

12

2,7

10

0,1

31

355 KORO WEDUS, BUAH MUDA

70

38

3

0,3

7,9

56

47

1,1

109

0,1

17

356 KROKOT

80

21

1,7

0,4

3,8

103

39

3,6

383

0

25

357 KUCAI

52

45

2,2

0,3

10,3

52

50

1,1

6

0,1

17

358 KUCAI MUDA (LOKIO)

100

42

3,8

0,6

7,8

76

91

2,5

135

0,1

59

359 LABU AIR

80

17

0,6

0,2

3,8

12

18

0,6

9

0

10

360 LABU SIAM

83

26

0,6

0,1

6,7

14

25

0,5

3

0

18

361 LEUNCA, BUAH

95

33

1,9

0,1

7,4

274

34

4

72

0,1

17

362 LOBAK

87

19

0,9

0,1

4,2

35

26

0,6

1

0

32

363 MELINJO

60

66

5

0,7

13,3

163

75

2,8

125

0,1

100

364 NANGKA MUDA

80

51

2

0,4

11,3

45

29

0,5

3

0,1

9

365 PEPAYA MUDA

76

26

2,1

0,1

4,9

50

16

0,4

6

0

19

366 PEPAYA, LODEH

100

275

11,6

11,6

30,2

251,3

107,2

1,9

27

0,9

43,6

367 PARIA (PARE)

77

29

1,1

0,3

6,6

45

64

1,4

23

0,1

52

368 PARIA PUTIH, KUKUS

100

16

0,8

0,2

3,4

16

33

0,5

0

0,1

35

369 PETERSELI

95

50

3,7

1

9

193

84

1,3

1235

0,1

193

370 PE-CAY

82

23

1,8

0,3

4,5

179

39

6,9

449

0,1

75

371 PREY (BAWANG DAUN)

52

45

2,2

0,3

10,3

52

50

1,1

6

0,1

17

372 REBUNG

65

27

0,6

0,3

5,2

13

59

0,5

3

0,1

4

373 SAWI

87

22

2,3

0,3

4

220

38

2,9

969

0,1

102

374 SELADA

69

15

1,2

0,2

2,9

22

25

0,5

81

0

8

375 SALADA AIR

69

17

1,7

0,3

3

182

27

2,5

363

0,1

50

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

376 SELADA AIR, REBUS

100

19

2,7

0,2

2,9

83

74

1,4

180

0,1

27

377 SELEDRI

63

20

1

0,1

4,6

50

40

1

20

0

11

378 TOGE, KACANG IJO

100

23

2,9

0,2

4,1

29

69

0,8

1

0,1

15

379 TOGE, KEDELAI

100

67

9

2,6

6,4

50

65

1

14

0,2

15

380 TOGE, KACANG TUNGGAK

90

35

5

0,2

5,8

57

88

1

0

0,1

15

381 TOGE, SEDUH

87

28

3

0,8

4

52

73

0,5

0

0,1

2

382 TOGE - TAHU, MAKANAN

100

392

5,4

28,5

28,4

17,4

44

1,2

22

0,4

7,6

383 TEBU TERUBUK

20

25

4,6

0,4

3

40

80

2

0

0,1

50

384 TEKOKAK

95

34

2

0,1

7,9

50

30

2

113

0,1

80

385 TEKOKAK, KERING

100

294

8,3

1,7

72,6

370

180

22,2

113

0,4

0

386 TERONG

87

24

1,1

0,2

5,5

15

37

0,4

4

0

5

387 TERONG, KUKUS

100

23

1,8

0,1

4,9

40

13

0,5

0

0,1

2

388 TERONG + ONCOM, MAKANAN

100

285

4,3

25,7

9,5

48

80

14,6

4

0,3

3,5

389 TERONG BELANDA

73

48

1,5

0,3

11,3

13

24

0,8

0

0

17

390 TERONG ASAM

100

39

2,3

1,9

2

51

481,2

3,4

3

0

17

391 TESPONG, DAUN

60

59

2,9

0,3

13,9

155

65

2,5

375

0,1

21

392 TOMAT, SARI (JUICE)

100

15

1

0,2

3,5

7

15

0,4

90

0,1

10

393 TOMAT MASAK

95

20

1

0,3

4,2

5

27

0,5

225

0,1

40

394 TOMAT MUDA

95

23

2

0,7

2,3

5

27

0,5

48

0,1

30

395 CABE HIJAU BESAR

82

23

0,7

0,3

5,2

14

23

0,4

39

0,1

84

396 CABE MERAH BESAR, KERING

85

311

15,9

6,2

61,8

160

370

2,3

86

0,4

50

397 CABE MERAH BESAR, SEGAR

85

31

1

0,3

7,3

29

24

0,5

71

0,1

18

398 CABE RAWIT, SEGAR

85

103

4,7

2,4

19,9

45

85

2,5

1658

0,2

70

399 SOP KOOL

100

12

0,5

0,1

2

14,2

14

0,5

21

0,3

17,6

400 SOP KOOL DAN WORTEL

100

15

0,6

0,1

3,1

12,6

15,3

0,5

160

0,3

14,6

401 SINGKAH (ROTAN MUDA)

100

81

5,1

4,5

5,1

60

601,9

3,9

1

0

4

402 SUSUPAN

100

87

5,3

5,2

6,3

54

290,9

0,2

56

0

31

403 UBI JALAR, SAYUR

100

183

1,8

0,3

22,5

6,5

0

0,2

87

0,2

5,5

404 WORTEL

88

42

1,2

0,3

9,3

39

37

0,8

1800

0,1

6

405 WORTEL, KUKUS

100

37

1

0,6

8,3

44

30

0,6

1620

0

4

406 WORTEL, REBUS

100

28

0,7

0,5

6,3

46

28

0,6

1500

0

2

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

407 ALPOKAT

61

85

0,9

6,5

7,7

10

20

0,9

28

0,1

13

408 APEL

88

58

0,3

0,4

14,9

6

10

0,3

12

0

5

409 ARBEI

96

37

0,8

0,5

8,3

28

27

0,8

9

0

60

410 ASAM, MASAK DIPOHON

48

239

2,8

0,6

62,5

74

113

0,6

4

0,3

2

411 BELIMBING

86

36

0,4

0,4

8,8

4

12

1,1

25

0

35

412 BENGKUANG

84

55

1,4

0,2

12,8

15

18

0,6

0

0

20

413 BUAH ATUNG

80

23

0,8

0,2

5,2

30

50

4,6

0

0,3

38

414 BUAH MENTEGA (BISBUL)

950

39

0,7

0,2

9,7

43

17

0,8

5

0

33

415 BUAH NONA

58

101

1,7

0,6

25,2

27

20

0,8

0

0,1

22

416 JAMBU AIR

90

46

0,6

0

11,8

7,5

9

1,1

0

0

5

417 JAMBU BIJI

82

49

0,9

0,3

12,2

14

28

1,1

4

0

87

418 JAMBU BOL

67

56

0,6

0,3

14,2

29

16

1,2

19

0

22

419 JAMBU MONYET, BUAH

90

64

0,7

0,6

15,8

4

13

0,5

4

0

197

420 JERUK BALI

62

48

0,6

0,2

12,4

23

27

0,5

3

0

43

421 JERUK GARUT

71

44

0,8

0,3

10,9

33

23

0,4

65

0,1

31

422 JERUK MANIS

72

45

0,9

0,2

11,2

33

23

0,4

29

0,1

49

423 JERUK MANIS, AIR (SARI)

100

44

0,8

0,2

11

19

16

0,2

29

0,1

49

424 JERUK NIPIS

76

37

0,8

0,1

12,3

40

22

0,6

0

0

27

425 DUKU

64

63

1

0,2

16,1

18

9

0,9

0

0,1

9

426 DURIAN

22

134

2,5

3

28

7,4

44

1,3

26

0,1

53

427 EMBACANG

65

98

1,4

0,2

25,4

21

15

0

188

0

56

428 ERBIS

33

70

0,6

0

18,9

11

50

1,1

1

0

16

429 GANDARIA

70

68

0,7

0,1

18

8,5

20

1,6

157

0

111

430 KEDONDONG, MASAK

58

41

1

0,1

10,3

15

22

2,8

36

0,1

30

431 KEMANG

65

48

1

0,2

11,9

10

24

0

1

0,1

58

432 KESEMEK

97

78

0,8

0,4

20

6,6

26

0,3

418

0,1

11

433 KOKOSAN

64

86

1,6

0,2

13

20,2

38

1,3

3

0

3

434 LANGSAT

64

56

0,9

0,2

14,3

17

24

1,1

3

0,1

3

435 MANGGA GEDONG

65

44

0,7

0,2

11,2

13

10

0,2

2528

0,1

9

436 MANGGA GOLEK

65

63

0,5

0,2

16,7

14

10

0,7

573

0,1

30

437 MANGGA HARUM MANIS

65

46

0,4

0,2

11,9

15

9

0,2

185

0,1

6

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

438 MANGGA INDRAMAYU

65

72

0,8

0,2

18,7

13

10

1,9

447

0,1

16

439 MANGGA KOPEK

65

56

0,4

0,2

14,6

16

10

1,7

1005

0

27

440 MANGGA MUDA

73

59

0,5

0,4

15,1

12

11

0,4

12

0

65

441 MANGGIS

29

63

0,6

0,6

15,6

8

12

0,8

0

0

2

442 MENTENG

64

65

1,7

0,2

16,1

13

20

0,8

0

0

5

443 NANGKA , MASAK DI POHON

28

106

1,2

0,3

27,6

20

19

0,9

51

0,1

7

444 NANAS

53

52

0,4

0,2

13,7

16

11

0,3

20

0,1

24

445 PALA, DAGING

30

42

0,3

0,2

10,9

32

24

1,5

4

0

22

446 PEPAYA

75

46

0,5

0

12,2

23

12

1,7

56

0

78

447 PISANG AMBON

75

99

1,2

0,2

25,8

8

28

0,5

21

0,1

3

448 PISANG ANGLE

75

68

1,3

0,2

17,2

10

26

0,6

11

0,1

6

449 PISANG LAMPUNG

75

99

1,3

0,2

25,6

10

19

0,9

90

0

4

450 PISANG MAS

85

127

1,4

0,2

33,6

7

25

0,8

12

0,1

2

451 PISANG RAJA ULI

75

146

2

0,2

38,2

10

38

0,9

11

0,1

3

452 PISANG OLI

77

134

1,1

0,5

35,5

31

53

0,9

0

0,1

3

453 PISANG SIAM

80

268

4,3

12,6

58,1

20,4

44,2

1,6

17

0

20,4

454 PISANG SIAM, GORENG

100

625

1

0

8,1

26,1

99

2,8

15

0

4,8

455 RAMBUTAN

40

69

0,9

0,1

18,1

16

16

0,5

0

0

58

456 RAMBUTAN, ACEH

40

11

0

0

2,7

2,4

2,4

0

0

0

8,7

457 RAMBUTAN, SINYONYA

40

4

0

0

0,9

0,8

1

0

0

0

2,9

458 SALAK

50

77

0,4

0

20,9

28

18

4,2

0

0

2

459 SAWO

79

92

0,5

1,1

22,4

25

12

1

9

0

21

460 SEMANGKA

46

28

0,5

0,2

6,9

7

12

0,2

91

0,1

6

461 SIRSAK

68

65

1

0,3

16,3

14

27

0,6

1

0,1

20

462 SRIKAYA

58

101

1,7

0,6

35,2

27

20

0,8

0

0,1

22

463 CEMPEDA

30

116

3

0,4

28,6

20

30

1,5

31

0

15

464 PISANG RAJA

70

120

10,2

0,2

31,8

10

22

0,8

139

0,1

10

465 PISANG RAJA SERE (SUSU)

85

118

1,2

0,2

31,1

7

29

0,3

16

0

4

466 ES CREAM

100

207

4

12,5

20,6

123

99

0,1

178

0

1

467 KEJU

100

326

22,8

20,3

13,1

777

338

1,5

257

0

1

468 KEPALA SUSU (CREAM)

100

204

2,6

20

4

97

77

0,1

285

0

1

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

469 MENTEGA

100

725

0,5

81,6

1,4

15

16

1,1

1131

0

0

470 SUSU KAMBING

100

64

4,3

2,3

6,6

98

78

2,7

43

0,1

1

471 SUSU KENTAL MANIS

100

336

8,2

10

55

275

209

0,2

175

0,1

1

472 SUSU KENTAL TAK MANIS

100

138

7

7,9

9,9

243

195

0,2

137

0,1

1

473 SUSU SAPI

100

61

3,2

3,5

4,3

143

60

1,7

45

0

1

474 SUSU IBU (ASI)

100

65

1,1

3,5

7,7

35,3

12,3

0

70

0,2

2,7

475 SUSU SKIM (TAK BERLEMAK)

100

36

3,5

0,1

5,1

123

97

0,1

0

0

1

476 TEPUNG SUSU

100

509

24,6

30

36,2

904

694

0,6

538

0,3

6

477 TEPUNG SUSU ASAM, UNTUK BAYI

100

418

19

9

65,5

800

600

7

343

1

30

478 TEPUNG SUSU SKIM

100

362

35,6

1

52

1300

1030

0,6

0

0,3

7

479 YOGHURT

100

52

3,3

2,5

4

120

90

0,1

25

0

0

480 SUSU KERBAU

100

160

6,3

12

7,1

216

101

0,2

27

0

1

481 LEMAK BABI

100

902

0

100

0

0

0

0

0

0

0

482 LEMAK KERBAU

100

818

1,5

90

0

0

0

0

0

0

0

483 MARGARINE

100

720

0,6

81

0,4

20

16

0

267

0

0

484 MINYAK HATI HIU (EULAMIA)

100

902

0

100

0

0

0

0

21718

0

0

485 MINYAK IKAN

100

902

0

100

0

0

0

0

24889

0

0

486 MINYAK KACANG TANAH

100

902

0

100

0

0

0

0

0

0

0

487 MINYAK KELAPA

100

870

1

1

98

0

3

0

0

0

0

488 MINYAK KELAPA SAWIT

100

902

0

100

0

0

0

0

8000

0

0

489 MINYAK WIJEN

100

902

0

100

0

0

0

0

0

0

0

490 AGAR-AGAR

100

0

0

0,2

0

400

125

5

0

0

0

491 BIR (4 % ALKOHOL)

100

48

0,6

0

4,4

4

26

0

0

0

0

492 BONGGOL PISANG

100

43

2,6

0

11,6

15

60

0,5

0

0

12

493 BONGGOL PISANG, KERING

100

245

3,4

0

66,2

60

150

2

0

0

4

494 BULUNG JAJAN

100

212

16,9

0,2

47,6

3033

40

20

0

0

8

495 BULUNG SANGU

100

237

14,7

0,2

56

3774

56

20

0

0

5

496 DAUN CINCAU

40

122

6

1

26

100

100

3,3

0

0,8

17

497 JAHE

97

51

1,5

1

10,1

21

39

1,6

4

0

4

498 DODOL

100

395

3

5,7

81,2

12

80

1,6

0

0

0

499 GELATINE

100

389

91

0

0

0

20

0,5

0

0

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

500 GULA AREN

100

368

0

0

95

75

35

3

0

0

0

501 GULA KELAPA

100

386

3

10

76

76

37

2,6

0

0

0

502 GULA MERAH TEBU, BELUM DIMURNI 100

356

0,4

0,5

90,6

51

44

4,2

0

0

0

503 GULA PASIR

100

364

0

0

94

5

1

0,1

0

0

0

504 JAM SELAI

100

239

0,5

0,6

64,5

20

20

1

0

0

0

505 KECAP

100

46

5,7

1,3

9

123

96

5,7

0

0

0

506 KOPI, BAGIAN YANG LARUT

100

352

17,4

1,3

69

296

368

4,1

0

0

0

507 KRUPUK IKAN, BERPATI

100

342

16

0,4

65,6

2

20

0,1

0

0

0

508 KRUPUK UDANG, BERPATI

100

359

17,2

0,6

68,2

232

337

1,7

0

0

0

509 KUNYIT

78

63

2

2,7

9,1

24

78

3,3

0

0

1

510 LEMON SQUASIH

100

36

0

0

10

0

0

0

0

0

20

511 LEMONADE

100

30

0

0

8

0

0

0

0

0

0

512 MADU

100

294

0,3

0

79,5

5

16

9

0

0

4

513 MELASE

100

276

0

0,1

71

470

93

29,5

0

0

0

514 MERICA

100

359

11,5

6,8

64,4

460

200

16,8

0

0,2

0

515 RAGI

100

136

43

2,4

3

140

1900

20

0

6000

0

516 SAOS TOMAT

100

98

2

0,4

24,5

12

18

0,8

0

0,1

11

517 SERBUK COKLAT

100

298

8

23,8

48,9

125

315

11,6

0

0,1

0

518 SETRUP, SIRUP

100

213

0

0

55

0

0

0

0

0

0

519 TEH

100

132

19,5

0,7

67,8

717

265

11,8

0

0

0

520 TEPUNG IKAN

100

316

60,1

6,5

22,4

3196

1976

16,6

0

0

0

521 TEMPUYAK

100

126

1,1

2,2

25,7

48

85,5

1,1

0

0

26

522 CENGKEH KERING

100

292

5,2

8,9

57,4

740

100

4,9

0

200

0

523 COKLAT MANIS, BATANG

100

472

2

29,8

62,7

63

287

2,8

4

0

0

524 COKLAT PAHIT, BATANG

100

504

5,5

52,9

29,2

98

446

4,4

9

0,1

0

525 COKLAT SUSU, BATANG

100

381

9

35

53,6

200

200

2

4

0,1

0

526 CUKA

100

12

0,1

0,1

5

7

10

0,5

0

0

0

527 TERASI MERAH

100

174

30

3,5

3,5

100

250

3,1

0

0

0

528 BURAS

100

126

3,3

1,9

23,9

0

0

5,64

0

0

0

529 BACANG

100

103

3,3

2,7

16,3

0

0

3,43

0

0

0

530 BIKAN AMBON

100

226

3

0,3

52,9

0

0

4,9

0

0

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

531 BIHUN GORENG

100

154

3

4,5

25,5

0

0

0,04

0

0

0

532 BAKWAN

100

272

4,2

18,8

21,8

0

0,1

7,2

0

0

0

533 BAKSO

100

76

4,1

2,5

9,2

0

14

2,7

0

0

1,8

534 BUBUR

100

60

1

0

13

0

2

0,2

0

0,4

0

535 BRONDONG

100

400

4

0,7

95,3

0

10

0,47

0

7,6

0

536 BISKUIT MURAH

100

260

5

1

86

0

53

0,7

0

0,6

0

537 BISKUIT MAHAL

100

350

8

11

54

0

162

1,4

2

1,5

0

538 BUNTIL

100

106

4,4

6,3

7,9

0

225

16,2

19

0

110

539 COMBRO

100

210

1,6

6,6

35,8

0

6,4

2,42

0

0

0

540 DODONKOL

100

18

3,2

2,3

39,5

0

0

0,5

0

0

0

541 DEBLO

100

260

2

15

53

0

56,5

1,95

5

1

24

542 ES CREAM (COCONUT MILK)

100

157

3

1,7

32,7

0

6,7

0,1

0

0

0

543 ES MAMBO

100

152

0

0

37,6

0

2

0,04

0

0

0

544 ES SIRUP

100

45

0

0

11,3

0

0,6

0,08

0

0

0

545 GETUK LINDRI

100

171

1,7

4

32

0

0

0,57

0

0

0

546 GORENG ONCOM

100

363

7,3

19,3

40,3

0

0

14,3

0

0

0

547 GADO-GADO

100

135

4,5

5,8

16,4

0

14

1,39

36

0

0,1

548 GUDEG

100

53

0,9

1,6

8,8

0

7,9

0,03

2

0

0

549 GEMBLONG

100

288

4,2

6,5

52,8

0

0,1

0,5

0

0

0

550 JENANG

100

367

4,3

9,5

65,8

0

0,1

0,67

0

0

0

551 JAGUNG REBUS

100

175

4,3

1,8

35,2

0

4,8

1,13

6

1,1

0

552 JAGUNG SAYUR (TUMIS)

100

149

2,7

10,4

20,1

0

8,7

0,36

9

1,7

0

553 KUE SEMPRONG

100

380

1

1

92

0

0,1

1,2

0

0

0

554 KACANG SUKRO PUTIH

100

488

5,2

25,6

59,6

0

0

0,8

0

0

0

555 KACANG TELUR

100

748

10

20,8

124,8

0

0,1

0,6

0

0

0

556 KUE SATU

100

393

12,7

2,7

79,3

0

0,1

8,13

0

0

0

557 KUE TAMBANG

100

512

8,8

26

60,4

0

0

1,6

0

0

0

558 KACANG KAPRI GORENG

100

445

19

11

65,5

0

0,1

2,35

0

0

0

559 KUE PIA

100

296

4,6

1,4

66,4

0

0,1

1

0

0

0

560 KAROKET

100

292

4,8

11,2

2,8

0

0

3,4

0

0

0

561 KUE TALAM

100

180

1

5

32

0

0,1

7,3

0

0

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

562 KUE MANGKOK

100

182

3

1

40,4

0

0

0,72

0

0

0

563 KETUPAT TAHU

100

110

3

2,6

18,6

0

0,1

0,33

0

0

0

564 KAREDOK

100

147

3,5

5,9

19,7

0

0,1

12

90

0

1,1

565 KELEPON

100

214

1,2

5,4

40,2

0

0

0,74

0

0

0

566 KUE BUGIS

100

240

3

1

54

0

11,5

1,8

0

0

0

567 KUE APEM

100

187

3,3

1,6

39,6

0

0

0,22

0

0

0

568 KETAPANG

100

340

7

11

54

0

14

0,7

0

0,7

0

569 KERUPUK SAYONG

100

47

1,3

17,3

81,3

0

80

1,87

0

0,1

0

570 KERUPUK UDANG

100

340

14

30

52

0

298

1,2

12

0,2

0

571 KUE PACAR CINA

100

57

2,3

5

8,7

0

49,7

0,2

0

0

0

572 KACANG TANAH REBUS

100

385

14

31

13

0

42

1

0

4,4

5

573 KUE KOYA

100

366

4,2

4,3

7,9

0

153

7

0

0

0

574 KEREMES

100

475

1,6

25,5

64,4

0

153

1

0

0

0

575 KRIPIK TEMPE GORENG

100

542

40,3

42,4

11,5

0

175

5,2

0

0,1

0

576 LEMPER

100

221

3,8

3,6

43,4

0

0

0,55

0

0

0

577 LOPIS

100

163

2,8

2,2

33

0

0

0,32

0

0

0

578 LAKSA

100

166

2,7

3,9

29,5

0

0

1,5

0

0

0

579 LEUPEUT KETAN

100

240

7,8

0,5

51,2

0

20,5

1,62

0

2,4

0,2

580 MARTABAK TELUR

100

200

8,9

5,1

29,5

0

0,1

1,85

55

0

0

581 MARTABAK

100

265

4,7

5,5

49,3

0

0

1,87

37

0

0

582 MISRO

100

218

0,8

16

50,2

0

0,1

0,58

0

0

0

583 MIE GORENG

100

468

7,6

20,4

62,4

0

22,4

1,76

0

0,2

2

584 NOGA KACANG TANAH

100

600

14

41,7

42

0

0

1,83

0

0

0

585 NASI UDUK

100

253

4,3

21

11,7

0

0

0,35

0

0

0

586 NASI GORENG

100

276

3,2

3,2

30,2

0

2,8

0,66

0

0,9

0

587 ONGOL-ONGOL

100

115

1,5

6

14

0

0,1

1

0

0

0

588 ONDE-ONDE

100

289

8,3

8,9

44,3

0

0,1

4,49

0

0

0

589 OPAK SINGKONG

100

940

36

42

104

0

600

12

0

1,8

0

590 ONCOM HITAM GORENG 100 591 ONCOM HITAM GORENG BERTEPUNG 100

284

12

14,4

13,6

0

115,6

66,84

0

1,1

0

307

9

18

27

0

7

39,3

0

0,9

0

592 ONCOM MERAH GORENG

368

6,8

32

13,2

0

40

11,48

0

1

0

100

Kode DKBM

Jenis Pangan

BDD (%)


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

593 ONCOM MERAH GORENG, BERTEPUNG100

320

7,3

18,7

31

0

34

9,13

0

0,4

0

594 ONCOM MERAH SAYUR (TUMIS)

100

40

2

2

3

0

12

2,6

0

0,8

0

595 PILUS

100

514

1

27,8

65

0

0

1,4

0

0

0

596 PUTU MAYANG

100

200

1

2,4

43,8

0

0

0,2

0

0

0

597 PASTEL

100

119

2,7

1,4

24

0

0

0,11

0

0

0

598 PAPAIS

100

134

3

1,6

27

0

0

0,15

0

0

0

599 PUTU

100

210

3

6

37

0

0,1

1,2

0

0

0

600 PISANG GORENG

100

220

2,3

6,3

38,5

0

12

0,05

0

0

0

601 PERMEN

100

400

0

0

95

0

5

0

0

0

0

602 RARAWAN

100

295

7,2

8,5

47,5

0

1,1

0,78

0

0

0

603 ROTI GAMBANG

100

350

7,5

2

75,5

0

23,5

2,35

0

0

0

604 RISOLES

100

335

5,2

3,5

70,5

0

6,8

1,4

0

0

0

605 SEMUR JENGKOL

100

192

4,5

6

302,5

0

0,1

1,75

0

0

0

606 SATE KULIT

100

110

15,5

0,5

11,5

0

0,1

0,05

0

0

0

607 SIOMAI

100

95

4,4

2,2

14,4

0

2,1

1,24

0

0

0

608 SINGKONG GORENG

100

285

1

18

28

0

3,5

0,6

0

0,5

12

609 SATE USUS

100

127

14

7,3

1,3

0

14

1,33

0

0,7

0

610 SAGU AMBON

100

338

0,6

0,3

83,1

0

16

10,8

0

0

0,1

611 SOTO TANPA DAGING

100

117

0,4

8,6

9,6

0

12,6

1,1

0

0,1

0,6

612 SOTO DENGAN DANGING

100

128

2,6

9,4

8,2

0

10,8

1

11

0,1

0,5

613 TOGE GORENG

100

94

0,6

1,1

0,1

0

8,5

0,05

0

0

0

614 TAHU GORENG

100

128

5,6

11,2

1,2

0

84,8

0,52

0

0,4

0

615 TEMPE GORENG

100

328

18,4

23,2

12,8

0

149,6

10,48

0

1,9

0

616 TEMPE SAYUR

100

240

6

2,7

49,3

0

8

3,07

0

0,1

1,3

617 UBI JALAR GORENG

100

160

3,7

1,3

55,3

0

40

0,93

0

1,1

8,7

618 UBI JALAR REBUS

100

114

1,4

9,5

25,5

0

27,7

0,62

0

0,6

0,9

619 UBI JALAR SAYUR

100

183

1,3

0,3

22,5

0

8,5

0,2

0

0,2

5,5

620 KACANG KEDELAI, KUKUS

100

75

4,1

2,1

10,7

203

60

1,3

0

0,1

0

621 KACANG TANAH, REMPEYEK

100

513

17,5

32,5

44,3

65

202

2,6

0

0,1

0

622 KACANG TUNGGAK (TOLO)

100

342

22,9

1,4

61,6

77

449

6,5

0

0,9

2

623 KACANG TUNGGAK, REBUS

100

138

10,7

1,1

22,6

165

172

4

0

0,1

0

Kode DKBM

Jenis Pangan

624 BAWANG MERAH

BDD (%) 90


Protein (gr)

Lemak (gr)

Kharbo (gr)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

39

1,5

0,3

0,2

36

40

0,8

0

0

2

Tabel 8 KETERSEDIAAN ENERGI, PROTEIN & LEMAK BERDASARKAN JENIS BAHAN MAKANAN UNTUK KONSUMSI PENDUDUK PROPINSI D.I.YOGYAKARTA TH.2013, 2014 dan 2015 S ( Per Kapita Per Hari) NO

JENIS BAHAN MAKANAN

KALORI 2013 2014 2015 KALORI KALORI KALORI 3 4 5

2013 GRAM 6

PROTEIN 2014 2015 GRAM GRAM 7 8

2013 GRAM 9

LEMAK 2014 GRAM 10

2015 GRAM 11

1

2

1

Padi-padian

2.108

1.944

1.814

52,58

48,43

45,08

11,09

10,09

8,14

2

Makanan berpati

344

345

242

1,33

1,33

1,01

0,62

0,71

0,63

3

Gula

179

152

211

0,26

0,20

0,35

0,87

0,68

1,15

4


374

383

423

22,44

21,94

23,74

29,98

31,23

35,07

5

Buah-buahan

124

89

89

0,91

0,73

0,77

0,61

0,53

0,58

6

Sayur-sayuran

45

44

43

9,55

8,40

7,69

0,54

0,52

0,52

7

Daging

151

326

325

10,14

19,34

20,41

11,99

26,94

26,40

8

Telur

34

33

52

2,64

2,54

4,07

2,39

2,40

3,71

9

Susu

5

8

8

0,25

0,40

0,41

0,27

0,44

0,45

10

Ikan

36

42

44

7,01

8,16

8,51

0,57

0,66

0,71

11

Minyak / Lemak

296

333

420

0,18

0,22

0,22

33,15

37,22

46,92

12

Lemak

3

3

6

0,01

0,01

0,01

0,33

0,35

0,65

93,02

NABATI

:

3.471

3.290

3.242

87,25

81,26

78,86

76,86

80,97

HEWANI :

229

411

435

20,05

30,45

33,41

15,56

30,78

31,91

JUMLAH :

3.699

3.701

3.677

107,30

111,71

112,27

92,41

111,75

124,93

KETERSEDIAAN ENERGI 2013 - 2015 SEMENTARA ( Kalori Per Kapita Per Hari) 2.500

kalori

2.000

1.500

1.000 2013

2014

500

2015

0

Jenis Pangan

Gambar 1. Ketersediaan Energi Tahun 2013 - 2015 Sementara

KETERSEDIAAN PROTEIN 2013- 2015 SEMENTARA (Gram Per Kapita Per Hari) 60,00 50,00

gram

40,00

30,00 20,00

2013

10,00

2014 2015

0,00

Jenis Pangan

Gambar 2. Ketersediaan Protein Tahun 2013 - 2015 Sementara

KETERSEDIAAN LEMAK 2012 - 2015 SEMENTARA ( Gram Per Kapita Per Hari) 50,00 45,00 40,00

gram

35,00

30,00 25,00 20,00 15,00

2013

10,00

2014

5,00

2015

0,00

Jenis Pangan Gambar 3. Ketersediaan Lemak Tahun 2013 - 2015

TABEL 9.

KETERSEDIAAN ENERGI BERDASARKAN JENIS BAHAN MAKANAN SESUAI PPH UNTUK KONSUMSI PENDUDUK PROPINSI DIY TH. 2013 DAN TH. 2014 s ( Per Kapita/hari ) 2014

2015 S

NO

JENIS BAHAN MAKANAN

Kkalori

%*

1

2

3

4

5

Score Riil

Score Riil

Score PPH

Kkalori

%*

6

7

8

9

Score PPH 10

kalori (7-3)

kalori ideal

% kal thd ideal 2011 2012

SCORE (8-5)

SCORE MAX *** bobot

11

12

13

14

15

16

scor max

score 07 score 08

gram bahan TH.2000

hasil widya karya

TH.2001

1

Padi-padian

1.944

81,0

40,5

25,0 **

1.814

75,6

37,8

25,00 **

-131

1.200

162

151

0,0

25,0

0,5

25,0

#REF!

40,5

Padi-padian

#REF!

1.944

1250

Padi-padian

#REF!

40,5

25,0

25,0

2.488

696

1100

2

Umbi-umbian

347

14,5

7,2

2,5 **

245

10,2

5,1

2,50 **

-103

144

241

170

0,0

2,5

0,5

2,5

#REF!

7,2

Umbi-umbian

#REF!

347

150

Umbi-umbian

#REF!

7,2

2,5

2,5

246

188

132

3

Pangan Hewani

402

16,7

33,5

24,0 **

422

17,6

35,2

24,00 **

20

288

140

147

0,0

24,0

2,0

24,0

#REF!

33,5

Pangan Hewani

#REF!

402

300

Pangan Hewani

#REF!

33,5

14,4

24,0

164

157

264

4

Minyak dan Lemak

342

14,2

7,1

5,0 **

433

18,0

9,0

5,00 **

91

240

142

180

0,0

5,0

0,5

5,0

#REF!

7,1

Minyak dan Lemak

#REF!

342

250

Minyak dan Lemak

#REF!

7,1

3,5

5,0

239

27

220

5

Biji berminyak

92

3,8

1,9

1,0 **

102

4,2

2,1

1,00 **

10

72

128

142

0,0

1,0

0,5

1,0

#REF!

1,9

Buah/biji berminyak

#REF!

92

75

Buah/biji berminyak

#REF!

1,9

1,0

1,0

#REF!

#REF!

66

6

Kacang-kacangan

293

12,2

24,4

10,0 **

323

13,5

26,9

10,00 **

30

120

244

269

0,0

10,0

2,0

10,0

#REF!

24,4

Kacang-kacangan

#REF!

293

125

Kacang-kacangan

#REF!

24,4

6,0

10,0

#REF!

#REF!

110

7

Gula

152

6,3

3,2

2,5 **

211

8,8

4,4

2,50 **

58

120

127

176

0,0

2,5

0,5

2,5

#REF!

3,2

Gula

#REF!

152

125

Gula

#REF!

3,2

2,5

2,5

121

33

110

8

Sayuran dan Buah

129

5,4

26,9

26,9

129

5,4

26,8

26,80

-1

144

90

89

-0,1

30,0

5,0

30,0

#REF!

26,9

Sayuran dan Buah

#REF!

129

150

Sayuran dan Buah

#REF!

26,9

30,0

30,0

143

357

132

9

Bumbu-bumbuan

0

0,0

0,0

0,0

0

0,0

0,0

0,00

0

72

0

0

0,0

0,0

0,0

0,0

#REF!

0,0

Bumbu-bumbuan

#REF!

0

75

Bumbu-bumbuan

#REF!

0,0

0,0

0,0

0

0

96,9

3.677

96,8

-24

2.400

154

153

-0,1

100,0

#REF!

#REF!

JUMLAH

3.701

153,2

catatan : * = persen thd AKG (per 2400 Kkal)

** = score maximum angka ketetapan nasional

100,0 ** = score maximum

Grafik Perbandingan Energi Tahun 2015 dan Ideal

No.

2.000 1.800 1.600 1.400

Kalori

1.200 1.000 800

2015 S

600

ideal

400 200 0

Komoditi

Gambar 4. Perbandingan Ketersediaan Energi Tahun 2015 dengan Ideal

Grafik Perbandingan Energi Tahun 2014, 2015 dan Ideal 2.500

2.000

Kalori

1.500

1.000

2014 2015 S

ideal

500

0

Komoditi

Gambar 5. Perbandingan Ketersediaan Energi Tahun 2014 dan 2015 dengan Ideal

angka ketetapan nasional

Kelompok

Energi

Bahan Pangan

(Kalori)

1.

Padi-padian

2.

Umbi-umbian

3. 4.

% AKE

Bobot

Skor riil

Skor Maks

25,0

25,0

2.138

97,2

0,5

273

12,4

0,5

6,2

2,5

2,5

Pangan Hewani 129

5,9

2,0

11,7

11,7

24,0

Minyak dan Lemak 412

18,7

0,5

9,4

5,0

5,0

5.

Buah/biji berminyak 65

3,0

0,5

1,5

1,0

1,0

6.

Kacang-kacangan127

5,8

2,0

11,5

10,0

10,0

7.

Gula

171

7,8

0,5

3,9

2,5

2,5

8.

Sayuran dan buah138

6,3

5,0

31,4

30,0

30,0

9.

Lain-lain Jumlah

157,0

-

124,2

87,7

100,0

3.453,0

48,6

Skor PPH

66

2200

Lampiran 1

SKOR SUSENAS TAHUN 2014 DENGAN PENDEKATAN PPH No.

Kelompok Pangan

Kalori

%

% AKG

Bobot

Skor Aktual

Skor AKG

a

b

c

d

e

f

g

h

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Padi - padian Umbi - umbian Pangan hewani Minyak dan Lemak Buah/ biji berminyak Kacang - kacangan Gula Sayur dan buah Lain - lain

1.197 36 210 163 42 76 94 93 35

61,5 1,9 10,8 8,4 2,1 3,9 4,8 4,8 1,8

59,9 1,8 10,5 8,2 2,1 3,8 4,7 4,7 1,7

Jumlah

1.946

100,0

97,3

0,5 0,5 2,0 0,5 0,5 2,0 0,5 5,0 -

Skor Skor PPH Makmimum Skor PPH Skor Maksimum i j

30,9 0,9 21,6 4,2 1,1 7,8 2,4 24,0 -

29,9 0,9 21,0 4,1 1,0 7,6 2,4 23,3 -

25,0 0,9 21,0 4,1 1,0 7,6 2,4 23,3 0,0

25,0 2,5 24,0 5,0 1,0 10,0 2,5 30,0 -

92,9

90,2

85,3

100,0

No.

Kelompok Pangan Kalori

a

c 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Padi - padian 1.166 Umbi - umbian 34 Pangan hewani 221 Minyak dan Lemak 189 Buah/ biji berminyak 42 Kacang - kacangan 59 Gula 106 Sayur dan buah 86 Lain - lain 37 Jumlah

1.940

%

% AKG

Bobot

Skor Aktual

Skor AKG

d

e

f

g

h

60,1 1,7 11,4 9,7 2,2 3,1 5,4 4,4 1,9

58,3 1,7 11,1 9,4 2,1 3,0 4,7 4,7 1,7

30,1 0,9 22,8 4,9 1,1 6,1 2,7 22,2 -

29,1 0,8 22,1 4,7 1,1 5,9 2,6 21,6 -

29,1

100,0

96,6

90,8

88,0

83,7

Keterangan : c : Angka konsumsi energi kelompok pangan (kkal/kap/hr) d : % konsumsi energi kelompok pangan terhadap total konsumsi energi e : % konsumsi energi kelompok pangan terhadap AKG (2.000 kkal/kap/hr) g : % konsumsi energi kelompok pangan terhadap total konsumsi energi dikalikan bobot h : % konsumsi energi kelompok pangan terhadap AKG dikalikan bobot i : Skor PPH, bila skornya lebih tinggi atau = skor maksimum digunakan skor maksimum tersebut

0,5 0,5 2,0 0,5 0,5 2,0 0,5 5,0 -

Skor Skor PPH Makmimum Skor PPH Skor Maksimum i j

0,8 22,1 4,7 1,1 5,9 2,6 21,6 0,0

25,0 2,5 24,0 5,0 1,0 10,0 2,5 30,0 100,0

Pola Konsumsi Energi 2015 (Konsumsi 2015 )

2%

3%

5%

4%

2%

10% 60%

12%

Perbandingan Skor Konsumsi 2014 dengan Skor Ideal 2020 35,0 56,997085

2%

30,0

25,0

Skor

20,0

15,0

Skor PPH Skor Maksimum

10,0

5,0

Padi padian

Umbi umbian

Pangan hewani

Minyak dan Buah/ biji Kacang Lemak berminyak kacangan

Gula

Sayur dan buah

Jenis Pangan Gambar 6. Perbandingan Skor Konsumsi 2014 dengan Skor Ideal

Lain - lain

Padi - padian

Umbi - umbian

Pangan hewani

Minyak dan Lemak


Kacang - kacangan

Gula

Sayur dan buah

Lain - lain

POLA KONSUMSI BERDASARKAN PPH

Pola Konsumsi Energi 2014 (Konsumsi 2014)

3% 4%

5%

2%

5%

5%

2%

5%

6%

3%

8%

50%

10%

11%

61%

12% 6%

2%

Padi - padian

Umbi - umbian

Pangan hewani

Minyak dan Lemak


Kacang - kacangan

Gula

Sayur dan buah

Lain - lain

Padi-padian

Umbi-umbian

Pangan Hewani

Minyak dan Lemak

Buah/Biji Berminyak

Kacang-kacangan

Gula

Sayur dan Buah

Lain-lain

Gambar 8. Pola Konsumsi Berdasarkan PPH Gambar 7. Pola Konsumsi Energi 2013

TABEL 10. KETERSEDIAAN DAN TINGKAT KETERSEDIAAN ENERGI PROVINSI DIY TAHUN 2006 - 2015 Ketersediaan Energi No.


1

Padi - padian

2 3

Tingkat Ketersediaan Energi

(Kal/kap/hr) 2007

2008

2009

2010

(% AKE)

2011

2012

2013

2014

2015 S

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015 S

2.664

2.488

1.864

2.019

2.149

2.111

2.183

2.108

1.944

1.814

121,1

113,1

84,7

91,8

97,7

96,0

91,0

87,8

81,0

75,6

Umbi - umbian

303

246

501

417

736

578

555

348

347

245

13,8

11,2

22,8

19,0

33,5

26,3

23,1

14,5

14,5

10,2

Pangan Hewani

227

160

101

105

125

196

139

222

402

422

10,3

7,3

4,6

4,8

5,7

8,9

5,8

9,3

16,7

17,6

4

Minyak dan Lemak

197

242

335

341

162

202

332

303

342

433

9,0

11,0

15,2

15,5

7,4

9,2

13,8

12,6

14,2

18,0

5


16

84

77

119

86

78

71

77

92

102

0,7

3,8

3,5

5,4

3,9

3,5

3,0

3,2

3,8

4,2

6

Kacang - kacangan

237

182

284

217

204

293

284

298

293

323

10,8

8,3

12,9

9,9

9,3

13,3

11,8

12,4

12,2

13,5

7

Gula

69

121

196

164

95

107

148

179

152

211

3,1

5,5

8,9

7,5

4,3

4,9

6,2

7,5

6,3

8,8

8

Sayur dan Buah

113

141

200

191

179

124

165

164

129

129

5,1

6,4

9,1

8,7

8,1

5,6

6,9

6,8

5,4

5,4

9

Lain - lain

-

-

-

-

-

0

0

0

0

0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

3.689

3.877

3.699

3.701

3.677

174

167

162

162

170

168

161,5

154,1

154,2

153,2

0

Total AKE : 2.200 kal/kap/hari

3.826

0 3.664

0

0

3.558

3.573

0 3.736

KETERSEDIAAN ENERGI DIY TAHUN 2006 - 2015 3.000

2.500

2.000

Kal/kap/hr

2006 2007

2008

1.500

2009 2010 2011

1.000

2012 2013 2014 2015 S

500

-

Padi - padian

Umbi - umbian

Pangan Hewani

Minyak dan Lemak


Kacang - kacangan

Gula

Kelompok Pangan

Gambar 9. Ketersediaan Energi DIY Tahun 2006 - 2015

Sayur dan Buah

Lain - lain

TINGKAT KETERSEDIAAN ENERGI DIY TAHUN 2006 - 2015 140,0

120,0

100,0 2006

Prosen AKE

2007

80,0

2008

2009 2010 60,0

2011 2012

2013 40,0

2014 2015 S

20,0

0,0 Padi - padian

Umbi - umbian

Pangan Hewani

Minyak dan Lemak


Kacang - kacangan

Gula

Kelompok Pangan

Gambar 10. Tingkat Ketersediaan Energi Tahun 2006 - 2015

Sayur dan Buah

Lain - lain

TABEL 12. KETERSEDIAAN DAN TINGKAT KETERSEDIAAN ENERGI PROVINSI DIY (2006 - 2015) BERDASARKAN KELOMPOK PANGAN (PUBLIKASI NBM)

No.


2007

2008

2009

Ketersediaan Energi

Proporsi Ketersediaan Energi

(Kal/kap/hr)

(% )

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Proporsi Ideal 2012

2013

2014

2015

1

Padi - padian

2664

2488

1864

2019

2149

2.111

2.183

2.108

1.944

1.814

69,63

67,90

52,39

56,51

57,52

57,22

56,31

56,99

52,56

49,32

2

Umbi - umbian

303

246

501

417

736

578

555

348

347

245

7,92

6,71

14,08

11,67

19,70

15,67

14,31

9,39

9,39

6,65

6

3

Pangan Hewani

227

160

101

105

125

196

139

222

402

422

5,93

4,37

2,84

2,94

3,35

5,31

3,59

6,00

10,87

11,48

12

4

Minyak dan Lemak

197

242

335

341

162

202

332

303

342

433

5,15

6,60

9,42

9,54

4,34

5,48

8,56

8,19

9,24

11,77

10

5


16

84

77

119

86

78

71

77

92

102

0,42

2,29

2,16

3,33

2,30

2,11

1,84

2,09

2,49

2,77

3

6

Kacang - kacangan

237

182

284

217

204

293

284

298

293

323

6,19

4,97

7,98

6,07

5,46

7,94

7,32

8,05

7,91

8,78

5

7

Gula

69

121

196

164

95

107

148

179

152

211

1,80

3,30

5,51

4,59

2,54

2,90

3,82

4,84

4,11

5,73

5

8

Sayur dan Buah

113

141

200

191

179

124

165

164

129

129

2,95

3,85

5,62

5,35

4,79

3,36

4,25

4,44

3,49

3,49

6

9

Lain - lain

0

0

0

0

0

-

-

-

-

-

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

3

3826

3664

3558

3573

3736

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

10000%

Total

3689

3877

PROPORSI KETERSEDIAAN ENERGI TAHUN 2006 - 2015 TERHADAP PROPORSI IDEAL 3000

2500

2000

2006

Prosen

2007 2008 1500

2009

2010 2011 2012

1000

2013 2014 2015

500

0

Padi - padian

Umbi umbian

Pangan Hewani

Minyak dan Lemak


Kacang kacangan

Gula

Sayur dan Buah

Lain - lain

Kelompok Pangan

Gambar 11. Perbandingan Proporsi Ketersediaan Energi Tahun 2006 - 2015 dengan Ideal

3699

3701

3677

50

TABEL 11. SKOR PPH BERDASARKAN KETERSEDIAAN DI PROVINSI DIY TAHUN 2006 - 2015 Ketersediaan Energi No.

Kelompok Pangan

Skor PPH

Skor Ideal

(Kal/kap/hr) 2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

1

Padi - padian

2664

2488

1864

2019

2149

2111

2183

2108

1944

1814

25

25

25

25

25

25

25,00

25,00

25,00

25,00

25

2

Umbi - umbian

303

246

501

417

736

578

555

348

347

245

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

3

2,50

2,50

2,50

2,5

3

Pangan Hewani

227

160

101

105

125

196

139

222

402

422

20,6

14,5

9,1

9,5

11,4

17,9

14

18,50

24,00

24,00

24

4

Minyak dan Lemak

197

242

335

341

162

202

332

303

342

433

4,5

5

5

5

3,7

4,6

5

5,00

5,00

5,00

5

5


16

84

77

119

86

78

71

77

92

102

0,4

1

1

1

1

1

1

1,00

1,00

1,00

1

6

Kacang - kacangan

237

182

284

217

204

293

284

298

293

323

10

10

10

10

10

10

10

10,00

10,00

10,00

10

7

Gula

69

121

196

164

95

107

148

179

152

211

1,6

2,5

2,5

2,5

2,2

2,4

3

2,50

2,50

2,50

2,5

8

Sayur dan Buah

113

141

200

191

179

123

165

164

129

129

25,7

30

30

30

30

27,9

24

30,00

26,90

26,80

30

9

Lain - lain

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0,00

0,00

0,00

0

3826

3664

3558

3573

3736

3689

3877

3699

3701

3677

90,3

90,5

85,1

85,5

85,8

91,3

83,9

94,5

96,9

96,8

100

Total

PERBANDINGAN SKOR PPH TAHUN 2006 - 2015 DENGAN SKOR PPH IDEAL 30

25

2006 20

2007

Skor PPH

2008 2009 15

2010 2011 2012 2013

10

2014 2015 Skor Ideal

5

0 Padi padian

Umbi umbian

Pangan Hewani

Minyak dan Buah/ biji Lemak berminyak

Kacang kacangan

Gula

Sayur dan Buah

Lain - lain

Kelompok Pangan Gambar 12. Perbandingan Skor PPH di DIY Tahun 2006 - 2015 dengan Skor Ideal

KATA PENGANTAR. melimpahkan rahmat serta hidayah-nya kepada kita semua sehingga kami dapat

Recommend Documents