JAAR. suzanne de Zwaan, f&b professional Van 2011: nu al sollicitanten die door de titel met mij willen werken

jaargang 20

-

SPITALITY O H

nr.1

R 20 JAA

M

AN

AGE MEN

-

februari 2011

-

w w w. h o s p i t a l i t y- m a n a g e m e n t. n l

suZanne de Zwaan, f&b professional Van 2011:

‘nu al sollicitanten die door de titel met mij willen werken’

T

dit nummer: Hotelformule: oud london, Zeist • Voor ieder Hotel een Green Key? • Vier General manaGers oVer Hun functie • Geld & economie • reVenue manaGement in de Hotellerie • Het familiealbum Van de Korenbeurs • tHema: HotelKamer totaal • de oVerstap Van ricHard Van oostenbruGGe • Hotrec’s nieuwe ricHtlijnen Voor boeKinGssites

WWW.VANHESSEN.NL

Een begrip binnen de HORECA automatisering Fidelio Suite 8 hotelreserveringen • Eén partner, meerdere oplossingen • Modulaire oplossingen • De oplossing voor een veeleisende conﬁguratie • Gebruiksvriendelijk • Totale integratie

Wilt u ook ervaren wat wij voor u kunnen betekenen? Bezoek onze website www.vanhessen.nl

Wolweverstraat 25 | 2984 CE RIDDERKERK [email protected] | Apeldoorn | Amsterdam | Roden

Van de Wouw Hotelkamerinrichting

Planning Budgetvoorlichting

Heeft alle kennis in huis voor het succesvol ‘turn key’ inrichten van hotelkamers.

Kleuradvies Elektraplanning Lichtadvies

Styling Interieurarchitectuur

Realisatie 3D Animaties Montage

Van de Wouw Hotelkamerinrichting B.V. Satellietbaan 37 A - 2181 MG Hillegom - 0252-544909 e-mail: [email protected]

www.hotelinrichting.nl

voorwoord

HOSPITALITY M A N AG E M E N T

HET VAKBLAD VOOR DE HOTELLERIE

ISSn: 1567-5084 Hospitality ManageMent Bezoek/postadres: Leijenseweg 111F 3721 BC Bilthoven tel. (030) 251 22 70 fax (030) 251 22 80 [email protected] Uitgever Paul Sprakel [email protected] HoofdredacteUr Jason van de Veltmaete cHef redactie Frank Lindner [email protected] BUreaUredactie eline Dragt [email protected] verkoop Binnendienst thijs Jacobs [email protected] aan deze Uitgave werkten Mee: Sander allegro, marco van Bruggen, alex Dolphijn, ewout g. Hoogendoorn, Joris Prinssen, Hans van Spronsen en mark tamsma fotografie Saskia van gemert, amsterdam (Hotelformule) vorMgeving BuroDaan grafische vormgeving, markelo voor aBonneMenten: tel. (030) 251 22 70

abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. alle abonnementen zijn jaarabonnementen en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk 2 maanden tevoren schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 80,- excl. BtW (8 edities). abonnementen buitenland: € 104,- excl. BtW (8 edities). abonnementsprijs vanaf 01/01/2011. copyrigHt alle rechten voorbehouden. niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk gehouden worden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. alle rechten van beelden en teksten – in welke vorm ook – die ons worden toegestuurd met het doel te worden gepubliceerd vervallen aan Uitgeverij PS: bv. Hospitality management is een uitgave van Uitgeverij PS: bv.

niet ondergaan, maar beleven j a s o n va n d e v e lt m a e t e - H o o F D R e D a C t e U R

‘Wo man singt, da lass dich ruhig nieder, böse Menschen haben keine Lieder.’ (Johann Gottfried Seume) Om de één of andere reden heb ik dat gezegde sinds mijn tienertijd onthouden. Onder Lieder moeten we natuurlijk de melodieuze volksgezangen verstaan, niet de veelal vijandig getinte tribuneliedjes van hooligans, of het op muziek gezette gescandeer van radicale types. Ook niet het gelal van dronkaards. (Of uw barman zulke beschonken lieden nog moet bijschenken, kunt u lezen in F&B Opinie.) De huidige hotelbar - een enkele uitzondering daargelaten - lijkt in vrijwel niets op de gelagkamers van herbergen waar eertijds, ten tijde van Seume, nog vrolijk gezongen werd. Geen dampende schotels en pullen met bier, op tafel gebracht door een rondborstige kastelein. Mannen in kostuums kijken naar de beursindices op hun smartphones; vrouwen in mantelpakjes versturen SMS’jes, tussendoor nippend aan een cocktail. In de lounge wordt gewerkt of ‘genetwerkt’. Jammer. In de journalistiek bestaat een wezenlijk verschil tussen iets verhalen, iets vertellen en iets weergeven. In dit blad streven wij naar een prettige mengeling. In de hotellerie hanteert men tal van gastvrijheidformules; daarin wordt getoverd met woorden: imagineering, beleving, green key... Sander Allegro heeft het in zijn column over Sir Richard Branson (Virgin), een ondernemer pur sang die met een nieuwe formule de hotelwereld wil veroveren. ‘De meeste hotels zijn dodelijk saai,’ zei Branson. Helaas kan ik hem geen ongelijk geven. Het draait in de hotellerie (waar niet?) om de mensen. ‘Hoe prachtig sommige bedrijven ook zijn, de medewerkers geven natuurlijk de uiteindelijke glans. Opleidingen zijn dus ontzettend belangrijk,’ zegt Bert Sanders in de column van AF&BM. Sanders heeft groot gelijk. En het gaat niet alleen om het ambachtelijke kunnen van de medewerkers: de baas van een hotelbedrijf moet zijn medewerkers ‘beleving’ proberen te schenken, net als de hotelgasten. Geef ze vrijheid en verantwoordelijkheid; bevorder de betrokkenheid. In het dal waaruit de Westerse economieën tevoorschijn klauteren, heeft een ‘confrontatie’ plaatsgevonden tussen het Rheinländische model (kapitalisme met een menselijk gezicht) en het Angelsaksische model (het belang van de aandeelhouders, het snelle geld...). Men hoeft maar naar de Duitse export- en groeicijfers te kijken om te beseffen dat het Rheinländische model glorieus gewonnen heeft. Duurzaamheid hoort bij dat model. Het komt dus goed uit dat wij, in de rubriek Achter het Nieuws, uitgebreid aandacht aan het Green Key keurmerk besteden. Erik van Dijk, directeur van de Stichting KMVK: ‘Amerikaanse touroperators vragen aan een hotel ook naar het MVO-gehalte als ze kamers willen boeken.’ En: ‘Er zijn hotels die een Green Key ideeënbus in de kantine hebben staan. Zo kan ieder personeelslid een persoonlijke bijdrage aan een duurzaam hotel leveren.’ Kijk, daar hebben we de beleving weer. Zo zijn we op de goede weg.

wist u dat… we vanaf dit nummer een aantal nieuwe rubrieken hebben? een daarvan is Het familiehotelalbum, omdat familiehotels een wezenlijk onderdeel uitmaken van de hotellerie in nederland. Het hotel was van opa en oma, is nu in handen van vader en moeder en over een paar jaar mag de jeugd zich van zijn beste kant laten zien. wij schenken daar als vakblad voor de hotellerie graag aandacht aan. deze rubriek maakt de redactie graag samen met u. dus wilt u eens met uw historie en mooie foto’s van toen en nu in het vakblad? Geef dan gehoor aan onze oproep en stuur de redactie een e-mail met uw gegevens. [email protected] onder vermelding van ‘familiehotelalbum’.

04 • hospitality management • nR 1 - 2011

inhoud

F&B ProFessional oF the Year

14

Suzanne de Zwaan, F&B-manager van Hotel en Congrescentrum Papendal, werd zaterdag 22 januari uitgeroepen tot F&B Professional van 2011. In een spannende finale versloeg De Zwaan vakgenoten Harm van Beurden van Conferentiehotel Kapellerput en Kim van Velzen van Seats2Meet/Meeting Plaza. Hospitality Management ging op bezoek bij de winnares en sprak met haar over de award en het vak.

30

hotelFormule 30

Hotel Restaurant Oud London, Zeist

Columns 04 09 23 35 49

Voorwoord Ewout G. Hoogendoorn Sander Allegro AF&BM: Bert Sanders Hans van Spronsen

eConomie Beter renderen kan iedereen leren

20

dit nummer

Revenue management is een vorm van prijsbepaling die oorspronkelijk uit de luchtvaartsector komt. Waar de luchtvaartmaatschappijen het voordeel van revenue management al in de jaren zeventig ontdekten, pakten grote hotelbedrijven uit Amerika dit prijszettingssysteem pas halverwege de jaren negentig op. Hoe ziet revenue management er anno 2011 uit in de hotellerie, en wat kan er nog beter?

hotelFormule: oud london

Het draait in de hotellerie toch om leuke mensen? Mensen die weten wat oprechte, gemeende gastvrijheid is, maar die ook degelijk en loyaal zijn. De eigenaar en de directeur van Oud London kennen elkaar al heel lang; zij zijn al vijftig jaar goede vrienden. Heel vroeger, als kinderen, speelden zij samen in de gangen en werkruimten van dit hotel, dus we mogen gerust zeggen dat eigenaar Nico Bakker en directeur Herman van Leeuwen zelf deel uitmaken van de geschiedenis van Oud London. En dat is een rijke geschiedenis.

06 07 10 46

Hotel & Economie Hospitality Monitor Internationaal nieuws Geld & Economie

Food & Beverage 14 35

F&B Professional of the Year F&B Opinie

thema-artikelen 20 24

ICT & Reserveringen Hotelkamer totaal

mensen 07 36 44 48 50

De Overstap En profil Mensen Het familiehotelalbum Personalia

en verder... 08 17 28 40 41 42 49 49

Achter het Nieuws Kort Nieuws Hotel & Marketing Sector Hotels Kort Nieuws Tijdloos Agenda Landenindex

hospitality management

• nR 1 - 2011 • 05

hotel & economie

Hospitality Management houdt bij welke hotels van eigenaar, keten of hotelgroep veranderen. in elke editie krijgt u een beeld voorgeschoteld van de meest in het oog springende mutaties binnen de levendige hotelmarkt. actuele overnames vindt u op www.hospitality-management.nl brandinG

oVernames

apollo hotels & resorts

Fletcher

Golden Tulip De Beyaerd in het Gelderse Hulshorst gaat verder als een Apollo Hotel. Apollo Hotels & Resorts, al eigenaar van het hotel, heeft deze maand de franchise van Golden Tulip ingeruild voor het eigen merk. De nieuwe naam luidt nu officieel: Apollo Hotel De Beyaerd. Apollo Hotels & Resorts heeft onlangs ook het Regardz hotel in Zaltbommel overgenomen. Per 1 maart gaat het hotel verder als Apollo Hotel Zaltbommel.

accor hospitality

Hotel Sofitel Cocagne in Eindhoven draagt sinds kort de naam Pullman Eindhoven Cocagne. Pullman en Sofitel zijn beide merken van moederbedrijf Accor, maar Pullman past beter bij de congresfunctie van het hotel, zo liet de hotelketen weten.

logis hotels

Familiehotel Hoogeerd in Niftrik (Gelderland) sloot zich begin dit jaar aan bij de internationale hotelketen Logis Hotels. Het van oorsprong Franse Logis heeft meer dan 3000 hotels in de portefeuille.

Het Golden Tulip Heiloo en restaurant Kwartje Koffie zijn, na een kort faillissement eind vorig jaar, in andere handen overgegaan. Rein en Claudia Pastoor hebben het etablissement aan de Kennemerstraatweg doorverkocht aan Fletcher Hotels. De exploitatie van het Best Western Hotel Marijke ging per 15 januari over in de handen van Fletcher Hotels. Het vastgoed blijft vooralsnog eigendom van Marijke Beheer BV. Voor Fletcher Hotels is dit het 45e hotel in Nederland. De hotelexploitatie van het Golden Tulip Drenthe hotel in Zeegse is onlangs overgegaan in handen van Fletcher Hotels. Voor Fletcher is dit het 46e hotel in Nederland. Het hotel zal verder gaan onder de naam Fletcher Hotel en Lodges de Zeegser Duinen.

de Hotel in den Haag krijgt

er 79 kamers en suites bij, waarmee het totaal aantal kamers op 175 komt.

na de verbouwing worden

de bestaande 96 kamers gerenoveerd. sunstone Hotel investors uit amerika trekt dit jaar

1.000.000.000 usd

uit om hotelvastgoed te kopen. in het vierde kwartaal van 2010 waardeerden gasten hun bezoek aan een lunch-

Park Plaza

fastservicebezoek met een

Onlangs kondigde Park Plaza Hotels aan dat zij nu volledig eigenaar is van de hotels Park Plaza Sherlock Holmes London, Park Plaza Victoria London en Park Plaza Riverbank London. De drie hotels, samen goed voor 878 kamers, waren al gedeeltelijk in eigendom en werden reeds geëxploiteerd door het hotelbedrijf.

huurcontract… ook als u eigenaar bent Als u het vastgoed van het hotel niet in eigendom heeft, is een huurcontract van belang. Maar ook als u het vastgoed wél in eigendom heeft, is het van belang een goed huurcontract af te sluiten; feitelijk met uzelf. Indien het vastgoed ook in eigendom is, zal de kans groot zijn dat gedacht wordt dat het toch slechts een intern document betreft, maar ook een goed intern document kan van belang zijn in meerdere denkbare gevallen. Dit geldt zowel als het vastgoed in privé wordt aangehouden, als in een vennootschap behorend bij het hotel. Bij een huurovereenkomst tussen de vastgoed vennootschap en de exploitatie vennootschap wordt veelal de huursom bepaald door de financiële lasten van de financiering. Maar ook komt het voor dat een huursom per jaar wordt vastgesteld om de inkomsten van de exploitatievennootschap volledig af te romen. Beide kunnen goede argumenten zijn om een bepaalde huursom te kiezen, maar herbergen beide voldoende flexibiliteit naar de toekomst toe? In een aantal gevallen is Invast Hotels betrokken bij vragen van de accountant, veelal ingegeven door opmerkingen of controles door de belastingdienst, waarbij de huursom per jaar sterk schommelde om zodoende een optimaal fiscaal resultaat te bewerkstelligen. Aandachtspunt daarbij is, dat de betaalde huren per jaar een relatie moeten hebben met marktconforme uitgangspunten. Maar ook is van belang de risico’s goed af te bakenen in een huurovereenkomst als ooit een keer de exploitatie uitbesteed wordt, of als de exploitatie beëindigd wordt. Al met al goed om eens de archieven in te duiken en te controleren of uw huurcontract nog voldoet, ook aan de huidige situatie.


Het crowne plaza promena-

internationaal

HotelVastGoed

Niels Wubs, iNvast Hotels

cijfers

room met een 7.5; hun

7.6; hun café- en restaurantbezoek beide met een

7.9; hun hotelbezoek met een 8.0. in dubai heeft men plannen voor een nieuw hotel met

2.000 kamers. Het record (1.539 kamers), staat nu nog op naam van het atlantis the palm Hotel. in totaal bezochten

51.220 vakmensen de Horecava 2011. sahara india pariwar heeft

voor meer dan 500 miljoen euro het londense luxehotel Grosvenor House overgenomen van rbs. Volgens Hotelsmag.com is de intercontinental Hotels

Group (646.679 hotelkamers in 2009) het grootste hotelbedrijf ter wereld.

de overstap

Hospitality monitor - februari 2010 naam: Richard van Oostenbrugge

hoteliers ronduit optimistisch

Burgerlijke staat: vriendin was: Ik werkte twee jaar in

De Nederlandse hotellerie is 2011 met een positief geluid gestart. De bezettingsgraad lag in december 2010 nog iets onder het niveau van een jaar eerder, maar is in januari weer gestegen. De gemiddelde kamerprijzen liggen al enkele maanden consequent hoger dan een jaar geleden, waardoor ook de RevPAR is gestegen. De hoteliers zijn voor 2011 dan ook ronduit optimistisch te noemen. Hospitality Monitor is een product van Horwath HTL. Deelnemende hotels ontvangen gedetailleerdere informatie van eigen benchmarkselecties. bRoN: WWW.HosPitalitYMoNitoR.Nl Occ 75 70 65 60

Restaurant Envy (Amsterdam); daarvoor een kleine vijf jaar in Grand Hotel Park (Gstaad, Zwitserland). Voor die tijd in Hotel Olten van Bernie Ecclestone; ook in Gstaad.

nu: Executive Chef bij De L'Europe taak: De L'Europe krijgt een compleet nieuw culinair concept. Ik heb alles, van servies tot keukenapparatuur, mogen uitkiezen. We hebben vier outlets. Voor elke outlet heb ik een chef aangesteld voor het dagelijks overzicht. In totaal gaan er tussen de 40 en 45 koks werken. Nu ben ik bezig met de richtlijnen, basisrecepten en routings. Restaurant Bord'Eau, de Hoofdstad Brasserie, de Promenade, Freddy's Bar en de zeven luxe privéruimten voor evenementen vormen de outlets. goede eigenschap: Ik ben goed in het motiveren van medewer-

55

kers.

50 45

Occ. 2010-2011

40

Occ. 2009-2010 NOVEMBER

DECEMBER

JANUARI

FEBRUARI

grootste uitdaging: Alles is nieuw; dat is leuk, maar soms ook vervelend. We kunnen er nu nog geen voorstelling van maken: op de plek waar de keukens gaan komen, is alles gestript. Half april gaan we open. Als er dan iets niet klopt weet ik dat ik mijzelf moet aankijken.

Arr 100 95 90 85 80 Arr 2010-2011

75

Arr 2009-2010

70 NOVEMBER

DECEMBER

JANUARI

slechte eigenschap: Af en toe ben ik ongeduldig. Ik wil al mijn tijd in het koken stoppen.

FEBRUARI

over tien jaar: Op vakantie gaan. Qua werk ben ik dik tevreden. Ik zit waar ik altijd heb willen zitten. Zo’n kans krijgt niet iedereen. om de accu op te laden: Leuke dingen doen met mijn vriendin, zoals uit eten gaan.

RevPAR

favoriete hotel: Hotel Calla di Volde in Sardinië. Qua vormge-

70

ving is het echt fantastisch mooi.

65

favoriete vakantieland: Zwitserland is mooi om te skiën. Ik ben

60 55 50 45 40

RevPAR 2010-2011

35

RevPAR 2009-2010 NOVEMBER

DECEMBER

JANUARI

vier jaar geleden voor het laatst op vakantie geweest. Eigenlijk had ik het me afgelopen zomer voorgenomen maar toen ging ik hier aan de slag. Ik wilde doorstarten en er vol voor gaan. De laatste bestemming was de Malediven. Voor de opening wil ik nog een lang weekend weg naar Italië.

FEBRUARI


• nR 1 - 2011 • 07

achter het nieuws

de Green Key tot succes groen, daar is het tegenwoordig om te doen, ook binnen de hotellerie. tijdens de afgelopen Horecava gonsden de woorden duurzaam, biologisch en dus groen weer rond dat het een lieve lust was. Het logische gevolg: de redactie van Hospitality Management werd bestookt met berichten van hotels die een bronzen, zilveren of gouden green keyplakkaat aan de muur hebben bevestigd. teKSt – eline dragt

Erik van Dijk, directeur van de Stichting KMVK (verantwoordelijk voor Green Key in Nederland), verklaart de sleutel tot het groene succes. ‘Green key is momenteel zo sterk in opkomst omdat de tijdgeest ernaar is. In de jaren negentig was het meer de overheid die met een belerend vingertje waarschuw-

'Amerikaanse touroperators vragen naar het MVO-gehalte van hotels' de: Pas op, zo breng je schade toe aan het milieu! Duurzaamheid is ook bevrijd van het geitenwollensokkenimago. Nu is het een paradigma, een blijvende trend. Je kunt er niet meer omheen; grondstoffen worden echt schaarser.’ Daarbij komt dat ook de consument bewust met duurzaamheid bezig is. Gelukkig niet alleen in Nederland. Vooral in de Scandinavische landen en de VS is duurzaam on-

dernemen een belangrijk thema. Van Dijk: ‘Amerikaanse touroperators vragen aan een hotel ook naar het MVO-gehalte als ze kamers willen boeken. Hotels kunnen daar handig op inspelen; de criteria zijn heel praktisch in te vullen.’

green team

Van Dijk: ‘We hebben een lijst met twaalf hoofdstukken opgesteld met input van ondernemers. Daarin komt van alles aan bod: van milieubewust vervoer tot maatschappelijke betrokkenheid, tot water en schoonmaak. Er zijn verplichte en optionele onderdelen, wil men in aanmerking komen voor het keurmerk. Strikt genomen moeten hotels aan 56% van de optionele normen voldoen om een Green Key Gold te bemachtigen. Als een ondernemer zijn administratie op orde heeft, kan hij door een aantal kleine aanpassingen al snel de bronzen Green Key verdienen. Het gaat dan om aanpassingen op het gebied van bijvoorbeeld gas, water en licht.’


Op de website van het keurmerk staat precies te lezen welke hoofdstukken gehanteerd worden. 'Het is ook een kwestie van tijd en prioriteit,' aldus Van Dijk. 'Je kunt zelf bepalen wanneer je de Green Key brons, zilver of goud wil hebben, en hoe lang je daarover doet. Het is vooral heel leuk om op deze manier met ondernemen bezig te zijn. Sommige ketenhotels stellen per afdeling iemand aan die zich met de Green Key-normen bezig houdt. Al deze mensen zijn verenigd in een “green team”. Conferentiehotel Kapellerput in Heeze, bijvoorbeeld, heeft dat heel goed aangepakt. Al het personeel werd betrokken bij de Green Key. Ze hadden een gezamenlijke fietstocht georganiseerd tijdens een duurzame dag, de aftrap voor het Green Key-project. Het is niet zo dat we heel grote duurzame investeringen van grote hotels meer punten toekennen. Dan zouden kleinere hotels immers nooit een gouden Green Key kunnen bemachtigen.'

column een doe-het-zelf-ding

Het gaat zo in zijn werk: een ondernemer meldt zich aan en maakt een startdocument. Dit kan hij ook laten doen door een adviesbureau. Van Dijk adviseert altijd om voor de tussenweg te gaan. 'De ondernemer maakt zelf een inventarisatie en loopt met een adviseur alles nog eens na, of hij vraagt een proefkeuring aan. Vreemde ogen dwingen. Als ze aangeven dat alles op orde is, komt een onafhankelijke keurmeester langs; hij controleert of alles klopt. Wanneer de zaken niet op orde zijn, beschouwen we het als een proefkeuring

'De keurmeester duikt echt in de voorraadkast' en komt de inspecteur nogmaals langs zodra het hotel wél voldoet aan de normen. Omgekeerd zijn er ook hotels die een proefkeuring aanvragen maar al helemaal aan de normen blijken te voldoen. Dan strepen we het woord “proef” door. Na één jaar komt de keurmeester weer langs om te kijken of het hotel consequent is. Daarna wordt het hotel om de twee jaar aan een controle onderworpen. De keurmeester duikt dan echt in de voorraadkast. Er zijn nu al 320 accommodaties met Green Keys en nog zo’n 90 tot 100 bedrijven die zich hebben aangemeld. Daartussen zitten ook een aantal ketens, waaronder NH Hoteles, Bilderberg Group, alle hotels van de Bastion Hotel Groep, de Fletcher Hotels en Center Parcs. Het is echt een doe-het-zelf-ding. Het is aan de ondernemer op welke termijn hij brons zilver of goud wil behalen.’

andere keurmerken

Naast Green Key bestaan er ook andere keurmerken, zoals Europees Ecolabel en Green Globe. Van Dijk: ‘Iedereen moet de vrijheid hebben om zelf te bepalen bij welke organisatie hij zich aansluit. Ik weet overigens wel dat wij kostentechnisch gezien voordelig zijn. Voor Green Globe betalen de mensen meer. Bij ons kan iedereen ook al vooraf de criteria inzien waaraan je moet voldoen; bij anderen is dat alleen mogelijk als je al aangemeld bent. De ideële doelstelling gaat om verduurzaming van de samenleving. Wij zijn een zelfstandige stichting en ontvangen geen overheidssubsidies.' Het keurmerk is ontstaan uit de Milieubarometer van de Recron, de brancheorganisatie voor de kampeer- en bungalowsector. In het begin waren we voornamelijk gericht op campings en bungalowparken. Vier jaar geleden besloot de Stichting KMVK aan te sluiten bij Green Key, omdat het een internationaal erkend keurmerk is.

Wand met planten

Het is volgens Van Dijk erg leuk om te zien hoe gedreven sommige organisaties met het keurmerk aan de slag zijn gegaan. 'Dorint Hotel Amsterdam-Airport heeft zelfs een complete fair trade etage. En dan bedoel ik niet alleen de koffie, maar alles: ook de vloerbedekking en de lakens zijn duurzaam. Voor elke fair trade kamer betaal je iets meer, maar dat geld gaat naar een goed doel. Zo doet het Dorint gelijk aan maatschappelijk verantwoord ondernemen. Het Conscious Hotel Museum Square is relatief klein, maar heeft veel dingen specifiek op duurzaamheid aangepast. Ze hebben bijvoorbeeld een wand met planten en ingebouwde sproei-installatie, en een vloerbedekking die helemaal "cradle to cradle" is. Het werkt echt. Er zijn hotels die een Green Key ideeënbus in de kantine hebben staan. Zo kan ieder personeelslid een persoonlijke bijdrage aan een duurzaam hotel leveren.’

de wortel is werkelijkheid ewout g.hoogendoorn H o R Wat H H t L , C o n S U Lta n t S to H ot e L , toURISm anD LeISURe

Er is weer beweging in de markt. Het broeit; de consumenten hebben weer vertrouwen. Duitsland exporteert en importeert als nooit tevoren, maar de kantorenmarkt ligt nog volledig op z’n gat. Het bloed van projectontwikkelaars kruipt waar het niet gaan kan, dus als een kantoor niet kan... dan maken we er maar een hotel van. Dat komt goed uit, want veel gemeenten maken plannen voor hotels, als alternatief voor de onmogelijkheid om kantoren te bouwen. Maar zijn we al zover? De hotelmarkt in Londen scoort al weer twee jaar een bezetting van rond de 85%, na een dip van 82% in 2008. Okay, ook de gemiddelde kamerprijs was toen ingezakt, met zo’n 30 euro naar 156 euro. Maar in 2010 was die alweer 176 euro. En dat terwijl er per jaar bijna net zoveel hotelkamers bijkomen als we in Amsterdam hebben. Parijs bleef redelijk stabiel: deze stad had in 2008 78% en 178 euro; in 2010 77% en 185 euro. In de meeste steden zal echter met weemoed worden teruggedacht aan 2007. In London was de gemiddelde kamerprijs toen 198 euro; in Parijs 215 euro. Amsterdam had in 2007 ook een jubeljaar met 81% en 140 euro, en de grootste dip in 2009 met 67% en 108 euro. Voor ons als onderzoekbureau is het met deze enorme wisselingen slecht kersen eten. Waar het iedereen duidelijk is dat voorspellen hoe dan ook kijken in een glazen bol is, blijkt nu ook de historie geen enkel houvast meer te bieden. In het verleden gaven de segmenten nog wat grip: er waren zakelijke toeristen en leisure toeristen, en ze reisden individueel of in groepen. Daar kon je een historie van bekijken en een prognose op los laten. Kom daar nu maar eens om! Driekwart van de zakelijke gasten wordt halverwege een leisure gast, en andersom. En wanneer zijn ze vandaag de dag nog een groep? Iedere groepsgast boekt tegenwoordig zijn eigen kamer. En wanneer in het verleden een groei van vijf procentpunten heel heftig werd gevonden, kun je nu constateren dat een grote groep hotels eenvoudigweg een tien procent hogere bezetting heeft gehad in 2010 dan in 2009. Maar gelukkig voor ons onderzoekers: de kamerprijs blijft nog flink achter. Ook de cijfers van het recente Amerikaanse ALIS congres geven hetzelfde beeld: sterk stijgende bezettingsgraden, met veel langzamer herstellende kameropbrengsten. Dus uiteindelijk is er nog normaal te voorspellen in de Revpar, en kunnen we constateren dat onze voorspelling van vorig jaar uitkomt: niet de V, noch de W, maar het wortelteken rules! hospitality management

• nR 1 - 2011 • 09

beeldspraaK

philips is leidend Mark Poldervaart, senior director en business manager voor Philips Hotel TV: 'Met de lancering van onze nieuwe Hotel TV range bevestigt Philips haar leidende rol in de markt, door installaties in bijvoorbeeld het Kurhaus, Amstel en Marriott hotels en de zojuist getekende wereldwijde partnership met Accor. Met het grootste aanbod van LED Hotel tv's spelen we in op de huidige trend: het leveren van de beste beeldkwaliteit voor gasten, gecombineerd met flinke energiebesparingen voor het hotel. Philips staat bekend om de combinatie van beste beeldkwaliteit en de "groenste" technologie. EISA Awards voor beste tv's en de leiderschapspositie op

Vincent Bijvank Als hoofd binnendienst ben ik de koppeling tussen de klanten en de monteurs; aan de ene kant sta ik de klanten met raad en daad bij, aan de andere kant doe ik de dagelijkse planning voor de monteurs. Verder beheer ik het systeem voor facturatie (wel zo belangrijk) en boekingen en houd ik me bezig met de inkoop van goederen (ook nodig). Mijn interesse in service en nieuwe technologieën beperkt zich niet alleen tot mijn werk: in mijn vrije tijd ben ik namelijk DJ/ Producer. Ik word regelmatig geboekt om in het weekend samen met collega-DJ’s house muziek avonden te verzorgen. 'Ik heb graag zelf het overzicht en de touwtjes in handen, en streef altijd een heldere en duidelijke communicatie na. Uitgedaagd door de afwisselende werkzaamheden ga ik dagelijks met veel energie en nieuwe ideeën naar mijn werk. Deze positieve energie draag ik op iedereen over die daarvoor open staat. Het is mijn doel om naar een nóg hoger niveau te gaan met triAV, zodat we door kunnen groeien tot de sterkste dienstverlener van content, infrastructuur en beeld.'

de ‘Dow Jones Sustainability Index’ zijn hier het bewijs van.' TriAV is voor Philips in de Benelux de preferred partner als het gaat om beeld in de hotelmarkt. In de volgende editie van beeldspraak gaan we nader in op deze partnership en de mensen die daarvoor verantwoordelijk zijn. Voor meer nieuws, volg ons op Twitter: #PhilipsHotelTV

Zo, dat is mooi... Nieuwste digitale zender, GRATIS geplaatst in 4 en 5* hotels! Russia Today is het Russische antwoord op de dominante positie van CNN. Om Russia Today nadrukkelijker op de zenderkaart te zetten, is het op dit moment voor hotels niet alleen mogelijk om de Engelstalige zender kosteloos te laten installeren, de zender kan ook gratis bekeken worden. Deze zender is met name populair onder internationale reizigers. Sinds de introductie van de actie, afgelopen zomer, is Russia Today al in 132 hotels in de Benelux geplaatst.

facts and figures In januari is de film Repo Men het meest bekeken in de VOD-systemen; in januari keek men gemiddeld 51 minuten tv per verblijf in een hotel; 78 % van de heren zet als eerste de tv aan; 69% van de dames kijkt eerst of de badkamer schoon is.

Digitale TV fashionable Opgeleverd bij Fletcher Digitale tv een modeverschijnsel? Absoluut niet! Nu alle nieuwe hotel-tv's voorzien zijn van een ingebouwde DVB-t tuner, is de markt van Digitale tv helemaal open. De digitale ontvangstapparatuur geeft toegang tot wel 60 à 70 televisie- en radiozenders, die digitaal worden gedistribueerd over het bestaande coaxnetwerk. Dus geen dure 'setup boxen' achter de tv, en geen aanpassing van het netwerk. Geef ook uw gasten de keuze uit zo veel internationale zenders.


De Fletcher Hotelgroep heeft besloten om in alle hotels nieuwe Samsung 26 inch LCD-toestellen te laten installeren. De visie van triAV ten aanzien van hospitality sluit goed aan bij die van de Fletcher Hotelgroep en haar groeiplannen voor de komende jaren; dat heeft uiteindelijk de doorslag gegeven bij de aanbesteding. Het installatieteam van triAV heeft ondertussen de tv's geplaatst.

beeldspraaK

Leuke weetjes De site www.kingofsat.net nader bekeken: alle satellieten met de zenders die in Europa te ontvangen zijn, staan op deze site vermeld. Via 'zoek een tv kanaal' krijgt men een resultatenlijst van te ontvangen zenders per land. Ook is het mogelijk om per satelliet te zoeken. Er wordt aangegeven of de zenders gratis te ontvangen zijn (Free To Air), of dat er rechten verschuldigd zijn. Met behulp van deze site kan elke hotelier bekijken of het zenderpakket in het hotel overeenkomt met zijn gastenprofiel.

ook weer opgelost De hotelmanager van een Mercure Hotel meldt ons dat de ontvangst van de satelliet tv-zenders is weggevallen. Ter plekke ontdekt de monteur dat de witte ontvangstkop in de schotel defect is; hij plaatste een nieuwe LNB. Tot onze verbazing belt de hotelmanager vier weken later met dezelfde storing. Onze monteur gaat de situatie opnieuw bekijken. Bij de fastfoodketen naast het hotel is een groep kraaien vaste gast; dol op franse frieten. Zij zeulen regelmatig een patatbakje het platte dak van het hotel op om er ongestoord van te kunnen genieten. Soms ziet een kraai de witte ontvangstkop aan voor een patatbakje; de kraai pikt er dan lustig op los. De witte LNB is vervangen door een grijze, en de storing heeft zich nooit meer voorgedaan. Neem contact met ons op en ontvang, zolang de voorraad strekt, kosteloos het Boekenweekgeschenk ‘De Kraai’ van Kader Abdolah.

Benieuwd naar onze expertise?

r e n é t e n s e n - B e D R I J F @ C a n a L D I g I ta a L . n L

Al meer dan een jaar is HD televisie het toverwoord binnen de consumententelevisiemarkt. Een HD-ready of Full-HD televisie is niet meer weg te denken uit de Nederlandse huishoudens. Maar vooral het groeiende aantal HD-zenders helpt erg mee aan de populariteit van HD televisie. Maar hoe zit dat binnen de zakelijke markt? De ouderwetse beeldbuizen verdwijnen steeds meer uit de hotelkamers en worden vervangen voor mooie platte flatscreen televisies. En die zijn eigenlijk allemaal HD-ready of Full-HD. Maar op je hotelkamer willen genieten van de scherpe HD-kwaliteit zenders lijkt haast vragen om het onmogelijke. Toch is dat vreemd. Professionele hardware is op HD-gebied net zo geavanceerd als in de consumentenmarkt, echter nog lang niet zo ingeburgerd bij de hotelier. Langzaam begint daar verandering in te komen. En wie weet hoeven we binnenkort in onze hotelkamer niet in te leveren op de prachtige HD-kwaliteit die we van huis gewend zijn. We zijn benieuwd wat u als hotelier van de huidige HD-ontwikkeling vindt. Bent u er klaar voor? Of is dit iets voor uw toekomst? Negeren lijkt bijkans een onmogelijke opgave. Ik hoop van harte dat u de handschoen oppakt, het vizier op scherp zet en de extra mogelijkheden ontwaart. De klant vraagt erom en het lijkt er gelukkig op dat de klant de afgelopen drie maanden de weg naar zijn of haar hotel weer teruggevonden heeft. Laten we samen de ontwikkeling op het gebied van HD in de hospitality markt in een stroomversnelling zetten. Rene Tensen is vanuit het moederbedrijf M7 Group S.A. in Luxemburg verantwoordelijk voor de marketing, sales en klantenservice voor het merk CanalDigitaal.

‘Your hospitality, Our care’

www.triaV.nl

is er ruimte voor Hd televisie in de zakelijke markt?

bert nijeboer


• nR 1 - 2011 • 11

internationaal hotelnieuws

Hospitality Management kijkt uiteraard verder dan onze landsgrenzen. iedere editie wordt in deze rubriek het belangrijkste en meest opvallende internationale hotelnieuws weergegeven. dagelijks op de hoogte blijven van de wereldwijde brancheontwikkelingen? Bezoek www.hospitality-management.nl en schrijf u in voor onze nieuwsbrief. spanje

HonG KonG

hotel gebouwd van afval

new World hotels opent vijf hotels

In Madrid is een hotel geopend dat volledig uit strandafval is opgetrokken. Het Beach Garbage Hotel is gemaakt van onder meer rotzooi die aanspoelde op de Europese stranden en afval dat gevonden werd op vuilnisbelten. Het hotel, dat vijf slaapkamers telt, is het werk van de Duitse kunstenaar Ha Schult. Hij hoopt zo de aandacht te vestigen op de immense hoeveelheid afval die het toerisme in Europa veroorzaakt.

VereniGde arabiscHe emiraten Plan voor 2000 kamers tellend hotel

Onlangs maakte de Al Habtoor Group bekend van plan te zijn een nieuw hotel te gaan bouwen met niet minder dan 2000 kamers. Dit hotel zal het grootste van de Verenigde Arabische Emiraten worden. Momenteel is het in Dubai verrezen Atlantis The Palm hotel (1539 kamers) de recordhouder.

Groot-brittannië accor tekent voor tien hotels

Hotelketen Accor lijft in het eerste kwartaal van dit jaar tien hotels in Groot-Brittannië in, middels het tekenen van een franchiseovereenkomst met Focus Hotels. De deal behelst in totaal 763 kamers; de hotels zullen allen Accors merk Mercure krijgen. In 2015 wil Accor 300 hotels hebben in het Verenigd Koninkrijk.

turKije mardan Palace hotel zonder stroom

Een hachelijke situatie eind vorig jaar in het Mardan Palace Hotel in Antalya. ‘s Werelds meest luxe hotel werd afgesloten van het elektriciteitsnetwerk, wegens een betalingsachterstand van circa drie miljoen dollar, volgens de Turkse krant Takvim.

betHesda marriott doet erotische film in de ban

Hotelbedrijf Marriott International is van plan wereldwijd te gaan stoppen met het aanbieden van pornofilms op de hotelkamers in alle nieuw te openen hotels. Vervolgens komen de bestaande hotels aan de beurt. Marriott zal de aflopende contracten met leveranciers van erotische films niet verlengen. Tegen 2013 moeten alle hotels in de portefeuille vrij zijn van ‘adult content’.


Hotelbedrijf New World Hotels uit Hong Kong opent in de komende drie jaar vijf nieuwe vijfsterrenhotels in China. De uitbreiding zal plaatsvinden in Peking en in steden die door de centrale overheid zijn aangewezen als ontwikkelingsgebieden. De komende jaren zullen het New World Guiyang Hotel, het New World Beijing Hotel, het New World Convention Centre Shenyang Hotel, het New World Haikou Hotel en het New World Qingyuan Hotel de deuren openen. Deze hotels hebben tussen de 300 en 402 kamers.

Koeweit oudste radisson buiten scandinavië opgefrist

Het vijfsterren Radisson Blu Hotel in Koeweit is gesloten wegens een verbouwing. Het hotel met 200 kamers werd geopend in 1980, als eerste hotel van de Rezidor Group buiten Scandinavië. De werkzaamheden moeten in de eerste helft van 2012 klaar zijn. Het aan de Golf van Koeweit gelegen hotel zal na de renovatie nog 194 kamers tellen.

parijs le méridien montparnasse wordt Pullman

Hotelinvesteringsbedrijf Starman heeft onlangs hotel Le Méridien Montparnasse in Parijs verkocht. De koper van het leasecontract en de eigendomsrechten van het 953 kamers tellende hotel is gebouwenbeheerder, vastgoedontwikkelaar en investeerder UnibailRodamco. Het management is overgegaan naar Accor, dat het hotel heeft omgedoopt tot Pullman Paris Montparnasse. Een transactiebedrag is niet bekend gemaakt.

new delHi Wyndham zet voet in india

De Wyndham Hotel Group, onderdeel van de Wyndham Worldwide Corporation, zet vaart achter haar expansiedrift in Azië. Onlangs maakte Wyndham bekend het eerste hotel in India te gaan openen. In april van dit jaar gaat Wyndham New Delhi Dwarka Hotel (394 kamers) open voor de eerste hotelgasten. Het hotel ligt vier kilometer van het Indira Gandhi International Airport.

thema

de iMpact van een award suzanne de zwaan, f&B-manager van Hotel en congrescentrum papendal, werd onlangs uitgeroepen tot f&B professional of the year. Hospitality Management toog naar arnhem voor een openhartig gesprek met de kersverse winnares. teKSt en Foto’S – franK lindner

Na een intensieve nominatiestrijd en een spannende finaledag op 18 januari, versloeg Suzanne de Zwaan haar vakgenoten Harm van Beurden (Conferentiehotel Kapellerput) en Kim van Velzen (Seats2Meet/Meeting Plaza). Tijdens het jaarlijkse Nieuwjaarsgala van de Association of Food & Beverage Management (AF&BM), op 22 januari, sprak Lodewijk van der Grinten, juryvoorzitter en directeur Koninklijke Horeca Nederland, onder luid geroffel van de zaal de naam van De Zwaan uit als winnaar.

Wat ging er als eerste door je heen toen je jouw naam hoorde?

‘Wauw, ik heb het gered! We hadden alledrie tijdens de finaledag heel verschillende presentaties, met een andere insteek. Je weet vooraf niet waar de jury voor gaat. Mijn presentatie en de antwoorden die ik op de jury-

vragen gaf, heb ik als in een roes ervaren. Ik mocht als tweede presenteren, maar moet bekennen dat ik door de zenuwen de voordacht van Kim maar half heb meegekregen. Dat er vier dagen tussen de finale en de bekendmaking zaten, was minder prettig. Die dagen heb ik in spanning doorgebracht.’ Met een gulle lach: ‘Ik snap dat het voor het evenement erg leuk is om het tijdens het galadiner bekend te maken, maar liever had ik het meteen die dinsdag geweten.’

hoe is het nu met je? en wat waren de eerste reacties?

‘In één woord: ongelooflijk! Ik heb op de avond zelf ontzettend veel felicitaties gekregen. En er werden heel veel bossen bloemen en flessen champagne opgestuurd. Ik kreeg veel reacties via LinkedIn en Facebook; ook van veel oud-collega’s waarmee ik in het


verleden heb samengewerkt. Ik had vooraf niet gedacht dat dit zoveel commotie op zou leveren. Ik ben zelf helemaal niet iemand die alle aandacht voor zichzelf vraagt.’

hoe heb je de wedstrijd en de finale ervaren?

‘Het was van het begin tot het einde een heel positieve ervaring. Toen AF&BM-bestuurslid Arjan Maas naar mij toekwam en zei dat ik me kandidaat moest stellen, dacht

Ik had vooraf niet gedacht dat het zoveel commotie zou opleveren ik eerst: Nee joh, dat hoeft niet. Ik ben pas twee jaar terug in de Nederlandse hotellerie, na jaren in het buitenland te hebben ge-

hotel & f&b werkt. Ik had wel aan de directeur van Papendal, Stella van der Sluis, verteld over de wedstrijd, maar had haar gezegd dat ik niet mee zou doen. Tijdens een overleg van het managementteam zei Stella tegen de groep: “Moet jij ons niet wat vertellen Suzanne?”. Iedereen was daarna meteen enthousiast en men heeft me heel erg geholpen met input voor mijn presentatie. Ieder teamlid had een stuk geschreven over hoe ze mij zagen. Dit heb ik verwerkt in mijn presentatie.’

dit was allemaal pas geleden, maar hoe ben je in de hotellerie terechtgekomen, en wat heb je voor Papendal allemaal ondernomen?

Wat is binnen het werk het leukst? en het minst leuke?

De Zwaan zonder aarzeling: ‘Mensen enthousiast maken. Van iets zelf bedenken kan ik makkelijk enthousiast raken, maar als ik anderen meekrijg, dan is het helemaal top. Lang aan de vergadertafel zitten is minder prettig, maar gelukkig valt dat bij Papendal heel erg mee. Tijdens vergaderingen met het F&B-team laat ik anderen voorzitter zijn en de notulen maken. Iedereen moet dit kunnen. Zo raakt men meer met elkaar in gesprek en helpt men elkaar nu nog beter in plaats van naar elkaar te wijzen.

‘Tijdens mijn middelbare schooltijd werkte ik als bijbaantje in een restaurant. Een vriendin adviseerde mij toen om eens te gaan kijken naar de hotelschool in Leeuwarden. Ik wist toen al heel zeker dat ik naar het buitenland wilde. Mijn buitenlandstage liep ik bij het Hyatt hotel in Savannah. Hoewel de hotelschool iedereen het liefst naar Atlanta stuurde, wilde ik ergens zijn waar geen andere Nederlandse hotelstudenten rondliepen.’ Over haar loopbaan tot nu toe vertelt De Zwaan: ‘Ik ging na mijn studie aan de slag als F&B supervisor in het Marriott hotel Amsterdam.

Je kunt niet acht uur per dag met een neplach rondlopen Dat was een heel goede match. Nog altijd zie ik mijn oud-collega’s zo’n twee keer per jaar. Daarna ben ik naar het Marriott resort op Curaçao gegaan. Ik heb toen duidelijk de verschillen gemerkt tussen “business” en “resort”. Ik wil telkens iets anders zoeken binnen het F&B-vak. Na anderhalf jaar Curaçao ben ik gaan werken op de schepen van de Holland Amerika Lijn. Als de Amerikaanse manier van gastvrijheid bieden je ligt, inclusief het zware overdrijven, heb je een kans om te overleven in de cruisewereld. Het is zeer gedisciplineerd werken; daar moet je affiniteit mee hebben. En omdat je met z'n allen opgesloten zit, moet je er samen maar iets van zien te maken. In die periode heb ik ervaren hoe het is om telkens met een heel nieuw managementteam en leidinggevenden te werken. Dankzij deze ervaring heb geleerd om snel te kunnen schakelen.’

Wat is de grootste uitdaging binnen je huidige aanstelling?

In de afgelopen acht maanden ben ik samen met de directeur en chef-kok Erik te Velthuis bezig geweest om een nieuw F&B-team op te zetten, wat meer met elkaar en met de andere afdelingen van het hotel samenwerkt. Binnen Papendal was er tot voor kort een statisch verband tussen de kamers, de zalen en de F&B-afdeling. Ik wilde dat de eilandjes zouden verdwijnen, en dat alle teamleden allround zouden worden. Dat is goed gelukt en je merkt dat alles bij de mensen uit een goed hart komt. Iedereen werkt met liefde en passie. Laatst werd ik op een vrije avond gebeld door een medewerker die mee wilde delen dat hij die avond de meeste flessen wijn had verkocht. Daaraan merk je dat het werk meer is gaan leven onder het personeel. Hotel Papendal is sterk gegroeid en daardoor moeten werknemers zich anders gedragen. Er was een omschakeling nodig. De productkennis moest omhoog en nieuwe mensen werden aangenomen. Mijn assistent deelt mijn gekte voor F&B en dat werkt wel zo prettig.’

suzanne de zwaan Ondernemend en vrolijk, met een gouden hart voor het F&B-vak. Is sociaal druk bezet. Gaat graag met vriendinnen in haar vrije tijd naar Amsterdam om nieuwe horecaconcepten te beproeven. ‘Je kunt het bijna geen werk meer noemen,’ vertelt ze met een lach. Wordt altijd als eerste benaderd als er iets georganiseerd moet worden, zoals de jaarlijkse buurtbarbecue. Wilde heel vroeger actrice worden. Als hobby speelt De Zwaan nu toneel. In april voert ze met haar toneelclub een stuk van Molière uit. Zal altijd verbonden blijven aan de hotellerie, maar opnieuw naar het buitenland gaan sluit ze niet uit. Hoofd F&B van Le Mirage in Las Vegas en een eigen bedrijfje waarin koffie, wijn en toneel worden gecombineerd passeren de revue als mogelijk volgende stappen. In een latere levensfase zou ze graag emigreren naar de Algarve. En waar ze ook naar toe zou gaan, haar twee katten gaan mee. Heeft geen strak omlijnde persoonlijke doelen, maar zegt: ‘Wat ik wil, daar werk ik zelf naar toe.’ hospitality management

• nR 1 - 2011 • 15

hotel & f&b

suzanne de zwaan temidden van haar f&b-team

Waar ben jij heel goed in binnen je werk?

‘Ik ben erg goed in "time management" en "empowerment". Ik heb dat wel moeten leren. In mijn cruisetijd begon ik op een relatief klein schip en dan lijkt het alsof je 24 uur per dag werkt. Op een gegeven moment zei een manager: “Je stopt met werken, of je gaat het beter managen”. Van mezelf vind ik dat ik goed kan communiceren en delegeren. De juiste mensen op de juiste plaats krijgen; dat is mijn kracht.’

Wat kunnen andere F&B-managers van jou leren?

‘Iedere F&B-manager werkt met evenveel passie voor het vak, maar ik denk dat anderen wat van mijn time management, discipline en eerlijkheid kunnen leren. Ik weet heel goed welk pad ik moet volgen en wat een deadline is. Ik kan goed luisteren, naar iedereen, op alle niveaus. Je moet jezelf niet te goed voelen. En met creativiteit moet je oppassen. Als je met nieuwe dingen te snel gaat, kunnen anderen je niet volgen.’

Wat zijn in jouw ogen de grootste misstanden in het F&Bvak?

‘Ik denk dat F&B als vak zwaar wordt onderschat. Dan zit je bijvoorbeeld bij een verjaardag en dan zegt men: “O, hij kan ook zóó lekker koken.” Maar hoe organiseer je een diner voor 200 man? Ga er maar aanstaan. Daar komt meer bij kijken dan men denkt. Ons werk wordt onderschat qua hoeveelheid werk en inhoud. Ik denk dat als je geld wilt verdienen om het geld verdienen, dat je dan het beste een kantoorbaan kunt zoeken. F&B moet je echt heel leuk vinden, want je kunt niet acht uur per dag met een neplach rondlopen.’

er zijn discussies gaande over het vak. de F&B-manager gaat mogelijk verdwijnen. ook tijdens het nieuwjaarsgala sprak een aantal oud-bestuursleden van de aF&Bm daarover. Wat is jouw mening?

‘Een hotel kan niet zonder een F&B-manager. Wie moet het dan gaan doen? De directeur of general manager? Die hebben al een overvol takenpakket. Moet je een operationeel persoon inruilen voor


een projectmanager? Nee, dat denk ik niet. In sommige hotels heeft de chef-kok de functie van F&B-manager erbij gekregen. Maar koks behoren vaak niet tot de besten op het gebied van communicatie. De

Van de zomer ga ik werven met: F&B professional of the year zoekt flexwerkers functie een andere naam geven, zoals bijvoorbeeld Golden Tulip heeft gedaan met de “experience manager”; dat werkt in mijn ogen niet.’

Wat wil je zelf nog bereiken? Waar wil je heen?

‘Ik zal in de hotellerie blijven werken, maar ik zal daarbij wel blijven zoeken naar iets nieuws; naar een nieuwe uitdaging. Telkens weer een stapje hoger of naar een andere tak binnen de hotelbranche. Naar het buitenland? Dat kan. Maar ik ga dan niet elders een kopie van Papendal neerzetten.’

gaat de titel je daarbij helpen? merk je er al iets van?

‘Jazeker, mijn naamsbekendheid en die van Papendal zijn sterk gegroeid. Er zijn nu al sollicitanten die in hun brief schrijven dat ze in mijn team willen werken, omdat ik de beste F&B professional van Nederland ben. Ik ga de titel zeker gebruiken. Bijvoorbeeld voor het zomerseizoen; dan ga ik werven met “F&B professional of the year zoekt flexwerkers”.

Wat moet jouw opvolger in huis hebben als de award volgend jaar weer wordt uitgereikt? en wat verwacht je van de aF&Bm? ‘Als de AF&BM de award nog meer gaat promoten en mij komend jaar als woordvoerder of ambassadeur gebruikt, voorafgaand aan de volgende ronde, dan denk ik dat de lat voor toekomstige kandidaten hoger zal liggen. Wat uiteraard goed is. De wedstrijd had nu al veel meer impact dan vooraf werd verwacht, maar meer exposure kan nooit kwaad.’

Kort nieuws

wara neemt Hyatt düsseldorf onder handen

Conscious kiest voor Hansgrohe

Recent heeft WARA de opdracht uitgevoerd voor het produceren, leveren en monteren van decoraties en spiegels voor alle 303 kamers en suites, en de openbare ruimtes van het Hyatt Regency Hotel in Düsseldorf. De speciaal voor elke ruimte vervaardigde kunst werd vakkundig voorzien van lijsten en ter plekke gemonteerd. WARA heeft in de afgelopen jaren een meer dan verdienstelijke reputatie opgebouwd in zowel Nederland als daarbuiten. WARA wordt geroemd vanwege de uitstekende kwaliteit tegen aantrekkelijke prijzen. WaRa PRoJeCt FRamIng eURoPe BV, (0251) 78 32 64, WWW.WaRa-DeKo.nL

In het pas geopende Conscious Hotel Vondelpark in Amsterdam is zoveel als mogelijk duurzaam. Zo zijn er in de badkamers EcoSmart-kranen en douches van Hansgrohe geïnstalleerd. De Talis S2 wastafelmengkranen zijn voorzien van de EcoSmart-technologie, waardoor de waterdoorlaat is begrensd op 5,7 l/min. Met de Crometta 85 Green handen hoofddouche, begrensd op 6,0 l/min, wordt nog meer water bespaard zonder dat dit ten koste gaat van het douchecomfort. Dit geïnstalleerde sanitair van Hansgrohe voldoet aan de Green Key-vereisten. HanSgRoHe, (075) 646 14 00, WWW.HanSgRoHe.nL

thee met mooie smaken Revolution Tea breidt het assortiment in het T-Foil Single Serve assortiment uit met twee nieuwe smaken, te weten: Orange Chocolate Green Tea en White Pomegranate Tea. Revolution Tea’s T-Foil zijn piramide buideltjes gevuld met premium losse blad thee. De buideltjes zijn per twintig zakjes verpakt in een handige dispenserverpakking. In totaal zijn er nu tien smaakvariaties en vijf presentatievormen verkrijgbaar.

Zonereiniging van de entree

(072) 511 45 20,

Emco Benelux heeft voor een optimale ‘3 zone reiniging’ van entrees (bijvoorbeeld van hotelpanden, ziekenhuizen en winkelcentra) een nieuwe monsterbox. Hierin wordt voor elke zone duidelijk geïllustreerd welke mogelijkheden Emco biedt en welke voordelen deze reiniging heeft. Welke inlagen en kleuren u ook kiest, met dit systeem garandeert Emco 90% opname van vuil en vocht en een lange levensduur! Vraag de monsterbox aan via www.emco.de/de-nl/bau/3-zone-schoonloopsysteem.

WWW.ReVoLUtIontea.eU

emCo BeneLUx BV, (073) 599 83 00, WWW.emCo.De/BeneLUx

ReVoLUtIon tea,


• nR 1 - 2011 • 17

advertorial

HoteK Hospitality Group: ‘de one-stop shop voor hotels met roomservice’ in de eerste jaren na de oprichting van het bedrijf is Hotek uitgegroeid tot een specialist in keycardsystemen voor de hotellerie. inmiddels heeft er een kleine revolutie plaatsgevonden. dolf Mulder, directeur bij Hotek, vertelt: ‘in plaats van alleen een importeur te zijn voor bestaande hotelproducten zijn wij op eigen kracht gegroeid naar een volwaardige producent met een heel breed aanbod voor de hotellerie waarbij wij nog steeds zelf de installatie en service uitvoeren.’ Na binnen tien jaar te zijn uitgegroeid tot marktleider in de Benelux op het gebied van hotelsloten begon Hotek in 2005 al met het leveren van aanverwante producten aan de hotelbranche. Ook ging men zelf bestaande merkproducten verbeteren. Sinds de oprichting in 2009 van een eigen R&D-afdeling heeft Hotek veel nieuwe, innovatieve producten geïntroduceerd, zoals de Hotek 8000 design kaartsloten, de Piccolo check-in & check-out terminal, en de automatisch MiniVendingBar voor op de hotelkamer. Deze

minibars zijn recentelijk bij hotel Mitland in Utrecht geplaatst.

luisteren naar wensen

Mulder legt uit: ‘Een mooi voorbeeld van onze innovatiekracht is de doorontwikkeling van de automatische check-in terminal. Dit soort systemen bestonden al wel, maar ze werkten niet goed. Wij hebben het product verder ontwikkeld en kunnen deze nu helemaal naar de wens van de klant leveren. We denken niet, zoals veel bedrij-


ven wel doen, “dit mooie product moet de klant maar van ons kopen, want het werkt in Amerika ook…”. Wij luisteren naar de

Wij luisteren naar de wens van de klant en passen onze producten daarop aan wens van de klant en passen onze producten daarop aan. Anderen verkopen een vast bestaand merk en product, wij draaien het juist helemaal om.’

hoteK

denken in segmenten

Naast keycardsystemen is Hotek een steeds breder assortiment aan hotelbenodigdheden gaan voeren. Behalve ‘security’ levert de onderneming al enige jaren diverse producten voor het ‘comfort’-gedeelte binnen een hotel. Denk aan moderne hotelkamerkluizen, sleutelopbergsystemen voor de recep-

Welke hotelier wil er nou niet één loket voor alle reserveonderdelen, bestellingen en klachten? tie, geavanceerde automatische minibars, en badkameraccessoires. ‘Door de ontwikkelingen binnen het bedrijf denken we minder in productgroepen, maar meer in segmenten’, aldus Mulder. Hotek deelt een hotel in naar vijf soorten ruimtes en levert daarvoor, als producent, oplossingen. De segmenten zijn: de kamerdeur, de hotelkamer, de badkamer, de receptie en de openbare ruimtes. ‘Wij geloven heel sterk in “web based”producten en applicaties. Zo zijn de Hotek 8000 Design kaartsloten web based. We ontwikkelen hiervoor onze eigen software en platforms. Kant-en-klare programma’s waarmee hoteliers en gasten makkelijk kunnen werken. Werken en aansturen vanuit een “cloud” die overal met een veilige internetverbinding is te raadplegen, daar gaat de hotellerie naar toe. Ook kluizen en minibars zijn tegenwoordig web based aan te sturen. Het merendeel van de hoteliers en hotelgasten hebben inmiddels een smartphone op zak. Met de juiste applicaties en toegestuurde codes kan de kamerdeur worden geopend, kan de openingsgeschiedenis van een hotelkluis worden uitgelezen en

zien hotelmedewerkers al op de gang of ze de minibar van kamer 401 moeten aanvullen. En indien ja waarmee precies.’

iedereen wil één aanspreekpunt

Hotek biedt hoteliers de mogelijkheid om speciale producten te ontwikkelen of aan te passen. ‘Mensen vragen ons wel eens of het handig is om een assortiment voor het hele hotel te voeren? Het antwoord is onomstotelijk “ja”. Welke hotelier wil er nou niet één loket voor alle reserveonderdelen, service en onderhoud, bestellingen en klachten? Wij zijn met deze visie begonnen vanwege een megaklus op een cruiseschip. De projectleider werd helemaal gefrustreerd van de tientallen verschillende adressen aan toeleveranciers. Van 45 leveranciers is hij bij ons vervolgens naar één aanspreekpunt gegaan.’ Mulder met een lach in zijn stem: ‘Als we dit voor een groot drijvend hotel kunnen, dan kunnen we dat toch ook zeker voor hotels op het vasteland realiseren?’

gaten en sleuven in de deuren, dus hebben we onze sloten op de bestaande deuren en kozijnen aangepast.’ Mulder vervolgt: ‘Ook een heel mooi hotelproject op maat was voor ons Casa 400 in Amsterdam. Naast de standaardinstallatie van 640 sloten hebben wij ook 520 intelligente energieschakelaars, op maat ontworpen laptopsafes en een aangepaste energieklasse A minibar geleverd. Deze minibars zijn TÜV gecertificeerd waardoor het hotel dit weer kon gebruiken voor zijn Green Keycertificering. Innovatie betekent voor ons ook duurzaamheid.’

Producten die werken

Mulder is trots op het bedrijf en zijn werk. ‘Het leukste is als ik een klant tegen kom en me dan bedenk: “goh, het is al lang geleden dat ik hem of haar heb gesproken”.’ Mulders anekdote maakt duidelijk dat Hotek producten maakt die werken, en na installatie blijven werken! En dat is natuurlijk louter positief nieuws voor de hotellerie.

altijd open

Over de dienstverlening en visie van Hotek zegt Mulder: ‘Onze serviceafdeling is 24 uur per dag en 7 dagen per week bereikbaar en inzetbaar. Wij leveren specifiek aan de hotellerie en de hotellerie is altijd open. Dus wij ook. Daarnaast willen we hoteliers toegevoegde waarde bieden. Op het gebied van prijs, maar ook op het gebied van service. Ook voor kleine oplages kunnen wij maatwerk bieden, afhankelijk van het totale project. Wij denken met de klant mee. Laatst hebben we bij het Bilderberg Garden Hotel nieuwe hotelsloten geïnstalleerd. We wilden niet nog meer gaan rommelen met alle

hoteK hospitality group

Security - Comfort - Innovation Argon 47 4751 XC Oud Gastel T: +31 (0)165 528 855 F: +31 (0)165 528 720 E: [email protected] I: www.hotek.nl


• nR 1 - 2011 • 19

thema

beter renderen Kan iedereen leren revenue management is een vorm van prijsbepaling die oorspronkelijk uit de luchtvaartsector komt. waar de luchtvaartmaatschappijen het voordeel van revenue management al in de jaren zeventig ontdekten, pakten grote hotelbedrijven uit amerika dit prijszettingssysteem pas halverwege de jaren negentig op. teKSt – franK lindner

Hospitality Management sprak met Pieter Bootsma, vice president pricing & revenue management bij KLM, over het wel en wee van revenue management in zijn branche en in de hotellerie. Bootsma is sinds 2000 werkzaam bij KLM als revenu-expert. Eerst was Europa zijn werkterrein, daarna de VS en later de hele wereld. Sinds 2008, na de fusie met Air France, verdeelt Bootsma zijn werktijd tussen Schiphol en Parijs.

en bestemmingen telkens anders, en in die zin ben je actief op een veelvoud van markten. Dezelfde vliegtuigstoel wordt de ene keer verkocht voor een vlucht van Amsterdam naar Londen en vervolgens voor een vlucht van Londen naar New York. Iedere luchtvaartmaatschappij bedient dus tienduizenden markten. Een hotel verkoopt een kamer telkens vanaf dezelfde locatie.’

van de betalingsbereidheid van passagiers. ‘Vakanties worden doorgaans ruim van tevoren geboekt. Mensen gaan dan actief op zoek naar de laagste prijs. Zakenvluchten

meerder markten

Bereidheid om te betalen

Het doel van revenue management is dus om iedere stoel, voor iedere markt, voor iedere vlucht, in verschillende periodes, tegen de beste prijs te verkopen. Dit vraagt om een constante aanpassing van het actuele prijspeil. Bootsma: ‘Bij KLM is een ticket 340 dagen voor de vlucht te boeken. De prijzen liggen laag als de vlucht nog ver weg is en hoog wanneer het toestel vertrekt.’ Hij verklaart de verschillen aan de hand

worden relatief kort van tevoren geboekt en men is bereid om hier meer voor te betalen. Ook moet je rekening houden met transferpassagiers; die hebben weer een andere betalingsbereidheid. Als we helemaal niet aan revenue management zouden doen, dan zouden de stoelen allemaal weg gaan tegen de laagste prijs. Met revenue management proberen we om het meeste rendement te halen uit alle verschillende vervoersstromen.’

Bootsma legt uit wat revenue management is: ‘Het is korte termijn inkomstenmaximalisatie. De meeste inkomsten halen uit beschikbare producten of diensten. Voor de luchtvaart zijn dat de beschikbare stoelen. Een verschil met de hotellerie is, dat je het hotel eigenlijk als een vast gegeven moet zien, en dat het hotel in die zin één markt kan bedienen. In de luchtvaart zijn vluchten


Een luchtvaartmaatschappij bedient talloze markten; een hotel verkoopt een kamer telkens vanaf dezelfde locatie

ict & reserveringen valkuilen

Om goed revenue management te bedrijven, is het essentieel om de juiste gemiddelde prijs te kunnen vragen en de bezettingsgraad te optimaliseren. In de luchtvaart, maar ook in de hotellerie. Bootsma: ‘Je kunt te gretig worden. Als je op een sterke markt de prijzen overschat, pieter doordat je te gefocust bent op maximalisatie bootsma van de inkomsten, dan resulteert dat in een te lage bezetting en vlieg je met slechts een paar stoelen bezet weg. Dit noemen we “spillage”. Andersom kan ook. Je hebt dan om maar om een vol toestel te krijgen te veel passagiers met te lage tarieven aan boord. Dit heet “spoilage”.’

dynamische wereld

Revenue management, ook wel yield management genoemd, wordt ondersteund met accurate voorspellingen op basis van statistieken, trends in de markt, boekingssnelheid, of het om een open ticket gaat, enzovoort. Er zijn verschillende geavanceerde programma’s op de markt, maar Bootsma is van mening dat revenusystemen nooit zon-

Met revenue management proberen we het meeste rendement te halen uit de vervoersstromen der menselijk handelen zullen kunnen. ‘Ik verdeel mijn vertrouwen precies tussen het systeem en de mensen. De softwareprogramma’s werken optimaal in een stabiele marktsituatie. Maar de wereld is uiterst dynamisch. Concurrenten veranderen hun prijzen, de vraag kan kelderen door economische invloeden of door externe factoren, waarbij de aanslagen op het World Trade Center in New York direct een zeer grote impact hadden.’ Er is aardig wat mankracht nodig om het maximale rendement te behalen. Bootsma vervolgt: ‘Bij KLM werken 140 mensen op de afdeling revenue management; in Parijs zijn dat er nog eens 220. Het zijn de mensen die de vertaalslag kunnen maken wanneer veranderingen zich voordoen. Naast systemen en mensen zijn de processen van belang en het contact dat het management heeft over de uitvoering van revenue management.’

hotellerie minder complex

Het was British Airways die in de jaren zeventig begon met verschillende prijzen per stoel te rekenen en het was American Airlines die het eerste volwaardige revenu managementsysteem lanceerde. In de jaren negentig was het Marriott International dat een vertaling maakte van revenue management voor de hotellerie. Bootsma over de verschillen tussen de branches: ‘De mate van geavanceerdheid op het gebied van revenue management is in de luchtvaartsector groter dan in de hotellerie. Zo complex als het in de luchtvaart is, met alle verschillende markten, dat kent de hotellerie niet. Wanneer je kijkt naar de betalingsbereidheid van de klanten, dan zijn beide sectoren redelijk gelijk aan elkaar. De hotellerie doet het niet slecht; zeker de grote internationale ketens niet. We hebben wel eens mensen van de revenuafdeling van Hilton Worldwide aangenomen bij KLM. Op sommige vlakken doet de hotellerie het beter dan de luchtvaart. Als ik in Parijs ben, slaap ik in het Hilton. En als ik dan zie hoe goed het hotel inspeelt op “event steering”, dan verdient de hotellerie een hospitality management

• nR 1 - 2011 • 21

ict & reserveringen

compliment. Telkens wanneer er een internationale beurs, groot congres of evenement in de stad is, weet het hotel hier feilloos op in te spelen. Ik denk dat de grootste winst op het gebied van revenue management bij de onafhankelijke hotels en familiehotels is te boeken.’

verdeelsleutel, geen commissies

Veel hotels voelen de druk van boekingssites en de soms torenhoge commissies die daar worden gevraagd. Hoe zit dat met commissies en afdrachten in de luchtvaart? ‘Een goede revenue manager houdt vooraf rekening met de extra kosten die distributiekanalen vragen. Om inkomsten te maximaliseren en te corrigeren voor dit soort invloeden, moet er gesleuteld worden aan de nettoprijs. Binnen de luchtvaart zijn de commissiegelden die agentschappen en Online Travel Agency’s (OTA’s) vragen, lang geleden afgeschaft. In de luchtvaart is voor de commissie een verdeelsleutel aan de achterkant in de plaats gekomen. Wij zijn voor 75 procent afhankelijk van ticketverkoop van OTA’s en voor een kwart worden onze tickets online geboekt. Het aandeel van de OTA’s is hoger dan in de hotellerie, omdat we ook vliegen op bestemmingen waar de markt nog niet zo ver is ontwikkeld en waar internet nog in de kinderschoenen staat.’

Wie heeft de kaas?

Zijn hoteliers wellicht wat gemakzuchtig, minder professioneel en laten ze zich de kaas van het brood eten door de boekingbedrijven? ‘Dat kan ik niet goed beoordelen,’ zegt Bootsma. ‘Ik krijg de indruk dat men er in de hotellerie nog niet overmatig bezig is met revenue management. Maar ik kan niets zeggen over de mate van professionaliteit aangaande revenue management in de hotellerie. Hotelgasten – waar ik er één van ben; ik ben geen hotelexpert – zien nooit de achterkant. Pas als ik een kijkje de keuken zou hebben genomen van een hotel, kan ik daarover iets zinnigs zeggen. Ik merk wel vaak dat de prijs die ik moet betalen voor een kamer dicht op de richtprijs ligt, wat voor mij een teken is dat er niet genoeg wordt gedaan aan het managen van de inkomsten. Hoe dat wel goed kan? Door extensief kennis te vergaren en te hebben van je gasten. Wie zijn ze? In welke segmenten zitten ze? Zijn ze verschillend genoeg ten opzichte van elkaar? Hebben ze allemaal een andere betalingsbereidheid? Ga op zoek naar verschillen en patronen, en als die gevonden zijn, pas dan revenue management toe. Revenue management is geschikt wanneer er duidelijke verschillen zijn in de marktvraag, en wanneer duidelijk segmenten zijn te ontdekken. Ik zei laatst ook tegen mijn kapper dat hij revenue management eens moest overwegen. De stoel op donderdagavond goedkoper maken en op zaterdagmiddag duurder.’


yielden aKKoord, maar hoe dan? Revenue management wordt inmiddels ook toegepast in de hotellerie, vooral bij grotere ketenbedrijven. Het betreft het voor een hotel zo gunstig mogelijk aanbieden en verkopen van hotelkamers. Door gebruik van forecasting, historische gegevens, gemiddelde verblijfsduur, verrekenen van acties, enzovoorts, kan men voor ieder moment een actuele prijs bieden. Een veel voorkomende vorm van yielden binnen het hotelwezen is het werken aan de hand van drie tariefgroepen (bij 25% bezetting, 50% bezetting en 75% bezetting) die bepaald worden aan de hand van de (huidige en in het verleden behaalde) bezetting van de te boeken overnachting. Heel simplistisch vertaald: hoe eerder er geboekt wordt, hoe minder de bezetting (nog) is, hoe lager de prijs. Of hoe later er geboekt wordt, hoe hoger de bezetting (al) is, hoe hoger de prijs. Door een lagere prijs zal men meer gasten verwachten, waardoor de omzet hoger is. Liever vijftig gasten voor 50 euro dan tien gasten voor 75 euro (2.500 euro versus 750 euro omzet). Nog beter is natuurlijk: veertig gasten voor 50 euro en tien gasten voor 75 euro (2.750 euro omzet). Er wordt dan optimaal gebruikgemaakt van de prijselasticiteit van het ‘product’ hotelkamer. Ook de zogenaamde ‘last minute’ aanbiedingen zijn een vorm van yield management. Naast revenue management in de hotelbranche bij het verhuren van kamers, begint het yielden nu ook aan een opmars binnen de sales & banqueting afdelingen van de grotere hotelketens. Het prijs berekenen op basis van de huidige en in het verleden behaalde beschikbaarheid, geldt nu steeds vaker voor onder andere de huur van congres- en vergaderruimtes. Nadeel van yield management is dat gasten het als onrechtvaardig kunnen beschouwen als de één meer heeft betaald dan de ander. Toch hoeft dit zo te zijn, omdat voor iedere boeking andere productcondities kunnen gelden, dus is het vragen van verschillende prijzen eerlijk. Daarnaast dient men te waken voor het eigen imago; men moet nooit te goedkoop worden. Tenslotte is het bedrijfseconomisch gevaarlijk om (structureel) onder de (integrale) kostprijs te gaan aanbieden. Hoewel als het niet te lang duurt, weinig omzet beter wordt gewaardeerd dan helemaal geen omzet. bRoN: WikiPedia

column

High Quality porno

a L L e g R o I n n - oVat I o n S , a m S t e R Da m a L L e g R o @ I n n - oVat I o n S . C o m

‘De meeste hotels zijn dodelijk saai; bij ons wordt het leuk!’ Met deze woorden gaf Sir Richard Branson onlangs aan wat zijn motto is, nu hij heeft besloten ook de hotelwereld te gaan veroveren. Branson sprak op ALIS, ’s werelds grootste hotel investment conference, die eind januari plaatsvond in de Verenigde Staten. Virgin mikt op het openen van een serie hotels in de grote steden waar zusterbedrijf Virgin Airlines op vliegt. Volgens Branson moet een hotel ‘fun’ zijn en moet het gericht zijn op een ‘no frustrations’ verblijf. ‘Als iemand om drie uur ’s ochtends wil ontbijten, moet dat kunnen,’ aldus Branson. Hij voegde eraan toe dat zijn hotels ‘High Quality Porno’ gaan bieden. Dat laatste was een reactie op het bericht van Marriott; die keten gaat stoppen met het aanbieden van erotische films op hun betaaltv-systeem. Een mooi staaltje symboolpolitiek van Marriott in een tijd dat het internet betaal-tv heeft ingehaald. Internationale hotelexperts staan kritisch tegenover de plannen van ‘serial entrepreneur’ Branson, die met zijn bedrijven heeft bewezen markten te kunnen openbreken en te vernieuwen. Volgens hotel-icoon Ian Schräger mist Bransons team de kennis en expertise om echt mee te kunnen doen in de luxury markt, maar volgens Branson is die lacune juist zijn grote voordeel. Met zijn sterrenstatus heeft Branson laten zien in staat te zijn om vernieuwing te brengen en - misschien nóg bewonderenswaardiger - niet bang te zijn om op zijn bek te gaan. Feit is, dat de avant garde van de hotelgasten vernieuwing verwelkomt en goede nieuwe, gedurfde concepten snel omarmt. Vernieuwers als CitizenM en het Amerikaanse ACE hotels scoren hoog in de ranglijst van meest trendy hotels. Van beide concepten zijn de ontwikkelaars overigens afkomstig uit Nederland. De concepten van hotels van de toekomst draaien om begrippen als ‘fun’, eigenheid, bewustzijn, welzijn en expressie. Een snelle internetverbinding is helemaal geen thema meer; het is een voorwaarde, net als water en stroom. Hetzelfde geldt voor verantwoord ondernemerschap; dat is inmiddels een basisvoorwaarde. Wat het ook gaat worden, Virgin zal vernieuwing brengen. Of Virgin inderdaad werk gaat maken van in-house porno lijkt mij onwaarschijnlijk; zeker niet met zo’n bedrijfsnaam…


• nR 1 - 2011 • 23

in de burcht in wedde is het warmte terugwin systeem multiv geplaatst.

thema

warme ecoloGiscHe oplossinGen niemand heeft het graag te warm, laat staan te koud. klimaatbeheersing is dan ook een belangrijk thema in de hotellerie. Maar wat te doen met overtollige warme en koude lucht? richard de waal van lg geeft advies over klimaatbeheersing in hotels. teKSt – eline dragt

'De juiste voorlichting tijdens het klimaatontwerp, in samenwerking met technische adviesbureaus, is erg belangrijk bij de klimaatbeheersing van een hotel. Het verschilt of het om een nieuw hotel of een renovatie gaat. Bij renovatie kan vervanging van de bestaande CV-installatie rendabel zijn. De totaaloplossing op het gebied van klimaatbeheersing is echter VRF. Het systeem waar LG mee werkt, is Multi V,' legt Richard

de Waal van LG uit. Hij vervolgt: ‘Via dit systeem wordt warmte hergebruikt. Met overtollige warmte uit kamers wordt bijvoorbeeld het sanitaire water verwarmd. Wij kijken hoe we die warme en koude stromen het meest optimaal kunnen laten verlopen. Bij klimaatbeheersing in hotels gaat het grotendeels om koelen in plaats van verwarmen. Het doel is om zo veel mogelijk energie uit te wisselen. Daarbij kijken

we of de kamers noordzijds of zuidzijds liggen; we ontwerpen een klimaatsysteem op maat. Bijvoorbeeld door warmte te onttrek-

‘Het doel is om zoveel mogelijk energie uit te wisselen’ ken aan kamers waarbij veel interne warmtelast is door de zon. Vergelijk het met een koelkast. Binnen wordt alles koel gehouden

aKoestiscHe sandwicH met rendiermos tijdens de opening van de Horecava werd het bureau voor akoestische Zaken vereerd met de innovation award 2011 voor haar product Greenwall, met écht rendiermos. jeroen besteman, 'mister akoestiek' van bureau van akoestische Zaken, verklaart het succes: 'de kracht van de Greenwall is de ecologisch simpele oplossing. mensen die bijvoorbeeld een schuifwand willen, piekeren vaak heel lang over welke foto of welk plaatje ze daarop willen plaatsen. maar ik ken eigenlijk heel weinig mensen die een hekel hebben aan de natuur.' Hoe het begon: ‘er kwam iemand langs met een doos mos;


hij wist niet wat hij ermee moest doen. wij gingen ermee aan de slag. Het bleek heel geluidwerend materiaal te zijn. als ondergrond gebruiken we een mdf-plaat met daarop een akoestische deken; daar nieten we vervolgens het mos op. dat gaat stekje voor stekje, uiteindelijk wordt het een soort sandwich dus. de Greenwalls gaan echt jaren mee, mits mensen er niet aan gaan voelen. dat kun je bij gewone planten natuurlijk ook beter niet doen.’ Zeker voor hotels die 'op een andere leest' ondernemen, is de groene wand een uitkomst. Hotels kunnen hun uitstraling liëren aan

hotelKamer totaal

adviseur richard de waal van lg

en de warmte wordt achter de koelkast afgevoerd. Vrijgekomen warmte uit de kamers wordt echter door het LG systeem gebruikt en getransporteerd naar andere kamers, vloerverwarmingssystemen of tapwatervoorzieningen waar warmte gevraagd wordt.’

subsidies voor duurzame oplossingen

Er zijn meer fabrikanten met dergelijke groene systemen waar een subsidieregeling aan verbonden is. Vaak hangt de keuze voor een bepaald systeem samen met het ontwerp. 'Zo hebben wij het klimaatsysteem voor het nieuw te openen Canal House geleverd. Er waren zowel technisch als visueel specifieke wensen en wij waren één van de weinige leveranciers die daaraan konden voldoen,' vertelt De Waal. Ook De Burcht in Wedde, een hotel voor kinderen die aan de andere kant van het geluk geboren zijn, heeft bewust voor het LG-systeem gekozen. Leo Janson, directeur van De Burcht: ‘We hebben de firma Event ingehuurd. Zij zijn gespecialiseerd in concepten als klimaatbeheersing. Met hen hebben we een aantal concepten bekeken, waaronder het hotel van Jonnie Boer. Zij hebben

‘De warmte uit vertrekken aan de zonzijde brengen we naar koelere zijdes van De Burcht’ hetzelfde klimaatsysteem, een gecombineerd warmte terugwinsysteem. De warmte uit vertrekken die aan de zonzijde liggen brengen we terug naar andere zijdes van De Burcht. Een aardwarmtesysteem lukte helaas niet in het historische pand. Voor ons was ook de akoestiek erg belangrijk. Daarin kwam LG het best naar voren. We hebben met Event afgesproken dat ze ons op de hoogte houden van nieuwe duurzame zaken. Hoewel het niet de mooiste oplossing is, prijken op het dak nu ook zonnecollectoren. Wij hebben MVO hoog in het vaandel staan en willen als zakelijke onderneming graag subsidies ontvangen voor duurzame oplossingen. Het bouwteam is aan het afronden, vanaf 1 april wordt het klimaatsysteem in gebruik genomen.'

de greenwall met rendiermos

LG Klimaat wil meerwaarde leveren. De installateurs en adviseurs doen hun kennis en kunde op in het opleidingscentrum en tevens de showroom van LG in Amstelveen. Daar worden gedurende het hele

jaar één a twee keer per week cursussen gegeven aan verschillende groepen. De Waal: ‘We bereiken ook facilitair en F&B-managers. We leggen aan hen uit wat de aandachtspunten zijn en hoe de centrale bediening bij de receptie werkt. Zo hebben ook de mensen in het hotel zelf de knowhow die ze nodig hebben.’ Ook al zijn het compacte machines en zeer geluidsarm, de gast hoeft er visueel niet van te genieten. De klimaat VRF-systemen bevinden zich meestal op het dak of in de kelder van het hotel. De Waal advi-

dit product. ‘de wand kan ook aan het plafond, dat staat geweldig leuk als je vanuit je hotelbed omhoog kijkt. de Greenwall, die ook als kamerscherm verkrijgbaar is, past perfect in ontvangstruimtes of zalen van hotels, waar de akoestiek volgens besteman vaak dramatisch is. ‘een schuifwand van duurzaam materiaal is dan een goede oplossing voor de gast en het personeel. wij hebben meegewerkt aan het totaal interieur concept van inntel Hotels rotterdam centre.’

ecologisch afbreekbaar mdf. besteman: ‘een andere oplossing is akoestisch foam in de vorm van een soort boter kaas en eieren tekens. Het ziet er echt tof uit. mensen krijgen een glimlach op hun gezicht als ze het zien. Het materiaal is gemaakt van gerecyclede petflessen; dat kleuren we wit en zwart en het materiaal stansen we in een vorm. er zijn twee mogelijkheden bij ons: of we laten de akoestische oplossing zien, of juist niet.’

Het bureau heeft meer geluidwerende oplossingen. Zo zijn er akoestische lampen, wandpanelen, sokkels, kunst (doeken van geluidwerend materiaal), vazen van 1.60 en plantenbakken. onlangs is ook de serie soundless geïntroduceerd. dat zijn viltpanelen van speciaal

Akoestiek is een onderdeel van hospitality

goed onderhoud garandeert comfort

Volgens besteman is akoestiek een onderdeel van hospitality. binnen tien à vijftien jaar zullen veel mensen om ons heen stokhospitality management

• nR 1 - 2011 • 25

hotelKamer totaal seert de hotelier om goed onderhoud aan de installatie te plegen. ‘Dat is echt belangrijk, het garandeert het comfort en voorkomt onnodige energie kosten.’

Centrale bediening

Er zijn veel koppelingen tussen Multi V (het klimaatbeheersingssysteem van LG) en aanverwante regelsystemen. De Waal: “Soms signaleren we dat er bij de ontwerpfase van het klimaatsysteem geen rekening is gehouden met onnodige draai-uren. Door het klimaatsysteem zo in te stellen dat de koeling uit gaat wanneer de gast zijn kaartje uit de kaarthouder haalt en de kamer verlaat, is dit probleem ondervangen. Wanneer het Fidelo systeem aan het klimaatbeheersingssysteem wordt gekoppeld, kan de verwarming zo worden ingesteld dat de kamer verwarmd is exact twee uur voordat de gast arriveert.' Volgens De Waal kan de hotelier niet met alle wensen van gasten meegaan. Als gasten de temperatuur van een kamer 18 graden willen hebben, terwijl het buiten 28 graden is, dan gaat dat niet. 'Aziatische mensen houden er juist van als een kamer lekker warm is, een graadje of 25. Eenvoudig in te stellen basisfuncties kan de gast zelf regelen, als extra service zijn er additionele instellingen, maar die worden centraal geregeld vanaf de receptie. Er zijn zelfs hotels die gevraagd hebben of we geen graden meer op de displays willen vertonen. Amerikaanse gasten bijvoorbeeld, willen alles helemaal "volgens het boekje" hebben; als zij denken dat de kamer niet het aantal graden heeft dat op de display staat, stappen ze onmiddellijk naar het personeel. Wij passen dan de software aan, zodat er nog maar drie standen te zien zijn, bijvoorbeeld -1, 0 en 1.

voorspoedige toekomstgeluiden

de aKoestische muur van vilt

doof zijn. Veel jonge mensen hebben nu al een slecht gehoor. juist mensen die toch al niet goed horen, hebben last van een slechte akoestiek. Hoteliers en restauranthouders die denken dat het in

Via de akoestische tiplijn worden bedrijven met een slechte akoestiek gemeld hun restaurant alleen maar om het eten gaat, snijden zichzelf in de vingers, volgens besteman. 'akoestiek hoort bij het horecaconcept. Het bureau is volop bezig met innoveren. wij hebben dit jaar 1.200 uur aan research en


Het systeem waarbij warmte-uitwisseling optimaal gebruikt wordt, kan gekoppeld worden aan de vloerverwarming in de entree. Entreeruimtes zijn vaak moeilijk te verwarmen omdat ze een hoog plafond bevatten. Door vloerverwarming te koppelen aan het klimaatsysteem, kan dit ondervangen worden. Er zijn al veel hotels die gebruik maken van dit systeem. Alle Bastion hotels, maar ook een aantal NH hotels, Golden Tullip Hotels, het historische pand De Burcht in Wedde en een hostel met kubuswoningen in Rotterdam maken gebruik van het systeem van LG. In de toekomst voorziet De Waal meer koppelingen tussen nevensystemen. ‘Wij zijn nu al volop bezig met het introduceren van LED-verlichting en bijvoorbeeld PV-zonnepanelen, in combinatie met het Multi V systeem. Dan kan alles via één totaaloplossing geïmplementeerd worden.’ De toekomstgeluiden klinken goed: duurzaamheid, comfortverhogend en besparing op de energiekosten.

ontwikkeling besteed. binnenkort gaat de akoestische tiplijn van start. mensen kunnen bij ons melding maken van bedrijven waar de akoestiek slecht is geregeld. elk kwartaal verloten we een grote prijs onder deze mensen. wij benaderen die organisatie en leggen uit wat onze akoestische mogelijkheden zijn. stel dat het om een restaurant gaat, dan kan het de restauranthouder alleen maar positieve zaken opleveren. Hij hoort waar gasten zich aan storen en krijgt meteen een oplossing van ons.’ breng een bezoekje aan de nieuwe site www.akoestischezaken.nl voor meer geluidwerende tips, bekijk de filmpjes met akoestische consults van mister akoestiek of bereken uw akoestische oplossing. dat klinkt als muziek in de oren.

thema

de spanninGen tussen boeKinGssites en Hotels voor de hotelbranche in europa wordt de online verkoop van hotelkamers steeds belangrijker. daarbij wordt één op de vier kamers tegenwoordig via internetdistributiesystemen verkocht. tegelijkertijd neemt het wantrouwen tussen hoteliers en boekingssites toe. wat is de stand van zaken en waar moet u op letten? teKSt – franK lindner

De internationale branchevereniging HOTREC (Hotels, Restaurants and Cafés in Europa) maakt zich zorgen over een duidelijke tendens op de markt voor boekingsbedrijven naar een beperkt oligopolie, dat consequenties heeft voor de bepalingen tussen hotels en online boekingsbedrijven.

door de hotels geboden diensten. Kent Nyström, president van HOTREC: ‘Het is veelzeggend dat de hotelbranche het nodig vindt om aan zelfs de meest basale feiten op het gebied van de eigen zeggenschap te moeten worden herinnerd vanwege de toenemende druk van de distributiepartners.’

minder controle

oneerlijk voor hoteliers

Het afnemend aantal belangrijke online travel agencies (OTA’s) werkt een marktsituatie waarin maar een paar partijen het voor het zeggen hebben, in de hand. Daarom bracht HOTREC onlangs een discussienota uit met twintig benchmarks over eerlijke concurrentie voor OTA’s, vanuit het gezichtspunt van de hotelbranche. Dit om de kennis te vergroten en om een professionele discussie binnen de sector op gang te brengen.

Eenvoudig hotelkamers aanbieden via Twitter of een login Hotels in heel Europa maken zich zorgen omdat ze steeds meer de controle verliezen over hun tarieven, distributiekanalen en

De hotelbranche in Europa, die uit een groot aantal onderdelen bestaat, ziet zich geconfronteerd met handelwijzen op het gebied van digitale aanbiedingen, die door steeds meer hotelhouders als onevenwichtig en oneerlijk worden ervaren. Daarom heeft HOTREC de benchmarks opgesteld, met als doel de markt open en concurrerend te houden, ten voordele van zowel gasten en intermediairs als hotels. Zie de volledige lijst met benchmarks op: www.hospitality-management.nl, zoek op HOTREC.

online reviews

Net als online boekingen zijn internetrecensies een niet meer weg te denken gereedschap voor zowel hoteliers als gasten. Om de betrouwbaarheid en de wederzijdse


voordelen voor alle partijen te vergroten, presenteerde HOTREC recentelijk ook een geactualiseerd rapport met daarin de tien principes voor reviewsites. Met behulp van de richtlijnen kunnen online recensies beter worden. Dit komt de consument, de hotelier en de sites zelf ten goede. De start van de dialoog tussen HOTREC en de bedrijven achter de websites dateert uit 2007, toen de branchevereniging de reviewsites opriep om samen de discussie aan te gaan om transparantie en garanties te bewerkstelligen voor de internationale reisgemeenschap. Zie de volledige lijst met richtlijnen op: www. hospitality-management.nl, zoek op HOTREC.

accor

If you can’t beat them, join them. Dat moet de gedachte van Accor zijn geweest toen onlangs werd besloten om de recensies van TripAdvisor direct over te nemen op de websites van de 4.000 hotels die het hotelbedrijf wereldwijd in de portefeuille heeft. Iedere hotelwebsite heeft heel stilletjes aan de rechterkant van de site een blokje gekregen met daarin het logo van de reviewwebsite, de gemiddelde score van het hotel en een link naar de recensies.

hotel & marKeting De toevoeging is opmerkelijk nu een groep van 700 hoteliers de messen slijpt voor een rechtszaak tegen TripAdvisor wegens laster. Zij eisen dat iets gedaan wordt tegen verzonnen slechte recensies. Het grootste hotelbedrijf van Europa heeft ervoor gekozen om TripAdvisor te implementeren. Naar eigen zeggen erkent Accor, door het laten zien van de reviewscore, de kracht van door internetgebruikers gegenereerde inhoud (user generated content). Door in het blokje te klikken op een link gaat men naar de site van TripAdvisor, waar men alle recensies te zien krijgt, zowel de positieve als de negatieve. Accor heeft middels een e-mail gasten opgeroepen om hun ervaringen te delen op TripAdvisor. TripAdvisor biedt al een aantal jaren de mogelijkheid aan hoteliers om het blokje op hun website te integreren. Voorwaarde voor gebruik was, dat hoteliers hun ‘rapportcijfer’ niet zouden manipuleren door zelf reviews te gaan schrijven. Tot nu toe kozen alleen kleine hotels en hotels met hoge scores ervoor om het TripAdvisor-blok op de eigen site op te nemen. Accor is wereldwijd het eerste grote hotelketenbedrijf dat TripAdvisor op deze wijze omarmt.

eigen boekingssite khn

Voor Koninklijke Horeca Nederland is de inzet van digitale mogelijkheden voor de horeca en haar gasten het thema geweest tijdens de Horecava. Daar is de Hotelzapper gepresenteerd, de nieuwste generatie op het gebied van online hotelboekingen. Met Hotelzapper kan men hotelkamers boeken via de sociale media. Zonder het betalen van de gebruikelijke hoge commissiepercentages. Op korte termijn zal de website voor consumenten online gaan. Hotels kunnen zich inschrijven op www.beta.hotelzapper.com. De website kan worden gebruikt door alle hotels, dus niet alleen de hotels die op Twitter actief zijn. Hotelzapper biedt hotels de mogelijkheid om via Twitter of een login via de website eenvoudig de hotelkamers onbeperkt aan te bieden. Dus ook voor hoteliers die niet zo bekend zijn met de sociale media is er de mogelijkheid om gewoon via de website onbeperkt aanbiedingen te plaatsen. De hotels die aangesloten zijn bij de KHN kunnen zich gratis inschrijven bij Hotelzapper.

geen hoge commissies

Alle hoteliers hebben ermee te maken: torenhoge commissies om online hotelkamers te kunnen verkopen. Al sinds het ontstaan van online boeken maken een paar grote partijen in hotelland de dienst uit. Hotelzapper brengt hier definitief verandering in, door voorgoed een alternatief te bieden voor de boekingssites en slechts een laag vast bedrag per boeking te vragen. Tegen een vaste bemiddelingsfee van 2,50 euro per reserveringsaanvraag is het vanaf nu voor elk hotel (met één of meer sterren, groot of klein, luxe of eenvoudig) mogelijk om online hotelkamers te verkopen. Voor de gasten is het nu heel eenvoudig. Hotelzapper vraagt namelijk maar twee gegevens om de hotelboeking te kunnen bevestigen. Na vermelding van het e-mailadres en telefoonnummer, krijgt de gast een bevestigingsmail. Na acceptatie hiervan gaat de aanvraag naar het hotel die de reservering zelf afhandelt. Het invullen van creditcardgegevens is dus definitief verleden tijd, en laat dit nu de reden zijn waarom veel potentiële gasten eerder afhaakten: huiverig om online persoonsgegevens (met name creditcardgegevens) in te vullen. Voor zowel het hotel als voor de gast geldt: geen kleine lettertjes, geen verborgen kosten. Daar vaart iedereen in de branche wel bij.

feestje! 2011 is een knaljaar!

want Hospitality Management, het vakblad voor de hotellerie, viert dit jaar zijn

twintigste verjaardag.

Voor deze speciale jaargang hebben we leuke verrassingen voor u in petto. We komen in oktober met een unieke bewaarspecial waarin het beste uit 20 jaar hotellerie in Nederland de revue zal passeren. Leuk voor adverteerders; u kunt in deze special mee met uw uiting.

Bel ons vast voor de mogelijkheden, want het aantal plekken is beperkt: (030) 251 22 70.

toen… uit de column van ewout Hoogendoorn, juni 2000: ‘na 2010 dient er een algeheel verbod op het bouwen van nieuwe hotels te worden uitgevaardigd, omdat de branche dan toch nog maar tien jaar bestaansrecht heeft. de branche gaat straks op in een nieuwe sector: ‘virtuotellerie’. tegen die tijd ben ik geen adviseur meer; ik zal dan eerst een paar maanden gaan werken als virtuotelier.’

…en nu Van de website van Hospitality management, januari 2011: ‘de hotelsector in nederland bouwt maar door. in totaal werden het afgelopen jaar door Hotelbouwplannen 298 plannen geregistreerd. dat zijn er 14 meer dan in 2009, en 23 meer dan in 2008. sinds 2007 kent de (ver)bouwende hotellerie alleen maar recordjaren.’

Hospitality management bestaat in 2011 twintig jaar. hospitality management

• nR 1 - 2011 • 29

hotelformule

d

Het draait in de hotellerie toch om leuke mensen? Mensen die weten wat oprechte, gemeende gastvrijheid is, maar die ook degelijk en loyaal zijn. de eigenaar en de directeur van oud london kennen elkaar al heel lang; zij zijn al vijftig jaar vrienden. Heel vroeger, als kinderen, speelden zij samen in de gangen en werkruimten van dit hotel, dus we mogen gerust zeggen dat eigenaar nico Bakker en directeur Herman van leeuwen zelf deel uitmaken van de geschiedenis van oud london. en dat is een rijke geschiedenis.

e toekomst heeft oude wortels teKSt -

j a s o n va n d e v e lt m a e t e

hotel restaurant oud london De oudere generatie kent - als het goed is - de Pyramide van Austerlitz, gelegen op het hoogste punt van de Utrechtse Heuvelrug; in 1804 gebouwd door de mannen van generaal Auguste Frédéric Louis Viesse de Marmont, opperbevelhebber van het Frans-Bataafse leger in ons land. Wie is er niet geweest, in een ver verleden, met een schoolreisje? De jongere generatie kent de omgeving van deze piramide wellicht dankzij het KNVB Sportcentrum te Zeist, een soort hoofdkwartier voor de trainer en spelers van oranje. Oud London staat al heel veel langer dan dat sportcentrum aan de Woudenbergseweg, in het midden van ons land, tussen Zeist en Austerlitz. En net iets minder lang dan die piramide. Van Leeuwen: ‘Een van de soldaten van generaal De Marmont, genaamd De Sain, verliet na verloop van tijd het leger; hij begon een uitspanning en café, het huidige VoorHuys van Oud London. Het verhaal gaat dat een groep Zwitsers in 1845 vanuit Rotterdam met het schip ‘De London’ naar Californië zou emigreren. Helaas voer dat schip nooit uit. De Zwitsers dwaalden af en vonden een thuishaven bij De Sain. Naar aanleiding van die gebeurtenis noemde De Sain zijn etablissement later ‘London’.’

nooit klaar

In 1947 kocht Jan Bakker, de vader van de huidige eigenaar, het toen nog eenvoudige horecabedrijf. Hij veranderde de naam in Oud London. Van Leeuwen: ‘Mijn moeder werkte voor de familie Bakker. Nico en ik zijn hier samen opgegroeid. Op mijn 18e kwam ik bij Nico’s

vrijheid

Een aanbouw hier, een serre daar... Menig bezoeker van dit etablissement zal even ‘verloren’ in het rond kijken. ‘Je kunt op drie verschillende manieren naar kamer 67,’ zegt Van Leeuwen lachend. ‘Toch heeft nog nooit iemand daar een negatieve opmerking over gemaakt. Het hoort bij de charme van dit bedrijf.’ Een ander kenmerk van Oud Londen - wellicht ook een USP - is de ‘platte organisatie’. Iedereen lijkt meegegroeid te zijn met het bedrijf; de medewerkers schakelen makkelijk van taak naar taak. ‘We doen ook niet aan uitbesteden of leasen,’ aldus Van Leeuwen. ‘Zelfs de housekeeping houden we in eigen huis. De fijne mensen die zich al vele jaren voor de housekeeping inzetten, snappen precies wanneer er binnen het hotel ook andere werkzaamheden op hen wachten. Daar hebben we geen draaiboeken voor. Als er een paar ziek zijn, draait de rest gewoon wat langer. Die bereidheid heeft ook te maken met de grote mate van vrijheid die onze mensen hebben. Wij werken niet met checklijsten; dat soort dingen kun je toch niet onder controle houden. Het moet uit de mensen zelf komen. Die vrijheid zorgt bij de medewerkers voor verantwoordelijkheidsgevoel. Nico Bakker is heel goed in het aanvoelen van “als er iets dreigt te ontsporen”. Dan stuurt hij direct bij.’ Het spreekt eigenlijk vanzelf dat die vrijheid zich ook naar de gasten toe vertaalt. Voor het ontbijt, bijvoorbeeld, gelden geen strikte tijden.

Zelfs de housekeeping houden we in eigen huis vader in dienst. Nico nam de zaak van zijn pa in 1972 over; ik vertrok in hetzelfde jaar naar Zwitserland, op zoek naar ontplooiingsmogelijkheden. Daar gaven de autoriteiten mij echter geen arbeidsvergunning, dus na een half jaar stond ik weer op vaderlandse bodem.’ Gelukkig vond hij emplooi in het Hilton Amsterdam. Van Leeuwen werkte ruim vier jaar voor Hilton. Op een goede dag ontving hij een telexbericht; Nico Bakker had een directeur nodig voor een van zijn werkmaatschappijen (een party & bowling centrum) en vroeg zijn jeugdvriend of hij interesse had. Van Leeuwen zei ja. Niet veel later (in 2006) keerde hij ‘terug op het nest’; hij werd directeur van Oud London. Van Leeuwen kwam binnen in een tijd van grootscheepse verbouwingen: in 2006 werd de fraaie hotelhal aangebouwd; in 2008 werd het restaurant neergezet (‘Daar hebben we veel in geïnvesteerd’) en in 2010 ontstond Brasserie ‘t VoorHuys. Op de plek van die brasserie is het ooit allemaal begonnen, met de taveerne van De Sain, de veteraan uit Napoleons armee. Van Leeuwen: ‘Ondanks de chique entree van het hotel, weet iedereen dat Brasserie ‘t VoorHuys geen hoge drempel heeft en zeer kindvriendelijk is. Daar kan men goed en betaalbaar eten. Dat concept gaat het winnen in de markt. Ik kreeg het in de gaten toen ik zag dat ook de dure, gerenommeerde restaurants gingen meedoen met de Restaurantweek. ‘t VoorHuys heeft wel degelijk cachet, maar vooral veel charme, en enthousiast personeel. Dit is een levendig, dynamisch bedrijf.’ Wees niet verbaasd als Nico Bakker en Herman van Leeuwen daar zelf bijspringen in de bediening. Ook dat hoort bij de sfeer van Oud London.

hotel restaurant oud london locatie: centrum van het land, dichtbij de A28 kamers: 88 (Suite, Deluxe, Comfort en Studio) zalen: 10 (max. 400 personen) Finse sauna Turks stoombad Fitnessruimte Relaxruimte Zwembad Vijf soorten arrangementen High Tea, brunch, catering Bar met terras Brasserie en à la carte restaurant hospitality management

• nR 1 - 2011 • 31

hotel restaurant oud london zij zelf de kerstbrochure ontworpen. Daar zijn ze trots op; daarvan gaat alles leven. Het zegt genoeg dat veel medewerkers hier al vele jaren in dienst zijn. We hebben heel weinig verloop. Dat waarborgt continuïteit en kwaliteit.’

de crisis

Onophoudelijk zoeken naar verbeterpunten; dat is tekenend voor zowel Nico Bakker als Herman van Leeuwen. Toch deed de crisis zich ook in dit viersterrenhotel voelen. ‘Met name in het zakelijke segment,’ aldus Van Leeuwen. ‘Wij hebben, gebruik makend van het natuurlijke verloop, de organisatie wat slanker gemaakt. Vooral in de top. Al met al zijn we sterker uit het dal tevoorschijn gekomen; de veranderingen die we door en tijdens de crisis in gang hebben gezet, blijven van kracht. Van tegenslag leer je.’ Zo’n vijftien jaar geleden was het niet makkelijk om in Oud London een kamer te boeken als daar niet een vergadering aan vast zat. De particuliere gasten waren er natuurlijk wel, en eenmaal binnen werden zij in de watten gelegd, maar qua kamers boeken kregen de zakelijke gasten voorrang. Van Leeuwen: ‘We zijn allengs meer gaan focussen op het leisure segment. In de bezetting van het hotel zal de verhouding nu ongeveer 50/50 zijn. Maar we willen niet meegesleurd worden in de maalstroom van allerlei initiatieven als “weekendjeweg”. We gaan uiteraard mee in de ontwikkeling van de reserveringsites en besteden steeds meer van ons reclamebudget aan het internet, maar kwaliteit staat bij ons voorop. Mede daarom is Oud London geen lid van een hotelgroep of samenwerkingsverband. De kracht van dit hotel ligt in de eigen benadering. Wij opereren hier vanuit de geest en het hart; we geven mensen de ruimte.’

geen naam

‘In het weekeinde geeft dat wel eens druk op de ketel,’ vertelt Van Leeuwen, ‘want dan hebben we die zaal weer voor iets anders nodig. Maar dat is óns probleem; daar wil ik de gasten niet mee opzadelen. Ik heb altijd gevochten voor de kwaliteit van het ontbijt. We hebben

We hebben heel weinig verloop; dat waarborgt continuïteit en kwaliteit een buffet, waarbij de koffie en thee aan tafel geserveerd worden. Het ontbijt is onlosmakelijk verbonden met de beleving van de kamer. Als de kamer geweldig is, maar het ontbijt klopt niet; dan heb je alles voor niets gedaan.’ Ook aan de beleving van de medewerkers wordt veel aandacht besteed in Oud London. Van Leeuwen: ‘Je moet telkens iets proberen te doen met de talenten die medewerkers in huis hebben. Zo hebben


Brasserie ‘t VoorHuys is al te berde gebracht; dat is een bedrijf in het bedrijf, met een eigen formule. Het zal evenwel geen verbazing wekken dat een viersterrenhotel met 18 conferentiezalen ook een goed à la carte restaurant heeft. ‘Door alle drukte zijn we vergeten het restaurant een eigen naam te geven en het goed in de markt te zetten,’ bekent Van Leeuwen. ‘Vandaar dat Oud London dit jaar voor het eerst deelneemt aan de Nationale Restaurantweek. We moeten ons restaurant echt gaan promoten. Hier liggen nog veel kansen. We zullen nu het concept moeten koesteren dat zowel de zakelijke als de particuliere gast aanspreekt.’ Over de taakverdeling tussen Bakker (67) en hijzelf (64) is Van Leeuwen kort: ‘Hij is de baas; dat is duidelijk. ‘Ik heb groot respect voor hem, maar als ik iets wil bewerkstelligen, dan vecht ik ervoor. Ik beweeg mij vrij door het bedrijf. Nico en ik communiceren heel makkelijk; vaak zijn een paar woorden op een briefje al voldoende. Hij is de ondernemer, de ontwikkelaar; ik ben de man van de details.’ Beiden zwaaien samen op ontspannen wijze de scepter - of, om dicht bij Napoleon te blijven, de maarschalkstaf - over zo’n tachtig medewerkers. Van Leeuwen: ‘Iedereen is hier van elkaar afhankelijk. Het is aan ons om ervoor te zorgen dat alles geolied loopt. Medewerkers die met pensioen zijn gegaan, krijgen de mogelijkheid om betrokken te blijven bij het bedrijf. Onze vorige chef-kok, bijvoorbeeld, staat momenteel mee te helpen in de keuken. We zijn ook een leerbedrijf, en veel van onze leerlingen solliciteren bij ons, onmiddellijk na het voltooien van hun opleiding. Juist die betrokkenheid van onze mensen zorgt voor de constante kwaliteit - en kwaliteitsbeleving - die wij nastreven.’

De lekkerste kaas voor de mooiste plakjes

Affinage: Volgens ouderwetse ervaring wordt de kaas gerijpt in Caves ( ij i i ) met natuurlijke lijk temperatuur- en vochtigheidswisselingen h i h id i li (rijpingsruimten) binnen bepaalde grenzen. Selectie van de kaas: De geselecteerde kaas is CONO kaas, die volgens ambachtelijke methode gemaakt wordt in open draineer-bakken. Hier vindt een langzame en natuurlijke scheiding plaats van de wrongel (de kaas) en de wei (de vloeistof) uit de melk. Dit levert een kaas op die niet alleen zacht en smeuïg is maar tevens een bijzonder mooie smaak heeft. Verkrijgbaar bij uw horeca leveranciers als hele kaas, blokken en meer plakjes verpakking.

3440 AC Woerden Telefoon: 0348-412152 Fax 0348-434520 E-mail: [email protected]

Hotelkamer, foyer, bar, vergaderzaal of restaurant?

Voor iedere ruimte een bevestigingsoplossing voor flatscreens en projectoren Een welkomstboodschap in de foyer, een film op de hotelkamer of een presentatie in de vergaderzaal. Met de oplossingen van Vogel’s Professional worden flatscreens en projectoren eenvoudig aan wand, vloer en plafond bevestigd. Vrijwel alle Vogel’s producten zijn voorzien van een TÜV kwaliteitskeuring en antidiefstalfuncties. Voor meer informatie bel: 040-26 47 411 of e-mail: [email protected]

Mounting solutions for displays and projectors

WWW.VOGELS.COM

column column

f&b opinie stelling: de beschonken hotelgast... omwille van de omzet toch maar doorschenken.

software

harm van Beurden, F&B servicemanager, kapellerput Conferentiehotel:

'Nee, natuurlijk niet! Hoezo omwille van de omzet? Dat is voor de korte termijn. Het verhaal, de beleving waarmee gasten naar huis gaan; dat telt! Wij zorgen voor een inspirerend verblijf en maken het mede tot een succes; dat zit zeker niet in dat extra glaasje. Genieten is prima én belangrijk. De gast zelf heeft een verantwoordelijkheid en wij als hotelbedrijf hebben verantwoording naar onze gasten. Ik vind dat gasten de volgende ochtend weer fit de meeting in moeten kunnen gaan. Die verantwoording hebben wij tegenover de trainers en bedrijven die er alles aan doen om de meeting tot een succes te maken. Die paar euro van dat extra glas dat teveel is? Met hoofdpijn wakker worden? Met welk verhaal ga je dan naar huis? Proost!'

Peter-Paul swijnenburg, directeur en eigenaar Buitenplaats amerongen:

'Ik schenk niet door aan een "tipsy" gast omwille van de omzet. Uiteraard is het onmogelijk om zonder gasten een bedrijf te runnen en is het van belang om gasten tevreden te stellen en de verwachtingen te overtreffen. Ik doe dat wel binnen de grenzen die ik mijzelf en mijn medewerkers gesteld heb. De veiligheid van onze gasten en medewerkers waarborgen we altijd. Aangezien er risico’s zijn dat een beschonken persoon zichzelf en anderen in gevaar kan brengen, stoppen wij met schenken voordat die situatie zich kan voordoen. Wat een situatie als deze in mijn bedrijf lastiger maakt, is dat wij onze ontvangsten bijna altijd op een arrangement- of uitkoopbasis uitvoeren. Het "laatste drankje" is al inbegrepen. Gastvrije duidelijke communicatie, en het bieden van alternatieven, is hierbij ons uitgangspunt.'

ludo de Jong, director of event management – F&B operations, renaissance amsterdam:

'In de gastvrijheidindustrie geldt dat de gast koning is; er moeten wel grenzen gesteld worden. Op die grenzen kan de gast gastvrij gewezen worden. Als barman heb je niet alleen de verantwoordelijkheid voor het genereren van omzet. Je bent ook verantwoordelijk voor de gast. In de wetgeving is dit al gedeeltelijk geregeld en wordt het hotel aangesproken indien er iets gebeurt met de gast. Als een hotelgast te veel heeft gedronken, is het aan de barman om dit vroegtijdig te signaleren en hier op te anticiperen. Preventie van overmatig alcoholgebruik heeft de hoogste prioriteit. Marriott International heeft het Alcohol Awareness Program; deze basistraining is voor alle front-of-house medewerkers verplicht. Pas als deze training succesvol doorlopen is, mag de werknemer drank serveren. Conclusie: de gast moet een gezellige avond hebben, maar de barman mag nooit doorschenken omwille van de omzet!

bert sanders BeStUURSLID aF&Bm Van DeR VaLK HoteL RIDDeRKeRK

Nu, zo ongeveer aan het begin van 2011, wilde ik eigenlijk een stukje gaan schrijven over trends. Meestal gaat het dan over de ‘hardware’ van een organisatie. De focus ligt op prachtige bedrijven waarin enorm veel energie, tijd en geld gestoken is. Dat wil zeggen, in het in- en exterieur. De software (onze medewerkers) wordt hierbij al snel vergeten. Hoe prachtig sommige bedrijven ook zijn, de medewerkers geven natuurlijk de uiteindelijke glans. Opleidingen zijn dus ontzettend belangrijk; zó belangrijk dat wij als AF&BM hieraan veel aandacht besteden. Ook tijdens onze volgende bijeenkomst. Ik vraag mij steeds vaker af of de opleidingen nog wel op de praktijk aansluiten. Zijn we als horeca niet veel te ouderwets? Zijn onze werkwijzen eigenlijk nog wel die van 2011? Ik zie de hotellerie vooral nog als een school van normen en waarden, een ‘doctrine’ in de goede zin van het woord. Op school leren de meeste medewerkers wellicht wel het vak, maar lang niet altijd de omgangsvormen en etiquette. Zelf ben ik een enorm voorstander van duidelijke regels, rigide reglementen waaraan iemand zich - ongeacht wat hij of zij ervan vindt - dient te houden. Regels bepalen namelijk niet alleen de mate van service, maar ook de mate van vrijheid. Anno nu dien je een ‘community’ te bouwen met je medewerkers, moet je elkaar 24 uur kunnen bereiken, en dan het liefst via de sociale media. En alle randvoorwaarden dienen te kloppen. Medewerkers geven aan dat het belangrijk is dat het sociaal klopt. Zij zijn graag bereid om hard te werken, maar het moet ook vooral leuk zijn. Een goed functionerend vriendenteam werpt dus zijn vruchten af. De bedrijfskantine is in 2011 passé. Naast een dagelijks variërend keuzemenu, is ons medewerkerrestaurant uitgerust met een pooltafel, flatscreen en sinds kort een heus Playstation. Ontspanning voor, tijdens en na werktijd, en een gedegen opleidingssysteem zorgen in mijn ogen voor gemotiveerde medewerkers.


• nR 1 - 2011 • 35

en profil

iedere editie nemen we een functie in de hotellerie onder ‘eerst de visie. Meelopen bij het ontbijt ik ’s ochtends in de auto stap, is mijn grootste motivatie een dag daarna maken we het smart.’ ‘Als enthousiast met medewerkers en gasten aan het werk gaan. Ik wil

Op haar 28e begon Madelinde Moesbergen als general manager van hotel & landgoed Olaertsduyn; sinds 2,5 jaar vervult ze die functie voor Landgoed Avegoor. ‘Bij Olaertsduyn bedacht ik dingen die eruit zagen als Avegoor: strak modern en klassiek. Dat is mijn persoonlijke smaak. Een vriend belde: “Madelinde, in Ellecom ligt een landgoed dat precies bij jou past.” Ik: “Waar ligt Ellecom?” Ik pakte mijn tomtom, en toen ik het pand zag dacht ik: Wow! Ik was echt verrast door alle overeenkomsten die ik zag met het plaatje in mijn hoofd.’ Later had ze er een gesprek. Terwijl ze terugreed naar Carlton Ambassador, waar ze inmiddels werkte, belde Avegoor. Ze zeiden: ‘We willen jou.’ Na een mooie start belandde het hotel - toen onder de vlag van Golden Tulip - in een faillissement. ‘Heel Golden Tulip ging toen failliet. Als ik dat van tevoren had geweten, had ik nog drie keer nagedacht.’ Het was een zware periode voor Moesbergen; in hetzelfde jaar verloor ze ook haar vader. ‘Hij was mijn sparring partner; het kon niet ellendiger. Ik kreeg het weer op poten omdat ik het werk zo leuk vind. Je moet een visie hebben. Daarna maken we het smart (specifiek en meetbaar), zeg ik altijd. ‘Ik zit niet in een torentje, maar sta tussen mijn mensen. Mensen empoweren vind ik leuk, ik plant een zaadje en kijk wat eruit komt. De grootste uitdaging is waarborgen van continuïteit voor medewerkers en vernieuwend zijn voor gasten. Ik heb de stichting ‘Zin in kunst’ opgezet. Zo is er het project ‘Kamer zoekt kunstenaar’: beleveniskamers met interactie tussen de gasten en de kunstenaar. Er komen nieuwe opdrachten uit. Sommige gasten denken: Geweldig, dat koop ik! Onder de kunstwerken staat: Slaap er een nachtje over. We denken vanuit de gast. Ik zeg altijd: the same, the same, the same, but different. We hebben ook hotelkamers, vergaderzalen en restaurants maar doen het net anders. Ik hoop over tien jaar een eigen hotel te hebben, maar alleen als ik een ruimte vind waarmee ik me kan vereenzelvigen. Als de plek en het gebouw kloppen, ontstaan er ideeën in mijn hoofd.’


de gasten een thuisgevoel geven, ook al zijn ze hier voor zaken,’ zegt Herman van der Poel, general manager bij WestCord WTC Hotel Leeuwarden. Nadat hij jaren als sales & marketing manager verantwoordelijk was voor alle WestCord hotels, werd er een general manager voor familiehotel Paterswolde gezocht. Hij vervolgt: ‘Het was een droom van me om dat hotel over te nemen. Het ging om een overname. Er was veel onrust; mensen moesten opnieuw gemotiveerd worden. Na het eerste jaar hadden we de beste omzet sinds vijf jaar en ook het personeel was blij. We waren dat jaar ook het “beste hotel” van de managed hotels van Golden Tulip. Een overwinning! Daarnaast ging ik aan de slag in een hotel in Denemarken. Het was echter een miscalculatie om alles uit Nederland één op één over te zetten. Die mensen hebben een andere werkwijze. Toch was het een leuke ervaring, ik heb veel geleerd.’ In de tussentijd had hij nog regelmatig contact met Harry en Jennifer Westers van WestCord Hotels. Van der Poel stond niet meer achter het beleid van Golden Tullip. ‘Na een paar gesprekken kreeg ik de kans om WestCord Leeuwarden vanaf de bouw op te starten. Daarnaast doe ik de marketing voor de WestCord hotels op de Waddeneilanden.’ Een general manager moet niet alleen maar in een kantoor zitten, vindt Van der Poel. ‘Ik sta bij de receptie, het ontbijt en help soms ook bij de technische dienst. Echt leuk, want je vervult een voorbeeldfunctie en creëert goodwill bij de medewerkers. Sommige general managers zie je wel regelmatig bij de receptie maar nooit bij het ontbijt.’ Sociale vaardigheden zijn volgens hem onontbeerlijk. ‘Een general manager moet ook een financiële en commerciële instelling hebben; er moeten targets worden gehaald. Daarom vind ik mijn overstap van sales & marketing manager ook een logische.’ Over tien jaar? ‘Ooit wil ik een kleinschalig hotel bezitten, maar voorlopig zie ik nog zoveel uitdagingen in mijn huidige functie.’

general manager

de loep, dit keer is de beurt aan de general manager. ‘op mijn twaalfde wist ik het al’

‘Van een idee een plan maken is het leukst,’ vindt Jacqueline Zomers, general manager en eigenaar van Hotel & Restaurant Lubbelinkhof. ‘Ik voer momenteel gesprekken met het WNF over wandelingen in combinatie met slow food. De administratie doen vind ik minder; dat is de stapel op mijn bureau.’ De decaan van haar school had, voor wat betreft de beroepskeuze, geen kind aan Jacqueline. ‘Ik zei op mijn twaalfde al: “Ik wil later een hotel.” De manager van het Dorint hotel waar zij haar eerste sollicitatiegesprek had, zei: “Jij wordt later general manager.” Dat verwacht je niet op je 21e.’ Na Dorint ging Jacqueline als general manager aan de slag voor Hotel De Oringer Marke; daarnaast vervulde zij dezelfde functie in Hotel De Giraf. Hotel Meerwold volgde. Destijds was Plan A een eigen bedrijf. Lubbelinkhof was een oude boerderij toen Jacqueline het aankocht. In 2001 opende het hotel-restaurant. De economische crisis sloeg in het vierde kwartaal van 2008 toe. ‘De zakelijke markt, 40% van onze omzet, hield ermee op. Dat duurde in 2009 voort. Wij gingen verder met de nieuwe website en ontwikkelden meer toeristische ideeën. Uiteindelijk zijn we er sterker uitgekomen.’ Jacqueline Zomers is gedreven. ‘Soms wil ik te snel en houden medewerkers mij een spiegel voor,’ bekent zij. ’Dan moet ik een idee wel eens een jaartje opschuiven.’ Ze gelooft niet in een ‘top down’ structuur. Het gaat er informeel aan toe, in haar bedrijf. ‘De woorden baas en personeel vind ik vies. Wij hebben een overlegstructuur, geen vergadercultuur.’ Ook de sfeer in het hotel en in het restaurant is informeel. ‘Je kunt hier op goed niveau eten, maar jasje-dasje is niet “de regel”. Zo zaten hier met kerst mensen in hun spijkerbroek, ook al was ik daar iets minder gelukkig mee.’ Jacqueline probeert zelf zoveel mogelijk ‘zichtbaar’ te zijn voor de gasten. ‘De mensen vinden het leuk om te praten met de eigenaar.’ Die zichtbaarheid zet zich voort in de sociale media, middels twee twitteraccounts: één eigen en één van de Lubbelinkhof. Veel gasten volgen haar persoonlijke account. ‘Zij vinden de hotelier interessanter dan het hotel zelf,’ zegt Jacqueline lachend.

dé uitdaging: goed opgeleid personeel vinden

‘Het zijn nu echt de laatste loodjes,’ vertelt general manager Wessel Krauss van Canal House in Amsterdam. Op de achtergrond zijn timmerlieden bezig. ‘Eind februari staat de opening in de planning, al weet je nooit hoe het loopt. Het zijn twee monumentale panden waarin 23 kamers komen.’ Hoewel er iemand is aangesteld voor de bouw, houdt Krauss zelf ook een oogje in het zeil: ‘Veel bouwbedrijven zijn niet gespecialiseerd in hotels,’ verklaart hij. ‘Ze vergeten dat bouwtekeningen operationeel niet handig werken. De variëteit vind ik het mooist. Bij een ketenhotel voer je beleid uit. Nu maak ik net zo goed zelf kantoren schoon. Maar je bedenkt alles zelf. Loslaten is wel moeilijk; dat is soms vermoeiend.’ Krauss heeft het managementteam inmiddels compleet en is druk bezig met het opzetten van de HR. De afgelopen zeven jaar was hij werkzaam als general en resident manager voor URBN hotels & resorts, Swissotel Grand Shanghai en Accor HotelsSofitel Jin Jiang Oriental Pudong Shanghai. ‘Het is toch een mooie prestatie dat ik in zeven jaar tijd drie openingen en een grote renovatie heb gedaan,’ zegt hij met een glimlach. ‘Ik heb tot nu toe altijd mooie hotels mogen openen en ik ben pas 42! Ik moet zeggen dat mijn carrière in Azië in een stroomversnelling is geraakt. Dat komt ook doordat daar andere mogelijkheden zijn. Op dit moment investeert niemand tien miljoen in een Europees hotel.’ Terugkijkend was er qua personeelswerving wel eens een miscalculatie. ‘Ik kan mijzelf wel voor mijn hoofd slaan als blijkt dat ik me heb vergist in iemand; zeker als het iemand van het managementteam is. Ik wil dan ook iedereen zien die bij Canal House solliciteert. Al is het maar twintig minuten. Die eerste indruk is ook wat de gast ziet. Goed opgeleid personeel vinden; medewerkers die de vertaalslag maken naar de uitgangspunten van het hotel; dát is een echte uitdaging. Over tien jaar? ‘Zo ver kijk ik niet vooruit, hoor. Het liefst zou ik een eigen hotelletje hebben aan een mooi strand in Thailand of Bali. Of ergens anders waar de zon schijnt.’ hospitality management

• nR 1 - 2011 • 37

BACK TO BASIC Art Consultancy • Project Framing • Accessories

Recent Projects: Atlantis, Dubai | Centro Yas Island, Abu Dhabi | Crowne Plaza, Yas Island Fairmont Hotel, Monte Carlo | Intercontinental, Nairobi Kenya Sheraton Krakow, Poland | The Address, Dubai The Ritz Carlton, Moscow | Yas Island Rotana Hotel, Abu Dhabi Current Projects: The Ritz Carlton, Dubai | Ember Restaurant, Dubai

De Trompet 1906-1912 1967 DB Heemskerk The Netherlands +31(0)251 783 264 info@ wara-deko.nl Internet: www.wara-deko.nl Webgallery: www.waragallery.com

Phone:

E-mail:

Kent u ons nog niet ? Invast Hotels adviseert en bemiddelt op professionele bij ontwikkeling, aankoop, verkoop en contractvorming voor vastgoedondernemingen en hotelexploitanten in Nederland. Onze activiteiten zijn:

Aan- en verkoop hotel vastgoed Aan- en verkoop hotel exploitaties Aan- en verhuur hotels Advies exploitatiecontracten Waarderingen (WOZ) Mocht u ons nog niet kennen nodigen wij u uit om met ons nader kennis te maken. Waarom …? Wij zijn van mening dat een persoonlijke kennismaking een goede start is voor een samenwerking. Ook al heeft u nu nog geen concrete plannen. Drs Bastiaan Driessen MRE of Carla Kempen BBA staan u graag te woord op 070-3385833.

Statenlaan 59

T lefoon (070) 338 58 33 Te

Postbus 17179

[email protected]

2502 CD Den Haag

www.invasthotels.com

sector hotels

andere werelden

de eerste column van 2011. ook dit jaar gaat ons bestuur zich weer inzetten voor de geweldig mooie sector Hotels, een sector die de afgelopen jaren klappen heeft gehad als gevolg van de economische crisis, maar die, volgens de analisten, dit jaar een licht herstel zal laten zien. we moeten niet te vroeg juichen, maar ik hoor al wel van een aantal hoteliers dat het beter gaat met de bezetting van de kamers. frans hazen VooRZItteR SeCtoR HoteLS KonInKLIJKe HoReCa neDeRLanD

Tijdens de Horecava heb ik een aantal hoteliers mogen ontmoeten, in het kader van de Algemene Ledenvergadering van de sector Hotels. Stiekem had ik gehoopt op een grote opkomst, omdat we dit jaar uw bezoek aan de Horecava eenvoudig wilden koppelen aan de ALV. Het bestuur hoort graag van u wat er dit jaar op de agenda moet voor de sector. Via onze Twitteraccount kunnen hoteliers op eenvoudige wijze vragen stellen; volledig transparant, en we gaan ervan uit dat veel hoteliers de digitale wereld van Twitter inmiddels ontdekt hebben of aan het ontdekken zijn. Er zijn bijna 300 volgers van het @KHN_Hotels twitteraccount waarmee u dagelijks wordt voorzien van wetenswaardigheden uit de hotellerie. Snel en simpel. Als u wat hulp wilt bij de inzet van deze vorm en andere vormen van nieuwe media, kunt u kijken op het digitale Social Media Magazine, http://socialmediamagazine.horecanieuwsbrief.nl

onderwereld

Via diverse media heeft u kunnen vernemen dat de politie illegale prostitutie in Nederland heeft aangepakt. Er zijn twee websites gesloten waar deze dames werden aangeboden en er zijn 1300 sms'jes gestuurd naar de mobiele nummers die de laatste tijd gebruik hebben gemaakt van de twee websites. Door de goede relatie met de politie zijn we tijdig op de hoogte gebracht van de laatste ontwikkelingen. Helaas blijkt uit onderzoek van de politie dat nog steeds in diverse hotels deze vorm van mensenhandel voorkomt. Daarom wil de politie graag samenwerken met de sector hotels om deze misdaad aan te pakken. Op uitnodiging van Koninklijke Horeca Nederland heeft de politie een korte presentatie gegeven tijdens de Algemene Ledenvergadering. Daar is de dialoog aangegaan met de hoteliers om te bezien wat de hotellerie inmiddels al heeft ondernomen, en hoe er nog beter samengewerkt kan worden. Koninklijke Horeca Nederland is van mening dat dit probleem keihard moet worden aangepakt. Het sectorbestuur heeft het op zich genomen om op korte termijn voorlichtingsbijeenkomsten te organiseren en om een informatiekaartje te maken met signalen waar hotelpersoneel op kan letten. Koninklijke Horeca Nederland draagt met trots de titel 'Koninklijke'. Dat betekent dat de sector Hotels geen hotelondernemer als lid zal dulden die zich schuldig maakt aan het bewust faciliteren van uitbuiting of/en mensenhandel.


khn standpunten:

• D e horecabranche is een fatsoenlijke branche die mensenhandel en illegale prostitutie ten strengste afkeurt, in hotels maar ook daarbuiten. • Deze vorm van mensenhandel en illegaliteit kan en moet in samenwerking met politie en justitie hard worden aangepakt. • Daarom werd op 23 november 2009 aan de voorzitter van de verantwoordelijke vaste Kamercommissie van de Tweede Kamer de Handreiking overhandigd ter bestrijding van ernstige misdrijven. • De doelstelling van het protocol is om zoveel mogelijk te komen tot het vroegtijdig herkennen van mogelijke mensenhandel en detectie van signalen die daarop kunnen duiden. • Het protocol is een aanvulling op de diverse maatregelen die hotelondernemers al nemen om mensenhandel te voorkomen. • In samenwerking met de politie gaat de hotelsector concrete invulling geven aan de aanpak van illegale prostitutie. • De sector gaat voorlichtingsbijeenkomsten organiseren en in samenwerking met de politie de informatievoorziening voor hotelpersoneel verbeteren.

voorlichting van de klPd aan hotelpersoneel; receptie, portiers, security managers Aanmelden voor hotelpersoneel is gratis en eenvoudig. Stuur een email aan [email protected] met uw KHN lidnummer en de namen van de personeelsleden die aanwezig willen zijn bij de voorlichting. Geef daarbij uw voorkeurslocatie en voorkeurstijd aan. U ontvangt van KHN een bevestiging met alle gegevens.

data, tijd en locatie 8 maart Dorint hotel op Schiphol-Oost, Stationsplein ZW 951 10.00 - 11.30 uur 12.30 - 14.00 uur 15.30 - 17.00 uur

10 maart Crowne Plaza hotel, Nieuwezijds Voorburgwal 5, Amsterdam 10.00 - 11.30 uur 12.30 - 14.00 uur 15.30 - 17.00 uur

15 maart WestCord hotel, Olof Palmestraat 2, Delft 10.00 - 11.30 uur 12.30 - 14.00 uur 15.30 - 17.00 uur

KonInKLIJKe HoReC a neDeRLanD BeHaRtIgt De CoLLeCtIeVe en InDIVIDUeLe BeLangen Van 20.000 PRoFeSSIoneLe HoReC aonDeRnemeRS DIe aLS Dé gaStHeeR Van De S a m e n L e V I n g S ta a n V o o R K W a L I t e I t.

Kort nieuws

Designdeur voor de douche HÜPPE levert een speciale glazen zwaaideur voor doucheruimten in een nis of voor de entree van de badkamer. Privacy is nooit een probleem, want naast het heldere glas levert HÜPPE ook de zandstraaldecors sandplus en intima. HÜPPE levert de serie ProEdition zwaaideuren met een glasdikte van 8 mm. Het glas kan worden voorzien van anti-plaque, een beschermlaag die het onderhoud van uw douchewand vergemakkelijkt. Naast het standaardassortiment is ook maatwerk mogelijk tot een hoogte van 2.400 mm. De strakke scharnieren zijn van verchroomd edelstaal.

Kopje caféma voor de take off Restaurant Belvedair op Eindhoven Airport en Caféma Espresso schenken sinds kort een duurzaam kopje koffie. Bij alle outlets wordt de gast getrakteerd op Caféma Organico, een premium biologische espresso, die geheel volgens de Max Havelaar normen is ingekocht. De koffie is verpakt in een recyclebare verpakking en CO2-neutraal gebrand. De 100% arabica heeft door biologische teelt zonder chemische bestrijdingsmiddelen een fluweelzachte smaak met een lager cafeïnegehalte en een vol aroma. DeaC

neDeRLanD

BV/CaFéma,

(0174) 52 78 00, WWW.CaFema.nL

HÜPPe BV, (078) 610 20 22, WWW.HUPPe.nL

Akkermans Kitwerken Zwijndrecht De eerste eis van elke hotelgast is een nette en frisse badkamer. Heeft u ook de ervaring dat de kitvoegen in uw badkamers na enkele jaren niet meer die frisheid hebben die U wel zou willen? AKKERMANS KITWERKEN ZWIJNDRECHT heeft met ruim 600 badkamers per jaar ervaring in het vervangen en opnieuw aanbrengen van kitwerk langs bad en/of douche met onze GESPECIALISEERDE HOTELSERVICE. • • • • •

Geen overlast voor de gasten Kamers direct weer beschikbaar Reukloze verwerking Direct duidelijk zichtbaar resultaat Badkamers schoon opgeleverd

Antischimmel behandelingen voor o.a. Voegen • Wanden • Plafonds • Direct weer een frisse badkamer •

BEL VOOR GRATIS ADVIES OF EEN VRIJBLIJVENDE PRIJSOPGAVE T 078 - 612 18 17 F 078 - 620 78 95 M 06 - 50 456 475

Akkermans_2010_0,5 L_BD.indd 1

Ter Steeghering 81 3331 LX Zwijndrecht E [email protected] I www.akkermanskitwerken.nl

22-11-10 16:23

tijdloos

H

grondlegger Jacob pronk uit scheveningen had het nooit voor mogelijk gehouden dat zijn badhuis (uit 1818) uit zou groeien tot een van de meeste indrukwekkende gebouwen aan de pier te scheveningen. Het eens houten paviljoen groeide snel uit tot een echt hotel en kreeg in 1885 de naam kurhaus Hotel. alle gebeurtenissen daarna zouden alleen maar bijdragen aan de grootse reputatie van het hotel, of het nu een brand was, of de grote schare aan beroemdheden die er door de jaren heen verbleven; van prinses wilhelmina tot de rolling stones. na 192 jaar straalt het kurhaus als nooit tevoren. onlangs won het hotel voor het tweede achtereenvolgende jaar de publieksprijs voor beste hotel in scheveningen van Hotelspecials.nl.

et steigenberger kurhaus Hotel Den Haag


INNOVATIONS IN TECHNOLOGY, DESIGN THAT FITS

A FEATURE-PACKED INTERACTIVE CAPABLE TV FOR THE EUROPEAN HOTEL MARKET

LH200H SERIES www.lgcommercial.eu

Sleek design and cutting-edge technology work in perfect harmony with LG Hotel TV. The sophisticated appearance of our televisions is stylish enough to look at home in modern hotels, and modest enough to not be obtrusive in more traditional environments. LG Hotel TV can make a ﬁrst impression that will really last.

LH200H SERIES

mensen

Groene leveranciers

Duurzaamheid komt steeds hoger op het verlanglijstje van de hotelgast te staan. Voor hotels die een duurzaamheidslabel willen verwerven, is het aanbieden van duurzame producten een vereiste. Duurzame Hotels Nederland en Highland Purchasing, die een ‘groene lijst’ van duurzame leveranciers hebben ontwikkeld, helpen hotels bij de keuze van duurzame producten. Deze bewuste keuze is een voorwaarde voor het behalen van het Green Key keurmerk, het Europese Ecolabel, de ISO 14001 normering of andere labels. 'De bij ons aangesloten hotels hoeven alleen maar in te loggen op onze website om toegang te krijgen tot de lijst van duurzame leveranciers,' vertelt managing director J.A. van de Kooij, van Highland Purchasing.

Goud voor art Hotel

Wethouder economische zaken stadsdeel west, dhr. Aboutaleb Choho, heeft op 16 december de gouden green key overhandigt aan Martijn van Dijken, general manager van Westcord Art Hotel Amsterdam. Het Art Hotel heeft duurzaam ondernemen hoog in het vaandel staan. Om optimaal duurzaam te kunnen ondernemen is er een lichtplan opgezet om de halogeenlampen door LED-lampen te vervangen. Fairtrade producten worden geserveerd, en gerechten worden volgens de viswijzer aanbevolen. Tevens zijn er waterspaarders aangebracht en beschikt het Art Hotel over een oplaadpunt voor elektrisch vervoer.

louvre Hotels en eindhoven airport slaan handen ineen Op 16 december is de samenwerking tussen Louvre Hotels en Eindhoven Airport, voor het nieuw te bouwen Tulip Inn, bekrachtigd met de ondertekening van een managementovereenkomst. Joost Meijs, directeur Eindhoven Airport, en Haike Blaauw, senior vice-president Golden Tulip Hospitality Group, tekenden vanochtend de managementovereenkomst. 'De uitbreiding past heel goed in de plannen van Golden Tulip om een stevige positie te verwerven in de grote steden. Bovendien is Eindhoven Airport voor ons een zeer geschikte locatie en willen we de komende jaren op andere belangrijke luchthavens uitbreiden,' aldus Haike Blaauw. De bouw van dit state of the art hotel start na de zomer van 2011, indien alle benodigde vergunningen rond zijn.

Hotel Pulitzer erelid KHN

Hotel Pulitzer kreeg onlangs een certificaat uitgereikt door Koninklijke Horeca Nederland ter ere van haar 40-jarig lidmaatschap. Hotel Pulitzer vierde eerder dit jaar haar 40-jarig jubileum. John Schraven (eerste van links) en Tom Poppe van KHN kwamen het certificaat persoonlijk overhandigen aan Kurt Renold, area manager Starwood Hotels Nederland, en Alex van Gastel, hotelmanager Hotel Pulitzer, a Luxury Collection Hotel. Hotel Pulitzer is sinds april 1970 lid van Koninklijke Horeca Nederland.


mensen

Holland Heineken House in alexandra palace

Mooiste hotelkamer in Hotel Château De Raay

Ter gelegenheid van de 300.000e veiling van Hotelkamerveiling.nl werd onlangs 'de mooiste hotelkamer van Nederland' geveild in veilinghuis Christie’s. De veiling van dit exclusieve arrangement bracht 1200 euro op. Mark van Eeuwen en Sytske van der Ster overhandigden na afloop de opbrengst aan de stichting Peter Pan Vakantieclub. Bieders streden om een droomverblijf in de mooiste hotelkamer van Nederland. Het hoogste bod kwam van Rogier Braakman (Sandton Hotels). 'Wij zijn trots op de titel van de mooiste hotelkamer en schenken het arrangement aan een van onze meest gewaardeerde ambassadeurs,' zei hij. Uiteindelijk won Sandton Hotel Château De Raay de eretitel 'mooiste hotelkamer'.

Het lijkt nog wat ver weg, maar voor u het weet beginnen de Olympische Zomerspelen van 2012. Het Holland Heineken House zal tijdens de Olympische Zomerspelen van 2012 gevestigd zijn in Alexandra Palace in Noord-Londen. Dit hebben NOC*NSF en Heineken Nederland begin december bekendgemaakt. Alexandra Palace, in de volksmond Ally Pally genoemd, is uniek en kent een prachtige historie. 'Sinds 1873, en dat is toevallig ook het geboortejaar van het Heineken-merk,' aldus Hans Böhm, directeur marketing Heineken Nederland. 'Ondermeer de Rolling Stones en Led Zepellin traden op in Ally Pally, en in 1936 werden vanuit daar de eerste publieke televisie-uitzendingen ter wereld verzorgd door de BBC.'

Sascha Koop nieuw gezicht Bilderberg Tijdens een feestelijke prijsuitreiking in Bilderberg Hotel De Buunderkamp is de 23-jarige Sascha Koop uitgeroepen tot winnaar van de Next Campaign Model wedstrijd. Zij kreeg de hoofdprijs (een jaar gratis overnachten bij Bilderberg) overhandigd door marketingmanager Rinske Willemsen. In totaal werden 485 inzendingen beoordeeld; de actiesite is 38.000 maal bezocht. De verkiezing was succesvol in het genereren van bekendheid voor het merk Bilderberg en voor de vernieuwde website. Sascha: 'Ik studeer nog, dus ik zal niet dagelijks in de hotels te vinden zijn, maar ik heb ineens heel veel vrienden die een weekendje op stap willen naar een van de hotels.'

trouwen op de middenstip

Naast het Stadhuis, het Kempenland museum en Historisch Openlucht Museum Eindhoven is het voor toekomstige bruidsparen voortaan mogelijk elkaar het jawoord te geven in een van de ruimtes van het Philips Stadion. Daartoe behoren ook de middenstip, de PSV-kleedkamer en de Bestuurs- en Sponsoretage. Naast de officiële plechtigheid biedt het Philips Stadion mogelijkheden om ook de rest van de dag door te brengen op deze unieke plek. De wens om te trouwen in het stadion is overigens niet nieuw; PSV kreeg in het verleden al veel verzoeken van aanstaande bruidsparen/bruidegoms.


• nR 1 - 2011 • 45

geld & economie

voordelen van een zuinige auto van de zaak m a r K ta m s m a m . ta m S m a @ H o R e C a - a DV I e S . n L | W W W. H o R e C a - a DV I e S . n L

strategie

In het recente verleden was het aanbod van zeer energiezuinige auto’s beperkt. Tegenwoordig is het aanbod al aanzienlijk ruimer en de verwachting is dat de strategie van veel autofabrikanten gericht zal zijn op de ontwikkeling en productie van zuinige auto’s.

voordelen

Een personenauto die u aanschaft voor uw horecaonderneming, komt in principe niet in aanmerking voor de zogeheten kleinschaligheidinvesteringsaftrek (KIA). Een uitzondering vormen echter – sinds dit jaar – de zeer zuinige personenauto’s, oftewel aangewezen personenauto’s met een zeer lage CO2-uitstoot.

Waar de uitstraling van de energiezuinige auto’s voorheen door deskundigen als weinig spannend werd aangemerkt, heeft onder meer Fiat met de introductie van de nieuwe 500 hier iets aan gedaan. De voordelen van energiezuinige auto’s (naast de milieueffecten) zijn ook voor de portemonnee aanzienlijk. Zo betaalt u bij aanschaf weinig of geen BPM, is er sprake van een verlaagde bijtelling (bij meer dan 500 kilometer per jaar), bespaart u veel brandstofkosten en kunt u gebruikmaken van extra fiscaal voordeel.

afschrijving

U mag bij zeer energiezuinige auto’s gebruikmaken van de willekeurige afschrijving, hetgeen betekent dat de aanschaf in twee jaar mag worden afgeschreven.

Besparen op de inkoop m a r K ta m s m a m . ta m S m a @ H o R e C a - a DV I e S . n L | W W W. H o R e C a - a DV I e S . n L

De voordelen van de macro-economische omstandigheden liggen in het feit dat ondernemers gedwongen worden om frequenter leveranciersvoorwaarden te evalueren. Het evalueren van leveranciersvoorwaarden is overigens ook in ´reguliere´ tijden raadzaam. De ervaring leert dat het voeren van nieuwe onderhandelingen zeker lonend is. Aanvullende bedongen inkoopvoordelen van meer dan 10% zijn meer regel dan uitzondering.

vergelijken

Om optimale resultaten te kunnen behalen dient de ondernemer bij voorkeur een uitgebreid referentiekader te hebben. Als u tenslotte weet wat uw collega-ondernemer voor een krat frisdrank betaalt en als dat aanzienlijk minder blijkt te zijn dan uw bedongen prijs, dan weet u welke ruimte er in de beoogde onderhandelingen zit. Door het ontbreken van een referentiekader heeft de verkopende partij het heft in handen. Voorbeeld: voor een krat frisdrank (24/20 cl) betaalde u voor de onderhandelingen € 8,90. U hebt via uw vrijgevige accountmanager en door uw zware onderhandelingsstrategie een prijs bedongen van € 8,30 een korting van maar liefst ruim 6%. Een prachtig resultaat. Een


week later verneemt u echter dat een collega-ondernemer met een soortgelijk inkoopvolume al jaren € 7,35 voor hetzelfde krat betaalt. Een korting van circa 17% ten opzicht van uw oude prijs.

dunne scheidslijn

Transparantie richting collega-ondernemers, ten behoeve van een breder referentiekader en daarmee horecavoordeel, is in de horeca nog geen gemeengoed. Zonde, want de ervaring leert dat op het totale inkoopvolume eenvoudig meer dan 10% te besparen valt. Dergelijke besparingen maken voor sommige horecaondernemers het verschil uit tussen verlies en winst. Stel dat een horecaondernemer een totaal inkoopvolume (food, dranken, afval, verzekeringen, payroll etc) heeft van ´slechts´ € 150.000 dan zou door enkele telefoontjes met de leverancier(s) € 15.000 verdiend kunnen worden.

‘anoniem’ profiteren

Inkooporganisaties bundelen de inkoopvolumes van de individuele horecaondernemers in combinatie met onderhandelingsvaardigheden. De deelname voorwaarden verschillen sterk per inkooporganisatie. Nodig eens vrijblijvend enkele inkooporganisaties uit en laat hen u informeren wat ze voor u zouden kunnen betekenen. U behoudt veelal uw anonimiteit, maar profiteert wel mee van de scherpere voorwaarden. Raadpleeg eventueel uw eigen adviseur.

wijzigingen regels voor monumenten alex dolphijn [email protected] | WWW.VanDIJKaDVoCaten.nL

Don’t let your business be one! Niet iedereen houdt van verrassingen. U zeker niet als het uw bedrijf aangaat. In uw branche staat de mening van de gast centraal. Juist daarom heeft Èlegchos een aantal oplossingen ontwikkeld. Oplossingen die u op efficiente, transparante en kostenbesparende manier inzicht geven in de gastvrijheidsbeleving.

• • Thans geldt dat voor iedere wijziging aan een monument, eerst een vergunning benodigd is. Ook voor veel onderhoudswerkzaamheden is een dergelijke vergunning vereist. Het verkrijgen van een dergelijke vergunning kosten vaak veel tijd en moeite en is bovendien vaak afhankelijk van subsidies. Anderzijds geldt dat de monumentenwet de eigenaar bewuste verwaarlozing van het monument verbiedt. Hiertussen is een grijs gebied, waarin veel wordt gedoogd, maar gezien het wettelijke verbod toch onzekerheid geeft. De wetgever probeert hier meer duidelijkheid in te beiden. Inmiddels is per 1 januari 2011 de regeling voor monumenteneigenaren (Besluit rijkssubsidiëring instandhouding monumenten) vereenvoudigd om een financiële bijdrage te krijgen in verband met de extra kosten die ze maken om hun monument in goede staat te houden door het sober en planmatig te onderhouden. Het doel is dat er sneller duidelijkheid komt over de financiële tegemoetkomingen. In dat verband is tevens een wetsvoorstel ingediend dat meer duidelijkheid moet scheppen over de wijzigingen aan monumenten. Gewoon onderhoud aan monumenten wordt vergunningvrij. Te denken valt aan het aanlassen van verrot kozijnhout, schilderwerk in dezelfde kleur, herstellen ijzersmeedwerk, vervangen van dakpannen of het opstoppen van rieten daken. Ook vergunningvrij worden inpandige wijzigingen van onderdelen zonder monumentale waarde. Hierbij kan gedacht worden aan het verwijderen van hard- en zachtboard betimmering, gipsplaten, scheidingswanden of verlaagde plafonds. Ten aanzien van niet-monumenten in beschermde stad- of dorpsgezichten geldt dat voorgesteld wordt om bepaalde veranderingen van een gevel of dakvlak, voor zover deze veranderingen gekeerd zijn naar nietopenbaar toegankelijk gebied, vergunningvrij te maken. Voorbeelden hiervan zijn het vervangen van raamkozijnen of zonnewering aan de achtergevel. Het plaatsen van een dakraam of zonnecollectoren aan de achterzijde, of het plaatsen van een schuur in de achtertuin. De wetgever verwacht dat de regeldruk met zo’n 20% zal worden gereduceerd ten aanzien van rijksmonumenten en 22% ten aanzien van beschermde stads- en dorpsgezichten. De verwachting is verder dat de wijzigingen per 1 januari 2012 in werking zullen treden.”

• • • •

meningen van gasten in beeld. 24 uur per dag weten welke actuele relevante reviews er over uw bedrijf rondgaan. weten wat hun gasten van uw concurrenten vinden. te vinden zijn in de Hospitality Benchmark. gebruik maken van professionele, kostenbesparende en efficiente sturingstools. uw revenue verhogen.

EHI Review, EHI Plus of EHI Pro als oplossing.

De hotelmarkt is hier klaar voor.

Kees Teer, directeur Dorint Hotel Schiphol Oost

Kennis over de beleving van mijn gast, een sleutel tot kwaliteit en succes.

Hans de Rapper, directeur/eigenaar Hotel Fita, Amsterdam

....take control!

Voor meer informatie: www.elegchos.com [email protected] Tel: (+31) 23-30 20 10 4

B

familiehotelalbum

est western Hotel de korenbeurs

Made

de huid ige voorgevel van best western hotel de Korenbeurs.

een oude ansichtKaart van vlaK na de naamswijziging. madesch Koffiehuys werd de Korenbeurs.

tijdens het grote jubileumfeest in 2008 Konden gasten vierentwintig uur lang voor het goede doel eten in de lucht, met uitzicht over made.

de huidige generatie hoteliers, de familie van der made, runt het hotel anno 2011

sociëteit suo tempore viert feest in de Korenbeurs.

van Koffiehuis tot multifunctioneel hotelcomplex In 2008 vierde Best Western Hotel De Korenbeurs in Made het 125-jarig bestaan. Het ‘Madesch Koffiehuis’ werd in 1882 opgericht door Adriaan Martens. Het pand had een oppervlakte van 300 vierkante meter; acht kamers, een cafébiljart en een zaaltje. Tien jaar later kreeg het koffiehuis een nieuwe naam: De Korenbeurs. Inmiddels is het hotel uitgegroeid tot een modern horecabedrijf met een totale oppervlakte van bijna 3.500 vierkante meter en zeventig kamers.

Ondanks de grootte heerst er nog steeds de sfeer van een gezellig dorpshotel. Sociëteit Suo Tempore is hier inmiddels al 126 jaar thuis. Best Western Hotel De Korenbeurs is sinds 22 november 1963 in handen van de familie Van der Made. In dat jaar heb-

ben de ouders van Ton van der Made het hotel gekocht. Op dit moment staan Ton en Marja van der Made aan het roer, maar de moeder van Ton draait nog steeds mee.


column

aGenda Beursdata

• 22 maart 2011, VMT Food Event, NBC Nieuwengein • 9-13 maart 2011, ITB Berlin 2011, Messe Berlin • 14-16 maart 2011, Horeca Relatiedagen Venray, Evenementenhal Venray • 15-17 maart 2011, Ethnic Foods Europe 2011, Brussels Exhibition Centre • 19-20 maart 2011, Italia al Dente, Loods 6 Amsterdam • 27-29 maart 2011, ProWein 2011, Messe Düsseldorf • 5-6 april 2011, Venuez 11, Cruise Terminal Rotterdam • 15-16 mei 2011, Beleef Koffie | Beleef Thee, Jaarbeurs Utrecht

Waarom naar ProWein 2011?

Volgens de beursorganisatie staat ProWein onbetwist bovenaan als internationale vakbeurs voor alles wat met wijnen en dranken te maken heeft. Bezoekers krijgen de laatste trends voorgeschoteld op het gebied alcoholische consumpties. Men kan niet alleen kennis maken met ongeveer 3300 exposanten (in 2010 waren drieduizend wijnhuizen en driehonderd drankmerken vertegenwoordigd), maar kan zich ook laten informeren door zogeheten ‘mixologists’ over culinaire cocktails en wijnspijscombinaties. Dit jaar staan tevens de verschillen tussen tradities en modernismen in de drankwereld centraal. Voor het eerst zijn producenten uit Japan vertegenwoordigd. Er is ook een wijnhuis uit Vietnam. Vanaf Utrecht Centraal kunt u met de ICE binnen twee uur op de beursvloer staan.

hotelbranche landenindex In iedere uitgave van Hospitality Ma-

nagement wordt even een schijnwerper gericht op de hotelbranche in het

canada

buitenland. Ditmaal Canada.

Inwoners:

34,1 miljoen

Oppervlakte:

9.984.670 km2

Hoofdstad:

Bruto Nationaal Product p/i, in USD:

Hotelsector

Ottowa 38.524

Aantal buitenlandse toeristen in 2009:

24,7 miljoen

buitenlandse toeristen (2008):

1,1 miljard

Aantal bedden (2009):

904.378

Nachten doorgebracht door Aantal hotels (2009):

Bezettingspercentage bedden:

RevPar Vancouver Downtown, in USD:

Inkomsten aan buitenlandse toeristen,

8.447 66

129,57

in USD (2009):

13,8 miljard

toeristen, in USD (2009):

55,2 miljard

Aantal vliegvelden:

26

Inkomsten aan binnenlandse Topattractie Canada:

Vancouver

van Buckler tot de twitter-revolutie h a n s va n s p ro n s e n Va n S P R o n S e n & Pa Rt n e R S g R o e P (WaRmonD)

De wereld is aan het veranderen. en dat gaat in een verdomd hoog tempo. In 1989 weet Youp van ’t Hek het "kansloze" alcoholvrije bier Buckler de genadestoot te geven middels zijn oudejaarsconference op tv. In 1995/1996 lukt het met name de Duitse bevolking door een boycot Shell te overtuigen het boorplatform Brent Spar niet in zee te dumpen. De macht en de invloed van de ouderwetse media werd hiermee aangetoond. Maar in een periode van twintig tot vijfentwintig jaar gebeurde dit slechts op beperkte schaal. Internet en de sociale media zorgen er tegenwoordig voor dat alles veel massaler en sneller gaat. Wie heeft vijf jaar geleden - of vorig jaar - durven denken dat via Twittter en Facebook regeringen ten val worden gebracht? Misschien hier en daar een werkelijk goede toekomstvoorspeller, maar ik ben hun voorspellingen niet tegengekomen. Het is prachtig en tevens angstaanjagend om te zien hoe dit soort processen anno 2011 verlopen. De grote vraag is echter, wat dit betekent voor ons? We zien de invloed van reserveringssites hand over hand toenemen. Groupbuying initiatieven zoals Groupon schieten als paddestoelen uit de grond. Het lijkt wel alsof de macht in de markt soms per dag verandert. Is in de toekomst een slechte recensie in een van de vele beoordelingssystemen de doodsteek voor een bedrijf? Uw groothoeklens kan in de kast, aangezien de website Oyster.com uw foto’s gaat controleren en realistische foto’s van uw omgeving en uw kamers naast uw 'professionele' foto’s gaat plaatsen. Kortom, wat hangt ons allemaal boven het hoofd? 'Vluchten kan niet meer.' En je verstoppen ook niet. Weet u nog, dat liedje van Frans Halsema? We hebben de laatste jaren dus te veel gesproken over transparantie, zonder dat wij ooit begrepen hebben wat het werkelijk betekent. Transparantie anno 2011 betekent misschien wel dat de gast het echt voor het zeggen krijgt. Op elk moment, waar dan ook ter wereld, kan hij zich mengen in elke discussie over elk product of dienst. Verstoppen, verschuilen of smoesjes verzinnen werkt meestal niet meer; alles staat binnen de kortste keren op YouTube of Trip advisor. Of het wordt gewoon de samenleving ingetweet. De mening van de gemiddelde gast zal steeds meer effect sorteren. Kijk naar het Tunesië-effect; de macht van de massa. Dus zullen wij alles moeten gaan inzetten op voortdurende kwaliteit, want afspraak is afspraak. We mogen de zaken niet mooier voorstellen dan dat ze zijn en we moeten passie tonen voor de gast. Terwijl ik dit type bedenk ik: Het lijkt wel of de wereld heeft stil gestaan... Eigenlijk verandert er voor ons dus helemaal niks, toch? hospitality management

• nR 1 - 2011 • 49

personalia bilderberg hotels

Bilderberg heeft in een aantal hotels de samenstelling van het management veranderd. Ilse Baaten (32 jaar) is benoemd tot general manager van Hotel ‘t Speulderbos in Garderen. Zij komt van Bilderberg Hotel Wolfheze. Baaten volgt Harro Menkhorst (37 jaar) op; hij is benoemd tot general manager van Hotel De Bilderberg in Oosterbeek. Harro Menkhorst trad al eerder (1998) in dienst van Hotel De Bilderberg; toen als front office manager. Menkhorst volgt Joan Boersma (53 jaar) op; Boersma is benoemd tot general manager van Hotel Wolfheze.

bel air hotel den haag Ramses Meijer werd onlangs benoemd tot directeur sales & marketing van het Haagse Bel Air Hotel, dat komend jaar 40 jaar bestaat. Meijer heeft zijn sporen in het hotelwezen verdiend. Hij was recentelijk werkzaam bij de Omni Hotels & Resorts in Chicago, waar hij sinds 2008 de rol van director global accounts (GSO) vervulde.

hotel des indes

Remco Biesma is gepromoveerd tot executive chef van Hotel Des Indes. Voormalig executive chef Ben Hardeman is gepromoveerd tot F&B-manager. 'Wij zijn erg verheugd met de promotie van Remco en Ben, en hebben er alle vertrouwen in dat dezelfde lijn zal worden voortgezet,' zegt PierreHenri Bovsovers, hotelmanager Hotel Des Indes. Biesma is al vijf jaar werkzaam in het hotel. Hij heeft na zijn opleiding in verschillende hotels in Zwitserland, Duitsland, Spanje en Frankrijk gewerkt. Hardeman had sinds 2004 de culinaire leiding in Restaurant DesInDes en is nu klaar voor een nieuwe uitdaging binnen Hotel Des Indes.

amrâth hotel alKmaar Guido Franssen is onlangs aangetreden als nieuwe general manager van het Amrâth Hotel Alkmaar. Na het afronden van de Hoge Hotelschool Maastricht is Franssen begonnen in Park Hotel Amsterdam. In 2007 heeft hij de overstap gemaakt naar Grand Hotel Amrâth Amsterdam, waar hij verschillende functies heeft bekleed, waaronder duty manager, revenue manager en front office mana-

hilton worldwide ger. In januari is Jan van der Putten benoemd tot area general manager Benelux Hilton Worldwide. Zijn portfolio zal acht hotels beslaan. In de afgelopen 25 jaar heeft Van der Putten voor Hilton gewerkt op drie continenten en in zeven landen. Onder andere als general manager voor Hilton in Addis Abeba, Kuala Lumpur, Kuching & Batan Ai Longhouse Resort, Kopenhagen en recentelijk voor de Hiltons in Schiphol, Rotterdam en het nieuwe Hilton Den Haag. conservatorium hotel amsterdam

Het Conservatorium Hotel meldt een bijzondere versterking van het executive team. De director of sales en marketing van het Amstel Hotel, Jeroen Sirag, verruilt zijn huidige werkplek voor de nieuwe Amsterdamse aanwinst aan de Van Baerlestraat. Sirag (39) verheugt zich erop een bijdrage te mogen leveren aan het prominent op de kaart zetten van dit nieuwe designhotel. mövenpicK hotels & resorts De internationale hotelketen Mövenpick Hotels & Resorts heeft de huidige general manager Albert Rouwendal van het Mövenpick Hotel Amsterdam City Centre verantwoordelijk gemaakt


voor de coördinatie van de bedrijfsvoering van alle Mövenpick-hotels in de Benelux regio. In zijn nieuwe functie heeft Rouwendal ook zitting in het Europese managementteam van de hotelketen.

eden hotel group In maart 2011 wordt Hans Wibbens operationeel directeur bij Eden Hotel Group. Wibbens is op dit moment werkzaam als operations director bij Bilderberg. In deze functie is hij sinds 2006 verantwoordelijk voor de aansturing van de 19 hotels in het vier- en vijfsterrensegment met ruim 1300 medewerkers. Hiervoor is Hans Wibbens o.a werkzaam geweest als operations director bij Golden Tulip, operations director bij Autogrill en general manager bij NH Koningshof nederlands bureau voor toerisme & congressen (nbtc).

Vanaf 1 april 2011 wordt Conrad van Tiggelen (46) benoemd als directeur destinatiemarketing bij het Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen (NBTC). Momenteel is Van Tiggelen als manager van de NBTC-vestiging Noord-Amerika verantwoordelijk voor de marketingstrategie en -activiteiten in de Verenigde Staten en Canada.

en verder…

• De Nederlandse vereniging Frisdranken, Waters, Sappen (FWS) heeft in januari Bob Grijpstra benoemd tot voorzitter. Hij neemt hiermee het voorzitterschap over van Co Snijder. Jarenlang was Grijpstra als managing director werkzaam voor Refresco Benelux. • Onlangs is Wouter Kunkeler in dienst getreden als wijnadviseur voor het werkgebied Noord Oost Nederland bij Wijn Verlinden. Na de Middelbare Hotelschool heeft hij de vinologenopleiding van de Wijn Academie gevolgd.

Heeft u nieuws voor personalia? stuur beeld en tekst naar [email protected]

sustainable Maatschappelijk verantwoord ondernemen. Iedereen praat erover. Maar Blycolin heeft al jaren terug concrete stappen gezet om mens en milieu in de totale linnenketen, van katoen tot wasserij, optimaal te beschermen. En nu gaat Blycolin weer een stap verder. Want Blycolin introduceert Embrace®, de nieuwe, 100% duurzame linnenlijn van Blycolin. Met Embrace® zullen uw gasten genieten van het allermooiste en meest comfortabele linnen. Maar dan wel in de wetenschap dat aan de strengste ecologische en Fairtrade eisen is voldaan. Zowel in het product als in het proces. Wilt u eens doorpraten over Embrace, de duurzame aanpak in linnen? Bel dan 0418-541800. Wij maken graag een afspraak met u.

I N T E G R A L E L I N N E N S E R V I C E • H O R E C AT E X T I E L C O N C E P T E N • M I L I E U B E W U S T • G E C E R T I F I C E E R D E K W A L I T E I T

Duurzaam ondernemen De hotellerie wereldwijd, maar ook in Nederland, vindt het steeds belangrijker dat er aandacht is voor duurzaam ondernemen. Onderdeel van een duurzaamheidbeleid is ook het voeren van duurzame producten. Misschien vraagt u zich af hoe Douwe Egberts kan bijdrage aan uw duurzaamheidsbeleid? Wij zijn de derde koffiebrander ter wereld. Wij moeten en willen de verantwoordelijkheid voor een duurzaam verantwoord product ten volle nemen. Daarom willen we zo snel mogelijk toegroeien naar een 100% duurzaamheid van al onze producten. Zodat onze koffie net zo goed smaakt voor wie hem verbouwt als voor wie hem drinkt. Dit doen wij op 2 manieren. Sinds 2004 kopen wij koffiebonen in met het UTZ Certified duurzaamheids keurmerk. Dit is

www.decs.nl

een internationale gedragscode voor sociale, milieutechnische en economische verantwoorde koffieproducten. Daarnaast zetten we via de DE Foundation eigen projecten op waarin we kleine koffieboeren leren via duurzame teeltmethoden de kwaliteit van hun koffie te verbeteren. Wilt u meer weten over ons duurzaamheidbeleid? Vraag dan via het telefoon-nummer 030-2972184 onze brochure “Meer dan goede smaak alleen” aan.

Marco Woudstra Manager Hotels Douwe Egberts Coffee Systems

Smaakvol genieten. Het begint met Douwe Egberts.

Het begint met Douwe Egberts

JAAR. suzanne de Zwaan, f&b professional Van 2011: nu al sollicitanten die door de titel met mij willen werken

Recommend Documents