ÍZLELJ ÉS FŐZZ! Mi is az a Slow Food? A Slow Food mozgalom célja, hogy minden ember jó minőségű, egészséges, környezetbarát módon megtermelt táplálékhoz jusson elérhető áron és minden szereplő számára méltányosan. Ezen elvek megvalósítása mindannyiunk számára élhetőbb világot teremt – ebben a kiadványban a kezdő lépésekhez szeretnénk segítséget nyújtani.
Reméljük, az alapanyagok és az itt megosztott tippek és receptek kipróbálásával izgalmas felfedezésekre és a mindennapjaidba beépíthető szokásokra bukkansz :) Jó főzést kíván a Slow Budapest, Ökoanyu, a Felelős Gasztrohős és a Szatyorbolt csapata.
Tippek csíráztatáshoz Ökoanyutól: Téli és tavaszi csodák: csíráztass otthon! Talán tavasszal lettem csírafüggő és azt gondoltam, ezt már tényleg, de tényleg nem vállalom be, nem lesz locsolgatás, átmosogatás, bármi. Aztán egyszer találtam egy olyan csíráztatót, ami be is jött, jó árban is volt, gondoltam, oké, adok egy esélyt magunknak. Vettem pár magot, talán két zacskót, hogy ne fektessek be túl sokat az ügybe. De már az első adag hatalmas sikerélmény lett és azóta is töretlen a nyerőszéria Arról nem is beszélve, hogy a kicsiknek meg hatalmas varázslat nézni, hogyan indul el az élet egy apró magocskából, ráadásul minden mag és minden csíra kicsit más. Üdítő zöld folt a maszatos, nyúlós, sötét téli délutánokon. TANÁCSOK
CSÍRÁZTATÁSHOZ:
1. Válaszd ki, milyen magokat szeretnél csíráztatni, érdemes mondjuk kétfélével kezdeni. 2. Mindenképpen csíráztatásra szánt magokat használj, mert itt nem érdemes reszkírozni. Bio és reformbotokban juthatsz hozzájuk.
3. Az általam vásárolt csíráztató tálba általában 2 evőkanál magból lesz megfelelő mennyiségű csíra. Ha más méretű a csíráztatót használsz, mindenképpen tapasztald ki, mennyi magból lesz optimális mennyiség, hogy lehető legtöbb mag csírázhasson ki s ne kelljen kidobnod a magokat. 4. Alaposan mosd át a magokat! 5. A magokat áztasd be egy éjszakára. 6. Másnap reggel tedd bele őket a csíráztatóba és oszlasd el egyenletesen. 7. Van olyan mag –például a retek – amelynek nagyon erős illata van, ezt lehet. hogy érdemes valami elesőbb helyre tenni, például spájz. 8. Vannak haladóbb magok is, például a napraforgó, melynek kicsit több fényre van szüksége és nem is biztos, hogy hamar sikerélményünk lesz a csíráztatásától. 9. Reggel és este öblítsd át a csírákat hideg vízzel. 10. Ez a művelet sajnos elég sok vizet használ, szerintem ezt érdemes felfogni egy tálba és mondjuk virágöntözésre használni. 11. Amikor a csíráid elérték a megfelelő méretet, fogyaszd őket jó ízzel. Ha maradékot vedd ki a csíráztatóból és tedd kis tálkába a hűtőbe.
Slow reggeli – a Slow Budapesttől Egyszerű, egészséges és friss alternatíva a nap első étkezésére a bolti gyümölcsjoghurtok és péksütemények kiváltására. A szatyorban lévő eper és joghurt jó alap egy ilyen reggeli elkészítésére, de a gyümölcsök, gabonapelyhek variálásával, magok, fűszerek, túró hozzáadásával rengeteg változata készíthető. Fontos, hogy jó minőségű alapanyagokat használjunk, mert egy ilyen nyers fogásban sokkal jobban érvényesül az ízük, illatuk. Az alap: Egy marék gyümölcsöt megpucolok, felaprítok, egy müzlistálba teszem. Gabonapelyhet szórok rá – én aprószemű zabpelyhet szoktam, de érdemes mást is kipróbálni – elkeverem 1-2 dl házi natúr joghurttal, attól függően, milyen sűrűnek szeretném. Aki édesíteni szeretné, adhat hozzá mézet, házi gyümölcszsörpöt vagy lekvárt. Ha a gabonapelyhet elhagyjuk, a joghurthoz mascarponét vagy habosított tejszínt adunk, könnyű desszert lesz belőle. Fel lehet dobni olajos magokkal vagy aszalt gyümölcsökkel is – főleg a téli időszakban, amikor nincs friss gyümölcs. Friss fűszerekkel is meg lehet bolondítani, a jól bevált gyümölcs-fűszer párosok mellé (szilva-fahéj, alma-gyömbér) kikísérletezhetünk újakat is: a menta, bazsalikom, levendula, citromfű más édességekben is nagyon jól működnek.
Különleges páros :) Sok olyan alapanyag van, amit csak egyféle szerepben ismerünk, ráadásul ha úgy elkészítve nem szeretjük, akkor szinte biztos, hogy nem is nyúlunk hozzá. Pedig lehet, hogy egy másfajta fogásban, vagy egy jól eltalált fűszerrel párosítva még a kedvencünkké is válhat. Ilyen unalmas mellékszereplő például a cékla is, pedig nagyon sokoldalú, finom és szinte egész évben elérhető. A csokival egyenesen remek párost alkot:
Céklás-csokis brownie recept a Szatyorbolttól: 3o deka nyers reszelt céklát összekeverünk 3 db egész tojással és fél bögre olvasztott vajjal. Külön összekeverjük a száraz hozzávalókat: másfél bögre lisztet, 1 bögre cukrot, 3 evőkanál kakaót, 100 gram durvára vágott csokit és késhegynyi szódabikarbónát. A száraz anyagot és a nedves anyagot összekeverjük és egy kis vizet adunk hozzá, hogy könnyen tepsibe kenhető textúrát kapjunk. Kb 40 perc a sütési idő. Ha extrát is szeretnénk hozzátenni, olvasztott csokival bevonhatjuk a tetejét, de anélkül is nagyon finom.
Vegaburger a Felelős Gasztrohőstől: Hozzávalók (6 személyre) 75 dkg sárgarépa lereszelve 41 dkg csicseriborsó, lecsepegtetve, leöblítve 1 kis fej vöröshagyma felkockázva 2 ek tahini paszta, plusz 1,5 ek tálaláshoz 1 ek őrölt kömény 1 tojás 3 ek olívaolaj 10 dkg teljeskiőrlésű zsemlemorzsa 1 citrom héja plusz 1 ek citromlé 1,5 dl natúr joghurt 6 db buci, salátalevél, hagymakarika, avokádószeletek és csiliszósz a tálaláshoz 3 ek szezámmag Tegyük a reszelt répa egyharmadát, a csicseriborsóval, a hagymával, a 2 ek tahinivel, a köménnyel és a tojással együtt egy aprítógépbe. Dolgozzuk össze sűrű krémmé és tegyük egy nagy tálba. Egy nagy serpenyúben hevítsünk fel 1 ek olajat, tegyük bele a maradék reszelt répát és pirítsuk 8-10 percig, amíg megpuhul és aranysárga lesz. Ezt a pirított répát, a morzsával és a szezámmaggal keverjük a krémhez. Fűszerezzük, majd kézzel alaposan dolgozzuk össze. Osszuk a masszát 6 felé, nedves kézzel formázzunk belőle burgerbe való pogácsákat. Takarjuk le és tegyük a hűtőbe. Keverjük össze a joghurtot a maradék tahinivel és a citromlével, majd hűtsük le. Csináljunk parazsat vagy kapcsoljuk be a grillsütőt, esetleg forrósítsunk fel egy vastag falú serpenyőt. Kenjük meg a pogácsákat olajjal, majd süssük ropogósra, oldalanként 5 percig. Közben pirítsuk meg a bucikat a grillen vagy pirítóban. Amikor a pogácsák elkészültek, tegyünk a bucikra joghurtot, avokádót, a grillezett pogácsát, rá a hagymát és a salátát, a tetejére pedig csili szószt.
Slow tippek grillezéshez 1. Ha tehetjük, faszénparázson grillezzünk. Időigényesebb, mint a gázos vagy elektromos grillsütő használata, de a fogások íze és illata utolérhetetlen lesz. 2. Tanuljunk meg tüzet rakni! A legjobb faszénparázs a tűz elhamvadásával keletkezik, de a készen kapható faszén begyújtásához is hasznos a tűzrakás tudománya. Az agresszív vegyszernek számító grillgyújtó folyadékok használata helyett inkább újsággal és gyújtóssal gyújtsunk be. Jó szolgálatot tehet egy fújtató is. Mindig legyen a kezünk ügyében egy vödör víz a tűz eloltásához. 3. Készítsük elő az eszközöket mielőtt nekilátunk. Nem célszerű a tüzet és a készülő fogásokat magukra hagyni, jobb ha minden kéznél van. Mindig megtisztítva tegyük el a sütögetéshez használt holmit. 4. Készítsük elő a fogásokat. Az alapanyagokat a sütéshez előkészített állapotban vigyük a grillsütőhöz. A legjobb, ha zárható fedelű dobozokban tartjuk az őket amíg a tűzre nem kerülnek: a grillezés hosszú ideje alatt a meleg és a rovarok is árthatnak nekik. 5. Használjunk jó minőségű, friss, szezonális és helyi alapanyagokat! A grillezésnél jobban érvényesül az alapanyagok zamata, hiszen nem dolgozzuk fel annyira, mintha órákig főznénk. Az igazán jó grill ételek kevés fűszerrel, egyszerű pácokkal készülnek és hagyják érvényesülni a friss húsok, zöldségek eredeti karakterét. A bolti, előre pácolt termékek helyett használjunk házilag készített pácokat, fűszeres olajokat vagy fűszersókat pácoláshoz. Próbálkozzunk meg kolbászfélék, saslik vagy csevap készítésével otthon. Garantált sikere lesz :)
Slow tippek grillezéshez - folytatás 6. Védjük a környezetet! Igyekezzünk kevés hulladékot termelni és azt megfelelően gyűjtsük össze. A maradékokat vigyük haza, használjuk fel később. Kerüljük az eldobható poharat, tányérokat. Inkább kérjünk meg mindenkit, hogy hozzon magával elmosható edényeket, evőeszközt. 7. Szánjuk rá az időt! A tűzrakás és a sütögetés is lassú művelet. Akkor lesz igazán élvezetes, ha nem sietünk vele.
www.slowbudapest.com
