Slow Food, een ode aan traagheid

Derde editie van Proef Brussel, van 20 tot en met 26 september 2010 Georganiseerd door Karikol, de Slow Food convivium van Brussel Brussel op een slakkengang, Karikol

Brussel is beroemd om haar gastronomie en om de overvloed van parken. Kan zij beiden vervoegen? Kan zij haar voedselaanbod en haar ontelbaar gastronomisch aanbod aan duurzame principes binden? Kan zij locale -, ambacht - en hoeve - productie valoriseren. Wat met de spelers? Kan zij biologisch en zo direct mogelijk bij de producent inkopen? Wat met noties van biodiversiteit? Kortom, kan zij gezellig en vriendelijk blijven en toch zich manifesteren als ecogastronomische hoofdstad. Proef Brussel draait om de filosofie van de Slow Food beweging, namelijk de verdediging van “lekker, puur en eerlijk”. Het Proef Brussel evenement wordt georganiseerd door de vzw Karikol en ambieert een ander gezicht te tonen van Brussel. Een gezicht van een hoofdstad rijk aan een culinair erfgoed en artisanale tradities. Een stad waarvan de inwoners, ware levensgenieters, hun verantwoord levenskunst willen ontwikkelen, maar ook deze kunst willen delen met hun gasten en buitenlandse bezoekers. Een stad vol met gezelligheid waar het echt genieten is om overal te wandelen waar men zin heeft, je zinnen achterna. Brussel een stad om te telen, om te ontdekken, en om te proeven. Een happening voor de gastronoom, feestelijk, gezellig, informatief, opvoedend,…Proef Brussel weerspiegelt de principes van de Slow Food beweging. Te weten: - Het belang van gezelligheid en convivialiteit, het plezier aan tafel en van het eten, en de opvoeding van de smaak. - De bescherming van het milieu, de zorg voor de biodiversiteit en het voeding erfgoed. - Het creëren van het banden tussen producenten en consumenten.

1|Page

Slow Food, een ode aan traagheid Gesticht in 1986 door Carlo Petrini, een socioloog die in Rome tegen de opening van een McDonald’s kwam demonstreren, Slow Food is een beweging die zich inzet tegen de logica van de grootschalige voedingsindustrie, van het slecht eten, en van de mondialisering. Deze logica vergruizen de specificiteit van voedingsgewoonten en smaken. Slow Food heeft zowat 100.000 leden die verspreid zijn over de 5 continenten en zij heeft structuren in minstens 130 verschillende landen. De vereniging is in bijna 25 jaar bestaan een breed internationaal ecogastronomisch en œnologisch beweging geworden. Concreet, de beweging raadt zijn leden aan zich in “Conviviums” te verenigen om hun locale erfgoed te promoten en te beschermen. Karikol, de Slow Food convivium van Brussel, handhaaft deze principes in de regio. Zij is gesticht in 2007 en kent 95 leden en 900 sympathisanten. Dus, Proef Brussel is : Karikol, organiseert sinds 2008 Proef Brussel, de week van de smaak in Brussel. Deze jaarlijks evenement moet men zien in de perspectief van 2012, jaar van de Duurzaam Gastronomie en heeft tot doel: In de geest van de humanisering van ons bord worden een veelvoud aan streekgebonden activiteiten georganiseerd tussen het grote publiek enerzijds en anderzijds, Chefs, ambachtslieden, producenten, professionelen en amateurs die allen hun passie en kennis delen. De food beroeps die werken of die willen werken in de geest van Slow Food valoriseren promoten en netwerken Brusselse producenten promoten, nadrukkelijk de kwaliteits ambachtsielden zoals de chocolademakers de bakkers, de kleine brouwerijen maar ook de weinig gekende brussels honingproductie De veelvoud aan culinaire culturen, in brussel in het daglicht stellen. Het imago van Brussel versterken op basis van de het milieu, art de vivre, en kwaliteit. Het sociaal netwerk versterken (intercultureel, intergeneratie) met culinaire activiteiten en het het opzetten van activiteiten van smaak en gezondheid educatie Brussel Promoten als top bestemming in zake tafel geneugtes en gezelligheid. Proef Brussel wordt georganiseerd door vzw Karikol, het Brussels Slow Food convivium. Met de steun van de Brusselse staatsecretaris voor Leefmilieu, de Brusselse staatsecretaris voor Toerisme, van de Frans Gemeenschapscommissie, van Leefmilieu Brussel, van Etopia en van Saveurs Paysannes. Meer informatie : www.gouterbruxelles.be www.karikol.be - www.slowfood.com - www.slowfoodbe.be Malika Hamza Karikol Slow Food Bruxelles Tél. +32 (0) 473 55 26 32 [email protected]

2|Page

Materiaal voor verdeling Portretten van chefs, van ambachtslieden, foto’s en texten van recepten van chefs zijn beschikbaar op aanvraag: - Studioportretten - Opgemaakte interviews - 2 recepten per chef (beelden en text) De 5 chefs zijn : - Sylvie Mshombo – La K-Fête - Sociaal restaurant - Catherine Piette – Trop Bon - kleinschalig healthy restaurant - snack - Christian Tirilly – Le Crescendo – Hotel restaurant - Roberto Pintus – Le Max – streek restaurant - Christophe Hardiquest – Bon-Bon – gastronomisch restaurant Vergeet niet het copyright te vermelden: Alexandre Bibaut

3|Page

Wat staat er op het menu van Proef Brussel : Slow food op restaurant : een vijftigtal eetgelegenheden (snacks en traiteurs, gemmenschaps- of sociale-keukens, kleine wijkrestaurants of grote sterren restaurants, hotelrestaurants of bedrijfscantines) verbinden zich ertoe een menu aan te bieden met een Slow Food stempel. >Een menu die lekker, puur en eerlijk is. Degustaties, smaakproeven en ontmoetingen, eetwandelingen en bezoeken van ateliers , kook en tuinierlessen, conferenties en inwijding seances; bij ambachtsmensen en producenten; met een bijzonder aandacht voor privé tuinen, openbare moestuinen en groengebieden die gericht zijn op groenteteelt. Natuurlijk ook de ontdekking van de “Miel de Bruxelles”, een grote picknick voor iedereen, een expositie, een colloquium en professionele ronde tafelgesprekken.

Proef Brussel, Het menu : I - Slow Food au resto : Ze waren een dertigtal restaurants bij de eerste twee edities; dit jaar zullen er 54 meedoen aan Proef Brussel van 20 tot en met 26 september (2 zaken zijn in afwachting van goedkeuring). Volgens het idee “Van Hoeve tot tafel”, de Brusselse chefs zullen hun aanbod aanpassen aan een vastgesteld kader (zie hieronder voor dit bestek) en de principes promoten van Slow Food. Dit is de gelegenheid om nieuwe aankooppisten te ontdekken, bepaalde weinig gekende producten te (her) ontdekken en aan hun klandizie voor te stellen Snack, wijnbar, fast-food, traiteur, familiaal restaurant, trendy place to be, brasserie, gastromisch tafel, bedrijfskantine, buurthuis, hotel-restaurant… allemaal, te weten elk profiel van chef participeert aan het avontuur. Dit toont aan dat de smaak het evenwicht, het kwaliteit, het netwerk, respect voor anderen en zelfrespect in het bereik zijn van iedereen: zowel professionelen als het brede publiek. Reeds in de eerste week van september vindt men op de site www.proefbrussel.be de details van de menu’s van de chefs, de oorsprong van de producten en meer info over de producenten. Restaurants die meedoen aan de 3de editie van Proef Brussel: Gastronomische tafels en hedendaagse keuken - Bon Bon – Christophe Hardiquest - Comme Chez Soi – Lionel Rigolet - Inada - Inada Saburo - Le Coriandre - Damien Vanderhoeven - Jaloa Restaurant - Gaëtan Colin - Le Gril aux Herbes d'Evan - La Table d’Evan - Fourneau Régence - Fourneau Ste Catherine - La Villa Lorraine - Le Diptyque - Patrick et Freddy Vandecasserie - La Meilleure Jeunesse - Erwann Charrier - O Restaurant - Olivier Meulenyzer - Flâneries Gourmandes - Alex Malaise - Rouge Tomate - Switch - Jean-Olivier Charles - Tan - Jean-Marc Enderlin

4|Page

Streekkeuken adressen - Le Max – Roberto Pintus - Madou’s Provence - David Monier - Orphyse Chaussette - Philippe Renoux - Notos - Constantin Erinkoglou - Le Zinneke - Michel Immerzeel - L’Achepot - Gauthier Debaere - Le Pigeon Noir - Nicolas Leveaux - Stirwen - Alain Troubat - Au Repos de la Montagne - Jan Verhaert Restaurants van hotels en brasseries -

Le Crescendo - Christian Tirilly Brasserie Jaloa - Gaëtan Colin Midi Station - Philippe Lartigue La Fourchette - Jeroen Demuydt Toucan-sur-Mer – Chef Jean-Pierre Gascoin Toucan Brasserie : Jean-Michel Hamon

Bedrijfsrestaurants, van collectiviteiten of met sociale doeleinden - Restaurant social La K-Fête - Sylvie Mshombo - Le Central Park – Cantine des cadres de Belgacom - Christian Soltau - Kamilou - Kamilou Alabi Kleine healthfood zaken - Trop Bon - Catherine Piette et Christine Lefèbvre - Ozfair - Emilie et Anne - Sikou - Patrick Palmeri - Chez Josy - Sylvie Desoer & Joëlle Vandenbemden - Tout l’Or du Monde - Anne Kennes - Oups - Nathalie Massoud - Bio Lounge - Vincent Limbioul - Le Vert tu Oses - Françoise Dupéroux - Archy’s - L’Atelier Vert Choux - Caroline Bockstael - Greenzbiobar - Charlotte Poulain et Vincent De Keyser - Exki - Imaginair Café -Fatima Bennassar Staminees, wijnbars - Bistro de la Poste - Maxime Herbert et Guillaume Jouber - BHV - Frédéric Verhulst - Wine Bar Sablon – Yoth Ondara Traiteurs, aan huis chefs - Green Gastronomy – Filip Fransen - Biorganic Factory Gast tafels, tables d’hôtes - Ecole d’Art SASASA - Les Filles Plaisirs culinaires - Line Couvreur

5|Page

Tools die ter beschikking van de chefs gesteld worden -

Producenten en productengidsen om de chefs te begeleiden in nieuwe aankoop sectoren, fiches met specifieke seizoensproducten Het in verband brengen met producenten en distributeurs Communicatie materiaal ten behoeve van de zaalpersoneel, keukenpersoneel en voor de klanten

Producten en producenten -

Karikol heeft een accoord gesloten met Saveurs paysannes (www.saveurspaysannes.be), een netwerk van 80 boerderijen. Saveur Paysannes speelt een rol als facilitateur en zet een aantal acties op om de korte voedselcicuits te promoten: directe verkoop, hoevewinkels, verkoop op tentoonstellingen en markten, deur aan deur, verse producten manden, rauwe melk

distributeurs, internetverkoop… zij draagt zo bij aan het behoud van kleinschalig landbouw en de promotie van een groter economisch en voeding onafhankelijkheid. In het kader van Proef Brussel, Saveur paysanne zal gedetailleerde fiches over de hoeves, producenten en producten ter beschikking stellen. De fiches betreffen vanzelfsprekend de producten die de chefs tijdens Proef Brussel kunnen bestellen. -

De chefs kunnen tevens de producten bestellen op de Siciliaanse bio producenten markt die georganiseerd wordt door Mandala en Piano&Sano (zie beschrijving hieronder)

II - Lekker wandelen Veel en diverse activiteiten zullen de week versieren: Gourmet haltes, atelier bezoeken, en kennismakingen met ambachtslieden, degustaties, conferenties, rondsnuiven in tuinen, groenzones en groene terrassen… •

Bezoeken aan ateliers, ontmoetingen met ambachtslieden en producenten (6 activiteiten)

•

Bio Producenten markt

•

Degustaties, proeverijen (4 activiteiten)

•

Smaak ateliers (6 activiteiten)

•

Conferences (5 activiteiten)

•

Bezoek aan moestuinen en gorenterrassen

•

Tentoonstelling (1)

•

Projectie van een dokumentaire (1)

III – Honing van Brussel Ontdek het honing van Brussel Discussie en debat over de issues van stedelijke bijenteelt, degustaties van de 2010 oogst, ontmoetingen met Brusselse bijenteleren en smakelijke culinaire creaties op basis van het Brussels honing.

6|Page

IV - Bio tuinier lessen Tunierencursusen voor, gegeven door José Veys, groententuinier bij de VZW Les Jardins de Pomone (Pomona’s moestuinen). Met het oog op U een juist begrip en de goede biopraktijken voor het kweken van groenten en kruidplanten mede te delen, zullen wij U laten ontdekken hoe het eenvoudig is met een eigen moestuin in de stad te beginnen, in uw tuin, op uw terras of… op uw balkon. U zult eveneens bewust gemaakt worden aan alle de voordelen die voortvloeien van een moestuinhobby, zowel op gebied van individuële gezonheid en welzijn als op gebied van de noodzakelijke bescherming van biodiversiteit en het desvolgend intreden in een systeem voor duurzame voeding. Themas: Een minimoestuin op mijn balkon / Hoe ik eenvoudig mijn eigen biomoestuin kan oprichten en onderhouden. De voorbereiding et de juiste biobesmesting van mijn tuingrond + Hoe ik gemakkelijk luk met het zaaien van buitengewone groenten

V - Picknick in het park Zondag 26 september in het park van Brussel van 12u00 tot 16u00. Wij zullen in het deel van het park zijn, gelegen aan de Rue Royale, nabij de kinderspeelplaats. Het entree voor het picknickveld is een dis of een drank die men deelt met de andere deelnemers. Een moment van stadse gezeligheid en internationaal uitwisselling. VI Colloquium Dit colloquium is een tweede ontmoeting van wie belangstelling heeft voor de opkomst van duurzame voeding en de band met het toerisme, georganiseerd rond 3 thema’s: verantwoordelijkheid voor het milieu, cultuur en erfgoed, en economische en toeristische uitstraling.

Meer informatie : www.gouterbruxelles.be www.karikol.be - www.slowfood.com - www.slowfoodbe.be Malika Hamza Karikol Slow Food Bruxelles Tél. +32 (0) 473 55 26 32 [email protected]

7|Page