Gelukkig is de advocatenmaatschap die zich door de inzet en expertise van haar medewerkers verzekerd weet van een tableau van prachtige cliënten. Die worden dan ook met veel inspiratie en in saamhorigheid bediend. Het “feel good” gevoel uit zich niet alleen door de innige samenwerking en de zakelijke vriendschap die VMW-ers met elkaar hebben. Grote nieuwsgierigheid naar wat de cliënten willen wordt gecombineerd met gedrevenheid om in juridisch en praktisch opzicht het beste advies te geven. Er is ook tijd voor het andere. De stap van Recht naar Gerecht is maar een kleine. Is immers de Romeinse veldheer Lucullus niet vooral beroemd geworden om zijn liefde voor het culinaire, en niet zozeer om de veldslagen die hij heeft gewonnen? Ter gelegenheid van het vijftienjarig bestaan van Van Mens & Wisselink zijn de partners erin geslaagd om een symbiose van Recht en Gerecht tot stand te brengen. Naast een groot aanbod van verrassende en verrukkelijke recepten kwam er een minstens even groot aanbod van arresten uit het Recht boven borrelen, arresten die het Gerecht een apart sausje geven. Zoals u in het boek dat voor u ligt kunt zien is er veel juridisch krakeel over culinaire aangelegenheden. Zo komen arresten over aangeschoten wild, over de verslavende werking van alcohol, over taarten gevuld met cyaankali en vele andere culinaire afwijkingen en hoogstandjes ter tafel. Het is niet overdreven om te zeggen dat alle recepten voor het Gerecht zijn uitgevochten. Zoals een jurist van het recht zijn beroep maakt, hebben Jon Sistermans en Mandy de Jong van het Restaurant Wilhelminapark in Utrecht hun sporen verdiend in de Nouvelle Cuisine en de Franse keuken. Alle gerechten zijn dan ook met Jon en Mandy afgestemd: wij blijven professioneel, het tableau is niet alleen erg lekker, maar ook oogstrelend geworden, immers afgestemd met topkoks! De kookkunst en receptuur is op de gevoelige plaat vastgelegd door kookfotograaf Ronald Hoeben. Ankie Vytopil had de eindregie. Dit boek is een hommage aan de cliënten en aan de medewerkers van Van Mens & Wisselink. Harrie van Mens
VOORWOORD
HOGE RAAD | 11 NOVEMBER 1983 | NR. 12 147 | NJ 1984 | 331
Op een openbare weg bij Meppel waar 100 km p/u is toegestaan wijkt een bestuurder, die keurig rechts reed, plotseling uit voor een overstekende ree. Daardoor komt hij in botsing met een tegenligger. De bestuurder, Vos, die 80 km p/u rijdt, veroorzaakt de botsing vlak nadat hij het waarschuwingsbord “Pas op voor overstekend wild” is gepasseerd. Het Hof nam aan dat Vos terzake van het ongeval geen schuld treft. De Hoge Raad vernietigt het arrest van het Hof en wijst de vordering van de tegenligger toe, want, zo oordeelt het, onder deze omstandigheden kon niet worden geoordeeld dat Vos van zijn wijze van rijden geen enkel verwijt te maken valt. Vos had ook uit kunnen wijken naar de berm en was op het gevaar geattendeerd.
INGMAR BAAS MEPPELSE REE
PAG 4-5
1 kilogram reerug (circa 600 gram schoon gewicht) zout en versgemalen zwarte peper 100 gram boter 1 deciliter cognac 2 deciliter jus de veau (kalfsbouillon) 2 theelepels gekneusde witte peperkorrels 21/2 deciliter room Saus: doe de cognac, de jus de veau en de gekneusde witte peperkorrels in een sauspan. Zet dit op hoog vuur aan en kook het in tot eenderde. Voeg de room toe en kook dit opnieuw in tot de helft. Breng de saus op smaak met zout. Houd de saus warm. Haal de filets van de rug en ontvlies deze. Bewaar de botten en vliezen voor de wildfond. Snijd de filets in kleine biefstukjes van circa 50 gram. De biefstukjes eventueel bijvormen en voorzichtig pletten. Bestrooi de biefstukjes met zout en peper en bak ze mooi bruin in de boter op een matig vuur. Verdeel de biefstukjes over vier warme borden en serveer de saus apart.
REEBIEFSTUKJES MET WITTE PEPERSAUS
PAG 6-7
RB BRAUNSTEIN; 6 S 326/97
Partijen stappen naar de rechter om hun onderlinge burenruzie te beslechten. De ene buurman verlangt van de ander, dat deze geen zuurkoolgerechten meer zal koken in het gemeenschappelijk bewoonde pand. Ten behoeve van de besluitvorming laten de drie met deze zaak belaste rechters tijdens een gerechtelijke plaatsopneming een pan zuurkool toebereiden. De Rechtbank oordeelt dat de belemmering, die door de tijdens het koken ontstane geuren ontstond, niet van ontoelaatbare, maar slechts van onwezenlijke aard was, en dat de buurman die dient te tolereren.
PAUL BAVELAAR DE ZUURKOOLZAAK
PAG 8-9
2 pond zuurkool 1 pond spek met zwoerd 1 kop rijst 2 pond in blokjes gesneden (2 cm) varkensvlees zout vers gemalen zwarte peper 11/2 kop gesnipperde ui 1 theelepel knoflook, fijngehakt 2 eetlepels paprikapoeder 1 pond gekruide worst, in plakjes 2 koppen kippenbouillon 1 1 1 11/2 kop zure room /2 kop melk /2 theelepel zout /2 theelepel paprikapoeder Verwarm de oven voor tot 175 °C. Snijd het zwoerd met een scherp mes van het spek af zodat er 1/2 centimeter spek aan blijft zitten. Snijd het afgesneden spek in blokjes van 1/2 centimeter en bak ze in een koekenpan tot ze knapperig worden. Schep ze met een schuimspaan uit het vet en doe ze in een schaal. Laat het meeste vet uit de pan lopen tot er een dun laagje in de pan over is. Bewaar de rest. De rijst in ongeveer 2 liter kokend water met een beetje zout doen en drie minuten laten koken. Overgooien in een vergiet, afspoelen met koud water. Bestrooi de stukjes varkensvlees met zout en peper. Verhit 3 eetlepels van het spekvet in een koekenpan tot er een lichte damp afkomt. Bak hierin, op een niet te hoog vuur het vlees in 5 tot 6 minuten lichtbruin. Schep het met een schuimspaan uit de pan en doe het bij het uitgebakken spek in de schaal. Bak in het vet wat nog in de pan zit, de ui en knoflook in 5 minuten lichtbruin, af en toe roeren. Neem de pan van het vuur en roer de paprikapoeder er door tot de ui ermee bedekt is. Doe het ook in de schaal met vlees en spek. Zet de pan weet op het vuur en bak de worst lichtbruin. Doe ook de worst in de schaal met vlees en spek. Giet een kop bouillon in de koekenpan, aan de kook brengen en even roeren om het bruin uit de pan ermee te vermengen. Giet de inhoud van de pan bij het vlees, de worst en de ui in de schaal en roer alles voorzichtig maar grondig door elkaar. Trek de zuurkool een beetje uit elkaar en bedek de bodem en zijkanten van een vuurvaste schaal ermee. Leg het mengsel van vlees en ui op de zuurkool en de rijst daar weer overheen. Vermeng de zure room met de melk en verdeel dit over de rijst. Snijd het zwoerd in 5 of 6 repen en leg deze bovenop in de vuurvaste schaal. Strooi er nog wat zout, peper en paprikapoeder overheen. Zet de schaal vijf kwartier zonder deksel in het midden van de oven, na een uur nog een kop bouillon toevoegen. In de vuurvaste schaal op tafel zetten.
ERDÉLYE RAKOTT KÁPOSZTA TRANSSYLVAANSE ZUURKOOL
PAG 10-11
HOGE RAAD | 23 FEBRUARI 1990 | NR. 13792 RVDW 1990 | 56
In het dorpje Eperheide komt een auto op de Julianastraat in botsing met een van links komende koe, die deel uitmaakt van een kudde die door een boer vanuit de stal over de weg naar een daartegenover liggend weiland werd geleid. De auto wordt aan de linker voorzijde beschadigd. De autobezitter vordert schadevergoeding van de boer. In eerste aanleg wordt de eis van de autobezitter afgewezen. De Rechtbank Maastricht oordeelde dat er geen sprake van is dat de schade is ontstaan door een eigen gedraging van de koe nu deze deel uitmaakte van een door de boer en diens broer geleide kudde. Gesteld, noch gebleken is dat de koe een onberekenbare gedraging vertoonde. De HR oordeelt dat risicoaansprakelijkheid voor dieren gegrond is op de eigen energie van het dier en het daarin opgesloten onberekenbare element; de schade moet veroorzaakt zijn door een eigen gedraging van het dier. Aansprakelijkheid op grond van 1404 (oud) BW vereist dat dit niet het gevolg mag zijn van een handeling van de persoon die hem berijdt of leidt.
JOHAN DE BLIEK UIT DE RIJ GEDANSTE KOE
PAG 12-13
/2 krop friseesla 50 gram veldsla 200 gram parmezaanse kaas (aan een stuk) 250 gram ossenhaas (aan een stuk, of laat de slager het vlees kort van tevoren snijden) 1 1 theelepel kappertjes /2 theelepel pijnboompitten 1 ansjovisfilet 8 blaadjes basilicum 2 eetlepels fijngehakte peterselie 1 eetlepel balsamico-azijn 2 eetlepels olijfolie (extra vergine) zout en vers gemalen peper 1
Scheur de friseesla in handzame stukken. Snijd de toefjes veldsla even boven de wortelaanzet los. Was de veldsla en frisee in ruim koud water en droog beide slasoorten in een slacentrifuge of in een schone theedoek. Ontdoe een stuk parmezaanse kaas van zijn korst, snijd de kaas in flinterdunne schilfers en bewaar deze in een plastic zak in de koelkast. Leg het stuk ossenhaas in folie gewikkeld circa een uur in de diepvries (rauw vlees kan mooi dun gesneden worden wanneer het licht bevroren is). Snijd het vlees op een snijmachine in flinterdunne plakjes. Spoel de kappertjes af met koud water, druk ze iets uit en hak ze grof samen met de pijnboompitten. Snijd de ansjovisfilet en de basilicum fijn. Vermeng dit alles in een kom met de fijngehakte peterselie en voeg de azijn toe. Roer er de olijfolie bij en breng de saus op smaak met zout en peper. Verdeel de sla over de borden. Schik de plakjes ossenhaas in een cirkel over de sla. Strooi de schilfers kaas over het vlees en lepel de saus in het midden op de sla.
CARPACCIO VAN RAUWE OSSENHAAS
PAG 14-15
HOGE RAAD | 12 september 1997 | S&S 1979 | 123 en 13 december 2002 S&S 2004 | 27 Het zeeschip Micoperi 7000, een kraanschip met twee immense kranen van elk 7000 ton, wordt gebruikt bij de bouw van booreilanden op de Noordzee. Het schip vaart onder Italiaanse vlag. De reder van de Micoperi huurt ter assistentie sleepboten van het Engelse United Towing. De charterhuur wordt echter niet betaald en beslag wordt gelegd op het kraanschip. Dan pas blijkt dat de debiteur, die de rekening voor de charterhuur moet voldoen, een ander is dan de eigenaar van de Micoperi. De vraag rijst of United Towing haar vordering kan verhalen op andermans goed. Er zijn rechtsregels in het geding van Italië (lex registrationis), van Engeland (lex causae) en van Nederland (lex fori arresti). Na vijf rechtelijke instanties wordt uiteindelijk beslist dat een naar vreemd recht bestaand verhaalsrecht dient te passen binnen het Nederlandse stelsel van verhaalsrechten, zoals deze destijds golden tot verhaal van andermans schuld op een zeeschip. De vordering van United Towing werd toegewezen.
WILLEM CLAASSEN UNITED TOWING VERSUS MICOPERI
PAG 16-17
4 ons gepelde Hollandse garnalen 3 eetlepels sherry 11/2 eetlepel koffiemelk 3 theelepels citroensap 3 schijfjes citroen 11/2 eetlepel 1 1 gesnipperde peterselie 1 /2 theelepel tomatenketchup 1 /2 deciliter mayonaise 3 druppels worchestershiresaus 1 mespunt cayennepeper versgemalen peper snufje paprikapoeder Maak een sausje van de mayonaise, worchestershiresaus, ketchup, peterselie, paprikapoeder, cayennepeper, citroensap, koffiemelk, peper en sherry. Nadat een gelijkmatig sausje is verkregen, dienen de garnalen erdoorheen gemengd te worden. Verdeel vervolgens het mengsel over zes wijde glazen en zet deze een half uurtje in de koelkast. Steek vervolgens aan de rand een half schijfje citroen en stuif nog wat paprikapoeder over de cocktail.
HOLLANDSE GARNALENCOCKTAIL
PAG 18-19
HOGE RAAD | 9 JULI 1999 | NR R98/023HR | RVDW 1999 | 110
In het geding is de rechtsgeldigheid van de Nederlands - Antilliaanse Landsverordening waar het betreft het tweetalig basisonderwijs. De Antillen trachten in de Landsverordening het tweetalig onderwijs te verbieden. Het Gemeenschappelijke Hof Nederlandse Antillen en Aruba deed in deze uitspraak als rechter in burgerlijke zaken en oordeelde dat, zolang de positie van het Papiamentu als instructietaal in het basisonderwijs op deze eilanden niet op een formeel-wettelijk voorschrift berust, de Minister geen verbod, belemmering of beperking op dit punt mag opleggen. De HR bevestigt het vonnis en concludeert dat de regering en de ministers aan een Landsverordening niet de bevoegdheid kunnen ontlenen om ten aanzien van de voertaal eisen te stellen, waardoor tweetalig onderwijs in feite wordt verhinderd.
SHAWN CONWAY TWEETALIG ONDERWIJS
PAG 20-21
bodem: 150 gram bloem 2 à 3 eetlepels koud water vulling: suiker
1
/2 theelepel zout 90 gram koude roomboter boterkoekvorm doorsnede 23 cm
2 eieren 600 gram pompoen (alleen vruchtvlees) 170 gram 1 /2 theelepel zout 1 theelepel kaneel /2 theelepel gember 1 /2 theelepel gemalen kruidnagelen 375 milliliter slagroom (eventueel vanillesuiker) 1
Deeg: Doe de bloem en het zout in een mengkom. Snij de koude roomboter met twee messen erdoor heen en schenk geleidelijk het koude water erbij totdat het deeg licht vochtig is en bijna niet meer aan de mengkom plakt. Maak van het deeg een bal en rol deze op een met bloem bestoven theedoek of aanrecht uit tot een platte cirkel die ongeveer 5 centimeter groter is dan de boterkoekvorm. Leg het deeg in de boterkoekvorm en snij de overhangende rand af. Druk met een vork streepjes in de rand. Vulling: Schil en verwijder van de pompoen de pitten en strengen. Snijd 600 gram pompoen in kleine blokjes en breng deze in een pan in 0.5 deciliter water aan de kook. Kook ze op een laag vuur en laat zo veel mogelijk vocht verdampen. Pureer ze. Laat de puree afkoelen. Eerst eieren licht kloppen met een mixer. Voeg de overige ingrediënten toe. Mengsel kloppen. Giet mengsel in taartbodem. Niet te vol gieten, want het mengsel is dun en loopt gemakkelijk over. Bak de taart eerst 15 minuten op 220 °C en vervolgens nog 45 minuten op 175 °C. Prik een mes in het midden van de taart. Als deze vochtig is, maar zonder pompoen eraan, is de taart klaar. Eventueel serveren met slagroom en ijs.
POMPOENTAART
PAG 22-23
HOGE RAAD | 15 april 2003 | nr. 01045/02
Een man rijdt met zijn auto over de Oude Herkenbosserbaan en schijnt met een helder wit licht op de weilanden langs die weg. Hij doet dit ter opsporing van een ziek wild zwijn met de bedoeling het te doden om het uit zijn lijden te verlossen. De man had echter niet op de weg mogen jagen, omdat het jachtrecht hem alleen op het terrein langs de weg was vergund. De vraag is of op de weg of op het jachtterrein werd gejaagd. De lucide conclusie is, dat als de jager van buiten het terrein waarop hij tot de jacht gerechtigd is schiet op wild dat zich op het jachtterrein bevindt, er sprake is van jagen buiten het terrein waarop hij tot de jacht gerechtigd is.
BOB CONYN JACHTWET ART 1,9
PAG 24-25
500 gram varkenshaas 1 teentje knoflook 2 peperkorrels 2 theelepels venkelzaad 4 deciliter chianti extra vergine olijfolie zout versgemalen peper bloem keukenpapier Snijd het vlees in plakjes van ongeveer vier centimeter dik (medaillons). Pel en hak de knoflook, kneus de peperkorrels en venkelzaad. Doe de knoflook met de wijn, venkelzaad en peper in een schaal en marineer het vlees minimaal 3 uur. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en haal lichtjes door de bloem. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak het vlees om en om gaar in circa 15 minuten. Haal het vlees uit de pan. Blus het bakvocht af met de marinade en laat het ongeveer 5 minuten inkoken. Bestrooi het vlees met peper, leg het op de borden en schenk de saus erover.
MAIALE UBRIANCO
PAG 26-27
HOGE RAAD | 18 JANUARI 2002 | NJ 2002 | 147
Een werkneemster van Albert Heijn glijdt in de winkel uit over op de vloer gemorste haring met ui. Aangezien de gevolgen van de slipper zich voorshands niet ernstig lieten aanzien, heeft Albert Heijn geen ongevalsrapportage opgemaakt. De Rechtbank oordeelde dat Albert Heijn reeds bij gebreke van een ongevalsrapportage niet had voldaan aan haar stelplicht inzake het naleven van zorgplicht om te voorkomen dat de werknemer in de uitoefening van de werkzaamheden schade zou lijden. Die ongevalrapportage is belangrijk omdat daarin de toedracht van het ongeval wordt vastgelegd. Daaruit kan met een redelijke mate van zekerheid worden opgemaakt of en in hoeverre het ongeval komt doordat onvoldoende maatregelen zijn getroffen en/of onvoldoende instructies zijn verstrekt ter voorkoming van dit soort ongevallen. Dit oordeel van de Rechtbank ging de Hoge Raad te ver. De HR oordeelt dat de werknemer kan volstaan met te stellen dat hij als gevolg van een arbeidsongeval schade heeft geleden. De werkgeefster moet stellen, en, in geval van betwisting, moet bewijzen dat zij aan haar zorgplicht heeft voldaan, dan wel dat er sprake is van opzet of bewuste roekeloosheid aan de kant van de werkneemster. Het vonnis van de Rechtbank werd vernietigd en de zaak werd verwezen naar het Hof ter verdere behandeling van de vraag of Albert Heijn in casu aan haar zorgplicht had voldaan.
HELMA VAN DIJK DE OVER HARING EN UI UITGLIJDENDE WERKNEEMSTER
PAG 28-29
1 ui of sjalotje 4 maatjesharingen 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel appelazijn 1 theelepel vloeibare honing 1 theelepel Dijonmosterd 4 theelepels crème fraîche 1 zakje gemengde salade (à 200 gram) 2 grote gekookte bietjes 6 sprietjes bieslook meloenbolletjes lepel Ui of sjalotje pellen en fijn snipperen. In een kommetje: olie, azijn en mosterd tot vinaigrette kloppen. Uisnippers erdoor mengen en op smaak brengen met zout en peper. Maatjesharing in schuine repen van twee à drie centimeter snijden. Bietjes pellen en hieruit met de meloenbolletjes lepel kleine bolletjes steken. Sla mengen met de helft van de vinaigrette en over vier borden verdelen. Haring op de sla schikken, de bietenballetjes hierover verdelen en de rest van de vinaigrette om de sla sprenkelen. Elk bordje garneren met een eetlepel crème fraîche. Bieslook boven de bordjes fijn knippen.
MAATJESHARINGSALADE MET BIETENBALLETJES
PAG 30-31
HOF ’S HERTOGENBOSCH | 21 SEPTEMBER 1965 | NJ 1967/140
In Roosendaal woont een gezin in twee kamers en een schuurtje op een afgepaald gedeelte van een erf, dat gedeeld wordt met de huiseigenaar. Tegen deze buur gaan de bewoners tekeer dat het een lieve lust is: er worden bedreigingen geuit, de hond van de buren wordt getreiterd, er wordt ’s nachts luidruchtig over het erf gelopen, er wordt toegelaten dat de kleinkinderen de tong uitsteken tegen de buurvrouw, en er wordt openlijk getwijfeld aan de wettelijke afstamming van het jongste kind van die buurvrouw. De buurvrouw eist dat de irritante bewoners het huurrecht van het appartement wordt ontnomen. Hierbij speelt dat elke bewoner de plicht heeft om zijn woning te gebruiken als een goed huisvader. De klagende buurvrouw stelde in haar grief dat goed huisvaderschap omschreven kan worden als de plicht om de huiseigenaar te behandelen gelijk men zelf behandeld zou willen worden. De rechtbank concludeerde echter dat genoemd wangedrag geen bewijs is van slecht huisvaderschap: het gedrag sloeg immers niet op het gehuurde. Hof Den Bosch bevestigt het oordeel van de Rechtbank: alleen misdragingen van de gerechtigde in de uitoefening van zijn recht leveren misbruik op van het genot als bedoeld.
FRANS DUYNSTEE TONG UITSTEKEN EN TREITEREN VAN BUREN
PAG 32-33
1 rundertong 3 eetlepels zeezout 2 liter bouillon 2 eetlepels boter 2 eetlepels bloem 0,5 liter runderbouillon 3 eetlepels kappertjes 5 augurken, zoetzure 1 scheut room water een grote soeppan een vuurvaste schaal Leg de rundertong een nacht in water met zout om bloedresten te verwijderen. Snijd de augurkjes in kleine stukjes. Breng de “gewone” bouillon tegen de kook aan en pocheer (het tegen de kook aan houden van ingrediënten in water zonder dat dit echt gaat koken) de tong gaar in circa 2 uur, afhankelijk van de grootte. Het beste controleert u of de tong gaar is door een mes in het keelstuk te steken. Als dit er gemakkelijk doorheen glijdt, is de tong gaar. Laat de tong afkoelen en verwijder keelstuk en vel. Verwarm de oven op 200 graden Celsius voor. Snijd de tong in plakken en schik ze in een vuurvaste schaal. Maak voor de saus een roux van bloem, boter en bouillon. Voeg de kappertjes, augurkjes en room naar smaak toe. Schenk de saus over het vlees en dek de schaal af. Plaats de schaal circa 30 minuten in de voorverwarmde oven en serveer.
RUNDERTONG MET KAPPERTJESSAUS
PAG 34-35
HOGE RAAD | 24 JANUARI 1950 | NJ 1950 | 293
Een vrouw raakt zwaar gewond doordat een onverlaat haar een tik op het hoofd bezorgt. Zij blijkt een zeer dunne schedel te hebben, in het jargon een eierschaal schedel genoemd. Een dergelijke schedel is een dusdanig uitzonderlijk verschijnsel, dat niet mag worden aangenomen dat de dader dit had kunnen voorzien. Er zou bewijs geleverd moeten worden dat er opzet om te mishandelen in het spel was.
FLIP VAN HUIZEN HET EIERSCHEDEL ARREST
PAG 36-37
2 deciliter volle melk 100 gram suiker
21/2 deciliter room 5 eierdooiers
1 vanillestokje, opengesneden 4 eetlepels rietsuiker
Merg uit het vanillestokje schrappen. Het stokje aan de melk toevoegen. Melk al roerend, zachtjes aan de kook brengen. Langzaam laten afkoelen. Suiker in een kom doen en hierboven de melk zeven. Al roerend de room erbij gieten. Eierdooier en vanillemerg erbij en plm. 3 minuten kloppen met de staafmixer. Het mengsel overdoen in ronde of ellipsvormige schoteltjes en 45 minuten, au bain marie, in een oven van 120 °C, gaar laten worden, afgedekt met aluminiumfolie. Af laten koelen en in de koelkast door en door koud laten worden. Presentatie: de crème brulée bestrooien met een laagje rietsuiker en met de hobbybrander of speciaal crème brulée-brandertje laten karamelliseren. Het is de bedoeling dat alleen het suikerlaagje smelt en de crème brulée koud blijft.
CRÈME BRULÉE
PAG 38-39
HOGE RAAD | 19 JUNI 1911 | W. 9203
Een bakker in Hoorn denkt zijn concurrent in het dorp te kunnen verslaan op wel heel originele wijze: hij bakt een taart waar rattenkruit in zit en laat deze bezorgen op de verjaardag van de concurrent. De jarige bakker heeft echter geen trek. Zijn vrouw houdt wel van taart; ze neemt een stuk en overlijdt! De HR oordeelt dat, ondanks dat het de opzet van de bakker was om zijn concurrent te vermoorden en hij geen intentie had om diens vrouw om te brengen, toch moet worden aangenomen dat hij mede beoogde haar te vermoorden. De bakker had immers niets gedaan om te voorkomen dat zij van de taart zou eten. De bakker had hierdoor het risico op de dood van de vrouw (en mogelijke anderen) bewust aanvaard; de HR veroordeelt de bakker voor moord.
FLORIS JANSE DE JONGE DE HOORNSE TAART
PAG 40-41
6 eieren (dooiers en eiwitten apart) 1 heel ei 150 gram gemalen hazelnoten 150 gram suiker 50 gram paneermeel 1 theelepel meel 11/2 kop room 2 zakjes vanillesuiker 50 gram gemalen hazelnoten Verwarm de oven voor tot 170 °C. Klop in een grote schaal de eidooiers en het hele ei met de mixer tot het een dik en lichtgeel mengsel is. Klop er in beetjes tweederde van de hoeveelheid suiker bij en dan de noten en het paneermeel. Blijf kloppen tot het een vochtige massa is. Klop in een andere schaal de eiwitten met de mixer, doe de rest van de suiker erbij (lepel voor lepel). Klop het eiwit zo stijf dat er pieken ontstaan als de klopper uit de schaal wordt genomen. Vermeng met een pannenlikker ongeveer 1/2 van het eiwit met het hazelnootmengsel, strooi de bloem eroverheen en meng de rest van het eiwit door het deeg. Ga hiermee door tot al het eiwit vermengd is. Beboter een springvorm van 24 centimeter en bestuif de boter met bloem. Klop het teveel aan bloem eruit. Laat het beslag in de vorm lopen, strijk het glad met een pannenlikker en bak de taart 35 tot 45 minuten totdat het deeg enigszins loslaat van de rand. Neem de vorm uit de oven en laar de rand meteen losspringen (eventueel even met een mes langs de rand gaan). Laat de taart afkoelen en snijd hem met een broodmes in twee gelijke lagen. De vulling: klop de gekoelde room half stijf, doe de vanillesuiker erbij en ga door met kloppen tot de room stijf is. Leg een groot stuk bakpapier gereed (50 centimeter doorsnee), plaats de onderste helft van de taart daarop. Smeer dan in een laag van circa 1 centimeter dik de slagroomvulling op de taarthelft. Leg de andere helft van de taart erboven op. Smeer de rest van de roomvulling op de buitenkant van de taart zodat het deeg niet meer te zien is. Strooi eenderde van de gemalen hazelnoten rond de taart op het papier. Neem de rand in de hand en gooi zo de noten op de zijkant van de taart. Gebruik de rest van de noten om de bovenkant mee te versieren.
HAZELNOTEN ROOMTAART
PAG 42-43
HOGE RAAD | 24 OKTOBER 2003 | NJ 2004/51
De firma Ankara Export in Helmond koopt van een Turkse honinghandelaar in Izmir potten honing met raat. De verkoper geeft de garantie dat indien de honing binnen een jaar zou versuikeren, deze door haar zal worden vervangen. De honing bleek inderdaad te versuikeren. Koper had slechts een deel van de verkoopprijs betaald. De verkoper neemt hiermee geen genoegen, waarop de koper verzoekt om ontbinding van de koopovereenkomst, waarbij het reeds betaalde bedrag zou moeten worden terugbetaald. De HR casseert en oordeelt dat voor een geslaagd beroep op opschorting voldoende is dat de opschortende partij duidelijk maakt wat de reden van de opschorting is en wat hij verder met betrekking tot de wanprestatie en overeenkomst wenst. Anders dan Hof Den Bosch oordeelde is niet vereist dat de opschortende partij in niet mis te verstane bewoordingen aanspraak maakt op vervanging.
BART KASTELEIJN TURKSE HONING
PAG 44-45
0,5 liter blanke honing of glucose 2 kg amandelen (in stukjes)
oranjebloesemwater (naar smaak) 2 eiwitten
De amandelen op 100 °C in de oven opwarmen en drogen. De honing of glucose (of een combinatie daarvan) wordt in een pan verwarmd onder voortdurend roeren met een houten of koperen spatel, dit om te vermijden dat de honing kleurt. Wanneer is de honing voldoende verwarmd? Doop daarvoor een mes in de honing en laat het mes koud worden. Wanneer u het mes op tafel tikt, moet de honing breken. De honing wordt van het vuur gehaald en koud geklopt met een garde. Ondertussen worden de eiwitten tot sneeuw geklopt en onder de honing geroerd. De oranjebloesem wordt toegevoegd en de pan gaat weer op het vuur. De zeer warme en gedroogde amandelen worden al roerend beetje bij beetje toegevoegd. De massa wordt in de vormen gegoten, eventueel voorzien van snoeppapier. De massa moet goed worden aangedrukt, waarna deze afkoelt in een droge ruimte
NOUGAT
PAG 46-47
HOGE RAAD | 18 DECEMBER 1973 | NJ 1974/247
Poging tot doodslag was aan de orde vanwege toezending van vier vruchtengebakjes waarop een mengsel van digoxine en digitoxine was gestrooid. Digoxine is naar algemeen spraakgebruik een voor het leven of de gezondheid schadelijke stof. Het Hof verwierp het verweer dat de Officier van Justitie niet aan zijn stelplicht heeft voldaan, nu met betrekking tot de “digoxine een in elk geval voor het leven of de gezondheid schadelijke stof” niets is gesteld omtrent enige “overdosering”, terwijl deze stof toch alleen een voor het leven of de gezondheid schadelijk stof kan zijn indien dit middel in een overdosis wordt toegediend. Het gevolg van een en ander was dat op basis van verklaringen van deskundigen moest worden vastgesteld dat digoxine en digitoxine naar algemeen spraakgebruik als een schadelijke stof worden aangemerkt.
INEKE KOELE VIER VRUCHTENGEBAKJES
PAG 48-49
150 gram suiker 750 gram peren 1 zakje vanillesuiker geraspte sinaasappelschil 5 plakjes bladerdeeg 1 ei crème fraîche
2 theelepel wat extra suiker
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snijd ze in partjes. Maak karamel door in een steelpan de suiker met 1 el water te smelten. Spoel een glazen schaal met rechte wanden om met water, zet hem 1,5 minuut in de magnetron om goed warm te worden. Schenk de hete karamel erin, draai de vorm rond zodat de bodem met karamel bedekt is. Leg de perenpartjes dicht tegen elkaar aan op de karamel, strooi er de vanillesuiker en de geraspte sinaasappelschil overheen. Rol de plakjes bladerdeeg uit, leg over de peren en stop de randen in de vorm. Prik het deeg in met een vork. Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee. Strooi er wat suiker op. Bak de taart in 35 minuten bruin. Keer de taart direct op een schaal zodat het deeg als een bodem onder de gare, gekaramelliseerde peren komt te liggen. Geef er crème fraîche bij
PEREN TARTE TATIN
PAG 50-51
HOGE RAAD | 13 FEBRUARI 1922 | NJ 1922 | P.473
De Algemeene Politieverordening voor de gemeente Wilnis bevat anno 1921 de volgende bepaling: “Het is verboden te visschen op Zondag... Van dit verbod is uitgezonderd het in het water hebben van fuiken en korven”. Een 37-jarige timmerman uit Amsterdam komt op zondag 7 augustus 1921 “met een met worm geaaste hengel, dien hij te water had” vissen in de Wilnisse plassen. Het gevolg is een arrestatie, een bezoek aan de rechter, en uiteindelijk een uitspraak van de Hoge Raad, waarin de timmerman werd vrijgesproken. De gemeente had het verbod niet mogen afkondigen omdat “daarmede de gemeentelijke wetgever de grenzen heeft overschreden, hem voor het maken van verordeningen in artikel 135 der Gemeentewet gesteld, omdat bij het vissen in laatstbedoelde wateren noch de openbare orde, zedelijkheid of gezondheid, noch eenig ander huishoudelijk gemeentebelang is betrokken”.
ELLY KONING VISSEN TE WILNIS OP ZONDAG
PAG 52-53
1 kilogram paling 15 gram boter 10 takjes verse peterselie (fijngehakt) 6 eetlepels olijfolie 3 eetlepels verse kervel (fijngehakt) 2 teentjes 1 knoflook (geperst) 2 deciliter witte wijn /2 eetlepel citroensap zout peper ovenschaal met deksel
Leg de schoongespoelde en in stukken gesneden paling in een grote ovenschaal. Meng de olie met de kruiden (peterselie, kervel, knoflook, zout en peper) en smeer met een kwastje de paling hiermee in. Laat dit enkele uren intrekken. Verwarm de oven voor op 170 °C. Giet de wijn met de citroensap over de paling, zet de schaal afgedekt in een voorverwarmde oven en stoof de paling in 40 minuten gaar, waarvan de laatste 10 minuten zonder deksel en met enkele klontjes boter erover, zodat de paling mooi lichtbruin kleurt.
PALING MET TUINKRUIDEN
PAG 54-55
HOGE RAAD | 13 APRIL 2001 | NJ 2001/572
Dit komt aan het rollen door een overstekende eend, waarvoor de bestuurster van een auto plotseling moet remmen. De zaak gaat om de vraag hoe de verdeling van de bewijslast is bij aanrijdingen, meer in het bijzonder bij kop - staartbotsingen. Het hof oordeelde dat, nu vaststaat dat de automobilist die achterop zijn voorganger is gebotst zijn auto niet tijdig tot stilstand heeft gebracht, een redelijke verdeling van de bewijslast meebrengt dat deze automobilist de door haar gestelde toedracht van het gebeurde bewijst. Grondslag van deze - in de rechtspraktijk dikwijls geuite - gedachte is dat men voldoende afstand dient te houden en, zo een aanrijding ontstaat waarbij men op zijn voorligger botst, daaruit een vermoeden kan worden geput dat te weinig afstand is bewaard. Dit heeft tot gevolg dat de achterligger dient te bewijzen dat de “voorligger” plotseling, onverwacht en zonder noodzaak stopte indien de “voorligger” schadevergoeding vordert, aldus het Hof.
JEF KOSTER OVERSTEKENDE EEND
PAG 56-57
4 eendenborsten 2 eetlepels boter 20 eetlepels gevogelte- of wildfond sinaasappelsap scheut sinaasappellikeur 1 eetlepel abrikozenmarmelade
1 eetlepel olijfolie verse tijm 10 eetlepels pers1 eetlepel sinaasappelmarmelade
Boter en olijfolie verhitten in een pan. De eendenborst moet rosé gebakken worden aan beide kanten. Voeg vervolgens aan het kookvocht extra roomboter en verse tijm toe. Als de boter is gesmolten afblussen met 5 eetlepels vers geperst sinaasappelsap en een scheut sinaasappellikeur. Haal de eendenborsten uit de pan en doe die in een ovenschaal met het kookvocht uit de pan met aluminiumfolie eroverheen. Laat de eendenborsten in de oven (voorverwarmd op 150 graden) garen. Saus: In een steelpan wat wild- of gevogeltefond met warm water opwarmen. Vervolgens het overige sinaasappelsap, tijm, sinaasappelmarmelade en abrikozenmarmelade toevoegen en het geheel verwarmen. Het wordt een zoete saus die versterkt kan worden met de al bij het bakken van de eendenborsten gebruikte sinaasappellikeur (niet te veel). Is de eendenborst gaar, het vlees uit de ovenschaal halen en de saus met het vleesnat vermengen en doorroeren.
CANARD À L’ORANGE
PAG 58-59
SUPREME COURT | UNITED STATES OF AMERICA | 149 US 304 (1893)
De gebroeders Nix, 4 in getal, allen importeurs van groente en fruit, dagen belastinginspecteur Hedden voor de Amerikaanse Hoge Raad, om reeds betaalde belasting terug te vorderen. Aan bod is de vraag of, op basis van de Tarriff Act 1883, de tomaat als groente of als fruit moet worden geclassificeerd. Verschillende getuigen worden opgeroepen om aan te geven of in de handel aan de termen “groenten” en “fruit” een bijzondere betekenis kan worden toegekend. Botanisch gezien wordt de tomaat geclassificeerd als fruit; zij bevat immers zaden van de plant. Het Hof besluit echter dat tomaten gezien moeten worden als groenten voor wat betreft de Tarriff Act. Dit komt onder meer omdat tomaten naar het oordeel van het Amerikaanse Supreme Court vrijwel altijd als hoofdgerecht, en niet als dessert gegeten worden.
ERIK LUTJENS NIX VS HEDDEN
PAG 60-61
400 gram spaghetti, deeg gemaakt van inkt van inktvis (of eventueel gedroogde inktvisspaghetti) provolone (eventueel buffelmozzarella) in dunne plakken 1,5 kilogram goede tomaten basilicum olijfolie Pasta: koken en opdienen in de vorm van een berg. Provolone of mozzarella: de top hiermee afdekken. Saus: kook de tomaten en ontvel ze, verwijder vocht en pitten, maak met voldoende olie en basilicum een saus (eventueel Italiaanse tomaten uit blik met toevoeging basilicum, op smaak brengen met (niet te veel) peper, de nog bubbelende saus over de pasta met provolone/mozzarella gieten.
PASTA VULCANO
PAG 62-63
RECHTBANK BREDA | 7 AUGUSTUS 1991 | ROLNR. KG 283/91
In 1988 vormen de conservatoriumstudenten De Veer (gitaar), Haak (cello) en Mario Verkooyen (viool) een muziektrio. Zij leggen zich toe op het spelen van tango - muziek. Het trio pleegt in cafés en op feesten op te treden onder de naam “Aguas del Lago”. In april 1991 komt het tot een conflict tussen De Veer en Haak en valt het trio uiteen. De Veer vormt een nieuw trio dat zich wederom tooit met de naam “Aguas del Lago”. De president van de Rechtbank te Breda oordeelt in Kort Geding dat het trio, doordat het een gemeenschappelijke naam koos, onder die naam optrad en daar geld voor ontving, een vennootschap onder firma vormde. Door de naamsbekendheid van de groep is aan de naam “Aguas del Lago” een zekere goodwill verbonden. De naam vertegenwoordigt een economisch belang en behoort tot het vermogen van de vof. Na ontbinding van de vof moet het vermogen worden gescheiden en gedeeld. Zolang dat niet is gebeurd, heeft de Veer niet het recht om de naam “Aguas del Lago” voor zijn nieuwe muziektrio te gebruiken.
HARRIE VAN MENS MUZIEKTRIO AQUAS DEL LAGO
PAG 64-65
800 gram ossenhaas 400 gram bladerdeeg 200 gram ganzenlever 90 gram boter 1 ui 1 wortel 3 deciliter droge witte wijn 1 ei 0,5 deciliter Madera 1 truffel 20 gram bloem zout & peper 100 gram vleesafsnijdsels 1 kalfsbot Kneed 20 gram boter en 20 gram bloem tot een mengsel om saus mee te binden (beurre manié). Maak van het stuk ossenhaas een beurs door het in de lengte open te snijden, maar niet tot de uiteinden. Strooi zout en peper in het binnenste, vul de opening met ganzenlever en bind het vlees dicht in zijn oorspronkelijke vorm. Schil de ui en wortel en snij deze beide in dunne rondjes. Smelt de rest van de boter in de pan en als ze heet is, bak dan het vlees aan alle kanten snel bruin. Voeg er de afsnijdsels en het kalfsbot bij. Haal het vlees eruit en laat het afkoelen. Voeg de ui en de wortel bij de braadboter, laat ze flink bakken, en doe dan de wijn erbij. Laat het inkoken tot eenderde deel. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek. Leg het vlees erop. Pak dit geheel in en maak een schoorsteentje. Breek het ei in een bord, klopt deze goed los en bestrijk het deeg met het losgeklopte ei. Beboter een vuurvaste schaal, zet hier de pasteikorst op en schuif deze in een oven van 180 °C. Voeg de Madera bij de saus. Breng deze aan de kook. Zeef ze in een klein pannetje. Meng er zorgvuldig de beurre manié door zodat een zalfachtige saus ontstaat. Breng de saus op smaak. Als na 25 minuten het deeg mooi bruin is halen we de pasteikorst uit de oven en laten ze onder een doek ongeveer 10 minuten rusten. Doe de fijngehakte truffel in een voorverwarmde sauskom en schenk de saus erover. Serveer meteen.
OSSENHAAS IN BLADERDEEG ROSSINI (CROUSTADE DE BOEUF ROSSINI)
PAG 66-67
TARIEFCOMMISSIE 2E KAMER | 9 JUNI 1953 | NO. 6636O
De exploitant van een bosgebied verstrekt aan derden vergunningen. Op grond daarvan zijn houders gerechtigd om gedurende een zekere tijd en op een bepaald deel van het bosgebied bosbessen te plukken. Hiermee verricht de exploitant diensten in de zin van het Besluit op de Omzetbelasting 1940, die niet van omzetbelasting zijn vrijgesteld. De Tariefcommissie overweegt dat: “naar dezerzijdse mening het afgeven van vergunningen om bosbessen te plukken niet is levering van toekomstig roerend goed, doch het afstaan van een roerend recht hetwelk volgens art. 2 (1)3)a) als dienst is belast”. In dit geval beslist de Tariefcommissie dat bij het geven van een vergunning tot het plukken van bosbessen niet sprake is van een overeenkomst van koop en verkoop van toekomstig roerend goed, bij gebreke van een bepaalde zaak tegenover een bepaalde prijs. De afgifte van de vergunning is een dienst, en niet van belasting vrijgesteld. Wie het eerst komt, die het eerst plukt!
WIETJE DE MUINCK KEIZER BOSBESSENPLUK
PAG 68-69
200 gram kristalsuiker 2 bladerdeegplakjes
2 deciliter bessensap 2 eiwitten suiker kaneelpoeder eiwit (lichtjes geroerd)
Doe de suiker, de bessensap en de eiwitten in een kom en klop tot alle suiker is opgelost. Het eiwit moet zo stijf zijn, dat de kom even omgekeerd kan worden zonder dat de schuim er uitvalt. Snij de bladerdeegplakjes elk in 4 repen. Smeer deze repen in met het lichtjes geroerde eiwit en besprenkel deze met suiker en kaneel. Verwarm de oven voor op 180 °C, en bak de stengels tot goudbruin. Laat de stengels afkoelen. Verdeel de Haagse bluf over 4 champagneflûtes en steek in elke champagneflûte twee kaneel bladerdeegstengels.
HAAGSE BLUF MET KANEEL BLADERDEEGSTENGEL
PAG 70-71
HOGE RAAD | 4 JUNI 1920 | W 1920, 10603
Toen de Hoge Raad bovengenoemd arrest wees, kort na de oktoberrevolutie, zat Lenin in het zadel en was Parijs een toevluchtsoord voor veel klassenvijanden van diverse pluimage. Deze lieden blaften hun bevel “bi-stro, buf-stro!”, en veronderstelden dat dit ook aan de oevers van de Seine begrijpelijke taal was. Toen de betekenis - “snel, ik wil een boeuf Stroganoff!” - tot de Franse cuisiniers was doorgedrongen ontstond al spoedig, ten gerieve van de hongerige “stro-mannen”, de “bistro”. Wat daarvan zij: niet alleen een Rus met gezonde trek maar ook de handel vraagt om snelheid. Daarom heeft het handelsrecht waardepapieren uitgevonden, waaronder het toonderaandeel. Op vertoon van zo’n document mag de houder stemrecht uitoefenen zonder dat iemand lastige vragen stelt. Bezit geldt dan immers als volkomen titel. Toen de ontslagen directeur uit ons arrest beweerde dat stro-mannen als houders van “geleende” toonderaandelen voor zijn ontslag hadden gestemd mocht hij dat van de Hoge Raad bewijzen.
HARM MULDER STROMANNEN ARREST
PAG 72-73
1 1 deciliter rode wijn /2 deciliter cognac 500 gram magere runderlap zout en versgemalen peper 1 eetlepel olie 30 gram boter 4 flinke tenen knoflook (gesnipperd) 1 ui (gesnipperd) 3 gedroogde rode pepertjes (verkruimeld) 75 gram magere spekblokjes 400 gram (grot)champignons in plakjes 2 takken oregano (fijn gesneden) 2 takken 1 marjolein (fijn gesneden) 3 takjes tijm (fijn gesneden) /2 bouillonblokje 2 deciliter crème fraîche 200 gram diepvriesdoperwten 2 blikken of 300 gram gedroogde flageolets (zekere lichtgroene peulvrucht, die wordt gedroogd als witte bonen en vers als doperwten wordt bereid) 3 takjes rozemarijn (fijn gesneden) 3 takjes peterselie (fijngeknipt)
Bij gebruik van gedroogde flageolets, moeten deze de avond tevoren in een kom met ruim water worden gezet. De volgende dag in water met zout in 1,5 uur gaarkoken. Snijd het vlees in dobbelstenen en bestooi met zout en peper. Vermeng in een kom de wijn met de cognac en vul dit aan met water tot een halve liter. Verhit de olie met de boter op laag vuur in een braadpan en bak roerend de knoflook, de ui en de verkruimelde peper. Voeg de spekblokjes toe en bak alles 8 minuten, af en toe roerend. Voeg de blokjes vlees toe en roerbak ze op hoog vuur 5 minuten, voeg dan de champignons toe en roerbak tot ze vocht loslaten. Blus af met het wijn/cognacmengsel. Roer de oregano, marjolein en tijm er door, sluit de pan en laat op een zacht pitje 21/2 uur sudderen. Voeg het bouillonblokje toe en de crème fraîche toe. Laat de diepvrieserwten in 10 minuten gaar worden in de saus. Giet de flageolets - uit blik of zelf gekookt - af en roer ze door de saus. Warm goed door en bestrooi met rozemarijnnaaldjes en peterselie.
BOEUF BOURGUIGNONNE
PAG 74-75
HOGE RAAD | 11 JANUARI 1989 | ROLNO. 25 544
Met dit arrest deed het product “wonderstamppot” zijn intrede in de Nederlandse jurisprudentie. Sinds 11 januari 1989 moet dit gerecht voor de heffing van omzetbelasting worden gerangschikt onder de categorie “gerede maaltijden, verduurzaamd”. Het commentaar van het Hof luidde samengevat aldus: De ten processe bedoelde wonderstampotten - bestaande uit een luchtgedroogd mengsel van aardappelgranulaat en groente, verpakt in blik - zijn te rangschikken onder de in post 1, onderdeel a, van de tabel 1 begrepen “gerede maaltijden, verduurzaamd”. Hieraan staat niet in de weg dat de stamppotten eerst na toevoeging van water voor consumptie geschikt zijn en dat wordt geadviseerd bij het klaarmaken ook wat boter te gebruiken. De Hoge Raad voegt hieraan toe dat het spraakgebruik niet meebrengt dat van een (warme) maaltijd slechts dan zou kunnen worden gesproken wanneer vitaminen, eiwitten, koolhydraten en vetten in het betrokken samenstel van voedingsmiddelen voldoende zijn vertegenwoordigd, terwijl de huidige samenleving hier te lande voor wat betreft de eetgewoonten te pluriform is om grond te kunnen bieden voor de slotsom dat naar hedendaags spraakgebruik niet als (warme) maaltijd kan worden aangemerkt een samenstel van voedingsmiddelen dat enkel bestaat uit aardappels en groente.
THEO OSTERMANN WONDERSTAMPPOT
PAG 76-77
11/2 kilogram kruimige aardappels (geschild en in stukken) zout 1 kilogram spruitjes (schoongemaakt) 21/2 deciliter melk 3 eetlepels gedroogde tomaten (in stukjes) 12 zwarte olijven (ontpit en in ringen gesneden) 200 gram schapenkaas (in kleine blokjes) 75 gram walnoten versgemalen zwarte peper Kook de aardappels in water met wat zout in circa 25 minuten gaar. Kook de spruitjes in 10 minuten gaar in ruim water en zout. Breng de melk met de pesto aan de kook. Giet de aardappelen en de spruitjes af, stamp deze samen in een pan fijn en meng de spruitjespuree met de warme pesto-melk tot een smeuïge puree. Indien nodig extra warme melk toevoegen. Meng de spruitjespuree met de gedroogde tomaat, olijven, schapenkaas, walnoten en peper, tot de kaas smelt.
SPRUITJESSTAMPPOT MET PESTO EN SCHAPENKAAS
PAG 78-79
RECHTBANK BREDA | 18 DECEMBER 1990 | IE 1992/13
Twee dropfabrikanten, R. G. van Looten Suikerwerkfabriek en De Faam e.a., bestrijden elkaar omdat de een het recept van de ander zou gebruiken. Kennelijk fabriceren beide fabrikanten drop op basis van recepten die niet wezenlijk van elkaar verschillen. Het is mogelijk dat zij uit “het niet” de droprecepten hebben ontwikkeld, dan wel dat zij daarbij hebben voortgebouwd op bestaande recepten. De rechtbank concludeert dat de fabrikant in geen van beide gevallen auteursrechtelijke bescherming toekomt. In het eerste geval is het kennelijk denkbaar dat twee auteurs onafhankelijk van elkaar (exact) hetzelfde werk maken; in het tweede geval bouwen zij voort op een recept zonder dat op kenmerkende wijze te veranderen. Het droprecept kan dus niet worden aangemerkt als een werk met een eigen persoonlijk karakter. Indien eiser ook een beroep zou doen op geschriftenbescherming, treft dat beroep op dezelfde gronden hetzelfde lot.
GIJS VAN POPPEL AUTODROPRECEPT
PAG 80-81
water
gesneden zoethout stroop of bruine suiker salmiak gelatineblaadjes tarwebloem arabische gom ingevet aluminiumfolie 2 pannetjes een zeefje een eetlepel 2 schoteltjes een spatel Kook stukjes zoethout in 250 milliliter kraanwater (pas op dat het niet overkookt). Schenk na 5 minuten het zoethoutextract door het zeefje in een ander pannetje. Zet het nieuwe pannetje met het zoethoutextract terug op het vuur. Damp het extract in tot er nog ongeveer 50 ml over is. Zet het vuur dan laag. Los 3 theelepels stroop of bruine suiker op in het zoethoutextract. Voeg een halve theelepel salmiak toe voor gewone drop of anderhalve theelepel salmiak voor zoute drop en drie eetlepels Arabische gom. Laat een vel gelatine 5 minuten op een schoteltje water weken. Maak ondertussen op een ander schoteltje een papje van 3 theelepels tarwebloem en een beetje water. Voeg aan het kokende zoethoutextract de gelatine en het bloempapje toe, terwijl je blijft roeren. Er mogen geen klonten ontstaan (let op het mengsel brandt snel aan)! Als het mengsel glad en gebonden is, giet je het op een stuk ingevet aluminiumfolie. Laat de drop enkele dagen uitharden. Eet smakelijk!
ZELF DROP MAKEN
PAG 82-83
EUROPEES HOF | 20 FEBRUARI 1979 | C-120/78
Een lidstaat mag geen minimum alcoholpercentage vaststellen dat in voor menselijke consumptie bestemd gedestilleerd tenminste moet voorkomen, zolang er sprake is van invoer van gedestilleerd dat in een andere lidstaat rechtmatig geproduceerd en in de handel gebracht wordt. De regering van de Bondsrepubliek Duitsland draagt argumenten aan die een minimumpercentage zouden rechtvaardigen: het zou een wezenlijke garantie zijn voor eerlijk handelsverkeer. De Duitse regering betoogt dat men, door in de nationale wet minimum alcohol percentages voor te schrijven, de verkoop van gedestilleerd, vooral van gedestilleerd met een niet zeer hoog alcoholpercentage, aan banden legt. Daarbij neemt Duitsland het standpunt in, dat zulke laag - alcoholische producten de gewenning meer in de hand werken dan dranken met een hoger alcoholpercentage.
GERRY PRINCE CASSIS DE DIJON
PAG 84-85
/2 liter roomijs 250 gram kersen zonder pit uit een potje 1 deciliter verse sinaasappelsap 1 eetlepel citroensap bessengelei 1 borrelglas kirschwasser poedersuiker 1
4 eetlepels 4 ijscoupes
Verdeel het ijs over de vier ijscoupes. Zet ze nog even in de vriezer om het ijs goed koud te laten worden. Verwarm de uitgelekte kersen aan tafel in een flambeerpan op komfoor met de sinaasappelsap, citroensap en bessengelei tot ze gaan koken. Giet de kirsch op de kersen en doe de deksel op de pan. Zorg dat er niet teveel licht op de tafel schijnt, zodat men optimaal kan genieten van uw flambeerkunst. Steek de kirsch aan, strooi suiker in de vlam en schep de brandende kersen op het ijs.
IJS MET GEFLAMBEERDE KERSEN
PAG 86-87
HOGE RAAD | 17 SEPTEMBER 2002 | NJ 2002/627
Er is ten laste gelegd en bewezen verklaard dat klaagster in de periode van 23 februari tot en met 27 februari op de Noordzee met één of meer sleepnetten met een maasbreedte van minder dan 10 millimeter heeft gevist en dat klaagster in strijd met de toen geldende regelgeving een hogere bijvangst aan kabeljauw had dan toegelaten. Het Hof veroordeelt in hoger beroep - met vernietiging van een vonnis van de Economische Politierechter van de Zwolse Rechtbank van 1 februari 1999, voor zover aan ’s Hofs oordeel onderworpen -, de verdachte ter zake van “overtreding van voorschrift, gesteld krachtens artikel 3 van de Visserijwet 1963”, tot een geldboete van FL 10 000. In de procedure was bepalend dat de op 1 januari 2000 in werking getreden “Regeling technische maatregelen” geen verandering van wetgeving is in de zin van art. 1 lid 2 Sr.
DAVID SCHREUDERS KABELJAUW ARREST
PAG 88-89
gedroogde gezouten kabeljauw 2 blikjes tomatenpuree te vetten)
aardappelen ovenschaal
wortel pimentpoeder beetje boter (om mee in
Week de gedroogde zoute kabeljauw 24 uur in water. Zorg dat je het water minstens twee keer ververst. Dan komt de vis weer tot leven. Breek de vis hierna in kleine stukjes. Snijd de aardappels en wortelen in dunne plakjes. Vet de ovenschaal in met boter en leg hier laagjes in. Begin met de aardappelen, dan de wortelen, tomatenpuree en pimentpoeder, en als laatste de vis. Herhaal dit totdat de schaal gevuld is. Zet de schaal in de oven voor 20 à 30 minuten op 180 °C. Check af en toe of het gerecht al gaar is.
BAKALAU
PAG 90-91
HOGE RAAD | 31 MAART 1995 | NR. 15614 | NJ 1997/592
Taams gebruikt op 31 oktober 1984, samen met zijn vriend De Brey het noenmaal in het door Boudeling en diens vrouw (de chef-kok) geëxploiteerde restaurant Inter Scaldis in Kruiningen, aan wie kort voordien een tweede Michelin-ster was toegekend. Na afloop van de maaltijd komt het tot een handgemeen tussen Taams en Boudeling. Taams en De Brey hebben zich gedurende het verblijf als zeer kritische, moeilijk tevreden te stellen, zelfs treiterende klanten gedragen. Na de koffie met cognac ontstaat een meningsverschil omtrent de betaling van de rekening ad FL 721,25. De restauranthouder krijgt de indruk dat Taams en De Brey van plan waren om zonder betaling te vertrekken. Daarop vraagt de waard assistentie van de politie. Taams en De Brey lopen intussen naar de uitgang van het restaurant en Boudeling pakt Taams vast bij de kraag van zijn jasje. Taams draait zich om, maakt een beweging en krabt Boudeling over zijn gezicht. Daarop geeft Boudeling Taams een klap waardoor Taams tegen de deur aanvalt, met blijvend letsel tot gevolg. Het Hof stelde dat het gedrag van Boudeling zozeer is uitgelokt door het gedrag van eiser dat Boudeling’s gedrag niet onrechtmatig was. De Hoge Raad heeft dit oordeel bevestigd. Volgens de annotator prof. mr. Brunner verlangt het recht van de gewone mens geen bovennatuurlijk geduld met treiteraars. Volgens prof. Brunner is dit de conclusie die men uit het arrest kan trekken hetgeen zijns inziens het rechtsgevoel bevredigt.
ARNOLD STENDAHL INTER SCALDIS
PAG 92-93
1 1 kreeft van circa 400 gram 4 deciliter kreeftenbouillon /2 deciliter melk 1 2 eieren 100 gram boter (goed gekoeld) /2 liter visfumet (sterk ingekookt aromatisch vocht van vis, wild, truffel en champignon. Ook van groenten) 11/2 deciliter droge witte wijn 31/2 deciliter crème fraîche zout en versgemalen peper citroensap
Leg de kreeft 8 minuten zachtjes te koken laat hem daarna afkoelen in het kookvocht. Laat de kreeftenbouillon intussen inkoken tot 11/2 deciliter. Snijd de kreeft in de lengte doormidden en haal het vlees uit de staart; verwijder het zwarte darmkanaal en het maagzakje uit het kopgedeelte. Kneus de schaal van de scharen en haal daar ook het vlees uit. Snijd het kreeftenvlees in stukjes. Maak de saus: hak het kreeftenkarkas in stukken en braad ze rondom aan in 25 gram boter. Giet de visfumet en de witte wijn erbij, breng de vloeistof aan de kook en laat het geheel 30 minuten zachtjes trekken. Giet de inhoud van de pan door een kleine zeef over in een schone pan en laat het geheel inkoken tot een kwart van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg dan de crème fraîche toe en laat het mengsel zachtjes inkoken tot bijna sausdikte. Zet de pan opzij tot vlak voor het opdienen. Pureer het kreeftenvlees in een foodprocessor, onder toevoeging van de ingekookte kreeftenbouillon, de melk en de eieren. Wrijf de aldus gekregen puree door een fijne trommelzeef en meng de massa op smaak met zout en peper. Bestrijk de binnenkant van de timbaaltjes licht met boter en vul ze met de kreeftenpuree. Dek de vormpjes af met aluminiumfolie en zet ze in een wijde pan of kleine braadslee. Giet zoveel water in de pan of braadslee dat de vormpjes voor driekwart onderstaan. Breng het water aan de kook en zet het geheel circa 30 minuten in de op 150 °C voorverwarmde oven, tot de inhoud van de vormpjes stevig is. Maak intussen de saus af: breng het ingekookte roommengsel weer aan de kook en klop er - van het vuur af - de resterende in klontjes verdeelde koude boter door. Maak op smaak met zout en vergemalen peper, en een beetje citroensap. Dompel de timbaaltjes heel even in een bak met kokend water en stort ze daarna op een mooi voorverwarmd bord. Giet er een beetje saus omheen.
MOUSSELINE VAN KREEFT MET KREEFTENSAUS
PAG 94-95
RECHTBANK GRONINGEN | 9 maart 2005 Op 9 maart 2005 staan in de Rechtbank Groningen drie knoflookhandelaren voor de rechter. In anderhalf jaar tijd hebben zij door middel van fraude bijna één miljoen euro winst gemaakt. Zij importeren containers knoflook uit China; vervolgens pretenderen zij deze door te voeren naar Suriname; op deze manier hoeven zij geen BTW (9,6 %) en invoerrechten (12.000 euro op 1000 kilo) af te dragen. In werkelijkheid staan de containers ergens opgeslagen in Groningen.De rechercheur van de FIOD schrijft dat de handel in knoflook bijna lucratiever is dan die in drugs. De Officier van Justitie eist in deze zaak boetes tot 25.000 euro en celstraffen tot vijftien maanden. De Belastingdienst dient een vordering in ter waarde van ruim 950.000 euro. Uiteindelijk veroordeelt de Rechtbank twee van de drie verdachten tot 15 maanden cel (5 voorwaardelijk) en 240 uur werkstraf. De derde verdachte wordt vrijgesproken.
HUAN TAN KNOFLOOK MAFFIA
PAG 96-97
1 eetlepel korianderkorrels 1 theelepel rozemarijn 4 kogelbiefstukjes 1 1 8 radijsjes /2 rode peper /2 groene peper 2 takjes korianderblaadjes theelepel gemberwortel 2 eetlepels citroensap 6 eetlepels olijfolie Japanse sojasaus zout peper rucola salade pijnboompitten Biefstuk: Stamp de korianderkorrels fijn, voeg de rozemarijn toe en zout en peper. Dit leg je in een diep bord waar je de biefstukken in wentelt. Daarna in een droge pan (wel invetten) in een paar minuten aanschroeien. Salade en dressing: snijd de radijsjes in plakjes, verwijder de zaadjes uit de pepers en snijd ze in stukjes. De koriander fijnsnijden en de gemberwortel schillen en in kleine reepjes snijden. Maak van de limoensap, olijfolie en de sojasaus (naar smaak) een sapje en meng hierdoor heen de gesneden pepertjes, gemberwortel en koriander. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en vermeng deze met de rucola salade, de radijsjes en de zelfgemaakte dressing. Serveer eventueel met frites.
PIKANTE BIEFSTUK MET VERRASSENDE SALADE
PAG 98-99
HOGE RAAD | 20 januari 1995 | nr. 15708 NJ 1995/413
Smokehouse deelt begin september 1992 aan Culimer mee dat zij verwacht vanaf 8 september tot en met 31 december in totaal ongeveer 43 500 kg zwaardvis te zullen afnemen: in september anderhalf ton per week, en vervolgens drie ton per week. Smokehouse gaat echter in oktober zelf in rook op: het pand brandt af. Doordat zij tijdelijk geen of nauwelijks vis kan roken, kan zij ook geen vis afzetten en verkrijgt zij ook geen gelden.Culimer verzint een list. Zij laat door een collega, Delimas, een partij gerookte zalm bestellen bij Smokehouse. De lading wordt afgehaald en op verzoek gebracht naar een koelhuis waar de deurwaarder de auto opwacht. Aldus wordt er een verhaalsobject verkregen waar beslag op rust.Smokehouse vorderde in kort geding dat het beslag zou worden opgeheven, maar kreeg hierin geen gelijk. Smokehouse ging in hoger beroep. De Rechtbank Rotterdam oordeelde dat het beslag is verkregen door samenspanning tussen Culimer en Delimas. Het beslag werd opgeheven. Het hof bevestigde de onrechtmatigheid van het beslag, maar meent dat de omstandigheden van het geval geen aanleiding geven om af te wijken van de regel dat bij de beoordeling van een vordering, de kans van slagen van het aangewende rechtsmiddel buiten beschouwing hoort te blijven. De Hoge Raad houdt het oordeel van het hof in stand met de kanttekening dat het vonnis uitvoerbaar is bij voorraad.
AYOLT ZOER CULIMER VERSUS SMOKEHOUSE
PAG 100-101
groene asperges (4 per persoon) balsamicoazijn olijfolie
zalm (gefileerd en gerookt) zout peper
rozemarijn
De asperges van de onderkant ontdoen (eenderde deel eraf) maar niet schillen. In de koekenpan met olijfolie bakken (niet te hoog, een paar minuten), rozemarijn toevoegen in de pan. De asperges op een bordje dresseren, zalm eroverheen leggen, balsamicoazijn eroverheen sprenkelen en op smaak brengen met peper en zout.
CARPACCIO VAN ZALM MET ASPERGES
PAG 102-203
Dit boek is tot stand gekomen ter gelegenheid van het vijftienjarig bestaan van Van Mens & Wisselink, advocaten, belastingadviseurs en notariaat (www.vmw.nl)
Fotogafie Ronald Hoeben Recepten Mandy de Jong Grafisch ontwerp vandenberg drukwerken, Maarn Druk- en bindwerk GVO grafisch bedrijf bv, Veenendaal Redaktie Ankie Vytopil Copyright Van Mens & Wisselink
December 2005
COLOFON
