III. Hagyományos házi sütemények

http://www.suticakeshop.hu/

III. Hagyományos házi sütemények Epres habos süti Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 170 °Cra. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: könnyű

Hozzávalók: Tésztához: •8 tojás •8 ek cukor •8 ek liszt •1/2 cs. sütőpor •csipet só Krémhez: •1/2 l tejszín •2 cs. habfixáló •10 dkg porcukor •30 dkg eper Díszítéshez: •30 dkg eper

Elkészítés: 1. A tészta hozzávalóiból piskótát sütünk. Nagy süteményes tepsibe tesszük és 170 °C-on 25 percig sütjük. 2. Ha megsült lehúzzuk róla a sütőpapírt és a piskótalapot vízszintesen félbe vágjuk. 3. A tejszínhabot felverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a habfixálót. 4. Az epret leturmixoljuk és a keményre felvert tejszínhez öntjük. Egy kicsit még keverjük. 5. Az epres hab felét az egyik sütemény lapra kenjük. A tetejére tesszük a másik lapot és erre kenjük a maradék habot. 6. Kockákra szeljük, és minden süti kocka tetejére teszünk egy szem szép epret. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

58


Nyári bogyós szeletek Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 175 °Cra • A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 55 perc Mennyiség: 20 szelet Nehézségi fok: könnyű

Hozzávalók: Tésztához: • 15 dkg vaj • 4 tojás • 20 dkg cukor • 20 dkg liszt • 1 tk sütőpor • 2 ek tejszín Krémhez: •

2 ek málnazselé

•

1 citrom

•

4 ek zselatin

•

50 dkg joghurt

•

20 dkg tejszín

•

1,2 kg vegyes bogyós gyümölcs

Mázhoz: •

4 dl piros gyümölcslé

•

3 ek cukor

•

2 cs színtelen tortazselatin

•

5 dkg gyalult mogyoró vagy

Elkészítés: 1. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, beleforgatjuk a liszttel elkevert sütőport, majd belekeverjük a tejszínt és az olvasztott vajat. 2. A tojások fehérjét felverjük és óvatosan az előző krémhez keverjük. A tésztát elsimítjuk egy mély tepsiben. Előmelegített sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Még melegen megkenjük a málnazselével. 3. A citrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. 4. A zselatint kevés forrásban lévő vízbe tesszük és addig kevergetjük, amíg föl nem oldódik. Kevés joghurttal elkeverjük. A maradék joghurtot elkeverjük a citromlével és héjjal, és a porcukorral. Végül hozzáadjuk összekeverjük a zselatinos masszát Hűtőbe tesszük. 5. A tejszínt kemény habbá verjük. Amikor a joghurtmassza kocsonyásodni kezd kanalanként a tejszínbe keverjük. A krémet rásimítjuk a süteményre. 6. A bogyókat megmossuk, lecsepegtetjük. Fajtánként hosszanti csíkokban felváltva a sütemény tetejére tesszük.

59


Nyári bogyós szeletek mandula

7. A mázhoz a gyümölcslét a cukorral és a zselatinnal kikeverjük, felforraljuk. A tűzről levéve folyamatos kevergetéssel hűtjük. Ha kicsit kezd kocsonyásodni bevonjuk vele a süteményt. 8. Hűtőbe tároljuk tálalásig.

Meggyes lepény Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 190 °Cra • A formát kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 26 cm átmérőjű tortaformához Nehézségi fok: könnyű Hozzávalók: •

25 dkg vaj

•

25 dkg cukor

•

4 tojás

•

40 dkg liszt

•

1 kk sütőpor

•

75 dkg megmosott, kimagozott meggy

•

2 ek cukor

•

1 kk fahéj

Elkészítés: 1. A szoba-hőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. 2. Óvatosan elkeverjük a sütőporos liszttel. 3. A tésztát előkészített sütőformába tesszük és rászórjuk a meggyet. A tetejét meghintjük a 2 ek cukorral és a fahéjjal. 4. Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Tipp: Ebből a receptből kiindulva készíthetünk őszibarackos, körtés, ringlós, szilvás, vagy sárgabarackos lepényt is. A gyümölcs mindig tisztán (mosva, pucolva, kimagozva) legyen 75 dkg. A tetejét tetszés szerint megszórhatjuk fűszerekkel, dióval vagy mazsolával is.

60


Mirida szelet Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 175 °Cra Elkészítési idő: 1,5 óra Mennyiség: 24 db Nehézségi fok: könnyű

Hozzávalók: Tészta: •6 tojás •4 ek liszt •4 ek cukor •2 ek keserű kakaópor •1 cs sütőpor •1 dl étolaj Krém: •25 dkg margarin •20 dkg porcukor •25 dkg túró Máz: •2 cs. vanília puding 7 dl szénsavas narancs üdítő

Elkészítés: 1. A tésztához a tojások fehérjét felverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a tojások sárgáját. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a kakaóport, a sütőport és óvatosan a tojásos keverékbe forgatjuk. Végül az olajt lassan belecsorgatjuk és még néhány óvatos mozdulattal összekeverjük. 2. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. 3. A krémhez a margarint kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a túrót és azzal is keverjük egy kicsit. Ezt a tészta tetejére kenjük. 4. A narancs mázhoz a narancs üdítőből és a pudingporból sűrű krémet főzünk. Hagyjuk hűlni, néha megkeverjük. Ha langyosra hűlt a krém tetejére kenjük és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

61


Rákóczi túrós Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 175 °Cra Elkészítési idő: 1,5 óra Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: A tésztához: •25 dkg liszt •12 dkg margarin •12 dkg cukor •1 db tojássárgája •1 dl tejföl •fél csomag sütőpor •fél citrom reszelt héja A töltelékhez: •3 db tojássárgája •50 dkg túró •15 dkg cukor •10 dkg mazsola A tetejére:

Elkészítés: 5. A tészta hozzávalóit összekeverjük és 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Egy kivajazott tepsibe beletesszük, addig sütjük míg a teteje elkezd rózsaszínesedni, ekkor kivesszük és baracklekvárral vékonyan megkenjük, majd rátesszük a túrós tölteléket és visszatesszük a sütőbe ahol készre sütjük. 6. Közben elkészítjük a tetejére való habot. A tojásfehérjéket pici sóval és cukorral gőz felett egy tálban kemény habbá verjük. Ezt habzsákba töltjük és a készre sült sütemény tetejére rácsosan feltesszük. A rácsok közé kiskanál segítségével lekvárt teszünk. 7. A sütőt lekapcsoljuk és vissza tesszük a süteményt, hogy a hab rászáradjon.

•4 db tojásfehérje •15 dkg cukor •csipetnyi só •3 evőkanál baracklekvár

62


Isteni almás pite Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 180 °Cra • A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: könnyű

Hozzávalók:

Elkészítés:

Tészta: • 25 dkg margarin • 1 tojás • 25 dkg finomliszt • 25 dkg rétesliszt • 3 dkg élesztő • 8 dkg cukor • csipet só • 1 dl tejföl Töltelék: • 1,5 kg megtisztított alma • kevés citromlé • 12 dkg cukor • 5 dkg mazsola • kevés fahéj • 10 dkg darált háztartási keksz

1. Az almát megtisztítjuk, lereszeljük és 10 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét és megpároljuk. Párolás közben hozzáadjuk a cukrot, citromlevet, fahéjat és a mazsolát. 2. A margarint a liszttel elmorzsoljuk. Az élesztőt a tejfölben elkeverjük, majd a tojás sárgával, cukorral és sóval a lisztes keverékhez adjuk. Fél óráig pihentetjük. 3. Két részre osztjuk, az egyiket kinyújtjuk és a tepsi aljára tesszük, rászórjuk a kekszmorzsát, rátesszük a párolt almát. A tészta másik felét is kinyújtjuk, és az almára tesszük. 4. A tetejét tojásfehérjével megkenjük és késsel megszurkáljuk. 5. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Tipp: A felső lapon görgessük végig a rácslinzer készítőt és úgy tegyük a tésztára. Így nagyon szép, rácsos tetejű lesz az almás piténk.

63


Mézes krémes Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 180 °Cra • A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: Tésztához: 45 dkg finomliszt 15 dkg cukor 1 tojás 3 ek tej 5 dkg margarin (lehet olcsóbb fajta is!) • 2 ek méz • 1 tk szódapor Krémhez: • • • • •

• 3 dl tej • 3 púpos ek búzadara • 20 dkg margarin • 15 dkg porcukor • 1 cs. vanilíás cukor • reszelt citromhéj • 5 ek. baracklekvár Mázhoz: • •

1 tábla tortabevonó 3 ek étolaj

Elkészítés: 1. A tésztához a tojást, tejet, cukrot, margarint és mézet gőz fölött felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával összekevert lisztet és összegyúrjuk. 2. A tésztát 4 részre osztjuk. Egy kisebb tepsit megfordítunk, és a hátát belisztezzük. A tészta 1/4-ed részét a tepsi nagyságának megfelelő méretűre nyújtjuk. 3. A lapokat egyenként kb. 5 percig sütjük. 4. A krémhez a tejet és a búzadarát állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A margarint először magában keverjük, krémesítjük. Később hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. 5. Ha a főzött krém teljesen kihűlt, kanalanként hozzákeverjük a margarinos krémhez. 6. A mézes krémes összeállítása: az első lapra kenjük a krém felét. Erre jön a következő lap, majd a barack lekvár vastagon. A harmadik lap tetejére a krém másik fele kerül, majd az

64


Mézes krémes utolsó tészta lap. 7. A tetejét megkenjük csokimázzal. Ehhez a tortabevonót kockákra törjük, hozzáadjuk az olajat, majd nagyon lassú tűzön állandó kevergetés mellett felolvasztjuk. (Fontos, hogy ne forraljuk fel!) 8. Akkor lesz igazán finom a süteményünk, ha legalább egy éjszakát össze tudnak érni az ízek és meg tud puhulni a tészta!

65


Mágnás diós pite Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 180 °Cra • A tepsit kilisztezzük Elkészítési idő: Mennyiség: Egy kisebb tepsire való adag. Ha nagyobb adagot szeretnél, akkor vedd a hozzávalók másfél szeresét és süsd gáztepsiben. Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók:

Elkészítés:

Tésztához: • 30 dkg liszt • 1 cs. sütőpor • 20 dkg margarin • 10 dkg porcukor • 1 tojás • 1 citrom leve és reszelt héja • kevés tejföl • baracklekvár Töltelékhez: • 3 tojás • 20 dkg porcukor • 15 dkg darált dió • 1 vaníliás cukor • 1 citrom leve és reszelt héja

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Ha nem elég lágy a tészta tehetünk bele kevés tejfölt. 2. A tészta 2/3-át bele egyengetjük a tepsibe. Megkenjük barack lekvárral. 3. A tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a dióval, a vaníliás cukorral és a citrom levével, héjával. 4. A tojás fehérjét felverjük és a kemény habot óvatosan az előző krémhez keverjük és a tésztára simítjuk. 5. A maradék tésztából nudliszerű pálcikákat sodrunk. Ezekből a tésztára rácsot készítünk. 6. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Kihűlés után négyzeteket vágunk belőle. Tipp: A tészta rácsozásához használhatunk rácslinzer készítőt, így sokkal gyorsabban elkészül és még szebb lesz a sütemény.

66


Lajos szelet Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 170 °Cra Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 30 szele Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: Tészta: • 40 dkg liszt • 3 ek. keserű kakaópor • 3 ek. méz • 2 tojás • 20 dkg porcukor • 5 dkg margarin • 2 kk szódabikarbóna Krém: • 1 cs. puncs puding • 1 cs. vanília puding • 6 dl tej • 25 dkg margarin • 20 dkg porcukor • 1 cs. vaníliás cukor Egyéb: • •

1 tábla tortabevonó 3 ek étolaj

Elkészítés: 1. A tészta hozzávalóit a liszt és a szódabikarbóna kivételével egy tálba tesszük és 5 percig gőz fölött összeolvasztjuk őket. Hozzáadjuk a lisztet és a szódaport és kézzel összegyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. 2. Egy közepes méretű tepsi hátát belisztezzük. A tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk és a tepsinek megfelelő méretűre igazítjuk. 3. 5-10 percig kell csak sütni egy-egy lapot! Figyeljünk, hogy nagyon ne szárítsuk meg! Ezt a műveletet még kétszer ismételjük, így 3 kakaós tésztalapot fogunk kapni. 4. A krémhez a vanília és a puncs pudingot külön-külön 3-3 dl tejben elkészítjük és hagyjuk kihűlni (néha megkeverjük!) 5. A margarint kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Felébe a puncs, másik felébe a vanília pudingot tesszük és mindegyiket habosra keverjük. 6. Egy tálcára fektetjük az első tésztalapot, erre 67


Lajos szelet rákenjük a vaníliás krémet. Erre kerül a második tésztalap, melyre puncs krémet kenünk. A tetejére tesszük a harmadik tésztalapot. 7. A csokit nagyobb darabokra törjük, hozzáadjuk az olajat. Nagyon lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett felolvasztjuk. Az olvasztott csokit a harmadik lap tetejére kenjük. 8. Akkor az igazi, ha legalább egy éjszakát tud állni, így megpuhul és az ízek is összeérnek! 9. Szeletelésnél a kést időnként mártsuk forró vízbe, így nem fog összetörni a tetején a csoki!

68


Fagyi szelet Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 170 °Cra • A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: Tészta: • 6 tojás • 6 ek liszt • 6 ek. cukor • 5 ek darált dió • 1/2 cs. sütőpor Krém: • 2 dl tej • 2 ek. liszt • 25 dkg margarin • 20 dkg porcukor • 2 cs vaníliás cukor • 3 tojás sárgája Hab: • 3 tojás fehérje • 15 dkg porcukor • 1 ek kakaópor •

Elkészítés: 1. A tészta hozzávalóiból piskótát sütünk: a tojás fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, majd újabb keverés után a tojások sárgáját, ismét verjük egy kicsit, majd beleszitáljuk a lisztet és a sütőport. Óvatosan forgatjuk össze, hogy a hab ne törjön össze. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe tesszük, és az előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. 2. A krémhez a lisztet a tejjel állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A margarint kikeverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, ezekkel habosra keverjük. Ha a tejes krém kihűlt, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd azt a krémet kanalanként a margarinos krémhez adjuk. Szép simára keverjük és a tészta tetejére simítjuk. 3. A habhoz a tojások fehérjét gőz fölött keményre verjük, majd hozzáadjuk a porcukrot. A vaníliás krém tetejére kenjük! A sütemény tetejére vékonyan kakaót szórunk! 4. Ha elkészült 1-2 órára hűtőbe tesszük. 69


Almás habos vanília krémmel töltve Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 170 °Cra Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 30 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: piskóta tésztához: • • • • • krémhez: • • • • • • habhoz: • • •

2 nagyobb savanykás alma 7 tojás 7 ek. liszt 7 ek. cukor 1/2 cs. sütőpor 6 dl tej 8 ek. cukor 10 dkg margarin ízlés szerint porcukor 2 cs. vanília puding 1 cs. vaníliás cukor 5 dl növényi tejszín 2 ek. porcukor kevés kakaópor

Elkészítés: 1. Az almákat megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk. Egy gáztepsit kibélelünk alufóliával és a szeletelt almát egymás mellé helyezzük. 2. A tészta hozzávalóiból piskótát keverünk, ezt a lerakott almára öntjük és az előmelegített sütőbe helyezzük, kb. 30 percig sütjük. 3. A vanília krémhez a puding porból, cukorból és tejből sűrű krémet főzünk. 4. A margarint habosra keverjük a vaníliás cukorral. Kanalanként hozzá keverjük a kihűlt pudingot. Az egészet szép simára keverjük. A tejszínt nagyon kemény habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot. 5. A piskótáról lehúzzuk az alufóliát és az almás felével felfelé egy tálcára tesszük. Rákenjük a vaníliás krémet, majd a tejszín 2/3-át. Az almás habost kockákra vágjuk. 6. A maradék tejszínt habzsákba tesszük és minden kocka tetejére nyomunk egy rózsát belőle. Végül kevés kakaóval megszórunk. 70


Kókuszos habos sütemény Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 170 °Cra Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 30 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: Tészta • • • • • • •

25 dkg liszt 1/2 cs. sütőpor 10 dkg margarin 1 tojás 15 dkg porcukor 1 ek kakaó kevés tej

• • • • • •

4 tojás sárgája 3 ek liszt 1/2 l tej 2 van. cukor 20 dkg margarin 15 dkg porcukor

Krém:

Hab: • 4 tojás fehérje • 35 dkg porcukor • 15 dkg kókuszreszelék

Elkészítés: 1. A tésztához a margarint elmorzsoljuk a liszttel és a sütőporral, majd hozzáadjuk a porcukrot, a kakaót, a tojást és a tejet. Kézzel összegyúrjuk. Két részre osztjuk és kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk. Közepes méretű tepsiben 2 lapot sütünk belőle. 2. A krémhez a tojás sárgákból a lisztből és a tejből sűrű krémet főzünk. A margarint kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt krémet és habosra keverjük! 3. A habhoz a tojások fehérjét gőz fölött keményre verjük a porcukorral és hozzákeverjünk a kókuszreszeléket. 4. Az egyik sütemény lapot egy tálcára tesszük, rákenjük a krémet, majd a tetejére tesszük a másik sütemény lapot, amire a kókuszos habot simítjuk. 5. Akkor az igazi, ha néhány órát össze tudnak érni az ízek és meg tud puhulni!

71


Kókusz kocka Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 170 °Cra Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 30 db Nehézségi fok: könnyű

Hozzávalók: Tészta: • 25 dkg liszt • 3 dkg margarin • 1 cs. sütőpor • 1 tojás • 3 ek méz • 1 dl tej Máz: • 22 dkg margarin • 5 dkg keserű kakaópor • 3 ek rum • 25 dkg cukor • 20 dkg kókuszreszelék

Elkészítés: 1. A tésztához a lisztet és a margarint elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a tojást, a mézet és a tejet. 2. Jól összedolgozzuk. Sütőpapírral bélelt nagy méretű tepsibe öntjük és belesimítjuk. 3. Előmelegített sütőben25 percig sütjük. 4. A mázhoz a margarint, a kakaót és a cukrot állandó kevergetés mellett összeolvasztjuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a rumot. 5. A kihűlt tésztát kockákra vágjuk és villára szúrva egyenként belemártjuk a mázba és azonnal meghempergetjük a kókuszreszelékben.

72


Hókocka Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 170 °Cra • A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Hozzávalók: Tészta: • 25 dkg liszt • 3 dkg zsír • 1 tojás • 3 ek porcukor • 1 dkg szalagáré • kevés langyos tej Krém: • 20 dkg margarin • 20 dkg porcukor • 1 cs. vaníliás cukor • 2 tojás • 3 dl tej • 3 ek liszt

Elkészítés: 1. A tésztához a szalagárét kevés langyos tejben feloldjuk. 2. A hozzávalókat összegyúrjuk és közepes tepsin előmelegített sütőben 3 lapot sütünk. 3. A krémhez a margarint habosra keverjük a porcukorral. A tejben sűrűre főzzük a lisztet és még forrón belekeverjük a tojásokat. Kihűtjük. 4. Az előzőleg kikevert krémhez kanalanként hozzákeverjük a lisztes tojásos keveréket. Fontos, hogy azonos hőmérsékletűek legyenek. 5. Akkor az igazi, ha egy éjszakát tud puhulni.

73


Bohém szelet Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 170 °Cra • A tepsit kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 30 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •

32 dkg liszt 1 cs. sütőpor 4 tojás 20 dkg vaj 1 cs. vaníliás cukor 10 dkg cukor 1 citrom kevés barack lekvár 10 dkg őrölt mandula 5 dkg csokoládé 18 dkg porcukor 1 tojás sárgája

Elkészítés: 1. A lisztet a sütőporral elkeverjük. Majd összegyúrjuk egy tojással, a vajjal, a vaníliás cukorral, és a citrom reszelt héjával és levével. 2. A tészta kétharmad részét egyenletesen a tepsi aljára nyomkodjuk. Megkenjük a baracklekvárral. 3. 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük. A tojások sárgáját elkeverjük a mandulával, a reszelt csokival és a porcukorral. Óvatosan belekeverjük a habot és a tészta tetejére tesszük. 4. A tészta maradék részéből ujjnyi vastag szalagokat sodrunk, és rácsot készítünk a süti tetejére. Tojássárgával vastagon megkenjük. Tipp: Rácslinzer készítővel gyorsabban tudunk dolgozni és még szebb lesz a végeredmény.

74


Mozart szelet Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 160 °Cra • A tepsit kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Hozzávalók: Tésztához: • 10 dkg darált dió • 10 dkg cukor • 20 dkg vaj • 26 dkg liszt • ½ cs. sütőpor • 1 tojás Töltelékhez: • 15 dkg vaj • 15 dkg cukor • 10 dkg darált dió • 1 cs. vaníliás cukor • 0,5 dl rum

Elkészítés: 1. A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a diót, a tojást és a sütőporral elkevert lisztet és jól összedolgozzuk. 2. Egy kivajazott tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. 3. A töltelékhez a vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a darált diót, a vaníliás cukrot és a rumot. 4. A tésztát két lapra vágjuk. Az első lapra kenjük a tölteléket, majd rátesszük a második lapot. A süteményt hosszú szeletekre vágjuk, a tetejét fél dióbelekkel díszítjük.

75


Kinder Bueno Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 160 °Cra Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Hozzávalók: Tésztához: • 7 tojásfehérje • 7 ek cukor • 2,5 ek liszt • ½ cs. sütőpor • 2,5 ek búzadara • 1 ek étolaj • 12 dkg vágott dió • kevés mogyorókrém Krémhez: • 7 tojássárgája • 10 dkg cukor • 5 dl tej • 3 ek liszt • 1 cs. vaníliás pudingpor • 25 dkg margarin • 10 dkg csoki • négyzet alakú háztartási keksz

Elkészítés: 1. A tésztához a tojásfehérjékből kemény habot verünk, hozzáadjuk a cukrot. 2. A lisztet elkeverjük a búzadarával és a sütőporral és óvatosan az előző habba forgatjuk. Végül hozzáadjuk az étolajat. 3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és megszórjuk a durvára vágott dióval. 20-25 percig előmelegített sütőben sütjük. 4. Amikor megsült megkenjük mogyorókrémmel. 5. A krémhez jól összefőzzük a tojások sárgáját a cukorral, a tejjel, a liszttel és a pudingporral. 6. A margarint kikeverjük, kanalanként hozzákeverjük a kihűlt pudingos főzetet. 7. A krémet két részre vesszük. Az egyik fehéren marad, a másik felébe belekeverjük a felolvasztott csokit. 8. Egy tálcára tesszük a tésztát, erre kenjük a vaníliás krémet. Kirakjuk hideg tejbe mártott háztartási keksszel. Megkenjük a csokis krémmel. Tetejére olvasztott csoki csíkokat húzhatunk, vagy megszórhatjuk durvára vágott dióval.

76


IV. Torták Fekete-erdei torta Előkészítés: • A tortaformát kikenjük • A sütőt előmelegítjük 180 °Cra Elkészítési idő: 1,5 óra Mennyiség: 12 szeletes, 26 cm átmérőjű tortához Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: Tésztához: •6 tojás •17,5 dkg cukor •9 dkg vaj •14 dkg liszt •2 ek kakaópor Töltelékhez: • 75 dkg kimagozott meggy • 8 dkg cukor • ½ kk fahéj • 2 púpozott ek. étkezési keményítő • 1 ek víz • 7,5 dl tejszín • 1-2 ek cukor

Elkészítés: 1. A tésztához a tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a tojássárgáját, és tovább verjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval, és az előző habhoz keverjük óvatosan. Végül belecsorgatjuk az olvasztott vajat. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük. 2. A meggyet a cukorral és a fahéjjal felfőzzük. Hozzáadjuk a vízzel elkevert keményítőt és állandó kevergetés közben felforraljuk. 3. A piskótát 3 lapra vágjuk. Az első lapot megkenjük a felfőzött meggyel. Néhány szem meggyet tegyünk félre a díszítéshez. 4. A tejszínből a cukor hozzáadásával kemény habot verünk. A második tortalapot megkenjük a hab felével. Majd rátesszük a harmadik lapot is amit bevonunk a tejszínes krémmel. Csokoládéreszelékkel, tejszínhab rózsákkal és a maradék meggyel díszítjük. 77


Mascarponés-túrós epertorta Előkészítés: •A sütőt előmelegítjük 180 °Cra. •A tortaformát előkészítjük: kivajazzuk, vagy méretre szabjuk a sütőpapírt. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc Mennyiség: 26 cm-es 12 szeletes torta

Hozzávalók: Tésztához: •6 tojás •17,5 dkg cukor •15 dkg liszt •9 dkg vaj •1/2 cs. sütőpor •3 ek eperlekvár Krémhez: •25 dkg mascarpone sajt •25 dkg túró •2 dl natúr joghurt •6 ek porcukor •2 ek zselatin •1 kg eper •1 tasak tortazselé •kevés málnaszörp

Elkészítés: 1. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és belecsurgatjuk az olvasztott vajat. Óvatosan összekeverjük. 2. A fehérjét kemény habbá verjük. Először csak egy kevés habot forgatunk az előző masszába, majd az összeset óvatosan belekeverjük. Az előkészített formába simítjuk és 35 percig sütjük. 3. Ha megsült, a tortaforma szélétől elválasztjuk, kivesszük a formából, és rácson hagyjuk hűlni. 4. A túrót a joghurttal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a mascarpone sajtot és magas fokozaton tovább keverjük, végül a porcukrot tesszük bele. 5. A zselatint kevés vízben állandó kevergetés mellett felolvasztjuk. Egy kicsit hűtjük, majd a krémbe keverjük. További felhasználásig hűtőbe tesszük. 6. A tortalapot ketté vágjuk. A kapcsos tortaformába tesszük az egyik lapot, megkenjük friss eperlekvárral. Erre rakjuk a 78


Mascarponés-túrós epertorta krém egyharmadát. Rárakosgatjuk az eper felét. Kenünk rá még egy kevés krémet. 7. Ráhelyezzük a másik tortalapot. Megkenjük a maradék krémmel. Úgy kenjük, hogy a tortalap és a forma fala közti részt is kitöltse a krém. A tetejét telepakoljuk eperrel. 8. A tortazselét kevés vízben állandó kevergetés közben felolvasztjuk. Belekeverünk egy kis málnaszörpöt. Kicsit hűtjük, majd a közepétől indulva rácsorgatjuk a torta tetejére. Legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor először késsel óvatosan eltávolítjuk a tortát a forma falától, majd leemeljük a karikát.

79


Tükör tojás torta (sütés nélküli) Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 5 kis 10 cm átmérőjű tortához Nehézségi fok: könnyű

Hozzávalók: • • • • • • •

17,5 dkg vaj 20 dkg babapiskóta 1,5 dl tejszín 1 tk porcukor 10 dkg tejszínes krémsajt, vagy tejszínes túró 5 db fél konzerv őszibarack vaj a formák kikenéséhez.

Elkészítés: 1. A formácskákat vékonyan kikenjük vajjal A többi vajat felolvasztjuk, a babapiskótákat apróra törjük és a vajhoz keverjük. A masszát ujjnyi vastagon a formákba nyomkodjuk és egy órára hűtőbe tesszük. 2. A tejszínt kemény habbá verjük, porcukorral édesítjük és óvatosan a krémsajthoz keverjük. Kiszedjük a tortácskákat a formából, megkenjük őket a tejszínes krémmel és a közepükre egy-egy jól lecsepegtetett fél barackot fektetünk.

80


Vőlegény torta Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: könnyű

Hozzávalók: • • • • • • • • •

nagy csomag babapiskóta 35 dkg mogyorókrém 25 dkg mascarpone sajt 0,5 dl rum 0,5 dl tej 10 dkg barack lekvár 4 dl tejszín 4 ek porcukor 15 dkg birsalmasajt

Elkészítés: 1. Előkészítünk egy szép nagy tálat, ebbe fogjuk rétegezni a torta hozzávalóit. 2. A baracklekvárt a rummal és a tejjel elkeverjük. 3. A babapiskótát belemártogatjuk és a tál alját kirakjuk vele. A mogyorókrémet a mascarpone sajttal kikeverjük és a lerakott babapiskótát megkenjük vele. 4. A tejszínhabot keményre verjük és hozzáadjuk a porcukrot. 5. A birsalma sajtot apró kockákra vágjuk. 6. Az előző krémre tejszínt kenünk, majd megszórjuk birsalma sajttal. 7. A rétegeket addig váltogatjuk, amíg a hozzávalók tartanak. A tetejére tejszínhab kerül. 8. Én nem szoktam kiönteni a vőlegény tortát a tálból, egyszerűen abban szeletelem és torta lapáttal veszem ki.

81


Vörös bársony torta Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 180 °Cra Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: Tésztához: 25 dkg liszt fél tk só 2 ek kakaó 12 dkg vaj 30 dkg cukor 2 tojás 1 tk vanília kivonat 2,4 dl kefír 2 ek folyékony, piros ételszínező • 1 tk ecet • 1 tk szódabikarbóna Krémhez: • • • • • • • • •

• • • •

25 dkg mascarpone 30 dkg fehér csoki 25 dkg vaj 2 dl tejszín

Elkészítés: 1. A lisztet, sót és kakaót összevegyítjük. Egy másik tálba tesszük a szobahőmérsékletű vajat, addig keverjük, amíg krémessé válik. Ezután beletesszük a cukrot, majd a tojásokat is. Végül beletesszük a vaníliát, jól elvegyítjük. 2. A kefirbe keverjük a színezéket és a liszttel együtt óvatosan az előző masszához adjuk. Végül a szódaport leöntjük az ecettel, hagyjuk felfutni, majd a tésztához kavarjuk. 3. 20cm átmérőjű tortaformának az alját kibéleljük sütőpapírral. Belesimítjuk a masszát, és 30-35 perc alatt megsütjük. 4. Miután kivesszük a sütőből hagyjuk a formában hűlni, majd óvatosan kiborítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt. 5. Ezután fóliába csomagoljuk és 1 órára megy a hűtőbe. Ezt azért érdemes megtenni, mert így megdermed, könnyebb lesz elvágni és

82


Vörös bársony torta megkenni a krémmel, mint a friss, puha tésztát. 6. A krémhez a csokit gőz felett felolvasztjuk és langyosra hűtjük. A mascarponét kikeverjük, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, krémesre dolgozzuk. Beleöntjük a folyékony csokit, elkavarjuk. Végül a tejszínt is hozzáadjuk és turmixgéppel addig verjük, amíg krémessé áll össze. 7. A tésztalapot kivesszük a hűtőből, két lapot vágunk, megtöltjük a krémmel, majd bevonjuk vele. Hűtőbe tesszük.

83


Meggyes túrótorta sütve Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 180 °Cra Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: Tészta: • 15 dkg finomliszt • 15 dkg rétesliszt • 10 dkg cukor • 20 dkg margarin • csipet só • 1 cs. vaníliás cukor • 1 tojás sárgája Töltelék: • 35 dkg meggy • 50 dkg túró • 10 dkg margarin • 2 tojás • 18 dkg cukor • 1 cs. vaníliás pudingpor Tetejére: • 5 dkg margarin • 5 dkg cukor • 1/2 tk fahéj • 8 dkg liszt

Elkészítés: 1. A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a cukrot, tojás sárgáját, vajat, sót és a vaníliás cukrot és összegyúrjuk. Rövid időre hűtőbe rakjuk. 2. A meggyet lecsepegtetjük. A margarint robotgéppel kikeverjük, majd hozzáadjuk a túrót és krémesre keverjük. Jöhetnek bele a tojások, a cukor és a pudingpor. Ezekkel is jól összedolgozzuk. 3. Egy pitesütő formát kikenünk vajjal. A tésztát kinyújtjuk és beleigazítjuk. Megszurkáljuk villával. Erre tesszük a túrós tölteléket és megszórjuk a meggyel. 4. A maradék margarint összedogozzuk a cukorral, a liszttel és a fahéjjal és rámorzsoljuk a torta tetejére. 5. Előmelegített sütőben 50 percig sütjük.

84


Arab kávétorta Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 160 °Cra • A sütőformát kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: Tészta: • • • • • • • Krém: • • • • • • • • •

25 dkg cukor 6 db tojás 5 dkg reszelt csokoládé 2 kk finomra őrölt szemes kávé 1/4 cs sütőpor 1/2 cs vaníliás cukor 4 ek liszt 3 tojás sárgája 1 tojás 15 dkg porcukor 1 cs. vaníliás cukor 1 ek őrölt kávé 7 ek erős főzött kávé 2 ek cukrozatlan kakaópor 2 dl tej 20 dkg vaj

Elkészítés: 1. A tésztához a cukrot a tojássárgájával habosra keverjük. 2. A lisztet elkeverjük a reszelt csokoládéval, sütőporral és az őrölt kávéval és az előző krémbe forgatjuk. 3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk az előző masszába. 4. Kivajazott tortaformába tesszük és előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. 5. A formába hagyjuk kihűlni. 6. A krémhez a tojássárgákat, a tojást, a vaníliás cukrot, az őrölt és a főzött kávét és a kakaóport simára keverjük. Hozzáadjuk a tejet és sűrűre főzzük. 7. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt krémet. 8. A tortakarikát két lapja vágjuk. Rákenjük a krém kicsit több mint az egyharmadát. Rátesszük a másik tészta karikát és a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát. Ha marad krém töltsük habzsákba és krémrózsákkal díszítsük.

85


Puncstorta Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük 160 °Cra • A tortaforma alját kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: könnyű Hozzávalók: Tésztához: • 6 tojás • 37,5 dkg cukor • 30 dkg liszt • 12 ek víz • 2 tk szódabikarbóna Töltelékhez: • 0,5 dl tej • 0,5 dl rum • 1 tojás • 15 dkg porcukor • 1 dl erős feketekávé • 2 ek keserű kakaópor • 10 dkg vaj • 5 dkg mazsola • 5 dkg dióbél Bevonáshoz: • 1 cs. puncs puding • 4 dl tej • 4 ek cukor • 5 dkg csokoládé

Elkészítés: 1. A tortalaphoz tojások fehérjét 6 ek vízzel kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot és kevés keverés után a 6 ek. Vízzel elkevert tojások sárgáját. Tovább habosítjuk. Végül óvatosan belekeverjük a szódabikarbónával elkevert lisztet. 2. Előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük. A tortalapot hagyjuk a formában kihűlni. 3. A piskótakoron tetejéből lapjában egy ujjnyi vastag szeletet levágunk és félretesszük. A nagyobb résznek a belsejét kikaparjuk, úgy hogy 1 cm vastag fala maradjon. Ezt a keretet és a levágott lapot meglocsoljuk a rum és a tej keverékével. 4. A tojást, a porcukrot a kávéval és a kakaóval egy lábosba rakjuk. Gőz fölött állandóan kevergetve felforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, majd a mazsolát, a durvára vágott diót és a kivájt piskótát is hozzáadjuk. 5. A tölteléket a tésztába töltjük, a tetejére tesszük a piskóta korongot és 10-15 percre a mélyhűtőbe tesszük. 6. A puncs pudingot a tejjel és a cukorral sűrűre főzzük. Még melegen a torta tetejére és oldalára simítjuk. Vékony csíkokban olvasztott csokoládét csurgatunk a tetejére.

86


Mexikói csokoládétorta Elkészítési idő: 45 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: könnyű

Hozzávalók: • • • • • •

40 dkg csokoládé 3 dl tejszín 2 érett mangó 20 dkg csokoládés keksz 8 dkg vaj 3 ek tequila

Elkészítés: 1. 30 dkg csokit felolvasztunk a forró tejszínben, majd 6 órára hűtőbe tesszük. 2. A kekszet összemorzsoljuk, vagy robotgéppel ledaráljuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat. 3. Egy kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. Belenyomkodjuk a kekszes masszát és hűtőbe tesszük. 4. A mangót meghámozzuk és a gyümölcshúst vékony szeletekre vágjuk. Kétharmadával beborítjuk a kekszes alapot, a többit félre tesszük. 5. A csokoládés tejszínt habbá verjük és hozzáadjuk a tequilát. A habot elsimítjuk a gyümölcsön. 2 órán át hűtjük. 6. A maradék csokit megolvasztjuk, lapos tányérra simítjuk, majd ha megszilárdult spatula segítségével csokoládé forgácsokat készítünk belőle, ezeket a mangószeletekkel együtt a torta díszítésére használjuk.

87


Citromos túrótorta Előkészítés: • A sütőt előmelegítjük °C-ra • A tortaformát kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: Tésztához: • 6 tojás • 37,5 dkg cukor • 30 dkg liszt • 12 ek víz • 1 citrom héja • 2 tk szódabikarbóna Krémhez: • 25 dkg mascarpone sajt • 10 dkg natúr ömlesztett sajt • 25 dkg túró • 15 dkg porcukor • 2 citrom leve • 1 kis tasak zselatin • 1 cs. vaníliás cukor • 5 dl tejszín

Elkészítés: 1. A tortalaphoz tojások fehérjét 6 ek vízzel kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot és kevés keverés után a 6 ek. Vízzel elkevert tojások sárgáját. Tovább habosítjuk. 2. Végül óvatosan belekeverjük a szódabikarbónával és reszelt citromhéjjal elkevert lisztet. 3. Előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük. A tortalapot hagyjuk a formában kihűlni. 4. A túrót robotgéppel krémesre keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a mascarponét és a natúr sajtot és jól összedolgozzuk. 5. A zselatint kevés vízben állandó kevergetés mellett feloldjuk. A tűzről levéve tovább kevergetjük, amíg langyosra hűl. 6. A túrós krémhez adjuk a citromlevet és a felolvasztott zselatint. 7. A tejszínt kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük az előző krémbe. 8. A tortalapot kettévágjuk, megtöltjük a krémmel, a torta tetejét és oldalát is vastagon bevonjuk vele. A maradék krémet

88


Citromos túrótorta habzsákba tesszük és ezzel díszítjük a tortát. Végül vékony citromszeleteket teszünk a tetejére. 9. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

89


Vakondtúrás torta Elkészítési idő: 45 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: könnyű Hozzávalók: • • • • • • •

15 dkg cukor 3 ek vaj 22,5 dkg müzli 12,5 dkg tejcsokoládé 5 dl tejszín 2 banán 1 csokoládé vakondfigura

Elkészítés: 1. A cukrot egy lábosban aranysárgára olvasztjuk. Hozzákeverjük a vajat és a müzlit. 2. Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral és ujjnyi vastagon beleegyengetjük a müzlis masszát. Kanállal jól belenyomkodjuk és hagyjuk kihűlni. 3. A tejszínt kemény habbá verjük, beleforgatjuk a finomra reszelt csokoládét. Meghámozzuk és karikára vágjuk a banánt, kirakjuk vele a müzlilapot. 4. Dombszerűen ráhalmozzuk a tejszínt és a tetejét csokoládé vakonddal dekoráljuk.

90

III. Hagyományos házi sütemények

Recommend Documents