HOTEL –
K ATA LÓ G U S
–
W W W. M I R B E S T. H U
HOTEL K ATA LÓ G U S
Az ételeket fotózta: Körmendi Imre Az ételeket készítették: A Mirbest séfjei – Blendea Károly, Csányi Jenő, Kövér Sándor A fotózáshoz szükséges eszközöket (tányér, evőeszköz): a PROGAST biztosította Köszönjük a Novotel Danube Hotelnek, hogy lehetőséget biztosítottak a Hotel Katalógus fotózásához
TARTALOM 5
Bemutatkozás
7
Reggeliztetés
21
Főmenü
33
Vacsora
41
Egészség, életmód
45
Rendezvények, kávészünet
49
KM Cukrászati és főzőalapanyag
53
Minden, ami desszert
59
Hungarikum
63
Steak
ÜDVÖZÖLJÜK! A Mirbest csoport tagvállalatai professzionális élelmiszer-nagykereskedelmi hálózatot alkotva törekednek a maximális vevőkiszolgálásra a piaci igényekhez igazodva.
A CSOPORTBAN 11 TAGVÁLLALAT TEVÉKENYKEDIK:
Halker Kft. Baromfiudvar 2002 Kft. Kedvenc JM Kft.
Helit Kft. Jégszilánk Kft. Halker Mirelit Depó Kft.
SióFriss Kft. Spilák Kft. Micro Meat Kft.
Szőke és Társai Kft. Gasztromiskolc Kft.
5
Közel 60 milliárd forintos forgalmat bonyolítottunk le 2014-ben, több mint 98 ezer tonna kiszállítása mellett.
Piacvezető szerepünkhöz híven elkészítettük a piacon egyedülálló Hotel Katalógusunkat. Célunk ezzel, hogy az Ön napi munkájához szakmai támogatást nyújtsunk, óriási szortimentünkből ízelítőt kapjon. Kifejezetten a hotelszegmens igényeit vettük alapul, és igazítottuk ehhez kínálatunkat, mivel nálunk Ön van a központban. Ajánlatunk között főként prémium kategóriás termékek találhatók. Katalógusunkat áttekintve komplett csomagajánlatokat és további részleteket kérje üzletkötőinktől. A katalógus hátoldalán megtalálja tagvállalatainkat és azok elérhetőségét.
Tisztelettel:
Mirbest csoport
6
1. REGGELIZTETÉS
7
8
Pékárukínálatunk Termékmegnevezés VDM-29391 Vajas mini croissant (200×25 g) bake up VDM-29393 Vajas mini csokoládés péksütemény (30×180 g) bake up VDM-42464-A232 Minimuffin-mix (150×15 g) kakaós és vaníliás muffin csokidarabokkal VDM-B538 Croissant-mix 3×36 db (108×43 g) VDM-K118 Vajas mini almás táska (150×40 g) VDM-K119 Vajas mini cseresznyés táska (150×40 g) VDM-KB39 Sárgabarackos croissant (60×100 g) VDM-RB67 Vajas mini croissant (100×25 g) előkelesztve VDM-RB68 Vajas mini csokis péksüti (100×30 g) előkelesztve VDM-B20 Mini bagett (116×55 g) 14 cm VDM-43653-B752 Fattyúkenyér (12×450 g) VDM Mini császárzsemle (elősütött) VDM Mini Graham-zsemle (elősütött) VDM 5 fajta mini zsemle (fehér, lisztes, barna, korpás, magvas) VDM Mini ciabatta (elősütött) VDM Rusztikolt, kovászolt bagett VDM Sokmagvas háromszög VDM Sokmagvas barna rombuszzsemle VDM Napraforgómagvas rombuszzsemle La Lorr. 5001009 Búza formakenyér, szeletelt (10×800 g) La Lorr. 5001434 Gluténmentes sokmagvas zsemle (80×70 g) La Lorr. 5001145 Magvas bagett (20×280 g)
Várható kiszerelés karton karton
kg/karton
db/karton
g/db
5 5
200 180
25 30
150
15
108 150 150 60 100 100 116 12 100 80 130 80 16 30 40 40 10 80 70
43 40 40 100 25 30 55 450 30 30 30 80 430 105 80 80 800 70 280
karton karton karton karton karton karton karton karton karton karton karton karton karton karton karton karton karton karton karton karton
4,64 6 6 6 2,5 3 6,38 5,4 3 2,4 3,9 6,4 6,88 3,15 3,2 3,2 8 5,6
9
4.
2. 5.
6.
3.
1.
1.
VDM-B19 Fehér félbagett (27 cm) (52×130 g) 6,76 kg/karton
10
2.
Frei | Londoni ánizsos kenyér (10×400 g) 4 kg/karton
3.
VDM-25027-X47 Kenyérmix: kovászos, sokmagvas, diós (9×450 g) 4,1 kg/karton
4.
VDM-B18 Fehér bagett (31×220 g, 57 cm) 6,82 kg/karton
5.
Frei | Provence-i parasztkenyér (15×400 g) 6 kg/karton
6.
Frei | Avignoni paradicsomos kenyér (12×350 g) 4,2 kg/karton
Mini francia prémium sajtok St. Moret 24×20 g
Chavroux 24×20 g
Bresse Blue 24×30 g
St. Agur 24×25 g
Caprice des Dieux 21×50 g
Coeur de Lion 20×25 g
Sajtok, vajak Termékmegnevezés Basiron sajtok (tormás, wasabis, zöld pestós, diós, piros pestós) Ammerland trappista sajt Ammerland edami sajt Ammerland Maasdamer (ementáli típusú) Grana Padano Karaván tömbsajt Vizes mozzarellagolyó (nagy vagy kicsi) Natúr joghurt
db/karton
24
g/db 1000 3000 3000 3000 1000 1000 100 5000 11
Pacific sárgabarackdzsem 45% gyümölcstartalom 3250 g
Méz, lekvárok, befőttek, konzervek
Termékmegnevezés Almabefőtt Mangóbefőtt (szeletelt) Ananász (darabolt, konzerv) Ananász (darabolt, konzerv) Ananász (szeletelt, konzerv) Őszibarack (felezett, konzerv) Őszibarack (felezett, konzerv) Őszibarack (felezett, konzerv) Mandarinkonzerv Diabetikus körte-, almabefőtt Körtebefőtt Almabefőtt Jam Pacific (sárgabarack, eper, erdei szeder, málna, szilva, fekete áfonya) 45% gyümölcstartalom Jam Pacific mini (sárgabarack, erdei szeder, málna, szamóca) 45% gyümölcstartalom Mini mogyorókrém Akácméz Méz (mini)
12
Várható kiszerelés üveg db db db db db db db db üveg üveg
db/karton
g/db, ml/db
2 24 24 6 6 24 6 3 6
4250 ml 425 g 565 g 3060 g 3060 g 820 g 2550 g 4250 g 2650 g
8 8
720 ml 720 ml
db
3250 g
db
50
25 g
db üveg db
50 8 150
25 g 900 g 20 g
Pacific áfonyadzsem 45% gyümölcstartalom 3250 g
Pacific eperdzsem 45% gyümölcstartalom 3250 g
Akácméz 8 db/karton 900 g
13
Vörös bab (Konzerv)
Természetes íz. Intenzív szín. Ropogós állag.
Sous Vide Csicseriborsó (3100 ml)
Sous Vide Répacsík (3100 ml)
TARTÓSÍTÓSZER NÉLKÜL! Sous Vide Céklacsík (3100 ml)
A minimális felöntőlének köszönhetően a zöldségek GŐZBEN PÁROLÓDNAK, így megőrzik értékeiket.
Az innovatív technológia előnyei A Sous Vide technológiával készült termékek minősége vetekszik a friss zöldségekével. A BONDUELLE SOUS VIDE termékeket a vendéglátóipar szakemberei számára fejlesztettük ki.
14
Bonduelle Central Europe Kft. • 1113 Budapest, Nagyszőlős u. 11-15. • Tel.: 1/577-1620 www.bonduelle-foodservice.hu
Müzlik
Cornflakes 10 db/karton 1000 g/db
Mézes maci Cornexi 6 db/karton 500 g/db
Csokigolyó Cornexi 6 db/karton 500 g/db
15
Egyéb kiegészítő reggeli termékeink
Termékmegnevezés Mini vaj (600×8 g) NB LURPAK Mini vaj (200×10 g) NB raklap: 52.800 Sajtmester vaj (82%-os, tömbös) Nádudvari vajkrém (natúr) Kométa ízes sonka Berner prémium virsli Grillkolbász (bajor, magyaros) Prémium szeletelt bacon Prosciutto crudo (felezett) Serrano sonka (szeletelt) Humusz Grillezett florin paprika Paradicsomos fehérbab (Heinz) Tonhaltörzsdarabok olajban Sous Vide Borlotti tarkabab Zöld egész magozott olívabogyó Fekete egész magozott olívabogyó Tea (Lipton Earl Grey) Gyümölcstea Kuktatojás (M-es)
g/db
600 200
8 10 5000 1000 5 70-80 1000 1000
Várható kiszerelés karton karton
5 kg 3 kg 1 kg 2,5-5 kg 500 g
2600 2620 1705 3100 ml
25×2g/doboz
Sous Vide Vörösbab (3100 ml)
16
db/karton
180 Sous Vide Borlotti tarkabab (3100 ml)
3.
VDM Bake up Vajas mini croissant
4.
Vajas mini almás táska
3.
1.
Kedvenc Ízek debreceni csirkemellsonka (kb. 3 kg/db) egész vagy szeletelt csomagolásban
2.
Pannónia tömbsajt (kb. 1,2 kg)
4.
1.
2.
06.
17
Kedvenc Ízek Májas
SAJÁT MÁRKÁS
Szf
Szójafehérjét tartalmaz
(e 500 g)
TÖLTELÉKÁRU Kedvenc Ízek Bécsi virsli Szo
Szóját tartalmaz
Tej
Tejet tartalmaz
Kedvenc Ízek Füstölt csirkemellsonka
(kb. 2000 g vcs.; e 700 g vcs.)
Szf
Szójafehérjét tartalmaz
(kb. 1500 g)
Kedvenc Ízek Hagyományos parasztkolbász (250 g) Kedvenc Ízek Szendvicssonka (e 1000 g)
Kedvenc Ízek Hámozott koktélvirsli (kb. 500 g vg) 18
Ze
Zeller
Glu
Glutén
Mu
Mustár
Szf
Szójafehérjét tartalmaz
Kedvenc Ízek Borsos szalámi (kb. 1000 g vcs.)
Kedvenc Ízek Méteres csípős paprikás vastagkolbász
Szf
Szójafehérjét tartalmaz
(kb. 1200 g)
Kedvenc Ízek Debreceni csirkemellsonka Szf
Kedvenc Ízek Téli szalámi (kb. 800 g)
Szójafehérjét tartalmaz
(kb. 1500 g)
Kedvenc Ízek Fürdői füstölt sonka Szo
Szóját tartalmaz
Tej
Tejet tartalmaz
(kb. 2000 g vcs.) Kedvenc Ízek Álomsonka egész vagy szeletelt csomagolásban (kb. 2000 g) Szf
Szójafehérjét tartalmaz
19
VD muffin almás-karamelles öntettel
Muffinválogatás
VDM Áfonyás muffin
VDM-42464-A232 Minimuffin-mix (150×15 g) kakaós és vaníliás muffin csokidarabokkal
VDM Dupla csokis muffin
20
2. FŐMENÜ
21
Halak és tengeri csemegék Várható kiszerelés 1,4-2,2 kg 5 kg 5 kg 5 kg 7,5 kg 0,9 kg 1-2 kg 5 vagy 10 kg 6 kg 1 db 20 5
Termékmegnevezés: Friss afrikai harcsafilé Norvég lazacfilé (bőr nélkül, vcs.) Tilápiafilé (tarkasügér) Füstölt pisztrángfilé Natúr tengeri halfilé (porció) Szeletelt füstölt lazacfilé Szent Jakab kagyló (10/20, májrész nélküli) Vajhalfilé Fogasfilé (bőrös) Nílusisügér-filé Capelin fekete apró szemű kaviár Homárpaszta Makréla (egész) Branzínó fejjel, farokkal Pisztráng
5 vagy 10
Norvég füstölt lazacnyesedék (extra) Keta lazacfilé (porció, bőr nélkül)
TNY: tisztított, nyers H-EP: vágott héjú
1.
Vörös tonhalfilé (sushi minőségű) 4-6 kg
22
2.
1,2 kg 5
H-EG: héjas egész
Friss norvég lazacfilé (bőrös, szálkamentes) 1-1,5 kg/db
3.
Fekete tigrisrákfarok TNY, H-EP, H-EG (változó méretekben)
g/db 1000 - 2000 100-200 125 100 150 300-500, 800+ 300-500 100 450 200-500 300-400 200-250, 250-300, 300+ 200 160-180
fogasfilé
Tipp
Kellemes, fehér húsú, tiszta ízű hal. Bőrös oldalát ropogósra sütve fokhagymás parajjal előételnek, főételnek egyaránt kiváló.
1.
2.
3.
23
Fekete apró szemű kaviár (Capelin) Lazackaviár (Keta, nagy szemű)
100 g
100 g/db Norvég füstölt lazacnyesedék (extra, 1,2 kg) 200 g/db
24
Vörös tonhal citrusos mártással, vajas burgonyával Hozzávalók / 2 adag 20 dkg tonhal (vörös) 4 db mentalevél 1 db narancs leve 1 ek. kapribogyó 1 db lime leve 1 db citrom leve 0.25 tk. csili rózsabors ízlés szerint (vagy négyszínű bors, frissen őrölt) só ízlés szerint 40 dkg apróburgonya 5 dkg vaj 3 ek. olívaolaj A mentaleveleket, kapribogyót apróra vágjuk, majd egy csavarintásnyi citromlével, zöldcitrommal, naranccsal, frissen őrölt rózsaborssal, kevéske csilivel, sóval ízesítjük, és annyi olívaolajat adunk hozzá, hogy sűrű krémet kapjunk. Ezt hűtőbe tesszük. Ezután elkészítjük a burgonyát: A héjukat kissé megkapargatva tisztítjuk, majd enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, félbevágjuk, majd serpenyőben olvasztott vajon átforgatjuk, kissé megpirítjuk. Ha sós vajat használunk, nem nagyon kell sózni, egyébként ízlés szerint sózzuk. A halszeleteket kevés olajon forró serpenyőben nagy lángon, oldalanként pontosan 1-1 percig sütjük. Ennyi idő bőven elég neki, a belseje szép rózsaszín és szaftos marad. A krémünkből a hal szaftjával mártást készítünk. Tálaláskor a citrusok héjából reszelünk rá. 25
26
Lazacsteak zöldcitromos vajjal Hozzávalók: 250 g lazacszelet 100 g vaj 2 db tigrisrákfarok 1 zöldcitrom frissen őrölt fekete bors só olívaolaj
Elkészítés: A puha, szobahőmérsékletű vajat kavarjuk el a zöldcitrom lereszelt héjával és levével. Tegyük egy alufólia szélére, majd szaloncukorhoz hasonlóan tekerjük össze a vajat. Tegyük néhány órára hűtőbe, hogy jól megdermedjen. A lazacsteaket mossuk le hideg vízzel, majd papírtörlővel töröljük szárazra. Sózzuk és borsozzuk meg, majd hintsük be vékonyan liszttel a lazacot. Hagyjuk kb. 5 percig állni, majd verjük le róla a felesleges lisztet, és forró serpenyőben 1-2 evőkanál olívaolajon süssük szép pirosra mindkét oldalát. Miután megsült, vegyük le a serpenyőt a tűzről, tegyünk rá egy fedőt, s hagyjuk 2-3 percig állni, hogy szépen átmelegedjen a lazac.
Tálalás: Tálaláskor tegyük a lazacsteaket kevés salátára, helyezzünk rá 1-2 szelet zöldcitromos vajat és egy tigrisrákfarkat.
27
Olasz tésztakülönlegességeink
C15 Panzerotti (vargánya gombával töltve)
B10 Ricciole ricotta e spinaci (spenótos ricottával töltve)
Várható kiszerelés
Surgital termékek A03 Tortellini mignon (hússal töltve) A14 Tortelli – rustici al capriolo (rusztikus őztortelli) B10 Ricciole ricotta e spinaci (spenótos ricottával töltve) C14 Panzerotti ricotta e spinaci (spenótos ricottás panzerotti) C15 Panzerotti (vargánya gombával töltve) C18 Girasoli formaggio e noci (sajtos dióval töltve) C19 Fiocchi (sajttal, körtével töltve) C20 Fiochetti (gorgonzola sajttal töltve) C25 Lunette al tartufo (Lunette szarvasgombával töltve) D01 Garganelli romagnoli D16 Riminesi E01 Taglioline gialle (3 mm) E02 Taglioline verdi (zöld) E04 Tagliatelle (8 mm) E06 Spaghetti alla Chitarra (spagetti) E10 Pappardelle E13 Taglierini (5 mm) F01 Gnocchi Potatoi F03 Gnocchi di patata (spenóttal töltve) F09 Óriásgnocchi F50 Gnocchi (paradicsommal, mozzarellával töltve) F51 Gnocchi (gorgonzolával töltve) F52 Gnocchi (gombával töltve) G01 Lasagnelapok (sárga) G02 Lasagnelapok (zöld) K108 Ravioli Buffala/Spinachi (bivalymozzarellával töltve) K109 Triangoli al pesce spada (kardhallal töltve)
1×3 kg 1×3 kg 1×3 kg 1×3 kg 1×3 kg 1×3 kg 1×3 kg 1×3 kg 1×3 kg 1×3 kg 1×3 kg 1×1,5 kg 1×1,5 kg 1×1,5 kg 1×1,5 kg 1×1,5 kg 1×1,5 kg 10×1 kg 10×1 kg 6×1 kg 6×1 kg 6×1 kg 6×1 kg 5×2 kg 5×2 kg 1×2 kg 1×1,8 kg
K108 Ravioli Buffala/Spinachi (bivalymozzarellával töltve)
28
Taglioline verdi (zöld)
G01 Lasagnelapok (sárga)
Cuori di formaggio (5 sajttal)
F01 Gnocchi Potatoi
A03 Tortellini mignon (hússal töltve)
C20 Fiochetti (gorgonzola sajttal töltve)
29
Friss libamáj I. oszt., Holla vcs.
2.
Friss súly: 0,795* Sütve súly: 0,595* Sülési veszteség: 25,16% Szav. idő: 10-14 nap Készleten Ajánlott: grillezni, konfitálni * A súlyok tájékoztató jellegűek
1.
Fagyasztott hízott kacsamáj I. oszt., Holla vcs.
Friss súly: 0,660* Sütve súly: 0,330* Sülési veszteség: 50% Szav. idő: 12 hónap Készleten Ajánlott: konfitálni, grillezni * A súlyok tájékoztató jellegűek
30
Hízott kakascomb (szortázott, vf.)
Szárnyaskínálatunk Termékmegnevezés:
1.
2.
Hízott kacsacomb, szortázott, vf. (330-360 g/db, 10 kg) Hízott kacsamáj, 700+ (700-800 g/db, 10 kg) Hízott kacsamellfilé HO (300 g+, 1 db/cs., 10 kg) Hízott libamáj, I. o., vf. HO (7-900 g+/db, 10 kg) Gyöngytyúkmell supreme (6,4 kg, 180-220 g/db, 0,4-0,5 kg/cs.) Fácánmellfilé (600-700 g/cs.; 3 db/cs.) Friss pulykamellfilé, vf. (2×7,5 kg) Friss pulykafelsőcomb-filé, vf. (2×7,5 kg) Tyúk, kis testű, BÖ (1,1-1,3 kg/db, 12 kg) Tyúk, nagy testű, BÖ (kb. 2,5 kg/cs., 13 kg)
Várható kiszerelés 12 kg 10 kg 10 kg 10 kg 5 kg 6×1 kg 7,5 kg 7,5 kg 12 kg 13 kg
g/db
(330-360 g/db, 10 kg)
330-360 700+ 300 700-900
1000-1300 2000-2500
31
Bébicsirkemell grillezett kukoricával, langyos zellerhabbal, sült Cherry paradicsommal és paprikás mártással Hozzávalók / 4 adag 2 db bébicsirke 2 db csöves kukorica 40 g tejföl 4 db Cherry paradicsom só bors fűszerpaprika 400 g zeller 50 g vaj 150 g főzőtejszín 100 g vöröshagyma 20 g fokhagyma 70 g paradicsom 100 g tv-paprika 50 g füstölt szalonna díszítés (mikrosaláták) 100 g olívaolaj
A csirkemelleket szárnycsonttal együtt leválasztjuk, sóval, borssal bedörzsöljük, 10%-os sóoldatban 30 percig pihentetjük, lecsepegtetjük, és levákuumozzuk. A kukoricát enyhén sós vízben megfőzzük, a zellert megtisztítjuk, egyenlő darabokra felszeljük, tejszínben és fehérborban puhára főzzük, vagy thermomixerben készítjük. Elkészítjük a paprikás mártást. A csirkemellet Sous Vide technológiával 35 percig 65 °C-on elkészítjük, majd kivesszük a tasakból, és kérget sütünk rá. A kukoricát grillen megsütjük. A zellert leturmixoljuk, vajat adunk hozzá, s ha szükséges, utánízesítjük. Mindezt habszifonba töltjük, és tálalásig melegen tartjuk.
Tálalás A paprikás mártást a tányér közepére helyezzük, a kukoricát ízlésesen mellé rakjuk, majd a csirkemellet és a zellerhabot sült Cherry paradicsommal díszítjük. 32
3. VACSORA
33
Borsos steak Hozzávalók / 4 adag 50 g szemes bors 4 db 175 g-os Rib eye steak 8 burgonya kevés zsázsa 2 diónyi vaj 1-2 ek. étolaj 2 dl konyak 2-3 ek. tejszín só
Tördeljük össze a borsot, majd hempergessük meg benne a húst. Ezután az olaj és a vaj keverékében mindkét oldalát pirítsuk meg. A megpucolt burgonyát pároljuk meg sós vízben. A hús szaftjához adjuk hozzá a konyakot, keverjük meg jól, gyújtsuk meg és ízesítsük sóval. Locsoljuk rá a tejszínt, főzzük fel, és néhány percig rotyogtassuk. Kanalazzuk a tányérra, és helyezzük rá a húst. Rakjuk mellé a burgonyát és a zsázsát.
34
Steakvacsora Termékmegnevezés Báránygerinc (French Racks, új-zélandi) Báránycsülök (új-zélandi, hátsó) Báránycsülök (új-zélandi, első) Báránycomb (új-zélandi) Borjúcomb (holland, belga) Borjúhátszín (holland, belga) Borjúbélszín (holland, belga) Borjúnyak Borjúmáj Borjúláb (kiszerelt vagy ömlesztett) Marhalapocka (lengyel, nem eg., kb. 25) Marhabélszín 1,8+ (holland, belga) Marhabélszín 2,2 kg felett (új-zélandi) Marhabélszín 1,8-2,2 (brazil) Marhabélszín 1,8-2,2 (spanyol) Rib eye Marha Carpaccio T-bone Marhapofahús Marhanyak Marhafarok Friss marhabélszín, 1,8+, Angus (argentin vagy uruguayi) Friss marhahátszín, Angus (argentin) Friss marhabélszín (brazil) Friss marharostélyos (brazil) Friss marhabélszín (új-zélandi) Friss marha vastaglapocka, Angus (USA) Friss marhafelsál, Angus (USA) Friss marhafartő (Fat-on Tri-tip, brazil) – daráltnak is jó Friss marhaszegy (Uruguay vagy USA)
Várható kiszerelés
ER
10 kg 13 kg 13 kg 10 kg 20 kg 20 kg 20 kg 3 kg 20 kg 20 kg 20 kg 20 kg 20 kg 20 kg 20 kg 2 kg 0,72 kg 5 kg 2×5 kg 3-4 kg 10 kg
35
Vadak Termékmegnevezés Házinyúl-comb Szarvascomb Vaddisznógerinc (csont nélkül) Vaddisznólapocka Vaddisznócomb Szarvasgerinc Szarvasbélszín Őzgerinc (French crack) Őzcomb Őzlapocka (csont nélkül)
36
Várható kiszerelés 10×1 kg 1 kg 1-1,5 kg 1,5-2 kg 1-2,5 kg 1,5-2 kg 0,8-1,5 kg 10×1 kg 1,5-2,5 kg 0,8-2 kg
250 g
Sertéskedvelőknek Termékmegnevezés Sertéskaraj csont nélkül (2,5 kg felett) Sertés szűzpecsenye Sertéstarja csont nélkül
Várható kiszerelés 20 kg 5 vagy 10 kg 15 kg
Sertésvelő
3×2 kg
Sertésmáj
10 kg
Sertéscomb csont nélkül
20 kg
1,5-2 kg 37
Várható kiszerelés 6×1,5 kg 6×1,5 kg 6×1,5 kg 6×1,5 kg 6×1,5 kg 5×2,27 kg 4×2,5 kg
Termékmegnevezés Gratin (háziasan) Gratin (paradicsomos-mozzarellás) Gratin (röst, sajtos) Gratin (brokkolival) Gratin (ementáli sajttal) Édesburgonya Fokhagymás, zöldfűszeres gerezd Friss Aviko burgonyák: Friss hámozott egész burgonya 20/30 Friss marinált bébiburgonyák (citromos-borsos, medvehagymás, édes csilis, pirított shallot hagymával) Philadelphia sajtgolyó Rösti bites Mozzarella fingers Chili Cheddar Cheese nuggets
Friss marinált bébiburgonyák (6×2 kg) 38
Gratin háziasan (6×1,5 kg)
Édesburgonya (5×2,27 kg)
6×2 kg 6×2 kg 3×1 kg 4×2,5 kg 3×1 kg 5×1 kg
Termékmegnevezés Fry and Dip Express 3/8 hasáb (9×9 mm) Dollár chips Maxi chips Crispy Fries 6/6
Fry and Dip (5×2,5 kg)
Várható kiszerelés 5×2,5 kg 5×2,5 kg 4×2,5 kg 5×2 kg 5×2,5 kg
Crispy Fries 6/6 (5×2,5 kg) 39
Konfitált kacsacomb, lilakáposzta-püré, kadarkában marinált füge, bébizöldségek, narancsos sárgarépakrém A kacsacombokat megtisztítjuk, sóval, borssal, vágott rozmaringgal fűszerezzük. Egy edényben kacsazsírt 75 °C-ra hevítünk, belehelyezzük a combokat, és készre konfitáljuk. Tálalás előtt szalamanderben ropogósra sütjük a bőrét. A lila káposztát apró darabokra szeljük, a vöröshagymát fél főre vágjuk. Akácmézet karamellizálunk, hozzáadjuk a káposztát,1 dl balzsamecettel felöntjük, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük. Saját levében készre pároljuk, leturmixoljuk és vajjal krémesítjük. A bébizöldségeket blansírozzuk, majd Ghee-ben átforgatjuk, fényezzük. A sárgarépát narancslében megfőzzük, átpasszírozzuk, kevés tejszínnel kihabosítjuk. A kadarkát kevés cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel, narancshéjjal, vaníliával felfőzzük, beletesszük a fügét, majd hűtőben lehűtjük.
Tálalás Egy kevés balzsamkrémet egy ecset segítségével felviszünk a tányér közepére. Ráhelyezzük a lilakáposzta-pürét, a formázott kacsacombot beleállítjuk, ízlésesen körberakjuk a bébizöldségekkel és a negyedelt marinált fügével.
40
4. EGÉSZSÉGES ÉLETMÓD
41
Olajok, magvak Termékmegnevezés
Kuszkusz Lenmag Zabkorpa Hajdina Bulgur Köles Rozspehely Búzakorpa Napraforgómag (natúr, hántolt) Tökmag (héj nélkül) Szezámmag Liszt (gluténmentes) Dióolaj Kókuszkrém Mogyoróolaj Repceolaj Szőlőmagolaj Tökmagolaj
Hajdina (1 kg)
Várható kiszerelés 500 g 1 kg 500 g 1 kg 500 g 1 kg 500 g 250 g 500 g 500 g 500 g 1 kg 0,2 l 1l 0,5 l 1l 1l 1l
Köles (1 kg)
Lenmag (1 kg)
42 Kuszkusz (500 g)
Tej Termékmegnevezés Kókusztej Meggle laktózmentes főzőtejszín 10% Meggle laktózmentes UHT tej 1,5% Alpro szójaital
1l 8×200 ml 12×1 l 12×1 l
cukor, só Termékmegnevezés Himalája kristálysó Nyírfacukor Xilit
Várható kiszerelés 12×1 kg 10×1 kg 5×1 kg 43
Eisberg saláták Termékmegnevezés Eisberg Mix (jégsaláta, radicchio saláta, sárgarépacsík, szeletelt fejes káposzta) Bolero Mix (endívia saláta, frisée saláta, céklacsík) Wellness Mix (endívia saláta, jégsaláta, radicchio saláta, sárgarépatallér, kukorica) Brasiliana Mix (endívia saláta, radicchio saláta, szeletelt fejes káposzta) Freshbalance Mix (romana, endívia, jégsaláta, frisée, lollo rosso, sárgarépa, bébispenót) De Luxe Mix (endívia saláta, jégsaláta, radicchio saláta) Ruccola Madársaláta Bébispenót
44
Várható kiszerelés
g/db
4 db/karton 4 db/karton 6 db/karton 6 db/karton 6 db/karton 4 db/karton 4 db/karton 4 db/karton 4 db/karton
1000 800 200 200 180 700 250 80 80
5.
RENDEZVÉNYEK, KÁVÉSZÜNET
45
Vaníliahabos 2 db egész tojás 2 db tojás sárgája 1 vaníliarúd 4 lap zselatin 250 g Debic 35%-os habtejszín 100 g kristálycukor
A tojásokat gőz felett habosra keverjük, a zselatinlapot jeges vízbe áztatjuk, a tejszín felét felfőzzük a cukorral és a vaníliarúddal, majd hozzáadjuk a zselatinlapokat, kihűtjük, a tojáskeveréket hozzáadjuk. A végén a habbá vert tejszínnel lazítjuk, tésztakosárkákba töltjük, és gyümölcsökkel, mentával díszítjük.
4. 3.
1.
2.
46
1.
Libamájparféval töltött tésztakosárka
2.
Bélszíntatárral töltött tésztakosárka, fürjtojással, dijoni szósszal
3.
Vaníliahabbal töltött tésztakosárka, friss gyümölcsökkel
4.
Lazacrilette-tel töltött tésztakosárka lazackaviárral és kapros aiolival
Fingerfood-ajánlatunk Termékmegnevezés
db/karton
45 mm Tartlet-kosár (sós) 60 mm mini tölcsér Természet tésztakosár-kollekció (4-féle) Képzelet tésztakosár-kollekció (4-féle) Mini serpenyő tésztakosár (59×15 mm) Kanál tésztakosár (35×70×10 mm)
350 297 256 256 256 240
2.
1.
1.
Mini csipkés tacos (Képzelet kollekció)
6.
4.
3.
2.
Kanál tésztakosár 35×70×10 mm
3.
Mini fésűkagyló tésztakosár (Képzelet kollekció) 52×15 mm
5.
4.
Mini serpenyő tésztakosár 59×15 mm
5.
Négyszögletű csipkés tányértészta (Képzelet kollekció)
6.
Mini tölcsér 60 mm 47
Adagos konferenciadesszertjeink Termékmegnevezés Aperitifs petit four – kacsamájas praliné (12 g×70 db) K28 Tejszínes-vaníliás svájci sütemény K25 Cseresznyés-krémes bankettsütemény K43 Vaníliakrémes zsalu/létra K86 Mandulakrémes frangipánisütemény RB2 Almás-vaníliakrémes szelet KB54 Cseresznyés-mandulás duett F22 Almás hajtott vajastésztából (turnover) K42 Csokis-vaníliás tekercs/roll K86 Mandulakrémes roll K22 Trópusi gyümölcsös rácsos K2 Almás-vaníliás szelet KB80 Vaníliás nyolcas/ökörszem VDM Mini operaszelet VDM Rocky Road szelet (30 szelet) VDM Epres szelet (21 szelet) VDM Csokis-mandulás szelet (21 szelet) VDM Brownie VDM Csokis-kókuszos szelet (21 szelet) VDM Mini sós mix (darált húsos, sajtos-sonkás, currys, lazacos) VDM Mini muffin (vegyes)
VDM Mini operaszelet 3×36 db/karton 2,484 kg/karton 23 g 48
g/db
db/karton
kg/karton
12 90 95 100 90 110 105 120 83 90 95 95 100 23
70 130 110 60 130 45 70 100 140 130 125 110 40 3×36
8,4 12 10,45 6 12 5 7,35 12 12 12 12 10,45 4 2,484 6,9
2300 2300 68 2800 140 15
3 3 70 3 3,2 150
VDM Rocky Road szelet (30 szelet)
23
Tipp Egy szelet akár további szeletekre vágható. Csokiimádók előnyben!!!
6.
KM CUKRÁSZATI ÉS FŐZŐALAPANYAG
49
Termék megnevezése Csokoládék Reno dark 58% (36-38) Reno dark 72% (40-42) Reno milk 34% (37-39) Reno lactee caramel Reno white 38-40 Barrette Csokoládédekorációk Crunchy beads dark/milk/white Kakaópor Cacao 22/24 Bevonó dekorációk Scaglietta dark/milk/white Codetta dark/milk/white Olajalapú krémek Nocciolata extreme Nocciolata industry Chocosmart dark chocolate Vízalapú krémek Mirror dark chocolate Mirror caramel Mirror strawberry Mirror wild berries Cremirca vanilla thermo Cremirca wild berries/yoghurt Speciális krémek Toffee d'or caramel Pralin delicrisp noir
50
Tulajdonságok, felhasználhatóság
venezuelai supreme étcsokoládé korong 58% kakaótartalommal szumátrai extrém étcsokoládé korong 72% kakaótartalommal Java superior, extra jó tejcsokoládé korong 34% kakaótartalommal karamell/tejcsokoládé korong min. 32% kakaótartalommal sulawesi imperial extra jó fehércsokoládé korong sütésálló étcsokoládé rudak
Kiszerelés
5 kg 5 kg 5 kg 5 kg 5 kg 1,6 kg
ropogós rizsből készült, ét-/tej-/fehércsokoládéval bevont gyöngyök
2 kg
kakaópor (22/24 típus) intenzív színű és ízű
1 kg
fényes, apró szemű ét-/tej-/fehérbevonó pelyhek dekorálásra ét-/tej-/fehérbevonó csíkok dekorálásra
1 kg 1 kg
mogyorós csokoládé ízű kenhető krém magas csokoládé- és mogyorótartalommal ízesítésre, töltésre mogyorós csokoládé ízű kenhető krém töltésre étcsokoládé (25%) pasztabevonásra és -töltésre
5 kg 13 kg 5 kg
étcsokoládé (40%) tükörmáz – hideg és meleg felhasználásra karamell (97%) tükörmáz – hideg és meleg felhasználásra eper tükörmáz – hideg és meleg felhasználásra erdei gyümölcs tükörmáz – hideg és meleg felhasználásra vízalapú krém tej és vanília ízesítéssel, sütés előtti és utáni töltésre vízalapú erdei gyümölcsös-joghurtos krém sütés előtti és utáni töltésre
6 kg 6 kg 3 kg 3 kg 6 kg 6 kg
karamellkrém sütemények töltéséhez, praliné készítéséhez és jégkrémhez ropogós csokoládé töltelékkrém cukrászati készítményekhez és fagylaltokhoz
5 kg 6 kg
Termék megnevezése Mandulatermékek Marziclass 33% Mandel royal Cukormasszatermékek Pasta dama pwr Rainbow paste black/yellow/blue/green/red Puding krémporok Top cream Cremix Gyümölcsdzsemek Strawberry/Raspberry/Blueberry filling Fruttidor apple/pear/peach/tropical Zselék Royal jelly Blitz Blitz ice glitter gold/silver Süteménymixek Irca brownies choc Panna cotta mix Top meringue Top frolla Delimacaron Fondok Lilly neutral/chocolate/mango/joghurt/pear Nem olvadó dekorációk Happycao NT Biancaneve plus
Tulajdonságok, felhasználhatóság
Kiszerelés
extra minőségű mandulamassza 33% mandulatartalommal süthető mandulamassza 35% mandulával
5 kg 5 kg
fehér cukorpaszta bevonásra cukormassza bevonásra, dekorálásra, formázásra (fekete/sárga/kék/zöld/piros)
5 kg 1 kg
hidegen készíthető puding pudingpor meleg felhasználásra (nem tartalmaz hidrogénezett növényi zsírt) eper/málna/áfonya lekvár 45% gyümölcstartalommal alma/körte/őszibarack/trópusi töltelék 70-90% gyümölcstartalommal
1 kg 10 kg 6 kg 5-3,3 kg
semleges zselékoncentrátum, hígítható 70-100%-ban semleges ízű, színű hidegzselé semleges ízű, arany/ezüst színű, csillogó zselé (fagyasztható)
14 kg 6 kg 3 kg
készítmény csokoládés brownie-hoz porkeverék panna cotta készítéséhez készítmény windhab és habcsók készítéséhez készítmény omlós süteményhez mandulaalapú készítmény macaron készítéséhez
5 kg 1 kg 1 kg 10 kg 1 kg
natúr/csokoládé/mangó/joghurt/körte készítmény bajorkrémekhez, habokhoz
1 kg
kakaópor szóráshoz, nem olvadó porcukor szóráshoz, nem olvadó
1 kg 5 kg
51
Termék megnevezése Főzőtejszínek, főzőkrémek KEN CULINARIO UHT KEN GOURMET Duo KEN CULINARIA Habalap, habtejszínek KEN PRESTO KEN LACTEA sugar KEN LACTEA 35% KEN NATA 35% KEN NATA 38% Ízesített tejszín KEN TRUFA Tejszínhab spray KEN SPRAY NATA
Tulajdonságok, felhasználhatóság
Kiszerelés
cukormentes növényi főzőkrém mix tejszín főzéshez és habhoz állati eredetű főzőtejszín
1l 1l 1l
cukrozott növényi habalapanyag cukrozott mix tejszín cukormentes mix tejszín állati eredetű habtejszín állati eredetű habtejszín karragén nélkül
1l 1l 1l 1l 1l
csokoládés mix tejszín
2,3 kg
állati eredetű tejszínhab spray
500 g
Joygelato toppingok Joytopping chocolate/strawberry/ caramel/coffee
52
csokoládé/eper/karamel/kávé öntet fagylaltok és desszertek díszítéséhez
1 kg
7.
MINDEN, AMI DESSZERT
53
01.
Termékmegnevezés
db/karton
g/db
6 6 6 6 6 4 4 6 6 6
750 700 700 750 800 1100 1800 800 700 1000
Passiógyümölcsös torta Körtés-karamelles torta Csíkos csokoládétorta Csokitrió-torta Feketerdő-torta Day and Night csokoládétorta Hunky Chunky almás pite Irish cream torta Mandulás piskóta málnás töltelékkel Cseresznyés rácsos torta
1.
Irish cream torta 6 db/karton 800 g
2.
Csíkos csokoládétorta 6 db/karton 700 g
3.
Day and Night csokoládétorta
4.
szelet
02.
12 12
12
Hunky Chunky almás pite
4 db/karton; 12 szelet
4 db/karton; 12 szelet
1100 g
1800 g
03.
54
4.
55
Kézműves torták
56
Termékmegnevezés
g/db
szelet
Paleo kókuszvirágtorta Paleo brownie torta Almatorta Erdei gyümölcsös sajttorta Duplacsoki-torta Répatorta Narancsos trüffeltorta Sacher-torta Áfonyás, fehér csokis Bodza Nigra
880 640 1150 1150 900 1000 1350 1100 1200 900
12 12 12 12 12 14 14 14 14 12
Paleo kókuszvirágtorta 12 szelet
Paleo brownie torta 12 szelet
880 g
640 g
Almatorta 12 szelet
Áfonyás, fehér csokis torta 14 szelet
1150 g
Sacher-torta 14 szelet 1100 g
1200 g
Narancsos trüffeltorta 14 szelet
Duplacsoki-torta 12 szelet 900 g
1350 g
Répatorta 14 szelet
Erdei gyümölcsös sajttorta 12 szelet
1000 g
1150 g
Bodza Nigra 12 szelet 900 g
57
Ragonese 2.
1.
Crostata di mela torta 1400 g/db; 12 szelet
2. 3. 1.
58
Szilvanilla torta 1400 g/db; 14 szelet
3.
Crostata limone torta 1400 g/db; 12 szelet
Termékmegnevezés
g/db
szelet
Epres sajttorta Szilvanilla torta Crostata limone torta Crostata di mela torta Cherry brownie torta Torta Pepito Torta Mazzini Frutti di Bosco
1200 1400 1400 1400 1400 1300 1200 1400
12 14 12 12 16 14 12 12
Hungarikum
8.
Hungarikum 59
60
Termékmegnevezés KMS Sertéskaraj csont nélkül KMS Sertés szűzpecsenye KMS Sertéstarja csont nélkül KMS Sertéscomb csont nélkül KMS Sertéslapocka csont nélkül Mangalicakaraj Mangalicaszűz Mangalicatarja Mangalicacomb
Várható kiszerelés 3-4 kg 5 vagy 10 kg 2-3 kg 6-8 kg 3-4 kg 1-2 kg 1-2 kg 1-2 kg 1-2 kg
Szürkemarha hátszín Szürkemarha bélszín Muflongerinc csont nélkül Mufloncomb csont nélkül Mufloncomb csontos Tanyasi csirkemellfilé Tanyasi csirke egész Tanyasi színe-java Tanyasi bőségtál Tanyasi csirkecomb
1-1,5 kg 1-2 kg 2,5 kg 500-800 g 1,5 kg 1 kg 1-1,5 kg 2 db/cs
61
Szilvási termékek Szilvási mangalica-szarvas füstölt kolbász Szilvási vadászszalámi Szilvási vadas szalámi Szerencsi termékek Szerencsi zöldfűszeres sonka Szerencsi aszalt szilvás sonka Szerencsi lángolt karaj Borotai termékek Borotai parasztkolbász Borotai parasztsonka Borotai prémium sonkakocka
62
9. STEAK
63
Lapos hátszín
Magas hátszín Rib eye
Short ribs
oldalas (rack ribs)
Tarja, Lapocka
Lapocka
Szegy eleje
Lapocka
Szegy hátulja
Keresztfartő
Bélszín
Nyak
Tarja
Magas hátszín
Lapos hátszín
T-bone steak
Hasalja
Hátszínfilé
Keresztfartő Fartő
Bélszín
Feketepecsenye Fehérpecsenye Lábszár
Fekete-, fehérpecsenye
Feketepecsenye
Tarja
Szegy eleje
Fehérpecsenye
hasalja lábszárr Lábszár
64
Szegyfilé Flank steak
STEAK –
S Ü T É S I
M Ó D O K
–
RAW
RARE
MEDIUM
WELL DONE
nyers hús (pl. steak tartare, carpaccio)
felszíne szürkésbarna, belül vörös, de átmelegedett (52–55 °C)
felülete barna, belül a hús forró,
felülete sötétbarna (vagy csíkos),
a színe szép rózsaszín
belül szürkésbarna
(60–65 °C)
(70–90 °C)
SEARED STEAK
MEDIUM RARE
MEDIUM WELL DONE
OVERCOOKED
csupán a hús felső pólusait zárjuk be néhány másodperces sütéssel, alatta a hús nyers és hideg marad.
felülete barna,
a hús közepe kissé rózsaszín
belül világospiros
(65–69 °C)
felülete majdnem kormos, belül ropogós (90 °C felett)
(55–60 °C)
Angliában ezt „still mooing”, Amerikában „bloody as hell” steakként kínálják a steakhouse-éttermekben.
65
BORSOS steak
66
RIB EYE STEAK
A STEAK! Az a húsfajta, amely nem igényel előkészületet. A vastagsága 3-5 centi vagy annál nagyobb. Nem minden marhahúsrész, illetve nem minden marhafajta húsa alkalmas steak készítéséhez. Magyarországon leginkább tejelő marhákat tenyésztenek, amelyek húsa nem megfelelő minőségű, habár kezd egyre elterjedni a húsmarhák iránti kereslet. Steakkészítéshez alkalmas marhafajták
A tökéletes sütés A steaket, ha van rá lehetőségünk, 1 napra hűtőbe helyezzük. Másnap kivesszük, és megvárjuk, amíg szobahőmérsékletűre melegedett, majd egy serpenyőt vagy grillt nagyon forróra felfűtünk, és bele- vagy ráhelyezzük a steaket. Következik a sózás, akkor, ha a húsnedvek gyöngyöződnek a felső felületén. A húst egyszer fordítjuk 90 fokkal, és addig sütjük, amíg eléri az általunk vagy a vendég által megfelelőnek vélt állagot, amit, ha kell, maghőmérővel ellenőrizhetünk. A jó steak kívül barna, belül rózsaszín. A húst mindig pihentetjük, legalább 5 percig, hogy a húsnedvek újra átjárják a steaket. A megfelelő ízhatás érdekében olvasztott vajjal meglocsolhatjuk.
Black Angus, Charolais, Hereford, magyar tarka. A legdrágább a Wagyu és a Kobe. Steakrészek Felhasználható steakhúsrészek: Rib eye, bélszín, hátszín Rump steak, Diamond steak, Antrecote, hátszín Frenc raks, Sirloin, Strip stb.
T-BONE
steak
67
68
Baromfiudvar 2002 Kft.
Gasztro Miskolc Kft.
Halker Kft.
Halker Mirelit Depo Kft.
Helit Kereskedelmi Kft.
H-4002 Debrecen, Balmazújvárosi út 10. Telefon: +36 52/512-000 Fax: +36 52/512-048
3526 Miskolc, Fonoda út 8. Telefon: +36 46/344 100 Fax: +36 46/509 458
H-8630 Balatonboglár, Klapka u. 14. Telefon: +36 85/550-900 Fax: +36 85/550-901
H-7630 Pécs, Edison u. 112. Telefon: +36 72/511-745 Fax: +36 72/213-466
H-1117 Budapest, Budafoki út 209/b Telefon: +36 1/205-0707 Fax: +36 1/206-7116
www.halker.hu
www.halkermirelitdepo.hu
www.helit.hu
www.baromfiudvar.hu
Jégszilánk Kft.
Kedvenc JM Kft.
Micromeat Kft.
SióFriss Kft.
Spilák Kereskedelmi Kft.
H-6000 Kecskemét, Matkói út 18. Telefon: +36 76/329-327 Fax: +36 76/505-056
H-3200 Gyöngyös, Kenyérgyár út 9. Telefon: +36 37/507-020 Fax: +36 37/373-782
H-6725 Szeged, Pulz u. 46. Telefon: +36 62/493-930 Fax: +36 62/493-931
H-8600 Siófok, Május 1. u. HRSZ: 0306/30. Telefon: +36 84/550-017 Fax: +36 84/550-018
H-9944 Bajánsenye, Rákóczi u. 16. Telefon: +36 94/444-143 Fax: +36 94/544-015
www.jegszilank.hu
www.kedvencjm.hu
www.micromeat.hu
www.siofriss.hu
www.spilakker.hu
Szőke és Társai Kft. 5600 Békéscsaba, Almáskerti ipari park 18. Telefon: +36 66/444-262 Fax: +36 66/444-262 www.szokekft.eu
69 69
PROFESSZIONÁLIS ÉLELMISZER-NAGYKERESKEDELEM
Mirbesz Kereskedelmi Kft. 2051 Biatorbágy, Tormásrét u. 1. Hungary Adószám: 13013026-2-13 www.mirbest.hu
