HOTEL CENTRAL RESTAURANT SISTERMANS
CENTRAL HOTEL CENTRAL RESTAURANT SISTERMANS
SISTERMANS
Stationsplein 9 4702 VZ Roosendaal Telefoon: +31 (0)165 - 535 657 Fax: +31 (0)165 - 569 294 E-mail:
[email protected] www.hotelcentral.nl MAGAZINE TER GELEGENHEID VAN 100 JAAR HOTEL CENTRAL• RESTAURANT SISTERMANS, ROOSENDAAL | JUNI 2014
HOTEL CENTRAL RESTAURANT SISTERMANS
COLOFON Tekst en eindredactie: Copy Copy, Marjo Peppelaar Vormgeving en eindredactie: Inge Leijten Grafische Vormgeving Fotografie: Frans Peeters (www.franspeeters.info) Fotografie familie Sistermans: Sieb Veraart & Jan Sistermans jr. Redactie: Truce Oskam-Sistermans, Jos Oskam, Corry Oomes-Sistermans en Judith Laros Engelse tekst: Marloes MacRae-Oomes Druk: Letoprint Roosendaal
VOORWOORD “Honey, I’m home!”, riep de hoogste baas van GAP ooit, toen hij na een vergadering in het hotel terugkwam en Truce achter de receptie trof. Wij vinden het fijn als gasten zich hier thuis voelen. Een ‘home away from home’: daar doen we het voor. Dat zakelijke gasten na een goed diner, een fijne overnachting en een lekker ontbijtje met een goed gevoel de onderhandelingen instappen. Hotel Central was het bedrijf van de ouders van Truce, ze is er opgegroeid. Maar we hadden nooit gedacht dat we het over zouden nemen! Wel werkten we allebei met veel plezier in de hotelwereld. Maar toen de gelegenheid zich voordeed, hebben we niet lang geaarzeld. Binnen twee jaar besloten we dat we ervoor zouden gaan en in 1994 hebben we het bedrijf gekocht van onze ouders, Jan en Corry Sistermans. En nu bestaat Hotel Central al weer honderd jaar! Daar staan we graag met u bij stil. In de vorm van dit magazine, met veel leuke verhalen over ons hotel, onze gasten, onze medewerkers. Maar ook met een aantal feestelijke activiteiten in de feestmaand juni. Toen wij het hotel overnamen, wisten we meteen: de sfeer die Hotel Central uniek maakt, díe willen we behouden. Die combinatie van Brabantse gezelligheid en de uitstraling van een familiehotel, maar wél met de zakelijke dienstverlening die gasten van grotere hotels gewend zijn. Omdat we een Roosendaals familiehotel zijn, zijn de lijnen hier kort. Ons kent ons en de sfeer is gemoedelijk. Daar krijgen wij ook veel waardering en leuke contacten voor terug. Dat merkten we bij de Business Meetings die we lange tijd georganiseerd hebben, waar steevast tientallen zakenmensen uit de regio op af kwamen. Netwerken in een informele setting, destijds bestond dat nog nauwelijks. Maar we merkten het ook bij de carnavalsmaaltijden die we vroeger na de optocht organiseerden. Dan kwamen zo’n 400 man hier stamppot eten en daarvan kenden we er 350. En nooit gebeurde er iets vervelends. Wel zijn we in 1994 gelijk gaan verbouwen. Er waren toen nog drie kamers met een douche op de gang! En sindsdien zijn we altijd bezig gebleven, we hebben er een aantal panden bij gekocht, We hebben kamers samengevoegd, een vergaderzaal opgeofferd en in 2001 is de lift gebouwd.
Nu komt er weer een kleine vergader/dinerzaal bij. Toen we het hotel overnamen hadden we ongeveer twintig kamers. Nu, na alle verbouwingen, weer. Maar dé grote metamorfose was natuurlijk in 2006 toen we het restaurant en hotel samen met interieurarchitect Geoffrey Wijn een hele nieuwe look & feel hebben gegeven. Strakker, moderner, maar met behoud van de gemoedelijke sfeer. De vaste vrijdagavondgasten hadden bedongen dat onze gezellige bar in dezelfde vorm behouden moest blijven. ‘Eten bij Sis’, is al tientallen jaren een gevleugelde uitdrukking in Roosendaal. Heel veel gasten komen hier regelmatig, en dat soms al decennia lang. Die mensen hebben een band met ons en met onze medewerkers, die hier soms ook al heel lang werken. Het restaurant is na de verbouwing nóg belangrijker geworden voor ons bedrijf. Uit respect voor de traditie hebben we de naam, Restaurant Sistermans, in mooie strakke letters op de muur laten zetten. Onze ouders hadden tranen in hun ogen toen ze dat na de verbouwing voor het eerst zagen. Wat vliegt de tijd! Hotel Central bestaat honderd jaar, maar zelf zijn we ook al weer twintig jaar in het bedrijf. Dit jaar worden we allebei vijftig, samen honderd! Alle reden voor een feestje dus! En we zijn nog niet klaar: want in 2017 is de familie Sistermans vijftig jaar eigenaar van Hotel Central! Dus reken maar, dat we over drie jaar weer wat te vieren hebben! Jos & Truce Oskam-Sistermans
inhoud
HOTEL CENTRAL RESTAURANT SISTERMANS
3
7
TERUG IN DE TIJD Historisch verslag van Hotel Central/ Restaurant Sistermans.
10
FAMILY HOTEL MATTERS CENTRAL Een leven lang RESTAURANT horeca. SISTERMANS
TERUG IN DE TIJD Hotel Central: al 100 jaar vertrouwd en toonaangevend in Roosendaal. Maar in een eeuw tijd is veel veranderd.
4 5
11
ALS IK DENK AAN ... Reacties die wij in onze ‘lustrumbrievenbus’ vonden.
ONTBOEZEMINGEN OP KAMER 5 Wilbert van Woerden blikt met Truce Oskam-Sistermans terug op zijn jaren bij Central.
14 1914 2014
GUILTY TREASURES Geheime genoegens van ‘bekende Roosendalers’.
Tafelen toen en nu.
22
18
GÊNANT!
20
Opvallende gebeurtenissen, verteld door collega’s uit de horeca.
Wijnclub Ni Crente kiest de lustrumwijnen.
3
ROOD EN WIT MET PIT
23
27
HET SUCCESRECEPT
24 UUR
De bedrijvigheid in hotel en restaurant gedurende 24 uur.
1
De kok geeft zijn geheim prijs ...
28
THE MAKING OF Omdat de reis vaak net zo mooi is als de bestemming.
2 ‘Grootste en meest comfortabel Hotel ter plaatse. Op alle kamers stroomend Warm- en koudwatervoorziening’.
Hotel Central is in 1914 gebouwd door Dirk Barend te Kolsté. Bij de bouw van het hotel zijn de stenen gebruikt van het voormalige Roosendaalse station. Dat was bij verbouwingen later nog duidelijk te zien aan de ongelijke stenen. (foto 1 ) Zaterdag 14 juni: de officiële opening van het ‘Café-Restaurant Central’, met onder meer een Grande Soirée Musicale door het Eerste Hollandsche Dames Strijkorkest. (foto 2) Vic en Jet van Baal-van der Put nemen Hotel Central op 28 augustus 1935 over na het overlijden van D.B. Te Kolsté. Op 28 februari 1948 vieren zij hun 12,5 jarig huwelijksfeest én hun 12,5-jarig jubileum in Hotel Central. Zij hebben in de jaren dat zij eigenaar waren veel verbouwd en moesten het hotel in de Tweede Wereldoorlog draaiende houden met een toegewijde ploeg medewerkers. (foto 3)
|3
8
6
TERUG IN DE TIJD Vic en Jet van Baal hebben in Hotel Central veel vernieuwingen doorgevoerd. Daarmee hebben zij eigenlijk de grondslag gelegd voor het huidige hotel.
7
9
Hotel Central krijgt in deze tijd steeds meer de uitstraling van een modern hotel met een bourgondische uitstraling. ‘Oude sfeer in modern kleed’ valt dan ook te lezen in een artikel uit Brabants Nieuwsblad uit maart 1957. De schrijver van het artikel is erg te spreken over het vernieuwde interieur met de zeer moderne tl-kroonluchters die, volgens hem een voorname indruk maken. (foto 6)
‘Hotel Central hield oude sfeer in modern kleed’. Brabants Nieuwsblad, maart 1957. Hotel Central is een baken van herkenning voor iedereen die via het station Roosendaal binnenkomt.
10
16 20
13 Burgemeester Godwaldt noemt Hotel Central het belangrijkste hotel van de regio.
17
12
11
Hotel Central is een baken van herkenning voor iedereen die via het station Roosendaal binnenkomt. Vanaf het terras kijk je op de majestueuze fontein voor het station. (foto 11) Vic en Jet van Baal hebben ruim een kwart eeuw, van 1935 tot 1960, hun stempel gedrukt op Hotel Central. Per 1 september 1960 dragen zij de exploitatie over aan A.H. Muller. Maar al in mei 1962 wordt mevrouw J. RademakersNollen de nieuwe eigenaar. Het pand blijft nog tot de dood van Vic van Baal in 1968 in diens eigendom.
4|
Jan en Corrie Sistermans-Veelenturf komen in 1967 vanuit Hillegom naar Roosendaal. Na de dood van Vic van Baal kunnen zij ook het pand kopen. Die overname is aanleiding voor een grondige verbouwing van het restaurant. Dit krijgt een moderne en sfeervolle uitstraling en inrichting. (foto 15) Bij de feestelijke (her)opening van Hotel Central op 25 juni 1970 is ook burgemeester J.P. Godwaldt aanwezig. Daarna worden ook de hotelkamers aangepast aan de tijd. (foto 20) In een brief roemt burgemeester Godwaldt Hotel Central als het belangrijkste hotel van de regio.
18 14 15
19
In december 1974 werkt Jan Sistermans mee aan de kerstbijlage van Brabants Nieuwsblad: West-Brabantse koks helpen de huisvrouw een handje met het samenstellen van het kerstmenu. (foto 12) In 1978, 1982 en 1998 volgen wederom grondige verbouwingen, zowel van de keuken als van het restaurant en de brasserie. (foto 18 en 19) In juni 1989 wordt het 75-jarig bestaan van Hotel Central groots gevierd. Kort daarna introduceert Hotel Central de Business Meetings: de voorloper van de netwerkbijeenkomst! Vijf keer per jaar worden alle zakelijke relaties uitgenodigd voor een wijnproeverij en lekker hapje.
|5
FAMILY MATTERS
TERUG IN DE TIJD
Anno 2014 voldoet Hotel Central aan alle eisen van een modern 4-sterrenhotel. na 100 jaar is het hotel nog steeds een ‘home away from home’ voor gasten van over de hele wereld.
21
6|
In 1994 nemen dochter Truce OskamSistermans en haar man Jos Oskam Hotel Central definitief over. Zij gaan al snel aan de slag om hun eigen stempel op het hotel te drukken. Tussen 1994 en 2001 volgen de verbouwingen elkaar in snel tempo op. Inmiddels voldoet het hotel aan alle 4-sterren eisen. In 2005 ondergaat de complete begane grond, restaurant én brasserie, een ingrijpende metamorfose. Modern met behoud van de sfeer die gasten aanspreekt, was de opdracht aan de interieurarchitect. Hierin is hij goed geslaagd.
22
24
23
25
26 27
Het pand van Hotel Central heeft in een eeuw tijd vele nieuwe gezichten gehad. Maar wat in deze periode niet is veranderd is de service en klantgerichtheid. Hotel Central, al 100 jaar vertrouwd en toonaangevend in Roosendaal.
DE FAMILIE SISTERMANS: EEN LEVEN LANG IN DE HORECA In 1967 kwamen Jan en CorrIE Sistermans met vier jonge kinderen naar Roosendaal om Hotel Café Restaurant Central over te nemen van eigenaar Vic van Baal. Maar dat waren bepaald niet hun eerste schreden in de wereld van gastvrijheid en bourgondisch genieten.
|7
Ook in de toekomst gaat de horeca nog veel horen van nieuwe generaties Sistermans.
8|
Jan Sistermans stamt uit een familie die al sinds 1777 actief is in de horeca. Een lange lijn van kasteleins, logementhouders, koks en hoteliers. Zo heeft hotel De Posthoorn in Monnikendam nog steeds een prachtige Sistermans-suite. Het allereerste Hotel Sistermans stond in Hillegom en hier is niet alleen Jan Sistermans geboren, maar ook dochter Truce, die nu Hotel Central runt met haar man Jos.
Joke van 6 jaar, Daniël van 4 jaar en de tweeling Corry en Truce van 2 jaar. Een hele onderneming! Joke RademakersNollen, die met haar man 5 jaar Hotel Central gerund had en naast het hotel gewoond had, nam tijdens de verhuizing de zorg voor de tweeling op zich. Dat heeft ze geweten, zulke vlugge meisjes! In 1973 werd het gezin Sistermans compleet met de geboorte van Jan jr.
Toen Vic van Baal in 1968 overleed, hij had het hotel 25 jaar gerund, konden Jan en Corrie Sistermans het hotel kopen. Hotel Central onderging een complete metamorfose: café werd restaurant en restaurant werd café. En we hebben het over de jaren ’60 en ’70, dus: alles in de kleuren oranje en groen! Roosendaal was enthousiast en het restaurant heeft tot op de dag vandaag een uitstekende naam.
Het hotelbloed zit Jan Sistermans in de aderen. Logisch dat hij na zijn hoteljeugd koos voor een carrière in de horeca. In zijn vrije tijd hielp hij zijn moeder in de keuken van Hotel Sistermans. In 1959 is Jan getrouwd met Corrie Veelenturf. Zij werkte toen nog als tandarts-assistente, maar zag onmiddellijk in dat ook haar toekomst in de horeca lag. En dus ging ze voortvarend met haar nieuwe carrière in de horeca aan de slag. Samen met de oudste broer van Jan werd Hotel Sistermans overgenomen, met de bedoeling om ook een tweede zaak te kopen. Dat werd Central in Roosendaal, dat aanvankelijk werd gepacht via brouwer Heineken. Vier kindjes waren er inmiddels toen ze januari 1967 vertrokken naar Roosendaal:
Een verhuizing naar Brabant betekent: kennismaking met carnaval. Corrie en Jan werden in die wereld ingewijd door hét icoon van de Tullepetaonse leut (Roosendaal heet in carnavalstijd Tullepetaonestad): Toon Mol. Hij nam hen mee naar het bal in Hotel Goderie, waar zij al snel de smaak van het Brabantse feest te pakken kregen. En dus was het een jaar later ook volop leut in Hotel Central: boerenkool met worst stond op het menu voor twee personen voor 11,11 gulden én een gratis glas Heineken bier. De zaak liep vol en de boerenkool raakte op. De dochters van Ad Vermunt doken de keuken in om aardappelen bij te schillen. De bekende boerenkoolmaaltijd bij Central groeide uit tot prachtige traditie die heel lang stand heeft gehouden.
Jan en Corrie Sistermans hebben decennia lang met hart en ziel en veel succes het hotel gerund. Jan maakte furore in de keuken en trok veel vaste klanten met zijn dagschotel ‘De baas eet vandaag’, Corrie kordaat als altijd achter de receptie en in de huishouding. Zo heeft zij eens de politie gebeld toen in het hotel twee mannen verbleven die overal in het land betalingen deden met ongedekte girokaarten. De mannen moesten naar de gevangenis vanwaar een van hen nog een briefje richting Hotel Central stuurde. Hij wilde de rekening wel betalen, maar dan zonder het ontbijt want dat had hij niet ‘genoten’. Toen hij daarop zat te wachten, was de politie hem namelijk al op komen halen!
Eigenlijk was het de bedoeling dat zoon Jan de zaak zou overnemen, maar toen het moment daarvoor zich rond 1990 aandiende, was hij nog geen 21 en zat nog op school. Familieberaad! Dat bood oplossing: Truce en haar man Jos hadden beiden een horecaopleiding genoten en wilden de sprong wel wagen. Ze kwamen in 1992 in de zaak en namen het hotel in 1994 over. Zo bleef Hotel Central wat het al decennia lang was: een prachtig familiebedrijf. Ook in de toekomst gaat de horeca dan ook nog veel horen van nieuwe generaties Sistermans. De twee dochters van Jos en Truce, Lotte en Britte, werken al enthousiast mee in het hotel. Twee zoons van dochter Joke koken in hun vrije tijd en verzorgen de catering bij mensen thuis. Kleinzoon Hidde, van dochter Corry, volgt een horeca-opleiding in Breda en loopt stage in Hotel Central. Jongste dochter Britte en ook Merel Corneli, dochter van Daan, hebben plannen om naar de Hogere Hotelschool te gaan. Het horecabloed kruipt waar het niet gaan kan.
|9
ALS IK DENK AAN HOTEL CENTRAL/ RESTAURANT SISTERMANS DENK IK AAN... Culinair genieten in een professionele en gastvrije sfeer. Familie Posthumus • Gastvrijheid en top eten! Hans van Schuylenburch • The warm welcome from everyone, that creates the feeling of ‘’the home’’ away from home. Gary Stich, Ploeger Oxbo Group • I am a guest in this hotel for more than twenty years and this is the only hotel worldwide I know that got over the years constantly better and better. Mr. Kratz, Loendersloot • A very nice family hotel with excellent food! Mr. Olsson, Hypertherm • Veel drank! Dhr. Koldijk, Connabride • Wanneer gaan we weer? Omdat het een geweldig restaurant is en een klasse hotel waar de kwaliteit en service van vroeg in de morgen tot de late uurtjes altijd goed is! Tinus Zuetenhorst, Ceratizit • Heerlijk eten, super service en een tijd waarin ik zeer veel geleerd heb, en met veel plezier op terug kijk. Tymon van Geel • Echt heerlijk uit eten gaan met alles erop en er aan. Bediening, eten, service, helemaal goed! Familie Hazenbroek • Truce, elke morgen een glimlach bij het ontbijt! M. Damman, Hamid • Geweldige service, vriendelijk personeel, een aanrader! Mooi hotel. J. Boon • Heerlijk dineren in een gastvrije en sfeervolle ambiance met vriendelijk personeel. Familie Vrijhoef • De zeer goede keuken en de vriendelijke bediening!! Mevrouw A. Smits • Hier ben ik gast, lekker eten en strakke bediening. Jeannet Luijks-Lippinkhof • De onvergetelijke carnavalszaterdagen met ‘’tout’’ Roosendaal in Central. Sascha Peeters • De kraamborrel van onze eerste zoon Antonie in de nieuwe entourage. / Menig wijnproeverij met een meer dan gezellige uitloop aan de bar. / Menig vrijdagavond aan de bar met beste maat Jeff onder het genot van Trimbach en friander met geitenkaas in rode wijnsaus. Ton Breeweg • Truely a home from home experience. Vicki Allen, Genie • De vriendelijke bediening zoals aanbieden om in de middag de pakeermeter aan te vullen. de heer Scholman, Scholman service bedrijf BV • Vriendelijkheid/goede service/uitstekend eten/gemoedelijke sfeer. Piet Smits-Joke van Hout • Friendly staff who are always smiling. Julie Chiswell, Severnbanks School England • Home, Lots of good banter. Kevan McGerity, Genie UK • Findley Tong oftewel Bostik Sole. Frans Buuron, Bostik Nederland • Richard: die hoort bij het meubilair, top! Altijd vrolijk, meelevend, een echte gastheer! Familie Hazenbroek • The personal welcome, the perfect quality of the rooms and restaurant. Achkar Jean Ramez, Red Band Venco • Extreme comfort and hospitality, great people! Mr. Chamberlin, Terex • Super heerlijk eten, prima kamer, heel lief en behulpzaam personeel. Marjo Gorissen • De kukeluku en aan het lekkere eten, Mmmm! Sofie • Hartverwarmende gastvrijheid. Never a dull moment but always a headache. Anthony Laros • Goed eten, een mooi glas wijn en een rustige maar gezellige sfeer, top dus! Sanne vd Bergh The friendly and welcoming staff, the warm family environment. Mr. Gary Reid, Colt • Een hele gezellige werk-stage periode met leuke en gezellige collega’s! Milou van Merode • Warm Friendly people and an amazing kitchen. Mr. Otoole, Sammacher Electric Corporation • Maagklachten. W. van Woerden • Heerlijk eten. Altijd. Liesbeth Maas • Friendship, Warmth, First class customer service, my second home. Sheldon Brear, Hypertherm • Thuis komen! Het geeft hier een warm en fijn gevoel, een super bediening. Dhr vd Bogaard, Welser Profiel Techniek • Lekker eten, hoffelijke bediening, gezellige sfeer. Familie Wittebols • As frequent visitor - feeling here as a second home. Mrs. Perinova, Intex • A great friendly welcome and fantastic food whatever I select from the menu.Mr. Chambers, Thetford • Lekker eten en drinken in een prettige sfeer. Ivo, Connabride NL • Service, vriendelijke bediening en goed afgestemd prijs-kwaliteit. de heer Touw, Jan Touw Personal Coaching • Goede service en goed eten. Willem Bouwens • Irish Coffee. Loek de Waal, Connabriden • Lekker eten in gezellige sfeer. J. Smits • Netjes-Vriendelijk-GedienstigLekker-Super goed. Derkinderen, Dora • Heerlijk eten, vriendelijke bediening, gezellige ambiance. Familie Demmers • I think of Family! Great service, Great people-Feels Like Home. Richard Brahler II, Gaither Tool Co. Inc. USA • Heerlijk eten kwaliteit super en uitstekende bediening. Rob en Els Hello • Gastvrijheid (warmte van de gasten) snelle service. Sophie Laros • Sehr kompetentes management, motivierte, fröhliche und hilfsbereite mitarbeiter. B&J Bernasconi Zürich • De hartelijke ontvangst, lekkere keuken, ’t zalige bed! Kindness food quality & a good night sleep. Michaél De Vuyst, M Designprojects • Een weekendje HC is voor mij als thuiskomen. Peter van Deelen • Very friendly people and so welcoming. Very good food, cosy atmosphere. Stephanie Poirrier, Mead West Vaco • Gemoedelijk, professioneel, lekker en dat altijd al vele jaren. Wouters • Perfect eten met perfecte service. Bram Bouwens • Heerlijk eten, perfecte bediening en een fantastische sfeer. Eli Barenholz, Probus HCM • Gezellige bar lekker eten (drinken) en babbelen met Jos -Truce & personeel. Miel en Nel Bruglemans • Gemoedelijkheid met een goede smaak. Theo Roovers, R & P Groep • Super bediening Rik de wijnliefhebber, Richard de gastheer en Maus ons ”thuis”gevoel. Klant is Koning. Niets meer aan veranderen! Edith vd Werff • ...Of ik op tijd ben voor de laatste fles Margaux die al zeker 18 jaar op de kaart staat. Robert vd Werff • Een doorgebakken biefstuk, maar toch heel mals. Kees van Osta, Findley
10 |
Welke Roosendaler is Wilbert van Woerden (66) nu nog nooit tegengekomen in Hotel Central/ Restaurant Sistermans? De vrijgezelle heer van stand is onbetwist een van de oudste en bekendsTE gasten van het restaurant. In de hotelkamers kwam hij echter nooit, tot vandaag! Speciaal voor het 100-jarig bestaan bekijkt hij Hotel Central eens vanuit een andere, voor hem onbekende setting. HIJ BLIKT met Truce Oskam-Sistermans terug op zijn JAREN BIJ CENTRAL.
Ontboezemingen op kamer 5
Truce: “Hoe lang kom je nu al in Hotel Central, Wilbert?” Wilbert: “Op 1 maart was ik 41 jaar in Roosendaal. Ik ben niet de oudste gast, hoor. Dat is Jan Bax. Bij vader Sistermans kwam ik bijna iedere dag, nu gemiddeld drie keer per week en ook regelmatig met gasten. Ik eet overigens meestal gewoon simpel met het personeel mee. Een stamppotje, dat vind ik nu eenmaal het allerlekkerst. Of zoals vandaag: een helder soepje, en dan een biefstukje met spinazie. Niet te ingewikkeld. “Kook je thuis ook wel eens?” “Nooit! Toen ik mijn vorige huis na 17 jaar verkocht, lag het plastic nog in de oven. Nooit gebruikt! Die mensen kochten een splinternieuwe keuken van 17 jaar oud. Een eitje bakken lukt nog wel. En iedere zondag bak ik een tartaartje. Dan eet ik al om half zes, omdat ik Sport in Beeld wil zien.” “We hebben ooit voor een verjaardag bij jou thuis gekookt. Je had toen een gezelschap uitgenodigd. We moesten hier alles voorbereiden, want pannen had je niet. We serveerden reerug, een van de gasten riep ‘Goh, we eten haas’.” ‘Ja hij is wat groot uitgevallen’, zei ik toen. Daar was zo’n aardig obertje bij, een leerling.” “Dat was Sigurd! Hij was nog met zijn opleiding bezig en wist niks van wijn. Daar hebben we toen nog werk aan gehad, om hem door zijn examen te slepen. Later is hij sommelier geworden in Parkheuvel, het eerste driesterrenrestaurant van Nederland. En nu heeft hij een aantal wijnwinkels. De sfeer wordt bepaald door de medewerkers, zeg je altijd.” “Vroeger gingen we vanuit café Lockefeer in de Dominéstraat ook regelmatig eten bij restaurant Van der Put. Daar kwamen we vooral vanwege de vijf vaste obers, die kenden iedereen. Central heeft dat ook heel goed opgepakt. Dat familiaire karakter bepaalt de sfeer. Ik ben hier 20 jaar lang bij Jan komen eten, ik kende iedere gast. Nu gebeurt het steeds vaker dat het restaurant helemaal vol zit en dat ik veel mensen niet ken. De oudere generatie heeft plaats gemaakt voor een nieuwe. Maar de oudere generatie voelt zich hier ook nog steeds prettig. Dat komt vooral door de vaste krachten. Richard die er al 33 jaar is, Maurice al 17, Marc de chefkok 19 jaar en Maria, hoofd huishouding 20 jaar.” “Toen we gingen verbouwen, 9 jaar geleden, moest je wel wennen!” “Ik zei tegen vader Sistermans: ‘Wat ze nou van plan zijn!’ Van mij hoefde het allemaal niet, ik hou wel van een beetje oubollig. En ik miste mijn leeslampjes! Als ik in een hotel zit, lees ik altijd de krant of een boek en dat gaat niet met sfeerverlichting. Die lampjes zijn in goed overleg weer opgehangen in de tussenruimte. Ook fijn voor andere hotelgasten, want mensen die
alleen zijn, lezen graag bij het eten. Ik weet ook precies hoe ik die lamp harder en zachter kan zetten. Het enige probleem: de zaak loopt zo goed, dat ‘mijn’ tafeltjes vaak bezet zijn!“ “Het was vroeger vaak vechten om de NRC.” “Er waren er altijd twee, maar eentje pikte vader Sistermans mee. Dokter Auping en zijn vrouw kwamen hier ook altijd twee, drie keer in de week eten en die lazen dan ook de krant. Maar om een uur of tien viel dokter Auping meestal achter zijn bord in slaap, dan kon ik die krant weghalen, haha. Vaak bleef hij dan tot een uur of elf slapen, de keuken stond dan te wachten met het dessert. En om elf uur at hij zijn toetje alsnog op. Op een zeker moment, rond zijn 80e verjaardag , heeft hij besloten geen auto meer te rijden. Voortaan kwamen ze met de taxi en Jos bracht ze dan vaak weer naar huis.” “Na de verbouwing hebben jullie hier met de Spaarkas Gleuf Hoop en Liefde nog eens opnames gemaakt voor jullie carnavalsspektakel.” “Dat was in de tijd van al die make-overs op televisie. We hebben het zo gefilmd; vóór de make-over was het Hotel Central en na de make-over zag je Hotel Merks, haha! Ik speelde Jos en Ad Verrest speelde Truce.” “Wij streefden bij de verbouwing naar Brabantse gastvrijheid, met internationale allure. We krijgen immers ook veel internationale, zakelijke gasten. Het moest ook weer niet te kneuterig worden.” “Nou, over gastvrijheid gesproken... Ik kwam op een zaterdag ’s nachts om twee uur uit Essen en kreeg de buitendeur thuis niet open. Ik maar naar Central, maar daar was nog geen nachtportier en iedereen lag in coma. Heb ik om half 5 ’s nachts thuis toch maar een badkamerruitje in moeten tikken. Toen ik wakker werd de volgende ochtend stonden er twee agenten naast mijn bed. Een buurvrouw dacht dat er ingebroken was. Dus zo gastvrij zijn jullie nou ook weer niet, haha.”
| 13
1914 Dineren bij Central... Honderd jaar Hotel Central, van 1914 tot 2014. Om gastvrijheid en bourgondisch genieten draait het nog altijd, maar in een eeuw tijd is natuurlijk veel veranderd. Dat wilden we in beeld brengen met deze twee tafels: één anno 1914, één anno 2014. Een enthousiaste groep Roosendaalse collega-ondernemers heeft de styling verzorgd en ook als model meegewerkt aan deze productie. Heel bijzonder is het antieke glaswerk, dat we hebben mogen lenen uit een privécollectie. Van dit prachtige glasservies van Val Saint Lambert zijn er maar 5 gemaakt!
14 |
| 15
2014
...etentje bij ‘Sis’ Met dank aan: Hairstyling: Monique van der Horst, VanderHorst Hairstylers Visagie: Katrien van Overveld, Salon Beau Styling: Rob Kolderie en Frank Hop, De Wilde Wingerd Kleding dames: Martine en Mieke van Dommele, Rubia Kleding heren: Peter Mol en Marcel Boere, XCTP for male Brillen: Diederik van der Heijden, Optiek van Wely
16 |
| 17
Eigenlijk kan het niet, maar het is zó lekker! Bijna iedereen heeft wel zo’n guilty pleasure. Te veel, te gewoon, te vreemd. Of gewoon te lekker… Maar niet altijd culinair verantwoord. Bekende Roosendalers delen hun heimelijke genieterijtje
(boterhamworst met hagelslag!) hier met je. Lees mee en huiver! “Wat ik ontzettend lekker vind is verse kreeft. Ik heb dat regelmatig zelf klaargemaakt, vroeger kon je ze vers in Bergen op Zoom kopen. Heel simpel hoor, een pan water met witte wijn en citroen, kreeft erin en dan snel het deksel erop. Heerlijk met sauce hollandaise en natuurlijk een glaasje chablis.“
“Ik ben echt dol op ganzenlever. Wat echt heel lekker is: gebakken bloedworst met appeltjes en daarop dan weer gebakken ganzenlever. Het perfecte tegenwicht tegen het droge van die bloedworst. Eigenlijk kan het niet, maar het is zó heerlijk!” Floor Bleijenberg, Café de drie weesgegroetjes
WARD GODERIE, LIONS CLUB ROOSENDAAL
“Wij maken al twintig jaar Pasta Jetje, naar een vriendin. Gehakt aanbraden, diepvries spinazie erbij, tomatensaus en een paar scheppen pesto. Drie hardgekookte eieren in stukjes door de saus en dan serveren met geraspte kaas. Heerlijk bij De Wereld Draait Door!” Rob kolderie, de wilde wingerd “Een witte boterham met plakjes hardgekookt ei, een beetje mayonaise, enkele druppels worcestershire saus, peper en paprikapoeder.” inge van aalst, directeur vvv roosendaal
“Mijn favoriete ontbijt? Een geroosterde witte boterham, uitgebakken spek, roerei, aardbeienjam en tomatenketchup. Geen combinatie. Maar verschrikkelijk lekker!”
Guilty
“Ganzenlever! Het kan eigenlijk niet, maar ik ben er dol op. Heerlijk!”
truce oskam, hotel central restaurant sistermans
edith mekes, soroptimisten
“ik voel me een beetje de ongekroonde koning van de asperges in West-Brabant. Waar ik dus echt een hekel aan heb, is aan mensen die nootmuskaat op de asperges doen. Of suiker bij het kookvocht. Ik vind dat, uit het diepst van mijn hart, crimineel. Als je toch een fantastisch product wil vermoorden! Ik word er werkelijk ziek van…”
“Ik heb een heerlijk recept voor een aardappeltaart met ’n toefje slagroom aangemaakt met truffelmayonaise. Rösti licht aanbakken in de pan, bestrooien met aromat, handje verse kruiden (bieslook, koriander, peterselie). Dat meng je met een gebakken mengsel van groenten en spekjes en bak je in de koekenpan tot een taart. Maar de finishing touch is toch wel het toefje van slagroom en truffelmayonaise dat je er als allerlaatste opspuit. hans verbraak, wethouder in roosendaal
18 |
paulus smits, journalist bn destem
“Bitterballen met veel, héél veel mayonaise.” Ingrid de Jongh, Dotjes
“Een roomboterpuntje met roomboter besmeerd, daarop pure chocoladehagelslag en daarop boterhamworst uit blik. Ik heb nog niemand ontmoet die dat durft te proeven, laat staan lekker vindt.” richard pal, gynaecoloog franciscus ziekenhuis roosendaal
“Zout vragen, zonder te proeven. Kan natuurlijk écht niet, dat is gewoon een belediging voor de chef. Maar ik eet nu eenmaal graag zout. Van de buren op de camping kreeg ik voor mijn 21e verjaardag een zoutvaatje cadeau. Dat zegt genoeg.”
“Geen twijfel mogelijk. De bamihap. Als ontbijt gaat het een beetje ver. Maar verder…” steven bakker, rotary centrum roosendaal
“Bij het ontbijt een wit zacht puntje met een plak roomboter. Dus niet gewoon gesmeerd, maar écht een dikke plak. Héél veel suiker erop, lekker aanduwen en dan uit de hand opeten!” Jacqueline de rijk, de rijk logisitics
mariëtte van kreij, notaris “Vroeger maakte ik vaak een dipsausje van mayonaise met, heel simpel, een zakje gedroogde uiensoep. Een verschrikkelijke calorieënbom, maar wel erg lekker.” PAULINE SMITS-VAN WAESBERGHE
“Guilty pleasures heb ik eigenlijk niet. Ik vind niet dat je je er schuldig over hoeft te voelen, als je iets heel graag eet. Maar wat ik wel heel lekker vind: ui, tomaat n ansjovis op een toastje.” thomas auping, oud-voorzitter roosendaal culinair
“Ik sta altijd uitgebreid omeletten te bakken. Met heel veel champignons, of op een gebakken boterham met uitjes en augurk. Café De Drie Weesgegroetjes heeft wel eens ter ere van mij een heel omelettenbuffet aangericht. En toen ik als prins carnaval met mijn gevolg bij Hotel Central kwam eten, gingen die mannen ’s ochtends om elf uur aan de friet met kroketten en frikandellen. ‘Doe mij maar een omelet’, zei ik. Dus ook daar is ‘ie voorbijgekomen.”
“Wat ik heel erg lekker vind? Een witte boterham, boter erop, dan pindakaas en daarop droge worst. Klinkt misschien raar, maar het is ontzettend lekker!” jan bierbooms, datjes
“Te veel chips, met een dipsausje van Duyvis. Met, óók weer, te veel mayonaise.” rené kerstens, directeur bedrijven rabobank roosendaal-woensdrecht
olav posthumus, binnenstadsmanager en kiwanis “Ik vraag altijd om een schaaltje mayonaise. De chef kok vindt dat zonde, hoorde ik vroeger altijd van Richard. Maar tegenwoordig wordt het gelijk op tafel gezet. Maar altijd wel met een opmerking erbij. Dat spelletje maakt het nog het leukst.” kees maas, norbertus college
| 19
Welke wijn in de feestmaand juni te schenken als jubileumwijn? Daarover hoefde hotelier Jos Oskam niet lang na te denken. Hij laat de keus graag over aan zijn eigen wijnclubje Ni Crente, naast hemzelf bestaande uit Steven Bakker, Bart Eikhout, Roel Elshout, Arthur Hopstaken, Robert van Mol en François Vissers. Voor de gelegenheid is de club aangevuld met burgemeester Jacques Niederer, vinoloog Cees ter Berg die 20 jaar lang gastheer was van de Business Meetings in Hotel Central en de twee oudste gasten van Hotel Central, Jan Bax en Wilbert van Woerden.
WIT
Wijnclub Ni Crente kiest de jubileumwijnen
Rood en wit Met pit Op een maandagavond druppelt het gezelschap binnen om de jubileumwijnen te selecteren. Een wat formele setting voor de heren van Ni Crente. “Normaal zitten wij aan de keukentafel,” zegt François Vissers. Vandaar de naam, een fransaandoende verbastering van “We gaan niet lopen krenten, hè!” Maar in die benen-op-tafel-setting worden vaak fantastische wijnen geschonken. Want de mannen willen natuurlijk niet voor elkaar onderdoen, dat spreekt. Gekookt wordt er ook voor de tweemaandelijkse bijeenkomsten, én lekker. Of ze verstand van wijn hebben? Dat verschilt nogal. De gezelligheid staat voorop. En het genieten van mooie wijnen. Maar over de lippen van de Ni Crente-mannen geen ingewikkeld gedoe over grondsoorten en gisting. Ze laten de wijn mooi in hun glas rondwalsen en dan is het proeven. Van het bouquet, van de smaak. Maar ze zijn er snel over uitgepraat. Áls er een boom wordt opgezet, dan eerder over hockey, want dat doen ze ook vrijwel allemaal. Vijf witte en vijf rode wijnen worden er geproefd. Alle in dezelfde prijsrange en ingezonden door verschillende leveranciers. Er wordt blind geproefd, dat spreekt. Vergezeld van heerlijke hapjes uit de keuken van Restaurant Sistermans. Burgemeester Niederer is niet zo van de witte wijnen,
20 |
Habitat Blanco 2012, biologische wijn Herkomst: Torres, Catalonië, Spanje Druivenrassen: Xarel-Lo en Garnacha Blanca Smaakomschrijving: Lichtgele kleur met citrusaroma’s en een hint van venkel. Frisse fruitige wijn met een intense smaak. Leverancier: Oud Reuchlin & Boelen, Zoetermeer
ROOD Quinta das Amoras 2012 Herkomst: Lissabon, Portugal Druivenrassen: Castelão, Tinta Miúda, Touriga Nacional en Camarate. Smaakomschrijving: Donkere rode wijn met geuren van bramen en zwarte bessen. Toegankelijke wijn met mooie ronde tannines. Uitstekend op dronk Leverancier: Drankenhandel van Dorst, Roosendaal
hij prefereert rood. “Allemaal even lekker”, vult hij diplomatiek in bij de witte wijnen. Uiteindelijk kiest het gezelschap behoorlijk eensgezind voor wijn nummer twee, een organische wijn uit Catalonië. “Leuk dat het een Spaanse wijn is geworden,” zegt Cees ter Berg, de enige echte kenner in het gezelschap. Ook zijn keus was op de Catalaan gevallen. “Een paar wijnen lagen dicht bij elkaar, maar deze was het spannendst.” Jacques Niederer haalt ondertussen herinneringen op aan de tijd dat hij net in Roosendaal kwam. Als voorzitter van de raad van toezicht van SDW kwam hij altijd twee treinen eerder, om eerst een hapje te eten. “En waar doe je dat, als je met de trein komt?” Tijdens zo’n etentje sprak hij met gerant Richard over de wildgroei aan fietsen voor het station. “Ik snap niet dat de burgemeester dat goed vindt,” heeft hij toen nog gezegd. Famous last words! In zijn eerste jaar als burgemeester, toen hij nog niet in Roosendaal woonde, heeft Jacques Niederer een aantal maal gelogeerd bij Hotel Central. “Gastvrij en kwalitatief top. Als gemeentebestuur zijn we trots op jullie ondernemerschap,” looft hij Jos en Truce Oskam. De rode wijnen verschijnen op tafel. Hoewel de proefglazen steeds netjes in de champagneemmers worden geleegd, wordt de sfeer steeds losser. Wilbert van Woerden en Jan Bax bakkeleien op beminnelijke toon over wie nu écht de oudste gast van Hotel Central is. Jan Bax, die Central als sinds 1969 frequenteert, wint. “Maar ik zet meer om,” zegt Wilbert van Woerden. Over de rode wijn is iets minder eensgezindheid, maar er rolt toch een duidelijke winnaar uit. Een portugese wijn, dit keer: Quinta das Amoras uit 2012. Jos Oskam is dik tevreden over het resultaat van de wijnproeverij. Stiekem had hij zijn huiswijnen bij de selectie gedaan. Die zijn beide op een eervolle tweede plek geëindigd. Een mooi resultaat voor de allemansvrienden die huiswijnen moeten zijn. In de jubileummaand mag er ook wel eens iets specialers geschonken worden. Het is tenslotte feest. “Rood en wit met pit,” zegt Arthur Hopstaken. En zo is het!
| 21
Verhalen! Horecamensen zitten er vol van, de meest bijzondere dingen maken ze mee. Eigenlijk praten we daar natuurlijk nooit over, beroepsgeheim. Our lips are sealed. Maar voor een keer maakten we een uitzondering en vroegen ook enkele Roosendaalse collega’s naar gênante en opvallende gebeurtenissen!
genant! EN DAN BUNGELT DIE PRUIK AAN JE JASJE.... Jan Sistermans,
Restaurant Sistermans
“Ober Jaap Sentel serveerde bij een groot diner een prachtige schaal met tournedos Stroganoff uit. Maar daarbij liep hij iets te dicht langs een van de vrouwelijke gasten, waarbij de knoop van zijn jasje in haar haar bleef hangen… De schrik was groot toen bleek dat dat haar een pruik was! Gevolg: de pruik bungelde voor zijn kruis en mevrouw zat kaal aan tafel!”
Jos Oskam, Hotel Central “Begin jaren ’90 hadden we nog geen nachtportier, dus ik moest ’s nachts zelf mijn bed uit. Heel laat werd aangebeld en via de intercom hoorde ik: ‘Loom sex’. ‘We don’t have rooms for sex’, was mijn antwoord. Dit herhaalde zich een paar keer, totdat ik iets minder vriendelijk werd en de vrouw vroeg niet meer aan te bellen. De volgende dag bleek dat de slecht Engels sprekende buitenlandse dame van kamer 6 (room six) niet in het hotel teruggekomen was na een feestje. Aiii...” Henri Matthijssen,
’t Wapen van Roosendaal “Bart van Dorst, bekend van de drankenhandel, werkte vroeger bij ons. Een knappe vent. Dat vond duidelijk ook de mooie dochter van een gezin in onze zaak. Maar Bart had net verkering, dus die gaf geen sjoege. Om hem een beetje te pesten, stuurde ik hem expres steeds naar die tafel. Komt ie helemaal verbouwereerd terug: die vader had hem 125 euro geboden voor een kamer bij Central, want hij werd helemaal gek van zijn dochter.” Han Mulder, De Moriaan “Half jaren ’90 genoten we als collega’s erg van Roosendaal Culinair in die prachtige spiegeltent. Roosendaal kon daar een lang
22 |
weekend smullen en genieten, tegen een klein prijsje. Hotel Central serveerde daar altijd prachtige gerechtjes. Bij ons trouwfeest in de Spiegeltent in 1996 gooide Central hoge ogen met een terrine van ganzenlever met asperges. Ik kwam op het lumineuze idee om mijn aanstaande, die wild wordt van ganzenlever, te verblijden met deze terrine tijdens onze huwelijksnacht in Central. Uiteindelijk kwamen we daar pas om drie uur ’s nachts aan. Ik had de terrine en mijn wilde aanstaande eigenlijk al een beetje opgegeven. Maar we hadden net gedoucht, toen op de deur werd geklopt. En daar stond een serveerwagen met: de bubbels koud, de terrine zo wild als ie wezen moest én de asperges warm en om te zuigen. Onze huwelijksnacht eindigde in een apotheose van het hoogste niveau!”
Patrick van Oosterbos,
Koen Bakker, Hooihuis Heerlijk machtig dessert, zo’n chocoladesoufflé. Slechts 8 minuutjes in de oven. Zo krijg je een heerlijk ‘lopend’ chocoladetaartje. Even afmaken met een mooie toef slagroom en uit het knijpflesje een spiegel witte chocoladesaus. De nieuwe jongen voert het dessert nauwkeurig uit. Alleen pakt hij in plaats van de witte chocoladesaus het flesje met de knoflookmayonaise. Gelukkig kan mevrouw aan tafel er om lachen!”
“Mijn broer François werkte vroeger bij Hotel Central en ging na het werk vaak een pilsje doen bij Lieske en Jos, een paar deuren verder. De deur stond open, de muziek stond aan, het licht was aan, maar Lieske en Jos waren nergens te bekennen. Vreemd! Maar horecamensen zijn niet voor een gat te vangen, dus François heeft zelf biertjes getapt en alles op een briefje genoteerd met dank voor de gezellige avond. De volgende keer waren Lieske en Jos er weer gewoon en heeft hij zijn rekening betaald.”
Walter Cats, Lodge Visdonk “In de tijd dat mijn vader Faai Cats nog in de keuken van Hotel Central werkte verbleef daar een Spaanse kunstenaar die zijn rekeningen niet kon betalen. Daarom moest hij zijn schilderijen verkopen. Een van die schilderijen kwam terecht in de etalage van Frits van Arendonk en is later gerestaureerd door Anske Mol. Inmiddels had Faai zijn eigen restaurant, Catszand, en hij heeft het schilderij gekocht. Het heeft meer dan 30 jaar in Catszand gehangen.”
Peter Kesseler, Verkadehuis “De familie Van Etten uit Zundert en de familie Van Zundert uit Etten en die trouwden ook nog eens op één dag. Dat is vragen om ellende en die kwam er ook. Stonden er opeens twee trouwpartijen voor de deur, terwijl wij rekenden op één. Gelukkig hebben we het allemaal op kunnen lossen. Een familie kon terecht in Zaal Erato aan de overkant, de taart is doormidden gesneden en de soep is aangelengd. Crisis afgewend!”
Grand Café Chagall
“Op ons terras zat ooit een man in een rolstoel. Hij vroeg om de rekening, maar toen de ober daarmee naar buiten kwam, was hij met rolstoel en al verdwenen. We vonden hem terug op het terras van Ergens Anders en namen hem mee terug naar Chagall. De man wilde afrekenen, zei hij, hij moest alleen eerst even naar het toilet. Vanwege de steile trap bij Chagall stelden we voor om dan maar even in de zijgang te gaan. Dat vond hij een goed idee. Komen we daar, staat die man op uit zijn rolstoel en hij zet het toch op een rennen!” Jacques Wezenbeek,
Proeverij Caruso
24 uur
In een hotel als Central duurt de werkdag 24 uur. Dag en nacht zijn onze medewerkers bezig om uw verblijf hier zo prettig mogelijk te maken. Benieuwd? Lees snel verder voor een exclusief kijkje achter de schermen!
24 uur
Alle werknemers van links naar rechts: Tim Braat, Rik Luijks, Rick Ernest, Maurice Vergouwen, Danique van Goozen, Richard Hunold, Michelle Otto, Koen de Wit, Denise Choufoer, Robin Stroop, Anouk van Sprundel, Marc Gunter, Ankie Rommers, Tom Vogelaars, Jack Nelemans, Francis Graafmans, Jeroen Pasman, Maria van Overveld, Lotte Oskam, Britte Oskam, Idja Atjana.
Ook ’s nachts wordt er druk gewerkt. Rond 1 uur ’s nachts controleert de nachtportier of alle deuren gesloten zijn en krijgt hij een overdracht van de receptie. Welke gasten moeten nog inchecken? Wie vertrekt er alweer vroeg? ’s Nachts wordt er druk gewerkt: stofzuigen, de stoelen uitborstelen, wassen draaien. Als het dan weer ochtend is wordt het ontbijtbuffet klaargezet. De bediening werkt in drie shifts voor ontbijt, lunch en diner. De ontbijtdienst start om 6 uur ’s ochtends. Werkzaam-
24 |
heden voor het ontbijt zijn onder meer het serveren van eitjes à la carte en koffie naar wens. Wie dat wil kan bij ons ontbijten met een heerlijke cappuccino of café latte! De twee vaste dames in de huishouding arriveren rond 7 uur. Zij helpen bij het ontbijt, verzorgen de afwas en houden het restaurant en de hotelkamers dagelijks brandschoon. Na het ontbijt checken de gasten uit bij de receptie. Onze veelzijdige mede-
werkers van de bediening nemen ook restaurantreserveringen en hotelboekingen aan en beantwoorden de telefoon en mails. In de weer met lunch en diner. Vanaf 12 uur is het restaurant geopend. De bediening serveert hier de lunch tot 14.30 uur. Hierna moet het restaurant klaar worden gemaakt voor het diner. Hotelgasten die arriveren worden ingecheckt. De dienst voor het diner start om 16.30 uur. Staat alles klaar? De laatste tafels
worden in orde gemaakt, de kaarsjes worden aangestoken. De dinergasten arriveren. Na het diner, als laatste taak van de dag, wordt de balans opgemaakt, de rekeningen en de openstaande financiële posten worden verwerkt. De dranken worden aangevuld, de bar gepoetst, de kas wordt opgemaakt. Samen zorgen we ervoor dat het restaurant en het hotel schoon en netjes worden achtergelaten voor de volgende dag.
| 25
24 uur
Overdag én ’s nachts zijn wij druk in de weer. En daarna? Dan start weer een nieuwe dag!
HET SUCCESRECEPT
Wil je het weten of blijft ‘t het geheim van de kok? Succesjes moet je koesteren. Onze Salade Central is al 15 jaar een geheide klassieker op de menukaart. Niet van de kaart te krijgen, onze gasten zouden het niet accepteren. Een heel herkenbaar gerecht, met zijn ronde vorm. Maar het zijn vooral de krullen van terrine van eendenlever, die dé finishing touch vormen op de Salade Central. Een heerlijk voorgerecht dat in de loop der jaren is uitgegroeid tot een van onze signature dishes. Je wordt maar één keer 100 en daarom dit verjaardagscadeautje aan onze gasten: het recept van de Salade Central. Benieuwd? Kijk op de kaart voor de ingrediënten en bereiding. Maar je kunt het geheim natuurlijk ook gewoon laten waar het vandaan komt: bij de kok!
Spitsuur in de keuken! De keukenbrigade start elke dag met het checken en verwerken van alle versleveringen die ’s ochtends door de verschillende leveranciers zijn gebracht. Ook maken de koks de zogenaamde ‘mise en place’ voor de lunch en het diner. Alles wordt voorbereid, zodat gerechten zo snel en soepel mogelijk kunnen worden uitgeserveerd. Vanaf 12 uur zijn de koks druk bezig met het bereiden van de lunchgerechten. ’s Middags heeft de keukenbrigade een korte break. Een kok blijft achter om de mise en place voor het diner te voltooien.
Om 17.30 uur keren de overige koks terug en dan start het spitsuur in de keuken. Restaurant Sistermans is heel vaak volgeboekt en de koks hebben de handen vol aan alle bestellingen. Ondertussen is het in het restaurant een gezellige drukte en genieten gasten van hun diner. De tafels worden afgeruimd en het serviesgoed verdwijnt naar de spoelkeuken. Doordeweeks staat daar een vaste afwasser, die tussen 20 en 23 uur alle vaat wegwerkt. In de weekenden is er naast de afwasser voor servies en bestek ook nog een afwashulp aanwezig voor de pannen en het keukengerei.
Iemand kon zijn/haar nieuwsgierigheid niet bedwingen en heeft het kaartje mét recept al uit dit magazine genomen. Gelukkig zijn er nog receptenkaartjes verkrijgbaar bij de receptie van Hotel Central.
26 |
| 27
THE MAKING OF
Omdat de reis vaak net zo mooi is als de bestemming. Met veel plezier hebben we met zijn allen gewerkt aan dit magazine. Inspirerend, maar voorAL ook: heel gezellig!
