HIER FOTO INVOEGEN BREEDTE 210mm x HOOGTE 99mm. Horecagerelateerd onderwijs 2012

HIER FOTO INVOEGEN BREEDTE 210mm x HOOGTE 99mm

Horecagerelateerd onderwijs 2012

Cijfers schooljaar 2011-2012

©2013 Guidea - Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca vzw Deze informatie werd met de grootste zorg samengesteld. Guidea, het Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca vzw stelt zich echter niet aansprakelijk voor de juistheid van de aangeboden informatie. In geen geval is Guidea, het Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca aansprakelijk voor enige directe of indirecte schade als gevolg van of in verband met de aangeboden informatie uit deze publicatie.

1

Synthese ________________________________________________ 3 Leerlingenaantallen ________________________________________ 5 1 Secundair onderwijs________________________________________ 5 1.1 Voltijds Technisch Secundair Onderwijs (TSO) en voltijds Beroeps Secundair Onderwijs (BSO) ___________________________________________ 5 1.1.1 Schooljaar 2011-2012 ______________________________________ 5 1.1.2 Evolutie _________________________________________________ 7 1.2 Leerlingen in het Deeltijds Beroepssecundair Onderwijs (DBSO) ________ 9 1.2.1 Schooljaar 2011-2012 ______________________________________ 9 1.2.2 Evolutie 2011-2012 t.o.v. 2010-2011 __________________________ 9 1.3 Leerlingenaantallen in het Buitengewoon Secundair Onderwijs (BuSO) __ 10 1.3.1 Schooljaar 2011-2012 _____________________________________ 10 1.3.2 Evolutie ________________________________________________ 15 1.4 Leertijd ____________________________________________________ 16

2 Hoger onderwijs __________________________________________ 17 2.1 Schooljaar 2011-2012 ________________________________________ 17 2.2 Evolutie ___________________________________________________ 17

3 Volwassenenonderwijs ____________________________________ 18 3.1 Secundair volwassenenonderwijs _______________________________ 19 3.1.1 Schooljaar 2011-2012 _____________________________________ 19 3.1.2 Evolutie ________________________________________________ 20 3.2 Hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs ______________ 21 3.2.1 Schooljaar 2011-2012 _____________________________________ 21 3.2.2 Evolutie ________________________________________________ 21

Aansluiting onderwijs en arbeidsmarkt ______________________ 23 1 Werkervaringsplaatsen voor jongeren in het stelsel van leren en werken__________________________________________________ 23 2 Leerlingenstages in het voltijds secundair onderwijs ___________ 25

© 2012 Guidea – Horecagerelateerd onderwijs

2


3

Synthese 

In het Technisch Secundair Onderwijs (TSO) en het Beroeps Secundair Onderwijs (BSO) zitten in het schooljaar 2011-2012 5.768 leerlingen in een horecagerelateerde richting. 65,4% van hen zijn jongens en 34,6% zijn meisjes.



Het Deeltijds Beroepssecundair Onderwijs (DBSO) telt in het schooljaar 2011-2012 1.180 leerlingen in een horecagerelateerde richting. 60,1% van deze leerlingen zijn jongens en 39,9% meisjes.



In het Buitengewoon Secundair Onderwijs (BuSO) zitten in het schooljaar 2011-2012 1.219 leerlingen in een horecagerelateerde richting. Hiervan volgen 1.148 leerlingen lineair onderwijs en 71 leerlingen modulair onderwijs. De meest voorkomende groep is het type 1 (licht mentale stoornissen).



In Syntra leertijd volgden in 2011-2012 in totaal 622 leerlingen een horecagerelateerde opleiding. Hiervan volgden 231 leerlingen de opleiding ‘hulpkok’.



In de hogescholen telt de richting hotelmanagement in het schooljaar 2011-2012 792 studenten, waarvan 39,4% mannelijke en 60,6% vrouwelijke studenten.



Het secundair volwassenenonderwijs telt 15.208 unieke inschrijvingen in een horecagerelateerde richting. In het hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs telt de richting hotel- en cateringmanagement 55 unieke inschrijvingen.



In 2012 werden in de Vlaamse horecasector 322 leerovereenkomsten afgesloten, wat een daling is ten opzichte van 2011. Het aandeel van de horeca in het totaal aantal leerovereenkomsten neemt wel licht toe.



Het aantal deeltijds lerenden met een werkervaringsplaats neemt in 2012 gevoelig toe tot 340. Het aandeel van de sector in het totaal aantal werkervaringsplaatsen neemt af tot 9,8%.



In het voltijds secundair onderwijs vonden in de horecasector 3.481 stages plaats. Dat is een toename ten opzichte van het vorige schooljaar.


4


5

Leerlingenaantallen 1 Secundair onderwijs 1.1 Voltijds Technisch Secundair Onderwijs (TSO) en voltijds Beroeps Secundair Onderwijs (BSO) 1.1.1 Schooljaar 2011-2012 Op de volgende pagina vinden we de leerlingenaantallen voor de eerste, tweede en derde graad van het TSO en BSO terug, dit voor alle inrichtende machten samen. In de eerste graad zijn er twee horecarichtingen:  Hotel-Voeding  Beroepsvoorbereidend jaar Hotel-Bakkerij-Slagerij Zoals uit de namen blijkt, zijn deze niet 100% horecagerelateerd. In dit stadium wordt nog geen onderscheid gemaakt, gezien het hier om oriëntatierichtingen gaat. In het schooljaar 2011-2012 zijn er 1.077 leerlingen in de eerste graad waarvan 758 (70,4%) jongens en 319 (29,6%) meisjes.

In de tweede graad zijn er twee horecarichtingen:  Hotel (TSO)  Restaurant en keuken (BSO) In het schooljaar 2011-2012 zijn er 2.203 leerlingen in de tweede graad, waarvan 1.420 (64,5%) jongens en 783 (35,5%) meisjes.

In de derde graad zijn er tien horecarichtingen:  Hospitality (TSO)  Hotel (TSO)  Hotelbeheer (TSO)  Grootkeuken (BSO)  Gemeenschapsrestauratie (BSO)  Hotelonthaal (BSO)  Restaurant en keuken (BSO)  Restaurantbedrijf en drankenkennis (BSO)  Specialiteitenrestaurant (BSO)  Wereldgastronomie (BSO) In het schooljaar 2011-2012 zijn er 2.488 leerlingen in de derde graad, waarvan 1.594 (64,1%) jongens en 894 (35,9%) meisjes.

In het schooljaar 2011-2012 zijn er voor alle graden samen 5.768 leerlingen, waarvan (65,4%) jongens en (34,6%) meisjes.


6

Tabel: Aantal leerlingen in het TSO en het BSO in een horecagerelateerde richting per geslacht (2011-2012) Eerste graad

Tweede graad 1ste leerjaar

2de leerjaar

Totaal

1ste leerjaar

Derde graad 3de leerjaar 2de leerjaar (BSO)/ Se-n-Se (TSO)1 J M T J M T

J

M

T

J

M

T

J

M

T

J

M

T

J

M

T

323

142

465

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

435

177

612

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

758

319

1.077

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Hospitality

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

7

27

34

7

18

Hotel

0

0

0 294 164

458

233 146

Hotelbeheer

0

0

0

0

0

Totaal TSO

0

0

0 294 164

458

Grootkeuken

0

0

0

0

0

0

0

Gemeenschapsrestauratie

0

0

0

0

0

0

0

Hotelonthaal

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Restaurant en keuken Restaurantbedrijf en drankenkennis Specialiteitenrestaurant

0

0

0 459 258

717

434 215

649

893

473

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0 119

Wereldgastronomie

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0 459 258

717

434 215

649

893

473

1.366 479 256

1.077 753 422 1.175

667 361

1.028 1.420

783

2.203 730 414

Hotel-Voeding Beroepsvoorbereidend Hotel-Bakkerij-Slagerij Totaal

TOTAAL 1ste + 2de + 3de graad

Totaal J

M

T

J

M

T

0

0

0

0

323

142

465

0

0

0

0

0

435

177

612

0

0

0

0

0

0

758

319

1.077

25

0

0

0

14

45

59

14

45

59

375 209 112 321

453 243

696

980

553

1.533

20

9

11

20

476 299

775 1.003

609

1.612

TSO

0

379

527

310

0

0

0

0

233 146

379

527

310

0

0

0

0

0

56

45

101

57

30

87

0

0

0

113

75

188

113

75

188

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

41

41

82

41

41

82

41

41

82

0

0

0

0

0

0

0

22

28

50

22

28

50

22

28

50

634 340 171 511

0

0

0

763 382 1.145 1.656

855

2.511

40

25

65

40

25

65

40

25

65

36 155

119

36

155

119

36

155

20

8

28

20

8

28

735 397 201 598 242 138 380

1.118 595 1.713 2.011 1.068

3.079

1.144 613 331 944 251 149 400

1.594 894 2.488 3.772 1.996

5.768

0

837 244 131 0

0

0

837 251 158

0

0

0

0

9

11

20

409 216 130 346

9

11

20

0

0

0

9

11

BSO

Totaal BSO Totaal

0

0

758

319

1.366 423 211

20

8

28

Bron: Departement Onderwijs Bewerking door Guidea

1

Op 1 september 2009 zijn in het Vlaams onderwijsbestel twee nieuwe onderwijsvormen ingevoerd: het hoger beroepsonderwijs (hbo) en het secundair na secundair (Se-n-Se) . In de Vlaamse opleidingenstructuur situeren ze zich tussen het secundair en het bachelorniveau. Er ontstaat geen apart onderwijsniveau. Juridisch behoort Se-n-Se tot het secundair onderwijs, hbo tot het hoger onderwijs. Deze opleidingen zijn in de eerste plaats bedoeld om in te spelen op de behoeften van al wie na het behalen van het diploma secundair onderwijs via korte trajecten een beroepskwalificatie wil verwerven. Ze bestaan uit zowel op te richten als bestaande opleidingen die alle leiden tot een onderwijskwalificatie gebaseerd op minstens één beroepskwalificatie. Gemeenschappelijke kenmerken zijn o.m. hun arbeidsmarktgerichtheid (vandaar de sterke inbedding van het werkplekleren) en hun korte duur. Se-n-Se opleidingen worden georganiseerd door instellingen van het voltijds secundair onderwijs. Ze zijn op de eerste plaats voor jongeren bedoeld.


7

Tabel: Aantal leerlingen in het TSO en het BSO in een horecagerelateerde richting per inrichtende macht en per geslacht (2011-2012) Inrichtende macht Jongens Meisjes Totaal Gemeenschapsonderwijs 651 276 927 Privaatrechterlijk rechtspersoon 2.357 1.332 3.689 Provincie 345 182 527 Gemeente 315 168 483 Vlaamse Gemeenschapscommissie 104 38 142 Totaal 3.772 1.996 5.768 Inrichtende macht Gemeenschapsonderwijs Privaatrechtelijk Provincie Gemeente Vlaamse Gemeenschapscommissie Totaal

Jongens 17% 62% 9% 8% 3% 100%

Meisjes 14% 67% 9% 8% 2% 100%

Totaal 16% 64% 9% 8% 2% 100%


Als we de leerlingenaantallen per inrichtende macht bekijken, blijkt duidelijk dat de meerderheid (64%) onder privaatrechtelijk valt. Het gemeenschapsonderwijs is als inrichtende macht goed voor 16% van de leerlingenaantallen. In 2011-2012 valt 9% onder de provincie, 8% onder de gemeente en 2% onder de Vlaamse Gemeenschapscommissie.

1.1.2 Evolutie In onderstaande grafiek bekijken we de evolutie van het totaal aantal leerlingen in het voltijds secundair horecaonderwijs over een periode van acht schooljaren. Grafiek: Evolutie aantal leerlingen in het TSO EN BSO in een horecagerelateerde richting 2004-2005 t.e.m. 2011-2012 7.000 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 Horeca

2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 5.893

5.841

5.777

5.756

5.865

5.810



5.659

5.768

8

In het schooljaar 2004-2005 waren er in totaal 5.893 leerlingen in het voltijds secundair horecaonderwijs. Dit aantal neemt de daaropvolgende schooljaren geleidelijk af. In 2008-2009 stijgt het aantal leerlingen weer, bijna tot op het niveau van 2004-2005; er zijn dan 5.865 leerlingen. De daaropvolgende twee schooljaren zien we opnieuw een daling. In het schooljaar 2011-2012 neemt het aantal leerlingen opnieuw toe, maar het aantal blijft onder het niveau van schooljaar 2004-2005.

Het is ook interessant om eens te kijken naar de verdeling van het aantal leerlingen over de horecagerelateerde richtingen die enkel in het derde jaar van de derde graad BSO worden georganiseerd. Zo kunnen we opvolgen waar de voorkeuren van de leerlingen naar uit gaan. In 2004-2005 koos 34% van deze leerlingen voor de richting gemeenschapsrestauratie. In 2011-2012 is dit gedaald tot 22%. Het aantal leerlingen dat voor hotelonthaal kiest, is gedurende dezelfde periode met vijf procentpunten gedaald. De richting restaurantbedrijf en drankenkennis blijft in 2011-2012 ongeveer op hetzelfde niveau als in 2004-2005. De richtingen specialiteitenrestaurant en wereldgastronomie doen het nu beter in vergelijking tot schooljaar 2004-2005. Specialiteitenrestaurant heeft het grootste aandeel in de horecarichtingen van het derde jaar in de derde graad BSO, namelijk 41%.

Tabel: Evolutie leerlingen in het derde jaar, derde graad BSO in een horecagerelateerde richting, 2004-2005 t.e.m. 2011-2012 Restaurantbedrijf GemeenschapsSpecialiteitenWereldHotelonthaal en restauratie restaurant gastronomie drankenkennis 2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

Totaal

123 110 94 74 82 96 65 82

65 54 59 53 68 57 51 50

59 54 76 51 75 71 75 65

98 121 118 149 140 150 111 155

13 41 36 27 23 28 39 28

358 380 383 354 388 402 341 380

Gemeenschapsrestauratie

Hotelonthaal

Restaurantbedrijf en drankenkennis

Specialiteitenrestaurant

Wereldgastronomie

Totaal

34% 29% 25% 21% 21% 24% 19% 22%

18% 14% 15% 15% 18% 14% 15% 13%

16% 14% 20% 14% 19% 18% 22% 17%

27% 32% 31% 42% 36% 37% 33% 41%

4% 11% 9% 8% 6% 7% 11% 7%

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%



9

1.2 Leerlingen in het Deeltijds Beroepssecundair Onderwijs (DBSO) 1.2.1 Schooljaar 2011-2012 Tabel: Aantal leerlingen in het DBSO in opleidingen gerelateerd aan de horeca per geslacht (2011-2012) Jongens Meisjes Totaal Grootkeukenhulpkok 1 2 3 Grootkeukenmedewerker 47 33 80 Hulpkelner 15 13 28 Hulpkok 127 50 177 Kelner 5 4 9 Keukenmedewerker 422 288 710 Kok 26 10 36 Zaalmedewerker 66 71 137 Totaal 709 471 1.180 Bron: Departement Onderwijs Bewerking door Guidea

In het schooljaar 2011-2012 bedroeg het totale aantal leerlingen in het deeltijds beroepssecundair onderwijs 1.180, waarvan 709 (60,1%) jongens en 471 (39,9%) meisjes.

1.2.2 Evolutie 2011-2012 t.o.v. 2010-2011 We schetsen een evolutie voor het aantal leerlingen in het DBSO in een horecarichting t.o.v. het vorige schooljaar. Vóór 2010-2011 werd er gewerkt met lineaire en modulaire opleidingen. Sinds 2 2010-2011 zijn er enkel nog modulaire richtingen. Bij de invoer van het Decreet betreffende het stelsel van leren en werken in de Vlaamse Gemeenschap (2008) heeft de Vlaamse overheid ervoor gekozen over te schakelen van lineair naar modulair deeltijds beroepssecundair onderwijs. Er is dus een breuklijn met vroegere cijfers. In 2011-2012 stijgt het aantal leerlingen in het DBSO in een horecagerelateerde richting lichtjes. Grafiek: Evolutie aantal leerlingen in het DBSO in een horecagerelateerde richting 2010-2011 tem. 2011-2012 7.000 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 DBSO

2010-2011

2011-2012

1.139

1.180


2

Zowel DBSO als Syntra leertijd vallen onder het decreet leren en werken. © 2012 Guidea – Horecagerelateerd onderwijs

10

1.3 Leerlingenaantallen in het Buitengewoon Secundair Onderwijs (BuSO) 1.3.1 Schooljaar 2011-2012 In het BuSO is er één horecagerelateerde studierichting in het lineair onderwijs, namelijk “grootkeukenmedewerker”. 3

Daarnaast is er het modulair onderwijs . In het modulair onderwijs zijn er zes horecagerelateerde studierichtingen:  Grootkeukenhulp  Grootkeukenmedewerker  Hulpkelner  Keukenhulp  Keukenmedewerker  Zaalmedewerker Zowel in het lineair als in het modulair onderwijs is de meest voorkomende groep het type 1 (licht mentale stoornissen). In het Buitengewoon Secundair Onderwijs (BuSO) zitten in het schooljaar 2011-2012 1.219 leerlingen in een horecagerelateerde richting. Hiervan volgen 1.148 leerlingen lineair onderwijs en 71 leerlingen modulair onderwijs. De meest voorkomende groep is het type 1 (licht mentale stoornissen).

3

Voor het statistisch jaarboek worden (bijna) altijd de leerlingen op tellingsdatum 01/02 genomen. Voor het modulair onderwijs gaat het om unieke leerlingen per richting, niet per module.


11

Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, lineair onderwijs, richting grootkeukenmedewerker per geslacht (2011-2012) Type 1: Licht mentale stoornissen J

M

T

Type 2: Matig en/of ernstig mentale stoornissen J M T

Type 3: Karakteriële stoornissen J

M

T

Type 4: Fysieke handicap J

M

Type 6: Visuele stoornissen

T

J M

Type 7: Auditieve stoornissen

T

J

M

Totaal

T

J

M

T

Gemeenschapsonderwijs Privaatrechtelijk Provincie Gemeente Intercommunale

117 176 11 52 9

158 275 262 438 16 27 59 111 13 22

0 0 0 0 0

0 0 0 0 0

0 0 0 0 0

34 75 7 18 5

13 47 31 106 3 10 5 23 3 8

18 0 0 0 0

14 32 0 0 0 0 1 1 0 0

0 0 0 0 1

0 0 0 0 0

0 0 0 0 1

5 25 0 2 0

2 13 0 0 0

7 38 0 2 0

174 276 18 72 15

187 306 19 65 16

361 582 37 137 31

Totaal

365

508 873

0

0

0 139

55 194

18

15 33

1

0

1

32

15

47

555

593

1.148


In het schooljaar 2011-2012 telt de richting grootkeukenmedewerker 1.148 leerlingen, waarvan 555 (48,3%) jongens en 593 (51,7%) meisjes.

Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting grootkeukenhulp per geslacht (2011-2012) Type 1: Licht mentale stoornissen

Privaatrechtelijk Gemeente Totaal

J

M

T

0 4 4

1 4 5

1 8 9

Type 2: Matig en/of ernstig mentale stoornissen J M T 0 0 0

0 0 0

0 0 0

Type 3: Karakteriële stoornissen

Type 4: Fysieke handicap



Totaal

J

M

T

J M

T

J M

T

J

M

T

J

M

T

0 0 0

1 0 1

1 0 1

0 0 0

0 0 0

0 0 0

0 0 0

0 0 0

0 0 0

0 0 0

0 4 4

2 4 6

2 8

0 0 0

0 0 0


In het schooljaar 2011-2012 telt de richting grootkeukenhulp 10 leerlingen, waarvan 4 jongens en 6 meisjes.


10

12

Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting hulpkelner per geslacht (2011-2012) Type 1: Licht mentale stoornissen






Totaal

J

M

T

J M

T

J M

T

J

M

T

J

M

T

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1

1

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

1

3

2

1

3

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

1

3

2

2

4

J

M

T

Privaatrechtelijk

0

1

1

0

0

Vlaamse gemeenschapscommissie

0

0

0

0

Totaal

0

1

1

0


In het schooljaar 2011-2012 telt de richting hulpkelner 4 leerlingen, waarvan evenveel jongens als meisjes.

Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting grootkeukenmedewerker per geslacht (2011-2012) Type 1: Licht mentale stoornissen

Vlaamse gemeenschapscommissie Totaal


J

M

T

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0





Totaal

J

M

T

J M

T

J M

T

J

M

T

J

M

T

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1

2

3

1

2

3

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1

2

3

1

2

3


In het schooljaar 2011-2012 telt de richting grootkeukenmedewerker 3 leerlingen, waarvan 1 jongen en 2 meisjes.


13

Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting keukenhulp per geslacht (2011-2012) Type 1: Licht mentale stoornissen J

M

T


Type 3: Karakteriële stoornissen J

M

T

Type 4: Fysieke handicap J M

T

Type 6: Visuele stoornissen J M

T

Type 7: Auditieve stoornissen J

M

T

Totaal

J

M

T

Privaatrechtelijk Gemeente

3 8

3 6

6 14

0 0

0 0

0 0

10 0

2 0

12 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

13 8

5 6

18 14

Vlaamse gemeenschapscommissie

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

1

5

4

1

5

11

9

20

0

0

0

10

2

12

0

0

0

0

0

0

4

1

5

25

12

37

Totaal Bron: Departement Onderwijs Bewerking door Guidea

In het schooljaar 2011-2012 telt de richting keukenhulp 37 leerlingen, waarvan 25 jongens en 12 meisjes.

Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting keukenmedewerker per geslacht (2011-2012) Type 1: Licht mentale stoornissen

Gemeente Vlaamse gemeenschapscommissie Totaal






Totaal

J

M

T

J M

T

J M

T

J

M

T

J

M

T

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

3

3

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

9

13

4

9

13

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

9

13

4

12

16

J

M

T

0

3

3

0

0

0

0

0

0

0

3

3

0


In het schooljaar 2011-2012 telt de richting keukenmedewerker 16 leerlingen, waarvan 4 jongens en 12 meisjes.


14

Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting zaalmedewerker per geslacht (2011-2012) Type 1: Licht mentale stoornissen

Vlaamse gemeenschapscommissie Totaal


J

M

T

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0





Totaal

J

M

T

J M

T

J M

T

J

M

T

J

M

T

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1

0

1

1

0

1

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1

0

1

1

0

1


In het schooljaar 2011-2012 telt de richting zaalmedewerker 1 leerling, een jongen.


15

1.3.2 Evolutie Grafiek: Evolutie aantal leerlingen in het BuSO in een horecagerelateerde richting, 2004-2005 t.e.m. 2011-2012 2.000

1.500

1.000

500

0 Lineair

2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 993

1.080

1.111

1.131

Modulair Totaal

993

1.080

1.111

1.131

1.144

1.163

1.158

56

65

69

1.148 71

1.200

1.228

1.227

1.219


Het aantal leerlingen in het BuSO in een horecagerelateerde richting in het lineair onderwijs is gedurende zes schooljaren toegenomen. In 2010-2011 daalt het aantal leerlingen heel lichtjes. Deze daling zet zich verder in 2011-2012. Vanaf 2008-2009 beschikken we over cijfers voor het modulair horecaonderwijs. Voor de voorgaande schooljaren zijn er cijfers over het modulair BuSO beschikbaar, maar niet per studierichting. Vanaf 2008-2009 wordt het aantal leerlingen in het modulair onderwijs wel per richting opgenomen in het statistisch jaarboek van het Departement Onderwijs. Sinds 20082009 stijgt het aantal leerlingen in een horecagerelateerde richting in het modulair BuSO lichtjes. Het totaal aantal leerlingen in het BuSO in een horecagerelateerde richting stijgt tot en met schooljaar 2009-2010. Daarna daalt het totaal aantal leerlingen lichtjes.


16

1.4 Leertijd In dit deel gaan we na hoeveel leerlingen in het stelsel van de leertijd zijn opgenomen voor de horecasector. 4

Tabel: Aantal leerlingen in Syntra leertijd in de horecasector (2010-2011/2011-2012) 2010-211 2011-2012 Grootkeukenhulpkok 8 7 Hulpkelner 82 35 Hulpkok 182 231 Kelner (1 jaar) / 2 Kelner (3 jaar) / 93 Kok 12 36 Medewerker snackbar-taverne 72 77 Restauranthouder 389 126 Snackbarexploitant 50 8 Traiteur-banketaannemer 17 7 Totaal horeca 812 622 Bron: Syntra Bewerking door Guidea

In 2011-2012 volgden 622 leerlingen Syntra leertijd. In 2010-2011 waren dit er nog 812. De opleidingen ‘restauranthouder’ en ‘traiteur-banketaannemer’ worden uitdovend aangeboden. Vandaar de daling van het aantal leerlingen in deze opleidingen. In 2011-2012 volgden 231 leerlingen de opleiding ‘hulpkok’.

4

Uitgedrukt in aantal contracten die minimum 1 dag gelopen hebben © 2012 Guidea – Horecagerelateerd onderwijs

17

2 Hoger onderwijs 2.1 Schooljaar 2011-2012 De professionele bachelor hotelmanagement wordt aangeboden in drie hogescholen:  Erasmushogeschool Brussel  Katholieke Hogeschool Brugge-Oostende  Plantijn Hogeschool Antwerpen Tabel: Aantal studenten in de hogeschoolopleiding hotelmanagement per geslacht en per nationaliteit (2011-2012) Studenten Belgische van vreemde Totaal studenten nationaliteit T J M T J M T J M Erasmushogeschool Brussel 112 135 247 17 14 31 129 149 278 Katholieke Hogeschool Brugge-Oostende 55 122 177 1 4 5 56 126 182 Plantijn Hogeschool Antwerpen 112 191 303 15 14 29 127 205 332 Totaal 279 448 727 33 32 65 312 480 792 Bron: Departement Onderwijs Bewerking door Guidea

In het schooljaar 2011-2012 volgden 792 studenten de opleiding hotelmanagement, waarvan 312 (39,4%) jongens en 480 (60,6%) meisjes. In deze richting zijn er 727 Belgische studenten (91,8%) en 65 studenten van vreemde nationaliteit (8,2%). In dit schooljaar heeft de Plantijn Hogeschool in deze richting de meeste studenten (332). De Erasmushogeschool heeft er 278 en de KHBO 182.

2.2 Evolutie We geven de evolutie weer voor het aantal studenten in de hogeschoolopleiding hotelmanagement vanaf het schooljaar 2006-2007. Grafiek: Evolutie aantal studenten in de hogeschoolopleiding hotelmanagement 2006-2007 t.e.m. 2011-2012 1000 800 600

400 200 0 Totaal

2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 721

724

765

716

759

792


In 2011-2012 ligt het aantal studenten in de richting hotelmanagement hoger dan in 2006-2007. Van 2006-2007 t.e.m. 2008-2009 was er een toename in het aantal studenten, het daaropvolgende schooljaar een afname en sinds 2010-2011 opnieuw een toename.


18

3 Volwassenenonderwijs 1 september 2007 trad het nieuwe decreet Volwassenenonderwijs in werking. Dit decreet bepaalt dat het volwassenenonderwijs wordt ingedeeld in drie delen:  basiseducatie  secundair volwassenenonderwijs  hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs De oude termen ‘secundair onderwijs voor sociale promotie’ en ‘hoger onderwijs voor sociale promotie’ zijn niet meer in gebruik.


19

3.1 Secundair volwassenenonderwijs 3.1.1 Schooljaar 2011-2012 Onder het studiegebied ‘Voeding’ vallen meerdere opleidingen. We vinden opleidingen bakkerij terug (bv. bakkersgast, brood en banket), opleidingen slagerij (bv. slagersgast) en horecaopleidingen. 5

Tabel: Aantal unieke inschrijvingen in het secundair volwassenenonderwijs gerelateerd aan horeca per opleiding (referteperiode 1/4/2011-31/3/2012) Lineair Modulair Totaal onderwijs onderwijs T M V T M V T M V 20 Bereider consumptie-ijs tearoomspecialiteiten 8 12 20 8 12 280 Bierkenner 238 42 280 238 42 49 Gastronomisch koken: koken BSO 3 14 35 49 14 35 39 Gastronomisch koken: vervolmaking BSO 3 17 22 39 17 22 21 Grootkeukenhulpkok 6 15 21 6 15 28 Grootkeukenkok 13 15 28 13 15 48 Grootkeukenmedewerker 21 27 48 21 27 13 Grootkeukenverantwoordelijke 9 4 13 9 4 200 Hotel 90 110 200 90 110 Hotelbedrijf - 1.171 1.076 2.247 1.171 1.076 2.247 643 Hulpkelner 303 340 643 303 340 Hulpkok - 2.452 3.117 5.569 2.452 3.117 5.569 292 Kelner 127 165 292 127 165 95 Kelner brasserie taverne bistro 21 74 95 21 74 Keukenverantwoordelijke 487 554 1.041 487 554 1.041 Kok - 1.363 1.629 2.992 1.363 1.629 2.992 109 Medewerker brasserie taverne bistro 42 67 109 42 67 127 Verantwoordelijke brasserie taverne bistro 39 88 127 39 88 192 Traiteur-banketaannemer 75 117 192 75 117 43 Traiteurkok 19 24 43 19 24 45 Traiteur-delicatessenslager 22 23 45 22 23 975 Wijnkenner 624 351 975 624 351 140 Zaalverantwoordelijke 54 86 140 54 86 Totaal 31 57 88 7.184 7.936 15.120 7.215 7.993 15.208 Bron: Departement Onderwijs Bewerking door Guidea

Het secundair volwassenenonderwijs bestaat uit lineair en modulair onderwijs, maar enkel de opleidingen ‘gastronomisch koken’ worden nog als lineair onderwijs aangeboden. In het schooljaar 2011-2012 omvatten deze richtingen 15.208 volwassenen, waarvan 7.214 (47,4%) mannen en 7.993 (52,6%) vrouwen. De meerderheid (99,4%) volgt modulair onderwijs.

5

Unieke inschrijving in een opleiding: iemand die zich gedurende een referteperiode twee of meer keer inschrijft in dezelfde opleiding en binnen hetzelfde stelsel, wordt slechts éénmaal geteld. Wanneer hij/zij zich twee (of meer) keer inschrijft in dezelfde opleiding, maar in een verschillend stelsel (de ene keer lineair, de andere keer modulair), dan wordt hij tweemaal geteld. Wanneer hij/zij zich in twee verschillende opleidingen -al dan niet binnen hetzelfde studiegebied- inschrijft, wordt hij tweemaal geteld. © 2012 Guidea – Horecagerelateerd onderwijs

20

3.1.2 Evolutie Vanaf 2008-2009 kunnen we een evolutie schetsen van het totaal aantal unieke inschrijvingen in een horecagerelateerde richting in het secundair volwassenenonderwijs. Voor de schooljaren vóór 6 2008-2009 geldt er een andere referteperiode waardoor de cijfers een vertekend beeld zouden geven. Grafiek: Evolutie unieke inschrijvingen in het secundair volwassenenonderwijs gerelateerd aan horeca per opleiding 2008-2009 t.e.m. 2011-2012 20.000

15.000

10.000

5.000

0 Totaal

2008-2009 12.985

2009-2010 15.068

2010-2011 15.197

2011-2012 15.208


Sinds 2008-2009 stijgt het aantal unieke inschrijvingen in een horecagerelateerde richting in het secundair volwassenenonderwijs.

6

Omdat de invoering van het nieuwe decreet gezien kan worden als een ‘trendbreuk’ in het statistisch materiaal koos de afdeling Volwassenenonderwijs ervoor om de referteperiode op te splitsen in 2 periodes, nl. de periode vóór en na de invoering van het decreet op 01.09.2007. Dit betekent dat voor schooljaar 2007-2008 eenmalig de referteperiode in twee tabellen wordt gesplitst nl. 01.02.2007 t.e.m. 31.08.2007 en een tabel met referteperiode 01.09.2007 t.e.m. 31.03.2008. De referteperiode voor het schooljaar 2007-2008 liep dus niet zoals voorheen van 01.02.2007 t.e.m. 31.01.2008, maar werd eenmalig verlengd tot 31.03.2008. De cijfers in beide referteperiodes moeten als afzonderlijk beschouwd worden en kunnen niet samengeteld worden. Als gevolg van deze gewijzigde registratie is een vergelijking met de cijfergegevens van vorige referteperiodes onmogelijk (Departement Onderwijs). © 2012 Guidea – Horecagerelateerd onderwijs

21

3.2 Hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs 3.2.1 Schooljaar 2011-2012 Onder het studiegebied ‘Handelswetenschappen en bedrijfskunde’ vinden we één horecagerelateerde richting terug in het hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs. De richting Hotel- en Cateringmanagement telt 55 unieke inschrijvingen. Het gaat om 33 mannen en 22 vrouwen. Tabel: Aantal unieke inschrijvingen in het hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs per opleiding (referteperiode 1/4/2011-31/3/2012) Man Vrouw Totaal Hotel- en Cateringmanagement 33 22 55 Bron: Departement Onderwijs Bewerking door Guidea

3.2.2 Evolutie Ook hier geldt dat we pas vanaf 2008-2009 de evolutie kunnen weergeven door de andere referteperiode in de voorgaande schooljaren. Grafiek: Evolutie unieke inschrijvingen in het hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs 2008-2009 t.e.m. 2011-2012 100 80 60 40 20 0 Totaal

2008-2009 17

2009-2010 40

2010-2011 61

2011-2012 55


Van 2008-2009 tot en met 2010-2011 stijgt het aantal unieke inschrijvingen in de richting hotel- en cateringmanagement in het hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs. In 2011-2012 zien we een lichte daling in het aantal unieke inschrijvingen.


22


23

Aansluiting onderwijs en arbeidsmarkt 1 Werkervaringsplaatsen voor jongeren in het stelsel van leren en werken In dit hoofdstuk bespreken we de twee belangrijkste deeltijdse leersystemen waarin jongeren leren kunnen combineren met werken:  de leertijd  het deeltijds beroepssecundair onderwijs (DBSO) (Bron: Departement WSE) De leertijd is een opleidingsvorm waarbij leerlingen per week vier dagen een praktische opleiding volgen in een onderneming en één dag theorie in een campus van Syntra. Tabel: Aantal leerovereenkomsten per sector (2009-2012) 1/2/2009 1/2/2011 n % n % Horecasector 338 8,7 335 9,5 Totaal alle sectoren 3.873 100 3.542 100

1/2/2012 n % 322 9,7 3.319 100

Bron: Syntra, bewerking door Departement WSE, afbakening o.b.v. paritair comité Bewerking door Guidea

In bovenstaande tabel vindt u een overzicht van het aantal leerovereenkomsten in de horecasector en in alle sectoren. Op 1 februari 2009 hadden 3.873 jongeren over alle sectoren een leerovereenkomst afgesloten. In 2012 is dit gedaald tot 3.319 jongeren. In 2008 nam de horecasector 8,7% van de leerovereenkomsten voor haar rekening. Hoewel er in absolute aantallen een daling wordt vastgesteld, is in 2012 het aandeel van de horeca in het totaal aantal leerovereenkomsten gestegen tot 9,7%. Tabel: Detail leerovereenkomsten horecasector per opleidingsgebied (1/2/2012) n % Hulpkok 121 37% Restauranthouder 76 23% Kelner (3j) 44 14% Medewerker snackbar-taverne 31 9% Kok 18 5% Hulpkelner 16 5% Snackbarexploitant 4 1% Winkelbediende (3j) 3 1% Grootkeukenhulpkok 2 1% Kelner (1j) 2 1% Traiteur-banketaannemer 2 1% Aanvuller-kassier 1 1% Onbekend 2 1% Totaal horeca

322

100%

Bron: Syntra, bewerking door Departement WSE, afbakening o.b.v. paritair comité Bewerking door Guidea

37% van de jongeren koos voor het opleidingsgebied hulpkok, gevolgd door restauranthouder (23%).


24

In het deeltijds beroepssecundair onderwijs volgen leerlingen twee dagen per week opleiding in een centrum deeltijds onderwijs of centrum deeltijdse vorming. Idealiter combineren ze dit met drie dagen werkervaring in een bedrijf (Departement WSE). Tabel: Aantal deeltijds lerenden met een werkervaringsplaats per sector (2009-2012) 1/2/2012 1/2/2009 1/2/2011 n n % n % % 340 9,8 Horecasector 208 12,0 247 10,3 3.470 100 Totaal alle sectoren 1.737 100 2.402 100 Bron: VDAB, DBO, bewerking door Departement WSE, afbakening o.b.v. nace-codes Bewerking door Guidea

Over alle sectoren heen, hadden in 2009 1.737 jongeren uit het DBSO een werkervaringsplaats, waaronder 208 (12%) in de horecasector. In 2012 stijgt het totaal aantal werkervaringsplaatsen naar 3.470. In absolute aantallen stijgt het aantal werkervaringsplaatsen in de horeca naar 340. Het relatieve aandeel van de horeca daalt wel met twee procentpunten.

De sociale partners in de horeca (PC 302) hebben gekozen voor een actieve ondersteuning van het stelsel van het industrieel leerlingenwezen (ILW). In dit kader werkt de sector aan een versterking van de kwaliteitsborging via de erkenning van leerbedrijven door het paritair leercomité, het opvolgen van contracten en evaluaties en de organisatie van kwalificatieproeven. Tabel: Aantal ILW-contracten in de horecasector (2009-2012) 2011 2009 2010 148 ILW Horecasector 86 95

2012 183

Bron: Interne Gegevens Bewerking door Guidea

Het aantal effectief afgesloten ILW-contracten voor de horecasector zit in stijgende lijn: 148 in 2011en 183 in 2012.


25

2 Leerlingenstages in het voltijds secundair onderwijs De leerlingenstages die hier in kaart worden gebracht, zijn stages van jongeren die zijn ingeschreven in de laatste jaren van het voltijds kunst-, technisch, beroeps- en buitengewoon secundair onderwijs, en waar de stage deel uitmaakt van de opleiding. De duur van de stage is onder meer afhankelijk van de onderwijsvorm, het doorstromings- dan wel finaliteitsgericht karakter van de opleiding en de invulling en de doelen van het leerplan van de betreffende opleiding (Departement WSE). Tabel: Aantal stageplaatsen per sector (2007-2008, 2010-2011 en 2011-2012) 2011-2012 2007-2008 2010-2011 n % n % n % 3.481 2,6 Horecasector 3.211 2,7 3.249 2,5 131.748 100 Totaal alle sectoren 120.203 100 130.922 100 Bron: Departement O&V, bewerking door Departement WSE, afbakening op basis van paritair comité (indien niet beschikbaar op basis van nace) Bewerking door Guidea

Tijdens het schooljaar 2007-2008 werden 120.203 stages georganiseerd over alle sectoren heen. Het aandeel van de horeca hierin was 2,7%. In het schooljaar 2011-2012 is het aantal stageplaatsen in alle sectoren toegenomen tot 131.748. Het aandeel van de horecasector blijft min of meer stabiel. In absolute termen is er een stijging tot 3.481 stageplaatsen. Tabel: Aantal stageplaatsen in de horecasector per soort onderwijs (2011-2012) M J Totaal Voltijds gewoon secundair onderwijs 1.874 1.404 3.278 Voltijds buitengewoon secundair onderwijs 98 105 203 Totaal 1.972 1.509 3.481 Bron: Departement O&V, bewerking door Departement WSE, afbakening op basis van paritair comité (indien niet beschikbaar op basis van nace) Bewerking door Guidea

Tijdens het schooljaar 2011-2012 zijn er in het voltijds gewoon secundair onderwijs 3.278 stageplaatsen in de horecasector. In het voltijds buitengewoon secundair onderwijs zijn dit er 203. In de volgende tabellen geven we detail voor beide onderwijsvormen.


26

Tabel: Aantal stageplaatsen in de horecasector in het voltijds gewoon secundair onderwijs per studiegebied en studierichting (2010-2011) Voltijds gewoon secundair onderwijs 3.278 TSO 1010 Voeding: 822 Hotel Brood en banket Slagerij en vleeswaren Hotelbeheer Hospitality Butler-intendant Voedingstechnieken Vleeswarentechnieken Assistent voedingsindustrie Bakkerijtechnieken

Toerisme Handel Personenzorg Sport Lichaamsverzorging Mechanica-elektriciteit Land- en tuinbouw BSO Voeding:

714 41 20 19 11 6 6 3 1 1

130 31 13 7 3 3 1 2.266 1.710 Restaurant en keuken Specialiteitenrestaurant Gemeenschapsrestauratie Banketaannemer-traiteur Restaurantbedrijf en drankenkennis Hotelonthaal Grootkeuken Wereldgastronomie Banketbakkerij-chocoladebewerking Slagerij en verkoopsklare gerechten Slagerij en vleeswarenbereiding Brood- en banketbakkeri en confiserie Slagerij-fijnkosttraiteur Brood- en banketbakkerij Dieetbakkerij

Personenzorg Handel de de 3 lj 3 gr naamloos leerjaar BSO Mechanica-elektriciteit Land- en tuinbouw KSO Beeldende kunsten

1.098 146 74 72 68 54 49 48 33 15 15 15 12 10 1

476 50 25 4 1 2 2

Bron: Departement O&V, bewerking door Departement WSE, afbakening op basis van paritair comité (indien niet beschikbaar op basis van nace) Bewerking door Guidea

Van de 3.278 stageplaatsen in de horecasector vanuit het voltijds gewoon secundair onderwijs, waren er 1.010 stageplaatsen in het TSO. 744 stageplaatsen werden ingenomen door leerlingen die een horecagerelateerde richting volgen (hotel, hotelbeheer of hospitality).


27

In het BSO waren er 2.266 stageplaatsen in de horecasector. 1.497 hiervan werden ingenomen door leerlingen die een horecagerelateerde richting volgen (restaurant en keuken, specialiteitenrestaurant, restaurantbedrijf en drankenkennis, hotelonthaal, grootkeuken, gemeenschapsrestauratie of wereldgastronomie).

Tabel: Aantal stageplaatsen in de horecasector in het voltijds buitengewoon secundair onderwijs per studiegebied en studierichting (2011-2012) Voltijds buitengewoon secundair onderwijs 203 OV3- Grootkeukenmedewerker 171 OV3 Alternerende beroepsopleiding 7 OV3- Ond. hulp in inst. en prof. schoonm. 6 OV3- Keukenhulp 5 OV2 3 OV1 2 OV3 Bakkersgast 2 OV3- Hoeklasser 2 OV3- Grootkeukenhulp 1 OV3- Log. ass. in ziekenh. en zorginst. 1 OV3 Traiteurmedewerker 1 OV3 Tuinbouwarbeider 1 OV3 Winkelhulp 1 Bron: Departement O&V, bewerking door Departement WSE, afbakening op basis van paritair comité (indien niet beschikbaar op basis van nace) Bewerking door Guidea

178 van de 203 stageplaatsen in de horecasector vanuit het voltijds buitengewoon secundair onderwijs werden ingenomen door leerlingen die een horecarichting volgen (grootkeukenmedewerker, grootkeukenhulp, traiteurmedewerker of keukenhulp).

In 1996 sloten de sociale partners in de horeca een convenant af met de scholen, met de studierichtingen uit het studiegebied voeding-hotel in TSO en BSO. Sinds 2011 is dit convenant uitgebreid met het studiegebied grootkeuken-BSO. Op die wijze ondersteunt de sector actief de stage van alle leerlingen in de 27 Vlaamse hotelscholen en de leerlingen in de opleiding grootkeuken. Tabel: Aantal stageplaatsen in de horecasector in het voltijds gewoon secundair onderwijs in het kader van en buiten het onderwijsconvenant (2011-2012) n % In het kader van het onderwijsconvenant 2.241 68 Buiten het onderwijsconvenant 1.037 32 Totaal 3.278 100 Bron: Departement O&V, bewerking door Departement WSE, afbakening op basis van paritair comité (indien niet beschikbaar op basis van nace) Bewerking door Guidea

Tijdens het schooljaar 2011-2012 vonden in PC302 68% van de stages in het voltijds gewoon secundair onderwijs plaats in het kader van het onderwijsconvenant. Het gaat hierbij om stages van leerlingen uit volgende richtingen:  Hotel, hotelbeheer, hospitality (TSO)  Restaurant en keuken, specialiteitenrestaurant, restaurantbedrijf en drankenkennis, hotelonthaal, grootkeuken, gemeenschapsrestauratie, wereldgastronomie (BSO) 32% zijn stages buiten het onderwijsconvenant.


28


HIER FOTO INVOEGEN BREEDTE 210mm x HOOGTE 99mm. Horecagerelateerd onderwijs 2012

Recommend Documents