HIER FOTO INVOEGEN BREEDTE 210mm x HOOGTE 99mm
Duurzaamheid bij horecaondernemers
©2011 Guidea - Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca vzw Deze informatie werd met de grootste zorg samengesteld. Guidea, het Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca vzw stelt zich echter niet aansprakelijk voor de juistheid van de aangeboden informatie. In geen geval is Guidea, het Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca aansprakelijk voor enige directe of indirecte schade als gevolg van of in verband met de aangeboden informatie uit deze publicatie.
1
Doelstellingen en methode De term duurzaam ondernemen duikt overal op, ook in de horeca! Duurzaam is trendy. Gasten vinden het steeds belangrijker. Of je nu in een hotel, restaurant, café of fastfoodzaak werkt. Ook in de horeca zijn er heel wat mogelijkheden om duurzaam te werken. Op het vlak van voedsel, afval, energie en mens kan je veel doen. Tips hierover vind je in het boekje “Duurzaam in de horeca” (www.guidea.be/duurzaam).
In hoeverre ondernemen horecaondernemers in 2011 duurzaam? Om hier een antwoord op te krijgen organiseerde Guidea in het najaar van 2011 een peiling bij horecaondernemers. We wilden een antwoord bieden op de volgende vragen: • Welke duurzame acties ondernemen de horecaondernemers? • Sorteren de uitbaters? Zo ja, wat sorteren ze? • Vinden de uitbaters dat er voldoende informatie over duurzaam ondernemen beschikbaar is? • Wat is de algemene houding ten opzichte van duurzaam ondernemen in de horeca?
Uitbaters kregen online een korte vragenlijst toegestuurd. De link werd verspreid via: • Nieuwsbriefbestand van Guidea • Ledenbestand van Federatie Horeca Vlaanderen • Sociale media (Facebook, Twitter) In totaal werden 147 bruikbare vragenlijsten verzameld: • 117 uitbaters van eetgelegenheden • 10 uitbaters van drinkgelegenheden • 20 uitbaters van hotels of ander logies Gezien de lage aantallen interpreteren we de resultaten als een peiling. Het is niet mogelijk om de resultaten te veralgemenen voor alle horeca-uitbaters.
© 2011 Guidea – Duurzaamheid bij horecaondernemers
2
Resultaten van de peiling Duurzame acties In totaal werden 14 mogelijke acties op het vlak van duurzaamheid voorgelegd aan horecaondernemers. Gemiddeld ondernemen horecaondernemers hiervan acht duurzame acties.
Tabel: Welke duurzame acties zijn voor jou van toepassing? Werkt minstens één keer per week met seizoensproducten (n=135)
-5%
Vervangt gloeilampen door spaar-of led lampen (n=146)
-12%
Verwerkt restjes in nieuwe gerechten (n=132) Vervangt energieverslindende apparaten door energiezuinige (n=145) Werkt minstens één keer per week met lokale producten (n=131) Bespaart water bv. spaarknop toilet (n=145) Moedigt personeel aan om een opleiding te volgen (n=136)
95% 88%
-19%
81%
-20%
80%
-27%
73%
-28%
72% 64%
-36%
Voorziet team-activiteiten en extraatjes voor het personeel (n=134)
63%
-37%
Zet meerdere vegetarische gerechten op de kaart (n=129)
-41%
59%
Koopt milieu-sparende schoonmaakmiddelen (n=144)
-43%
57%
Koopt producten in gerecycleerd materiaal, bv. servetten, placemats ( n=131)
-45%
55%
Voorziet verschillende portiegroottes (n=129)
-46%
54%
Werkt minstens één keer per week met fairtradeproducten (n=127)
20%
-80%
Heeft een energieaudit laten uitvoeren (n=141)
19%
-81%
-100% -80% -60% -40% -20% Ja
0%
20% 40% 60% 80% 100%
Neen
Bovenaan de lijst prijkt het gebruik van seizoensproducten. 95% van de horecaondernemers geeft aan minstens één keer per week met seizoensproducten te werken. Daarnaast probeert 81% restjes te beperken door ze te verwerken in nieuwe gerechten en 73% werkt minstens één keer per week met lokale producten. Er wordt het minst gewerkt met fairtradeproducten. Slechts 20% geeft aan minstens één keer per week met fairtradeproducten te werken Zuinig omspringen met energie scoort relatief hoog: • 88% van de horecaondernemers vervangt spaarlampen door energiezuinige exemplaren • 80% vervangt energieverslindende apparaten door energiezuinige • 72% bespaart water bijvoorbeeld een spaarknop in het toilet. Toch liet 81% nog geen energieaudit uitvoeren. Zes op tien van de horecaondernemers probeert oog te hebben voor een duurzaam personeelsbeleid, vier op tien ligt hier niet wakker van: • 64% moedigt zijn personeel aan om een opleiding te volgen • 63% voorziet ook extraatjes voor het personeel
© 2011 Guidea – Duurzaamheid bij horecaondernemers
3
Aandacht en communicatie 62% van de horecaondernemers vinden dat ze voldoende aandacht hebben voor duurzaamheid. Hoewel er door heel wat horecaondernemers relatief veel (gemiddeld 8 op 14) acties ondernomen worden op het vlak van duurzaamheid, wordt hierover weinig gecommuniceerd. 69% van de horecaondernemers communiceert niet naar klanten dat ze duurzaam ondernemen. Zelfs indien men van zichzelf vindt dat men voldoende aandacht heeft voor duurzaamheid, communiceert slechts 48% dit effectief naar zijn klanten.
Sorteren Tabel: Sorteert u? Sorteert (n=147) Glas Papier en Karton Olie en vetten PMD Afval voor de composthoop Niet
94% 93% 86% 67% 46% 4%
Glas wordt door 94% van de horecaondernemers apart verzameld. Ook papier en karton wordt door bijna alle horecaondernemers (93%) gesorteerd. Sorteren voor de composthoop is nog niet bij iedereen ingeburgerd. Slechts 46% sorteert afval voor de composthoop. Horecaondernemers sorteren ook minder vaak PMD (67%). Een minderheid (4%) sorteert niet.
Beschikbaarheid informatie Tabel: Vind je dat er voldoende informatie beschikbaar is over duurzaam ondernemen in de horeca? % (n=147) Ja 23% Neen 77% Totaal 100% Drie vierde van de horecaondernemers vindt dat er onvoldoende informatie beschikbaar is over duurzaam ondernemen in de horeca.
© 2011 Guidea – Duurzaamheid bij horecaondernemers
4
Algemene houding ten opzichte van duurzaam ondernemen in de horeca
Grafiek: In hoeverre ga je als horecaondernemer akkoord met volgende stellingen? 50%
Ik vind duurzaam ondernemen in de horeca belangrijk (n=147)
48%
Duurzaam ondernemen is rendabel (n=147)
19%
Duurzaam ondernemen geeft me een concurrentieel voordeel (n=147) Gasten verkiezen horecazaken die duurzaam ondernemen (n=146)
65%
9%
3%
37%
Akkoord
1%
15% 1%
46%
34%
Duurzaam ondernemen is een hype, geen blijvende trend 1% 20% (n=146)
Helemaal akkoord
51%
56%
66%
Niet akkoord
Helemaal niet akkoord
Horecaondernemers zijn voldoende bewust van de belangrijkheid en rendabiliteit van duurzaam ondernemen: • 99% vindt duurzaam ondernemen in de horeca belangrijk • 84% vindt duurzaam ondernemen rendabel Toch is slechts 46% ervan overtuigd dat duurzaam ondernemen ook een concurrentieel voordeel biedt.
Of gasten rekening houden met de inspanningen op het vlak van duurzaamheid, trekt de horecaondernemer in twijfel. 64% is van mening dat gasten duurzame horecazaken niet verkiezen boven andere horecazaken.
Hoewel een ruime meerderheid (78%) overtuigd is dat duurzaam ondernemen in de horeca niet zomaar een hype is, gaat toch één op vijf akkoord met de stelling dat duurzaam ondernemen geen blijvende trend is.
© 2011 Guidea – Duurzaamheid bij horecaondernemers
8%
8%
12%
