Hét magazine van Dirk, Bas en Digros december 2012 - jaargang 1
top
kerst
voor elk gezelschap!
42 heerlijke kerstrecepten
X
X De Oudejaarsavond hapjestoren
Lekker Doen!
Lekker Doen! Kerst met de kleintjes pag. 4
In dit nummer: 10. Voorgerechten 18. Lekker voor erbij! 28. Chateaubriand
in 6 stappen
Kerst met het gezin pag. 12
38. Gourmetten 41. Culinair met vis 42. Vegetarische kerstgerechten 44. Tips voor een Kerst met opa relaxte kerst en oma pag. 22 49. Alles wat u wilt weten over wijn 56. Dessert 60. De ideale kaasplank Kerst met vrienden pag. 32 64. Kerstbrunch 68. Uw huis in kerstsfeer 72. De lekkerste koffie 76. Oud en Nieuw 87. Puzzel en win! 2
Lekkere kerstdagen voor élk gezelschap
c ep t Voor het re rlijk ee van deze h oen lk a gevulde k r a a n ga 2 2 a in g a p
Met de kleintjes... met opa en oma... met vrienden... met het gezin... Het is december en dat betekent bijna kerst. Een magische en gezellige tijd van lichtjes, schitteringen en lekker eten. Hoe u kerst ook viert, wij hebben aan u gedacht. In dit magazine vindt u vier gezelschappen die u laten zien hoe zij de kerstdagen doorbrengen met de lekkerste recepten en tips voor alle leeftijden. Van voorgerecht tot dessert, van chateaubriand en zalm tot vegetarisch, van brunch tot gourmet. En van de lekkerste koffie tot aan wijn (met of zonder bubbels). Bij Dirk, Bas en Digros is het kerst voor iedereen! Medewerkers uit de winkel vertellen hoe zij kerst ervaren en hoe zij er alles aan doen om uw kerst onvergetelijk te maken. En ja, dan is het jaar 2012 bijna om. En vieren we Oud en Nieuw met de hapjestoren en bubbels in alle smaken. Wij wensen u prettige kerstdagen en een gelukkig nieuwjaar! Met dank aan: Loods 5 Zaandam ✷ K’OOK Wormerveer ✷ Be a Diva & Be a Bloke Hilversum ✷ De Engel Krommenie Reacties naar
[email protected]. De redactie heeft de grootst mogelijke aandacht besteed aan de inhoud van dit magazine. Voor eventuele onjuistheden in de weergave of foutieve informatie, dan wel voor schade hierdoor veroorzaakt, kunnen Dirk, Bas en Digros niet verantwoordelijk gesteld worden. Sommige in dit magazine vermelde producten zijn niet in al onze winkels verkrijgbaar. 3
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Makkelijk en tóch sfeer
Kerst met de kleintjes
Sara (4 jaar) loopt lachend door de kamer. Ze is dol op kerst. “Ik hou van alle mooie lichtjes. En de kerstboom. En dat ik een mooie jurk aan mag.” Ze lijkt wel op haar moeder die er ook prachtig uit ziet. Leontien glimlacht: “Heerlijk deze leeftijden. Mijn zus heeft twee kinderen, van drie jaar en anderhalf jaar.” Echt een familie met jonge kinderen dus. Het kerstdiner met kleine kinderen, is dat niet lastig? “Lastig?” Leontien kijkt vragend. “Het is juist hartstikke leuk. We koken natuurlijk wel iets makkelijks.
Dingen die vooraf te maken zijn zoals de runderbouillon. Met die zelfgemaakte kaasstengels, die vinden ze heel lekker! De rest van het diner eten ze van alles een klein portie mee.” Vader Casper vult aan, “Natuurlijk mogen ze eerder van tafel om lekker te spelen. Dan kunnen wij ook rustig eten.”
Kruidige runderbouillon met prei en paprika voorgerecht – 4 personen – 4½ -5 uur 1 dunne prei 1 schenkel met been (200 g) 200 g runderpoelet 1 ui, met schil gehalveerd 1 winterwortel, in plakken 1 laurierblaadje 3 takjes tijm 4 takjes peterselie 5 zwarte peperkorrels ½ gele paprika schone doek Snijd het groen van de prei in stukken. Leg de schenkel met poelet, preigroen, ui, wortel, kruiden en peperkorrels in een soeppan en schenk er 1½ liter water bij. Breng het vocht op matig hoog vuur
4
aan de kook en verwijder het schuim met een lepel. Laat de bouillon met de deksel schuin op de pan in 4 uur zachtjes trekken. Leg de vochtig gemaakte doek in een zeef en schenk de bouillon door de zeef in een andere pan. Laat de bouillon inkoken tot er ongeveer 800 ml over is. Snijd de helft van het poelet in stukjes, 5 cm van de prei in dunne ringen en de paprika in dunne reepjes. Roer het fijngesneden vlees met de prei en paprika door de bouillon en warm de bouillon nog 1-2 minuten door. Voeg zout naar smaak toe en serveer de bouillon in rechte glazen of diepe borden. Lekker met kaasstengels. Hier past een frisse rosé bij zoals Campo Nuevo Rosé.
Kaasstengels: Bestrooi 2 plakjes ontdooid bladerdeeg met geraspte oude kaas en leg ze op elkaar. Rol de plakjes uit tot een lange lap van 20 cm en snijd de lap in lange repen van 1 cm breed. Leg de kaasrepen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een warme oven van 200 ˚C in 10 minuten goudbruin. 5
Lekker Doen!
Lekker Doen! Tip van vader Casper: ”Voor kleine kinderen is het moeilijk om lang aan tafel te zitten. Ik zorg daarom voor amuses die we gewoon ‘op schoot’ eten. Dan stellen we het moment van tafelen nog even uit!” Gestoofde konijnenbout met zuurkool en cranberry’s hoofdgerecht – 4 personen 1 uur 200 g verse cranberry’s sap van 1 sinaasappel 2-3 eetlepels suiker 4 konijnenbouten, op kamertemperatuur 50 g boter 125 g gerookte spekblokjes 1 ui, gesnipperd 1 eetlepel verse tijmblaadjes 750 g zuurkool, uitgelekt 200 ml kippenbouillon (uit een pot)
Kijk op pagina 18 voor een p a s s en d bijgerecht
Kook de cranberry’s met het sinaasappelsap 6-8 minuten in een kleine pan tot de bessen open knappen. Roer de suiker erdoor en laat de compote nog heel even zachtjes koken. Laat de compote afkoelen. Wrijf de bouten in met zout en versgemalen peper en bak ze in een braadpan met hete boter rondom bruin. Verdeel de spekblokjes ertussen en bak ze mee. Leg de bouten op een bord en schep de ui, tijm en zuurkool door het bakvet. Schenk de bouillon erbij en leg de bouten op de zuurkool. Smoor de zuurkool en de bouten met de deksel schuin op de pan in 50-60 minuten zachtjes gaar. Schep de zuurkool met spekjes op warme borden en leg er een bout op. Schep op de bout een lepeltje cranberrycompote en geef de rest van de compote er apart bij. Lekker met aardappelpuree. Hier past een volle, stevige rode wijn bij zoals Château Cantegric Haut-Médoc 2011 of een Château Barthez HautMédoc 2007.
6
Vader Casper: Mijn kerst is pas compleet met... Het toetje is natuurlijk een feest waar kinderen het meeste naar uit kijken. Kleine pannenkoekjes met ijs en vers fruit zijn lekker, feestelijk én de kinderen krijgen met het verse fruit ook nog iets gezonds binnen.
gemarineerde lamsrack
kipdijrolletjes + spek
gemarineerde varkenshaas
De ovenschotels zijn zo handig. Ik heb bij Dirk, Bas en Digros de keuze uit allerlei soorten vlees, gemarineerd en wel. Helemaal klaar om meteen in de oven te doen! Dan heb ik mijn handen vrij voor andere dingen.
De combinatie zoet en zout doet het goed bij mijn kinderen: meloen met serranoham. Het is makkelijk en oh zo lekker!
7
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Een goed begin…
Klassiek voorafje of een variant? Variatietip Garnalencocktail in een modern jasje Maak een dressing van 4 eetlepels citroensap, 2 eetlepels zoete chilisauce en 3 eetlepels water. Meng de garnalen met ragfijne reepjes granny smith appel, 50 g gewassen en drooggemaakte rauwe taugé en 10 blaadjes verse munt in reepjes. Verdeel over diepe borden.
Met Hollandse garnalen heeft u een heerlijke smaakmaker te pakken. In een kroket of een cocktail, garnalen zorgen voor sfeer.
Carpaccio is dungesneden rauwe ossenhaas waarmee volop gevarieerd kan worden. Bijvoorbeeld de Cipriani-variant. Carpaccio voorgerecht – 4 personen – 15 minuten
Variatietip carpaccio groene asperges Snijd de toppen van rauwe groene asperges schuin in flinterdunne plakjes en verdeel over de carpaccio. Rasp er wat sinaasappelschil over, besprenkel met sinaasappelsap en olijfolie extra vergine. Bestrooi met zout en peper.
3 eetlepels pijnboompitten 1 eetlepel witte wijnazijn ½ theelepel mosterd 1 eetlepel tomatenketchup 4 eetlepels olijfolie extra vergine 300 g rundercarpaccio, op kamertemperatuur 40 g rucola 25 g Parmezaanse kaas, in krullen Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op een bordje afkoelen. Klop de wijnazijn met de mosterd, tomatenketchup, olijfolie en wat zout en versgemalen peper tot een mooi gebonden dressing. Spreid de plakjes vlees uit op borden en sprenkel de dressing erover. Strooi de pijnboompitten erover en leg in het midden een handje rucola. Garneer met de Parmezaanse kaaskrullen. Hier past een frisse, sappige rosé bij zoals Campo Nuevo Rosé.
10
Variatietip carpaccio zoals Cipriani in Venetië Maak eens de originele jaren-vijftig carpaccio zoals Cipriani in Venetië hem bedacht. Verdun 5 eetlepels mayonaise met 2 à 3 eetlepels water en breng op smaak met worcestersauce. Giet daarmee een dun ruitjespatroon over de carpaccio op de borden. Klaar!
Garnalencocktail met limoenmayonaise voorgerecht - 4 personen – 15 minuten 2 limoenen 6 eetlepels mayonaise 2 theelepels worcestersauce snufje cayennepeper 200 g Hollandse garnalen 50 g rucola of krop sla Rasp de schil van 1 limoen dun en pers hem daarna uit. Snijd de andere limoen in de lengte in vieren. Roer de mayonaise met het limoensap, worcestersauce en cayennepeper door elkaar. Meng de garnalen met de rucola (of de losgemaakte kleine blaadjes uit het hart van een krop sla) en verdeel over 4 coupes of schaaltjes. Verdeel de limoenmayonaise erover. Bestrooi met de limoenrasp en bekroon met een part limoen. Hier past een frisse witte wijn bij zoals Touraine Sauvignon of bubbels zoals Casa Defra Prosecco.
Variatietip Hollandse garnalenkroketjes
Hollandse garnalenkroketjes voorgerecht – 4 personen 35 minuten + 2 uur koelen 30 g roomboter 30 g bloem 150 ml visbouillon 1 eetlepel citroensap 150 g Hollandse garnalen 2 eiwitten, losgeklopt 100 g paneermeel 75 ml (arachide)olie 4 eetlepels zure room 2 eetlepels mayonaise 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt 2 eetlepels dille, fijngehakt 40 g veldsla bakpapier Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Voeg al roerende de bouillon toe en blijf roeren tot het een gladde, dikke saus wordt. Breng de saus op smaak met versgemalen peper en een beetje citroensap. Roer van het vuur
af de garnalen erdoor. Schep de saus in een diep bord en laat de massa in de koelkast in 2 uur goed stevig worden. Verwarm de oven voor op 220 ˚C. Snijd de massa in 12 punten en vorm deze tot kleine kroketjes. Wentel de kroketjes eerst door het eiwit en dan door het paneermeel en herhaal dit nog een keer. Schenk de olie in een klein schaaltje. Doop de gepaneerde kroketjes in de olie en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kroketjes in de oven in 12-15 minuten knapperig bruin, keer ze halverwege. Roer de zure room met de mayonaise, kruiden en wat zout en peper tot een sausje. Leg de kroketjes op borden met wat veldsla ernaast. Zet op elk bord een klein glaasje met saus. Hier past een frisse witte wijn bij zoals Touraine Sauvignon of bubbels zoals Casa Defra Prosecco.
11
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Met z’n vieren kerst vieren
Kerst met het gezin
Voor Carla en Gerard zijn de kerstdagen een heus familiefeest. Elk jaar komt de hele familie bij hen thuis eten en staan zij uren in de keuken om een heerlijk diner te bereiden. Na het eten gaat de vuurkorf aan in de tuin en wordt er geproost met een glas glühwein. Gerard: “Deze kerst gaan we het anders doen. Voor het eerst sinds jaren vieren we kerst met z’n viertjes, ons eigen gezin. Dat lijkt me ook wel eens lekker. Het is heel gezellig als er zestien man komt eten, maar het vraagt wel een goede voorbereiding. Onze kinderen, Isabel (13) en Lenny (12) helpen gelukkig graag mee met het huis versieren, zelf kerststukjes maken en de tafel dekken.” Carla glimlacht: “Vorig jaar besloten we
dat het tijd werd om de ‘kinderboom’ te pimpen met nieuwe, meer volwassen decoraties. Alles was perfect totdat Isabel de lampjes aan wilde zetten en achter de boom bleef haken. De boom viel om en al het moois was stuk. En dus vierden we uiteindelijk toch weer kerst met onze vertrouwde spullen. Tja die dingen kunnen gebeuren. Gelukkig worden we daar niet gestrest van op zulke momenten.”
Kijk op pagina 48 voor w ijnadv ies
c ep t Voor het re e z e d n va et m t le fi lm za ie z l zeekraa agina volgende p
12
“Voor het eerst kerst met ons eigen gezin.”
Tip van moeder Carla: “Laat de kinderen meehelpen! Het is heel leuk om samen de tafel te dekken en ze te laten helpen in de keuken.” Op zoek naar een geschikt gerecht voor uw kinderen? Op pagina 52 bereiden Isabel en Lenny samen in een paar stappen een prachtig kerstdessert. 13
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Zalmfilet met zeekraal hoofdgerecht – 4 personen 25 minuten 250 ml droge witte wijn 250 ml visfond of visbouillon 1 sjalotje, gesnipperd 3 takjes peterselie 250 ml slagroom 4 zalmfilets 25 g boter 1-2 eetlepels citroensap 6 bosuitjes, in de lengte gehalveerd 100 g zeekraal Kook in een wijde pan de wijn met de fond, het sjalotje en de peterselie op hoog vuur in tot er nog een derde van het vocht over is. Zeef het vocht boven een andere pan, roer de slagroom erdoor en kook het vocht opnieuw in tot het een licht gebonden saus wordt. Wrijf de zalmfilets in met zout en versgemalen peper en leg ze in een koekenpan met gesmolten boter. Sprenkel het citroensap erover en leg de bosuitjes ertussen. Bak de zalm afgedekt op matig hoog vuur in 6-8 minuten gaar. Leg de zeekraal in een zeef, schenk er kokend water over en daarna direct koud water. Laat de zeekraal goed uitlekken. Schep op warme borden in het midden wat saus en leg er een bergje zeekraal in. Leg de zalm op de zeekraal en verdeel de bosuitjes erover. Lekker met aardappelkroketjes. Hier past een volle, soepele witte wijn bij zoals Pampas Select Chardonnay of Kasteelberg Chardonnay.
14
Moeder Carla: Mijn kerst is pas compleet met... Kijk op pagina 52 voor een sert lekker des
Gerookte eendenborstfilet met gegratineerde dadels
Variatietips:
voorgerecht – 4 personen – 25 minuten
Maak een cocktail van gerookte eendenborst met kleine stukjes sinaasappel, veldsla, gehakte hazelnoten en een dressing van 5 eetlepels (wal)-notenolie, 2 eetlepels balsamicoazijn en wat zout. Serveer in coupes.
2 takjes rozemarijn 1 kleine gekookte rode biet, zonder vel 1 eetlepel balsamicoazijn 2 eetlepels olijfolie 12 dadels 100 g zachte geitenkaas 40 g rucola 200 g gerookte eendenborstfilet Knip 12 kleine toefjes van de rozemarijn en hak de resterende naaldjes fijn. Schaaf of rasp de biet in mooi dunne reepjes en meng ze met de azijn, olijfolie, ½ eetlepel fijngehakte
rozemarijn en wat zout en versgemalen peper. Verwarm de ovengrill voor. Snijd de dadels in de lengte open en verwijder de pitten. Vul de dadels met een beetje fijngehakte rozemarijn en daarop wat geitenkaas. Zet de dadels in een ovenschaaltje en schuif dit 10 cm onder de hete grill. Laat de kaas in 3-4 minuten licht kleuren. Verdeel de rucola en reepjes biet over de borden. Leg de plakjes eendenborstfilet ernaast en zet de dadels ertussen. Hier past een ronde, volle witte wijn bij met ‘body’ zoals Tall Horse Chardonnay of Alto Plano Chardonnay.
Een Indonesisch getint voorgerecht? Maak een dressing van 1 eetlepel pindakaas, 4 eetlepels kokosmelk, sambal en limoensap naar smaak, en iets water. Maak een salade van de gerookte eendenborst, gewassen en gedroogde rauwe taugé, kleine stukjes komkommer en lepel de dressing erover.
Balsamico is een azijnsoort die gemaakt wordt van Trebbianodruiven, in Noord-Italië. Deze unieke smaakmaker is geschikt voor zowel pittige als zoete gerechten. Heerlijk door de sla, sauzen, vis en vlees of een dessert. Grana padano kaas is een harde Italiaanse kaas ideaal om te raspen, maar ik vind hem ook heerlijk om zo uit het vuistje te eten. De kaas wordt gemaakt van koemelk en heeft een langzaam rijpingsproces. De naam komt van grana, korrels van de gemalen kaas, en Padano is de Italiaanse benaming voor de Po-vlakte het gebied rondom de rivier de Po in Italië.
Gevulde Portobello is een grote
champignon met een volle krachtige smaak. Deze zijn al gevuld met geitenkaas, honing en pijnboompitten. Ik warm ze in de oven en kan deze als voorgerecht of tussengerecht serveren. Makkelijk, lekker én een delicatesse tijdens kerst!
15
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Lekkere bijgerechtjes...
Voor een nóg feestelijkere tafel
Aardappeltaartjes met brie bijgerecht – 4 personen 20 minuten + 25 minuten in de oven 4 grote vastkokende aardappelen van ca. 150 g, geschild 3-4 eetlepels olijfolie 1 grote appel, geschild 100 g brie, in plakken 1 bosuitje
Wilt u nog iets lekkers toevoegen aan het hoofdgerecht? Deze stoofperen, bietjes of aardappeltaartjes geven net even dat extraatje voor een compleet kerstdiner!
4 cirkels van bakpapier, doorsnede ca. 15 cm Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Snijd de aardappelen in de lengte in dunne plakjes. Leg de bakpapieren cirkels op de bakplaat en leg op elke cirkel een bloem van aardappelplakjes die elkaar iets overlappen. Strooi er wat zout en peper over en bestrijk de aardappelbloemen met olijfolie. Snijd de appel in dunne schijfjes en leg deze als bloemblaadjes op de aardappeltaartjes. Leg de plakjes brie in het midden en strooi de bosui erover. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de aardappeltaartjes in 25 minuten goudbruin en gaar. Leg de aardappeltaartjes met bakpapier op warme bordjes. Lekker bij vlees of vis.
Geroosterde bietjes met cranberry’s bijgerecht – 4 personen 35 minuten 600 g (rauwe) bietjes, geschild 2 rode uien, in dunne partjes 200 g verse cranberry’s 2 takjes rozemarijn, in stukjes van 2 cm 2 eetlepels balsamicoazijn 3 eetlepels olijfolie
Stoofpeertjes met gember bijgerecht – 4 personen 1¼ -2 uur 8 stoofpeertjes 4 dunne plakjes verse gemberwortel, geschild ½ vanillestokje, opengesneden 4 eetlepels suiker 100 ml rode wijn of bessensap
18
bakpapier Schil de peren, snijd het kroontje aan de onderkant weg, maar laat de steeltjes zitten. Zet de peren naast elkaar in een kleine hapjespan. Leg de plakjes gember en het vanillestokje ertussen en strooi de suiker erover. Schenk de wijn en zoveel water erbij dat de peren voor tweederde onder staan. Kook de peren afgedekt in 1-2 uur zachtjes gaar. Prik af en toe met een vork in de peren om te testen of ze al
gaar zijn. Zet de peren in een lage schaal. Kook het vocht op hoog vuur in tot een mooie siroop. Verwijder de gember en het vanillestokje en schenk de siroop over de peertjes. Lekker bij vlees, wild en kalkoen.
Verwarm de oven voor op 220 ˚C. Snijd elk bietje in 8 partjes. Halveer grote partjes. Verdeel de stukken biet met de ui, cranberry’s en rozemarijn in een braadslede en schep ze om met balsamicoazijn en olijfolie. Dek de bietjes af met een stuk bakpapier en schuif de braadslede in de oven. Rooster de bietjes 15 minuten, verwijder dan het bakpapier en rooster ze in nog ongeveer 15 minuten gaar (gekookte bietjes 5 minuten zonder bakpapier). Schep de bietjes tussendoor een keer om. Lekker bij vlees, wild, kip en kalkoen.
19
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Kerst met opa en oma
Waar vullen we de kalkoen dit jaar mee? Opa Sjors en oma Joke de Jong zijn allebei ontzettend druk met hun vrijwilligerswerk. Maar voor kerst maken ze voldoende tijd vrij. Dat is zeker! “Alle kinderen en kleinkinderen komen op bezoek.” Oma Joke gebaart naar de versierde woonkamer. “Daar doen we eerst de kerstcadeautjes. Ik maak lekkere hapjes en we eten er het voorgerecht. Daarna gaan we allemaal aan tafel in de keuken.” Een lange tafel, want de familie de Jong is met 11 personen. De jongste is Joppe van 11 maanden en in maart verwachten opa en oma nog een kleinkind. Opa Sjors is de echte kookspecialist van de twee. “Ik hou ervan om voor veel mensen te koken. We
hebben een groot huis en het is heerlijk om al die gezelligheid om ons heen te hebben.” Oma Joke kan een lach niet onderdrukken. “We hebben eens voor al onze gasten kwarteltjes gemaakt. Maar onze timing was totaal verkeerd. Toen zaten we koude kwartels te eten!” Opa Sjors kijkt een beetje zuur maar kan het beamen. “Dat is gelukkig maar één keer gebeurd! Met de juiste ingrediënten en planning kan er eigenlijk niets mis gaan.”
Kalkoen gevuld met appel en salie
met aluminiumfolie. Schuif de braadslede in de oven, schakel de oven in op 200 ˚C en braad de kalkoen 1¾ - 2½ uur (afhankelijk van het gewicht). Snijd de laatste appel in 8 partjes en halveer deze. Verwijder het folie van de kalkoen en schep de spruitjes en appel rond de kalkoen door het braadvocht. Braad de kalkoen in nog 30-40 minuten bruin en gaar. Schep de appel en spruitjes af en toe om. Laat de kalkoen op een plank rusten, schep de spruitjes met appel in een schaal en schenk de jus in een juskom. Snijd de kalkoen aan tafel aan. Lekker met gebakken krieltjes.
hoofdgerecht – 4 personen 3-3½ uur
Kijk op pagina 25 e voor variati g in ll u v e d van
“Al onze kinderen en kleinkinderen aan de lange tafel in de keuken.”
500 g varkenssaucijsjes 2 grote appels, geschild 2 eetlepels paneermeel 1 eetlepel verse of gedroogde salie, in reepjes 1 babykalkoen* (ca. 2-3 kg), op kamer temperatuur 75 g zachte boter 100 g katenspek 100 ml gevogeltefond 500 g kleine spruitjes, schoongemaakt cocktailprikkers Knip het vel van de saucijsjes open, haal het vlees eruit. Snijd 1 appel in stukjes. Meng de stukjes appel met het paneermeel en de salie door het saucijzenvlees. Vul de buikholte van de kalkoen hiermee en druk de vulling goed aan. Steek de opening goed dicht met de cocktailprikkers. Bestrooi de kalkoen rondom met zout en peper, wrijf hem in met de boter en leg de kalkoen op zijn rug in een grote braadslede. Bedek de kalkoen met plakjes katenspek, verdeel de gevogeltefond op de bodem van de braadslede en dek de kalkoen goed af
Hier past een volle, soepele, jonge rode wijn bij zoals Château Cantegric Haut Médoc 2011 of Château Jamin AOC Bordeaux.
Tip: Vul de kalkoen een dag tevoren. Dat scheelt gedoe op de kerstdag zelf. En begin gerust ruim op tijd met het braden van de kalkoen. Is hij eenmaal gaar, dan kan hij ingepakt in aluminiumfolie op 50-60 0C in de oven nog rustig 2 uur warm gehouden worden.
*Baby kalkoen ligt vanaf 16 december in onze winkels. 22
23
Lekker Doen!
Lekker Doen! Spruitjes met gebakken appel en mandarijn bijgerecht – 4 personen 25 minuten
Een feest van zoet en bitter
600 g spruitjes, schoongemaakt 1 grote stevige appel, geschild 2 mandarijnen, gepeld 15 g boter 2 theelepels verse tijmblaadjes Kook de spruitjes in een pan met ruim water en wat zout in 15 minuten beetgaar. Snijd de appel in 8 partjes en halveer ze. Snijd de stugge vliesjes rond de mandarijnpartjes weg. Bak de partjes appel in een koekenpan met hete boter al omscheppend bruin. Giet de spruitjes af en doe ze over in een schaal. Schep de appel en tijm erdoor. Schep de mandarijnpartjes door het bakvet van de appel en verwarm ze 1-2 minuten. Schep de mandarijnpartjes door de spruitjes met appel. Lekker bij vlees en wild.
Oma Joke: Mijn kerst is pas compleet met... Orion Popsicle Kreeft is een echte zeekreeft, recht uit de Atlantische wateren, kort gekookt en ingevroren, dat is feest met kerst! Langzaam laten ontdooien is voldoende; daarna kan hij koud geserveerd worden of kort verwarmd, gegrild of gebakken. Een spectaculair gerecht en is binnen een handomdraai klaar! Gevogelte fond is in december verkrijgbaar
Variatietip 1 Vul de kalkoen ook eens met tuttifrutti: meng 250 g gekookte rijst met 250 g kleingesneden gekookte tuttifrutti, 60 g gepelde walnoten in stukjes, 1 gehakte en zacht gefruite ui, wat fijngehakte verse rozemarijn, een snuf kaneel, zout en peper.
Variatietip 2
bij Dirk, Bas en Digros. Het is een makkelijke smaakmaker voor soepen, sauzen, maar ook voor bijvoorbeeld risotto!
Imitatie kaviaar is ideaal als kleine amuse met een oh zo sjieke uitstraling. Lekker op een toastje of vanaf uw handpalm! Niet van de echte te onderscheiden.
Vul de kalkoen met kastanjes: meng 250 g gare, gepelde kastanjes (vacuüm verpakking) met 250 g saucijzenvlees, 1 gehakte en zacht gefruite ui, wat Tip van oma tijm, zout en peper. de kalkoenvulling
24
Joke: “Kies van uw smaak! Houdt u van fris dan is de kalkoenvulling met appel en varkenssaucijsjes erg lekker. Een kruidigere, winterse twist krijgt de kalkoen door deze te vullen met tuttifrutti, walnoten, rozemarijn en kaneel. Verrassend hoe goed zoet en hartig samen kunnen gaan! Liever helemaal hartig? Gebruik dan de kastanjevulling.”
Bij Dirk, Bas en Digros kunt u ook kant-en-klare gevogeltevulling kopen. Het bespaart tijd en het is superlekker!
25
Lekker Doen!
Zelf chateaubriand maken? Ja!
Lekker Doen!
Stap voor stap Chateaubriand maître d’hôtel hoofdgerecht – 4 personen 30 minuten + 30-45 minuten op kamertemperatuur komen 2 chateaubriands van 250 g 150 g zachte roomboter ½ eetlepel citroensap 1 eetlepel platte peterselie, heel fijngehakt 50 g bakboter
Tip: Snel een saus maken? Houd na het bakken het vlees warm in aluminiumfolie. Schenk bij het bakvet in de pan een scheutje port en 200 ml runderfond. Laat op groot vuur inkoken tot minder dan de helft. Voeg desgewenst een takje tijm of rozemarijn toe. Roer er voor het serveren, van het vuur af, 50 g koude roomboter door.
Deze delicatesse is een ouderwets statussymbool en heeft haar naam te danken aan de Franse chefkok Vicomte de Chateaubriand. Wij leggen instappen uit hoe u deze supermalse tournedos zelf kunt bereiden voor een hoogstandje op uw kerstmenu!
1 Leg de chateaubriands op een bord en laat ze in 30-45 minuten op kamertemperatuur komen. We starten met het bereiden van de ‘beurre maître d’hôtel’. Roer in een kom de roomboter romig met een garde. Voeg al roerend citroensap en peterselie toe. Breng de boter op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
4 Leg de chateaubriands in een braadslede en schenk het bakvet erover. Schuif de braadslede in de oven en verwarm ze nog 10-12 minuten, zo zijn ze nog net rood of rosé van binnen.
2 Verwarm de oven op 180 ˚C. Bestrooi de chateaubriands aan beide kanten met wat zout en maal er zwarte peper boven. Laat in een koekenpan 50 g boter smelten en laat de boter zo warm worden dat het schuim wegtrekt en de boter net begint te kleuren.
5 Laat de chateaubriands uit de oven losjes afgedekt met aluminiumfolie nog 5 minuten rusten. Leg de chateaubriands op een plank en snijd ze in plakken.
Hier past een volle, krachtige rode wijn bij zoals Barolo, Ordine di San Giuseppe 2009 of Jamin AOC Bordeaux.
28
3 Leg de chateaubriands in de hete boter en bak deze kant op hoog vuur in 2 minuten mooi bruin. Keer de chateaubriands met een tang en bak ook de andere kant in 2 minuten bruin.
6 Leg de plakken vlees dakpansgewijs op warme borden en schep er een lepel van de beurre maître d’hôtel op. Lekker met gebakken minikrieltjes en sperziebonen.
Stap 7: aan tafel! 29
Lekker Doen!
Kerst met vrienden
Lekker Doen!
Cadeautjes om op te eten
“Als het er maar mooi en feestelijk uit ziet. En lekker is natuurlijk!” Eline heeft haar vrienden een duidelijke opdracht meegegeven deze kerst. “We gaan met elkaar eten. Maar iedereen moet iets meenemen.”
Vriendin Lisa is het er helemaal mee eens. Haar neef Seppe, vriendin Jelany en buurjongen Thijs schuiven ook aan. Kerst en lekker eten is Seppe van huis uit al gewend. Zijn vader is namelijk Italiaans. “Vroeger was het bij mij thuis een gekkenhuis met kerst. Lange tafels vol familie. Echt zoals het Italiaanse cliché. Heerlijk!” Jelany heeft
met haar Surinaamse familie al regelmatig een culinaire kerst gevierd met een rijsttafel. “Maar ik vind al dat soort eten lekker,” glimlacht ze. De familie van Thijs heeft ook invloeden uit andere landen. “Mijn oma heeft heel lang in Indonesië gewoond. Dus Indisch eten met kerst is mij niet vreemd. Een tafel vol met lekker eten!”
Tropische ijscoupe XXL met passievrucht nagerecht – 6 personen 25 minuten + 3-4 uur wachten 100 g rozijnen 150 ml rum 25 g gemalen kokos 1 grote verse ananas of 750 g verse ananasblokjes (koeling) 1½ liter slagroomijs 3 passievruchten 1 spuitbus met slagroom
k ijk op pagina 72 voor de lekkerste koffie
Lisa, Eline, Seppe, Jelany en Thijs 32
1 grote coupe of schaal Week de rozijnen 3-4 uur in de rum. Rooster de kokos in een droge koekenpan op matig hoog vuur al omscheppend goudbruin. Laat de kokos op een bordje afkoelen. Snijd de
verse ananas in plakken, snijd de schil en ook de harde kern in het midden weg. Snijd de ananas in stukjes en schep ze door de rozijnen met rum. Zet de coupe een uur voor het serveren in de diepvriezer of in de koelkast. Laat het slagroomijs in 10 minuten iets zachter worden. Verdeel de helft van het ananasmengsel over de bodem van de coupe. Schep hierop mooie bollen slagroomijs. Verdeel de rest van het ananasmengsel erover. Halveer de passievruchten en schep met een lepel de pitjes met vocht over het ijs. Spuit flinke toeven slagroom op het ijs en strooi de kokos erover. Zet de grote coupe direct op tafel en geef ieder een lepel om zo uit de coupe te happen. Hier past een zoete, witte dessertwijn bij zoals Muscat de Saint-Jean de Minervois.
33
Lekker Doen! Tip van gastvrouw Eline: “Niet genoeg van dezelfde borden, schalen en bestek? Dat is helemaal niet erg! Bedenk vooraf welke basiskleuren er op tafel komen. Bijvoorbeeld rood, wit en zilver. Of paars, wit en goud. Vraag aan vrienden om in deze tinten extra spullen mee te nemen. Zo blijft het op tafel toch een rustig geheel.”
Lekker Doen!
En dit neem ik mee naar het kerstdiner Thijs: “Een goed glas bubbels maakt het diner extra feestelijk!”
Gemarineerde grote garnalen met venkelsalade voorgerecht – 4 personen 30 minuten sap en rasp van 1 citroen 5 eetlepels olijfolie 2 tenen knoflook, geperst 1 rode peper, zonder zaadjes, in reepjes 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt 1 zak diepvries rauwe grote garnalen (500 g) ontdooid en gepeld 1 venkelknol 75 g veldsla 12 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd 6 eetlepels mayonaise Meng het citroensap met de olijfolie, citroenrasp en wat zout en peper tot een dressing. Schenk de helft van de dressing in een diep bord en roer de knoflook, rode peper en peterselie erdoor. Schep de ontdooide grote garnalen door deze marinade en laat ze 15 minuten marineren. Schaaf de venkelknol (in de keukenmachine of op een schaaf) in flinterdunne plakjes. Verdeel de veldsla met de venkel en olijven over grote borden en schenk de dressing erover. Zet op elk bord een glaasje met mayonaise. Bak de grote garnalen met de marinade 3-4 minuten in een koekenpan op matig hoog vuur tot ze roze kleuren en het vocht is verdampt. Verdeel de grote garnalen over de salade. Hier past een frisse, droge witte wijn bij zoals Tall Horse Sauvignon Blanc of Sancerre.
34
Lisa: “Erg handig voor de borrel zijn de kaas tapas van Dirk, Bas en Digros. In mooie schaaltjes opdienen en je hebt er geen werk aan! ”
Jelany en Seppe: “Heel makkelijk om te maken is de klassieke Italiaanse bruchetta. Een stokbrood uit de oven met tomaatjes, knoflook en olijfolie. Het geheim? Een heel goede olijfolie!” 35
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Gourmetten: tafelfeest voor iedereen De grote favoriet van de Nederlandse huishoudens tijdens kerst is gourmetten. En dat kunnen wij ons goed voorstellen! Het is gezellig, gevarieerd en lekker. Een feest voor jong en oud. Zeker wanneer u zorgt voor de juiste ingrediënten. De mooiste vlees- en visschotels, verse groenten en fruit, pannenkoekbeslag voor mini-pannenkoekjes, eieren voor een omelet, plakjes kaas voor de allerlekkerste cheeseburger, een gesneden stokbrood en diverse soorten kruidenboter. We hebben het allemaal in huis voor u!
Onze luxe schotels zijn perfect voor een gevarieerd gezelschap. Voor ieder wat wils!
gourmetmini zalmblokjes
gourmetmini kabeljauwblokjes
38
verse sauzen (knoflook, cocktail, shoarma en bieslook-uien)
gourmetmini pangaspiesje met bacon
stokbrood
gourmet/fondueschotel
trio van kruidenboter, pomedorien pesto-boter
Hoeveel vlees of vis heeft u nodig? Reken voor kinderen 150 tot 200 gram per persoon en voor volwassenen 250 gram per persoon.
luxe gourmetschotel
luxe fondueschotel
mini biefstuk gourmet
mini slavink
mini rundervink
mini gehakt cordon bleu
mini varkensoesters gourmet
groentepakket mini hamburger
39
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Zonder vlees... tóch feestelijk Geroosterde aubergines
Natuurlijk hebben we ook aan onze vegetarische klanten gedacht. Deze gerechten zijn gezond, licht verteerbaar, feestelijk en lekker. Kortom, de perfecte ingrediënten voor een heerlijk vegetarisch kerstdiner!
hoofdgerecht – 4 personen 15 minuten + 30 minuten wachten + 15-20 minuten in de oven 3 aubergines 2 tenen knoflook 1 eetlepel milde paprikapoeder 4-5 eetlepels olijfolie 50 g blanke amandelen, grof gehakt 40 g rucola 200 g feta, in kleine blokjes 2-3 eetlepels verse oregano 1 eetlepel kappertjes Snijd de aubergines in de lengte in vieren, bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten liggen. Verwarm de oven op 200 ˚C. Meng de knoflook met paprikapoeder, versgemalen peper en 3 eetlepels olijfolie. Dep de aubergines droog, bestrijk ze met het oliemengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de aubergines in de oven in 15-20 minuten bruin en gaar. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Verdeel de rucola over borden en leg op elk bord 3 stukken aubergine. Strooi de feta, amandelen, oregano en kappertjes erover en druppel er nog een beetje olijfolie over. Lekker met couscous.
Pompoensoep met yoghurt Vegetarisch voorgerecht – 4 personen 25 minuten 400 g oranje pompoen 1 ui, gesnipperd 1 eetlepel verse gemberwortel, geraspt 1 theelepel kaneel 1 volle eetlepel gemalen komijn 3 eetlepels chili- of wokolie 1 liter groentebouillon (van tabletten) 4 eetlepels Griekse yoghurt 2 eetlepels platte peterselie, grofgehakt staafmixer
42
Boen de schil van de pompoen, haal de pitjes eruit en snijd in stukken. Fruit de ui met de gember, kaneel en 1 theelepel komijn zachtjes glazig in een soeppan met 2 eetlepels olie. Bak de pompoen 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Kook de pompoen in 15 minuten gaar. Bak de resterende komijn in een steelpannetje een paar tellen op matig hoog vuur tot het gaat geuren. Laat de komijn op een bordje afkoelen. Pureer de pompoen en bouillon met de staafmixer
tot een gladde, lichtgebonden soep. Warm de soep nog even door en breng op smaak met wat zout en peper. Schep de pompoensoep in warme diepe borden en schep de yoghurt in het midden. Draai de yoghurt met de achterkant van een lepel tot een spiraal in de soep. Strooi de komijn erover en sprenkel er nog wat olie over. Garneer met de peterselie. Hier past een volle, witte wijn bij zoals Alto Plano Chardonnay of Klein Kasteelberg Chardonnay.
Hier past een frisse, droge witte wijn bij zoals Sancerre 2011 of Villa Cornaro Pinot Grigio.
Kijk op pagina 56 voor een dessert
43
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Kerst zonder stress? d e n k d a n h ie r e v e n a a n
Met kerst wilt u zichzelf en uw gasten verrassen met een verrukkelijk kerstmenu en een gezellig samenzijn. Het is tenslotte niet elke dag kerst. Dirk, Bas en Digros dragen hier graag een steentje aan bij. Met deze checklist krijgt u een onbezorgd kerstfeest!
k ijk op pagina 53
Laat uw kinderen het kerstdessert maken
Veilig kerstfeest
Zo kunnen de kids even van tafel en krijgt u een rustmomentje. Op pagina 53 vindt u een heerlijk kerstdessert wat uw kinderen in een paar stappen zelf kunnen maken.
Uit onderzoek is gebleken dat tijdens de kerstdagen de kans op brand drie keer groter is dan normaal. Oorzaak hiervan zijn uitgedroogde kerststukjes met brandende kaarsen en de kerstboom met verlichting die kortsluiting geeft. Ook kokkerellen is een gevarenmoment door bijvoorbeeld oud frituurvet of een niet geheel schone pan. Een blusdeken biedt uitkomst. Zorg ervoor dat u deze in huis heeft om veel schade en leed te voorkomen.
U w p ersoon lijke kers tcon cer t
Het allerbelangrijkste is de voorbereiding van uw kerstdiner. ‘Mis en place’ betekent letterlijk ‘op zijn plaats gezet/gelegd’ in het Frans. Ingrediënten kunt u vooraf snijden, afdekken met folie en wegzetten in de koelkast. Zo heeft u alles klaar voor gebruik op het moment dat u het nodig heeft. Dan kunt u zich volledig focussen op de laatste handelingen in de keuken en uw gasten. Tenslotte is het voor u ook kerst!
E en mooi ged ek te ta fel geeft n e t e ven da t ex traa tje. Zeker met kerst! Wij helpen u graag met een aantal basisregels. ✷ Voor bestek geldt: van buiten naar binnen. Het bestek van het voorgerecht ligt dus aan de buitenkant. ✷ Voor de borden geldt: van groot naar klein. ✷ Tijdens een diner worden vaak verschillende wijnen gedronken. De glazen staan rechts boven de borden in volgorde van klein naar groot. U begint helemaal rechts met het kleinste wijnglas voor witte wijn, daarna een groter glas voor rood. En u eindigt met het waterglas helemaal links. Hulp nodig bij uw wijnkeuze? Op pagina 48 geven we tips en antwoord op al uw vragen over wijn!
Boodschappen doen Pla n n en is vooru itzien
Het is een heerlijk gevoel om inzicht te hebben in de voorbereidingen die nodig zijn voor een ontspannen kerstdiner. Maak een overzicht van alle gangen en noteer de tijd die nodig is om deze te bereiden. Wellicht zijn er gangen die u van tevoren kunt maken en voor het opdienen alleen nog in de oven hoeft op te warmen? Neem dit mee in uw planning.
Om de hele avond naar uw favoriete kerstmuziek te luisteren kunt u heel makkelijk zelf een play-list samenstellen. Zo voorkomt u een avond vol Mariah Carey en Wham. Misschien een leuk klusje voor of kinderen? U maakt het lijstje en zij downloaden de persoonlijke favorieten voor urenlang luisterplezier. 44
Mis en place
Lees de recepten goed door en maak direct uw boodschappenlijstje. Het is handig deze in de volgorde te maken op basis van uw vaste looproute door uw eigen Dirk, Bas of Digros. Alle kerstrecepten kunt u ook vinden op de handige receptkaartjes in onze winkels. Alle ingrediënten en kerstartikelen komen volop aan bod in onze wekelijkse reclamefolder. Dus houd deze goed in de gaten! Zo kunt u al een groot gedeelte van uw boodschappen ruim van tevoren in huis halen. Dranken, sappen en frisdranken. Maar ook servetten, kaarsen en andere elementen om uw tafel kerstproof te maken. Tijdig boodschappen doen voorkomt tevens dat artikelen uitverkocht zijn.
Wa rm u w ga n gen s er veren
Om ervoor te zorgen dat alle gerechten warm op tafel komen, kunt u de borden en schalen het beste even vooraf verwarmen. Dit kunt u doen in de oven (op 50 °C), in een bak met heet water of in de magnetron (voor 4 borden geldt 1 minuut op vol vermogen).
45
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Hoe kies ik nu de perfecte wijn bij het kerstmenu? k ijk op pagina 40 voor een heerlijke kaasplank
Er zijn twee manieren om de lekkerste wijn te selecteren. De eerste is heel simpel. Bent u dol op juist die ene wijn? Verknocht aan uw vertrouwde fles? Doe dan makkelijk en schenk hem ook met kerst. De andere methode is wat avontuurlijker. Want dan kijken we of een wijn extra lekker smaakt door het gerecht waar hij bij geschonken wordt.
Wijndeskundige Onno Kleyn Bij het kerstdiner hoort een goed glas wijn. Maar wat te kiezen? U heeft er veel vragen over. Onze specialist, wijnschrijver Onno Kleyn geeft antwoord.
Wanneer past een wijn bij een gerecht? Witte wijn is het gemakkelijkst; hij ‘botst’ zelden met een gerecht. Kies frisser wit, zoals Sauvignon Blanc, bij frisse gerechten zoals salades en hapjes, en vollere, zoals Chardonnay, bij rijkere gerechten, bijvoorbeeld met roomsaus. Dat kan vis zijn, maar ook vlees! Rollade, kip en ook fazant of parelhoen gaan uitstekend met Tall Horse Chardonnay uit Zuid Afrika of Alto Plano uit Chili.
Tip: Gebruik mooie grote glazen, maar schenk deze maar tot een derde vol. Zo ruikt u de heerlijke aroma’s beter.
Bij vlees hoort toch rode wijn? Nee, het is eerder omgedraaid. Rode wijn heeft vlees nodig om het lekkerst te smaken. Dat geldt zeker voor krachtige rode wijn als Médoc en andere Bordeaux. Die bevat ‘tannine’, een looizuur dat wat droog aanvoelt in de mond. Vooral rood vlees en rijke sauzen gaan een spelletje aan met die tannine en maken de wijn soepel en zacht.
Mag je wijnen door elkaar drinken? Daar word je toch misselijk van? Het is een oud verhaal: drank door elkaar drinken is slecht. Dat geldt misschien voor bier en wodka en zoete likeuren, maar niet voor wijn. Wie bij verschillende gangen verschillende wijnen schenkt, heeft nergens last van. Mits u natuurlijk niet te veel schenkt, alles bij elkaar opgeteld! En weet dat de flessen niet in één keer op hoeven. Met de kurk er weer op blijft de wijn zeker nog twee dagen goed.
48
Op de agina volgende p de mooiste n kerstw ijne o n n O s volgen
49
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Ki ds Broer en zus maken samen het dessert Kersttaartje met appel i n d ee n keu k
Dit jaar maken Isabel (13) en haar broertje Lenny (12) voor het eerst samen het kerstdessert. Isabel: “Mijn vader en moeder koken met kerst altijd heel uitgebreid. En nu mogen wij het toetje maken. Ik hoop dat ze het lekker vinden.” Broer en zus vinden de kerstdagen heel gezellig. Met het hele gezin kijken ze altijd een kerstfilm, versieren samen het huis en maken ze zelf kerststukjes. Voor Isabel is de kerst niet compleet zonder kerstboom. En voor Lenny? “Ik hoop dat we kunnen schaatsen en dat het sneeuwt!”
2 1
Kersttaartje gevuld met appel
3
10 punten 45 minuten + 30 minuten in de oven 1 pak diepvries roomboter bladerdeeg 1 sinaasappel 2 grote, stevige appels 50 g gedroogde abrikozen 50 g rozijnen 2 theelepels kaneel 300 g amandelspijs bloem 2-3 eetlepels melk poedersuiker
4
7
52
Isabel en Lenny hebben er plezier in
5
8
fijne rasp schaar deegroller bakplaat bekleed met bakpapier ster uitsteekvorm of zelf getekende ster van papier, doorsnede ca. 10 cm springvormbodem, deksel of pan van 26 en van 28 cm doorsnede
6
9
3. Maak in een kom de amandelspijs met een vork los. Voeg 3-4 eetlepels sinaasappelsap toe en roer de spijs tot een smeuïg mengsel. 4. Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Trek de plastic velletjes van het bladerdeeg en maak twee stapeltjes van elk 5 plakjes bladerdeeg. Rol de stapeltjes op een met wat bloem bestoven aanrecht uit tot 2 lappen van 3 mm dik. Snijd uit één lap met behulp van een springvormbodem een cirkel van 26 en uit de andere lap een cirkel van 28 cm. 5. Leg de deegcirkel van 26 cm op de bakplaat en verdeel de amandelspijs erover,
gier ig Nieuws el en b ho e I s a er s t y Lenn k ? v ieren a 12 pagin o Kijk p laat 2 cm van de rand vrij. Schep het appelmengsel op de amandelspijs. 6. Steek met de uitsteekvorm sterren uit de andere deeglap. Leg deze deegcirkel op de vulling. 7. Maak de onderste deegrand vochtig met een beetje water en druk de randen goed op elkaar met een vork. 8. Bestrijk het deeg dun met melk. Schuif de bakplaat in de oven en bak de taart in 30 minuten goudbruin en gaar. 9. Laat de taart op de bakplaat afkoelen. Schuif de taart voorzichtig op een schaal en bestuif alleen het bladerdeeg met poedersuiker.
1. Spreid de plakjes bladerdeeg met het plastic naar beneden uit op het aanrecht. Boen de sinaasappel onder koud water, dep hem droog en rasp de oranje schil er dun af. Pers de sinaasappel uit. 2. Schil de appels, snijd ze in vieren en snijd de klokhuizen eruit. Snijd de appelparten in kleine stukjes. Knip de abrikozen in stukjes. Schep in een kom de appelstukjes met de abrikozenstukjes, rozijnen, kaneel en sinaasappelrasp door elkaar.
53
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Grand dessert, petit moeite! Voor velen het hoogtepunt van het kerstdiner: het dessert! Dirk, Bas en Digros hebben alles in huis om er een groot feest van te maken! Grand dessert Bij een grand dessert kunnen uw gasten alles proeven en pakken wat ze lekker vinden. Een bolletje ijs, exotische vruchten, chocolademousse, een toefje geklopte slagroom, vers exotisch fruit. U zet alles gewoon op tafel. Dat ziet er feestelijk uit!
Exotisch fruit Exotisch fruit is een prachtige aanvulling op uw dessert. Een kleine greep uit de vele mogelijkheden: ✶ Physalis kersen zijn gele kersjes met goudkleurige bladeren die prachtig staan als garnering op elk dessert; ✶ Granaatappelpitjes staan heel feestelijk en schept u met een lepel heel makkelijk uit de opgesneden vrucht; ✶ Carambola wordt ook wel ‘sterfruit’ genoemd en fleurt bolletjes ijs enorm op!
Ontspannen dessert Neem als gastvrouw of -heer tijdens het dessert rust en maak het dus niet te ingewikkeld. Kant-en-klare flensjes met een bolletje speciaal ijs, sorbetijs in champagneglaasjes, Viennetta ijs, bij Dirk, Bas en Digros kunt u voor allerlei lekkers terecht!
Geheimpje... De Fransen maken altijd veel werk van het eten, en helemaal van het kerstdiner. Maar wist u dat ze het nagerecht bijna altijd kant-en-klaar kopen? Gebak, een prachtige ijstaart... dat maakt een professional toch veel beter dan een amateur, zeggen ze dan. 56
57
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Maak een lekkere kerstkaasplank De verrukkelijkste kaasjes en kazen uit binnen- en buitenland: Dirk, Bas en Digros hebben ze speciaal voor u in de winkel gehaald. Ze zijn een heerlijke extra gang in het kerstmenu (makkelijk voor de kok!) of een gezellige aanvulling tijdens de borrel. Het juiste moment
De ideale kaasplank
Kaas als onderdeel van de maaltijd is op en top Frans. Een rijk plateau met diverse soorten vormt in Frankrijk een vast onderdeel van een feestelijke maaltijd en komt steevast tussen het hoofdgerecht en het dessert op tafel. In Nederland willen we de kaas echter vaak als hapje bij de borrel geven. Hoe dan ook, serveer kaas altijd op kamertemperatuur; recht uit de koelkast is hij beduidend minder lekker. Garneer het kaasplateau met noten en (verse) vijgen en serveer met Hongaarse kaaswafels, kletzenbrood of vijgenbrood.
Er zijn twee manieren om een kaasplateau samen te stellen: heel divers, met kazen van de verschillende smaaktypen, zoals roodkorst, blauwader, witschimmel, geitenkaas, en harde kaas, of een paar varianten van dezelfde categorie. In dat laatste geval kunt u bijvoorbeeld drie witschimmelkazen nemen, of drie blauwaderkaasjes, zoals Roquefort, Gorgonzola en Fourme d’Ambert.
Plankje ‘gevarieerd’ Brie-Emmentaler-Gorgonzola Een gevarieerd kaasplankje met net iets ‘rustiger’ smaken. Hoewel Gorgonzola toch ook echt wel karakter heeft! Emmentaler is een smakelijke, iets zoete kaas van het alpentype, Brie de geliefde klassieker uit de streek bij Parijs.
Klein Kasteelberg Chardonnay, past hier het best.
Plankje ‘traditioneel’ geitenkaas-notenkaas-oude Goudse
Plankje ‘op z’n Frans’ Camembert Rustique-Munster Lisbeth-Fourme d’Ambert Met dit plateau blijven we helemaal in Frankrijk. Jazeker, ook die Munster komt uit het Franse land, en wel uit de Vogezen. Witschimmel, roodkorst en blauwader zijn hier verenigd als de Franse (en de Nederlandse!) vlag. Krachtige smaken allemaal, perfect voor de echte kaasliefhebber!
Château Cantegric Haut-Médoc, wordt romig door de kaas!
60
Frisse geitenkaas, romige notenkaas en het pittige van oude Goudse vullen elkaar perfect aan. Iets zoets, wat honing, of zelfs stukjes dadel doen het hier uitstekend bij.
Muscat de Saint-Jean de Minervois, zoet, intens en geurig. Koel serveren.
61
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Prettige brunchdagen!
Een brunch is de ideale manier om kerst te vieren met kinderen. Dek een kindertafel met een wit tafelkleed, laat ze deze samen kleuren en versieren. En u? Bij een brunch kan iedereen zelf pakken, dus u kunt heerlijk genieten met uw gasten. Vrolijk kerstfeest!
Een brunch is de perfecte combinatie van het ontbijt en de lunch. Zoet en hartig, alles mag!
Pistoletje roerei met gerookte zalm brunchgerecht – 4 personen – 15 minuten 6 vrije uitloop eieren 50 g geraspte kaas 25 g roomboter 1 bosuitje, in dunne ringetjes 1 eetlepel verse dille, fijngehakt 4 witte pistolets 200 g gerookte zalm
Casinobrood met gebakken ham en gepocheerd ei
Klop de eieren los met de kaas. Smelt de boter in een kleine pan, schenk het eimengsel erin en verwarm het al roerend op zacht vuur tot het gaat stollen, maar nog wel glanst. Roer de bosui en dille erdoor en voeg wat zout en versgemalen peper toe. Snijd de pistolets in de lengte open tot op 1 cm van de andere rand. Vul de pistolets met het roerei en leg ze met de opening naar boven op borden. Leg de plakjes zalm er losjes op en strooi er eventueel nog wat dille over.
brunchgerecht – 4 personen – 20 minuten
Gegrild kerstbrood met kaas en peer
blender of staafmixer
2 eidooiers sap van ½ citroen 100 g boter, gesmolten + 1 eetlepel 4 plakjes ham 4 verse eieren 4 sneetjes casinobrood
brunchgerecht – 4 personen – 15 minuten 4 vrij dikke sneden kerststol 25 g roomboter 1 stevige peer 4 plakken gesneden jongbelegen kaas handje rucola Leg de sneden kerststol op een plank en snijd het amandelspijs eruit. Bestrijk de sneden aan twee kanten met boter en rooster ze in een grillpan goudbruin. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in dunne partjes. Strijk het amandelspijs uit over de geroosterde sneden kerstbrood en leg ze op borden. Leg de plakken kaas er dubbelgevouwen op en verdeel er wat rucola en partjes peer over.
64
Klop in een blender of in een hoge kom met een staafmixer de eidooiers met 1 eetlepel citroensap, wat zout en peper en de gesmolten boter tot een dikke, romige saus. Schenk de saus in een steelpan. Bak de plakjes ham zachtjes in een koekenpan met 1 eetlepel boter. Breng in een hapjespan ruim water tegen de kook aan. Breek de eieren een voor een boven een kopje en laat ze in het water glijden. Pocheer de eieren 3-4 minuten tot het wit net gestold is, maar de dooier nog vloeibaar is. Rooster de sneetjes casinobrood in een broodrooster of grillpan. Verwarm de saus al roerend op zacht vuur tot deze net warm is. Neem de eieren met een lepel uit het water. Leg de sneetjes geroosterd casinobrood op borden, verdeel de plakjes ham erover en schep de gepocheerde eieren erop. Schenk er wat van de saus over en serveer direct.
65
Lekker Doen!
In het héle huis kerstsfeer...
D
Den n en boom oh d en n en boom
De traditionele kerstboom is natuurlijk de dennenboom, rijkelijk versierd met ballen en lichtjes. Maak uw boom nog mooier door zelfgemaakte sterren van vilt of karton erin te hangen. Op karton kunt u een persoonlijke kerstgroet schrijven. Op vilt kunt u bijvoorbeeld glitters of pailletten bevestigen. Een lintje eraan en uw kerstster is klaar om te schitteren in de boom.
Lekker Doen!
G
Gezellig
Met kerst zijn er geen regels. Zo kunt u verschillende decoraties aan de stoel ophangen, om de kandelaars strikken of uw bestek mee inbinden. Alles mag! Zolang u er nog blijer en het huis er nog gezelliger van wordt.
K
B
F
S
Kaa rs licht
Met prachtige kaarsen brengt u licht in de duisternis en uw huis in kerstsfeer. Heeft u kleine bordjes over van uw servies? Leuk om de kaarsen op te zetten. De dinerkaarsen kunt u in kandelaars op tafel zetten. Ook leuk en origineel is een lege wijnfles te gebruiken als kandelaar. U wast het etiket van de fles af en zet de kaars op de mond van de fles. U kunt zelf een nieuw etiket maken met een kerstwens of het kerstmenu.
Fees t aa n ta fel
Uw tafel dekken kan op verschillende manieren. Bij Dirk, Bas en Digros kunt u terecht voor prachtige tafelkleden, tafellopers en servetten. Decoraties over? Perfect om de lege plekken op tafel te vervullen. En over de etiquette van bestek en servies geven we tips op pagina 45.
68
Bu bbels
Maak kerst nog feestelijker met een goed glas champagne, cava of prosecco. Serveer deze mousserende wijn altijd in een flûte. In dit glas krijgen de bubbels de ruimte om tijdens hun weg naar boven aroma’s uit de drank op te nemen. De smalle opening zorgt voor een nette kleine schuimkraag. U kunt de flûte een feestelijke presentatie geven met een aardbei of een suikerrandje.
Sloop hou ten kers tboom
Een duurzaam alternatief voor de groene boom is deze kerstboom van sloophout. U kunt hier net als de dennenboom alles aan hangen en bevestigen wat u maar mooi vindt. Prachtige kerstkaarten, ballen, (zelfgemaakte) kerstdecoraties, lekkernijen, maar ook sokken en kersthuisjes. Deze stoere boom is gemaakt door De Steigerhoutloods. Maar u kunt natuurlijk ook zelf van hout uw duurzame kerstboom maken!
69
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Koffie verkeerd?
Je bedoelt: koffie niét verkeerd!
Koffie is een mooie afsluiter van het kerstdiner. Bij Dirk, Bas en Digros verkopen we voor elke koffieliefhebber een variatie. Koffiepads met verschillende smaken, snelfiltermaling, gemalen bonen maar ook losse espressobonen. Een likeurtje maakt de koffie natuurlijk helemaal af!
Winterkoffie met kaneelroom 4 personen 15 minuten
Latte macchiato met Irish cream
Ginger coffee
4 personen 15 minuten
4 personen 15 minuten
spuitzak met kartelmond
200 ml Irish cream (Baileys) 200 ml melk 4 kopjes dubbele espresso 2 eetlepels donkere basterdsuiker 8 koffieboontjes
250 ml slagroom 1 eetlepel suiker 8 bolletjes gekonfijte gember 8 eetlepels gembersiroop 500 ml sterke koffie
Schil de sinaasappel dik, snijd de partjes tussen de vliezen uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Klop in een kom de slagroom met 2 eetlepels bruine suiker en de kaneel stijf. Doe de room over in een spuitzak en leg deze tot gebruik in de koelkast. Verdeel de resterende suiker over 4 stoere hittebestendige glazen. Schenk de rum of cognac en de versgezette hete koffie erbij. Roer goed door en spuit of schep er een flinke toef kaneelroom op. Leg de sinaasappelpartjes op de room. Serveer direct.
Verwarm de likeur in een steelpan. Klop de melk tot schuim in een melkklopper of in een steelpan met een garde op zacht vuur. Schenk de likeur in hittebestendige hoge glazen. Schep er een flinke laag melkschuim op. Schenk in elk glas vanuit het midden in een dun straaltje een versgezette dubbele espresso. De espresso zakt door het schuim, maar blijft op de likeur drijven. Zo krijgt u mooie laagjes. Strooi wat bruine suiker over het melkschuim en leg er koffieboontjes op. Serveer direct.
handmixer
1 sinaasappel 250 ml slagroom 4 eetlepels donkere basterdsuiker 1 eetlepel kaneel 200 ml bruine rum of cognac 500 ml sterke koffie
Bij Dirk III kunt u terecht voor sterke drank
Zonder alcohol
Klop in een kom de slagroom met suiker met de handmixer tot een luchtige, lobbige massa. Snijd 1 bolletje gember in 8 flinter dunne plakjes. Hak de rest van de gember fijn. Verdeel de fijngehakte gember over 4 ‘Irish coffee’-glazen of wijde glazen en schenk de gember siroop erover. Schenk de versgezette hete koffie erbij en roer even goed door. Schenk dan de room over een bolle kant van een eetlepel op de koffie. Leg de gemberplakjes op de room. Serveer direct.
Lekker bij de koffie Ook met kerst hebben we de allermooiste koekjes en lekkernijen voor bij de koffie. Speciaal voor de feestdagen in kerstsfeer. Zo wordt uw koffie nog lekkerder en de presentatie nog mooier.
72
73
Lekker Doen!
Lekker Doen!
hét Oudejaarsavondfeest...
Smakelijk vuurwerk op tafel Oudejaarsavond wordt een onvergetelijke avond met deze feestelijke hapjes. Een lust voor het oog en gegarandeerd urenlang genieten!
Komkommerbakje met makreel 12 stuks 20 minuten Snijd uit 2 kleine komkommers 6 stukken van 4 cm en schep met een lepel de zaadjes tot op 1 centimeter van de onderkant weg. Maak de gerookte makreel schoon, verwijder het vel met kop, staart en graten. Verdeel het visvlees in stukjes en meng met 1 eetlepel mayonaise en wat versgemalen peper. Schep in elk komkommerbakje een bergje makreel. Bewaar de bakjes op een bord afgedekt in de koelkast. Zet de gevulde bakjes vlak voor gebruik in cupcake-cups (12) en garneer met 2 eetlepels kappertjes en 6 gehalveerde Amsterdamse uien.
Tomaatjes gevuld met Hollandse garnalen 12 stuks 20 minuten Snijd van de bolle kant van 12 cocktail tomaten een kapje af, schep met een koffielepel de zaadjes en zaadlijsten eruit. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en laat ze omgekeerd op keukenpapier uitlekken. Meng in een kom 200 g Hollandse garnalen met 2 eetlepels mayonaise en 1 eetlepel verse basilicum. Voeg naar smaak peper toe. Schep het garnalenmengsel in de tomaatjes en bewaar ze op een bord afgedekt met folie in de koelkast. Zet de tomaatjes vlak voor gebruik in cupcake-cups (12) en garneer met een blaadje basilicum. Zet het kapje er schuin op.
Op 31 december vieren we groot feest. We blikken terug op het afgelopen jaar en zijn tegelijkertijd blij met een nieuw jaar vol nieuwe kansen. Onmisbaar om 24.00 uur is het vuurwerk. Maar waarom steken we dit eigenlijk massaal af? Van oorsprong verjagen we met deze harde knallen de kwade geesten.
76
Tip: De presentatie mag zo feestelijk als u maar wilt. Wij hebben gekozen voor deze toren, maar dit zou ook kunnen met een etagère. De lekkernijen kunt u van tevoren bereiden en uw ‘hapjestoren’ constant bijvullen met een voorraad uit de keuken. Hoe makkelijk is dat...
Gerookte zalmrolletjes 12 stuks 15 minuten Bestrijk 2 wraptortilla’s royaal met 50 g bieslookkaas en bedek de tortilla’s met 200 g plakjes gerookte zalm. Rol de tortilla’s stevig op en wikkel ze in plastic folie. Bewaar de rollen in de koelkast. Snijd de rollen vlak voor gebruik in stukken van 3-4 cm. Zet de zalmrolletjes rechtop in cupcakecups (12) en garneer met 12 sprietjes bieslook.
Komkommerbakje met ossenworst 12 stuks 20 minuten Snijd uit 2 kleine komkommers 6 stukken van 4 cm en schep met een lepel de zaadjes tot op 1 centimeter van de onderkant weg. Meng 140 g ossenworst met 2 eetlepels tomatenketchup. Schep in elk komkommerbakje een bergje ossenworst. Bewaar de bakjes op een bord afgedekt in de koelkast. Zet de gevulde bakjes vlak voor gebruik in cupcake-cups (12) en garneer met 2 eetlepels kappertjes en 6 gehalveerde Amsterdamse uien.
77
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Hapje voor hapje het nieuwe jaar in Mangobuideltje met gember
Oudejaarsavond wordt een onvergetelijke avond met deze feestelijke hapjes. Een lust voor het oog en gegarandeerd urenlang genieten!
Bubbels
20 stuks 20 minuten + 15 minuten in de oven Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd 1 verse mango in kleine stukjes en meng ze in een kom met 3 bolletjes fijngehakte gekonfijte gember, de rasp van ½ limoen en 2 eetlepels suiker. Snijd 5 ontdooide plakjes bladerdeeg elk in 4 vierkantjes. Schep in het midden van elk vierkantje 1 theelepel van het mangomengsel. Vouw de punten rond de vulling omhoog. Druk het deeg direct boven de vulling dicht, zodat buideltjes ontstaan. Zet de buideltjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met wat melk. Bak ze in het midden van de oven in 15 minuten gaar.
Cava
Een goed alternatief voor champagne is cava. Een heerlijke smaak voor een betaalbare prijs. De druivenrassen Parellada, Macabéo en Xarello uit de Spaanse Penedésstreek worden geplet en verwerkt tot een heerlijke mousserende wijn.
Prosecco
Chocoladebroodjes 20 stuks 20 minuten + 15 minuten in de oven Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd 2 pure chocoladerepen van 75 g langs de inkepingen in blokjes. Snijd 5 ontdooide plakjes bladerdeeg elk in 4 vierkantjes. Leg de vierkantjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg op één kant van elk vierkantje 3 blokjes chocolade dicht tegen elkaar aan. Vouw de andere helft van het deeg over de chocolade en druk de lange rand van het deeg dicht. Bestrijk de chocoladebroodjes met melk. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de chocoladebroodjes in 15 minuten gaar.
78
Krokante dadelhapjes 10 stuks 20 minuten + 15 minuten in de oven Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd 20 dadels in de lengte open, haal de pitten eruit. Hak de dadels heel fijn en meng ze in een kom met 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel citroenrasp en 25 g gehakte hazelnoten. Snijd 5 ontdooide plakjes bladerdeeg elk in 4 vierkantjes en schep op 10 vierkantjes een eetlepel van het dadelmengsel en strijk over het hele vierkantje uit. Dek de dadellaag af met een ander vierkantje deeg en druk ze iets aan. Leg de vierkantjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met melk. Strooi er nog eens 25 g gehakte hazelnoten over. Bak de hapjes in het midden van de oven in 15 minuten gaar.
Deze populaire mousserende wijn wordt gemaakt van de Prossecodruif. Deze soort is alleen te vinden in één van de belangrijkste wijngebieden in het noorden van Italië: Veneto.
Alcoholvrije champagne Deze bubbels zijn alcoholvrij en ideaal geschikt voor kinderen en iedereen die bewust onbeschonken het nieuwe jaar in wil!
79
