revue KERST in TOPVORM
BISCUITVELLEN
een waar feest
tijd voor
DECORATIE!
MAGAZINE 11.15 31STE JAARGANG
it d k e d nt O eerlijke h cept re e app. in d
inhoud Recept kerstboompjes Patisserie-inspiratie
Beste bakker, banketbakker, p3 p 4-5
Panna cotta framboos
p6
Vandemoortele in actie
p7
Bladerdeegplakken
p8
Recept kerstbuches
p9
Boule de New York
p 10
Trend: Snacking
p 11
Bakker aan het woord
p 12
St-Allery Revolution Bakkersonline.be Meer in de Revue-app
p 13 p 14-15 p 16
colofon De Vandemoortele Revue is een uitgave van Vamix nv. Verantwoordelijke uitgever: Ben Verschaeren, Ottergemsesteenweg Zuid 806, 9000 Gent Verspreiding: alle bakkers, banketbakkers en bakkersscholen Oplage: 6.000 exemplaren Fotografie: Bruno Couwenberg Concept, ontwerp: Liquid Society Styling: Lies Van Ginderachter Redactie: Stefanie Teirlinck, An Boone, Pascale Dupont, Nico Blondeel en de bakkers van de Vandemoortele Academy: Johan Coppens en Aimé Pype
Een eindejaar zonder kerstbomen is als een bakkerij zonder brood. Ondenkbaar. Kerstbomen brengen sfeer in uw winkel en dit eindejaar doen ze dat minstens evenveel in uw toonbank dankzij de recepten en acties van Vandemoortele. Voorts vindt u in deze Revue – en in de app – weer heel wat tips om uw patisserie feestelijk af te werken. En voor de gelegenheid breidt het assortiment van La Pâtisserie du Chef uit met twee toppers van formaat: een elegante Mango allumette en een verfrissende Panna cotta met framboos. Twee nieuwe producten om toe te voegen aan uw eigen webwinkel… Inderdaad, bakkerijen met een online bestelmogelijkheid scoren bij hun klanten. Lees er alles over in een interview met Maxim Sergeant, drijvende kracht achter bakkersonline.be. Op het web of in uw winkel, maak er dit eindejaar iets moois van. Wij wensen u veel succes met uw verkoop, dat is sowieso het leukste cadeau onder de kerstboom. Fijne feestdagen, Marketing Team Vandemoortele Bakery
www.vandemoortelebakery.be
[email protected] Wenst u technisch advies? Contacteer onze technisch adviseurs Johan Coppens en Aimé Pype, tel. 09 240 18 49 of 09 240 18 46
[email protected]
Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent Tel. 09 240 17 41 | Fax 09 240 17 94
[email protected] www.vandemoortelebakery.be
LIKE ONS OP FACEBOOK.COM/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL 2
2
LAAT U NI SPIREREN Vind het recept van de kerstboomcakejes in de app.
Doe mee met de diepvriesactie op pagina 7 en ontvang siliconenmatten met kerstboomvormpjes.
recept
HEERLIJK! CREMEUX
van chocolade
INGREDIËNTEN CREMEUX 500 g Chantilly 500 g volle melk 400 g fondantchocolade 200 g eierdooiers 50 g suiker 6 gelatineblaadjes 2 builtjes rooibosthee
Tips & advies Wenst u technisch advies? Contacteer onze technisch adviseur Johan Coppens, tel. 09 240 18 49 of mail naar
[email protected]
Succes, Johan
BEREIDING CREMEUX Verwarm langzaam de melk met de Chantilly en de theebuiltjes tot 83°C (zo krijgt de thee de tijd om te trekken). Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker op. Verwijder de theebuiltjes. Giet de vloeistof over de opgeklopte eierdooiers. Voeg geweekte gelatineblaadjes toe en meng tot ze zijn opgelost. Giet het mengsel over de fondantchocolade en meng tot alle chocolade gesmolten is. Mix de cremeux glad. Ingrediënten crumble 300 g St-Allery Crème-Deeg 400 g bloem 180 g suiker 100 g hazelnootbroyage
Bereiding crumble: Meng alles kort. Verdeel de crumble over een bakplaat en bak een 12-tal minuten op ± 210°C. De crumble mag bleek gebakken worden. Ingrediënten vulling: 100 g (diepvries)mango in kleine stukjes 25 g honing / ½ vanillestokje Bereiding vulling: Karamelliseer de honing met het halve vanillestokje. Voeg de stukjes mango toe en laat het fruit karamelliseren. Laat afkoelen. Opbouw: Vul de kerstboomvormpjes voor de helft met chocoladecremeux. Laat even opstijven in de diepvries gedurende ± 30 minuten. Verdeel wat mangostukjes in het midden van de boompjes. Laat opnieuw opstijven in de diepvries voor ± 10 minuten. Vul de kerstboomvormpjes verder met cremeux en laat opstijven in de diepvries. Strooi wat crumble op rechthoekige kartonnetjes en bestrooi met bloemsuiker. Zet de kerstboompjes op de crumble. Werk af met goudsterretjes of naar eigen creativiteit. Tip: Wrijf wat fijne slaolie in de vormpjes, zo komen de kerstboompjes nadien makkelijker los. 3
ONZE PATISSERIE IN
TOPVORM! Mee met de trends
Ontdek de nieuwe smaken en vernieuwende vormen van Vandemoortele in het assortiment van La Pâtisserie du Chef en verwen uw klanten.
MANGO ALLUMETTE
nieuw B851 (60 G)
Rode aalbessen doen dienst als kerstballen of bessen van hulst
▲
LANG, SMAL EN ELEGANT
La Pâtisserie du Chef introduceert een langwerpig gebakje: de Mango Allumette, een mousse van mango met mangostukjes op een biscuitbodem, afgewerkt met gele glazuur, gekonfijte aardbei en gehakte pistachenootjes. Verrassend naast de ronde en vierkante gebakjes in uw toonbank. En helemaal mee met de trends in patisserieland.
Leverbaar vanaf midden november 2015
Werk de dômes af met gepofte rijst voor dikke sneeuwvlokken
4
F ris en fruitig met framboos want rood is de kleur van kerst
PATISSERIE
inspiratie
MAAK EEN FEEST VAN UW
PATISSERIE
Met de inspiratie van Vandemoortele en een portie eigen creativiteit maakt u van elk gebakje een feestelijk kunstwerkje dat zowel het oog als de tong streelt.
MÉÉR
afwerkingstips? DOWNLOAD DE REVUE-APP!
P lant boompjes van chocolade en besneeuw met poedersuiker
5
ONZE PATISSERIE IN
TOPVORM! Mee met de trends
PANNA COTTA FRAMBOOS
B852 (95 G)
Fris, frivool en fruitig
nieuw
Een andere nieuwkomer in het assortiment van La Pâtisserie du Chef: panna cotta op een bodem van zanddeeg en afgewerkt met een frisse frambozencoulis. Een gebakje dat smelt in de mond. En een smaakcombinatie uit de duizend. Werk de coulis verder af met rood fruit (frambozen, aardbeien, bessen…) en laat uw klanten proeven. Leverbaar vanaf midden november 2015
6
IN
actie
LEUKE CADEAUS OOM ONDER DE B ▲
ACTIE EINDEJAAR*
ALLES VOOR EEN SNEEUWWITTE KERST
Het eindejaar hoort sfeervol te zijn. Decoreer uw kerstboom, hang de banner op en kleef de stickers op de ramen van uw winkel. Dankzij de siliconenmatjes is ook de kerstsfeer in uw toog nooit ver weg. En omdat eindejaar traditiegetrouw gepaard gaat met cadeautjes: sommeliers voor uw trouwe klanten. Tijd om iets lekkers te ontkurken…
CHECK DE RECEPTEN OP PAG 3 EN IN DE REVUE-APP
Check de recepten op pagina 3 en in de Revue-app.
▲
Haynstdigeem rols
EN DE EMMER GAAT AAN HET ROLLEN
Vroeg opstaan, deeg kneden, room opkloppen… Het leven van de bakker is al zwaar genoeg. Om uw werk te verlichten, krijgt u een handig rolsysteem om uw bereidingsmiddelen te vervoeren. Zo loopt alles weer op rolletjes!
▲ SPAARACTIE PATISSERIE
▲ SPAARACTIE DOONY’S
Op heel wat patisserieverpakkingen van Banquet d’Or en La Pâtisserie du Chef vindt u spaarzegels met afbeelding 1U waarmee u een gratis karton of leuke cadeaus kunt winnen: een gourmetstel, dekbedovertrek, Nespresso-machine, Weberbarbecue… Spaar de zegels en plezier uzelf.
VERLENGD IN 2016
Spaar met The Original* Doony’s voor mooie geschenken: gratis kartons, Kinepolis-tickets, een reiskoffer of tablet… Kleef uw punten 3D & 4D op de spaaraffiche en stuur ze op in de voorgefrankeerde envelop. Geen enveloppes meer? Bel naar +32 2 251 89 66
De spaaractie patisserie wordt verlengd in 2016, mét nog meer geschenken! lle
z
lle
z
1
au 31/12/2015
à échanger jusqu’au 29/02/2 016
Kle
ef ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
ef ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
5
4 8
Co
z lle Co
Krups Nespresso Ref. Patisserie009
e
els eg rgn arz d’épa spa s bre r uw tim hie re ef vot Kle ici llez
arzege pa
r
gn
timb
e
ls
s
360
es
Le Creuset crêpespan 28 cm Poêle à crêpes Le Creuset Ref. Patisserie008 28 cm
d’épa
Co
Co
lle
e
z
r
gn
timb
d’épa
r
Co
lle
z
s
es
r
d’épa
2
6
gn
timb
e
ls
120
Bedovertrek ‘Loveday’ Couvre-lit ‘Loveday’ 240x220 cm 240x220 cm Le Creuset grillpan Ref. Patisserie007 23 cm Gril rond poignée Le Creuset Ref. Patisserie006 23 cm
r
4
8
108
timb
e
12
r
20
gn
s
10
18
e
9
15
r
ls
d’épa
7
13
e
s
r
72
5
11
gn
timb
d’épa
ef ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
r
14
22
16
24
13
34
46
ls
r
51
50 67
66
39
53
52 69
68
41
55
54 71
70
57
56
72
43 59
58
Spaar verder op Continuez au de keerzijde ! verso !
45 61
60
47 63
62
49
18 19
Kle
ef ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
64
Co Kle lle ef z ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge ef pa l. ici hie rgn vo r uw e. tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
z
ef ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
17
21
Kle
r
d’épa
lle
Kle
z
timb
37
e
s
36
48
Co Kle lle ef z ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge ef pa l. ici hie rgn vo r uw e. tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
e
32
44
lle
r
24
es
Co
z
30
42
arzege pa
65
25
35
lle
28
40
Kle
23
33
Co
26
z
21
31
r
38
gn
s
19
29
e
s
r
d’épa
r
20 24
Co
lle
z
Co Kle lle ef z ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge ef pa l. ici hie rgn vo r uw e. tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
Kle
22 23
Spaar verder op de
Spaaractie Action épargne
Co Kle lle ef z ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge ef pa l. ici hie rgn vo r uw e. tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
Kle
lle
17
27
gn
timb
timb
d’épa
z
Co
r
ls
48
ls
30
es
Co
d’épa
arzege pa
es
arzege pa
Keukenhanddo Essuie-mains eken set/4st en toile set/4pc Ref. Patisserie001
lle
e
s
r
gn
timb
es
ls
60
16
Co
14 15
arzege pa
2 bioscooptickets 2 chèques cinéma Kinepolis Kinepolis Ref. Patisserie002
12
r
ls
96
es
arzege pa
es
Gourmetstel Domo Grill gourmet Domo Ref. Patisserie004
d’épa
arzege pa
17 94 • www.vandemoortelebakery.be
Kle
ef ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
9
Co Kle lle ef z ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze Co Kle lle ef d’é ge z pa l. ici hie rgn vo r uw e. tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
r
es
gratis karton carton gratuit
1 gratis doos patisserie 1 carton de pâtisserie Ref. Patisserie005gratuit
Kle
Co Kle lle ef z ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge ef pa l. ici hie rgn vo r uw e. tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
Kle
gn
Bon
timb
1
Ottergemsesteenweg-Zuid 806, 9000 Gent/Gand • T 09 240 17 41 • F 09 240
Bedovertrek kind Couvre-lit enfant 140x220 cm ‘Cute Princess’ 140x220 cm of ‘On the way’ ‘Cute Princess’ ou ‘On the way’ Ref. Patisserie003
ls
s
arzege pa
z
10 11
1
ls
s
r
3
arzege pa
300
es
arzege pa
lle
6 7
Kle
Co
lle
z
Kle
Weber bbq ‘One-touch Original’ Ø 57 cm Ref. Patisserie010
2 3
Kle
Co Kle lle ef z ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze Co Kle lle ef d’é ge z pa l. ici hie rgn vo r uw e. tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
Co
Co
/2015 in te leveren vóór 29/02/2 016
ef ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
/2015 tot 31/12
ef ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
Spaarzegels
2015
Van 01/01
Du 01/01/2015
Timbres d’épargn e
Co Kle lle ef z ici hie vo r uw tre tim spaa bre rze Co Kle lle ef d’é ge z pa l. ici hie rgn vo r uw e. tre tim spaa bre rze d’é ge pa l. rgn e.
Spaaractie Pa tisserie Action d’épargn e Pâtisserie
gn
VERLENGD IN 2016
ACTIE MARGARINES & BEREIDINGSMIDDELEN*
bijgevoegde in en stuurt hem in en in BLOKLETTERS u deze bon VOLLEDIG* heeft verzameld, vult Vilvoorde. Als u voldoende spaarzegels Bakery Spaaractie, Postbus 6500, 1800 omslag naar Vandemoortele volstaat uw email adres. jointe à bestelling * In geval van on-line dans l’enveloppe pré-affranchie renvoyez l’affiche, et en CAPITALES les de timbres d’épargne, de remplir DÛMENT* collectionné suffisamment 6500, 1800 Vilvoorde. Il est important Lorsque vous aurez Action épargne, Postbus Vandemoortele Bakery informations demandées. email suffit. en ligne, l’adresse * En cas d’une commande
.... ............................. ............................. ............................. • Nom de la société: Naam van de zaak ................ FR NL ............................. Taal • Langue: ............................. ........................ de fermeture: ............................. ............................. Sluitingsdag • Jour ............................. ............................ de TVA:............................. BTW nr. • Numéro . Nr • N°: ............................. ............................. ............................ ............................. Straat • Rue: ............................. Gemeente • Localité: ............................ .......................... Postcode • Code postal: ............. Fax: ............................. ............................. ........................ ............................. Tel. • Tél: ............................. ............................. ............................. E-mail: ............................. Privé • Professionnel Zakelijk ............. de livraison: ............................. Leveringsadres • Adresse ............................. ............................. ............................ Naam • Nom: ............................. . Nr • N°: ............................. ............................. ............................ ............................. Straat • Rue: ............................. Gemeente • Localité: .......................... Postcode • Code postal: ............................ Signature: ............................. ... Handtekening • Datum • Date: ............................. Ref. • Réf. Gekozen geschenk (omschrijving)
Aantal • Nombre
Aantal punten • Nombre de
Points d’épargne
• Cadeau choisi (description)
Totaal aantal spaarpunten Nombre total de points d’épargne
verso! keerzijde ! Continuez au
* INFORMEER NAAR DE ACTIEVOORWAARDEN BIJ UW VANDEMOORTELE-VERTEGENWOORDIGER
e op www.vandemoortelebakery.b e Deelnemingsvoorwaarden sur www.vandemoortelebakery.b Conditions de participation
7
▲
VERFIJND & KROKANT
ONTDEK HET VOLLEDIGE RECEPT IN ONZE APP!
BLADERDEEG van Banquet d’Or
Ga naar de App Store met uw iPad of naar Google Play met uw Android-tablet en geef de zoekterm ‘VDM Revue’ in. Of scan de QR-code.
Blijf niet bij de ‘plakken’ neerzitten. Met bladerdeegplakken maakt u immers de lekkerste kraakverse gebakjes. Banquet d’Or garandeert elke keer weer een spectaculair, verfijnd en krokant resultaat.
Het smaakt als het kraakt
▲
BLADERDEEGPLAKKEN VERRASSEND VEELZIJDIG - Verschillende formaten - Al dan niet gerezen - Met margarine of boter - Maak het zoet of hartig
▲
k in uw Verfijn.ieO. oVergeet de presentatieke taartpunt. klass nd is lang, De tre n elegant. smal e
WAAR LEGT U DE LAT? ➊ In uw atelier ➋ Nog iets hoger ➌ Of allebei…
Desalniettemin, met de Banquet d’Or-lat snijdt u bladerdeegplakken snel, eenvoudig en efficiënt in het gewenste formaat. Vraag ernaar bij uw Vandemoortele-vertegenwoordiger.
recept
BISCUITVELLEN
KERSTBUCHE
EEN FEEST VOOR DE BAKKER Kant-en-klare biscuitvellen zijn de ideale basis voor een feestelijke kerstbuche. Ze breken niet, zijn in een mum van tijd ontdooid en op een uniforme manier gesneden. Zo bespaart u tijd en hebt u ruimte voor creativiteit. Rollen maar!
B737 BISCUITVEL JOCONDE
B738 BISCUITVEL CHOCOLADE
Tips & advies Wenst u technisch advies? Contacteer onze technisch adviseur Aimé Pype, tel. 09 240 18 46 of mail naar
[email protected]
Fijne kerst, Aimé INGREDIËNTEN Biscuitvel joconde B737 Ganache Chocolademousse Suikerstroop
BEREIDING CHANTILLY 350 g Gold Cup Saveur Special 300 g Gold Cup Saveur Chanty 250 g suiker (facultatief) 1 liter melk 3 eierdooiers
Obscur
Laat de melk en de suiker samen koken. Voeg kleine stukjes Gold Cup Saveur Special en Gold Cup Saveur Chanty toe. Laat op een klein vuur staan en houd het mengsel op 80°C (om te mixen). Klop de eierdooiers los in weinig melk en voeg toe. Mix gedurende 7 à 10 minuten met een groot apparaat in een klein recipiënt. Laat het mengsel zo snel mogelijk afkoelen in de diepvries. Belangrijk: het rijpingsproces moet 24 uur bedragen! Bereiding suikerstroop: 1 liter water / 1 kg suiker. Laat het water en de suiker koken. Bereiding chocolademousse: 800 g Chantilly / 200 g fondantchocolade / 100 g suiker / 85 g melk Breng de Chantilly met de melk en de suiker tot aan het kookpunt. Giet over de chocolade en roer het geheel glad. Laat opstijven in de koelkast. Klop de mousse daarna luchtig op.
Laat de Chantilly koken en giet over de chocolade. Roer het geheel om en voeg de glucose toe. Opbouw: Sauceer het biscuitvel B737 met suikerstroop (eventueel op smaak gebracht met likeur) en bestrijk met opgeklopte chocolademousse. Bestrooi met witte nips. Rol het biscuitvel op en laat opstijven in de diepvries. Strijk chocolademousse over een dunne plastic mica met bollen. Zet in een cilindervorm. Plaats het opgerolde biscuitvel er middenin. Laat het geheel opstijven in de diepvries. Ontvorm en verwijder de mica. Overgiet met de ganache en werk af naar keuze.
Bekijk het recept van de witte kerstbuche (Clair) in de app!
Bereiding ganache: 1 liter Chantilly / 1750 g fondantchocolade / 200 g glucose
9
BOULE DE
NEW YORK Ware smaaksensatie!
De Boule de New York is een croissant-like-donut: heerlijk gefrituurd bladerdeeg in de vorm van een smeuïge donut, met een verrassende vulling en overheerlijke topping. Een sexy caloriebom én een ongekende smaaksensatie! Contacteer uw vertegenwoordiger en voeg dit topproduct toe aan uw assortiment. Plaats uw bestelling en uw winkel wordt als verkooppunt vermeld op bouledenewyork.be!
“Wij maken volop gebruik van het pos-materiaal dat we van Vandemoortele krijgen. Zo hebben we de doosjes mooi uitgestald. Ommod mo Dat trekt detoreptias aandacht.”accae-
catio. Lestin cullicil molenest exerum nobitios doluptam iliPorca Terra, Zwijnaarde busam, quatasp eresto et quossi nihi
144) ork vanille (D en Y w e N e d le ng Bou e vanillevulli Lekker luchtig ing met nootjes een witte topp
10
Boule de Ne Chocoladecrèw York chocolade (D145) donkere topp me-vulling en een met chocolad ing eschilfers
EET
trend
NIEUWE EETTRENDS BIEDEN NIEUWE KANSEN De verwachtingen van de consument veranderen en de klassieke eetmomenten worden stilaan verdrongen door trends als snacking. Maar hoe kunnen we hier concreet mee omgaan?
TIJD VOOR ONTBIJT Het zwaartepunt wat maaltijden betreft lag jarenlang bij de lunch – hét breekpunt van de (werk)dag – en bij het diner, waarbij vrienden hun belevenissen delen bij een goed glas of collega’s elkaar na het werk ontmoeten. Vooral wat het diner betreft, lijkt er een evolutie merkbaar: het diner duurt almaar minder lang waardoor beleving een steeds belangrijkere rol speelt. Fastcasual dining is zelfs een heuse trend aan het worden, stelt Gert Laurijssen van Foodservice Alliance: lekker eten in een leuke, originele sfeer, en vaak snel en informeel. Pop-up-restaurants met een specifieke inslag (urban, veggie, Amerikaans …) zijn daar een mooi voorbeeld van.
De tijd die de consument minder aan een diner wil besteden, lijkt hij nu in het ontbijt te investeren, dat meer en meer aan belang wint als verwenmoment. Waarom? Omdat moderne consumenten niet meer krampachtig vasthouden aan die structuur van ontbijtlunch-diner (onder meer door flexibelere werkuren) én omdat gezondheidsexperts erop hameren dat het ontbijt dé belangrijkste maaltijd van de dag blijft. Beste bewijs van het toegenomen succes van het ontbijt: de explosieve groei van koffie- en sweet bakery-concepten.
Het spreekt voor zich dat ook bakkers hun voordeel kunnen doen met deze trends. Zo kunnen ‘tussendoorproducten’ héél ruim geïnterpreteerd worden. Dan denken we bijvoorbeeld aan salades, broodjes, smoothies, muesli, granola, muffins, groenten en fruit. Of aan de Boule de New York die als combinatie van de luchtigheid van een croissant en de textuur van een donut, de ideale snack vormt voor zowel ontbijt-, tussendoor- als dessertmomenten. Bakkers die daarop inzetten, kunnen met andere woorden heel wat kanten uit. Net zoals bij de trend van fastcasual dining, bieden tussendoormomenten ook heel wat mogelijkheden om in te zetten op beleving. Want dat is waar de hedendaagse consument uiteindelijk naar op zoek is: een ervaring die hij nergens anders vindt en die hij dan maar al te graag deelt in zijn (online) netwerk.
GOUDEN KANSEN VOOR DE BAKKER ✯ Creëer een voordeelgevoel door een unieke ervaring aan te bieden: laat uw klanten proeven, breng animatie en sfeer in de winkel…
SNACKING EN BELEVING
✯ Pak uit met een verrassend aanbod: unieke producten en verrassende combinaties…
Er is volgens Gert Laurijssen echter nog een shift vast te stellen in ons eetpatroon: ‘tussendoor-momenten’ worden steeds populairder. Een reden hiervoor is dat snacks (of tussendoortjes) steeds vaker een culinaire insteek krijgen, zodat ze voor de consument een stuk aantrekkelijker worden. “Waar ontbijt de groeipool van het moment is, wordt snacking die van de toekomst”, aldus Laurijssen.
✯ Verleid de consument op de juiste manier: bijvoorbeeld via sociale media.
11
BAKKERIJ
PORCA TERRA
Raymond Roelandt aan het woord In Zwijnaarde ligt een kleine bakkerij met grote ambitie én een originele naam: Porca Terra – een woordgrapje van Raymond Roelandt dat verwijst naar het dorp, omdat het niet altijd Bakkerij Raymond moet zijn. De bakkerij heeft haar eigenheid en dat maakt van Porca Terra een begrip in de regio. Na heel wat omzwervingen bij andere zelfstandigen, waar hij de stiel heeft geleerd en met de ogen heeft gestolen, vond Raymond Roelandt acht jaar geleden de tijd rijp om zelf een bakkerij te beginnen. “Aanvankelijk was Porca Terra een koude bakkerij. Omdat de ambacht in mijn vingers bleef zitten en ik steeds meer machines op de kop kon tikken, is de zaak toch geëvolueerd naar een warme bakkerij.” Met succes overigens. De winkel werd recent zelfs in een nieuw jasje gestoken.
Wij maken kunst In de vernieuwde winkel prijken mooie woorden boven het brood in de rekken. Het is de lijfspreuk van Raymond – hij draait zich om en op de rug van zijn bakkersshirt staat ‘ik maak kunst’ te lezen. “Lekker brood maken ís kunst. Geef iedereen het recept en de juiste ingrediënten, niemand zal hetzelfde brood maken. Ik maak kunst. Mijn bakkersgasten krijgen ook zo’n T-shirt, áls ze het waard zijn. Ze moeten het wel verdienen.” Dat in Porca Terra kunst wordt gemaakt, weten mensen te appreciëren. “Klanten komen van ver voor de pistolets en koffiekoeken. En voor het speltbrood, zowel bruin als wit. Ze weten dat het brood 100% spelt is, geen mengeling met tarwe. Speltbrood is ook dagelijks in onze winkel te verkrijgen. Sommige collega-bakkers bakken elke dag van de week een ander bijzonder brood, daar kies ik bewust niet voor.”
“LEKKER BROOD MAKEN IS KUNST, WIJ MAKEN KUNST.” Contact met de klant
Vanuit de winkel kijk je recht in het atelier van de bakkerij. “Een bewuste keuze,” verklaart Raymond, “het raam zorgt voor beleving en interactie. Als mijn klanten me gezien hebben, zijn ze tevreden. Op die manier onderhoud ik het contact en kan ik toch doorgaan met het werk. Iedereen blij.” Raymond is trouwens nog een van de weinige bakkers die aan huis leveren. “Ik doe nog ‘de ronde’ in Zwijnaarde. Destijds deed elke bakker dat. Het maakt alles veel persoonlijker en dat loont. Naast kwaliteitsproducten maak je met service het verschil. Niet met flyers vol promoties, ik voer geen prijzenslag. Je moet overtuigd zijn van je eigen sterkte, alleen zo gaat je naam van mond tot mond.”
Een eigen identiteit Wijze raad die Raymond ook aan beginnende bakkers wil meegeven. “Geloof in jezelf en aap niemand na. Creëer je eigen identiteit en maak je klanten niets wijs. Zorg voor lekker brood en koeken vol smaak. Maak alles zo vers mogelijk maar vul je assortiment aan met kwaliteitsproducten, zoals de Boule de New York en de ambachtelijke taarten van Vandemoortele.” Op de vraag hoe hij de bakkerijsector in de toekomst ziet evolueren, is Raymond duidelijk: “Ik ben ervan overtuigd dat de warme bakker overleeft en zelfs weer helemaal opleeft. Mensen appreciëren echt bakmanschap. Als we ons blijven onderscheiden van warenhuizen met kwaliteit en service, wacht ons nog een boeiende toekomst.”
12
ST-ALLERY REVOLUTION
product
REVOLUTIE
IN DE KIJKER
IN DE BAKKERSWERELD Makkelijk en snel op te kloppen, met een constant smeltprofiel en ongevoelig voor seizoensinvloeden. Het zijn maar enkele troeven van St-Allery Revolution, de nieuwste boter-margarinemengeling met 10% boter. Voor luchtige crèmes met een fijne smaak en cakes met een mooie structuur.
KIJK! CAKE
met sinaasappel en Grand Marnier
INGREDIËNTEN SINAASAPPELCAKE MET GRAND MARNIER BEREIDING Meng de St-Allery Revolution met de bloemsuiker, de amandelbroyage en de glucose. Klop alles glad. Voeg geleidelijk de eieren, melk en Grand Marnier toe. Meng vervolgens gezeefde bloem en bakpoeder onder het deeg. Voeg de gehakte sinaasappelschillen toe. Vul een cakevorm en bak af op 170°C. Trempeer de cake met siroop, op smaak gebracht met Grand Marnier.
250 g St-Allery Revolution 300 g bloem 230 g bloemsuiker 250 g eieren 200 g gekonfijte sinaasappelschillen 70 g amandelbroyage 50 g melk 50 g Grand Marnier 25 g glucose 8 g bakpoeder Siroop 150 g siroop 50 g Grand Marnier
13
BAKKERSONLINE.BE
Zondagochtend. Lange wachtrijen in je winkel, klanten die ongeduldig worden, toch probeer je iedereen zo vlot mogelijk te bedienen. Na de grote drukte druppelen de langslapers binnen en die moet je teleurstellen: geen koffiekoeken meer. Dat kan beter, dacht Maxim Sergeant, de jonge student-ondernemer achter bakkersonline.be.
De logische eerste vraag: wat is bakkersonline.be precies? Maxim: Bakkersonline.be is een e-commerceplatform voor de lokale bakker om zijn producten online te verkopen. Via bakkersonline.be kunnen consumenten snel en eenvoudig brood en gebak bestellen vanuit hun luie zetel. Je surft gewoon naar bakkersonline.be, selecteert de bakker in je buurt, vult je winkelmandje met lekkers, geeft aan wanneer je je bestelling wilt afhalen en betaalt online. Op zondagochtend stap je de bakkerij binnen, passeer je netjes de lange rij wachtenden en haal je je bestelling af. Makkelijk toch.
VANDEMOORTELE HELPT DE ‘ONLINE’ BAKKER Vandemoortele gelooft sterk in een online toekomst voor de bakker. Met een webshop speelt u in op de veranderende consumentenbehoeftes en geeft u uw klanten meer service. Allemaal zonder de werkdruk te verhogen, want u kunt uw assortiment makkelijk aanvullen met o.a. de ‘ontdooi en serveer’-producten van Vandemoortele (patisserie, donuts, muffins...).
Waar komt het idee vandaan? Maxim: Mensen kopen massaal reizen online, kledij en schoenen, computers zelfs… Waarom zou je de producten van je lokale handelaar dan niet online bestellen? Tegenwoordig verwachten consumenten dat gewoon. Bakkersonline.be speelt daarop in. Bovendien schuift niemand graag aan en kent iedereen dat vervelende gevoel als de persoon net voor je de laatste chocoladekoek met crème neemt. Dat is verleden tijd. Daarnaast is het natuurlijk zo dat weinig bakkers kaas hebben gegeten van e-commerce. Dankzij bakkersonline.be kunnen ze een nieuwe markt aanboren en zich blijven focussen op hún specialiteit: bakken.
“ONLINE BROOD KOPEN IS GEEN TREND, HET IS DE REALITEIT. EN HET GEBEURT NU.”
“AL MEER DAN 100 BAKKERS DIE EFFICIENTER WERKEN EN MEER OMZET GENEREREN.”
Kunnen bakkers vandaag nog zonder webwinkel? Maxim: Met een online bestelmogelijkheid spreek je als bakker niet alleen een jongere generatie aan, je bereikt ook een hele generatie die het gewoon erg druk heeft. Zo is je webshop een extra verkoopkanaal waarmee je sowieso meer omzet creëert. Met minimale inspanningen geef je je klanten meer service en stel je de continuïteit van je business veilig. Aankopen doen via het internet is geen trend, het is de realiteit, op dit ogenblik. Dus neen, momenteel kun je als bakker niet meer zonder webwinkel.
Is bakkersonline.be een succes? Maxim: We groeien snel. Momenteel kopen meer dan 22.000 consumenten brood in meer dan 100 virtuele bakkerijen. Dat zijn allemaal mensen die nooit meer hoeven aan te schuiven. Maar dat zijn ook meer dan 100 bakkers die veel efficiënter werken en met klantvriendelijke service meer omzet genereren. Zonder de werkdruk te verhogen, want met de lekkere diepvriesproducten van Vandemoortele heb je altijd producten voorradig. Er zijn zelfs heel wat gelijkenissen tussen onze visie en die van Vandemoortele: we willen de bakker helpen om zijn zaak uit te bouwen en meer te verdienen, anderzijds willen we ook dat consumenten trouw blijven aan de bakker.
Dat is duidelijk. Maar hoe begin je eraan als bakker? Maxim: Je contacteert ons gewoon. Je bezorgt ons een lijst met je producten en prijzen, wij sturen een professionele fotograaf bij je langs en bouwen daarna je webwinkel op, klaar. Nadien kun je het systeem heel makkelijk zelf aanpassen. Het enige wat je moet doen – of de verkoopsters in je winkel althans – is klanten activeren om online te bestellen. Je krijgt ook wat promotiemateriaal van ons. En dat allemaal voor een zacht prijsje: voor de populairste formule betaal je eenmalige opstartkosten en daarna 59 euro per maand. 14
Hoe ziet de toekomst van bakkersonline.be eruit? Maxim: Wat ik wil, is dat je in elk Belgisch dorp online brood kunt bestellen bij de bakker – bij uitbreiding zelfs elke lokale handelaar die ambachtelijke producten verkoopt. Wie mee evolueert met de technologie heeft sowieso een stapje voor. De vraag is dus eerder hoe de toekomst van de bakker eruitziet. Wel, die begint hier.
ONLINE
ZO HOORT U HET OOK EENS VAN EEN ANDER
trend
Luc Welvaert uit Nevele was een van de eerste bakkers die op de digitale trein van bakkersonline.be sprong. En dat heeft hij zich nog geen moment beklaagd. Meer zelfs, hij is ervan overtuigd dat zijn webwinkel een extra troef is.
“HET IDEE OM ONLINE TE BESTELLEN BIJ DE BAKKER WORDT WARM ONTHAALD.” Klanten kunnen bij u online bestellen. Hoe gebeurt dat concreet? Luc: Je meldt je aan op onze website of zoekt ons op bakkersonline.be. Het assortiment dat in de winkel te vinden is, is ook online verkrijgbaar. Bestellen kan tot 18 uur ’s avonds, voor brood en koeken zelfs tot 10 uur op de dag zelf. Je bestelt, betaalt online en haalt je producten af op het gekozen tijdstip. En dat zonder aanschuiven!
✯
R SURF SNELERNSAOANLINE.BE KK A WWW.B
Wat zijn de reacties van uw klanten? Luc: Het idee om online te bestellen bij de bakker wordt warm onthaald. (lacht) Iedereen die in mijn virtuele bakkerij shopt is positief. Het leeuwendeel van de klanten die voorheen belden of naar de bakkerij kwamen om te bestellen, doet dat nu online. Sterker nog, 40% van mijn online cliënteel is nieuw, dat wil toch zeggen dat mensen bewust op zoek gaan naar de mogelijkheid om via het internet brood en gebak te kopen. Ze zijn kind van hun tijd. Als bakker kun je dus niet achterblijven.
“EEN WEBSHOP IS EEN EXTRA VERKOOPKANAAL DAT VOOR MEER OMZET ZORGT.” Wat zijn voor ú de voordelen van een online bestelmogelijkheid? Luc: Klanten worden vlotter bediend in het weekend. Sowieso krijgen we minder telefonische oproepen te verwerken, waardoor we zelf minder tijd verliezen – na verloop van tijd kun je zelfs een verkoopster uitsparen. En natuurlijk is een webwinkel ook een extra verkoopkanaal dat voor meer omzet zorgt. Het valt op dat klanten online zelfs iets meer kopen, wellicht omdat ze in het overzichtelijke aanbod al eens iets nieuws ontdekken.
E I T C A aanden 3m ! G R ATI S
ABONNEER U VÓÓR 31 DECEMBER 2015 OP BAKKERSONLINE.BE (PROFESSIONAL*), CONTACTEER ONS OP 0491 36 36 28 MET DE VERMELDING ‘ACTIE REVUE VANDEMOORTELE’ EN ONTVANG 3 MAANDEN GRATIS + EEN GRATIS KARTON DONUTS MET DOONY’S-ACTIEPAKKET. * PROFESSIONAL FORMULE: 59 EURO PER MAAND + EENMALIGE OPSTARTKOSTEN VAN 499 EURO (PROFESSIONELE FOTOGRAAF + OPBOUW WEBWINKEL + PROMOTIEMATERIAAL)
Bent u tevreden over uw samenwerking met bakkersonline.be? Luc: Absoluut, het klikte meteen. Het systeem is ongelooflijk gebruiksvriendelijk, heel makkelijk om zelf te bewerken – denk categorieën aanmaken, producten aanvullen, foto’s uploaden, prijzen aanpassen enz. Je krijgt een korte opleiding, maar eigenlijk wijst alles zichzelf uit. En heb je toch vragen, dan is er bij bakkersonline.be altijd wel iemand bereikbaar. Raadt u het collega’s aan om mee op de digitale trein te springen? Luc: Vandaag moet je als ‘kleine’ ambachtelijke zelfstandige verder kijken dan de kerktoren. Een webwinkel is absoluut een meerwaarde voor je zaak. Er staat een bescheiden kostprijs tegenover en wat tijd om je shop te onderhouden, máár je geeft méér service, je bereikt méér mensen én je maakt méér omzet. Doen dus! 15
extra’s
BEKIJK DE REVUE OP TABLET
s
stip
ng rki
▲
Extra rece met biscuit pten of bladerdveeellen g
e afw r n e a tie- indeja a r o e Dec r het o vo
Ga naar de App Store met uw iPad of naar Google Play met uw Android-tablet en geef de zoekterm ‘VDM Revue’ in. Of scan de QR-code.
VIND ONS LEUK EN VOLG ONS OP FACEBOOK.COM/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL Op onze Facebookpagina spelen we kort op de bal. Nieuwsberichten, recepten en foodtrends die u als professional interesseren? U leest ze hier meteen.
