Herfst. Specialiteiten

Herfst

Specialiteiten

Bosham ca. 6.000 gram

De basis van deze Bosham is terug te vinden in de Superanoham en is tenminste 15 maanden gedroogd.

Herfstfilet ca. 1.250 gram

Een ambachtelijke Filet, gepekeld, gekruid en gegrild.

Echter, de Bosham wordt lange tijd gerijpt in een speciaal daarvoor geselecteerde rode wijn en alvorens te worden ontbeend en verpakt nog heel lichtjes gerookt. Het geeft aan de Bosham een onvergelijkbare extra zachte ‘toets’.

Brug’s Gebraden Herfstgehakt ca. 2.400 gram

Jambon d’Ardenne Prestige ’t Oude Ambacht – ca. 3.600 gram

Een ambachtelijk gevormd broodje Gehakt met bospaddestoelen, stukjes paprika en grove zwarte peperkorrels. In de oven gegaard, een onderscheidend product met een uitstraling van ‘Uit eigen keuken !!’

2

Beauvoorder Herfstpaté met Witlof

Bourgondische Scharreleisalade

Ook verkrijgbaar in een terrine met een inhoud van 8.500 gram.

Een goed gevulde salade met daarin: scharrelei, bosui, frisse appelblokjes, geraspte kaas, bacon en rucola.

terrine á 2.800 gram

schaal á 3.500 gram

Herfstpaté La Cabane XXL-schaal á 4.700 gram tableau á 2.600 gram schaal á 2.000 gram

Leielanderham

’t Oude Ambacht – ca. 5.000 gram

Westernham ca. 2.200 gram

Een magere varkensbovenbil met een mantel van gebakken stukjes bacon.

Gebakken Honing-Dille Bacon ca. 2.200 gram

Een heerlijke bacon welke is gebakken in een marinade van honing en dille puntjes.

Gebakken HoningMosterdrollade ca. 2.000 gram

Heerlijk gebakken rollade met zoete honing en krachtige Franse mosterd.

Gebraden Kalkoensalade bak á 1.000 gram

3

Runderhachee

Kalfsblanquette

schaal á 2.000 gram

Op laag vuur langzaam gegaard rundvlees in een authentieke saus van ui, kruidnagel en laurier met een vleugje rode wijn.

schaal á 3.000 gram

Een stoofpotje van malse blokjes kalfsvlees, wortelschijfjes, champignons, ui en witte selderij in een romige saus op basis van kalfsfond.

Gepaneerde Kip met Champignons

Gepaneerde Kip met Kaas en Prei

Gepaneerde Kip met Tomaat en Mozzarella

doos á 24x 125 gram

doos á 24x 125 gram

doos á 24x 125 gram

Grof geel gepaneerde kip gevuld met een romige champignonvulling.

Gepaneerd kippenlapje gevuld met kaassaus en stukjes prei.

Gepaneerde en gevulde kip met gedroogde tomaten, mozzarella en basilicum.

Kipvinken

Gepaneerde Kip met Ham en Kaas

Kipstammetje

Een rolletje fijn kippengehakt omhuld in een plak kalkoenfiletvlees.

Gepaneerd voorgegaard kippenlapje met een romige kaasvulling en hamblokjes.

Een rolletje rood gepaneerd fijn kippengehakt, met een lichte kaassmaak.

4

doos á 10x 150 gram

doos á 24x 125 gram

doos á 12x 125 gram

Capucijnerschotel met Piccalilly en Mini-Slavinken schaal á 2.500 gram Volgens Oud Hollandse receptuur bereidde schotel met groene capucijners, zilveruitjes, prei, stukjes augurk, ui, gebakken spekjes en zoet/zure piccalilly met daar ‘bovenop’: Mini-Slavinken.

Kippenhaasje op Oosterse wijze schaal á 3.000 gram

Kipballetjes in Oriëntaalse Saus

Malse Kippenhaasjes in een licht zoetzure saus, verfijnd met witte balsamico azijn. Met een garnituur van ananasblokjes, sojascheuten en paprikablokjes.

schaal á 3.000 gram

Kipballetjes met wortelen, paprika, champignons en sojascheuten in een zoetzure saus.

5

Eisbein

schaal á 2.000 gram

Mini Kiprollade Cordon-Bleu doos á 10x 150 gram

Een ontbeende kipbovenbout met vel, gekruid en opgerold, waarop een plakje ham en smeltkaas ligt. Versierd met dille.

Een smakelijk en mals kuithammetje bereidt naar een traditioneel recept. De Eisbein wordt van oudsher bij winterse stamppotten geserveerd. Dankzij de milde smaak en het goudbruine uiterlijk is dit product de ideale maaltijdcomponent voor veel andere gerechten. Dankzij het specifiek ontwikkelde garingsproces behoud het Eisbein zijn sappige en malse smaak na verwarming.

Antonio Sanz Verdejo

Atalayas de Golban Viridiana Roble

2012

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 13,5%

2012

doos á 6 flessen

Een Spaanse wijn, maar dan geel van kleur met groene reflecties, aroma’s van tropisch fruit, passievrucht en citroen.

Alcoholpercentage: 14,5% Een heerlijke Spaanse wijn met een intens kersenrode kleur en aroma’s van zwarte bessen. Een gestructureerde en in balans zijnde wijn met een prachtige afdronk.

‘Een poepchique wijn, elektriserend, mindblowing, messcherp, relatieverbeterend, probleemoplossend, helder als de winterlucht boven Valladolid.’

Serveersuggesties: Bij Pasta, Paté en gegrild vlees

Serveersuggesties: Bij gerookte Kip, Vis en Geitenkaas

Wijnjournalist Onno Kleyn omschreef hem als:

Jungleburger doos á 45x 75 gram

Pain d’Ardenne ca. 1.500 gram

Kippencervelaatworst ca. 1.500 gram

Katenspek

’t Oude Ambacht – ca. 1.680 gram

Gelderse Rookworst

’t Oude Ambacht – doos á 12 x 250 gram

6 De traditioneel gebakken Calzone is een zeer smakelijke basis voor het beleggen volgens de afgebeelde suggesties of met Uw eigen receptuur...

Calzone Salami • Rucola sla • Mozzarella

• Fijngesneden Salami • Basilicum

Pizza Bodems Boboli

15 cm.: doos á 48x 120 gram 20 cm.: doos á 20x 220 gram

Pizza Margherita di Mamma

Pizza Tonno & Acciuga Vlees Pizza’s

Verdura Pizza’s

Meatfriet

schaal á 1.500 gram Krokant gebakken vleessnack van varkensvlees met een heerlijke kruiding, gebaseerd op een fijne vleeswarenreceptuur, in de vorm van een ‘frietje’. Lekker bij de borrel of de maaltijd. Tip: verwarm de Meatfriet en serveer deze met een lekker sausje of gebruik lauw warme Meatfriet in een frisse salade.

Hazelnootworst ca. 170 gram

Paddenstoel Fuet

Porkwings

ca. 150 gram

schaal á 1.000 gram Porkwings zijn gegaarde spaakhammetjes met been maar dan gehalveerd. Heerlijk gekruid en ideaal te gebruiken als snack of tapashapje.

Noot Noix Aperitief fles á 50 cl.

7

Calzone Parmaham • Dungesneden Parmaham • Bieslook of Lente-ui • Zwarte Olijven

• Tomaten • Rucola sla

Calzone Zalm

• Frisse sla • Dungesneden gerookte Zalm • Rode Uienringen • Groene Olijven

Calzone Mozzarella • Rode Uienringen • Tomaten • Mozzarella • Verse Peterselie

Italiaanse Herfstrollade Benodigdheden: • • • • •

1.000 gram Kalfs Rib-Eye 25 gram Mix voor Rollade met ingekapseld zout (56203) Zongedroogde Tomaat 700 gram Kappertjes (438201) Spicemix del Mondo la Spezia (582774)

Bereiding:

Consumentenadvies: Het vlees rondom bruin braden. Vuur temperen en onder regelmatig keren de Rollade zachtjes braden.

• Kalfs Rib-Eye winkelklaar maken en zodanig insnijden dat er een mooie platte lap ontstaat • Het vlees bestrooien met de Rolladekruiden • Hierop de Zongedroogde Tomaten leggen en wat Kappertjes • De Rollade spiraalvormig oprollen en voorzichtig opbinden met Katoenkoord • De Rollade hierna aan de buitenzijde licht bestrooien met de Spicemix del Mondo la Spezia

Varkensvlees Stoverij met Jachtsaus Benodigdheden: • • • •

3.000 gram Varkensprocureur 350 gram Cherry Tomaatjes Peterselie (grof gehakt) Boter

• 62 gram Varkensvleeskruiden met zout (58774) • 2,7 liter Jachtsaus (399601) • Brassica Koolzaadolie rotisserie (520601)

Bereiding: • Varkensprocureur in reepjes snijden en kruiden met de Varkensvleeskruiden met zout • Verhit wat Brassica Koolzaadolie rotisserie met een klontje boter in een braadpan en bak het vlees mooi goudbruin gedurende 5 minuten • Zet de braadpan op laag vuur en voeg de Jachtsaus toe aan het vlees en laat het zachtjes doorgaren • Voeg de Cherry Tomaatjes het laatste kwartier toe • Garneer het geheel af met grof gehakte Peterselie

Consumentenadvies: Verwarm de Varkensstoverij Jachtsaus in een magnetron op half vermogen of in een pan onder regelmatig omscheppen. Serveertip: Lekker met een aardappelpuree met spruitjes en uitgebakken spekjes.

Herfstbraadstuk

8

Benodigdheden: • • • • •

1.000 gram Varkensfilet 250 gram Paddestoelensaus (399701) 80 gram World Grill Basic Seasalt (350802) 10 gram Spicemix del Mondo Chimichurri (368174) 3 gram Tijm heel (100674)

Bereiding:

Serveertip: Heerlijk ovengerecht voor tijdens de herfstdagen gecombineerd met aardappelkroketjes gepaneerd in amandelschaafsel en met huisgemaakte appelcompote.

• • • •

Vermeng de World Grill Basic Seasalt met de Tijm en Spicemix del Mondo Chimichurri Marineer de Varkensfilet met het World Grill kruidenmengsel Vul een ovenbakje met de Paddestoelensaus en leg hier de Varkensfilet boven op Garneer het braadstuk af met de Spicemix del Mondo Chimichurri

Consumentenadvies: Gaar het Herfstbraadstuk op 170ºC.

Bourgondische Kipschotel Benodigdheden: • 1.000 gram Kipfilet of Kippendijen zonder been en vel • 300 gram Champignons uit blik

• 300 gram Uien • 20-25 gram Bourgondische Grillmix (01045K) • 600 gram Zigeunersaus (08190K)

Bereiding: • • • • •

Snij van de kip mooie blokjes en kruid deze met de Bourgondische Grillmix Gaar de blokjes kip Laat de Champignons goed uitlekken Schil de Uien en snij deze in blokjes en bak de Uien totdat ze mooi bruin zijn Vermeng vervolgens de Kipfilet, Champignons en Uien samen met de Zigeunersaus

Consumentenadvies: Verwarm de schotel in de magnetron of oven. Dit gerecht is heerlijk in combinatie met rijst en een frisse salade.

Chinese Schotel Prei Benodigdheden: • • • • • •

1.000 gram Aardappelpuree 600 gram Geblancheerde Prei 500 gram Rundergehakt 50 gram Chinese Roaststeak Gekruid (01066K) 100 gram Pizza Kaas (11090K) 200 gram Kaasroomsaus (08063K)

Bereiding: • Rul het Gehakt met het Chinese Roaststeak Gekruid • Snijd de Prei in dunne ringen en bereid de Aardappalpuree • Meng de Aardappelpuree, Prei en het Gehakt door elkaar • Vul de ovenschaal met het mengsel en giet de Kaasroomsaus over het geheel • Garneer af met de Pizza Kaas en gratineer 10 minuten op 170ºC • Garneer de bovenzijde met vers gesneden Peterselie

Consumentenadvies: Verwarm het geheel in een voorverwarmde oven van 130ºC gedurende 30 minuten.

Köfte in Tomatensaus Benodigdheden: • • • •

1.000 gram Rundergehakt of Lamsgehakt 35 gram Köftekruiden (01314K) 100 gram Verse Uienblokjes (optioneel) 300 gram Italiaanse Saus (08081K)

Bereiding: • Meng het Gehakt met de Köftekruiden en de blokjes Ui • Maak rolletjes van ongeveer 80 gram en gaar deze mooi bruin • Leg de Köfte in een schaal en schenk de Italiaanse Saus over de Köfte Consumentenadvies: Verwarm het geheel in de magnetron of in een oven van 120ºC.

9

Varkensfiletrollade in maaltijd Champignonsaus Benodigdheden: • Varkensfilet • Rolladekruiden met zout (02305K) • Maaltijd Champignonsaus

• Vers gesneden Peterselie • Oven/magnetron schaaltjes

Bereiding:

Consumentenadvies: Verwarm de rollade in een voorverwarmde oven van 150ºC gedurende 10-15 minuten of verwarm het in de magnetron.

• Snij de Varkensfilet open en kruid de binnenzijde met de Rolladekruiden • Knoop de rollade netjes op • Gaar de rollade af in een voorverwarmde oven van 150ºC tot een kern van 65ºC • Koel de rollade zo snel mogelijk terug • Als de rollade afgekoeld is, deze aan plakken snijden van ongeveer 0,5 - 1 cm • Leg een aantal plakjes dakpansgewijs in het oven/magnetron schaaltje • Schenk over de plakken een hoeveelheid Champignonsaus • Garneer het geheel met vers gesneden Peterselie

Herfstroerbakschotel Benodigdheden: • • • • •

1.000 gram Rundvleesreepjes of flintervlees 50 gram/kg Dry Glaze Beef (7039965) 400 gram Spruiten (diepvries) 200 gram Champignon Roerbakgroenten 200 gram Peulen

Bereiding: • Marineer de Rundvleesreepjes met de Dry Glaze Beef • Voeg de Champignon Roerbakgroenten, Peulen en Spruiten toe en schep deze erdoor Verkoopadvies: De Dry Glaze Beef is rood van kleur en niet extreem pittig van smaak. Deze kleurt het rundvlees mooi.

10

Bourgondische Koolraapstamppot Benodigdheden: • 750 gram Aardappelen • 1 Koolraap • 30 gram Stamppotmix (7035036)

• • • • •

Verse Bieslook 250 gram Kastanjechampignons 2 el Boter 1,25 dl. Zure Room 100 gram geraspte Kaas

Bereiding: • • • • • •

Schil de Aardappelen en Koolraap en snijd ze in stukken Kook ze met weinig water en zout in ongeveer 20 minuten gaar Knip intussen de Bieslook fijn en snijd de Champignons in vieren Verhit Boter in een pan en bak de Champignons ongeveer 5 minuten tot al het vocht verdampt is Giet de Aardappelen en de Koolraap af en stamp ze fijn Roer de Zure Room, Kaas en de Bieslook door de stamppot, breng deze op smaak met Stamppotmix en verdeel de stamppot in een schaal • Schep de Champignons erop en bestrooi de stamppot met de rest van de Bieslook

Herfst Ovenspek Benodigdheden: • Varkensbuik z/b z/zw • 30 gram/kg Kotelet Kruidenmix (70445792) • 80 gram/kg Ketjap Honing (7044193) Bereiding: • Snijd de Varkensbuik in blokstukken van ca. 300 gram en kruid deze met de Kotelet Kruidenmix • Marineer de gekruide stukken met de Ketjap Honing en laat deze minimaal 12 uur intrekken • Gaar de spekstukken ca. 75 minuten in de oven op 130ºC en geef 20% vocht mee Verkoopenadvies: De Kotelet Kruidenmix is een Provencaalse marinademix die mooi van kleur, erg lekker en vol van smaak is.

11

Herfst Pastaschotel 50 gram

Rucola Paddestoelen gebakken

200 gram

Paprika geel/groen, reepjes

200 gram

Katenspek, reepjes gebakken

300 gram

Penne Rigate, gekookt Basis Carbonarasaus

750 gram 1.000 gram

TOTAAL

2.500 gram

Verscentrum ter Brugge

Unifresh (I.M.P.)

De Waal Vers

Jelco Verswaren

Unifresh (B.V.S.-Vers)

V.A.V. Divers

PalVéco

Vagro N.V.

Arts Divers

Schep van Ginkel

Verscentrum Ede

van den Berg Divers

Hanzestraat 8 7622 AX Borne Telefoon: 074-2659988 Fax: 074-2668065 Email: [email protected]

Icarusweg 5 8938 AX Leeuwarden Telefoon: 058-2884944 Fax: 058-2885135 Email: [email protected]

Galileistraat 75 1704 SE Heerhugowaard Telefoon: 072-5405533 Fax: 072-5405388 Email: [email protected]

Techniekweg 18 3542 DS Utrecht Telefoon: 030-2448230 Fax: 030-2448198 Email: [email protected]

Bovenstestraat 58 6101 EL Echt Telefoon: 0475-519090 Fax: 0475-484316 Email: [email protected]

Schoorstraat 15 3680 Maaseik (België) Telefoon: +32 (0)89 572614 Fax: +32 (0)89 572615 Email: [email protected]

St. Jansveld 14 2160 Wommelgem (België) Telefoon: +32 (0)3 3262611 Fax: +32 (0)3 3262185 Email: [email protected]

Darwinstraat 31 A 6718 XR Ede Telefoon: 0342-413565 Fax: 0318-623236 Email: [email protected]

Kantoorgebouw ‘Linge II’ Stephensonweg 6 4207 HB Gorinchem

Telefoon: 0183 – 625066 Fax: 0183 – 629800 Email: [email protected]

Nijverheidsweg 28 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht Telefoon: 078-6817900 Fax: 078-6817501 Email: [email protected]

Zwarthoofd 2 4878 AL Etten-Leur Telefoon: 076-5043000 Fax: 076-5043025 Email: [email protected]

De Grens 28 6598 DL Heijen Gennep Telefoon: 0485-518388 Fax: -485-518638 Email: [email protected]

De Hooge Krocht 100 2201 EZ Noordwijk Telefoon: 071-4020101 Fax: 071-4022014 Email: [email protected]