goeie kroegavond was het van Apple afgeladen vol in het café. het volgende tafeltje

D CK

De vakkrant voor alle cafés in Nederland www.decafekrant.nl és, buurtcafés, bruine kroegen, eetcafés, grand-cafés, muziek & swingcafés en themacafés.

Focus: Cafékeuken

De Barhap: Soeppie! Column

Zoveel cafés zoveel keukens. De één moffelt het tostirooster en de frituurpan weg achter een grote tropische plant, de ander pakt het professioneler aan. Eén ding staat buiten kijf: de bedrijfsvoering en het gebruik van convenienceproducten bepalen de keukeninrichting van het (eet)café.

Pagina 2

Pagina 5

Win een iPod Shuffle van Apple

De rek is uit de stijging van het aantal liters wijn dat per persoon wordt gedronken. Op de achtergrond speelt de vraag naar betere kwaliteit, mede door de toegenomen wijnkennis van de gemiddelde horecabezoeker. Hoe ga je daar als caféhouder mee om? Men wil niet méér, men wil beter.

Pagina 5

Pagina 12

Pagina 8

Anneke’s visie

Wij willen wijn!

Haarlem Brouwerijcafé in kerk Een jaar of zeven geleden hebben de eerste gesprekken plaatsgevonden over het Jopen brouwerijcafé in de Jacobskerk in Haarlem. Inmiddels is de zaak onlangs open gegaan. Dankzij een inventief interieur is het brouwproces zichtbaar voor de bezoekers van de horecagelegenheid. Er is een mooie combinatie tussen de charme van de oude kerk met de nog aanwezige historische elementen en een modern eigentijds café-restaurant.

Horecagelegenheden in de Arnhemse binnenstad mogen tijdens de nieuwjaarsnacht tot 5.00 uur doorfeesten. Burgemeester Pauline Krikke van Arnhem heeft dit besloten na verzoeken van ondernemers en bezoekers. Normaal gesproken mogen alleen nachtzaken in het stadshart van Arnhem tot 5.00 uur openblijven en moeten andere cafés om 4.00 uur dicht. Krikke vindt het ‘redelijk’ om voor de jaarwisseling een uitzondering te maken op deze regel: “De meeste bezoekers arriveren pas ruim na middernacht.” Bron: de Gelderlander

Goor Glas of plastic? Goor staat op zijn achterste benen. De gemeente Hof van Twente heeft besloten dat er niet meer in glas wordt getapt tijdens het Goorse School- en Volksfeest. Dit om veiligheidsredenen. Daarnaast kunnen politiehonden in geval van nood de tent niet in als er glas op de grond ligt. De organisatie van het School- en Volksfeest heeft nog een gesprek met de burgemeester. Men zit nu namelijk in de maag met zo’n 25.000 glazen. Bron: RTV Oost

Marktverkenning: Wijn

Zoals het hoort op een goeie kroegavond was het afgeladen vol in het café. Er kwam een jongen aan onze tafel staan: of iemand toevallig haar fiets aan de zijne had vastgezet. We keken de pechvogel schouderophalend aan, geen idee. Mistroostig sjokte hij naar het volgende tafeltje.

Regio nieuws

Arnhem Latertje met Oud & Nieuw

Puzzel mee

jaargang 4 • december • 2010 jaargang 1 • maart 2007 • nr. 1

Vincent Kroon van wijnbar Viqh maakte zijn droom waar

“Wijn is een beleving” D

Chateau Migraine... Wie kent hem niet? Vooral de volgende ochtend is de kennismaking pas echt volledig. Vaak voel je het al aankomen. Een barkeeper die je wat verdwaasd aankijkt als je een glas wijn bestelt. Zeker als je nog het lef hebt om te vragen welke wijn hij open heeft staan. “Rood en wit”, is het korte antwoord. Ongelogen waar. Onlangs nog meegemaakt... In veel cafés kan je helaas beter ver weg blijven van de gekurkte flessen. Misschien kan je het de gemiddelde kroegbaas ook niet kwalijk nemen. Ik citeer: “Wijn? Daar moet je jaren voor studeren. Veel te ingewikkeld en commercieel niet interessant voor mijn café.” Tja, we drinken gemiddeld ruim 21 liter wijn per jaar als Nederlanders. Het meeste thuis. Maar ik ben een vrouw die ook graag een lekker, kwalitatief goed glaasje wijn in de kroeg drinkt. Maar

dat kan niet overal, is mijn ervaring. Ik ben dus ook zielsgelukkig met de opkomst van de wijnbar! Een gespecialiseerd café met veel te ruiken, te proeven en te ervaren. Geen stoffige fles ergens uit de voorraadkast getrokken, maar een wijn, goed op temperatuur in het juiste glas. Een verademing! Meer dan tachtig open flessen, wat een keus... De specialisatie brengt wel met zich mee dat mijn bierdrinkende vrienden zich niet heel welkom voelen in een bar zonder biertap. Ook zijn de prijzen in een wijnbar niet studentikoos. Dus het publiek selecteert zich wel uit. Maar ik vind het niet echt een straf om een avond tussen dertigers en veertigers met een gevulde portemonnee te zitten! Neemt niet weg dat een lekker glas wijn in een ‘gewone’ kroeg me ook zeker zal smaken. Dus cafébazen en –bazinnen: laat je niet intimideren door de hocus pocus rond wijn. Zoek een goede importeur en schenk een lekker glas in de kroeg. Santé! Anneke Gilsing - hoofdredacteur

e Grote Markt in Haarlem. Gezellig druk met terrasjes, muzikanten en ijskarren. Op de hoek, naast het bordes van het stadhuis, staat een prachtig historisch pand met een bijzonder terras. Een smalle stoep, dus weinig ruimte, biedt toch plaats aan vijf grappige hoge metalen bankjes waaraan meerdere mensen kunnen plaatsnemen voor een glas wijn en een hapje.

Tekst: Anneke Gilsing Het uitzicht is overweldigend. Je zit op de eerste rang voor bruidsparen die van het bordes schrijden. Ook voor een levendig straatbeeld zit je hier goed. Eigenaar Vincent Kroon: “Het verveelt hier nooit! De plek is historisch, stijlvol en er gebeurt altijd wat.” Wijnbar Viqh zit sinds drie jaar in dit pand uit 1895. Sinds 1935 is het eigenlijk al een wijnbar. “De Vergulde Druyf was de naam in die tijd. Dus toen deze locatie vrijkwam, leek de bestemming wijnbar heel logisch.”

Verstand van wijn Wijnbar Viqh komt geheel uit het creatieve brein van Vincent Kroon.

le in de Nederlandse horeca, zeker in Haarlem. Wat ik voor ogen had was een chique, maar niet te hoogdrempelige bar. Mooi ingericht, warm en met een hoog afwerkingsniveau. Met wijn als centrale thema, mediterrane hapjes, champagne. Werken met mensen die verstand hebben van “Ik trouwde in Italië. Veel Nederwijn. Gasten verwennen met veel landse vrienden waren overgekomen lekkers. Mensen veel kunnen laten en we organiseerden een wijnproeproeven, ruiken, ervaren. Wijn is toch verij. Dat was zo leuk, lekker en het een beleving. Er is zoveel over te paste precies bij de dag maar ook bij vertellen. Maar hij moet gedronken de mensen. Geen jonkies meer, maar worden. Dat is de enige manier om nog wel zin om de stad in te gaan echt kennis te maken.” met vrienden. Ik werkte al jaren in Kroon is zelf ook een liefhebber. de Haarlemse horeca en zocht naar “Ik drink graag een lekkere Chablis een concept dat ik helemaal zelf in bijvoorbeeld. de markt kon zet“Nul procent Fris, mineralig en ten. Bedrijfsleider lekker strak, maar zijn is leuk, maar ziekteverzuim” met toch een klein de dingen helezoetje aan het eind. Kijk, dit kan ik maal op je eigen manier doen, op allemaal op de kaart zetten, maar je eigen voorwaarden, met je eigen ieders smaakbeleving is anders. Ik mensen, is natuurlijk een droom. Zo ben dus niet zo van de woorden, ik ontstond het idee van een wijnbar. ga voor de ervaring.” Dat was toen nog een nieuwe formu-

Alles klopte precies Wijn had tot een aantal jaren geleden een vrij stoffig imago. “Als je deze zaak nu ziet, zou je dat niet Lees verder op pagina 6

De vakkrant voor alle cafés in Nederland

www.decafekrant.nl

jaargang 4 • december • 2010

2 Thema: Keukeninrichting

DCK

..

D CK

De vakkrant voor dorpscafés, buurtcafés, bruine kroegen, eetcafés, grand-cafés, muziek & swingcafés en themacafés.

jaargang 1 • maart 2007 • nr. 1

Een kijkje in de (eet)cafékeuken

Eetcafé De Tijd heeft een culinaire formule met digitaal recept

Dankzij het systeem houdt De Tijd kosten en marges in de keuken transparant

Z

oveel cafés, zoveel keukens. De één moffelt het tostirooster en de frituurpan weg achter een grote tropische plant. De ander pakt het professioneler aan en hanteert een formule als smart cuisine. De bedrijfsvoering en het al dan niet gebruiken van convenience goods bepalen de keukeninrichting vindt René Nouwens, sectormanager van Koninklijke Horeca Nederland. Tekst: Eline Dragt Eric Harsta, commercieel manager bij keukenspecialist Hakvoort Professional BV, is van mening dat de afmetingen van een (eet)cafékeuken afhangen van de pandgrootte en de menukaart. Harsta: “Wel of geen snacks op de kaart scheelt een bakwand.” Hij signaleert een opkomst aan gezonde keukens die ‘superverse producten’ gebruiken. “Het kookgedeelte krijgt ook een centralere plek in de zaak: De keuken mag gezien worden.” Nouwens stelt dat de afmetingen afhankelijk zijn van doelgroep en kaart. Per plek heel verschillend dus. Volgens Nouwens vind je er bijna altijd een frituur, omdat veel bezoekers nog steeds ‘een satéetje met friet’ lusten in het café. De vette hap na 23:00uu blijft populair, volgens hem. Hapjes voor bij de wijn zijn ook steeds meer

Tips op een rij • Smart cuisine: kok kookt eenmaal per week, de bediening regenereert gerechten • Inkopen: koop slim in zodat je goede simpele gerechten • Menukaart: gerechten met een korte bereidingstijd • Vaatwasser gescheiden van kookgedeelte • Routing: hoe ver moet een medewerker lopen? • Investeer nu in je keuken, dan ben je er na de crisis weer helemaal klaar voor

in opkomst. De keuken moet dus ingericht zijn voor lunch, een simpele avondkaart, iets zoets en een vette nachthap. Ga er maar eens aan (het aanrecht) staan…

Goedzittende jas Hoewel cafés niet trendgevoelig zijn, signaleert Nouwens een opkomst van (eet)café keukenformules zoals smart cuisine: Een kok maakt eens per week de mis en place en verpakt de gerechten vervolgens zo (bijvoorbeeld vacuüm) dat ‘een student’ makkelijk 120 maaltijden per dag kan ‘regenereren’. Dit systeem is tevens effectief omdat het voorraadbeheer via de kassa gaat. Wanneer de kok zijn wekelijkse ‘kookronde’ doet, ziet hij in de kassa hoeveel gerechten er zijn verkocht en hoeveel er bij gemaakt moeten worden om de voorraad op peil te houden. De voordelen van deze werkwijze zijn helder: de sociale hygiëne wordt nageleefd en er is weinig ‘waste’. In het begin zal de kok ongetwijfeld mistasten, maar na twee weken heb je volgens Nouwens precies in kaart wat ‘de hardlopers’ zijn. Harsta vult aan: “Ook de bouwkundige situatie en de samenstelling van de menukaart zijn van belang. Door hoge huurprijzen moet elke m² optimaal worden benut. Bovenal moet de keuken voor de kok aanvoelen als een ‘goedzittende jas’.”

In de praktijk… Een eetcafé dat inspeelt op de nieuwe keukenformules is volgens Nouwens Eetcafé De Tijd in Oisterwijk, zij hanteren de formule smart

De paninigrill, hardloper onder de nieuwe keukenapparatuur.

cuisine. John Cornelissen van De Tijd zorgt door slimme automatisering voor optimale bedrijfsvoering in een compacte keuken. Cornelissen: “Eetcafé De Tijd heeft een culinaire formule die het (digitale) recept als managementtool gebruikt. Het is de verbinding tussen de kassa, ondernemer, chef-kok, keuken, het bedrijf en de gasten. Zo houdt De Tijd verbruik, kosten en marges in de keuken transparant. Dankzij de automatisering, het recept en de compacte keuken levert De Tijd - met zo min mogelijk personeel en inzet van keukenapparatuur - een prima culinaire prestatie.” Ook eetcafé Fred & Douwe in Enschede heeft volgens Nouwens zijn keuken op orde. Lam Treurniet, bedrijfsleider van Fred & Douwe Enschede, vertelt alweer bezig te zijn met het veranderen van de keukeninrichting: Bij het oude systeem maakten de medewerkers de gerechten af die de kok gemaakt had. Ze warmden de soep op en lazen in ‘de keukenbijbel’ hoe ze het af moesten maken. “Hoewel het er goed uitziet, mis je de creativiteit van de kok”, vindt Treurniet: “Daarom hebben we nu weer een fulltime kok.” Volgens Treurniet is het belangrijk dat de kok alle ingrediënten die hij echt gebruikt bij de hand heeft. De keuken van Fred & Douwe in Enschede is 4 bij 6 meter. “Niet groot, maar alles ligt binnen de bewegingsruimte van de kok”, aldus

Treurniet. De vaatwasser staat op afstand. Nouwens geeft aan dat vaatwasmachine en het kookgedeelte gescheiden moeten zijn. “Beide plekken hebben andere afvoeren en als de vaat te dicht bij het eten staat, heb je kans op bacteriën.”

De blastchiller is een eye-catcher en houdt alle gezonde producten koel.

Slim inkopen en routing Caféhouders moeten goed nadenken wat ze op de kaart zetten, vindt Nouwens. “Uitsmijters kosten relatief veel tijd, er kunnen minder tijdrovende gerechten overwogen worden. Ook de Clubsandwich vergt een lange bereidingstijd. Hoewel deze sandwich erg populair is zullen (zaken)gasten snel klagen, aangezien hun zakenlunch niet meer dan drie kwartier mag duren.” Ook Treurniet merkt dat de gast steeds minder tijd heeft: “Tafelen kent men niet meer. De gast eist dat hij binnen anderhalf uur weer buiten staat, daar moet je op inspelen.” Volgens Nouwens zijn slim inkopen en routing van belang. “Dit heeft met name met bedrijfsvoering en goed nadenken te maken: Als personeel 10 meter minder hoeft te lopen door een bepaalde inrichting of een gerecht, kan je dat op een dag al snel een mannetje besparen.

Overleef het rookverbod, investeer in ‘food’ Volgens Nouwens denken veel bedrijven door het rookverbod: Hoe kan ik overleven? De klandizie die

ze door het verbod mislopen proberen ze op te vangen door ook eten te serveren. “Sommigen doen dat ook heel leuk op een provisorische manier met een afvoer. Er komt steeds meer variatie in de vorm van fingerfood en tapas-achtige hapjes die bij wijn passen. Ook hierop kan de caféhouder inspelen door goed na te denken wat hij serveert. “Er zijn bijvoorbeeld ook hele goede prefab tapas”. Harsta ziet (eet)caféhouders tegenwoordig meer gebruik maken van nieuwe apparatuur als de blast-chiller en de panini-grill. Ook energiezuinige apparaten die gezonde producten produceren zijn in opkomst. Daarnaast blijft apparatuur als de magnetron, werktafels, vaatwasser, eventueel een friteuse en een grill onmisbaar, volgens Harsta. Nouwens raadt de caféhouder die nog een klein beetje ‘spek om de botten heeft’ aan om nu te investeren in de keuken, dan ben je er klaar voor als de economie straks weer aantrekt. Als je dan nog moet gaan investeren is het mosterd na de maaltijd.

Geen nee verkopen. Dat is het idee. U wilt uw klanten graag het gemak van pinnen aanbieden. Maar dat mag natuurlijk niet meer kosten dan dat het oplevert. Met de Rabo PinBox is pinnen ook voor u aantrekkelijk. Zelfs als u een beperkt aantal pintransacties verwacht. Of als de pinbedragen klein zijn. Met de Rabo PinBox beschikt u over een betaalapparaat, inclusief de pintransacties binnen de door u gekozen bundel. U heeft al een Rabo PinBox met pinbundel voor € 29,95 per maand. Uw pinbundel wordt bovendien verdubbeld tot 31 december 2011. Zo kan pinnen ook u geld opleveren.

Van a € per 2 9 , 9 f ma 5 and !

Met de Rabo PinBox zegt u ja tegen pingemak. Rabobank. Een bank met ideeën.

www.rabobank.nl/pinbox

10 -13

Vol bruisende ideeën Horecava: Voor verrassend ondernemen

• • • •

Ontmoet uw eigen wereld op MARKT Ervaar Xpert Plaza vol kennis en vakmanschap Beleef De Restaurantkrant-trends op INNOVEER! Ontdek de kansen van Social Media

Uninebkod

NS-aa Voor

7

 50

Investeer in uw toekomst! Registreer nu op www.horecava.nl

50% korting op entreekaart Registreer met de code HQ1YS4E400 en betaal slechts € 25,- toegang. Bestel meteen het NS-dagretour 2e klasse naar treinstation Amsterdam RAI.

Met de werelden:

83958 RAI Horecava Adv 135x400 Restaurantkrant_2_Kom.indd 1

10-11-10 08:57:49


DCK

..

www.decafekrant.nl


D CK


varia

Regio nieuws

barhap

‘Soeppie’

Flevoland Tapwedstrijden

Gekruide linzensoep met kikkererwten en chorizo Ingrediënten (4 personen) 100 gram linzen 2 eetlepels olijfolie 60 gram chorizo, fijngehakt 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 3 theelepels gemalen komijn 3 theelepels gemalen koriander 1/2 theelepel kaneel 1/4 theelepel gedroogde chilivlokken 4 tomaten, alleen het vruchtvlees (klein gesneden) 1 blik van 400 gram kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 1 eetlepel tomatenpuree zout en peper sap van 1/2 citroen naar smaak

Fotografie en receptuur: Susannah Blake, 500 Soepen. Veltman Uitgevers, ISBN: 978 90 5920 708 0.

De eerste vereiste voor een goed getapt biertje is een mooi, schoon glas. Daarna in één keer tappen, het bier levend afschuimen en wachten op een mooi bolletje totdat het manchet staat. “Als je dan een slok neemt, is het net alsof een engeltje over je tong fietst.” Henk Jan de Raat van de Ducdalf in Espel tapt zelf geregeld een biertje. Hij wilde de Flevolandse tapwedstrijden in zijn eigen etablissement aan zich voorbij laten gaan, maar schreef zich op het laatste nippertje toch nog in. Ruim dertig keer deed hij al mee. Bron: de Stentor

Bereiding • Doe de linzen in een grote pan, overgiet ze royaal met kokend water en laat in circa 20 minuten net gaar koken. Laat uitlekken en was de pan. • Verhit olie in de pan en fruit de chorizo, ui en knoflook 4 minuten op halfhoog vuur. Roer er gemalen komijn en koriander, kaneel en chilipeper door en daarna de tomaten, kikkererwten, tomatenpuree en bouillon. • Breng aan de kook, draai het vuur laag, zet het deksel op de pan en laat de soep 15 minuten pruttelen. Voeg na het pruttelen de kikkererwten toe. • Breng de soep op smaak met peper, zout en citroensap. Schep de soep in diepe borden.

Nijmegen Overlopers

column

Wijn op bier is plezier, bier op wijn is venijn. Heeft niks te maken met de volgorde van het drinken van bier en wijn.Wie in de Middeleeuwen sociale promotie maakte, kon zich wijn veroorloven.

Akkefietsje Onlangs streek ik neer in een van mijn favoriete Utrechtse kroegen, Kafé België. Het was druilerig weer, dus ik haastte me met vriendinnen naar binnen voor een biertje. Een Arabier, Mug of toch maar een Orval, moeilijk kiezen uit zo’n uitgebreid arsenaal. En zoals het hoort op een goeie kroegavond was het afgeladen vol in het café. Er kwam een jongen aan onze tafel staan: of iemand toevallig haar fiets aan de zijne had vastgezet. We keken de pechvogel schouderophalend aan, geen idee. Mistroostig sjokte hij naar het volgende tafeltje. Tijd voor een volgend biertje: een Brugse Zot. We tikten ’m nog een keer aan. Onder het bestellen zag ik de jongen lopen van kroeg naar fiets aan de gracht en terug. Weer een tijd later deed het ‘fietsvictim’ met een barjongen een rondje langs de tafels: “Wie heeft een paarse gazellefiets damesmodel?” Ik spitste mijn oren: dat klonk verdacht veel als mijn fiets. “Ehhhm, ik,” stamelde ik, terwijl ik de temperatuur voelde stijgen. De jongen keek mij met priemende ogen aan: “Had je dat niet eerder kunnen zeggen?!” Als een dolle begon ik mijn sleutels te zoeken, die natuurlijk niet in mijn jas, tas, rugzak, binnenzak maar broekzak zaten. Op een drafje spurtte ik achter de jongen aan naar buiten. Nadat ik met veel gemorrel mijn fiets van het slot had gehaald, probeerde ik: “Ehhh, wil je anders nog een biertje?” Maar de jongen had al gegeten en gedronken. Zwijgend fietste hij hard weg, de nacht in. Eline Dragt

PRODUCT nieuws

5


Contactloos handen wassen en drogen KIMBERLY-CLARK PROFESSIONAL* heeft een nieuwe handhygiënebundel met contactloze elektronische zeep- en handdoekdispensers. De producten kenmerken zich door de hoogwaardige uitstraling en het hoge niveau van handhygiëne.

De hightech dispenserbundel – bestaande uit een dispenser voor rolhanddoeken en een dispenser voor foamzeep – biedt facilitair managers bovendien grote voordelen vanwege de gecontroleerde verbruikskosten en operationele efficiëntie. KIMBERLY-CLARK PROFESSIONAL*, www.kimberly-clark.com

Alles naar wens door de kassa Dankzij het MICROS e7-systeem zal de kassa alles op het gebied van tafelindeling, take-out, menu, prijzen en de bedrijfsregels opmaken naar uw wensen. Het MICROS e7-systeem combineert de reputatie en de betrouw-

In de oostelijke grensstreek hebben cafés het moeilijk doordat hordes klanten de grens oversteken omdat het bier daar goedkoper is dan in Nederland. Terwijl veel kroegen in ons land al snel 2,20 euro rekenen voor een fluitje, kost een biertje vlak over de grens vaak een volle euro minder. In Duitse grensgemeenten spint menig cafébaas garen bij deze enorme prijsverschillen voor een licht alcoholische versnapering. “We zien hier steeds meer Nederlanders komen. Soms zelfs hele groepen die een busje met chauffeur regelen om een avondje goedkoop te komen drinken” , aldus de eigenaresse van een kroeg in het Duitse Kleve. Bron: De Telegraaf

Zuidoost-Brabant Verantwoord alcoholgebruik Bij zo’n dertig horecazaken in Zuidoost-Brabant is sinds kort aan de buitenkant te zien dat er gelet wordt op verantwoord alcoholgebruik. Aan de panden is hiervoor een speciaal muurschild opgehangen. Ook beloven de exploitanten dat ze hun personeel een cursus laten volgen. Deze digitale opleiding moet voorkomen dat klanten te jong of te veel alcohol gaan drinken. Het muurschild en de cursus worden aangeboden door het Samenwerkingsverband Regio Eindhoven (SRE). Het maakt deel uit van het project ‘Laat je niet flessen!’ Bron: Omroep Brabant

baarheid van MICROS hospitality technologie, door een geschikte prijs te bieden voor tafelbediening en quick service-restaurants, deli’s, broodjeszaken, nachtclubs, bars en meer. MICROS e7 is snel en gemakkelijk te installeren. Van Hessen BV, (0180) 44 28 00, www.vanhessen.nl


6

www.decafekrant.nl


vervolg interview

DCK

..

D CK



Vervolg voorpagina vloeibare stikstof ‘pompt’ de wijn zeggen. Het is eigenlijk precies weer omhoog. Met een druk op de zo geworden als ik in mijn hoofd knop buiten de kast kun je het glas had. Alles klopte aan dit project. vullen met de gewenste wijn. Het Het idee, het concept, de plek, de schijnt dat de drank zo zes weken aankleding en de klanten. Toen ik goed te bewaren is. Hier staan de uit Italië kwam, ging ik op zoek naar flessen gelukkig niet zo lang!” een geschikte locatie in Haarlem. Dit Het ontbreken van een biertap in de was perfect; hier had zeventig jaar bar is even wennen. “Dat is een begeleden al een soort wijnbar gezeten, wuste keuze. We verkopen wel bier, dus het hele pand ademde druiven! maar dan in mooie, aparte flesjes. Ik bedacht de uitstraling, zocht een Dat bepaalt voor een deel natuurinterieurbouwer, zocht jong (maar lijk ook je klantenkring. Veel jonge niet te jong) personeel, kocht wijn in mensen die voor een goedkoop en ging aan de slag. Ik vind dat een biertje gaan, krijgen we hier dus ook wijnbar minimaal dertig wijnen open niet binnen. De meeste gasten zijn moet hebben die per glas te bestellen dertigers die kiezen voor kwaliteit, zijn. Het liefst meer. Wij hebben er smaak en beleving.” hier ongeveer tachtig. Daarnaast heb ik nog een kelder met flessen wijn, die op een aparte kaart staan. De bar Nog steeds zendingsdrang zelf is speciaal voor Viqh gemaakt.” “Kijk, wijn is commercieel een lastig Een aantal dingen valt op: de concept. Dus je moet creatief en drie kleuren in de aankleding, het ondernemend zijn. Dat is met een koelsysteem voor de wijnen en de wijnbar ingewikkelder dan met een afwezigheid van een tap. Kroon is ‘normale’ kroeg. Ik weet inmiddels duidelijk in zijn keuzes. “Als je binfeilloos te voorspellen wat de omzet nenkomt, is de sfeer champagne. De zal zijn, maar in het begin is dat kleur, de chique zitjes en de sprankezoeken. Hoeveel flessen tref je met ling. Ik ging voor kurk? Hoeveel het ‘wauw-effect’. open flessen gaan “Ik koop zeventig Achter in de rode helemaal op? De procent zelf in” kamer is de sfeer ervaring leert nu wat warmer. Het pluche en de dat we ongeveer 30.000 flessen wijn romantische sfeer maken de ruimte per jaar omzetten. We hebben hier totaal anders. De associatie met rode drie prijsniveaus. Het begint bij wijn ligt voor de hand. Boven is de € 3,50 per glas. Klanten kunnen hier sfeer ‘witte wijn’: fris, licht en zonnig. van alles proberen. We adviseren en Deze thematische aanpak werkt laten gasten veel proeven. Nieuwe voor een wijnbar. Het koelsysteem smaken introduceren is leuk. Mensen is een apart verhaal. Deze manier wegleiden van hun vaste favorieten van wijn bewaren en schenken is in is altijd een avontuur. Witte wijn is andere landen, bijvoorbeeld Italië, in Nederland favoriet, ik denk ruim heel normaal. Je ziet glazen kasten zestig procent van de omzet. Daarna met een verschillende temperatuur. rood en rosé is alweer wat op zijn De flessen gaan er in zijn geheel retour. De gekoelde rode wijnen worin. Een slangetje gaat in de wijn en den een hit de komende maanden!”

Geluidsisolatie dankzij Sound Reducer Sound Reducer is een gemakkelijk spuitbare compound die geluidsgolven absorbeert en zo geluidsoverlast terugdringt. Het product kan op alle bestaande materialen, muren en plafonds aangebracht worden, en is brand-

werend en geluiddempend volgens DIN/ ISO-normen. Sound Reducer is uitermate geschikt voor discotheken, cafés, bioscopen, theaters, geluidsstudio’s et cetera. RSL, (076) 560 10 34, www.rsl.nl

“Proeverijen zijn een deel van het concept. Kies een thema en schenk daar drie verschillende wijnen bij. Zo leer je mensen wijn drinken en hun smaak ontwikkelen. Ik heb, als het om wijn gaat, nog steeds zendingsdrang. ‘Durf te experimenteren’, zeg ik vaak. Ik geloof in ideeën, niet in zomaar wat doen. Horeca moet je bedrijfsmatig aanpakken. Dus ook ondernemend, rendabel en gestructureerd.” Daarom was Kroon ook genomineerd als markante horecaondernemer van Noord-Holland. “In de top drie! Dat is toch een erkenning van mijn manier van werken.”

Wijnboer wordt wijnboerin Vincent Kroon werkt hard. De wijnbar is zeven dagen per week open,

Van Dobben Gehaktballen Na de Van Dobben croquet is het hoog tijd voor de oer-Hollandse gehaktbal, ambachtelijk gemaakt van smakelijk rund- en varkensvlees. Heerlijk mals vlees, fijne kruiden en scharreleieren worden gekneed tot deze royale 125 grams gehaktballen met een rulle structuur. Licht voorgebraden zodat

van vier uur ’s middags tot laat. “Ja, lange dagen... Minstens zeventig uur per week. Maar dat weet je als je begint. Maandelijks reis ik ook een of twee keer naar het buitenland om wijn in te kopen. Ik praat dan veel met wijnboeren, die overigens steeds vaker wijnboerinnen zijn. Dat, samen met beurzen, is een goede manier om het vak te leren. Ook het personeel gaat op cursus, mee naar de beurs en regelmatig mee naar het buitenland. Dat maakt dat zij eveneens veel verstand van zaken hebben. Ook is dat goed voor het teamgevoel en de betrokkenheid bij de bar. Ik heb al jaren een ziekteverzuim van nul procent! Er zijn weinig horecabedrijven die dat kunnen zeggen.”

“Tussen januari en mei koop ik mijn wijnen in. Het meeste, zeventig procent, koop ik zelf in, de rest van het assortiment betrek ik bij derden. In de Europese landen heb ik inmiddels mijn contacten, dus daar ga ik zelf heen. Het is allemaal heel kleinschalig. Een paar dozen hier, een paar dozen daar. Ik hou alles zelf in de hand. Geen wurgcontracten met groothandels of brouwers. Heerlijk die vrijheid! Ik proef wekelijks ruim twintig nieuwe wijnen, en daaruit bepaal ik mijn assortiment. We kiezen elke keer een nieuwe wijn van de week, dus de gasten kunnen ook naar hartelust meeproeven en beoordelen. Zo leren we allemaal iedere dag weer meer over deze godendrank.”

ze uit de jus heerlijk smaken, maar ook geschikt zijn voor bereiding in oven en magnetron. Royaan B.V., (0343) 59 66 66, www.royaan.nl

wereld. Sinds dit jaar importeert ’t Wijnblad de winesaverPRO voor de Benelux. Het is een wijntapsysteem dat wijnen minimaal 21 dagen in topconditie houdt. Ideaal voor iedere horecaondernemer. ’t Wijnblad, (010) 511 15 85, www.wijnblad.nl

Wijn in topconditie met winesaverPRO ’t Wijnblad is een jong, dynamisch wijnbedrijf voor de horeca, gespecialiseerd in wijnen van over de hele

EEN BETAALBARE

MUZIEKCOMPUTER ZONDER ONZIN?

ALL-IN ABONNEMENT

€13,65 per week Onbeperkt downloaden dagelijks actueel internet live-service karaoke functie dia presentatie video presentatie actueel nieuws tickertape met eigen teksten toon uw eigen prijslijsten, aanbiedingen of aankondigingen via een apart TV scherm in HD voorbeluistering DJ functie laat uw gasten twitterberichten sturen naar uw scherm door iederéén binnen enkele minuten te bedienen óók te integreren met bewakingscamera

MARELL MEDIASYSTEMS 045-850 49 25

ALEXANDERSTRAAT 8 6361AP NUTH WWW.MARELL-AV.NL


8

www.decafekrant.nl


marktverkenning: wijn

DCK

..

D CK



Hoeveelheid gedronken wijn stabiel

Gast verlangt betere kwaliteit in zijn glas

I

n 2009 dronk men in Nederland 21,7 liter wijn per hoofd van de bevolking. De jaren ervoor schommelde de inname van wijn rond eenzelfde hoeveelheid. Daarmee is de rek uit de stijging van ‘het aantal liters per persoon’, die vanaf de jaren zeventig is ingezet. Tekst: Frank Lindner

kwaliteitssakés zijn bezig de wereld te veroveren. Bubbelsaké wordt dé trend op het terras in 2011.

Op de achtergrond speelt de vraag naar betere kwaliteit, mede door de toegenomen wijnkennis van de Wijnlanden horecabezoeker. Hoe ga je daar als Oude wijnlanden verliezen terrein caféhouder mee om? Men wil dus aan nieuwe wijnlanden. Dankzij niet meer, men wil beter. grote reclamebudgetten weet FrankDe mondiale wijnhandel wordt nog rijk wat terrein te winnen. Ook wijnsteeds gedomineerd door Europa. landen als Oostenrijk en Duitsland Nederland is met 4,2 miljoen hectoworden populairder. Nederland telt liter wijn de zesde inmiddels ongeveer Het is belangrijk om 178 wijngaarden. wijnimporteur ter wereld. Marktexde cijfers in de gaten Het wijnbouwperts zijn het erover te houden, liefst eens areaal telt ruim eens dat de markt 150 hectare, met per maand naar de hogere een opbrengst van prijsklassen verongeveer 750.000 schuift. Daarbij groeit de interesse flessen wijn. We halen nog niet het voor rosé, en dankzij Prosecco en niveau van de topregio’s, maar de Cava drinkt men meer bubbels. Rode kwaliteit wordt wel steeds beter, wijn levert een paar procenten in. De meent menig vinoloog. Bewijs dat

Wijn als moneymaker, hoe doe je dat? • Bepaal, bereken en controleer de marges op inkoop en verkoop. Leg een gedegen wijnadministratie aan. • Serveer kwalitatief goede wijnen. • Zorg voor circa tien open wijnen die per glas te bestellen zijn. Samenstelling: verschillende droge rode en witte wijnen; een rosé en een ‘bubbel’; een echte ‘zoete’ witte caféwijn en nog een zoetige rode wijn. • Maak een afweging tussen bier en wijn. U verkoopt waarschijnlijk meer glazen bier dan wijn in een kwartier. Echter, bij wijn liggen de marges gemiddeld hoger. En het aantal handelingen (glazen spoelen, inschenken, uithalen) ligt gemiddeld hoger bij bierverkoop. • Betrek de gast bij het plezier van wijnbeleving. Laat zien wat je doet, nodig gasten uit bij het wijntapsysteem te komen kijken. Enthousiasme slaat over. • Glaswerk is erg belangrijk. Glazen moeten passen bij de beleving van wijn. Die grappige waterglaasjes kunnen niet meer – die zijn voor de personeelspicknick. Tip als men moeite heeft met uit de losse pols schenken: laat maatstreepjes (subtiel verwerkt in het logo) op het wijnglas graveren. • Verzin geen fantasieverhaaltjes over wijn. Gasten weten tegenwoordig meer dan vroeger. • Verkoop meer wijn door het personeel eens op cursus te sturen. Dat vergt een eenmalige investering die zich dubbel en dwars terugbetaald. Veel wijnleveranciers en importeurs organiseren cursus(mid)dagen.

de kwaliteit stijgt: drie Nederlandse witte wijnen zijn dit jaar in de prijzen gevallen op de Berliner Wein Trophy.

Heldere kijk op marges Leuk en aardig van die prijzen, maar hoe regel je de in- en verkoop van wijn in je kroeg? Aan het einde van een boekjaar moet de wijnomzet in ieder geval vakkundig in elkaar steken. Het aandeel van de wijnverkoop in het bedrijfsresultaat kan aanzienlijk zijn. Het is belangrijk om de cijfers in de gaten te houden, liefst eens per maand. Hoe berekent de inkoper van het café de juiste winstmarge voor de wijnen? Er zijn twee margesystemen voor het bepalen van de verkoopprijs: de marge in geld en een procentuele marge. In het eerste geval wordt een vast bedrag zonder BTW toegevoegd aan de kostprijs van een fles. Daarna wordt de BTW over het hele bedrag berekend en komt men op de uiteindelijke verkoopprijs. Op deze manier is het minimum aan winst per verkochte fles gegarandeerd. Hoe hoger de prijs van een fles op de wijnkaart, hoe hoger de waarde voor de gast. Via de tweede methode wordt een marge in percentage vastgesteld door de inkoper. Het hele assortiment krijgt hetzelfde, vaste percentage. Deze methodes worden door het merendeel van de horecabedrijven in Nederland gehanteerd. Het is uiteindelijk de verkoopmix die een positief bedrijfsresultaat voor het bedrijf oplevert.

Gebalanceerde verhoudingen Hoe bied je de cafégast een goed wijnaanbod? Cafégasten zijn tegenwoordig oprecht geïnteresseerd in wijn. Houd rekening met wensen en geluiden die u opvangt uit de lokale markt, let op de huidige trends, het aanbod van de concurrentie en het soort cafégelegenheid dat u bent. U moet beslissen hoe uitgebreid de wijnkaart wordt en welke stijl deze krijgt (klassiek, modern?). Voor een

grote kaart is voorraad nodig. Een kleinere wijnkaart kan wijzigen en zorgt voor een constantere kasstroom uit wijnverkoop.

voor een goede fles wijn wanneer het personeel meer over de wijn vertelt. Dat bleek recentelijk uit onderzoek. Een groot deel van de ondervraagden vond de wijnen per glas op de wijnkaart Scholing loont Cafégasten zijn te duur. Iets meer De beste manier om tegenwoordig oprecht dan de helft van de gasten betere wijn te verkopen, is door geïnteresseerd in wijn ondervraagden wil maximaal 4 euro het personeel op te betalen voor een goed glas wijn. Een leiden. Als het personeel weet over derde is bereid tussen de 4 en 6 euro het productieproces, de herkomst en per glas neer te tellen. Denk daar het karakter van de wijn, komt vanmaar eens over na onder het genot zelf het zelfvertrouwen om een goevan een goed glas wijn, uw eigen wijn de wijn aan te prijzen. Gasten willen uiteraard. tien tot vijftien euro meer betalen

Ieder z’n maatje Namen en de inhoud van de bekendste wijnflesvormen: Proefflesje: 175 ml Split (mousserend): 187 ml Quart (mousserend): 200 ml Demi: 375 ml Clavelin: 620 ml (Jura-vorm) Bouteille: 750 ml Magnum: 1,5 l Tregnum: 2,25 l Dubbele Magnum: 3 l (Bordeaux-vorm) Jéroboam (mousserend): 3 l (Bourgogne-vorm)

Jéroboam (niet-mousserend): 4,5 tot 5 l (Bordeaux-vorm) Réhoboam: 4 tot 4,5 l Imperial (niet-mousserend): 6 l (Bordeaux-vorm) Mathusalem (mousserend): 6 l (Bourgogne-vorm) Salmanazar: 9 l (Bordeaux-vorm) Balthazar (mousserend): 12 tot 16 l (Bourgogne-vorm) Nebuchadnezzar (mousserend): 15 tot 20 l (Bourgogne-vorm) Sovereign: 50 l

Het laatste cafénieuws: Dagelijks op de website van uw vakkrant!

• Geld voor opknapbeurt café De Hemel • Horecazaak De Avenue Tilburg gesloten • Merendeel Belgen voor rookverbod in cafés • Een jaar feest bij café Postiljon in Rotterdam • Geen WK kijken op terras • Restaurant en loungebar onder stadhuis Utrecht • Omzetdaling bij cafés • Stichting tegen rookverbod bijna failliet

www.decafekrant.nl Wij lessen uw dorst naar branchespecifiek nieuws! De vakkrant voor alle cafés in Nederland


www.decafekrant.nl

10 sectorupdate: koffiecafés


DCK

..

D CK



Thee ondergeschoven kindje in horeca

Dé koffiebar bestaat niet C

offeeshop, koffiebar, koffiespeciaalzaak, horeca, retail… het loopt allemaal door elkaar. Maar de definitie van koffiebar is moeilijk te omschrijven. Bij een koffiebar denk je al snel aan een formule als Starbucks of Coffee Company. Dat zijn ook precies de formules die we in beeld wilden hebben voor dit artikel. Maar het blijkt dat elke instantie haar eigen definitie hanteert van het begrip ‘koffiebar’.

In 2000 dronk men per persoon per jaar gemiddeld 8 liter kruidenmelanges, in 2009 is dit met 150% gegroeid naar 20 liter. Inmiddels bestaat 18% van de totale theeconsumptie uit kruidenmelanges.

Tekst: Christel Hendriks

Zo spreekt het bedrijfschap Horeca & Catering over ‘coffeeshops’, inclusief de drugsverstrekkende coffeeshops. Dit zijn er 1.443 in 2009. De Kamer van Koophandel registreert ‘koffiebars’, ‘espressobars’ en Koffie en thee in de horeca ‘koffiehuizen’ met hetzelfde inschrijfEr is geen gemiddelde consument nummer als cafés. Dit zijn er bijna meer. Iedereen wil zich onderschei15.000. Daarnaast zijn er ook nog de den en dit kan met alle koffie- en gespecialiseerde koffie- en theewintheesoorten prima. De verschillende kels. Het enige dat koffiesoorten zijn rest is een aanname Er is geen gemiddelde dan ook niet meer te doen. Volgens weg te denken van consument meer het bedrijfschap de kaart. Thee blijft Horeca & Catering daarin nog achter. waren er 1.443 coffeeshops in 2009. Hoewel de meeste horecabedrijven Volgens eigen onderzoek waren er in de bekende ‘theedoos’ hebben, blijft 2009 circa 700 drugsverstrekkende de keuze vaak beperkt tot smaakcoffeeshops in Nederland. Dit zou jesthee uit een zakje. De laatste dus betekenen dat er ongeveer 740 jaren is wel de populariteit van verse koffiebars zijn. muntthee toegenomen. Maar er is nog veel meer mogelijk. Zo is er bijvoorbeeld bloementhee, waarbij Massaal aan de kruidenthee verschillende soorten thee worden Nederlanders zijn in 2009 iets meer gebundeld tot een bloem die opent koffie gaan drinken, zo blijkt uit het in warm water. Losse thee wordt ook Jaarverslag van de Koninklijke Vernog weinig gezien in de horeca. Dit eniging voor Koffie en Thee. In 2008 terwijl de consument dit wel weet te dronk men gemiddeld 3,2 kopjes kofvinden in de theespeciaalzaken als fie per dag, in 2009 waren dit er 3,3. de Teabar en Simon Levelt. Circa 30% van de koffie wordt buitenshuis geconsumeerd. Verder blijkt dat de theeconsumptie een enorme Duurzaam ontwikkeling heeft doorgemaakt. In Hoewel koffieproducenten zich tien jaar tijd is vooral de consumpsteeds meer richten op het duurzaam tie van kruidenmelanges explosief en eerlijk produceren van koffie en gegroeid. Het gaat hier dan om thee, is niet duidelijk of en hoeveel bijvoorbeeld rooibos en muntthee. horecabedrijven deze koffie en thee

Koffieconsumptie per hoofd van de bevolking jaar

kg/jaar

liter/jaar

kopjes/dag

1970

5,6

117

2,6

1990

8,4

174

3,8

1995

7,9

164

3,6

2000

7,3

153

3,4

2005

6,8

141

3,1

2006

6,7

141

3,1

2007

6,9

145

3,2

2008

7

147

3,2

2009

7,1

148

3,3

Bron: Jaarverslag 2009 Koninklijke Vereniging voor Koffie en Thee.

Theeconsumptie & kruidenmelangeconsumptie per hoofd van de bevolking

jaar

Thee

Kruidenmelanges

Thee

gr/jaar

gr/jaar

liter/jaar

Kruidenmelanges

Thee

Kruidenmelanges

liter/jaar kopjes/dag kopjes/dag

2000

778

60

97

8

2,1

0,2

2005

771

133

96

17

2,1

0,4

2006

791

146

99

18

2,2

0,4

2007

752

154

94

19

2,1

0,4

2008

756

155

94

19

2,1

0,4

2009

746

158

93

20

2

0,4

Bron: Jaarverslag 2009 Koninklijke Vereniging voor Koffie en Thee.

serveren. Natuurlijk zijn er bedrijdat hieraan in de horeca niet meer Chocolade ven die FairTrade-koffie serveren. aandacht wordt besteed. Hoewel de Over een beleving creëren gesproKoffiegigant Starbucks is sinds maart restaurants op sterniveau wel vaak ken: we kunnen over het drinken van 2010 voor al haar espressoproducten een uitgebreide koffie- en theekaart chocolademelk nog veel leren van overgestapt op FairTrade-koffie in hebben, blijft een mondelinge toeMax Brenner, die in zijn vestiginal haar Europese lichting achterwege. gen wereldwijd ‘the hot chocolate vestigingen. Maar Alhoewel we in de drinking ceremony’ verkoopt. Met Losse thee wordt ook de percentages vakpers veel arti‘hug mugs’: een speciale ‘hot & cold nog weinig gezien in van bedrijven die kelen tegenkomen chocolate’-menukaart met daarop de horeca duurzame koffie over koffie, thee en diverse smaken chocolademelk, serveren ontbreken barista’s, is dit in het inclusief een espresso- en frozen nog. Dit komt mede door de vergemiddelde café en restaurant nog frappé-variant. snipperde informatie. Door de vele niet terug te zien. Zie koffie en thee keurmerken zien ondernemers vaak net als wijn, zorg binnen uw team door de bomen het bos niet meer en voor een koffie- en theespecialist die Christel Hendriks is als adviseur cijfers over de afname van duurzame uw gasten hierover alle ins en outs werkzaam bij Van Spronsen & Partkoffie richten zich vooral op consukan vertellen. Creëer een beleving. ners horeca-advies te Warmond. menten. Toch blijkt uit een internetpoll dat 91% van de stemmers vindt dat de horeca duurzame koffie moet De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesinkopen om hun verantwoordelijkbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat heid te tonen. 23 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties (074) 541 88 67 of christelhendriks@ Net als wijn spronsen.com. Met zoveel variaties aan koffie- en theesmaken is het eigenlijk vreemd

De redactie van De CaféKrant zag in Parijs vlakbij het Louvre: theecafé Tea by thé, compleet met theespecials als de hier afgebeelde ‘Mojitea’.


DCK

..

D CK



varia

11


Aankondiging

Kom naar de Horecava! W

aar gaat de horeca het komend jaar naar toe? En wat moet je er als horecaondernemer in de dagelijkse praktijk mee? Dat gaat Frank Lindner, chef redactie van De CaféKrant, iedere dag van de Horecava 2011 uitleggen tijdens de presentatie ‘Trends in vogelvlucht’. Lindner geeft op alle beursdagen zijn visie over de meest actuele trends en ontwikkelingen binnen de horecabranche. Aan de hand van zes trends is te bepalen waar de horeca de komende jaren naar toe gaat. Alle trends zullen worden verduidelijkt met heldere beelden en praktische tips. Geen ‘zweverig’ gedoe, maar ‘no-nonsense’ en ‘hands-on’. Dus geen toekomstmuziek, maar praktische tips en heldere beelden. Zo kunnen toehoorders bij thuiskomst meteen met de informatie aan de slag. Iedere dag staat de presentatie in het teken van één deelsector binnen de horeca, dus bezoekers kunnen zelf bepalen op welke dag zij het meeste kunnen ontdekken. De presentatie voor de cafébranche staat gepland op maandag 10 januari van 15.00 tot 15.30 uur in de Spiegelzaal op INNOVEER!

Test uw kennis en kunde! Aansluitend aan de trendpresentatie vindt iedere dag de Nationale Horeca Quiz 2011 plaats. De kennis en kunde van de aanwezigen in de zaal wordt met een flinke dosis humor getest. De horecaondernemer die het meeste weet tijdens het spelletje ‘Menukaart omhoog, menukaart omlaag’ gaat aan het eind van iedere sessie naar huis met een mooie prijs. Uniek, informatief, humoristisch en leerzaam. Dat wordt de bijeenkomst voor speciaal voor caféondernemers op 10 januari. Noteer deze datum maar vast in uw agenda! Meer informatie over de Horecava 2011 is te vinden op www.horecava.nl.

Regio nieuws Doetinchem Horecasluitingstijden Er komt volgend jaar een maatschappelijk debat over de sluitingstijden in de Doetinchemse horeca. Dat heeft een meerderheid van de Doetinchemse gemeenteraad bepaald. Het voorstel kwam van GroenLinks, die vindt dat de horecasluitingstijden moeten worden teruggedraaid. Burgemeester Herman Kaiser van Doetinchem ging op dat voorstel in en stelde voor om snel met horeca, jongeren, politie en andere betrokkenen te praten over de sluitingstijden. Bron: de Gelderlander

Schadeclaim door rookverbod De eigenaren van kleine cafés dienen een schadeclaim in bij de staat. Ze willen een vergoeding voor de schade die ze hebben geleden door het rookverbod. Het kabinet heeft het twee jaar geleden ingestelde rookverbod ingetrokken voor kroegen zonder personeel. Voor het indienen van de collectieve schadeclaim is een speciale stichting opgericht, de Stichting Horecaclaim. Volgens de stichting hebben de kleine kroegen gemiddeld zo’n twintig procent minder omzet gedraaid door het verbod. Per kroeg zou dat neerkomen op een schadepost van zo’n 24.000 euro. Bron: NOS Nieuws

Bod op zaken Kooistra Horeca-exploitant Laurens Meyer uit Etten-Leur, die een bod heeft uitgebracht op twintig zaken uit de failliete boedel van Sjoerd Kooistra, is ook zonder die uitbreiding met ongeveer veertig cafés in deze sector al de grootste in Nederland. Toch ligt zijn hart niet in de eerste plaats bij de horeca. “De branche waarin ik actief ben, maakt mij niet zo veel uit”, zegt de 50-jarige Meyer. “Het is mij eigenlijk om het even of het gaat om een grand café of om een watersportwinkel. Ik ben een ondernemer. De uitdaging om iets op te bouwen, vind ik leuk.” Bron: het Financieele dagblad

Den Haag Op heterdaad betrapt Een 37-jarige man uit Den Haag is onlangs aangehouden nadat hij op heterdaad was betrapt tijdens een inbraak in een café aan de Vismarktstraat. Iets later is een vermoedelijke mededader aangehouden in de Tolbrugstraat. De kassa van het café was opengebroken, terwijl de daders ook een mini-laptop pakten. Die is later in de kelder teruggevonden. Bron: BN/De Stem

Het rendement van samenwerking Bij Kleyweg’s Stadskoffyhuis in Delft weten ze dat originele, lekkere gerechten goed verkopen. De prijzenkast voor het Lekkerste Broodje wordt bijna jaarlijks aangevuld. Maar er is meer voor nodig om een lekker broodje ook met goed resultaat te verkopen. Bedrijfsleider Roland Dijkman koos daarom bewust voor het Micros 3700 kassasysteem in combinatie met een menu-engineering pakket. Uw gast besteedt meer Daar waar het ooit begonnen is met een ‘geautomatiseerd touwtje tussen kassa en keuken’, heeft het kassasysteem nu veel meer opgeleverd. Niet alleen is de routing naar de keuken verbeterd, ook de doorstroomsnelheid in de keuken is verhoogd door het Keuken Display Systeem. Verder zijn de personeelskosten terug gebracht en is de gemiddelde besteding per gast gestegen. Een mooi voorbeeld van intensieve samenwerking tussen Van Hessen en haar partners, die zorgt voor optimale resultaten in uw bedrijfsvoering.

Onze brede ervaring met de horeca én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om!

www.vanhessen.nl


12

www.decafekrant.nl


varia

DCK

..

D CK


Utrecht Einde oefening Happy Time De gemeente Utrecht heeft de horecavergunningen van café-bar Happy time aan de Draaiweg 22 ingetrokken. Dit betekent dat het horecabedrijf per direct zijn deuren moet sluiten. De directe aanleiding vormt een geweldsincident dat zich in oktober heeft voorgedaan. Een klant maakte amok in en buiten de zaak, waarbij hij een ruit van het bedrijf vernielde. Hierop werd hij op straat fors mishandeld met een barkruk. Bij de vechtpartij op de openbare weg waren meerdere personen betrokken. Er was sprake van een schending van de openbare orde en veiligheid. Zeker omdat het slachtoffer het ambulancepersoneel agressief bejegende. Eerder hebben zich ook geweldsincidenten voorgedaan. Bron: Gemeente Utrecht

Middelburg Betaald parkeren binnenstad

1 11 15

2 1

11

3

12

16

20 15

2

2

11

12

3

27 33

25

17

39 34

34

42

48 42

53

52

48

56

43

53

56

6257

69

8

8

9

9

36

37

43

44 44

40

49

19

26

40

67

45

46 46

55

50

51

60

59 65

51

55

51

59 60 65

50

60

66

66

66

68

68

68 70

46

38

6459

65

38 32

32

45

64 64

32

38

40

55

63

31

37

50

58

69

31 26

23 37

54

54

63

14

26 23

19

49

54

58

57

1. Het verschil tussen de gemeente met de hoogste jaarlijkse legekosten en de laagste is ongeveer 800 euro. 2. Mousserende wijnen in Nederland hebben een eigen benaming, zoals Cava in Spanje en Crémant. 3. Cafébezoekers kunnen ondanks het rookverbod gewoon nicotine gebruiken in de horeca. 4. Een speculaasje bevat minder kilocalorieën dan een glas sinas. 5. In het centrum van Amsterdam zijn sinds 2007 nog niet de helft van alle horecazaken in overtreding geweest (brandveiligheid, hygiëne, etc.) 6. Raar maar waar? Koffieketen Starbucks is ook alcohol gaan verkopen naast de koffiespecialiteiten.

14

10

10

31

43

49

waar of niet waar

19 23

30 36

45

10

14

18

44

9

13

30

5863

62

67

48

53

57

67

22

30

35

41

69

7

8

18

36

42

47

62

29

29

39

61

22

17 6

7

18

35

25

39

61

13

6

29 22

41

47

61 56

21

28 2135

28 33

25

7

13

34 33

41

52

5

28

27

47

5

17

4

16

24

6

21

27 24

52

4

16

1

20

3

5

12

24 20

15

4

1. NIET WAAR. De duurste gemeente Zaanstad vraagt 2.192 euro aan leges, terwijl in Het Bildt 28 euro moet worden afgetikt voor een café met een vloeroppervlakte van 150m2 en daarbij een terras van 50m2. Verschil: 2.164 euro! 2. WAAR. Onlangs heeft een jury tijdens een wedstrijd georganiseerd door Perswijn ‘Sprankel’ bestempeld als de naam voor bubbelwijn uit Nederland. 3. WAAR. je kunt nicotine namelijk ook kauwen, dit product heet ‘snus’. En hoewel de verkoop van snus illegaal is in Nederland, neemt de populariteit van deze vorm van pruimtabak sterk toe. 4. NIET WAAR. in een glas sinas van 250 ml zit 120 kcal en een speculaasje á 100 gram bevat 493 kcal. 5. NIET WAAR. Zeker 60 procent van alle horecazaken in de hoofdstad is sinds 2007 op welke manier dan ook in overtreding geweest. Na hercontrole bleek 83 procent van de ondernemers de euvels te hebben verholpen. 6. WAAR. Na een verbouwing van drie maanden is in de Amerikaanse stad Seattle de eerste Starbucks geopend waar regionale wijnen biersoorten worden geserveerd.

Regio nieuws

70

70

© www.puzzelpro.nl © www.puzzelpro.nl

Na de kerken hebben ook de © www.puzzelpro.nl DCK horeca en de winkeliers zich 28 59 52 11 63 44 60 57 1 29 6 38 22 70 31 gemengd in de discussie over de 28 4444 60 57 29 6 6 28 59 59 52 52 11 11 6363 60 57 11 29 3838 22 22 70 70 31 31 verlenging van de tijden waarop betaald moet worden voor het 41 16 10 48 55 25 34 69 14 parkeren in de Middelburgse binnenstad. De besturen van de 48 55 25 4141 1616 1010 48 55 25 34 34 6969 1414 VOM (winkeliers) en de afdeling Middelburg van Koninklijke HoBreng letters uit de puzzel over naar de hokjes met de corresponderende nummers. reca Nederland zien er niets in om mensen alle dagen tot 21.00 uur te laten betalen (dat is nu Verticaal 2 lokspijs 3 slachtoffer 4 Palestijnse verzetsHorizontaal 1 kledingstuk 6 last 12 gehoorzaal 13 zonder18.00 uur, met uitzondering van groep 5 huwelijksvraag 7 onwerkelijk 8 vochtig 9 ling 15 weerklank 18 slagader 20 landbouwwerktuig de koopavond). Vooral de horeca modder 10 voordat 11 Nederlander 14 zetel 16 vlak 21 patiënt 23 van de 24 drinkbakje 25 soort gedicht 26 zal hieronder te lijden hebben, zo 17 frisdrank 18 welpenleidster 19 elpenbeen 22 en herkauwer 27 blijkens de akten 29 en andere 30 Frans vrezen ze. Invoering van betaald dergelijke 28 braadspit 31 teil 34 Engels bier 35 berg op lidwoord 32 trekdier 33 naaldboom 36 telkens 39 dekparkeren op zondag heeft ook Kreta 37 waterkering 38 grootvader 41 herkauwer 42 sel 40 pensioen-fonds (afk.) 41 gezicht 44 buideldier 47 gevolgen voor de middenstand. voelspriet 43 mode 44 stoom 45 kledingstuk 46 pl. in dat is 48 nummer 49 als volgt 50 grondtoon 52 jaartelBron: PZC.nl Italië 47 discussie 51 snack 54 luitenant 57 ongaarne 59 ling 53 systeem 55 Ned. omroep 56 uitroep van afkeer berggeel 62 tweetal 63 water in Utrecht 65 havenplaats 58 eenjarig dier 60 lekkernij 61 voldoende 64 opmer66 vlaktemaat. kelijk 67 pl. in Noord-Brabant 68 hijstoestel 69 deel v.e. Stichtse Vecht breuk 70 wapen.

..

colofon

D CK


Gelijke sluitingstijden

Koninklijke Horeca Nederland wil gelijke sluitingstijden voor alle kroegen in de nieuwe gemeente Stichtse Vecht. De lokale afdeling van de belangenvereniging in Maarssen, Breukelen en Loenen heeft dat onlangs duidelijk gemaakt tijdens een politiek café, vooruitlopend op de verkiezingen voor de nieuwe gemeenteraad. Op dit moment gelden voor de drie kernen nog verschillende sluitingstijden. De nieuwe fusiegemeente is 1 januari een feit. Op 24 november gingen de inwoners van Maarssen, Breukelen en Loenen naar de stembus. Bron: RTV Utrecht

En de winnaar is…

Los de puzzel op en win een…

Wie zijn de mensen achter De CaféKrant? En welke wijn drinken ze het liefste? Uitgever Paul Sprakel [email protected] (Sancerre en/of Chardonnay) Hoofdredacteur Anneke Gilsing (Een lekkere koude Sancerre rosé, hmmm) Bureauredactie Frank Lindner [email protected] (Een volle Ribera del Duero uit Spanje, daar mogen jullie me voor wakker maken) Eline Dragt [email protected] (Een frisse Sauvignon Blanc, in goed gezelschap, met een zonnetje op de achtergrond) Verkoop binnendienst Thijs Jacobs [email protected] (Mag ik een Pommery Brut Royal voordragen? Heerlijke champagne voor wanneer je wat te vieren hebt) Vormgeving BuroDaan grafische vormgeving (Een heerlijke frisse Chardonnay op een gezellig terras) Aan deze uitgave werkte mee Christel Hendriks en Nienke van Haasteren Fotografie Interview wijnbar Viqh Hans Warnars, Haarlem

Voor abonnementen (030) 251 22 70

Mail je oplossing naar [email protected] of stuur je antwoord naar De CaféKrant, Leijenseweg 111 F, 3721 BC, Bilthoven.

De uitslag van de vorige puzzel was: Ieder zijn bier altijd plezier.


De CaféKrant Leijenseweg 111 F, 3721 BC Bilthoven t (030) 251 22 70 | f (030) 251 22 80 | e [email protected]

ISSN 1876911X

Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 19,50 (ex. BTW) voor vier nummers. Abonnementsprijs vanaf 01/12/2010.

iPod Shuffle van Apple met 4GB geheugen. De inzendtermijn eindigt op 4 februari 2011. De winnaar van de iPod krijgt telefonisch bericht. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.


De winnaar van het LCDscherm, aangeboden door LG, is: Hanneke Jongekrijg van Café Jam-Inn in Tiel

Iedereen hartelijk dank voor het meedoen en succes met deze nieuwe puzzel!

Hanneke Jongekrijg van Café Jam-Inn in Tiel. Olaf Stoelinga, sales manager bij LG Electronics, overhandigde Hanneke met veel plezier het LCD-scherm van LG. Doe ook mee met de prijspuzzel en wie weet komen we binnenkort bij u langs met een mooie prijs! Veel succes met puzzelen, en Hanneke: nog heel veel kijkplezier gewenst.

Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Alle rechten van beelden en teksten – in welke vorm ook – die ons worden toegestuurd met het doel te worden gepubliceerd vervallen aan Uitgeverij PS: bv. De CaféKrant is een uitgave van Uitgeverij PS: bv

goeie kroegavond was het van Apple afgeladen vol in het café. het volgende tafeltje

Recommend Documents