BIJZONDER, TRENDY EN INNOVATIEF | nieuwsbrief nr. 28
GEACHTE GAST, Dit is de laatste nieuwsbrief van dit schooljaar. U ontvangt alleen in mei nog een kort bericht waarin u wordt uitgenodigd om als gast deel te nemen aan de spannende en altijd enerverende praktijkexamens koken, serveren en Engels. Wij danken u nu al voor uw vertrouwen in ons en uw zeer frequente bezoekjes aan ons opleidingsrestaurant en hopen u weer te mogen begroeten in het nieuwe schooljaar waarin u gaat kennismaken met onze nieuwe studenten. Wij weten dat u dat leuk vindt. Nogmaals, namens studenten en docenten…
STERRENLAAN 10 EINDHOVEN
HARTELIJK DANK ! LUNCHTIME (in april en mei) Op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag is het mogelijk om te lunchen in ons restaurant (op woensdag is het restaurant ‘s middags gesloten). U wordt verwacht tussen 12.00 en 12.30 uur, niet later. Wij adviseren u om altijd te reserveren. Heeft u weinig tijd, geef dan voor 11.00 uur uw keuze van de gerechten aan ons door. Wij kunnen dan voorbereidingen treffen. De prijzen van de lunchgerechten variëren van € 2,50 tot € 4,50 en zijn inclusief 1 drankje naar keuze. Wat dacht u van een glas witte wijn met een ciabattabroodje, rijkelijk belegd met rundercarpaccio, balsamicodressing, kappertjes, oude Italiaanse kaas en pijnboompitjes? En dat voor slechts € 3,50! De lunchkaart wisselt elke 3 weken en is aangepast aan het seizoen.
SFEERVOL DINEREN (in april en mei) Het restaurant is geopend voor het diner op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag (vanaf 11 februari ook op woensdag). U wordt verwacht tussen 17.30 en 18.00 uur voor het aperitief. Wij serveren meestal een viergangen menu. De prijs van dit menu bedraagt € 18,50 (behalve bij speciale evenementen). Tijdens het diner serveren wij gratis tafelwater. Wat dacht u van rollade van eend met abrikozencompote, runderbouillon met groenten, gebakken kalfsfilet met een saus van rode port en tenslotte een nagerecht van chocolademousse met kletskopjes? En dat voor slechts € 18,50 (exclusief dranken)! Wij wijzen u er wel op dat wijzigingen in de menu’s, zoals bijvoorbeeld dieetwensen, alleen mogelijk zijn (behalve op woensdag, i.v.m. de klassamenstelling) als u dit vooraf bij uw reservering heeft aangegeven.
U BEPAALT ALS GAST MEDE DE SFEER IN HET RESTAURANT MAAR… onze school stelt de student centraal en is van mening dat het onderwijs gericht moet zijn op het individu. Gemiddelden zijn immers niet interessant. Belangrijker is om te weten waar een bepaalde student staat, waar hij of zij goed in is en wat de aandachtspunten in zijn of haar ontwikkeling zijn. Die ontwikkeling is geen afgeplatte lijn omhoog, maar lijkt meer op een alpenlandschap. Wij vragen uw begrip voor het feit dat het een en ander anders verloopt dan dat u gewend bent in een restaurant waar medewerkers routine, ervaring en mensenkennis hebben.
‘VERANDERING VAN SPIJS DOET ETEN’ PRAKTIJKDOCENT PETER FRANSEN ONTDEKT NIEUWE UITDAGINGEN Dit jaar is het precies 10 jaar geleden dat Peter Fransen als docent aangesteld werd bij Summa Horeca. Hij werd ook het aanspreekpunt voor het plaatsen van reserveringen en voor het organiseren van alle activiteiten aangaande het opleidingsrestaurant. Hij heeft dit met zeer veel plezier en passie gedaan. Gastvrijheid staat bij hem hoog in het vaandel. Toch komt er een moment dat er gezocht wordt naar andere, nieuwe uitdagingen. Er zullen dus keuzes gemaakt moeten worden. Peter blijft praktijklessen geven in het restaurant maar draagt al zijn overige werkzaamheden, aangaande het opleidingsrestaurant, over aan een collega. Wie dat wordt, is nog niet bekend. Wij brengen u hiervan op de hoogte in de nieuwsbrief van september. Hier enkele uitspraken van Peter die studenten heel vaak te horen krijgen……
‘DAT IS EEN STUK BOTER IN DE PAP’ BESTE KOKSOPLEIDING VAN ZUID-NEDERLAND Deze prestatie hoeft geen uitgebreid betoog. Als er herrie, stress of personeelstekort in de keuken is, bellen we Niels. Hij lost echt alles op.
‘DAT GEEFT SPEK IN DE ERWTEN’ SUMMA COLLEGE DONEERT € 5.000,Studenten van Summa Horeca, Summa Uiterlijke verzorging en Summa Business hebben ruim € 5.000,- aangeboden bij het glazen huis in Haarlem. De actie Serious Request van radiozender 3FM is dit jaar gericht op vrouwen en meisjes die tijdens oorlog en conflicten slachtoffer worden van seksueel geweld.
Summa Horeca-studenten verkochten heerlijke Marokkaanse donuts en cheesecake met frambozensaus. Ook konden liefhebbers op de foto met een als varkentje Whoopz verklede student. Daarnaast hebben zij gecollecteerd en gingen de fooien naar het goede doel. Ook ging van elk verkocht kerstdiner in opleidingsrestaurant Rocfort € 5,- naar Serious Request.
ER ZIJN NOG ENKELE TAFELTJES
IN
In onze nieuwsbrief van januari jl. ‘maakten wij u warm’ voor verschillende speciale avonden met bijzondere menu’s. Bijna alle avonden zijn volgeboekt. Er zijn echter nog enkele tafeltjes vrij op de volgende data in maart: 2 maart Menu Chef’s Contest, 9 en 13 maart Menu John F. Kennedy (een ‘Ich bin ein Berliner’ menu), 16, 19 en 20 maart Fingerspitzen (een menu met een Duits tintje), 26, 27 en 30 maart Menu Kaiserin und Königin Sisi (een menu met een Oostenrijks tintje). De menuprijs voor alle avonden bedraagt slechts € 18,50 (4-gangen).
[email protected] (Uw reservering per mail is pas definitief wanneer u een bevestiging heeft ontvangen)
Let op: dit mailadres, om te reserveren, is niet meer in gebruik vanaf 1 juli a.s.
Reserveren kan ook telefonisch bij een van onze receptionistes Farida of Margriet. U weet dan direct of er plaats is. Bel 040 269 4000 en geef tevens uw speciale wensen door. Vergeet ook niet uw telefoonnummer en/of (mail)adres door te geven.
ALLEEN OP WOENSDAG (1, 8, 15, 22 en 29 april, 20 mei) Ilias, Hilde, Joep, Mike, Tom, Yagmur, Freek, Nigel, Axel en Max (topstudenten van de opleiding horecamanager/ondernemer, niveau 4, leerjaar 2) zijn YUMMY! Zij laten u kennis maken met Aziatische gerechten, bereid met Franse kooktechnieken in een moderne en eigentijdse sfeer. Zij leggen met hun werkwijze de nadruk op kwaliteit, gezondheid en culinair niveau in een menu van 5 kleine gerechten en een drankenarrangement tegen een vriendelijke prijs. Naast zoet, zuur, zout en bitter, wordt door de keukenbrigade nog een vijfde basissmaak toegevoegd aan de gerechten. Deze vijfde smaak komt uit Japan en heeft de eigenschap om de andere basissmaken te versterken. Deze smaak wordt in Japan ‘Eikō’ (栄光) of ‘heerlijkheid’ genoemd. De avond is iets anders ingericht dan de eerste sessies in februari. Deze activiteit wordt compleet verzorgd voor € 28,50 p.p. (bruisend aperitief, 5 mini gerechtjes, 3 verschillende wijnen in het wijnarrangement en koffie of thee na). Het menu zonder drankenarrangement kost € 19,50. Wijzigingen in het menu zijn niet mogelijk. Ook kan op deze avond geen rekening gehouden worden met dieetwensen.
SPECIAL LUNCH: HIGH TEA (dinsdag 14 april en donderdag 16 april) Op dinsdag 14 april en donderdag 16 april organiseren de studenten van de opleiding horecaassistent een high tea in het restaurant. De ontvangst vindt plaats om 11.30 uur in het atrium op het terras. Daarna wordt u aan tafel begeleid. Houdt u er rekening mee dat de studenten u in het Engels te woord staan. Er vindt namelijk tevens het praktijkexamen Engels plaats. De kosten van deze middag bedragen € 7,50 p.p. (compleet verzorgd, dus inclusief alle dranken).
WEGENS GROOT SUCCES VERLENGD: THAISE WEEK (maandag 13, dinsdag 14, donderdag 16 en vrijdag 17 april)
De Thaise avond op vrijdag 10 april was wel zeer snel volgeboekt. Op dinsdag 7 en donderdag 9 april zijn nog maar een paar plaatsen vrij. Daarom hebben we besloten om een aantal extra avonden te organiseren. Wees er snel bij want ook deze extra avonden zullen zeer snel volgeboekt zijn. U wordt ontvangen met een tropisch aperitief waarna we een 4-gangen menu serveren. De avond wordt compleet verzorgd (dus inclusief alle dranken) voor € 28,50 p.p. Zoals u van ons gewend bent, zal het restaurant omgetoverd worden in een Thaise tempel. Wij verzoeken u vriendelijk, doch dringend, op tijd aanwezig te zijn want…klokslag 18.00 uur gaan we 1 minuut stilte in acht nemen om koning Bhumibol Adulyadej te eren (zoals dat in Thailand op deze tijd, en elke dag, heel gebruikelijk is).
AMERIKAANSE WEEK MENU ONCE UPON A TIME IN THE WEST (maandag 20, dinsdag 21, donderdag 23 en vrijdag 24 april) In deze week gaan we op de Amerikaanse toer. Er wordt een menu geserveerd met gerechten uit Texas, New Mexico, California en Virginia. U begrijpt natuurlijk dat de samenstelling van het menu behoorlijk ‘prairie-achtig’ zal zijn. De prijs van het menu bedraagt € 18,50 (exclusief dranken). Als achtergrondmuziek hebben de studenten natuurlijk voor country gekozen.
KONINGSDAG WEEKMENU (dinsdag 28 april, donderdag 30 april en vrijdag 1 mei) Op maandag 27 april is het Koningsdag. Het restaurant is op die bijzondere dag helaas gesloten. Maar op dinsdag, donderdag en vrijdag eren we onze Koning met een speciaal menu. De prijs van dit menu bedraagt € 18,50 (exclusief dranken). Om het helemaal een ‘oranje’ tintje te geven, serveren wij bij het menu speciale Nederlandse wijnen.
ASPERGEMENU (maandag 18, dinsdag 19, donderdag 21 en vrijdag 22 mei) Deze week serveren wij in het restaurant het ‘witte goud’ op uw bord. De menuprijs bedraagt € 18,50 (exclusief dranken). Wist u dat de eerste tekenen van aspergeconsumptie zijn gevonden in de piramide van Sakkara in Egypte, gebouwd rond 2750 voor Chr.? Ook de Romeinen wisten de groente twee eeuwen voor Chr. al te waarderen. Na de val van het Romeinse rijk is de aspergeteelt in Europa teloor gegaan. Vanaf de 15e eeuw kwam de aspergeteelt echter terug in Europa, vanuit Spanje (meegebracht door de Moren) via Frankrijk naar het noorden. Sinds de 17e eeuw wordt de asperge in Frankrijk en andere West-Europese landen weer gekweekt.
HET THEMA VAN DE LAATSTE AVOND IS GEKOZEN DOOR PRAKTIJKDOCENT PETER (woensdag 27 mei)
INDONESISCHE AVOND Het allerlaatste diner van dit schooljaar wordt georganiseerd door onze docent Peter Fransen. Hij mocht het thema kiezen en wij gaan met hem mee: de Indonesische keuken. U wordt ontvangen met een heerlijk aperitief en kruidig hapje. Het menu wordt geserveerd in de vorm van vier hartige plate-service gerechten. We maken een reis van West- naar Oost Java, nemen een bootje en meren dan aan op Bali. Het is een hoop werk om dit allemaal uit te zoeken maar…we hebben nog tijd. De avond wordt besloten met een vijfde gerecht: een klein tropisch dessert. De avond wordt compleet verzorgd (inclusief alle dranken) voor € 28,50 p.p. Wij verzoeken u op tijd te reserveren want het aantal plaatsen is zeer beperkt.
PRIJZENREGEN VOOR STUDENTEN BROOD & BANKET Het regende prijzen tijdens de mbo jeugdvakwedstrijden voor studenten van Summa Brood & Banket. Maar liefst 10 studenten wonnen een prijs waarvan 5 de eerste. In totaal waren er 6 categorieën en 160 deelnemers. In de verschillende categorieën voor banketbakker, broodbakker en patissier, lieten onze 90 deelnemende studenten zich van hun beste kant zien. In een paar uur tijd moesten ze verschillende producten maken die vervolgens werden beoordeeld op onder andere: smaak en uiterlijk. Eerstejaars Jaap (16) had geen zenuwen voor de wedstrijd: “Ik heb me goed voor kunnen bereiden. De smaak van mijn product stond al snel vast, maar aan de vorm heb ik nog wel even gewerkt.” Zijn winnende producten waren een klein breekbroodje en een broodje gevuld met cranberry's en chocolade. Als er de tijd voor is, wil Jaap zeker vaker meedoen aan wedstrijden: “Het is gewoon leuk en je leert er nieuwe dingen zoals hoe je het beste deeg kunt draaien en er vulling in moet verwerken.” De eerste prijswinnaars zijn:Nienke van Vilsteren (Uitvoerend Banketbakker), Jaap Dirks (Uitvoerend Bakker), Demi Lorenzo Brouwer (Uitvoerend Brood- en Banketbakker), Luuk Renckens (Zelfstandig werkend Banketbakker) en Lisa Matthijssen (Patisserie). Bekijk fotoverslagen op de Facebookpagina Brood & Banket.
KOM DUS ALLEMAAL NAAR DE… (gelegen naast het opleidingsrestaurant, in het atrium, aan Sterrenlaan 10)
De Bakery Shop is geopend van maandag t/m vrijdag, van 12.00 tot 17.00 uur (op vrijdag tot 16.30 uur). U kunt altijd de receptie bellen, 040 269 4000, voor de actuele openingstijden. Hoe ziet het assortiment eruit van de Bakery Shop en welke prijzen kunt u verwachten? Een pak koekjes v.a. € 1,00 (heel vaak zijn er aanbiedingen, bij voorbeeld 3 halen, 2 betalen), diverse soorten taarten v.a. € 3,95. Er worden ook diverse soorten broden (wit, bruin, donker) aangeboden v.a. € 1,05. Een zak broodjes kost € 1,00.
