FRITUUR
&SNACK A/3
7",5*+%4$)3*'570034/&-3&45"63"5*&t7&34$)*+/591&3+""3*/'&#+6/*"6(/07 45&+""3("/(t/34&15&.#&3 "'(*'5&,"/5003,0353*+, %&"'%&-*/(1"
IN DIT NUMMER >
STREETFOODBAR LOA IN ANTWERPEN
DOSSIER AARDAPPELSPECIALITEITEN
>WEEK MAMMA ROMA VIERT TIENDE VERJAARDAG VAN DE FRIET 1-7 december 2011
VU EVOLUTION MEDIA GROUP VLASSTRAAT 17 8710 WIELSBEKE
INHOUD
6
4
FAST INFO
7
OP REPORTAGE 6
Streetfoodbar Loa in Antwerpen geopend door asielzoeker
8
7
Broodjeshuis Appetito in Middelkerke
8
Pizzeria Bellini in Antwerpen bakt op authentieke houtoven
9
9
“Food Service” Mamma Roma in Brussel viert tiende verjaardag
&S
F
FRITUUR
&SNACK
is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 www.evolution.be ABONNEMENTEN jaarabonnement: € 30 buitenland: € 50 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden. ING 385-0451160-76 PUBLICITEIT Cis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens, Robert Vandeweghe
[email protected] - www.evolution.be HOOFDREDACTIE Piet Desmyter - 056-60 73 33 DRUK Oranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be OPLAGE 6.500 ex. verspreiding: 6.170 ex. SPREIDING Frituren, frietkramen, snackbars, fast food, ijssalons, tea-rooms, fastfood toeleveranciers. ANDERE TIJDSCHRIFTEN HORECA REVUE
vaktijdschrift voor restaurants en traiteurs CATERING
10
10
PRODUCTEN
vaktijdschrift voor instellingen en collectiviteiten
Aardappelspecialiteiten, steeds meer variaties in de frituur
het enige vakblad voor café’s, tavernes, eetcafés, de bierhandel en de brouwerijen
CAFÉ & BISTRO
HOTEL BUSINESS
het enige Belgische magazine voor hotelmanagement FOOD & MEAT DE SLAGER FOOD INDUSTRY
tijdschriften voor de vlees- en voedingswarensector BROOD & BANKET
het tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij Verantw. uitg.: P. Desmyter, Vlasstraat 17, B-8710 Wielsbeke-Sint-Baafs-Vijve.
Wenst ook u op de hoogte te blijven van de allerlaatste nieuwtjes in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief “horecamail” via www.horecamail.be zie ook www.horecaplatform.be Hier kan u de meest recente edities per titel digitaal doorbladeren:
http://campagnes.evolutionmediagroup.be/evolution2015
Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten zijn voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Edition française sur demande. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.
SEPTEMBER 2015
3
FA S T I N F O
BEST-FRIT FRITUUR van het jaar = PERRON 7... uit Ham... Niemand minder dan Lesley-Ann Poppe stapte begin augustus onverwacht frituur Perron 7 in Ham binnen. De Antwerpse babe verraste er uitbaters Bert Willems en Kristel Quackels met de mededeling dat zij de uitbaters zijn van de Best-Frit frituur van het jaar 2015. Die mededeling was meteen goed voor een stevig feestje. Elk jaar organiseert het kwaliteitslabel Best-Frit de verkiezing van de Best-Frit frituur van het jaar. Tijdens deze verkiezing kunnen consumenten in de deelnemende frituren én online hun stem uitbrengen. Dit jaar namen bij 25.000 consumenten deel aan de strijd. De winnaar, Perron 7 in Ham, haalde het met meer dan 2000 unieke stemmen. Daarbij klopte de winnaar de West-Vlaamse uitbaters van frituur De Bevoorrading in Ieper en frituur ’t Penske uit Neeroeteren. Winnaars Bert en Kristel waren uitgelaten blij met de titel. “Dit is de bekroning van vele jaren hard werken”, zegt Bert in een eerste reactie.
Een nieuwe vloer in 24u!
deva floor
Het doet enorm veel deugd dat onze klanten ons blijkbaar zo sterk waarderen. Want daar doe je het toch voor. Onze drie sleutelwoorden zijn sinds dag 1 dezelfde: kwaliteit, snelheid en service. Daar zijn wij steeds trouw aan gebleven. Vandaag beseffen we meer dan ooit dat dit onze kracht is. Op deze overwinning hadden we gehoopt. Maar we durfden er niet op rekenen. We gaan onze kiezers-klanten op onze beurt verrassen. In september doen we voor hen iets terug.”
Wafelfrietjes, een op en top Belgische lekkernij... Het bedrijf Gedelec komt met een nieuw product op de markt dat het beste combineert van drie typisch Belgische lekkernijen: de smaak van wafels, in de vorm van frietjes, met een chocoladetopping. Wafelfrietjes worden niet gefrituurd, maar gebakken in een Belgisch gietijzeren wafelijzer. Je eet de Wafelfrietjes naar eigen smaak met lekkere toppings als bloemsuiker, chocolade, slagroom, bloemsuiker, … Dit fingerfood eet je uit het vuistje en zal zo helemaal in de smaak vallen bij jong en oud, maar kan je ook serveren bij de koffie, of als volwaardig dessert, in combinatie met ijs, fruit, chocoladesaus, enz. Het bedrijf ontwierp ook een bijpassende, originele puntzak voor de 100% Belgische Wafelfrietjes. Heel wat tearooms en ijsjesverkopers bieden deze Wafelfrietjes in puntzak nu al in primeur aan: je vindt ze op de website www.wafelfrietjes.be. Je herkent ze onmiddellijk aan het opvallende logo (sticker of beach flag). Binnenkort gaat er een grootse promotiecampagne van start om dit netwerk nog verder uit te breiden.
Kunststofvloeren Het merk Lutosa blijft in handen van Lutosa SA
klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22
www.devafloor.eu 41
A EU PGTUESMT BU ES R 2 20 01 11 5 S
In tegenstelling tot wat de laatste dagen in de pers verschenen is in het kader van de overname van de activiteiten van Findus in continentaal Europa door de groep Nomad Foods, blijven de 2 fabrieken van Lutosa in België en het merk Lutosa de eigendom van Lutosa SA (lid van de McCain groep). Het Belgische familiebedrijf Lutosa SA uit Leuze-en-Hainaut, werd in 2013 overgenomen door de Canadese familiegroep McCain. Naar aanleiding van die overname werd McCain door de Europese autoriteiten verplicht om de verkoopactiviteiten in de Europese retail- of grootdistributiesector stop te zetten onder het merk Lutosa. Deze activiteiten vertegenwoordigden iets minder dan 2% van de omzet van Lutosa SA en werden verkocht aan Findus. Bij die transactie verwierf Findus de exclusieve licentie om het merk Lutosa gedurende 7 jaar te gebruiken in de retail sector in Europa. Lutosa SA blijft verder het Lutosamerk verkopen en ontwikkelen in de andere marktsegmenten over de hele wereld. De recente overname van Findus door Nomad Foods heeft geen enkele invloed op de 2 Belgische vestigingen en de 800 medewerkers van Lutosa SA.
&S
F
Nog beter !
Elke druppel is kostbaar. 'HYHUQLHXZGHWHVWR .ZDOLWHLWYHU]HNHUHQHQNRVWHQEHVSDUHQ Nieuwigheden: š,QWXðWLHI DODUPHQYLDGHNOHXUYDQKHWGLVSOD\ š9HLOLJ QLHXZHUJRQRPLVFKGHVLJQ š5REXXVW DIZDVEDDURQGHUVWURPHQGZDWHU ,3
www.testo.be/nl/testo270 WHVWR19š,QGXVWULHODDQ š7HUQDWš7HOšLQIR#WHVWREH
Antwerpen heeft er sinds kort een bijzonder eethuisje bij. Streetfootbar LOA aan Sint-Jansvliet, in Antwerpen-Zuid vlakbij de Schelde. De zaak is een initiatief van de uitbater Goua Grovogui (29). De Afrikaan kwam 12 jaar geleden als vluchteling vanuit Konakry in Guinee naar ons land en woonde een tijdlang in het asielcentrum in Kapellen bij Antwerpen.
OP REPORTAGE
Asielzoeker opent horecazaak in Antwerpen
STREETFOODBAR LOA Hij leek niet meteen voorbestemd om horeca-uitbater te worden. “In het centrum werd ik benaderd door de Amerikaanse regisseur Peter Sellars om een rol te spelen in zijn toneelstuk ‘The children of Heracles’. Via een opleiding in Nederland werd hij daarna acteur en speelde enkele rollen in films. “Een geweldige ervaring, maar als kleurling moet je altijd speciale typetjes spelen en dat zag ik op den duur niet meer zitten”. De stap van acteur naar de horeca is volgens hem niet zo groot. “Veel acteurs hebben tussendoor bijbaantjes. Ik heb een tijd als loodgieter gewerkt en ben daarna in de horeca terechtgekomen”. AFWASSER Goua begon als afwasser in een restaurant in Antwerpen. “En van de wasbak naar de keuken bleek maar een klein sprongetje. Koken was altijd al mijn passie”. Intussen deed hij als kok zeven jaar ervaring op in verschillende restaurants. Toen enige tijd geleden zijn huidige pand aan Sint-Jansvliet beschikbaar kwam, was hij er als de kippen bij. “De eigenaresse kon ik binnen een dag overtuigen het aan mij te verhuren”. Intussen had hij een speciaal concept bedacht: streetfood. Zijn kaart is beperkt maar zeer gevarieerd. “Streetfood serveer ik in een kartonnen bakje. Je kunt het ter plaatse consumeren maar ook meenemen en al wandelend opeten. Omdat ik een internationale vriendenkring heb, kwam ik op de idee om
6
SEPTEMBER 2015
een breed scala van internationaal fingerfood te brengen”. KOREA ANSE K I PPENVLEUGELTJES Er is geen menukaart, maar alle gerechtjes staan op een bord en op kleine kadertjes aan de muur. Er is keuze uit Zweedse zalmkroketten, Vietnamese noodelsalade, Marokkaanse pannenkoeken met dadels, tortilla en een LOA-burger (een hamburger met ananas en groenten). “Een topper zijn onze Koreaanse kippenvleugeltjes met een pittige pindasaus”. De prijzen zijn vriendelijk en variëren van 5 tot 10 Euro. Daarnaast zijn er verschillende frisdranken, vers fruitsap en muntthee. BESCHERMENGELEN Het interieur werd verzorgd door de archi-
“Van de wasbak naar de keuken bleek maar een klein sprongetje”
tect Edith Macken, die er een aantrekkelijke eenvoudige sfeer creëerde. Opvallend is een grote muurschildering met de afbeelding van een meisje. “Dat is een jeugdvriendin van mij uit Guinee. Ze werd op 8-jarige leeftijd geadopteerd”. Rond haar beeltenis zijn verschillende namen geplaatst. “Dat zijn overleden en nog levende familieleden en vrienden. Zij zijn mijn beschermengelen en dat noemen wij Loa’s, vandaar de naam van mijn zaak”. De start van Loa was verrassend. “Ik ben zeer tevreden. Vooral vanaf vijf uur in de middag is het aanschuiven en hebben Goua en zijn Tibetaanse keukenhulp Dolma de handen vol. “Ik ben zeer tevreden en dankbaar aan alle mensen die mij geholpen hebben. Ik wil ook laten zien dat je, als asielzoeker met lege handen, toch ook iets kunt bereiken” auteur en foto’s: Melle van der Velde
&S
F
OP REPORTAGE
Gevestigde waarde in Middelkerke
BROODJESHUIS APPETITO In de zes jaar van haar bestaan heeft Broodjeshuis Appetito in Middelkerke zich bewezen als een gevestigde waarde in de bekende badplaats. De zaak is gevestigd in de Leopoldlaan, de belangrijkste doorgaande straat in Middelkerke. Uitbater Yellen Devooght, geboren en getogen in Middelkerke, begon de zaak nadat hij jarenlang in de toeristische sector in onder meer Frankrijk had gewerkt. “Ik ben erg gehecht aan Middelkerke en wilde op een bepaald moment terug naar mijn geboorteplaats. Mijn ouders hebben hier met succes 35 jaar een restaurant uitgebaat. Maar ik wilde iets anders, maar wel in de horeca. Toen dit pand hier in de Leopoldlaan te koop kwam, heb ik het gekocht, zonder dat ik precies wist, wat er mee te doen. Intussen had ik wel mijn koksdiploma behaald en kwam na enige tijd met de idee er een broodjeszaak te starten. Er zijn hier in Middelkerke niet zoveel gespecialiseerde broodjeszaken”. Na zes jaar bleek zijn formule een succes. “Ik woon momenteel nog achter de zaak, maar als het zo blijft gaan, ga ik op een andere locatie in Middelkerke wonen en betrek mijn huidige woonst bij de zaak”. UITGEBREID ASSORTIMENT Het assortiment van Yellen is uitgebreid. Het omvat een dertigtal belegde broodjes met verschillende soorten kaas, kip, hesp, honing en brie, in prijs variërend van € 3,30 tot € 5,00. Men kan kiezen uit een broodje hesp, smos, preparé, Martino, salami, Ardeense ham, een broodje Bicky (preparé met Bickysaus), een broodje curry en een broodje kipfilet. Bij de warme broodjes is er keuze uit Mexicano, vlees-
brood, gemarineerde steak, gehaktsteak en hamburgers. “Daarnaast heb ik nog speciale broodjes, zoals een broodje krab, tonijn, garnaalsalade, gerookte zalm, een broodje gezond en een broodje roerei”. De broodje worden elke dag vers geleverd door de firma Rammant uit Breden. “Ik hoef ze alleen maar af te bakken”.
menukaart. Een ontbijt Appetito (warme drank, fruitsap, een croissant, een chocoladekoek en een broodje met beleg) en een ontbijt speciaal (warme drank, fruitsap, een croissant, een chocoladekoek, een broodje met beleg en een spiegelei of roerei met gebakken spek).Prijzen € 12 en € 14. “Het ontbijt is in de weekend echt een trend”.
WARME BROODJES De kaart vermeldt ook enkele panini’s. “Gegrilde warme boordjes met Brie en honing, ham, jambon en Mozzarella of gerookte zalm”. Appetito biedt ook een zestal verschillende salades, variërend van een salade Niçoise (met tonijn), een salade Maison (met zalm, garnalen en tonijn), een salade met geitenkaas (met spek en nootjes) of een salade Acapulco (met kip, ananas en honingdressing). In prijs variërend van € 9 tot € 14. “Daarnaast maak ik ook verschillende croques, een toast Cannibale en drie soorten pasta’s in bekertjes. Verder is er elke dag een lasagne, een verse dagsoep en een dagschotel voor € 6,50. Op bestelling lever ik ook verrassingsbroden en vlees- en visschotels”.
“Ik bereid alles zelf”, aldus Yellen.”Dat is best hard werken, want ik ben in de zomer alle dagen van de week geopend van 7.30 tot 18.30 uur. Buiten de vakantie is de donderdag mijn rustdag. De zomer is echt hoogseizoen. Als het warm weer is, wordt er veel uitgehaald. Als het wat kouder is, wordt er meer binnen gegeten”. Er is binnen plaats voor 23 personen. Buiten staan een viertal stoelen op en klein terras. Terugkijkend op zijn eerste zes jaar, stelt Yellen zeer tevreden te zijn. “Dat het hard werken is, wist ik toen ik er aan begon. Ik doe het graag en houd van contact met mensen”. Hij signaleert nog wel een probleem. “Als de BTW voor het nuttigen van voeding in de zaak verandert, kan het bijna niet anders dan dat de prijzen aangepast moeten worden. Een vervelende zaak die ook niet bepaald klantvriendelijk is”. auteur en foto’s: Melle van der Velde
ONTBIJT Sinds enige tijd staan er ook twee ontbijten op de
GKS VOOR KLEIN EN GROOT
abc
Technologiestraat 1 1082 Brussel T 02 469 25 00 F 02 466 98 49
www.casio-kassa.be
&S
F
SE-C3500
V-R100
“Een gevestigde waarde in de bekende badplaats”
V-R7000
SEPTEMBER 2015
7
OP REPORTAGE
Bakken op authentieke Italiaanse houtoven in Antwerpen
PIZZERIA BELLINI “We bakken onze pizza’s op een traditionele Napolitaans houtoven. In ons land is dat vrij nieuw. Sinds we de speciale oven introduceerden, weten onze klanten dat inmiddels ook te waarderen. De smaak is heel bijzonder”. Uitbater en eigenaar Marc Decruyenaere is duidelijk enthousiast dat zijn initiatief aanslaat. Twee maand geleden opende hij Pizzeria Bellini met een authentieke houtoven op de Draakplaats in de Antwerpse wijk Zurenborg en het bleek meteen een schot in de roos.
Daarvoor had hij een zaak vlakbij het centrum in Antwerpen. “Ik verkocht daar broodjes, lasagnes en lunches maar moest dat pand verlaten, omdat het een andere bestemming kreeg. Ik heb me dus moeten herbronnen. Ik heb eerst een koksopleiding in Koksijde gevolgd en ben daarna een stage gaan lopen in een bekende pizzeria in Napels. Daarna wist ik het wel: een pizzeria in Antwerpen beginnen met een originele Napolitaanse houtoven. Toen ik dit pand gevonden had, heb ik die oven besteld bij een Napolitaanse firma. Omdat de installateur een vriend was van mijn stage-patron in Napels stuurde hij ook pizzamaker of pizzaiolo Marcello mee, die ooit deelnam aan het wereldkampioenschap pizza bakken”. Als we Marcello vragen of hij een echte Itali-
aanse pizza bakker is, zegt hij: “Nee, ik ben Napolitaan. Basta”. ZWARTE OVEN Toen Marc de oven bij de Italiaanse fabrikant bestelde, koos hij voor een bekleding met mat-zwarte mozaïek in plaats van een gebruikelijke blinkende glasmozaïek. “De fabrikant vond het maar niks, maar de installateur verkocht wel meteen vier ovens nadat hij de mijne online had geplaatst”. Het bijzondere van de oven is, dat er met een hogere temperatuur gebakken wordt. “We bakken de pizza’s op het houtvuur in 60 tot 80 seconden bij een temperatuur van 480 graden”, legt pizzabakker Marcello uit. “Alle andere worden gebakken op circa
300 graden en blijven daardoor langer in de oven, maar hebben ook een hardere korst. Die van ons zijn krokanter. We gebruiken ook weinig gist en laten het deeg, dat we zelf maken, gedurende 24 uur rijzen. Daardoor is de pizza ook lichter en ligt minder zwaar op de maag”. Al zijn pizzageheimen leerde Marc van Enzo Coccia van restaurant La Notizia in Napels. “Hij is de koning van de pizza’s. Er staan vier pizzeria’s in de Michelin gids en twee zijn van hem”. GEZELLIGHEID Het historische pand (anno 1893) aan de Draakplaats in Antwerpen is gezellig ingericht en biedt plaats aan 30 personen. Op het terras is plaats voor eenzelfde aantal. De kaart is niet uitgebreid. “We bieden twaalf pizza’s en twee suggesties. We willen ons profileren met kwaliteit en niet met kwantiteit”. De prijzen variëren van 9 tot 18 Euro. De kaart vermeldt ook een speciale antipasta, die door twee broers van Marc verzorgd worden. “Zij hebben hier vlakbij een speciale slagerij. Ook de salami en hesp komen uit hun atelier”. Tenslotte nog de naam Bellini. “Die heb ik in Napels ontdekt. Vincenzo Bellini was een Napolitaanse componist en vooral bekend door zijn opera’s. Hij is daar razend populair”. Hopelijk wordt zijn naam door deze pizzeria in Antwerpen even bekend als in Napels”. auteur en foto’s: Melle van der Velde
8
SEPTEMBER 2015
“Bakken op een traditionele Napolitaanse houtoven is vrij nieuw in ons land.”
&S
F
OP REPORTAGE
“FOOD SERVICE” MAMMA ROMA VIERT HAAR TIENDE VERJAARDAG Met haar 10e verjaardag en na zes openingen in Brussel - in de hipste wijken van de hoofdstad – en 4 openingen in Parijs (Rue du Cherche Midi, Rue Oberkampf, Rue Francoeur en een vierde in september in de Rue Niel) op anderhalf jaar tijd, gaat Mamma Roma, de specialist van de Romeinse pizza in partjes, een periode in van stabiliteit en heroriëntering die gevolgd zal worden door nieuwe ontwikkelingen.
Deze coherente fase in de ontwikkeling van de keten moeten het merk de kans bieden om aansluiting te vinden bij de aanpassingen en de nieuwigheden. De start van een kantoor in Parijs is voorzien om de openingen in Frankrijk en de ontwikkeling van Pizza Mia te ondersteunen. Pizza Mia kende al een mooie doorbraak dankzij referenties in de Galeries Lafayette, bij Monop’ en Cora. Door deze ontwikkelingen kon het Brusselse atelier zijn omzetcijfer verdubbelen (van 1 naar 2 miljoen euro) en kan het netwerk van Mamma Roma voor eind 2015 streven naar een globaal omzetcijfer van 6 miljoen euro. De vernieuwingen in het restaurant aan het Jourdanplein luiden het begin in van een nieuw tijdperk voor de keten. Deze nieuwigheden omvatten restaurants met kruidenierswaren, een Italiaanse saladbar, seizoenspizza’s zoals de Burrata of de Fesa Marinata en een dienst voor levering aan huis met de fiets, opgestart in het Mamma Mia restaurant van de Dansaertstraat. Dankzij Mamma Roma, dat 10 jaar geleden opgericht werd door een Brusselaar, verwierf de Romeinse pizza in partjes bekendheid en werd zelfs een echte must. Het merk staat vandaag voor 6 restaurants in Brussel en 4 restaurants in Parijs (het 4de opent zijn deuren in september 2015) die leven op het ritme van hun wijk. De sleutel voor dit succes? De kwaliteit en de authenticiteit van de Italiaanse producten, o.m. een aanbod populaire kruidenierswaren, zet Mamma Roma in 2015 als centrale sleutelwaar-
&S
F
den in de verf. De keten analyseerde de Brusselse en Parijse verwachtingen en de resultaten van de restaurants en perfectioneerde op basis daarvan het definitieve concept van een kruidenierszaak/restaurant. Dit concept zag het levenslicht in het restaurant aan het Jourdanplein en zal nadien ook progressief geïmplementeerd te worden in de andere Brusselse vestigingen. Jourdan luidt een nieuw tijdperk in voor Mamma Roma. Dit wijkrestaurant valoriseert een Italiaanse, stedelijke en trendy sfeer, waarin de klant zich goed moet voelen tijdens een lunch of een gezellig avondje uit. Te midden van de levendige sfeer van een Italiaanse kruidenierszaak, waar producten om mee te nemen en degustatie ter plaatse hand in hand gaan, zorgen elegante hanglampen voor een moderne toets. De witheid van het elegante marmer van Carrara contrasteert met de antracietkleurige betonnen vloer. De houten banken, stoelen, tafels, rekken en plafonds verwarmen de sfeer. De toonbank verandert in een kookeiland en een zelfbedieningstafel met Italiaanse salades. Het meubilair en de architectuur zijn van de hand van het agentschap Lhoas & Lhoas en dragen bij tot het doorbreken van de codes van de fastfoodrestaurants. Deze plek heeft stijl en ademt een echte Italiaanse sfeer uit. Eenzelfde ‘urban’ concept wordt de komende maanden ook in de andere Belgische restaurants uitgewerkt waarbij rekening wordt ge-
houden met de specifieke eigenheden van elke wijk. Het is immers duidelijk dat in een grootstad afhankelijk van de locatie andere kenmerken worden weergevonden. Bij de hertekening van het restaurant komen ook menselijke aspecten in aanmerking, zowel naar de klanten als het personeel worden aandacht besteed aan een optimale ergonomische uitbouw en kwalitatieve randproducten. Carmelo Cennamo, afgevaardigd bestuurder van Mamma Mia onderstreept hierbij dat in de verdere ontwikkeling van de keten in de eerste plaats naar een uitbreiding in Vlaanderen wordt gekeken. Antwerpen krijgt in 2016 wellicht twee exploitaties en Gent eentje. Voorwaarde is evenwel dat naast een geschikte locatie ook gepassioneerde partners worden gevonden. Hoewel de facto geen enkele regio uitgesloten is, richt hij zich momenteel minder op Wallonië gezien de falikante ervaringen die de keten in de regio Luik moest verwerken. Bij mogelijke buitenlandse inplantingen accentueert de keten zich op London en Genève. De keten moet aldus Carmelo vanuit de grootsteden uitdeinen over de landelijke regio’s. Binnen een vijftal jaren wil hij over een 60-tal restaurants beschikken, de helft in eigen beheer, de andere helft als franchises. Authenticiteit, kwaliteit en perfecte logistieke ondersteuning blijven hoe dan ook de steunpilaren van de verdere ontwikkeling. René Van Hoof
“De Romeinse pizza in partjes werd zelfs een echte must.”
SEPTEMBER 2015
9
PRODUCTEN
Steeds meer variaties in de frituur
AARDAPPELSPECIALITEITEN Het aanbod aardappelspecialiteiten voor de frituur wordt steeds gevarieerder. Regelmatig komen er nieuwe producten en smaakvarianten bij. Niet alle noviteiten zijn blijvertjes, maar ze worden wel vaak uitgeprobeerd. Uiteindelijk beslissen de smaak, het bereidingsgemak, de prijs en de consument of ze een vaste plaats veroveren in de markt. We stellen een aantal producten en producenten aan u voor. Het bedrijf De Coster uit Wuustwezel is een bekende naam waar het gaat om aardappelspecialiteiten. De Coster bestaat al meer dan vijftig jaar. Het familiebedrijf begon in Kalmthout met de productie van geschilde aardappelen en verhuisde later naar Wuustwezel. “In 2002 hebben we een volledig nieuwe gekoelde loods gebouwd. Tevens blijven we investeren in de nieuwste machines voor het schillen en verpakken van geschilde en tot friet gesneden aardappelen”, aldus Sofie De Coster van het bedrijf. “De frieten worden gesneden met een hypermodern watersnijsysteem en met behulp van een camerasorteerder worden de frieten, die niet aan de eisen voldoen verwijderd. Hygiëne staat hoog in ons vaandel en daarom zijn we ook HACCP gecertificeerd. We stellen ook hoge eisen aan
de grondstoffen. Alle binnenkomende aardappelen worden in ons eigen laboratorium gecontroleerd op droge stof en suikergehalte naar de bakkwaliteit toe. Alleen de beste kwaliteit komt door onze keuring”. Het productgamma van De Coster is uitgebreid. Allereerst zijn er de bekende DECO
frieten. Vers gesneden in een snit van 8, 10, 11, 12 en 13 mm en vacuüm verpakt in hoeveelheden van 5 en 10 kilo. Naast de frieten zijn er panklare kookaardappelen, krieltjes, bonken, aardappelschijfjes en aardappelpartjes, voorgekookte aardappelen, voorgebakken frieten, en ongeschilde aardappelen. Verder biedt De Coster een breed assortiment uienproducten van de Nederlandse producent Smits Uien (uienblokjes, uienringen, geschoonde hele uien en rode uien). “We leveren verder ook nog ongeschilde Spaanse en Hollandse uien”. Daarnaast staat er ook nog 100 % plantaardig natuurvet in het assortiment. “Onze producten worden dagelijks door eigen koelauto’s afgeleverd bij onze klanten. Wij leveren in een straal van circa 50 km rond Wuustwezel, ook in Zuid-
DE COSTER BVBA Kalmthoutsesteenweg 259, 2990 Wuustwezel T 03/666 91 85, F 03/666 36 68
www.decosterbvba.be
10
SEPTEMBER 2015
&S
F
PRODUCTEN
Nederland, aan frituren, horecazaken, maar evengoed aan scholen, instellingen, ziekenhuizen en wederverkopers”. Een noviteit is ook, dat het bedrijf gebruik maakt van een groot aantal zonnepanelen, waardoor het voor een groot gedeelte in haar eigen energie voorziet. AARDAPPELCENTRALE De Aardappelcentrale uit Ekeren is al 35 jaar een gevestigde waarde waar het gaat om aardappelproducten. Het bedrijf werd in 1980 opgericht door Frans De Schutter en Maria De Coster. “We hebben ons er vanaf het begin sterk voor gemaakt om verse aardappelproducten te leveren, aldus Frans De Schutter. De Aardappelcentrale levert onder meer aan frituren, restaurants, groothandels, de distributiesector en supermark-
ten. Rechtstreeks aangeleverd of afgehaald. “Aardappelen zijn onze passie. Alleen het beste is goed genoeg. Onze producten zijn altijd van de hoogste kwaliteit en worden omringd met de grootste zorg en hygiëne. Zo hebben we geïnvesteerd in een volledig nieuwe gekoelde productieruimte met de nieuwste machines voor het schillen, bewer-
ken en verpakken van aardappelen, krieltjes en frieten. We hechten ook aan een milieuvriendelijk en zo duurzaam mogelijk productieproces. Sinds 1996 beschikken we al over een biologische waterzuiveringsinstallatie inbegrepen nitrificatie, denitrificatie en fosforverwijdering. Sinds 2007 behaalden we ook elk jaar op rij het Internationaal Food Standard Certificaat, hét label voor internationale voedselveiligheid, uitgereikt door ISACERT”. Het assortiment van de Aardappelcentrale bestaat onder meer uit krielaardappelen, frietaardappelen en vers gesneden frieten, voorgebakken frieten en gesneden ajuinblokjes. “Onze vers gesneden frieten zijn in verpakkingen van 1 en 10 kilo in de snitten 10, 11 en 12 mm. Ze zijn 7 dagen houdbaar met een minimum aan vocht. Agria en Bint-
Alleen wij hebben de beste frieten! U toch ook? DE SCHUTTER, Leugenberg 64, 2180 Ekeren, T. 03/664 06 43, F. 03/664 26 97,
[email protected]
Op zoek naar verse ongeschilde Friet-aardappelen? Wij zijn een gecertificeerd bedrijf dat zich gespecialiseerd heeft in sorteren, verpakken en verhandelen van aardappelen. Wij selecteren voor u de perfecte frietaardappel op basis van enkele specifieke karakteristieken (o.a. het drogestofgehalte en de bakkwaliteit), en sorteren daarna de door u gevraagde maat uit de aardappel-partij. Dagelijks streven we naar tevreden klanten en leveranciers door onderling overleg en door de zorgzame bewaking van de kwaliteit van onze producten.
Colmanstraat 50, 9270 Kalken, Chris Van Poecke: 0475/644 501,
[email protected], www.belpaco.be
&S
F
SEPTEMBER 2015
11
PRODUCTEN
je zijn de toppers voor goudgele frieten. De Agria wordt speciaal voor ons geteeld door Nederlandse telers op de kleigrond”. Bij de krieltjes kiest het bedrijf onder meer voor vastkokende variëteiten. PEKA KROEF Het internationale bedrijf Peka Kroef uit het Nederlandse Odiliapeel in Noord Brabant is al sinds 1970 een pionier in Europa op het gebied van koelverse aardappelproducten. Onder de merknaam Freshline levert het bedrijf een brede selectie van geblancheerde aardappelen en aardappelspecialiteiten. “Wij leveren Parisienne aardappelen, mini Parisienne aardappelen, gratins, kubussen, golvende segmenten, aardappelpuree, Rösti broodjes en Provençaalse, gekruide Parisienne aardappelen. Al onze Freshline producten zijn voorgekookt, vrij van conserveermiddelen en geschikt voor alle kookmethoden en behouden altijd hun vorm en textuur”, aldus stelt men bij Peka Kroef.
CONNOISSEUR FRIES Lamb Weston brengt de noviteit ‘Connoisseur Fries’. “Het is een volledig nieuw, ambachtelijk assortiment frieten, die de uitstraling en de beleving van een menu benadrukken”, aldus stelt de producent. Het nieuwe assortiment bestaat uit ongelijke en grof gesneden aardappelen. “Connoisseur Fries zijn meer dan gewone frieten”, zegt Tibor Warga, Country Sales Manager bij Lamb Weston Benelux. “Door onze klanten een totaaloplossing aan te bieden, bevestigt het concept, dat frieten een integraal deel zijn van een willekeurig gerecht. Het nieuwe assortiment combineert een unieke smaak en een zeer rendabel product met de nadruk op een goede presentatie en promotie op menu’s. Deze frieten zijn bedoeld om mensen nog meer van hun eten te laten genieten”.
REMO FRIT Het merk Remo Frit van Remoortel NV is al meer dan 25 jaar een gevestigde waarde waar het om verse geschilde aardappelen gaat. Het bedrijf werd in 1989 opgericht door Jozef Van Remoortel en zijn echtgenote Frieda Aspers. In de beginjaren lag de nadruk van de activiteiten op de productie van verse frieten. In 1996 startte het bedrijf ook met de productie van geschilde aardappelen voor de grootkeukens, die momenteel plaats vindt in Verrebroek. In de loop der jaren ontving het bedrijf verschillende onderscheidingen, zoals de ‘Prijs van de Vlaamse regering’ wegens haar inspanning voor milieuvriendelijkheid, voedselveiligheid en hygiëne. Daarna volgde de Unizo-prijs ‘Wase Sant’, de titel ‘Ambassadeur voor Kyoto’ en in 2010 werd Jozef Van Remoortel benoemd tot ‘Officier in de Orde van Leopold II’. De Remo Frit wordt geleverd in meerdere formaten, van fijne 9 mm frietjes, tot grootmoeders snit. Het assortiment van het bedrijf vermeldt verder aardappelkrieltjes, aardappelen fijn en grof, aardappelhalfjes, aardappelkwartjes,aardappelblokjes en aardappelschijfjes, bio- aardappelen en aardappelgratin.
&S
© Van Assendelft
F
Onlangs heeft Peka Kroef het assortiment uitgebreid met de ‘Dauphinoise Potatoes’. Een snijdbare gratin, bestaande uit aardappelen, room, knoflook, zout en peper. “Deze smakelijke en gemakkelijk snijdbare gratin is kant en klaar. Proportioneren naar keuze, daarna even in de oven en men presenteert een hoogwaardig product binnen een handomdraai”, aldus het bedrijf.
“Dankzij de authentieke uitstraling van de frieten kan men heerlijke gerechten met een huisgemaakte uitstraling aanbieden, zonder veel kosten en tijd die nodig zijn om dit product helemaal zelf te maken. Het nieuwe assortiment is meer dan een optie. Het betreft een totaaloplossing waarmee men elk gerecht op de menukaart dezelfde toewijding geeft en waarmee men zich goed kan onderscheiden, wat cruciaal is in de huidige competitieve markt. We helpen onze klanten ook met praktische back-of-the-house ondersteuning, recept-ideeën en marketing materiaal”.
VOORGEBAKKEN UIENRINGEN
VERS GEPOCHEERDE UIENKUBUSSEN
» Verpakking 2kg, » 30 dagen houdbaar!
» Verpakking 750 gr » 21 dagen houdbaar!
Vraag ernaar bij uw grossier
123
BELPACO Belpaco van de familie Van Poecke uit Kalken is sinds 1983 als gecertificeerd bedrijf gespecialiseerd in het sorteren, verpakken en verhandelen van aardappelen. “Men kan bij ons onder meer terecht voor de aanen verkoop van consumptie- en pootaardappelen”, aldus stelt men bij Belpaco. “Wij leveren gecertificeerde pootaardappelen (plantaardappelen) in diverse soorten en variëteiten. Deze certificatie biedt een goede garantie op kwaliteit en gezondheid van de aardappel. Daarnaast zijn we ook actief in de aan- en verkoop van consumptieaardap-
A EU PGTUESMT BU ES R 2 20 01 11 5 S
Nijverheidslaan 14 8880 Ledegem T056 40 15 50 www.Quicklegumes.be
&S
F
PRODUCTEN
VERBIST AARDAPPELEN Het familiebedrijf Verbist Aardappelen uit Hulshout stamt oorspronkelijk uit 1894. De producten zijn te verdelen in vier groepen: vers gesneden frieten (leverbaar in de snitten 9, 10, 11 en 13 mm), ongeschilde frietaardappelen, kleine verpakkingen ongewassen consumptieaardappelen, aardappelbereidingen, pootgoed en ajuin (Spaanse bonkaart en uisnipper). pelen. Wij kopen en verkopen veldgewas, zowel op contract als volgens de vrije markt. De meest verhandelde variëteit is Bintje, maar men kan ook voor andere rassen bij ons terecht”.
Het aardappel groothandelsbedrijf Vervaeke uit Pittem is vooral gespecialiseerd in de in- en verkoop van consumptie-aardappelen, plantaardappelen en het stockeren van aardappelen.
Een andere activiteit is de verkoop van ongeschilde frietaardappelen. “We selecteren die op basis van enkele specifieke karakteristieken, onder andere het droge stof gehalte en de bakkwaliteit en sorteren daarna de gevraagde maat”. Daarnaast is Belpaco ook gespecialiseerd in het stockeren van Bintje. “Na het rooien worden die in onze bewaarloods opgeslagen, zodat we onze klanten het ganse jaar een gezonde en lekkere aardappel kunnen garanderen”.
VANDERHAEGEN EECKHAUT Het familiebedrijf Vanderhaegen-Eeckhaut uit Horebeke is al sinds 1947 actief in de aardappelsector en gespecialiseerd in het verhandelen, sorteren, wassen, exporteren, verwerken, verpakken en leveren van aardappelen en uien. In het assortiment vinden we vers gesneden frieten in een snit van 7 tot 13 mm, vers geschilde aardappelproducten (partjes, schijfjes, vers geschilde krielaardappelen, aardappelblokjes en bonkers), ambachtelijke aardappelbereidingen (aardappelkroketjes en aardappelpuree), ongeschilde aardappelen en ajuinen (verpakt, vers gesneden uien en vers gesneden uienringen).
AVIKO Bij Aviko vinden we een zeer uitgebreid assortiment frieten. Bekend zijn onder meer de Pommes Frites Juliënne (7 mm), de Pommes Frites Steakhouse, de Vlaamse frieten (10 mm) en de Artisanale Diepvries Frites. Bekend zijn ook de bijzondere variaties, zoals de Hash Brown Bites, de Rösti Rondjes, Rösti Driehoekjes, de Pom’ Croquettes, de Pom’ Duchesse en de Groenteburger. Daarnaast levert Aviko ook verschillende soorten gratins en puree. Andere specialiteiten vindt men in het assortiment ‘La Cuisine Belge’. Het zijn vooral snacks die een goede aanvulling zijn op de aardappelproducten van Aviko.
&S
F
“Wij werken volgens het HACCP-principe, waarbij continu kwaliteitscontroles worden uitgevoerd. Deze controles staan gezamenlijk borg voor een product dat niet alleen absoluut veilig is, maar ook voldoen aan de hoogste eisen van smaak en versheid. We innoveren permanent, onder andere in onze waterzuiveringsinstallaties, waardoor we kunnen voldoen aan de strengste voorwaarden”, aldus mevrouw Eeckhaut van het bedrijf. auteur: Melle van der Velde
The Art of Potatoes VANDERHAEGEN-EECKHAUT BVBA DORPSTRAAT 3 . 9667 HOREBEKE OOST-VLAANDEREN . BELGIË
VANDERHAEGEN-EECKHAUT BVBA T +32 55 45 52 66 . F +32 55 45 61 32
DORPSTRAAT 3 . 9667 HOREBEKE
[email protected]
OW O.SVTA- V LA ER E PNO.T ABTEOL EGSI.ËB E WW ND E RAHN AD EG EN T +32 55 45 52 66 . F +32 55 45 61 32
[email protected] WWW.VANDERHAEGENPOTATOES.BE
SA EU PT GEUM SB TU ER S 2015 1
4 13
PRODUCTEN
je zijn de toppers voor goudgele frieten. De Agria wordt speciaal voor ons geteeld door Nederlandse telers op de kleigrond”. Bij de krieltjes kiest het bedrijf onder meer voor vastkokende variëteiten.
© Van Assendelft
PEKA KROEF Het internationale bedrijf Peka Kroef uit het Nederlandse Odiliapeel in Noord Brabant is al sinds 1970 een pionier in Europa op het gebied van koelverse aardappelproducten. Onder de merknaam Freshline levert het bedrijf een brede selectie van geblancheerde aardappelen en aardappelspecialiteiten. “Wij leveren Parisienne aardappelen, mini Parisienne aardappelen, gratins, kubussen, golvende segmenten, aardappelpuree, Rösti broodjes en Provençaalse, gekruide Parisienne aardappelen. Al onze Freshline producten zijn voorgekookt, vrij van conserveermiddelen en geschikt voor alle kookmethoden en behouden altijd hun vorm en textuur”, aldus stelt men bij Peka Kroef.
Onlangs heeft Peka Kroef het assortiment uitgebreid met de ‘Dauphinoise Potatoes’. Een snijdbare gratin, bestaande uit aardappelen, room, knoflook, zout en peper. “Deze smakelijke en gemakkelijk snijdbare gratin is kant en klaar. Proportioneren naar keuze, daarna even in de oven en men presenteert een hoogwaardig product binnen een handomdraai”, aldus het bedrijf.
CONNOISSEUR FRIES Lamb Weston brengt de noviteit ‘Connoisseur Fries’. “Het is een volledig nieuw, ambachtelijk assortiment frieten, die de uitstraling en de beleving van een menu benadrukken”, aldus stelt de producent. Het nieuwe assortiment bestaat uit ongelijke en grof gesneden aardappelen. “Connoisseur Fries zijn meer dan gewone frieten”, zegt Tibor Warga, Country Sales Manager bij Lamb Weston Benelux. “Door onze klanten een totaaloplossing aan te bieden, bevestigt het concept, dat frieten een integraal deel zijn van een willekeurig gerecht. Het nieuwe assortiment combineert een unieke smaak en een zeer rendabel product met de nadruk op een goede presentatie en promotie op menu’s. Deze frieten zijn bedoeld om mensen nog meer van hun eten te laten genieten”.
De Remo Frit wordt geleverd in meerdere formaten, van fijne 9 mm frietjes, tot grootmoeders snit. Het assortiment van het bedrijf vermeldt verder aardappelkrieltjes, aardappelen fijn en grof, aardappelhalfjes, aardappelkwartjes,aardappelblokjes en aardappelschijfjes, bio- aardappelen en aardappelgratin.
“Dankzij de authentieke uitstraling van de frieten kan men heerlijke gerechten met een huisgemaakte uitstraling aanbieden, zonder veel kosten en tijd die nodig zijn om dit product helemaal zelf te maken. Het nieuwe assortiment is meer dan een optie. Het betreft een totaaloplossing waarmee men elk gerecht op de menukaart dezelfde toewijding geeft en waarmee men zich goed kan onderscheiden, wat cruciaal is in de huidige competitieve markt. We helpen onze klanten ook met praktische back-of-the-house ondersteuning, recept-ideeën en marketing materiaal”.
BELPACO Belpaco van de familie Van Poecke uit Kalken is sinds 1983 als gecertificeerd bedrijf gespecialiseerd in het sorteren, verpakken en verhandelen van aardappelen. “Men kan bij ons onder meer terecht voor de aanen verkoop van consumptie- en pootaardappelen”, aldus stelt men bij Belpaco. “Wij leveren gecertificeerde pootaardappelen (plantaardappelen) in diverse soorten en variëteiten. Deze certificatie biedt een goede garantie op kwaliteit en gezondheid van de aardappel. Daarnaast zijn we ook actief in de aan- en verkoop van consumptieaardap-
VOORGEBAKKEN UIENRINGEN
VERS GEPOCHEERDE UIENKUBUSSEN
» Verpakking 2kg, » 30 dagen houdbaar!
» Verpakking 750 gr » 21 dagen houdbaar!
Vraag ernaar bij uw grossier
123
REMO FRIT Het merk Remo Frit van Remoortel NV is al meer dan 25 jaar een gevestigde waarde waar het om verse geschilde aardappelen gaat. Het bedrijf werd in 1989 opgericht door Jozef Van Remoortel en zijn echtgenote Frieda Aspers. In de beginjaren lag de nadruk van de activiteiten op de productie van verse frieten. In 1996 startte het bedrijf ook met de productie van geschilde aardappelen voor de grootkeukens, die momenteel plaats vindt in Verrebroek. In de loop der jaren ontving het bedrijf verschillende onderscheidingen, zoals de ‘Prijs van de Vlaamse regering’ wegens haar inspanning voor milieuvriendelijkheid, voedselveiligheid en hygiëne. Daarna volgde de Unizo-prijs ‘Wase Sant’, de titel ‘Ambassadeur voor Kyoto’ en in 2010 werd Jozef Van Remoortel benoemd tot ‘Officier in de Orde van Leopold II’.
S A EU PGTUESMT BU ES R 2 20 01 11 5
Nijverheidslaan 14 8880 Ledegem T056 40 15 50 www.Quicklegumes.be
&S
F
PUBLI REPORTAGE
VANDEMOORTELE VLEMINCKX VAKMANSCHAP IN SMAAK Vandemoortele biedt u een uitmuntend assortiment koude sauzen aan, stuk voor stuk toppers die niet alleen gekend zijn om hun hoge kwaliteit, maar die ook aangepast zijn aan de specifieke eisen van de professionele gebruiker. Afgevuld in aangepaste verpakkingen. Met Vleminckx biedt Vandemoortele Foodservice u een volledig gamma koude sauzen en bereidingen, ideaal voor frituur- en snackgerechten. Van de gekende klassiekers (zoals Mayonaise, Ketchup, Mosterd, Tartare ...) over typische specialiteiten (Tomataise en pikante sauzen) tot unieke snacksauzen (Frikadel- en Hamburgersaus). Een compleet assortiment met een stabiele gewaarborgde kwaliteit en steeds verse smaak. Fijne kwaliteit van de Vandemoortele Vleminckx Sausmeesters sinds 1887! Maar ook romig geëmulgeerde Risso Vinaigrettes maken deel uit van het assortiment koude sauzen van Vandemoortele. De vinaigrettes zijn vakkundig bereid met de fijnste Vandemoortele kwaliteitsolie. 15 smaakvariëteiten, meesterlijk op smaak gebracht met de beste ingrediënten, verpakt in 2L flessen of handige 750ml knijpflessen. Uw garantie voor een perfect resultaat. De verfijnde Risso Vinaigrettes zijn kant en klaar afgewerkt, maar u kan ze ook een persoonlijke toets geven naar eigen inspiratie. Tal van recepten zijn beschikbaar op de website, www.vandemoortelefoodservice.be De koude sauzen van VDM zijn niet alleen bij salades maar ook als originele garnituur te gebruiken op hamburgerbroodjes of ideaal als bijhorende dipsaus.
DE IDEALE SAUS VOOR UW HAMBURGERBROODJE: Het is belangrijk dat de sauzen die op een warme hamburger in een gesloten broodje 14
SEPTEMBER 2015
gepresenteerd worden een stevige consistentie hebben. De romige gekruide mayonaisesauzen van Vandemoortele Vleminckx garanderen een ideale consistentie. De vloeibaardere vinaigrettes worden eerder in kleinere hoeveelheden gedresseerd op het groentengedeelte van de samengestelde hamburgerbroodjes. Deze zorgen alvast voor een fris smaakaccent. Door voor een specifieke saus & hamburger combinatie te kiezen maakt men een eigen specialiteit en creëert men een fantastische smaakbom waar klanten over spreken. Verwen de klanten door te variëren met de sauzen en broodjes, waardoor de omzet gegarandeerd zal stijgen. A ANGEPA STE VERPAKKINGEN EN POMPEN
Vaste heveldispenser
Heel wat Vleminckx klassiekers en specialiteiten zijn ook te verkrijgen in een PET-bokaal van 3 liter. Deze bokaal past perfect in de unieke Vleminckx dispenser. Een handige en gebruiksvriendelijke dispenser die toelaat om de saus perfect en hygiënisch te doseren en die tevens gemakkelijk te onderhouden is. Haal het beste uit de Vleminckx sauzen! Ook de Vandemoortele Risso vinaigrettes passen in de Vandemoortele dispenser. Mooi en hygiënisch bij de saladbar. Alle dispensers worden bovendien vervaardigd uit hoogwaardige roestvrijstalen en voedingsgeschikte kunststofcomponenten. Volg de bijgeleverde reinigingsinstructies in het kader van de HACCP regelgeving. Alle sauspomponderdelen kunnen eenvoudig besteld worden via de webshop (vdmprofessionalshop.be)
Porties
Niet alleen de klassieke koude sauzen maar ook enkele specialiteiten en vinaigrettes zijn in porties van 20 of 40 ml te verkrijgen. De gekende Vandemoortele-kwaliteit verpakt in handige en milieuvriendelijke plastic cups. Dus …als men nog om een portie vraagt,er is keuze te over! Geeft een meerwaarde aan elke bereiding en laat bovendien toe om prijs en voorraad perfect onder controle te houden. Klassieke sauspompen:
Voor de bokalen en de emmers met sauzen zijn er handige pompsystemen voorzien. Handig om te doseren en steeds proper en hygiënisch. Naast de emmers van 5 en 10 liter kun je verschillende Vleminckx sauzen ook verkrijgen in een handige plastic knijpfles van 1 liter, die je eenvoudig ondersteboven kunt plaatsen. Zo kunnen ze volledig geledigd worden en met de spuitkop garneert u efficiënt alle broodjes of snacks. De Vleminckx specialiteiten in knijpfles kan je trouwens mooi rangeren op uw toonbank in het Vleminckx sauzenrekje.
Bernard Dolphens Category manager Lipids Product Application Manager +32 473 62 00 61
[email protected] www.vandemoortelefoodservice.be www.vdmprofessionalshop.be
&S
F
Eindelijk een bank die uw dromen krediet durft geven.
Geef zuurstof aan uw zaak met een investeringskrediet. U wenst op elk moment het beste voor uw onderneming. Dat vinden we bij Europabank niet meer dan logisch. We geven uw plannen dan ook alle krediet, zodat u ze echt kunt realiseren. Kom praten met onze kredietspecialisten. Ze nemen samen met u alle mogelijkheden door en zoeken een investeringskrediet, perfect op maat van uw zaak en uw plannen. Zo kunt u zonder zorgen verder ondernemen.
Vraag vandaag uw investeringskrediet aan en krijg een proefabonnement van 3 maanden*
Kijk op europabank.be Of bel 0800 25 026 (GRATIS)
* Beperkt aanbod. Voorbehouden aan de eerste 1.000 nieuwe en volledige aanvragen voor een investeringskrediet voor professionele doeleinden bij Europabank, ingediend in de periode van 31/08/2015 tot en met 15/10/2015. Deze actie is niet cumuleerbaar met andere promoties of voordeelacties van Europabank en/of eb-lease. Maximum 1 Gratis Tips & Advies proefabonnement voor 3 maanden per KBO-nummer waarvoor de aanvraag van een investeringskrediet wordt ingediend. Het volledige reglement van de actie is beschikbaar via www.europabank.be. Europabank NV - Kredietgever - Erkenningsnr. 937 Verzekeringsmakelaar - Nr. Fsma 011671A - Burgstraat 170, 9000 Gent - BTW BE 0 400 028 394 - RPR Gent.
F YEARSAOSSION AKING P B 45
2015
19
Nieuw
Ontdek onze nieuwe quiches
Heerlijk op elk moment, ideaal voor uw rendement Drukke agenda’s: de consumenten van vandaag willen eten waar én wanneer hen dat uitkomt. Maar er wordt nog veel meer verwacht. Een maaltijd moet immers ook voedzaam en evenwichtig zijn, zonder dat ze al te moeilijk te bereiden is. De quiches van Molco bieden hier het perfecte antwoord op. 4 heerlijke smaken: Lorraine, spinazie-brie, 4 kazen-cranberry en Méditerranné. Lorraine en spinazie-brie zijn ook verkrijgbaar in quiches van 100 gram, ideaal als tussendoortje of lichte lunch met een salade!
variatie voor uw lunch, tussendoortje of diner verpakt in handige baking tray, bakken en presenteren in één keuze aan geliefde klassiekers en verrassende smaakmakers heerlijke én voedzame verwennerij
Verkrijgbaar vanaf september 2015 bij uw grossier.
CSM Benelux N.V. • Borrewaterstraat 182 • 2170 Merksem • België • Tel. +32 (0)3 641 71 15 • Fax +32 (0)3 641 71 20 www.csmbakerysolutions.com •
[email protected]
VERNIEUWDE FRIETBAKJES: NU NOG STEVIGER!
HOOGWAARDIGE KWALITEIT De vernieuwde frietbakjes van Duplast Verpakkingen zijn van een hoogwaardige kwaliteit. Ze worden op een milieu verantwoorde manier geproduceerd en kunnen op een milieubewuste manier worden gerecycleerd. Hierdoor zijn producten van Duplast Verpakkingen minder belastend voor het milieu.
BRC CERTIFICAAT De producten worden gemaakt van 3 laags folie, Enreps®, (enclosed recycled polystyreen) of Rpet. De boven en onderlaag bestaat uit een 1e klas virgin materiaal en is 100% geschikt voor contact met voedsel. De tussenlaag is een combinatie van schoon gerecycleerd en nieuw materiaal. De producten blijven recyclebaar en voldoen aan de migratietest volgens het aan ons verleende BRC certificaat.
ENERGIEBESPARING Door de bijzondere samenstelling van de folie kan er op het eindproduct materiaal bespaart worden, zonder kwaliteitsverlies, wat ook weer tot een energiebesparing in het productie proces leidt met als gevolg minder belasting voor het milieu.
RECYCLEBAAR In de vernieuwde frietbakjes worden geen vreemde grondstoffen toegevoegd waardoor de producten volledig recycleerbaar zijn met andere gelijksoortige kunststoffen en geen schadelijke stoffen vrijkomen bij afvalverwerking. Alle kunststof rest afvallen, voortkomende uit het productie proces, worden hergebruikt in onze producten. LAGE TRANSPORTBELASTING Door gewichtsbesparing, een strakke ecologische, FSC gecertificeerde doosverpakking , een optimale pallet belading en het voorkomen van naleveringen wordt ook op transportgebied het milieu minder belast.
AFVAL IN DE AFVALBAKKEN Voor een optimaal milieuvriendelijk gebruik is het ook van groot belang dat de producten niet als zwerfafval in de omgeving terecht komen maar in daarvoor bestemde afvalbakken. Zo kan het weer gerecycleerd worden en houden we samen ons landschap schoon.
WWW.DUPLAST.BE
AUGUSTUS 2015
17
DUPLAST ... HUIS VAN GOEDE MERKEN
IN ALLE MATEN VERKRIJGBAAR.
VRAAG BIJ UW PLAATSELIJKE HORECAGROSSIER
VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL® DISPENSERS
VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059 32 33 60 GSM. 0486/47.32.17
[email protected] www.sausdispensers.be www.hovicon.com
!5#0./34.5(22.5 !0+1/0/145*22)!00.%1)45 -#'-' -5"1/5 '-& -& 5435 -&-& #.0 /1,$* 5)131,$* 5'$2321,$*
451%40+452+2,,13)5(22.50++45 ,54354(43443/43
Meat Expo Kortijk 2015 27/9 - 30/9
1532%1)435"5"1/5(22.54435424 500352345,/03%53.55*0+5 FABRIKANT
HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - E-mail:
[email protected] Tel. 00-31-(0)23-5581988 - Telefax 00-31-(0)23-5583606 - Website: www.hovicon.com
