Evolutie in ovens
Rapid Evolution
Rapid Sterk en betrouwbaar
De serie van Alphatech Rapid lijn ovens omvat verschillende modellen voor Gastronomie en Patisserie. Naast de convectie-ovens heeft de Rapid serie ook een lijn combi-ovens, om hen die actief zijn op het
2
gebied van gastronomie een compacte en voordelige oven te bieden, die de gebruikersmogelijkheden van een “trivalente” combinatie oven heeft.
Gemakkelijk en compleet
easy
book
Bevochtiger M Versie De M versie Rapid ovens zijn standaard uitgerust met een handbediende bevochtiger die hun veelzijdigheid in het gebruik verhoogt. Dankzij de bevochtiger is het zelfs mogelijk om producten te bereiden die een verandering van de vochtigheidgraad in de ovenkamer vereisen.
LED voor het aangeven van de cyclus S Versie Om het programmeren eenvoudiger te maken, heeft het S bedieningspaneel LED’s die altijd de cyclus aangeven die in gebruik is, zowel bij het programmeren als tijdens het bereiden. Een programma -cyclus voor cyclus- aanmaken is erg eenvoudig en, wanneer we daadwerkelijk beginnen met bereiden, weten we op elk moment wat de oven doet en in welke bereidingsfase hij zich bevindt.
AT clima
Easy book S Versie Wilt u bereiden met gebruik van automatische programma’s? Simpel! Druk eerst op de “easy book” toets en u heeft direkt toegang tot de recepten die in de oven zijn voorgeprogrammeerd én uw eigen bak- en kookprogramma’s. De twee grote displays zullen u duidelijk, stap voor stap begeleiden; u kunt kiezen tussen programma´s die ontwikkeld zijn door Alphatech, of zelf op een eenvoudige en intuitieve manier een groot aantal volledig nieuwe programma’s creëren. Hierdoor zult u in staat zijn om de door u gewenste kwaliteit op ieder moment te reproduceren, door simpelweg op een toets te drukken.
S Versie De S versie Alpatech Rapid combi-ovens beschikken over het geavanceerde automatische klimaat controle systeem “AT Clima”, dat automatisch stoom produceert of afvoert, om precies het vochtigheidsniveau te handhaven dat was ingesteld voor combi koken en het gewenste resultaat te verkrijgen.
Kerntemperatuur voeler S Versie Of u de oven nu handmatig bedient of gebruik maakt van een vooraf ingesteld automatisch programma, de kerntemperatuur voeler is een optie die garandeert dat de gewenste temperatuur van het product gerealiseerd wordt. De aansluiting van de voeler aan de buitenzijde is praktisch en garandeert een langere levensduur.
3
Rapid REC CONVECTIE OVENS VOOR GASTRONOMIE
Professionele convectie-ovens: vervaardigd uit roestvrij staal, efficiënt, betrouwbaar en makkelijk in gebruik. De Rapid ovens zijn uitgerust met een centrifugaal ventilator met “Autoreverse”, die de hete lucht gelijkmatig verdeelt in de ovenkamer. Bovendien is een bevochtiger standaard voorzien, waardoor het mogelijk is om een breed scala aan
REC 023 M
REC 051 M
Capaciteit ovenkamer
Afmeting uitwending
Geleider afstand mm
REC 023 M
4
gerechten te bereiden, met een gegarandeerd succesvol resultaat. De Rapid ovens zijn verkrijgbaar in vier verschillende maten, waardoor adequaat beantwoord wordt aan de individuele behoeften in de gastronomie.
4 x 2/3 GN
70
Vermogen
mm 640
565
Aansluitwaarde
kW 525
2,6
AC 230 V - 50 Hz
REC 051 M
5 x 1/1 GN
70
830
637
595
6,25
3N AC 400 V - 50 Hz
REC 071 M
7 x 1/1 GN
70
830
637
760
12,5
3N AC 400 V - 50 Hz
REC 101 M
10 x 1/1 GN
70
830
637
970
12,5
3N AC 400 V - 50 Hz
REC 071 M
REC 101 M
M Versie Electromechanische bediening, temperatuur instelbaar van 70 - 300°C middels draaiknop. Timer, instelbaar van 0 tot 120 minuten middels draaiknop met zoemer bij einde bereidingstijd, of continu stand. Controlelampjes. Autoreverse (automatisch omkeren draairichting van ventilator). Standaard handmatige bevochtiging. Ontluchting ovenkamer. Ovenruimte verlichting. Deur met dubbel glas.
0 70
100
300
250
150 200
0
5
120 110
10
100 90
80 70 60
15
50
40
20 30
25
KOOK FUNCTIES • Convectie 70 - 300°C BEDIENINGS FUNCTIES • Handmatig • Met timer
5
Rapid REV COMBI OVENS VOOR GASTRONOMIE
Met de nieuwe Rapid Combi, introduceert Alphatech het concept van een eenvoudig te gebruiken combi oven, met plaatsbesparende afmetingen en grootse prestaties. Verkrijgbaar in twee versies: “M” met traditionele electromechanische bediening of “S” met moderne programmeerbare electronische bediening. In de Rapid combi ovens kan gekookt worden door middel van convectie, stoom, of een combinatie van beide,
REV 051 M
REV 071 S
Capaciteit ovenkamer
REV 051 M REV 051 S REV 071 M REV 071 S REV 101 M REV 101 S
6
waardoor de veeldzijdigheid van deze “combinatie” ovens gegarandeerd wordt; bovendien zijn ze standaard ook uitgerust met een handmatige bevochtiger middels een drukknop. Elk produkt kan worden bereid met de meest geschikte modus, waardoor de Rapid Combi met succes kan worden ingezet voor een breed scala van producten. De “M” electromechanische bedieningsknoppen zijn simpel en betrouwbaar, de “S” electronische
Geleider afstand
Afmetingen uitwendig
Vermogen
mm
mm
kW
Aansluitwaarde
5 x 1/1 GN
70
830
637
595
6,25
3N AC 400 V - 50 Hz
7 x 1/1 GN
70
830
637
760
12,5
3N AC 400 V - 50 Hz
10 x 1/1 GN
70
830
637
970
12,5
3N AC 400 V - 50 Hz
toetsen zijn intuitief en volledig: u kunt de gewenste bereiding kiezen uit de talrijke voorgeprogrammeerde automatische recepten, of handmatig koken met meervoudige cycli, in een automatische sequens. Dankzij AT-CLIMA met automatische ontluchting is het mogelijk uw eigen kookprogramma´s in het geheugen op te slaan en de vochtigheidsgraad op een eenvoudige en nauwkeurige manier te beheersen.
M Versie Electromechanisch, met functie schakelaar voor convectie, stoom, combinatie (op een vooringestelde waarde), of open deur koeling Temperatuur regelaar instelbaar van 70 - 300°C - Tijd schakelaar die programmeerbaar is tot 120 minuten met zoemer voor einde kooktijd - Controlelampen voor functies - Autoreverse (automatisch omkeren van draairichting ventilator) - Standaard handmatige bevochtiging - Handmatige ontluchting ovenkamer - Beluchting ovenkamer - Binnenverlichting - Dubbel glas deur Deursluiting met “swivel” handle KOOK FUNCTIES • Convectie 70 - 300°C • Stoom 70 - 100°C • Combinatie convectie / stoom 70 - 300°C
0
0 70
100
300
250
150 200
0
5
120 110
10
100 90
80 70 60
15
50
40
20 30
25
REV - M 2009 ( C / Umid
Rosso Alphatech Blu Alphatech Pantone 538 Pantone Cyan Pantone 425
ALPHATECH Cod. 67014480 07.10.2009
BEDIENINGS FUNCTIES • Handmatig • Met timer
1
2
3
4
REV 101 S
S Versie Bedieningsknoppen met electronisch display – Programmeerbaar, 99 programma´s met 4 cycli in automatische sequens – Aparte toetsen voor cyclus regeling, met 4 display LED´s – Alphanumeriek display – Voorgeprogrammeerde recepten – Toets voor direkte toegang tot programma´s en recepten - AT-CLIMA met automatische ontluchting – Versneld ontvochtigingssysteem - Zelfdiagnose - Autoreverse (automatisch omkeren draairichting van ventilator) – Toetsen voor: bevochtiger, versneld terugkoelen met open deur, binnenverlichting, ontluchting ovenkamer – Standaard semi-automatisch was programma – Dubbele glas deur die geopend kan worden OPTIONEEL: Kerntemperatuur voeler
KOOK FUNCTIES • Convectie met AT-CLIMA 30 - 300°C • Stoom 30 - 130°C (lage temperatuur, atmospherisch, geforceerd) • Combi convectie/stoom met AT-CLIMA 30 - 300°C BEDIENININGS FUNCTIES • Handmatig • Programmeerbaar met kookcycli in automatische sequens • Automatisch met voorgeprogrammeerde recepten • Met kerntemperatuur voeler • Met timer PLUS FUNCTIES • Hold functie • Regenereren met kerntemperatuur voeler (optioneel)
Sonda al cuore (optional)
7
Rapid REP CONVECTIE OVENS VOOR PATISSERIE
Convectie ovens voor patisserie en bakkerij, geheel vervaardigd van roestvrij staal, met bevochtiging en stoom afvoer. Efficient en gebruiksvriendelijk, zijn Rapid ovens in staat om uniform te bereiden; waarbij bereidingstijd en energie bespaard
REP 044 / 054 M
REP 064 / 074 M
Capaciteit ovenkamer
Geleider afstand
Afmeting uitwendig
Vermogen
mm
mm
kW
Aansluitwaarde
REP 023 M
4 x 2/3 GN
70
640
565
525
2,6
AC 230 V - 50 Hz
REP 044 M
4 x (600 x 400) 5 x (600 x 400)
95 75
900
710
595
6,25
3N AC 400 V - 50 Hz
6 x (600 x 400) 7 x (600 x 400)
95 75
900
710
760
12,5
3N AC 400 V - 50 Hz
8 x (600 x 400) 10 x (600 x 400)
95 75
900
712
970
12,5
3N AC 400 V - 50 Hz
REP 054 M REP 064 M REP 074 M REP 084 M REP 104 M
8
wordt en tevredenheid van catering professionals gegarandeerd is. Rapid ovens voor patisserie en bakkerij zijn verkrijgbaar in 4 verschillende uitvoeringen van hetzelfde professionele niveau.
M Versie Electromechanische bediening, temperatuur instelbaar van 70 - 300°C middels draaiknop. Timer instelbaar van 0 tot 120 minuten middels draaiknop met zoemer bij einde bereidingstijd, of continu stand. Controlelampjes. Autoreverse (automatisch omkeren draairichting van ventilator). Standaard handmatige bevochtiging. Ontluchting ovenkamer. Ovenruimte verlichting. Deur met dubbel glas.
0 70
100 300
250
150 200
0 5 120 110
10
100 90
15
80 70 60 50
20 40
30
25
KOOK FUNCTIES • Convectie 70 - 300°C BEDIENINGS FUNCTIES • Handmatig • Met timer
REP 084 / 104 M
9
Evolution Een revolutie in evolutie
De EVOLUTION range van ALPHATECH ovens combineert perfect uitstekende professionele prestaties met gebruiksvriendelijkheid, in een oven die ontworpen is met gebruik van de meest geavanceerde technologie en constructieve oplossingen. De ovenkamer bijvoorbeeld, heeft een ontwerp dat circulatie van hete lucht voor perfect homogeen koken optimali10
seert en alle modellen hebben een dubbele glazen deur en een dubbele deursluiting voor maximale veiligheid en praktisch gebruik. Het bedieningspaneel is zeer intuitief en eenvoudig te bedienen, waardoor gebruik van het hele scala aan hoogwaardige technieken van de ovens mogelijk gemaakt wordt.
Ontwikkeld in elk aspect
easy
book
LED voor het aangeven van de cyclus S Versie Om het programmeren eenvoudiger te maken, heeft het S bedieningspaneel LED’s die altijd de cyclus aangeven die in gebruik is, zowel bij het programmeren als tijdens het bereiden. Een programma -cyclus voor cyclus- aanmaken is erg eenvoudig en, wanneer we daadwerkelijk beginnen met bereiden, weten we op elk moment wat de oven doet en in welke bereidingsfase hij zich bevindt.
Toets voor gereduceerde ventilatie snelheid Optioneel Voor delicaat bereiden, of wanneer u een lage snelheid van de ventilator wenst, volstaat een druk op de toets die de ventilatie snelheid en het gebruikte vermogen reduceert, waardoor de juiste hoeveelheid hete lucht circuleert en energie bespaard wordt.
Automatisch wassysteem
Easy book S Versie Wilt u bereiden met gebruik van automatische programma’s? Simpel! Druk eerst op de “easy book” toets en u heeft direkt toegang tot de recepten die in de oven zijn voorgeprogrammeerd én uw eigen bereidingsprogramma’s. De twee grote displays zullen u duidelijk, stap voor stap begeleiden; u kunt kiezen tussen programma´s die ontwikkeld zijn door Alphatech, of zelf op een eenvoudige en intuitieve manier een groot aantal volledig nieuwe programma’s creëren. Hierdoor zult u in staat zijn om de door u gewenste kwaliteit op ieder moment te reproduceren, door simpelweg op een toets te drukken.
S Versie Het automatisch wasprogramma (optioneel) is geïntegreerd in de oven en vereist geen aanpassingen of accessoires. Het is door de gebruiker eenvoudig op het bedieningspaneel op te starten en maakt gebruik van een reinigingsmiddel bestaande uit 3 componenten, door Alphatech ontwikkeld. Het reinigingsmiddel wordt aangezogen vanuit een separate can, zonder dat extra handelingen nodig zijn.
Kerntemperatuur voeler S Versie Of u de oven nu handmatig bedient of gebruik maakt van een vooraf ingesteld automatisch programma, de kerntemperatuur voeler is een optie die garandeert dat de gewenste temperatuur van het product gerealiseerd wordt. De aansluiting van de voeler aan de buitenzijde is praktisch, garandeert een langere levensduur en maakt verwisselen van de standaard voeler voor een naald voeler eenvoudig (Ø slechts 1mm; een optie die zeer handig is voor delicate bereidingen en vacuum koken). 11
Evolution
Alphatech biedt een lijn van 5 Evolution convectie ovens die zijn uitgerust met klassieke bedieningsknoppen: simpel, makkelijk en aangenaam in gebruik, ideaal voor hen die verouderde statische ovens willen vervangen door een actueel model met een nauwkeurige regeling en grote betrouwbaarheid in resultaten. De Evolution convectie ovens beschikken standaard over een
CONVECTIE OVENS VOOR GASTRONOMIE Modellen:
ECE - ECG
systeem dat automatisch de in de ovenkamer ingebrachte waterhoeveelheid regelt; een oplossing die precies de actieve tijd van de bevochtiger kan vaststellen, uitgaande van de vochtigheidsgraad die men wil bereiken. De convectie Evolution modellen, met geforceerde hete lucht functie, verzekeren een hogere productkwaliteit en zijn sneller
ECE 051 M
ECE 042 M
ECE 071 M
Capaciteit ovenkamer
Geleider afstand
Afmeting uitwendig
mm
12
mm
Vermogen elek.
Vermogen gas totaal
Vermogen gas voor hete lucht
Vermogen gas voor stoom
Vermogen ventilator
Aansluitwaarde
kW
kW / kcal
kW / kcal
kW / kcal
kW
ECE 042 M
4 x 2/3 GN
70
640
600
550
3,4
-/-
3,15 / -
-/-
0,25
3N AC 400 V - 50 Hz
ECE 051 M
5 x 1/1 GN
70
850
630
630
6,25
-/-
6/-
-/-
0,25
3N AC 400 V - 50 Hz
ECG 051 M
5 x 1/1 GN
70
850
630
630
0,25
8,5 / 7310
8,5 / 7310
-/-
0,25
AC 230 V - 50 Hz
ECE 071 M
7 x 1/1 GN
70
920
745
770
9,5
-/-
9/-
-/-
0,5
3N AC 400 V - 50 Hz
ECG 071 M
7 x 1/1 GN
70
920
745
770
0,5
10 / 8600
10 / 8600
-/-
0,5
AC 230 V - 50 Hz
ECE 101 M
10 x 1/1 GN
70
920
790
960
16
-/-
15 / -
-/-
1
3N AC 400 V - 50 Hz
ECG 101 M
10 x 1/1 GN
70
920
790
960
1
18 / 15480
18 / 15480
-/-
1
AC 230 V - 50 Hz
ECE A20 M
10 x 2/1 GN
70
1040
995
960
22
-/-
21 / -
-/-
1
3N AC 400 V - 50 Hz
ECG A20 M
10 x 2/1 GN
70
1040
995
960
1
27 / 23220
27 / 23220
-/-
1
AC 230 V - 50 Hz
dan traditionele ovens. Bereiden met geforceerde hete lucht maakt het mogelijk temperaturen te verlagen en bereidingstijden te verkorten, omdat nauwkeurige ventilatie de hete lucht gelijkmatig in de ovenkamer verspreidt, wat resulteert in een perfect homogeen
bereidingsproces. De hete lucht functie in combinatie met automatisch gereguleerde bevochtiger en ontluchting waarmee de Convectie Evolution ovens standaard zijn uitgerust, garandeert een aanzienlijke veelzijdigheid en hoge kwaliteit van bereiden.
ECE 101 M
ECE A20 M M Versie Elettromeccanico, con selettore Electromechanisch, met een functie schakelaar voor verwarmen met timer, continu, of koelen met open deur. - Autoreverse (automatisch omkeren van draairichting ventilator) - Automatisch gereguleerde bevochtiger - Handmatig ontluchten van ovenkamer - Binnenverlichting - Dubbele glas deur die geopend kan worden. OPTIONEEL: Handdouche - 2 snelheden ventilator (behalve modellen 042 - 051) KOOK FUNCTIES • Convectie 70 - 300°C C “M” 2009
BEDIENINGS FUNCTIES Rosso Alphatech • Continu Blu Alphatech Pantone 538 • Met timer
ALPHATECH
Cod. 67014380 01.09.2009
13
Evolution
De nieuwe Alphatech combi ovens, in de electronisch programmeerbare “S” versie, bieden de best beschikbare technologie voor “combinatie” ovens: automatische ovenkamer vochtigheidsregeling (AT-Clima) met gemotoriseerde automatische ontluchting, een grote varieteit aan automatische recepten, 99 programma´s die door de gebruiker kunnen worden oppgeslagen in het geheugen, kookfasen in
COMBI OVENS VOOR GASTRONOMIE Modellen:
EVE - EVG
COMBI OVENS MET DIREKTE STOOM
EME - EMG
COMBI OVENS MET STOOM GENERATOR
automatische sequens (tot 4 cycli) en optioneel de kerntemperatuur voeler en het geïntegreerde automatische wassysteem. Dankzij hun technologie maken Evolution combi ovens het mogelijk om snel te koken en een hoge kwaliteit te bereiken in een eindeloze variëteit aan producten: van het stoomkoken (zowel atmospherisch als “geforceerd”) van producten die traditioneel in kokend water bereid worden, tot het lage temperatuuren vacuum koken (een naald voeler
EVE 051 S
EVE 042 S EVE 071 S
Capaciteit ovenkamer
Geleider afstand
Afmeting uitwendig
mm
14
mm
Vermogen elek.
Vermogen gas totaal
Vermogen gas Vermogen gas Vermogen voor hete lucht voor stoom ventilator
Aansluitwaarde
kW
kW / kcal
kW / kcal
kW / kcal
kW
EVE 042 S
4 x 2/3 GN
70
640
600
550
3,4
-/-
3,15 / -
3,15 / -
0,25
3N AC 400 V - 50 Hz
EVE 051 S
5 x 1/1 GN
70
850
630
630
6,25
-/-
6/-
6/-
0,25
3N AC 400 V - 50 Hz
EVG 051 S
5 x 1/1 GN
70
850
630
630
0,25
8,5 / 7310
8,5 / 7310
8,5 / 7310
0,25
AC 230 V - 50 Hz
EVE 071 S
7 x 1/1 GN
70
920
745
770
9,5
-/-
9/-
9/-
0,5
3N AC 400 V - 50 Hz
EVG 071 S
7 x 1/1 GN
70
920
745
770
0,5
10 / 8600
10 / 8600
10 / 8600
0,5
AC 230 V - 50 Hz
EVE 101 S
10 x 1/1 GN
70
920
790
960
16
-/-
15 / -
15 / -
1
3N AC 400 V - 50 Hz
EVG 101 S
10 x 1/1 GN
70
920
790
960
1
18 / 15480
18 / 15480
18 / 15480
1
AC 230 V - 50 Hz
EVE A20 S
10 x 2/1 GN
70
1040
995
960
31
-/-
30 / -
30 / -
1
3N AC 400 V - 50 Hz
EVG A20 S
10 x 2/1 GN
70
1040
995
960
1
27 / 23220
27 / 23220
27 / 23220
1
AC 230 V - 50 Hz
EME 071 S
7 x 1/1 GN
70
920
745
770
9,5
-/-
9/-
9/-
0,5
3N AC 400 V - 50 Hz
EMG 71 S
7 x 1/1 GN
70
920
745
770
0,5
14 / 12040
10 / 8600
10 / 8600
0,5
AC 230 V - 50 Hz
EME 101 S
10 x 1/1 GN
70
920
790
960
16
-/-
15 / -
15 / -
1
3N AC 400 V - 50 Hz
EMG 101 S
10 x 1/1 GN
70
920
790
960
1
28 / 24080
18 / 15480
18 / 15480
1
AC 230 V - 50 Hz
EME A20 S
10 x 2/1 GN
70
1040
995
960
31
-/-
30 / -
30 / -
1
3N AC 400 V - 50 Hz
EMG A20 S
10 x 2/1 GN
70
1040
995
960
1
40 / 34400
27 / 23220
27 / 23220
1
AC 230 V - 50 Hz
is optioneel verkrijgbaar), tot het “combi” koken voor een snellere bereiding. Alles met de zekerheid van hoge kwaliteit resultaten. Deze bereidingswijzen zouden traditioneel veel tijd, veelvuldige controle, of het toevoegen van vloeistoffen vergen om het uitdrogen van voedsel
te voorkomen. Alphatech combi ovens zijn ook beschikbaar in de “M” versie met electromechanische bedieningsknoppen; eenvoudiger voor hen die een meer traditionele oven wensen, maar met de vele voordelen van moderne ovens, en met dezelfde veelzijdigheid als “combinatie” ovens.
EVE 101 S
1
2
3
4
EVE A20 S
S Versie Bedieningsknoppen met electronisch display - Programmeerbaar, 99 programma´s met 4 kookfasen in automatische sequens - Aparte toetsen voor cyclus regeling, met 4 display LED´s - Alphanumeriek display - Voorgeprogrammeerde recepten - Toets voor direkte toegang tot programma´s en recepten - AT-CLIMA met automatische ontluchting - Versneld ontvochtigingssysteem - USB poort - Zelfdiagnose - Autoreverse (automatisch omkeren draairichting van ventilator) - Toetsen voor: bevochtiger, versneld terugkoelen met open deur, binnenverlichting, ontluchting ovenkamer- Standaard semi-automatisch was programma - Dubbele glas deur die geopend kan worden
KOOK FUNCTIES • Convectie met AT-CLIMA 30 - 300°C • Stoom 30 - 130°C (lage temperatuur, atmospherisch, geforceerd) • Combi convectie/stoom met AT-CLIMA 30 - 300°C
OPTIONEEL: Kerntemperatuur voeler - Handdouche - 2 snelheden ventilator - LM automatisch wassysteem met drie verschillende wasprogramma´s.
PLUS FUNCTIES • Hold functie • Regenereren
BEDIENININGS FUNCTIES • Handmatig • Programmeerbaar met kookcycli in automatische sequens • Automatisch met voorgeprogrammeerde recepten • Met kerntemperatuur voeler • Met timer
15
Evolution
De ALPHA-PAS ovens, ontwikkeld voor de patisserie en bakkerij, zijn beschikbaar in de verfijnde “S” versie, uitgerust met alle nodige oplossingen die voor deze branches benodigd zijn én in de eenvoudige maar zeer praktische electromechanische “M” versie.
CONVECTIE OVENS VOOR PATISSERIE Modellen:
EBE - EBG
EBE 044 / 054 M
EBE 064 / 074 S
Capaciteit ovenkamer
EBE 044 / 054 M EBE 044 / 054 S EBG 044 / 054 M EBG 044 / 054 S EBE 064 / 074 M EBE 064 / 074 S EBG 064 / 074 M EBG 064 / 074 S EBE 084 / 104 M EBE 084 / 104 S EBG 084 / 104 M EBG 084 / 104 S
16
Beide versies zijn uitgerust met de functies: convectie, convectie met bevochtiger en gereduceerde ventilator snelheid voor het delicate bereiden (behalve de kleinste modellen met 4 en 5 geleiders). In de “S” versie is het bovendien mogelijk om direkt stoom in de ovenkamer te genereren (bijvoorbeeld om deeg
Geleider afstand
Afmeting uitwendig
Vermogen elek.
Vermogen gas totaal
Vermogen gas voor hete lucht
Vermogen gas voor stoom
Vermogen ventilator
mm
mm
kW
kW / kcal
kW / kcal
kW / kcal
kW
Aansluitwaarde
4 x (600 x 400) 5 x (600 x 400)
95 75
920
695
630
6,25
-/-
6/-
-/-
0,25
3N AC 400 V - 50 Hz
4 x (600 x 400) 5 x (600 x 400)
95 75
920
695
630
0,25
8,5 / 7310
8,5 / 7310
-/-
0,25
AC 230 V - 50 Hz
6 x (600 x 400) 7 x (600 x 400)
87 72
990
855
770
10
-/-
9/-
-/-
1
3N AC 400 V - 50 Hz
6 x (600 x 400) 7 x (600 x 400)
87 72
990
855
770
1
10 / 8600
10 / 8600
-/-
1
AC 230 V - 50 Hz
8 x (600 x 400) 10 x (600 x 400)
93 72
990
855
960
16
-/-
15 / -
-/-
1
3N AC 400 V - 50 Hz
8 x (600 x 400) 10 x (600 x 400)
93 72
990
855
960
1
18 / 15480
18 / 15480
-/-
1
AC 230 V - 50 Hz
te laten rijzen), te stoom-koken, of te koken met verlaagd vermogen en een preciese instelling van de vochtigheid in de ovenkamer. De ALPHA-PAS lijn biedt hierdoor grote veelzijdigheid en komplete prestaties, om aan de meest verfijnde eisen voor patisserie en bakkerij te kunnen beantwoorden.
M Versie Electromechanisch, met een functie schakelaar voor verwarmen met timer of continu, of koelen met open deur - 2 snelheden ventilator (behalve modellen 042 - 051) - Autoreverse (automatisch omkeren van draairichting ventilator) - Handmatige bevochtiger - Handmatig ontluchten van ovenkamer - Binnenverlichting - Dubbele glas deur die geopend kan worden. OPTIONEEL: Handdouche KOOK FUNCTIES • Convectie 70 - 300°C BEDIENINGS FUNCTIES • Continu • Met timer
1
2
3
4
EBE 084 / 104 S
S Versie Electronisch programmeerbaar, 99 programma´s met 4 cycli in automatische sequens - Aparte toetsen voor cyclus regeling, met 4 display LED´s - Alphanumeriek display - Voorgeprogrammeerde recepten - Toets voor direkte toegang tot programma´s en recepten - USB poort - Zelfdiagnose - Autoreverse (automatisch omkeren draairichting van ventilator) - Binnenverlichting - 2 snelheden ventilator (behalve modellen 044/054) - Gereduceerd vermogen - Bevochtiger handmatig of automatisch - Automatische ontluchting met geprogrammeerde opening voor het einde van de ingestelde tijd - Dubbele glas deur die geopend kan worden - Semi-automatisch was programma is standaard voorzien OPTIONEEL: Kerntemperatuur voeler - Handdouche LM automatisch wassysteem met drie verschillende wasprogramma´s.
KOOK FUNCTIES • Handmatig • Programmeerbaar met kookcycli in automatische sequens • Automatisch met 22 voorgeprogrammeerde recepten • Met kerntemperatuur voeler • Met timer STOOM MANAGEMENT • Met handmatige instelling van tijd (in sec.), onmiddelijk stoom bij start kookproces • Met tijdinstelling van het stoom opwekken in continu stand • Met handmatige instelling van vochtigheids percentage (het is ook mogelijk de bevochtiger handmatig te gebruiken, zonder vaste instelling) 17
Rapid Evolution Accessoires
Modellen
Onderstellen en onderbouw kasten
De Alphatech accessoires omvatten ook onderstellen en onderbouw kasten, die specifiek voor de ovens zijn. De onderstellen zijn beschikbaar mét of zonder geleiders. De onderbouw kasten zijn neutraal, óf als warmhoudkast met bevochtiging verkrijgbaar. Zowel onderstellen als onderbouwkasten kunnen worden voorzien van een schap voor reinigingsmiddel. Omschrijving
Inhoud
Geleider afstand
Afmetingen
(mm)
(mm)
Aansluitwaarde AC 230 V - 50 Hz
Rapid
Vermogen electrisch
GASTRONOMIE
RSR 101
Onderstel
Voor modellen REC - REV
RSP 101
Onderstel met geleiders
8 x 1/1 GN
RAC 101
Warmkast
8 x 1/2 GN
PATISSERIE
RSR 084
Onderstel
Voor modellen REP
RSP 084
Onderstel met geleiders
8 x (600 x 400)
70
RAU 084
Warmkast met bevochtiger
8 x (600 x 400)
70
ESR 051 ESR 071 ESR 101 ESR A20
Onderstel Onderstel Onderstel Onderstel
ESP 051 ESP 071 ESP 101 ESP A20
Onderstel met geleiders Onderstel met geleiders Onderstel met geleiders Onderstel met geleiders
6 x 1/1 GN 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN
EAC 051 EAC 071 EAC 101 EAC A20
Warmkast Warmkast Warmkast Warmkast
EAN 051 EAN 071 EAN 101 EAN A20
Neutrale kast Neutrale kast Neutrale kast Neutrale kast
ESR 044 ESR 064 ESR 084
Onderstel Onderstel Onderstel
ESP 044 ESP 064 ESP 084
Onderstel met geleiders Onderstel met geleiders Onderstel met geleiders
EAU 044 EAU 064 EAU 084 EAN 044 EAN 064 EAN 084
GASTRONOMIE
Evolution
Voor modellen ECE - ECG EVE - EVG EME - EMG
PATISSERIE Voor modellen EBE - EBG
Bakplaten en roosters
Alphatech biedt een brede variëteit aan bakplaten, roosters en speciale accessoires voor gastronomie en patisserie, speciaal ontwikkeld voor bereidingen die specifieke gereedschappen vereisen. Bijvoorbeeld: een gaasmand voor aardappels, een bakplaat voor pizza´s, roosters voor groenten, vlees en vis, een special rooster voor kebab, stokbrood of bread sticks, en nog veel meer.
18
kW
830
585
850
62
830
585
850
62
830
585
850
900
660
850
900
660
850
900
660
850
814 884 884 1004
480 600 644 850
910 935 775 775
70 70 70 70
814 884 884 1004
480 600 644 850
910 935 775 775
8 x 1/1 GN 16 x 1/1 GN - 8 x 2/1 GN 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN
62 62 62 62
850 920 920 1040
555 745 790 850
910 935 775 775
8 x 1/1 GN 16 x 1/1 GN - 8 x 2/1 GN 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN
62 62 62 62
850 920 920 1040
555 745 790 850
910 935 775 775
884 954 954
555 710 710
935 935 775
5 x (600 x 400) 10 x (600 x 400) 10 x (600 x 400)
884 954 954
555 710 710
935 935 775
Warmkast met bevochiger Warmkast met bevochiger Warmkast met bevochiger
7 x (600 x 400) 14 x (600 x 400) 10 x (600 x 400)
920 990 990
555 855 855
935 935 775
Neutrale kast Neutrale kast Neutrale kast
7 x (600 x 400) 14 x (600 x 400) 10 x (600 x 400)
920 990 990
555 855 855
935 935 775
2,6
2,6
2,6 2,6 2,6 2,6
2,6 2,6 2,6
Alphatech Expressie van grootse prestaties Alphatech ovens, met zorg door experts ontwikkeld, zijn het resultaat van meer dan tien jaar ervaring in het produceren van professionele ovens. Nauwkeurig ontwerp, gebruik
linea
Rapid
van hoge kwaliteit materialen, assemblage door speciaal opgeleid personeel en uitvoerig testen van iedere geproduceerde unit, garanderen een oven die absoluut betrouwbaar en duurzaam is.
linea
Evolution 19
Via Schiaparelli, 15 - Z.I. San Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio Veneto - ITALY Tel. +39 0438 912588 - Fax +39 0438 911939
www.alphatech-ali.it
[email protected]
LA90017350 DEPLIANT “ALPHATECH” 2010 NL
De informatie uit deze folder is onder voorbehoud en verplicht de leverancier op generlei wijze. Alphatech ALI S.p.A. behoudt zich het recht voor te allen tijde wijzigingen door te voeren, zonder voorgaande berichtgeving.
Studioverde - europrint - 07/01 - 500 - 63437
