Eric Meir. Smaak gebonden! Lekker eten kan, ook binnen het kader van een gezond, sober en maagbandvriendelijk voedingspatroon

Eric Meir

Smaak gebonden!

Lekker eten kan, ook binnen het kader van een gezond, sober en maagbandvriendelijk voedingspatroon.

Laten we niet rond de (kook)pot draaien: u hebt zonet een uniek boek in handen gekregen. Uniek, omdat dit het eerste en enige kookboek is dat zich speciaal richt tot mensen met een maagband, en hun omgeving. Uniek ook, omdat het u meetroont naar een wereld waarin u alleen in uw zoetste dromen nog verzeild dacht te raken: de wereld van de gastronomische genoegens. Gastronomisch genot? Ik zie u de wenkbrauwen fronsen. Jarenlang worstelen met eten en diëten heeft de genotsfactor van voedsel immers onder het nulpunt gejaagd. Met het schrikbeeld van de jojo voor ogen, is koken een heus corvee geworden. En bovendien dwingt de maagband u tot een grondige herschikking van uw voedingsgewoonten. Wie durft hier te spreken van plezier? Wel, beste lezer en levensgenieter, blader dit boek rustig door, en u zal merken dat het opperste culinair genot ook binnen uw handbereik ligt. Dat lekker eten kan, ook binnen het kader van een gezond, sober en maagbandvriendelijk voedingspatroon. Nog niet overtuigd? Neem de proef op de som en geef dit kookboek een prominente plaats in uw keuken. Lees het, gebruik het en wandel een nieuwe wereld binnen. Ontdek hoe koken een spel wordt, en eten synoniem van degusteren. En oh ja, nodig gerust familie en vrienden voor een etentje uit. Want dan wordt tafelen écht wat het hoort te zijn: een fantastische explosie van geuren en smaken, waarvan u samen met anderen geniet.

Smakelijk! Annemie T'Seyen Medisch Journalist

Alle recepten zijn voor 4 personen

VOORGERECHTEN APERITIEFHAPJES Groene pesto 4 Rode pesto 4 Tapenade 5 Scampi à la française 6 St-Jakobsvruchten met broccolimousse 8 Gerookte paling met waterkers en radijsjes 10 SOEPEN EN BOUILLONS Court-bouillon Vleesbouillon Visbouillon Groentenbouillon Koude avocadosoep Wortel-gember soep Bouillabaisse Thaise vissoep

12 12 13 13 14 14 15 15

HOOFDGERECHTEN VEGETARISCH Zuiderse pastaschotel Tofu in de wok Gevulde aubergine

16 18 20

VIS Scampi in de wok 22 Kreeft in de oven 24 St-Jakobsvruchten op bedje van noedels met truffelolie 26 Zeetong met garnalen in veloutésaus 28

VLEES Zoetzuur varkensvlees in de wok Citroenkip in de wok Kwartel met druiven

30 32 34

VARIA Mousaka met courgettes

36

NAGERECHTEN Crème brûlée Citroensoufflé Perziken met mascarpone

38 40 42

SAUZEN Mayonaise Hartelijke tomatenroomsaus Rouille Yoghurtsaus Koude bieslooksaus Tartaarsaus

44 44 45 45 45 45

Eric Meir

Beste lezer, levensgenieter,

Inhoud

5 Ingrediënten: - Verse basilicumblaadjes (8 eetlepels gehakte basilicum = ongeveer 50 gr) - 40 gr pijnboompitten (ongeveer 4 eetlepels) - 2 teentjes knoflook

Rode pesto

Tapenade

Ingrediënten: - 20 gr verse Parmezaanse kaas (“Parmigiano Reggiano”) - 25 ml olijfolie (ongeveer 5 koffielepels) - Peper en zout

- Verse basilicumblaadjes (8 eetlepels fijngehakte basilicum = ongeveer 50 gr) - 40 gr pijnboompitten (ongeveer 4 eetlepels)

Ingrediënten: - 2 teentjes knoflook - 15 gr Parmezaanse kaas - 8 stuks zongedroogde tomaten - 6 eetlepels olijfolie - Peper en zout

- 100 gr zwarte olijven met pit naar keuze - 2 eetlepels kappertjes - 1 blikje ansjovis (35 gr) - 1 citroen

- Zwarte peper - Olijfolie (indien nodig)

Bereiding:

Bereiding:

Bereiding:

De knoflook pellen en persen, de basilicumblaadjes fijnhakken en de Parmezaanse kaas raspen. De pijnboompitten zachtjes lichtbruin roosteren (opgepast: bakken snel aan!) in een pannetje op een zacht vuur met een klein beetje olie en laten afkoelen. In een keukenmachine (of in een traditionele vijzel) de ingrediënten, behalve de olijfolie, samenbrengen en pureren. Geleidelijk de olijfolie toevoegen tot een smeuïge massa wordt verkregen. Eventueel op smaak brengen met wat peper en zout.

De pijnboompitten zachtjes lichtbruin roosteren in een pannetje op een zacht vuur met een klein beetje olie (opgepast: bakken snel aan!), de knoflook pellen en fijnpersen. De zongedroogde tomaten en de basilicum fijnhakken en de Parmezaanse kaas raspen. Al deze ingrediënten samenvoegen en pureren (in een keukenmachine): Dit alles geleidelijk mengen met de olijfolie tot een zachte, smeerbare massa wordt verkregen. Op smaak brengen met peper en zout.

Koop best geen ontpitte olijven, omdat deze chemisch gerijpt werden. (enkel onrijpe olijven kunnen gemakkelijk machinaal ontpit worden). De olijven ontpitten. De ansjovis laten uitdruipen. In een keukenmachine de olijven met de kappertjes en de ansjovis mixen tot een gladde massa wordt bekomen. Op smaak brengen met citroensap en vers gemalen zwarte peper.

P

uristen gebruiken buiten Parmezaanse kaas ook Pecorino kaas, een harde kaas vervaardigd uit schapenmelk: in dit geval volstaat het de pesto klaar te maken met de helft van de Parmezaanse kaas en de helft Pecorino. Pesto is een Italiaanse smaakmaker, die gebruikt wordt op pasta en in soep. De benaming “pesto” komt van het Italiaans “pestare”, wat betekent “verpletteren” (in een traditionele vijzel). Pesto is ontstaan in de omgeving van Genua (“Pesto alla Genovese”), de hoofdstad van Ligurië, een streek in Noord-Italië, ook bekend voor zijn olijfolie. Pesto is zeer lekker op een toastje en vormt ook de perfecte aanvulling bij witte vis. Als men de pesto bewaart in een potje en het mengsel afdekt met een laagje olijfolie, kan men het gedurende minstens een week bewaren in de ijskast. Ook in de diepvries (in een ijsblokjesvorm) kan pesto bewaard worden voor gebruik op een later tijdstip.

Voedingswaarde

(1 eetlepel)

kcal 44.84 lE 2.07 lKH 1.40 lVetten 4.20

N

et zoals de groene variant kan rode pesto bewaard worden in de ijskast en de diepvries. Rode pesto is zeer lekker op een toastje met een schijfje mozzarella (liefst van buffelmelk: “di Bufala”) en afgewerkt met een vers basilicumblaadje. Deze variant van de klassieke pesto gaat ook zeer goed samen met pasta of met kalfsvlees en kip.

T

apenade is een typisch Provençaalse lekkernij en komt van het Provençaalse dialectwoord “tapeno” wat “kappertje” betekent. Tapenade is lekker als hapje bij het aperitief (met of zonder toastje) en gaat ook goed samen met gegrilde vis.

Groene pesto

Rode pesto

Anchoïade of ansjovispasta is verwant aan tapenade. Het is in feite tapenade zonder kappertjes, maar met look. Voor de bereiding ervan kan men best de ingrediënten (ansjovis en olijfolie) gedurende een 2-tal uur laten sudderen op een heel laag vuurtje alvorens ze te mixen.

Voedingswaarde

Voedingswaarde



Per koffielepel: kcal 125.62 ; E 1.86 ; kh 1.60 ; Vetten 12.42


APERITIEFHAPJES

Groene pesto

Tapenade

- Olijfolie - Pastis (Ricard) - Peper en zout - Verse bieslook

Bereiding: De scampi laten ontdooien en pellen. Daarna het zwart darmkanaaltje verwijderen en hen wat laten uitlekken. De ui fijnsnipperen en het teentje knoflook fijnsnijden (of lookpers gebruiken). In een pan 1 à 2 eetlepels olijfolie verhitten en hierin de ui fruiten (niet bruin!). Daarna de scampi toevoegen en 1 à 2 minuten maximum laten bakken. Voeg de knoflook toe.

Scampi à la française

7 ond de benamingen “scampi” en “gamba” bestaat heel wat internationale verwarring. “Scampi” is eigenlijk het meervoud van “scampo”, wat de Italiaanse benaming is voor een nieroogkreeftje, in het Frans ook wel “langoustine” genaamd. Wat wij verstaan onder “scampi” (een meervoud dat feitelijk niet bestaat) zijn meestal de staarten van gamba’s (naar het Spaanse woord “gamba”: een bepaald type warmwatergarnaal). Een gamba heeft geen scharen, in tegenstelling tot een “langoustine”. Hoe verwarrend ook, men kan er lekker mee koken.

- 8 diepgevroren scampi - 2 theelepels tomatenconcentraat - 1 ui - 1 klein potje vetarme room - Halfvolle melk - 1 teentje knoflook

De scampi uit de pan halen en warm houden onder aluminiumpapier. Haal de pan van het vuur en meng hierin 3 eetlepels room, 3 eetlepels melk en tomatenpuree. Zet haar op een zacht vuurtje. Alles even laten inkoken en een klein geutje pastis toevoegen: peper en zout toevoegen naar eigen smaak. De scampi er opnieuw bijvoegen en warm opdienen. Opdienen in een kommetje en versieren met wat fijngesnipperde bieslook.

Voedingswaarde Per portie: kcal 166.03 lE 6.38 lKH 4.84 lVetten 13.46

APERITIEFHAPJES

Scampi

R

Ingrediënten:

9 e karakteristieke schelp werd tijdens de middeleeuwen gebruikt door pelgrims die naar Santiago de Compostella, een bedevaardsoord in Noord-Spanje, gingen ter verering van St. Jakobus. Vandaar de naam.

B

roccoli is een gezonde groente, verwant aan de bloemkool: hij bevat veel vezels en vitaminen en heeft geen al te uitgesproken smaak. In plaats van de roosjes kan men ook de stronken gebruiken en verwerken tot een mousse.

- 2 eetlepels boter - Peper en zout - Aceto balsamicosiroop (cfr. recept)

Bereiding: De broccoli in roosjes verdelen en beetgaar (al dente) koken in matig gezouten water. Daarna afgieten en mixen met een heel klein beetje melk, zodat een dikke, gladde puree wordt bekomen. Een beetje boter, peper en zout en wat vers geraspte nootmuskaat toevoegen: de sint-jakobsvruchten in de hoogte halveren en in 1 à 2 minuten opbakken in 1 eetlepel boter. Een beetje broccolimousse met hierop een halve sint-jakobsvrucht opdienen op een voorverwarmd bord. Afwerken met een beetje balsamicosiroop.

Balsamicosiroop Ingrediënten: - 50 ml aceto balsamico (balsamico-azijn) - 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding: De aceto balsamico zachtjes opwarmen in een steelpannetje en langzaam de suiker toevoegen. Daarna zachtjes laten inkoken tot de siroop minder vloeibaar wordt. Regelmatig proeven (opgepast voor een verbrande tong!) tot de smaak en de consistentie je bevalt.


St-Jakobsvruchten met broccolimousse

D

- 2 sint-jakobsvruchten - 100 gr broccoli - Verse nootmuskaat - Verse bieslook - Halfvolle melk

APERITIEFHAPJES

int-jakobsvruchten worden best niet in diepvriesvorm gekocht, omdat bij het bereiden hiervan zelden een goed en sappig resultaat wordt bekomen. Ze mogen ook niet lang garen of bakken, aangezien ze dan, net zoals de diepvriesvariant, taai dreigen te worden. Zowel het witte gedeelte (de sluitspier) als het rode (het koraal, de geslachtsorganen) kunnen gebruikt worden in bereidingen.

St-Jakobsvruchten

S

Ingrediënten:

- 2 gerookte palingfilets (verkrijgbaar in de koelafdeling van de supermarkt in cellofaanverpakking) - Waterkers (1 bosje: geen tuinkers!)

- 8 radijsjes - 2 eetlepels zure room - 1 zure appel (Granny Smith) - Verse bieslook - Peper en zout

Bereiding: De waterkers goed wassen, versnijden (geen te grote stukken) en in een diepe kom schikken. De radijsjes schoonmaken en fijnsnijden: mengen met de waterkers.

Gerookte paling 11

Paling

P

Ingrediënten:

De appel schillen, fijnsnijden in blokjes (“brunoise”) en samen met de zure room vermengen in de kom. De gerookte paling in stukjes snijden (ongeveer 1 cm) en bijvoegen in de kom (niet pletten!): let er op dat er geen taaie stukjes inzitten. Mengsel op smaak brengen met peper en zout. Opdienen bestrooid met wat fijngesneden bieslook.

Z

ure room bevat veel meer calorieën dan yoghurt en moet dus met mate gebruikt worden, indien je wil vermageren. De combinatie met gerookte paling is echter te lekker om te missen.

Voedingswaarde Per portie: Kcal 93.24 l5.85 lKH 6.20 lVetten 5.01

APERITIEFHAPJES

aling werd vroeger, zoals ook haring en andere vissoorten, gerookt om hem beter te kunnen bewaren. Het roken gebeurt door de paling eerst licht te zouten (pekelen), af te drogen en dan in een rookoven verder te laten garen (de rook wordt verkregen door het verbranden van houtspaanders, bijvoorbeeld van eikenhout).

13 Groentenbouillon

Vleesbouillon

Visbouillon

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

- Groentenmix (wortelen, ui, prei, selder) - 4 liter water - Verse peterselie, enkele laurierblaadjes

- 1 eetlepel olijfolie - 1/2 liter droge witte wijn - Zwarte peperbolletjes - 1 citroen - 4 visbouillonblokjes (vetarm)

- 500 gr soepvlees (bv. rundsvlees met eventueel beenderen en mergpijp) - 1 liter water - 1 ui

- 1 selderstengel - 1 wortel - Beetje verse peterselie, beetje verse tijm - Peper en zout

- 300 gr magere vis met graten (schelvis, wijting, kabeljauw) - 1 liter water - 1 ui - 1 selderstengel - 1 wortel

Groentenbouillon Ingrediënten: - 1 venkelknol - 1 teentje knoflook - Beetje verse peterselie, beetje verse tijm - Peper en zout

- Groentenmix (bv. wortelen, ui, prei, selder, sla): wat er toevallig in huis is - 1 liter water - Beetje verse peterselie, enkele laurierblaadjes - 1 eetlepel boter - Peper en zout

Bereiding:

Bereiding:

Bereiding:

Bereiding:

De groenten redelijk fijn snijden en gedurende enkele minuten met wat olijfolie opstoven in een grote kookpot. De fijngehakte peterselie en de laurierblaadjes eraan toevoegen en hierbij 4 liter warm water, de visbouillonblokjes en een handvol zwarte peperbolletjes voegen. Dit mengsel gedurende 20 minuten zachtjes laten doorkoken: op het einde de witte wijn erbij gieten. De bouillon door de puntzeef gieten en laten rusten.

Het vlees kleinsnijden en in 1 liter water aan de kook brengen in een afsluitbare pot. Wanneer het mengsel kookt, het schuim en het vet afscheppen, zodat de bouillon helder blijft. De groenten redelijk fijn snijden en bij het vlees voegen. Voeg de kruiden toe en laat alles zachtjes doorkoken gedurende 2 à 3 uur. Het vet afscheppen en de bouillon een nacht laten rusten op een koele plaats (niet de ijskast). Het gestolde vet verwijderen en het mengsel door een puntzeef gieten. Indien men heldere bouillon wenst, het mengsel door een zuivere natgemaakte katoenen doek gieten. Deze bouillon op smaak brengen met peper en zout.

De vis schoonmaken en in 1 liter water aan de kook brengen in een afsluitbare pot. De groenten en kruiden (peterselie, tijm) redelijk fijn snijden en bij de vis voegen. Dit zachtjes laten koken gedurende 30 à 40 minuten. Het mengsel door een puntzeef gieten. Indien men heldere bouillon wenst, kan men het mengsel door een zuivere natgemaakte katoenen doek gieten. De bouillon op smaak brengen met peper en zout.

De groenten redelijk fijn snijden en gedurende enkele minuten opstoven in wat boter. De fijngehakte peterselie en de laurierblaadjes toevoegen en hierbij 1 liter warm water toevoegen: op smaak brengen met peper en zout. Dit mengsel gedurende 30 à 40 minuten zachtjes laten doorkoken: eventueel vet afschuimen. De bouillon door de puntzeef gieten en eventueel terug op smaak brengen met peper en zout.

Deze court-bouillon is ideaal voor het koken van kreeft of pocheren van vis.

Kan gebruikt worden als drinkbouillon of als basis voor andere bereidingen. De basis kan ook kip zijn (1 soepkip) of wild (vlees en beenderen wat aanbakken in vetstof).

Kan gebruikt worden als drinkbouillon of als basis voor andere bereidingen.

SOEPEN

Court-bouillon

15

Bouillabaisse Ingrediënten: - Visfilets naar keuze: meestal een 3-tal soorten (zeeduivel, zonnevis, tong, …) - Visafval (graten, vel) - 1 prei, 1 ui, 1 selderstengel, 1 wortel - 4 teentjes knoflook

Bereiding:

Koude avocadosoep

Wortel-gember soep

Ingrediënten:

Ingrediënten: - Vetarme kippenbouillon (3 blokjes in 1 liter water of verse kippenbouillon) - Peper en zout - Vetarme room - Tabasco (enkele druppels)

- 600 gr wortelen - 1 ui - 1 selder - 1 aardappel - Boter - Vers geraspte nootmuskaat

- Verse gemberwortel: een stuk ter grootte van een duim - 1 liter kippenbouillon (verse of 1 blokje in 1/2 liter water) - 1 dl vetarme room - Peper en zout

Bereiding:

De avocado’s schillen en pureren met het sap van 1 citroen. Bij dit mengsel de fijngesneden komkommer, een scheut sherry en fijngesnipperde bosui toevoegen. Dit mengsel opnieuw pureren. Dit alles door 1 liter kippenbouillon roeren en op smaak brengen met peper en zout en een beetje tabasco. Laten afkoelen in de ijskast. Voor het opdienen een beetje room toevoegen en eventueel enkele grijze garnalen.

De ui en selder fijnsnijden en opstoven in 1 eetlepel boter. De bouillon er bijvoegen, samen met de fijngesneden wortelen, aardappel en de fijngeraspte gember. Afdekken en gedurende 20 minuten laten sudderen. De soep pureren en door een puntzeef gieten. Opnieuw verwarmen en op smaak brengen met nootmuskaat en peper en zout. De room wat opkloppen en onder de soep mengen.

Voedingswaarde

(Per portie)

Voedingswaarde

Voedingswaarde

(Per portie)


Bereiding:


Maak een visbouillon (cfr. recept ). De visfilets in moten snijden (3 à 4 cm dik) en marineren. Marinade: een beetje prei en wortelen in julienne snijden en wat saffraan en 1 teentje geperste knoflook toevoegen; dit alles mengen met de vis en op smaak brengen met versgemalen zwarte peper en olijfolie. De vis afdekken en bewaren in de koelkast. De visbouillon afwerken met wat tomatenconcentraat en saffraan en de witte wijn bijvoegen: dit zachtjes laten sudderen gedurende 15 minuten. De vis gedurende een 7-tal minuten laten pocheren in de soep alvorens op te dienen. De soep uitscheppen en er de fijngesnipperde basilicum overheen strooien. Voor alle duidelijkheid: dit is een maaltijdsoep!

(Per portie)


Thaise vissoep Ingrediënten: - 12 scampi - 100 gr stevige, witte visfilet (bv. koolvis) - Bosui - 2 wortelen - Verse koriander - 1 teentje knoflook

- 1 liter vetarme kippenbouillon - 1 eetlepel fijngehakt citroengras - 1 eetlepel Thaise vissaus (Nam Pla) - Tabasco (enkele druppels) - 2 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie

Bereiding: De scampi ontdooien, pellen en marineren in wat tabasco en Thaise vissaus. Laten rusten in de ijskast. De wortelen en bosui fijnsnipperen en het citroengras fijnhakken. In een kookpot de wortelen opstoven in olie en 1 eetlepel fijngehakt citroengras en bosui toevoegen. Het groentenmengsel uit de pot halen en hierin de scampi aanbakken met de knoflook. Daarna alles terug samenvoegen, de kippenbouillon er bijgieten en alles laten doorkoken. Ondertussen de witte vis in stukjes van ongeveer 3 cm2 snijden. De soep laten sudderen en gedurende de laatste 2 minuten de vis toevoegen. Bij het opdienen de vers gehakte koriander toevoegen.

Voedingswaarde

(Per portie)


SOEPEN

- 2 rijpe avocado’s - 1/2 komkommer - 1 citroen - Bosui - Droge sherry

- Tijm, laurierblaadjes, saffraan, verse basilicum - 1/2 liter witte wijn - 1 potje tomatenconcentraat - 2 eetlepels olijfolie - Peper en zout

- 4 zongedroogde tomaten (zeer fijn gesneden) - 12 olijven - 1 potje tomatenconcentraat - Spaghettikruiden, Provençaalse kruidenmix - Olijfolie - Pasta (spirelli, …)

Bereiding: De pasta gaarkoken in gezouten water (beetje olijfolie toevoegen): afgieten en overscheppen in een ovenschotel. De courgettes in blokjes snijden en apart stoven in olijfolie tot ze gaar zijn (kruiden met zwarte peper en Provençaalse kruidenmix): bij in de ovenschotel scheppen. De zongedroogde tomaten zeer fijn snijden (of zelfs wat mixen) en even opstoven (geen olie nodig), de olijven fijnsnijden en samen met de zongedroogde tomaten aan de ovenschotel toevoegen.

Zuiderse pastaschotel 17

- 1 ui - 2 courgettes - 2 tomaten of passata (gezeefde tomaten) - 1 teentje knoflook - Verse Parmezaanse kaas - 2 eetlepels pijnboompitten

De pijnboompitten met een heel klein beetje olie zachtjes laten bruinen (opgepast: lichtbruin, ze worden snel zwart): fijnhakken en in de ovenschotel strooien. De ui fijnsnipperen en opstoven met wat look: de tomaten (ontveld!) erbij samen met het tomatenconcentraat. Laten sudderen op een zacht vuurtje en op smaak brengen met peper en zout en spaghettikruiden: het geheel in de ovenschotel scheppen. De inhoud van de ovenschotel goed mengen en op smaak brengen: vers geraspte Parmezaanse kaas erover strooien en 20 minuten laten gratineren in een voorverwarmde oven op 180°.


HOOFDGERECHTEN (VEGETARISCH)

Pastaschotel

Ingrediënten:

sesamzaadjes - Zonnebloemolie - Sesamolie - Donkere sojasaus - 5 Kruiden Parfum (mengeling oosterse kruiden)

Bereiding: De tofu in blokjes van 2 cm2 snijden en gedurende 30 minuten marineren in een mengeling van 2 eetlepels donkere sojasaus, 2 koffielepels sesamolie en 1 koffielepel zwarte sesamzaadjes.

Tofu in de wok 19

- 300 gr tofu - 200 gr broccoli - 1 prei, 2 wortelen, bosui, 1 teentje knoflook - 100 gr eiernoedels - Verse koriander - 1 koffielepel zwarte

De broccoli in kleine roosjes verdelen, het preiwit, de bosui, de wortelen en de knoflook fijnsnijden. De eiernoedels in een 7-tal minuten goed gaar koken in gezouten water, afgieten, fijnsnijden en apart houden. In de wok de wortelen opstoven in 2 eetlepels zonnebloemolie en op smaak brengen met 5 Kruiden Parfum. Nadien de broccoliroosjes, de prei, de bosui en de knoflook toevoegen. Tijdens het wokken de tofu en de eiernoedels toevoegen en alles op smaak brengen met zwarte peper en donkere sojasaus. Opdienen met vers gehakte koriander.



Tofu of tofoe is een eeuwenoud Chinees product, gemaakt van gele sojabonen. Van deze sojabonen wordt sojamelk gemaakt (mengen met water, vermalen en zeven), die gekookt wordt en vervolgens moet stremmen (samenklonteren van de melkeiwitten tot een vastere massa). “Tofu” is de Japanse benaming van het originele Chinese product “doufu” en wordt gebruikt als vleesvervanger. Op zich heeft het weinig smaak, maar het neemt wel goed andere smaken op.

Tofu in de wok

T

Ingrediënten:

- 3 eetlepels olijfolie - Ketchup - Provençaalse kruiden, gedroogde oregano, spaghettikruiden - Peper en zout

Bereiding: De aubergine wassen en in de lengte halveren (het steeltje mag eraan blijven). Vervolgens inkerven, inwrijven met zout en besprenkelen met wat olijfolie. De auberginehelften omgekeerd (met de schil naar boven) op een bakplaat leggen en gedurende 10 minuten laten garen in een oven op 220°. De tomaat ontvellen, door haar in te kerven en gedurende 10 seconden in kokend water te leggen, en in stukjes snijden: kruiden met peper en zout en oregano.

Gevulde aubergine 21

- 1 aubergine - 1 ui - 1 courgette - 1 tomaat - 1 teentje knoflook - Zakje geraspte emmentaler

De courgette in blokjes snijden (“brunoise”), op smaak brengen met Provençaalse kruiden en peper en vervolgens stoven in 1 eetlepel olijfolie. De ui en de knoflook snipperen, opstoven in 2 eetlepels olijfolie en dan de tomaten er bijvoegen. Dit mengsel zachtjes laten stoven en op smaak brengen met 1 eetlepel ketchup en spaghettikruiden. Daarna het groentenmengsel laten rusten in een kom. De auberginehelften uit de oven halen, het vruchtvlees er uitkrabben (dit kan bij in de groentenmengeling): de bedoeling is de auberginehelften te behouden als “kommetje” voor het groentenmengsel (dient dus niet te worden opgegeten!). De auberginehelften vullen met het groentenmengsel, bestrooien met de geraspte kaas en gedurende een 5-tal minuten laten gratineren in de oven (onder de grill): opgepast voor passageproblemen langs de maagband indien de korst te hard zou zijn.

Voedingswaarde 1 auberginehelft: kcal 286.51 lE 21.72 lKH 9.27 lVetten 18.15 Light versie per portie: kcal 213.15 ; E 22.72 ; KH 9.14 ; Vetten 9.52


Aubergine

Ingrediënten:

- 5 Kruiden Parfum (mengeling oosterse kruiden) - Tabasco (enkele druppels) - Thaise vissaus (Nam Pla) - Zonnebloemolie - Donkere sojasaus

Bereiding: Ontdooi en pel de scampi: kruiden met een beetje tabasco en marineren in wat Thaise vissaus en limoensap. De wortelen en de prei fijnsnijden (fijn genoeg, anders passageprobleem door de maagband). In een wok de wortelen in wat zonnebloemolie fruiten en op smaak brengen met 5 Kruiden Parfum. De wortelen eruit halen en hetzelfde overdoen met de prei, deze keer met een beetje sojasaus erbij.

Scampi in de wok 23

- 12 grote scampi - 3 wortelen, 1 preistengel - 1 teentje knoflook - 1 limoen (of citroen) - Verse koriander

De groenten moeten gaar genoeg gewokt worden en niet “al dente”, zoals meestal de gewoonte is. Daarna de groenten uit de wok halen en de scampi gedurende 1 à 2 minuten in een beetje zonnebloemolie wokken. Op het einde de gesnipperde look er bijvoegen: De groenten er terug bijvoegen, alles eventueel nog op smaak brengen (5 Kruiden Parfum, sojasaus, …): en afwerken met verse, fijngehakte koriander. Opdienen, eventueel met wat eiernoedels of rijst.


HOOFDGERECHTEN (VIS)

Scampi

Ingrediënten:

- 1 citroen - Gemengde sla (bv. rucola met eikenblad) - 2 vleestomaten - Boter

Bereiding: Kook de kreeften in een court-bouillon (cfr. recept p.12) tot ze net niet volledig gaar zijn (ongeveer 5 minuten). De kreeften overlangs doormidden snijden en het maagzakje verwijderen, dat zich vooraan in de kop bevindt. Deze halve kreeften in een ovenschaal schikken en hierover de fijngesnipperde knoflook en de fijngehakte verse kruiden strooien: bovenop een klein klontje boter leggen.

Kreeft in de oven 25

- 2 gekookte kreeften (ongeveer 500 gr) - 1 teentje knoflook - Verse kruiden: basilicum, peterselie, dille, munt

Besprenkelen met citroensap en een 10-tal minuten in een voorverwarmde oven op 180° zetten. Opdienen met de gemengde sla en een halve, ontvelde tomaat.



Kreeft

Ingrediënten:

- 3 eetlepels gehakte verse koriander - Truffelolie

Bereiding: De eiernoedels koken tot ze goed gaar zijn en afgieten. De courgette en enkele zongedroogde tomaten zeer fijn snijden en opstoven in een beetje olijfolie. De groenten onder de eiernoedels mengen en opzijzetten. De sint-jakobsvruchten in de hoogte halveren en gedurende 1 à 2 minuten opbakken in wat boter. De eiernoedels met de courgette en zongedroogde tomaten terug opwarmen, op een bord schikken en bestrooien met vers gehakte koriander. De sint-jakobsvruchten er bijvoegen en dit alles besprenkelen met een beetje truffelolie.


St-Jakobsvruchten op bedje van noedels met truffelolie 27

- 8 sint-jakobsvruchten - Eiernoedels - 1 courgette - 4 zongedroogde tomaten - Olijfolie, beetje boter


St-Jakobsvruchten

Ingrediënten:

Bereiding:

Veloutésaus: - 50 gr boter - 50 gr bloem - 300 à 500 ml court-bouillon (afhankelijk van de hoeveelheid saus die je wenst): cfr. recept p. 12

Bereiden van de veloutésaus Maak een lichtbruine roux (mengsel van bloem en boter). De boter laten smelten en de pan van het vuur halen: de bloem zachtjes erdoor mengen. De pan op een zacht vuurtje zetten en al roerend de court-bouillon toevoegen. De tongfilets pocheren De court-bouillon, die niet gebruikt werd voor de saus, aan de kook brengen. De tongfilets van de kop naar de staart toe oprollen met de velkant naar binnen en gedurende een kleine 10 minuten pocheren in de court-bouillon. Het is belangrijk dat het water niet hevig kookt tijdens het pocheren: het wateroppervlak moet juist een beetje bewegen. De saus even opmixen zodat ze schuimig wordt en de garnalen toevoegen. De tongfilets op voorverwarmde borden schikken, overgieten met de garnalensaus en eventueel afwerken met wat versgehakte peterselie. Dit gerecht kan geserveerd worden met een wortelpuree (enkele wortelen fijnsnijden en stoven, enkele aardappelen koken en dit alles vermengen met kokende melk, een beetje boter, wat nootmuskaat en peper en zout).

T

ong of “sole” is een platvis die heel het jaar door verkrijgbaar is. Deze vis kan op allerlei manieren bereid worden, maar stoven maakt deze vis taai en moeilijk eetbaar.


Zeetong met garnalen in veloutésaus 29

- 4 tongfilets (ongeveer 70 gr per stuk) - 100 gr garnalen - 600 ml court-bouillon


Zeetong

Ingrediënten:

Zuurzoete saus: - 1 eetlepel tomatenconcentraat - 1 eetlepel donkere sojasaus - 1 koffielepel sesamolie - 3 eetlepels azijn - 3 eetlepels vloeibare zoetstof (Natrena) - 1 eetlepel maïzena

Bereiding: Het varkensvlees in blokjes snijden van ongeveer 1 cm en bestrooien met 2 eetlepels donkere sojasaus, en een beetje 5 Kruiden Parfum: dit laten marineren in de ijskast gedurende 1 uur. De wortelen en de prei fijn snijden; de broccoli in roosjes snijden en gedurende een 5-tal minuten laten koken in gezouten water. De zoetzure saus voorbereiden (cfr recept). De wok verhitten met 1 eetlepel arachide olie erin en eerst de wortelen en de broccoliroosjes gaar wokken (daarna uit de wok). Vervolgens de prei wokken (1 eetlepel arachide olie) en eruit nemen. Als laatste gaan de varkensvleesblokjes in de wok (met 1 eetlepel olie) en worden kort gewokt: voor ze gaar zijn, de reeds klaargemaakte groenten, de sesamzaadjes en 1 eetlepel koriander erbij voegen en het mengsel goed doorroeren. Dit alles op smaak brengen met peper en zout (en eventueel met nog wat 5 Kruiden Parfum en donkere sojasaus) en serveren met 2 eetlepels vers gehakte koriander. Bij dit gerecht kan men rijst of eiernoedels serveren.

Voedingswaarde Per portie; kcal 269.07 lE 16.76 lKH 6.29 lVetten 19.58

Zoetzuur varkensvlees in de wok 31

- 300 gr varkensvlees - Prei - 2 wortelen - 100 gr broccoli - 3 eetlepels verse koriander - 1 koffielepel zwarte sesamzaadjes - 5 Kruiden Parfum, peper en zout - 3 eetlepels arachide olie - 2 eetlepels donkere sojasaus

HOOFDGERECHTEN (VLEES)

Varkensvlees

Ingrediënten:

Voor de citroensaus: - 1 citroen - 2 koffielepels maïzena, - 2 koffielepels bloemsuiker - 1 kippenbouillon blokje

Bereiding:

Kip in de wok 33

- 4 kleine kippenfilets - Bosui - 3 wortelen - 1 eetlepel fijngehakte cashewnoten - 5 Kruiden Parfum, verse look - Sesamolie, zwarte sojasaus - Zonnebloemolie

Maak eerst de citroensaus. Meng 2 koffielepels maïzena met 2 koffielepels bloemsuiker en voeg hierbij wat koude kippenbouillon (blokje in glas water laten oplossen voordien) tot een waterige saus wordt bekomen. Voeg daarna het sap van de citroen erbij en breng het eventueel op smaak met wat zwarte sojasaus. De wortelen en de bosui fijnsnijden en wokken in wat zonnebloemolie: dit apart houden. De kippenfilet in kleine stukjes snijden, op smaak brengen met wat sesamolie en zwarte sojasaus en wokken mits toevoegen van wat 5 Kruiden Parfum: tijdens het wokken fijngehakte cashewnoten toevoegen. Opgepast: het vlees niet te hard of bruin laten worden (het moet nog zacht zijn binnenin). Als de kip bijna klaar is, de groenten erbij voegen, samen met de citroensaus. Opdienen met eventueel enkele schijfjes citroen als garnituur en samen met rijst of eiernoedels.

Voedingswaarde Per portie: 333.39 lE 37.54 lKH 15.72 lVetten 13.37


Kip in de wok

Ingrediënten:

- 25 gram boter of vervangmiddel (Bak en braden van Vitelma /Alpro/Becel) - Peper - Zout

Bereiding: Pel de druiven en prak 1/3 ervan fijn. Omwikkel elke kwartel met een sneetje spek en bind ze vast. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Laat daarin de kwartels bruinen en draai ze regelmatig om. Haal de pan van het vuur, doe er de cognac in en flambeer. Voeg de geprakte druiven toe, leg onmiddellijk het deksel op de pan en zet terug op het vuur. Laat nog een 20-tal minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje: af en toe controleren dat het geheel niet uitbakt; indien nodig een beetje water of kippenbouillon toevoegen. Haal de kwartels uit de pan en houd ze warm. Voeg de boter en de rest van de druiven toe aan het kookvocht en breng aan de kook. Serveer de kwartels overgoten met de saus en omringd door druiven.


Kwartel met druiven 35

- 4 kwartels - 4 dunne sneetjes mager spek - 1 glaasje cognac - 150 gr witte druiven zonder pitten - 2 eetlepels arachideolie


Kwartel

Ingrediënten:

it gerecht kan men ook vegetarisch klaarmaken door het gehakt eruit te laten.

- 1 zakje geraspte kaas of verse Parmezaanse kaas - 1 potje tomatenconcentraat - Komijn, Provençaalse kruiden, peper en zout, tabasco, gedroogde oregano, verse nootmuskaat - 1 eierdooier - Olijfolie, beetje boter, ketchup - Bechamelsaus: 50 gr boter, 30 gr bloem, 250 ml halfvolle melk

Bereiding: Het gehakt op smaak brengen: mengen met 1 eierdooier en wat komijn; daarna afdekken en in de ijskast zetten. De uien en 1 teentje knoflook snipperen en stoven in een beetje olijfolie: 2 koffielepels tomatenconcentraat, een beetje ketchup, wat Provençaalse kruiden, oregano en peper en zout toevoegen en alles zachtjes laten sudderen gedurende een 5-tal minuten. Het gehakt met het resterende, gesnipperde knoflookteentje opbakken in 1 eetlepel olijfolie. De tomaten ontvellen en in schijven snijden: op smaak brengen met peper en zout en oregano. De courgette in schijven snijden, op smaak brengen met Provençaalse kruiden en bakken in 2 à 3 eetlepels olijfolie. De bechamelsaus maken: op een laag vuurtje boter laten smelten en de bloem er doorroeren terwijl de pan van het vuur staat; daarna onder het roeren de halfvolle melk er bijvoegen tot een homogene, niet te vloeibare saus wordt bekomen. Op smaak brengen met peper en zout en vers geraspte nootmuskaat. De mousaka samenstellen in een diepe, ovenvaste schotel: • Eerste laag: Bodem bedekken met de schijven courgette • Tweede laag: het gehakt met de ui-tomatensaus • Derde laag: de schijven tomaat • Vierde laag: de bechamelsaus Gratineren met geraspte kaas en gedurende 20 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200° (grill) zetten.


Mousaka met courgettes 37

- 1 courgette (ik gebruik hier geen aubergine, omdat de schil ervan zo taai is) - 3 tomaten of 1 blik gepelde tomaten - 2 uien - 2 teentjes knoflook - 300 gr rundergehakt (het originele recept bevat echter gehakt van schapenvlees)

HOOFDGERECHTEN (VARIA)

Mousaka

D

Ingrediënten:

- 5 eierdooiers - 4 eetlepels fijne kristalsuiker

Bereiding: De eierdooiers samen met de zoetstof opkloppen in een kom. De melk, de room en het vanillestokje in een steelpan aan de kook brengen en gedurende 10 minuten laten trekken: nadien het vanillestokje verwijderen.

Crème brûlée 39

- 2 dl halfvolle melk - 2 dl vetarme room - 1 vanillestokje - 100 gr zoetstof (Natrena, Canderel, …)

De melk door het eiermengsel roeren en de oven voorverwarmen op 150°. 4 potjes met het mengsel vullen en deze in een bakschaal plaatsen, die gedeeltelijk gevuld is met warm water. De bedoeling is nu de “crème” te laten garen (“au bain-marie”) door de bakschaal te bedekken met aluminiumfolie en gedurende een 40-tal minuten in de oven te zetten. Nadien de potjes laten afkoelen in de ijskast. Voor het opdienen een laagje suiker over ieder mengsel strooien en gedurende 2 minuten laten karameliseren onder de ovengrill (niet te hard, zeker niet zwart).


NAGERECHTEN

Crème brûlée

Ingrediënten:

- 2 dl halfvolle melk - 30 gr maïszetmeel - 1 eetlepel boter

Bereiding: De citroen proper wrijven en de schil afraspen, zeer fijn (citroenzeste). De eieren scheiden (dooier en eiwit apart). Het maïszetmeel oplossen in een beetje melk.

Citroensoufflé 41

- 1 citroen (liefst onbespoten) - 3 eieren - 2 eetlepels zoetstof (Natrena, Canderel, …)

De rest van de melk in een pannetje aan de kook brengen en het maïszetmeelpapje erdoor roeren: voorzichtig aan de kook brengen en laten indikken. De pan van het vuur halen: de citroenzeste en de zoetstof toevoegen en de eierdooiers erdoor roeren tot ze opgelost zijn. De eiwitten stijfkloppen en door het mengsel spatelen (voorzichtig, niet kloppen). Een aangepaste souffléschotel beboteren, het mengsel er ingieten en gedurende 25 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven op 200°. Men kan natuurlijk ook kleinere potjes gebruiken, bedoeld voor 1 persoon. Nooit vroegtijdig de oven openen. De plotse temperatuurdaling zal de soufflé als een pudding in elkaar doen zakken.

Voedingswaarde Per portie: Kcal 136.40 lE 7.42 lKH 9.51 lVetten 7.63

NAGERECHTEN

Citroensoufflé

Ingrediënten:

- 500 gr perziken uit blik (in eigen nat) - 20 gr amandelpoeder - 100 gr mascarpone light

- 2 eieren (alleen het eiwit wordt gebruikt) - 1 à 2 eetlepels zoetstof (Natrena, Canderel, …) - Zout

Bereiding: De mascarpone opkloppen in een diepe kom samen met het amandelpoeder en de zoetstof (naar eigen smaak). De eiwitten met een snuifje zout stevig opkloppen tot “sneeuw” en dit mengsel voorzichtig door de mascarpone spatelen (niet ruw erdoor roeren!). De perziken in vier snijden en in een schaaltje leggen. Het romige mengsel er overgieten: koud opdienen (eventueel afgewerkt met enkele amandelschilfers: wel oppassen wanneer de maagband hard is opgespannen!).

Perziken met mascarpone 43

Perziken

Ingrediënten:

M

Het wordt gemaakt door lichte (vetarme) room te mengen met wijnsteenzuur.


NAGERECHTEN

Mascarpone is een smeerbare, Italiaanse roomkaas, die ontstaan is rond 1600 in Lombardije, Noord-Italië.

45 Hartelijke tomatenroomsaus

Rouille

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

- 1 eierdooier - 1 eetlepel mosterd (zachte of scherpe, naargelang eigen voorkeur) - 1 eetlepel azijn (mag kruidenazijn zijn, zoals dragonazijn) - 50 ml slaolie (best geen olijfolie wegens overheersende smaak) - Peper en zout - Alle ingrediënten dienen op kamertemperatuur te zijn.

- Visafval of scampipantsers - 1 wortel, 1 soepselder, 1 ui, 1 teentje knoflook, overschot rauwe groenten - Vetarme kippenbouillon - Cayennepeper, peper en zout - Halfvolle melk, beetje light room - Klein potje tomatenconcentraat - 1 eetlepel olijfolie - 1 eetlepel pastis

- 1 eierdooier - 2 teentjes knoflook - Cayennepeper - 100 ml olijfolie

Bereiding:

Bereiding:

De eierdooier in een kom losroeren samen met de mosterd en een beetje peper en zout. De azijn er langzaam doorkloppen en de saus laten binden. Wanneer de saus begint te binden, langzaam (eerst druppelsgewijs en nadien in een fijn straaltje) en onder voortdurend kloppen met een garde de olie erbij gieten.

De grof gesneden wortel met de grof gesneden soepselder en ui opstoven in een beetje olijfolie. Breng op smaak met peper. De scampipantsers of het visafval er bijvoegen samen met 1 teentje geperste knoflook en een beetje cayennepeper. Verder laten stoven. Bij dit alles 1 potje tomatenconcentraat en 100 ml vetarme kippenbouillon mengen. Laten sudderen gedurende een 20-tal minuten en vervolgens door een puntzeef gieten. Het vocht opvangen in een steelpan en gedurende 10 minuten op een laag vuur laten inkoken. Een scheut room en wat melk toevoegen en rustig laten sudderen. De pastis toevoegen en eventueel op smaak brengen met wat zout. Nog even laten sudderen en warm opdienen bij een visgerecht.

Het schiften van de mayonaise: Dit gebeurt wanneer de olie te koud is, te snel wordt toegevoegd of wanneer er te veel olie ineens wordt gebruikt. Ofwel begint u opnieuw ofwel probeert u de situatie te redden door een lepel heet water door het mengsel te roeren of door langzaam en voorzichtig een eierdooier toe te voegen. Variaties: - tartaarsaus - remouladesaus: mayonaise + 2 fijngehakte zure augurkjes, 1 el kappertjes en wat fijngehakte peterselie - rouille

Yoghurtsaus Ingrediënten: - 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree - 1 grote gekookte aardappel - Peper en zout

- 2 eetlepels magere yoghurt - 2 eetlepels magere platte kaas - Verse bieslook

- 1 teentje knoflook - Worcestersaus - Peper en zout

Bereiding:

Bereiding:

De teentjes knoflook fijnpersen. In een kom de eierdooier samen met de knoflook losroeren en op smaak brengen met een klein beetje cayennepeper en wat peper en zout. Al roerend geleidelijk de olijfolie toevoegen tot een smeuïg mengsel bekomen wordt. Eventueel een eetlepel tomatenpuree toevoegen om een wat rodere kleur te bekomen. Op het einde de aardappel door een zeef drukken en er bijvoegen (zal de saus doen binden). Dit mengsel bewaren in de ijskast.

Pers de knoflook en snipper de bieslook. Meng in een kom de yoghurt en de platte kaas, voeg de knoflook en bieslook toe en breng op smaak met peper en zout en worcestersaus.

Rouille is een typisch Provençaalse saus en wordt traditioneel geserveerd bij bouillabaisse, de beroemde vissoep uit ZuidFrankrijk, en bij gegrilde vis.

Yoghurtsaus vormt een gezonde afwisseling op mayonaise en wordt veel gebruikt in de Griekse keuken. Een variatie hierop is de bekende “tzatziki”, een yoghurtsaus met komkommer en knoflook. Yoghurtsaus gaat goed samen met vlees – en zelfs visgerechten

Voedingswaarde

Voedingswaarde



Per koffielepel: kcal 53.16 ; E 0.37 ; KH 1.13 ; Vetten 5.24


Koude bieslooksaus

Tartaarsaus

Ingrediënten:

Ingrediënten:

- 2 eetlepels magere yoghurt - 1 eetlepel mayonaise (cfr. recept p. 44)

- Verse bieslook - Peper en zout

- 2 hardgekookte eieren - 4 eetlepels mayonaise (cfr. recept p. 44 of uit een pot)

- 3 sjalotten - 1 eetlepel fijngehakte bieslook - Peper en zout

Bereiding:

Bereiding:

De yoghurt mengen met de mayonaise en een beetje water. Gesnipperde bieslook bijvoegen en op smaak brengen met peper en zout.

In een grote kom de hardgekookte eieren fijnprakken en mengen met de mayonaise. De sjalotten fijnsnipperen en onder de saus mengen. Afwerken met de fijngehakte bieslook.

Voedingswaarde

Voedingswaarde

Voedingswaarde

Voedingswaarde

kcal 472 lE 0.97 lKH 2.06 lVetten 51.09





Per eetlepel: kcal 12.27 ; E 0.18 ; KH 0.77 ; Vetten 0.94


SAUZEN

Mayonaise

Tien belangrijke regels… Alvorens u start met het maken van deze lekere gerechten, herinneren wij u nog even aan deze tien belangrijke voedingsrichtlijnen van de maagband. Zo behaalt u de beste resultaten met de gastric banding!

1) Eet slechts drie kleine maaltijden per dag; 2) Eet langzaam en kauw goed (ongeveer 15 tot 20 keer per dag); 3) Stop met eten als u zich vol doelt; 4) Drink niet terwijl u eet; 5) Eet niets tussen de maaltijd door; 6) Eet alleen voedsel van goede kwaliteit; 7) Vermijd voedsel met vezels; 8) Drink genoeg vloeistoffen overdag; 9) Drink alleen vloeistoffen met weinig calorieën; 10) Doe minstens een half uurtje per dag aan lichaamsbeweging

H

et is duidelijk dat een kookboek niet alleen een literair werk kan zijn maar ook een gebruiksmiddel. De verantwoordelijkheid van wat ermee gebeurt ligt dan ook volledig bij de bezitter ervan. Misschien heeft u al een paar lekkere recepten uitgeprobeerd en zo kunnen ontdekken dat diëten en lekker eten samen kunnen gaan. Indien dit het geval is, is de belangrijkste doelstelling van de auteur reeds bereikt. Als voedingsdeskundige en diëtiste sta ik volledig achter het standpunt dat de nazorg bij een chirurgische ingreep beschouwd wordt als een interdisciplinair gegeven. Het samenstellen van dit boek en de koppeling van de recepten aan een overzicht van de betreffende voedingswaarde en de energieverdeling leveren dan ook een duidelijke meerwaarde. Het feit dat dit werd onderkend door de auteur, Dr. Meir, pleit zeker in zijn voordeel. Dankzij reclameboodschappen, tijdschriftartikelen en andere mediabronnen of via uw diëtist(e) kent u waarschijnlijk reeds de basisregels van gezonde voeding. Ik kan mij dan ook inbeelden dat u zich de vraag stelt waarom hier bepaalde recepten met boter worden bereid vermits dit in de meeste gevallen wordt afgeraden. Occasioneel gebruik van bepaalde producten (zoals boter) zorgen niet alleen voor afwisseling maar zijn bij beperkt gebruik ook niet “schadelijk” voor de gezondheid. Voor uw dagelijkse bereidingen wordt aangeraden de boter te vervangen door een bereidingsvet met een goede vetzuursamenstelling (arm aan verzadigde vetzuren). Gezond en toch lekker blijven eten, zonder in de val van eentonigheid te lopen, is geen sinecure. Zeker wanneer men beperkt wordt in porties en hoeveelheden. Vermits dit voor iedere patiënt individueel verschillend is en sommigen onder u te kampen kunnen hebben met andere ongemakken, is een uitgebreid palet aan recepten met bijgevoegde voedingswaarden een handig hulpmiddel. Voorkomende spijsverteringsproblemen zijn onder meer aërofagie (boeren), passage moeilijkheden, … Hierdoor is men geneigd selectief te werk te gaan waardoor de basisregels van gezonde voeding nogal eens vergeten worden en hierdoor op langere termijn voedingstekorten ontstaan. Het belang van verdere opvolging door de diëtist(e) mag en kan niet onderschat worden. Hij/zij zal samen met u een gezond en aangepast voedingspatroon opstellen en de nodige analyses uitvoeren. Een diëtist(e) in uw buurt kan u steeds terugvinden bij de Vlaamse Beroepsvereniging van Voedingsdeskundigen en Diëtisten (www.dietistenvereniging.be).

Dominique Goossens Voedingsdeskundige en Diëtiste

R

eeds geruime tijd bestaat voor een deel mijn chirurgische praktijk uit zogenaamde bariatrische chirurgie: operaties voor mensen met een aanzienlijk overgewicht. Ik hou mij voornamelijk bezig met de maagband en ik zie regelmatig mijn patiënten terug op controle. Enkele jaren geleden viel het mij al op dat deze patiënten meestal wel goed vermagerden, maar toch nog dikwijls een probleem hadden met voeding. Vooral het nog kunnen genieten van voedsel zonder te vervallen in een eentonig eetpatroon, blijkt voor vele mensen na de maagbandoperatie een probleem te zijn. Al jaren ben ik een enthousiast amateurkok, zonder de pretentie te hebben een professionele kok te kunnen evenaren: met dit boekje probeer ik mijn patiënten aan te tonen dat lekker, en zelfs feestelijk eten nog kan na de maagband. Deze recepten, waarvan ik de meeste al jaren thuis bereid, zijn niet alleen geschikt voor de maagbandpatiënt, maar ook voor zijn of haar disgenoten (zij het dan misschien in grotere porties). Alle recepten zijn voor 4 personen voorzien. Zoals Felix Timmermans het reeds zei: “Samen eten is olie voor de vriendschap”. Er rest mij uiteindelijk nog maar één ding: de lezer plezier toe te wensen bij het bereiden en verorberen van deze gerechten!

Dr ERIC MEIR

Met ondersteuning van APRIME

Eric Meir. Smaak gebonden! Lekker eten kan, ook binnen het kader van een gezond, sober en maagbandvriendelijk voedingspatroon

Recommend Documents