Foodies Catering
Eindejaarskrant 2013 - 2014 Foodies Catering | Roterijstraat 142 - Waregem | www.foodiescatering.be |
[email protected] | t 056 61 64 74
Walking dinner Vanaf 6 personen
Let’ s cook! Zin om je kookkunsten te demonstreren zonder alle voorbereiding. Ga dan voor onze walking dinner – tapaz dinner formule. U dient enkel nog te verwarmen, dresseren & serveren! Alle koude gerechtjes zijn volledig klaar & afgewerkt op passend porselein. Voor de warme gerechtjes geven wij u passend porselein mee alsook onze wegwijzer die u achteraan de krant kan terugvinden.
Koude & warme amuses Macaron foie gras, confijt peperkoek Tortilla gerookte zalm, zure room & rucola Tapaz feta | tomate coeur de boeuf Focaccia mozzarella, delidip, Parma slega
Koude & warme kleine gerechtjes Soepje pittig geroosterde pastinaak, ciabattabrood Rode tonijn mi-cuit, kerrie-gember, shiso purple Geschroeide sint-jakobsvruchten, champagnesausje, koekje blauw maanzaad, Rock Chives Kroket van butternut-parelhoen, crème aardpeer, affilla cress Haas, crème paarse wortel-knolselder, gratin pastinaak, japanse andoorn Gekarameliseerde ananas met vanille-steranijs, mousse geroosterde kokos & blonde chocolade 38 euro per persoon
Tapaz dinner Vanaf 6 personen
Koude & warme kleine bordjes Bordje Anti-pasti Parma Slega, Borsotto, ciabattabrood Bordje carpaccio puur wit-blauw, pijnboompitje, parmezaan, schilfers foie gras Bordje Rode tonijn mi-cuit, kerrie-gember, shiso purple Soepje van grondgeteelde butternut, focacciabrood Op huid gebakken zeebaars, duxelles parijse paddenstoelen, vongolé, crumble bacon, borage cress Ossenhaas, groentensalsa, beukenzwam Crème brûlée classic Macaron de Paris 36 euro per persoon
Foodies Catering | Roterijstraat 142 - Waregem | www.foodiescatering.be |
[email protected] | t 056 61 64 74
Aperitief
Amuseformule 2
Amuseformule 1
Op leisteentje carpaccio puur wit-blauw, rucolapesto, oude parmezaan Macaron foie gras, confijt peperkoek Rode tonijn, kerrie-gember, shiso purple Toast gravad lachs, wasabi eitjes, affilla cress In mini stoofpotje coquille, zongedroogd sherrytomaatje Tapaz feta | tomate coeur de boeuf Oester gegratineerd, fine champagne Krokant koekje grijze garnalen, jus van kreeft Focaccia mozzarella, delidip, Parma slega 10 euro per persoon 9 euro per persoon
Fingerfood Aperobord rauwkost
Aperobord fingerfood
Aperobord tapas
Kaasblokjes, salaminootjes, koningsolijven, wortelstaafjes, bloemkoolroosjes, radijsjes, kerstomaatjes, komkommerbalkjes & dipsausje
Garlic bread met Caprôlive tapenade Blokjes wasabi kaas, Oudgerijpte kaas chili sambal, Kaasblokjes rode pesto, Salamino Milano, koningsolijfjes
12 euro per bord
18 euro per bord
Koningsolijfjes, zongedroogde sherry tomaatjes, oriëntaalse scampi, zalmrolletjes, dadels met romige kaas, peppadew, cacciatore
Gourmet & tepan yaki
25 euro per bord
Raclette schotel
Vis: spiesje gemarineerde scampi, sint-jakobsvrucht, zalmsteak Vlees: steak Chateaubriand, Siciliaans varkenshaasje, lamskotelet, mini chipolata, mini hamburger, kippengrillworst
Raclettekaas en vlees: drie soorten raclettekaas in sneetjes met viande de Grison, Borsotto, spinata Romana, Alpenhammetje
Sla mixte met partytomaatjes, fijngeraspte wortels, getijdensalade, toscaanse pastasalade met paprika, lente-ui, kerstomaat, komkommer in fijne dressing, pittige taboulé, rösti aardappeltjes
Julienne van paprika, slaatje met partytomaatjes Rauwkostsalade zoet-zuur, Krielaardappeltjes in pel
Cocktail, tartaar, provençaalse saus 20 euro per persoon
Fruit & noten 17 euro per persoon
Koude vis schotel Op schotel met sla mixte en fijngeraspte wortels: Verse zalm gepocheerd in witte wijn Gepelde tomaat verse grijze garnalen Zachtgerookte Schotse zalm Handgesneden gerookte heilbot Gegrilde gamba in kruidig jasje Spiesje met gebakken scampi Eitje krab Gestoomde rivierpaling Makreel met pepertjes
Koude vis & vlees schotel Apart verkrijgbaar bij de schotels: Krielaardappeltjes + 2 euro per persoon Toscaanse pastasalade + 2 euro per persoon Verse frietjes + 2 euro per persoon
cocktail & tartaar saus fruit
Op schotel met sla mixte en fijngeraspte wortels: Verse zalm gepocheerd in witte wijn Gepelde tomaat verse grijze garnalen Zachtgerookte Schotse zalm Spiesje met gebakken scampi Eitje krab Asperges in hammetje Meloen met Parma Slega Kruidig gebakken kip Italiaanse kruidenham cocktail & tartaar saus fruit
22 euro per persoon
20 euro per persoon
Koud buffet 30 euro per persoon
Op trendy porselein: Verse zalm gepocheerd in witte wijn Gepelde tomaat verse grijze garnalen Zachtgerookte Schotse zalm Handgesneden gerookte heilbot Spiesje met gebakken scampi Gegrilde gamba in kruidig jasje Eitje krab
Asperges in hammetje Meloen met Parma Slega Kruidig gebakken kip Italiaanse kruidenham cocktail & tartaar saus broodjes fruit
sla mixte met partytomaatjes, fijngeraspte wortels, getijdensalade, oosterse rauwkostsalade met kerrie, rode bietsalade met appeltjes & rozijntjes toscaanse pastasalade in fijne dressing pittige taboulé krielaardappeltjes
Feestmenu’s Feestmenu 1
Feestmenu 2
Soep van ’t vissertje, broodje & boter
Op huid gebakken zeebaars, duxelles parijse paddenstoelen, vongolé, crumble bacon
Kalkoenfilet, wildemanpeertje veenbessen, gesmoord witloof, paddenstoelen Verse aardappelkroketjes, mini amandelkroketjes (+1,00 pp), gratin dauphinois (+1,50 euro pp)
Hertenkalf, gratin van pastinaak, crème van aardpeer-gele wortel, wildemanpeertje veenbessen, oesterzwammen Verse aardappelkroketjes, mini amandelkroketjes (+1,00 pp), gratin dauphinois (+1,50 euro pp)
Feestcreatie van ambachtelijk ijs Of Moelleux au chocolat met kletskoek van rode vruchten
Feestcreatie van ambachtelijk ijs Of Moelleux au chocolat met kletskoek van rode vruchten
26 euro per persoon
39 euro per persoon
Klassiekers
Oesters op zeezout met citroen Gegratineerde oester ‘Champagne’ Huisbereide Foie Gras Uienconfijt | vijgenconfijt |peperkoekconfijt Huisbereide kaaskroket Huisbereide garnaalkroket Huisbereide butternut-parelhoen kroket
Koude voorgerechten
2,50 euro 3,00 euro 15 euro/100g 2,00 euro/100g 2,50 euro 3,00 euro 4,00 euro
Halve kreeft, coeur laitue, zongedroogde sherrytomaatjes ( per 2 stuks ) Halve warme kreeft, gesmolten tomaat, plukverse dragon ( per 2 stuks )
Carpaccio puur wit-blauw, pijnboompitje, parmezaan, schilfers foie gras 12 euro Rode tonijn mi-cuit, kerrie-gember, shiso purple 15 euro
20 euro/halve kreeft 24 euro/halve kreeft
Warme voorgerechten
Op huid gebakken zeebaars, duxelles parijse paddenstoelen, vongolé, crumble bacon, borage cress Geschroeide sint-jakobsvruchten, champagnesausje, koekje blauw maanzaad, Rock Chives
Hoofdgerechten
Kalkoenfilet, wildemanpeertje veenbessen, gesmoord witloof, paddenstoelen
16 euro
Hertenkalf, gratin van pastinaak, crème van aardpeer-gele wortel, wildemanpeertje veenbessen, oesterzwammen
24 euro
Haas, crème paarse wortel-knolselder, gratin pastinaak, japanse andoorn
26 euro
Ieder hoofdgerecht wordt vergezeld van: Verse aardappelkroketjes, mini amandelkroketjes (+1,00 pp), gratin dauphinois (+1,50 euro pp)
13 euro 13 euro
Soepen
Soepje van grondgeteelde butternut 7 euro/liter Soepje pittig geroosterde pastinaak 7 euro/liter
Desserts
Feestcreatie van ambachtelijk ijs 4,50 euro Crème brûlée classic 4,50 euro Moelleux au chocolat met kletskoek van rode vruchten 4,50 euro Gekarameliseerde ananas met vanille-steranijs, mousse geroosterde kokos & blonde chocolade 6.00 euro
Praktisch
Plaatsen van uw bestelling kan telefonisch op het nummer 056 61 64 74 of via mail
[email protected] (wordt steeds door ons bevestigd)
Kerstavond | Kerstdag Bestellingen voor Kerstavond & Kerstdag, verwachten wij uiterlijk vóór donderdag 19 december 12u. Bestellingen voor Kerstavond & Kerstdag, kunnen afgehaald worden op dinsdag 24 december tussen 13u en 16u in de Roterijstraat 142, 8790 Waregem.
Oudejaarsavond | Nieuwjaardag Bestellingen voor Oudejaarsavond & Nieuwjaardag, verwachten wij uiterlijk vóór donderdag 26 december 12u. Bestellingen voor Oudejaarsavond & Nieuwjaardag, kunnen afgehaald worden op dinsdag 31 december tussen 13u en 16u in de Roterijstraat 142, 8790 Waregem. Er dient steeds contant betaald te worden bij afhaling, er is geen bancontact aanwezig. Er wordt steeds waarborg gevraagd voor porselein & bakjes.
WEGWIJZER WALKING DINNER FORMULE:
Macaron foie gras is volledig klaar en afgewerkt, serveren. Tortilla is volledig klaar en afgewerkt, serveren. Tapaz feta | tomate coeur de boeuf, 5 minuten in voorverwarmde oven van 180°C. Serveren met lepeltje. Focaccia mozzarella, delidip, Parma slega, 5 minuten in voorverwarmde oven van 180°C. Totdat de focaccia krokant is, en de mozzarella gesmolten. Serveren. Verwarm de soep op het vuur. Bak het ciabattabrood 5 minuten af in een voorverwarmde oven van 180 °C. Snij het brood en serveer samen met de in bowls gegoten soep. Bordje Rode tonijn is volledig klaar en afgewerkt, serveren. Sint-jakobsvruchten met aluminiumfolie in voorverwarmde oven plaatsen van 180 °C. Verwarmen. Drie stuks sint-jakobsvruchten per bordje verdelen, overgieten met saus. Afwerken met zongedroogd tomaatje, rock chives & koekje blauw maanzaad. Serveren. Verwarm friteuse tot 180°C, bak de kroketten goudbruin. Verwarm de crème aardpeer in microgolfoven. Trek een lijntje van de crème, plaats daarop de kroket, werk af met de affilla cress. Plaats de mini gratin pastinaak in de voorverwarmde oven van 180°C, gedurende 15 minuten. Alsook de haas, gedurende 5- 7 minuten. Verwarm de crème & japanse andoorn in de microgolfoven. Zet de saus op een vuurtje. Dresseer de crème met daarop de mini gratin, het vlees & leg 2 stuks japanse andoorn op het bord. Overgiet het vlees met een beetje saus. Serveren.
WEGWIJZER TAPAZ DINNER FORMULE:
De eerste drie bordjes zijn volledig klaar & afgewerkt, serveren. Verwarm de soep op het vuur. Bak het ciabattabrood 5 minuten af in een voorverwarmde oven van 180 °C. Snij het brood en serveer samen met de in bowls gegoten soep. De zeebaars in voorverwarmde oven plaatsen van 180 °C, gedurende 8-10 minuten. De duxelles in de microgolfoven verwarmen. De saus op een vuurtje opwarmen. Dresseer nu de duxelles, daarop de zeebaars, werk af met 2 vongolé schelpjes, overgiet de zeebaars met een beetje saus, werk af met de crumble & borage cress. Serveren. De ossenhaas in voorverwarmde oven plaatsen van 180 °C, gedurende 10-15 minuten. De groentensalsa verwarmen in oven of microgolfoven, alsook de beukenzwammetjes. De saus opwarmen op een vuurtje. Dresseer de groentensalsa met daartegen de ossenhaas, werk af met de beukenzwammetjes en overgiet de ossenhaas met een beetje saus. Serveren. Crème brûlée classic & Macaron de Paris, zijn volledig klaar & afgewerkt. Serveren.
Verwarm de ananas eventjes in de microgolfoven. Dresseer het bord met een canelle van de mousse, plaats de ananas, werk af met de vruchten. Serveren.
Foodies Catering | Roterijstraat 142 - Waregem | www.foodiescatering.be |
[email protected] | t 056 61 64 74
