/WORLD & STREET FOOD /COCKTAILS /CATERING
De Mess Catering Bloemisterijstraat 1 8340 Sijsele 050 54 53 51
[email protected] www.demess.be
DE MESS CATERING? ∗
Avontuurlijk world & street food concept voor uw event
∗
Een culinaire wereldtrip voor uw gasten
∗
Toegankelijke formules geschikt voor élk type event
∗
Reeds 10 jaar succesvol cateraar met passie en goesting
! ! ! ! ! ! ! ! !
!
2
!
OVER ONS Met De Mess Catering brengen we de sfeer van onze bar naar uw event! Een vernieuwend en avontuurlijk concept, ontstaan vanuit een grote liefde voor world & street food door twee gepassioneerde koks. Onze boeiende gerechten en originele cocktails zijn het resultaat van jaren opzoekwerk, veel proeven en perfectioneren van al het lekkers dat de wereld te bieden heeft. Om die reden worden al onze gerechten dan ook op authentieke wijze bereid en geserveerd! Met De Mess Catering bieden we ook unieke cocktails en mocktails uit eigen hand en zoals ze horen te zijn! Om de losse sfeer erin te krijgen creëerden we een aantal lekkere punches die mooi worden gepresenteerd en waarbij de mensen zich helemaal zelf kunnen bedienen. Een echte aanrader! Onze passie is diepgeworteld en onze trips aan wereldsteden als New York, Bangkok en Berlijn staan volledig in functie van “food & drinks”. Dit alles in combinatie met onze jarenlange cateringervaring zorgt voor een perfect georganiseerde en vernieuwende belevenis op uw event. De formules zijn onderverdeeld in ‘rechtstaand’ en ‘zittend’ om u vlugger wegwijs te maken in welke formule geschikt is voor uw evenement. Een rechtstaande formule kan echter ook zittend, maar uw gasten hoeven dan geen vaste zitplaats te hebben, ideaal om een losse en ongedwongen sfeer te creëren. Personeelsfeest, trouwfeest, communie of bedrijfsevent? Met De Mess Catering beleeft u steeds een culinaire wereldtrip! In samenspraak met ons gaat u op zoek naar de perfecte “foodervaring” om deze met uw gasten te delen. De wereldkeuken heeft enorm veel te bieden en die willen we door u en uw gezelschap laten proeven. De passie en “goesting” druipen bij ons letterlijk van het bord!
!
3
INHOUD FOODFORMULES RECHTSTAAND …………………………………………………………………………………………………… 5 Receptiehapjes ………………………………………………………………………………………………………………
5
Tapasborden ………………………………………………………………………………………………………………………
6
Fajitabar ……………………………………………………………………………………………………………………………
6
Around the world in 7 bites ……………………………………………………………………………
6
Around the world in 7 dishes …………………………………………………………………………
7
FOODFORMULES ZITTEND ……………………………………………………………………………………………………………… 8 The Full Mess breakfast ………………………………………………………………………………………
8
Mondiaal saladebuffet ……………………………………………………………………………………………
9
Noedelsoepen ……………………………………………………………………………………………………………………
10
Choose your main …………………………………………………………………………………………………………
11
BBQ – Pulled Pork sandwich ………………………………………………………………………………
12
BBQ – Mixed Grill ………………………………………………………………………………………………………
13
BBQ – Angus beef …………………………………………………………………………………………………………
13
BBQ – Barbacoa Español …………………………………………………………………………………………
14
Desserts ………………………………………………………………………………………………………………………………
15
Dessertbuffet …………………………………………………………………………………………………………………
15
DRANKFORMULES ………………………………………………………………………………………………………………………………
16
Punchtafel …………………………………………………………………………………………………………………………
16
Cocktail bar ……………………………………………………………………………………………………………………
17
CONTACTEER ONS ……………………………………………………………………………………………………………………………
19
!
4
FOODFORMULES RECHTSTAAND !
Alle prijzen zijn exclusief 12% btw en bediening.
RECEPTIEHAPJES Per hapje/per persoon (oesters dagprijs)……………………………………………………………… €1,9
!
Vanaf 100 personen (tenzij in combinatie met andere formule)
Mondiaal aanbod om uw gasten te verwennen met hapjes die net dat tikkeltje anders zijn! Hieronder vindt u een aantal voorbeelden uit ons assortiment. Per uur receptie raden we doorgaans 4 hapjes aan. o
Mexicaans gekruid kalkoenspiesje met chipotlemayonaise
o
Italiaanse bruschetta melanzana (op basis van aubergine, chili en munt)
o
Libanese falafel met tahini-yoghurtdip
o
Vietnamese spring roll met chilisaus
o
Andalousische gazpacho met gerookte paprika en sherryazijn
o
Hollandse kibbeling (gefrituurd visje) met verse tartaar
o
Indische Samosa met chutney (driehoekige 'loempia')
o
Griekse souvlaki met tzatziki
o
Spaanse Albondigas (pittige gehaktballetjes in tomatensherrysaus)
o
Vietnamese rundscarpaccio met munt, chili en citroengras.
o
Mexicaanse Tostada Crudo met tonijn, avocado en ancho chili
o
Marokkaanse tartare van zeebaars met ras-el-hanout
o
Catalaanse scampi in krokant jasje van granen met aioli
o
Oesters op onze wijze (dagprijs)
TAPASBORDEN Per persoon ……………………………………………………………………………………………………………………………………… €5
!
Vanaf 100 personen (tenzij in combinatie met andere formule)
Laat uw gasten tijdens uw receptie zichzelf bedienen van onze tapasborden met authentieke kwaliteitsproducten. Dit is een perfecte inloper voor een maaltijd, of een uitstekende aanvulling op receptiehapjes in rondgang. De pure producten op onze tapasborden zijn: o o o o o o o
Prosciutto crudo di San Daniele (meer dan een jaar gerijpt & boterzacht!) Chorizo Manchego (Spaanse schapenkaas) Arbequina-olijven Crostini en fetadip met rucola en radijs Echte buffelmozarella uit Campania Zongedroogde tomaatjes
!
5
FAJITABAR Per persoon ……………………………………………………………………………………………………………………………………… €19
!
Vanaf 50 personen
Een vullende hap voor uw tuinfeest, babyborrel of verjaardagsfeest? In echte Tex-Mex stijl kunt u rekenen op een stevige tarwetortilla gevuld met geroosterd vlees en gegrilde groenten, aangevuld met toppings naar keuze uit onze fajita salad bar. Onze side dishes bevatten voor elk wat wils, van een frisse salade tot pittige mangosalsa en van zachte guacamole tot dodelijke hotsauce, zo kan u uw fajita volledig personaliseren naar uw smaak! De fajitabar omvat: o
Twee tortilla’s per persoon met geroosterd rund en/of kip, en een mix van gegrilde paprika en gele ui. Aanvullend uit de salad bar:
o
Pico de Galo: een verfrissende mix van tomaat, witte ui en verse koriander Mangosalsa: fruitige salsa met mango, munt, rode ui en habanero chili Corn ’n Bean salsa: hartige salsa op basis van de typisch Mexicaanse maïs en bonen Ensalada Fresca: mix van jonge slasoorten met onze huisgemaakte ranch dressing Sauzen en afwerking: verse guacamole, assortiment huisgemaakte hotsauces, Crème Mexicana, gepekelde jalapeños en verse koriander.
o o o o
AROUND THE WORLD IN 7 BITES Per persoon ……………………………………………………………………………………………………………………………………… €29
!
Vanaf 40 personen
Een opeenvolging van 7 authentieke street snacks uit verschillende delen van de wereld. Lekker los! Hieronder enkele voorbeelden uit ons assortiment. o
Tex-Mex chili dog (hotdog met vurige Texas chili on top)
o
Mexicaanse taco met pico de galo en guacamole
o
Egyptische falafel met gepekelde groenten en huisgemaakte looksaus
o
Amerikaanse buffalo wings met roquefort-dip
o
Nederlands broodje kibbeling (gefrituurde vis) met huisgemaakte tartaar
o
Vietnamese Goi Cuon (scampi, krokante groentjes en frisse kruiden in rijstpapier) met dipsaus
o
Vlaamse friet met stoofvleessaus en mayonaise
o
Thaise Moo Ping (gemarineerd varkensspiesje) met Nam Jim Jaew
!
6
o
Indisch geroosterde pompoensoep met garam masala en koriander
o
Japans gefrituurde en gelakte calamari met krokante sjalotjes
o
Griekse gyros in flatbread met frisse salade en tzatziki
o
Amerikaanse Cheescake (dessert)
o
Helado de cajeta: vanille-ijs, dulce de leche en geroosterde kokos (dessert)
AROUND THE WORLD IN 7 DISHES Per persoon ……………………………………………………………………………………………………………………………………… €39
!
Vanaf 40 personen
Hetzelfde leuk concept als 'around the world in 7 bites', maar de gerechtjes zijn fijner en meer exclusief, kortom een echt smaakavontuur! Hier vindt u enkele voorbeelden uit ons assortiment: o
Vietnamese Pho bo: noodlesoep met aromatische rundsbouillon, ossenhaas en verse kruiden
o
Koreaanse beef bulgogi met huisgemaakte kimchi en ssamjang
o
Amerikaanse ‘Pulled pork sandwich’: traag gegaard en sappig varkensvlees, geserveerd in een warm broodje met cole slaw en BBQ-sauce.
o
Mexicaanse carne asada taco (gemarineerd gegrild rundsvlees) met verse guacamole en mangosalsa
o
Vlaamse varkenswangetjes met echte Belgische frieten en een witloofslaatje
o
Zuid-Indische viscurry met naanbrood en raita (zachte yoghurtsaus)
o
Griekse souvlaki met choriatiki (boerensalade) en tzatziki
o
Vlaamse ‘Smeus’ (puree met karnemelk, ei & verse noordzeegarnalen)
o
Manhattan clam chowder (schelpdierensoep met tomaat en salty crackers)
o
Peruviaanse ceviche van zeebaars met krokante tortillas
o
Italiaanse salade van gegrilde inktvis, citrus en rucola
o
Chileense quinoa-salade met advocado, geroosterde mais, jalapeno en cojita-kaas.
o
Zweeds Smörrebröd met zoetzure makreel, yoghurt en gefermenteerde venkel
o
Singapore laksa: pittige noedelsoep met kokosmelk, munt en ananas
o
Jamaicaanse Escovitch (gegrilde vis met zoetzure pittge groentjes)
o
Indisch gemarineerde ananas met kokosijs en exotische butterscotch (dessert)
o
Banofee Pie Sundae: vanilleijs op z’n Amerikaans met banaan, amandelen en karamel (dessert)
!
7
FOODFORMULES ZITTEND !
Alle prijzen zijn exclusief 12% btw en bediening.
THE FULL MESS BREAKFAST Per persoon ……………………………………………………………………………………………………………………………………… €24
!
Vanaf 40 personen
Het ontbijt is dé belangrijkste maaltijd van de dag! Zo cliché als iets maar daarom niet minder waar. Met onze visie op “worldfood” gaan we op zoek naar meer dan het typische potje choco en confituur en nemen we u mee naar de ‘andere’ ontbijttafel! (Deze formule is standaard in buffetvorm maar kan ook in bediening aan tafel) o
Wake up shot: een shotglaasje vol vitaminen om het ontbijt mee te starten!
o
Een glas Cava
o
“Juice of the day” (vers geperst fruitsap met seizoensfruit)
o
Koffie en 3 soorten ontbijtthee
o
Assortiment broden: Garde Forestier, Spaanse campesina baguette , Oerbelgische kramiek en Ontbijtkoeken
o
Chutneys en confituren
o
Mediterraanse Charcuterie: Italiaanse San Danieleham, Spaanse manchego (schapenkaas) en Chorizo
o
Amerikaanse Bagel met gerookte zalm, gefermenteerde venkel en yoghurtsaus met dille
o
Vers seizoensfruit
o
Eierbereiding van de dag: vb. Huevos rancheros (spiegelei in pittige mexicaanse salsa afgewerkt met koriander), shasuka (een pikante tomatensaus met spiegeleieren), egg-bacon sliders (kleine hamburgertjes) met rucola en tomatenchutney, etc.
o
Yoghurtbereiding van de dag: vb. met verse ananas, mangocoulis en notencrumble; Hangop met aardbeien, balsamico en citroensuiker; kefir met gekarameliseerde perziken, tijm en honing, etc.
o
Special of the day bvb. geitenkaastaart met verse vijgen en Luikse stroop, breakfast taco’s met guacamole, gevulde peer met walnoten en roquefort, etc.
o
Dessert bvb. American blueberry pancakes met maple syrup, perzikentaartje met lobbig geklopte honingroom, crème brulée met verveine en anassalie, etc.
!
8
MONDIAAL SALADEBUFFET Per persoon ……………………………………………………………………………………………………………………………………… €19
!
Vanaf 50 personen
Keuze uit 3 salades uit onderstaande lijst: Maleisische noodlesalade Maleisische salade van rijstvermicelli met gefruite scampi, op smaak gebracht met een dressing op basis van limoensap, vissaus, chili en palmsuiker. Dit alles afgewerkt met verse kruiden zoals munt, koriander en thaise basilicum om het gerecht een frisse, oosterse toets te geven. Geitenkaas – Gerookte eend - Breydelspek Zoetzure salade met als hoofdrolspelers geitenkaas en gerookte eend, aangevuld met krokant gebakken breydelspek, huisgemaakte croutons en frisse granny smith. Een dressing op basis van honing, balsamicoazijn en olijfolie rondt alles mooi af. Marokkaanse couscoussalade Salade op basis van handgerolde parelcouscous met kip, gedroogde vruchten en noten. Verse munt, granaatappelpitjes en citrus zorgen voor een verfrissende toets waar een dressing op basis van walnootolie, ras el hanout en harissa voor de nodige pit zorgt. Zuid Amerikaanse quinoasalade Een glutenvrije salade met in de hoofdrol quinoa – het superfood van de Maya’s – vergezeld van avocado, tomaten, geroosterde paprika, maïs, jalapeño, pompoenzaad en een kruidige dressing met limoensap, komijn en gerookte paprika. Russische salade Hartige salade met gemarineerde rode biet en chinese kool. Krokant gebakken breydelspek met knolselder, Granny Smith en polderaardappeltjes. Afgewerkt met een dressing op basis van mayonaise, scherpe mosterd, ciderazijn en worcestershiresaus. Ensalata al Crudo Deze salade dankt zijn naam aan de verse ingredienten die erin verwerkt zijn (letterlijk ‘rauwe salade’). Een koude saus met pestostructuur op basis van tomaten en olijven omarmt de fusilli en vormt de steunpilaar van deze salade. Afgewerkt met parmaham, zongedroodge tomaten, geroosterde pijnboompitten en pecorino romano. Salade Niçoise Een klassieker onder de salades. De vertrouwelijke elementen zoals tonijn, ansjovis, aardappels en groene boontjes zijn allen aanwezig, vergezeld van enkele persoonlijke toetsen van de chef. Vietnamese kipsalade Vietnamese twist op de klassieke Ceasar Salad met mals gemarineerde kip in citroengras, fruitige toetsen van ananas en mango en een zachte yoghurtdressing die de gebruikelijke ingrediënten versterken.
!
9
NOEDELSOEPEN Per persoon ……………………………………………………………………………………………………………………………………… €19
!
Vanaf 50 personen
Noedelsoepen zijn een belangrijke maaltijd van de dag voor veel mensen in Oosterse landen en zijn zonder meer een volwaardige maaltijd! Onze soepen zijn gebaseerd op onze reiservaringen en worden op authentieke wijze geserveerd. Noedelsoepen kunnen bijvoorbeeld als alternatieve maaltijd op uw personeelsfeest, als verrassende snack op uw verjaardagsfeest of net dat ietsje anders op uw babyborrel. Hieronder vindt u vijf verschillende varianten, waaruit u drie soorten kan kiezen! (Deze soepen zijn volwaardige maaltijden)
Ramen Ramen is een Japanse noedelsoep overgewaaid uit China. Er zijn vier types Ramen waaruit wij gekozen hebben voor een combinatie van de ‘Tonkotsu’ (intense varkensbouillon) en ‘Miso’ (gefermenteerde sojabonenpasta). Onze ramen bowl bevat naast noedels ook traag gegaard buikspek, bamboescheuten, nori en een sojasaus geïnfuseerd ei. Pho Bo Hoogstwaarschijnlijk hét bekendste Vietnamees gerecht. Een aromatische rundsbouillon met kruidnagel, venkelzaad, geroosterde gember en ui; geserveerd met rauw, dungesneden rundsvlees, rijstnoodles, sojascheuten, chili en verse kruiden. Sichuan Chicken Een pittige kipnoedelsoep met typische smaken uit de Chinese Sichuankeuken! Aromaten zoals Sichuanpeper, Shoaxing wijn, sojasaus, chili-olie en steranijs nemen hier het voortouw. De soep wordt geserveerd met eiernoodles, pittige kip, paksoi en shiitake paddestoelen. Tom Yum Een pikante en frisse Thaise bouillon met citroengras, galangal, kaffirlimoen en bird’s eye chili. Deze noodlesoep wordt geserveerd met scampi, fishballs, rijstnoodles, oesterzwammen en verse koriander. Silken Tofu (vegetarisch) Een vegetarische variant op de klassieke noedelsoep! Een sterk gekruide groentebouillon, met zachte tofu, sojascheuten, prei, chinese kool en koriander.
!
10
CHOOSE YOUR MAIN Per persoon …………… 1 gerecht €19 / 2 gerechten €28 / 3 gerechten €35
!
Vanaf 50 personen
Culinaire ontdekkingsreis voor elk personeelsfeest, familiefeest, bedrijfsvergadering, crew catering, etc. Kies een hoofdgerecht en wij komen het voor u ter plaatse serveren (of leveren!). Niet opniew het zoveelste broodje of lasagna, wel een Vietnamese Pho Bo, Mexicaanse Chili Con Carne of Indische curry! We werken volgens seizoen en productkwaliteit waardoor ons aanbod kan variëren. Ook kan u verschillende gerechten selecteren om zo keuze te hebben uit een grotere waaier aan world food. Gerechten kunnen geserveerd worden vanuit een kraampje om zo het ‘streetfood’ gevoel te creëren.
AZIATISCH o
Viëtnamese Pho bo: noodlesoep met aromatische rundsbouillon, ossenhaas en verse kruiden
o
Indische Curry (Tikka Masala / Mutton Rogan Josh / Pork Vindaloo) met naanbrood en raita
o
Thaise Massaman Curry met rijst en condimenten
o
Indonesische Rendang (curry met rundsvlees, citroengras, galangal en kokos)
o
Salmon Teriyaki (Japans gelakte zalm) met mirin-komkommersalade en rijst
o
Bulgogi (Koreaans gegrild rundsvlees) met gewokte pakchoi, samjang (pittige dip) en rijst
MEDITERRAANS o
Soep van de Middenlandse Zee (Minestronesoep / Zarzuela / Bouillabaisse)
o
Moussaka met choriatiki (boerensalade)
o
Ossobucco met gremolata en saffraanrijst
o
Stifado (stoofpotje van konijn uit corfu) met ovenaardappeltjes
o
Zeebaars met fregola sarda en geconfijte tomaatjes
o
Marrokkaanse tajine met taboulehsalade
o
Turks broodje adana (pittige kofta) met gepekelde groenten en verse looksaus
NOORD & ZUID AMERIKA o
Mexican Taco’s met pico de gallo, zure room en guacamole
o
Stoofpotje van de West-Indies (Caribbische lamscurry / Moqeuca (brazilliaanse viscurry) / Texan Chili)
!
11
o
Jamaican Jerk Chicken (pikante kip op de BBQ gebakken) met fruitsalsa en “rice ’n beans”
o
Real American Burgers, met cole slaw, BBQ-sauce en patatowedges
o
Asado (Argentijns gegrild rundsvlees) met pebre, chimichurri (dips) en gebakken aardappelen
BELGIË o
Traaggegaarde varkenswangetjes met verse frieten en witloofsalade
o
Kip met Geuze en gebakken aardappeltjes
o
Vis van de dag met spinaziepuree en tartaar
o
Tomate crevette van Zeebrugse Noordzeegarnalen en frietjes
o
Moules frites (september tot april)
DE MESS BBQ’S Wie op zoek is naar iets anders dan de typische BBQ-worst of saté kan met De Mess BBQ-formules voor fijnproevers een stap verder in de wereld zetten. Ontdek hier onze Pulled Pork Sandwich, mondiale Mixed Grill, Spaanse barbacao of de BBQ met tien dagen gerijpte entrecôte.
BBQ – Pulled Pork Sandwich Per persoon!……………………………………………………………………………………………………………………………………… €16
!
Vanaf 50 personen
Geniet van een acht uren lang gegaarde ‘pulled pork bun’ (gemarineerde, gegrilde en zacht gerookte varkensschouder tussen een broodje). Alles wordt vergezeld van drie Amerikaanse salades, uw aardappelkeuze en BBQ-sauzen. Pure joy! o
Pulled Pork Bun: botermals varkensvlees in krokant broodje met BBQ-saus
o
American cole slaw: verfrissende koolsla met wortel en yoghurtdressing
o
Mexican Salsa: Mexicaanse salade met bonen, mais, paprika, chili en koriander
o
Caraïbische Salsa: tropische fruitsalade met ananas, mango, habanero en munt
o
Cajun Patato-wedges: krokante aardappel met schil in cajun-kruiden
o
Sauzen: Warme BBQ saus, Pebre (Chileense pikante saus), Chimichurri
!
12
BBQ – MIXED GRILL Per persoon!……………………………………………………………………………………………………………………………………… €24
!
Vanaf 40 personen
Op zoek naar een BBQ met verschillende soorten vlees? Dan is onze heerlijke mixed grill wat u zoekt! Drie stukken vlees met onze alternatieve salades, sauzen en aardappelbereiding naar keuze.
o
Oosterse kipfilet met citroengras en curry
o
Varkenshaasje van bij ons, gemarineerd in bruine van Bernardus
o
Entrecôte ‘Fiorentina’ (met salie en zeezout)
o
Chinese Tijgersalade: knapperige salade op basis van jonge prei, paprika en lente-ui met sesam en soja
o
Gegrilde seizoensgroenten met arbequina olijfolie
o
Zoetzure salade: fruitige salade op basis van ananas, venkel, granaatappel, waterkers en munt
o
Griekse boerensalade: verfrissende salade met tomaat, komkommer, olijven, rode ui en feta
o
Geroosterde rozemarijn aardappeltjes
o
Eén saus naar keuze: béarnaise, champignon, peper, provençale, roquefort, stroganoff
o
o
Huisgemaakte koude sauzen en vers stokbrood Mogelijkheid tot uitbereiding: Marokkaans Lam (+ €5 per persoon)
o
Scampibrochette (+ €5 per persoon)
o
Gegrilde seizoensvis (seizoensprijs)
BBQ – Angus beef Per persoon!……………………………………………………………………………………………………………………………………… €28
!
Vanaf 40 personen
Ons culinair antwoord op de gezellige groepsbarbecue! Het Angus beef wordt traag gegaard met oog op de correcte bereidingswijze en wordt bij u op de hete grill krokant geschroeid. Alternatieve salades uit het Midden Oosten, Zuid Oost Azie en de Middellandse Zee staan te wachten op het buffet, samen met de aardappelbereiding en sauzen naar keuze. o
Entrecôte à volonté
o
Chinese Tijgersalade: knapperige salade op basis van jonge prei, paprika
!
13
en lente-ui met sesam en soja o
Zoetzure salade: fruitige salade op basis van ananas, venkel, granaatappel, waterkers en munt
o
Gegrilde seizoensgroenten met arbequina olijfolie
o
Griekse boerensalade: Verfrissende salade met tomaat, komkommer, olijven, rode ui en feta
o
Geroosterde rozemarijn aardappeltjes
o
Eén saus naar keuze:: béarnaise, champignon, peper, provençale, roquefort, stroganoff
o
Huisgemaakte koude sauzen en vers stokbrood
BBQ - Barbacao Español Per persoon ……………………………………………………………………………………………………………………………………… € 38
!
Vanaf 40 personen
Authentieke Spaanse topproducten op uw bord! U krijgt van op de grill reuzengamba’s in Spaanse lookmarinade, een Moors gekruid lamskroontje uit Andalusië en 100% authentieke Pata Negra (stuk van het varken)! Dit wordt vergezeld van 3 Spaanse salades, Bocadillo (Spaans steengebakken stokbrood) en drie bijhorende sauzen. Buen Provecho! o
Pata Negra: authentiek Spaans varkenshaasje dat smelt in de mond!
o
Gambas al ajillo: 2 reuzengamba in pittige lookmarinade op de grill
o
Costilla de cordero a la Andaluza: Moors lamskroontje uit Andalusië
o
Escalivada Catalana: Gegrilde Spaanse groenten op Catalaanse wijze
o
Pipirrana: Spaanse tomatensalade met tuinbonen, kappertjes en peterselie
o
Ensalada Valenciana:
Knapperige bladgroenten met frisse venkel, sinaas,
granaatappel en zwarte olijven. o
Patatas con Pimenton: Geroosterde aardappelen met tijm en gerookte paprika
o
Bocadillo: echt Spaans stokbrood op steen gebakken!
o
Sauzen: Aioli (lookmayonaise met olijfolie), Salsa Romesco (dip op basis van paprika, amandelen en peterselie) en Sherry Sofrito (pittige warme tomatensaus met olorosso sherry)
!
14
DESSERTS Per persoon!……………………………………………………………………………………………………………………………………… €6
! o o o o
Enkel in combinatie met andere formule
Indisch gemarineerde ananas met kokosijs en exotische butterscotch Bananen met Jamaicaanse rum, chocoladesaus en vanilleijs Verse aardbeien met vanilleijs, munt en Ricard Op de BBQ gewokt fruit, geflambeerd met Cointreau en yoghurtijs (enkel mogelijk bij bbq-formule)
DESSERTBUFFET Per persoon!……………………………………………………………………………………………………………………………………… €16
!
Enkel in combinatie met andere formule
Desserts zijn bij ons zeer verscheiden, we proberen de zoetebek onder jullie te verwennen met zoetigheden van over de hele aardbol, van klassiek Frans gebak tot een Mexicaanse pecan bourbon pie. Voor uw dessertbuffet kiest u 1 hoofddessert (main dessert) als centraal dessert en 4 bijdesserts naar keuze.
Main desserts: o
Banofee pie sundae (vers vanille-ijs overgoten met dulche de leche (boterkaramel), banaan en geroosterde amandelen) Vanille-ijs met munt en Ricard, aardbeien en verse slagroom (seizoen) Gepocheerde peren in koffie met mokka-ijs en notencrumble Gemarineerde ananas in Jamaicaanse spiced rum met fruitige butterscotch en kokosijs Mango on sticky rice (verse mango met daarbij een in kokosmelk gekookte rijst) Brusselse wafel met verse slagroom en chocoladesaus!
o o o o o
Bijdesserts: o o o o o o o o o o o
Frambozentaart Citroentaart Deep dark chocolate brownie Blueberry cheesecake Italiaanse tiramissu Mexicaanse pecan bourbon pie Crema catalana (Spaanse crème brulée met citrus, kardemon en kaneel) Verse fruitsalade (seizoensfruit) Café glacé Oervlaamse chocolademousse met koffielikeur + seizoensaanbod
!
15
DRANKFORMULES !
Prijzen exclusief 21% of 6% BTW (afhaal/levering) en bediening.!
PUNCHTAFEL 3L cocktailpunch!………………………………………… €99(=20 cocktails (15cl) =€4,95/stuk) 3L mocktailpunch!………………………………………… €59(=20 mocktails (15cl) =€2,95/stuk)
!
Vanaf 100 cocktails (tenzij in combinatie met foodformule)
Op een lekker losse manier originele cocktails aanbieden aan uw gasten? Bij ons kan u een ‘punch-tafel’ afhalen waarbij wij de punches, glaswerk, ijs, garnituur en alle andere benodigdheden voorzien, zodat u en uw gasten zichzelf kunnen bedienen naar believen. Punches zijn weer helemaal hip! Punch is een aloude manier van drinken en is eigenlijk het eerste ‘gemengde alcoholische drankje’ uit de geschiedenis, nog lang voor de latere eenpersoons versies en de uiteindelijke ‘cocktail’. Punch is traditiegewijs een sociaal gebeuren, waar iemand een punch bereidde en men dan met een groep mensen punch dronk uit kleine kopjes of bekers. Elke punch staat op vijf benen: spirit (de drank), citrus (het zure), suiker (het zoete), water (de aanlenging, kan ook thee zijn of vruchtensappen) en spice (specerijen zoals vanille, nootmuskaat, kaneel, etc.). Bijna elke goeie punch begint met een OleoSaccharum, dat is een acht uur lange maceratie van citrusschillen in suiker. De suiker trekt alle etherische oliën van de vrucht uit de schil en zo bekomt men een geurende en smaakvolle suiker die dan als basis zal spelen met de andere gemengde ingrediënten. ENKELE VOORBEELDEN: Fish House Punch In dit geval wordt de oleo saccharum gemaakt met demerara-suiker, een ongeraffineerde donkere suiker die een zeer aparte aardse smaak heeft niet te vergelijken met de traditionele suiker. Dit wordt gemengd met Ceylon Thee uit Sri Lanka, citroensap voor frisheid, donkere Jamaican Rum, Franse topcognac en een scheutje perziklikeur. Enkele dashes Pompelmoes-bitters geven de punch een extra dimensie.
!
16
Carribean Rum Punch Bij deze punch vertrekt men van eigen getrokken ‘spiced rum’, een proces waarbij we gouden rum 24u laten trekken met kruidnagel, kaneelstokjes, nootmuskaat, piment, vanille, verschillende citrusschillen en Angostura bitters. Dit wordt dan verenigd met ongezoet ananassap, guavasap, limoensap en verschillende tropische vruchten zoals ananas, mango, limoen, etc. Blood Red Rum Punch Een oleo-saccharum van bloedsinaasappel en citroen met muscovadosuiker. Hier hebben we donkere rum als basis, die gepimped wordt met de complexe smaken van Byrrh en Amer Picon. Granaatappelsap en de indische Darjeerling thee zorgen voor wat body terwijl vers citroensap en frambozensiroop zorgen voor het zoet-zure. Orangebitters ronden het geheel af voor een fris, maar intrigerend drankje. Spiced Flower Punch Standaard oleo-saccharum van citroen, maar met rietsuiker. De combinatie van Vodka en vlierbloesemlikeur ligt hier aan de basis, aangelengd met biologisch appelsap, citroensap, kamillethee; en gespiced met Groene Chartreuse, Becherovka (een Tsjechische kruidenlikeur) en lemonbitters. Hendricks Gin Punch Oleo-saccharum, Hendricks Gin, Lillet Blanc - een versterkte wijn uit Frankrijk (vermouth) aangelengd met fruitig wit druivensap, de elegantie van groene thee, vers citroensap en een druppel rozenwater. Fris, soepel, crisp.
COCKTAIL BAR Per cocktail / per mocktail!……………………………………………………………………… €6,95 / €2,95
!
Vanaf 150 cocktails (tenzij in combinatie met foodformule)
U wilt live cocktail shaking op uw feest? Wij komen ze voor u ter plekke maken (keuze uit 3 verschillende soorten cocktails en/of mocktails). We hebben een aantal creatieve eigen creaties voor u, maar wenst u liever een aantal klassiekers (zoals Daiquiri, Margarita, Gin Fizz, etc.) aan te bieden, dan kan dit uiteraard ook. TIP: cocktailformule is super om te combineren met onze receptieformule! !
ENKELE VOORBEELDEN: COCKTAILS! Basil Bash! Een kruidige dorstlesser op basis van Gin. Verse basilicum wordt geshaket met gin, wit druivensap, citroensap en vlierbloesemsiroop voor een floraal, kruidig en verrassend drankje.! Polish Summer! Ook al speelt munt de hoofdrol hier, is de supportcast in te onderschatten! Zubrowka bison-grass vodka geeft aardse dansen met de munt en het biologisch appelsap. Een beetje alles in balans voor een aangenaam zomergevoel. Kort door kan je het zien als een Poolse Mojito!!
!
dit drankje niet tonen die perfect citrus brengt de bocht gegaan
17
Obama’s Obsession! Een tropisch fruitig drankje die de Caribische eilanden mooi vertolkt. Gekruide rum en Cointreau worden gemengd met ananas, limoen en amandelsiroop. Om het net dat extra beetje dimensie te geven krijgt u daar een dash angustura bij en een 'float' zwarte Jamaicaanse rum. It's all smooth sailing from here on out.!
Bastardo Rojo! Een duivels rood drankje op basis van Tequila Blanco, gearomatiseerd met Cherry Heering – een Deense kersenlikeur – en verfrist door granaatappelsap met het bitterzoete van bloedsinaasappelsiroop. Een dash orangebitters rondt deze frisse zonde zalig af.! Purple Heart! Aangename dorstlesser gebaseerd op zachte Amerikaanse Bourbon, samen met Berechkova (een Tsjechische kruidenlikeur) verse pompelmoes- en citroensap en de goeie ouwe Canadese maple syrup. Alles wordt mooi gebonden met een dash Angostura en Peychaud bitters.!
MOCKTAILS Lazy Red Lips! Een non-alcoholische variant op de Lazy Red Cheeks, waarbij vodka wordt vervangen door granaatappelsap, gecombineerd met de vertrouwde smaken van framboos en violet. Verfrissend en verrassend. Voor de liefhebbers van cuberdons!! Guava Mama! Een zacht drankje op basis van Guavasap, een tropische vrucht die smaken meegeeft van perzik, ananas en passievrucht. Dit wordt samen gemengd met frisse yoghurt, verse munt en limoensap voor een romig alternatief op een cocktail!! Passion Peach! De goeie smaak van een verse rijpe perzik, versterkt en aangelengd met wit druivensap, vers limoensap en een vleugje zelfgemaakte passievruchtensiroop. Een beetje spuitwater topt dit verfrissende drankje af!
!
18
CONTACTEER ONS De Mess Catering Bloemisterijstraat 1 8340 Sijsele BE0888.318.971 E
[email protected] T +32 (0)50 54 53 51 www.demess.be De Mess is onderdeel van Group Koens Catering
!
19
