Dr. Németh Krisztina PhD Intézetigazgató, főiskolai docens KF. Kertészeti Főiskolai Kar Kecskemét
Szőlészeti,Borászati és Bormarketing Konferencia Lakitelek 2011.február 15.
1.
2.
A filoxéravész előtt a. Az ország összes szőlőterületének közel 95%-a fejművelésű volt, és az összes szőlő több mint 70%-át kopaszra metszették. b. A bakművelés területe 1%. c. A szőlők felét gyalogművelésben tartották. d. Szórt telepítés, 15-25 ezer tőke/ha A filoxéravész után a. Fejművelés területe kb. 75%-ra csökken, kopaszmetszés néhány %-ra esik vissza b. Bakművelés részaránya főleg a dombvidékeken 25%-ra nő c. 1 x 1 m-es vagy ennél kisebb sor- és tőtávolság, 10-15 ezer tőke/ha
3.Nagyüzemi korszak • Sűrűsoros, nagytőszámú ültetvény, kézi munkaerőre alapozott szőlősgazdaság :az évszázadok alatt kialakult termelési eljárást folytatta a nagyüzem. megkezdődött a munkák gépesítése • Rendszerszemléletű, vertikálisan integrált szőlő- és borgazdaság • A kisvállalkozási formákat is integráló nagyüzemi szőlő- és bortermelés
Szőlő- gyümölcs kétszintes termesztést megszüntették Művelőutas, ikersoros átalakításokkal próbálkoztak. Az ültetvények tenyészterületét növelték. Szélesítették a sorokat 125; 140; 150; 160 cm-es sortávot a 240 cm- 300320 cm követte. A gyalogművelésű szőlőket felváltotta a karós támrendszer. Elkezdődött a betonoszlopos, huzalos támberendezés építése. A tőkeszám lecsökkent. Korszerűsödött a tápanyag-gazdálkodás, általánossá vált a műtrágyahasználat. A tápanyagellátás növelése, zöldmunkák elhanyagolása felborította a termőegyensúlyt. Szükségszerű volt új, nagyobb tőkeformák bevezetése. A technológia változása a fajta alkalmazását is újraértékelte. Háttérbe szorultak a hagyományos fejművelést tűrő, támrendszert nem igénylő fajták (Kövidinka, Kadarka, Ezerjó, Piros Szlankamenka Sárfehér stb.)
4. 1997. -1998 rendszerváltás az ország összes szőlőterületének kb. fele még mindig fej-, ill. bakművelésű. Széles sorköz, 2400- 3300 tőke/ha, huzalos támaszrendszer, a nagyfokú fajtaváltás, a gépi technológia általánossá válása jellemző. tulajdonviszonyok változtak EU csatlakozás után:
A csatlakozás időpontjáig a borvidék 28.000 ha szőlőt művelt. (csökkenés cc.5000 ha, felvásárlási árak, szerkezetátalakítás, átállítási EU támogatás, újratelepítés, támrendszer létesítés és felújítás) Munkahely megőrzés, új munkahelyek teremtése,változó gazdasági, piaci, éghajlati körülmények Következmény: ágazat zsugorodása, eltartóképesség, jövedelemtermelő képesség csökkenése Ültetvények, művelőik elöregedése, műveletlen parcellák Változás, korszerűsítés lehetősége: szerkezetátalakítás-átállítás támogatása
Duna borrégió ültetvény statisztika 2008-2010. 30000,00
27919,47
27059,06
26690,36
25000,00
20000,00
a 15000,00 h
10000,00 új telepítés ha; 1327,66 kivágás ha; 130,37
5000,00
0,00 2008
2009
2010
összesen
Szélsőséges időjárási események várható alakulása
Enyhe tél, korai forró tavasz, aszályos nyár, hőségnapok számának növekedése
Rapszodikusan lehulló, nagy mennyiségű és intenzitású csapadék
Légköri aszályos napok számának növekedése (30% alatti relatív páratartalom)(a szőlőnövény asszimilációja leáll)
Talajvíz jelentős csökkenése
Napégés tünetei lombozaton, fürtökön egyaránt
Növényvédelmi problémák: új kártevő fajok megjelenése (pl.:mediterránból ismert kabócák, általuk terjesztett betegségek)
•
Termőhely választás (talaj kérdés, talajélet, szerves anyag tartalom, csökkenésének,
•
elsavanyosodás megakadályozása) Mikroklíma, kitettség, lejtőszög átértékelése (aktív hőösszeg növekedése cukorfok emelkedés
•
Sorok iránya (napégés, eróziós károk, ültetvény szellőzöttsége , lisztharmatveszély mérséklése)
•
Tőkeszám növelése, tőkénkénti terhelés csökkentése
•
Egyes fajták és klónok reakcióinak megismerése
•
Fajták érési idejének eltolódása (korai fajták: sav problémák, késői fajták beérnek)
•
Alany-nemes kombinációk kiválasztása
•
Megfelelő művelésmód kiválasztás
•
Biológiai és műszaki megoldások (fitotechnika, támaszrendszer, talajművelés)
Közvetlenül kárt okoz:
◦ ◦ ◦ ◦
Fagy( téli, kora őszi, késő tavaszi) Víz, belvíz Aszály Jég, vihar
Közvetve kárt okoz:
◦ Sok csapadék (gombabetegségek fellépése)
A tényleges termés és az időjárási károk megoszlása a várható termés %ában 60 év átlagában (1914-77) (Mánfai ,1980.nyomán) 1%
5%
5% 6% tényleges termés 1%
téli fagykár tavaszi fagykár peronoszpórakár
12% 49%
víz- és belvíz aszálykár bogyórothadás
7%
ősz fagykár egyéb károk
14%
• • • • •
Rügyek Éves vesszők Több éves részek Egész tőke elfagyása Mértéke 5-45% átlagban (területenként változó 0-100%)
• • • • • •
Fakadó rügyek Új hajtások (-1,5C0) Fürtkezdemények elfagyása Mértéke 5-30% átlagban Fagyok gyakorisága Befolyásolja: domborzat,expozí ció, mikroklíma, tengerszint feletti magasság
Október közepe előtt fellépő fagyok •Levél lefagy, asszimiláció megszűnik •Vesszőbeérés leáll •Cukorképződés megszűnik • a fagy nedvszívó hatása a termés mennyiségét csökkenti (4-10 %) •Legnagyobb kár : amikor az aktív hőmérsékletösszeg az első fagyokig < 1300 C fokot •Gyakorisága kicsi
Levél Fürt Kocsány Bogyó Következő évi termésre is kihat (gyenge vesszőbeérés) Mértéke 10-60% átlagban Április és július közötti csapadék, csapadékos napok száma
Korai zsendülés időpontjától mennyiségi és minőségi romlás Augusztus és október között Túl sok csapadék, csapadékos napok száma Legnagyobb jelentőségű aug-okt. hónapok csapadéka (84%)
Víz- és belvízkárok
Őszi-téli időszakban károsodás nélkül elviseli a talaj vízzel való telítettséget Áprilistól érzékenység megnő a talaj levegőtlenségére Gyökérpusztulás, élettani zavarok, rossz termékenyülés Gyenge rügydifferenciálódás Rossz vesszőbeérés Hatása a következő évre is kihat! Előfordulása csekély : 1940
Aszálykárok
Jól tűri, de tartós csapadékhiány esetén mennyiségi, minőségi romlás 5-30 % veszteség átlagosan Csapadék időbeli térbeli változékonysága Szőlőtalajok típusa Tavaszi aszálykár: igen ritka Nyári aszálykár: jún-aug.
•
•
Területről és környezetéről a lehető legtöbb információ összegyűjtése Kataszteri besorolás (a szőlő klímaérzékeny növény, fagyok, szárazság!) – Módosítás: megfelelő fajtaválasztás, művelésmód)
• • • •
•
A termőhely szerepel-e származás- és eredetvédelmi rendszerben Tereprendezés, vízelvezetés szükség szerint Talajviszonyok Biotópokat védjük! (biodiverzitás, hasznos élő szervezetek, fenntartása, megóvása) Tájesztétikai látvány
•
Termelési cél (csemege, borszőlő, alapanyag értékesítés, saját borászat, fehér, vörös, minőségi stb.)
•
Telepítésre engedélyezett, rendeleti besorolás
•
Termelési biztonság (ellenállóképesség (betegségekkel szemben, beérés, szüretelési biztonság, regenerálódó képesség, fagytűrőképesség stb.)
•
A fajta alkalmassága a művelési eljárásra és a termesztéstechnológiára (zöldmunka igény, gépi szüretre való alkalmasság)
•
Speciális igények (biotermesztés, védett eredetű borok)
•
10 évből 7-8 évben az alapanyag biztonságosan beérjen
•
Hagyományok, szokások: arculatteremtők lehetnek
•
Mindenkori divat, fogyasztási szokások változások
•
Hagyományos és divatos fajták arányának összhangja
•
A szőlőfajták tulajdonságait a különleges minőség szempontjából újra kell értékelni és ennek alapján lehet a megfelelő fajtát kiválasztani:
– Kiemelkedő illat, íz és zamatanyag, termőképesség – Jó savtermelő képesség, magas cm. extrakt – Biztonságos terméshozam, magas mustfokkal – Túlérett ízek jól harmonizáljanak a fajta eredeti illatával, zamatával, savaival. – Nagy gyakorisággal lehessen belőle – szakszerű agro- és fitotechnikával- különleges minőségű bort termelni
1961-65 évi telepítés
1973-1990. évi telepítés Fehér borszőlő fajták
Olaszrizling
14,5
Rajnai rizling
5,9
Hárslevelű
2,1
Rizlingszilváni
5,7
Furmint
1,6
Olaszrizling
4,9
Leányka
1,2
Ottonel muskotály 4,3 Chardonnay
3,2
Cserszegi fűszeres 2,4 összesen
19,4%
összesen
26,4%
Vörösborszőlő fajták Kékfrankos
1,5
Kékfrankos
13,3
Kékoportó
0,5
Zweigelt
4,7
Kékoportó
1,7
Cabernet sauvignon Cabernet franc összesen
2,0%
mindösszesen 21,4%
1,7
összesen
21,4%
mindösszesen
47,8%
Hagyományos régi fajták 10 ha < országos borvidéki területe 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0
Fajtahibrid szőlőfajták 10 ha< országos borvidéki területe 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0
Fajhibrid szőlőfajták 10 ha < országos borvidéki termőterülete 2500
2000
1500
1000
500
0
Fehér fajták Arany sárfehér
Vörös fajták Blauburger
Rezisztens fajták Bianca
Chardonnay
Cabernet franc
Csillám
Cserszegi fűszeres Ezerjó Generosa Hárslevelű Irsai olivér Karát Királyleányka Rizlingszilváni Nektár Olasz rizling Ottonel m. Pinot Blanc Pozsonyi fehér Rajnai rizling Szürkebarát Piros tramini Zenit Zöldveltelini
cabernet sauv. Kadarka Kékfrankos Merlot Pinot noir Kékoportó Rubintos Turán Zweigelt
Aletta Odysseus Orpheus Viktória gyöngye Zalagyöngye Dunagyönye Néró Pannon frankos
Fehér fajták
Vörös fajták
Rezisztens fajták
Cserszegi fűszeres Arany sárfehér Chardonnay Karát Királyleányka Ezerjó Generosa Rizlingszilváni Hárslevelű Irsai olivér Nektár Olasz rizling Ottonel m. Pinot Blanc Pozsonyi fehér Rajnai rizling Szürkebarát Piros tramini Zenit, Zefír, Zengő Zöldveltelini Chasselas Ezerfürtű Furmint Jubileum 75 Kövidinka Leányka, Pátria, Rozália,
cabernet sauv. Blauburger Cabernet franc Kékoportó Rubintos Kadarka Kékfrankos Turán Merlot Pinot noir Zweigelt
Aletta Bianca Csillám Dunagyönye Néró Odysseus Orpheus Pannon frankos Viktória gyöngye Zalagyöngye Kunleány Pölöskei musk. Villard blanc Alicante bouchet Medina Refrén
Ezerjó x Piros tramini, Tél és fagytűrése -21 C-ig kiváló, hasonló a Cserszegi fűszereséhez. Szellős lombot nevel, Hónaljhajtást alig hoz bőtermő (közepesen nagy fürt, - 130 g) Hosszú kocsánya miatt könnyű szüretelni. Az aszályt jól tűri. Magasművelésre alkalmas. (Moser) 18-20 mustfokkal érik szeptember végén. Fürtjei nem rothadnak. A lisztharmatra és peronoszpórára közepesen érzékeny Bora: A szőlő ízeit megörző, illata szőlővirágra emlékeztető, az Ezerjóhoz hasonlóan finom savú, kellemes ízhatású bor.
Seyve-Villard12375 E.2 X Muscat ottonel Rövid tenyészidejű (160 nap). Közép későn fakad és korán érik. Tőkéje erős növekedésű. Magas művelésre alkalmas. Nagy lombot nevel, ezért nagy tenyészterületre van szüksége. Rügyei termékenyek. Téltűrőek és fagytűrőek (-22 C-ig kiváló). 15t/ha termés felett fürtkocsány bénulásra hajlamos. Nem vízigényes, rendkívül tápanyagigényes. Túlérésben hajlamos a bogyópergésre. Peronoszpórával szemben jól, lisztharmattal szemben közepesen ellenálló. Rothadásra nem érzékeny. Szeptember első felében érik 18-19 mustfokkal és 7-8 g/l savtartalommal. Bora: intenzív muskotályos illatú, kissé lágy, testes, alkoholban gazdag asztali minőségű fehérbor. Csak redukív technológiával, megfelelő must és borkezelési eljárással készülhet belőle megfelelő ízhatású bor!
(Vitis amurensis x Vitis vinifera) x Thallóczy Lajos muskotály x Szürkebarát. Közepes növekedési erélyű, rügytermékenysége jó, 7-8 db/m2 rügyterhelés esetén is bőven terem. Szálvesszőzést nem igényel, rövid csapos metszéssel termeszthető. Moser művelésmód kedvező. Túlterhelés esetén gyenge minőségű homok talajon növekedése visszaeshet. Szárazságra mérsékelten érzékeny. Jól alkalmazkodik a szélsőséges ökológiai körülményekhez, ezért a Duna borrégióban ajánlott fajta. peronoszpórára, lisztharmatra nem fogékony. 18 – 20 MM fokkal szüretelhető szeptember végén október elején. Bora: savas karakterű, a meleg száraz évjáratokban sem lágyul le. Önálló borként és házasítási alapanyagként is számításba jöhet
( Vitis amurensis x Vitis vinifera) x Irsai Olivér. A fajta fakadása korai Virágzása is korai. Erős növekedésű, sok hajtást nevel. Zöldmunka igénye nagy. Rügyterhelését 8-9 db/m2 –re célszerű beállítani. A szárazságot igen jól tűri. Téli fagytűrő képessége kiváló > sokkal jobb mint a Kékfrankosé. Magasművelésre alkalmas. Jól alkalmazkodik a szélsőséges időjárási viszonyokhoz. Terméshozama duplája a Kékfrankos fajtának. Szeptember végén október elején szüretelhető. 17-18 MM peronoszpórára kissé, lisztharmatra közepesen fogékony. Szürkerothadásra nem hajlamos. Színe igen mély, savas, csersavas. Zamata, íze semleges.
(Vitis amurensis x Vitis vinifera F2) X Afuz Ali
Duna Borrégió területén 1000 ha<
Tőkéje igen erős növekedésű;
Hosszú tenyészidejű.
legkorábban fakadó fajták egyike
későn, október elején érik 17-18 mustfokkal
Rügyei termékenyek, átlagtermése: 15 t/ha
Kiváló fagy és téltűrő.
Vízhiányt megsínyli.
Bogyói nem rothadnak.
Peronoszpórával szemben ellenállnak, lisztharmatra fogékony.
Nagy tenyészterületet kíván
Magasművelésre alkalmas.
Gondos zöldmunkát igényel. (hónaljhajtás!)
Finom illatú és ízű, savakban gazdag, tartalmas fehérbor. Jó pezsgő alapbor.
0
Alacsonyművelések Művelésmódok Kordonművelések
összesen
Egyéb
GDC művelés
Egyesfüggöny
Ernyőművelés
Magas
Középmagas
Alacsony
Huzalos fejművelés
Karós fejművelés
Karó nélküli fejművelés
Területnagyság (ha) 250000
225000
200000
1967 2001 2007
175000
150000
125000
100000
75000
50000
25000
A szőlőkataszterben nyilvántartott ültetvények esetén az alkalmazott művelésmód az ültetvény kivágásáig fenntartható. Új ültetvények létesítésekor ajánlott az ökológiai adottságokhoz alkalmazkodni, figyelembe véve az egyes szőlő fajták tulajdonságait.
Ültetv ltetvé ényszerkezet, fajtav fajtavá áltá ltetvé ény áttelep ttelepíítése eset eseté én: ltás és az ültetv - Tőkehelyek száma: 3300 db/ha < - Sortávolság: 1m < ; <3,5m - Tőtávolság: 0,6m <; <1,2m - Ikersoros és ikertőkés ültetvény esetén az átlagos távolság figyelembevétele
:
Takarásos fejművelés karós, vagy huzalos támasz mellett. Ernyő művelés, Moser, javított Moser művelés, Egyes függöny művelés Magas művelés alkalmazása esetén biztosítócsap alkalmazása, és a szálvessző téli takarása ajánlott.
Ültetvé ltetvényszerkezet, tá támrendszer lé létesí tesítés és korszerű korszerűsítés eseté esetén: - Tőkehelyek száma: 2300 db/ha < - Sortávolság: 1m < ; <3,5m - Tőtávolság: 0,6m <; <1,2m
Takarásos fejművelés karós, vagy huzalos támasz mellett. Ernyő művelés, Moser, javított Moser művelés, Egyes függöny művelés Magas művelés alkalmazása esetén biztosítócsap alkalmazása, és a szálvessző téli takarása ajánlott.
•
•
• •
•
Felborul az ültetvények egészséges kor szerinti rotációja Mind biológiai, mind növény-egészségügyi szempontból leromlik a szaporító alapanyag-termelés Leáll a szaporítóanyag termelés Egyszerre öregszik ki jelentős ültetvény terület, pótlása horribilis összegbe kerül Piaci szempontból kedvezőtlen fajtaösszetétel konzerválódhat
Elismertté egy borvidéket jó minőségű borai tehetnek, híressé a borvidék és az ország csak különleges minőségű borai által válhat!
