Lembar Observasi Hygiene Sanitasi Pada Pembuat/Penjual Sop Buah di Pasar Kabanjahe Kabupaten Karo Tahun 2011 Nama : Jenis Kelamin : Umur : Pendidikan : Lama berjualan : Merupakan jawaban yang sesuai dengan ketentuan dari Kepmenkes RI. N0. 942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan. 3.
Yang termasuk jawaban Ya (a), skor = 1.
4.
Yang termasuk jawaban tidak (b), skor = 0
N0.
1. 2. 3 (I)
(II)
Objek Pengamatan
Kategori Ya Tidak (a) (b)
Pemilihan Bahan Baku Minuman Sop Buah Bahan minuman sop buah yang digunakan dalam keadaan segar Bahan minuman sop buah yang digunakan tidak busuk Bahan baku sop buah : Buah ( isi terlindung kulit luar ) seperti : Marquisa, apel, semangka, alpukat, papaya, kesemak, melon, bengkoang, lengkeng ) ix. Isi buah masih penuh x. Lapisan kulit tetap utuh xi. Buah tidak rusak atau kotor xii. Tidak ada warna tambahan pada buah xiii. Tidak ada warna buatan dan warna lain selain warna bawaan buah. xiv. Tidak bau asam/basi yang tidak segar xv. Tidak ada cairan lain selai getah aslinya xvi. Terdapat lapisan pelindung (masih terbungkus kulit). Buah (isi tanpa pelindung kulit luar) seperti : Anggur, strawberry) viii. Isi buah masih penuh ix. Lapisan kulit tetap utuh x. Buah tidak rusak atau kotor xi. Tidak ada warna tambahan pada buah xii. Tidak ada warna buatan dan warna lain selain
Universitas Sumatera Utara
warna bawaan buah. xiii. Tidak bau asam/basi yang tidak segar xiv. Tidak ada cairan lain selai getah aslinya ii. Terdapat lapisan pelindung (masih terbungkus kulit). (III) Minuman kaleng seperti susu ix. Susu sesuai dengan warna bawaan putih atau coklat x. Susu masih kental dan tidak bergumpal. xi. Susu tidak mengumpal xii. Bebas dari debu, bulu, serangga dan lain-lain xiii. Kaleng susu tidak dalam keadaan rusak (bergelembung/cembung) atau bocor xiv. Mempunyai merk dan label yang jelas nama pabrik pembuatnya xv. Sudah terdaftar pada BPOM (Badan Pengawasan Obat dan Makanan) dan memiliki nomor pendaftaran xvi. Ada tanda kadaluarsa dan dalam keadaan tidak kadaluarsa (IV) Santan iv. Warna Putih bersih sesuai warna santan v. Tidak bau asam/ basi yang tidak segar vi. Kental dan tidak bergumpal (V) Gula iv. Sop buah memakai gula pasir v. Gula aren/ gula merah vi. Menggunakan pemanis buatan sari gula Penyimpanan Bahan Baku Sop Buah 4. Bahan baku buah segar sop buah dicuci mengunakan air yang mengalir 5. Tempat penyimpanan bahan baku sop buah tertutup 6. Tempat penyimpanan bahan baku sop buah menjadi tempat bersarang serangga dan tikus 7. Tempat penyimpanan bahan baku sop buah tidak terlihat/terdapat lalat/ lalat buah,serangga dan tikus. 8. Tempat penyimpanan bahan baku sop buah dalam keadaan bersih Pengolahan Bahan Baku Sop Buah 9. Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah menular missal : batuk, pilek, influenza, diare, penyakit perut sejenisnya. 10. Penjamah minuman selalu memakai sarung tangan
Universitas Sumatera Utara
11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26.
27.
28.
29
30
31. 32.
Menggunakan tutup kepala saat mengolah sop bauh Penjamah minuman selalu mengunakan celemek Mengunakan pakaian kerja yang rapi dan bersih Tidak menggunakan perhiasan saat mengolah sop buah Selalu mencuci tangan sebelum mengolah sop buah dan sesudah keluar dari kamar mandi Tidak bercakap-cakap pada saat mengolah sop buah Tidak merokok saat mengolah sop buah Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat menangani sop buah Peralatan yang digunakan selalu dalam keadaan bersih dan dicuci dahulu sebelum digunakan. Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan Peralatan yang dicuci menggunakan air yang mengalir Peralatan yang digunakan tidak gompel dan retak Tempat pengolahan bebas dari serangga ,lalat buah dan tikus Lantai dan dinding tempat pengolahan dalam keadaan bersih Tersedia tempat pembuangan sampah yang tertutup. Penyimpanan Minuman Jadi Sop Buah Penyimpanan bahan-bahan yang siap diracik untuk sop buah yang siap saji di tempatkan yang tidak terjangkau lalat buah, serangga. Penyimpanan bahan-bahan yang siap diracik untuk sop buah yang siap saji disimpan pada wadah yang bersih. Penyimpanan bahan-bahan yang siap diracik untuk buah segar dan gula/santan yang sudah siap saji (dipotong-potong) mempunyai masing-masing wadah sesuai jenisnya. Penyimpanan bahan-bahan (buah segar) yang siap diracik untuk sop buah yang siap saji disimpan pada suhu 100C. Pengangkutan Bahan Siap Saji Sop Buah Tersedia tempat khusus untuk mengangkut minuman jadi dan tersedia tempat sesuai masing-masing bahan. Gula yang sudah dimasak sebagai pemanis diangkut dalam keadaan tertutup Wadah tempat bahan siap saji dalam keadaan bersih, kuat dan ukuran sangat memadai.
Universitas Sumatera Utara
33.
34. 35. 36.
37. 38. 39. 40. 41.
Alat pengangkutan tersedia khusus angkutan dalam keadaan bersih Penyajian Sop Buah Peralatan untuk penyajian dalam keadaan bersih Penyaji menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat menyajikan sop buah Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan sop buah Lokasi Penjualan Sop Buah Lokasi jauh atau minimal 500 meter dari sumber pencemaran lintas transportasi Dilengkapi fasilitas sanitasi Penyediaan Air Minum. ( PAM) Dilengkapi fasilitas pengendalian vector Lokasi di lengkapi dengan penampungan sampah yang tertutup Saluran pembuangan limbah yang terhindar dari vector dan tikus
^
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN
Gambar Lampiran 1. Pemilihan bahan baku buah segar.
Gambar lampiran 2. Proses pengolahan berupa pengupasan dan pemotongan buah segar.
Universitas Sumatera Utara
Gambar Lampiran 3 Pewadahan buah segar yang sudah potong-potong dan merupakan tempat penyimpanan untuk satu hari berjualan
Universitas Sumatera Utara
Gambar Lampira 4 Penyajian Sop buah pada penjamah minuman sop buah siap saji
Gambar Lampira 5 Sampel sop buah diisi pada beaker glass dan ditandai, disusun ke dalam termos es yang tertutup untuk diperiksa ke laboratorium.
Universitas Sumatera Utara
Gambar Lampira 6 Sampel sop buah diperiksa dengan pemeriksaan Most Probable Number (MPN) di laboratorium Jurusan Kesehatan Lingkungan.
Universitas Sumatera Utara
