26-4-2013
Optimaliseer uw exploitatie Igor Grevers Mark van Rotterdam
Agenda
1
Introductie
20:00 – 20:10
Hoe optimaliseert u de exploitatie van een MFA?
20:10 – 21:10
Pauze 2
Hoe kiest u de juiste horecaformule voor uw MFA?
21:15 – 22:00
Afronding en borrel
1
26-4-2013
1 2
3
Apeldoorn
7 5
4
6 Arnhem
8 13 9
10 15
11
12
Nijmegen
14
Exploitatieknelpunten in Gelderland 15 gemeenschapsvoorzieningen 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
2
26-4-2013
Deel 1 Hoe optimaliseert u de exploitatie van uw MFA?
3
26-4-2013
Interactief
Als ik aan de exploitatie van een MFA denk, dan denk ik aan……………?
Les 1
Nieuwe vrijwilliger • Re-integratie in samenleving van mensen met WWB-uitkering. • Exploitatie horeca door mensen met een beperking. • Ondersteuning vanuit de dagopvang
4
26-4-2013
Les 2 Een ‘lege pan’ biedt uitdagingen Visie op leegstand. Kans om nieuwe doelgroepen te werven die nog ontbraken in de MFA.
Les 3
Ondernemerschap als middel Bereiken van nieuwe doelgroepen door gerichte sponsoring VB: Woningcorporatie geeft korting op theater cadeau aan huurders
5
26-4-2013
Les 4 mensfactor als succesfactor Analyse:
Aanpak:
1. 2. 3. 4. 5.
1. 2. 3. 4. 5.
Identiteit omgeving; Organisatie; Bemensing; Functieprofiel; Competenties.
Werving; Selectie; Opleiding; Coaching; Netwerkvorming.
“Het Schaap met de vijf poten!”
Les 5 belang van exploitatie •
“Niet-nadenken over toekomstige kosten is pas risicovol”
•
“Een meerinvestering van 10% levert een energiereductie op van 50% met een terugverdientijd van tien tot vijftien jaar”
•
“Zonder duurzame exploitatie is een accommodatie niet
•
“Als voorbeeld is het niet verkoopbaar als overheid om niet-
•
“De meest duurzame m² is de niet gebouwde m²”
meer verhuurbaar zonder subsidies” duurzaam te investeren”
6
26-4-2013
Les 6
(multi)functioneel •
“Optimaal ruimtegebruik is het uitgangspunt”
•
“Een individuele ruimte bestaat niet”
•
“Vertrouwen in elkaar is het uitgangspunt”
•
“Activiteit is leidend”
•
“Niet alleen de ruimte is flexibel, maar ook de gebruiker”
Les 7
lokale en bovenlokale voorzieningen •
“1 theater in een kern 7.500 inwoners is voldoende”
•
“Kantine het nieuwe hart van het dorp”
•
“Het hogere doel is geen mooi gebouw, maar het laten
•
“Concurrentie met maatschappelijk geld is niet gewenst”
plaatsvinden van activiteiten”
7
26-4-2013
Les 8
meten is weten •
Bezoekersaantallen
•
Managementinformatie
•
Budgeten koppelen aan bestuurlijke portefeuille
Les 9
BTW •
Wat kunnen we met de BTW: is het een lust of een last?
•
Halen we eruit wat er in zit?
•
Wat is de actuele regelgeving?
•
Wie heeft er baat bij btw-compensatie?
•
Wat betekent het voor onze exploitatie?
•
Wat krijgen we ervoor terug?
8
26-4-2013
Programma alleen succesvol met draagvlak onderop
Prisma, Enschede
I C S a d v i s e u r s
Vragen?
Heeft u een specifieke exploitatievraag?
9
26-4-2013
Deel 2 De juiste horeca-formule voor uw MFA?
Analyse
1
Markt en omgeving
2
Concept en organisatie
(extern)
(intern)
10
26-4-2013
Markt en omgeving
Sociaal Cultureel Technologisch Economisch Welke trends en ontwikkelingen zijn gaande binnen de samenleving in uw kern?
Ecologisch
Demografisch Politiek-juridisch
Markt en omgeving
Op welke wijze wordt hier aandacht aan besteed in het programma van uw MFA?
11
26-4-2013
Markt en omgeving
Wie zijn uw lokale concurrenten?
Markt en omgeving
Wat is hun concept, ambiance, doelgroep, marktaandeel, onderscheidend vermogen, etc. en hoe kunt u zich met de horeca van uw MFA onderscheiden?
12
26-4-2013
Markt en omgeving Welke factoren komen van buitenaf en zijn voor de MFA/horeca niet tot moeilijk beïnvloedbaar?
Markt en omgeving Analyseer de antwoorden op bovenstaande vragen en probeer in eerste aanzet de volgende vragen te beantwoorden: •
Welk product gaan we aanbieden en aan welke doelgroep?
•
Welke klantbehoeften worden hiermee ingevuld?
•
Welk prijsniveau en ambiance past hierbij?
•
Welke mensen hebben we hiervoor nodig?
•
Onderscheiden we ons hiermee van de lokale concurrenten?
13
26-4-2013
Concept en organisatie
Welk type horeca past binnen de MFA? (bandbreedte kantine tot restaurant)
Concept en organisatie Welke omvang is wenselijk voor dit type horeca en wat is de bijbehorende inrichting? (ondermeer omvang m², indeling, keuken en bijbehorende eisen)
14
26-4-2013
Concept en organisatie Hoe moet de presentatie en huisstijl eruit zien?
Concept en organisatie Wat is het assortiment dat gevoerd moet/ kan worden? Te denken valt aan welke gerechten, drankkaart met bijbehorende niveau.
15
26-4-2013
Concept en organisatie Welke sfeer en ambiance dient nagestreefd te worden?
Concept en organisatie Op welke wijze wilt u de horeca exploiteren? • • •
Wat is het prijs- en serviceniveau? Welke personele ondersteuning is hiervoor wenselijk? Is zelfstandige exploitatie een optie of is het concept alleen haalbaar met verpachten?
16
26-4-2013
Concept en organisatie
Is het ruimteprogramma en investeringsbudget (gebouw + inrichting) toereikend voor inpassing van het horecaconcept?
Afsluiting
[email protected] / 06-10135496
[email protected] / 06-12826465
17
