Master of Science in de bio-ingenieurswetenschappen: levensmiddelentechnologie
Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen
Leuven, KU Leuven en de Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen Leuven, dé studentenstad bij uitstek, is gelegen in het hart van Europa op slechts twintig minuten rijden van Brussel. Ze is een ideale uitvalsbasis voor uitstapjes in binnen- en buitenland. In Leuven zelf ga je het snelst van de ene plaats naar de andere met de fiets. De stad telt vandaag zo’n 97 000 inwoners. Daarnaast lopen er tijdens het academiejaar meer dan 45 000 universiteits- en hogeschoolstudenten school (waarvan aan de KU Leuven 14 % internationale studenten uit meer dan 140 verschillende landen). Het straatbeeld oogt dan ook erg jong. Leuven is een bruisende stad die leeft op het ritme van haar studenten. Er is zoveel te zien en te beleven dat je je nooit zult vervelen. De KU Leuven werd opgericht in 1425 en mag zich de oudste universiteit van de Lage Landen en de oudste overgebleven katholieke universiteit van de wereld noemen. Met 14 faculteiten en bijna 10 000 personeelsleden is ze ook de grootste universiteit van België. KU Leuven bevordert de samenwerking met andere universiteiten en onderzoekscentra in het kader van de Liga van de Europese Onderzoeksuniversiteiten (LERU). Studenten kunnen rekenen op interdisciplinair wetenschappelijk en kwalitatief hoogstaand onderwijs, uitgebreide studentenvoorzieningen, en worden bovendien ondersteund door de universiteit.
De Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen werd opgericht om onderwijs en onderzoek in de landbouwwetenschappen te organiseren. Vandaag biedt de faculteit een uitgebreide selectie van onderwijsprogramma’s in de bio-ingenieurswetenschappen aan op bachelor- en masterniveau. Deze onderwijsprogramma’s worden rechtstreeks ondersteund door het onderzoek dat in de verschillende departementen wordt verricht. Onderzoeksgroepen zijn onder andere actief in het brede domein van landbouw en voeding, (groene) chemie, cel- en gentechnologie, land- en bosbeheer en milieu. Zowel theoretische kennis als praktische oefeningen in laboratoria en op het veld, in België en in het buitenland, komen aan bod. Afgevaardigden van de studenten nemen actief deel aan het dagelijks bestuur van de faculteit, vooral bij onderwerpen met betrekking tot de opleiding. De studentenvereniging organiseert culturele, sportieve en andere sociale activiteiten gedurende het academiejaar en is bovendien verantwoordelijk voor de cursussenverkoop.
Masteropleiding levensmiddelentechnologie De levensmiddelentechnologie is een toegepaste wetenschap die zich bezighoudt met de productie, samenstelling, kwaliteit en veiligheid van levensmiddelen. Zij integreert basisdisciplines zoals chemie, microbiologie en procestechnologie en past deze toe op de transformatie van landbouwgrondstoffen tot voedingsmiddelen. De levensmiddelentechnoloog ondersteunt de productie van levensmiddelen die op het vlak van convenience, organoleptiek en gezondheidsaspecten aan de verwachtingen van de consument voldoen, en ontwikkelt en verbetert voedingsproducten en de bijbehorende productiemethoden. Alle bewerkingsstappen die ons voedsel ondergaat na de primaire productie (landbouw) vallen onder het vakgebied van de levensmiddelentechnologie, die aldus een brugfunctie vervult tussen de landbouwkunde en de voedings- en dieetkunde. Het onderzoek in het domein van de levensmiddelentechnologie is in hoofdzaak toegespitst op levensmiddelensystemen. Hierbij wordt getracht deze systemen te benaderen vanuit de verschillende basisdisciplines met aandacht voor verschillende niveaus van organisatie van het levensmiddel. De globale doelstelling van het onderzoek is tweeledig. Het richt zich ten eerste op het verwerven van basisinzicht in grondstoffen, bestanddelen daarvan, micro-organismen en processen die relevant zijn in de biologische en biochemische industrie en de levensmiddelennijverheid. Ten tweede wordt deze basiskennis vertaald in product- en procesinnovatie in termen van veiligheid (microbiologisch en chemisch) en kwaliteit (gezondheid en organoleptische eigenschappen) van onze voeding. Tijdens de masteropleiding krijg je inzicht in de verwerking van biologische grondstoffen tot levensmiddelen. Je bestudeert de principes van uiteenlopende (bio)chemische, microbiologische en fysische omvormingsprocessen van grondstoffen en intermediairen in de levensmiddelenproductie. Daarnaast leer je over de factoren die de kwaliteit, functionaliteit, bewaring en veiligheid van voedingsmiddelen bepalen. Deze inzichten leer je bovendien vertalen in concrete processen. De combinatie van biowetenschappen, chemie en ingenieurstechnieken, toegepast in het brede domein van de levensmiddelenproductie, maakt van jou een allround deskundige.
Toelatingsvoorwaarden Rechtstreeks: • Bachelor of Science in de bio-ingenieurswetenschappen • Bachelor of Science in de chemie, chemische technologie Na voorbereidingsprogramma (maximaal 60 studiepunten): • Bachelor of Science in de biochemie en de biotechnologie • Bachelor of Science in de chemie, andere afstudeerrichtingen dan chemische technologie • Bachelor of Science in de ingenieurswetenschappen, afstudeerrichting chemische technologie • Bachelor of Science in de biowetenschappen: voedingsindustrie • Bachelor of Science in de industriële wetenschappen: chemie
Profiel Je hebt een brede wetenschappelijke interesse en je bent geboeid door de onuitputtelijke mogelijkheden die biologische grondstoffen bieden in bio-industriële toepassingen, in het bijzonder voor de productie van kwaliteitsvolle, veilige en gezonde voedingsmiddelen. Je bent begaan met de maatschappelijke en ethische aspecten van voedselproductie en je wil met kennis van zaken bijdragen tot dit debat. In deze master bestudeer je de diverse schakels in de productieketen van voedingsmiddelen. Je ontwikkelt inzicht in de (bio)chemie van de primaire grondstoffen en onderzoekt de functionele eigenschappen van voedingsmiddelen. Je gaat verder in op de principes van uiteenlopende verwerkingsprocessen van chemische, fysische, enzymatische of microbiologische aard en op de impact van deze processen op de primaire grondstoffen.
Programma De master in de bio-ingenieurswetenschappen: levensmiddelentechnologie is opgebouwd uit een major (60 sp.), een minor (20 sp.), een keuzepakket (10 sp.) en de masterproef (30 sp.). MASTER OF SCIENCE IN DE BIO-INGENIEURSWETENSCHAPPEN: LEVENSMIDDELENTECHNOLOGIE 120 studiepunten OPLEIDINGSONDERDEEL
MAJOR VAST PAKKET • Voedings- en dieetleer • Levensmiddelenchemie en -controle • Toegepaste thermodynamica • Microbiologie van de levensmiddelen • Levensmiddelenproceskunde • Seminaries levensmiddelenonderzoek en -industrie • Statistische dataverwerking • Ethiek KEUZEPAKKET Je kiest 1 opleidingsonderdeel. • Fysische chemie • Biokatalyse VARIABEL PAKKET Je kiest 4 opleidingsonderdelen uit onderstaande lijst. • Levensmiddelenwetgeving • Technologie van mouterij en brouwerij: basisaspecten • Zuiveltechnologie • Technologie van vlees en eiwitrijke producten • Koolhydraattechnologie • Food Packaging and Transportation • HACCP-Concepts and Quality Assurance Workshop • Fruit and Vegetable Technology
SP
43 5 8 4 6 7 4 5 4
5 4 20 4 4 4 4 4 4 4 4
MINOR 20 In overleg met je studietrajectbegeleider stel je een minorprogramma samen. Een vrije minor bevat opleidingsonderdelen uit één major binnen de Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen. Afhankelijk van je vooropleiding is een bijstuurminor aangewezen om tekorten op te vangen. Je kunt ook een gerichte minor kiezen: voeding en gezondheid, industriële microbiologie, Human Health Engineering of leidinggeven in een globaliserende context.
OPLEIDINGSONDERDEEL
SP
MASTERPROEF De masterproef is een werkstuk waarmee je je masteropleiding voltooit. Met dit werkstuk bewijs je dat je over een analytisch en synthetisch vermogen beschikt en geef je blijk van een zelfstandig probleemoplossend vermogen op academisch niveau.
30
SEGMENT KEUZEOPLEIDINGSONDERDELEN min. 3 Je kiest minimum 3 studiepunten aan keuzeopleidingsonderdelen. Alle opleidingsonderdelen die door de Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen en andere faculteiten aan de K.U.Leuven worden ingericht en die relevant zijn voor de opleiding tot bio-ingenieur kunnen, mits toelating van de programmadirecteur en de titularis van het opleidingsonderdeel, opgenomen worden. Hierbij word je aangeraden om minstens één opleidingsonderdeel te kiezen uit levensbeschouwelijke of verbredende opleidingsonderdelen
Voor een gedetailleerde beschrijving van de opleidingsonderdelen en het uurrooster: www.onderwijsaanbod.kuleuven.be
Studeren in het buitenland Bij aanvang van de tweede masterfase kunnen masterstudenten enkele maanden (minstens drie) onderzoek uitvoeren in ontwikkelingslanden in het kader van een ontwikkelingssamenwerkingproject of bij een Europese partnerinstelling. In dit laatste geval kan ook het Erasmusstatuut aangevraagd worden. Meer info: www.biw.kuleuven.be/internationalisering, www.kuleuven.be/student/buitenland
Beroepsuitwegen Als master in de bio-ingenieurswetenschappen: levensmiddelentechnologie ligt een leidinggevende functie bij de productie, verwerking en kwaliteitscontrole van levensmiddelen in de voedingsindustrie binnen je mogelijkheden. Je kunt ook aan de slag in andere takken van de bio-industrie of in de chemische of farmaceutische industrie, in onderwijs- en onderzoeksinstellingen, bij de overheid (bv. Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid) of als consultant en kwaliteitsauditor.
Als bio-ingenieur in de levensmiddelentechnologie zag ik een carrière bij een van de wereldwijde leiders in de voedingsindustrie direct zitten. Puratos produceert innoverende ingrediënten en op maat gemaakte oplossingen voor de bakkerij-, banketbakkerij- en chocoladesector. Mijn functie bestaat vooral uit het ontwikkelen en aanpassen van de ontwikkeling van bakkerijverbeteraars, mixen en concepten. Een verbeteraar is een mengsel van actieve ingrediënten, meestal in poedervorm, die in een laag percentage (0,5-4 %) aan de bloem wordt toegevoegd. Dit laat de bakker toe betere eindproducten te bekomen: meer volume, een betere zachtheid of een betere deegverwerking op de lijn voor de industrie. Daarnaast geef ik technische steun aan de regio Afrika, Midden-Oosten, Baltics en Scandinavië. Ik leid en ondersteun projecten die te maken hebben met productontwikkeling, de aanpassing van producten en de implementatie van marketingstrategieën. Dit gebeurt zowel ter plaatse als vanuit Brussel. In overleg met de lokale verkoopafdelingen werk ik mee aan de ‘business development’ binnen mijn regio. Tenslotte hou ik me ook bezig met het coachen en trainen van lokale Research & Development Managers. Omdat het in deze sector belangrijk is om op de hoogte te blijven van de nieuwste ontwikkelingen train ik ook mezelf, door kennis te blijven opdoen en vakseminaries te volgen. (Oud-student)
Dienst Communicatie Oude Markt 13 bus 5005 BE-3000 LEUVEN, België tel. + 32 16 32 40 10 • fax + 32 16 32 40 14
[email protected] www.kuleuven.be
Meer info www.kuleuven.be/ma/biwlevensm www.mastersinleuven.be Infomomenten www.mastersinleuven.be/infomomenten Publicaties www.mastersinleuven.be/publicaties Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen Kasteelpark Arenberg 20 bus 2300 3001 HEVERLEE tel. + 32 16 32 16 29
[email protected]
Deze folder biedt een zo volledig mogelijk beeld van een van de masteropleidingen die de KU Leuven organiseert. Tijdens het academiejaar kunnen echter nog kleine wijzigingen op het vlak van de programmaopbouw worden goedgekeurd. De informatie in deze folder kan de universiteit dan ook juridisch niet binden. De meest recente informatie over het onderwijsaanbod vind je op www.onderwijsaanbod.kuleuven.be Bijgewerkt tot januari 2012 Wettelijk depot: D/2012/1082/39
