Japanse Sierkwee Chaenomeles japonica Deze heester afkomstig uit China staat bekend om zijn vroeg bloeiende bloemen en lekker geurende appeltjes.De struik word veel aangeplant in parken en plantsoenen, omdat ze vroeg bloeit en bijna niet gesnoeid moet worden. De beenharde appeltjes kan je verwerken tot jam, gelei, confituur, en zelfs likeur. Pluk de vruchtjes er voorzichtig af, zodat ze niet beschadigen. De sierkwee-vruchtjes kunnen op dezelfde manier gebruikt worden als Kweeperen.
Membrillo Voorbereidingstijd: 20 minuten Kooktijd: 90 minuten
Ingrediënten
2 kg kweeperen 2 suiker
In iedere Spaanse supermarkt verkopen ze deze ingekookte kweepeerpasta. De klassieke Spaanse combinatie is Membrillo con Manchego, een harde schapenkaas. Dit is in vele tapas restaurants in Spanje te krijgen. Bij ons moet je er flink naar zoeken. Zelf maken is dus beter. Lees wel even de waarschuwing onderaan het recept. Het kan gemeen spetteren maar dat is het wél waard!
Bereiding Veeg het dons van de kweeperen. Snijd ze in de lengte in kwarten, dit is handig om straks de klokhuizen eenvoudig te kunnen verwijderen. Verwijder alvast steel en kroontje. Kook ze totdat ze gaar zijn en je er met een vork makkelijk in kunt prikken. Laat het geheel afkoelen. Haal de vruchten uit de pan en verwijder de klokhuizen. Van het overgebleven vocht kun je goede gelei maken. Pureer het vruchtvlees. Hier zijn 2 manieren voor: de keukenmachine of de groentemolen. Het mooiste resultaat krijg je met de groentemolen. Dit kost wel meer tijd. Weeg de vruchtenmoes en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe. Doe dit mengsel in
een pan met een dikke bodem. Een zware koperen jampan of een braadpan is zeer geschikt. Kook het geheel totdat het een zeer stevige massa is die gemakkelijk van de bodem van de pan loslaat. Tijdens het roeren moet de massa niet meer teruglopen naar de bodem van de pan. Dit is zwaar werk en duurt zeker een half uur. De massa gaat als het ware ploppen en hier is het zaak om handen en armen goed te beschermen. Je keuken trouwens ook want bij mij zat het tot op het plafond! Stort de ingedikte massa in een bakblik of een vorm naar keuze. Na het afkoelen moet de massa stevig zijn en niet plakken. Als dat niet het geval is dan moet de massa opnieuw verder ingekookt worden. Snijd er vormen van zoals blokjes of tegeltjes en bestrooi ze met suiker en laat ze nog wat verder indrogen. Klassiek is het bewaren van het kweepeersnoep in spanen (houten) doosjes met laurierbladen ertussen. Bewaar ze in ieder geval goed afgesloten op een droge plaats.
Serveertips In Spanje krijg je traditioneel bij een stuk Manchego (schapenkaas) een plakje Carne de membrillo. Het is ook heerlijk bij belegen of oude kaas, geitenkaas, stevige paté en rauwe ham en natuurlijk gewoon op brood.
Ingrediënten voor kweegelei: 2 kg kweeperen, 2 liter water, 1 kg suiker (of 2 kg) Citroensap ofwel 2 zakjes PecPlus
Nodige materialen om kweegelei te maken: Ruime (brede) kookpot houten lepel om te roeren Zeef/ vergiet ofwel neteldoek Propere, (kleine) glazen potten met schroefdeksel Scherp keukenmes en eventueel dunschiller Trechter Pollepel
Bereiding van deze lekkere kweegelei: Recept voor "Kweegelei gemaakt met de normale hoeveelheid suiker" (1 liter kweesap + 1kg suiker) De kweevruchten zijn citroengeel en donzig behaard bij rijpheid. Rijpe kweevruchten hebben een aangename geur en de kweepitten zijn bruin. (Uit de kweepitten kan een geneeskundige huidzalf gemaakt worden). Wrijf de dons van de kweevruchten met een proper doek. Was de kweevruchten met koud water. Snij de keiharde kweevruchten in stukken zonder te pitten te beschadigen. Verdeel de stukken in kleinere stukjes (kwartjes) verdelen en doe ze in een ruime kom. Zet de kweevruchtenstukjes volledig onder met koud water. Het water moet boven de kweestukjes staan. Laat de kweestukken op een zacht vuur gaar (mals) koken. Hoe langer de kweestukken koken, des te roder of bruiner zal de gelei zijn. U kan ook wat rode herfstframbozen bijvoegen, zodat de rode kleur sneller komt. Na ongeveer 1/2 uur (of 1,30 uur) zachtjes koken zouden de kweevruchten goed mals moeten zijn. Giet alles af in een zeef/ vergiet/ neteldoek. Bij voorkeur niet aanduwen of wringen, want dan wordt het kweesap troebel. Het verkregen kweeperensap (+ citroensap) kan je inkoken met suiker (vb. 1 liter sap + sap van enkele citroenen en 1 kg suiker). De kweegelei in propere bokalen gieten en afdekken met cellofaanfolie of met een schroefdeksel. Bij gebruik van cellofaan, zal de kweegelei wat uitdrogen en zodoende nog dikker worden.
Blauwe Bes – Aardbeien taart. Taartdeeg: 115 gram koude boter 185 gram witte tarwebloem 2 el suiker 1/4 tl zout 1 groot ei 1,5 el ijskoud water droge rijst of gedroogde bonen (U kunt ook een gekochte vaste bodem gebruiken.)
Vulling: 300 gram blauwe bessen (of 550 gram blauwe bessen in plaats van blauwe bessen en aardbeien) 250 gram aardbeien 250 gram mascarpone 75 ml slagroom 60 gram suiker 2 el aardbeienjam 2 el Marachino (of andere likeur van donkere bessen, u kunt hiervoor ook de likeur gebruiken uit onze recepten) Voor de taartbodem de boter in kleine klontjes (2 cm2) snijden. Meng bloem, suiker en zout in een kom. Voeg de boter toe en snij met twee messen totdat de boter gebonden is met het mengsel van bloem en suiker. Meng daarna (met de hand) tot het geheel lijkt op grove broodkruimels met kleine klontjes. Splits het eigeel van het eiwit en meng het eigeel met het ijswater. Verdeel dit mengsel beetje bij beetje over het deeg en meng met een vork tot het ei is opgezogen. Maak daarna voorzichtig een grote bal van het deeg. Bestrooi het aanrecht of een plank met bloem en verdeel de deegbal (vanwege de grootte) in vieren. Kneed ieder deel nog eens goed door met uw handpalm zodat alle ingrediënten helemaal zijn vermengd. Voeg de vier deegballen vervolgens weer samen en maak er een ronde plak van. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het ten minste een uur in de koelkast. Rol het deeg uit met een deegroller op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een dikte heeft van zo 'n drie, vier millimeter. Met het mengsel kunt U een taartvorm bedekken met een diameter van 26 cm. (1/3 van het deeg is voldoende voor een taartvorm van 14 cm) Gebruik een taartvorm met een verwijderbare bodem. Zorg dat het uitgerolde deeg een paar centimeter hoger is dan de taartvorm. Leg het deeg over de vorm en duw het aan de randen goed vast. Het deel van het deeg dat over de rand van de vorm valt, omvouwen en aanduwen zodat de rand van de taart extra dik en stevig wordt. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verpak de taartbodem in plasticfolie en laat deze in de koelkast in ongeveer een halfuur weer hard worden. De oven voorverwarmen tot 190 °C. Bedek het deeg met aluminiumfolie en vul de taartvorm daarna met speciale taartgewichten zodat hij 'blind' kan worden gebakken. U kunt ook rijst of gedroogde bonen gebruiken. Bak de taartbodem ongeveer 25 min. Haal de vulling en de aluminiumfolie eraf en laat de taartbodem nog 10 tot 15 minuten bakken of totdat deze goudbruin wordt. Haal de taartbodem uit de oven en laat deze helemaal afkoelen voordat U de vulling toevoegt. Snijdt de aardbeien in vieren en meng ze met de blauwe bessen.
Verwarm de aardbeienjam met de likeur in een kleine pan. Laat het geheel inkoken tot er ongeveer 3 el's over zijn. Giet dit meteen over de vruchten en meng het geheel voorzichtig. Laat het afkoelen. Voor de vulling mengt U de mascarpone, slagroom en suiker met een mixer totdat het mengsel stijf is. Vul de taartbodem met het mascarponemengsel. Verdeel de vruchten over de taart. Het beste is de taart twee uur voor het serveren af te maken en te koelen. Haal de taart ongeveer een kwartier voor consumptie uit de koelkast. Tip: Wie geen tijd of zin heeft een taartbodem zelf te bakken: Een gekochte vaste bodem voldoet uitstekend!
recept blauwe bessenjam 1 kilo blauwe bessen 1 pond suiker sap van 1 citroen De blauwe bessen 10 minuten koken op een dun laagje water. vergeet niet te roeren. voeg de suiker toe en de citroensap Giet het geheel in brandschone jampotjes Maak de jampotjes dicht en zet ze even op het deksel. Klaar
Goji-bessen Goji staat voor welbevinden en innerlijke stabiliteit. De bes wordt in de Himalaya ook wel Geluksbes genoemd en is daar om haar goede en gezonde eigenschappen al honderden jaren geëerd. De rode decoratieve vruchten hebben veel overeenkomst met rozijnen en ze zijn zowel vers als gedroogd goed te verwerken in een vruchtsalade, muesli of yoghurt. Ook vers zijn ze heel lekker. De smaak lijkt wat op die van kers en cranberry. Het vitamine C gehalte is hoger dan dat van sinaasappels en het ijzergehalte is hoger dan dat van biefstuk. In totaal zitten er meer dan 20 verschillende mineralen in! De Boksdoorn, wat de Nederlandse naam eigenlijk is, is een zeer gezonde plant. De kleine bes herbergt een gigantische hoeveelheid aminozuren en vitaminen. De gezonde kiwi kan niet op tegen deze kleine bessen. Wel is het erg oppassen geblazen. Als de vruchten niet goed rijp zijn, zijn ze giftig. Net zoals de Tomaat hoord de gojibes bij de Nachtschadefamilie.
Soep met gojibessen voor verkoudheid en griep. In China is het van oudsher gebruikelijker om van geneeskrachtige kruiden soep te
maken dan thee. De voedingsstoffen in deze soep geven je immuunsysteem een flinke oppepper, wat een uitkomst is bij grieperigheid. Eet deze soep zodra je merkt dat je grieperig bent. 200 ml water 5 eetlepels gedroogde gojibessen (of verse) 2 eetlepels gedroogde echinaceawortel 2 liter kippenbouillon (zelfgemaakt of bouillonblokjes) 3 kippendijen of kippenbillen 2 grote uien, gesneden (of 3 eetlepels gedroogde ui) 12 shiitakes, fijn gesneden 1 eetlepel geraspte gemberwortel (of gemberpoeder) chili poeder 2 eetlepels knoflookstukjes (of 8 teentjes vers geraspte knoflook) Doe de gojibessen in een kom en zet ze net onder water. Laat ze zwellen terwijl je de soep maakt. Als je verse bessen gebruikt, hoeft dit niet. Leg de kipdelen in een pot met 2 liter bouillon. Voeg de ui, shitakes, gember en chilli toe. Laat 1,5 tot 2 uur sudderen op een laag vuur (tot de kip uiteenvalt). Voeg vlak voor het opdienen de gojibessen en de look toe. Zeef het echinacea-aftreksel en voeg het toe aan de soep. Als afwerking kan je nog een stukje geraspte gember en chillipoeder naar smaak toevoegen.
Smoothie van gojibessen Benodigdheden (voor 4 personen) 100 g gojibessen 200 g papaya 300 g kefir sap van 2 appels (niet te zuur) of 1dl appelsap 0,5 dl water Bereiding - Laat de gedroogde goji-bessen 1 uur weken (als je verse gebruikt uiteraard niet weken). Mix ze vervolgens, samen met de papaya en de kefir, in de blender. Voeg het appelsap toe en meng opnieuw - Werk eventueel af met verse kokos of cacaokernen en enkele gojibessen. (Cacaokernen: schilfers van pure cacao. Geven een subtiele crunch aan de smoothie en passen perfect bij de verse kokos.)
Bramenwijn met vlierbes en sleedoorn Bramenwijn 10 liter droog 12 % alc 3 kg bramen 1,33 kg vlierbes 0,8 kg sleedoorn 3 th lepels pectoenzymen 1 kg peer of banaan 2 th lepels gistvoeding 1 kl thl groene thee 1 th lepel killergist 1,8 kg suiker De vruchten verzamelen in de vriezer omdat niet alles gelijktijdig rijp is. Pulpgisting van de bramen, sleedoorn en peer (banaan) met de groene thee. 3-4 dagen. Van de vlierbessen sap maken (koken, zeven en de schillen nog eens overgieten met water en uitzeven, kleur). Het sap pas toevoegen in de gistingsfles. De vlierbesschillen kun je invriezen en later bij een andere wijn gebruiken voor kleur, smaak, tannine. Bij dit type wijn (losse) groene thee gebruiken, omdat het een mooi, wijnachtig karakter geeft.
Aardbeien-rabarberjam Ingrediënten 1 kg ingevroren, in stukjes gesneden rabarber 1 kg ingevroren aardbeien zonder kroontjes 2 kg geleisuiker Bereiding Ontdooi de aardbeien en de rabarber. Maak de aardbeien in de keukenmachine fijn en kook de rabarber zachtjes gaar. Doe de aardbeien en de rabarber bij elkaar in een pan, voeg de geleisuiker toe en kook het geheel in 4 minuten tot jam.
Bramen-appeljam Ingrediënten 2,7 kg bramen 1,35 kg moesappelen suiker 2 eetlepels vers geperst citroensap Bereiding Doe de appels samen met 250 ml water in een inmaakpan en laat ze op een matig vuur 30 minuten stoven tot ze zacht zijn. Roer hierbij geregeld. Voeg de bramen toe en laat het fruitmengsel 30 minuten sudderen. Giet de inhoud van de pan in een vochtige filterzak en laat die 12 uur uitlekken. Meet de hoeveelheid vruchtensap. Weeg per 250 ml sap 115 gram suiker af. Doe de benodigde hoeveelheid suiker in een ruime pan,
voeg het citroensap toe en breng het mengsel al roerende op een matig vuur aan de kook. Wacht tot de suiker is opgelost.Voeg het vruchtensap bij het gezoete citroensap en breng het geheel op een hoog vuur snel aan de kook. Roer herhaaldelijk en laat het mengsel in 15 minuten tot jamdikte inkoken.
Aardbeien-rode bessen-frambozen-jam. Ingrediënten 500 g aardbeien 300 g rode bessen 200 g frambozen 750 g suiker citroensap naar smaak Bereiding Haal de bessen van de stelen en kook ze op een laag vuur tot ze hun sap hebben losgelaten. Wrijf de inhoud van de pan door een plastic zeef. Voeg de aardbeien en frambozen aan de gezeefde bessen toe, laat het geheel iets inkoken en voeg de suiker toe. Kook het geheel tenslotte in tot jamdikte en voeg naar smaak citroensap toe.
Sorbet van kruisbessen, munt en prosecco Voorbereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 30 minuten Ingrediënten
500 g kruisbessen 400 ml water 300 ml prosecco 175 g suiker 2 takjes munt
Zelf ijs maken is één van de leukste klussen in de keuken. Het kan vrijwel niet verkeerd gaan, want als je ijs niet goed genoeg wil bevriezen, hou je een ijskoude moes over die ook heerlijk is. Het is handig om een ijsmachine te hebben. Heb je die niet, dan duurt het invriezen best lang en moet je tijdens het invriezen regelmatig roeren. Als je dat niet doet krijg je namelijk grote ijskristallen. Dat is ook lekker, maar wel hard. Schaaf of rasp in dat geval je ijs voordat je het opeet. Aan de slag! Meng in een steelpan het water en de suiker en breng het, al roerend, aan
de kook. Laat de siroop een paar minuten koken. Haal de pan van het vuur. Voeg de blaadjes van de munt toe en laat dit minstens 10 minuten trekken. Verwijder het steeltje en de kroon van de kruisbessen. Pureer de kruisbessen met de staafmixer of keukenmachine (waarschijnlijk lukt het pureren ook wel door ze met een vork te prakken). Voeg de kruisbessenmoes toe aan de siroop. Nu kan ook de prosecco er bij. Let op: dit gaat schuimen! Even roeren en je bent toe aan de laatste paar stappen. Giet het mengsel in kleine hoeveelheden door een zeef en vang het vocht op. Gebruik de achterkant van een lepel om al het vocht door de zeef te drukken. Tip: Als je nu proeft moet het zoet zijn en mag de munt beslist niet overheersen. Toch te veel munt gebruikt? Geen nood, dan pureer je wat extra kruisbessen. Als het mengsel bevroren is zal de smaak van de munt sterker uitkomen en de suiker juist minder sterk (en je wilt natuurlijk ook de kruisbessen kunnen proeven). Laat het mengsel, dat nu vrij is van muntbladeren, pitjes en schillen, minstens 4 uur afkoelen in de koelkast. Als het mengsel voldoende is afgekoeld kun je het sorbetijs gaan maken. Draai je ijs in de machine of giet het in de ijspan zodat je een zachte ijsstructuur krijgt. Nu kun je het direct opeten!
Kruisbessen – Amandelen taart. Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 50 minuten
500 g rode kruisbessen 250 g zelfrijzend bakmeel 125 g gemalen amandelen 250 g koude roomboter 175 g rietsuiker geraspte schil van 1 sinaasapel 1 tl oranjebloesemwater 2 el bloem 50 g amandelschaafsel
"Van Raya Lichansky ontving ik dit lekkere recept. Ondanks dat Raya haar rode kruisbessen aan de muizen verloor heeft ze zich niet laten kennen. Het recept is een lekkere fris zoete taart. Zo'n taart waar je ook wel twee stukken van lust. Raya heeft er bovendien een leuk verhaal bij. Het verhaal van Raya: een vakantie in de Noord-Ardèche, ruim 20 jaar geleden, waar we een geweldig, maar, na aankomst nogal verwaarloosd huis bleken te hebben
gehuurd, diep in een dicht beboste vallei in de buurt van Lamastre. In de bloembakken rondom het terras waren de geraniums verdord, maar de moestuin (waarover de verhuurder niets had gezegd) had zich niet laten kennen: ik trof er, te midden van hoog opgeschoten wilde bloemen en planten, een overvloed aan rijpe zwarte- en aalbessen en frambozen, en tegen de bosrand heel veel rode kruisbessen. Toen we de (donker eikenhouten) keuken na een flinke poetsbeurt schoon en ‘in working order’ hadden, en uitgevonden hadden dat we de strijd tegen de hazelmuizen alleen zouden kunnen winnen als we alle eetbare zaken in potten, blikken en andere afsluitbare waar bewaarden, kon er worden gekookt en gebakken. De in de ochtendkoelte geplukte kruisbessen lieten we achter op de aanrecht terwijl wij boodschappen gingen doen. Maar wie verwacht nou dat hazelmuizen ook kruisbessen lusten: het aanrecht was bedekt met een kleverig-ingedroogde plak kruisbessenmoes en lag bezaaid met schilletjes! Die avond aten we ander fruit uit onze huurmoestuin…" Bereiding: Verwarm de oven voor op 190º (hetelucht 170º) Was de kruisbessen, verwijder bloemrestjes en steeltjes, droog de vruchtjes op een theedoek. Maak met de keukenmachine een kruimeldeeg van meel, gemalen amandelen, boter, oranjebloesemwater, sinaasappelrasp en 125 g van de rietsuiker. Druk 2/3 van het deeg uit in een springvorm van 26 cm diameter, druk het deeg ca. 3 cm tegen de rand omhoog – bodem noch rand behoeven heel dik te zijn. Strooi de bloem en 3 el suiker op de bodem en meng met je vingertoppen door elkaar. Verdeel de kruisbessen op de bodem, bestrooi ze met de rest van de suiker. Werk het amandelschaafsel door het achtergehouden deeg, en leg dit mengsel in vlokjes op de kruisbessen. Bak de taart in een klein uurtje krokant. Tips: Het laagje van bloem met suiker leerde ik in mijn prille kookdagen uit een Zwitserse krant, en sindsdien pas ik het toe in alle taarten waarbij verse vruchten worden meegebakken. Het sap dat uit de vruchten komt wordt op natuurlijke wijze gebonden, en de bodem blijft krokant. Ook handig voor een krokante bodem: bak de taart op de bakplaat die vanaf het voorverwarmen in de oven ligt.
Algemene informatie over zwarte bessen Zwarte bessen behoren tot zacht fruit en zomerfruit. De bessen van de zwarte bes hebben een zwarte tot dieppaarse doffe kleur en groeien aan de ribesplant. De bladeren van de zwarte bes verspreiden een sterke aromatische geur: aan de onderkant zijn ze bezaaid met kleine, gele kliertjes. De bloemen verschijnen in april en mei, in meestal kleine hangende trossen. De vruchten van de plant zijn de kleine,
ronde, zwarte bessen met een bijzonder aroma. De bessen beginnen in juli te rijpen. Het is geen populaire bes vanwege de kruidige, zure smaak die niet door iedereen kan worden gewaardeerd. Ze zijn echter wel de gezondste bes onder de bessen vanwege een hoog vitamine C gehalte en geneeskrachtige eigenschappen. In Nederland wordt de zwarte bes op beperkte schaal geteeld voor de verwerkende industrie en machinaal geoogst en direct verwerkt tot sap of jam. De oogsttijd is afhankelijk van het ras, maar loopt van begin juli tot half augustus. De bes wordt ook wel eens cassisbes genoemd. De zwarte bes groeit ook in het wild. Ze komt vooral voor in loofbossen of in moerasbos. Ze houden van een natte, voedselrijke grond. Ze worden om die reden dan ook veel in de kuststreek geteeld. De zwarte bes is verkrijgbaar van juli tot september. Ze zijn 1 tot 2 weken te bewaren. Zwarte bessen zijn goed in te vriezen om later te worden verwerkt. Of men kan ze inmaken op brandewijn. Zwarte bessen hebben goede eigenschappen met betrekking tot de gezondheid. Het is een prima bes voor bestrijding van nierproblemen en ze houdt de nieren in goede conditie. Ook heeft zij positieve eigenschappen voor het bewegingsstelsel. De bes werkt preventief tegen losse tanden en zwaarlijvigheid. Zwarte bessen worden ook gebruikt als medicijn tegen verkoudheid, keelpijn en vermoeidheid. De zwarte bes levert jodium en boron. Jodium is gunstig voor het evenwicht van de schildklier en boron is een essentiële stof voor de botopbouw.
Ingrediënten voor Zwarte banaansmoothie
2 bananen 2 volle eetlepels zwarte bessen 1,5 deciliter appelsap (of het sap van zware besen als ze uit een blik komen)
Bereidingswijze voor Zwarte banaansmoothie Doe dit alles in een blender en pureer het geheel tot een luchtig mengsel. Schenk dit in een hoog glas.
Ingrediënten voor Rödgröd met room
200 gram rode bessen 200 gram zwarte bessen 200 gram frambozen of aardbeien 0,5 liter water 150 gram suiker 2 eetlepels maizena 4-5 eetlepel water
3/8 liter slagroom
Bereidingswijze voor Rödgröd met room Was de vruchten en ris ze en verwijder steeltjes of kroontjes. Breng ze dan met het water aan de kook, laat ze 5 minuten koken en druk ze door een fijne zeef. Verhit de vruchtenmoes in een pan en roer de suiker erdoor. Roer de maizena en het water door elkaar. Neem de pan van het vuur, roer de aangemaakte maizena door de vruchtenmoes en breng alles tegen de kook aan. Laat het niet meer koken. Laat de pudding afkoelen en roer hem regelmatig om zodat er geen vel op komt. Doe de rödgröd in een met water omgespoelde vorm en zet hem een paar uur op een koele plaats. Stort de rödgröd en garneer hem met een paar vruchten. Geef er opgeklopte slagroom bij.
Bovenstaande recepten komen van diverse websites. De verzameling wordt nog verder uitgebreid. mei 2011
