Kerst
BEREIDING VAN HET
Thuismenu
Geachte gast, Hartelijk dank voor uw kerstbestelling. Onze chef kok Daniël van de Kant en zijn keukenbrigade hebben uw gerechten met uiterste zorg bereid en verpakt. Wij hopen dat u mede dankzij onze culinaire bijdrage een geslaagd kerstdiner heeft. Wilt u alles nog even te checken? Dan kunt u zonder zorgen aan de Kerstdis. Voor eventuele vragen en/of opmerkingen kunt u ons bereiken op: 035-601 27 06 Met vriendelijke groet, Stephan en Sebastian Ott
Bijzonderheden De plastic schaaltjes van het hoofdgerecht zijn geschikt voor de oven. De deksels niet. Benodigdheden OVEN (Voorkeur). 180°c en de aangegeven tijd is een richtlijn. Gaarne zelf nog controleren of de gerechten de juiste temperatuur en gaarheid hebben. Pan Voor het verwarmen van de sausen. Suggestie • Verwarm de borden bij warme gerechten voor. • Ons advies is om 10 minuten voordat u het ijs gaat gebruiken uit de vriezer te halen en in de koelkast te zetten. • Alle overige gerechten kunnen in de koelkast.
Voorgerechten TARTAAR VAN GEMARINEERDE TONIJN MET GEROOKTE ZALM, SESAMMAYONAISE, SALADE EN GEDROOGDE CHERRYTOMAAT Maak een 2 x een rondje van de tartaar van tonijn en leg de tartaar iets uit het midden van het bord. Meng de sla met de basis dressing en verdeel de slablaadjes als een streep over het bord. Maak van de zalm een roosje en leg op de sla. Schep de mayonaise op een lepel en tik de lepel naast de salade op het bord. Leg de cherrytomaatjes er speels omheen.
WRAP GEVULD MET PESTO, RILLETTE VAN GANS EN EENDENLEVER MET SALADE, GEPOCHEERD KWARTELEITJE EN YOGHURTDRESSING Meng de sla met de basisdressing en leg de sla in het midden van het bord. Houdt nog een paar stukjes apart om later tegen de wrap aan te leggen. Leg de stukjes wrap tegen de salade aan. Leg de gepocheerde kwarteleitjes met tomaat speels op het bord. Druppel de dressing verfijnd om het gerecht heen.
Tussengerechten ROULEAU VAN SCHOL, ZALM EN BASILICUM MET WITTE PORTSAUS, COUSCOUS EN GEMARINEERDE GELE BIET Plaats het ovenbestendige bakje op een ovenvast plateau en verwarm het ± 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Roer na 4 minuten de couscous even om. Haal het bakje uit de oven en controleer de temperatuur van de couscous. Plaats de couscous met een lepel 2 x net uit het midden in het bord en leg daar bovenop en tegenaan het rolletje van de schol. De biet kunt u naar eigen inzicht op het gerecht plaatsen en de saus om het gerecht heen druppelen.
HELDERE RUNDERBOUILLON GEAROMATISEERD MET TRUFFEL EN GARNITUUR VAN NOEDELS, BIESLOOK EN ZEEUWS SPEK Verwarm de bouillon bij voorkeur in een pan tot tegen het kookpunt. Verdeel de noedels, bieslook en Zeeuws spek over het bord / soepkop of wijnglas. (Bord/soepkop liefst voorverwarmd) Schep nu de hete soep in.
Hoofdgerechten GEBAKKEN DORADEFILET MET RIVIERKREEFTENSTAARTJES, AARDAPPELPUREE, WITTE WIJNSAUS EN BOURGONDISCHE GROENTEN Plaats het ovenbestendige bakje op een ovenvast plateau en verwarm het ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Roer na ongeveer 5 minuten de aardappelpuree even om. Haal het bakje uit de oven en controleer de temperatuur van de gerechten. Maak de witte wijnsaus langzaam warm in een pannetje. Plaats de puree in het midden van het bord en doe het groenten garnituur er overheen en omheen. Leg de dorade en de rivierkreeft er op. Druppel de saus om het gerecht.
COMBINATIE VAN HERTENSUKADE EN ZWIJNSHAAS MET BOERENKOOL, STOOFPEER EN SAUS VAN KRUIDKOEK Plaats het ovenbestendige bakje op een ovenvast plateau en verwarm het ongeveer 14 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Roer na 7 minuten de boerenkool om. Haal het bakje uit de oven en controleer de temperatuur van de gerechten. Maak de kruidkoeksaus langzaam warm in een pannetje. Leg de boerenkool in het midden van het bord. Plaats de zwijnshaasmedaillons en hertensukade hierop en zet het peertje er netjes tegenaan. Leg de overige groenten speels op het bord en druppel de saus om het gerecht.
Nagerechten KAAS Haal de kaas tijdig uit de koelkast voor een optimale smaak. U legt de kazen van links naar rechts volgens onderstaande beschrijving. Het lekkerste is om de kazen in deze volgorde te eten. Bak het briochebrood op 180°C in 7 minuten. Serveer de appelcompote op een koffielepel en verdeel het notengarnituur speels op het bord.
TYNJETALER (recht bovenin) ‘Tynjetaler’ is een bijzondere kaas van Friese grond. Romig en ietsje zoet, met een knipoog naar de Zwitserse Alpen. Deze relatief jonge kaas heeft een licht pittige nasmaak. BRANDNETELKAAS (midden) Brandnetelkaas van de Staelenhoef kaasboerderij in Soest. Kaasboerderij ‘De Staelenhoef’ is sinds 1722 een traditioneel Soester boerenbedrijf. CAHILL’S PORTER (rechtsonder bruin geblokt) Bier maakt Cahill’s Porter bijzonder. Aan de basis van de Cahill’s Porter staat volle gepasteuriseerde koemelk, door de coöperatie aan de Cahill’s farm geleverd, waarvan een jong type cheddarkaas gemaakt wordt. Na een rijping van 2 maanden is de Cahill’s Porter rijp om gegeten te worden en is deze subtiele combinatie van bier en kaas CROTTIN D’OETINE (linksonder) Oude geitenkaas van kaasboerderij de Wolf in Terwolde. BLEU STILTON (rechtsboven) Stilton is een brokkelige kaassoort, uit de Engelse regio’s Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire. De naam Stilton is afgeleid van een dorp Stilton in Cambridgeshire, waar de kaas echter nooit geproduceerd is. De geur is scherp en nootachtig en de smaak is pittig. Bleu Stilton kaas en port is een fantastische combinatie.
WARME CHOCOLADE MOULLEUX MET GEPOCHEERDE ANANAS EN YOGHURTIJS Zet de chocolade moulleux in het glas op het rooster van de oven en bak deze 10 minuten op 180°C. Schep het chocolade taartje uit het glas en leg het iets uit het midden neer. Maak een torentje van de gepocheerde ananas en leg het bolletjes ijs ernaast.
Nagerechten
