INHOUD. Voorwoord 3. Hollandse specialiteiten compleet 5. Hollandse specialiteiten met spek 5. Hollandse specialiteiten zonder vlees 7

WINTERASSORTIMENT 2015-2016

INHOUD

2

Voorwoord

3

Hollandse specialiteiten ‘compleet’

5

Hollandse specialiteiten ‘met spek’

5

Hollandse specialiteiten ‘zonder vlees’

7

Hollandse specialiteiten

9

Seizoensspecialiteiten

11

Ambachtelijk saucijzenassortiment

11

Mediterrane specialiteiten

13

Indische specialiteiten

15

Ovengebakken schotels

17

Telers van De Kroes

18

Nanny’s de Surinaamse keuken

21

Vlees-in-sausgerechten

23

Wrapspecialiteiten

25

Gebraden vleessnacks- en specialiteiten

27

Gebraden gehaktballen

29

Gebraden spareribs

29

Gebraden vlees met jus

29

Gebraden en gegrilde vleeswaren

31

Rundvleesspecialiteiten

31

Hamspecialiteiten

31

Gaasterlands Kruiden Varken vleeswaren

33

Gaasterlands Kruiden Varken worstsoorten

33

Ambachtelijke rookworsten

35

Grillworsten

35


De ambachtelijke specialist Op dit moment doet zich een aantal duidelijk zichtbare ontwikkelingen voor in de markt van dagverse maaltijden, die u als versondernemer volop kansen bieden. Zo is een groot deel van de bevolking alleenstaand en neemt de vergrijzing in de komende jaren verder toe. Alleenstaanden en/of senioren zijn een zeer belangrijke doelgroep voor dagverse maaltijden. Deze doelgroep hecht waarde aan een gezonde levensstijl en de daarbij horende gezonde en duurzame voeding. Kwaliteit, gemak en gezondheid gaan hierbij hand in hand. Deze ontwikkelingen sluiten goed aan bij onze filosofie op basis waarvan wij ons willen onderscheiden met kwalitatief hoogwaardige, eerlijke en gezonde producten. Ons uitgangspunt is dan ook

‘Meer mensen voorzien van gezondere voeding’. Hieraan geven wij op de volgende wijze invulling: - Dagverse productie met verse grondstoffen en ingrediënten van lokale telers; - Het gebruik van natuurlijke ingrediënten; - De juiste bereiding van de afzonderlijke ingrediënten. Bij de bereiding van onze specialiteiten zijn kwaliteit en smaak de belangrijkste uitgangspunten. Wij maken onze specialiteiten op basis van gezonde, verse en duurzaam geproduceerde en verkregen grondstoffen. Wij betrekken onze verse ingrediënten het liefst rechtstreeks bij lokale telers. Zo zijn onze aardappels afkomstig van de familie Kodde uit Dronten, gebruiken wij uien van J.J. van der Hoek uit Zeewolde, witlof van de familie Bruins uit IJsselmuiden, wortels van Peter Matthijssen uit Kraggenburg en boerenkool van Theo Verploegen uit Overasselt. U kunt deze herkomstinformatie uitstekend gebruiken in uw (winkel)communicatie richting uw eigen klanten. Op de middenpagina’s vindt u meer informatie over onze telers. Duurzaamheid en herkomst zijn niet alleen van belang bij onze aardappelen en groenten, maar geven ook richting aan de inkoop van onze vleesgrondstoffen. Zo maken wij in onze worstmakerij uitsluitend gebruik van varkensvlees afkomstig uit de Keten Duurzaam Varkensvlees en voornamelijk van rundvlees uit de Keten Duurzaam Rundvlees. Wij maken zoveel mogelijk gebruik van natuurlijke grondstoffen en geven de afzonderlijke ingrediënten in elke gerecht de optimale bereiding. De maaltijden behouden daardoor maximaal hun natuurlijke eigenschappen als het gaat om geur, kleur, smaak, structuur én voedingswaarden. Daarnaast hebben wij het natriumgehalte van onze specialiteiten verlaagd door in elk gerecht het zout te vervangen door zeezout met een natuurlijk laag natriumpercentage. Bovenstaande filosofie sluit naadloos aan op de ontwikkelingen in de markt, waarbij consumenten op zoek gaan naar smakelijke en gezonde maaltijden. Wij combineren het gebruik van moderne productietechnieken met de dagelijkse verse bereiding van kwalitatief hoogwaardige, eerlijke en gezonde producten. Wij passen bijvoorbeeld bewust geen houdbaarheidverlengende technieken toe. Om succesvol te kunnen zijn, is alleen het juiste product inkopen niet voldoende. Consument zijn namelijk kritisch en u kunt zich bij hen onderscheiden. Dit kunt u onder andere doen door het benadrukken van de unieke eigenschappen van de producten, ofwel storytelling, of door een onderscheidende presentatie van de maaltijden op het gebied van verpakking, portiegrootte en/of opmaak. Dankzij onze dagvers bereide maaltijden en maaltijdcomponenten kunt u als versondernemer op de veranderende vraag inspelen. Deze maaltijden en componenten vormen de basis, maar zijn ook onderdeel van uw eigen maaltijdenconcept. Met het oog op het komende winterseizoen 2015-2016 hebben wij weer een full-color wintermagazine voor u samengesteld. In dit assortimentsoverzicht vindt u per productgroep een overzicht met relevante gegevens en uitgebreide productomschrijvingen. Wij hopen u te kunnen inspireren en wensen u een goede en creatieve winter. Voor meer informatie over ons bedrijf en onze producten verwijs ik u tenslotte graag naar onze website www.dekroes.com. Op de achterzijde van dit magazine vindt u een QR-code die u eenvoudig kunt scannen.

Peter de Vos Directeur De Kroes


3

Wij hechten veel waarde aan gezonde, verse en duurzaam verkregen grondstoffen. Voor onze maaltijden betrekken wij onze verse grondstoffen waar mogelijk rechtstreeks bij lokale telers en bereiden deze volgens eigen recepturen. Dit betekent o.a. dat wij onze aardappels, wortels en uien direct bij de teler uit de Flevopolder halen.

4


HOLLANDSE SPECIALITEITEN ‘COMPLEET’ CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

100101 Rauwe andijviestamppot met spekjes

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

Klassieke stamppot van verse andijvie, gekookte kruimige aardappelen en mager rookspek. Lekkere frisse, knapperige stamppot. Goed te combineren met een speklapje of een gebraden gehaktbal. 103104 Boerenkoolstamppot met spek en rookworst

2,5 kg 17 dagen

Typisch Hollands stamppotgerecht met gesneden boerenkool, gekookte kruimige aardappels, mager rookspek en plakjes rookworst. Maak de maaltijd compleet met bijvoorbeeld zilveruitjes, augurk of een scheutje azijn. 100602 Hutspot met rundvlees

2,5 kg 17 dagen

Stamppot van peen en ui uit de Flevopolder met gekookte kruimige aardappels en gegaard rundvlees. Tijdens het stampen worden een klontje boter en melk toegevoegd. 100304 Zuurkoolstamppot met spek en rookworst

2,5 kg 17 dagen

Winterse stamppot met zuurkool en rookspek waaraan plakjes gesneden rookworst uit eigen worstmakerij zijn toegevoegd. Een complete, smaakvolle stamppot voor koude winterdagen. 100500 Hete bliksem met spek en appel

2,5 kg 17 dagen

Ambachtelijke stamppot van gekookte kruimige aardappels en mager rookspek waaraan zoete en zure appel zijn toegevoegd. De combinatie van zoet en zuur geeft deze stamppot zijn kenmerkende smaak. 101300 Snijbonenstamppot met rundvlees

2,5 kg 17 dagen

Stamppot van Hollandse snijbonen met kruimige aardappels van de familie Kodde uit Dronten, gecombineerd met zacht gegaard rundvlees.

HOLLANDSE SPECIALITEITEN ‘MET SPEK’ CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

100100 Andijviestamppot met spekjes

INHOUD

THT

2,5 kg 17 dagen

Stamppot van kruimige gekookte aardappels, gesneden andijvie en stukjes spek. Op smaak gebracht met een scheutje volle melk, witte peper en een snufje zout. 100300 Boerenkoolstamppot met spek

2,5 kg 17 dagen

Stamppot van kruimige gekookte aardappels, gesneden boerenkool en stukjes spek, met een scheutje volle melk, witte peper en een snufje zeezout op smaak gebracht. 100600 Hutspot met spek

2,5 kg 17 dagen

Volgens oud-Hollandse receptuur bereide stamppot met aardappelen, ui en wortel uit de Flevopolder en mager rookspek 101700 Zuurkoolstampot met spek

2,5 kg 17 dagen

Zuurkool uit het vat met gekookte aardappelen en stukjes rookspek. De toevoeging van melk en boter houdt de stamppot lekker smeuïg.


5

In onze worstmakerij maken wij uitsluitend gebruik van varkensvlees uit de Keten Duurzaam Varkensvlees. Deze onafhankelijk gewaarborgde keten garandeert dat het varkensvlees met de uiterste zorg voor het milieu, het dierenwelzijn en de voedselveiligheid wordt geproduceerd en gecontroleerd. In navolging hierop hebben wij besloten om rundvlees uit de Keten Duurzaam Rundvlees te gaan gebruiken. Bovendien maken we in onze producten steeds meer gebruik van rundvlees met het Keurmerk Duurzaam Rundvlees.

6


HOLLANDSE SPECIALITEITEN ‘ZONDER VLEES’ CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

100140 Andijviestamppot zonder vlees

INHOUD

THT

2,5 kg 17 dagen

Gemaakt van Hollandse andijvie, aardappelen, melk, boter en een snufje zeezout en peper. 100340 Boerenkoolstamppot zonder vlees

2,5 kg 17 dagen

Verse stamppot met gesneden boerenkool en gekookte aardappelen van het land. Gestampt met melk, peper en zeezout. 100540 Hete bliksem zonder vlees

2,5 kg 17 dagen

De combinatie van stukjes zoete en zure appel met aardappel geeft deze stamppot zijn specifieke smaak. 100640 Hutspot zonder vlees

2,5 kg 17 dagen

Stamppot met wortel (peen), ui en kruimige aardappels. Door het gebruik van boter en melk is de stamppot vol van smaak. Lekker in combinatie met bijvoorbeeld een sukadelapje (klapstuk) of een rookworst. 101740 Zuurkoolstamppot zonder vlees

2,5 kg 17 dagen

Gekookte en gestampte aardappels met zuurkool. Voeg naar eigen wens jus en een grove of een fijne rookworst toe om de maaltijd compleet te maken. 101340 Snijbonenstamppot zonder vlees

2,5 kg 17 dagen

Stamppot van Hollandse snijbonen en gekookte kruimige aardappels, op smaak gebracht met boter, melk, peper en zeezout.


7

Een groot deel van de bevolking is in 2015 alleenstaand en de vergrijzing neemt verder toe. Alleenstaanden en senioren of alleenstaande senioren zijn een zeer belangrijke doelgroep voor dagverse maaltijden. Deze doelgroep heeft interesse in een gezonde levensstijl en de daarbij horende gezonde en duurzame voeding. Kwaliteit, gemak en gezondheid gaan hierbij hand in hand.

8


HOLLANDSE SPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

115101 Erwtensoep met rookworst

INHOUD

THT

1,0 ltr 10 dagen

Winterse, dikke maaltijdsoep volgens grootmoeders´ recept bereid met spliterwten, wortel, knolselderij, prei, stukjes spek en plakjes ambachtelijke rookworst uit eigen worstmakerij. 101637 Witlofstruikjes met ham en kaas

10 stuks

7 dagen

Witlofstruikjes gekookt en daarna ingerold in een plakje ambachtelijke natuurham, ingesmeerd met een Bechamelsaus, bestrooid met kaas en daarna licht gegratineerd in de oven. 110001 Braadjus

1,0 ltr 10 dagen

Krachtige gebonden jus. 100901 Preiballetjesschotel

2,5 kg 10 dagen

Gekookte krieltjes en gesneden prei van Hollandse bodem met kleine gehaktballetjes in een romige kaassaus.


9

Elk seizoen kent zijn specifieke seizoensspecialiteiten die, afhankelijk van de verkrijgbaarheid van grondstoffen, te bestellen zijn. Denk nu bijvoorbeeld aan wintergroenten en wild. Veelal klassieke gerechten die de laatste jaren duidelijk hun weg terug naar de eettafel gevonden hebben.

10


SEIZOENSSPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

105301 Hazenpeper met cranberry

INHOUD

THT

2,0 kg 10 dagen

Zacht gegaard hazenvlees in een kruidige wildsaus met grove stukjes wortel, zilveruitjes, rookspek, cranberry en speculaaskruiden. Regelrechte klassieker. 105380 Wildpeper * AANGEPASTE RECEPTUUR *

2,0 kg 10 dagen

Mix van onder andere zacht gegaarde ree en hert met woudpaddenstoelen, abrikozen en zoete tint van Cumberlandsaus. 120005 Tutti Frutti * AANGEPAST GEWICHT *

2,0 kg 10 dagen

Tutti Frutti, in het Italiaans ‘al het fruit’. Combinatie van gedroogde zuidvruchten, zoals pruimen, abrikozen en appels, in eigen vocht met rode wijn, suiker, kaneel, gember en anijs geweld. 162702 Stoofpeertjes * AANGEPAST GEWICHT *

2,0 kg 10 dagen

Peertjes gestoofd in eigen vocht met rode wijn, suiker en kaneel. Door de kooktijd krijgen de peertjes hun roodbruine kleur. 167600 Spruitjes met uitjes en gebakken spekjes

2,0 kg 10 dagen

Kort gekookte, middelgrote spruitjes met gesauteerde uitjes en uitgebakken spekjes. Ouderwets lekker! 161780 Rode kool met cranberry * NIEUW *

2,0 kg 10 dagen

Gesmoorde rode kool met een zoetje van appel en een zuurtje van cranberry. Samen een heerlijke combinatie van smaken met kaneel en anijs. Seizoenspecialiteiten zijn verkrijgbaar van week 44 t/m 52.

AMBACHTELIJK SAUCIJZENASSORTIMENT CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

610003 Ambachtelijke saucijzenletter S 500 gram DV

INHOUD

THT

8 stuks 180 dagen

Smakelijke vulling van gekruid half-om-halfgehakt, in vers roomboterbladerdeeg in de letter S van Sint gevormde saucijzenletter. Voor het afbakken wordt de saucijzenletter ingesmeerd met roomboter en ei. 610000 Ambachtelijke saucijzenstaaf 250 gram DV

20 stuks 180 dagen

Saucijzenstaaf van een kruidige half-om-halfgehaktvulling, ingerold in vers roomboterkorstdeeg en, ingesmeerd met ei, in de oven afgebakken. Wij werken met vers korstdeeg en roomboter. Het saucijzenassortiment wordt met de hand gerold, waardoor het product een ambachtelijke uitstraling krijgt. Nadat de gehaktvulling is ingerold, worden de saucijzenstaven- en letters afgebakken. De gehaktvulling is gemaakt volgens een authentieke receptuur en heeft een (h)eerlijke smaak. Voor de vulling wordt uitsluitend gebruik gemaakt van varkensvlees met het Keurmerk Duurzaam Varkensvlees. Daarnaast bevatten onze ambachtelijke saucijzenspecialiteiten uitsluitend natuurlijke ingrediënten. De saucijzenspecialiteiten zijn verpakt in neutrale, rode geschenkverpakkingen. In deze verpakkingen zit een kaartje met een ingrediëntdeclaratie en een bereidingsadvies. De omdoos bevat een sticker met ingrediëntdeclaratie, houdbaarheidsadvies en THT. Het saucijzenassortiment wordt na productie ingevroren en vriesvers uitgeleverd. Wij informeren u graag over de verkrijgbaarheid. WINTERASSORTIMENT 2014-2015

11

Voor de bereiding van onze Mediterrane specialiteiten maken wij gebruik van pasta’s, die wij rechtstreeks betrekken van lokale producenten in Italië. De authentieke recepturen worden met verse ingrediënten en Italiaanse kruiden bereid. Ervaar de pure smaak van deze specialiteiten!

12


MEDITERRANE SPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

300600 Macaroni met rundvlees

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

Gekookte elleboogjesmacaroni met vers gesneden groenten, zoals prei, wortel, ui, kool en paprika, in een smakelijke tomatensaus met Italiaanse kruiden en rundergehakt. 301400 Spaghetti Bolognese

2,5 kg 10 dagen

In bouillon gekookte spaghetti in een rijkgevulde Bolognesesaus met geruld gehakt en verse gesneden groenten als rode, groene en gele paprika, wortel, ui, bleekselderij, courgette en tomaat. 300608 Macaroni met kip

2,5 kg 10 dagen

Elleboogjespasta gekookt in water met een snufje zout, waaraan de tomatensaus met stukjes kip, prei, paprika, tomaat, kool, wortel en ui wordt toegevoegd. 301000 Penne All’Arrabiatta

2,5 kg 10 dagen

Klassieke Italiaanse specialiteit van penne in een pittige saus met Pommodoritomaten, knoflook, basilicum, peterselie, groene olijven (zonder pit) en gekruide minigehaktballetjes. 301008 Penne kip Stroganoff

2,5 kg 10 dagen

Pennepasta in een romige Stroganoffsaus met uisnippers, rode, groene en gele paprika, tomaat, knoflook, bieslook, peterselie en stukjes malse kip. 301200 Provençaalse pastaschotel

2,5 kg 10 dagen

Frans streekgerecht met gekookte pastastrikjes, gekruide minigehaktballetjes, wortel, doperwten, prei en paprika in een saus met knoflook, rode wijn en tomaat. De toevoeging van specerijen en typische Provençaalse kruiden als basilicum en rozemarijn geeft het product zijn karakteristieke smaak.


13

Bij de bereiding van onze producten zijn kwaliteit en smaak de belangrijkste uitgangspunten. Voor onze recepturen maken wij daarom gebruik van verse grondstoffen. De Oosterse specialiteiten zijn samengesteld met verse groenten. De verschillende componenten worden voor een juiste garing afzonderlijk en in de juiste volgorde in een grote wok bereid. De smaakvolle, rijkgevulde vlees-in-sausspecialiteiten zijn uitstekend te combineren met bijvoorbeeld de bami- en nasi-gorengvarianten.

14


INDISCHE SPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

200800 Nasi Goreng met kip en ei

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

Oosters gerecht met rijst, rijk gevuld met stukjes kip, stukjes omelet van scharrelei en verse groenten, zoals prei, wortel, ui, Chinese kool en paprika. Op smaak gebracht met knoflook, ketjap Bentang Manis en Oosterse kruidenmix. 200200 Bami Goreng met kip en ei

2,5 kg 10 dagen

Gekookte dikke mie, rijk gevuld met stukjes kip, Oosterse omelet van scharrelei en verse groenten, zoals prei, wortel, ui, Chinese kool en paprika. Door het gebruik van Oosterse kruiden en specerijen krijgt het gerecht zijn specifieke Oriëntaalse smaak. 200840 Nasi Goreng zonder vlees

2,5 kg 10 dagen

Oosters gerecht met nasi, rijkelijk gevuld met stukjes omelet van scharrelei en verse groenten, zoals prei, wortel, ui, Chinese kool en paprika. Op smaak gebracht met knoflook, ketjap Bentang en Oosterse kruiden en specerijen. 200240 Bami Goreng zonder vlees

2,5 kg 10 dagen

Oosters gerecht met bami, rijkelijk gevuld met stukjes omelet van scharrelei en verse groenten, zoals prei, wortel, ui, Chinese kool en paprika. Op smaak gebracht met knoflook, ketjap Bentang en Oosterse kruiden en specerijen. 207100 Indische kip

2,0 kg 10 dagen

Stukjes gekruide en geroosterde kip in een dikke zoete, lichtpittige ketjapsaus met kokos, ui en knoflook. 200100 Babi pangang

2,0 kg 10 dagen

Geroosterde malse reepjes varkensvlees in een zoetzure pangangsaus. 200150 Babi ketjap

2,0 kg 10 dagen

Reepjes geroosterd varkensspek in saus van ketjap, gember, knoflook, sambal, komijn en Laos. 200500 Kip in satésaus

2,0 kg 10 dagen

Gebakken kippendijvlees in een smakelijke satésaus van gemalen pinda’s, suiker, sojasaus, knoflook en gember. 207900 Rendang (Daging smoor)

2,0 kg 10 dagen

Op lage temperatuur gesmoord rundvlees met kenmerkende smaakmakers uit het Oosten, zoals sambal, knoflook, santen (kokosrasp), gember en Laos. 600404 Gebraden gehaktballetjes met ketjapsaus

1,0 kg 21 dagen

Gebraden gehaktballetjes (varkensvlees) in een ketjapsaus met kokos, ui en knoflook. 201640 Tjap Tjoy zonder vlees

2,0 kg 10 dagen

Sojaroerbakreepjes in rijke groentemix van wortel, boontjes, paprika, taugé en paksoi in kruidige groentebouillon. 200901 Sambal boontjes

2,0 kg 10 dagen

Beetgare boontjes met pittige pindasaus, knoflook en kokos.


15

Een duidelijk trend is het reduceren van kunstmatige smaak- , geur- en kleurstoffen. Wij maken daarom zoveel mogelijk gebruik van natuurlijke grondstoffen zonder toevoegingen. Wij geven de afzonderlijke grondstoffen in elk gerecht de optimale bereiding. De maaltijden behouden daardoor maximaal hun natuurlijke eigenschappen op het gebied van geur, kleur, smaak, structuur en voedingswaarden. In het kader van deze ontwikkeling hebben wij recent in elk gerecht het zout vervangen door zeezout. Dit specifiek zeezout heeft een natuurlijk laag natriumgehalte. Het natriumaandeel van dit natuurlijk gewonnen zeezout is zelfs 65% van gewoon zout!

16


OVENGEBAKKEN SCHOTELS CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

300330 Italiaanse runderlasagne

INHOUD

THT

3,0 kg 10 dagen

Italiaanse lasagne van pastavellen en Bolognesesaus met rundergehakt, tomaat, wortel, bleekselderij, ui en knoflook. Italiaanse kruiden zoals basilicum, oregano en marjolein zorgen voor een uitgebalanceerde smaak. Alvorens het gerecht in de oven af te bakken, wordt deze bestrooid met kaas, tomaat en paprika. 300230 Broccolischotel met rundergehakt

3,0 kg 10 dagen

Een bodem van aardappelschijfjes, gevolgd door een laag geruld gekruid gehakt en afgedekt met een romige saus, waarin broccoli, rode en groene paprikareepjes zitten. 101630 Lofschotel met beenham

3,0 kg 10 dagen

Gesneden witlof en in blokjes gesneden aardappelen uit de Flevopolder met reepjes ambachtelijk gekookte beenham uit eigen worstmakerij in een romige kaassaus. Bestrooid met Goudse 48+ kaas en reepjes beenham en vervolgens gegratineerd in de oven. 102600 Kip kerrieschotel met prei

3,0 kg 10 dagen

Ovenschotel met de bekende combinatie van kip en kerrie. Stukjes malse, kruidige kipfilet met aardappelblokjes en prei bereid. Afgevuld in een schaal en bestrooid met kaas, reepjes gesneden ananas en plakken tomaat, alvorens in de oven gegratineerd te worden. 106607 Elzasser zuurkoolschotel

3,0 kg 10 dagen

Klassieker uit de Elzas van zuurkool, gekookte aardappels, plakjes ambachtelijke rookworst en spek met stukjes ananas, appel en rozijnen. Afgedekt met plakjes kaas, bestrooid met gebakken spekjes en tenslotte afgebakken in de oven. De ovengebakken schotel wordt uitgeleverd in een statiegeld roestvrijstalen schaal.


17

Witlof van de familie Bruins Bruins IJssellof BV is de witlofkwekerij van de familie Bruins uit IJsselmuiden. Eigenaren Egbert en Riet Bruins zijn in 1985 gestart met hun kwekerij. „Het begin van ons bedrijf was bescheiden,” vertelt Egbert. „Mijn ‘ingang’ in de agrarische sector was mijn baan als bedrijfsverzorger. Die baan hield ik ook nog vier jaar lang aan, terwijl ik de gekochte klavermesterij ombouwde tot een witlofbedrijfje met een omvang van 2 hectare witloftrek. Elk jaar kwam er een celletje bij. Na zes jaar was ik fulltime teler. Mijn zoon Albert kwam in 1999 het bedrijf versterken. We kweekten destijds zo’n 20 hectare witlof.” In de jaren daarna is de witlofkwekerij verder uitgebreid en vernieuwd. Egbert: „Zo is in 1998 een grote koelcel gebouwd voor de opslag van witlofwortels. Een jaar later is de verwerkings- en productieruimte vergroot en vernieuwd. Het bedrijf had toen een omvang van 40 hectare witloftrek. Inmiddels zijn we uitgegroeid tot een modern teelt- en verpakkingsbedrijf met 100 hectare witloftrek. Ons streven is om een kwalitatief goed product op de markt te brengen. Ondanks onze moderne machines, is er ook nog veel handwerk te doen. Hiervoor hebben we 25 medewerkers in dienst.”

HET WITTE GOUD Witlof, ook wel bekend als Witloof of Brussels lof, is net als roodlof en andijvie een cichoreiachtige groente. Witlof is een bladgroente die in het donker wordt geteeld. Als witlof zich in het licht begeeft, dan kleurt de krop groen. De precieze oorsprong van witlof is onduidelijk. Wel staat vast dat witlof in 1867 voor het eerst op de Brusselse markt werd verkocht. Daar werd witlof een veel gevraagde en gewaardeerde groente. Daarom besloten steeds meer landbouwers uit Brussel en Leuven zich op de witlofteelt te gaan richten. Dankzij de professionalisering van de teelttechniek werden de witlofkroppen steeds groter en vaster. In de eerste helft van de 20e eeuw zorgde witlof als het ‘witte goud’ zelfs voor agrarische rijkdom. De witlofteelt vindt pas sinds de Tweede Wereldoorlog in Nederland plaats. Vooral na 1970, mede dankzij de doorbraak van witloftrek op stromend water. Anno 2015 is Noord-Frankrijk veruit de grootste witlofproducent, gevolgd door België en Nederland. Deze drie landen voorzien vrijwel alle werelddelen van witlof.

VEEL VARIATIE Witlof is tweejarig. In het eerste jaar worden de witlofwortelen geteeld door in mei te zaaien, waarna in de herfst de witlofpennen worden geoogst. Deze wortelen worden ofwel direct na de oogst opgezet om te laten groeien óf koel bewaard om ze later op te zetten. In deze trekcellen groeit de witlof op stromend water. In 3 tot 4 weken groeit de witlofkrop uit. Het groeiproces vindt plaats in donkere ruimtes, omdat witlof bij licht zijn mooie gelige kleur verliest, groen verkleurt en losse bladeren krijgt. Daarom moet witlof na aankoop koel en donker worden bewaard, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Witlof biedt veel variatiemogelijkheden. Nederlandse consumenten eten gemiddeld 3,2 kilogram witlof per jaar. In België wordt jaarlijks zelf 7 kilogram witlof gegeten en is witlof de op één na meest gegeten groente. Witlof heeft dan ook een Belgische herkomst. Witlof zit vol vitamines, eiwitten, koolhydraten, calcium en ijzer. Het eten van witlof is heilzaam voor lever en gal. Verder heeft deze groente een zuiverend effect op het bloed, de nieren en de milt. Witlof bevat vitamine B1, B2, B9 en C en is caloriearm.

18


Aardappelen van Corné Kodde De Kroes betrekt aardappelen van aardappelteler Corné Kodde uit Dronten. „Op ons bedrijf gebeurt er veel van het land tot in de schuur, voordat er aardappelen zijn om te verwerken,” zo verduidelijkt Corné. „In maart of april, afhankelijk van het aardappelras, worden de aardappelen gepoot. De moederknol - de aardappel die gepoot is - maakt onder de grond behalve stengels ook wortels en ondergrondse stengeldelen aan. Met de wortels kan de knol bouwstoffen en voedingsstoffen uit de grond halen als de eigen voorraad gebruikt is. Aan de stengeldelen komen na enkele maanden kleine aardappeltjes.”

SPECIALE DROOGSCHUREN In augustus zijn de knollen volgens Corné groot genoeg gegroeid. „September en oktober zijn de maanden om te rooien. Als de aardappelen van het land zijn gehaald, worden ze eerst enkele dagen of soms weken gedroogd. Als de aardappelen uit erg natte grond zijn gerooid, dan duurt het langer voordat deze droog zijn. Dit droogproces vindt plaats in speciale droogschuren. Hierna worden de aardappelen verwerkt tot uiteenlopende aardappelproducten.”

STREEKGEBONDEN ASN BV uit Dronten verwerkt een deel van de aardappelproducten. Corné: „Hierdoor kunnen zij ook aardappelen verkopen in Flevoland die streekgebonden zijn of waarvan zij kunnen aangeven dat wij ze voor de klant hebben geteeld. Er gaat dus nog heel wat aan vooraf voordat een aardappel bij u op het bord ligt!”

Wortelen van Peter Matthijssen In de Noordoostpolder, in het dorpje Kraggenburg, heeft Peter Matthijssen zijn akkerbouwbedrijf, waar hij o.a. wortelen teelt. Peter teelt de wortelen op een lichte kleigrond. „Dit komt de smaak ten goede, waardoor ik lekkere zoete wortelen kan telen. Ik oogst de wortelen van juli tot en met november, waarna ik ze op een lage temperatuur opsla in het koelhuis.”

Boerenkool van Theo Verploegen In het Gelderse Overasselt teelt Theo Verploegen boerenkool op basis van ‘vollegrondteelt’. „Dit betekent op het land en we maken geen gebruik van kassen,” verduidelijkt hij. „Doordat ik teel op rivierklei, groeit de boerenkool rustiger en heeft de boerenkool meer tijd om tot een vollere smaak te komen.” Theo’s oogstperiode begint rond de derde week van september en eindigt begin maart. „Mits de kwaliteit het toelaat. Ik oogst de boerenkool met de hand. Hieraan komt geen machine te pas, waardoor de kwaliteit van mijn boerenkool wordt gewaarborgd.”

Uien van J.J. van den Hoek Op het akkerbouwbedrijf van J.J. van den Hoek in Zeewolde in Flevoland worden de door De Kroes gebruikte uien geteeld. J.J. van den Hoek teelt de gewassen op een lichte kleigrond en oogst de uien in augustus. WINTERASSORTIMENT 2014-2015

19

De Surinaamse Nanny’s specialiteiten zijn naar origineel Surinaamse recept bereid in een Karayha (gietijzeren wok) . Dankzij het gebruik van verse grondstoffen en authentieke Surinaamse ingredienten, kruiden en specerijen proeft u de Surinaamse keuken in onze maaltijden. Tip: Gebruik onze kipfilet Massala met kousenband als vulling om zelf roti’s te rollen.

20


NANNY’S DE SURINAAMSE KEUKEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

201000 Surinaamse bami met gebakken ei

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

In de gietijzeren wok Karayha bereide groenten, zoals paprika, selderij, paksoi, ui en knoflook met Surinaamse ‘dunne’ bami en Surinaamse omelet van scharrelei. De subtiele toevoeging van gemalen Laos en Kentjoer geeft dit rijkgevulde gerecht de juiste smaak. 201200 Surinaamse nasi met gebakken ei

2,5 kg 10 dagen

Surinaamse rijst met gekruide kip, groenten als prei, ui, paprika, paksoi, selderij, knoflook en stukjes omelet van scharrelei in de Karayha (gietijzeren wok) bereid. Gekruid met Kentjoer, gemalen Laos en chili. 201100 Gewokte kipfilet in zoetzure saus

2,0 kg 10 dagen

In sojaolie met knoflook en gesneden uitjes gewokte malse kip, stukjes zoete ananas, zoetzure pikante mixed pickles (wortel, papaya, sjalot en komkommer), gember, selderij en gepelde tomaat. Een snufje Kentjoer en chili complementeren het gerecht. 201400 Kipfilet Massala met aardappel en kousenband

2,0 kg 10 dagen

Malse stukjes gewokte kipfilet met aardappel en kousenband in een authentieke Massalasaus met knoflook, gemalen kokos, ui, koriander, kurkuma, mosterdzaad en zwarte peper. Op smaak gebracht met komijn (Djiera). 201501 Rotivellen

10 stuks

7 dagen

Authentieke, met de hand gemaakte Surinaamse rotivellen gevuld met gele kikkerwten.


21

Heerlijke malse stukjes gebraden vlees of kip in een smakelijke saus. Combineer de vlees-en sauscomponenten met bijvoorbeeld witte rijst, nasi of aardappelpuree en stel zelf uw maaltijd samen. Samen met de bekende chef-kok Paul van Staveren houden wij bestaande recepturen tegen het licht en ontwikkelen wij nieuwe maaltijden en recepten. Paul kookt al vele jaren op het allerhoogste niveau. Zijn kennis en ervaring combineren we met onze uitgangspunten. Onze gezamenlijke passie en ambitie om elke dag weer mooie verse gerechten te presenteren, versterken elkaar enorm.

22


VLEES-IN-SAUSGERECHTEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

205000 Chili con carne

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

Volgens traditionele Mexicaanse receptuur bereide bonenschotel. Deze chili con carne wordt bereid met geruld gehakt, kidneybonen, gepelde tomaten, mais, gesneden ui, rode, gele en groene paprika. Gekruid met kruiden en specerijen als chilikruiden en tijmblad. 207100 Indische kip

2,0 kg 10 dagen

Stukjes gekruide en geroosterde kip in een dikke zoete, lichtpittige ketjapsaus met kokos, ui en knoflook. 200100 Babi pangang

2,0 kg 10 dagen

Geroosterde malse reepjes varkensvlees in een zoetzure pangangsaus. 200150 Babi ketjap

2,0 kg 10 dagen

Reepjes geroosterd varkensspek in saus van ketjap, gember, knoflook, sambal, komijn en Laos. 200500 Kip in satésaus

2,0 kg 10 dagen

Gebakken kippendijvlees in een smakelijke satésaus van gemalen pinda’s, suiker, sojasaus, knoflook en gember. 207900 Rendang (Daging smoor)

2,0 kg 10 dagen

Op lage temperatuur gesmoord rundvlees met kenmerkende smaakmakers uit het Oosten, zoals sambal, knoflook, santen (kokosrasp), gember en Laos. 105121 Rundergoulash * NIEUW *

2,0 kg 10 dagen

Zacht gegaard rundvlees in een dikke fond met paprika, tomaat, champignon, knoflook en ui. Een heerlijk winters gerecht dat goed samen gaat met rijst, aardappels of zelfs met lekker vers stokbrood, al dan niet aangevuld met een verse salade. 600404 Gebraden gehaktballetjes met ketjapsaus

1,0 kg 21 dagen

Gebraden gehaktballetjes (varkensvlees) in een ketjapsaus met kokos, ui en knoflook.

ZETMEELCOMPONENTEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

400200 Aardappelpuree

INHOUD

THT

2,0 kg 10 dagen

Puree van kruimige aardappelen uit de Flevopolder. Door toevoeging van melk, witte peper, zout en wat gemalen nootmuskaat ontstaat een romige en smaakvolle aardappelpuree. 208200 Witte rijst

2,0 kg 10 dagen

Voor u gekookte witte rijst. Mooie losse korrels. 208005 Basmatirijst

2,0 kg 10 dagen

Gekookte basmatirijst. Mooie losse en geurige korrels. 202100 Couscous gekruid

2,0 kg 10 dagen

In bouillon gewelde Couscous met rozijnen, paprika, doperwten en Ras el hanout kruidenmix. WINTERASSORTIMENT 2014-2015

23

Met de hand gerolde tortilla’s met een smakelijke vulling van vlees en groenten in saus. Lekker als warme snack uit de oven of als aanvulling op een warme maaltijd met bijvoorbeeld rijst en een frisse salade.

24


WRAPSPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

205238 Toscaanse wrap

INHOUD

THT

6 stuks 10 dagen

Met de hand ingerolde tomaatwrap met een Toscaanse vulling van stukjes kippendij en kipgehakt, ui, koolrabi, groene courgette, rode, groene en gele paprika, tomaten, knoflook en Italiaanse kruiden. Ingesmeerd met een tomatensaus en bestrooid met oude kaas en gesneden peterselie. 205236 Pikante kipwrap

6 stuks 10 dagen

Pittige stukjes kippendij met een zoetpittige kruiding van Massala, paprika en gember met Chinese kool, prei, wortel, sugarsnaps en zure room in een blanke tortilla gerold. Gegarneerd met gember, peterselie en kaas. 205235 Mexicaanse wrap

6 stuks 10 dagen

Tortilla met een vulling van rundergehakt, ui, maiskorrels, kidneybonen, gepelde tomaten en op smaak gebracht met Mexicaanse burritokruiden. De wrap wordt opgerold, met tomatensaus ingesmeerd en bestrooid met kaas.


25

Wij hebben er voor gekozen om voor ons assortiment uitsluitend varkensvlees met het Keurmerk Duurzaam Varkensvlees en waar mogelijk rundvlees met het Keurmerk Duurzaam Rundvlees te gebruiken. Dit geldt uiteraard ook voor de specialiteiten uit het gebraden snackassortiment. Het gebraden snackassortiment is voorgegaard en daardoor eenvoudig en snel te verwarmen. Voeg een saus naar keuze toe en serveer deze samen met de gebraden snacks. Ideaal voor verjaardagen, feesten of voor de tv tijdens bijvoorbeeld sportevenementen. Ook zeer geschikt als vleescomponent bij uw warme maaltijd.

26


GEBRADEN VLEESSNACKS- EN SPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

600111 Balletjes rookworst * NIEUW *

INHOUD

THT

2,0 kg 21 dagen

Unieke combinatie. Een gehaktballetje gemaakt van ambachtelijk rookworstdeeg. Ideaal als vleescomponent van een wintermaaltijd of als smaakverrassing bij een borrel. 600243 Rundergehaktballetjes Limousin * NIEUW *

2,0 kg 21 dagen

Gebraden rundergehaktballetjes vervaardigd van gekruid, 100% rundergehakt van Limousin rundvlees. Het gebruik van een klein beetje fijne mosterd maakt de smaak compleet! 600701 Barneveldse kipballetjes

2,0 kg 21 dagen

Gebraden gehaktballetjes (ca. 20 gram) van lichtpittig gekruide kip. Eenvoudig te verwarmen en lekker met bijvoorbeeld een piri-pirisaus. 600400 Indische balletjes

2,0 kg 21 dagen

Kleine gebraden gehaktballetjes van 100% varkensvlees met Indische kruiden en specerijen. Tip: Rijg enkele Indische balletjes op een satéprikker en verwarm deze. Voeg daarna satésaus toe. 600600 Javaanse bamiballetjes

2,0 kg 21 dagen

Lichtpittig gegaarde snackballetjes van varkensvlees, rijkelijk gevuld met echte bami en gekruid met Javaanse bamigroenten en specerijen. 600800 Cevapcici

2,0 kg 21 dagen

Naar origineel Slavisch recept bereide, gebraden gehaktstaafje met Balkankruiden. 600206 Gebraden gehaktballetjes

2,0 kg 21 dagen

Gehaktballetjes van varkensvlees, licht Italiaanse kruiden en daarna gebraden. Door het neutrale karakter ook geschikt om te gebruiken als vleescomponent van de maaltijd. 602100 Satéballetjes

2,0 kg 21 dagen

Gebraden minigehaktballetjes (varkensvlees) met Oosterse kruiden en specerijen. De balletjes hebben een zachte, typische satésmaak. 601100 Kipborrelhapjes

2,0 kg 21 dagen

Dikke vleugelstukjes, gekruid, gebraden en gemarineerd met een zoete Chinese marinade met sambal, rode peper, honig, gember en kruidnagel. 601402 Gebraden beenhamkluifjes per 5 stuks

± 1,5 kg 14 dagen

Gepekelde en gekruide spaakhammetjes met spaakbeen. Afgebakken en daarna gemarineerd met een Indische marinadesaus.


27

Ons bedrijf is IFS higher level gecertificeerd, waardoor wij steeds aan de hoogste kwaliteitsnormen op het gebied van kwaliteitsborging en voedselveiligheid voldoen. Wij combineren het gebruik van moderne productietechnieken met de dagelijkse verse bereiding van kwalitatief hoogwaardige, eerlijke en gezonde producten. Wij maken bijvoorbeeld ook bewust geen gebruik van houdbaarheidverlengende technieken. Zo houden wij het ambacht in ere.

28


GEBRADEN GEHAKTBALLEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

600241 Rundergehaktballen 125 gram per 12

INHOUD

THT

1,5 kg 21 dagen

Deze gebraden gehaktballen worden vervaardigd van gekruid, 100% rundergehakt van Limousin rundvlees. Door toevoeging van een lepeltje verfijnde mosterd krijgt het product een verrassend lekkere smaak. 600101 Oma’s gehaktballen 125 gram per 12

1,5 kg 21 dagen

Varkensgehaktbal zoals alleen oma deze maakt. Volgens oud-Hollands familierecept gemaakt en gebraden. 600100 Oma’s gehaktballen 125 gram per 50 DV

6,25 kg 180 dagen

Oer-Hollandse gehaktbal van varkensvlees, volgens oma’s recept bereid en gebraden. 600200 Boerengehaktballen 150 gram per 44 DV

6,6 kg 180 dagen

Royale, gebraden boerengehaktbal van varkensvlees, neutraal gekruid.

GEBRADEN SPARERIBS CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

660103 Verse gebraden Indische spareribs gesausd

INHOUD

THT

± 1,8 kg 14 dagen

Gemarineerde en afgebraden Indische varkensspareribs, gelakt met een Oosterse saus. 660101 Verse gebraden Chinese spareribs gesausd

± 1,8 kg 14 dagen

Gebraden Chinees gemarineerde en gekruide varkensspareribs, ingesmeerd met een zoete Chinese marinade. 660100 Gebraden Chinese spareribs

5,0 kg 180 dagen

In een lichtpittige, zoete Oosterse marinade gemarineerde spareribs van varkensvlees. In de oven afgebakken.

GEBRADEN VLEES MET JUS CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

720105 Sukadelapjes met jus

INHOUD

THT

0,65 kg 10 dagen

Ouderwets draadjesvlees (rundvlees) in eigen jus. 740205 Rundervinken met jus

0,65 kg 10 dagen

In een gesneden mager runderlapje opgerold gekruid rundergehakt. 740806 Rundergehaktballen met jus

0,65 kg 10 dagen

Gehaktbal van gekruid, 100% rundergehakt van Limousin rundvlees. Door toevoeging van een klein beetje mosterd krijgt de gehaktbal een verrassende smaak.


29

Ambachtelijke vleeswaarspecialiteiten van onze meester-worstmaker uit eigen worstmakerij. Ons bedrijf is vanuit de slagerij ontstaan. Dit betekent dat vakmanschap essentieel is én blijft bij de dagelijkse productie van onze uitgebreide assortiment slagersvleeswaren.

30


GEBRADEN EN GEGRILDE VLEESWAREN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

510200 Gebraden rosbief

INHOUD

THT

± 2,2 kg 10 dagen

Gemaakt van kantgesneden platte billen van Limousinrunderen. De rosbief wordt op lage temperatuur afgebraden, waardoor het vlees helderrood van kleur blijft en het product zijn malsheid behoudt. 501500 Gebraden fricandeau

± 1,2 kg 10 dagen

Dikke lendespierstuk, licht gekruid en langzaam op een lage temperatuur afgebraden, waardoor de fricandeau zijn natuurlijke vleessappen behoudt en licht rosé blijft. 501300 Roasted Porc Rib

± 2,5 kg 21 dagen

Met zorg geselecteerde rib en buik op traditionele wijze op hoge temperatuur met zwoerd afgebakken. Door het afbakken krijgt het product een krokant laagje. 501601 Ovengebakken spek * VERBETERDE RECEPTUUR *

± 1,4 kg 21 dagen

Varkensbuik, heerlijk gekruid met kruiden en zout. Vervolgens op hoge temperatuur op het zwoerd afgebakken. 501602 Gebakken rollade met mosterd

± 1,8 kg 21 dagen

Licht gepekelde varkensbuik met zwoerd, van binnen bestreken met grove mosterd, opgerold als rollade en op lage temperatuur gegaard. Daarna op hoge temperatuur afgebakken voor een authentieke smaak.

RUNDVLEESSPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

510500 Pekelvlees * NIEUW *

INHOUD

THT

± 2,6 kg 21 dagen

Runderborst met het Keurmerk Duurzaam rundvlees, twee weken gepekeld in een pekelbad, waarna het product wordt afgekookt. Authentieke specialiteit.

HAMSPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

500501 Gekookte natuurham zonder zwoerd

INHOUD

THT

± 4,9 kg 21 dagen

Met een fosfaatarme pekel gepekelde achterham zonder peeseind en zwoerd, opgebonden, gerijpt en in bouillon gekookt. Heerlijk sappige, puur-natuurham! 500600 Brusselse beenham zonder zwoerd

± 4,9 kg 21 dagen

Een achterham zonder peeseind wordt met een fosfaatarme pekel gepekeld en daarna opgebonden, gerijpt en gekookt. De ham wordt vervolgens in onze rookkast afgerookt met toevoeging van aromatische kruiden. 500700 Ovengebakken honingham

± 4,9 kg 21 dagen

Deze coburger zonder peeseind wordt met een fosfaatarme pekel gepekeld en met een heerlijke zoete honingmarinade ingesmeerd. Daarna wordt de ham ingesneden en op traditionele wijze, op hoge temperatuur afgebakken.


31

In het Friese Gaasterland liggen de roots van het Friberne Kruiden Varken. Hier is de samenwerking tussen de boeren ontstaan en worden de varkens gefokt. Daar komen ook de kruiden vandaan, waarmee de Gaasterlandse Kruiden Varkens, naast hun uitgebalanceerde voerderrantsoen, extra worden gevoerd in een mix met ruwvoer. Het gaat om een geurige mix op basis van onder meer eikenbast, jeneverbes, knoflook en kastanjes, waarnaar deze varkens zijn vernoemd. Zij zijn dol op dit kruidige voer, dat ook nog eens goed is voor hun gezondheid.

32


GAASTERLANDS KRUIDEN VARKEN VLEESWAREN 550140 Bourgondisch spek

± 1,4 kg 21 dagen

Vers uitgesneden varkensbuik van het Gaasterlands Kruiden Varken, gekruid met een smakelijke kruidenmix en zeezout. Vervolgens op het zwoerd afgebakken, waardoor het product een krokant laagje krijgt. 550131 Bourgondische rib

± 2,5 kg 21 dagen

Met zorg geselecteerde varkensrib- en buik van het Gaasterlands Kruiden Varken, op traditionele wijze op hoge temperatuur in de oven afgebakken. Door het afbakken krijgt het product een krokant laagje. 550101 Gebakken ham met zwoerd (half)

± 2,2 kg 21 dagen

Coburger zonder peeseind met zwoerd van het Friberne Kruiden Varken wordt met een fosfaatarme pekel gepekeld en daarna opgebonden, gerijpt en gekookt. Daarna wordt de ham ingesneden en op ambachtelijke wijze afgebakken. De coburger wordt doormidden gesneden en per helft gevacumeerd.

GAASTERLANDS KRUIDEN VARKEN WORSTSOORTEN 550160 Hoevenworst met tijm

± 600 g* 21 dagen

Volgens traditioneel recept bereide droge worst van het Gaasterlands Kruiden Varken en tijm. De hoevenworst wordt na het afroken in de rookkast minstens 6 weken opgehangen om te drogen. 550170 Boerenworst met tijm

± 1,0 kg* 21 dagen

Deze boerenworst wordt gemaakt van magere varkensdelen en grove spekblokjes van het Gaasterlands Kruiden Varken. Het deeg wordt verrijkt met gemalen stukjes tijm en vervolgens minimaal 3 weken gedroogd in onze ambachtelijke droogkasten. 550200 Friberne ambachtelijke slagersrookworst

5 x 250 g 21 dagen

Slagersrookworst volgens ambachtelijke receptuur in een natuurdarm bereid en daarna in de rookkast op beukenhoutsnippers afgerookt. Het gebruik van Gaasterlands Kruidenvarkensvlees zorgt voor een malse en licht gekruide smaakvolle kwaliteitsrookworst. * Rauw gewicht, tijdens het drogen treedt gewichtsverlies op.


33

Onze ambachtelijke rookworsten worden met de hand gemaakt en op beukenhoutsnippers afgerookt. Onze slagersrookworsten vallen bij vakwedstrijden regelmatig in de prijzen en zijn vaak met GOUD bekroond.

34


AMBACHTELIJKE ROOKWORSTEN 531000 Rookworst fijn 250 gram

8 stuks 21 dagen

Ambachtelijke fijne rookworst in een natuurdarm, volgens traditioneel recept bereid en op beukenhoutsnippers afgerookt. Voor onze rookworsten gebruiken we uitsluitend varkensvlees met het Keurmerk Duurzaam varkensvlees. 531003 Rookworst grof 250 gram

8 stuks 21 dagen

Grove varkensrookworsten met het Keurmerk Duurzaam Varkensvlees, in een natuurdarm gestopt. De rookworsten worden op beukenhoutsnippers afgerookt in een rookkast. 531400 Runderrookworst 250 gram

8 stuks 21 dagen

Onze runderrookworsten worden van rundersnippers gemaakt. Het vlees dat wij hiervoor gebruiken is 100% Limousinvlees en wordt gestopt in een natuurdarm. De runderrookworst wordt eerst gedroogd, daarna gekookt en tenslotte op traditionele wijze op beukenhoutsnippers gerookt om de specifieke rooksmaak en -geur eraan te geven. 531010 Mini hoefijzerrookworst 100 gram

8 stuks 21 dagen

Onze ambachtelijk gemaakte slagersrookworst met het Keurmerk Duurzaam varkensvlees in een klein hoefijzerformaat!

GRILLWORSTEN 501900 Grillworst naturel

1,0 kg 21 dagen

In darm afgekookte grillworst, gemaakt van met grillkruiden gekruid varkensvlees. Deze grillworst dient nog afgebakken te worden. 502000 Grillworst met kaas

1,0 kg 21 dagen

Met kaasblokjes gevulde grillworst van met grillkruiden gekruid varkensvlees en in een darm gekookt. Deze grillworst dient nog afgebakken te worden.


35

Meer informatie over ons bedrijf vindt u op onze website www.dekroes.nl. Hier kunt u zich ook aanmelden voor onze digitale nieuwsbrief, waarmee wij u op de hoogte houden van voor u relevante ontwikkelingen.

Purmerweg 7 - 1311 XE Almere-Stad - Industrieterrein Hollandse Kant Telefoon: 036-539 73 10 - Faxnummer: 036-539 73 11 [email protected] - www.dekroes.nl

INHOUD. Voorwoord 3. Hollandse specialiteiten compleet 5. Hollandse specialiteiten met spek 5. Hollandse specialiteiten zonder vlees 7

Recommend Documents