Informácia o polročnom vyhodnotení úradnej kontroly potravín v roku 2008 1. Úradné kontroly Úradné kontroly sa vykonávali podľa viacročného národného plánu Úradnej kontroly potravín a podľa kompetencie § 23 ods.2 zákona NR SR č.152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov nad epidemiologicky činnosťami výroby, manipuláciou a uvádzaním do obehu ak ide o potraviny určené na osobitné výživové účely, ako aj detskú výživu ,dojčenskú výživu, lahôdky, cukrárske výrobky, zmrzlinu a vodu. Úradné kontroly sa vykonávali v zariadeniach ZSS uzavretého a otvoreného typu, Počet kontrol: 508, z toho 308 kontrol v ZSS Počet nezhôd: 331, z toho 254 v ZSS 2. Celková zhoda u prevádzkovateľov a výrobkov - celkový počet vzoriek za 1.polrok podľa harmonogramu na výkon úradnej kontroly potravín bol 543 vzoriek, z toho 26 vzoriek nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám, chemickým požiadavkám vyhovovali všetky vzorky ( prídavné látky a kontaminanty ) počet vyhovujúcich kontrol :126 v ZSS - počet vyhovujúcich výsledkov z pohľadu mikrobiologických rizík: v 27 zariadeniach ZSS bolo odobratých 106 vzoriek a z tohto počtu bolo 102 vyhovujúcich - počet vyhovujúcich výsledkov z pohľadu chemického rizika: v 15 zariadeniach ZSS bolo odobratých 54 vzoriek a všetky boli vyhovujúce 2.1. Frekvencia a typy nezhôd Zariadenia spoločného stravovania : - polotovary, požívatiny a hotové pokrmy po dobe spotreby: 10 - nevyhovujúce skladovanie polotovarov, požívatín a hotových pokrmov: 90 - nevyhovujúca manipulácia s požívatinami a hotovými pokrmami: 62 - nevykonávanie kontroly CCP : 68 - nevyhovujúca kvalita vlastného vodného zdroja: 2 - prevádzkovanie zariadení ZSS bez kladného rozhodnutia orgánu verejného zdravotníctva: 2 - chýba odborná spôsobilosť: 20 2.1.1. pri výrobe a manipulácii Lahôdkárske prevádzky: počet zariadení: Výroba : 5 Predaj : 33 celkový počet kontrol : 42 počet vyhovujúcich kontrol : 19 počet nezhôd : 25 hygiena prevádzky : 6 osobná hygiena : 1 odborná spôsobilosť. 6 zdravotná spôsobilosť : 1
overovanie pôvodu potravín : 1 skladovanie potravín : 3 manipulácia s potravinami : 0 manipulácia s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 priebežné vzdelávanie zamestanancov: 0 dodržiavanie zásad SPV, HACCP : 7 Cukrárske prevádzky: počet zariadení: Výroba : 14 Predaj : 22 celkový počet kontrol : 55 počet vyhovujúcich kontrol : 30 počet nezhôd : 31 hygiena prevádzky : 8 osobná hygiena :2 odborná spôsobilosť. 4 zdravotná spôsobilosť : 1 overovanie pôvodu potravín :2 skladovanie potravín : 8 manipulácia s potravinami : 0 manipulácia s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 priebežné vzdelávanie zamestanancov:0 dodržiavanie zásad SPV, HACCP : 6 Zmrzlina: : počet zariadení : Výroba : 25 Predaj : 10 celkový počet kontrol : 21 počet vyhovujúcich kontrol : 18 počet nezhôd : 3 hygiena prevádzky : 0 osobná hygiena :0 odborná spôsobilosť. 0 zdravotná spôsobilosť : 0 overovanie pôvodu potravín : 0 skladovanie potravín : 0 manipulácia s potravinami : 0 manipulácia s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 priebežné vzdelávanie zamestanancov:0 dodržiavanie zásad SPV, HACCP : 3
Výroba minerálnej a pramenitej vody : počet zariadení : 1 celkový počet kontrol : 2 počet vyhovujúcich kontrol : 2 počet nezhôd : 0 hygiena prevádzky : 0 osobná hygiena :0 odborná spôsobilosť. 0 zdravotná spôsobilosť : 0 overovanie pôvodu potravín : 0 skladovanie potravín : 0 manipulácia s potravinami : 0
manipulácia s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 priebežné vzdelávanie zamestanancov:0 dodržiavanie zásad SPV, HACCP : 0 Výroba obalov : počet zariadení : 1 celkový počet kontrol : 1 počet vyhovujúcich kontrol : 1 počet nezhôd : 0 hygiena prevádzky : 0 osobná hygiena :0 odborná spôsobilosť. 0 zdravotná spôsobilosť : 0 overovanie pôvodu potravín : 0 skladovanie potravín : 0 manipulácia s potravinami : 0 manipulácia s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 priebežné vzdelávanie zamestanancov:0 dodržiavanie zásad SPV, HACCP : 0 2.1.2. v bezpečnosti potravín a bezpečnosti pokrmov Zariadenia spoločného stravovania : na základe určených a sledovaných mikrobiologických rizík bolo odobratých 43 hotových pokrmov v 10 zariadeniach a z toho v 2 zariadeniach nevyhovovali 4 vzorky hotového pokrmu pre zvýšený obsah koliformných baktérií Celkovo bolo odobratých: 543 vzoriek, z toho 26 nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám ( koliformné baktérie, 1 x salmonella enteritidis v cukrárskom výrobku ) 2.2. Analýzy nezhôd 2.2.1. Výskyt nezhôd Zariadenia spoločného stravovania: - v zariadeniach otvoreného typu – vyvarujúce : prevádzkovanie bez kladného rozhodnutia orgánu VZ, porušovanie teplotného reťazca pri nákupe až po uchovávanie v zariadení, porušenie uchovávania hotových pokrmov po dovarení, spoločné skladovanie nezlučiteľných druhov, potraviny a pokrmy po dobe spotreby, nevedenie evidencie otvorenia veľkospotrebiteľských balení zmrzlín, nevykonávanie kontroly CCP, zamrazenie požívatín dodaných do zariadenia SS v nemrazenom stave, rozmrazovanie požívatín voľne na pracovných stoloch, chýbajúca teplá voda - uzavreté vyvarujúce zariadenia: potraviny po dobe spotreby, chýbajúca dokumentácia o odkladaní vzoriek - ZSS otvorený typ – nevyvarujúci: nevyhovujúca kvalita vlastného vodného zdroja, technické nedostatky, chýbajúca teplá voda na WC pre návštevníkov V prevádzkach epidemiologicky rizikových boli zistené najčastejšie nedostatky : prevádzková hygiena, skladovanie surovín aj hotových výrobkov, predaj surovín a výrobkov po dobe minimálnej trvanlivosti ( cukrárska výrobňa a predaj), chýbajúca odborná spôsobilosť pracovníkov, chýbajúce dodacie listy od výrobkov, nedodržiavanie zásad HACCP, SPV (verifikácia ) 2.2.2. Charakter rizika pochádzajúci z nezhôd Pri nezhodách uvedených pri bode 2.1. a 2.2. vyplýva možné riziko vzniku alimentárnych ochorení.
Pri predaji lahôdkárskych výrobkov v úseku lahôdok obchodných reťazcov bolo zistené v 5 prevádzkach chýbajúce označenie pri otvorení veľkospotrebiteľského balenia pri pultovom predaji lahôdkárskych výrobkov. V cukrárskej výrobni bola dňa 19.06.2008 vykonaná previerka spojená s odberom vzoriek, kde v 1 výrobku ( venček ) bola po laboratórnom vyšetrení dňa 30.06.2008 potvrdená prítomnosť baktérie Salmonella enteritidis. V cukrárskej výrobni bola vykonaná dňa 30.06.2008 spoločne s oddelením epidemiológie previerka spojená s odberom vzoriek, boli uložené opatrenia, odobraté tampóny stolice. 2.2.3. Hlavná príčina nezhody Pri previerkach najčastejšie nedostatky boli zisťované v celkovej hygiene prevádzok, verifikácia HACCP, zdravotná a odborná spôsobilosť pracovníkov v potravinárstve, označovanie, chýbajúci doklad o pôvode tovaru. 3. AUDITY V mesiaci október 2008 bude vykonaný audit podľa článku 4 ( 6) nariadenia ( ES) číslo 882/2004 EP a ER v Ústavnej kuchyni NsP Žilina. 4. Postupy na zabezpečenie efektívnosti HACCP a SPV výrobcovia potravín majú zabezpečenú, v malých a sezónnych prevádzkach sa zisťujú nedostatky v monitoringu (verifikácia HACCP ) 4.1. Postupy na zabezpečenie zhody prevádzkovateľmi potravinárskych a krmivárskych podnikov a ďalších príslušných výrobcov a prevádzkovateľov Inšpekcie a previerky v jednotlivých zariadeniach sa vykonávajú podľa harmonogramu a podľa kategorizácie prevádzok a podľa hlásení a výskytu epid. situácie. 4.2. Postupy prijaté na zabezpečenie efektívneho fungovania služieb úradnej kontroly S cieľom znižovať a eliminovať zistené nezhody a z nich vyplývajúce riziká je potrebné pravidelne kontrolovať dodržiavanie termínov odstránenia uložených opatrení. Pri zistení opakovaných nedostatkov uplatniť represívne opatrenia. 4.3. Postupy prijaté na vymáhanie práva Zariadenia spoločného stravovania - počet schválených prevádzkarní : 1104 - počet neschválených prevádzkarní: 1 - počet vydaných opatrení: 1 ( zákon 355/2007- §6, ods.3 písm.i) - počet rozhodnutí o zákaze činnosti/prevádzky: 2 ( zákon 355/2007- §6,ods.3 písm.e, §12 ods.2 písm.m) - počet pokút/suma: 3/43000 ,-Sk ( 355/2007, §57) - počet blokových pokút/suma: 1/3000 ,- ( zákon 355/07, §56) 7/6500,- ( zákon 372/90 Zb, §29) Školské zariadenia - počet schválených prevádzkarní : 218 - počet blokových pokút/suma: 1/300,- ( zákon 372/90 Zb, §29) - počet neschválených prevádzkarní: 1
Hygiena požívatín - počet schválených prevádzkarní : 1147 - počet neschválených prevádzkarní: 0 - počet vydaných opatrení: 0 - počet pokút/suma: 0 - počet blokových pokút/suma: 7/4100 ,- Sk ( zákon 372/90 Zb, §29) • Lahôdkárska a cukrárska výroba – 2x 500,-Sk • Zmrzlina 1 x 300,-Sk • Čerpacia stanica – 1x500,-Sk • Rýchle občerstvenie 1x1000,-Sk • Cukráreň 1 x 300, 1x1000,-Sk 5. Prehľad celkového plnenia Celkovo bolo vykonaných : 508 kontrol, z toho 331 nezhôd Celkovo bolo vyšetrených:543 vzoriek, z toho 26 nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám 6. Zhodnotenie vykonaných kontrol v nadväznosti na hlásenia o výskyte zdravotne škodlivých potravín v systéme RAPID ALERT a/ RÚVZ so sídlom v Žiline nehlásil požívatiny a obaly prostredníctvom RAPID ALERTU b/ RÚVZ so sídlom v Žiline riešil RAPID ALERT zo dňa 12.5.2008,Informačné oznámenie EK č.2008.0498 o migrácií formaldehydu z melaminových misiek z Číny, nahlásené Poľskom, kde distríbútor do SR je firma KINEKUS SLOVAKIA ,s.r.o .Kamenná 4, 010 01 Žilina .V uvedenej firme bola vykonaná previerka, kde uvedené výrobky /počet 5 ks / neboli už zistené a boli uložené opatrenie v zázname o informovanosti pre spotrebiteľov, ktorí si zakúpili uvedený výrobok. Opatrenie bolo splnené a na ÚVZ SR bola zaslaná dňa 14. 5.2008 správa o výslednom šetrení 7. Aktualizácia národného kontrolného plánu ( nevypĺňa sa )
Vzdelávanie zamestnancov vykonávajúcich ÚK za prvý polrok 2008 • Seminár ÚVZ SR Bratislava : 20.02.2008 – 1 pracovník • Celoslovenská pracovná porada – aktualizácia viacročného národného plánu úradnej kontroly vykonávanej orgánmi verejného zdravotníctva – 8.2.2008,ÚVZ SR Bratislava – 1 pracovník • Tematický kurz – Požiadavky na výkon úradnej kontroly nad potravinami – 10.3.2008,SZÚ Bratislava – 2 pracovníci • Seminár TAIEX – Alergény v potravinách a úradné kontroly dovozov z tretích krajín, Piešťany - 28. – 29.4.2008 – 1 pracovník • Tematický kurz – Požiadavky na výkon úradnej kontroly nad potravinami – 12.5.2008, SZÚ Bratislava – 2 pracovníci • Celoslovenská pracovná porada v hygiene výživy podľa programu – 26.6.2008,ÚVZ SR Bratislava – 1 pracovník
• Semináre na RÚVZ so sídlom v Žiline, ktoré sa podľa plánu konajú raz mesačne a zúčastňujú sa na nich všetci pracovníci oddelenia hygieny požívatín 9. Celkový počet zamestnancov pre ÚK za prvý polrok 2008 Počet pracovníkov vykonávajúcich ÚK: 9 /5 pracovníkov z oddelenia hygieny požívatín a 4 pracovníci z oddelenia fyziológie výživy /
Vyhodnotenie odberov vzoriek potravín Obdobie : od 01.01.2008 do 30.6.2008 - Regionálne úrady verejného zdravotníctva v SR (ÚVZ SR/MZ SR) Tabuľka 1 RÚVZ so sídlom v Žiline Por. Výrobok čís. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Syry a bryndza zo Slovenska Ostatné mliečne výrobky Vajcia a výrobky z vajec Mäso a výrobky z mäsa, zverina a hydina Ryby a morské živočíchy Tuky a oleje Polievky, bujóny a omáčky Cereálie a pekárenské výrobky Ovocie a zelenina Byliny a koreniny Nealkoholické nápoje Víno Alkoholické nápoje (iné ako víno) Zmrzlina a dezerty Kakao, kakové prípravky, káva, čaje (okrem ovocných a bylinných) Cukrovinky Orechy a výrobky z orechov Hotové jedlá Detská a dojčenská výživa Výživové doplnky Ostatné potraviny na osobitné výživové účely Prídavné látky (aditíva) Materiálny a predmety, prichádzajúce do styku s potravinami Lahôdkarske výrobky Cukrárske výrobky Minerálne vody Pramenité vody a balené pitné vody Ovocné a bylinné čaje Kuchynská soľ Pokrmy rýchleho občerstvenia Ostatné Spolu
Mikrobiologická kontaminácia 0 0 0
Iná kontaminácia
Zloženie výrobku
Označenie výrobku
Iné
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
Počet nevyhovujúcich vzoriek 0 0 0
0
0
0
0
0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0
0
0
6
0
0
Celkový % nevyhopočet vujúcich vzoriek vzoriek 4 3 2
0,00 0,00 0,00
0
0
0,00
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
6 0 0 1 6 5 28 0
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
0
0
0
0
0,00
0
0
0
6
83
7,23
0
0
0
0
0
0
0,00
0 0 4 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 4 0 0
1 0 71 32 3
0,00 0,00 5,63 0,00 0,00
0
0
0
0
0
0
0
0,00
0
0
0
0
0
0
0
0,00
0
0
0
0
0
0
0
0,00
1 10 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
1 10 0
79 139 6
1,27 7,19 0,00
0
0
0
0
0
0
9
0,00
0 0 5 0 26
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 5 0 26
4 13 19 28 543
0,00 0,00 26,32 0,00 4,79
Vyhodnotenie inšpekcií na mieste Obdobie : od 01.01.2008 do 30.6.2008 - Regionálne úrady verejného zdravotníctva v SR (ÚVZ SR/MZ SR) Tabuľka 2 RÚVZ so sídlom v Žiline
Počet podnikateľských subjektov Počet kontrolovaných subjektov Počet kontrol Počet subjektov s nevyhovujúcimi výsledkami Hygiena (HACCP, školenia) Celková hygiena Zloženie potravín Kontaminanty (iné ako mikrobiologické) Označovanie Iné
Primárni výrobcovia 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Výrobcovia a baliarne 9 9 15 3 1 3 0 0 0 1
Distribútori a dopravcovia 6 2 2 1 0 0 0 0 0 1
Maloobchod 195 57 70 50 9 7 0 0 1 30
Výrobcovia predávajúci hlavne na maloobchodnej báze Sektor služieb 1322 30 367 30 392 29 262 15 73 6 65 3 0 0 0 0 0 0 127 5
Spolu 1562 465 508 331 89 78 0 0 1 164
