FRITUUR & SNACK IN OPMARS >PASTA & PITA IN DIT NUMMER > DE NACHTEGAAL: LIMBURGSE FRITUUR VAN HET JAAR

FRITUUR

&SNACK A/

VU EVOLUTION MEDIA GROUP VLASSTRAAT 17 8710 WIELSBEKE

7",5*+%4$)3*'5
7003
4/&-3&45"63"5*&
t
7&34$)*+/5

9
1&3
+""3
*/
'&#.&*"6(/07
45&
+""3("/(
t
/3



"6(64564

t
€
 
"'(*'5&,"/5003

,0353*+,

%&
"'%&-*/(

1"

IN DIT NUMMER >

DE NACHTEGAAL: LIMBURGSE FRITUUR VAN HET JAAR

>PASTA &

PITA IN OPMARS

SLOW FOOD VEROVERT DE WERELD FRITUURINRICHTING SAUSDISPENSERS

TRAITEUR PIERROT : KWALITEIT VOOR ELKE DAG! WIJ BIEDEN U EEN ORIGINEEL GAMMA VAN LEKKERE GERECHTEN MET ONKLOPBARE SMAAKKENMERKEN.

LASAGNE

LASAGNE

Bolognaise 3,6 kg Bolognaise 5 kg -

5.35kg

Bolognaise 400g -

2.30/stuk

5.25kg

BOLOGNAISESAUS Bolognaisesaus 3,2 kg -

LASAGNE

4.85kg

Zalm 400g -

3.80/stuk

2UEDU&ONDDES&OURCHES s" 6OTTEM (%234!,"ELGIUM 4 s& 

INHOUD

4

OP REPORTAGE 4

Chinees koppel friturist van het jaar: De Nachtegaal in Lommel

8

30 jaar frituur Fifty-Fifty in Westende

10

Lunch & apero bar Kloonies in Antwerpen-Zuid

6

ACTUALITEIT

8

6

Slow Food verovert de wereld... in recordtempo

INRICHTING 12

Frituurinrichting: van ecologisch tot diversiteit

10

&S

F

FRITUUR

&SNACK

is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 www.evolution.be ABONNEMENTEN jaarabonnement: € 12,50 losse nummers: € 2,50 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden. ING 385-0451160-76 PUBLICITEIT Cis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens, Robert Vandeweghe [email protected] - www.evolution.be HOOFDREDACTIE Piet Desmyter - 056-60 73 33 DRUK Oranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be OPLAGE 6.850 ex. verspreiding: 6.520 ex.

PRODUCTEN

SPREIDING Frituren, frietkramen, snackbars, fast food, ijssalons, tea-rooms, fastfood toeleveranciers.

15

Aardappel kleiner en duurder

ANDERE TIJDSCHRIFTEN

20

Pasta en Pita

HORECA REVUE

vaktijdschrift voor restaurants en traiteurs CATERING

15

vaktijdschrift voor instellingen en collectiviteiten

18

20

DOSSIER

CAFÉ REVUE

Sausdoseerders, economisch, hygiënisch en praktisch

HOTEL BUSINESS

BEURSNIEUWS 22

HorecaLife 2013

het enige vakblad voor café’s en tavernes, de bierhandel en de brouwerijen het enige Belgische magazine voor hotelmanagement FOOD & MEAT DE SLAGER FOOD INDUSTRY

tijdschriften voor de vlees- en voedingswarensector BROOD & BANKET

het tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij

22

FAST NEWS

22

Wenst ook u op de hoogte te blijven van de allerlaatste nieuwtjes in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief “horecamail” via www.horecamail.be zie ook www.horecaplatform.be

Verantw. uitg.: P. Desmyter, Vlasstraat 17, B-8710 Wielsbeke-Sint-Baafs-Vijve. Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten zijn voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Edition française sur demande. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

AUGUSTUS 2013

3

OP REPORTAGE

Chinees koppel friturist van het jaar in Limburg

DE NACHTEGAAL IN LOMMEL Het Chinese koppel Benny Wu (30) en zijn vrouw Ming Chen (26), eigenaars-uitbaters van ‘Frituur De Nachtegaal’ in de Stationsstraat in Lommel zijn onlangs verkozen tot ‘Friturist van het jaar’ in de provincie Limburg. “We vinden het een hele eer, maar hebben er ook hard voor gewerkt”, glundert Benny Wu. “Nu is meteen ook het bewijs geleverd, dat Chinezen lekkere frietjes kunnen bakken”. “Ach”, zegt Ming Chen, “we bakken de frieten net zo als onze collega’s hoor. Toen we hier anderhalf jaar geleden de frituur overnamen keken de mensen wel even vreemd op, toen er plots twee Chinezen in hun vertrouwde frituur achter de toog stonden, maar we hebben ze snel kunnen overtuigen met onze producten”. CHINEZEN ZOEKEN FRITUURGELUK Dat Chinezen een frituur openen in de grensstreek met Nederland is een nieuwe trend van de laatste jaren. In de Vlaams-Nederlandse grensstreek vindt men momenteel enkele tientallen frituren die door Chinezen worden uitgebaat. Turnhout, Oud-Turnhout, Lier, Grobbendonk, Balen, Stabroek, Borsbeek en Vosselaar zijn slechts een paar voorbeelden van dorpen waar Chinezen hun frituurgeluk zoeken. Eén van de pioniers was enkele jaren geleden de Chinese ondernemer Zhao Xiao Dong, die samen met zijn zakenpartner Zhang Li Feng inmiddels drie frituren uitbaat in de grensstreek. De overstap die veel Chinezen maken van een restaurant naar een frituur is helemaal niet vreemd vinden AI Hu en haar man Zhidong, die al vier jaar een frituur in Lier uitbaten. “Drie familieleden van ons hebben ook al een frituur. Het is veel gemakkelijker dan een restaurant uitbaten. In een restaurant moet je personeel in de keuken hebben, bediening in de zaal en achter de bar. Een frituur is veel eenvoudiger. Dat kun je gemakkelijker als koppel doen. Natuurlijk is

4

AUGUSTUS 2013

het hard werken, maar dat zijn we gewend”. FRIETCHINEES De ontwikkeling dat veel Chinezen een frituur starten in ons land bleef ook niet onop-

gemerkt in ons taalgebruik. Eind vorig jaar werd het woord ‘Frietchinees’ officieel uitgeroepen tot ‘Vlaams woord van het Jaar 2012’ en opgenomen in Van Dale’s woordenboek.. Ming Chen en Benny Wu zijn onder hun Chinese collega’s een uitzondering. “We hebben nooit een Chinees restaurant gehad, we hebben altijd in een frituur gewerkt. Hiervoor hadden we een frituur in Deurne bij Antwerpen”, aldus het koppel. ASSORTIMENT “Toen we deze frituur overnamen hebben we het assortiment laten bestaan”, aldus Benny Wu. “Later hebben we enkele persoonlijke zaken toegevoegd, zoals de saté met Chinese pindasaus”. De frieten worden geleverd in een snit van 11 mm. “We bakken die in palmvet.” Op de menukaart staan verder 24 soorten broodjes, waaronder een aantal burgers en een uitgebreid aantal snacks. “De frikandel, de lookboulet van het huis en de kibbeling zijn erg populair”. Daarnaast vermelden de displays nog een aantal bereidingen van het huis, zoals stoofvlees, goulash, balletjes in tomatensaus, spaghetti en huzarensalade. “We hebben geen moment spijt gehad dat we deze frituur hebben overgenomen”, aldus Benny en Ming. “We voelen ons hier als een vis in het water en zijn best erg trots op onze verkiezing tot ‘Friturist van het jaar’, want dat betekent dat we goed bezig zijn”. auteur en foto’s: Melle van der Velde

&S

“Hét bewijs dat Chinezen lekkere frietjes kunnen bakken.” F

TA S T E T H E F U T U R E 10 vakbeurzen onder één dak Keulen, 5 t/m 9. 10. 2013 | www.anuga.com

Met kant en klare diepvries bodems is het gemakkelijk pizza’s te maken op een goedkope manier. Leverbaar in: Thin crust en Deep pan Groottes: inches: 9, 10, 12, 14, 20 Cm: 23, 25, 30, 36,51

ANUGA FOODSERVICE

Maak uw klanten gelukkig ! Klassieke gastronomie, grootverbruiker of systeemgastronomie. Op de Anuga FoodService ontdekt u alle oplossingen voor tevreden klanten. Van nieuwe uitrustingsideeën t/m innovatieve betalingssystemen. Daarnaast presenteren meer dan de helft van de 6.700 Anuga-exposanten Food & Beverage voor de buitenhuismarkt. Voor goede contacten wordt ook gezorgd op branche-evenementen, zoals de prof-wedstrijd “kok van het jaar” of, in samenwerking met FoodService Europe & Middle East, het Anuga Power Breakfast.

Pizzabollen (deeg) Grootte in gr: 200, 270, 350, 790 Generaal De Wittelaan 13, 2800 Mechelen Tel 015 28 16 16 - Fax 015 28 16 17 E-mail: [email protected] - www.fosterfastfood.be

Koop nu uw toegangskaartje online en bespaar tot wel 42 % !

Koelnmesse Belgium/Luxemburg Interleuvenlaan 62, 3001 Heverlee Tel. 0032 (0) 16 394855 Fax 0032 (0) 16 394858 [email protected]

AC T UA L I T E I T

SLOW FOOD

VEROVERT DE WERELD… IN RECORDTEMPO Carlo Petrini is er niet bang voor straffe woorden in de mond te nemen. Dat TV-kookprogramma’s zijn als porno, bijvoorbeeld, en kinderen de batterijkippen van de toekomst worden. Maar hij klaagt niet alleen; hij steekt ook de handen uit de mouwen. Petrini begon namelijk, in 1989, de Slow Food-beweging. Vandaag telt ze reeds meer dan 100.000 leden, in ruim 150 landen. De Italiaan Carlo Petrini, die de Slow Food beweging uit de grond stampte, heeft het niet begrepen op TV-kookprogramma’s. “Tegenwoordig is er sprake van een overdosis aan recepten, recepten, recepten – het televisiebombardement daarmee, da’s porno”, zegt hij. “Eten maken op traditionele wijze is een daad van liefde, en er is een verschil tussen porno en liefde.” GEBOORTE Petrini heeft niet alleen kritiek op dergelijke programma’s. Meer nog heeft hij een broertje dood aan fastfoodketens. Toen MacDonalds in 1986 vlakbij de befaamde ‘Spaanse Trappen’ te Rome een vestiging wou openen stichtte hij, samen met enkele geestesverwanten, de organisatie ‘Arcigola’, die strijd moest leveren tegen MacDonalds en alles wat hij vertegenwoordigt. Drie jaar later wordt Arcigola omgeturnd tot de ‘Slow Food’beweging. Samen met een vriend schreef Petrini toen het Slow Food-manifest (zie kader). Daarin spraken ze onder meer de verwachting uit dat de organisatie langzaam zou groeien. Maar daarin

Rechtvaardigheid, een zuiver milieu. en genieten gaan zeer goed samen. Carlo Petrini.

hebben ze zich toch vergist: vandaag telt ze reeds meer dan 100.000 leden in ruim 150 landen. GOED, ZUIVER, EERLIJK De Slow Food-beweging stelt dat iedereen recht heeft op ‘goed, zuiver en eerlijk voedsel’. ‘Goed’ staat dan voor: kwalitatief en lekker. ‘Zuiver’ heeft betrekking op de natuurlijke wijze waarop een product tot stand is gekomen en getransporteerd, terwijl met ‘eerlijk’ wordt gedacht

TOPKOK S EN DE GEES T VAN SLOWFO OD Enkele jaren geleden zongen tal van topkoks de lof van hightech. Er waren er diverse die in hun keuken werkten met vloeibare stikstof (‘cryogenie’) en destillatiekolven uit het laboratorium, aangepast aan het keukengebeuren. Enkelen deden testen met toestellen die hun producten aan drukken tot 6.000 bar onderwierpen, of bewogen, met elektrische pulsen, eetbare druppeltjes op het bord van hun klanten. Maar de voorbije jaren is het helemaal de andere richting uit gegaan. Meer bepaald zijn enkele grote chefs zich sterk gaan interesseren voor ‘slow food’. Soms besteden ze daarbij bijzondere aandacht aan de component ‘local’, waarbij sommigen het woord ‘slocal’ in de mond nemen. Sterrenchef Kobe Desramaults, van toprestaurant In De Wulf: “Je vindt zoveel lekkere en pure producten naast de deur. Ik kook zelfs met groenten uit mijn eigen straat. Zo heb ik bij mijn buurman een goede hectare gereserveerd, waarop hij speciale soorten bonen en erwten kweekt. Soms trek ik de velden in voor het plukken van kruiden en bloemen die ik in mijn keuken verwerk. Op die manier laat ik mij leiden door de natuur.” De permanente zoektocht naar streekeigen producten houdt hem scherp, gaat Desramaults verder. Het draagt ertoe bij dat hij meer experimenteert met vergeten groenten en kruiden, en dat hij terechtkwam bij boeren in West- en Frans-Vlaanderen die nog kleinschalig werken, en op traditionele wijze. Het zijn vaak echte specialisten die fantastische producten verbouwen, maar niet voldoende communicatief zijn om dit de wereld te laten weten, ontdekte Kobe Desramaults. Maar er zijn nog tal van andere bekende voorbeelden van topkoks die, bewust of de facto, gaan voor een sterk ‘slow food’-getinte keuken. Zoals de driesterrenchefs Sergio Herman, die de nadruk legt op producten uit Zeeuws-Vlaanderen, zijn eigen streek dus, en Gert De Mangeleer die in zijn buurt onder meer oude groenterassen en zeldzame kruiden kweekt.

6

AUGUSTUS 2013

De organisatie geeft een stem aan kleinschalige ambachtslui die door hun manier van werken milieu en gemeenschapsleven bevorderen.

aan een eerlijke prijs voor zowel producenten als consumenten. Tal van initiatieven streven ernaar dit ideaal te verwezenlijken. Zo zijn er projecten waarmee Slow Food-leden zeldzame producten (zoals Beerselse mandjeskaas), dierenrassen (het Rode West-Vlaamse rund) of gerechten (hutsepot) trachten te beschermen. De Slow Food-beweging heeft ook bijzondere sympatie voor biologisch geteeld voedsel, vooral als die biowaren authentiek zijn, voortreffe-

&S

F

AC T UA L I T E I T

lijk van smaak, en de mensen die het maakten worden gerespecteerd. De organisatie geeft (via netwerken, folders, proeverijen,...) een stem aan kleinschalige boeren, fokkers, vissers en ambachtslui die door hun manier van werken milieu en gemeenschapsleven bevorderen. Er worden ‘schooltuinen’ opgestart waar kinderen eigen voedsel verbouwen. Pesticiden zijn niet gewenst, dierenwelzijn des te meer. Slow Food breekt ook een lans voor het voortbestaan van familiale boerderijen. De beweging houdt van ambachtelijke producten van uitstekende kwaliteit en, uiteraard, van een “onthaaste benadering om ten volle te genieten van de maaltijd.” ECOGASTRONOMIE Kwaliteitsvol eten draagt de Slow Food-beweging hoog in het vaandel. Petrini lanceerde in die context zelfs de term ‘ecogastronomie’. Maar het gaat ook om gevoelens. “Eten draait niet meer rond liefde”, verzuchtte Petrini bij een bezoek aan Groot-Brittannië. “Een vrouw bereidt een maaltijd, en niemand glimlacht naar haar of zegt ‘be-

SLOW FOOD MANIFEST, 1989 Onze eeuw begon en ontwikkelde zich in het teken van de industriële beschaving. Ze vond de machine uit en nam die vervolgens als model voor het leven. We zijn slaaf geworden van snelheid en zijn, allemaal, bezweken aan hetzelfde, verraderlijke virus: Snel Leven, dat onze gewoontes heeft ontwricht, in de geborgenheid van onze huizen is gedrongen en ons dwingt Snelle Maaltijden te eten. Om zijn naam waardig te zijn zou de Homo Sapiens (Wijze Mens, nvdr) zich moeten ontdoen van die snelheid – voor ze hem herleidt tot een met uitsterven bedreigde soort. Het standvastig verdedigen van rustig, materieel plezier is de enige manier om weerstand te bieden tegen de universele waanzin van het Snelle Leven. We koesteren de hoop dat gepaste dosissen van gegarandeerd zintuiglijk plezier en langzaam, langdurig genieten ons ervoor beschermen besmet te worden door de vele mensen die waanzin en efficiëntie met mekaar verwarren. Onze verdediging begint aan tafel, met Slow Food. Laat ons de smaken en geuren van bereidingen met oorsprong in de streek herontdekken en de ontaardende effecten van Fast Food in de ban doen. In naam van productiviteit heeft Snel Leven onze manier van zijn veranderd, en bedreigt het ons milieu en onze landschappen. Slow Food is het enige vooruitstrevende antwoord. Het is daar dat ware cultuur rond draait: smaak ontwikkelen in plaats van hem te laten afbrokkelen. En is er een betere manier om dat te bereiken dan een internationaal uitwisselen van ervaringen en kennis, en internationale projecten? Slow Food brengt een betere toekomst. Slow Food is een idee dat steun kan gebruiken van tal van bekwame mensen die deze (langzame) verandering tot een internationale beweging helpen te maken. Het symbool van die beweging is een kleine slak.

dankt’. Er is geen fascinatie meer met voeding. In de Europese landen die grenzen aan de Middellandse Zee is dat er nog wel: die fascinatie, die gezelligheid, het ritueel. Het belangrijkste van eten is het moment van affectie onder familieleden, vrienden of collega’s. Een beschaving waar dat ritueel verdwijnt, wordt heel arm. Vooral voor kinderen is het heel belangrijk opnieuw te leren hoe ze in gemeenschap moeten eten.” KRITIEK Voor Carlo Petrini moet de Slow Food-beweging aansluiting vinden bij de volkskeuken, en zelfs bij de ‘cucina povera’, de traditionele armenkeuken. Maar de accenten op hoge kwaliteit, voortreffelijke smaak, productie in eigen streek (dus vaak kleinschalig), versheid, het negatief staan tegenover chemische bestrijdingsmiddelen, bereiden met opvallend grote zorg,… zorgen ervoor dat, paradoxaal, eten wel eens duurder durft te worden. Tegenover die kritiek staat dan weer de stem van zij die melden dat andere benaderingen

Streekeigen producten en bereidingen worden best niet overal ter wereld vervangen door fastfood, vindt de Slow Food-beweging.

net heel wat verborgen kosten met zich meebrengen, zoals milieuvervuiling en gezondheidsproblemen, terwijl ze bovendien, doorgaans, leiden tot minder lekker en weinig gezellig tafelen. KINDEREN ALS BAT TERIJK IPPEN Carlo Petrini streeft er alleszins niet naar consumptie aan te zwengelen. “Een maatschappij van consumenten betekent snelheid, overproductie, afval,… Kinderen worden van jongs af aan geleerd de consumenten van de toekomst te worden, alsof het batterijkippen zijn. Maar kinderen aanleren géén consument te zijn: dat is pas een buitengewoon opvoedingsproject”, klinkt het. Genieten kan dus zonder overmatig consumeren, en, besluit Petrini “er is geen genot zonder rechtvaardigheid en een zuiver milieu.” We hadden het niet beter kunnen zeggen... Koen Vandepopuliere persfoto’s: Slow food

V-R100

+t[V\JOVWSVZZPUN ]VVYKLZULSYLZ[H\YH[PL QT-6100 CASIO Belgium - Technologiestraat 1 - 1082 Brussel - T 02 469 25 00 - F 02 466 98 49 - [email protected] - www.casio-ecr.be

&S

F

AUGUSTUS 2013

7

OP REPORTAGE

KUSTFRITUUR BESTAAT AL DERTIG JAAR

FIFTY-FIFTY IN WESTENDE

“Deze frituur is mijn lust en mijn leven. Ik ben hier in Westende-Bad in de horeca geboren. Mijn ouders hadden vroeger een horecazaak op de Zeedijk en later deze frituur. De zaak bestaat al dertig jaar en ik heb die dertien jaar geleden overgenomen”, aldus eigenaar-uitbater Bart Depoorter van ‘Frituur Fifty-Fifty’ in Westende-Bad. “De naam ‘Fift-Fifty’ is gekozen vanwege het feit dat de zaak vroeger voor de ene helft uit een frituur bestond en de andere helft een ijssalon was. Later zijn we met de ijssalon gestopt, maar de naam is gebleven. Nadat ik de zaak had overgenomen, heb ik een aantal avondopleidingen en cursussen gevolgd om me verder in het vak te bekwamen”.

Westende-Bad telt twee frituren en het bijzondere is, dat ze tegenover elkaar gelegen zijn in de Meeuwenlaan, om de hoek van de Zeedijk in het centrum van de badplaats. “We hebben allebei ons eigen cliënteel en absoluut geen last van elkaar. Mijn collega heeft als sluitingsdag dinsdag en ik woensdag, zodat er hier aan zee de hele week frieten te krijgen zijn”. GOED ZOMERSEIZOEN Bart Depoorter runt de zaak alleen. “Vooral in de zomer is dat hard werken want je moet ook de be-

stellingen doen en de boekhouding bijhouden. De afgelopen zomer was goed voor de frituur. Vooral als de temperatuur stijgt, gaat men meer uithalen”. Voor de frieten worden Bintjes gebruikt in een snit van 10 mm. “Bij het bakken gebruik ik palmvet. Dat geeft de beste smaak. Ik bak ze voor op 130 graden en het afbakken gebeurt bij 165 tot 170 graden. Het vet wordt elke dag ververst”. De frieten worden gebakken in een oven van Kiremko met drie ronde potten. De frieten worden geleverd in drie porties: klein, medium en groot. De

Automatiseer. Integreer. En Dirigeer uw produktie met onze overzichtelijke bestelschermen.

Koop meer dan een kassa, kies voor een oplossing. Voor vandaag én voor morgen. /DDUVWUDDW %RRUWPHHUEHHN 7HO

8

AUGUSTUS 2013

.RUWULMNVWUDDW 0HQHQ 7HO

ZZZYDQKHVVHQEH

&S

F

hygiënisch chemisch resistent s hittebestendig s 100% vloeistofdicht s zeer duurzaam s glad of antislip s zwaar belastbaar s voldoet aan de haccp-norm! s s

prijs varieert van 2 euro tot 2,60. “De mayonaise is van Chef René”, aldus Bart Depoorter. “De overige sauzen komen uit dispensers van Vandemoortele”. De vraag naar sauzen is in de zomer anders dan in de winter. “In de zomer zijn hier veel toeristen uit Wallonië en die houden van scherpere smaken. Ik probeer daar dan rekening mee te houden”. OVERZICHTELIJKE TOOG De producten in ‘Fifty-Fifty’ worden gepresenteerd in een overzichtelijke toog. Daarboven zijn enkele duidelijke displays aangebracht. De meest populaire snack is de frikandel. “Veelgevraagd zijn ook de bouletten, cervela’s, gehaktballen en garnaalkroketten. Hamburgers zijn ook heel geliefd”. Een specialiteit van het huis is stoofvlees. “Noviteiten probeer ik vrijwel altijd uit, maar wel buiten het zomerseizoen. Ik wil een noviteit namelijk graag opvolgen door mijn klanten naar hun mening te vragen en daar heb ik in de zomer weinig tijd voor”. Auteur en foto’s: Melle van der Velde

Tel: +32 (0)14 51 54 85 Fax: +32 (0)14 51 83 43 info@devafloor.com verkoop: +32 (0)493 21 31 22

www.devafloor.com

De professionele referentiebeurs voor gastronomie en horeca INFORMATIE & REGISTRATIE .YH[PZPURVT]PHVUSPULYLNPZ[YH[PLVW ^^^OVYLJHSPMLIL AVUKHNZLW[LTILY!\\ 4HHUKHNZLW[LTILY!\\ +PUZKHNZLW[LTILY!\\

&S

F

AUGUSTUS 2013

9

OP REPORTAGE

LUNCH & APERO BAR KLOONIES

Quiches, broodjes, ontbijt en brunch in Antwerpen-Zuid Anderhalf jaar geleden opende Denis Van Rompuy zijn Lunch & Apero Bar in de Antwerpse Kloosterstraat. Binnen de kortste keren werd ‘Kloonies’, zoals hij de zaak doopte, een hit op het Zuid in Antwerpen. “Ik heb vele jaren in de voeding en horeca gewerkt en zocht een nieuwe uitdaging”, aldus uitbater Van Rompuy. De naam van de zaak is eigenlijk een speelse verwijzing naar zijn uiterlijk. “Veel mensen zeggen, dat ik op George Clooney lijk, dus heb ik mijn zaak met een knipoog naar hem vernoemd”. De zaak is gelegen vlak bij de Vlaamse Kaai en Waalse Kaai, waar gegarandeerd volop parkeerruimte is.

‘Kloonies’ telt 55 zitplaatsen en heeft aan de voorkant van de zaak een gezellig terras met een tiental stoelen. Aan de achterkant van de zaak is nog een klein binnenterras. “Achter hebben we ‘s morgens zon en in de middag aan de voorkant, dus we genieten de hele dag van het zonnetje”. Het interieur is gezellig ingericht rond een grote toog. Oud-bruin is troef bij het meubilair.

MENUKAART De menukaart is uitgebreid en toont de inventiviteit van de chef. Zo staan er een uitgebreid aantal broodjes op het menu, zoals een broodje met gerookte kip en guacamole, gerookte zalm, parmaham en pesto, geitenkaas en gemengde sla. De prijzen variëren van € 5,50 tot € 7,50. De klant kan verder kiezen uit een drietal croques en een viertal warme belegde broodjes met een uitgebreide garnituur. Dagelijks staan er ook vijf uitgebreide salades en een verse dagsoep op het menu. Voor de kleine honger zijn er elf tapas, variërend van Chorizo, Manchego kaas tot anjovis en een bordje charcuterie. “Van 16.00 tot 19.00 is het ‘Aperitivo’. Dan krijgt men voor 1 Euro een assortiment hapjes bij de consumptie”.

een croissantje en een gekookt eitje kan men kiezen uit acht soorten pistolet, Griekse yoghurt en gebak. Op dezelfde dagen wordt er ook een brunch aangeboden van 10.00 tot 12.30 uur en op zaterdag, zondag en feestdagen tot 14.00 uur. “Bij de brunch krijgt men drie pistolets, een croissant of chocoladebroodje, kaas, hesp en salami, choco en confituur, verse sinaasappelsap, een zacht gekookt eitje en koffie of thee naar keuze”. De prijs bedraagt 13 euro. Daarnaast kan men ook kiezen voor de ‘Klooniesdelux Brunch’, waarbij men nog een glas cava en gerookte zalm krijgt opgediend. (Prijs: 19,50 euro). Zondag is een topdag, want dan zijn in de Kloosterstraat, die bekend staat als de grootste ‘snuffelstraat’ van Antwerpen, alle winkels geopend.

Van woensdag tot en met zondag kan men ook à la carte ontbijten in ‘Kloonies’. Naast

QUICHES Liefhebbers van koffie en thee komen ook aan hun trekken in ‘Kloonies’. Er is keuze uit 13 soorten koffie, waaronder een aantal cafeïnevrije varianten en 13 soorten thee. De huiswijn is een Sauvignon of Chardonnay (wit) of een Merlot (rood). De prijs bedraagt 4 euro per glas. Dé specialiteiten van ‘Kloonies’ zijn de huisbereide quiches. “Ik ben er een half jaar geleden mee begonnen en het zijn echte toppers geworden. Ik maak dagelijks meestal een viertal varianten: spek en prei, kip en rode pesto, geitenkaas en chorizo en zalm met broccoli. Voor 10,95 euro heb je al een goedgevulde miniquiche met garnituur. Ze vliegen de deur uit”. auteur en foto’s: Melle van der Velde

10

AUGUSTUS 2013

“Huisbereide quiches zijn dé specialiteit.”

&S

F

10

 





   

EENVOUD. SMAAK. KWALITEIT. STABILITEIT. DUURZAAM. TRADITIE.

       

Zeg niet zomaar rund- of ossenvet voor elk frituurvet. Dé referentie sinds lang. Gebaseerd op een grondige selectie van de beste grondstoffen. Het is de basis voor de ideale friet. Een kwaliteit die dag na dag wordt gegarandeerd. . 100 % natuurlijk product . Geraffineerd ossenvet . Duurzaam in gebruik . Stabiele bakstof

  

. Zonder artificiële bewaar-, kleur- en smaakstoffen . Geen gehydrogeneerde vetten . Beschikbaar in:

4 x 2,5 kg 5 kg 10 kg 12,5 kg



 

  %$(7(1 &ƒ19 %HOJLXP  

 

   

 

)RUWVWUDDW %±2YHUPHUH

7 )

     



( LQIR#EDHWHQQYEH : ZZZEDHWHQQYEH 





INRICHTING

Van ecologisch tot diversiteit

FRITUURINRICHTING Een frituur is niet altijd meer de echte frituur zoals velen ze nog kennen. Helaas verdwijnt de losse frituur uit het Belgische straatbeeld, op enkele positieve uitzonderingen na. Het verschil tussen frituur, snackbar en ja zelfs beperkte bistro is steeds kleiner aan het worden. Een wettelijke regeling dringt zich hierbij op. Maar wellicht is dat zo voor de ganse, te vaak besmeurde, horecasector.

Een frituur moet er niet alleen gezellig uitzien, ze moet ook praktisch zijn en aan de minimum hygiënenormen voldoen. Bewuste uitbaters kiezen niet altijd alleen voor het minimum maar stellen de hygiëne en het ecologische steeds meer op prijs, wat door de klanten steeds meer geapprecieerd wordt.

12

AUGUSTUS 2013

Ook op het vlak van hygiëne en gebruiksgemak zijn de fabrikanten steeds innovatiever. VEEL INNOVATIE De laatste jaren is het aanbod en vooral de vernieuwing en innovatie van frituurketels aan een steile opmars bezig. Wie nog de moed heeft een nieuwe frituur op te starten kan rekenen op de nieuwste technologieën die iedere verkoper kan aanbieden. Daarbij gaat het van toestellen op maat vaak al gecombineerd met een mooi design en voorzien van de nieuwste technologische snufjes. Perfecta heeft naast zijn standaard toestellen die al meer dan hun dienst bewezen hebben perfecte toestellen die aan ieders wens kunnen aangepast worden. PerfectControl+ is er bijvoorbeeld om veel klanten tegelijk en sneller te kunnen bedienen. De warmte wordt door middel van stalen ribben aan de buitenkant van de ketel opgeslagen en daarna doorgegeven aan het vet of de olie. Daardoor is een lange levensduur van het vet of olie gegarandeerd en een vermindering van het energieverbruik. Maar ook reeds bestaande frituren kunnen best eens nadenken aan een vernieuwing van het bestaande materiaal en meespringen op de trend van de huiselijke gezellige frituur waar klanten niet alleen afhalen maar ook langer verblijven en zo meer consumeren.

L’Oranda is invoerder in België, Frankrijk en Luxemburg van de frituuroven L’Oranda, een nieuw uniek concept ontwikkeld uit een samenvoeging van jarenlange ervaring en expertise in het bouwen van bakwanden. Van een complete inrichting tot een vernieuwing: L’Oranda staat er met soms niet steeds voor de hand liggende oplossingen. Zo kan er veel geld,tijd en stress bespaard worden. Nys Machinery Equipment is al vele jaren actief in de sector met friteuses en bakwanden. Eén van de meest opvallende evoluties van de laatste tijd, is ongetwijfeld de perfectionering van de vetfilters. Ries Goes, voor Nys Machinery Equipment: “Met ons nieuwste systeem zorgt de kruimelvanger onderin de frituurketel voor de eerste, grove filtering wanneer het vet gefilterd gaat worden. Daarna is er nog een filtering door een ‘miroil’-filterzak, en tenslotte vindt de

(foto Nys Machinery Equipment)

Doordat bij bepaalde zaken de grens vervaagt tussen de middelgrote frituur en een klein restaurant, worden vaak ook andere eisen gesteld omtrent interieur en inrichting. De tijd van refterachtige tafels en stoelen is voorbij. Steeds meer frituren proberen naast een ruimer aanbod ook een zeer aangename sfeer te scheppen. Warme tinten, een huiskamergevoel of zeer originele aankleding tot kroonluchters toe. De trend kan de sector alleen maar te goede komen want frituuruitbaters moeten de laatste tijd niet alleen meer aan de kwaliteit en het perfect afbakken van hun producten denken, maar ook aan de sfeer rond het frietgebeuren. Onderhoudsvriendelijkheid - er wordt al eens een kwak ketchup of mayonaise gemorst - is daarbij nog essentiëler dan in andere horecazaken. Gelukkig zijn er firma’s die bij de (her) inrichting van een bestaande frituur zowel op interieurvlak als op technisch vlak voor een totaalconcept kunnen zorgen.

&S

F

Vakmanschap in smaak Doony’s gesuikerd D32 49g

Risso Fri 6939 4 x 2,5kg

Doony’s chocolate D80 55g

Risso Palm 809 4 x 2,5kg

/VandemoorteleFoodservice

Andalouse Picazo

Pepper

73000050 3L

73000051 3L

Vamix nv 2 Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent 2 Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be

Stuur je foto in en kom met jouw kop op de emmers!

INRICHTING

fijnste filtering plaats door een ‘pad’ die is geimpregneerd met magnesol-poeder en dus opgeloste vervuiling absorbeert. Dat levert schoner vet op dat langer meegaat, beter van smaak blijft en beter frituurt. Dit systeem draagt niet alleen bij aan een betere kwaliteit van de gefrituurde produkten, maar levert ook een aanzienlijke besparing op vet op. Die kan oplopen tot duizenden euros per jaar.” Enkel jaren geleden introduceerde Engelen Heere de Evolution Elite. Een idee dat ondertussen al in heel veel frietketels zijn toepassing kent. De hoeveelheid olie kan beperkt worden en er is een ingebouwd systeem dat waarschuwt wanneer het vet moet vervangen of gereinigd moet worden. Door een druk op een knop gebeurt dat ook in een minimum van tijd zonder dat de klant er ook maar iets van merkt of er enig tijdsverlies is. Het is trouwens een algemene nieuwe trend, minder energieverbruik, automatisch bakken, bijhouden van temperaturen met computerprogramma’s. De investeringen

allesondercontrole.com

ebro. Voedselveiligheid. Temperatuur en frituurvet onder controle.

NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54

142

AUGUSTUS 2013 1

voor de nieuwe toepassingen zijn niet gering, maar op termijn kunnen ze heel vaak voor besparing zorgen. Dat dwingt de moderne frituuruitbater om een toekomstvisie uit te bouwen en niet in de sfeer van kerktorenmentaliteit te blijven. Ook Kiremko mikt met Eco Care op duurzaam frituren. Ook bij frituren groeit het bewustzijn om bij te dragen tot een beter milieu. Kiremko draagt daar zeker zijn steentje toe bij. Verantwoord frituren stimuleren is een belangrijke doelstelling van Kiremko. Dat is al een tijdje zo maar nu wordt alles ook heel erg duidelijk door het Eco Care label. Nieuw en verantwoord ondernemen wint fel aan belang en het accent ligt overal op het milieu. Door een HR-friteuse aan te kopen kiest de friturist voor frituren met gezond verstand en wel omwille van drie redenen:- Energiezuinig: een rendement van 94% wordt effectief gehaald.- Gezonder: gezondere producten doordat de manier van bakken minder vetabsorbtie geeft, en milieuvriendelijker: minder energie verbruiken betekent milieuvriendelijker werken. De HR-friteuses van Kiremko hebben de laagste CO2 uitstoot ter wereld. De CO is 2 ppm terwijl de Europese norm maximum 100 is, een stuk lager en dus een stuk beter. Ook de NOX-uitstoot is het laagst. Niet alleen de friteuse maar ook de afzuigmotor is een stuk zuiniger met zo’n. 30% minder energieverbruik. Het Eco Care-label op de betreffende friteuses toont aan de klant dat de friturist op een ecologische manier bezig is. Want ook de klant krijgt een steeds meer uitgesproken mening over milieu en het is niet anders dan positief als ook zijn frituur bewijst dat milieuvriendelijk frituren kan.

NIET ALLEEN FRITUREN Maar het gaat hem niet alleen over frituren er zijn ook nog heel wat bijkomstigheden zo-

als verpakking, dispensers, digitale menuborden, enz… . Bij Hovicon ( invoerder Van Daele C. (Oostende) zijn er de nieuwe dispensers voor de 3 liter PET bokaal die voor een optimaal, hygiënisch gebruik zorgen en een optimaal rendement met slechts een restwaarde van gemiddeld 50 gram. Dezelfde firma heeft ook nog het plaatsbesparend systeem waarmee sauzen van onder druk naar de toonbank kunnen gestuurd worden. De digitale menuborden zijn de trend van de laatste jaren. Sommigen, zowel uitbaters als klanten ergeren er zich aan, anderen vinden het een optimaal systeem om de keuze snel en vlug af te handelen. Ze zijn een toegevoegde waarde voor veel, vaak grotere frituren maar de update is niet steeds correct. Als een frisdrankgigant de schermen manipuleert en mij, als klant opdringt wat ik moet eten met een bijhorende frisdrank dan komt het soms over alsof er niet anders te verkrijgen is. Enige uitbaters zijn er in geslaagd om via hun computer en enkele LCD schermen een eigen systeem uit te werken. Persoonlijkheid staat hier wellicht voorop. Zoals reeds vermeld is een frituur niet steeds meer enkel een frituur maar vaak ook aanbieder van salades, pasta’s en broodjes. Een aanbod van meer dan twintig belegde broodjes is geen uitzondering meer in een frituur. Daarvoor wordt heel vaak, maar niet altijd, beroep gedaan op bake-off producten. Het is steeds toenemende trend waar heel wat toeleveranciers graag op inspelen. Messiaen die soms onterecht alleen met frituursnacks gelinkt wordt heeft bijvoorbeeld een groot aanbod aan bake-off producten maar er zijn ook de Mexicaanse pizza’s, de worstenbroodjes enz… . Het nieuwe aanbod vraagt ook naar nieuw materiaal om het aanbod professioneel te kunnen afbakken. Electrolux, Leventi, Nys, maar ook andere leverenciers hebben speciaal voor snackbars en frituren de nodige ovens om aan wensen te voldoen. Slotverhaal is dat een frituur niet steeds meer een echte frituur maar ook een ruimer aanbod aan zijn klanten aanbiedt. Dat daarbij de inrichting en het interieur mee moet evolueren is het verhaal van het kind dat van de fopspeen naar de puberteit groeit. auteur: Jan Vermeersch - foto’s Kiremko

&S

F

PRODUCTEN

Oogst staat onder druk

AARDAPPEL KLEINER EN DUURDER De Belgische frieten komen onder druk te staan. De hoofdoogst van september dreigt ernstig tegen te vallen. Oorzaak: het voorjaar was veel te koud en te nat, terwijl de zomer weer te droog was. Nu al staat vast dat de aardappelen veel kleiner zullen zijn dan normaal, wat betekent dat we ons ook met kleinere frieten tevreden moeten stellen. “Het is inderdaad een feit dat de aardappelen kleiner zullen zijn dan normaal”, stelt men bij aardappelgrossier Luypaert in Grimbergen. “Over de prijs valt nog niet veel te zeggen, maar het is nu al zeker dat ze niet goedkoper zullen zijn dan vorig jaar. Dat zal mede afhangen van de kwaliteit en de vraag naar de export”. Door de slechte seizoenen worden er naar verwachting 50% minder aardappelen geoogst, wat de prijs ook onder druk zal zetten. “Met name door de grote hitte van de julimaand is de groei van de aardappel vrijwel geheel stilgevallen met abnormaal veel kleine knollen tot gevolg”, stellen experts. Ook verwacht men dat de oogst beduidend minder zal zijn. Insiders verwachten ook dat

een slechte oogst ongetwijfeld zijn invloed zal hebben op de prijs van een portie frieten.

BELGAPOM In ons land zijn de aardappelhandelaars en aardappelverwerkende bedrijven verenigd in de nationale groepering Belgapom. Deze organisatie behartigt de belangen van de Belgische handelaars in aardappelen, de bereiders-verpakkers, exporteurs, aardappelschilbedrijven, de aardappelverwerkende bedrijven en de producenten van de handelaars in pootgoed. Bij Belgapom zijn meer dan 90 bedrijven aangesloten. Ons land kent een areaal van 60.000 tot 70.000 hectare, waarop aardappelen ver-

bouwd worden. De opbrengst per hectare bedraagt 40 tot 50 ton. De jaarlijkse productie schommelt tussen de 3,5 en 4,5 miljoen ton. In totaal verbruiken we per hoofd van de bevolking 80 tot 85 kilo aardappelen per jaar. Aardappelen en aardappelproducten blijven populair in ons land. Per dag eet gemiddeld 52% van de Belgen aardappelen aardappelproducten (inclusief friet), tegenover 23% pasta en 10%rijst. AARDAPPELPRODUCTEN Eén van de grote spelers op de markt is het bedrijf Luypaert uit Grimbergen. “Wij leveren een uitgebreid assortiment voor frituren, restaurants, scholen en horeca-instellingen”, aldus mevrouw Hilde Luypaert van het be-

Alleen wij hebben de beste frieten! U toch ook? DE SCHUTTER, Leugenberg 64, 2180 Ekeren, T. 03/664 06 43, F. 03/664 26 97, [email protected]

&S

F

AUGUSTUS 2013

15

PRODUCTEN

drijf. Luypaert levert onder meer vers gesneden frieten, vers voorgebakken frieten, diepvriesfrieten en kroketten. “Een specialiteit van ons zijn geschilde en ongeschilde aardappelen zonder bewaarmiddelen. Daarnaast hebben we Vitabintjes, Celavita’s en verse voorgekookte aardappelen in ons assortiment”. Verder levert Luypaert frituuroliën en vetten, diverse sauzen en mayonaises en is er nog een aanbod zuivelproducten, groenten (vers, gesneden, diepvries en conserven), fruit, kruiden, deegwaren en diepvriesproducten, zoals vleesproducten, snacks en vis. Een ander bekend bedrijf is de aardappelcentrale NV uit Ekeren bij Antwerpen. Het bedrijf werd in 1980 opgericht door Frans De Schutter en Maria De Coster. “Wij zijn vooral gespecialiseerd in verse aardappelproducten, zoals geschilde aardappelen, krieltjes en frieten in verschillende snitten”. AGRIA EN B INTJE “Bij de frieten zijn Agria en Bintje de toppers. We werken veel met telers en handelaars die we langer kennen. Na uitgebreid onderzoek hebben we besloten om zelf Agria te telen voor opslag in kistenbewaring. Agria is een mooie, gele, gelijkmatige en lange ovale aardappel. Het is een trage kiemer, waardoor ze lang te bewaren is. We laten de Agria in kleigrond telen bij Nederlandse telers. De frieten worden geleverd in drie snitten: 10, 11 en 12 mm”. Bij de krieltjes kiest het bedrijf overwegend voor vastkokende variëteiten, zoals Nicola, Charlotte, Gourmandine en Exempla. REMO-FRIT Het familiebedrijf Van Remoortel uit Ver-

“In ons land zijn de aardappelhandelaars en aardappelverwerkende bedrijven verenigd in de nationale groepering Belgapom.” rebroek bij Beveren is ook al vele jaren een gevestigde waarde, waar het gaat om aardappelproducten. Bekende producten voor de frituur zijn Remo-Frit en Remo-Fresh. Het bedrijf werd eind jaren tachtig opgericht door Jozef Van Remoortel. Begin dit jaar kreeg hij voor zijn bijzonder ondernemerschap de ‘Lifetime Achievement Award’ van VOKA. “Remo-Frit wordt geproduceerd van Bintjes, die we eerst zorgvuldig testen op de bakkleur. Ze worden geleverd in verschillende snitten: 9x9 mm, 10x10 mm, 11x11 mm, 12x12 mm en 13x13 mm. Daarnaast leveren we ze ook in ‘grootmoeders snit’, namelijk 11x13 mm”. De rauwe frieten worden geleverd in verpakkingen van 5 en 10 kilo en zijn in de koelkast zes dagen houdbaar. Daarnaast bevat het assortiment de RemoFrit-Plus. Deze gekoelde frieten worden geleverd in een snit van 10x10 mm en 12x12 mm. De verpakking is 5 kilo en indien ze in een koelkast tussen de 2 en 4 graden bewaard worden, zijn ze 15 dagen houdbaar. De voordelen: een snellere bereidingstijd ten opzichte van rauwe frieten, minder ge-

wichtsverlies bij het bakken en geen vochtverlies in de verpakking. Onder de naam Remo-Fresh zijn er nog een aantal geblancheerde aardappelproducten, zoals krielaardappelen (20-27 mm), fijne aardappelen (27-35 mm), grove aardappelen (35-40 mm), gehalveerde aardappelen, aardappelkwartjes, aardappelblokjes en aardappelschijfjes. Houdbaarheid: 15 dagen, mits tussen de 2 en 4 graden bewaard in de koelkast. De verpakking is in zakken van 5 kilo of in dozen van 2 x 5 kilo. GEEN PANIEK Bij de frituristen signaleren we voorlopig nog geen paniek over de slechte berichten van de aardappeloogst. “Persoonlijk denk ik dat het best mee valt”, aldus Pol Vandenbussche eigenaar-uitbater van frituur ‘Twiety’ in Torhout. “Ik denk er absoluut nog niet aan om mijn prijzen te verhogen. Laten we eerst de oogst maar afwachten. Om uit deze berichten nu al conclusies te trekken vind ik voorbarig”. Een kleine portie frieten kost 2,20 euro, een normale portie 2,40 en een grote portie 2,70. De prijs van een kinderportie bedraagt 1,70. Eenzelfde geluid horen we in frituur ’t Smulbekske in Vosselaar. Uitbater Jan Stoop stelt: “Laten we eerst maar afwachten hoe de oogst er definitief gaat uitzien. Ik denk er echt nog niet aan om de prijs te verhogen”. Een kleine portie frieten kost bij hem 1,80 euro, een normale portie 2 euro en een grote portie 2,30. De prijs voor de sauzen bedraagt 0,65 euro. auteur: Melle van der Velde

MACO-GAS MATHIJS L. BVBA Propaan - Butaan Gas voor alle doeleinden in flessen en tanken BARBECUE | TERRASVERWARMING | ZWEMBADEN | HEFTRUCKS | FRITUREN | LASGASSEN | BALLONGASSEN

LPG | PROPAAN | POMP Stokstraat 30 - 9770 KRUISHOUTEM - Tel. 09 383 65 15 www.macogas.com - [email protected]

162

AUGUSTUS 2013 1

&S

F

www.vada-vetten.com

is vetcool! Vetcool frituurvet? Dat is het frituurvet van Vada! Onze kwalitatief hoogwaardige producten worden conform strenge voedselnormen geproduceerd. Met haar jarenlange ervaring is Vada een uiterst betrouwbare partner. En bovendien, frieten gebakken in Vada-frituurvet smaken gewoon ontzettend lekker! VADA NV Smalle Weg 6 2940 Hoevenen Tel +32 3 664 64 31 [email protected]

-actie! nze iPad o n a v rs winnaa t aan de ia c fi ro P

HT R S-BOC FRITUU

RTJE FRIT UU

ESS R EXPR FRITUU

ng? Ophali 330 0 053 64

ARKT OTERM B R U U FRIT A R PAUL FRITUU

Pad i n e e vet! n r e u n u t n i r o Zij w ruikt f b e g n met hu

Met ons recycleren, da’s proper Erkend ophaler van gebruikte frituurvetten en –oliën

Fabriekstraat 2 t 9470 Denderleeuw t [email protected] t www.ecoson.be

Info? .be ecoson

doc. Vandemoortele

SAUSDOSEERDERS ECONOMISCH, HYGIËNISCH EN PRAKTISCH

doc. Hovicom

DOSSIER

Ze zijn specifiek voor elk type verpakking, van de bokaal tot de emmer, over de flacons. Met deze toestellen kan de friturist een precieze dosis serveren, zonder te verkwisten. Ze zijn economisch. Iedereen haalt er voordeel uit, zowel de exploitant als de klant. Bovendien blijven zowel de toog als de verpakking langer proper. De materialen die gebruikt worden voor de fabricatie laten doorgaans toe om de pompen te wassen in de vaatwasmachine op het einde van de dag. Dat betekent tijdwinst voor de exploitant. Het gebruik ervan is nuttig in een moderne en verantwoorde exploitatie. Sommige sausfabrikanten vertrouwen ons de naam toe van de leverancier van de doseerpompen, maar andere zwijgen hier liever over. Waarom? Omdat hun toestellen exclusief voor hen werden ontworpen. Deze doseerpompen worden vaak individueel gebruikt in een rechthoekige dispenser, doorgaans met drie afzonderlijke zakken. Deze formule vergemakkelijkt het opbergen en zorgt voor plaatswinst op de toog. Grootverbruikers opteren eerder voor een emmer: de friturist plaatst een deksel met een opening waarop het pompsysteem wordt aangebracht. Een eenvoudige druk volstaat om een precieze dosis te bekomen. ENKELE SAUSFABRIK ANTEN EN HUN POMPEN Vandemoortele (Vamix) beschikt over een indrukwekkend assortiment sausen en ‘condimenten’ voor frituur en snack. Alle soorten volumes staan ter beschikking van de professioneel: van de bokaal tot de emmer over de bus en de flacon. Bij elk type verpakking past een pomp en een deksel. Bernard Dolphens, Product Application Manager – Dietician, verduidelijkt: “Een groot aantal klassieke sausen en specialiteiten Vleminckx zijn beschikbaar in PET flessen van 3 liter. Die zijn ontworpen voor de

18

AUGUSTUS 2013

praktische dispensers Vleminckx. Ze zijn hygiënisch en gemakkelijk te onderhouden en laten toe naar wens te doseren. Voor de vinaigrettes Vandemoortele Risso biedt het merk een specifieke dispenser. Die bestaat uit roestvrij staal en plastiek geschikt voor voeding. Deze materialen kunnen perfect onderhouden worden en laten toe de richtlijnen te respecteren op gebied van voedingshygiëne.” Naast de emmers van 5 en 10 liter zijn heel wat Vleminckx sausen beschikbaar in soepele flessen van één liter en het volstaat ze om te keren in de dispenser om ze volledig te ledigen. Die is uitgerust met een speciale gietteut voor het garneren, zonder verlies, van broodjes of snacks. Het bedrijf voorzag eveneens klassieke pompen voor de sausen in bokalen, emmers of flessen. Zo is er een sierlijke rechte dispenser voor bokalen van 3 et 2 liter. Het toestel is grijs van kleur en op de voorkant staat de naam van het product. Het is voorzien van een hendel aan de uitvoerleiding van het product (roestvrij staal) en een zwart deksel. Dit mooie toestel werd exclusief ontworpen voor Vandemoortele door een bekend fabrikant van doseerpompen. Tenslotte beschikt Vandemoortele over displays uit roestvrij staal voor het opstellen van 4 flacons van een liter en 4 bokalen van 3 liter.

Dit jaar is Colona vijftig jaar actief binnen het domein van de sausen. Het bedrijf biedt een mooie collectie producten, aangevuld met enkele ‘condimenten’. Onze gesprekspartner ter plaatse heeft het met ons over een elegante dispenser van 4 liter. Langs de voorkant is te zien welke saus de dispenser bevat dank zij de kleur van de verpakking. Hij neemt slechts weinig plaats in op de toog en de friturist kan verschillende producten op één lijn opstellen. In dit toestel, gefabriceerd door ASEPT International AB, wordt een plastiek bag geplaatst met 4 liter saus. Deze zak is hermetisch gesloten en voorzien van een klep voor eenmalig gebruik waarop de pomp wordt aangesloten. Onze gesprekspartner heeft het eveneens over individuele cups. “Vorig jaar werd het assortiment aangevuld met cups van 10 g, ook sticks genoemd. Ze worden gebruikt in de snelrestauratie, wegrestaurants, snacks, enz. De klant neemt ze zelf bij de zelfbediening, zodat de exploitant niet meer moet tussenkomen. We hebben een verdeeldoos met 250 cups die op de toog geplaatst wordt zodat de klant zich kan bedienen alvorens langs te gaan bij de kassa.” Manna voorziet nog steeds zijn draaibaar ophangrek voor frituren. Zes flacons met 2,5 l saus hangen eraan op de toog met de bovenkant naar beneden. De spenen die

&S

F

DOSSIER

aangesloten worden op de hals van de flacons laten toe, met een eenvoudige druk, één of meerdere sausen te bezorgen aan de klant. Johan Bruynseels, sales manager, voegt er aan toe: “We beschikken evenwel over een nieuw pompsysteem, de Silverbox Manna. Het gaat om een standaard uit inox, waarop de PET bokaal omgekeerd wordt geplaatst. Dit systeem laat toe de pot saus volledig te ledigen. Het is duurzaam en van uitstekende kwaliteit. Het product wordt uitgevoerd door gewoonweg te drukken op de kop van de pomp.” Bij sausspecialist Anda vallen geen nieuwigheden te melden. Volgens Jimmy Boogmans, sales & marketing: “Onze standaard uit geplastificeerde draad met twee niveaus is voorzien voor vier emmers van 3 liter en

vijf verschillende smaken zoals mayonaise, mosterd, cocktail saus, barbecue saus en curry mango. Deze verpakkingen zijn bestemd voor de klanten die minder volume gebruiken en kunnen eventueel op tafel geplaatst worden.” DOSERING EN POMPEN Linum, bekend voor zijn perfect hygiënische producten, heeft een rijk gevulde catalogus met keukenmaterieel, voor opslag, opbergen, distributie, enz. Het aanbod omvat ook dispensers en pompen voor warme en koude sausen bestemd voor de snelrestauratie. Alle opties zijn mogelijk, van de collectieve bar met koude sausen tot de afzonderlijke dispenser. Het omhulsel, volledig uit inox, bevat de recipiënten uit poly-

woordigd door het bedrijf Vandaele. Naast de indrukwekkende collectie recipiënten en aangepaste pompen lanceerde de fabrikant vorig jaar een verdeler voor PET bokalen van 3 liter. Het systeem bestaat eruit de pot te doorprikken, hem in te brengen in een beugel en hem vast te klikken op de adaptor alvorens hem op de dispenser te plaatsen. C. Vandaele voegt eraan toe: “Dit intelligent systeem geeft de friturist de mogelijkheid het lege recipiënt te vervangen door een vol in een handomdraai. Het volledige concept neemt maar weinig plaats in en biedt de friturist de mogelijkheid de verschillende sausen op één lijn op te stellen.” Deze nieuwe manier van doseren is maar één aspect van het aanbod, met collectieve of individuele opstelling van dispensers. Sommige pompen

Doseerpompen zorgen voor plaatswinst op de toog. wordt nog steeds perfect onthaald in frituren en snacks. Deze verpakkingen zijn voorzien van een deksel en een aangepaste pomp. Meerdere van deze “montages” kunnen naast mekaar op een rij worden geplaatst, zowel op de toog als op de werktafel. De decoratie van onze lineaire standaard voor 4 sausen werd vorig jaar aangepast. De dominerende kleur is groen met het logo van Anda. Dit materiaal, van goede makelij, wordt gefabriceerd door een Belgisch vakman van hoog niveau.” Iedereen, zowel de particulier als de friturist, weet dat het sterproduct van Heinz ketchup is. De fabrikant beperkt zich echter niet tot dit product. Hij fabriceert en verkoopt eveneens een ganse waaier sausen, mayonaises en dressings van uitstekende kwaliteit. Heinz voorzag aangepaste verpakkingen voor de snelrestauratie en de horeca in het algemeen. Zo zijn er de emmers van 2,5 l en 5 liter waarop een deksel en een pomp kan geplaatst worden. Lien Vandenbulcke voegt eraan toe: “Vanaf september brengen we een nieuwe lijn koude sausen op de markt. Heinz vult namelijk zijn bestaand gamma aan. Sinds jaren zijn onze sausen beschikbaar in verschillende verpakkingen, zoals zakken, cups, pompen Sauce-O-Mat, enz. We voegen er nu flacons van 875 ml aan toe. Ze zijn beschikbaar in

&S

F

propyleen. Deze ‘sausbakken’ zijn voorzien van een deksel en een pomp, beide uit inox. Naast deze producten, zijn er bij voorbeeld combinaties van drie sausen en één of twee ‘condimenten’ (augurken, uitjes op azijn). De combinatie sausen-‘condimenten’ kan bij voorbeeld bestaan, uit een aantal sausen en een bak met uitjes voorzien van een pollepel voor de bediening. Linum levert verder dispensers voor warme sausen volgens het bain-marie principe. Deze toestellen zijn uitgerust met een regelbare thermostaat om uitdrogen van de inhoud te voorkomen, en van een regelsysteem voor de dosissen. Het geheel is demonteerbaar om de accessoires grondig te kunnen reinigen. Rieke Packaging Systems wordt bij ons vertegenwoordigd door Verbeeck Packaging Group, gevestigd te Wilrijk (Antwerpen). Het bedrijf levert, zoals meegedeeld, zijn verpakkingen en volledige systemen aan sausspecialisten Manna, Beckers en Heinz (Groot-Britannië). Het aanbod is dermate uitgebreid dat we het onmogelijk kunnen opsommen. Het volstaat eenvoudig contact op te nemen met een vertegenwoordiger van het bedrijf voor verdere informatie. Eén van de belangrijke actoren op de markt van het doseren en verpakken, Hovicon International, biedt een rijk gevulde catalogus. De leverancier wordt bij ons vertegen-

zijn regelbaar. Wat de friturist de mogelijkheid geeft de gewenste dosering in te stellen. Het bedrijf biedt een ruim gamma en de exploitant of sausspecialist heeft keus te over. Het materieel dat verkocht wordt door Hovicon respecteert de regels op gebiedt van hygiëne en kan perfect onderhouden worden. De Duitse fabrikant Bartscher GmbH biedt een mooi assortiment keukenmaterieel en dispensers, waaronder individuele of collectieve bakken uit inox en sauspompen uit polycarbonaat. Dit materiaal wordt bij ons verkocht door Cuisimat uit Thimister. Dit bedrijf is gespecialiseerd in horecamaterieel en biedt een uitgebreide keuze toestellen en onderdelen voor de voedingssector, via online verkoop of bestelling per fax. Sommige grote sausmerken gebruiken zakken, verdelers en pompen gefabriceerd door Asept International AB. Het gaat om een Zweeds bedrijf wiens flexibele bags uitgerust zijn van een klep. Deze kan doorboord worden voor het inbrengen van een adaptor voorzien van een doseerpomp. Eens leeg wordt de bag gewoon weggegooid. Het product wordt vacuüm bewaard en is zo beschermd tegen invloeden van buiten uit. Het bedrijf ontwikkelt eveneens individuele of collectieve dispensers, in allerlei vormen en uit verschillende materialen. Robert Petit

AUGUSTUS 2013

19

PRODUCTEN

PASTA EN PITA De Belg gebruikt gemiddeld 5,4 kilo pasta per persoon en zit daarmee in de middenmoot van het Europees verbruik. Koplopers in het peloton pasta-eters zijn Italië (26 kilo per persoon) en Griekenland (10,4 kilo per persoon). De laatste jaren is de pastaconsumptie in ons land verdrievoudigd van15.000 naar meer dan 48.000 ton. Op een gemiddelde dag eet 22% van onze bevolking pasta. In Wallonië ligt het verbruik van pasta ruim driemaal hoger dan in Vlaanderen.

Een groot deel van de voedingswaarde van pasta wordt bepaald door de gekozen bloem. Pastadeeg wordt traditioneel gemaakt van harde tarwebloem (semolina) en water. Soms worden er eieren aan toegevoegd of wordt een andere graansoort gebruikt. Andere granen leveren vaak een meer plakkerige pasta, maar hebben dan weer het voordeel dat ze geen gluten bevatten en zijn een handig alternatief voor mensen met een allergie voor gluten. Volkorenpasta’s zijn de meest voedzame pasta’s: ze bevatten zemelen. Daardoor kunnen ze het risico op coronaire hartziekten met 30 procent verminderen. Pasta bevat veel meervoudige koolhydraten (60 à 70 gram per 100 gram), die voor een trage energieopname en dus een lage bloedsuikerspiegel vormen. Pasta is daardoor ideaal voor wie sportinspanningen moet leveren. Bovendien bevat pasta weinig vetten en eiwitten en is daardoor eigenlijk cholesterolarm. Volkorenpasta kan per honderd gram 32 procent van je dagelijkse behoefte aan vitamine B1 invullen, en zelfs 60 procent voor vitamine B3. Ook magnesium, fosfor en ijzer zijn goed vertegenwoordigd in pasta. Door het feit dat verse pasta meestal eieren en een grote hoeveelheid water bevatten,

20

AUGUSTUS 2013

“De pastabars schieten als paddestoelen uit de grond.” moeten ze ofwel gekoeld bewaard worden, ofwel IQF ingevroren worden om hun kwaliteit te bewaren. Groot voordeel is gebruiksgemak hiervan voor de horecaondernemer, die na ongeveer 30 seconden een perfecte bedrijfsklare en ‘al dente’ pasta kan opdienen. THE SMILING COOK Sinds enkele jaren schieten de pastabars als paddestoelen uit de grond, zeker in stedelijke agglomeraties. Pasta is meer en meer uitgegroeid tot een dagelijks product. “Pasta en vooral pastaconcepten worden stilaan een hype. Vooral jongeren en beroepsactieven zoeken regelmatig alternatieven voor de traditionele take-away, zoals broodjes, snacks en frieten”, stellen Bart en Jan Coninx, gedelegeerd bestuurders van d’LIS Food NV uit Diest. “Onder ons eigen merk ‘The Smiling Cook’ produceren en verkopen we een ruim assortiment van ‘al dente’ voorgekookte en diepgevroren pasta’s, sauzen en maaltijd-

gerechten en 100% natuurlijke soepen op basis van echte bouillons. De pastasauzen worden in 13 smaken aangeboden”, aldus Jan Coninx. De diepvries en voorgekookte pasta van ‘The Smiling Cook’ wordt geleverd in zakken van 2,5 kilo of dozen van 5 kilo. De bereidingstijd is 30 seconden in kokend en gezouten water. De meest aangewezen producten zijn: Fusilli, Fusilli Tricolore, Penne, Tortellini Vlees en Tortellini RicottaSpinazie. De presentatie gebeurt in speciale pastabekers in twee formaten: 460 ml en 750 ml. “De groene kleur van de beker beklemtoont het gezonde karakter van pasta en ondersteunt tevens de idee, dat lekkere sauzen niet altijd een tomatenbasis moeten hebben”, aldus Jan Coninx. DADDY COOL Daddy Cool uit Schoten is al langere tijd één van de marktleiders in voorgegrild vlees en IQF exotische volledige maaltijden, mixen genaamd. Het bedrijf werd door Bruno en Jessy Meyer in 1984 opgericht als verdeler van pitaproducten. Onder de naam Daddy Cool worden zogenaamde Ready Meal gerechten geboden. “Het zijn gerechten uit de wereldkeuken”, vertelt Bruno Meyer. “We bieden Mediterraans, Mexicaans en Oriëntal”.

&S

F

PRODUCTEN

Thaimix Noodl.

Ontdek onze diepvriesproducten… PIZZA OP Z’N ITALIAANS Verse deeg, niet voorgebakken. “De klant heeft de keuze tussen de Indianmix, Thaimix, Africanmix, Greekmix en de Vegetarianmix, verpakt in een Noodle Box of in de nieuwe Bowl. Voor festivals en feestjes zijn er grootverpakkingen”, aldus Bruno Meyer. “Als nieuwkomer is de Italianmix toegevoegd aan het assortiment. Alle mixen bevatten pasta (Vegetarian, Greek en Italian) of rijst, een groentenmix en stukjes vlees (wokkaas ingeval de Vegetarianmix). Alles is overgoten met een specifiek sausje. De inhoud is snel opwarmbaar in de magnetron of een tafalpan. Vetstof is niet nodig. De mixen zijn 12 maanden houdbaar”. Daddy Cool levert ook specialiteiten als pitabrood, wrap, dürum en tortilla. NINA BAKERY Eén van de bekendste pitabroodjes is die van Nina Bakery. Dit familiebedrijf werd in 1936 in Haifa (Israël) opgericht door Nasri Nehmed en is sinds 2009 ook actief op de Europese markt. “We brengen hoogwaardige producten met honderd procent natuurlijke ingrediënten”, vertelt Marlies Wolters, die Nina Bakery in Europa vertegenwoordigt. “Onze pita wordt bereid zonder conserveermiddelen of andere toevoegingen. Het deeg wordt bereid volgens een ‘slow baking’ proces en wordt daarna in zeer hete steenovens gebakken. Het resultaat is een pita, die helemaal gebakken is en na het ontdooien heerlijk vers smaakt zoals versgebakken brood. De smaak, geur en flexibiliteit zorgen er verder voor dat de Nina-pita voor zeer veel bereidingsmogelijkheden ingezet kan worden”. Nadat Nina Bakery eerder de Nina Cocktail (18 gram en een doorsnede van 6 cm) en de Nina Ovaal (20 x 11 cm en 100 gram) op de markt bracht, zijn er nu ook de Nina X-large en de Nina Sub aan het assortiment toegevoegd. “De Nina X-large is een dikke pita van 200 gram en een doorsnede van 18 cm, die dwars doorgesneden kan worden en gebruikt wordt voor shoarma en kebab. De Nina Sub is vooral geschikt voor broodjes die gevuld kunnen worden met een lange snack of worst. De pita is 28 cm lang en weegt 100 gram. Je snijdt de pita in het midden door en hebt dan twee ‘pockets’ om te vullen met een heerlijke snack of worst”.

Ø 30 cm: Ø 27 cm: Ø 23 cm: Ø 17 cm:

530 g - 650 g 430 g - 550 g 330 g - 360 g 190 g

BRUSCETTA

Voorgebakken.

24 x 16 cm: 220 g -240 g

PASTA “al dente”

Al onze pasta’s zijn voorgekookt en diepgevroren. Penne - Farfalle - Fusilli - Spaghetti - Tagliatelle

PASTASAUZEN

Kant en klaar; enkel op te warmen. Pomodoro - Arrabbiata - Bolognese - Carbonara - 4 Kazensaus

auteur: Melle van der Velde

TEL. 02 460 61 47 www.danyssnack.com - [email protected]

&S

F

AUGUSTUS 2013

21

HORECA LIFE 2013 Op 15, 16 en 17 september wordt Brussels Expo het decor van Horeca Life, de 9de editie van de professionele beurs voor gastronomie en horeca. Dit evenement trekt elk jaar gemiddeld meer dan 20.000 bezoekers aan (restauranthouders, chefs, maîtres d’hôtel, sommeliers, hotelbeheerders, food & beverage managers, enz.), hoofdzakelijk uit Brussel en Brabant. Zij komen naar Horeca Life om onder één dak een compleet aanbod te vinden van voor hen essentiële producten en diensten. Horeca Life kan bogen op sterke partnerschappen met onder meer Bru, Manpower, Pommery, Metro, Electrolux… WEDSTRIJDEN OP HORECA LIFE 2013

Horeca Life brengt enkele gevarieerde en kwaliteitsvolle evenementen en kende op elk vlak een constante groei sinds 2005. Dit jaar vormt de beurs ook het kader voor twee prestigieuze wedstrijden. De “Belgische finale van de Bocuse d’Or” vindt plaats op maandag 16 september, en heeft tot doel om de chef te selecteren die België zal vertegenwoordigen op de Europese finale te Stockholm in mei 2014 alsook (bij kwalificatie) de wereldfinale te Lyon in januari 2015. De “Ster van de Belgische keuken” is een initiatief van Pierre Wynants, Frank Fol en Christophe Hardiquest, drie topchefs uit de verschillende regio’s van het land. Zij organiseren de nationale wedstrijd in samenwerking met de Belgische Keukenmeesters. Deze nieuwe wedstrijd richt zich tot alle Belgische chefs. Het evenement wordt georganiseerd door de Belgische Keukenmeesters in samenwerking met de Belgische Brouwers. Bier vormt het uitgangspunt van de “De ster van de Belgische keuken”.

op dinsdag 17 september. Deze verkiezing is een initiatief van de Brussels Hotels Association (BHA), in samenwerking met Food for Thought & Drinks for Fun (FFT) en de chef-koks van de Brusselse hotels. Het gaat om een culinaire verkiezing rond het vlaggenschip van de hotelkeuken: de “club sandwich”. Het beoogde doel is om de sector de kans te geven om te laten zien hoe jong en dynamisch de hotels in Brussel wel zijn. Tevens worden met deze wedstrijd talrijke producten van Belgische bodem – met een bijzondere nadruk op Brusselse streekproducten – voor het voetlicht geplaatst als steringrediënten van lekkere gerechten van topkwaliteit en voor elk budget. Meer info: www.brusselshotelsassociation.be EVENEMENTENKALENDER

Zondag 15 september 11u30 – 12u30 | British Gin & Tonic Tasting 14u00 - 16u00 | Wedstrijd van de beste keukenhulp

VERKIEZING VAN HET BESTE BROODJE CLUB VAN DE BRUSSELSE HOTELS

De tweede editie van de verkiezing van het beste Broodje Club van de Brusselse hotels zal doorgaan

PRAKTISCHE INFO

Horeca Life 2013 15, 16 en 17 september 2013 - 11u-19u Brussels Expo – Paleis 4

Maandag 16 september 7u00 - 15u00 | Belgische finale van de Bocuse d’Or wedstrijd: Voormiddag | 1/4 finale van de wedstrijd ‘De Ster van de Belgische keuken’ Namiddag | 1/4 finale van de wedstrijd ‘De Ster van de Belgische keuken’ 16u30 | Prijsuitreiking Wedstrijd van de beste keukenhulp en Belgische finale van de Bocuse d’Or wedstrijd 18u00 -22u00 | British Gin & Tonic Tasting Dinsdag 17 september Voormiddag | 1/2 finale van de wedstrijd ‘De Ster van de Belgische keuken’ 11u30 -12u30 | British Gin & Tonic Tasting Namiddag | Finale van de wedstrijd ‘De Ster van de Belgische keuken’ Wedstrijd voor het beste broodje club van de Brusselse hotels

Meer info: www.horecalife.be Horeca Life is georganiseerd door GL Events en Brussels Expo

FA S T N E W S

Ecoson scoort felbegeerd ISCCcertificaat Het Belgische Ecoson is er als erkend ophaler van gebruikte frituurvetten en –oliën in geslaagd het felbegeerde ISCC-certificaat te bemachtigen. ISCC is het eerste officieel erkende certificaat voor biomassa en bio-energie en kadert binnen de Europese richtlijn voor de productie van hernieuwbare energie. Met dit certificaat bevestigt Ecoson andermaal haar milieubewuste aanpak bij de productie van biodiesel en verhoogt het bovendien haar onafhankelijkheid, transparantie en internationale oriëntatie.

Winnaars Ecoson-wedstrijd Om de recyclage van gebruikte frituuroliën en –vetten nog verder te stimuleren, organiseerde Ecoson een wedstrijd waarbij frituuruitbaters telkens een formulier mochten invullen wanneer Ecoson hun gebruikt frituurvet kwam ophalen. De vijf deelnemers die de hoofdvraag juist hadden en het dichtste bij het juiste antwoord op de schiftingsvraag kwamen, wonnen een iPad 2. De gelukkige winnaars zijn de uitbaters van Frit Uurtje (Diepenbeek), Frituur Botermarkt (Ledeberg), Frituur Express (Geraardsbergen), Frituur Paula (Zellik) en Frituur SBocht (Overijse).

ANUGA 2013 De ANUGA wordt tweejaarlijks georganiseerd. In 2011 ontving de Anuga 155.000 vakbezoekers, uit 185 verschillende landen. Tevens waren er 6.700 exposanten uit bijna 100 landen. Het aantal bezoekers en deelnemers is de afgelopen jaren alleen maar gestegen. Het briljante concept van 10 vakbeurzen onder een dak is in 2013 wederom aanwezig. Elke vakbeurs en een totaal aan 284.000 m² laat profielgericht en selectief het marktsegment van dat moment zien. Een unieke beleving die u niet mag missen! ANUGA 2013 dat plaats vindt in Keulen (koelnmesse) van 5 tot 9 oktober, is 10 vakbeurzen in één: Anuga Fine Food (basisvoedingsmiddelen en grondstoffen, delicatessen, conserven, gourmet, kruiden en reformproducten), Anuga  Drinks (dranken), Anuga Chilled and Fresh Food  (verse convenience producten, vis, schaal- en schelpdieren), Anuga Meat (vlees en worst, wild en gevogelte), Anuga Frozen Food (diepvries- en ijsproducten), Anuga Dairy (melk- en zuivelproducten), Anuga Bread & Bakery, Hot Beverages (brood en gebak, broodbeleg, warme dranken), Anuga Organic (organische/biologische producten), Anuga FoodService (techniek, concepten en dienstverlening voor gastronomie en buitenhuismarkt), en Anuga RetailTec (technologie en service voor de handel). Nieuwe openingstijden op de ANUGA 2013 ANUGA heeft de openingstijden voor exposanten en voor bezoekers aangepast om zo enigszins de files te vermijden: zaterdag t/m dinsdag van 10 tot 19 uur, en woensdag van 9 tot 19.00 uur. Voor uitgebreide informatie verwijzen wij naar de website: www.anuga.com

22

AUGUSTUS 2013

&S

F

Op 1 juli verandert de afvalwetgeving! Dirk is al in orde...

U vindt alle informatie op www.ovam.be/sorteermeer

Vanaf 1 juli 2013 moeten ook bedrijven pmd-afval apart inzamelen en een contract met een afvalinzamelaar hebben voor hun gemengde bedrijfsafval. Dirk is al in orde. U toch ook?

VAN DAELE C. BVBA DISPENSERS CONTINENTAL VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059 51 57 55 e-mail: [email protected] website: www.hovicon.com

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

B

A

Verwijder de deksel en trek de lege 3 L. PET bokaal aan de beugel uit de dispenser.

C

Druk de onderzijde van de beugel aan beide zijden naar binnen en verwijder deze van de adapter.

D

Perforeer de pot voor gebruik

Schroef de lege 3 L. PET bokaal los van de adapter.

F

E

Schroef de adapter op de nieuwe 3 L. PET bokaal

Klik de beugel terug in de adapter en perforeer de lege 3 L. PET bokaal op de aangegeven locatie

Plaats de 3 L. PET bokaal terug in de dispenser en herplaats de deksel.

3 L PET BOKAAL IN BOX, BESPARING IS UW VOORDEEL! RESTWAARDE IN 3 L. BOKAAL SLECHTS GEMIDDELD 50 GRAM. FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Pays Bas - e-mail: [email protected] Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com