HOE START IK EEN KOOSJER FRITUUR OP?
Arne Van de Velde * Astrid Perkisas Caroline Ceulemans * Daniël Werner Eva De Mulder * Yannick Verberckt 6 maart 2007 keuzevak 2006 - 2007
CONCEPT
KOOSJER FRITUUR • • • • • • •
COMBINATIE FRITUUR/RESTAURANT KOOSJER CERTIFICAAT MULTI-CULTUREEL TAKE-AWAY EETGELEGENHEID VOOR JONG&OUD LOCATIE SERVICE
ANALYSE
• ANALYSE CLIENTEEL • ANALYSE JOODSE REGELGEVING • ANALYSE CONCURRENTIE • ANALYSE OMGEVING
ANALYSE CLIENTEEL IEDEREEN WELKOM Joodse regelgeving wordt gerespecteerd om Joods clienteel aan te trekken maar huisstijl, menu, en personeel blijft neutraal
ANALYSE JOODSE REGELGEVING KOOSJERE VOEDING: • Plantaardige ingrediënten • Vlees afkomstig van bepaalde dieren, ritueel geslacht • Geen melk en vlees samen voorbereiden of serveren Keuze vleesrestaurant KOOSJER CERTIFICAAT: 2 soorten “komen&gaan” (voordeel: goedkoop) “permanent” (voordeel: meer klanten) Keuze “permanent” SABBAT: Verplichte sluitingsdag: van vrijdag zonsondergang tot zaterdag zonsondergang + Joodse feestdagen
ANALYSE CONCURRENTIE Koosjer eetgelegenheden Nr.
NAAM
SOORT
KOOSJER
€/PERS.
1
LAMA LO
VLEES
K&G
50
€
2
TAIM TAIM
VLEES
K&G
18
€
3
SAM
VLEES
K&G
25
€
4
TIME OUT
MELK
P
10
€
5
BLUE LAGOON
VLEES
P
35
€
6
DRESDNER
VLEES
P
22
€
7
HOFFY'S
VLEES
P
25
€
8
MAMA MIA
MELK
P
16
€
9
STEINMETS
MELK
K&G
10
€
10
STEAK HOUSE
VLEES
P
12
€
11
BENNY FALAFEL
MELK
K&G
8
€
ANALYSE CONCURRENTIE Niet-koosjer frituren Nr.
NAAM
SOORT
KOOSJER
1
T MARKTJE
-
-
2
FRITUUR LIN
-
-
3
DE WITTE
-
-
4
LAMITJEE
-
-
5
FRITUUR 'T SATEKE
-
-
6
DEN HOEK
-
-
7
T SPIEKE
-
-
ANALYSE OMGEVING BUURT ISABELLALEI
DIAMANTWIJK
BELGIELEI
535
CHARLOTTALEI
143
CONSCIENCESTRAAT
101
ISABELLALEI
78
LANGE LEEMSTRAAT
126
MECHELSESTEENWEG
127
MERCATORSTRAAT
74
NERVIERSTRAAT
89
TOTAAL FAMILIES
1273
TOTAAL INWONERS
7638
HOVENIERSTRAAT
18
LANGE HERENTALS
51
LANGE KIEVITSTRAAT
30
QUILLINSTRAAT
36
QUINTEN MATSIJSLEI
126
RUBENSLEI
93
VAN EYCKLEI
109
TOTAAL FAMILIES
463
TOTAAL INWONERS
2778
UITWERKING
UITWERKING VERGUNNINGEN
SLIDE ivm VERGUNNINGEN (waar tussenstoppen?) • Frit-agogo is een frituur van milieuklasse 3 • Geen bestemmingswijziging nodig • Eetwarenvergunning aan te vragen bij het FAVV • Enkel serveren op wegwerp borden om vrijgesteld te zijn van beroepsbekwaamheid restaurateur • Hygiëne en moraliteitsattest voor schenken alcoholische dranken • Algeheel rookverbod in de frituur
UITWERKING FINANCIËEL
Investeringen Investeringen: € 68.549,12 alle investeringen gedaan bij start onderneming waarvan Oprichtingskosten:
€ 900
Materieel vastliggend: € 50.979,81 circa € 31.500 aan machines → afschrijving jaar 1 en 2 van € 8.157,61/jaar
Financiering van investeringen 30% eigen vermogen 26% investeringskrediet op 10 jaar 44% startlening (€ 30.000) op 5 jaar met uitgestelde kapitaalaflossing
Vaste kosten: Huisvestingskosten: € 26.450,65 Administratieve kosten: € 23.162,00 Promotiekosten: € 2.870,00 Exploitatie- en productiekosten: € 9.706,25 Personeelskosten: € 90.676,48 Transportkosten: € 801,00 Financiële kosten: € 2.442,53 Diverse: € 1.579,14 Totaal = € 157.688,05 Na afschrijvingen: € 165.845,66 Totaal na afschrijvingen Jaar 2: 168.259,96
Aantal openingsdagen per maand
Aantal openingsuren per dag vanaf
tot
vanaf
tot
maandag
12.30
14
17
23
24
dinsdag
12.30
14
17
23
April
18
woensdag
12.30
14
17
23
Mei
24
donderdag
12.30
14
17
23
Juni
24
vrijdag
Sluitingsdag
Sluitingsdag
Juli
24
zaterdag
Sluitingsdag
Sluitingsdag
Augustus
14
zondag
September
19
Oktober
24
November
24
December
24
Januari
24
Februari
23
Maart
12
14
16
22
Assortiment/ omzet 1. Frieten
34,63%
2. Gefrituurde snacks
30,22%
3. Salades en sauzen
22,84%
4. Frisdranken
8,25%
5. Warme dranken
0,93%
6. Alcoholische dranken
2,20%
7. Dessert
0,93%
Gemiddelde prijzen per stuk per productengroep excl. BTW 1. Frieten
1,65
2. Gefrituurde snacks
2,40
3. Salades en sauzen
2,18
4. Frisdranken
1,57
5. Warme dranken
1,77
6. Alcoholische dranken
2,10
7. Dessert
1,77
CONTRIBUTIEMARGE
totaal variabele kosten
29,46%
contributiemarge
70,54%
veiligheidsmarge
65,54%
DOODPUNTOMZET
Exclusief BTW
Inclusief BTW
JAAR 1
€ 240.605,07
€ 291.132,14
JAAR 2
€ 244.288,64
€ 295.589,26
Exclusief BTW
Inclusief BTW
JAAR 1
€ 4.812,10
€ 5.822,64
JAAR 2
€ 4.885,77
€ 5.911,79
OMZET PER WEEK
CAPACITEIT Aantal openingsdagen per week
Aantal (zitplaatsen)personen
Aantal shiften
Gemiddelde besteding
Meeneem
5
80
2
4,05 €
Maaltijd ter plaatse
5
60
2
7,40 €
Deilvery
5
30
1
4,05 €
Totaal per week excl. BTW
Klanten voor DOODPUNTOMZET week dag
3.243,03 €
701
140
4.438,51 €
228
46
608,07 €
70
14
8.289,61 €
999
200
KLANTENONDERZOEK
JODENBUURT
TOTAAL
INW
FAMILIE
INW/FAM
SECTOR 6
6810
3004
2,27
SECTOR 7
23151
9567
2,42
JODEN
INW
FAMILIE
INW/FAM
N JODEN
INW
FAMILIE
INW/FAM
SECTOR 6
DIAMANTWIJ K
4596
766
6,00
SECTOR 6
2214
2237,9166 7
0,99
SECTOR 7
ISABELLALEI
10819
3935
2,75
SECTOR 7
12332
5632,0909 1
2,19
15415
4701
3,28
14546
7870,0075 8
1,85
51,5%
48,5%
PERCEN T
KLANTEN
1,00
PERCENT/WE EK
N JODEN
145
13,6%
6,00
PERCENT/WE EK
ALLE JODEN
925
86,4%
1070
214
PER WEEK
PER DAG
KLANTEN PER DAG
MA PERCENT KLANTEN KLANTEN
DI
15% 161
WO 15% 161
DO
15% 161
VR
15% 161
ZA 5%
ZO 35%
54
375
100% 1070
OMZET
Januari
Februari
Maart
April
Mei
Juni
Juli
Da g
Maan d
Da g
Maan d
Da g
Maan d
Da g
Maan d
Da g
Maan d
Da g
Maan d
Dag
Maand
1. Frieten
200
4800
200
4600
200
4800
200
3600
200
4800
160
3840
160
3840
2. Gefrituurde snacks
120
2880
120
2760
120
2880
120
2160
120
2880
96
2304
96
2304
3. Salades en sauzen
100
2400
100
2300
100
2400
100
1800
100
2400
80
1920
80
1920
4. Frisdranken
50
1200
50
1150
50
1200
50
900
50
1200
40
960
40
960
5. Warme dranken
5
120
5
115
5
120
5
90
5
120
4
96
4
96
6. Alcoholische dranken
10
240
10
230
10
240
10
180
10
240
8
192
8
192
7. Dessert
5
120
5
115
5
120
5
90
5
120
4
96
4
96
Augustus
September
November
December
totaal
euro/omzet
Da g
Maan d
Da g
Maan d
Da g
Maan d
Da g
Maan d
Da g
Maan d
aantal
excl BTW
1. Frieten
160
2240
200
3800
200
4800
200
4800
200
4800
50720
83.781,98
2. Gefrituurde snacks
96
1344
120
2280
120
2880
120
2880
120
2880
30432
73.095,51
3. Salades en sauzen
80
1120
100
1900
100
2400
100
2400
100
2400
25360
55.262,45
4. Frisdranken
40
560
50
950
50
1200
50
1200
50
1200
12680
19.957,00
5. Warme dranken
4
56
5
95
5
120
5
120
5
120
1268
2.244,16
6. Alcoholische dranken
8
112
10
190
10
240
10
240
10
240
2536
5.329,88
7. Dessert
4
56
5
95
5
120
5
120
5
120
1268
2.244,16
Totaal
Oktober
241.915,14 €
RESULTATENREKENING JAAR 1
JAAR2
Doodpuntomzet
Omzetbepaling
Doodpuntomzet
Omzetbepaling
240.605,07
241.915,14
244.288,64
266.106,65
inkopen
-67.917,45
-68.303,42
-71.972,16
-78.400,17
voorraadwijziging
-2.969,46
-2.969,46
0,00
0,00
- diensten en diverse goederen
-64.569,04
-64.569,04
-64.108,50
-64.108,50
- bezoldingingen
-90.676,48
-90.676,48
-93.571,98
-93.571,98
- afschrijvingen
-8.157,61
-8.157,61
-8.157,61
-8.157,61
III. Bedrijfswinst/verlies
6.315,04
7.239,13
6.478,39
21.868,39
V. Financiële kosten
-2.442,39
-2.442,39
-2.421,56
-2.421,56
IX. Winst van het boekjaar voor belasting
3.872,65
4.796,74
4.056,82
19.446,82
X. Belasting op het resultaat
1.277,97
1.582,92
1.338,75
6.417,45
XI. Winst/ verlies van het boekjaar
2.594,67
3.213,81
2.718,07
13.029,37
I. Bedrijfsopbrengsten - omzet
II. Bedrijfskosten - handelsgoederen, grond- en hulpstoffen
IV. Financiële opbrengsten
UITWERKING HUISSTIJL
CONCLUSIE
SAMENVATTING DOELSTELLINGEN
-
Koosjer frituur dat zich richt op de Jodenpopulatie (nieuwe markt) 6% portie tussen 5 à 10 € Kindvriendelijk (box/speelgoed) Uitbreiding -> zaaltje verhuren -> andere jodenbuurten
