Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Polévky Společná pro celou sadu 32_Ch13_3_03 Téma Zavářky, vložky 2 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy duben 2013 tyrolské knedlíčky, pálené koule, smažený hrášek, krupicové noky, druhy svítků, smažený hrášek, kapání, celestynské nudle
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál pomocí aktivit upevňuje znalosti z tematické oblasti Polévky podtéma Zavářky a vložky do polévek. Zavářky a vložky svými rozdílnými postupy a surovinami jsou těžko zapamatovatelné, proto je nutné do opakování aktivně zapojit žáky. Podtéma Zavářky a vložky do polévek se zabývá technologickými postupy, rozdílností v přípravě a schopností podle obrázku poznat, co se bude připravovat. U složitých technologických postupů se klade důraz na technologický postup – obrazové mapy, žák si snadněji zapamatuje postup. Aktivity jsou vybrány tak aby upevnily znalosti a umožňovaly snadné zapamatování důležitých pojmů. Aktivity jsou jednoduché podporující chuť k učení. Druh výukového zdroje: interaktivní tabule, SMART Notebook 11.2 Typ interakce: frontální Soubor název 32_Ch13_3_03_Zavářky_vložky2
Soubor – popis obsahu Soubor – výukový materiál zpracovaný pro interaktivní tabuli, určený k výuce a opakování učiva s 10 aktivitami a řešením pro vyučující, aktivity jsou určené pro rychlé opakování a snadné zapamatování. Aktivity: práce s textem, obrazová mapa, přiřazování, hledání souvislostí, kvíz, tvůrce cvičení, vytváření posloupností.
Metodický list Digitální učební materiál pomocí aktivit upevňuje znalosti v tematické oblasti Polévky podtéma Zavářky a vložky do polévek. Snímek 1 - 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 žák podle fotografií určí, o jaký výrobek jde, popíše technologický postup. Pod fotografií je modrá lišta s řešením, po kliknutí na lištu se lišta otočí, objeví se název výrobku. Snímek 4 výuka, žák si pozorně prohlédne správnou a špatnou přípravu, vyučující může snímek využít k opakování technologického postupu výrobku. Snímek 5 vyučující vyvolá žáka k určení jednoho nebo více výrobků, pokud žák určuje všechny výrobky, řekne pouze jeden postup, který si vybere nebo jej určí vyučující. Druhá varianta - vyučující S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
volá k tabuli postupně více žáků, každý žák řekne název výrobku a jeho postup, název výrobku se objeví po kliknutí do obrázku. Snímek 6 žák přistoupí k tabuli, přečte text, pomocí kreativního pera označí chybné výrazy, poté napíše správný postup, druhý způsob - učitel vyzve celou třídu k řešení, které napíší na papír: první úkol: chybné výrazy, druhý úkol: správný postup. Snímek 7 výuka, vyučující vysvětluje postup podle fotografií, zdůrazní dodržení postupu, u jednotlivých fází řekne možná úskalí výrobku. Snímek 8 aktivitu můžeme využít pro celou skupinu písemnou formou, pro zkoušení, pro upevňování znalostí zábavnou formou, žák přistoupí k tabuli, pokud nezná postup, klikne na modré obdélníky nápovědy od 1 po 5, čísla mohou sloužit k hodnocení - odkrytí první nápovědy hodnoceno dvojkou, odkrytí druhé nápovědy hodnoceno trojkou atd. Snímek 9 žák nebo dva žáci přistoupí k tabuli, postupně přesunují obdélníky s názvem výrobku do příslušné skupiny, řešení si vygumují. Snímek 10 Toolkit, žáci postupně přichází k tabuli, vyřeší jednu otázku z testu, pokud neodpoví správně, nemůžeme řešit další otázku, pokud žák označí správnou otázku, dojde k vyhodnocení. Snímek 11 žák přistoupí k tabuli, sestavuje postup, řešení v záložce. Snímek 12 žák podle fotografie napíše název výrobku a sestavuje postup, řešení kliknutím do obrázku. Snímek 13 tvůrce cvičení, žák vkládá potraviny do obrázku, pokud je potravina správná, ztratí se, pokud je špatná, vrátí se na místo. Snímek 14 žák po přečtení otázky vybere jednu ze tří možností a vloží ji do objektu, dojde k vyhodnocení, tak postupně odpovídá na všechny otázky, aktivitu můžeme opakovat několikrát. Snímek 15 metodika. Snímek 16 zdroje. Časová náročnost: 20 minut DUM se nemusí využívat jako celek, ale po částech, jednotlivé aktivity nejsou časově náročné 2-5 minut. Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Vlastní zdroje: obrázky: Mgr. Zdeňka Predajňová SMART Notebook 11.2:
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
VY_32_INOVACE_CH13_3_03_Itabule_zavářky_vložky2.notebook
ZAVÁŘKY, VLOŽKY DO POLÉVEK 2
VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU
Předmět: Technologie
Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme
Ročník: 1., 2. ročník
Šablona: 13
Klíčová slova: vaječná sedlina, žemlové knedličky, fritátové nudle, druhy
Sada: 3
svítků, tyrolské knedličky, smažený hrášek, krupicové noky
DUM: 3
Jméno autora: Mgr. Zdeňka Predajňová
Ověření ve výuce: Technologie
Škola: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno
Třída: K 1, KČ 1, Č 2
Charbulova 106, Brno
Datum vytvoření: duben 2013
Určete, o jakou vložku do polévek se jedná
Vaječná sedlina
mléko
pošírování ve vodní lázni
špatně
muškát
vejce
olej
sůl
správně
petrželka
vaječná sedlina nesmí být na řezu pórovitá, pokud je pórovitá, kuchař neuhlídal postup a teplotu při vaření
řešení kliknutím
Řekněte jaké vložky do polévek vidíte
do obrázku
OPRAVUJTE CHYBY POMOCÍ KREATIVNÍHO PERA
TYROLSKÉ KNEDLÍČKY šunkový svítek
zeleninový svítek
ŽEMLI A UZENÝ NAKRÁJÍME NA KOSTIČKY, UVAŘÍME, PŘIPRAVÍME SI TĚSTÍČKO Z VODY, HLADKÉ MOUKY SOLI A VAJEC. VŠE SPOJÍME,
svítek s petrželkou
špenátový svítek
vaječný svítek
DĚLÁME NOKY A PEČEME.
VY_32_INOVACE_CH13_3_03_Itabule_zavářky_vložky2.notebook Pro zvětšení použijte kouzelné pero
ŽEMLOVÉ KNEDLÍČKY
Co budeme připravovat, řekněte postup
Nápověda
Řekněte podle obrázků postup žemli nakrájíme na kostičky
uzeninu nakrájíme, opečeme na cibulce
TYROLSKÉ KNEDLIČKY připravíme si těstíčko
řešení kliknutím do obrázku
mléko, vejce, hrubou mouku, sůl
všechno spojíme, dochutíme děláme knedličky, vaříme
játrové knedličky
šunkový svítek
Rozdělte do skupin řešení
zavářky
vložky
celestynské nudle
vygumujte
zavářky: játrové knedličky domácí nudle
fritátové nudle
máslové noky kapání
kapání
tyrolské knedličky
smažený hrášek máslové noky
vložky: šunkový svítek vaječná sedlina
vaječná sedlina
smažený hrášek pálené koule
pálené koule
celestynské nudle fritátové nudle
tyrolské knedličky domácí nudle
Co budeme připravovat, sestavte postup
Napište název zavářky, sestavte postup
mléko, sůl, tuk uvedeme do varu, přidáme krupici, odpalujeme, necháme vychladnout, přidáme vejce, tvoříme noky, vaříme, po uvaření vkládáme do studené vody
česnek přidáme s cibulí sůl mletý pepř vejce majoránku tvoříme hladkou mouku v osolené vodě zpracujeme knedlíčky pomeleme strouhanku spolu hovězí játra
vaříme
řešení kliknutím do obrázku
necháme mléko odpalujeme noky přidáme do varu krupice přidáme do vejce studené vkládáme vody tuk po uvaření vychladnout sůl vaříme tvoříme uvedeme
VY_32_INOVACE_CH13_3_03_Itabule_zavářky_vložky2.notebook
MŮŽETE SPUSTIT
Správné potraviny vkládejte do obrázku CVIČENÍ
GRAFIE, POKUD JE ZMIZÍ V OBRAZCI, GRAFIE SE VRÁTÍ ZPĚT AZCI.
pálené koule žemle
sádlo
olej
žloutky
voda
hrubá mouka
tyrolské knedličky uzené
vejce
mléko
cibule hladká mouka
CO BUDEME PŘIPRAVOVAT MLÉKO, VEJCE, HRUBÁ MOUKA, SŮL, VODA
KAPÁNÍ
SMAŽENÝ HRÁŠEK
SVÍTEK
CO ŘADÍME DO ZAVÁŘEK SEDLINA
PROFITEROLKY
NOKY
CO PŘIDÁVÁME DO PÁLENÝCH KOULÍ
CO PŘIDÁVÁME DO NOKŮ
Metodika Digitální učební materiál pomocí aktivit upevňuje znalosti v tematické oblasti Polévky podtéma Zavářky a vložky do polévek.
VEJCE
ŽLOUTKY
KRUPICI
HRUBOU MOUKU
BÍLKY
MÁSLOVÝCH
VODU
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování.
Snímek 1 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 žák podle fotografií určí o jaký výrobek jde, popíše technologický postup, pod fotografií je modrá lišta s řešením, po kliknutím se lišta otočí, objeví se název výrobku.
Zdroje:
Snímek 4 výuka žák si pozorně prohlédne správnou a špatnou přípravu, vyučující může snímek využít k opakování.
BITTERMANN, Josef.
Snímek 5 vyučující vyvolá žáka k určení jednoho nebo více výrobků, pokud žák určuje všechny výrobky, řekne pouze jeden postup, který si vybere nebo ho určí vyučující. Druhá varianta vyučující volá k tabuli postupně více žáků, každý žák řekne název výrobku a jeho postup, název výrobku se objeví po kliknutí do obrázku.
PETZUCH, Jindřich.
Snímek 6 žák přistoupí k tabuli, přečte text, pomocí kreativního pera označí chybné výrazy, poté napíše správný postup, druhý způsob učitel vyzve celou třídu k řešení, které napíší na papír: první úkol chybné výrazy, druhý úkol správný postup.
RUNŠTUK, Jaroslav a kol . Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 9788090409309.
Snímek 7 výuka vyučující vysvětluje postup podle fotografií, zdůrazní dodržení postupu, u jednotlivých fází řekne i možná úskalí výrobku. Snímek 8 aktivitu můžeme využít pro celou skupinu písemnou formou, pro zkoušení, pro upevňování znalostí zábavnou formou, žák přistoupí k tabuli, pokud nezná postup, klikne na modré obdélníky nápovědy od 1 po 5, čísla mohou sloužit k hodnocení odkrytí první nápovědy hodnoceno dvojkou, odkrytí druhé nápovědy hodnoceno trojkou atd. Snímek 9 žák nebo dva žáci přistoupí k tabuli, postupně přesunují obdélníky s názvem výrobku do příslušné skupiny, řešení si vygumují. Snímek 10 Toolkit, žáci postupně přichází k tabuli, vyřeší jednu otázku z testu, pokud neodpoví správně, nemůžeme řešit další otázku, pokud žák označí správnou otázku, dojde k okamžitému vyhodnocení. Snímek 11 žák přistoupí k tabuli, sestavuje postup, řešení v záložce. Snímek 12 žák podle fotografie napíše název výrobku a sestavuje postup, řešení kliknutím do obrázku. Snímek 13 tvůrce cvičení, žák vkládá potraviny do obrázku, pokud je potravina správná, ztratí se, pokud je špatná, vrátí se na místo. Snímek 14 žák po přečtení otázky vybere ze tří možností jednu a vloží ji do objektu, dojde k vyhodnocení, tak postupně odpovídá na všechny otázky, aktivitu můžeme opakovat několikrát nebo zveme k tabuli více žáků. Snímek 15 metodika. Snímek 16 zdroje.
Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 5184167. Gastronomický lexiko. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 8085819392.
Vlastní zdroje: Obrázky Mgr. Zdeňka Predajňová