Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Moučníky Společná pro celou sadu 32_Ch13_1_20 Téma Moučníky – normování 4 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 3. Předmět Technologie Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy září 2013 Výpočty potravin, násobení, dělení, porce, gramy, náplň
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Pracovní listy jsou zaměřené na normování – důležitých výpočtů pro přípravu moučníků. Na základě výpočtů mohou žáci v praktické výuce připravit požadovaný počet porcí. Soubor A mechanické normování moučníku. Soubor B náročnější normování moučníku, zde je nutné přemýšlet o výpočtech Pracovní list C je určený pro nadané žáky, kteří logicky přemýšlí. Normování je součástí závěrečných zkoušek – procvičování výpočtů je důležité. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu s řešením pro učitele Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch13_1_20_moučníky_ normování 4
Soubor – popis obsahu Soubor A obsahuje normování moučníku – koblihy 9 moučníkových porcí Pro dyskalkuliky a slabé žáky Řešení pro učitele Soubor B obsahuje normování moučníku – koblihy 9 moučníkových porcí Pro žáky se středním zájmem o matematiku Řešení pro učitele Soubor C obsahuje normování moučníku – koblihy 9 moučníkových porcí Pro nadané žáky s logickým myšlením Řešení pro učitele
Metodický list Vyučující si nejprve zjistí úroveň znalostí z matematiky, poté rozdá žákům s dyskalkulií pracovní list A, který obsahuje mechanický postup výpočtů, žákům se středním zájmem o matematiku rozdá pracovní list B, u kterého je nutné přemýšlet. Nadaným žákům rozdá pracovní list C, zde je nutné zapojit logické myšlení. Všichni žáci jsou zaměstnáni výpočty v určitém časovém limitu. Žáci nesmí používat kalkulačku, na pracovní list provádí pomocné výpočty. Využívané matematické postupy: sčítání, dělení, násobení, převody jednotek. S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Žáci nejprve vypočítají množství potravin na 1 porci, poté na požadovaný počet porcí. Časová náročnost 15 minut Literatura: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Normování moučníků První způsob – mechanický způsob 70 : 10 = 7 : 5 = 1,4 x 2 = 2,8 x 9 = 25,2 Čísla 10,5,2 se neustále opakují pouze poslední řádek – násobení počtem porcí se mění Tento způsob normování je určený pro žáky, kteří mají potíže s matematikou
Koblihy Potraviny Droždí
9MP 10 jp
1 jp 70
Cukr moučka
130
Mléko
650
Hrubá mouka
1170
Žloutky
120
Citrón
10
Sůl
20
Rum
30
Máslo
170
Džem
320
Tuk
340
Cukr moučka
50
JP – jídelní porce Mp – moučníková porce Na Jídelní porci se podává 5 kusů koblihů Na moučníkovou porci se podávají 2 kusy koblihů Takto se počítají i bavorské vdolečky.
1ks
1mp
2/5 9 mp
Řešení Koblihy Potraviny Droždí
9MP 10 jp
1 jp
1ks
2/5 1mp
9 mp
70
7
1,4
2,8
25,2
Cukr moučka
130
13
2,6
5,2
46,8
Mléko
650
65
13,0
26,0
234,0
1170
117
23,4
46,8
421,2
Žloutky
120
120
24,0
48,0
43,2
Citrón
10
1
0,2
0,4
3,6
Sůl
20
2
0,4
0,8
7,2
Rum
30
3
0,6
1,2
10,8
Máslo
170
17
3,4
6,8
61,2
Džem
320
32
6,4
12,8
115,2
Tuk
340
34
6,8
13,6
122,4
50
5
1,0
2,0
18,0
Hrubá mouka
Cukr moučka
Normování moučníků Druhý způsob – je náročnější, žák musí přemýšlet o způsobu, který použije pro výpočet Postup výpočtu 70 : 50 = 1,4 x 18 = 25,2 Vysvětlení: množství v gramech 70g vydělíme počtem kusů (10p x 5 ks = 50) 1,4, poté násobíme počtem kusů, které potřebujeme na moučníkovou porci 1,4 x 18 ( 9x2) 25,2. Tento způsob je určený pro žáky, kteří mají dobré výsledky v matematice.
Koblihy Potraviny Droždí
9MP 10 jp
1 mp 70
Cukr moučka
130
Mléko
650
Hrubá mouka
1170
Žloutky
120
Citrón
10
Sůl
20
Rum
30
Máslo
170
Džem
320
Tuk
340
Cukr moučka
2/5
50
JP – jídelní porce Mp – moučníková porce Na Jídelní porci se podává 5 kusů koblihů Na moučníkovou porci se podávají 2 kusy koblihů Takto se počítají i bavorské vdolečky.
9 mp
ŘEŠENÍ
KOBLIHY 9 MOUČNIKOVÝCH PORCÍ
Potraviny Droždí
10 jp
1 mp
9 mp
70
7
25,2
Cukr moučka
130
13
46,8
Mléko
650
65
234,0
1170
117
421,2
Žloutky
120
12
43,2
Citrón
10
1
3,6
Sůl
20
2
7,2
Rum
30
3
10,8
Máslo
170
17
61,2
Džem
320
32
115,2
Tuk
340
34
122,4
50
5
18,0
Hrubá mouka
Cukr moučka
Normování moučníků Třetí způsob normování je náročný, vyžaduje logické myšlení Žák si nejdříve vypočítá koeficient 50 : 18 = 2,78, koeficient se neustále mění podle počtu požadovaných porcí Výpočet: 70 : 2,78 = 25,17 = 25,2 50 – počet kusů koblihů v normě (10 x 5), 18 počet požadovaných koblihů (9 x 2)
Koblihy
9MP
Potraviny Droždí
2/5
10 jp
9mp 70
Cukr moučka
130
Mléko
650
Hrubá mouka
1170
Žloutky
120
Citrón
10
Sůl
20
Rum
30
Máslo
170
Džem
320
Tuk
340
Cukr moučka
50
JP – jídelní porce Mp – moučníková porce Na Jídelní porci se podává 5 kusů koblihů Na moučníkovou porci se podávají 2 kusy koblihů Takto se počítají i bavorské vdolečky.
ŘEŠENÍ
Koblihy Potraviny Droždí
9MP
2/5 10 jp
9mp 70
25,2
Cukr moučka
130
46,8
Mléko
650
234,0
1170
421,0
Žloutky
120
43,2
Citrón
10
3,6
Sůl
20
7,2
Rum
30
10,8
Máslo
170
61,2
Džem
320
115,1
Tuk
340
122,3
50
18,0
Hrubá mouka
Cukr moučka
