Analýza aplikace principů udržitelnosti v hotelu Slunce v Havlíčkově Brodě
Prohlašuji, že předložená bakalářská práce je původní a zpracoval/a jsem ji samostatně. Prohlašuji, že citace použitých pramenů je úplná, že jsem v práci neporušil/a autorská práva (ve smyslu zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském, o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů, v platném znění, dále též „AZ“). Souhlasím s umístěním bakalářské práce v knihovně VŠPJ a s jejím užitím k výuce nebo k vlastní vnitřní potřebě VŠPJ . Byl/a jsem seznámen/a s tím, že na mou bakalářskou práci se plně vztahuje AZ, zejména § 60 (školní dílo). Beru na vědomí, že VŠPJ má právo na uzavření licenční smlouvy o užití mé bakalářské práce a prohlašuji, že s o u h l a s í m s případným užitím mé bakalářské práce (prodej, zapůjčení apod.). Jsem si vědom/a toho, že užít své bakalářské práce či poskytnout licenci k jejímu využití mohu jen se souhlasem VŠPJ, která má právo ode mne požadovat přiměřený příspěvek na úhradu nákladů, vynaložených vysokou školou na vytvoření díla (až do jejich skutečné výše), z výdělku dosaženého v souvislosti s užitím díla či poskytnutím licence. V Jihlavě dne ...................................................... Podpis
VYSOKÁ ŠKOLA POLYTECHNICKÁ JIHLAVA Katedra cestovního ruchu
A n a l ý z a a p l i ka c e p r i n c i p ů u d r ž i t e l n o s t i v h o t e l u S l u n c e v H av l í č ko v ě B ro d ě Bakalářská práce
Autor: Monika Zlámalová Vedoucí práce: Mgr. Anica Djokic, MBA. Jihlava 2016
Poděkování Chtěla bych poděkovat především Mgr. Anice Djokic, MBA za pomoc při vedení mé bakalářské práce. Dále děkuji manažerce Hotelu Slunce, paní Ladislavě Novákové za její ochotu, nápomoc a poskytování informací. Nakonec děkuji celé mé rodině a kamarádům za podporu po celou dobu studia.
Copyright © 2016 Monika Zlámalová
Abstrakt ZLÁMALOVÁ, Monika: Analýza aplikace principů udržitelnosti v hotelu Slunce v Havlíčkové Brodě. Bakalářská práce. Vysoká škola polytechnická Jihlava. Katedra cestovního ruchu. Vedoucí práce: Mgr. Anica Djokic, MBA. Stupeň odborné kvalifikace: bakalář. Jihlava 2016. 48 stran. Cílem mé bakalářské práce je analyzovat současný stav aplikace principu udržitelnosti v hotelu Slunce v Havlíčkově Brodě podle kritérií certifikace Zelený hotel v České republice a navrhnout doporučení a řešení změn, které by pomohly k získání certifikátu. Praktická část obsahuje popis jednotlivých kritérií a jejich zhodnocení, zda je hotel splňuje či nikoli. V závěru práce je doporučení, co by měl hotel změnit pro získání certifikace. Klíčová slova Ekologie, ekoznačení, udržitelnost, zelený hotel
7
Abstract ZLÁMALOVÁ, Monika: Analysis of the application of the principles of sustainability at the hotel Slunce in Havlíčkův Brod. College of Polytechnics Jihlava. Department of Tourism. Supervisor: Mgr. Anica Djokic, MBA. Grade of qualification: bachelor. Jihlava 2016. 48 pages.
The aim of my thesis is analyse current state of principal application of sustainability at the hotel Slunce in Havlíčkův Brod according to the criteria of certification Green hotel in the Czech Republic and to suggest recommendation and solution of changes which will help to obtain the certificate. The practical part contains a description of the criteria and their evaluation whether hotel meets them or not. Conclusion of my work contains recommendations which hotel should make to obtain certification.
Key words Ecology, ecolabelling, sustainability, green hotel
8
Obsah Úvod .........................................................................................................................11 1. Teoretická část .............................................................................................12 1.1 Agenda 21 ..............................................................................................12 1.2 Trvale udržitelný rozvoj .........................................................................14 1.3 Green management ................................................................................16 1.4 Národní program EMAS ........................................................................19 1.5 ISO 14000+ ............................................................................................20 1.5.1
Historie.......................................................................................21
1.5.2
Rozdíl EMAS od ISO 14001 .....................................................21
1.6 CENIA ...................................................................................................22 1.7 Ekoznačení .............................................................................................23 1.7.1
Ekoznačka EU............................................................................24
1.7.2
Ekologicky šetrný výrobek ........................................................25
1.7.3
Ekologicky šetrná služba ...........................................................26
1.7.4
Zelený hotel ...............................................................................27
2. Praktická část ...............................................................................................28 2.1 Hotel Slunce HB s. r. o. *** ..................................................................28 2.1.1
Organizační struktura Hotel Slunce HB s. r. o. .........................29
2.2 Zhodnocení stavu hotelu Slunce ............................................................30 2.3 Oddíl A – povinná kritéria .....................................................................30 2.3.1
Energie .......................................................................................30
2.3.2
Voda ...........................................................................................32
2.3.3
Detergenty a dezinfekční prostředky .........................................33
2.3.4
Odpad .........................................................................................33
2.3.5
Jiné služby..................................................................................34
2.3.6
Obecný systém ...........................................................................34
2.4 Oddíl B – volitelná kritéria ....................................................................36 2.4.1
Energie .......................................................................................36
2.4.2
Voda ...........................................................................................38
2.4.3
Detergenty a dezinfekční prostředky .........................................39
2.4.4
Odpad .........................................................................................40 9
2.4.5
Jiné služby..................................................................................41
2.4.6
Obecný systém řízení .................................................................43
2.5 Doporučení.............................................................................................43 Závěr ........................................................................................................................45 Seznam použitých zdrojů .........................................................................................46
10
Úvod Pro psaní mé bakalářské práce jsem si chtěla vybrat takové téma, které by mě zajímalo, a zároveň bych se něco nového dozvěděla. Téma Analýza aplikace principů udržitelnosti v hotelu přesně tyto požadavky splňuje. O ekologii se sama zajímám a chtěla bych přispět k lepšímu životnímu prostředí, zároveň jsem se díky této práci dozvěděla i několik nových zajímavých informací. V dnešní době je ochrana životního prostředí velice důležitá. V době, kdy přírody ubývá, města jsou stále větší, v každé rodině je minimálně jedno auto a více a tím pádem je ovzduší stále více znečišťováno, by se měl člověk podívat kolem sebe a sám sebe se zeptat, zda nemůže něco pro životní prostředí udělat. I maličkosti jako třídit odpad, místo autem jet do práce na kole nebo například podpořit místní zemědělce koupí jejich zeleniny namísto té dovážené se počítají. Vzhledem k mému oboru, který studuji, jsem ekologii uplatnila v hotelnictví. Hotel Slunce v Havlíčkově Brodě jsem si vybrala z toho důvodu, že bydlím blízko tohoto města a v hotelu jsem už několikrát byla, a proto vím, jak to tam vypadá a že je tam v oblasti ochrany životního prostředí co zlepšovat. Zároveň si také myslím, že ekologický hotel by byl v Kraji Vysočina žádaný a hojně navštěvovaný. V teoretické části mé práce se budu snažit prostřednictvím odborné literatury nastínit, proč je nutné chránit životní prostředí a jak lze ekologii uplatnit v hotelnictví. Na konci této části popíšu, jaké jsou druhy ekoznačení, které se dají v hotelnictví použít a jaké jsou mezi nimi rozdíly. V praktické části potom bude mým cílem popsat jednotlivá kritéria pro získání certifikátu Zelený hotel a snažit se zjistit, zda hotel jednotlivá kritéria splňuje. Pro zjištění těchto informací uskutečním osobní prohlídku hotelu Slunce za přítomnosti manažerky hotelu, paní Ladislavy Novákové, se kterou také povedu rozhovor. Na konci práce zhodnotím jednotlivá kritéria a navrhnu doporučení, co by měl hotel pro získání certifikace změnit.
11
1 Teoretická část 1.1 Agenda 21 Svět se začal potýkat s ekologickými problémy, nerovnostmi mezi jednotlivými zeměmi, chudobou, hladomorem a dalšími nepříznivými jevy. Bylo zapotřebí se s těmito problémy vypořádat, a proto se vlády zemí a neziskové organizace shodly na vytvoření jednotného dokumentu vedoucímu ke zlepšení životního prostředí. [1] Agenda 21 je jedním z nejdůležitějších dokumentů pro celou společnost. Dokument byl podepsán a přijat 182 zeměmi roku 1992 na Summitu země neboli na Konferenci OSN o životním prostředí a rozvoji v brazilském Rio de Janeiru. Je to první dokument svého druhu, na kterém se vlády všech zemí účastněných na konferenci jednohlasně shodly. (Ganguly, 1997), [2] Agenda 21 není právně závazná, ale má morální a praktickou váhu. Je tedy pro vlády dobrovolné, zda se budou držet předem dohodnutých pravidel. Ovšem dokument se netýká pouze vlád, ale všech obyvatel planety Země a podnikatelských kruhů. [2] Aby mohla být Agenda 21 zavedena, je potřeba podniknou společné kroky. K těmto krokům by se měli zavázat všechny vrstvy společnosti a to po stránce politické, společenské ale i ekonomické. Vznikne tím tedy „globální partnerství“, a to je efektivní, pouze pokud je ve všech vrstvách společnosti povědomí o životním prostředí a celkově o této problematice. Zavedení Agendy 21 vyžaduje také zásahy do hospodářské a sociální politiky, a v oblasti lidských a finančních zdrojů. Tyto zásahy a posuny priorit jsou většinou pro státy přínosem, sníží se náklady na odstraňování ekologických škod, turistické destinace se budou rozvíjet a bude zajištěna udržitelnost pro budoucí generace. [1] Dokument obsahuje 40 kapitol a rozebírá v nich především trvale udržitelný rozvoj naší planety. První kapitola je Preambule a po ní následují čtyři sekce. Sekce I. obsahuje 7 kapitol a popisuje souvislosti mezi chudobou, konzumací, demografií, zdravím a kvalitou bydlení. (Ganguly,1997) Sekce II. je nejobsáhlejší a celkově se zde nachází 14 kapitol. V této sekci se řeší nejdůležitější environmentální problémy, které se týkají ochrany atmosféry, vody atd. 12
Zajímavé je, že se zde neřeší problémy spojené s erozí půdy, přitom tento problém je považován za velice závažný z několika důvodů. (Ganguly,1997) V sekci III. se pojednává o tom, jak se široká veřejnost zapojuje do rozhodování v otázkách trvale udržitelného rozvoje. Pro veřejnost je důležité, aby měla přístup k informacím týkajících se životního prostředí, a také o výrobcích a činnostech, které mají dopad na životní prostředí. (Ganguly,1997) V posledním oddíle, v sekci IV. se řeší prostředky potřebné k realizaci Agendy 21. Je zde zmínka o finančních zdrojích, legislativě, vzdělání atd. Sekce zahrnuje 8 kapitol. (Ganguly,1997) Program využívaný na úrovni obce, kraje nebo regionu se nazývá Místní Agenda 21. Jedná se o dlouhodobou, předem stanovenou a veřejnosti známou a srozumitelnou strategii trvale udržitelného rozvoje. Místní Agenda 21 není povinná a nejsou stanoveny žádné postupy jak ji zavést. Je řízena místní samosprávou, organizacemi a občany. Řeší místní problémy a zvyšuje kvalitu života a životního prostředí v daném místě. [2] Ve strategii Místní Agendy 21 se můžou objevit například tyto činnosti:
restaurace památek,
zachovávání tradičních zvyklostí a řemesel,
územní plánování založené na integrovaném přístupu a vhodná výstavba,
ochrana krajiny,
péče o starší občany,
programy ve školách týkající se udržitelného rozvoje,
programy konzultací, které by měly vést k vytvoření strategického plánu rozvoje místa,
praktické práce v místě, tzv. práce ”zdola” v rámci místního společenství, jako např. výsadba stromů, údržba parků,
projekty, zabývající se konkrétní problematikou,
kulturní a společenské akce, akce pro veřejnost,
výchovné a vzdělávací programy pro veřejnost a jiné cílové skupiny,
spolupráce s médii při osvětě veřejnosti, 13
podpora vhodného podnikání,
vlastní práce místních orgánů - zapracování principů udržitelného rozvoje do koncepcí, plánů i každodenní agendy,
environmentální systémy řízení pro podniky, místní úřady a další instituce,
nákupy respektující udržitelnost spotřeby, a řada dalších. [3]
Cestovní ruch je jedním z nejsilnějších průmyslů na světě. Turisté využívají různé druhy dopravy, staví se podniky cestovního ruchu. Tím vzniká velké množství odpadu a škodlivých látek. To je důvod, proč by se měl cestovní ruch řídit Agendou 21. Produkty cestovního ruchu jsou především čisté krajiny, neznečištěná moře, kvalitně udržované památky a prostředí bez odpadků. Proto je otázka kvalitního životního prostředí jednou z nejhlavnějších, kterou by se měl cestovní ruch zabývat. [1]
1.2 Trvale udržitelný rozvoj Pojem trvale udržitelný rozvoj je stále používanější nejen v odborných publikacích, ale i v běžném životě lidí. Každý z nás by měl být obeznámen s tím, co tento pojem znamená a snažit se, aby co největší měrou přispěl k jeho dosažení. [2] Trvale udržitelný rozvoj má mnoho definic. Jedna z nejčastěji používaných je součástí dokumentu „Naše společná budoucnost“ od G. H. Bruntlandové a zní „Trvale udržitelný rozvoj je takový způsob rozvoje, který uspokojuje potřeby přítomnosti, aniž by oslaboval možnosti budoucích generací naplňovat jejich vlastní potřeby.“ (Brundtlandová, 1991) Do české legislativy prosadil pojem trvale udržitelný rozvoj první československý předseda Josef Vavroušek. Jedná se o zákon č. 17/1992 Sb., o životním prostředí a jeho znění je následující: „Trvale udržitelný rozvoj společnosti je takový rozvoj, který současným i budoucím generacím zachovává možnost uspokojovat jejich základní životní potřeby a přitom nesnižuje rozmanitost přírody a zachovává přirozené funkce ekosystémů.“ [4] Definice udržitelného rozvoje obsahuje 3 pilíře – ekologický, ekonomický a sociální pilíř. Je důležité, aby se tyto pilíře propojovaly a byly ve vzájemné rovnováze. Bohužel
14
se často může stát, že si jednotlivé pilíře odporují (např. ochrana přírody a výstavba nové dálnice). Ekonomický pilíř obsahuje všechny hospodářské aktivity v určité společnosti. Český ekolog Ivan Rynda říká, že: „Rovina ekonomická zahrnuje jednak pobídkové nástroje pro ty ekonomické subjekty, které se nechtějí přizpůsobit imperativu udržitelnosti dobrovolně, ale také parametry, plně tržně kompatibilní mechanismy, které náhle umožňují zcela funkčnímu trhu se všemi jeho výhodami životní prostředí chránit a nikoli je ohrožovat nebo poškozovat. Tyto nástroje tedy plní nejméně tři základní funkce: jednak přispívají k ochraně životního prostředí, přírody a krajiny na straně výrobce i spotřebitele, dále vytvářejí finanční zdroje k jejich další sekundární sanaci a ochraně a konečně vyváženě podporují inovační cyklus směrem ke zlepšení nejen environmentální šetrnosti, ale i ke zlepšení užitné hodnoty výrobku.“ [5] Ekologický pilíř se zabývá ochranou životního prostředí. Je nutné, aby si lidé uvědomovali důležitost a hodnotu ekosystému a snažili se ji střežit. Je důležité, aby docházelo k co nejmenšímu využívání neobnovitelných zdrojů. Díky monitoringu indikátorů lze říci, že nejlépe o životní prostředí pečují ekonomicky i sociálně vyspělé země. Na druhou stranu, tyto země také spotřebovávají největší část neobnovitelných zdrojů. [6] V sociálním pilíři se řeší otázka lidského bytí. Hlavním cílem je, aby životní úroveň každého jedince byla plně zabezpečena. Snahy tohoto pilíře vedou k tomu, aby se zabránilo rozdílům mezi jednotlivými vrstvami společnosti. Snaží se odstranit známky rasismu, náboženské nesnášenlivosti a diskriminace. [5] Hlavními cíli udržitelného rozvoje je ochrana životního prostředí. Chránit životní prostředí před nepříznivými vlivy a jeho znečištěním. Snažit se o jeho zachování a co možnou nejvyšší kvalitu. Dalším cílem je sociální spravedlnost a soudržnost. Podporovat demokracii a zajistit spravedlnost pro všechny obyvatele. Hospodářská prosperita je neméně důležitým cílem. Důležitá je podpora ekonomiky směřující k vysoké životní úrovní a zaměstnanosti. Posledním cílem je plnění mezinárodních povinností a podporování udržitelného rozvoje. [7]
15
1.3 Green management V oblasti cestovního ruchu jsou životní prostředí a přírodní krásy dané destinace tím hlavním důvodem návštěv turistů. Davy turistů ovšem vedou ke snižování kvality těchto destinací. Je tedy zapotřebí je udržovat v co nejlepším stavu. Ubytovací zařízení a podniky spojené s cestovním ruchem jsou pro turismus nezbytné, ale také mají velký podíl na znečišťování okolí. Jedním z možných způsobů, jak tomuto zabránit, je zavedení green managementu. [8] Green management, v českém překladu zelený management, je snaha o takový chod hotelu, který co možná nejmenší měrou narušuje životní prostředí. Jde o co nejšetrnější využívání přírodních zdrojů, energie, vody a surovin a to v dlouhodobém časovém horizontu. Je to takové řízení podniku, při kterém je důležité skloubit ekologické a ekonomické zájmy. Podíl na tom mají nejen vedoucí, ale i všichni zaměstnanci. Ti jsou už od počátku vedeni a školeni k ekologickému chování. [8] Uplatňování green managementu je také dobrým marketingovým nástrojem. Zájem o ochranu životního prostředí u lidí roste, a proto jistě dají přednost podniku, o kterém je známé, že se chová šetrně ke svému okolí. Další výhodou green managementu je šetření nákladů. Počáteční náklady sice můžou být vyšší, například při koupi ekologicky šetrného kotle, finanční prostředky se ale během určitého času vrátí a úspory energií mohou dosahovat až desítek procent. [8]
16
V následujícím schématu jsou popsány čtyři základní fáze vyskytující se v green managementu.
MOTIVACE
AKČNÍ PLÁN
SLEDOVÁNÍ VÝSLEDKU
REALIZACE
Obrázek č. 1- Schéma interakce fází „Green managementu“ [8]
Motivace Zprvu je důležité si určit osobu, která bude zodpovědná za vedení „zeleného“ programu v hotelovém zařízení, nebo jiném podniku příbuzném cestovnímu ruchu. Dalším krokem je seznámit zaměstnance s úkoly a cíli, kterých chceme dosáhnout. Sám vedoucí by měl jít svým podřízeným příkladem. To co po nich vyžaduje, by měl sám dělat. Také je důležité, aby vedoucí bral na vědomí nápady a připomínky zaměstnanců. Ti totiž vědí nejlépe, co se v jejich oddělení odehrává, a co je zapotřebí zlepšit. [8] Plánování akce Po motivaci pracovníků a ujasnění si cíle lze přistoupit k dalšímu kroku, k plánování akce. Green management se zaměřuje především na tyto oblasti:
zjištění současného stavu
možnosti pro zlepšení
příprava plánu o
upřednostnění činností
o
postup pro zvládnutí akce
o vymezení odpovědnosti
vytyčení cílů o snazších o náročnějších 17
Realizace Tento úsek se zdá být nejobtížnější. Jde o rozdělení dílčích plánů pro jednotlivé zaměstnance, kde jsou rozebírány úkoly, které se od zaměstnanců očekávají a které jsou v souladu s ochranou životního prostředí. Je důležité zaměstnance podporovat a zveřejňovat a hodnotit jejich úsilí. Nesmí se zapomínat na proškolování zaměstnanců a dbát na jejich informovanost ohledně důležitých i méně důležitých změn. [8] Sledování výsledku Tento krok uzavírá celý cyklus. Je důležité dobře analyzovat a vyhodnotit cíle, a toho lze dosáhnout pomocí dobré pozorovací metody. Pokud dojde k nalezení chyby, musí se přijmout opravné kroky a chybu napravit. [8] Aktivity zaměřené na ochranu životního prostředí by podniku měli přilákat nové zákazníky a tím pádem nové obchodní možnosti. Pozornost by podniky měly zaměřit na průzkum požadavků a očekávání hostů, operátorů, cestovních kanceláří a dalších subjektů. Zapojení se do místních iniciativ a událostí na ochranu životního prostředí je vhodný způsob, jak ochranu životního prostředí podpořit. Svůj environmentální postoj prezentovala také Národní federace hotelů a restaurací České republiky s ohledem na oblast svého působení „Chartou životního prostředí hotelů a restaurací“. Mezi jeho hlavní body patří:
ekologická práce ve všech oblastech provozu
splnění zákonných předpisů na ochranu životního prostředí
minimalizovat spotřebu energie, vody a surovin
minimalizovat odpad a redukovat spotřebu zdrojů popřípadě využívat obnovitelné zdroje
snažit se jen minimálně znečišťovat vodu a vzduch, veškeré zplodiny před vypuštěním upravovat
zvát zákazníky, dodavatele a smluvní partnery k účasti na ekologickém úsilí
zaměstnance pravidelně školit a zabezpečovat pro ně dostatek informací k dosažení cílů
otevřeně sdělovat ekologické poznatky každému, kdo o ně projeví zájem
pravidelně sledovat a zaznamenávat dopad ekologických opatření a porovnávat výkony s našimi plány, úkoly a cíli. [8] 18
1.4 Národní program EMAS EMAS (Eco Management and Audit Scheme) je dobrovolný program, který má motivovat podniky ke zlepšování životního prostředí. Vytvořila ho Evropská Unie a má za úkol podávat prostřednictvím environmentálních prohlášení informace o tom, jaký mají instituce vliv na životní prostředí.
Program je určen pro soukromé i státní
organizace. [9] Pokud podnik přistoupí na systém EMAS, musí ochranu životní prostředí zahrnovat do podnikatelské strategie a běžného chodu podniku. Pro podnik to znamená ekonomický růst a zároveň přehled o tom, zda jsou výrobky a služby poskytované institucí v souladu se zachováním životního prostředí. Do toho je zahrnuta i ochrana zdraví pracovníků a obyvatel. [9] Nejrozšířenější způsob, jak můžou podniky prohlásit, že se zaměřují na ochranu životního prostředí a že jejich služby či výrobky jsou poskytovány v souladu s touto ochranou, představují v současné době systémy EMAS. [9] Zavedení systému EMAS v podniku přináší jisté výhody. Těmi můžou být:
Ekonomické důvody. Využíváním obnovitelných zdrojů energií, recyklací nebo snížením průtoku vody můžou organizace ušetřit náklady. Při menší produkci nebezpečných odpadů nebo emisí se také ušetří náklady spojené s placením poplatků za likvidaci nebo případných pokut.
Vztahy s úřady. Legislativní požadavky jsou stále přísnější, proto ti, kteří využívají systému EMAS, nebudou mít v současnosti ani budoucnu veliký problém těmto požadavkům vyhovět.
Očekává se, že v budoucnu se bude stále upřednostňovat „zelené chování“, bude to vyžadováno především od dodavatelů. V nevýhodě tedy budou ty podniky, které se ochranou životního prostředí příliš nezabývají.
Spotřebitelé zajímající se o životní prostředí, si vybírají ekologicky šetrné služby a výrobky. Zde vznikají obchodní příležitosti pro uživatele systému EMAS.
V případě prodeje podniku, environmentální řízení zvýší jeho cenu.
V případě ekologické havárie nejsou důsledky tak závažné.
19
Systém EMAS pomáhá motivovat zaměstnance a tím dosahovat stanovených cílů.
Přispívá k dobrým vztahům mezi obyvateli v daném místě. Podnik se vyhýbá konfliktním situací a komunikuje se svým okolím.
Napomáhá udržet životní prostředí v dobrém stavu pro naše potomky. Snaží se co nejméně využívat neobnovitelné přírodní zdroje a správně zacházet s odpady a nebezpečnými látkami. [10]
Obrázek č. 2 – Logo EMAS [9]
1.5 ISO Normy Normy ISO je soustava norem zaměřených na management životního prostředí. Je to dobrovolný program, který mohou využívat jak státní, tak soukromé organizace. Předchází porušování životního prostředí, plýtvání neobnovitelných zdrojů a znečišťování. [11] Jednotlivé řady jsou rozděleny do několika dekád.
dekáda 14000 - systémy environmentálního managementu
dekáda 14010 - směrnice pro provádění environmentálních auditů
dekáda 14020 - environmentální značky a prohlášení
dekáda 14030 - hodnocení environmentálních vlivů podniků na životní prostředí
dekáda 14040 - posuzování životního cyklu
dekáda 14050 - definice a termíny [11] 20
Pro životní prostřední je nejdůležitější řada ISO 14000. Tato řada se především snaží zajistit, aby organizace svojí činností co nejméně poškozovaly životní prostředí. Snahy vedou k podpoře všeho, co preventivně chrání životní prostředí. A to se u výrobků týká jak v průběhu jeho výroby, tak i při samotném užívání nebo spotřebě. [11] Normy ISO 14000 se hlavně zajímají o způsob, jakým organizace pracují, nikoliv o výsledky jejich práce. Neorientují se tedy na produkty, ale způsob, jakým jsou procesy řízeny, samozřejmě finální produkt ovlivňuje. [11]
1.5.1 Historie
1992 - zahájeny práce na normách řady ISO 14000 - Mezinárodní organizace pro standardizaci (ISO)
1996 – byly publikovány a v platnost vstoupily první normy (ISO 14001 a ISO14004
2004 - schválena revize normy ISO 14001
2005 - revize základních norem ČSN EN ISO 14001 a ČSN EN ISO 14004 navazující na revizi mezinárodních norem řady ISO vstoupily v platnost jako ČSN EN ISO 14001:2005, resp. ČSN EN ISO 14004:2005 [11]
1.5.2 Rozdíl EMAS od ISO 14001
EMAS vyžaduje úvodní přezkoumání stavu životního prostředí, při zavádění ISO 14001 je přezkoumání dobrovolné
EMAS vyžaduje tvorbu a publikaci environmentálního prohlášení.
Nařízení č. 761/2001 zakazuje registraci programu EMAS pro podniky, které porušují právní předpisy ohledně životního prostředí.
EMAS vyžaduje aktivní účast zaměstnanců v rámci EMS, resp. na procesu zlepšování dopadů podniku na životní prostředí.
Zaměřuje se spíše na zlepšování vlivu podniku na životní prostředí, zatímco ISO na fungování a zlepšování EMS.
EMAS používá vlastní logo, kdežto ISO 14001 pouze logo certifikačního orgánu
Je rozdílná četnost a metodologie auditů
21
EMAS se využívá především ve výrobní činnosti (i když existují firmy ve sféře služeb, které mají EMAS zavedeny), ISO normy pro všechny typy činností. [11,12]
1.6 CENIA Česká informační agentura životního prostředí, zkráceně CENIA, byla zřízena jako příspěvková organizace Ministerstva životního prostředí. Agentura se zabývá především ekoznačením výrobků a služeb, další funkcí je shromažďování informací o životním prostředí. Agentura má v logu pampelišku, která má vystihovat její poslání: Být centrem informací, které mají pevný základ, ale snadno se rozšiřují. [13]
Obrázek č. 4 - Logo agentury CENIA (12)
Vůbec nejdříve vznikla Výpočetní a experimentální laboratoř, která byla později transformována na Racionalizační a experimentální laboratoř. V lednu 1990, po vzniku Ministerstva životního prostředí bylo z Racionalizační experimentální laboratoře vytvořeno Centrum ekologických informací. Toto centrum mělo za úkol vytvářet Jednotný informační systém o životním prostředí v České republice. Centrum již od počátku svého vzniku vydávalo Ročenku životního prostředí. Ročenka byla roku 1996 rozšířena na česko-anglickou Statistickou ročenku životního prostředí České republiky. [13] Dne 1. 4. 1992 bylo Centrum ekologických informací změněno na Český ekologický ústav, opět s posláním vytvořit Jednotný informační systém o životním prostředí. Krom toho měl ústav na starosti i jiné úkoly. Mezi ně patřila například ekologická výchova a osvěta, dobrovolné nástroje ochrany životního prostředí, ekonomika životního prostředí, posuzování vlivů na životní prostředí, ekologická rizika a další. Český 22
ekologický ústav byl prvním pracovištěm v ČR, které zavedlo e-mailovou poštu a internet. Dále Český ekologický ústav zřídil Agenturu pro integrovanou prevenci znečištění (IPPC) a Integrovaného registru znečišťování (IRZ). [13] Dne 1. 4. 2005 byla z Českého ekologického ústavu zřízena CENIA. Název CENIA je zkratkou anglického přepisu: Czech ENvironmental Information Agency. [13]
1.7 Ekoznačení Ekoznačení, anglicky Ecolabelling, slouží pro označování výrobků a služeb, které jsou šetrné na jedné straně k životnímu prostředí a na straně druhé ke zdraví samotného spotřebitele. Kvalita těchto výrobků a služeb je velmi vysoká. Pro firmy je výhoda vlastnictví ekoznačky taková, že mají větší šanci uspět na trhu a spotřebitelé si budou vybírat právě jejich výrobky nebo služby. [14] Poprvé se výrobky začaly ekologicky označovat na přelomu 60. A 70. let 20. století. Spotřebitelé měli o tyto výrobky zájem a firmy s ekovýrobky byly na trhu velice žádané. To bohužel vedlo k tomu, že se ekologicky označovaly i takové výrobky, které žádným způsobem nepřispívaly k ochraně životního prostředí. Proto bylo zapotřebí třetí strany, která by určila důvěryhodnost výrobku v celém jeho životním cyklu. [14] Prvními zeměmi, ve kterých se objevil certifikační program ekoznačení, byly Německo, USA, Kanada, Japonsko, Skandinávské země a Nový Zéland. Dne 23. března 1992 byl zaveden Systém ekoznačení Evropské unie. O rok později, dne 7. dubna 1993 byl systém ekoznačení zaveden i v České republice. V naší zemi se můžeme nejčastěji setkávat se dvěma typy ekoznačení, a to se značkou „Ekologicky šetrný výrobek“ a díky připojení k Evropské unii také s Ekoznačkou EU známou jako Květina/The Flower. [14] Ekoznačení v praxi obnáší:
Označovat skupiny, u nichž lze snížit jejich negativní působení na životní prostředí.
Stanovit kritéria, které musí produkty dané skupiny splňovat, aby mohly být označeny ekoznačkou. Tato kritéria musí obsahovat možné vlivy produktu na 23
životní prostředí v celém jeho životním cyklu, od výroby až po jeho likvidaci. Kritéria jsou neustále aktualizovaná, aby odpovídala technologickému pokroku a situaci na trhu.
Udělovat ekoznačky produktům, které splňují daná kritéria pro získání certifikátu a licenční smlouvy. Pro udělení ekoznačky se podává dobrovolná žádost.
Dohlížet na to, zda vlastnosti produktu stále odpovídají stanoveným kritériím. [14]
1.7.1 Ekoznačka EU Ekoznačka EU nebo také Květina je značka, se kterou se můžeme setkat v celé Evropské unii. Byla vydána 23. března 1992 nařízením rady Evropského hospodářského společenství. Získat ji mohou výrobky, které jsou šetrné k životnímu prostředí během celého životní cyklu, od těžby surovin až po jejich likvidaci. Zavedení systému je zcela dobrovolné. [15] Toto ekoznačení lze aplikovat na více než 23 druhů výrobků a služeb. V oblasti cestovního ruchu se jedná například o služby ubytovacích zařízení a služby kempů. Tato ubytovací zařízení a kempy musí efektivně využívat energii například využíváním obnovitelných zdrojů. Také musejí správně nakládat s odpady, v nejlepší případě minimalizovat jejich produkci. V neposlední řadě je důležité vést svoje zaměstnance ke správnému přístupu v chování k životnímu prostředí. Tím všechna ubytovací zařízení zvýší naděje na uspokojení hosta, který si těchto služeb žádá. [15] V Evropě je celkově přes 50 kempů s tímto ekoznačením. V České republice najdeme pouze jeden takto označený kemp. Ubytovacích zařízení je celkově v Evropě více než 150, nejvíce jich je v Itálii nebo Francii. U nás najdeme 7 hotelů a penzionů. Všechny kempy a ubytovací zařízení jsou zapsané v katalogu na stránkách Evropské komise. [15] Logo Ekoznačky EU tvoří květina, v jejímž středu je písmeno E, které značí Evropskou unii. Kolem středu je zobrazených dvanáct hvězd, které značí okvětní lístky. Logo je dovoleno zobrazovat dvoubarevně, v modrozeleném provedení, nebo jednobarevně, buď v zeleném či černém provedení. [16]
24
Obrázek č. 4 - Logo Ekoznačka EU [15]
1.7.2 Ekologicky šetrný výrobek Tato ekoznačka se používá v rámci České republiky. Garantuje ji Ministerstvo životního prostředí ČR a také připravuje směrnice k jejich zhodnocení. Aby výrobek dostal označení ekologicky šetrný výrobek, musí splňovat jistá kritéria, například nízké emise nebo spotřeba energie a to v průběhu celého jeho životního cyklu. Oceňuje se ovšem i vhodnost obalu. Udělení ekoznačky je zpoplatněno a výrobce si o ní musí sám zažádat. Výrobce tím ale získá jistou výhodu na trhu, před výrobky, které toto označení nemají. [17] Cílem je zejména ochrana životního prostředí výrobou a používáním takových výrobků, které jsou šetrnější k životnímu prostředí. Výrobek dostane ochrannou známku a spotřebitel tak dostává záruku, používáním tohoto výrobku se zmenšuje špatný vliv na životní prostředí. [8] Označení je určeno především pro výrobky, které ve svém základu mohou být hrozbou pro životní prostředí, ale tuto hrozbu se snaží eliminovat všemi způsoby. Kritéria uvedená ve směrnicích se neustále obnovují v souvislosti s nejmodernějšími technologiemi a poznatky v oblasti ochrany životního prostředí. Pro výrobce je tedy stále obtížnější této certifikace dosáhnout a spotřebitelé si těchto výrobků více cení. [17]
25
Obrázek č. 5 - Logo značky Ekologicky šetrný výrobek [8]
1.7.3 Ekologicky šetrná služba I služby mohou být označeny ekoznačkou. Kromě ubytovacích služeb a kempů to mohou být i kancelářské služby, obchody a školy. Takové služby jsou označeny místo obalem například značením na fasádě domu nebo v kanceláři. Tato zařízení musejí úsporně využívat energii, čerpat obnovitelné zdroje a správně nakládat s odpady. Jejich řízení je v souladu se zachováním vysoké kvality životního prostředí. [18] Mezi prvními, kteří se v České republice chopili příležitosti získat ekoznačku, byli právě provozovatelé turistických ubytovacích zařízení. Právo užívat ekoznačku (Ekologicky šetrná služba nebo Květina) mají: 1. Hotel Adalbert, Praha, 2. Autocamp Oasa, 3. Zátoňské Dvory u Českého Krumlova, 4. Mamaison Residence Belgická, 5. Pension Jelen, 6. Vzdělávací Centrum Veronica, 7. Chateau Mcely, 8. Hotel Irida, 9. Pension Jana. [19]
26
Obrázek č. 6 - Logo značky Ekologicky šetrná služba [19]
1.7.4 Zelený hotel Zelený hotel je ubytovací kapacita, která vlastní evropskou ekoznačku Květina nebo českou značku Ekologicky šetrná služba. Ubytovací zařízení se zabývá otázkami udržení kvalitního životního prostředí. Snaží se minimalizovat produkci odpadu, využívat obnovitelné zdroje energie nebo zbytečně neplýtvat spotřebou vody. K ekologickému chování jsou směřováni jak zaměstnanci, kteří se účastní školení o této problematice, tak i hosté, kteří jsou upozorňováni buď na recepci, nebo formou informačních letáků. [20, 21] Ubytovací zařízení musí splňovat kritéria, která jsou udávána Ministerstvem životního prostředí. Je třeba zmínit, že pro obě značky platí stejné podmínky. Je tedy jen na majiteli ubytovacího zařízení, pro kterou z nich se rozhodne. Označení zelený hotel může být pro ekologicky zaměřené turisty lákadlem. Zájem v nich vzbuzuje především ekologicky šetrné zacházení, úspora vody a energií. Ubytovací zařízení svoji certifikaci propaguje především na webových stránkách nebo v informačních materiálech. [20,21]
27
2. Praktická část 2.1 Hotel Slunce HB s. r. o. *** Hotel Slunce leží na ulici Jihlavská, přímo v centru města Havlíčků Brod. Nachází se u nejfrekventovanější křižovatky ve městě, která vede do směrů Jihlava, Kolín, Svitavy a Humpolec. V hotelové budově se nacházejí také dvě restaurace. Jedná se o tříposchoďovou budovu, která je vybavena výtahem a kapacitou 109 lůžek rozmístěných dohromady ve 47 (jedno, dvou, tří nebo čtyřlůžkových) pokojích a 2 luxusních apartmánech. Všechny pokoje jsou po rekonstrukci a jsou plnohodnotně vybaveny. Kromě pokojů hotel nabízí také služby pronajmutí 3 salónků, které jsou vybaveny potřebnou technikou. Dále je možnost pronájmů velkého konferenčního sálu o velikosti 250m2 . Sál je opět kvalitně technicky vybaven. V hotelu se nachází dvě restaurace, Hotelová nekuřácká restaurace a Švejk restaurant. Hotelová nekuřácká restaurace je určená především hotelovým hostům a jsou zde podávány snídaně. Švejk restaurant nabízí dobovou atmosféru a venkovní zahrádku. Hotel má vlastní parkoviště přímo u budovy asi pro 15 aut. Naproti hotelu přes silnici se nachází veřejné parkoviště a stejně tak i autobusová zastávka a zastávka městské hromadné dopravy. Od vlakového nádraží je hotel vzdálen přibližně 900 m. Nejbližší obchod je necelých 500 m. Havlíčkovo náměstí s množstvím útulných kaváren a malých obchůdku se nachází asi půl kilometru od budovy hotelu, cca 10 minut pěšky. Dle mého názoru hotel nevypadá špatně, ale také to není hotel, který by utkvěl v paměti hosta. Pokoje sice obsahují vše, co host v době pobytu potřebuje, nicméně zařízení je obyčejné a bez nápadu. Je to pouze pokoj na přespání. Určitě bych doporučila pokoje, ale třeba i chodby dovybavit tak, aby se hosté cítili pohodlněji.
28
Obrázek č. – Hotel Slunce HB s. r. o.
2.1.1 Organizační struktura Hotel Slunce HB s. r. o.
Graf číslo1. – organizační struktura Hotelu Slunce
Jak je z grafu na první pohled vidět, ve vedení hotelu jsou tři osoby. Každý z nich má svoji specifickou úlohu. 1. společník se stará o finanční chod a celkově o ekonomickou stránku hotelu. 2. společník má na starosti stravovací úsek. Kontroluje objednávky a dodávky, rozděluje úkoly a nese zodpovědnost za svoje podřízené. 3. Společníkem je paní Ladislava Nováková, se kterou jsem vedla rozhovor. Její prací je starat se o chod ubytovacího úseku, o blaho zákazníků. Také má na starosti pronájem salónků a organizování akcí od konferencí až po svatební hostiny.
29
2.2 Zhodnocení stavu hotelu Slunce V následující části mé závěrečné práce budu popisovat jednotlivá kritéria, která je nutné splnit pro udělení ekoznačky. Hotel Slunce jsem si vybrala proto, že je ve městě Havlíčkův Brod největším hotelem a jezdí tam největší počet návštěvníků. Navíc v kraji Vysočina žádný zelený hotel není, tudíž by to mohla být pro hotel velká výhoda v oblasti propagace. Kritéria jsou rozložena do dvou oddílů. Oddíl A obsahuje povinná kritéria, která musí hotel bezpodmínečně do jednoho splnit. V oddílu B se nacházejí kritéria volitelná. To znamená, že je hotel nemusí všechny splnit. Jednotlivá kritéria jsou však ohodnocena body. Hotel musí získat pro udělení ekoznačky minimálně 20 bodů.
2.3 Oddíl A – povinná kritéria 2.3.1 Energie Hotel Slunce je odběratelem elektrické energie od Skupiny ČEZ. Ta energii z obnovitelných zdrojů sice dodává, ale v poměru s konvenčními zdroji je to pouze malé procento. Aby hotel splnil podmínku odebírat minimálně 50% elektrické energie z obnovitelných zdrojů, musel by změnit dodavatele této energie. Jednou z možností je odebírat energii od společnosti E.ON, která nabízí produktovou řadu EkoStandart Power. Další možností je potom využít služeb společnosti Nano Energies a jejich tarif Green. Je zakázané využívat uhlí a těžké oleje jako zdroj energie. Toto kritérium hotel splňuje, jako zdroj energie je využíván plyn. V hotelu Slunce je kotel starý již několik let. S přesností je to 13 let. Kotel je nekondenzační a jeho účinnost je velmi nízká, tím pádem náklady za jeho užívání jsou stále vyšší. Navíc je tu riziko, že kotel přestane fungovat úplně. Vedení se proto chystá ke koupi kotle nového. Energetická účinnost nového kotle musí mít označení nejméně 4 hvězdiček. V podmínkách pro udělení certifikace je také několik bodů, které musí splňovat klimatizace. Hotel klimatizaci nemá a dle mého názoru není ani potřebná. Opravdu 30
horkých dnů je v kraji Vysočina poměrně málo, tudíž si myslím, že je to zbytečná investice. Navíc hotelové pokoje jsou pouze na východ a na západ, takže i během horkých dnů je v pokoji příjemná teplota. Energetická náročnost budov udává, kolik energie se spotřebuje při běžném provozu budovy. Majitel pak dostane průkaz energetické náročnosti budov. Stejně jako u spotřebičů, i budovy se třídí do jednotlivých tříd. Třídy jsou označovány písmeny A (nejúspornější) – G (energeticky nejnáročnější). Hotel Slunce je právě v procesu získávání tohoto průkazu, není tedy zatím známé, do které třídy bude spadat. Dle mého názoru bude spadat to třídy E nebo F. Budova hotelu je už stará, zdivo je postaveno z cihel a není zde žádná tepelná izolace. Dalším bodem je izolace oken. Při rozhovoru s manažerkou hotelu, paní Novákovou jsme zjistila, že okna nejsou nijak izolována. Pro splnění tohoto kritéria by tedy bylo zapotřebí okna příslušně zaizolovat, aby odpovídali místním předpisům a také dosáhli potřebného stupně zvukové izolace. Vypínání topení. Pokud se při otevření okna topení automaticky nevypne samo, je zapotřebí mít v místnosti upozornění pro hosty, aby okna zavírali, pokud je topení zapnuté. V hotelu Slunce se topení automaticky nevypíná a upozornění v místnostech nejsou. Pro hotel bude určitě méně nákladná varianta s upozorněním. Doporučila bych toto upozornění vepsat spolu s dalšími do jednoho dokumentu, který bych vyvěsila v každém pokoji na dobře viditelné místo, např. ke dveřím do pokoje do úrovně očí. Stejné upozornění platí i pro zhasínání světel při odchodu z místnosti. Hotel Slunce není vybaven systémem karet, tudíž nepřichází v úvahu ani systém automatického zhasínání světel. Ani na chodbách nejsou světla na fotobuňku, naštěstí je hotel přes den dobře prosvětlený denním světlem, svítit tedy není potřeba, a při setmění je důležité dbát na to, aby byli hosté upozorňováni na vypínání světel. Pokud by světla zůstala svítit celý den, aniž by to bylo potřeba, znamenalo by to zbytečné plýtvání energií, tím pádem i větší náklady. V hotelu zatím žádné takové upozornění není, je tedy pouze na hostech, zda nechají světla rozsvícená. Uklízečky i ostatní personál je na vypínání světel pravidelně upozorňovaný.
31
Energetická účinnost žárovek. V hotelu se používají kompaktní žárovky energetické třídy A. Používají se ve všech světlech, hotel proto toto kritérium splňuje bez problémů. Venkovní topidla se v restaurační zahrádce ani nikde jinde nevyužívají. Pokud by ovšem hotel chtěl topidla zařadit do vybavení, musel by vybírat mezi takovými, které jsou napájeny z obnovitelných zdrojů energie, v tomto případě se nabízí solární. Z výše uvedeného vyplývá, že energie v hotelu není využívána zrovna efektivně. Náklady se sice sledují, ale jsou příliš vysoké. Výměna kotle a případná izolace oken bude sice nákladná, investice se ale brzy vrátí a finální náklady budou nižší. Zaměstnanci hotelu jsou školeni především o tom, aby zavírali okna, zhasínali světla a vypínali topení. Dle slov manažerky se ale i přes to najdou jedinci, kteří na toto stále zapomínají a tím zbytečně plýtvají energií.
2.3.2 Voda V každém ubytovacím zařízení je spotřeba vody vysoká, ať už se jedná o ubytovací úsek, kde vodu využívají samotní hosté, nebo o úsek stravovací. S vodou je třeba šetřit. Další podmínkou tedy je mít omezený průtok kohoutků a sprch. V celém hotelu jsou ve všech umyvadlech a sprchách nainstalovány spořiče vody s průtokem 9L za minutu. Tato hodnota je sice hraniční, ale stále splňuje podmínky pro udělení ekoznačky. S šetřením vody je spojené i splachování pisoárů. V hotelu se využívá ruční splachování, které sice neporušuje podmínky pro certifikaci, avšak osobně bych doporučila splachování automatické. Pisoáry se v hotelu nacházejí pouze na toaletách u společenských prostor, automatické splachování je tedy hygieničtější variantou. Na všech toaletách, jak na těch v pokojích, tak i ve společenských prostorách musejí být odpadkové koše a upozornění vyzývající hosty, aby do něj vyhazovali určité druhy odpadu, které nepatří do toalety. I toto kritérium hotel Slunce splňuje. Výměna ručníků hotelu Slunce probíhá každý den. Určitě bych tento interval prodloužila na dny 3, nebo podle požadavků hosta. Pokud host nepožaduje mít každý den nový ručník, vznikne tím méně špinavého prádla a pračka se nemusí tolikrát zapínat, čímž se šetří voda i energie. Hosté jsou upozorňováni na uplatňování ochrany 32
životního prostředí hotelem, proto by jejich nároky na výměnu ručníků neměli být tak vysoké. Je ale samozřejmé, že pokud je ručník opravdu špinavý, nebude hotel hosta nutit se s ním utírat ještě další dva dny a vymění ho dříve. Ložní prádlo se mění po 3 nocích nebo po odjezdu hosta, což je v pořádku, protože podle jednotné klasifikace ubytovacích zařízení stačí ve tří hvězdičkovém hotelu měnit ložní prádlo jednou do týdne. Hotel má vlastní prádelnu a dbá se na to, aby se pračky zapínaly, pouze pokud jsou plné. Hosté i personál musejí být informování o tom, že nesmějí do kanalizace vypouštět nebezpečné látky.
2.3.3 Detergenty a dezinfekční prostředky Dezinfekční prostředky se v hotelu používají tak, jak je stanoveno zákonem pro splnění hygienických předpisů. Používají se především prostředky, které jsou dostupné v každém obchodě a především pokud jsou v akci. Pouze na podlahu se používá speciální čistič od značky CORMEN, který ovšem také není ekologický. Zaměstnanci jsou důkladně proškoleni pro zacházení s dezinfekčními prostředky.
2.3.4 Odpad Třídění odpadu v Zeleném hotelu je naprostou samozřejmostí. I od hostů se očekává, že se do tohoto třídění zapojí. V pozorovaném hotelu je na pokojích pouze jeden odpadkový koš, který sice vytřídí uklízečka, ale pro samotné hosty není třídění možné. Je potřeba pokoj vybavit koši minimálně pro papír, sklo, plast, směsný a nebezpečný odpad. Stačí do pokoje umístit malé koše, které se dají naskládat například pod stůl, který se v každém pokojí nachází. Dále je třeba hosty upozornit, aby tyto koše využívali tak, jak se využívat mají. Koše na třízený odpad by se měli vyskytovat i na chodbách a ve společných prostorách. S tříděním odpadu je na tom hotel Slunce velice dobře. Samozřejmostí je třídit papír, sklo, plasty a směsný odpad. Dále se třídí nebezpečný odpad, jakým můžou být například baterie, žárovky nebo staré tonery. Ty se likvidují tak, že je paní manažerka odnese zpět do obchodu, ve kterém je koupila. Pokud se vyřadí nějaký elektronický spotřebič, odváží si ho firma, která doveze spotřebič nový. Odpad se třídí také
33
v kuchyni. Pro bio odpad jsou připravené bio kontejnery, kterými hotel disponuje. Jsou umístěny venku u hotelu spolu s dalšími kontejnery na tříděný odpad. Dále z kuchyně třídí tuky a oleje, pro které si jezdí speciální vůz který je určený na svoz gastroodpadu. Toaletní potřeby na jedno použití nejsou v hotelu Slunce využívány. Jsou zde nainstalované dávkovače jak na mýdlo na ruce, tak na sprchový gel či šampon. Jiné předměty na jedno použití, jako například sprchovací čepice, zubní kartáčky nebo kosmetické výrobky se v hotelu nepoužívají. Při konferencích nebo při různých oslavách či svatebních hostinách se někdy využívají papírové a plastové tácky na jedno použití. Tyto tácky by jistě šly nahradit keramickými talíři. Kusově balené potraviny se smí používat pouze takové, které jsou roztíratelné, například máslo, tavený sýr, čokoládové pomazánky, džemy nebo med. V hotelu Slunce se takto balené potraviny využívají, avšak snaží se toto užívání minimalizovat. Co se týče třeba cukru a jiných dochucovadel, miniatury se nepoužívají, ale dochucovadla jsou ve znovu naplnitelných nádobách. Vzniká tak méně odpadu.
2.3.5 Jiné služby Ve všech společenských prostorách hotelu je přísný zákaz kouření. Pouze v restauraci Švejkovna není nekuřácké oddělení, ale pokud cigaretový kouř hostům vadí, mohou navštívit druhou hotelovou restauraci, která je celá nekuřácká. Informace o veřejné dopravě jsou poskytovány na recepci hotelu. Hotel je dobře situován v centru města, proto je okolo hned několik zastávek městské hromadné dopravy nebo autobus. Nejbližší je přímo naproti hotelu, asi 50 m. Hlavní autobusové a vlakové nádraží je pak vzdáleno 900 m od hotelu.
2.3.6 Obecný systém Údržba a opravy kotlů jsou v hotelu Slunce vykonávány jednou za rok podle pokynů výrobce, což je podle požadavků certifikace postačující. Environmentální politika a program. Tento akční program v hotelu chybí. Je tedy nutné takový dokument sestavit. Akční program by měl obsahovat cíle, kterých chce hotel 34
dosáhnout v oblasti úspory energie, vody, chemických látek a odpadu. Tyto cíle se musí každé dva roky přezkoumat. Dále je v akčním programu uvedena osoba zodpovědná v rámci hotelu za oblast životního prostředí. Prostřednictvím dotazníků předkládaných hostům hotel zjišťuje jejich připomínky a návrhy, které se musí zohlednit při tvorbě akčního plánu. [22] Zaměstnanci hotelu Slunce jsou při školeních upozorňováni pouze na to, aby zhasínali světla, zavírali okna a zbytečně neplýtvali čisticími prostředky. V Zeleném hotelu ale musí být takové školení mnohem obsáhlejší. Zaměstnanci musí být seznámeni s tím, jak šetřit energií, musí pravidelně kontrolovat, zda neprotékají kohoutky nebo kdy je nejvhodnější doba na zalévání venkovní zeleně. Také jsou upozorňováni na třídění odpadu a zacházení s nebezpečnými látkami. Stejně tak jako jsou zaměstnanci proškoleni, i hosté musí být informování o environmentálním vedení hotelu. Na recepci jsou hosté upozorňováni, aby zavírali okna, zhasínali světla, šetřili vodou nebo třídili odpad. Tato a další upozornění musí být také sepsaná v každém pokoji a ve společných prostorách a vyvěšena na dobře viditelném místě. Údaje o spotřebě energie a vody. Hotel Slunce si údaje o spotřebě energií a vodě vede a to jednou ročně. Tyto údaje ovšem nejsou vyjádřeny jako spotřeba za jeden nocleh na 1m² vnitřní plochy. Pro udělení ekoznačky je tento převod nutný. Údaje o spotřebě chemikálií si ovšem hotel slunce nezaznamenává. Je nutné si tyto údaje vést, vyjádřit je v kilogramech nebo litrech a poznamenat, zda se jedná o koncentrát. Údaje by měli být zaznamenávány buď měsíčně, nebo ročně.
35
2.4 Oddíl B – volitelná kritéria 2.4.1 Energie Výroba elektřiny z obnovitelných zdrojů energie. Hotel Slunce nemá žádné systémy využívající obnovitelnou energii. Je ale možné uvažovat nad fotovoltaickou energií neboli slunečními panely, které by se umístily na střeše hotelu. V Havlíčkově Brodě je průměrně za rok 60 slunečných a 159 částečně oblačných dní. Pokud by se hotel rozhodl sluneční panely využít, mohl by získat až 4 body. Energetická účinnost kotle (1,5 bodu). Jak již jednou bylo řečeno, kotel v hotelu Slunce by byl zapotřebí vyměnit. Při výběru nového kotle je důležité dbát na to, aby odpovídal označení čtyřmi hvězdičkami a také na to, aby spadal do emisní třídy 5 o emisích NOx. Hotel Slunce není dálkově vytápěn. Vedení o dálkové vytápění přemýšlelo, nakonec byl ale nápad zamítnut. Pokud by v budoucnu chtěl hotel využívat služeb tepláren, museli by si vybrat takovou teplárnu, která vyrábí teplo ve vysoce účinných kogeneračních jednotkách (1,5 bodu). Kombinovaná výroba tepla a elektrické energie – kogenerace (1,5 bodu). Pozorovaný hotel není vybaven kogenerační jednotkou ani tepelným čerpadlem (2 body). Jelikož se jedná o dobrovolná kritéria, není nutné tyto body dodržet. Rekuperace tepla (1,5 bodu). Rekuperace znamená zpětné získávání
tepla.
Z odváděného odpadního vzduchu se odebírá teplo, které je převáděno k čerstvému přiváděnému vzduchu. Tím se čerstvý vzduch ohřívá. Vše se odehrává v rekuperačním výměníku. [23] Bohužel ani tento bod hotel Slunce nesplňuje. Co ovšem hotel splňuje je regulace tepla. V každém pokoji je možné nastavit teplotu. Tudíž pokoje, které nejsou zrovna obsazené, nemusejí být naplno vytápěny. Za splnění tohoto kritéria je 1,5 bodu. Audity energetické náročnosti budov (1,5bodu). Vzhledem k tomu, že budova stále nemá průkaz energetické náročnosti budov, nejsou zde také prováděny potřebné audity.
36
Budova hotelu je ve fázi získávání průkazu, potom bude audit zapotřebí vykonávat minimálně jednou za dva roky pověřeným odborníkem. Další bod se opět týká klimatizace (2 body), kterou hotel nemá. Pokud by ale chtěl klimatizaci doplnit, musí mít toto zařízení energetickou účinnost převyšující o 15% minimální hodnotu potřebnou k zařazení do třídy A. Hotel Slunce zcela jistě není postaven podle zásad bioklimatické architektury (3 body). S tímto bodem se však nedá nic dělat, proto musí zůstat nesplněn. Energeticky účinné chladničky, trouby, myčky nádobí, pračky, sušičky prádla včetně bubnových sušiček a kancelářské přístroje. V hotelu je celkem 7 chladniček a všechny jsou třídy A+. Dále 8 mrazáků, které jsou také třídy A+. V hotelové prádelně se nachází 2 pračky třídy A++ a jedna sušička také třídy A++. Toto vybavení by podmínky pro udělení ekoznačky splňovalo (celkem 3 body). Bohužel plynové sporáky se v době obědů nevypínají. Manažerka uvádí, že je to úspornější, než je pořád vypínat a zapínat. Vzniká zde ale velké riziko požárů a také se zhoršují pracovní podmínky. Od sporáků sálá teplo a teploty v kuchyni tak někdy šplhají až k 40 °C. Kuchaři a pomocná síla se mohou začít potit, a to není vhodné z hygienických důvodů. V kuchyni není klimatizace, není tedy jak vzduch ochladit, a i kdyby zde klimatizace byla, zase by plýtvala energii navíc. Je tedy nutné sporáky po každém použití vypínat. Dále je ale potřeba mít v hotelu minimálně 80% kancelářských přístrojů s označením Energy Star (nejvýše 3 body). V hotelu není ani jeden přístroj s tímto označením. Mé doporučení je takové, že pokud se nějaký přístroj rozbije a bude potřeba ho nahradit jiným, volila bych právě takové, které nesou označení Energy Star. Hotelové pokoje jsou sice vybaveny fény na vlasy, ty ovšem nejsou na fotobuňku. Stejně tak nejsou využívány vysoušeče rukou, k utírání rukou se používají papírové ubrousky. Jsou to tedy další 2 body, které hotel nezíská. Umístění chladniček (1 bod) by mělo být na takových místech, aby se zabránilo zbytečnému plýtvání energií. Není vhodné je postavit na místa vedle okna, nebo kam často svítí slunce. Také není dobré je postavit do rohu nebo na vlhká místa. V hotelu 37
Slunce je celkem 7 chladniček. Některé z nich jsou umístěny vhodně, například ty, které jsou v hotelové nekuřácké restauraci, některé ne. Bohužel díky jejich velikosti a při zohlednění faktu, že v kuchyni je dalších několik spotřebičů, není moc možností jak chladničky lépe umístit. Dalšími body jsou časový spínač v sauně (1 bod) a vyhřívání bazénu (1,5 bodu) energií z obnovitelných zdrojů. Ani saunu, ani bazén hotel nemá. Venkovní osvětlení, které je nad vstupními dveřmi, je na fotobuňku. Zapne se tedy pouze tehdy, pokud chce někdo do hotelu vstoupit nebo odejít a po určitém časovém úseku se zase samo vypne, přesně tak, jak si certifikace žádá. Hotel získá dalších 1,5 bodu.
2.4.2 Voda Dalším způsobem, jak šetřit vodu, je využívat vodu dešťovou (2 body). Hotel Slunce zatím dešťovou vodu nevyužívá, ale doporučila bych například na střechu nainstalovat rezervoáry, které by dešťovou vodu zachycovaly. Zahradník poté může dešťovou vodou zalévat květiny, bylinky nebo trávník před hotelem. Automatické systémy pro zavlažování trávníků (1,5 bodu) v hotelu Slunce nemají a vzhledem k malé ploše zatravnění před hotelem není potřeba tento systém pořizovat. Pokud by hotel chtěl získat 1,5 bodu navíc, je možno dát do sprchových hlavic a kohoutků omezovače vody s průtokem 8 litrů za minutu. Hotel ale splňuje povinné kritérium a průtok vody nepřekračuje 9 litrů za minutu. V celém hotelu mají toalety průměrnou spotřebu 8 litrů vody na jedno spláchnutí. To je pro udělení ekoznačky až příliš vody. Doporučuji tedy naistalovat spořiče pro WC, které zajistí, aby maximální spotřeba vody byla 6 litrů na jedno spláchnutí (1,5 bodu). Omezení pro spotřebu vody myčkami (1 bod) se týká pouze myček nádobí pro domácnost. V hotelu slunce je myčka pro velkokapacitní kuchyně. Je nutné podotknout, že myčka nádobí i myčka na sklo se zapínají pouze v případě, když jsou plné.
38
Kritéria uvádí, že maximální spotřeba vody pračkou je 12 litrů na kilogram prádla (1 bod). V hotelu Slunce mají pračky spotřebu vody 52 litrů na kilogram prádla. Pro splnění tohoto kritéria by bylo zapotřebí pračky vyměnit. V dalším bodě se hovoří o přesném a rychlém nastavení tepoty a průtoku vody. Jelikož jsou v pozorovaném hotelu pákové baterie, rychlé nastavení teploty a průtoku není problém. Je splněno další kritérium za 1 bod. Ve společných prostorech musí být sprchy vybaveny spínačem (1,5 bodu). V hotelu Slunce nejsou žádné sprchy ve společných prostorech, toto kritérium se jich tedy netýká. Stejně tak se jich netýkají kritéria týkající se zakrytí bazénu. V zimním období se náledí z cest a před vstupem do hotelu odstraňuje pomocí písku nebo štěrku, nejsou užívány žádné chemické prostředky. To pro udělení ekoznačky plně vyhovuje (1,5 bodu). V hotelu Slunce také chybí oznámení o tvrdosti místní vody v blízkosti myček nádobí a praček (2 body). Je nutno tato oznámení doplnit, aby zaměstnanci správně dávkovali prací a čisticí prostředky. Hotel Slunce má pouze malou plochu zeleně kolem hotelu, na které ovšem nejsou žádné stromy, květiny nebo jiné rostliny. Pokud by vedení hotelu chtělo zeleň obohatit, je vhodné do výsadby zařadit místní druhy vegetace (1 bod).
2.4.3 Detergenty a dezinfekční prostředky Hotel Slunce nemá žádné dodavatele čisticích prostředků. Nakupují prostředky, které jsou běžně k dostání v obchodech. Nejpoužívanějším je mycí prostředek Jar, kterým se umývá téměř vše. Dále se používají také různé dezinfekční prostředky do koupelny. To ovšem vůbec není v souladu s šetrným chováním k životnímu prostředí. Je tedy vhodné vybrat si firmu, která disponuje ekoznačkou a která by hotelu dodávala čisticí prostředky v silných koncentrátech. Ty se pak naředí podle potřeby a doporučení a balení tak vydrží mnohem déle (3 body).
39
Na 50% nátěrů, ať už venkovních nebo vnitřních, by měly být použity barvy, které mají ekoznačku (2 body). Při rozhovoru s paní manažerkou mi bylo řečeno, že sice neví, jaké barvy byly použity, ale že pochybuje, že by se jednalo o takové, které ekoznačku mají. Při dalším malování by bylo vhodné, aby se vybíraly takové barvy a laky, které toto kritérium splňují. Co se týče alternativ umělých podpalovačů pro grilování, v hotelu Slunce se využívá pouze elektrický gril, což je podle mě nejvhodnější způsob grilování. Ovšem i za využití jiných alternativ se udílí 1 bod. K ochraně travnaté plochy u hotelu jsou používány hnojiva a chemické postřiky. Podmínky pro certifikaci používání těchto prostředků zakazují. K zamezení růstu plevelu se dá využít přírodních materiálů, jakými jsou například sláma nebo kůra. K hnojení je pak vhodné využití vlastního kompostu. Pro zalévání by se měla používat výhradně dešťová voda. Za ekologické zahradnictví jsou 2 body. Prostředky odpuzující hmyz a škůdce se v hotelu Slunce používají jen zřídkakdy. V kuchyni jsou oknech využívány sítě, které zabrání vletu komárů a much do místnost. Pokud se s hmyzem objeví nějaký problém, používají se běžné prostředky z obchodů. Doporučila bych tyto prostředky vyměnit za prostředky šetrnější k životnímu prostředí (2 body).
2.4.4 Odpad V hotelu Slunce se třídí bioodpad. Ten se vyhazuje do biokontajnerů. Hotel by si mohl zřídit svůj vlastní plastový kompostér (2 body), do něhož by se mohli vyhazovat určité složky bioodpadu a také zahradní odpad. Kompost by se poté mohl využívat jako hnojivo. Využívají se zejména vratné obaly na nápoje, ale i plastové se v hotelu najdou. Plastové obaly se používají hlavně jako vybavení do ledniček na pokojích. Ledničky jsou ale umístěny jen v apartmánech a plní se pouze na přání hosta. Spotřeba nápojů v jednorázových obalech tudíž není veliká, proto si myslím, že by nebyl problém tyto nápoje nahradit nápoji v obalech vratných. Plastové nebo papírové kelímky se v hotelu
40
nevyužívají vůbec. Pokud se podaří jednorázové obaly odstranit, hotel může získat 2 body. Textil, který se vyřadí z užívání, většinou slouží jako materiál na uklízení. Pokud se vyřadí nějaký nábytek nebo ještě fungující elektronické zařízení, ve většině případů skončí na sběrném dvoře. Hotel by mohl tento nábytek nebo zařízení darovat na charitu (2 body). Nabízí se například Charitní domov pro matky s dětmi, který sídlí přímo v Havlíčkově Brodě.
2.4.5 Jiné služby Budova hotelu má rovné střechy, nabízí se zde tedy možnost tyto střechy zatravnit (2 body). Zelené střechy mohou pomoci redukovat nepříznivé vlivy ovzduší ve městě a také mohou mít tepelně izolační funkci. Další podmínkou je, že hosté musejí být upozorňováni na správnou ochranu životního prostředí (3 body). A to jak na recepci, tak například na internetových stránkách, v informačních letácích nebo na upozorněních, která jsou vyvěšena na pokojích. Vzhledem k tomu, že má hotel Slunce možnost využít i prostor salónků, nebylo by špatně jednou za čas uskutečnit například přednášku, která by se týkala životního prostředí. Mohlo by to motivovat nejen hosty, ale i obyvatele města k ekologičtějšímu chování. Ekologický hotel musí mít pro svoje hosty k dispozici jízdní kola a to nejméně 3 kola na 50 pokojů. Hotel Slunce má domluveno s prodejnou jízdních kol sídlící hned vedle hotelu, že pokud bude některý host chtít, může si kolo z prodejny zapůjčit. Počet kol k zapůjčení je neomezený. Hotel tedy nevlastní kola svá, ale má možnost hostům tuto službu poskytnout. Podle mě tedy hotel toto kritérium splňuje (1,5 bodu). Kritéria udávají, že hosté, kteří přijedou veřejnou dopravou, musejí mít možnost přepravy do hotelu ekologickými dopravními prostředky. Jako možnost se nabízí elektromobily nebo saně a kočáry tažené koňmi (1 bod). Díky lokaci hotelu nejsou saně ani kočár možné, provoz na silnici kolem hotelu je příliš hustý. V úvahu připadá elektromobil. Ale pořízení takového elektromobilu je finančně náročné a vzhledem k tomu, že vlakové nádraží není příliš vzdálené a autobusová zastávka je přímo naproti 41
hotelu, je to podle mě zbytečné. Navíc většina hostů přijíždí vlastními vozy, proto bych doporučila koupi elektromobilu pouze v případě, že by hotelu zbyly peníze navíc. V hotelové restauraci jsou nápoje ve vratném obalu. Nealkoholické nápoje, pivo, voda, za každý z těchto nápojů je 1 bod, dohromady tedy až 3 body. Nealkoholické nápoje a pivo se podává pouze ve vratných obalech, pro hotel to tedy znamená 2 body. Nápoje ve vrátném obalu jsou i v lednicích v hotelových apartmánech. Tam se ale vyskytují i nápoje v plastových nebo plechových obalech, které by se dali nahradit těmi vratnými. Vznikalo by tak méně odpadu a životní prostředí by bylo méně zatěžováno. V hotelu Slunce se zejména používají dobíjecí baterie. Tím se předchází většímu množství odpadu. Také se používají znovu naplnitelné tonery do tiskárny. Hotel tak získá 2 body. Podmínkou je, že alespoň 80% papíru v hotelu musí mít ekoznačku (3 body). Toto hotel Slunce nesplňuje. Doporučuji odebírat toaletní a kancelářský papír od společnosti, která ekoznačkou disponuje. Papírem se ale jinak v hotelu šetří. Pokud se vytiskne některý dokument špatně, nebo není už potřebný, využívá se jeho druhá prázdná strana k poznámkám. Aspoň 30% předmětů dlouhodobé spotřeby (ručníky, ubrusy, matrace, podlahové krytiny, elektrické spotřebiče atp.) by mělo mít udělenou ekoznačku (3 body). V hotelu Slunce se takové předměty téměř nevyskytují, a pokud ano, je to spíše náhoda, jak říká sama manažerka hotelu. Je nesmysl okamžitě vyměnit fungující předměty za nové, ale pokud se některý předmět dlouhodobé spotřeby rozbije nebo už nebude použitelný a bude potřeba ho nahradit novým, bylo by vhodné vybírat z takových, které nesou ekooznačení. Aby bylo splněno další kritérium, musí hotel při každém jídle nabízet minimálně dva výrobky, které pocházejí z místních zdrojů (3 body). Hotel Slunce by mohl například odebírat maso a uzeniny od firmy Jatka Oudoleň, výrobky od firmy Amylon, který vyrábí pudinky a přísady na pečení, nebo třeba Benátské těstoviny. Dále lze využít výrobky od společnosti Mlýn Havlíčkův Brod, která nabízí mouky, nebo Havlíčkobrodský pivovar Rebel. 42
Mezi ekologické potraviny by se daly zařadit produkty z kozí farmy z Olešenky. Farma nabízí sýry, žervé, tvaroh, kozí mléko, jogurt nebo syrovátka. Dále je možnost nakoupit místní prodejně Regionka, která nabízí místí bio ovoce a zeleninu. Všechny tyto produkty se dají využít jak na snídaně, tak i do dalších pokrmů (2 body). Je nutné podotknout, že v hotelu si pěstují vlastní bylinky. Květináče s rostlinami jsou umístěny za okny v kuchyni. Pěstují se bylinky jako je máta, bazalka atp. Kvalita vzduchu v interiérech (4 body) je pro udělení ekoznačky také velice důležitá. Aby hotel Slunce tomuto kritériu vyhověl, nesmí prát prádlo, ručníky a ubrusy v parfemovaných avivážích a čisticí a mycí prostředky musí být také bez jakéhokoliv zápachu.
2.4.6 Obecný systém řízení Hotel Slunce není zaregistrován v systému EMAS (3 body) ani nemá certifikaci podle normy ISO (2 body). Měl by se tedy snažit si tuto certifikaci doplnit. Registraci v systému EMAS (1,5 bodu) nebo certifikaci norem ISO (1 bod) by měl mít také nejméně jeden z hlavních dodavatelů služeb nebo výrobků. Hotel Slunce si všechny služby zajišťuje sám, nevyužívá tedy služeb subdodavatelů. Při využívání služeb subdodavateli by mohl získat až 4 body. Zelený hotel by měl být vybaven doplňkovými elektroměry a vodoměry (1 bod), aby se mohla měřit spotřeba za jednotlivé úseky nebo dokonce místnosti. V hotelu Slunce je pouze jeden hlavní elektroměr a stejně tak i jeden hlavní vodoměr.
2.5 Doporučení Pro splnění povinných kritérií musí hotel především vyměnit starý kotel za nový, kvalitnější a s minimálním označením čtyř hvězdiček. Dále je potřeba doplnit tepelnou i zvukovou izolaci oken. Hotel musí dodat do pokojů a společných prostor upozornění vyzívající hosty, aby zavírali okna, vypínali topení i světla, šetřili vodou a třídili odpad. Aby bylo třídění možné, musí se na pokoje doplnit koše k tomu určené. Hosté by měli být o environmentálním řízení hotelu informování nejen z upozornění na pokojích, ale 43
především na recepci. Samozřejmostí je pak vést k ekologickému chování samotné zaměstnance, aby mohli hostům odpovědět případné dotazy a jít jim příkladem. Pro hotel je důležité vypracovat si vlastní akční plán, ve kterém budou sepsány cíle, kterých chce hotel dosáhnout a také pravidla, kterými se bude hotel řídit. Aby mohl hotel ekologicky fungovat, je zapotřebí, aby se ekologicky chovali i všichni jeho zaměstnanci. Proto musí být zaměstnanci hotelu pravidelně proškolováni. Je vhodné mít všechny body školení vepsané v příručkách, které mohou mít zaměstnanci vždy po ruce a v případě nejasností do nich nahlédnout. Z volitelných kritérií hotel splňuje pouze několik podmínek, v součtu to je ale 14 bodů. Pro udělení ekoznačky je potřeba dosáhnout minimálně 20 bodů. Proto je potřeba v hotelu provést ještě další změny. Z těch méně finančně nákladných by to mohlo být například doplnění spořičů vody do toalet, pořízení kompostérů nebo spolupráce s místí charitou, které by hotel daroval nábytek nebo spotřebiče, které už nevyužije. Dále by mohl hotel využívat služeb místních výrobců potravin a zařadit ekologické potraviny do výroby jídel. Body navíc hotel získá, pokud si vybere dodavatele s ekologicky šetrnými čisticími a pracími prostředky. V hotelu by se měl využívat papír, který je oceněný ekoznačkou a stejně tak by měli být oceněny i předměty dlouhodobé spotřeby. Další doporučení, která už jsou finančně náročnější, je například pořízení nových praček s menší spotřebou vody a elektronických spotřebičů s označením Energy Star. Na střechy hotelu by bylo vhodné použít trávníkové koberce a umístit zde rezervoár na zachycení dešťové vody, která by se využívala k zalévání. Na střeše by bylo také možné nainstalovat několik solárních panelů pro využívání obnovitelné energie.
44
Závěr Cílem této práce bylo zanalyzovat současný stav aplikace principu udržitelnosti v hotelu Slunce a následné vypracování návrhu náprav a zlepšení pro dosažení certifikátu Zelený hotel. V teoretické části jsem se snažila popsat, proč je důležité chránit životní prostředí, co je udržitelný rozvoj a jak funguje green management v hotelu. Dále jsem popsala agenturu CENIA, národní program EMAS a normy ISO 14000+. Na konci teoretické části jsem se snažila vysvětlit, k čemu je dobré ekoznačení a popsala jsem vybrané typy ekoznačení, které mohou být uplatněny v hotelnictví. V praktické části jsem na základě kritérií pro certifikaci Zelený hotel hodnotila, zda hotel Slunce tato kritéria splňuje. Pro získání informací o hotelu Slunce jsem si domluvila schůzku s manažerkou hotelu, paní Ladislavou Novákovou, která mě celým hotelem provedla, ukázala mi také technické místnosti a jiné místnosti, kam se obyčejný host nedostane, a zodpověděla mi několik důležitých otázek. Následně jsem vyhodnotila, která kritéria hotel splňuje, a kde je potřeba menších či větších úprav. V případě nevyhovění kritériím jsem navrhla, co je potřeba změnit, popřípadě jsem doplnila svůj názor. V závěru praktické části jsem shrnula všechny nedostatky hotelu. Uvedla
jsem,
co
je
nutné
změnit
nebo
doplnit
pro
získání
certifikace
a u volitelných kritérií jsem návrhy na zlepšení rozdělila podle finanční náročnosti. Fakt, že se v hotelu Slunce principy udržitelnosti vyskytují jen výjimečně, mě nepřekvapuje. Byla bych tedy ráda, pokud by moje práce pomohla tuto skutečnost změnit. Manažerka hotelu mi sice řekla, že o certifikát sice žádat nebudou z finančních důvodů, ale aplikace principů udržitelnosti i bez certifikátu může pomoci životnímu prostředí.
45
Seznam použitých zdrojů Tištěné zdroje Brundtlandová, G. H. a kol.: Naše společná budoucnost, Praha: Akademie, 1991. 20 s. ISBN 80-85368-07-2. GANGULY, Prabir. Trvale udržitelný rozvoj. Ostrava: VŠB-Technická univerzita, 1997. ISBN 80-7078-473-3. KŘÍŽEK, Felix a Josef NEUFUS. Moderní hotelový management: nejnovější poznatky a trendy v řízení hotelů: komplexní informace o hotelovém provozu a jeho organizaci: optimalizace provozu s ohledem na ekologii a etiku: případové studie a příklady. 1. vyd. Praha: Grada, 2011. ISBN 978-80-247-3868-0.
Elektronické zdroje [1] Agenda 21 pro průmysl cestovního ruchu. Univerzita Hradec Králové. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: https://www.uhk.cz/cs-CZ/Download?DocumentId=16163 [2] Agenda 21 . Policy.euweb. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: http://policy.euweb.cz/view.php?id=26 [3] Místní agenda 21. Občanská společnost. [online]. [cit. 2016-03-29]. Dostupné z: http://obcan.ecn.cz/index.shtml?w=u&x=1923253
[4] Zákon č. 17/1992 Sb., o životním prostředí. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: http://www.mzp.cz/www/platnalegislativa.nsf/5B17DD457274213EC12572F3002827D E/$file/Z%2017_1992.pdf [5] Trvale udržitelný rozvoj. [online]. [cit. 2016-03-29]. Dostupné z: http://www.ekoznacka.cz/web/www/webpub2.nsf/$pid/MZPMSFHV0HSB/$FILE/tur.pdf [6] Vymezení pojmu udržitelný rozvoj. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z:http://www.uur.cz/principy/konference/KapitolaA%5CA11_VymezeniPojmuUdrzitelne hoRozvoje_20060919.pdf 46
[7] Obnovená strategie EU pro udržitelný rozvoj udržitelný rozvoj. [online]. [cit. 201604-21]. Dostupné z: http://www.cenia.cz/web/www/webpub2.nsf/$pid/MZPMSFHD4PB3/$FILE/st_ur_eu_cs06.pdf [8] Green Management. [online]. [cit. 2016-03-29]. Dostupné z: http://www.mmr.cz/getmedia/40090ab2-4f67-4a85-bce4-c1e78310772f/GetFile36.pdf [9] Program EMAS v České republice. CENIA. [online]. [cit. 2016-03-29]. Dostupné z: http://www1.cenia.cz/www/node/305 [10] Systémy environmentálního řízení a program EMAS v České republice podle Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 761/2001. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: http://www.cir.cz/emas-jednoduse-/482653/1833675 [11] ISO 14000. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: http://www.uh.cz/szesgsm/files/sblizovani/pdf/iso-14000.pdf [12] Rozdíly mezi ISO 14001 a EMAS. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: http://www.cenia.cz/web/www/webpub2.nsf/$pid/CENMSFZS9TOS/$FILE/rozdily_ISO_EMAS.pdf [13] O CENIA. CENIA. [online]. [cit. 2016-03-29]. Dostupné z: http://www1.cenia.cz/www/o-cenia/profil-organizace [14] O ekoznačení. CENIA. [online]. [cit. 2016-03-29]. Dostupné z: http://www1.cenia.cz/www/node/577 [15] Ekoznačka EU – Květina. Euroskop.cz. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: https://www.euroskop.cz/599/sekce/ekoznacka-eu—kvetina/ [16] Ekologické výrobky a jejich značení. Bio Point. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: http://www.bio-point.cz/bio/znaceni-ekovyrobku.php
47
[17] Ekologicky šetrný výrobek. Stránky poradců firmy MISSIVA. [online]. [cit. 201604-21]. Dostupné z: http://www.produktymissiva.cz/ekologicky-setrny-vyrobek/ [18] Ekologicky šetrné služby. Výtejte na Zemi. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: http://vitejtenazemi.cz/cenia/index.php?p=ekologicky_setrne_sluzby&site=spotreba [19] Ekologicky šetrná služba a Program Česká kvalita. CENIA. [online]. [cit. 2016-0329]. Dostupné z: http://www.cenia.cz/__C12571B20041E945.nsf/$pid/CENMSFQUR826 [20] Certifikovaná ubytovací zařízení v ČR. CENIA. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: http://www.cenia.cz/web/www/webpub2.nsf/$pid/CENMSFNRQ91O/$FILE/zeleny_hotel_final_k%20tisku.pdf [21] Zelený trend v hotelnictví. Hotel-marketing. [online]. [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: http://www.mip-s.cz/hotelovy-marketing-2010/zeleny-trend-v-hotelnictvi/ [22] Technická směrnice. Cenia. [online]. [cit. 2016-04-13]. Dostupné z: http://www1.cenia.cz/www/sites/default/files/432013_0.pdf [23] Co je to rekuperace. Atrea. [online]. [cit. 2016-04-13]. Dostupné z: http://www.atrea.cz/cz/co-je-to-rekuperace
48
