A Balaton-felvidék bormarketing stratégiája és borturizmusának elemzése

Miskolci Egyetem Gazdaságtudományi kar Turizmus-Vendéglátás

A Balaton-felvidék bormarketing stratégiája és borturizmusának elemzése

Készítette: Tomori Zsófia

Neptun kód: JF0ZRF

Miskolc, 2016

Tartalomjegyzék I.

Bevezetés.................................................................................................................................... 3

II.

Magyarországi és határon túli borutak bemutatása .................................................................... 4 2.1

Magyarországi borutak ....................................................................................................... 4

2.2

Határon túli borutak ........................................................................................................... 5

2.3

A Turizmus Fejlesztési Ügynökség törekvései a borturizmus fejlesztésére....................... 6

2.4

Magyarország legjobban kifejlesztett borturizmusa és borútja, Villány- Siklósi borút ... 10

2.5

A Balaton-felvidék bemutatása ........................................................................................ 13 A Balaton-felvidék ............................................................................................................... 18

III. 3.1

A Balaton- felvidék turizmus irányú bemutatása ............................................................. 18

3.2

A Bor és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások: ................................................................... 25

3.3

Témám jelentősége és célkitűzései .................................................................................. 27

4.1

A SWOT és aSTEEP analízis elméleti háttere ................................................................. 29

Saját kutatásaim........................................................................................................................ 32

V.

5.1

A Balaton-felvidék STEEP analízise ............................................................................... 32

5.2

Borturizmus értékelése ..................................................................................................... 34

5.3

Vendégösszetétel elemzése .............................................................................................. 39

5.4

Komplex kialakított turisztikai termék bemutatása .......................................................... 41

VI.

Összegzés és elemzés ........................................................................................................... 45

VII.

Irodalomjegyzék ................................................................................................................... 47

VIII.

Ábra-és táblázatjegyzék ....................................................................................................... 49

8.1

Ábrajegyzék: .................................................................................................................... 49

8.2

Táblázatjegyzék................................................................................................................ 49

IX.

Summary .............................................................................................................................. 50

2

I.

Bevezetés

Mi is az a bor? Szakszerűen megfogalmazva a bor, a szőlő erjesztésével készült alkoholos ital. Ez az egy szó annyi minden mást is magába foglal. Nemcsak egy alkohol fokkal rendelkező italról beszélünk, hanem kultúráról, hagyományról, hatalmas szakmai tudásról, odafigyelésről, törődésről, alkotásról, érzésekről. Magyarország 7 borrégióval (Balatoni régió, Dunai régió, Tokaji régió, Pannon régió, ÉszakDunántúli régi, Egri régió, Soproni régió) rendelkezik. Ez a 7 borrégió 22 borvidéket ölel egybe. Ez a 22 vidék évszázadokra visszamenő bor kultúra, hagyomány és történelem helyszíne. De hogyan is kezdődött ez el? Sok elméletet lehet olvasni arról, hogyan mikor és kik is ültettek először szőlőt. Nehéz megmondani vajon melyik lehet igaz. A kutatások azt mutatják, kb. 7-8 ezer éves múlttal rendelkezik maga a szőlő termesztés. Azt, hogy bort igazából mikor is csináltak először nehéz megmondani, mégis amióta az emberiség felfedezte a gyümölcsök erjedéséből keletkezett ital bódító hatását, azóta talán lehet borkészítésről beszélni. Az idő haladásával fejlődött a tudomány, kísérleteztek új technikákkal, ahogy a mai napig is keressük az innovációt, hogy mitől is lesz a legjobb. Magyarország egyértelműen kijelentheti, hogy a római birodalomnak köszönheti, hogy megismerte a szőlőt, a bort és a belőle készült afrodiziákumot. Ez is bizonyítja azt, hogy milyen régóta jelen van a magyarok életében a bor, a hozzá kapcsolódó munka és tudás, illetve a tudomány is. Természetesen jó adottságok is kellenek, hogy jó bort tudjunk előállítani. Szerencsének is lehet nevezni Magyarországot ebből a szempontból, mivel mind a mezőgazdaság és az időjárás is előnyösnek nevezhető, ahhoz, hogy a termés megfelelő legyen erre a célra. A borút egyfajta iskolája a borkultúrának, mely tudás hozzájárul az életminőség javításához. A Magyarországon lévő borvidékeken a villányi-siklósi és az egri vidék rendelkezik a legjobban, legkomplexebben kialakított programokkal és borturizmussal. Még sincsenek borvidékekre koncentrálódó stratégiák, hanem egységesen vannak kialakítva a programok, fontosnak tartom, hogy arra fókuszáljunk, hogy külön-külön borvidékekre legyenek kialakítva a stratégiák, hogy a helyi és sajátos adottságokat figyelembe véve lehessen kialakítani a borturizmust. Dolgozatomban a Balaton felvidék bormarketing stratégiáját szeretném levezetni illetve a borturizmusát elemezni. Hazánkban a Pannon régió tette a legtöbbet annak érdekében, hogy borturizmusát a legjobban kialakítsa, de a Balaton felvidék

3

értékeit tekintve fontosnak tartom, hogy ez a vidék is rendelkezzen egy jól kidolgozott stratégiával és borturizmussal, ezért választottam ezt a témát.

II.

Magyarországi és határon túli borutak bemutatása

2.1 Magyarországi borutak Magyarország nagy múlttal és hagyománnyal rendelkezik borkészítés és borkereskedelem szempontjából. A régi időkben nagy befektetésnek számított a termelése és az eladása is, mint ahogy ez a mai világban is így van. A borturizmus jelentőséggel bír, nagy a reklám marketing értéke, éppen ezért lenne fontos, hogy vidékenként, és régiónként is úgy legyen a stratégia kialakítva, ami az adott területre jellemző. A legjobban kidolgozott borturizmussal a Pannon régió rendelkezik, a legjobb programú borútat viszont a villány-siklósi és az egri vidék alakította ki. De mi is az a borút? Hogyan is kell elképzelni? Mi is a gazdasági szerepe? A borút keretét, vázát a szőlő, a termő terület (dűlő), maga a termés és a folyamat legfontosabb része a végeredmény a bor adja. Erre a vázra, keretre építjük a programokat, tehát az általános információk például egy-egy pincészetről, a hozzá kapcsolódó hagyományok, a köré épített gasztronómia és a bor nyújtotta szolgáltatások miatt lesz a végén komplex is a program, ami tehát nem csak a borból tevődik össze. A bor egy régió identitásának fontos része, minden régió más-más talentummal van megáldva, és ezeket kihangsúlyozva érdemes egy komplex programokkal teli borutat kialakítani. Hogyan is működik ez hazánkban? A legfontosabb attrakció egy ilyen útnál maga a vidék, a földrajzi elhelyezés és az ehhez kapcsolódó adottságok. A borutak esetén a program vázát a szőlő- és borkultúra helyi megjelenési formái adják, a szőlőskertektől, a pincéken, palackozókon át a vendéglátói létesítményekig. A látogatók a kijelölt utat végig járva megismerhetik a helyi termék előállításának fázisait, megkóstolják a borokat, megismerik a történelmi, kulturális hátteret. A kapcsolódó rendezvényeken (szüret, borárverés, borfesztivál, borrendi ceremónia) részesei lehetnek a helyi hagyomány tovább élesének.

4

Egy fontos pontja a borútnak, az ott élő és az oda látogatók „egyesítése” tehát a helyi lakosság találkozik a turistákkal, ezáltal az imázs kialakítása könnyebbé válik, és a népszerűsítésben is sokat segít. A turisztikai kínálat egy borútnál, egy adott termelő termékeinek bemutatása, kóstoltatása. Erre épülnek a programok, a gasztronómia és a szállás lehetőség is. Maga a bort nagy attrakcióvá lehet építeni, mivel sok a hozzá kapcsolódó kiegészítő szolgáltatás. Az egyik legnagyobb a borhotel, ami teljesen egyedülálló Magyarországon, egy ilyen helyen minden a borokra van építve a wellness szolgáltatásoktól kezdve az ételen át a szállodai szobáig (pl.: Crocus Hotel –Villány – Gere Attila pincészete).

A borvidék kínálatának stabil kereslete van. A vendégkörben egyéni üdülők, csoportos látogatók, üzleti turisták rendszeresen érkeznek a borvidékre. A Villány-Siklósi Borvidék a Pannon Borrégió tagja, a Pécsi, Szekszárdi, a Tolnai Borvidékkel együtt

2.2 Határon túli borutak Európai borutak A turizmus szerepe az elmúlt évtizedekben igencsak felértékelődött, pontosan ezért az igények felmérése fontos szerepet játszott a tematikus borutak kialakításában. A hagyományok és az örökségek fenntartása ma már egy központi kérdés, nem csak Magyarországon, hanem Európán belül is. A borutak kialakításánál is ez volt az egyik kulcsfontosságú kérdés, vagyis megőrizni a hagyományokat, olyan utak kialakításával, ahol nem csak a bor, mint ital kap szerepet, hanem annak elkészítési módja, valamint a termelési és technológiai háttere is. Az Európai Unióban a borutak működtetésének nagy hagyományai vannak. Elzászban több mint 40 éve, Rajna-Pfalzban 60 éve élvezhetik a turisták a borutak szolgáltatásait, a lakosság pedig ezek gazdaságfejlesztő hatását. Portugáliában a kilencvenes évek közepe óta törvény támogatja a borutak kialakítását. A bortermelést és a borértékesítést és a hozzá kapcsolódó szolgáltatásokat általában családi vállalkozások biztosítják. Az önkormányzatokra az infrastrukturális háttér megteremtése és a vállalkozásokat támogató helyi rendeletek megalkotása hárult.

5

A borutak típusai az Unióban megegyeznek, nyitott borutak laza hálózata jellemző, ahol a vendégek betérhetnek a kóstoló helyekre, vendéglátó egységekbe. A tematikus utakon a borkóstoló helyeken a kóstoló mellé különböző programokkal is készülnek annak érdekében, hogy ne csak a kostolásról szóljon az élmény, hanem a hagyományokat és a szokásokat is megismerjék a vendégek. Mind ezekért született meg a Borúti Karta, amely egy Minőségi borturizmus biztosításáért létrehozott egyezség Európai országok között. Legelőször 2003. ápr. 11.-én történt megállapodás, a Borturisztikai Bizottság kijelentette, hogy fontosnak tartja az Európai Bortermelő Régiók Gyűlésének (franciául: AREV) munkáját, ami meghatározta, hogy mik azok a sajátosságok, amiket egy térség borturisztikai kialakításnál figyelembe kell venni, valamint útmutatást nyújtottak a borturizmus minőségi kialakításához. 2006. otk.4.-én öt magyar, négy olasz és egy spanyol borút írta alá a kartát, majd 2007.ápr. 26.-án még három horvát borút csatlakozott ehhez a kartához, hogy együtt megalkossák a VinTour nevű projektet, ami a borutak minőségi kialakításában segít. Majd később további Európai borutak is csatlakoztak a kezdeményezéshez.

2.3 A Turizmus Fejlesztési Ügynökség törekvései a borturizmus fejlesztésére A Nemzeti Turisztikai Fejlesztési Stratégiában régóta szerepet kap a bor és a gasztronómia országos színtű fejlesztése. Az évek során több módszerrel is próbálták ösztönözni a borászokat és a borokkal foglalkozók tevékenységét. Fontos terv volt a bor turisztikai termékké fejlesztése, majd miután ez megvalósult, a termék korszerűsítése és a mai trendeknek való megfelelés is a célok között volt. A 2005-ben meghatározott stratégiák kiemelték a nemzeti és regionális szintű legfontosabb fejlesztéseket, amikbe bele tartozott a bor és a gasztronómia fejlesztése is. Kiemelték a borkultúra turisztikai termékké fejlesztését, minél több magyar étteremben jelenjen meg a hazai borkínálat, és a növénytermesztés illetve az őshonos magyar szőlőfajták termesztése is nagyobb mértékű legyen az eddigieknél.

6

Alkalomtól függően 18% Fehérbor 39%

Rozé 4%

Vörösbor 39% Fehérbor

Vörösbor

Rozé

Alkalomtól függően

1. ábra: A magyar fogyasztók választása fajta szerint 2003-as adatok alapján (Saját szerkesztés) Alkalomtól függően 15%

Rosé 8% Vörösbor 47%

Fehérbor 30% Vörösbor

Fehérbor

Rosé

Alkalomtól függően

2. ábra: A magyar fogyasztók választása fajta szerint 2009-es adatok alapján (Saját szerkesztés) 2007 és 2013 között az Európai költségvetési időszak célkitűzési két részre osztották a fejlesztéseket sajátosságaik alapján. A bor és gasztronómia fejlesztése más más szerepek alapján kapott jelentőségeket: 

A turisztikai termék intézkedései alatt jelent meg a bor, mint turisztikai termék, valamint itt már a borutak mint attrakciók is szerepet kaptak.

7



A turisztikai szolgáltatások fejlesztése, gasztronómiai szempont alapján és a borkínálat bővítése a hazai éttermekben ismét a fejleszteni kívánt területhez volt sorolva.

Az Új Magyarország Vidékfejlesztési Program-ban a „A vidéki élet minősége és a vidéki gazdaság diverzifikálása” intézkedési között jelent meg „Turisztikai tevékenységek ösztönzése” Az alábbi pontokat határozták meg:  

mezőgazdasági tevékenységek és termékek bemutatása, ·

„örökségporták” kialakítása: bemutató gazdaságok, saját termék kínáltatása,

kézműves bemutató műhelyek fejlesztése 

·

borturisztikai szolgáltatások fejlesztése: borvidékek településein borutak ré-

szét képező borospincék vendéglátás céljára történő fejlesztése 

·

helyi rendezvények szervezése, támogatása

(forrás:http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/0051_Turisztikai_termektervezes _es_fejlesztes/ch08s05.html )

3.ábra: Magyarország bortermelése 2011-2015 között (hl-ben) (forrás: http://hnt.hu/statisztikak/bortermeles-statisztika/ )

8

2008-ban a Közösségi Bormarketing Kft. dolgozta ki Magyarország Közösségi Bormarketing Stratégiáját. Legfontosabb szerepként határozta meg a borturizmus fejlesztését és a helyi jellegű HORECA (hotel, restaurant, café) szektor támogatását is. Stratégia pontjai: 

a borturizmust népszerűsítő, ismertető kiadványok, kampányok kidolgozása



borúti honlapok korszerűsítése



borúti táblarendszer, minősítési rendszer egységesítése



rendezvények, fesztiválok, kóstolók szervezése



helyi rendezvények promóciójának támogatása



borértő tanfolyamok sommelier-jellegű kurzusok szervezése a helyi gasztronómia szereplőinek

Pályázatok a borturizmusban: Először 2007 – ben hirdettek Uniós pályázatot Új Magyarország Fejlesztési Terv- név alatt. Mostanra „Széchenyi 2020” – ra módosult a neve. Azóta folyamatosan lehet pályázni vidék fejlesztésre, attrakció kialakítására, szálláshelyek bővítésére, amibe beletartozik a borturizmus fejlesztése, a bor, mint turisztikai attrakcióvá alakítása, az örökség védelem és a hagyományok megőrzése. 2007-ben 300 milliárd forinttal támogatja az ágazatot az Európai Unió, ebből

90 milliárdból

kezdődnek fejlesztések. Az

Ezredéves

borkultúra

kihangsúlyozása a cél, külön szerepet kap a Balatoni Régió fejlesztése borturisztikai szempontból. 2011-ben szerepet kapnak a fesztiválok és a borászati és borturisztikai rendezvények is. Az Agrár Marketing Centrum nyílt pályázatot tesz közzé ebben a témában. Elsősorban a hazai vásárlók megszólítása a cél. A magyar borok fontosságára szeretnék felhívni a figyelmet. 2015/2016-os pályázat a Vidékfejlesztés és a Falusi Turizmus fejlesztése, melyben a borászati tevékenységek fejlesztése és a borturisztikai attrakciók kialakítása is megjelenik.

9

2.4 Magyarország legjobban kifejlesztett borturizmusa és borútja, VillánySiklósi borút 1994-ben elsőként alakult meg a Villány- Siklósi borút. A borutat európai példák alapján hozták létre, összesen 18-an alapították: 7 helyi önkormányzat, civil szervezetek, magánszemélyek és vállalkozók. Ma már a teljes borvidéket átölelő borútról beszélünk ami, 17 településből áll össze. Legfontosabb vonzerőihez tartoznak a műemlék pincesorai melyek Palkonyán, Villánykövesden, Villányban, Kisharsányban, Nagyharsányban találhatóak. A portugieser, vagyis a kékoportó és a kadarka a hagyományos szőlőfajta, ami a villányiborvidéken dominál, a siller bor, ami a vörös és a rosé bor közötti átmenet is, a villányi borvidéknek köszönhető, ami mostanra már elterjedt és nem csak a villányi borászok készítik. A Villányi hegység, a Szársomlyó, mészkőből áll, ami tökéletes termőtalaja az itt termő szőlőnek. A dűlők nagy részének mélytalaja mészkőből tevődik össze, a talajok mindegyik semleges, vagy enyhén lúgos. A táj honos kékszőlő fajtái: Portugieser/ Kékoportó, Cabernet Franc, Merlot, Kékfrankos, Pinot Noir, Zweigelt, Syrah, Kadarka. Fehérszőlő fajták: Olaszrizling, Rizling, Chardonnay, Hárslevelű, Zöldveltelini, Fűszeres Tramini, Muscat Ottonel, Királyleányka, Szürkebarát. A Villányi borvidék természeti kincsekben bővelkedik mind a növényvilág szempontjából, illetve állatvilága is gazdag. Négy különböző természetvédelmi terület található közel 30 kilométeren belül. Természeti értékeiből kifolyólag lett a villányi borok védjegye, a kikerics, ami egyedülállóan csak a Szársomlyó-hegy déli oldalán virágzik. „A magyar kikericset ábrázoló védjegy jelentése a villányi borok címkéjén - csak a 2006-os évjárattól kezdve - a gondos és szorgalmas kezek által, szabályozott körülmények között készített, a borvilág egyik legérdekesebb borvidékén termett bort jelenti. A kikerics a villányi védett eredetű borok szimbóluma, a villányi borok védelmét és hitelét jelzi.” (forrás:https://villanyiborvidek.hu/hu/villanyiborvidek/eredetvedelem-kikerics-vedjegy) (forrás:

https://www.google.hu/search?q=kikerics+v%C3%A9djegy&client=firefox-b-

ab&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj7_9CQnt3PAhVFBywKHVMtB8oQ _AUICSgC&biw=1252&bih=602#imgrc=o8kAjrZ5ynfeSM%3A ) 10

A villányi borút legfontosabb állomásai I.

Bock Pincészet- Villány: A Bock család 1850 óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borkészítéssel. Jelenlegi tulajdonos Bock József, 70 hektár saját birtokkal rendelkezik, melyek Villány legjobb fekvésű dűlőiben találhatóak. Ezen kívül még 70 hektár szőlőterülettel is rendelkezik, amelyeket zömében integrált. A borászati tevekénység mellett 20 éve része a villányi borturizmusnak, illetve vendéglátásnak is.

II.

Gere Pincészet / Gere Attila- Villány: A Gere család 7 generációig visszamenőleg foglalkozott borászattal, szőlőtermesztéssel. Gere Attila 1978-ban került kapcsolatba a borokkal, amikor is szenvedélyévé vált, a villányi borok hatalmas lehetősége. Célja, hogy a régi magyar kézműves szőlő és bortermesztés mintájára, megmaradjon a generációkban a bor és a szőlő szeretete.

III.

Malatinszky Pincészet- Villány: Malatinszky Csaba borai saját magukért beszélnek. Megmutatják az embert, a borok iránti tisztelet és szeretet. A hagyomány mellett, a modernizáció is fontos szerepet játszik munkásságában. Magas pontszámok, minőségi árak jellemzőek rá. „Malatinszky Csaba személyében annak az új magyar borászgenerációnak öntudatos és példaszerű képviselőjét ismerhetjük meg, amely mintegy veleszületett eredetiségbizonyítvánnyal illik bele az itt és mostba.” (forrás: Molnár-Polányi, P. (2012):Magyar Borutak, Alinea Kiadó, Budapest 288.o.)

IV.

Tiffán Pince- Villánykövesd: A Tiffán család 1700-as évek óta foglalkozik borászattal, 1992-ben 7 hektáron kezdték 40-50 ezer palackos gyártással. 2000 óta négy pincében fogadják a vendégeket a villányi pinceműemlék soron.

V.

Fontányi Borászat- Siklós: Fontányi József és Ottó 1985-ben alapította a pincészetet. A család több generáció óta szőlőtermesztéssel foglalkozik. A nagyszülőktől örökölt bor szeretetet és szenvedélyt vitte tovább a testvérpár, ma már 30 hektáron foglalkoznak szőlőtermesztéssel és borkészítéssel.

VI.

Jackfall Bormanufaktúra Kft.- Kisjakabfalva: 2001-ben alapított manufaktúra, ami családi vállalkozásként kezdődött ma már üzemmé nőtte ki magát, ahol 2005-ben új fő borász kezdte tevékenységét. Azóta is több nagyobb kitűntetést és eredményt értek el.

11

VII.

Janus Borház- Túrony: Két pécsi jó barát gyerekkori álma vált valóra, amikor ez a pincészet megalakult, nevét a Római mitológiai alakról kapta, Janusról, aki két arcával a múltba is és a jelenbe is tekint. De miért is ez az ország legjobban összehangolt borútja? 1994-ben először alakult borút Magyarországon. Leginkább azért nevezhető a legjobban kialakított borútnak, mivel minden egyes település részt vett a borút kialakításában, és még a mai napig közösen dolgoznak a rendezvények kialakításában, amiket ez a vidék nyújt a vendégei számára. Borutanként nem széteső hálózatot alakítottak ki az elmúlt 22 évben, ami tökéletesen összehangoltan várja a turistákat. Nem elhanyagolható tény, hogy a magyarok többsége a villányi borvidéket ismeri, nem csak a szolgáltatások miatt, hanem az ottani borászok munkájának köszönhetően is, akik arra törekedtek, hogy a villányi borok és a vidék a magyar emberek számára szerethetővé váljon, illetve ismerté és népszerűvé tegyék. Legfőbb szolgáltatásaik közé tartoznak a fesztiválok, borkóstolók, pince látogatások, borászati rendezvények, gasztronómiai szolgáltatások. Külön kiemelendő a borhotel, mint megalakult fogalom. Magyarországon először a villányi térségben alakult borhotel, ami nem csak alvási és étkezési lehetőséget biztosít az ott megszállóknak, hanem magát a bort is termékké teszi. Ezt kozmetikai kezelések és (amibe bevonják a bor szervezetre való jótékony hatását), borvacsorák révén, a testi és szellemi jótékony hatását kihasználva a bornak, alakítanak ki termékeket és szolgáltatásokat.

12

4/a ábra: Ezer lakosra jutó vendégek száma 4/b ábra: Ezer lakosra jutó vendégéjszakák száma

(forrás:

http://www.ksh.hu/docs/hun/xftp/stattukor/regiok/deldun/deldun1303.pdf)

2.5 A Balaton-felvidék bemutatása A Balaton- felvidék a Bakonynak a veszprém-nagyvázsonyi törésvonaltól délre, a Balaton északi partjáig terjedő tájrészlete, amelyet keleten a Sédvölgy, nyugaton a Tapolcai-medence határól. Számos turisták által kedvelt helyiség is található a felvidéken, kisebb illetve nagyobb települések is. Kultúrában, hagyományokban, természeti kincsekben is egyaránt gazdag a vidék. Évről-évre egyre nagyobb látogatottságnak örvend, nem csak a Balaton maga, mint, fürdési lehetőség, ami vonzóvá teszi a vidéket, hanem a lankás tájai, a Balaton-felvidéki Nemzeti Park, ami számos lehetőséget ad csodálatos flórájával és faunájával. Legfontosabb városai közé tartoznak: Balatonfüred, Tihany, Veszprém, Keszthely, Tapolca, Csopak és a kihagyhatatlan Badacsony. Domborzati szempontból négy nagy részre osztható: A Keleti-rész, a Középső szakasz medencéi, a Káli-medence és a Tapolcai- tanúhegyek. A keleti rész a felvidék egyenetlen része, legmagasabb pontja a Som-hegy, ami 440 méter és tűzköves mészkőből áll. Érdekessége hogy ezen a részen 150-200 méter a legalacsonyabb pont, tehát a legmagasabb pont és a legalacsonyabb között viszonylag 13

nagy különbözet fedezhető fel. Ezen a szakaszon puhább talajú, termékenyebb réteg volt található, ezért is van az, hogy a községek nagy része ezen a részen telepedett le (Kővágóőrs, Szentbékkálla, Balatonszőlős, Nagyvázsony stb.). A középső szakasz medencéi, ahol Balatonfüred és Balatonszepezd közé mélyedések ékelődnek. Kisebb területen helyezkednek el a különböző mélyedések, amik márgás kőzetű medencék. Így alakult ki a Dörgicsei-medence, a Csicsói- medence, a Pécselyimedence, és a Monoszlói- medence. Ennek köszönhetően ez a terület gazdag értékes növényfajokban. A Káli- medence a Balaton- felvidék egy legkisebb medencéje, ami 8 millió évvel ezelőtt alakult ki, a Pannon- tenger egyik öble volt. Gyakoriak itt a különleges domborzati formátumok a víz miatt, kőtengerekben, kőgörgetegben és bazalt formációkban gazdag a terület. A Tapolcai medence északi felét mészkő fennsík alkotja, számos karsztforma alakult ki ezen a területen, mint például barlangjáratok, amik igazán különlegessé teszik a területet. Itt található a Magyarországon teljesen egyedülálló, Tapolcai- tavasbarlang, ami a turisták számára is látogatható. A legérdekesebb, hogy teljesen tiszta a vize és az évek alatt teljesen megmaradt a felszín alatti víz réteg. A Balaton-Felvidék borvidékei: Badacsonyi borvidék, Balatonfüred- Csopaki borvidék, Balatonfelvidéki borvidék A Badacsonyi borvidék Az ember és a természet találkozásáról tesz tanúbizonyságot. Szubmediterrán jellegű vidék, mint egy félsziget nyúlik bele a Balaton felvidékbe, a víz-sugár visszaverődése a, badacsonyi hegy pótlólagos bazaltsapkáinak hőtárolása és az országos szinten legerősebb besugárzás miatt ezen a vidéken az egyik legmagasabb must fokkal rendelkeznek a nem is feltétlenül szerencsés évjáratok. A borok testesek, karakteres ízűek, és magas ásványi anyag tartalmuk miatt jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Badacsony és a kéknyelű szőlőfajta neve összefonódott egymással, mivel ez a vidék legismertebb fajtája, ami határainkon túl is kivívta magának az elismerést. A Pinot Gris, azaz a Szürkebarát a világ több táján is megtermő szőlőfajta, mégis a Badacsonyi éghajlati és domborzati sajátosságoknak köszönhetően kiemelkedő ízvilágú fajtabor készül belelő, így magát a Szürkebarátot is helyi borkülönlegességnek lehet 14

nevezni. Az olaszrizling, ami mindenki számára ismert fajta, és ki ne tudná, hogy a Badacsonyi borvidék egyik elől járó szőlője az olaszrizling, ami évről évre szebb és karakteresebb, magában hordozza a vidék minden ízét és tulajdonságát

5. ábra: A Badacsonyi borvidék térkép

Balatonfüred- Csopaki Borvidék. A borvidék, ami Magyarország első írásos emlékét őrzi a szőlőtermesztésről és borkészítésről. A vidék, ami 2000 éves múlttal rendelkezik, a vidék, ami igazán akkor kezdett kivirágzani, amikor a Tihanyi-apátság keze alá került. A hagyományok megőrzése, az új jövőbe való tekintés egyaránt fontos volt számukra. A terület teljessége jelen pillanatban 6445 hektár. A borvidékhez 24 település és 62 pincészet tartozik. Ezen a vidéken is jellemző a mediterrán mikroklíma a Balaton visszavert napsugarai miatt, ennek az éghajlatnak a jótékony hatása meg is figyelhető a szőlőn. Nem túl jó évjáratokban is szép a termés, aminek köszönhetően szép, testes, zamatos borok születnek. Mégis ketté oszlik a borvidék stílusa, a Balatonfüred részen a tüzesebb, testesebb, zamatosabb fajták készülnek, míg a csopaki régió inkább tartózkodóbb, 15

kifinomultabb, illatos borokat ad évről évre. Legfőképpen fehérszőlő jellemző a vidékre, mégis találunk szépen kivitelezett vörösszőlőből készült borokat is. Legfontosabb fajtái: olaszrizling, szürkebarát, ottonel muskotály, tramini, merlot, cabernet sauvignon és a cabernet franc.

6. ábra: A Balatonfüred-Csopaki borvidék térképe

Balatonfelvidéki borvidék A legnagyobb borvidék a három közül, ezt az is mutatja, hogy három különböző térségre is osztják: Cserszegi körzet, Káli körzet és a Balatonedericsei körzet. Klímája eltér a vidék többi részétől, mivel szőlői legfőképpen erdőkben találhatóak meg, a nyári mediterrán éghajlatot az erdei váltja fel ezért a borok savasabbak, erőteljesebbek. Talaja hasonlít a badacsonyihoz, de több anyagból tevődik össze, mészkő, bazalttufa, homok és az agyagos talaj is szerepet kap. Keleti része inkább vulkanikus jellegű, míg a nyugati részére inkább az erdőtalajok jellemzőek. Sajnos a vidék nem kapott elég figyelmet, mivel nem közvetlenül a Balaton partján húzódik, a strandok nyüzsgésétől eltávolodik, mégis a kis falvak és a természeti kincsek miatt igaz gyöngyszemnek számít. A régi időkben római fennhatóság alá tartozott, később az egyház kezében volt, ezek után pedig grófi és nemesi családok birtokai 16

alá tartozott az egész terület. A felvidék honos szőlőfajtái itt is megtalálhatóak, mégis az éghajlat miatt mások, más jelleggel rendelkeznek, mint a badacsonyi vagy a balatonfüredi vidékről származó azonos fajták. Legfontosabb szőlőfajtái: olaszrizling, tramini, rajnai rizling, rizlingszilváni, furmint, cserszegifűszeres, muskotály, vörösbor szőlőfajták közül pedig a zweigelt.

7.ábra: A Balatonfelvidéki borvidék térképe

17

III.

A Balaton-felvidék

3.1 A Balaton- felvidék turizmus irányú bemutatása A falusi turizmus attrakciói közé sok program és szálláshely tartozik, legfőképpen a falusi turizmus lényege, hogy a rohanó hétköznapokból és a nagyvárosi életből kiszakadva, meg tapasztaljuk milyen falusi közegben élni és nevelkedni. Programok közé tartozik: a régi magyar mesterségek megismerése, falusi élet bemutatása, a régi magyar ételek elkészítése. Mind ezek miatt olyan népszerű is a turisták körében. A Balaton felvidék is bővelkedik falusi turisztikai attrakciókban, a nyüzsgő strandoktól és parti élettől távolabb, mindent megtalál egy olyan turista, aki az ilyen programokra vágyik. Ebből a szempontból a Káli- medence egy igazi gyöngyszemnek nevezhető, egyre több szálláshely, programközpont nyílik, mivel a környezet tökéletesen megfelel a kikapcsolódáshoz, a pihenéshez. Szálláshelyek, programok: Káli- Art Inn: A Káli-medencét sokan hívják Mini-Provance-nak, és ez a szálláshely pont erre játszik rá. És nagyon jól. Rusztikus mediterrán elemek keverednek a modern trendekkel, közben ügyesen becsempészi a magyar falusi hangulatot is. Mindezt varázslatos természeti környezetben. (forrás: http://itthon.hu/uti-tippek/-/article/25-legjobb-falusi-hangulatu-szallashely) Villa Fiore: Ki aludt már malomban? A Villa Fiore egy több száz éves malomépület stílusosan felújítva, megfűszerezve egy kis mediterrán hangulattal, a Balatoni-borvidéken, Lesencetomajban. Csendes környezet, házias ételek, bio-fürdőtó, jacuzzi és végtelen nyugalom várja a vendégeket.(forrás: http://itthon.hu/uti-tippek/-/article/25-legjobb-falusi-hangulatu-szallashely)

fotó: Bakos photo stúdió

fotó: Bakos photo stúdió

18

Natura Présház/Szászi Pince: A Natura-présház a Balaton-felvidéki Nemzeti Park szívében, egy működő biogazdaságban található a Szentgyörgy-hegy D-i lejtőjén, csodálatos természeti környezetben. A házhoz saját kert tartozik, tavacskával. A fiatal diófa árnyékában, kényelmes kerti bútorokkal berendezve a szabadban is lehet étkezni. Az eredeti kőfalak hűs enyhet adnak nyáron és őrzik a meleget télen. Nappali-konyha, tusoló-WC és két szoba:

duplaágyas

és

kétágyas

tartozik

a

présházhoz.

(forrás:

http://www.iranymagyarorszag.hu/natura-preshaz-szaszi_pince/I309702/)

Aktív turizmus irányú bemutatása: Az aktív turizmus kedvelői sem fognak a Balaton felvidéken unatkozni, ugyanis jócskán lehet programot találni, nem csak a nyári időszakban. A helyi túra útvonalakon kívül, számos csodálatos látnivaló tárul az ember szeme elé. Sportolás, vagy csak egyszerűen kikapcsolódás szempontjából is jó választás. Rendezvényekkel is várják az aktív turistákat, kiránduló túra, biciklis túra, futó maratonok, vagy lovas túra. Programok: Várfutás: Szigligeten évről évre megrendezik a várfutást, ami egy a török időkre visszavezethető történelmi esemény megemlékezése. A XVI. században a portyázó törökök megtámadták a szüretelőket, de a vár akkori védői visszaverték a támadást és kimenekítették a parasztokat. Idén is megrendezésre kerül a rendezvény: okt. 8.án állnak rajthoz a futók.

19

Szent- György-hegyi -Halápi duplavulkános bazalttúra borúttal: Két részletben zajlik a túra, először a Szent-György- Hegyi túra útvonalon indulnak el, ami 5 km-es túra és minden évben kb. 3,5 óra az időtartama, mivel az útvonal úgy van kialakítva, hogy ezen a vonalon borút is elhelyezkedik, ezért a nyitott pincékbe is be lehet menni. Majd ezután a szakasz után a Halápi túra következik, ami szintén 5 km-es viszont ez az út 2 órát vesz igénybe, mivel itt inkább a kilátás és a látvány több, mint a boros pince látogatása. Idén is megrendezésre kerül a rendezvény: okt.15 én. 8. ábra: Halápi duplavulkános bazaltorgonák

(forrás:http://www.falusiturizmus.hu/imageWrapProgram/7062/600.500/Tapolca__Sze nt_Gyorgy__hegy___Halap_bazaltorgonak_tapolcaimedenceszenthezoltan_SzentheZol tan.jpg ) A Káli- medence rejtett földtani és kultúrtörténeti kincsei: Geotúra Szentbékkálla környékén. Gyalogos geo túra, vezetővel, ami bejelentkezés alapján történik. A kőtenger az első állomás, majd később a szabadtéri színpad feltárása következik, ezek után pedig a Fekete-hegy felfedezése. Idén november 20. án kerül megrendezésre a túra. Felsőörs-Tihanyi kerékpártúra: A túra 47 km-es utat foglal magába, Felsőörs és Tihany között minden fontosabb és nagyobb várost érintve, Csopak, Balatonfüred, Alsóörs, Aszófő, Paloznak. A 20

szintemelkedés összesen 537 m, egy közepes nehézségű túraútvonal, amin bárki elindulhat. A túra bemutatja a Balaton felvidék igazi szépségét, az erdős lankás tájaktól kezdve a parti szépségig mindent a szemünk elé tár. Ökoturizmus irányú bemutatása: Az ökoturista legfőbb motivációja a környezetért való felelősség vállalás, ezért legfőképpen a természeti és kulturális értékeket keresi fel a kiválasztott desztinációban. A Balaton-felvidék domborzati kincsei, a nemzeti park, az erdők, a hagyományok megőrzésének fontossága miatt az ökoturisták számára ez a vidék a legjobb úti cél lehet. Az ökoturizmus a turizmus szintén elterjedő ága, egyre több ember számára fontos a természet, a környezet, illetve a környezetbarát viselkedés is. Mindezeket figyelembe véve a következő programokba tudnak részt venni a vendégek: Szentantalfa- Ökofalu- Bokorliget alapítvány: A Bokorliget a Balaton északi partjától 5.5 km-re, a Balatonfelvidéki Nemzeti Park közvetlen szomszédságában egy 25 hektáros földterület, a Hangyásalja, ahogy a szentantalfaiak nevezik. Gyönyörű panoráma van a tóra, erdő, patak, források, táborozási lehetőségek. Méregmentes, dús legelő, ökogazdálkodás, ökoturizmus. Ideális hely egy ökofalu számára, ahol az emberi összefogás, osztozás és kíváltságmentesség harmóniát teremthet

emberrel,

természettel

egyaránt.

(forrás:

http://videkjaro.hu/szolgaltatasok/okobio/reszletes-nezet/okofalu-bokorligetialapitvany-1.html) Művészetek völgye: Kapolcson minden évben megrendezésre kerül a Művészetek völgye fesztivál, ami igazi kulturális érték mind a helyieknek, és az idelátogató turistáknak egyaránt. Évről évre egyre nagyobb a népszerűsége, egyre többen érkeznek a fesztiválra már nem csak belföldi turisták, hanem külföldi érdeklődők is, nemcsoda tehát ha a szervezők minden évben egyre több változatos és színes programot kínálnak a fesztiválozóknak, ami nem csak koncert, hanem más kulturális program is. A programok közé tartoznak a koncertek, a színész előadások különböző témákban, kiállítások, élő estek, vásárok, beszélgetések a művészekkel. 1990-ben rendezték meg az első

21

fesztivált, azóta minden évben megtartják. A legközelebbi időpontja a fesztiválnak 2017.07.21-től 30.-ig, ami a 27. ik fesztivál lesz.

Folly Arborétum: Az arborétum Badacsonyörs egyik legegzotikusabb helye természetileg. Különleges növényzetének köszönhetően felkapott turista hely. Az 1900- as évek elején hozta létre dr. Folly Gyula pécsi orvos, aki külföldről telepítette be a cédrus fajokat, ciprus fajokat, szír borókát, szabin fenyőket, óriástobozú fenyőket, tengerparti mamutfenyőket. Olyan fajokat igyekezett összegyűjteni, amelyek jól hasznosítják a Balaton temperáló klímáját. Külföldi, elsősorban nyugat-európai faiskolákból rendelte meg a növényeket, amelyeket több éven át előneveltek, és kosarakban szállítottak. Az ültetéshez szükséges vizet a Balatonból szamárháton vitték fel a hegyre. Az első telepítés 0,4 ha területű volt. Az ültetést kerttervezés nem előzhette meg, hiszen a növények várható végleges méreteit az idegen területen senki sem ismerte. Kulturális turizmus irányú bemutatása: A kulturális turizmus az egyik legnagyobb trend a mai világban, tágan értelmezve, olyan turisztikai termék, amely a turista intellektuális igényeit kiteljesíti. A felvidék bővelkedik kulturális örökségekben, nem csak hagyományőrzés szempontjából, hanem az épített örökségek miatt is. Ezért is van az, hogy egész évben találunk olyan programot, ami egy kulturális turisztikai utazó számára megfelel.

Programok: Zánkai tájház: 1736-ban épült hosszú tornácos tipikus falusi ház, ami megmutatja az érdeklődőknek milyen is volt akkoriban a falusi élet. Zánka teljes néprajzi gyűjteménye megtalálható benne. A zsellérház udvarán időszakos kiállítások is megtalálhatóak, éppen egy fazekas mester, Szekeres Károly, alkotásai láthatóak. Nagyvázsonyi vár: A vár a nevét Vázsony nemzetségéről kapta, majd a község, ami köré épült pedig a várról. A XII. században épült, azóta sok nemes, uralkodó és vitéz kezében is volt már, a Kinizsi család is birtokolta egy ideig, ők voltak, akik sokat alakítottak rajta. Öt szintes, négy tornyos vár lett, amihez plébánia és kolostor is tartozott, sajnos az 22

évszázadok során, sokat veszettet akkori fényűző állapotából. Nyitva van a látogatók számára, kiállítások megnézésére és idegenvezetésre is van lehetőség. Az sem elhanyagolható tény, hogy a vár magas ponton fekszik, ezért tornyaiból lélegzet elállító kilátás nyílik a Balaton vizére és a környék dombos tájaira. Zánkai szüreti felvonulás: Hagyományok őrzik minden borvidéken a szüreti felvonulásokat ez a Balaton felvidéken sincs másképp, számos helyen rendeznek szüreti felvonulást, mégis a zánkai nagyobb figyelmet kap programjai és különlegességei miatt. A hagyományok közé tartozik, hogy egy felvonulással indul a fesztivál, ahol a falu népe és a turisták is részt vesznek. A felvonulás a zánkai lovardától indul, egészen a falu végéig, a hegybíró és a borlovagok vezetik majd utánuk a részt vevők. Ezen kívül szüretelni is van lehetőség, a szőlő feldolgozás technológiáiba is bepillantást nyerünk, valamint a helyi borászatok és pincészetek is kitelepülnek és árusítják boraikat. Az év ezen szakaszán, must kóstolásra is van lehetőség, a fesztivál ezt is biztosítja. Az idén október 21. én kerül megrendezésre a fesztivál. Anna fesztivál: Magyarország egyik leghíresebb bálja az Anna-bál, amit minden évben megrendeznek Balatonfüreden az Anna Grand Hotelben. Hatalmas népszerűségnek örvend és sok látogatót vonz. Ezért alakítottak ki egy komplett program csomagot a bál köré, ami kulturális és szabadidős programokkal várja a turistákat. Könnyű zenei koncerteket tartanak szabadtéren, aminek célja, hogy megmutassák, a könnyű és komolyzene szépségét. Prímás versenyek keretében értékes díjakat osztanak ki mind azon versenyző között, aki megmutatja tehetségét a közönségnek, hegedűn, csellón vagy nagybőgőn. Gyermekek és szüleik számára is alakítottak ki programokat, a „Szívhalászat”-ot, a kikötőből indított hajóról egy hálóval lehet szíveket kifogni a Balatonból és ajándékokat kapni cserébe. Ezen felül „Operafüred” néven egy szabadtéri koncertsorozattal lép fel a

23

Magyar Állami Operaház minden évben a Gyógy-téren. A fesztivál sorozat mindig az Anna-bállal zárul. Statisztikák: (forrás: http://www.ksh.hu/docs/hun/xftp/stattukor/regiok/veszpremidforg/veszpremidforg1512.pdf) 1. táblázat: A balatoni régió legnagyobb vendégforgalmú települései 2015-ben

9. ábra: A Balaton vendégforgalma települések szerint lebontva (forrás: http://www.balatontipp.hu/balatoni_hirek/turizmus_-_balatoni_vendegforgalom__a_forgalom_harmadat_heviz_hozta_ahol_oroszok_veszik_at_a_nemetek_helyet__141126/) 24

3.2 A Bor és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások: „ A bor összeköt múltat jövővel, hagyományt újdonsággal, embert emberrel.” (Erdősi Mária) Ez a mondat szemlélteti az emberek mai hozzáállását a borokhoz, a borhoz kapcsolódó évszázados múltra visszatekintő hagyományokat, a bor múltját, jelenét, jövőjét. A mai borkultúra messze felülmúlja italkénti gazdasági szerepét, ezért is mondható az el, hoyg az emberiség és vele a magyar nép is arra törekszik, hogy még jobbá tegye. A hozzá kapcsolódó szolgáltatásokból egyre többet és többet találhatunk. Borteraszok, borkóstolók, borvacsorák, pincelátogatások, a gasztronómiával egybe kötött szerepek és a legújabb trend a borhotelek ami a szolgáltatások zömét adják. Pincelátogatás- birtoklátogatás:

A legelső pontja annak amikor ellátogatunk egy

pincészethez, hogy bemutatják a helyet , ahol a szőlő termelése, feldolgozási technológiája, a bor előállítása, erjesztése és már kész bor palackozása zajlik. Majd az érdeklődők számára a birtokot magát, a dűlőket és a szőlő tökéket is megmutatják.Az itt kijelölt helyiségekben történi általában a borkóstolás is. Borkóstolás: A borkóstolás manapság már a borral egybe fonódott szolgáltatásként tűnik fel. Nagyon ritka az a pincészet, borászat vagy az a borász aki, ne tartna helyben borkóstolókat a saját boraiból. A borkóstolók azért is jók mert nem csak a borokat ismerhetjük meg, hanem az adott pincészet elképzeléseit a borokról, illete kisebb szerencsével magát a borászt is. Két féle képpen zajlhat a kóstolás vagy saját magunk választjuk a tételeket, vagy előre meghatározott sort kapunk. Borteraszok: A Balaton felvidék borászattal kapcsolatos különlegessége a borterasz. A felvidék hegyei a magasba nyúlnak, és ezeken a hegyeken a szőlő és a pince mellett attrakcióként a kilátás is nagy szerepet kap. A borterasz lényege, hogy minnél magasabb ponton van kialakítva a borkóstolására szánt környezet, ami nem csak magát a bort jelenti, hanem a hozzá kapcsolódó gasztronómiát és vizuális értéket is. Példaként lehet említeni a Laposa Borteraszt, ami a Badacsony-hegy legmagasabb pontján helyezkedik el. Nem csak a borok különlegesek, de a kilátás is lélegzetelállító. Gasztronómiai szempontból sem elhanyagolható, hisz sajttálak, hidegtálak, frissen készült kenyerek és néha komplett menüsor fogadja a vendégeket. Legújabban vasárnaponta meghatározott menüsort kaphatunk a borkóstolók mellé, amit a lenyűgőző kilátás tesz még nagyobb emlékké. 25

Borfesztivál: A borfesztiválok a legjobb lehetőségek arra, hogy megismerjük az adott borvidéket a kiállító borászatokon keresztül. Minnél több borászat települ ki a fesztivál meghatározott helyére annál jobb képet kapunk arról, milyen is a vidék igazából. A bor kiállítások mellet más programok is várják a fesztiválozókat, zenei koncertek, helyi tremelők standjai, és a város más különleges attrakciói is bemutatkoznak az eseményen. A felvidék két nagy borfesztivált is minden évben megrendez, a Badacsonyi borhetek és a Balatonfüredi borhetek. A Badacsonyi borhetek nagy népszerűségnek örvendek, sok a helyi látogató, valamint a más városokból érkező turista is.A badacsonyi hegy lenyomatával elátott poharakkal , bármelyik kiálltó pincészettől meg tudjuk kóstolni boraikat. Hogy szinesebbé tegyék a fesztivált, előzenés koncertekkel is várják a fesztiválozókat. A Balatonfüredi borhetek, olyan összetett renedzvény sorozat, ami minden év augusztusában kezdődik és augusztus utolsó hetén ér véget. A borászok standjai mellet, pálinkaházak kínálatát, étel kínálatokat mint pl. : sajtokat, pecsenyéseket, kürtöskalácsost találhatunk. Emelett minden héten más témájú programok vannak, könnyű és komoly zenei koncertek, valamint gyerekenek szóló programok is .

26

Borhotelek: A borhotel a borturisztika és a szállászolgáltatás közös találkozása. De miért is nevezünk egy hotelt borhotelnek? Nem csak alvási lehetőséget biztosít a szálloda, hanem szoros kapcsolatban áll a borokkal. Minden borhotelnek saját borbárja van, ahol a borvidékre legjellemzőbb fajtákból és a borászatok legjobb boraiból választhatunk. Természetesen egy borhotel elengedhetetlen borvacsorák nélkül, ami szinte szerves része az egységnek. Egy borvacsora lényege, hogy a kiválasztott pincészet borásza hozza el a maga által kiválasztott borokat, majd az étterem séf kreál a borokhoz illő konkrét menüsort. Mindezek mellett pincelátogatásokat szerveznek a környéken lévő pincészetekhez, ahol vezetővel bejárják a birtokot és a feldolgozó üzemet is. Balaton felvidéki borhotelek: Liszkay pince és borhotel- Monoszló, Hotel BonVino Badacsony,Laposa pincészet és Borhotel, Zenit Hotel Vonyarcvashegy 3.3 Témám jelentősége és célkitűzései: A Balaton-felvidék borturizmusa nagyon színes, szerteágazó. Nem csak a különböző borvidékek összetétele, hanem kínált szolgáltatások és azok kereslete miatt is. A célcsoportok amiket a vidék megszólit különbözőek. Felmérésekből kiderül, hogy a 22 borvidék közül, a Tokaji-borvidék a legismertebb, a Balaton- felvidéket nagyon kevesen ismerik és tudják is azt, hogy nem csak mint üdülő központ fontos a Balaton, hanem borturisztikai szempontból sem elhanyagolható. A vidék sajátos fajtáit a borászok munkája teszi jó minőségű borturisztikai termékké. A gasztronómia az elmúlt években egyre inkább feltörőben van és országszerte elismert éttermek teszik teljessé az élményt. 27

A partvidéktől északra a kisebb települések jelentőssége is nőtt , mivel a helyi termelők árui szerepet kapnak a jó gasztronómiai termék kialakítsában. A borturizmus jelentőssége egyre jobban fokozódik Magyarországon, hiszen a magyar borok minőségileg kiemelkedőek és a külföldi versenyeken is egyre inkább elismerést nyernek. A Balaton-felvidéki part a „Vulkánok völgye” három különböző borúttal rendelkezik, sajnos a települések és a borutak nem fogtak még össze abban, hogy olyan borútat alakítsanak ki, ami összekapcsolt egységes, ezért fontosnak tartom azt bemutatni milyen lenne ha egységessé tennék és ebből állna össze a komplex turisztikai termék. Sajnos nem létezik ilyen irányú stratégia ami ezt lehetővé teszi. ezért a szakdolgozatom célja , hogy ezt a stratégiát kialakítsam. Az elemzésekenek köszönhetően (SWOT és STEEP elemzés) bemutatom, hogy a felvidék borturizmusának milyen erősségei és gyengeségei vannak és mik azok a hátterek amik lehetővé tennék, a turisztikai termék kialakítását.

28

IV.

Kutatás módszertana

4.1 A SWOT és aSTEEP analízis elméleti háttere Elméleti háttér: Swot analízis A helyzetleírás és a stratégia közötti kapcsolat a SWOT elemzést jelenti. A SWOT betűszó az angol Stength, Weaknesses, Opportunities és Threats, vagyis Erősségek, Lehetősségek, Gyengeség és Erősségek betűit jelenti. Ez a négy szó egyben a módszer lényegét is jelenti. A SWOT elemzés keretében nem teszünk mást, mint a helyzetleírásban feltárt tényezőket rendezzük a szerint, hogy a vizsgált területünk, (cégünk, intézményünk) belső erősségei vagy gyengeségei, fenyegető veszélyek vagy olyan

lehetőségek

amelyekre

építeni

lehet.

(forrás:http://www.nyf.hu/gtk/sites/www.nyf.hu.gtk/files/Letol_tanagyag/Projektmened zsment-Egri%20Imre.pdf ) ASWOT elemzés tehát ezeket a tényezőket két dimenzió szerint rendezi: pozitív, illetve negatív jellegük szerint,illetve külsö vagy belső mivoltuk szerint.

10. ábra: A SWOT elemzés A SWOT elemzés alapján kétféleképpen jelölhetünk ki stratégiai irányokat: 

egyrészt az erősségekre és a lehetőségekre építve úgynevzett illeszkedő stratégiai irányokat jelölhetünk ki,

29



másrészről a gyengeségek és a veszélyek ellenpontozása képpen konverziós stratégiákat határozhatunk meg.

A STEEP analízis elméleti háttere: A STEEP analízis célja, hogy számba vegyük a programra ható legfrisebb tényezőket. A STEEP egy angol kifejezés rövidtése: a szociális -kulturális,technikai,gazdasági, politikai és környezeti trendek elemzését jelenti.Az analízis során, egy szervezet vagy ágazat működését, körülményeit befolyásoló tényezőket, tendenciákat, problémákat öt kategóriába soroljuk: 

Társadalmi (Socilogical)



Technikai (Technological)



Gazdasági (Economical)



Politikai (Political)



Környezeti ( Enviromental) tényezőket.

( forrás: Dr. Piskóti István)

11. ábra: A STEEP elemzés logikai folyamata A STEEP elemzés szempontjai az alábbiak lehetnek: Társadalmi: 

A lakosság demográfiai struktúrája



Fejlődési tendenciái

30



Kulturális sajátosságok



Fogyasztói aktivitás társadalmi elemei

Gazdasági: 

gazdasági növekedés cikulsai,



inflációk és kamatok,



munkanélküliség



nemzetközi, gazdasági együttműködés, integrációk,



Európai Unió



globalizáció

Politikai: 

versenyelezmés érvényességének hatásai



fogyasztóvédelem



árszabályozás



kereskedelem- politika



ügyleti jogszabályok

Technlógiai: 

technlógiai-technikai fejlődésének felhasználása



k+f

Természeti: 

környezetszennyezés a természetben



környezetbarát termékelemek



újrahasznosíthatóság

31

V.

Saját kutatásaim

5.1 A Balaton-felvidék STEEP analízise Társadalmi: 

a városiadosának köszönhetően (Tapolca, Keszthely) életvitelszerűen egyre többen lakják a térséget



a parttól északabbra települések lélekszáma alacsony



a szezonalitás miatt sok a vándorlás



a térség üdülési állománya a legmagasabb az országban



a lakosság elöregedése jellemző



a nők aránya magasabb mint a férfiaké



partközeli településekre többen költöznek mint amennyien elvándorolnak

Gazdasági: 

az üdülőkörzet jellege miatt a a szálláshely-szolgáltatás és a vendéglátás a gazdasági ág legfontosabb szereplői



a nyári időszakban más-más régióból vannak munkavállalók



a fejlesztéseknek köszönhetően új munkahelyek teremtődnek



az Európai unió által kibocsájtott pályázatokból a borászatok fejlesztik telephelyeiket, nagyobb feldolgozó üzemek nyílnak



növekszik az eladási arány, ezért a borászatok forrástőkéje is nő

Politikai: 

a borpiacon nagyon erős a versenyhelyzet



szigorú szabályokat kell betartani a gyártás technológia során ( HACCP)

Technológiai: 

a feldolgozás az új technológia szerint zajlik



a reduktív borok előállítása egyre nagyobb számban történik az új technológiának köszönhetően



a palackozás és a hozzátartozó technológia az új trendeknek megfelel ( csavaros kupakok)



a technológia fejlődésének felhasználása több termék előállítást eredményez

Természeti: 

a palackok újrahasztnosítása egyre elterjedtebb



szelektív hulladékgyűjtés zajlik a régió legnagyobb részén 32



a törköly beszolgáltatása miatt nem szennyezik vele a környzetet



a feldolgozó üzemek törekednek a legjobb minősítésű energai tanúsítványnak megfelelni



környzetet nem szennyező gépek használata

a.) A Balaton-felvidék SWOT analízise: 2. táblázat :A Balaton- felvidék borturizmusának SWOT analízise: (forrás: saját szerkesztés)

Erősségek

Gyengeségek

-kulturális örökésgek ápolása

-

szezonalitás

- jó talajösszetétel

-

marketing szempontból nem

-időjárási

vizsonyok

megfelelőek

a

jóminőségű ternés kialakulásához

eléggé kidolgozott -

borutak

- jó minőségű borok, a jó termés miatt

vannak,

- több száz éves tudás a borkészítésről

kapcsolat

- a térség jó hírnvére tett szert az évek

-

során - jó minőségű szolgáltatások megjelenése

-

-

- feltörekvő desztináció

köztük

jelentősek a felvidék belső borászatok közötti kapcsolat a

komplex

szolgáltatás

hiányában nincs elég kereslet -

borászokról - gasztronómialiag szerteágazó

nincs

nem szoros

- jó megközelíthetőség - nemzetközi elismerések a borokról és a

kapcsolatban

különbségei

- borturisztikai egyediségek - vonzó a környezet

laza

a borászati fejlesztések alapjai hiányosak

-

az adottságok kihasználásának hiánya

- a vízparti közelség miatt a terület ismert desztináció hazai és külföldi utazók között is Lehetőségek

Veszélyek

33

-

hagyományok felelevenítése

-

összefogás erősítése

-

a borvidék összefogása

-

a borvidék erősségeire fókuszáló

-

borutak összefogása

-

szezonalitástól

-

a

tömegtermelés

miatti

minőségromlás való

-

alaptőke hiánya

-

egyre erősödő versenyhelyzet

kulturális

-

árérzékeny társadalom

örökségeinek megismertetése a

-

a borturisztikai kommunikáció

a

borvidék

hazai vásárlókkal -

fogyasztók számára ismeretlen a borvidék

-

elrugaszkodás -

fakadó

kihasználatlanság

marketing terv kialakítása -

szezonalitásból

a

felvidék

összpontosuló

nem a kívánt célcsoportot éri el erősségeire

-

programok

kialakítása szőlőtelepítések támogatása

-

fejlesztések támogatása

-

Európai

Uniós

folytonos

változása -

-

jogszabályok tudásra

összepontosuló

passzivitás

pályázatok

kihasználása -

a parttól távolabb eső települések turisztikai

szempontú

kihasználása -

a Balaton, mint egyre keresetebb desztináció,felhasználása

-

5.2

program csomagok összeállítása

Borturizmus értékelése A Felvidék négy különöbző borúttal rendelkezik, ezek a borútak foglalják magukba a legfontosabb borászatokat, borhoteleket,borteraszokat és a gasztronómiát ami a leginkább kapcsolódik a borturizmushoz és talán az egyik legfontosabb kiegészítő eleme. Ha valahova elmegyünk borkóstolásra, pince látogatásra vagy bitroklátogatásra biztosan keresünk étkezési szolgáltatást pluszba, tehát azt lehet mondani, hogy ez egy

34

magától érthetődő dolog. A négy borút legfontosabb pontjaival, állomásaival szeretném bemutatni a borturizmus jelenlegi helyzetét. I.

Badacsonyi történelmi borvidéki borút:

Ez a borút a legnagyobb és legszinesebb a négy közül. Mint a nevében is benne van a Badacsonyi vidékre koncentrálódik. A partvidéktől egészen a hegyek között megbúvó kis falvakig elér a borút határa. A borút első pontja a Bazaltbor-Badacsony Kft. pincészete és Borhotel. A pincészet nem csak a borok előállítására fektet hangsúlyt hanem a vendéglátás is nagy szerepet játszik a cég életében. A saját borhotelük kialakításával megtalálták a vendéglátás egyik magasabb pontját. A borvidék presztízsének helyreállítását tűzték ki célul, amit a borászati hagyományok helyreállításával és a kiváló minőséggel és a kifogástalan stílussal szeretnék elérni. A Laposa Birtok az egyik legnagyobb jelentőségű pincészet ezen a vidéken. Nem csak mint borászok, hanem mint vendéglátósok is nagy szerepet játszanak a borturizmus kialakításban. Boraik nem csak a magyarok körében híresek, hanem a külföldi veresnyekről is évről évre egyre jobb eredményeket hoznak haza. A Lapos Birtoknak több összetevője is van: maga a pincészet, borászat , a Laposa terasz, ami a badacsonyi hegy legmagasabb pontján várja a vendégeket, a Friss terasz, ahol szintén a borok kapnak szerepet, illetve a Kishableány ahol az ún. „streetfood” ételeket kóstolhatjuk meg. Az első magyar borház- Szeremley Birtok, ami nem csak a legjobb kéknyelű miatt híres, hanem gasztronómiai szempontból, és a vendéglátás miatt is. A Szeremley étterem, a családias hangulatot és az ételek szeretét szeretné tükrözni a vendégei számára.Korszak alkotóak hiszen az első borházat a Szeremley Birtok Kft. alapította, ezzel is azt szerették volna, hogy a borturizmus fejlődjön és még több vendéghez és célcsoporthoz jussanak el. A Káli-medence egy igazi ékszerdoboznak számít, ezért is van az, hogy számos kitűnő gasztronómiai hely és pincészet koncentrálódik erre a területre.A Pállfy Pince Köveskálon az egyik ilyen kiváló hely közé tartozik. Pállfy Gyula a borász, akinek felmenői több száz éve borkészítéssel foglalkoznak. A pincészet a hagyományok megörzésére törekszik, mégis haladnak a mai trendekkel, a Pállfy borterasz népszerű a turisták és a köveskáliak körében. A borok minősége és ár-érték aránya nagyon jó, és a 35

borterasz olyan hangulatot teremt, mintha saját kertünkben ülve iszogatnánk meg a poharunkban lévő bort. Ezért is méltán kapta a Káli királyok nevet. Mivel a borturizmushoz szorosan hozzá tartozik a gasztronómia is, ezért fontos, hogy megemlítsük azokat a helyeket , amik a gasztronómia szeretete köré épültek . A Káli-Art Inn, a Miakő és a Kővirág étterem a térségben a legjobbnak mondható, ezek az éttermek a helyi borászok borait kínálva viszik tovább a borturizmus szerepét. Nem csak a helyi borászokat a helyi termelőket is támogatják, az alapanyagok mind a térségből származnak. Villa Tolnay borház, ami Tolnay Klára előtt tisztelegve kapta ezt a nevet, aki a második világháború idején lakott ebben a házban. A borház tulajdonosai a kifogástalan ízekre törekednek a pincében és a konyhában is. Vendégházuk tavaly nyílt, ahol már 5 szobával várják a vendégeket. Boraik elkészítése mellett a borvacsorákban látják a legnagyobb fantáziát, ahol szerepet kap az általuk elkészített étel és bor is.

II.

Balatonakali történelmi szőlőhegyek borút

Ez a borút , mint megismertető program tartják számon, a Fenye-hegyet, a Horog-völgyet és a Les-hegyet bemutató 8 km-es gyalogtúra. Az útvonalon megtekinthető 6 műemlék pince, amelyek a 18. és a 19 században épültek. Ezen az útvonalon található a Felvidék egyetlen boronafalas pincéje, valamint az egyszintes és többszintes iszlinges pince és a hozzátartozó présházak is. A legfontosabb és legnagyobb pince ezen a borúton a Skrabski pince, ami Balatonudvariban található. Kurucz Zoltán főborász aki, a táj jellegzetes borait jelképezi. Legfontosabb fajtáik: olaszrizling, szürkebarát, rajnai rizling, furmint, kékfrankos. Nem csak mint borászat van jelen a turizmusban, hanem mint szálláshely szolgáltatás is. A parttól 2 km-re található vendégház gyönyörű kilátást biztosít a Balatonra. 6 ember számára biztosít férőhelyet,és természetesen a szolgáltatások közé tartozik a pince látogatása is. Fék étterem és kávéház: „Olyan étterem vagyunk, amelyik a környék borosgazdáinak és borainak elkötelezett híve. Kínálatunkban több termelő bora is szerepel, amelyekből a hozzánk betérő kedvére válogathat és kívánság szerint meg is kóstolhat. Az általunk

36

forgalmazott borok a teljesség igénye nélkül: Barátcsuha pincészet, Salánki Pincegazdaság, Vivamus, Art Porta, Dobosi pincészet…” Tóth Béla tulajdonos. Müller Pince, az 1785-ben épült pincét újították fel és 2000-ben nyitották meg újra.Fahordókban érlelik boraikat ezzel is megőrizve a régi hagyományos borkészítés technológiáját. III.

Balatonfüred és környéke borút

Az egyesület 13 taggal 2001-ben alakult, Balatonfüred, Tihany, Aszófő, Pécsely és Balatonszőlős területén. A vidék zászlósbora az olaszrizling. Céljuk, hogy olyan komplex turisztikai terméket alakítsanak ki, ahol a vendég nem csak megkóstolná a borokat, hanem eltölt egy-két éjszakát a borászok és a szolgáltatók által nyújtott szálláshelyeken. Nem céljuk, hogy a borász kínáljon mindent, azt vallják a borásznak legyen jó a bora, az étteremnek az étele és szállodának kényelmes szobája. Összeköttetésben állnak több olyan hellyel is ami szabadidős programot is nyújt a turistáknak. A tagok száma megközelíti a 60-at és évről évre bővül. Figula pincészet, a Pannon táj ékköveként emelkedik a régióban. 1993-ban alakult. A lelkiismeretes munka meghozta gyümölcsét és számos hazai és külföldi világversenyen is szép eredményeket értek el. 2000-ben Figula Mihály elnyerte az „ Év bortermelője” címet is, sajnos azóta elhunyt, de munkásságát családja viszi tovább a mai napig is. Pántlika Pincészet- Dörgicse Bor Kft., a völgy közepén húzódik, a talajnak köszönhetően a borokat különleges íz jellemzi, amit a Pántlika Pincészet felismerve helyzete el itt borászatát, feldolgozó üzemét, látványpincéjét és borkóstolásra kialakított vendéglátó helyét is. A pincészet úgy vallja mozgató erejük a „ szőlő iránti tisztelet és a bor szeretete”.Céljük a minőségi borok készítésén kívül a kulturált borfogyasztás terjesztése. A rendezvények, borkóstolók mellett a pincészet vállal személyre szabott címkézést is. Miklós pince, a Szőlősi-medence központjában található, ami nyitva áll a borúton résztvevőknek, a tursitáknak és bárkinek aki csak betér. A felvidék tipikus borait kínálják, de igény szerint a kulinárisabb, különlegesebb élményeket is a vendégek elé tárják.Nem csak borkóstolást biztosítanak, rendezvények bonyolítását, kerti partikat, szüreti programokat is.

37

IV. Zánka-Nivegy völgyi borút A csendesség és béke vidéke, ahova az ember megnyugodni jön, elengedi érzéseit és a borokban megnyuvásra talál. A 13.század óta hagyomány övezi a borok tiszteletét és szeretetét. Ebben az időben épített erődítménytemplom őrzi a vidéket, a Szent-Balázshegy oldalán. Antmann Családi pince évszázados hagyományai között szerepel a szőlőtermesztés és a borkészítés.Legfőbb fajtáik: rizlingszilváni,olaszrizling és a juhfark. Teljes mértékben családi vállalkozás, a gyermekek és a szüleik is kiveszik a munkából a részüket. A szőlőtermő terület és a vendégfogadásra alkalmas tér, Balatoncsicsón található. A kezdetleges állapothoz képest ma már nem csak borkóstolásra berendezett helység, hanem szállásra alkalmas vendégházat is kialakítottak a vendégek számára. Dobosi Pincészet, ami azonosítható a bioborral is. A borász, Dobosi Dániel, visszanyúlt a gyökerekhez, és a jelenlegi bortermesztési technikák és technológiák helyett, a régi bevált módszereket alkalmazza. A 20 hektáros területükön, nem csak borkészítéssel foglalkoznak,

hanem

a

szőlő

minden

részét

felhasználják,

szőlőmagolajat,

szőlőmagőrleményt, szőlőlevet is készítenek, amit kereskedelmi forgalomba hoztak.A kemény munkának eredménye is van, az elmúlt években számos elismerést és díjat nyertek termékeikkel. „ Mersics Porta, egy hely ahol csak a madár jár, no meg a gazda.” Szentantalfán, 300 méter magasan , az erdő alatt egy Árpád-kori templom tövében terül el a szőlőterület és a vendégporta is. Hagyományos fahordós, boltíves pince ez, ami nem csak az épületben őrzi hagyományait, hanem a borkészítésben és a szórakoztatásban is. Céljuk, hogy a régi magyar hagyományokat életben tartva szórakoztassák a hozzájuk betérőket, mert sajnos ma már egyre ritkábban lelhetünk ilyen helyet. Fészek- „Étel, Hotel”- Zánka szívében található új vendéglátó egység, amely két féle funkciójával nyűgözi le vendégeit, kellemes, kényelmes szálláshely és páratlan konyha. A helyi termelők alapanyagaiból dolgoznak, egy kis nemzetközi fűszerezésű hazai ízekkel. Ez a négy borút adja a Balaton-felvidék sava borsát, ami nem csak a borokkal, hanem a gasztronómiával is tökéletesen van párosítva. A borászatok és éttermek céljaiban együttesen meglelhető a hagyományok szeretete, az ételek és a borok iránt érzett szenvedély. A 38

legfontosabbank tartják a hogy amit évszázadokon keresztül tanultak, azt megőrizzék a következő generációnak, hogy a helyi termelés és alapanyagok adják azt kiváló termést amiből később kiváló étel, vagy ital lehet. Ez is megmutatja, hogy ahhoz, hogy egy komplex turisztikai termékként lehessen eladni a Balaton-felvidéket minden tökéletesen adott, már csak a terméket kell kialakítani és a stratégiát felállítani.

5.3 Vendégösszetétel elemzése A legtöbb felmérésből kiderül, hogy a belföldi utazók első számú desztinációja a Balaton térsége. A „Magyar Tenger” nem csak a vízpart miatt vonzó, hanem a hozzátartozó fesztiválok és a térség adta lehetőségek miatt is. Nagy hátránynak számít a szezonalitás, a forgalmat igazából, május és szeptember között generálja, hiszen a jó idő elmúlásával kevésébé számít népszerűnek a turisták körében. Ebből tehát kiderül, hogy a legnagyobb számban a szórakozás, pihenés,üdülés illetve a sport az első számú motiváció. Ezután következnek a kulturális turisták, akik a fesztiválok és egyéb kulturális programok miatt keresik fel a környéket, az aktív és ökoturisták is szivesen jönnek ide a felvidék adta kirándulási és mozgási lehetősegek miatt. Egyre inkább előteret kap hazánkban a gasztroturizmus, és a Balaton-felvidék gasztronómiai szempontból új kincsekkel rendelkezik, aminél hátrányként ismét meg lehet említeni a szezonalitást, mivel a helyek nagy többsége nincs egész évben nyitva, hanem csak május és szeptember között. A hivatás turizmus ebben a térségben elhanyagolható számban jelenik meg, a konferencia szállodák száma is kevésnek mondható ebben a térségben, a meglévők kihasználtsága pont megadja azt a kínálatot amire a piacnak szüksége van. Tervek között szerepel a konferencia és hivatás turizmus kivirágozatása, hiszen a szezonális jellegen javítást eredményezene. A legnagyobb számú bevételt még mindig a külföldi turisták generálják,a szolgáltatók bevételei és a szálláshelyek zömén a külföldi vendégforgalom hozza az árbevétel legnagyobb részét. Legfontosabb küldő országok: Németország, Ausztria, Csehország és Hollandia. Legnagyobb számban a 20 és 30 év közötti korosztály fordul elő. Ezt a korosztályt a családosok és a nagyobb társaságokkal utazók egészítik ki.

39

12. ábra: A balatoni régió külföldi vendégkörének megoszlása küldőrszágok szerint, ezer fő (forrás:http://www.ksh.hu/docs/hun/xftp/stattukor/regiok/veszpremidforg/veszpremidforg1 512.pdf)

3. táblázat: Az átlagos tartózkodási idő a balatoni kereskedelmi szálláshelyeken, megyénként,2015-ben

(forrás:http://www.ksh.hu/docs/hun/xftp/stattuk

or/regiok/veszpremidforg/veszpremidforg1512.pdf ) 40

13. ábra: A balatoni kereskedelmi szálláshelyek bruttó bevételei megyénként, 2015-ben (forrás:http://www.ksh.hu/docs/hun/xftp/stattukor/regiok/veszpremidforg/veszpremidforg1 512.pdf )

5.4 Komplex kialakított turisztikai termék bemutatása A dolgozatom eddigi leírásában, bemutattam a Balaton-felvidék természeti, kulturális adottságait, a borturizmust mint legfőbb elemet és a hozzá tartozó borászatokat, gasztronómiai helyszíneket is. A térség bővelkedik lehetőségekben, esélyekben amelyek esélyt adnak arra, hogy a kialakított turisztikai termék megfelejen az elvárásoknak. Ezen a területen nincsenek borvidékre koncentrálódó stratégiák, hanem a négy borút egységesen alakította ki a saját előnyeinek megfelelő programot, amit a turisták elé tudnak tárni. A legfontosabb az lenne, hogy aki erre a vidékre érkezik, ne csak egy helyre koncentrálódott borászati és gasztronómiai tevékenységet ismerje meg, hanem a komplett Balaton-felvidék borvidékeinek kínálatát is. A cél, hogy a borkótoláson kívül, eltöltsenek egy két éjszakát is ezen a vidéken, tehát annyi időt töltsön el a turista ami lehetőséget ad arra, hogy teljes képet kapjon a borvidék kincseiről, és kínálatáról. Tehát olyan komplett csomag amelyben valamely tematika szerint „A” pontból kiindulva úgy érkezzenek meg a végső célra, hogy megismerik a kínálatot amelyet a négy különöbző borút ad. 41

Fontosnak tartom, hogy a külföldiek is megismerjék a vidéket, és a borászati kultúránkat ezért, olyan programcsomagot is össze kell állítani ami kimondottan a nemzetközi vendégek számára van kialakítva. A vidéken megrendezett programok egységes tematika alapján való kialakítása, a borfesztiválok egységesítése, mutathatná meg a legjobban a borvidékek közötti összefogás lényegét. A programcsomag lényege nem csak az egységes borút bemutatása lenne, hanem a szezonalitástól való elrugaszkodás. Olyan komplex termék előállítása is a cél ami nem csak a nyári időszakra fektet hangsúlyt, hanem az év minden időszakának való kihasználás. Az őszi időszakban a szüreten és a borfeldolgozáson lenne a hangsúly. Novemberben a helyi vendgélátósokkal együtt, a Márton-nap és a libanapok kapnának szerepet. Téli csomagokban a hegyek havas hangulata és a már elkészült borok bemutatása a hangsúlyosabb. Majd tavasszal együtt ébrednénk a természettel a borkiállítások, a borvacsorák és a nyárra való felkészülés lenne előtérbe helyezve.

Két össze állított program terven keresztül szeretném bemutatni, hogyan is lehetne a borvidékek összekapcsolt programjait bemutatni a borturistáknak. A program célja, hogy rövid idő alatt komplett képet kapjanak a Balaton- felvidékről, mint borvidékről és annak értékeiről. „ Gasztro gourmet-ék kirándulása”: 3nap/2 éj 1. nap Indulás: 8:00 Helyszín: Keleti pu. Jármű:****-os autóbusz Érkezés, 11:00-kor a Laposa borbirtokra, ahol birtok látogatás, majd ebéd és a fogásokhoz választott borok kótolása.

42

15:00-15:30- kor indulás Tapolcára, Hepp Tamás kézzel készített Aszú boros mustár kóstolója és műhelyének megtekintése. 17:00-kor Szeremley borbirtok és vendégház-szállás elfoglalása, majd 18:00-kor 6 fogásos borvacsora, a Szeremley birtok boraival és éttermének fogásaival. Vacsora után, helyben élő zenés-táncos mulatság hajnalig. 2. nap 8:00- kor reggeli, majd indulás a Káptalantóti piacra, ahol a helyi kistermelők árui vásárolhatóak meg. 11:00-kor Sabar borházban ebéd, a borház saját éétermében, és az ételekhez illő borokkal. 14:00-kor Köveskál felfedezése, ahol egyénileg felfedezhető pincészetek várják a vendégeket. ( Ajánlatok: Pállfy borterasz, Káli-kövek), illetve igény szerint túrázásra is van lehetőség. 18:00-kor Vacsora a Kővirág étteremben, degusztációs menüvel és a helyi termelők boraival. 21:00-21:30- kor szálláshely elfoglalása, Zánka, Fészek hotel. 3.nap 8:00-kor reggeli, majd fürdés a Balatonban. 11:00-kor indulás Balatonfűzfőre- ahol Kocsis Bálint éttermében ebéd, és a saját készítésű lekvárok és chutney-k kóstolása. 14:00-14:30-kor indulás Budapestre, érkezés a kora délutáni órákban. „ Bor, Mámor, Balaton” : 3nap/2 éj 1.nap Indulás: 8:00 Helyszín: Keleti pu. Jármű: ****-os autóbusz 11:00-érkezés Badacsonyörsre, ahol Váli pincészet birtok és pince látogatás történik meg. 6 boros kótolóval egybe kötött ebéd, amit a pincészet éttermében szolgálnak fel.

43

15:00-kor szállás elfoglalása Badacsonyban, a Bazaltbor-Hotelben. Az esti órákban a wellnes részleg használata ( szauna, medence, masszázs, kozmetikai kezelések), vagy igény szerint Badacsony közös felfedezése. 2.nap 8:00-kor reggeli a szállodában. 10:00-kor érkezés Szentbékkálára, az Istvándy Pincészetbe, ahol borkótolás és a pince és a birtok megnézése. 13:00- kor ebéd a Kék-kút étteremben. 16:00-kor érkezés a szállodába- Balatonfüred, Anna Grand hotel. Az esti órákban a borfesztivál programjainak felfedezése. 3.nap 8:30-kor reggeli a Karolina kávézóban Balatonfüreden. 11:00-kor érkezés a Szent-Donát pincészetbe Csopakra. 13:30-kor ebéd a Márga bisztróban Csopakon. Érkezés Budapestre a késő délutáni órákban.

44

VI.

Összegzés és elemzés

Dolgozatom célja az volt, hogy bemutassam a Balaton-felvidék értékeit, amelyek nem csak a környezeti és kulturális értékekre összpontosult, hanem a borturizmusra és a hozzá kapcsolódó gasztronómiai szolgáltatásokra. Véleményem szerint fontos, hogy a Balatont ne csak a part vonzási szemszögéből lássák a turisták, hanem azon borturisztikai értékeiből is, amelybe az ott élő és dolgozó emberek, nagyon sok energiát fektetnek, hogy a hagyományokat megőrizve minőségi és élvezhető szolgáltatást nyújtsanak az emberek számára. Az egyik legfontosabb kutatási témája a dolgozatomnak a felvidék bormarketing stratégiája volt, de miért is van rá szükség? A különálló borutak, sajnos nem tudnak egységben működni, ezért nem tudnak olyan komplex stratégiát készíteni, amiből komplett képet kapna a turista a Balaton-felvidékről. Tehát ahhoz, hogy működő stratégia alakuljon ki egyesíteni kell a borutakat. Az első és legfontosabb pontja tehát, az összefogás és az egységben való működés. De a borutak egymásba olvasztása sajnos nem elég. Ahhoz, hogy komplex legyen a turisztikai termék nagyon jó marketingre van szükség, ami kihangsúlyozza az értékeket és megmutatja miért is van akkora kincs a „ Magyar tenger” partján. A borturizmus egy trend ma Magyarországon, a gasztroturizmussal együtt. Egyre többen értékelik a jó és minőségi borokat. Magyarország bővelkedik a borászat hagyományaiban, ezért mondható az, hogy a borturizmus kialakításában szerencsés helyzetben vagyunk. Ahhoz, hogy egy borász átadja az embereknek a borok iránti szeretetét és szenvedélyét a helyes borturizmus kialakítása elengedhetetlen. A borturizmus szükségessége az igényekben rejlik.Tehát a borászat és a bor megismeréséhez kulcsfontosságú összetevőnek lehet nevezni a borturimzust. Természetes dolog, hogy nem csak a végkifejlett, maga a bor, érdekli a fogyasztókat, hanem a folyamat és a helyszín is ahol készül. A borturizmus azt is lehetővé teszi, lássuk, a munkát, a helyszínt, az embereket, a szenvedélyt és a bele fektetett tudást is megismerjük. Ha felfedezzük a Balaton-felvidék mediterrán környzetét, rájövünk milyen csodálatos kincse is az ország ezen része az itt élő és ide látogató emberek számára. Lankás vidékei, hegységei, dombságai és azokról való kilátásai, olyan helyszíneket tárnak elénk amik egyedülállóak. De nem csak a környezet ami miatt jó adottságokkal rendelkezik ez a borvidék. A helyi borászok termékei és munkái mutatják meg igazán a vidék értékeit, ami a hagyományok 45

tisztelete és a borokba vetett szenvedélyük gyümölcse. Ezért is fontos tehát a bormarketing stratégia és a borturizmus kialakítása, hogy ne csak a helyiek és a termelők tudják milyen érték is van a kezükbe, hanem elsősorban a magyar emberek és a világ is. Javaslatim közé tartozik a borutak egyesítése és összefogás, a teljes borvidék összefogása, valamint a helyes bormarketing stratégia kidolgozása. Az általam kidolgozott komplex turisztikai termék, azt a célt szolgálja, hogy a turista összképet kapjon a Balaton-felvidék természeti, kulturális éa borturisztikai értékeiről, amiben szerepet kap a gasztronómia is. A borvidék egyesítése után a hasonló termékek kialakításával, a Balaton-felvidéki borturizmusa mindeki számára ismerhetővé válhatna, illetve a program szezonalitástól való elrugaszkodása azt is lehetővé tenné, hogy nem csak a nyári időszakban legyen a borturizmus kihasználva, hanem az év bármely időszakában is.

46

VII.

Irodalomjegyzék

Dr. Bodnár, L. (2003): Európán túli borutak és borvidékek, Bodnár és Társa Geográfus Bt., Debrecen Egri, I. : Projektmenedzsment tankönyv Herczeg, Á. és Pánczél, A. ( 2014): Borról neked, Libri Kiadó, Budapest Molnár-Polányi, P. (2012):Magyar Borutak, Alinea Kiadó, Budapest Bor &Utazás, (2015): HVG kiadvány Borúti Karta- a minőségi borút kialakításáért VinCe magazin, V. évf., 2015 okt. VinCe magazin, IV. évf., 2014 dec. VinCe magazin, VI. évf., 2016 márc. Északipart gasztro, (2015): Pannon Lapok Társaság Étterem és Bor kalauz (2008): Pécsi Direkt Kft.c

Internet (letöltések:2016.május-október): http://www.szbki-badacsony.hu/files/files/bbr_strategia.pdf http://neta.itthon.hu/download.php?docID=58623 http://szakmai.itthon.hu/documents/28123/15005854/MTZrt-Marketingstrategia_20152017.pdf/eb13a95e-11c4-47e5-b457-d7fdd74a1c97 http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/0051_Turisztikai_termektervezes_es_fej lesztes/ch08s05.html http://itthon.hu/borutak http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/0051_Turisztikai_termektervezes_es_fej lesztes/ch08.html http://azutazo.hu/itt-a-magyar-turizmus-zrt-haromeves-turisztikai-marketingstrategiaja/ http://www.turizmusonline.hu/tt_reflektor/cikk/borturizmus_magyarorszagon http://itthon.hu/documents/28123/5659433/TB2013(1)_mtzrt_45-49.pdf/76ce5aad-3f234982-80aa-5102a300730b http://wineroutes.hu/ http://wineflow.com/ http://itthon.hu/site/upload/mtrt/Turizmus_Bulletin/bulletin_2006_3/borfogyasztas.html

47

http://vinoport.hu/aktualis/magyar-borfogyasztasi-szokasok/465 https://villanyiborvidek.hu/hu/villanyi-borvidek/eredetvedelem-kikerics-vedjegy http://www.ksh.hu/docs/hun/xftp/stattukor/regiok/deldun/deldun1303.pdf http://www.badacsony.com/hu/info/badacsonyi-borvidek/vulkanok-volgyebadacsonyiborvidek/badacsonyi-borvidek.html http://www.balatonfured.hu/index.php?option=com_k2&view=item&layout=item&id=91 &Itemid=34 http://www.selection.hu/magyar_borok.php?borvidek=7 http://itthon.hu/uti-tippek/-/article/25-legjobb-falusi-hangulatu-szallashely http://www.iranymagyarorszag.hu/natura-preshaz-szaszi_pince/I309702/ http://www.falusiturizmus.hu/hu_HU/programs/7062/szent-gyorgy-hegy-halapduplavulkanos-bazalttura-ejszakai-boruttal.html http://videkjaro.hu/szolgaltatasok/okobio/reszletes-nezet/okofalu-bokorligeti-alapitvany1.html http://www.falusiturizmus.hu/hu_HU/programs/9170/27-muveszetek-volgye.html http://www.annabal.hu/index.php http://www.terport.hu/webfm_send/4053

48

VIII.

Ábra-és táblázatjegyzék

8.1 Ábrajegyzék: 1.ábra: A magyar fogyasztók választása fajta szerint 2003-as adatok alapján 2.ábra: A magyar fogyasztók választása fajta szerint 2009-es adatok alapján 3.ábra: Magyarország bortermelése 2011-2015 között (hl-ben) 4/a ábra: Ezer lakosra jutó vendégek száma 4/b ábra: Ezer lakosra jutó vendégéjszakák száma 5. ábra: A Badacsonyi borvidék térképe 6. ábra: A Balatonfüred-Csopaki borvidék térképe 7.ábra: A Balatonfelvidéki borvidék térképe 8.ábra: : Halápi duplavulkános bazaltorgonák 9. ábra: A Balaton vendégforgalma települések szerint lebontva 10. ábra: A SWOT elemzés dimenziói 11. ábra: A STEEP elemzés logikai folyamata 12. ábra: A balatoni régió külföldi vendégkörének megoszlása küldőrszágok szerint, ezer fő 13. ábra: A balatoni kereskedelmi szálláshelyek bruttó bevételei megyénként, 2015-ben

8.2 Táblázatjegyzék 1. táblázat: A balatoni régió legnagyobb vendégforgalmú települései 2015-ben 2. táblázat :A Balaton- felvidék borturizmusának SWOT analízise 3. táblázat: Az átlagos tartózkodási idő a balatoni kereskedelmi szálláshelyeken, megyénként, 2015-ben

49

IX.

Summary

Wine and wine tourism play a great part in Hungary. The national culture of production and consumption reveals a great deal about Hungarians’ love of and respect for wine. Favourable weather conditions, rich soil and a skilled labour force have ensured that Hungarian wine has such a good reputation within and outside of the country. For me, of all regions, the most significant is Balaton wine region preserves values and traditions and whose oenologists truly manage to express the virtues of this remarkable area. also crucial for tourist to recognise and understand benefits of the land. I have chosen this topic to write about for my diploma because Balaton abounds in treasures which are not properly recognised yet it does not gain enough attention because the region is so poorly marketed. There are, after all, four different wine routes and three distinctive wine regions in Balaton, what are loosely interconnected. In my opinion, in order to create an effect marketing strategy, these routes and regions need to be joined together. After such a fusion, a consequent strategy could produce a complex tourism product which would be highly beneficial for the area, its inhabitants and for visitors. In my work, I have highlighted values of the northern part of Lake Balaton through analysing its physical, cultural, social, economic, political and technical environments. I have identified and evaluated advantages and disadvantages, opportunities and risks and explored the potential of developing the area for integrated wine tourism. The evalution of wine tourism and composition of its guests results in an assumption, the Balaton area has excellent values what will allow the hypothetical fusion of wine routes and wine tourism to result in exceptional product. After outlining, examining and analysing these factors, the conclusion I have come to is that an integrated unique tourism product of this kind would demonstrate perfectly that the northern part of Balaton could, with enhanced place marketing, become a coherent and attractive visitor destination and retain people for a reasonable period of time. It also has the potential to enhance income through direct visitor spend and through longer term enhanced wine exports from the better promoted region. To sum up, the aim of my dissertation has been to demonstrate the tourism potential of the Balaton wine region by assessing its attributes and analysing its inherent visitor potential. In my opinion, the real value of my work is finding out a complex tourism product

50

involved different tourism attractions such as wine, food, accommodation, wine-dinner to enhance the knowledgement of North Balaton region.

51