ELLE Eten nr. 1 2013
DiK nummer bK haPjesPan Bij een aBonnement
de wintercollectie
Prachtontbijtjes Romige hangop gepocheeRd eitje Rijstepap met saffRaan aan De baK donuts eclaiRs met chocoladeglazuuR BananenBRood all you can eat zelf dumplings maken
adviesprijs
nr.1 2013 € 5,99
IntroducIng Stevie Parle het nieuwe kooktalent Pietro leemann Vega-chef met een steR
Quiche met gRuyÈRe citroenKiP met tijm 5 snelle soePen heeRlijke nasi risotto met choRizo
Proef | vega
ALAMY
Of je groente lust Dineren zonder vlees of vis, daar
voer voor curSiSten
balanS
hoef je anno 2012 heus geen
De Groene Kookacademie onderwijst in de natuurvoe-
Via vegachecklist.nl kun je een mooie kaart
vegetariër voor te zijn. En nee,
dingskeuken en organiseert diverse cursussen, van work-
bestellen met daarop schematisch aange-
ook geen konijn. De mogelijk-
shops van één dag tot een opleiding van zestien lesdagen,
geven hoe je een voedzaam vegetarisch
heden zijn legio, de smaken rijk.
inclusief examen. Alle onderwezen maaltijden zijn vegeta-
gerecht samenstelt. Een perfect vegamaal
Voor wie het nog niet onder de
risch en bereid met biologische producten. Ook leer je
steekt zo in elkaar:
knie heeft, enkele tips.
taarten en gebakjes maken met volkorenmeel en natuurlij-
50 procent groenten (waaronder een wortel-
ke zoetstoffen, en je eigen recepten schrijven.
gewas, blad- of stengelgroente en bloem- of
goed te boek
Vanaf € 75 tot € 2900, groenekookacademie.nl
vruchtdragende groente)
20 procent graan (bijvoorbeeld bulgur)
Twee handige en originele vegetarische kookboeken.
20 procent peulvruchten of eiwit (bijvoor-
Veel soeps. 100 heerlijke vegetari-
beeld feta en pijnboompitten)
sche soepen, Christine Michon,
5 procent vet (bijvoorbeeld kokosolie)
€ 19,90, uitg Michon Enschede
5 procent kruiden/specerijen (bijvoorbeeld
The Sprouted Kitchen. A Tastier
munt en peterselie).
Take on Whole Foods (Engelstalig),
€ 4,95 inclusief verzendkosten, € 6,95
Sara Forte, £ 13,28 (± € 16,50), uitg
gelamineerd
Ten Speed Press, een voorproefje van de recepten vind je op Sara’s blog, sproutedkitchen.com
kruiden kweken Het is nogal eens koud en donker in Nederland. Zelf kruiden kweken in de moestuin om je vegetarische maaltijden op smaak te brengen, is daardoor niet eenvoudig. Deze kweekkast helpt: je plantjes worden beschenen met gesimuleerd zonlicht en je wordt gealarmeerd als je voedingsstoffen of water moet toevoegen. Cherrytomaatjes en pepers kweken kan ook.
AeroGarden, € 149,95, via aerogarden.nl
16 ELLE Eten
tekst Lieke SniekerS
Proef
ALAMY
wiJn |
Franse wijn
in nieuwe vaten franSe wijnboeren richten zich meer op hun prachtige terroir, en laten dat zo veel mogelijk zelf z’n werk doen. reSultaat: mooie natuurwijnen waarbij de nieuwe wereld verbleekt.
tekst eSMee LangereiS
Vroeger kwam wijn gewoon uit
Australiërs inmiddels mooi lieten
Europa, en goede wijn uit
zien dat het ook anders kon, door
Frankrijk. Tot iedereen ineens de
in koeienletters ‘chardonnay’ op
mond vol had van de Nieuwe
de fles te kalken. En dan hadden
Wereld, en over Frankrijk niet
die wijnen ook nog van die handi-
meer werd geluld. Ja, dat die eti-
ge schroefdoppen, en hoefden
ketten zo onduidelijk waren.
ze niet nog eens tien jaar in een
Maar… horen we daar in de verte
kelder te liggen voor ze op dronk
De elite
niet de aanzwellende klanken
waren. Gewoon lekker fris, en dat
Nicolaas Klei is al jaren lid van het genootschap Wirekuf
van de Marseillaise? Ja, parbleu!
tegen een mooi prijsje! Dat het
(WijnIsRoodEnKomtUitFrankrijk). Maar ook Harold Hamersma, wat min-
In een moderne versie.
publiek die snobby Fransen niet
der dogmatisch, moest constateren dat in zijn De Grote Hamersma (uitg
Maakt Franse wijn dan een come-
volledig de rug heeft toegekeerd,
Nieuw Amsterdam) dit jaar meer dan de helft (!) van zijn favorietjes de
back? Nou, eigenlijk niet. Uit ver-
zal te maken hebben met het
driekleur draagt. Die zijn gebundeld in een speciale editie genaamd Le
koopcijfers blijkt dat vin de France
Franse terroir. Want daar kun je
Grand Hamersma (uitg Nieuw Amsterdam).
nooit uit de gratie is geweest.
als wijnliefhebber namelijk moei-
Ondanks een dipje met de komst
lijk omheen.
Ook bekende wijnschrijvers komen uit voor hun liefde voor La Douce.
van de Nieuwe Wereld, is Franse wijn al jaren nummer één in
Dat alles is tot de Fransen doorge-
Nederland. Frankrijk heeft hier
drongen, lijkt het. Steeds meer
ruim een kwart marktaandeel (26
wijnboeren schudden het juk van
procent), wat meer is dan alle wij-
de bureaucratische wijnregeltjes
nen uit de Nieuwe Wereld samen
van zich af en richten zich op hun
(21 procent). Duitsland (18 procent)
grootste goed: prachtig terroir,
en Italië (12 procent) zijn de num-
dat je gewoon zijn werk moet la-
mers twee en drie*.
ten doen en waar je zo min moge-
*CIJFERS 2010, AFKOMSTIG VAN WIJN.NL
lijk bij moet ingrijpen. Het resulGeen comeback dus, maar wij
taat: steeds meer biologische, of
zien wel een attitudeverandering.
biodynamische natuurwijnen die
De Fransen zelf zijn veel te lang
de chemisch gepimpte super-
halsstarrig blijven vasthouden
marktsletjes uit de Nieuwe Wereld
aan de traditionele informatie-
mijlenver achter zich laten. We
voorziening op hun etiketten. Niet
kunnen weer met trots Franse wijn
de naam van de druif, maar die
drinken. Je kunt tegenwoordig
van de streek of het chateau
zelfs met goed fatsoen juichend
moest genoeg zijn om te snappen
de Beaujolais primeur
wat er in de fles zat. Terwijl
binnenhalen.
Les Jongleurs, 2011
Maison En Belles
Morgon 2010 van
van Julie & Toby
Lies 2010, uit de
Guy Breton uit
Bainbridge uit de
Bourgogne
Bordeaux
Loire
heel bijzonder, volledig puur natuur. bio om wild van te worden. € 15,20 via vinoblesse.nl
niet zo’n zware jongen, maar juist een vrolijk fris fuifnummer zonder chemische kunstgrepen. € 14,25 via desmaakimporteur.nl
met kroonkurk om het moderne karakter nog eens te benadrukken. proef: champagne zonder prik, appeltjes, natuur. € 12,90, via bolomey.nl
ELLE Eten 17
Koken | makkie
30
(something) Verfijnde, maar simpele after work-gerechten. een halfuurtje in de keuken en je stijlVolle diner Voor twee staat al zo goed als op tafel. hou je mooi tijd oVer Voor andere warme wintermomenten samen. fotografie olive/maja smend receptbewerking Tal maes
SALADE MET ROODLOF, PANCETTA, GEITENKAAS EN GESUIKERDE NOTEN makkelijk | hoofd | vlees | 2 personen 15 min bereidingstijd
vuur tot hij smelt en karamelkleurig is. Meng de noten erdoor. Schep ze op een stuk bakpapier en laat afkoelen. Bak de pancetta uit in een koekenpan zonder vet. Laat op keukenpapier uitlekken
rietsuiker 50 g hazelnoten of pecannoten 30 g
26 ELLE Eten
Verwarm de suiker in een pannetje op laag
en breek in grove stukken. Verwarm de jam in een pannetje tot hij
pancetta 4 plakjes
vloeibaar is. Neem van het vuur en meng
frambozenjam 2 el
de azijn erdoor.
balsamicoazijn 2 el
Haal de blaadjes los van de roodlof en
roodlof 2 stronkjes
verdeel over 2 borden. Verkruimel de kaas
geitenkaas 75 g
erover en leg de pancetta erop. Verdeel
knapperig brood voor erbij
de dressing en noten erover. Serveer met
Extra: bakpapier, keukenpapier
brood.
CITROENKIP MET TIJM, GEROOSTERDE AARDAPPELS EN OLIJVEN, zie pag 28
ELLE Eten 27
Boek | berlijn
Woensdag
blog dag
Luisa Weiss begon in 2005 haar bLog The Wednesday Chef, meT aLs doeL ziCh door de enorme berg reCepTenknipseLs Te WorsTeLen die ze verzameLde uiT de Los angeLes Times en The neW york Times. heT Leidde ToT een besTseLLer.
tekst Lieke SniekerS
Waarom Luisa Weiss (35) zichzelf The Wednesday Chef noemt? Omdat in de Verenigde Staten de recepten op woensdag worden gepubliceerd. Die recepten vormden het uitgangspunt van haar culinaire verhalen. Ze schreef eerlijk over succesrecepten, maar net zo eerlijk over de grote mislukkingen, en ze doorspekte haar stukken met details uit haar privéleven. Dat sloeg aan. Zeven jaar later hebben zoveel lezers haar blog gevonden dat ze een boekencontract binnensleepte. Het resultaat is een boek over Weiss’ leven en zoektocht naar haar ware thuis en liefde, doorkruist met de recepten die daarbij een rol speelden. Inmiddels is het boek een New York
Times-bestseller. De blog die tot Mijn keuken in Berlijn leidde, begon in New York, waar Weiss werkte als kookboekenredacteur. Na een jarenlange worsteling met heimwee en verscheurdheid tussen twee continenten en steden, besefte Luisa dat ze zichzelf alleen gelukkig zag worden in Berlijn. Ze keerde terug naar de stad waar ze vóór de val van de Muur opgroeide met haar Amerikaanse vader en Italiaanse moeder. Haar New Yorkse verloofde liet ze achter, en ze trouwde haar Duitse jeugdliefde. In het boek lees je haar bijzondere persoonlijke verhaal. Wij spreken Luisa Weiss in Berlijn.
30 ELLE Eten
ALAMY ALAMY
Voel je je nog steeds verscheurd tussen
‘In New York lopen ze ver voorop; er is daar
New York en Berlijn?
een crazy food explosion aan de gang. De
‘Ik heb echt vrede gevonden in Berlijn, ook al
diversiteit aan restaurants is er echt niet te ver-
mis ik New York dagelijks. Ondanks het
gelijken met Berlijn. Van restaurants met drie
Luisa’s favoriete kookboeken
succesvolle leven dat ik daar had, was ik op
Michelinsterren tot dumpling shops met een
door chefs van hippe
de verkeerde plek. In Berlijn heb ik de eerste
rattenplaag: hole in the walls waar je wél uit-
Amerikaanse restaurants, maar
jaren van leven doorgebracht, voordat mijn
zonderlijk goed kunt eten. In Berlijn eet je nooit
perfect aangepast voor de
ouders scheidden en ik met mijn vader naar
heel slecht of heel goed, maar bijna altijd mid-
thuiskok.’
Boston verhuisde. Ik voel me er thuis.’
delmatig en aangepast aan de Duitse smaak.
Was het moeilijk om zo’n persoonlijk boek te
Heel saai.’
Chez Panisse Vegetables,
schrijven?
Blijf je bloggen?
Alice Waters, € 29,99
‘Vreselijk moeilijk. Ik probeerde eerst een heel
‘Mijn enthousiasme voor mijn blog komt met
via bol.com
ander, zakelijker boek te schrijven. Ik had er
vlagen. Nu ik een tijdje niet heb kunnen
The Zuni Cafe Cookbook,
moeite mee om te bepalen wat aan mij was
schrijven vanwege mijn zwangerschap en de
Judy Rodgers, € 38,99
om te delen met de wereld over vrienden,
geboorte van mijn zoontje heb ik er weer echt
via bol.com
familie en mijn ex-verloofde. Toen ik dat losliet,
zin in. Ik zou ook nog graag een roman
ging het veel meer vanzelf.’
schrijven, maar het lijkt me ook wel wat om
Wat hebben recepten en eten met je privéle-
een modern kookboek over de Duitse keuken
ven te maken?
te maken.’
‘Eten staat in directe verbinding met herinnerin-
Hou je meer van koken of van eten?
gen. Een bepaalde geur of bepaald gevoel
‘Voor mij is koken meditatief. Het ontspant en
kan je gedachten helemaal terugvoeren naar
stopt het piekeren. Bovendien is het mijn
een ver verleden.’
hobby om mensen vol te stoppen met eten. Als
Wat zijn de verschillen tussen New York en
ik alleen ben, kook ik veel minder en ik eet
Berlijn, foodwise?
sowieso altijd maar kleine porties.
‘Beide boeken zijn geschreven
ELLE Eten 31
Retrovaasje, € 15, Neef Louis Design; wit bordje met gele rand, van Scholten & baijings uit de serie colour porcelain, € 66, the frozen fountain; grijs bord van Iittala uit de serie Sarjaton, € 14,90; wit kopje van Koninklijke tichelaar makkum € 23, Strand West
36 ELLE Eten
porselein |
Shopping
Grote vaas van arian brekveld, € 50, wit vaasje Star Vase van Lenneke Wispelwey, € 32, blauw-grijze vaas pine-apple van Lenneke Wispelwey, € 89, alle Strand West; plankje privébezit ELLE Eten 37
bloem 200 g gist 7 g fijne kristalsuiker 15 g roomboter 20 g volle melk 65 ml, warm lauw water 45 ml ei 1, losgeklopt zonnebloemolie 2 liter poedersuiker Extra: bakpapier, grote braadpan, frituurthermometer Meng bloem, gist, suiker en 1/2 tl zout. Meng in een tweede kom boter, melk, water en ei. Voeg er het bloemmengsel aan toe en meng goed. Het deeg moet nog zacht zijn, maar wel net hanteerbaar. Voeg anders nog wat bloem toe. Doe het in een licht ingevette kom en dek die af met een vochtige theedoek. Laat 30 min rusten. Vet het aanrecht in en stort het deeg erop uit. Kneed het 10 sec door het steeds voorzichtig van je af te duwen en weer bij elkaar te vormen. Laat het 10 min rusten in de kom. Herhaal dit nog 2 keer en laat het daarna 30 min rusten. Haal het deeg uit de kom en vorm er 6 gelijke bolletjes van. Leg die op een bakplaat bedekt met bakpapier en bedek ze met een
patissiers in nederland
donUts met poedersUiKer
vochtige theedoek. Laat ze nog 45 min rijzen. Vorm de gerezen deegbolletjes tot donuts
te doen | zoet | voor 6 stuks
door met je duim een flink gat in het midden te
1 uur bereidingstijd (+ 2,5 uur wachttijd)
duwen. Door de hitte van het vet rijzen de
Cees Holtkamp is misschien wel de beste
Bij dit brooddeeg is het belangrijk dat het deeg
donuts nog, als je het gat te klein maakt groeit
en beroemdste patissier van Nederland.
rijst, en dat is afhankelijk van factoren waar je
je donut dicht. Verhit de zonnebloemolie in de
Je kent hem van de geliefde Holtkamp
niet altijd (genoeg) invloed op hebt, zoals de
braadpan tot 170ºC (controleer met de ther-
garnalenkroketten. Sinds 2009 kent
kamertemperatuur en luchtvochtigheid.
mometer) en bak de donuts per 3 in 2-3 min per
Nederland het Meester Patissier Examen.
Rijstijden zijn daarom indicatief: hou zelf goed
kant bruin.
Televisiekok Rudolph van Veen
in de gaten of je deeg niet te hard gaat, en
(24Kitchen) en de minder bekende Robert
verdubbel zo nodig de tijd. Een donut is trou-
olie en leg ze op een bord bedekt met keuken-
van Beckhoven zijn de enigen die dit
wens makkelijker te bakken dan een oliebol:
papier, zodat het meeste vet daarin trekt.
haalden. Zij mogen zich nu Meester
doordat er een gat in het midden zit, wordt het
Bestrooi de donuts met poedersuiker en eet ze
Patissier noemen.
deeg regelmatiger gaar.
bij voorkeur meteen op.
44 ELLE Eten
Haal de donuts met een schuimspaan uit de
patisserie |
Koken
het heeft iets retro’s, dat bakken, en ja, we durven het te zeggen: iets gezelligs
Banana Bread makkelijk | zoet | voor ca 8 personen ca 70 min bereidingstijd De bereiding van banana bread lijkt op die van een doorsneecake. Je gebruikt alleen veel minder eieren (in sommige recepten zelfs helemaal geen) en boter, omdat bananen van zichzelf al een romige, dikke structuur hebben. Dit is een makkelijk recept. Even de ingrediënten door elkaar mengen, en dan gaat het alleen nog de oven in.
eieren 2 lichtbruine basterdsuiker 160 g heel zachte boter 60 g rijpe kleine bananen 5, grof geprakt bloem 180 g bakpoeder 2 tl walnoten 50 g Extra: ingevette cakevorm van 20 cm ø Verwarm de oven tot 175ºC. Klop in een grote kom met een mixer de eieren, suiker en boter tot een luchtige massa. Vouw de bananenprak, bloem, bakpoeder en 1 tl zout door het mengsel en voeg de walnoten toe. Doe het mengsel in de cakevorm en bak het in ca 50 min gaar. Test met een satéprikker of de cake gaar is; er mag geen deeg aan blijven hangen. Bron: Felicity cloakes blog how to make perfect…
open galette met sinaasappel uitdaging | zoet | voor 8 personen 20 min bereidingstijd (plus 1 nacht wachttijd) Dit zanddeeg is misschien wel het lastigste van de vier. Hou vooral in je achterhoofd dat de boter absoluut niet warm mag worden. Dan versmelt het met de bloem en wordt je deeg nooit bros of knapperig. En dat is juist de bedoeling. Voordat je de taart bakt, gaat hij nog uren in de vriezer. Dat voorkomt dat de bodem zompig wordt. Het deeg zal eerder ontdooien dan de vulling, en begint te garen voordat het bevroren fruit zijn sap loslaat.
ELLE Eten 45
Je kunt deze curry goed van tevoren klaarmaken en het gerecht voor het serveren zachtjes 10-15 min opwarmen.
kipcurry zie pag 60 58 ELLE Eten
sEizoEn |
Koken
indiase kooLraapkoekjes zie pag 63 ELLE Eten 59
gemarineerde pruimen met gezouten karamelsaus, vanilleroomijs en verveine te doen | na | 4 personen | 30 min bereidingstijd (+ 2 uur kooktijd en 25 min oventijd) Verse verveine koop je bij de Marokkaanse winkel of goedgesorteerde groenteboer.
langzaam op, terwijl je blijft kloppen. De temperatuur mag niet boven 85ºC komen, want
Voor het vanilleroomijs
dan gaat het klonteren. Haal als het mengsel
vanillestokje 1
dikker wordt de pan van het vuur en laat de
volle melk 200 ml
room in de koelkast afkoelen.
room 200 ml (of double cream)
Doe de koude room 10-15 min in een ijsma-
gepasteuriseerde eidooiers 4
chine tot hij romig, bevroren en iets stevig van
suiker 100 g
textuur is. Zet het roomijs in de vriezer.
Voor de karamelsaus
Maak de karamelsaus. Zet het blik gecon-
gecondenseerde melk 1 blik
denseerde melk in een pan en vul die met
zeezout
water tot de bovenkant van het blik onder-
Voor de gemarineerde pruimen
staat. Breng het aan de kook en laat het 11/2-2
pruimen 10 (reine-claude)
uur koken. Hou in de gaten dat het blik steeds
vanillestokje 1
net onder water staat, voeg zo nodig water
muscovado-suiker 3 el (of bruine suiker)
toe. Haal het blik uit de pan, maak het open en
pruimenazijn 2 el
schraap de romige karamel eruit in een kom.
verse verveine
Voeg wat zeezout toe.
Extra: thermometer, ijsmachine
Was intussen de pruimen, halveer ze en verwijder de pit. Doe ze in een kom. Snij het
Maak eerst het ijs. Doe de melk samen met de
vanillestokje over de lengte door en schraap
room in een pan. Schraap het vanillestokje
het merg eruit. Mix dit met de suiker en plet
leeg, voeghet merg en het lege stokje toe aan
daarbij de zaadjes met de achterkant van een
het mengsel en breng aan de kook. Verwijder
lepel, zodat de vanille goed vrijkomt. Strooi de
dan de lege peul.
vanillesuiker over de pruimen en sprenkel de
Klop de eidooiers met de suiker tot een romig ‘wit’ geheel. Schenk het melkroom-
pruimenazijn erover. Verwarm de oven tot 150ºC. Leg de pruimen
mengsel er in een dun straaltje bij, terwijl te
met de snijkant naar boven in een ovenschaal
stevig blijft kloppen, tot een smeuïg en egaal
en bak ze 20-25 min tot ze stevig en zoet zijn.
roomijs ontstaat. Doe het roomijs terug in de pan en warm het
82 ELLE Eten
Serveer de pruimen met het roomijs en de karamelsaus, bestrooid met verveine.
DEENSE STIJL |
Koken
ELLE Eten 83
Kees Kraakman is koffieconsultant. Hij brandt zijn
Goede ko∂e is duur
eigen koffie en geeft trainingen waarin hij mensen
seerde koffieboeren, die er alles aan doen om
leert roosteren of cuppen. Cuppen is jargon voor
hun bonen in topconditie te brengen. ‘Goede
koffieproeven: zo beoordelen kenners de kwaliteit
koffie is geen toevalstreffer,’ zegt Kees
van de boon en van de branding van de koffie. In
Kraakman. ‘De producenten zijn geen zielige,
2012 had Kraakman zijn eigen pop-upkoffiebrande-
arme koffieboeren, maar managers; zakenlui
rij in Amsterdam-Noord en was hij jurylid bij het
die internet hebben en Engels spreken. Deze
Nederlands Kampioenschap Barista.
mensen weten wat ze doen, en waarom ze
WIE IS KEES KRAAKMAN?
Echt goede koffie is afkomstig van gespeciali-
bepaalde dingen moeten doen om een heel goede koffie te produceren.’ Syafrudin, koffiehandelaar in Jakarta, beaamt dat. ‘In goede koffie zit heel veel werk. De boer moet de koffieplanten goed verzorgen en de hele plantage goed onderhouden. Want de smaak van de bonen wordt sterk beïnvloed door de groeiomstandigheden.’ Hij vertelt dat boeren die een goed product leveren daar ook ruim meer voor betaald krijgen. ‘En de prijs voor arabica-koffie is over het algemeen al ongeveer twee keer zo hoog als die voor robusta.’ De boer die een topkoffie verkoopt, houdt daar uiteindelijk duidelijk meer aan over dan de boer wiens matige bonen in de oploskoffie verdwijnen. Topboeren zijn daardoor zelfstandiger en minder afhankelijk van de markt dan hun collega’s. Ze kunnen hun eigen prijs bepalen, en als de ene handelaar hun bonen niet koopt, verkopen ze die wel aan een ander. De hogere prijs die wij hier voor topkoffie betalen, komt uiteindelijk ook aan de gespecialiseerde boer ten goede. Zo snijdt het mes aan twee kanten: wij een heel goede kop koffie, de boer een eerlijke prijs. Een verantwoorde keuze wordt zo wel heel gemakkelijk.
WELKE KOFFIE PAST BIJ WIE Koffie voor de straffe drinker dubbele ristretto. Kraakman: ‘Die sla je in twee slokken weg, zonder suiker uiteraard. Koffie die pas drinkbaar wordt als je er suiker in doet, moet je überhaupt niet drinken.’
Koffie voor de doordrinker filterkoffie. Kraakman: ‘Als je die goed en vers zet, is filterkoffie heerlijk om een paar mokken van
Waar te koop? Bocca bocca.nl The Golden Coffee Box goldencoffeebox.nl Single Estate Coffee singleestatecoffee.nl Stadsbranderij Noord (Kees Kraakman), stadsbranderijnoord.starteenwinkel.nl
110 ELLE Eten
te drinken.’
Koffie voor na het eten espresso. Kraakman: ‘De sterke smaak van espresso kan dan de strijd aangaan met de nasmaak van het eten.’
Koffie |
Dossier
Barista’s en bikes
Onder barista’s (de jongens en meisjes die koffie tot in perfectie bereiden) is fanatiek fietsen een wereldwijde trend. Bijna allemaal rijden ze op racefietsen. In Nederland zelfs op zogenaamde fixie’ s: fixed gear bikes. Zelf zien? Neem een
JARL DE VRIES
kijkje bij Lola’s Bikes & Coffee in Den Haag. lolasbikesandcoffee.nl
VIRGIN KOFFIECOCKTAIL COLD VIOLET JAVA makkelijk | drank | 1 persoon | 10 min bereidingstijd (+ 10 minuten wachttijd) koffie 70 ml Monin-perziksiroop 10 ml
flaT whiTe
Monin-viooltjessiroop 5 ml
Als je koffie met melk drinkt, probeer dan eens een Flat White. Het
Monin-vanillesiroop 5 ml
principe van deze uit Australië overgewaaide hippe koffie is simpel:
melk
meer espresso, minder melk. In de meeste gevallen bevat een Flat
White een dubbele shot espresso en een randje micromelkschuim (het
Zet een kop filterkoffie. Aanrader is de
schuimigste schuim onder uit het kannetje) van 5 millimeter (in plaats
Aroma van Fair Trade Original, verkrijgbaar
van 15 millimeter, zoals bij een cappuccino).
in de supermarkt. Koel de koffie in de koelkast. Schenk na koeling 70 ml koffie, 10 ml
Bartender Jarl de Vries
Monin-perziksiroop en 5 ml Monin-
van Coffee & Cocktails
viooltjessiroop in een shaker. Koel een
creëerde voor ELLE
cocktailglas met ijs en verwarm wat melk tot
Eten een mooie alco-
ongeveer 65 graden.
holvrije koffiecocktail
Maak met een garde schuim van de warme melk en voeg 5 ml Monin-vanillesiroop toe. Vul de shaker met ijs, shake de koffie met siropen zo’n 10 seconden hard en schenk gezeefd in het voorgekoelde Martini-glas. Schep voorzichtig de opgeschuimde warme melk als een deken op de koffie. Garneer de cocktail met een viooltje. Proost!
coffeeandcocktails.nl ELLE Eten 111
