Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Polévky Společná pro celou sadu 32_Ch13_3_08 Téma Polévky, vývary 1 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy březen 2013 Test, polévky, vývary, blanšírování, pošírování, slepičí polévka, čištění vývarů, zesilování vývarů
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů Informatika a Technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle, textový dokument, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_3_08_polévky_ vývary1
Soubor – popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením Testové otázky z polévek se zaměřením na tepelnou úpravu
Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 08-15 je sloučen do celku pod názvem Polévky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle – www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy si otevřou test Polévky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí – A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí – žádný test není stejný. Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%. Časová náročnost 2 minuty S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Test Polévky vývary 1 1. Hovězí vývar připravujeme A) ze studené vody B) z teplé vody C) z převařené vody D) z převařené a zchlazené vody
6. Hovězí vývar A) blanšírujeme B) pošírujeme C) spařujeme D) redukujeme
2. Do vaření nepatří A) pošírování B) blanšírování C) spařování D) gratinování
7. Kořenovou zeleninu do vývaru dáváme A) na začátku pošírování B) po přecezení vývaru C) po 1 hodině blanšírování D) po 3 hodinách pošírování
3. Co je pravda A) vývar A připravujeme z hovězí plece B) vývar C připravujeme z kuřat C) vývar B nepodáváme hostům D) zeleninu dáváme do vývaru po hodině pošírování
8. Blanšírování je A) dlouhodobé vaření B) vaření maximálně 15 minut C) redukce D) vaření v páře
4. Vývar A připravujeme A) z hovězí kýty B) z hovězího hrudí C) z hovězího roštěnce D) z hovězí kližky
9. Proč dáváme do vývaru led A) pro vysrážení bílkovin B) pro zvýšení vody C) pro zrychlení vaření D) pro lepší chuť
5. Do vývaru C dáváme A) syrovou slepici B) zblanšírované kuře C) syrovou krůtu D) syrové kuře
10. Kdy cedíme vývar přes plátýnko A) po dochucení vývaru B) po uvaření kořenové zeleniny C) při zakalení D) po rozvaření nového koření
11. Hovězí vývar s játrovou rýží patří mezi polévky A) přesnídávkové B) zahuštěné C) zahraniční D) polévky z vnitřností 12. Do kořenové zeleniny nepatří A) cibule B) mrkev C) ředkvička D) křen 13. Hnědé polévky jsou nezbytné pro organismus z těchto důvodů A) dodávají vitamíny B) dodávají minerální látky C) dodávají živočišné bílkoviny D) dodávají tekutinu 14. Porce jedné polévky má obsah A) 0,33 l B) 0,22 l C) 0,44 l D) 0,27 l 15. Vývary nemůžeme čistit A) ledem B) bílky C) žloutky D) studenou vodou
Řešení test polévky – vývary1 1. Hovězí vývar připravujeme A) ze studené vody B) z teplé vody C) z převařené vody D) z převařené a zchlazené vody ANSWER: A 2. Do vaření nepatří A) pošírování B) blanšírování C) spařování D) gratinování ANSWER: D 3. Co je pravda A) vývar A připravujeme z hovězí plece B) vývar C připravujeme z kuřat C) vývar B nepodáváme hostům D) zeleninu dáváme do vývaru po hodině pošírování ANSWER: C 4. Vývar A připravujeme A) z hovězí kýty B) z hovězího hrudí C) z hovězího roštěnce D) z hovězí kližky ANSWER: B
5. Do vývaru C dáváme A) syrovou slepici B) zblanšírované kuře C) syrovou krůtu D) syrové kuře ANSWER: A 6. Hovězí vývar A) blanšírujeme B) pošírujeme C) spařujeme D) redukujeme ANSWER: B 7. Kořenovou zeleninu do vývaru dáváme A) na začátku pošírování B) po přecezení vývaru C) po 1 hodině blanšírování D) po 3 hodinách pošírování ANSWER: D 8. Blanšírování je A) dlouhodobé vaření B) vaření maximálně 15 minut C) redukce D) vaření v páře ANSWER: B
9. Proč dáváme do vývaru led A) pro vysrážení bílkovin B) pro zvýšení vody C) pro zrychlení vaření D) pro lepší chuť ANSWER: A
13. Hnědé polévky jsou nezbytné pro organismus z těchto důvodů A) dodávají vitamíny B) dodávají minerální látky C) dodávají živočišné bílkoviny D) dodávají tekutinu ANSWER: D
10. Kdy cedíme vývar přes plátýnko A) po dochucení vývaru B) po uvaření kořenové zeleniny C) při zakalení D) po rozvaření nového koření ANSWER: C
14. Porce jedné polévky má obsah A) 0,33 l B) 0,22 l C) 0,44 l D) 0,27 l ANSWER: A
11. Hovězí vývar s játrovou rýží patří mezi polévky A) přesnídávkové B) zahuštěné C) zahraniční D) polévky z vnitřností ANSWER: A
15. Vývary nemůžeme čistit A) ledem B) bílky C) žloutky D) studenou vodou ANSWER: C
12. Do kořenové zeleniny nepatří A) cibule B) mrkev C) ředkvička D) křen ANSWER: A
