Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Polévky Společná pro celou sadu 32_Ch13_3_04 Téma Gulášová polévka 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy duben 2013 Základ, cibulopapriková jíška, cibule, maso, brambory, povaření, postup přípravy jíšky
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování z tematické oblasti Polévky, podtématu Bílé polévky přesnídávkové – gulášová polévka. Přesnídávkové polévky – gulášová polévka je příliš náročná látka pro začínající studenty, vyžaduje si hodně vysvětlování, proto je nutné do opakování aktivně zapojit žáky. Pro výuku i opakování jsou důležité obrazové mapy s důkladným výkladem, co je správné. Aktivity jsou vybrány tak aby upevnily znalosti a umožňovaly snadné zapamatování posloupnosti. Aktivity jsou jednoduché snadno zapamatovatelné, podporující chuť k učení. Je důležité, aby si každý žák několikrát v průběhu roku aktivitu obrazová mapa vyzkoušel, nenásilnou formou si je schopen vybavit náročný postup. Druh výukového zdroje: interaktivní tabule, SMART Notebook 11.2 Typ interakce: frontální Soubor název Soubor – popis obsahu 32_Ch13_3_04_gulašová_polévka Soubor – výukový materiál zpracovaný pro interaktivní tabuli, určený k výuce a opakování učiva s 5 aktivitami a řešením pro vyučující, aktivity jsou určené pro opakování a snadné zapamatování. Nejdůležitější aktivitou jsou obrazové mapy Metodický list Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování těžkého učiva z tematické oblasti Polévky, podskupiny Bílé polévky přesnídávkové. Gulášová polévka má náročný technologický postup, proto je nutné s využitím několika aktivit žákům umožnit snadnější zapamatování. Snímek 1-2 náležitosti DUMu. Snímek 3 rozcestník pro výuku, opakování a metodiku. Snímek 4-7 výuka, podrobný technologický postup s názornými ukázkami a postupy. Snímek 8 žáci odpovídají na otázky, řešení se objeví po kliknutí do modrého obdélníku.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Snímek 9 Toolkit testové otázky, žák přistoupí k tabuli, přečte otázku, kliknutím zvolí odpověď, pokud neklikne na správnou odpověď, nemůže řešit další otázku. Snímek 10 na lištách jsou umístěné otázky, žáci postupně odpovídají, kliknutím na lištu si ověří správnost svého tvrzení. Snímek 11 obrazová mapa gulášové polévky, žák přistoupí k tabuli, sestavuje postup se slovním doprovodem, tuto aktivitu můžeme použít k písemnému opakování - žáci musí napsat, co vidí na obrázcích, řešení výuka snímek 4-7. Snímek 12 Toolkit, žák přistoupí k tabuli, přiřazuje text k obrázkům, klikne na check - okamžité vyhodnocení. Snímek 13 metodika. Snímek 14 zdroje. Časová náročnost: 15 minut pro aktivity, pokud vyučující pojme DUM jako výuku časová náročnost je 45 minut. Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Vlastní zdroje: obrázky: Mgr. Zdeňka Predajńová SMART Notebook 11.2:
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
VY_32_INOVACE_CH13_3_04_Itabule_gulášová_polévka.notebook
GULÁŠOVÁ POLÉVKA
VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU
Předmět: Technologie
Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme
Ročník: 1., 2. ročník
Šablona: 13
Klíčová slova: základ, hovězí maso, česnek, jíška, mletá paprika, cibule,
Sada: 3
brambory, přesnídávková polévka
DUM: 4
Jméno autora: Mgr. Zdeňka Predajňová
Ověření ve výuce: Technologie
Škola: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno
Třída: K 1, KČ 1, Č 2
Charbulova 106, Brno
Datum vytvoření: duben 2013
GULÁŠOVÁ POLÉVKA
ZÁKLAD
TECHNOLOGICKÝ POSTUP GULÁŠOVÉ POLÉVKY
CIBULI NAKRÁJÍM
NA ROZPÁLENÝ T
DO BARVY MASA
Připravíme si cibulovopaprikový základ, přidáme hovězí hrudí nakrájené na kostičky, sůl, pepř mletý, česnek, vodu a dusíme do měkka. Příprava 12 hodiny podle stáří masa.
MLETOU PAPRIK
DO NÁDOBY DÁ JÍŠKA
Připravíme si cibulovopaprikovou jíšku zředíme vývarem B, rozšleháme, povaříme, dochutíme solí, mletým pepřem, česnekem a majoránkou, povaříme.
NAKRÁJENÉ MAS
Příprava 1 hodina podle množství porcí mouka se musí provařit.
VÝUKA
OPAKOVÁNÍ 1
2
3
4
5
Vše smícháme, dochutíme a povaříme.
CIBULOVOPAPRIKOVÝ ZÁKLAD S MASEM
ORESTUJEME,
PŘIDÁME MLET pokračování
CIBULOVOPAPRIKOVÁ JÍŠKA
TEPELNÁ PŘÍPRAVA 1 HODINU
TEPELNÁ PŘÍPRAVA 12 HODINY PODLE STÁŘÍ MASA
pokračování
ORESTUJEME,
PŘIDÁME HLAD
Brambory očistíme a nakrájíme na kostičky, uvaříme se solí a kmínem, necedíme.
METODIKA
ZAHŘEJEME, PŘ
pokračování
VY_32_INOVACE_CH13_3_04_Itabule_gulášová_polévka.notebook ODPOVÍDEJTE NA OTÁZKY BRAMBORY
1. JAKÝ ZÁKLAD PŘIPRAVUJEME
ŘEŠENÍ KLIKNUTÍM DO OBJEKTU
cibulovopaprikový
DO GULÁŠOVÉ POLÉVKY?
TEPELNÁ PŘÍPRAVA 20 MINUT
2. JAKÉ MASO POUŽIJEME NA PŘÍPRAVU GULÁŠOVÉ POLÉVKY?
Brambory: Varný typ A: pevná, tuhá, jemná dužnina, nerozváří se. Jsou vhodné do salátů, jako příloha.
3. JAKÉ KOŘENÍ POUŽIJEME NA PŘÍPRAVU GULÁŠOVÉ POLÉVKY?
hovězí maso přední
mletou papriku, mletý pepř,česnek, kmín, majoránku
Varný typ B: polopevná, hrubší dužnina, vařením se mohou rozsypávat. Jsou vhodné k opékání, do polévek i těsta.
4. DÁVÁME DO GULÁŠOVÉ POLÉVKY Varný typ C: měkká dužnina, snadno se rozvaří, jsou moučnaté. Jsou vhodné na přípravu kaší a těsta, hodí se na hranolky.
ZELENINU?
ano, cibuli a česnek
ZPĚT
Rané brambory jsou určené pro okamžitou spotřebu. ZPĚT
ODPOVÍDEJTE NA OTÁZKY
ZPĚT
ZPĚT
SESTAVTE SPRÁVNÝ POSTUP
ZPĚT
ZPĚT
ŘEŠENÍ KLIKNUTÍM DO OBJEKTU
VY_32_INOVACE_CH13_3_04_Itabule_gulášová_polévka.notebook
METODIKA
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování.
Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování těžkého učiva z tematické oblasti Polévky, podskupiny Bílé polévky přesnídávkové. Gulášová polévka má náročný technologický postup, proto je nutné s využitím několika aktivit žákům umožnit snadnější zapamatování.
Zdroje:
Snímek 12 náležitosti DUMu. Snímek 3 rozcestník pro výuku, opakování a metodiku.
BITTERMANN, Josef.
Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 5184167.
Snímek 47 výuka, podrobný technologický postup s názornými ukázkami a postupy. Snímek 8 žáci odpovídají na otázky, řešení se objeví po kliknutí do modrého obdélníku Snímek 9 Toolkit testové otázky, žák přistoupí k tabuli, přečte otázku, kliknutím zvolí odpověď, pokud neklikne na správnou odpověď, nemůže řešit další otázku. Snímek 10 na lištách jsou umístěné otázky, žáci postupně odpovídají, kliknutím na lištu si ověří správnost svého tvrzení. Snímek 11 obrazová mapa gulášové polévky, žák přistoupí k tabuli, sestavuje postup se slovním doprovodem, tuto aktivitu můžeme použít k písemnému testu žáci musí napsat, co vidí na obrázcích, řešení výuka snímek 47. Snímek 12 Toolkit, žák přistoupí k tabuli, přiřazuje text k obrázkům, klikne na check okamžité vyhodnocení. Snímek 13 metodika. Snímek 14 zdroje.
PETZUCH, Jindřich.
Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 8085819392.
RUNŠTUK, Jaroslav a kol . Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 9788090409309.
Vlastní zdroje: Obrázky Mgr. Zdeňka Predajňová
