Digitální učební materiál Projekt Šablona Tématická oblast DUM č. RVP Zpracoval(i) Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Nauka o výživě Společná pro celou sadu VY_32_INOVACE_J_07_08 Téma Nauka o výživě – 1. část Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Výživa a metabolismus, soustava metabolismu, trávicí soustava, žlázové orgány, enzymy, prostředky trávení, ptyalin, amyláza, vláknina, přeměna živin
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace
Kapitola „Nauka o výživě“ je rozdělena na 2 části. V první části jsou v úvodu shrnuty vnější a vnitřní podmínky pro život. Dále je učivo zaměřeno na výživu a metabolismus. Uvádí se složení soustavy metabolismu, funkce a části trávicí soustavy. Prezentace pokračuje trávením jednotlivých složek potravin za pomoci trávicích šťáv a jejich enzymů. Následuje část zaměřená na přeměnu přijatých živin a jejich zužitkování v lidském těle. V závěru je několik otázek k zopakování probraného učiva. Druh výukového zdroje: prezentace Typ interakce: frontální
Soubor název Soubor – popis obsahu VY_32_INOVACE_J_07_08 Nauka o výživě – 1. část
Metodický list Prezentace slouží jako pomůcka při výuce předmětu suroviny v 1. ročníku oboru Cukrář. Prezentace je využívaná při výkladu nového učiva i k opakování v závěru vyučovací hodiny. Vhodně doplňuje učebnici určenou pro obor Cukrář a přispívá ke zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Délka použití: 4 vyučovací hodiny Získané vědomosti si žáci upevní při zpracování pracovních listů, dále také testů, které mohou procvičovat v informačním portálu školy Moodle jednak při výuce, tak i při procvičování učiva na PC z domova.
Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Nauka o výživě 1. část
Zpracovala: Ing. Franková Marta
Podmínky života • každý organismus potřebuje ke svému životu určité vnější a vnitřní podmínky: – kyslík, vodu, potravu a vhodné životní prostředí
•
každá změna životního prostředí způsobuje změnu vlastností organismu
2
Výživa a metabolismus • Výživa = příjem látek a energií • Metabolismus = děj, při kterém dochází k přeměně látek a energií
• • •
potřebnou energii získává člověk z potravy potrava je směs základních a nutných živin živiny společně s enzymy a hormony (vytváří se v těle) umožňují život člověka
3
• Bílkoviny a některé minerální látky
(např. vápník, fosfor) = stavební látky důležité pro tvorbu nových buněk
• Tuky a sacharidy = zdrojem energie • Vitamíny a minerální látky = ochranné látky a biokatalyzátory, které jsou důležité pro správnou funkci organismu
4
Soustavy metabolismu • •
Lidský organismus přijímá a zpracovává potravu v trávicím ústrojí. Aby mohly být živiny využity, nejprve se v trávicích orgánech: → rozmělní, → působením trávicích šťáv se rozštěpí na jednoduché látky, → upravené látky se vstřebávají do krve a odvádí se k jednotlivým buňkám → nestrávené, nestravitelné a odpadní látky se z organismu vyloučí 5
•Soustava metabolismu se skládá: - ze soustavy ∗ trávicí ∗ cévní ∗ dýchací ∗ vylučovací
6
Trávicí soustava • Funkce trávicí soustavy: ∗ příjem potravy ∗ trávení ∗ odstranění nestrávených a nestravitelných zbytků
7
Trávicí soustava : • Trávicí trubice – - dutina ústní, - hltan, - jícen, - žaludek, - tenké střevo, - tlusté střevo
• Žlázové orgány – - slinné žlázy,
- slinivka břišní (pankreas), - játra 8
Žlázové orgány • produkují trávicí šťávy, které obsahují enzymy
•Enzymy = -
látky bílkovinné povahy produkují je rostlinné a živočišné buňky rozkládají složité látky na jednoduché účinek enzymů je specifický, tzn. každý enzym rozkládá jen určitou látku
9
Prostředky trávení: • Mechanické prostředky trávení : - zuby - jazyk - žaludeční svalstvo
• Chemické prostředky trávení = trávicí šťávy - sliny - žaludeční šťáva - pankreatické šťáva - střevní šťáva - žluč 10
Trávení jednotlivých složek potravin
11
SACHARIDY škrob o štěpení začíná v ústech (sliny – enzym ptyalin) o trávení se dokončuje v tenkém střevě
až na glukózu (pankreatická šťáva-enzym amyláza)
ostatní sacharidy o jsou štěpeny až v tenkém střevě na jednoduché sacharidy-glukózu, fruktózu, galaktózu
12
vláknina – pro člověka nestravitelná →
trávicí šťávy neobsahují enzym, který ji štěpí o ve výživě důležitá → podporuje peristaltiku střev
13
BÍLKOVINY trávení začíná v žaludku, dokončuje se v tenkém střevě
štěpí se až na aminokyseliny štěpení je zdlouhavé, je zapotřebí více trávicích
šťáv (žaludeční šťáva, pankreatická šťáva, střevní šťáva)
14
TUKY trávení probíhá v tenkém střevě (pankreatická šťáva a žluč)
štěpí se na mastné kyseliny a glycerol
15
Přeměna látek • nazývá se metabolismus • živiny z potravy po rozštěpení
člověk dál v
těle zpracovává a využívá : - k tvorbě nových buněk - jako zdroj energie potřebné pro činnost jednotlivých orgánů - část ukládá do zásoby
16
Přeměna bílkovin • aminokyseliny jsou odváděny krví do jater, část do jiných ústrojí • vznikají nové bílkoviny, enzymy, hormony • nevyužitý přebytek se štěpí a jako odpadní látky se vylučuje ledvinami (močovina) Přeměna tuků • přebytečné tuky se přeměňují na živočišný tuk, který se v těle ukládá do zásoby
17
Přeměna cukrů • glukóza je přiváděna do jater, přeměňuje se na glykogen (zásobní látka) • přebytek se přeměňuje na zásobní tuk
Přeměnu látek v energii řídí a ovlivňují hormony.
18
Otázky k opakování 1. Jaké živiny potřebuje lidský organismus a jaký mají význam? 2. Co je metabolismus a jak probíhá zpracování potravy v trávicí soustavě? 3. Popište trávicí trubici. 4. Které žlázové orgány znáte? 5. Co jsou enzymy a jaký mají význam při trávení? 6. Jaké znáte trávicí šťávy a enzymy? 7. Jak probíhá přeměna bílkovin, tuků a sacharidů? 19
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování.
Použité zdroje: 1) 2) 3)
Bláha Ludvík, Kopová Ivana, Šrek František. Suroviny. 4.vydání. Praha: Informatorium 2007. ISBN 978-80-7333-000-2. http://media1.webgarden.name/images/media1:4bb1faba1a030.jpg/telo.jpg http://vladahadrava.xf.cz/pic/travici_soustava3.jpg
