Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Moučníky Společná pro celou sadu 32_Ch13_1_10 Téma Moučníky 2 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 3. Předmět Technologie Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy září 2013 Kynuté těsto, vdolky, taštičky s povidlím, piškotové omelety, kynuté knedlíky, lístové těsta, bublanina, makový nákyp, tlačené koláče, buchty s tvarohem palačinky, trhanec, tvarohové knedlíky s jahodami
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů informatika a technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle – textový dokument, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_1_10_moučníky 2
Soubor – popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením Testové otázky vypracované v textovém dokumentu a ve Wordu na téma Moučníky se zaměřením na tepelnou úpravu
Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne, dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 09-14 je sloučen do celku pod názvem Moučníky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle – www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy pro třetí ročník si otevřou test Moučníky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí – A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí – žádný test není stejný.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%. Testy lze rozdělit do několika skupin od malé náročnosti po vysokou náročnost. U malé náročnosti se míchá neustále 15 testových otázek, při vysoké náročnosti se míchá 120 testových otázek. Časová náročnost 2 minuty Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 80-85815-01-X. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Test – Moučníky 2 1. Jakou mouku použijeme do tlačených koláčů A) hrubá mouka B) polohrubá mouka C) hladká mouka D) celozrnná mouka
9. Do těsta na dukátové buchtičky přidáváme A) vyšlehané žloutky s máslem B) vyšlehané bílky s máslem C) máslo D) vyšlehaná vejce
2. Proč dáváme do kynutého těsta sůl A) pro barvu B) pro udržení tvaru C) pro lepší kynutí D) pro soudržnost
10. Kterou mouku používáme na vaření a pečení A) pšeničnou polohrubou B) žitnou hrubou C) žitnou hladkou D) pšeničnou hladkou
3. Proč dáváme do kynutého těsta cukr A) pro barvu B) pro udržení tvaru C) pro lepší kynutí D) pro soudržnost
11. Kynuté buchty s tvarohem před pečením A) potíráme rozšlehanými vejci B) potíráme tukem C) potíráme vodou D) potíráme vodou s cukrem
4. Proč dáváme do kynutého těsta vejce A) pro barvu B) pro udržení tvaru C) pro lepší kynutí D) pro soudržnost
12. Tlačené koláče s tvarohem pře pečením A) potíráme rozšlehanými vejci B) potíráme tukem C) potíráme vodou D) potíráme vodou s cukrem
5. Proč dáváme do kynutého těsta tuk A) pro barvu a soudržnost B) pro vůni a trvanlivost C) pro chuť a stravitelnost D) pro udržení tvaru
13. Bavorské vdolečky plníme A) před smažením povidly B) před smažením povidly, po usmažení šlehačkou C) po usmažení povidly D) po usmažení povidly, tvarohem, šlehačkou
6. Proč do koblihů a vdolečků nedáváme bílky A) výrobek nemá barvu B) výrobek je málo sladký C) výrobek stárne D) výrobek bude moc jemný
14. Co je kvásek A) vlažné mléko, kypřící prášek, cukr B) vlažná voda, cukr, droždí, sůl, mouka C) vlažné mléko, droždí, cukr, mouka D) vlažné mléko, kypřící prášek, sůl, mouka
7. Na přípravu kynutých ovocných knedlíků používáme
15. Když lívanečky smažíme na malém množství tuku A) budou suché B) budou pórovité C) budou se přilepovat D) budou mít tmavou barvu
A) hrubou mouku B) hladkou mouku C) celozrnnou mouku D) grahamovou mouku 8. Lívance upravujeme A) vařením B) pečením C) gratinováním D) smažíme
ŘEŠENÍ: Test – Moučníky 2 1. Jakou mouku použijeme do tlačených koláčů A) hrubá mouk B) polohrubá mouka C) hladká mouka D) celozrnná mouka ANSWER: C
8. Lívance upravujeme A) vařením B) pečením C) gratinováním D) smažíme ANSWER: D
2. Proč dáváme do kynutého těsta sůl A) pro barvu B) pro udržení tvaru C) pro lepší kynutí D) pro soudržnost ANSWER: C
9. Do těsta na dukátové buchtičky přidáváme A) vyšlehané žloutky s máslem B) vyšlehané bílky s máslem C) máslo D) vyšlehaná vejce ANSWER: C
3. Proč dáváme do kynutého těsta cukr A) pro barvu B) pro udržení tvaru C) pro lepší kynutí D) pro soudržnost ANSWER: A
10. Kterou mouku používáme na vaření a pečení A) pšeničnou polohrubou B) žitnou hrubou C) žitnou hladkou D) pšeničnou hladkou ANSWER: A
4. Proč dáváme do kynutého těsta vejce11. A) pro barvu B) pro udržení tvaru C) pro lepší kynutí D) pro soudržnost ANSWER: D
Kynuté buchty s tvarohem před pečením A) potíráme rozšlehanými vejci B) potíráme tukem C) potíráme vodou D) potíráme vodou s cukrem ANSWER: B
5. Proč dáváme do kynutého těsta tuk A) pro barvu a soudržnost B) pro vůni a trvanlivost C) pro chuť a stravitelnost D) pro udržení tvaru ANSWER: B
12. Tlačené koláče s tvarohem pře pečením A) potíráme rozšlehanými vejci B) potíráme tukem C) potíráme vodou D) potíráme vodou s cukrem ANSWER: A
6. Proč do koblihů a vdolečků nedáváme bílky A) výrobek nemá barvu B) výrobek je málo sladký C) výrobek stárne D) výrobek bude moc jemný ANSWER: C
13. Bavorské vdolečky plníme A) před smažením povidly B) před smažením povidly, po usmažení šlehačkou C) po usmažení povidly D) po usmažení povidly, tvarohem, šlehačkou ANSWER: D
7. Na přípravu kynutých ovocných knedlíků používáme A) hrubou mouku B) hladkou mouku C) celozrnnou mouku D) grahamovou mouku ANSWER: A
14. Co je kvásek A) vlažné mléko, kypřící prášek, cukr B) vlažná voda, cukr, droždí, sůl, mouka C) vlažné mléko, droždí, cukr, mouka D) vlažné mléko, kypřící prášek, sůl, mouka ANSWER: C
15. Když lívanečky smažíme na malém množství tuku A) budou suché B) budou pórovité C) budou se přilepovat D) budou mít tmavou barvu ANSWER: B
