Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova

CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Polévky Společná pro celou sadu 32_Ch13_3_05 Téma Bílé polévky1 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy duben 2013 Rozdělení do skupin, jemněné polévky, přesnídávkové, krémové, zahuštěné vlastní potravinou

Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování z tematické oblasti Polévky, rozdělení polévek. Podtéma Bílé polévky je obsáhlé, vyžaduje hodně vysvětlování, proto je nutné do opakování aktivně zapojit žáky. Pro výuku i opakování jsou důležité obrazové mapy s důkladným výkladem. Aktivity jsou vybrány tak aby upevnily znalosti a umožňovaly snadné zapamatování posloupnosti. Aktivity jsou jednoduché snadno zapamatovatelné, podporující chuť k učení. Je důležité, aby si každý žák několikrát v průběhu roku aktivitu obrazová mapa vyzkoušel, nenásilnou formou si je schopen vybavit náročný postup. DŮM lze využít jako celek nebo po jednotlivých aktivitách při probírání, opakování a ve vyšších ročnících pro upevnění vědomostí. Aktivity se zvláště osvědčují před závěrečnými zkouškami pro shrnutí učiva. Druh výukového zdroje: interaktivní tabule, SMART Notebook 11.2 Typ interakce: frontální Soubor název Soubor – popis obsahu 32_Ch13_3_05_bílé_polévky1 Soubor – výukový materiál zpracovaný pro interaktivní tabuli, určený k výuce a opakování učiva se 7 aktivitami a řešením pro vyučující, aktivity jsou určené pro opakování a snadné zapamatování. Nejdůležitější aktivitou jsou obrazové mapy Pro odlehčení těžké látky je vhodná aktivita pexeso Náhodný výběr Práce s textem Metodický list Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování tematického celku Bílé polévky. Snímek 1, 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 výuka, základní rozdělení polévek, může sloužit k ústnímu i písemnému opakování, žáci musí zařadit polévky do jednotlivých skupin. Snímek 4 a 5 výuka, zařazení jednotlivých polévek, návod k snadnému zapamatování.

S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o

Snímek 6 aktivita, žák podle obrázků určí, o jakou polévku jde a zařadí ji do skupiny, řešení je v boční liště, každá polévka je označena číslem. Snímek 7 Toolkit třídění do kategorií, jeden nebo dva žáci přistoupí k tabuli a každý zařazuje pojmy do jedné skupiny, řešení kliknutím na check. Snímek 8 práce s textem, aktivitu lze využít ke zkoušení jednoho žáka nebo celé třídy. Žáci dostanou vytištěný text na pracovním listu, snaží se vybrat důležitá slova a napsat zkrácený postup. Při zkoušení jednoho žáka, se postupuje stejně, žák vybere důležitá slova, poté vyučující vysvětlí, proč jsou právě tato slova klíčová. Je to návod, jak se snadněji učit. Snímek 9 Toolkit aktivita náhodného výběru, po kliknutí na objekt se objeví nabídka 3 odpovědí, po vybrání dojde k vyhodnocení, pokud žák neodpoví správně, nepustí ho aktivita dále. Snímek 10 obrazová mapa sestavování postupu, žák popíše fázi na obrázku a sestavuje postup, řešení je v záložce. Snímek 11 obrazová mapa, sestavování postupu, určení názvu, určení stáří vajíčka podle fotografie. Snímek 12 pexeso - dva žáci přistoupí k I-tabuli, každý odkryje dva kameny, hledá souvislosti, pokud najde podobnost, udělá si na své straně čárku. Při správné volbě nepokračuje, je nutné, aby se co nejvíce dva žáci vystřídali. Řešení snímek 13. Tato aktivita je mezi žáky velice oblíbená, je dobré ji zařadit do těžké látky pro odlehčení, žáci si odpočinou a můžeme pokračovat dále, aktivita trvá maximálně 3 minuty. Snímek 14 metodika. Snímek 15 zdroje. Časová náročnost: 15 minut. Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Vlastní zdroje: Obrázky: Mgr. Zdeňka Predajňová SMART Notebook 11.2:

S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o

VY_32_INOVACE_CH13_3_05_I­tabule_bílé_polévky1.notebook

BÍLÉ POLÉVKY 1

VÝUKOVÝ MATERIÁL  ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU

Předmět:          Technologie

Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme

Ročník:            1., 2. ročník 

Šablona:                            13                                    

Klíčová slova:   rozdělení do skupin, jemněné polévky, přesnídávkové, 

Sada:                                  3

                         krémové, zahuštěné vlastní potravinou 

DUM:                                  5

Jméno autora:  Mgr. Zdeňka Predajňová

Ověření ve výuce:             Technologie       

Škola:               Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno

Třída:                                 K 1, KČ 1, Č 2

                         Charbulova 106, Brno

Datum vytvoření:               duben 2013             

ROZDĚLENÍ POLÉVEK

výuka

výuka

HNĚDÉ POLÉVKY

HNĚDÉ POLÉVKY VÝVARY

BÍLÉ POLÉVKY VÝVAR A  ­                   z hovězích kostí

POLÉVKY JEMNĚNÉ MLÉKEM

VÝVAR B  ­                   z vepřových a telecích kostí

ZAHUŠTĚNÉ VLASTNÍ POTRAVINOU

VÝVAR C  ­                   ze slepice

PŘESNÍDÁVKOVÉ VÝVARY DOPLŇUJEME  ZAVÁŘKAMI A VLOŽKAMI

RYBÍ VÝVAR ­               z malých ryb a hlav

ZDRAVOTNÍ

ZVĚŘINOVÝ VÝVAR ­     ze zvěřinových kostí, hrudí, ořezu

KRÉMOVÉ

KUŘECÍ VÝVAR  ­          z kuřat,skeletů

NÁRODNÍ 

ZELENINOVÝ VÝVAR  ­   z kořenové zeleniny

STUDENÉ SPECIÁLNÍ

VÝVARY DOPLŇUJEME ZAVÁŘKAMI A VLOŽKAMI

POLÉVKY JEMNĚNÉ MLÉKEM

URČETE NÁZEV POLÉVKY ­ PŘIŘAĎTE  SKUPINU 

výuka

BÍLÉ POLÉVKY

aktivita

květáková, zeleninová, kulajda, selská,  pórková s vejcem, chřestová, brokolicová 

ZAHUŠTĚNÉ VLASTNÍ POTRAVINOU

bramborová, čočková, hrachová, fazolová

PŘESNÍDÁVKOVÉ

gulášová, zelná s klobásou, 

1

2

3

dršťková, frankfurtská s párkem,

rýžový odvar, vločkový odvar

KRÉMOVÉ

hráškový krém, bramborový krém, 

řešení

ZDRAVOTNÍ

1. kulajda ­ jemněná m

2. bramborová ­ zahu

3. pórková s vejcem ­

4. brokolicový krém ­ 

5. čočková ­ zahuštěn

brokolicový krém, dyňový krém

6. frankfurtská ­ přesn

NÁRODNÍ 

boršč, ucha, Bouillabaisse (bujabéza) 

STUDENÉ

zeleninové ­ tarator, ovocné ­ jahodová

SPECIÁLNÍ

polévky nejsou zahuštěné jíškou

4

POLÉVKA JEMNĚNÁ  MLÉKEM

5

6

KRÉMOVÁ BÍLÁ

PŘESNÍDÁVKOVÁ

ZAHUŠTĚNÁ VLASTNÍ  POTRAVINOU

VY_32_INOVACE_CH13_3_05_I­tabule_bílé_polévky1.notebook

PRÁCE S TEXTEM

aktivita

ZAKROUŽKUJTE DŮLEŽITÁ SLOVA,  ŘEKNĚTE KRÁTKY TECHNOLOGICKÝ POSTUP

aktivita

Přebraný hrách pečlivě propláchneme, zalijeme vodou a necháme máčet do druhého dne, aby dobře nabobtnal. Nabobtnalý hrách v téže vodě uvaříme do měkka a prolisujeme.  

připravíme světlou jíšku, kterou zředíme vývarem B. Za neustálého  prošlehávání metlou uvedeme do varu, přidáme sůl, mletý pepř, česnek,  rozdrcenou majoránku a zvolna vaříme za občasného prošlehávání 

ŘEŠENÍ

Na třech třetinách tuku orestujeme cibulku a zaprášíme hladkou moukou,

alespoň patnáct minut. Nakonec polévku procedíme na prolisovaný  uvařený hrách, krátce provaříme a dochutíme solí, rozetřeným česnekem  a majoránkou. Žemli nakrájíme na kostičky osmažíme na zbylém tuku  a vkládáme do polévky při expedici.

aktivita

URČETE, O JAKOU POLÉVKU JDE, SESTAVTE POSTUP

pórková s vejcem

řešení

aktivita

zastřené vejce voda, ocet, vejce, překládáme bílek  přes žloutek, pomalu vaříme

CO BUDEME PŘIPRAVOVAT, SESTAVTE POSTUP

řešení

aktivita hrají dva žácí, každý odkryje dva kameny,  hledají souvislosti

PEXESO ­ PŘESNÍDÁVKOVÉ POLÉVKY

ZASTŘENÉ VEJCE

GULÁŠOVÁ POLÉVKA

DRŠŤKOVÁ POLÉVKA

KULAJDA

SLEPIČÍ POLÉVKA

ZELNÁ  S  KLOBÁSOU

DIVOKÉ KOŘENÍ

ČOČKOVÁ S PÁRKEM

ČOČKA

NOVÉ KOŘENÍ

HOVĚZÍ HRUDÍ

BOBKOVÝ  LIST

řešení

tukovou jíšku zalijem rozmícháme, povař dochutíme, zvlášť o tuku pórek, přidáme přecezené a mlékem smetanou zjemněné konec přidáme vejc

VY_32_INOVACE_CH13_3_05_I­tabule_bílé_polévky1.notebook

řešení

PEXESO ­ BÍLÉ POLÉVKY

METODIKA

Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování tematického celku Bílé polévky Snímek 1, 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 výuka, základní rozdělení polévek, může sloužit k ústnímu i písemnému opakování, žáci musí zařadit polévky do jednotlivých skupin.

ZASTŘENÉ VEJCE

GULÁŠOVÁ POLÉVKA

DRŠŤKOVÁ POLÉVKA

Snímek 4 a 5 výuka, zařazení jednotlivých polévek, návod k snadnému zapamatování.

KULAJDA

Snímek 6 aktivita, žák podle obrázků určí, o jakou polévku jde a zařadí ji do skupiny, řešení je v boční liště, každá polévka je označena číslem. Snímek 7 Toolkit třídění do kategorií, jeden nebo dva žáci přistoupí k tabuli a každý zařazuje pojmy do jedné skupiny, řešení kliknutím na check.

SLEPIČÍ POLÉVKA

ZELNÁ  S  KLOBÁSOU

DIVOKÉ KOŘENÍ

Snímek 8 práce s textem, aktivitu lze využít ke zkoušení jednoho žáka nebo celé třídy. Žáci dostanou vytištěný text na pracovním listu, snaží se  vybrat důležitá slova a napsat zkrácený postup. Při zkoušení jednoho žáka, se postupuje stejně, žák vybere důležitá slova, poté vyučující  vysvětlí, proč jsou právě tato slova klíčová. Je to návod, jak se snadněji učit.

ČOČKOVÁ S PÁRKEM

Snímek 9 Toolkit aktivita náhodného výběru, po kliknutí na objekt se objeví nabídka 3 odpovědí, po vybrání dojde k vyhodnocení, pokud žák  neodpoví správně, nepustí ho aktivita dále. Snímek 10 obrazová mapa sestavování postupu, žák popíše fázi na obrázku a sestavuje postup, řešení je v záložce. Snímek 11 obrazová mapa, sestavování postupu, určení názvu, určení stáří vajíčka podle fotografie.

ČOČKA

NOVÉ KOŘENÍ

HOVĚZÍ HRUDÍ

Snímek 12 pexeso ­ dva žáci přistoupí k I­tabuli, každý odkryje dva kameny, hledá souvislosti, pokud najde podobnost, udělá si na své straně  čárku. Při správné volbě nepokračuje, je nutné, aby se co nejvíce dva žáci vystřídali. Řešení snímek 13. Tato aktivita je mezi žáky velice  oblíbená, je dobré ji zařadit do těžké látky pro odlehčení, žáci si odpočinou a můžeme pokračovat dále, aktivita trvá maximálně 3 minuty.

BOBKOVÝ  LIST

Snímek 14 metodika. Snímek 15 zdroje.

zpět

Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu  autorském a může být použito výhradně při vyučování.  Zdroje: BITTERMANN, Josef.  PETZUCH, Jindřich. 

Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51­841­67. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80­85819­39­2. 

RUNŠTUK, Jaroslav a kol . Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s.  ISBN: 978­80­904093­0­9.

Vlastní zdroje: Obrázky ­  Mgr. Zdeňka Predajňová

Přílohy

vhovězí vývar s vaječným svítkem.JPG kapání.JPG