Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracoval Klíčová slova

CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Hospodářské výpočty II Společná pro celou sadu 32_CH1_2_06 Téma Normování bramborové polévky 65-51-H/01 Kuchař-číšník Ročník 2. Předmět Odborné výpočty Mgr. Dalibor Mlénský Kdy Září 2013 Normování pokrmů, přímá úměra, trojčlenka

Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace: V prezentaci je vysvětleno normování pokrmů. Hmotnosti jednotlivých surovin daného pokrmu jsou přepočítány na jiné počty porcí daného pokrmu. Rovněž je vysvětlen výpočet počtu porcí podle hmotnosti některé suroviny nebo podle celkové hmotnosti daného pokrmu. Na prezentaci navazují pracovní listy k procvičení látky (32_Ch1_2_07 až 18) a testy k ověření znalostí (32_Ch1_2_19 a 20), které jsou obsaženy ve stejné sadě DUMů. Druh výukového zdroje: Prezentace Typ interakce: Frontální Soubor název Soubor – popis obsahu 32_CH1_2_06_prezentace.pptx Prezentace – normování bramborové polévky Metodický list: Prezentace je určena pro promítání dataprojektorem. V prezentaci je vysvětleno normování pokrmů. Hmotnosti jednotlivých surovin daného pokrmu jsou přepočítány na jiné počty porcí daného pokrmu. Rovněž je vysvětlen výpočet počtu porcí podle hmotnosti některé suroviny nebo podle celkové hmotnosti daného pokrmu. Snímky 1 a 2 Náležitosti DUMu. Snímek 3 Pojmy – normování pokrmů, přímá úměra, trojčlenka. Snímek 4 Norma pokrmu – bramborová polévka. Snímek 5 Určení hmotností jednotlivých surovin jedné porce. Snímek 6 Určení hmotností jednotlivých surovin sedmi porcí. Snímek 7 Určení počtu porcí podle hmotnosti brambor. Snímek 8 Určení počtu porcí podle celkové hmotnosti pokrmu. Snímky 9 Závěrečné shrnutí provedených výpočtů. Časová náročnost: cca 25 min Zdroje: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Praha: R PLUS, 1998, ISBN 978-80-904093-0-9

VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU

Pořadové číslo projektu: CZ 1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona:

1

Sada:

2

DUM:

6

Ověření při výuce:

Odborné výpočty

Třída:

K2, KČ2, Č2

Datum vytvoření:

září 2013

Odborné výpočty II Normování bramborové polévky

Klíčová slova:

Normování pokrmů, přímá úměra, trojčlenka.

Odborné výpočty 2. ročník

Mgr. Dalibor Mlénský

Základní pojmy: Normování pokrmů:

je přepočet hmotnosti surovin, potřebných k přípravě jiného počtu porcí daného pokrmu.

Přímá úměra:

je lineární závislost dvou veličin, v našem konkrétním případě množství surovin na počtu porcí.

Trojčlenka:

je jedním ze způsobů řešení přímé úměry.

Normování bramborové polévky Název výrobku: Číslo receptury: Hmotnost: Měrná jednotka:

Bramborová polévka 00001 4 058 g 10 porcí

Postupně určíme hmotnosti surovin pro 1 porci, 7 porcí a v posledních dvou sloupcích nejprve zjistíme neznámý počet porcí.

Cibule

Hrubá hmotnost (g) 10 porcí 90

Tuk

100

Hladká mouka

120

Voda

2 800

Celer

60

Mrkev

80

Petržel

80

Kapusta

80

Pepř mletý

1

Kmín

1

Majoránka

1

Brambory

600

Sůl

30

Česnek

15

Celkem

4 058

Druh suroviny

Hrubá hmotnost (g) 1 porce

Hrubá hmotnost (g) 7 porcí

Hrubá hmotnost (g) x porcí


240

2 029

Hmotnosti ve sloupci pro jednu porci (žlutý sloupec) zjistíme tak, že dané hmotnosti surovin pro deset porcí (bílý sloupec) dělíme počtem porcí (10). Sloupec pro jednu porci, nám velmi usnadní další výpočty.

Cibule


Tuk

100

Hladká mouka

120

12

Voda

2 800

280

Celer

60

6

Mrkev

80

8

Petržel

80

8

Kapusta

80

8

Pepř mletý

1

0,1

Kmín

1

0,1

Majoránka

1

0,1

Brambory

600

60

Sůl

30

3

Česnek

15

1,5

Celkem

4 058

405,8

Druh suroviny

Hrubá hmotnost (g) 1 porce 90 ÷ 10 = 9




10

240

2 029

Hmotnosti ve sloupci pro sedm porcí (oranžový sloupec) zjistíme tak, že dané hmotnosti surovin pro jednu porci (žlutý sloupec) násobíme počtem porcí (7).

Cibule


Hrubá hmotnost (g) 1 porce 9

Tuk

100

10

Hladká mouka

120

12

84

Voda

2 800

280

1960

Celer

60

6

42

Mrkev

80

8

56

Petržel

80

8

56

Kapusta

80

8

56

Pepř mletý

1

0,1

0,7

Kmín

1

0,1

0,7

Majoránka

1

0,1

0,7

Brambory

600

60

420

Sůl

30

30

210

Česnek

15

1,5

10,5

Celkem

4 058

405,8

2 840,6

Druh suroviny

Hrubá hmotnost (g) 7 porcí 9 ∙ 7 = 63



70

240

2 029

Počet porcí v zeleném sloupci zjistíme vydělením hmotnosti brambor v zeleném sloupci, hmotností brambor ve žlutém sloupci. Potom už stačí hmotnosti pro jednu porci násobit zjištěným počtem porcí.

Druh suroviny




Cibule

90

9

Tuk

100

10

9 ∙ 7 = 63

Hladká mouka

120

Voda

Hrubá hmotnost (g) x=240:60= 4 porce 36

70

40

12

84

48

2 800

280

1960

1120

Celer

60

6

42

24

Mrkev

80

8

56

32

Petržel

80

8

56

32

Kapusta

80

8

56

32

Pepř mletý

1

0,1

0,7

0,4

Kmín

1

0,1

0,7

0,4

Majoránka

1

0,1

0,7

0,4

Brambory

600

60

420

240

Sůl

30

30

210

120

Česnek

15

1,5

10,5

6

Celkem

4 058

405,8

2 840,6

1 623,2


2 029

Počet porcí v modrém sloupci zjistíme vydělením celkové hmotnosti v modrém sloupci celkovou hmotností ve žlutém sloupci. Potom už stačí hmotnosti pro jednu porci násobit zjištěným počtem porcí. Hrubá hmotnost (g) x=240:60= 4 porce 36

Hrubá hmotnost (g) x=2 029:405,8= 5 porcí 45

70

40

50

12

84

48

60

2 800

280

1 960

1 120

1 400

Celer

60

6

42

24

30

Mrkev

80

8

56

32

40

Petržel

80

8

56

32

40

Kapusta

80

8

56

32

40

Pepř mletý

1

0,1

0,7

0,4

0,5

Kmín

1

0,1

0,7

0,4

0,5

Majoránka

1

0,1

0,7

0,4

0,5

Brambory

600

60

420

240

300

Sůl

30

3

21

12

15

Česnek

15

1,5

10,5

6

7,5

Celkem

4 058

405,8

2 840,6

1 623,2

2 029

Druh suroviny




Cibule

90

9

Tuk

100

10

9 ∙ 7 = 63

Hladká mouka

120

Voda

Určili jsme hmotnosti surovin pro 1 porci, 4 porce, 5 porcí a 7 porcí bramborové polévky.

Hrubá hmotnost (g) x=240:60= 4 porce 36

Hrubá hmotnost (g) x=2 029:405,8= 5 porcí 45

70

40

50

12

84

48

60

2 800

280

1 960

1 120

1 400

Celer

60

6

42

24

30

Mrkev

80

8

56

32

40

Petržel

80

8

56

32

40

Kapusta

80

8

56

32

40

Pepř mletý

1

0,1

0,7

0,4

0,5

Kmín

1

0,1

0,7

0,4

0,5

Majoránka

1

0,1

0,7

0,4

0,5

Brambory

600

60

420

240

300

Sůl

30

3

21

12

15

Česnek

15

1,5

10,5

6

7,5

Celkem

4 058

405,8

2 840,6

1 623,2

2 029

Druh suroviny




Cibule

90

9

Tuk

100

10

9 ∙ 7 = 63

Hladká mouka

120

Voda

Digitální učební materiál

Recommend Documents